الجلوكوز هو مونومر الكربوهيدرات. الكربوهيدرات سوف تساعدك

العمل في إيفراز عام 2018 في تعدين الفحم وتعدين خام الحديد وفي مصنع للصلب. التوظيف للعمل في نوفوكوزنتسك، تاجيل، تولا، موسكو. وظائف شاغرة جديدة للعمل بنظام الورديات في Evraz Metal Inprom وEvraz Holding وللعمل الدائم. الوظائف الشاغرة في Evraz ZMSK، NTMK. جهات الاتصال الخاصة بقسم الموارد البشرية على الموقع الرسمي لإفراز. راتب مرتفع ومستقر. التوظيف السريع دون وسطاء. العمل بنظام الورديات في المحاجر وتعدين الفحم. معلومات عن شركة "إيفراز".

بطاقة الشركة
شركة ايفراز: الموقع الرسمي – evraz.com.
الوظائف الشاغرة الحالية في Evraz وجهات الاتصال بقسم الموارد البشرية متاحة على العنوان، أرسل سيرتك الذاتية - evraz.com/vacancy أو hh.ru/employer/19989.
يتم نشر الوظائف الشاغرة فقط على المواقع الرسمية. من خلالهم، الوصول إلى جميع جهات الاتصال والوظائف الشاغرة مفتوح. بدون وسطاء من صاحب العمل المباشر تحتوي المقالة على معلومات من مصادر مفتوحةكمرجع.

وظائف في ايفراز حسب المدينة

شركة الإدارة: موسكو، تاغانروغ.

وظائف شاغرة متاحة في المدن التالية: الفروع:

• ألماتي، أستانا، أستراخان، بارناول، بيلغورود، بريانسك، فلاديفوستوك، فلاديمير، فولغوغراد، فورونيج، يكاترينبورغ، إيجيفسك؛
• إيركوتسك، قازان، كالوغا، كيميروفو، كيروف، كراسنودار، كراسنويارسك، ليبيتسك، ماجنيتوجورسك، موسكو، نابريجناي تشيلني، نيجنفارتوفسك؛
• نيجني نوفغورود، نوفوكوزنتسك، أومسك، أورينبورغ، بينزا، بيرم، روستوف أون دون، ريازان، سمارة، سانت بطرسبرغ، سارانسك؛
• ساراتوف، سوتشي، ستاري أوسكول، سورجوت، تاجانروج، تولا، أوليانوفسك، تشيليابينسك.

وظائف ووظائف شاغرة في شركة ايفراز القابضة

EVRAZ هي شركة معادن وتعدين متكاملة رأسياً ولها أصول في روسيا وأوكرانيا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا وجمهورية التشيك وإيطاليا وكازاخستان و جنوب أفريقيا. تعد الشركة واحدة من أكبر 20 شركة منتجة للصلب في العالم. في عام 2017، أنتجت إيفراز 16.1 مليون طن من الفولاذ. قاعدتها الخاصة من خام الحديد وفحم الكوك تلبي احتياجات EVRAZ الداخلية بشكل كامل تقريبًا. الشركة مدرجة في المؤشر الرئيسي لبورصة لندن FTSE-250.

الأنشطة الرئيسية لإفراز:

• إنتاج وبيع منتجات الصلب
• تعدين خام الحديد وإثراءه
• استخراج الفحم
• إنتاج وبيع منتجات الفاناديوم والفاناديوم
• التجارة والخدمات اللوجستية

ايفراز اليوم :

• واحدة من أكبر الشركات المعدنية المتكاملة رأسيا
• أحد منتجي الصلب الأقل تكلفة في العالم
• الشركة الرائدة في مجال منتجات الصلب لقطاع البناء
• الرائدة عالميا في إنتاج السكك الحديدية
• واحدة من أكبر منتجي الفاناديوم في العالم
• أعمال متنوعة جغرافياً

نحن شركة عالمية للمعادن والتعدين. خلق تكلفة إضافيةلعملائنا في مشاريع البنية التحتية، نحن نجعل العالم أقوى وأكثر نظافة وأمانًا!

وظائف شاغرة في مصانع انتاج الحديد

• الوظائف الشاغرة في شركة EVRAZ ZSMK
• الوظائف الشاغرة في شركة EVRAZ NTMK
• الوظائف الشاغرة في شركة EVRAZ Caspian Steel
• الوظائف الشاغرة في EVRAZ Palini و Bertoli
• الوظائف الشاغرة في EVRAZ DMZ
• الوظائف الشاغرة في EVRAZ أمريكا الشمالية

وظائف في مصانع خام الحديد

• الوظائف الشاغرة في EVRAZ KGOK
• الوظائف الشاغرة في ايفرازرود

وظائف في مناجم الفحم

• الوظائف الشاغرة في يوزكوزباسوغول
• الوظائف الشاغرة في راسبادسكايا
• الوظائف الشاغرة Mezhegeyugol

الفاناديوم

• الوظائف الشاغرة في شركة EVRAZ Vanadium Tula
• الوظائف الشاغرة في شركة إيفراز ستراتكور
• الوظائف الشاغرة في افراز نيكوم

التجارة والخدمات اللوجستية

• الوظائف الشاغرة TC "EvrazHolding".
• الوظائف الشاغرة في شركة EVRAZ Metal Inprom
• الوظائف الشاغرة في شركة East Metals AG
• تمويل الطاقة المعدنية
• وظائف شاغرة في شينانو

تبدو قائمة الوظائف الشاغرة على موقع Evraz الرسمي كما يلي:

إنيرجيتيك إيفراز هولدينغ، فلاديمير

مسؤوليات العمل:

مراقبة امتثال الموظفين المرؤوسين للامتثال لمتطلبات الصحة والسلامة، السلامة من الحرائقوالسلطات البيئية وغيرها. تنظيم ومراقبة تنفيذ شروط التشغيل الخاصة لخدمة الإصلاح والصيانة، وضمان ظروف عمل صحية وآمنة، وضمان...

رئيس قسم تحت الارض

إيفراز هولدينغ، كيزيل

مسؤوليات العمل:

ضمان الامتثال لمتطلبات اللوائح "المتعلقة بنظام إدارة السلامة الصناعية" ضمان ومراقبة تدريب العمال في الوقت المناسب، واختبار المعرفة بتعليمات حماية العمال، حسب المهنة، وإجراء الإحاطات في الوقت المناسب...

متطلبات:

- خبرة في المناصب الهندسية والفنية العليا في صناعة الفحم لا تقل عن 5 سنوات أعلى التعليم التقنيمستخدم الكمبيوتر الشخصي الواثق (MS Office) الاستعداد للعمل على أساس التناوب (20/10).

مدير مبيعات المعادن

إيفراز هولدينغ، تومسك

مسؤوليات العمل:

البيع المباشر لمنتجات المعادن الحديدية. وقت التشغيل قاعدة العملاء. تحقيق الأهداف المخططة لحجم المنتجات المباعة. مراقبة وفاء العملاء بالتزاماتهم بالدفع في الوقت المحدد للمنتجات التي يتم تسليمها. إعداد وثائق العقد...

متطلبات:

تعليم عالى. 1 سنة من الخبرة في المبيعات النشطة. مستخدم كمبيوتر ذو خبرة، 1C.

ميكانيكي (لوحدات الأشعة السينية)

إيفراز هولدينغ، تولا

مسؤوليات العمل:

القيام بأعمال الصيانة والضبط والضبط لمنشآت الأشعة السينية بأنواع مختلفة من مصادر الإشعاع المؤين

متطلبات:

التعليم - خبرة فنية ثانوية متخصصة وخبرة عليا في مجال صيانة وإصلاح الأجهزة والأتمتة أمر مرغوب فيه. خبرة في العمل مع ADC، وأنظمة التحكم الرقمية، وأجهزة التحكم، وما إلى ذلك أمر مرغوب فيه.

مدقق تكنولوجيا المعلومات

إيفراز هولدينغ، نوفوكوزنتسك

مسؤوليات العمل:

إجراء عمليات التدقيق للمؤسسات وأقسام مجموعة الشركات من حيث العمليات الإدارية تكنولوجيا المعلوماتالمشاركة في تخطيط مشاريع التدقيق المشاركة في مناقشة الاستنتاجات والاتفاق عليها بناءً على نتائج عمليات التدقيق مع إدارة الشركة...

متطلبات:

التعليم الفني العالي الفني اللغة الإنجليزية(قراءة الأدبيات التقنية) نرحب بالمعرفة التقنية والإدارية في مجال تكنولوجيا المعلومات (نعني بالإدارة المعرفة بعمليات إدارة خدمات تكنولوجيا المعلومات في المؤسسات الكبيرة)...

خبير اقتصادي رئيسي

EvrazHolding، نوفوكوزنتسك من 50000 ر

مسؤوليات العمل:

تشكيل ومراقبة تنفيذ الموازنات السنوية والتشغيلية لبنود نفقات التشغيل. السيطرة على الصيانة الصحيحة واستكمال نماذج المحاسبة الإدارية القائمة وإنشاء تقارير عن تنفيذ الميزانيات لفترة التقرير...

متطلبات:

التعليم الاقتصادي العالي، ومعرفة SAP، ومكتب MC، والتنقل، والقدرة العالية على العمل

كهربائي تحت الأرض

EvrazHolding، نوفوكوزنتسك من 50000 إلى 55000 ريال

مسؤوليات العمل:

تركيب وتفكيك وإصلاح وتعديل واختبار وتشغيل المعدات والمعدات مع عناصر المعدات الإلكترونية.

متطلبات

شهادة المهنة.

مرسل التعدين

إيفراز هولدينغ، كيزيل

مسؤوليات العمل:

يقوم بالرقابة التشغيلية على أداء العمل في الوردية في المنجم وفقًا لأمر العمل الصادر. الإحداثيات أنشطة الإنتاجالمواقع وورش العمل والخدمات ومنظمات الطرف الثالث التي تؤدي العمل في المنجم، وفقًا لـ القيادة المقبولةالألغام ...

متطلبات:

الخبرة العملية في منصب مدير أو محترف أو متخصص - 3 سنوات على الأقل؛ - خبرة لا تقل عن 3 سنوات في مجال التعدين؛ تعليم عالى؛ مسؤولية؛ مهارات التواصل.

كبير الهيدروجيولوجيين

إيفراز هولدينغ، نوفوكوزنتسك

مسؤوليات العمل:

إعداد القسم الهيدروجيولوجي ومشاريع الاستكشاف الجيولوجي ومعالجة نتائج الدراسات الهيدروجيولوجية والتنبؤ بتدفقات المياه إلى أعمال المناجم وحساب الاحتياطيات المياه الجوفيةتجميع قسم الظروف الهيدرولوجية في التقارير الجيولوجية...

متطلبات

نائب الرئيس " الجيولوجيا الهندسيةوالهيدرولوجيا" خبرة في شركات التصنيع الكبيرة في منصب مماثل؛ خبرة في MS Office وAutoCad

خبير اقتصادي

إيفراز هولدينغ، تولا

مسؤوليات العمل:

إعداد التقارير الشهرية (التكلفة، وما إلى ذلك) المشاركة في إعداد الميزانية، مراقبة الميزانيةإعداد حسابات فعالية التكلفة المختلفة

متطلبات:

التعليم العالي في الاقتصاد معرفة اللغة الإنجليزية المكتوبة أمر مرغوب فيه. مستخدم واثق لبرنامج MS Office، وخاصة Excel

أخصائي الصحة والسلامة المهنية

EvrazHolding، أباكان من 50000 ر

مسؤوليات العمل:

1. يراقب الامتثال ل الانقسامات الهيكليةالإجراءات القانونية التشريعية والتنظيمية للشركة بشأن حماية العمال، وتنفيذها العمل الوقائيبشأن الوقاية من إصابات العمل والمهنية...

متطلبات:

تعليم عالى؛ 3 سنوات من الخبرة في مجال الإنتاج كأخصائي حماية العمال؛ معرفة ممتازة: تنظيمية إطار قانونيحماية العمال، الحرائق والسلامة الصناعية، أنواع اللوائح المحلية في مجال حماية العمال والسلامة الصناعية، النظام...

عامل الكهرباء

إيفراز هولدينغ، تولا

مسؤوليات العمل:

ضمان الحالة الجيدة للأجهزة المخدومة

تيرنر

إيفراز هولدينغ، كيزيل

بالاتفاق

مسؤوليات العمل:

الخراطة والطحن للأجزاء والأدوات المعقدة على آلات الطحن الأفقية والرأسية باستخدام أدوات القطع والأجهزة العالمية ومراقبة جودة المنتجات المصنعة وغيرها من الأعمال.

متطلبات:

متوسط التعليم المهني; ∙ 3 سنوات من الخبرة كمشغل آلة خراطة وطحن. ∙ القدرة على قراءة المخططات والرسومات. ∙ لا عادات سيئة. ∙ توفر جميع الوثائق اللازمة لتسجيل علاقات العمل (دفتر العمل، البطاقة العسكرية، شهادة...

5 صفوف

إيفراز هولدينغ، نوفوكوزنتسك

بالاتفاق

مسؤوليات العمل:

تنفيذ مجموعة كاملة من الأعمال المتعلقة بأعمال المناجم الأفقية والمائلة والعمودية، وحفر الثقوب والآبار بأجهزة الحفر ذاتية الدفع، باستثناء تلك التي تعمل بالديزل، والمثاقب المطرقة التي يصل وزنها إلى 35 كجم (مع الدعم الهوائي)، والمثاقب الكهربائية...

متطلبات:

التعليم المهني الثانوي/ التدريب المهني الفئة الخامسة في المهنة المحددة شهادة الحصول على المهنة خبرة عمل لا تقل عن 3 سنوات

كهربائي تحت الأرض فئة خامسة

إيفراز هولدينغ، نوفوكوزنتسك

مسؤوليات العمل:

1. إصلاح وصيانة معدات التعدين: رأس الطريق Caterpillar 25 MZ (SM-240)، وسيارة ذاتية الدفع Shuttle Car، وأداة تثبيت البراغي Fletcher؛ 2. ضمان التشغيل المتواصل للموقع. 3. معرفة وقراءة المخططات الكهربائية. 4. إصلاح...

متطلبات:

معرفة الدوائر الهيدروليكية والكهربائية لرأس الطريق 25 MZ (SM-240) Caterpillar، Sandvik، Joy. التعليم : ثانوي تخصصي جبلي . حيازة رخصة كهربائي تحت الأرض فئة 5. خبرة في العمل في مواقع الأنفاق تحت الأرض لا تقل عن...

مساعد مترجم

إيفراز هولدينغ، نوفوكوزنتسك

مسؤوليات العمل:

العمل مع الوثائق التنظيمية والإدارية: العقود والأوامر والتعليمات الخاصة بالشركة؛ تسجيل المراسلات الواردة؛ إعداد ترجمات الوثائق الفنية (الإنجليزية.

متطلبات:

مهارات الكمبيوتر ومعرفة اللغة الإنجليزية.

القاذف (سيد عمليات التحميل والتفريغ)

إيفراز القابضة، ريازان

مسؤوليات العمل:

تحميل/تفريغ المعادن المدرفلة

متطلبات:

التعليم الثانوي على الأقل، وخبرة عمل لا تقل عن سنة واحدة.

وظيفة شاغرة سائق BELAZ

إيفراز هولدينغ، ميزدوريتشينسك

مسؤوليات العمل:

نقل كتلة الفحم والصخور على مركبات BELAZ إلى مدينة Mezhdurechensk في مؤسسات Razrez Raspadsky JSC، Raspadskaya-Koksovaya JSC، بالإضافة إلى اتجاهات LongWall لـ Raspadskaya PF، Sibstar - LongWall

متطلبات:

رخصة قيادة جرار تسمح لك بقيادة مركبة BELAZ وخبرة لا تقل عن سنتين في العمل على مركبة BELAZ.

مشغل رافعة

إيفراز هولدينغ، تولا

مسؤوليات العمل:

التحكم في رافعات الرفع ذات التصميمات المختلفة والمجهزة بأجهزة الرفع المختلفة عند إجراء أعمال الصيانة في عملية الإنتاج. القيام بعمليات التحميل والتفريغ والتنظيف والأعمال المساعدة أثناء الإصلاحات…

متطلبات:

التعليم المهني الثانوي.

مساعد مختبر للتحليل الكيميائي 4-5 فئات

EvrazHolding، نوفوكوزنتسك يصل إلى 22000 روبية

مسؤوليات العمل:

اختيار عينة.

متطلبات:

حيازة دبلوم في مهنة "مساعد مختبر التحاليل الكيميائية (عالم البيئة)."

يتم نشر أحدث الوظائف الشاغرة في شركة Evraz لهذا اليوم على الموقع الرسمي.

يتذكر!

ما هي المواد التي تسمى البوليمرات البيولوجية؟

هذه هي البوليمرات - مركبات عالية الجزيئية تشكل جزءًا من الكائنات الحية. البروتينات، وبعض الكربوهيدرات، والأحماض النووية.

ما هي أهمية الكربوهيدرات في الطبيعة؟

ينتشر الفركتوز في الطبيعة على نطاق واسع - سكر الفاكهة، وهو أكثر حلاوة من السكريات الأخرى. وهذا السكاريد الأحادي يعطي الطعم الحلو لزراعة الفواكه والعسل. يتكون ثنائي السكاريد الأكثر شيوعًا في الطبيعة، وهو السكروز أو سكر القصب، من الجلوكوز والفركتوز. يتم الحصول عليه من قصب السكر أو بنجر السكر. يعتبر النشا للنباتات والجليكوجين للحيوانات والفطريات بمثابة احتياطي من العناصر الغذائية والطاقة. السليلوز والكيتين يؤديان وظائف هيكلية و وظائف الحماية. يشكل السليلوز، أو الألياف، جدران الخلايا النباتية. ومن حيث الكتلة الإجمالية فهو يحتل المرتبة الأولى على الأرض بين جميع المركبات العضوية. الكيتين في بنيته قريب جدًا من السليلوز، الذي يشكل أساس الهيكل الخارجي للمفصليات وهو جزء من جدار الخلية للفطريات.

قم بتسمية البروتينات التي تعرفها. ما هي الوظائف التي يؤدونها؟

الهيموجلوبين هو بروتين الدم الذي ينقل الغازات في الدم.

الميوسين – بروتين العضلات، تقلص العضلات

الكولاجين - بروتين الأوتار والجلد والمرونة والتمدد

الكازين - بروتين الحليب والمواد المغذية

مراجعة الأسئلة والواجبات

1. ما هي المركبات الكيميائية التي تسمى الكربوهيدرات؟

هذه مجموعة كبيرة من المركبات العضوية الطبيعية. في الخلايا الحيوانية، تشكل الكربوهيدرات ما لا يزيد عن 5٪ من الكتلة الجافة، وفي بعض الخلايا النباتية (على سبيل المثال، البطاطس) يصل محتواها إلى 90٪ من الكتلة الجافة. تنقسم الكربوهيدرات إلى ثلاث فئات رئيسية: السكريات الأحادية والسكريات الثنائية والسكريات المتعددة.

2. ما هي السكريات الأحادية والثنائية؟ أعط أمثلة.

تتكون السكريات الأحادية من المونومرات والمواد العضوية ذات الوزن الجزيئي المنخفض. يتم تضمين السكريات الأحادية الريبوز وديوكسيريبوز في احماض نووية. السكاريد الأحادي الأكثر شيوعا هو الجلوكوز. يوجد الجلوكوز في خلايا جميع الكائنات الحية وهو أحد مصادر الطاقة الرئيسية للحيوانات. إذا تم دمج اثنين من السكريات الأحادية في جزيء واحد، يسمى المركب ثنائي السكاريد. والسكاريد الأكثر شيوعا في الطبيعة هو السكروز، أو سكر القصب.

3. ما هي الكربوهيدرات البسيطة التي تعمل كمونومر للنشا والجليكوجين والسليلوز؟

4. ما هي المركبات العضوية التي تتكون منها البروتينات؟

تتكون سلاسل البروتين الطويلة من 20 فقط أنواع مختلفةالأحماض الأمينية التي لها خطة هيكلية عامة، ولكنها تختلف عن بعضها البعض في البنية الجذرية. عند دمجها، تشكل جزيئات الأحماض الأمينية ما يسمى بالروابط الببتيدية. تحتوي سلسلتا البولي ببتيد اللتان تشكلان هرمون البنكرياس، الأنسولين، على 21 و30 بقايا من الأحماض الأمينية. هذه بعض من أقصر "الكلمات" في "لغة" البروتين. الميوجلوبين هو بروتين يربط الأكسجين في الأنسجة العضلية ويتكون من 153 حمضًا أمينيًا. يتكون بروتين الكولاجين، الذي يشكل أساس ألياف الكولاجين في النسيج الضام ويضمن قوتها، من ثلاث سلاسل بولي ببتيد، تحتوي كل منها على حوالي 1000 بقايا حمض أميني.

5. كيف يتم تشكيل الهياكل الثانوية والثالثية للبروتينات؟

من خلال الالتواء على شكل حلزوني، يكتسب خيط البروتين مستوى أعلى من التنظيم - وهو هيكل ثانوي. وأخيرًا، يطوى حلزون عديد الببتيد ليشكل كرة (كريية). هذا الهيكل الثلاثي للبروتين هو شكله النشط بيولوجيًا، والذي له خصوصية فردية. ومع ذلك، بالنسبة لعدد من البروتينات فإن البنية الثلاثية ليست نهائية. الهيكل الثانوي عبارة عن سلسلة بولي ببتيد ملتوية في شكل حلزوني. لتفاعل أقوى في هيكل ثانوييحدث التفاعل داخل الجزيئات بمساعدة جسور الكبريتيد –S –S – بين المنعطفات الحلزونية. وهذا يضمن قوة هذا الهيكل. البنية الثلاثية عبارة عن بنية حلزونية ثانوية ملتوية إلى كريات - كتل مدمجة. توفر هذه الهياكل أقصى قدر من القوة ووفرة أكبر في الخلايا مقارنة بالجزيئات العضوية الأخرى.

6. قم بتسمية وظائف البروتينات المعروفة لك. كيف يمكنك تفسير التنوع الحالي لوظائف البروتين؟

واحدة من الوظائف الرئيسية للبروتينات هي الأنزيمية. الإنزيمات عبارة عن محفزات بروتينية تعمل على تسريع التفاعلات الكيميائية في الكائنات الحية. التفاعل الأنزيمي هو تفاعل كيميائي يحدث فقط في وجود الإنزيم. بدون الإنزيم، لا يحدث تفاعل واحد في الكائنات الحية. إن عمل الإنزيمات محدد بشكل صارم؛ فكل إنزيم لديه ركيزة خاصة به، والتي يتحللها. يناسب الإنزيم الركيزة الخاصة به مثل "مفتاح القفل". وبالتالي، ينظم إنزيم اليورياز تحلل اليوريا، وينظم إنزيم الأميليز النشا، وتنظم إنزيمات البروتياز البروتينات. لذلك، يتم استخدام تعبير "خصوصية العمل" للإنزيمات.

تؤدي البروتينات أيضًا وظائف أخرى مختلفة في الكائنات الحية: الهيكلية، والنقل، والحركية، والتنظيمية، والوقائية، والطاقة. وظائف البروتينات عديدة جدًا، لأنها تكمن وراء تنوع الحياة. هذا مكون الأغشية البيولوجية، نقل العناصر الغذائية، مثل الهيموجلوبين، وظيفة العضلات، الوظيفة الهرمونية، الدفاع عن الجسم - عمل المستضدات والأجسام المضادة، وغيرها من الوظائف المهمة في الجسم.

7. ما هو تمسخ البروتين؟ ما الذي يمكن أن يسبب تمسخ؟

تمسخ الطبيعة هو انتهاك للبنية المكانية الثلاثية لجزيئات البروتين تحت تأثير العوامل الفيزيائية والكيميائية والميكانيكية المختلفة وغيرها. العوامل الفيزيائية هي درجة الحرارة، والإشعاع، والعوامل الكيميائية هي التأثير على البروتينات أيًا كانت المواد الكيميائية: المذيبات، الأحماض، القلويات، المواد المركزة، الخ. العوامل الميكانيكية - الاهتزاز، الضغط، التمدد، الالتواء، إلخ.

يفكر! يتذكر!

1. باستخدام المعرفة المكتسبة من دراسة بيولوجيا النبات، اشرح السبب الكائنات النباتيةهناك المزيد من الكربوهيدرات بشكل ملحوظ مقارنة بالحيوانات.

وبما أن أساس الحياة - تغذية النبات - هو التمثيل الضوئي، فهذه هي عملية تكوين مركبات الكربوهيدرات العضوية المعقدة من ثاني أكسيد الكربون غير العضوي الأبسط والماء. الكربوهيدرات الرئيسية التي تصنعها النباتات للتغذية الجوية هي الجلوكوز ويمكن أن تكون أيضًا نشا.

2. ما هي الأمراض التي يمكن أن تنتج عن ضعف تحويل الكربوهيدرات في جسم الإنسان؟

يتم تنظيم استقلاب الكربوهيدرات بشكل رئيسي عن طريق الهرمونات والجهاز العصبي المركزي. تمنع الجلوكورتيكوستيرويدات (الكورتيزون والهيدروكورتيزون) معدل نقل الجلوكوز إلى خلايا الأنسجة، ويسرعه الأنسولين. يحفز الأدرينالين عملية تكوين السكر من الجليكوجين في الكبد. كوريو نصفي الكرة المخيةيلعب أيضًا دورًا معينًا في تنظيم استقلاب الكربوهيدرات، حيث أن العوامل النفسية تزيد من تكوين السكر في الكبد وتسبب ارتفاع السكر في الدم.

يمكن الحكم على حالة استقلاب الكربوهيدرات من خلال مستوى السكر في الدم (عادة 70-120 ملغم). مع حمولة السكر، تزيد هذه القيمة، ولكنها تصل بسرعة إلى وضعها الطبيعي. تحدث اضطرابات استقلاب الكربوهيدرات عندما امراض عديدة. لذلك، مع نقص الأنسولين، يحدث مرض السكري.

يؤدي انخفاض نشاط أحد إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات - فسفوريلاز العضلات - إلى ضمور العضلات.

3. من المعروف أنه في حالة عدم وجود بروتين في النظام الغذائي، حتى على الرغم من محتوى السعرات الحرارية الكافية في الطعام، يتوقف النمو في الحيوانات، ويتغير تكوين الدم وتحدث ظواهر مرضية أخرى. ما هو سبب مثل هذه الانتهاكات؟

يوجد في الجسم 20 نوعًا مختلفًا فقط من الأحماض الأمينية، التي لها خطة هيكلية عامة، ولكنها تختلف عن بعضها البعض في البنية الجذرية؛ فهي تشكل جزيئات بروتينية مختلفة، إذا كنت لا تستهلك البروتينات، على سبيل المثال، البروتينات الأساسية والتي لا يمكن أن تتشكل بشكل مستقل في الجسم، بل يجب تناولها مع الطعام. وبالتالي، إذا كنت لا تأكل البروتينات، فلن تتمكن العديد من جزيئات البروتين من التشكل داخل الجسم نفسه وستحدث تغيرات مرضية. يتم التحكم في النمو من خلال نمو الخلايا العظمية، فالعنصر الأساسي في أي خلية هو البروتين؛ الهيموجلوبين هو بروتين الدم الرئيسي الذي يضمن نقل الغازات الرئيسية في الجسم (الأكسجين وثاني أكسيد الكربون).

4. شرح الصعوبات التي تنشأ أثناء زراعة الأعضاء، بناءً على معرفة خصوصية جزيئات البروتين في كل كائن حي.

البروتينات هي مادة وراثية لأنها تحتوي على بنية الحمض النووي الريبوزي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA) في الجسم. وبالتالي، فإن البروتينات لها خصائص وراثية في كل كائن حي؛ حيث يتم تشفير المعلومات الجينية فيها؛ وهذه هي الصعوبة عند الزرع من كائنات غريبة (غير مرتبطة)، حيث أن لديهم جينات مختلفة، وبالتالي بروتينات.

§ 1. تصنيف ووظائف الكربوهيدرات

حتى في العصور القديمة، تعرفت البشرية على الكربوهيدرات وتعلمت كيفية استخدامها في طعامها الحياة اليومية. القطن والكتان والخشب والنشا والعسل وقصب السكر ليست سوى بعض من الكربوهيدرات التي لعبت دورا دور مهمفي تطور الحضارة . تعتبر الكربوهيدرات من بين المركبات العضوية الأكثر شيوعًا في الطبيعة. وهي مكونات لا يتجزأ من خلايا أي كائن حي، بما في ذلك البكتيريا والنباتات والحيوانات. في النباتات، تمثل الكربوهيدرات 80-90٪ من الكتلة الجافة، وفي الحيوانات - حوالي 2٪ من وزن الجسم. يتم تصنيعها من ثاني أكسيد الكربون والماء بواسطة النباتات الخضراء باستخدام الطاقة ضوء الشمس (البناء الضوئي ). المعادلة الكيميائية العامة لهذه العملية هي:

يتم بعد ذلك تحويل الجلوكوز والكربوهيدرات البسيطة الأخرى إلى كربوهيدرات أكثر تعقيدًا مثل النشا والسليلوز. تستخدم النباتات هذه الكربوهيدرات لإطلاق الطاقة من خلال عملية التنفس. هذه العملية هي في الأساس عكس عملية التمثيل الضوئي:

ومن المثير للاهتمام أن نعرف! تمتص النباتات الخضراء والبكتيريا سنويًا ما يقرب من 200 مليار طن من ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي من خلال عملية التمثيل الضوئي. في هذه الحالة، يتم إطلاق حوالي 130 مليار طن من الأكسجين في الغلاف الجوي ويتم تصنيع 50 مليار طن من مركبات الكربون العضوية، وخاصة الكربوهيدرات.

الحيوانات غير قادرة على تصنيع الكربوهيدرات من ثاني أكسيد الكربون والماء. من خلال تناول الكربوهيدرات مع الطعام، تستخدم الحيوانات الطاقة المتراكمة فيها للحفاظ على العمليات الحيوية. تتميز أطعمتنا مثل المخبوزات والبطاطس والحبوب وغيرها باحتوائها على نسبة عالية من الكربوهيدرات.

اسم "الكربوهيدرات" تاريخي. تم وصف الممثلين الأوائل لهذه المواد صيغة ملخصة C m H 2 n O n أو C m (H 2 O) n. اسم آخر للكربوهيدرات هو الصحراء - يفسر بالطعم الحلو لأبسط الكربوهيدرات. بطريقتها الخاصة التركيب الكيميائيالكربوهيدرات هي مجموعة معقدة ومتنوعة من المركبات. من بينها هناك عدد غير قليل اتصالات بسيطةويبلغ وزنها الجزيئي حوالي 200، وبوليمرات عملاقة يصل وزنها الجزيئي إلى عدة ملايين. إلى جانب ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين، قد تحتوي الكربوهيدرات على ذرات الفوسفور والنيتروجين والكبريت، وعناصر أخرى أقل شيوعًا.

تصنيف الكربوهيدرات

يمكن تقسيم جميع الكربوهيدرات المعروفة إلى مجموعتين كبيرتين - الكربوهيدرات البسيطةو الكربوهيدرات المعقدة. مجموعة منفصلةتشكل بوليمرات مختلطة تحتوي على الكربوهيدرات، على سبيل المثال، البروتينات السكرية- معقد مع جزيء البروتين، جليكوليبيدات –معقدة مع الدهون، الخ.

الكربوهيدرات البسيطة (السكريات الأحادية أو السكريات الأحادية) هي مركبات متعددة الهيدروكسي كربونيل غير قادرة على تكوين جزيئات كربوهيدرات أبسط عند التحلل المائي. إذا كانت السكريات الأحادية تحتوي على مجموعة ألدهيد، فإنها تنتمي إلى فئة الألدوز (كحولات الألدهيد)، وإذا كانت تحتوي على مجموعة الكيتون، فإنها تنتمي إلى فئة الكيتوزيات (كحولات الكيتو). اعتمادًا على عدد ذرات الكربون في جزيء السكاريد الأحادي، يتم التمييز بين ثلاثيات (C 3)، ورباعي (C 4)، وخماسي (C 5)، وسداسيات (C 6)، وما إلى ذلك:

المركبات الأكثر شيوعًا الموجودة في الطبيعة هي البنتوزات والهكسوزات.

معقدالكربوهيدرات ( السكريات، أو بقعة شعر بيضاء) عبارة عن بوليمرات مبنية من بقايا السكريات الأحادية. عندما تتحلل، فإنها تشكل الكربوهيدرات البسيطة. اعتمادًا على درجة البلمرة، يتم تقسيمها إلى وزن جزيئي منخفض ( قليلات السكاريد، درجة البلمرة التي عادة ما تكون أقل من 10) و وزن جزيئي مرتفع. السكريات قليلة التعدد هي كربوهيدرات شبيهة بالسكر قابلة للذوبان في الماء ولها طعم حلو. بناءً على قدرتها على تقليل أيونات المعادن (Cu 2+، Ag +)، يتم تقسيمها إلى التصالحيةو غير التصالحية. يمكن أيضًا تقسيم السكريات، حسب تركيبها، إلى مجموعتين: عديدات السكاريد المتجانسةو عديدات السكاريد المتغايرة. يتم بناء عديدات السكاريد المتجانسة من بقايا السكريات الأحادية من نفس النوع، ويتم بناء عديدات السكاريد غير المتجانسة من بقايا السكريات الأحادية المختلفة.

ما ورد أعلاه مع أمثلة للممثلين الأكثر شيوعًا لكل مجموعة من الكربوهيدرات يمكن عرضه في الرسم البياني التالي:

وظائف الكربوهيدرات

الوظائف البيولوجية للسكريات متنوعة للغاية.

وظيفة الطاقة والتخزين

تحتوي الكربوهيدرات على الجزء الأكبر من السعرات الحرارية التي يستهلكها الإنسان من خلال الطعام. الكربوهيدرات الرئيسية التي يتم توفيرها مع الطعام هي النشا. وهو موجود في منتجات المخبزالبطاطس كجزء من الحبوب. يحتوي النظام الغذائي البشري أيضًا على الجليكوجين (في الكبد واللحوم)، والسكروز (كمضافات إلى أطباق مختلفة)، والفركتوز (في الفواكه والعسل)، واللاكتوز (في الحليب). يجب أن يتم تحلل السكريات، قبل أن يمتصها الجسم، بمساعدة الإنزيمات الهاضمة إلى سكريات أحادية. فقط في هذا الشكل يتم امتصاصهم في الدم. مع مجرى الدم، تدخل السكريات الأحادية إلى الأعضاء والأنسجة، حيث يتم استخدامها لتصنيع الكربوهيدرات الخاصة بها أو غيرها من المواد، أو يتم تفكيكها لاستخراج الطاقة منها.

يتم تخزين الطاقة المنطلقة نتيجة لتحلل الجلوكوز في شكل ATP. هناك عمليتان لتحلل الجلوكوز: اللاهوائية (في غياب الأكسجين) والهوائية (في وجود الأكسجين). نتيجة للعملية اللاهوائية، يتم تشكيل حمض اللبنيك

والتي في شديدة النشاط البدنييتراكم في العضلات ويسبب الألم.

نتيجة للعملية الهوائية، يتأكسد الجلوكوز إلى أول أكسيد الكربون (IV) والماء:

نتيجة للتحلل الهوائي للجلوكوز، يتم إطلاق طاقة أكبر بكثير من نتيجة التحلل اللاهوائي. بشكل عام، أكسدة 1 جرام من الكربوهيدرات تطلق 16.9 كيلوجول من الطاقة.

يمكن أن يخضع الجلوكوز للتخمر الكحولي. تتم هذه العملية بواسطة الخميرة تحت الظروف اللاهوائية:

يستخدم التخمير الكحولي على نطاق واسع في الصناعة لإنتاج النبيذ والكحول الإيثيلي.

لم يتعلم الإنسان استخدام التخمير الكحولي فحسب، بل وجد أيضًا استخدام تخمير حمض اللاكتيك، على سبيل المثال، للحصول على منتجات حمض اللاكتيك والخضروات المخللة.

لا توجد إنزيمات في جسم الإنسان أو الحيوان يمكنها تحلل السليلوز، ومع ذلك، فإن السليلوز هو المكون الرئيسي لغذاء العديد من الحيوانات، وخاصة الحيوانات المجترة. في معدة هذه الحيوانات كميات كبيرةيحتوي على البكتيريا والطفيليات التي تنتج الإنزيم السليوليز، تحفيز التحلل المائي للسليلوز إلى الجلوكوز. يمكن أن يخضع الأخير لمزيد من التحولات، ونتيجة لذلك يتم تشكيل أحماض الزبدة والخليك والبروبيونيك، والتي يمكن امتصاصها في دم الحيوانات المجترة.

تؤدي الكربوهيدرات أيضًا وظيفة احتياطية. وهكذا النشا والسكروز والجلوكوز في النباتات و الجليكوجينفي الحيوانات هم احتياطي الطاقة لخلاياهم.

الوظائف الهيكلية والدعم والحماية

السليلوز في النباتات و الكيتينفي اللافقاريات والفطريات تؤدي وظائف الدعم والحماية. تشكل السكريات كبسولة في الكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي تقوية الغشاء. توفر عديدات السكاريد الدهنية للبكتيريا والبروتينات السكرية الموجودة على سطح الخلايا الحيوانية انتقائية للتفاعل بين الخلايا والتفاعلات المناعية للجسم. يعمل الريبوز كمادة بناء للحمض النووي الريبوزي (RNA)، وديوكسيريبوز للحمض النووي (DNA).

يؤدي وظيفة وقائية الهيبارين. هذه الكربوهيدرات، كونها مثبطًا لتخثر الدم، تمنع تكوين جلطات الدم. وهو موجود في الدم والأنسجة الضامة للثدييات. جدران الخلايا البكتيرية التي تتكون من السكريات، والتي يتم ربطها معًا بواسطة سلاسل قصيرة من الأحماض الأمينية، تحمي الخلايا البكتيرية من التأثيرات الضارة. في القشريات والحشرات، تشارك الكربوهيدرات في بناء الهيكل الخارجي، الذي يؤدي وظيفة وقائية.

الوظيفة التنظيمية

تعمل الألياف على تعزيز حركة الأمعاء، وبالتالي تحسين عملية الهضم.

إن إمكانية استخدام الكربوهيدرات كمصدر للوقود السائل – الإيثانول – أمر مثير للاهتمام. مع لفترة طويلةكانوا يستخدمون الخشب لتدفئة منازلهم وطهي الطعام. في المجتمع الحديث، يتم استبدال هذا النوع من الوقود بأنواع أخرى - النفط والفحم، وهي أرخص وأكثر ملاءمة للاستخدام. ومع ذلك، فإن المواد الخام النباتية، على الرغم من بعض المضايقات في الاستخدام، على عكس النفط والفحم، هي مصدر متجدد للطاقة. لكن استخدامه في المحركات الاحتراق الداخليصعب. ولهذه الأغراض يفضل استخدام الوقود السائل أو الغاز. من الخشب منخفض الجودة أو القش أو المواد النباتية الأخرى التي تحتوي على السليلوز أو النشا، يمكنك الحصول على الوقود السائل - الكحول الإيثيلي. للقيام بذلك، يجب عليك أولا تحلل السليلوز أو النشا للحصول على الجلوكوز:

ثم يتم إخضاع الجلوكوز الناتج للتخمير الكحولي لإنتاج الكحول الإيثيلي. وبعد تنقيته، يمكن استخدامه كوقود في محركات الاحتراق الداخلي. وتجدر الإشارة إلى أنه يتم في البرازيل لهذا الغرض إنتاج مليارات اللترات من الكحول سنويا من قصب السكر والذرة الرفيعة والكسافا واستخدامها في محركات الاحتراق الداخلي.

لمن يريد زيادة الوزن.

الكربوهيدرات سوف تساعدك.

كما تعلم، فإن جزيء واحد من الدهون يساوي أربعة جزيئات من الجلوكوز بالإضافة إلى أربعة جزيئات من الماء. أي أنه مع زيادة استهلاك الكربوهيدرات مع تناول الماء، ستحصل على النتيجة المتوقعة. سألاحظ شيئا واحدا فقط، من المستحسن استخدام المزيد من الكربوهيدرات المعقدة، لأن الكربوهيدرات البسيطة يمكن أن تؤدي إلى مرض السكري وارتفاع ضغط الدم. أتمنى ذلك عندما التغذية الحديثة(مجموعة مختارة من المنتجات في المتاجر) لن تواجه أي صعوبات على طول الطريق. الأساسيات حول الكربوهيدرات موجودة أدناه، وذلك بفضل ويكيبيديا.

(السكريات والسكريات) - مواد عضوية تحتوي على مجموعة الكربونيل وعدة مجموعات هيدروكسيل. اسم فئة المركبات يأتي من عبارة "هيدرات الكربون" وقد اقترحه لأول مرة ك. شميدت في عام 1844. يرجع ظهور هذا الاسم إلى حقيقة أن أول الكربوهيدرات المعروفة علميًا تم وصفها بالصيغة الإجمالية Cx(H2O)y، وهي رسميًا مركبات من الكربون والماء.
الكربوهيدرات هي فئة واسعة جدًا من المركبات العضوية، ومن بينها مواد ذات خصائص مختلفة جدًا. وهذا يسمح للكربوهيدرات بأداء مجموعة متنوعة من الوظائف في الكائنات الحية. تشكل مركبات هذه الفئة حوالي 80% من الكتلة الجافة للنباتات و2-3% من كتلة الحيوانات

الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة

على اليسار يوجد D-glyceraldehyde، وعلى اليمين يوجد ثنائي هيدروكسي أسيتون.

الكربوهيدرات هي جزء لا يتجزأ من خلايا وأنسجة جميع الكائنات الحية، وممثلي عالم النبات والحيوان، وتشكل (بالوزن) الجزء الرئيسي من المادة العضوية على الأرض. مصدر الكربوهيدرات لجميع الكائنات الحية هو عملية التمثيل الضوئي التي تقوم بها النباتات. بناءً على قدرتها على التحلل المائي إلى مونومرات، تنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين: بسيطة (السكريات الأحادية) ومعقدة (السكريات الثنائية والسكريات). يمكن تحلل الكربوهيدرات المعقدة، على عكس الكربوهيدرات البسيطة، لتكوين سكريات أحادية ومونومرات. الكربوهيدرات البسيطة تذوب بسهولة في الماء ويتم تصنيعها في نباتات خضراء. الكربوهيدرات المعقدة هي نتاج تكثيف السكريات البسيطة (السكريات الأحادية)، وخلال عملية الانقسام المائي تشكل مئات وآلاف من جزيئات السكريات الأحادية

السكريات الأحادية

أحد السكريات الأحادية الشائعة في الطبيعة هو بيتا-د-جلوكوز.

السكريات الأحادية(من الكلمة اليونانية monos - فقط، sacchar - سكر) - أبسط الكربوهيدرات التي لا تتحلل لتكوين المزيد الكربوهيدرات البسيطة- عادة ما تكون عديمة اللون، قابلة للذوبان في الماء بسهولة، ضعيفة في الكحول وغير قابلة للذوبان تمامًا في الأثير، وهي مركبات عضوية صلبة شفافة، وهي إحدى المجموعات الرئيسية للكربوهيدرات، وأبسط أشكال السكر. المحاليل المائية لها درجة حموضة محايدة. بعض السكريات الأحادية لها طعم حلو. تحتوي السكريات الأحادية على مجموعة الكربونيل (ألدهيد أو كيتون)، لذلك يمكن اعتبارها مشتقات للكحولات متعددة الهيدرات. السكر الأحادي الذي يحتوي على مجموعة الكربونيل في نهاية السلسلة هو ألدهيد ويسمى ألدوز. في أي موضع آخر من مجموعة الكربونيل، يكون السكاريد الأحادي عبارة عن كيتون ويسمى الكيتوز. اعتمادًا على طول سلسلة الكربون (من ثلاث إلى عشر ذرات) يتم التمييز بين الثلاثيات والتتروزات والبنتوسات والسداسيات والسباعيات وما إلى ذلك. من بينها، البنتوسات والسداسيات هي الأكثر انتشارا في الطبيعة. السكريات الأحادية هي اللبنات الأساسية التي يتم منها تصنيع السكريات الثنائية والسكريات قليلة السكاريد والسكريات المتعددة.
في الطبيعة، في شكل حر، الأكثر شيوعا هو D- الجلوكوز (سكر العنب أو سكر العنب، C6H12O6) - سكر سداسي الذرات (هيكسوز)، وحدة هيكلية (مونومر) للعديد من السكريات (البوليمرات) - السكريات الثنائية: (المالتوز، السكروز واللاكتوز) والسكريات (السليلوز والنشا). تُعرف السكريات الأحادية الأخرى بشكل أساسي بأنها مكونات السكريات الثنائية أو قليلة التعدد أو السكريات المتعددة ونادرا ما توجد في الحالة الحرة. السكريات الطبيعية بمثابة المصادر الرئيسية للسكريات الأحادية

السكريات الثنائية

المالتوز (سكر الشعير) هو ثنائي السكاريد الطبيعي الذي يتكون من بقايا الجلوكوز

المالتوز(سكر الشعير) - ثنائي السكاريد الطبيعي الذي يتكون من بقايا الجلوكوز
السكريات الثنائية (من ثنائي، سكر - سكر) هي مركبات عضوية معقدة، وهي إحدى المجموعات الرئيسية للكربوهيدرات؛ عند التحلل المائي، يتحلل كل جزيء إلى جزيئين من السكريات الأحادية، وهي نوع معين من السكريات قليلة التعدد. من خلال البنية، فإن السكريات الثنائية هي جليكوسيدات يتم فيها ربط جزيئين من السكريات الأحادية ببعضهما البعض بواسطة رابطة جليكوسيدية تتشكل نتيجة لتفاعل مجموعات الهيدروكسيل (اثنين من الهيمياسيتال أو الهيمياسيتال وكحول واحد). اعتمادًا على تركيبها، تنقسم السكريات الثنائية إلى مجموعتين: مختزلة وغير مختزلة. على سبيل المثال، في جزيء المالتوز، تحتوي بقايا السكريات الأحادية الثانية (الجلوكوز) على هيدروكسيل نصف أسيتال حر، مما يعطي خصائص اختزال ثنائي السكاريد. تعد السكريات الثنائية، إلى جانب السكريات المتعددة، أحد المصادر الرئيسية للكربوهيدرات في النظام الغذائي للإنسان والحيوان.

السكريات قليلة التعدد

رافينوز- ثلاثي السكاريد الطبيعي الذي يتكون من بقايا D-galactose وD-glucose وD-fractose.
السكريات قليلة التعدد- الكربوهيدرات التي يتم تصنيع جزيئاتها من 2 إلى 10 بقايا سكريات أحادية متصلة بواسطة روابط جليكوسيدية. وبناء على ذلك، يتم التمييز بين: السكريات الثنائية، والسكريات الثلاثية، وما إلى ذلك. تسمى السكريات قليلة السكاريد التي تتكون من بقايا سكريات أحادية متماثلة عديدات السكاريد المتجانسة، وتسمى تلك التي تتكون من مخلفات مختلفة عديدات السكاريد غير المتجانسة. الأكثر شيوعا بين قليلات السكاريد هي السكريات الثنائية.
من بين ثلاثيات السكاريد الطبيعية، الأكثر شيوعًا هو الرافينوز - وهو قليل السكاريد غير المختزل الذي يحتوي على بقايا الفركتوز والجلوكوز والجلاكتوز - الموجود بكميات كبيرة في بنجر السكر والعديد من النباتات الأخرى

السكريات

السكريات - اسم شائعفئة من الكربوهيدرات المعقدة عالية الجزيئية، والتي تتكون جزيئاتها من عشرات أو مئات أو آلاف المونومرات - السكريات الأحادية. من وجهة نظر المبادئ العامةنظرًا لتركيبها في مجموعة السكريات، فمن الممكن التمييز بين عديدات السكاريد المتجانسة المصنعة من نفس النوع من وحدات السكريات الأحادية وعديدات السكاريد غير المتجانسة، والتي تتميز بوجود نوعين أو أكثر من المخلفات الأحادية.
يمكن أن تكون عديدات السكاريد المتجانسة (الجليكان)، التي تتكون من بقايا سكر أحادي واحد، هيكسوز أو بنتوز، أي أنه يمكن استخدام الهكسوز أو البنتوز كمونومر. اعتمادًا على الطبيعة الكيميائية للسكريات، يتم تمييز الجلوكان (من بقايا الجلوكوز)، والمان (من المانوز)، والجلاكتان (من الجالاكتوز) ومركبات أخرى مماثلة. تشتمل مجموعة عديدات السكاريد المتجانسة على مركبات عضوية من أصل نباتي (النشا والسليلوز والبكتين) وحيوانية (الجليكوجين والكيتين) وأصل بكتيري (ديكستران).
السكريات ضرورية لحياة الكائنات الحيوانية والنباتية. يعد هذا أحد المصادر الرئيسية للطاقة في الجسم، والتي يتم توليدها نتيجة لعملية التمثيل الغذائي. تشارك السكريات في العمليات المناعية، وتوفر التصاق الخلايا في الأنسجة، وتشكل الجزء الأكبر من المواد العضوية في المحيط الحيوي.

على اليسار النشا وعلى اليمين الجليكوجين.

نشاء

(C6H10O5)n عبارة عن خليط من اثنين من عديدات السكاريد المتجانسة: الخطية - الأميلوز والمتفرعة - الأميلوبكتين، والمونمر منها هو الجلوكوز ألفا. مادة بيضاء غير متبلورة، غير قابلة للذوبان في ماء بارد، قادرة على التورم وقابلة للذوبان جزئيا في الماء الساخن. الوزن الجزيئي 105-107 دالتون. النشا، الذي يتم تصنيعه بواسطة نباتات مختلفة في البلاستيدات الخضراء تحت تأثير الضوء أثناء عملية التمثيل الضوئي، يختلف بعض الشيء في بنية الحبوب، ودرجة بلمرة الجزيئات، وبنية سلاسل البوليمر و الخصائص الفيزيائية والكيميائية. كقاعدة عامة، محتوى الأميلوز في النشا هو 10-30٪، أميلوبكتين - 70-90٪. يحتوي جزيء الأميلوز في المتوسط ​​على حوالي 1000 بقايا جلوكوز مرتبطة بروابط ألفا 1،4. تتكون المقاطع الخطية الفردية لجزيء الأميلوبكتين من 20 إلى 30 وحدة من هذه الوحدات، وعند نقاط التفرع للأميلوبكتين، ترتبط بقايا الجلوكوز بواسطة روابط ألفا -1،6 بين السلاسل. مع التحلل المائي الحمضي الجزئي للنشا، يتم تشكيل السكريات ذات درجة أقل من البلمرة - الدكسترين (C6H10O5)p، ومع التحلل المائي الكامل - الجلوكوز.
الجليكوجين (C6H10O5)n - وهو عديد السكاريد المتكون من بقايا الجلوكوز ألفا-د - هو عديد السكاريد الاحتياطي الرئيسي للحيوانات العليا والبشر، ويوجد على شكل حبيبات في سيتوبلازم الخلايا في جميع الأعضاء والأنسجة تقريبًا، ومع ذلك فهو الأكبر تتراكم الكمية في العضلات والكبد. يتم بناء جزيء الجليكوجين من سلاسل بولي جلوكوزيد المتفرعة، في التسلسل الخطي الذي ترتبط به بقايا الجلوكوز من خلال روابط ألفا -1،4، وعند نقاط المتفرعة بواسطة روابط ألفا -1،6 البينية. الصيغة التجريبية للجليكوجين مطابقة لصيغة النشا. من حيث تركيبه الكيميائي، فإن الجليكوجين قريب من الأميلوبكتين مع سلسلة متفرعة أكثر وضوحًا، ولهذا السبب يطلق عليه أحيانًا المصطلح غير الدقيق "النشا الحيواني". الوزن الجزيئي 105-108 دالتون وما فوق. في الكائنات الحيوانية هو التناظرية الهيكلية والوظيفية للسكريات النباتية - النشا. يشكل الجليكوجين احتياطيًا من الطاقة، والذي، إذا لزم الأمر، يمكن تعبئته بسرعة للتعويض عن النقص المفاجئ في الجلوكوز - يؤدي التفرع القوي لجزيئه إلى وجود عدد كبير من المخلفات الطرفية، والتي توفر القدرة على الانقسام بسرعة العدد المطلوب من جزيئات الجلوكوز. على عكس تخزين الدهون الثلاثية (الدهون)، فإن تخزين الجليكوجين ليس كبيرًا (السعرات الحرارية لكل جرام). فقط الجليكوجين المخزن في خلايا الكبد (خلايا الكبد) يمكن تحويله إلى جلوكوز لتزويد الجسم بأكمله بالطاقة، وتستطيع خلايا الكبد تجميع ما يصل إلى 8 بالمائة من وزنها على شكل جليكوجين، وهو أعلى تركيز لأي نوع من الخلايا. يمكن أن تصل الكتلة الإجمالية للجليكوجين في كبد البالغين إلى 100-120 جرامًا. في العضلات، يتم تقسيم الجليكوجين إلى جلوكوز حصريًا للاستهلاك المحلي ويتراكم بتركيزات أقل بكثير (لا تزيد عن 1٪ من إجمالي كتلة العضلات)، ومع ذلك إجمالي المخزونفي العضلات قد يتجاوز الاحتياطي المتراكم في خلايا الكبد.

السليلوز (الألياف) هو السكاريد الهيكلي الأكثر شيوعا النباتية، يتكون من بقايا ألفا الجلوكوز المقدمة في شكل بيتا بيرانوز. وهكذا، في جزيء السليلوز، ترتبط وحدات مونومر بيتا جلوكوبيرانوز خطيًا ببعضها البعض بواسطة روابط بيتا 1،4. مع التحلل المائي الجزئي للسليلوز، يتم تشكيل سيلوبيوز ثنائي السكاريد، ومع التحلل المائي الكامل، يتم تشكيل D- الجلوكوز. في الجهاز الهضمي البشري، لا يتم هضم السليلوز، لأن مجموعة الإنزيمات الهضمية لا تحتوي على بيتا جلوكوزيداز. ومع ذلك، فإن وجود الكمية المثالية من الألياف النباتية في الطعام يساهم في التكوين الطبيعي للبراز. نظرًا لوجود قوة ميكانيكية كبيرة، يعمل السليلوز كمواد داعمة للنباتات، على سبيل المثال، تتراوح حصته في الخشب من 50 إلى 70٪، والقطن ما يقرب من مائة بالمائة من السليلوز.
الكيتين عبارة عن عديد السكاريد الهيكلي للنباتات السفلية والفطريات والحيوانات اللافقارية (بشكل أساسي الأغشية القرنية للمفصليات - الحشرات والقشريات). الكيتين، مثل السليلوز في النباتات، يؤدي وظائف داعمة وميكانيكية في الكائنات الحية من الفطريات والحيوانات. تم بناء جزيء الكيتين من بقايا N-acetyl-D-glucosamine المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط beta-1,4-glycosine. جزيئات الكيتين الكبيرة غير متفرعة ولا يوجد أي شيء مشترك بين ترتيبها المكاني والسليلوز.
المواد البكتيرية هي حمض polygalacturonic، الموجود في الفواكه والخضروات، وترتبط بقايا حمض D-galacturonic بروابط ألفا 1،4 جليكوسيديك. في وجود الأحماض العضوية فهي قادرة على التبلور وتستخدم في الصناعات الغذائيةلصنع الجيلي والمربى. بعض مواد البكتين لها تأثير مضاد للقرحة وهي عنصر نشط في عدد من الأدوية الصيدلانية، على سبيل المثال، Plantaglucid المشتق من سيلليوم.
مورامين هو عديد السكاريد، وهو مادة ميكانيكية داعمة لجدار الخلية البكتيرية. وفقًا لتركيبها الكيميائي، فهي عبارة عن سلسلة غير متفرعة، مبنية من بقايا متناوبة من N-acetylglucosamine وN-acetylmuramic، متصلة بواسطة رابطة بيتا 1،4 جليكوسيديك. مورامين بواسطة التنظيم الهيكلي(الهيكل العظمي بيتا-1،4-بوليجلوكوبيرانوز ذو السلسلة المستقيمة) والدور الوظيفي يشبه إلى حد كبير الكيتين والسليلوز.
ديكستران نصف السكريات من أصل بكتيري - يتم تصنيعها في ظل ظروف الإنتاج الصناعيميكروبيولوجيًا (بتأثير الكائنات الحية الدقيقة Leuconostoc mesenteroides على محلول السكروز) وتستخدم كبدائل لبلازما الدم (ما يسمى بـ "dextrans" السريرية: Poliglyukin وغيرها).

على اليسار يوجد D-glyceraldehyde، وعلى اليمين يوجد L-glyceraldehyde.

الايزومرية المكانية

الايزومرية - الوجود مركبات كيميائية(الأيزومرات)، متطابقة في التركيب والوزن الجزيئي، وتختلف في بنية أو ترتيب الذرات في الفضاء، ونتيجة لذلك، في الخصائص.
الأيزومرية الفراغية للسكريات الأحادية: أيزومر الجلسرالديهيد حيث، عند إسقاط النموذج على المستوى، تقع مجموعة OH في ذرة الكربون غير المتماثلة مع الجانب الأيمنيعتبر D-glyceraldehyde، والصورة المرآة تعتبر L-glyceraldehyde. تنقسم جميع أيزومرات السكريات الأحادية إلى أشكال D و L وفقًا لتشابه موقع مجموعة OH عند آخر ذرة كربون غير متماثلة بالقرب من مجموعة CH2OH (تحتوي الكيتوز على ذرة كربون غير متماثلة واحدة أقل من الألدوسات التي لها نفس عدد الكربون الذرات). يتم تصنيف السداسيات الطبيعية - الجلوكوز والفركتوز والمانوز والجلاكتوز - على أنها مركبات من السلسلة D بناءً على تكوينها الكيميائي الفراغي.

الدور البيولوجي
تؤدي الكربوهيدرات في الكائنات الحية الوظائف التالية:
الوظائف الهيكلية والدعم. تشارك الكربوهيدرات في بناء الهياكل الداعمة المختلفة. لذا فإن السليلوز هو العنصر الرئيسي المكون الهيكلييؤدي الكيتين وظيفة مماثلة في جدران خلايا النباتات، كما أنه يوفر الصلابة للهيكل الخارجي للمفصليات.
دور وقائي في النباتات. بعض النباتات لديها تشكيلات وقائية(الأشواك، الوخز، وما إلى ذلك)، وتتكون من جدران الخلايا من الخلايا الميتة.
وظيفة بلاستيكية. يتم تضمين الكربوهيدرات في جزيئات معقدة(على سبيل المثال، البنتوز (الريبوز وديوكسيريبوز) يشارك في بناء ATP، DNA و RNA).
وظيفة الطاقة. تعمل الكربوهيدرات كمصدر للطاقة: أكسدة 1 جرام من الكربوهيدرات تطلق 4.1 كيلو كالوري من الطاقة و 0.4 جرام من الماء.
وظيفة التخزين. تعمل الكربوهيدرات كمواد مغذية احتياطية: الجليكوجين في الحيوانات، والنشا والإينولين في النباتات.
وظيفة التناضحي. تشارك الكربوهيدرات في تنظيم الضغط الأسموزي في الجسم. وبالتالي، يحتوي الدم على 100-110 ملجم/% جلوكوز، ويعتمد الضغط الاسموزي للدم على تركيز الجلوكوز.
وظيفة الاستقبال. تعد السكريات قليلة التعدد جزءًا من الجزء المستقبلي للعديد من المستقبلات الخلوية أو جزيئات الليجند التخليق الحيوي
تسود الكربوهيدرات في النظام الغذائي اليومي للإنسان والحيوان. تتلقى الحيوانات العاشبة النشا والألياف والسكروز. تحصل الحيوانات آكلة اللحوم على الجليكوجين من اللحوم.
الحيوانات غير قادرة على تصنيع الكربوهيدرات منها المواد غير العضوية. يحصلون عليها من النباتات مع الغذاء ويستخدمونها كمصدر رئيسي للطاقة التي يتم الحصول عليها في عملية الأكسدة: في الأوراق الخضراء للنباتات، تتشكل الكربوهيدرات أثناء عملية التمثيل الضوئي - وهي عملية بيولوجية فريدة من نوعها لتحويل المواد غير العضوية إلى سكريات - كربون أول أكسيد (IV) والماء الذي يحدث بمشاركة الكلوروفيل بسبب الطاقة الشمسية: يتكون استقلاب الكربوهيدرات في جسم الإنسان والحيوانات العليا من عدة عمليات:
التحلل المائي (الانقسام) في الجهاز الهضمي من السكريات الغذائية والسكريات الثنائية إلى السكريات الأحادية، يليها الامتصاص من تجويف الأمعاء إلى مجرى الدم.
تكوين الجليكوجين (التوليف) وتحلل الجليكوجين (انهيار) الجليكوجين في الأنسجة، وخاصة في الكبد.
يعد تحلل الجلوكوز الهوائي (مسار فوسفات البنتوز لأكسدة الجلوكوز أو دورة البنتوز) واللاهوائي (بدون استهلاك الأكسجين) من طرق تحطيم الجلوكوز في الجسم.
التحويل البيني بين السداسيات.
الأكسدة الهوائية لمنتج تحلل السكر - البيروفات (المرحلة النهائية من استقلاب الكربوهيدرات).
استحداث السكر هو تخليق الكربوهيدرات من المواد الخام غير الكربوهيدراتية (البيروفيك، وحمض اللاكتيك، والجلسرين، والأحماض الأمينية والمركبات العضوية الأخرى).
[عدل] المصادر الرئيسية
المصادر الرئيسية للكربوهيدرات من الطعام هي: الخبز، البطاطس، المعكرونة، الحبوب، والحلويات. السكر هو كربوهيدرات نقية. يحتوي العسل، حسب مصدره، على 70-80% من الجلوكوز والفركتوز.
يتم استخدام وحدة خبز خاصة للإشارة إلى كمية الكربوهيدرات في الطعام.
بالإضافة إلى ذلك، تشتمل مجموعة الكربوهيدرات أيضًا على الألياف والبكتين، والتي يصعب هضمها بواسطة جسم الإنسان.

قائمة الكربوهيدرات الأكثر شيوعا

• السكريات الأحادية

• السكريات قليلة التعدد

• السكروز (السكر العادي، قصب السكر أو البنجر)

• السكريات

• غالاكتومانانس

• الجليكوزامينوجليكان (عديدات السكاريد المخاطية)

• كبريتات الكوندرويتين

• حمض الهيالورونيك

• كبريتات الهيبارين

• كبريتات الديرماتان

• كبريتات الكيراتان

الجلوكوز هو الأكثر أهمية من جميع السكريات الأحادية،لأنه وحدة هيكلية لمعظم السكريات الغذائية والسكريات. أثناء عملية التمثيل الغذائي، يتم تقسيمها إلى جزيئات فردية من السكريات الأحادية، والتي، من خلال التفاعلات الكيميائية متعددة المراحل، تتحول إلى مواد أخرى وتتأكسد في النهاية إلى ثاني أكسيد الكربون والماء - تستخدم "كوقود" للخلايا. الجلوكوز هو عنصر ضروري لعملية التمثيل الغذائي الكربوهيدرات. وعندما ينخفض ​​مستواه في الدم أو يرتفع تركيزه ويتعذر استخدامه كما يحدث في مرض السكري، يحدث النعاس وقد يحدث فقدان الوعي (غيبوبة نقص السكر في الدم). الجلوكوز "في شكل نقي"، على شكل سكر أحادي، ويوجد في الخضار والفواكه. العنب غني بشكل خاص بالجلوكوز - 7.8٪، الكرز الحلو - 5.5٪، التوت - 3.9٪، الفراولة - 2.7٪، الخوخ - 2.5٪، البطيخ - 2.4٪. من بين الخضروات، يحتوي اليقطين على أكبر نسبة من الجلوكوز - 2.6٪، والملفوف الأبيض - 2.6٪، والجزر - 2.5٪.

الجلوكوز أقل حلاوة من السكريات الثنائية الأكثر شهرة، السكروز. إذا اعتبرنا حلاوة السكروز تساوي 100 وحدة، فإن حلاوة الجلوكوز تساوي 74 وحدة.

الفركتوزهي واحدة من الأكثر شيوعا الكربوهيدراتفاكهة. على عكس الجلوكوز، فإنه يمكن أن يخترق الدم إلى خلايا الأنسجة دون مشاركة الأنسولين. لهذا السبب، يوصى بالفركتوز باعتباره المصدر الأكثر أمانًا الكربوهيدراتلمرضى السكري. يدخل بعض الفركتوز إلى خلايا الكبد، التي تحوله إلى "وقود" أكثر تنوعًا - الجلوكوز، لذلك يمكن أن يزيد الفركتوز أيضًا نسبة السكر في الدم، وإن كان بدرجة أقل بكثير من السكريات البسيطة الأخرى. من الأسهل تحويل الفركتوز إلى دهون مقارنة بالجلوكوز. الميزة الرئيسية للفركتوز هي أنه أحلى 2.5 مرة من الجلوكوز و 1.7 مرة أكثر حلاوة من السكروز. استخدامه بدلا من السكر يساعد على تقليل الاستهلاك الإجمالي الكربوهيدرات.

المصادر الرئيسية للفركتوز في الغذاء هي العنب - 7.7٪، التفاح - 5.5٪، الكمثرى - 5.2٪، الكرز - 4.5٪، البطيخ - 4.3٪، الكشمش الأسود - 4.2٪، التوت - 3.9٪، الفراولة - 2.4٪، الشمام. – 2.0%. محتوى الفركتوز في الخضار منخفض - من 0.1٪ في البنجر إلى 1.6٪ في الملفوف الأبيض. يوجد الفركتوز في العسل بنسبة 3.7٪ تقريبًا. لقد ثبت بشكل موثوق أن الفركتوز، الذي يحتوي على حلاوة أعلى بكثير من السكروز، لا يسبب تسوس الأسنان، وهو ما يشجعه استهلاك السكر.

الجالاكتوزغير موجود في شكل حر في المنتجات. وهو يشكل ثنائي السكاريد مع الجلوكوز - اللاكتوز (سكر الحليب) - الرئيسي الكربوهيدراتالحليب ومنتجات الألبان.

يتم تكسير اللاكتوز في الجهاز الهضمي إلى جلوكوز وجلاكتوز بواسطة إنزيم اللاكتاز.يؤدي نقص هذا الإنزيم إلى عدم تحمل الحليب لدى بعض الأشخاص. يعتبر اللاكتوز غير المهضوم بمثابة مادة مغذية جيدة للبكتيريا المعوية. في هذه الحالة، من الممكن تكوين غازات وفيرة، والمعدة "تتضخم". في منتجات الحليب المخمر معظميتم تخمير اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز أن يتحملوا منتجات الحليب المخمر دون عواقب غير سارة. بالإضافة إلى ذلك، تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في منتجات الحليب المخمر على قمع نشاط البكتيريا المعوية وتقليل الآثار الضارة لللاكتوز.

يتم تحويل الجالاكتوز، الذي يتكون أثناء تحلل اللاكتوز، إلى جلوكوز في الكبد. مع نقص وراثي خلقي أو غياب الإنزيم الذي يحول الجالاكتوز إلى جلوكوز، يتطور مرض خطير - الجالاكتوز في الدم,مما يؤدي إلى التخلف العقلي.

وهو ثنائي السكاريد الذي يتكون من جزيئات الجلوكوز والفركتوز السكروز.محتوى السكروز في السكر هو 99.5٪. ما هو السكر موت ابيض"عشاق الحلوى يعرفون، وكذلك المدخنين، أن قطرة من النيكوتين تقتل الحصان. لسوء الحظ، كلاهما البديهياتغالبًا ما يكون بمثابة سبب للنكات أكثر من كونه سببًا للتفكير الجاد والاستنتاجات العملية.

يتم تكسير السكر بسرعة في الجهاز الهضمي، ويتم امتصاص الجلوكوز والفركتوز في الدم ويعملان كمصدر للطاقة وأهم سلائف الجليكوجين والدهون. غالبًا ما يطلق عليه "حامل السعرات الحرارية الفارغة" لأن السكر نقي الكربوهيدراتولا يحتوي على عناصر غذائية أخرى، كالفيتامينات، والأملاح المعدنية. من بين المنتجات النباتية، يوجد معظم السكروز في البنجر - 8.6٪، والخوخ - 6.0٪، والبطيخ - 5.9٪، والخوخ - 4.8٪، واليوسفي - 4.5٪. في الخضروات، باستثناء البنجر، هناك محتوى كبير من السكروز في الجزر - 3.5٪. وفي الخضروات الأخرى يتراوح محتوى السكروز من 0.4 إلى 0.7٪. بالإضافة إلى السكر نفسه، فإن المصادر الرئيسية للسكروز في الطعام هي المربى والعسل والحلويات والمشروبات الحلوة والآيس كريم.

عندما تتحد جزيئين من الجلوكوز يتشكلان المالتوز- سكر الشعير. يحتوي على العسل والشعير والبيرة والدبس ومنتجات المخابز والحلويات المصنوعة بإضافة دبس السكر.

جميع السكريات الموجودة في غذاء الإنسان، مع استثناءات نادرة، هي بوليمرات الجلوكوز.

النشا هو السكاريد الرئيسي القابل للهضم.وهو يمثل ما يصل إلى 80 ٪ من تلك المستهلكة في الغذاء الكربوهيدرات.

مصدر النشا هو المنتجات النباتية، وخاصة الحبوب: الحبوب والدقيق والخبز والبطاطس. تحتوي الحبوب على أكبر قدر من النشا: من 60% في الحنطة السوداء (النواة) إلى 70% في الأرز. من الحبوب، أقل كمية من النشا موجودة في دقيق الشوفان ومنتجاته المصنعة: دقيق الشوفان، رقائق الشوفان هرقل - 49٪. تحتوي المعكرونة على 62 إلى 68٪ نشا، والخبز المصنوع من دقيق الجاودار، حسب النوع - من 33٪ إلى 49٪، وخبز القمح والمنتجات الأخرى المصنوعة من دقيق القمح - من 35 إلى 51٪ نشا، والدقيق - من 56 (الجاودار ) إلى 68% (قمح ممتاز). يوجد أيضًا الكثير من النشا في البقوليات - من 40٪ في العدس إلى 44٪ في البازلاء. لهذا السبب، يتم تصنيف البازلاء الجافة والفاصوليا والعدس والحمص على أنها البقوليات الحبوب.يقف بعيدا عن فول الصويا، الذي يحتوي على 3.5٪ فقط من النشا، ودقيق فول الصويا (10-15.5٪). بسبب محتوى عاليالنشا الموجود في البطاطس (15-18٪) في علم التغذية لا يصنف على أنه من الخضروات، حيث يعتبر العنصر الرئيسي الكربوهيدراتوتتمثل في السكريات الأحادية والثنائية، والأطعمة النشوية على قدم المساواة مع الحبوب والبقوليات.

وفي القدس الخرشوف وبعض النباتات الأخرى الكربوهيدراتمخزنة على شكل بوليمر من الفركتوز - الأنسولين.يوصى باستخدام المنتجات الغذائية المضاف إليها الأنسولين لمرض السكري وخاصة للوقاية منه (تذكر أن الفركتوز يضع ضغطًا أقل على البنكرياس مقارنة بالسكريات الأخرى).

الجليكوجين- "النشا الحيواني" - يتكون من سلاسل متفرعة للغاية من جزيئات الجلوكوز. يوجد بكميات صغيرة في المنتجات الحيوانية (في الكبد 2-10٪، في الأنسجة العضلية - 0.3-1٪).

داء السكري (DM)- مرض الغدد الصماء الذي يتميز بمتلازمة ارتفاع السكر في الدم المزمن، الناتج عن عدم كفاية إنتاج أو عمل الأنسولين، مما يؤدي إلى تعطيل جميع أنواع التمثيل الغذائي، وخاصة استقلاب الكربوهيدرات، وتلف الأوعية الدموية (اعتلال الأوعية الدموية)، الجهاز العصبي(الاعتلال العصبي)، وكذلك الأجهزة والأنظمة الأخرى. وفقا لتعريف منظمة الصحة العالمية (1985) - مرض السكري هو حالة مزمنة...

تسمى المركبات العضوية التي تعتبر المصدر الرئيسي للطاقة بالكربوهيدرات. غالبًا ما توجد السكريات في الأطعمة ذات الأصل النباتي. يمكن أن يؤدي نقص الكربوهيدرات إلى خلل في وظائف الكبد، كما أن فائضها يؤدي إلى زيادة مستويات الأنسولين. دعونا نتحدث عن السكريات بمزيد من التفصيل.

ما هي الكربوهيدرات؟

هذه هي المركبات العضوية التي تحتوي على مجموعة الكربونيل والعديد من مجموعات الهيدروكسيل. وهي جزء من أنسجة الكائنات الحية، وهي كذلك عنصرا هاماالخلايا. هناك السكريات الأحادية والقليلة والسكريات، بالإضافة إلى الكربوهيدرات الأكثر تعقيدًا مثل الجليكوليبيدات والجليكوسيدات وغيرها. الكربوهيدرات هي نتاج عملية التمثيل الضوئي، وكذلك المادة الأولية الرئيسية للتخليق الحيوي للمركبات الأخرى في النباتات. ونظرًا للتنوع الكبير في المركبات، فإن هذا الصنف قادر على لعب أدوار متعددة الأوجه في الكائنات الحية. من خلال الأكسدة، توفر الكربوهيدرات الطاقة لجميع الخلايا. إنهم يشاركون في تطوير المناعة وهم أيضًا جزء من العديد من الهياكل الخلوية.

أنواع السكريات

تنقسم المركبات العضوية إلى مجموعتين - بسيطة ومعقدة. الكربوهيدرات من النوع الأول هي سكريات أحادية تحتوي على مجموعة الكربونيل وهي مشتقات من الكحولات المتعددة الهيدرات. المجموعة الثانية تشمل السكريات قليلة التعدد والسكريات. الأول يتكون من بقايا السكريات الأحادية (من اثنين إلى عشرة)، والتي ترتبط بواسطة رابطة جليكوسيدية. قد يحتوي الأخير على مئات وحتى آلاف المونومرات. جدول الكربوهيدرات التي يتم العثور عليها غالبًا هو كما يلي:

1. الجلوكوز.
2. الفركتوز.
3. الجالاكتوز.
4. السكروز.
5. اللاكتوز.
6. المالتوز.
7. رافينوزا.
8. نشاء.
9. السليلوز.
10. كيتين.
11. مورامين.
12. الجليكوجين.

قائمة الكربوهيدرات واسعة النطاق. دعونا ننظر إلى بعض منهم بمزيد من التفصيل.

مجموعة بسيطة من الكربوهيدرات

اعتمادًا على المكان الذي تشغله مجموعة الكربونيل في الجزيء، يتم التمييز بين نوعين من السكريات الأحادية - الألدوس والكيتوز. الأول المجموعة الوظيفيةهو ألدهيد، في حين أن الأخير هو الكيتوني. اعتمادا على عدد ذرات الكربون الموجودة في الجزيء، يتم تشكيل اسم السكاريد الأحادي. على سبيل المثال، ألدوهيكسوز، ألدويتروز، كيتوتريوسيس، وما إلى ذلك. هذه المواد غالبًا ما تكون عديمة اللون وقليلة الذوبان في الكحول، ولكنها قابلة للذوبان في الماء. الكربوهيدرات البسيطة الموجودة في الأطعمة صلبة ولا تتحلل أثناء عملية الهضم. بعض الممثلين لديهم طعم حلو.

ممثلو المجموعة

ما هي الكربوهيدرات البسيطة؟ أولا، هو الجلوكوز، أو ألدوهيكسوز. إنه موجود في شكلين - خطي ودوري. يصف الشكل الثاني بدقة الخواص الكيميائية للجلوكوز. يحتوي ألدوهيكسوز على ست ذرات كربون. المادة ليس لها لون، لكن طعمها حلو. يذوب جيدا في الماء. يمكنك العثور على الجلوكوز في كل مكان تقريبًا. ويوجد في أعضاء النبات والحيوان، وكذلك في الفواكه. في الطبيعة، يتم تشكيل ألدوهيكسوز أثناء عملية التمثيل الضوئي.

ثانيا، هو الجالاكتوز. وتختلف المادة عن الجلوكوز في الترتيب المكاني لمجموعتي الهيدروكسيل والهيدروجين عند ذرة الكربون الرابعة في الجزيء. له طعم حلو. ويوجد في الكائنات الحيوانية والنباتية، وكذلك في بعض الكائنات الحية الدقيقة.

والممثل الثالث للكربوهيدرات البسيطة هو الفركتوز. المادة هي أحلى سكر تم الحصول عليه في الطبيعة. وهو موجود في الخضار والفواكه والتوت والعسل. يمتصه الجسم بسهولة، ويتم التخلص منه سريعاً في الدم، مما يجعله مناسباً للاستخدام من قبل مرضى السكري. الفركتوز منخفض السعرات الحرارية ولا يسبب تسوس الأسنان.

الأطعمة الغنية بالسكريات البسيطة

1. 90 جرام - شراب الذرة.
2. 50 جم - سكر مكرر.
3. 40.5 جم - عسل.
4. 24 جم - تين.
5. 13 جم - مشمش مجفف.
6. 4 جم - خوخ.

ويجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من هذه المادة 50 جرامًا، أما بالنسبة للجلوكوز ففي هذه الحالة ستكون النسبة مختلفة قليلاً:

1. 99.9 جم - سكر مكرر.
2. 80.3 جم - عسل.
3. 69.2 جم - تمر.
4. 66.9 جم - شعير اللؤلؤ.
5. 61.8 جم - رقائق الشوفان.
6. 60.4 جم - الحنطة السوداء.

لحساب المدخول اليومي من مادة ما، عليك مضاعفة وزنك بمقدار 2.6. توفر السكريات البسيطة الطاقة لجسم الإنسان وتساعد في التغلب على السموم المختلفة. لكن يجب ألا ننسى أنه مع أي استخدام يجب أن يكون هناك اعتدال، وإلا فإن العواقب الوخيمة لن تجعل نفسه ينتظر طويلاً.

السكريات قليلة التعدد

الأنواع الأكثر شيوعا في هذه المجموعة هي السكريات الثنائية. ما هي الكربوهيدرات التي تحتوي على بقايا السكريات الأحادية المتعددة؟ وهي جليكوسيدات تحتوي على مونومرات. ترتبط السكريات الأحادية معًا بواسطة رابطة جليكوسيدية تتشكل نتيجة اتحاد مجموعات الهيدروكسيل. بناءً على تركيبها، تنقسم السكريات الثنائية إلى نوعين: مختزل وغير مختزل. الأول يشمل المالتوز واللاكتوز، والثاني يشمل السكروز. النوع المختزل ذو ذوبان جيد وطعم حلو. يمكن أن تحتوي السكريات قليلة التعدد على أكثر من مونومرين. إذا كانت السكريات الأحادية هي نفسها، فإن مثل هذه الكربوهيدرات تنتمي إلى مجموعة السكريات المتجانسة، وإذا كانت مختلفة، ثم إلى عديدات السكاريد غير المتجانسة. مثال على النوع الأخير هو رافينوز ثلاثي السكاريد، الذي يحتوي على بقايا الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز.

اللاكتوز والمالتوز والسكروز

المادة الأخيرة تذوب جيدًا ولها طعم حلو. قصب السكر والبنجر هي مصادر السكاريد. في الجسم، أثناء التحلل المائي، ينقسم السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز. ويوجد السكاريد بكميات كبيرة في السكر المكرر (99.9 جم لكل 100 جم من المنتج)، والخوخ (67.4 جم)، والعنب (61.5 جم) وغيرها من المنتجات. مع تناول كميات زائدة من هذه المادة، تزداد القدرة على تحويل جميع العناصر الغذائية تقريبًا إلى دهون. كما ترتفع مستويات الكوليسترول في الدم. كميات كبيرة من السكروز تؤثر سلبا على النباتات المعوية.

سكر الحليب، أو اللاكتوز، موجود في الحليب ومشتقاته. يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى الجالاكتوز والجلوكوز بفضل إنزيم خاص. إذا لم يكن في الجسم، يحدث عدم تحمل الحليب. سكر الشعير أو المالتوز هو منتج وسيط لتكسير الجليكوجين والنشا. وفي المنتجات الغذائية، توجد المادة في الشعير والدبس والعسل والحبوب المنبتة. يتم تمثيل تكوين الكربوهيدرات اللاكتوز والمالتوز بواسطة بقايا المونومر. فقط في الحالة الأولى هم D-galactose و D-glucose، وفي الحالة الثانية يتم تمثيل المادة بواسطة اثنين من D-glucose. كلا الكربوهيدرات تقلل السكريات.

السكريات

ما هي الكربوهيدرات المعقدة؟ وهي تختلف عن بعضها البعض بعدة طرق:

1. حسب هيكل المونومرات الموجودة في السلسلة.

2. حسب ترتيب وجود السكريات الأحادية في السلسلة.

3. حسب نوع الروابط الجليكوسيدية التي تربط المونومرات.

كما هو الحال مع السكريات قليلة التعدد، يمكن التمييز بين عديدات السكاريد المتجانسة والمغايرة في هذه المجموعة. الأول يشمل السليلوز والنشا، والثاني يشمل الكيتين والجليكوجين. السكريات هي مصدر مهم للطاقة التي تتشكل نتيجة لعملية التمثيل الغذائي. يشاركون في العمليات المناعية، وكذلك في التصاق الخلايا في الأنسجة.

يتم تمثيل قائمة الكربوهيدرات المعقدة بالنشا والسليلوز والجليكوجين، وسوف ننظر إليها بمزيد من التفصيل. أحد الموردين الرئيسيين للكربوهيدرات هو النشا. هذه مركبات تحتوي على مئات الآلاف من بقايا الجلوكوز. تتولد الكربوهيدرات ويتم تخزينها على شكل حبيبات في البلاستيدات الخضراء للنباتات. بفضل التحلل المائي، يتحول النشا إلى سكريات قابلة للذوبان في الماء، مما يسهل الحركة الحرة في جميع أنحاء أجزاء النبات. بمجرد دخول الكربوهيدرات إلى جسم الإنسان، تبدأ في التحلل في الفم. في العدد الأكبرالنشا موجود في الحبوب والدرنات والمصابيح النباتية. في النظام الغذائي، يمثل حوالي 80٪ من إجمالي كمية الكربوهيدرات المستهلكة. أكبر كمية من النشا لكل 100 جرام من المنتج موجودة في الأرز - 78 جرامًا، وأقل قليلاً في المعكرونة والدخن - 70 و69 جرامًا. تحتوي مائة جرام من خبز الجاودار على 48 جرامًا من النشا، وفي نفس الحصة البطاطس تصل كميتها إلى 15 جرامًا فقط، وتبلغ حاجة جسم الإنسان اليومية من هذه الكربوهيدرات 330-450 جرامًا.

تحتوي منتجات الحبوب أيضًا على الألياف أو السليلوز. الكربوهيدرات هي جزء من جدران خلايا النباتات. مساهمته هي 40-50٪. الشخص غير قادر على هضم السليلوز، لأنه لا يوجد إنزيم ضروري لتنفيذ عملية التحلل المائي. لكن نوع ناعميمكن امتصاص الألياف، مثل البطاطس والخضروات، جيدًا في الجهاز الهضمي. ما هو محتوى هذه الكربوهيدرات في 100 جرام من الطعام؟ يعتبر الجاودار ونخالة القمح من أغنى الأطعمة بالألياف. يصل محتواها إلى 44 جرامًا، ويحتوي مسحوق الكاكاو على 35 جرامًا من الكربوهيدرات المغذية، والفطر المجفف 25 جرامًا فقط. ويحتوي المشمش والتين على 22 و21 جرامًا من أغنى الفواكه بالألياف. يصل محتوى الكربوهيدرات فيها إلى 18 جرامًا، ويحتاج الشخص إلى تناول ما يصل إلى 35 جرامًا من السليلوز يوميًا، كما أن الحاجة الأكبر للكربوهيدرات تحدث بين سن 14 و50 عامًا.

يستخدم الجليكوجين متعدد السكاريد كمواد طاقة لتحسين أداء العضلات والأعضاء. القيمة الغذائيةلكن لا يحدث ذلك لأن محتواه في الطعام منخفض للغاية. يُطلق على الكربوهيدرات أحيانًا اسم النشا الحيواني نظرًا لتركيبها المماثل. في هذا الشكل، يتم تخزين الجلوكوز في الخلايا الحيوانية (بكميات كبيرة في الكبد والعضلات). في كبد البالغين، يمكن أن تصل كمية الكربوهيدرات إلى 120 جرام. القادة في محتوى الجليكوجين هم السكر والعسل والشوكولاتة. كما يحتوي التمر والزبيب والمربى والقش الحلو والموز والبطيخ والكاكي والتين على نسبة عالية من الكربوهيدرات. القاعدة اليوميةالجليكوجين يساوي 100 جرام في اليوم. إذا كان الشخص يمارس رياضة مكثفة أو يقوم بالكثير من الأعمال المتعلقة بها نشاط عقلىيجب زيادة كمية الكربوهيدرات. الجليكوجين هو كربوهيدرات سهلة الهضم ويتم تخزينه احتياطيًا، مما يعني أنه يستخدم فقط عندما يكون هناك نقص في الطاقة من المواد الأخرى.

تشمل السكريات أيضًا المواد التالية:

1. الكيتين. وهو جزء من الأغشية القرنية للمفصليات، وهو موجود في الفطريات والنباتات السفلية والحيوانات اللافقارية. تلعب المادة دور المادة الداعمة وتؤدي أيضًا وظائف ميكانيكية.

2. مورامين. وهو موجود كمواد دعم ميكانيكية لجدار الخلية البكتيرية.

3. ديكسترانس. تعمل السكريات كبديل لبلازما الدم. يتم الحصول عليها عن طريق عمل الكائنات الحية الدقيقة على محلول السكروز.

4. مواد البكتين. عند دمجها مع الأحماض العضوية، فإنها يمكن أن تشكل هلام ومربى البرتقال.

البروتينات والكربوهيدرات. منتجات. قائمة

يحتاج جسم الإنسان إلى كمية معينة من العناصر الغذائية كل يوم. على سبيل المثال، يجب استهلاك الكربوهيدرات بمعدل 6-8 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم. إذا كان الشخص يقود صورة نشطةالحياة، وسوف يزيد العدد. الكربوهيدرات موجودة دائمًا تقريبًا في الأطعمة. لنقم بإعداد قائمة بوجودها لكل 100 جرام من الطعام:

1. توجد الكميات الأكبر (أكثر من 70 جرامًا) في السكر والموسلي والمربى والنشا والأرز.
2. من 31 إلى 70 جم - في الدقيق ومنتجات الحلويات والمعكرونة والحبوب والفواكه المجففة والفاصوليا والبازلاء.
3. من 16 إلى 30 جرامًا من الكربوهيدرات تحتوي على الموز والآيس كريم ووركين الورد والبطاطس ومعجون الطماطم والكومبوت وجوز الهند وبذور عباد الشمس والكاجو.
4. من 6 إلى 15 جم - في البقدونس والشبت والبنجر والجزر وعنب الثعلب والكشمش والفاصوليا والفواكه والمكسرات والذرة والبيرة وبذور اليقطين والفطر المجفف وما إلى ذلك.
5. تم العثور على ما يصل إلى 5 جرام من الكربوهيدرات في البصل الأخضر والطماطم والكوسا والقرع والملفوف والخيار والتوت البري ومنتجات الألبان والبيض وما إلى ذلك.

يجب ألا يدخل العنصر الغذائي إلى الجسم أقل من 100 جرام يوميًا. وإلا فإن الخلية لن تتلقى الطاقة التي تحتاجها. لن يتمكن الدماغ من القيام بوظائفه في التحليل والتنسيق، وبالتالي لن تتلقى العضلات الأوامر، مما يؤدي في النهاية إلى الحالة الكيتونية.

لقد شرحنا ما هي الكربوهيدرات، ولكن إلى جانبها تعتبر البروتينات مادة أساسية للحياة. وهي عبارة عن سلسلة من الأحماض الأمينية المرتبطة برابطة الببتيد. اعتمادا على تكوينها، تختلف البروتينات في خصائصها. على سبيل المثال، تلعب هذه المواد الدور مواد بناءلأن كل خلية من خلايا الجسم تدخل في تركيبها. بعض أنواع البروتينات عبارة عن إنزيمات وهرمونات، كما أنها مصدر للطاقة. أنها تؤثر على تطور ونمو الجسم، وتنظم التوازن الحمضي القاعدي والماء.

أظهر جدول الكربوهيدرات في الطعام أن عددها ضئيل في اللحوم والأسماك وكذلك في بعض أنواع الخضار. ما هو محتوى البروتين في الغذاء؟ أغنى منتج هو الجيلاتين الغذائي؛ حيث يحتوي كل 100 جرام منه على 87.2 جرام من المادة. ويأتي بعد ذلك الخردل (37.1 جم) وفول الصويا (34.9 جم). يجب أن تكون نسبة البروتينات والكربوهيدرات في الاستهلاك اليومي لكل 1 كجم من الوزن 0.8 جرام و 7 جرام امتصاص أفضلالمادة الأولى يجب أن تؤخذ في الطعام، حيث تأخذ شكلاً خفيفاً. وهذا ينطبق على البروتينات الموجودة في منتجات الألبان والبيض. البروتينات والكربوهيدرات لا تجتمع بشكل جيد في وجبة واحدة. يوضح الجدول الخاص بالوجبات المنفصلة الاختلافات التي من الأفضل تجنبها:

1. أرز مع السمك
2. البطاطس والدجاج.
3. المعكرونة واللحوم.
4. السندويشات مع الجبن ولحم الخنزير.
5. السمك المقدد.
6. براونيز بالجوز.
7. عجة مع لحم الخنزير.
8. دقيق مع التوت.
9. يجب تناول البطيخ والبطيخ بشكل منفصل قبل ساعة من الوجبة الرئيسية.

سر على ما يرام مع:

1. لحم مع سلطة
2. سمك مع الخضار أو مشوي.
3. الجبن ولحم الخنزير بشكل منفصل.
4. المكسرات الكاملة.
5. أومليت بالخضار

تعتمد قواعد التغذية المنفصلة على معرفة قوانين الكيمياء الحيوية ومعلومات حول عمل الإنزيمات وعصائر الطعام. من أجل الهضم الجيد، يتطلب أي نوع من الطعام مجموعة فرديةسوائل المعدة، كمية معينة من الماء، القلوية أو البيئة الحمضيةووجود أو عدم وجود الإنزيمات. على سبيل المثال، يتطلب الطعام الغني بالكربوهيدرات عصيرًا هضميًا يحتوي على إنزيمات قلوية تعمل على تفكيك هذه المواد العضوية لتحسين عملية الهضم. لكن الطعام الغني بالبروتينات يتطلب بالفعل إنزيمات حمضية. باتباع قواعد بسيطة لمطابقة المنتجات، يقوي الإنسان صحته ويحافظ على وزن ثابت، دون مساعدة الأنظمة الغذائية.

الكربوهيدرات "السيئة" و"الجيدة".

المواد "السريعة" (أو "الخاطئة") هي مركبات تحتوي على عدد قليل من السكريات الأحادية. يمكن امتصاص هذه الكربوهيدرات بسرعة، مما يزيد من مستويات السكر في الدم، وكذلك يزيد من كمية الأنسولين المنطلق. هذا الأخير يخفض مستويات السكر في الدم عن طريق تحويله إلى دهون. إن تناول الكربوهيدرات بعد الغداء يشكل الخطر الأكبر على الشخص الذي يراقب وزنه. في هذا الوقت، يكون الجسم أكثر عرضة لزيادة كتلة الدهون. ما الذي يحتوي بالضبط على الكربوهيدرات الخاطئة؟ المنتجات المذكورة أدناه:

1. الحلويات.

3. المربى.

4. العصائر الحلوة والكومبوت.

7. البطاطس.

8. المعكرونة.

9. الأرز الأبيض.

10. الشوكولاتة.

هذه هي المنتجات التي لا تتطلب طهيًا طويلًا. بعد هذه الوجبة، تحتاج إلى التحرك كثيرا، وإلا فإن الوزن الزائد سوف يشعر بنفسه.

تحتوي الكربوهيدرات "المناسبة" على أكثر من ثلاثة مونومرات بسيطة. يتم امتصاصها ببطء ولا تسبب ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر. هذا النوعيحتوي على الكربوهيدرات عدد كبير منالألياف التي لا يتم هضمها عمليا. وفي هذا الصدد، يظل الإنسان ممتلئًا لفترة طويلة؛ ويحتاج إلى طاقة إضافية لتكسير هذه الأطعمة، بالإضافة إلى ذلك، يتم تطهير الجسم بشكل طبيعي. لنضع قائمة بالكربوهيدرات المعقدة، أو بالأحرى الأطعمة التي توجد فيها:

1. خبز النخالة والحبوب الكاملة.
2. عصيدة الحنطة السوداء والشوفان.
3. خضروات خضراء.
4. المعكرونة الخشنة.
5. الفطر.
6. بازيلاء.
7. فاصوليا حمراء.
8. طماطم.
9. منتجات الألبان.
10. الفاكهة.
11. شوكولا مرة.
12. التوت.
13. عدس.

للحفاظ على لياقتك البدنية، تحتاج إلى تناول المزيد من الكربوهيدرات "الجيدة" في الأطعمة والقليل من الكربوهيدرات "السيئة" قدر الإمكان. من الأفضل تناول هذا الأخير في النصف الأول من اليوم. إذا كنت بحاجة إلى إنقاص الوزن، فمن الأفضل استبعاد استخدام الكربوهيدرات "الخاطئة"، لأنه عند استخدامها، يتلقى الشخص الطعام بكميات أكبر. "صحيح" العناصر الغذائيةمنخفضة السعرات الحرارية، ويمكن أن تجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة. هذا لا يعني الرفض الكامل للكربوهيدرات "السيئة"، ولكن فقط استخدامها المعقول.