Benzopyrene ni kiwanja cha kemikali ambacho ni cha darasa la kwanza la hatari. Benzaperene ni ya familia ya hidrokaboni ya polycyclic. Kiwanja hiki kinaundwa wakati wa mwako wa mafuta yoyote ya kikaboni (kuni, majani, peat, makaa ya mawe, bidhaa za mafuta na gesi). Kiasi kidogo benzopyrene huundwa wakati wa mwako wa gesi.
Bezaperene huwa na kujilimbikiza. Mkusanyiko wake ni hasa katika udongo, chini ya maji. Kutoka kwenye udongo huingia tena kwenye tishu za mimea na huenea zaidi pamoja na minyororo ya trophic.
Bezapyrene ina luminescence katika sehemu inayoonekana ya wigo, ambayo inaruhusu kugunduliwa katika viwango hadi 0.01 ppb kwa njia za luminescent.
Benzopyrene inapatikana katika taka za viwandani, tolea za magari, moshi wa tumbaku, bidhaa za mwako wa chakula, n.k. Hadi 40% ya uzalishaji wa benzini hutokana na madini ya feri, 26% kutokana na kupasha joto nyumbani, 16% kutoka. sekta ya kemikali. Viwango vya juu zaidi vya B., vinavyozidi MPC kwa mara 10-15, vilizingatiwa katika miji yenye mimea ya uzalishaji wa alumini (Bratsk, Krasnoyarsk, Novokuznetsk, nk). MPC kwa B. imepitwa na mara 6-10 katika miji yenye makampuni ya biashara ya madini ya feri (Nizhny Tagil, Magnitogorsk, Chelyabinsk) na kwa mara 3-5 katika miji yenye makampuni makubwa ya petrochemical na mafuta ya kusafisha (Ufa, Perm, Samara).
Benz(a)pyrene pia hupatikana katika maeneo ambayo hutokea kwa hiari moto wa misitu, pia inaonekana katika angahewa kutokana na milipuko ya volkeno. Hata hivyo, inapaswa kueleweka kwamba mchakato wa mwako yenyewe (yaani, oxidation ya kaboni) sio lazima kwa ajili ya kuundwa kwa benzo (a) pyrene. Imeundwa kama matokeo ya michakato ya upolimishaji ya vipande vilivyo na muundo rahisi wa molekuli (haswa asili ya bure), ambayo huundwa kutoka kwa mafuta asili kwa sababu ya kitendo. joto la juu, katika hali mbaya mwako. Moja ya vyanzo vya kawaida vya malezi ya benzo(a)pyrene pia ni pyrolysis.
Hatua ya kibiolojia benzopyrene
Ni kansa ya kawaida zaidi ya mazingira.
MPC - 0.020 mg/kg.
Hatari sana hata kwa viwango vya chini sana, kwa sababu huelekea kujilimbikiza.
Kuwa kiwanja thabiti cha kemikali, inaweza muda mrefu kuhama kutoka kwa kitu kimoja hadi kingine (kiumbe).
Benzopyrene ina athari ya mutagenic.
Kundi la kimataifa la wataalam limeainisha benzo(a)pyrene kama mojawapo ya mawakala ambao wanapatikana ushahidi mdogo athari zao za kansa kwa wanadamu na ushahidi wa kuaminika wa athari zao za kansa kwa wanyama. KATIKA masomo ya majaribio benzo(a)pyrene imejaribiwa katika spishi tisa za wanyama, wakiwemo nyani. Benz(a)pyrene inaweza kuingia mwilini kupitia ngozi, viungo vya upumuaji, njia ya usagaji chakula na transplacental. Kwa njia hizi zote za mfiduo, iliwezekana kusababisha tumors mbaya (kansa) kwa wanyama.
Benz(a)pyrene ni hidrokaboni ya polycyclic ya darasa la hatari la kwanza. Imetolewa kwenye mazingira kwa mwako aina mbalimbali mafuta wakati wa kuchoma kuni na makaa ya mawe. KATIKA mazingira hupatikana kwenye safu ya udongo na katika maji, yenye uwezo wa kuhamia kwenye tishu za mimea, na kisha huingia ndani ya viumbe vya wanyama.
Benzopyrene huingia ndani ya mwili wa binadamu na bidhaa za nyama. Benzopyrene ina uwezo wa kukusanya bio, ambayo ni, mkusanyiko katika tishu za mimea, miili ya binadamu na wanyama. Katika kila kiungo kipya mnyororo wa trophic, ina benzopyrene zaidi kuliko ya awali. Benzopyrene ina athari kali ya kansa na mutagenic. Wakati benzopyrene inapoingia ndani ya mwili, inapita kupitia njia ya utumbo na kisha inaingia kwenye ini. Katika seli za ini, benzopyrene inabadilishwa kuwa dihydroxyepoxide - kansajeni hatari. Kwa hivyo, kansa hii hatari zaidi inaingiliana na vipengele vya jenomu ya seli, na kusababisha mabadiliko yasiyoweza kurekebishwa, kansa na matatizo ya maumbile katika vizazi vijavyo. Molekuli za dutu hii huingiliana na DNA ya binadamu, na kusababisha mabadiliko ya jeni. Katika siku zijazo, ikiwa programu za jeni zimeamilishwa, tumor mbaya ya saratani inaweza kuunda katika seli za mwili.
Benz(a)pyrene ni hidrokaboni ya polycyclic ya darasa la hatari la kwanza. Inatolewa katika mazingira kwa mwako wa aina mbalimbali za mafuta, wakati wa mwako wa kuni na makaa ya mawe. Katika mazingira, hupatikana kwenye safu ya udongo na katika maji, ina uwezo wa kuhamia kwenye tishu za mimea, na kisha huingia ndani ya viumbe vya wanyama.
Benzopyrene huingia ndani ya mwili wa binadamu na bidhaa za nyama. Benzopyrene ina uwezo wa kukusanya bio, ambayo ni, mkusanyiko katika tishu za mimea, miili ya binadamu na wanyama. Kila kiungo kipya kwenye mnyororo wa trophic kina benzopyrene zaidi kuliko ile iliyopita. Benzopyrene ina athari kali ya kansa na mutagenic. Wakati benzopyrene inapoingia ndani ya mwili, inapita kupitia njia ya utumbo na kisha inaingia kwenye ini. Katika seli za ini, benzopyrene inabadilishwa kuwa dihydroxyepoxide, kasinojeni hatari. Kwa hivyo, kansa hii hatari zaidi inaingiliana na vipengele vya jenomu ya seli, na kusababisha mabadiliko yasiyoweza kurekebishwa, kansa na matatizo ya maumbile katika vizazi vijavyo. Molekuli za dutu hii huingiliana na DNA ya binadamu, na kusababisha mabadiliko ya jeni. Katika siku zijazo, ikiwa programu za jeni zimeamilishwa, tumor mbaya ya saratani inaweza kuunda katika seli za mwili.
Moja ya vyanzo vya uzalishaji wa benzopyrene ni usafiri wa barabara. Benzopyrene humezwa na vumbi na masizi na kusafirishwa kwa umbali mfupi, na kuchafua maeneo ya kando ya barabara. Ikianguka pamoja na mvua, inachafua tabaka za juu za udongo na miili ya maji. Katika safu ya chini ya hewa karibu na barabara kuu, maudhui ya dutu hii ni ya juu, hivyo mtoto katika stroller huvuta hewa iliyochafuliwa zaidi na benzopyrene kuliko watu wazima. Katika suala hili, ni muhimu sana wakati wa kutembea na watoto ili kuepuka mitaa yenye shughuli nyingi, chagua shule ya chekechea na shule, iliyoko mbali na barabara zenye shughuli nyingi. Benzopyrene ni kasinojeni hatari sana kwa wavutaji sigara: kwa wastani, moshi wa sigara una 0.025-0.05 mcg ya benzopyrene, maudhui haya yanazidi kiwango cha juu kinachoruhusiwa kwa mara 10,000 - 15,000. Kulingana na hesabu, wakati wa kuvuta sigara moja tu, matumizi ya mtu ya benzopyrene ni sawa na masaa kumi na sita ya kuvuta moshi wa moshi wa gari; fikiria jinsi athari hujilimbikiza ikiwa sababu kadhaa zinaongezwa. Na labda hii itakuwa sababu ya mwisho ambayo itakulazimisha kuacha tabia hii mbaya.
KATIKA bidhaa za chakula benzopyrene inaweza kuwa katika nafaka, mafuta na mafuta, bidhaa za kuvuta sigara (ikiwa ni pamoja na sprats). Bidhaa za nyama na samaki, chakula cha makopo pia kina benzopyrene. Kuna hata maudhui ya chini ya dutu hii inaruhusiwa: wakati wa kutumia vitu vya ladha ili kuunda athari ya kuvuta sigara, si zaidi ya 2 μg / kg (l), na katika bidhaa ya kumaliza haipaswi kuzidi 0.03 μg / kg (l).
Kampuni ya SanEco ina rasilimali zote muhimu za kufanya utafiti kuhusu maudhui ya benzopyrene katika sampuli ya majaribio. Moja ya njia za kuamua benzopyrene ni njia kromatografia ya kioevu. Tuna maabara yetu wenyewe yenye vifaa vya hivi karibuni, wafanyakazi wa wafanyakazi waliohitimu na uzoefu wa miaka mingi katika uwanja huu.
Kwanza kabisa, inafaa kuelewa ni nini benzopyrene na kwa nini inatisha, kwa kusema madhubuti. Kutoka kozi ya shule Katika kemia, baadhi yetu tunaweza kukumbuka misombo kama vile hidrokaboni zenye kunukia - vitu vya kikaboni ambamo molekuli za kaboni huunganishwa kwenye pete. Viunganisho kama hivyo vinatofautishwa na idadi ya pete zilizounganishwa kwa kila mmoja (karibu kama kwenye ishara ya Olimpiki). Dutu zinazojumuisha pete kadhaa huitwa wanga ya polycyclic yenye kunukia, na benzopyrene ni mojawapo.
Wanapozungumza juu ya uwepo wa benzopyrene katika chakula - kwa kweli tunazungumzia kuhusu uwepo wa wanga wa polycyclic yenye kunukia ndani yao kwa ujumla. Kuna maelfu tu ya viunganisho kama hivyo. Zinafanana katika muundo na athari kwa mwili, na kwa kuwa kutambua kila moja ya kabohaidreti yenye harufu nzuri ya polycyclic itakuwa ngumu na ya gharama kubwa, wanakemia walikubali kwamba benzopyrene itatumika kama dutu ya kumbukumbu. Kuna moja - kwa kiwango fulani cha uwezekano kutakuwa na wengine. Ikiwa kiwanja hiki hakipo, kuna uwezekano mkubwa zaidi hakutakuwa na hidrokaboni zenye kunukia za polycyclic katika sampuli ya majaribio hata kidogo.
Sasa juu ya jambo kuu - juu ya hatari ya Benzopyrene, kama misombo inayofanana nayo, ni ya kinachojulikana. darasa la juu hatari. Hii ni kutokana na ukweli kwamba bidhaa za kuvunjika kwa kiwanja hiki hujilimbikiza katika mwili na kuunganishwa katika nyuzi za DNA, hivyo kuleta makosa katika kanuni za maumbile mtu. Wengi wa makosa haya husababisha kifo cha seli, ambazo hubadilishwa na mpya. Lakini wakati mwingine seli chini ya ushawishi wa benzopyrene huanza kugawanyika bila kudhibitiwa, na kusababisha saratani. Wanasayansi wanakadiria kuwa 75% ya wote uvimbe wa saratani Inasababishwa kwa usahihi na wanga ya polycyclic yenye kunukia - hii ni kansa kuu duniani.
Kwa kuongezea, benzopyrene inakuza uwekaji wa alama za atherosclerotic kwenye kuta za mishipa ya damu, na, kwa hivyo, huongeza hatari ya kupata magonjwa hatari kama vile ugonjwa wa moyo, mshtuko wa moyo na kiharusi. Mbali na hilo, wengi wa hidrokaboni yenye kunukia ya polycyclic ina athari ya sumu kwa ini.
Hata hivyo, kuna pia habari njema- viwango vya benzopyrene ambavyo tunakutana nazo Maisha ya kila siku, ni ndogo sana. Kwa hiyo, kukaa muda mfupi katika ukanda kuongezeka kwa hatari, au matumizi moja ya bidhaa hata kwa nguvu kuongezeka kwa kiwango kabohaidreti zenye kunukia za polycyclic haziwezekani kudhuru afya mbaya. Ni mkusanyiko wa vitu hivi katika mwili ambao ni hatari. Ingawa, kama unavyojua, kila kitu cha kudumu kinatokana na muda mfupi. Ndiyo maana wakati bora usijaribu hatima.
Mizizi inatoka wapi?
Je, benzopyrene yenye mauti inaingiaje kwenye mwili wetu? Jibu ni rahisi. Kabohaidreti zote zenye kunukia za polycyclic huundwa na mwako usio kamili jambo la kikaboni. Jinsi na nini kitakachowaka haijalishi. Kwa kweli, kiwango cha juu zaidi cha benzopyrene hupokelewa na wavutaji sigara ambao kila siku, kwa hiari yao wenyewe, huvuta bidhaa za mwako usio kamili wa tumbaku, kisha na wafanyakazi wa mitambo ya metallurgiska na mafuta ambapo mafuta hutengenezwa na kuchomwa moto. makaa ya mawe. (Kwa njia, sababu nyingine ya kufikiria ikiwa sigara inafaa ni kwamba mvutaji sigara huchukua takriban kiasi sawa cha benzopyrene kama mfanyakazi wa kiwanda cha usindikaji wa coke, huku akilipa pesa yake mwenyewe kwa sumu).
Chanzo kikubwa zaidi cha benzopyrene iliyotolewa katika mazingira ni barabara kuu. Kabohaidreti yenye harufu nzuri ya polycyclic hutolewa wakati wa mwako wa mafuta na wakati wa uvukizi wa lami kwenye joto (kwa hiyo, kuchukua watoto nje ya jiji katika miezi ya moto ni sana. suluhisho sahihi) Kwa sababu hii, viwango vya benzopyrene kwenye barabara kuu zenye shughuli nyingi ni mara 3-5 zaidi kuliko katika maeneo ya vijijini.
Chakula cha hatari
Na mwishowe, kwa raia wasiovuta sigara, moja ya vyanzo kuu vya benzopyrene kuingia mwilini ni chakula, na sio chokoleti, ambayo tunapenda. Hivi majuzi inatisha sana huduma za usafi za nchi jirani yenye urafiki, na nyama za kawaida za kuvuta sigara, sahani zilizopikwa. moto wazi na chakula chochote cha kukaanga.
Kwa mfano, kulingana na “Maoni ya Kamati ya Kisayansi ya Bidhaa za Chakula kuhusu hatari za afya ya binadamu hidrokaboni zenye kunukia za polycyclic katika chakula,” iliyochapishwa Desemba 2002, benzopyrene ilipatikana katika viwango vya hadi 300 μg/kg katika baadhi ya sampuli za samaki na bata wa kuvuta sigara. (Takwimu hii inalinganishwa na maudhui ya benzopyrene katika lami inayoundwa wakati wa kuvuta tumbaku). Ikumbukwe kwamba takwimu hizi hutolewa kwa sahani zilizoandaliwa kutoka kwa bidhaa safi, zisizo na uchafu.
Mkusanyiko wa benzopyrene katika malisho ulikuwa 0.01-1 μg/kg. Hiyo ni, wakati wa kupikia, mkusanyiko wa kansajeni uliongezeka maelfu ya nyakati.
Walakini, mambo ya kwanza kwanza. Kwa hivyo, benzopyrene inaweza kuwepo katika chakula awali na kuundwa wakati wa usindikaji wa upishi.
chaza chafu
Mfano halisi wa viwango vya juu vya benzopyrene katika bidhaa za chakula, iliyoripotiwa sana katika magazeti yote, ni chaza na kamba waliovuliwa katika maeneo ya bahari ambapo mafuta yalimwagika.
Kwa kuwa mafuta yana hidrokaboni nyingi za kunukia za polycyclic, vitu hivi kwanza huingia kwenye plankton ya mimea, na kisha moluska na crustaceans, na kujilimbikiza katika nyama yao.
Walakini, kama ilivyotajwa tayari, kashfa zilizo na benzopyrene zinazopatikana kwenye dagaa zimekuwa zikitokea kwa muda mrefu. Kwa hiyo, bidhaa hizi zinadhibitiwa madhubuti kabisa. Na mara nyingi "hufunga" bidhaa iliyochafuliwa. Kwa hiyo, si lazima kuwa na wasiwasi juu ya ubora wa dagaa kununuliwa katika maduka makubwa au kutumikia katika mgahawa.
Lakini kabla ya kununua mussels, rapana na kaa kwenye fukwe za Crimea, unahitaji kufikiria sana, kwa uangalifu sana. Na, kwa kweli, haupaswi kukusanya mussels kwenye stilts karibu na gati mwenyewe -
mi - wamehakikishiwa kuchafuliwa na benzopyrene na metali nzito na "vitu" vingine.
Lakini bidhaa nyingine zote za wanyama zinaweza kuliwa bila hofu. Benzopyrene hujilimbikiza tu kwenye tishu za moluska na crustaceans. Benzopyrene haina kujilimbikiza katika nyama ya samaki na wanyama wa shamba, pamoja na mayai na maziwa. Kiasi kikubwa cha dutu hii hugunduliwa kwa kasi sana katika bidhaa za wanyama.
nyasi za barabarani
Chanzo kingine muhimu cha benzopyrene mwilini ni mboga na matunda yanayokuzwa karibu na barabara kuu. Ambapo kansajeni inatoka ndani yao ni wazi. Kitu pekee ambacho kinaweza kuongezwa ni kwamba benzopyrene nyingi huhusishwa na chembe za microscopic za soti ambazo hukaa juu ya uso wa majani na matunda. Kwa hivyo, ikiwa unaamua kupanda cherry karibu na barabara yenye shughuli nyingi, basi angalau kuchukua muda wa kuosha matunda yake vizuri. Na katika kesi ya apples na pears, peel ngozi kabisa. (Hupaswi kuwa na wasiwasi juu ya ukweli kwamba peel ina vitamini nyingi zaidi. Mtu wa kisasa wa mijini ambaye hana matatizo na kiasi na aina mbalimbali za chakula chake hupata vitamini vya kutosha. Na peel ya mboga na matunda ina vitu vyenye madhara zaidi kuliko muhimu).
Nuance moja zaidi - benzopyrene zaidi hukusanywa na mimea yenye majani makubwa na majani na matunda yaliyofunikwa na mipako ya waxy, yaani, mboga maarufu zaidi: kabichi, matango, nyanya, zukini. Kwa hivyo, ingawa inawezekana kuunda kitanda kidogo na vitunguu na parsley kwenye ua wa nyumba iliyo kwenye barabara kuu yenye shughuli nyingi, basi haifai kukua mboga huko.
Na, bila shaka, hupaswi kukusanya berries yoyote na mimea ya dawa karibu na barabara kuu, hata hivyo, hii ni wazi.
Mafuta yenye madhara
Sehemu kuu ya benzopyrene tunayopata kutoka kwa chakula hutengenezwa wakati wa kupikia, wote wakiwa na mwako sawa usio kamili wa vitu vya kikaboni, yaani wakati wa wazi kwa joto la juu ya 200 ° C. Na hii ni: kukaanga, kuvuta sigara (benzapyrene huundwa wakati wa mwako wa moto). mafuta katika smokehouse) , kupika kwenye barbeque, kukausha matunda yaliyokaushwa, maharagwe ya kakao, maharagwe ya kahawa na aina fulani za chai kwa kukiuka teknolojia na kuchimba mafuta ya mboga kwa kutumia kusafisha.
Hebu tuangalie kila kesi tofauti.
Mafuta yaliyosafishwa
Kusafisha mafuta ya mboga, iwe alizeti, mahindi au mizeituni iliyosafishwa (mafuta ya pomance), hufanywa kwa usindikaji wa bidhaa za petroli ambazo zina benzopyrene. Kiasi fulani cha dutu hii kinaweza kubaki katika bidhaa ya mwisho. Mafuta yaliyosafishwa huchukuliwa kuwa moja ya vyanzo kuu vya kansa zinazoingia mwilini. KATIKA Umoja wa Ulaya imekuwepo kwa muda mrefu sana ukaguzi wa lazima mafuta iliyosafishwa kwa maudhui ya benzopyrene.
Miaka kadhaa iliyopita, kiashiria hiki kilianza kufuatiliwa katika nchi yetu. Walakini, wakati wa kuchagua mafuta iliyosafishwa, ni bora kuchagua chapa zilizoharibiwa na waliohifadhiwa - wakati wa kutumia teknolojia hizi za utakaso, karibu benzopyrene yote huondolewa kutoka kwa bidhaa. Kwa kuongeza, ni vyema kutumia mafuta iliyosafishwa tu kwa kaanga. Kwa saladi za kuvaa, ni bora kutumia mafuta ya bikira - ni afya na hakuna benzopyrene ndani yake.
Na, bila shaka, hatupaswi kusahau hilo idadi kubwa zaidi Tunapata benzopyrene, na wakati huo huo mafuta ya trans ambayo yanadhuru kwa mishipa ya damu, sio kutoka mafuta ya mboga kama vile, lakini majarini iliyoandaliwa kwa misingi yake na bidhaa zilizo na mafuta haya ya ersatz. Matumizi ya majarini, kuenea, nk. bora kuepuka kabisa.
Kukaanga na kuchoma
Chanzo kingine muhimu cha benzopyrene kuingia mwilini ni kukaanga na kuchoma. Katika sahani hizi, hidrokaboni zenye kunukia za polycyclic huundwa wakati mafuta yanapokanzwa zaidi ya 200 ° C. Katika kipande cha nyama kilichochangwa sana, mkusanyiko wa benzopyrene unaweza kufikia hadi 300 mcg / kg (na hii ni ya juu sana).
Ushauri mmoja unaweza kutolewa - kupendelea sahani za kuchemsha au za mvuke (mkusanyiko wa benzopyrene ndani yao ni mara chache zaidi ya 10 mcg / kg), au kaanga haraka iwezekanavyo na sio sana. Na, kwa kweli, haupaswi kula vipande vya nyama vilivyochomwa. Kwa kuongeza, marinating ya awali ya nyama na samaki na kuongeza ya mawakala wa caramelizing (kupika katika asali au molasi ya maple) husaidia kupunguza mkusanyiko wa kansa - katika kesi hii, wakati wa kukaanga hupunguzwa sana, na hivyo mkusanyiko wa benzopyrene.
Wakati wa kuchoma chakula, kansajeni pia huundwa katika mafuta ya moto. Hali ni hatari hasa mafuta yanaposhuka kwenye makaa ya moto. Kwa hiyo, ni bora kupika nyama konda na samaki kwenye grill na, ikiwa inawezekana, jaribu kutumia grill wima (kama vile wachuuzi wa shawarma).
Kutumia grill wima hukuruhusu kupunguza mkusanyiko wa kansa ndani kumaliza mradi hadi mara 30. (Hata hivyo, hii bado sio sababu ya kula shawarma ya mitaani. Mbali na benzopyrene, kuna vitu vingine vingi, sio chini ya madhara).
Hatutazungumza kabisa juu ya ukweli kwamba huwezi kutumia kuni ya pine ya resinous kwa kupikia kebabs, chini ya taka za ujenzi na mabaki ya rangi na gundi.
Kuvuta sigara
Mchakato mwingine muhimu ni sigara. Walakini, kiasi cha benzopyrene kinachozalishwa wakati wa kuunda moshi ni tofauti sana. Kiashiria hiki kinategemea muundo na unyevu wa kuni, upatikanaji wa oksijeni, umbali kati ya chanzo cha moshi na bidhaa inayovuta sigara, na mengi zaidi.
Jambo moja linaweza kusema - mitambo ya kisasa ya kuvuta sigara imeundwa kwa njia ya kupunguza mkusanyiko wa kansa katika bidhaa. Kwa hivyo, nyama ya kuvuta sigara iliyoandaliwa viwandani ni salama zaidi kuliko nyama ya kuvuta sigara nyumbani, ingawa sio tamu kila wakati.
Na hatimaye matokeo bora hubadilisha uvutaji na matibabu ya "moshi wa kioevu". Katika kesi hiyo, hakuna athari za joto la juu kwenye mradi wakati wote na, ipasavyo, kansajeni hazikusanyiko.Swali pekee ni ladha na ukweli kwamba pamoja na kansa kuna vitu vingine vingi vya hatari.
Kahawa, chai, kakao
Wakati wa kuchomwa, maharagwe ya kahawa yanakabiliwa na joto la juu, na, kwa hiyo, benzopyrene inaweza kujilimbikiza ndani yao.Utafiti uliofanywa nchini Finland ulionyesha kuwa kahawa ya kusagwa inaweza kuwa na 100-200 μg/kg ya benzopyrene. Vile vile ni kweli kwa aina fulani za chai nyeusi, ambayo hukaushwa katika tanuri zilizochomwa na petroli au mafuta ya dizeli. Katika baadhi ya sampuli za karatasi, maudhui ya benzopyrene yalifikia 1400 μg/kg.
Walakini, haupaswi kutarajia shida yoyote maalum kutoka kwa kahawa na chai - benzopyrene kutoka kwa majani na maharagwe ya kahawa kivitendo haibadilika kuwa infusion. Kwa hiyo, vinywaji vilivyotengenezwa hata kutoka kwa majani yaliyochafuliwa havi na kansajeni.
Ni mbaya zaidi na kakao (maharagwe ya kakao pia wakati mwingine hukaushwa katika tanuri za moto za petroli) na matunda yaliyokaushwa. Katika kesi ya matunda yaliyokaushwa kuuzwa katika masoko, kukausha katika tanuri za petroli ni kawaida kabisa, na hakuna njia ya kutambua matunda hayo yaliyokaushwa. Kwa kuongeza, tofauti na kahawa, tunachukua maharagwe ya kakao na matunda yaliyokaushwa moja kwa moja, na usinywe infusion kutoka kwao. Kwa hiyo kuna njia moja tu ya nje - kutegemea. jina zuri mtengenezaji, ambaye anaweza kupima kwa hiari bidhaa zao kwa benzopyrene.
Jinsi ya kujiondoa benzopyrene wakati wa kupikia?
- Pendelea kuchemsha na kukaanga kuliko kukaanga.
- Haipendekezi hasa kaanga nyama ya mafuta.
- Usile vipande vilivyo na rangi nyeusi.
- Tumia mafuta yaliyokaushwa na yaliyokaushwa kwa kukaanga.
- Wakati wa kukaanga, badilisha mafuta mara nyingi iwezekanavyo.
- Jaribu kuchukua nafasi ya sigara na "moshi wa kioevu".
- Wakati wa kuchoma barbeque na kebabs, hakikisha kwamba mafuta hayaingii ndani ya moto.
- Ikiwezekana, chagua grill za wima (kama zile zinazouzwa na wauzaji wa shawarma), unapozitumia, mafuta hayaanguka kwenye uso wa moto.
Umma kwa ujumla ulijifunza kuhusu benzopyrene baada ya Onishchenko kusitisha uagizaji wa chokoleti ya Kiukreni na pipi za Roshen nchini Urusi mnamo 2013. Moja ya sababu ilikuwa ukweli kwamba benzopyrene ilipatikana (au inadaiwa kupatikana) katika bidhaa. Tofauti na umma kwa ujumla, wanamazingira, wataalam wa sumu, madaktari na wafuasi wanaofikiria picha yenye afya maisha yanafahamu beznapiren kama mojawapo ya viambatanisho kuu vya ecotoxic vya mijini pamoja na dioksini, monoksidi kaboni, dioksidi ya nitrojeni na vitu vingine vyenye madhara. Ni mnyama wa aina gani na kwa nini ni hatari? Hebu tufikirie.
benzopyrene ni nini?
Kwanza, jambo kuu ni masharti. Katika kemia, jina la dutu hii limeandikwa "benzo (a) pyrene", lakini katika maandiko na vyombo vya habari spellings "benzopyrene", "benzopyrene" na "benzopyrene" hupatikana. Yote hii ni dutu sawa, 3,4-benzpyrene.
Benzopyrene ni ya vitu vya darasa la 1 la hatari na ni kansajeni, i.e. huchochea ukuaji wa saratani. Kiwango cha juu cha kila siku cha benzopyrene katika hewa ya maeneo yenye wakazi ni 0.001 μg/m3.
« Akizungumza katika lugha ya kemia, benzo(a)pyrene ni polycyclic hidrokaboni yenye kunukia. Wao ni wa kawaida katika mazingira na ni mchanganyiko wa kinachojulikana pete za benzini, iliyounganishwa na kila mmoja. Hizi ni kansajeni"," Vladimir Ishchenko, mkuu wa maabara katika Biashara ya Serikali "Ukrmetrteststandart", alisema katika mahojiano na BBC ya Kiukreni.
Je, benzopyrene inatoka wapi?
Katika BES tunasoma: “ Benzopyrene hupatikana katika lami ya makaa ya mawe, moshi wa tumbaku, hewa miji mikubwa, udongo.<…>Kansa" Kwa kweli, bila shaka, kuna mengi idadi kubwa zaidi vyanzo vya benzopyrene: wataalam wengine wanaamini kuwa inapatikana karibu kila mahali, tu katika dozi ndogo. Tutawasilisha vyanzo kuu vya dutu hii.
- Chanzo kikuu ni karibu viwanda vyote vinavyojumuisha michakato ya mwako (CHP, nyumba za boiler, petrochemical na lami uzalishaji wa lami, uzalishaji wa alumini, pyrolysis). Kwa kanuni hiyo hiyo, uchomaji wa taka pia huwa chanzo cha benzopyrene.
- Machozi ya gari. Benzopyrene huundwa wakati wa mwako wa mafuta katika injini. mwako wa ndani gari. Hii ni mojawapo ya "mtiririko" uliojilimbikizia zaidi wa dutu hii, na kutokana na idadi ya magari ndani miji mikubwa, pia kubwa zaidi katika jiji (mradi hakuna viwanda vikubwa). Ni lazima kusema kwamba katika miji ni uzalishaji wa magari ambayo ni chanzo kikuu cha uchafuzi wa hewa, na si tu benzopyrene.
- Moshi wa tumbaku. Moshi wa sigara tatu una takriban nanogram 110 (gramu 10-9) za benzopyrene.
- Choma. Nyama ya kukaanga ni chanzo cha benzopyrene kwa idadi kubwa. Kitu chochote kinachopitia mchakato wa kuchoma kinaweza kuwa nayo, ikiwa ni pamoja na kahawa na maharagwe ya kakao, kwa mfano.
- Nyama za kuvuta sigara. Benzopyrene itakuwapo katika bidhaa yoyote (sio tu ya asili ya wanyama, lakini pia, kwa mfano, matunda yaliyokaushwa) ambayo yanatayarishwa na kuvuta sigara badala ya kukausha. Kwa mfano, mwanzoni mwa 2014, benzopyrene iligunduliwa katika sprats za Kilatvia za biashara ya SIA Randa Klavas, kama matokeo ambayo Rosselkhoznadzor alianzisha serikali iliyoimarishwa. udhibiti wa maabara kuhusiana na kampuni.
- Samaki na dagaa wanaweza kuwa na dozi za benzopyrene ikiwa walikamatwa katika maeneo yenye uchafuzi wa maji na bidhaa za mafuta.
- Kila kitu kinachokua kando ya barabara kuu au ndani ukaribu kwao. Uyoga, nafaka na mimea mingine kupitia udongo ina uwezo wa kupokea dozi za benzopyrene, ambazo huingia kwenye anga na gesi za kutolea nje za magari.
Kwa nini benzopyrene ni hatari?
Tayari tumegundua kuwa ni kansa. Lakini kuna kansa nyingi duniani, kwa nini benzopyrene inapaswa kutumiwa na wanamazingira, wanasayansi na wadhibiti? afya ya umma kulipa umakini zaidi kuliko dawa zingine za ecotoxic?
Kwanza, kwa sababu benzopyrene inaweza kujilimbikiza katika mwili, hivyo hata ikiwa unakabiliwa na dozi ndogo sana, ikiwa hutokea mara kwa mara, unaweza kuishia na mkusanyiko mkubwa wa dutu hii katika mwili wako.
Pili, benzopyrene ni mumunyifu wa mafuta, i.e. mafuta yoyote yanaweza kunyonya dutu hii. Vladimir Ishchenko, katika mahojiano na BBC ya Ukrainia, alisema: "Kwa mfano, ikiwa mbegu za alizeti zimehifadhiwa kwenye lami na kukaushwa kwa vikaushio vya dizeli, hukusanya hidrokaboni hizi za mzunguko wa polyaromatic, hasa benzo(a)pyrene. Na kisha, wakati wa uchimbaji, benzo(a)pyrene yote huingia kwenye mafuta, kwa kuwa ni mumunyifu-mafuta." Kwa hivyo mafuta yoyote, mafuta yoyote, bidhaa za maziwa yenye mafuta, nyama ya mafuta na kadhaa ya bidhaa zingine zinaweza kubeba viwango tofauti vya benzopyrene.
Sifa hizi mbili, pamoja na ueneaji wake (sisi sote, wakazi wa jiji, kila siku huvuta hewa iliyo na benzopyrene wakati wa kupita. barabara kuu na kutembea juu ya lami katika majira ya joto), huifanya kuwa mojawapo ya dawa za ecotoxic zilizoenea.
Nini cha kufanya?!
Mbali na mabadiliko ya jumla ya dhana mfumo wa kiuchumi, Unamaanisha? Hapana, ni kweli: hali inaweza kusahihishwa kabisa kwa kuacha kuchoma mafuta kwa niaba ya vyanzo mbadala nishati, nishati inayoweza kutumika tena, kubadilisha magari ya petroli na dizeli kuwa injini za umeme au hidrojeni au njia nyinginezo mbadala ambazo ni rafiki kwa mazingira. Ni ngumu kusema nini cha kufanya na lami - hii ni mada tofauti kwa nyuso za barabara za mijini ambazo ni rafiki wa mazingira.
Nini cha kufanya kwa kiwango cha kibinafsi? Tumia muda zaidi katika asili, kufunga mfumo wa uingizaji hewa wa hewa safi katika ghorofa yako, ambayo huvuta hewa kwa nguvu kutoka mitaani, hupita kupitia chujio na kisha tu kuipeleka kwenye nyumba yako. Punguza muda unaotumia karibu na barabara kuu.
Katika majira ya joto ya 2010, wakati kulikuwa na mawimbi ya joto isiyo ya kawaida nchini Urusi, ikiwa ni pamoja na Moscow, ambayo ilisababisha moto mkubwa, mamlaka ya Moscow ilipendekeza kwamba watu, ikiwezekana, wasiondoke nyumba zao wakiwa ndani ya nyumba, kuziba nyufa kwenye madirisha na mvua. matambara, na vaa vipumuaji nje, vinyago au funika mdomo na pua yako kwa leso yenye unyevunyevu ili kujikinga na moshi. Katika hali hiyo, mitaa ilikuwa imejaa benzopyrene - lami ya moto inayoyeyuka kwenye jua, mamilioni ya magari sawa na moshi kutoka kwa misitu inayowaka ilitoa "bouquet" ya kipekee ya gesi chafu ambazo hazikuwa na manufaa kwa afya ya binadamu.
Kwa hivyo hakuna mengi yanayoweza kufanywa. Mbali na hapo juu, unaweza kuongeza - chagua bidhaa zenye ubora chakula ambacho mtengenezaji wake unajiamini zaidi; katika kesi ya benzopyrene hii kimsingi inahusu mafuta na mafuta aina mbalimbali. Naam, jambo moja zaidi - kuweka hisia ya ucheshi, hii silaha ya siri ubinadamu, ambayo itasaidia kushinda maambukizi yoyote wakati hakuna kitu kingine kinachosaidia.