ካርቦሃይድሬትስ, ስብጥር እና ምደባ. ካርቦሃይድሬትስ

ካርቦሃይድሬትስ የ СmН2nОn ጥንቅር ንጥረ ነገሮች ናቸው ፣ እነሱም እጅግ በጣም ባዮኬሚካላዊ ጠቀሜታ ያላቸው ፣ በሕያው ተፈጥሮ እና በጨዋታ ውስጥ በሰፊው ተስፋፍተዋል ትልቅ ሚናበሰው ሕይወት ውስጥ።

የካርቦሃይድሬትስ ስም የመጣው ከመጀመሪያው ትንታኔ በተገኘ መረጃ ላይ በመመርኮዝ ነው ታዋቂ ተወካዮችይህ የግንኙነት ቡድን. የዚህ ቡድን ንጥረ ነገሮች ካርቦን, ሃይድሮጂን እና ኦክሲጅን ያካትታል, እና በውስጣቸው ያሉት የሃይድሮጅን እና የኦክስጂን አተሞች ጥምርታ ከውሃ ጋር ተመሳሳይ ነው, ማለትም. ለእያንዳንዱ 2 ሃይድሮጂን አቶሞች አንድ የኦክስጂን አቶም አለ። ባለፈው ምዕተ-አመት የካርቦን ሃይድሬትስ ተደርገው ይቆጠሩ ነበር. የመጣው ከዚ ነው። የሩሲያ ስምካርቦሃይድሬትስ, በ 1844 በ K. Schmidt የቀረበው. የካርቦሃይድሬትስ አጠቃላይ ቀመር, በተነገረው መሰረት, C m H2 n O n ነው. "n" ከቅንፍ ሲወጣ, ፎርሙላ C m (H 2 O) n ይገኛል, እሱም "የከሰል-ውሃ" የሚለውን ስም በግልፅ ያንፀባርቃል.

የካርቦሃይድሬትስ ጥናት እንደሚያሳየው እንደ ንብረታቸው ሁሉ እንደ ካርቦሃይድሬትስ መመደብ ያለባቸው ውህዶች አሉ ፣ ምንም እንኳን የእነሱ ጥንቅር ከ C m H 2n O n ቀመር ጋር በትክክል አይዛመድም። ሆኖም ፣ “ካርቦሃይድሬትስ” የሚለው ጥንታዊ ስም እስከ ዛሬ ድረስ በሕይወት አለ ፣ ምንም እንኳን ከዚህ ስም ጋር ፣ አዲስ ስም ፣ glycides ፣ አንዳንድ ጊዜ ከግምት ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ቡድን ለመሰየም ጥቅም ላይ ይውላል።

ትልቁ የካርቦሃይድሬትስ ክፍል በሁለት ቡድን ይከፈላል ቀላል እና ውስብስብ.

ቀላል ካርቦሃይድሬትስ(monosaccharides እና monominoses) ቀላል ካርቦሃይድሬትስ ለመመስረት ሃይድሮላይዝ ማድረግ የማይችሉ ካርቦሃይድሬቶች ናቸው፡ የካርቦን አቶሞች ብዛት ከኦክስጅን አተሞች C n H 2n O n ጋር እኩል ነው።

ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ(polysaccharides ወይም polyoses) ቀላል ካርቦሃይድሬትስ ለመመስረት በሃይድሮላይዝድ የሚደረጉ ካርቦሃይድሬቶች ናቸው እና የካርቦን አተሞች ቁጥራቸው ከኦክስጅን አተሞች C m H 2n O n ጋር እኩል አይደለም.

የካርቦሃይድሬትስ ምደባ በሚከተለው ንድፍ ውስጥ ሊገለጽ ይችላል-

ሞኖሳቻራይድስ፣ ዲሳክራራይድስ ሐ 12 ኤች 22 ኦ 11፣ ቴትሮስ ሲ 4 ኤች 8 ኦ 4፣ ሱክሮስ፣ ኤሊትሮስ፣ ላክቶስ፣ ትሪኦዝ፣ ማልቶስ፣ ፔንቶስ ሲ 5 ኤች 10 ኦ 5፣ ሴሎቢሴ፣ አረቢኖዝ

ፖሊሶክካርዴስ

Xylose (C 5 H 8 O 4) n ribose pentosans

ሄክሶስ

C 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5) n ግሉኮስ ሴሉሎስ ማንኖዝ ስታርች ጋላክቶስ ግላይኮጅን ፍሩክቶስ

በጣም አስፈላጊዎቹ የቀላል ካርቦሃይድሬትስ ተወካዮች ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ናቸው ፣ እነሱ ተመሳሳይ ሞለኪውላዊ ቀመር C 6 H 12 O 6 አላቸው።

ግሉኮስ በውስጡ ስለሚገኝ የወይን ስኳር ተብሎም ይጠራል ከፍተኛ መጠንበወይን ጭማቂ ውስጥ. ከወይን ፍሬዎች በተጨማሪ ግሉኮስ በሌሎች ጣፋጭ ፍራፍሬዎች እና እንዲያውም ውስጥ ይገኛል የተለያዩ ክፍሎችተክሎች. ግሉኮስ በእንስሳት ዓለም ውስጥም ተስፋፍቷል: 0.1% የሚሆነው በደም ውስጥ ይገኛል. ግሉኮስ በአጠቃላይ በሰውነት ውስጥ የተሸከመ ሲሆን ለሰውነት የኃይል ምንጭ ሆኖ ያገለግላል. እንዲሁም የሱክሮስ፣ የላክቶስ፣ የሴሉሎስ እና የስታርች አካል ነው።

ፍሩክቶስ ወይም የፍራፍሬ ስኳር በእጽዋት ዓለም ውስጥ በሰፊው ተስፋፍቷል. Fructose በጣፋጭ ፍራፍሬዎች እና ማር ውስጥ ይገኛል. ከጣፋጭ ፍራፍሬዎች አበባዎች ጭማቂ በማውጣት ንቦች ማር ያዘጋጃሉ, ይህም በኬሚካላዊ ቅንብር ውስጥ በዋናነት የግሉኮስ እና የፍሩክቶስ ድብልቅ ነው. ፍሩክቶስ እንደ ሸንኮራ አገዳ እና ቢት ስኳር ያሉ ውስብስብ የስኳር ዓይነቶችም አካል ነው።

ሞኖሳካካርዴድ ክሪስታላይዝ ማድረግ የሚችሉ ጠንካራ ንጥረ ነገሮች ናቸው። እነሱ hygroscopic ናቸው ፣ በውሃ ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟ የሚችል ፣ በቀላሉ ሊገለሉ የሚችሉበት ሽሮፕ ይፈጥራሉ። ክሪስታል ቅርጽበጣም አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል.

የ monosaccharides መፍትሄዎች ገለልተኛ የሊቲመስ ምላሽ እና ጣፋጭ ጣዕም አላቸው. የ monosaccharides ጣፋጭነት ይለያያል: fructose ከግሉኮስ 3 እጥፍ ጣፋጭ ነው.

Monosaccharide በአልኮል ውስጥ በደንብ የማይሟሟ እና በኤተር ውስጥ የማይሟሟ ናቸው።

Monosaccharides, ቀላል ካርቦሃይድሬትስ በጣም አስፈላጊ ተወካዮች, በተፈጥሮ ውስጥ ሁለቱም በነጻ ሁኔታ ውስጥ እና anhydrides መልክ ውስጥ ይገኛሉ - ውስብስብ ካርቦሃይድሬት.

ሁሉም የተወሳሰቡ ካርቦሃይድሬትስ እንደ ቀላል ስኳር እንደ anhydrides ተደርገው ሊወሰዱ ይችላሉ, ይህም አንድ ወይም ከዚያ በላይ የውሃ ሞለኪውሎችን ከሁለት ወይም ከዚያ በላይ ሞኖሳካራይድ ሞለኪውሎች በመቀነስ የተገኙ ናቸው.

ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ የተለያዩ ንብረቶች ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ያጠቃልላል እና በዚህ ምክንያት በሁለት ንዑስ ቡድኖች ይከፈላሉ.

1. ስኳር-እንደ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ ወይም ኦሊጎሳካካርዴስ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ከቀላል ካርቦሃይድሬትስ ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው በርካታ ባህሪያት አሏቸው.

ስኳር-እንደ ካርቦሃይድሬትስ በቀላሉ በውሃ ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟና ጣፋጭ ጣዕም አለው; እነዚህ ስኳሮች በቀላሉ በክሪስታል መልክ ይገኛሉ.

ስኳር-እንደ ፖሊሶክካርዴድ ሃይድሮላይዝድ ሲደረግ እያንዳንዱ የፖሊሲካካርዴድ ሞለኪውል አነስተኛ ቁጥር ያላቸው ቀላል የስኳር ሞለኪውሎችን ያመነጫል - ብዙውን ጊዜ 2, 3 ወይም 4 ሞለኪውሎች. ይህ ለስኳር-እንደ ፖሊሶካካርዴስ ሁለተኛው ስም የመጣው - oligosaccharides (ከግሪክ ኦሊጎስ - ጥቂቶች) ነው.

በእያንዳንዱ oligosaccharides ሞለኪውል ውስጥ በሃይድሮላይዜሽን ወቅት በተፈጠሩት የሞኖሳካካርዴ ሞለኪውሎች ብዛት ላይ በመመስረት ፣ የኋለኛው ወደ ዲስካካርዴድ ፣ ትሪሳካርራይድ ፣ ወዘተ.

Disaccharides ውስብስብ የሆኑ ስኳሮች ናቸው, እያንዳንዱ ሞለኪውል በሃይድሮሊሲስ ላይ, ወደ 2 ሞኖሳካካርዴድ ሞለኪውሎች ይከፋፈላል.

የዲስክካርዴድ ውህደት ዘዴዎች ይታወቃሉ, ነገር ግን በተግባር ግን ከተፈጥሮ ምንጮች የተገኙ ናቸው.

ከዲስካካርዴዶች ውስጥ በጣም አስፈላጊ የሆነው sucrose በተፈጥሮ ውስጥ በጣም የተለመደ ነው. ይህ የሸንኮራ አገዳ ወይም የቢት ስኳር ተብሎ የሚጠራው የተለመደ የስኳር ኬሚካላዊ ስም ነው።

ከዘመናችን 300 ዓመታት በፊት እንኳ ሂንዱዎች ከአገዳ ስኳር እንዴት ማግኘት እንደሚችሉ ያውቁ ነበር። በአሁኑ ጊዜ ሱክሮዝ የሚገኘው በሐሩር ክልል ውስጥ (በኩባ ደሴት እና በሌሎች የመካከለኛው አሜሪካ አገሮች) ከሚበቅለው አገዳ ነው።

በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ ዲስካካርዴድ በስኳር ቢትስ ውስጥ የተገኘ ሲሆን በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ ተገኝቷል.

ስኳር beets 12-15% sucrose ይዟል, ሌሎች ምንጮች መሠረት 16-20% (የሸንኮራ አገዳ 14-26% sucrose ይዟል).

ስኳር ባቄላ ተሰባብሮ ሱክሮስ ከውስጡ ይወጣል ሙቅ ውሃበልዩ ማሰራጫዎች ውስጥ. የተፈጠረው መፍትሄ ቆሻሻን ለማፍሰስ በኖራ ይታከማል ፣ እና ወደ መፍትሄው በከፊል ያለፈው የካልሲየም ከመጠን በላይ ሃይድሮሊሲስ ካርቦን ዳይኦክሳይድን በማለፍ ይረጫል። ከዚያም የዝናብ መጠኑን ከተለያየ በኋላ, መፍትሄው በቫኩም አፓርተማ ውስጥ ይተናል, ጥቃቅን ክሪስታሊን ጥሬ አሸዋ ያገኛል. ተጨማሪ ማጣሪያ ከተደረገ በኋላ የተጣራ (የተጣራ) ስኳር ይገኛል. እንደ ክሪስታላይዜሽን ሁኔታ, በትንሽ ክሪስታሎች መልክ ወይም በተጨመቀ "የስኳር ዳቦ" መልክ ይለቀቃል, የተከፈለ ወይም የተቆራረጡ ናቸው. ፈጣን ስኳር የሚዘጋጀው በደቃቅ የተፈጨ ስኳር በመጫን ነው።

የሸንኮራ አገዳ ስኳር በመድሃኒት ውስጥ ዱቄት, ሽሮፕ, ድብልቅ, ወዘተ ለማምረት ያገለግላል.

የቢት ስኳር በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል የምግብ ኢንዱስትሪ, ምግብ ማብሰል, ወይን ማምረት, ቢራ, ወዘተ.

የወተት ስኳር, ላክቶስ, ከወተት ውስጥ ይገኛል. ወተት በከፍተኛ መጠን ላክቶስን ይይዛል- የላም ወተት 4-5.5% ላክቶስ, የሰው ወተት 5.5-8.4% ላክቶስ ይዟል.

ላክቶስ ከሌሎቹ ስኳሮች ይለያል ምክንያቱም hygroscopic አይደለም - አይቀዘቅዝም. ይህ ንብረት አለው ትልቅ ጠቀሜታበቀላሉ ሃይድሮላይዝድ መድኃኒት የያዘ ማንኛውንም ዱቄት ከስኳር ጋር ማዘጋጀት ከፈለጉ ወተት ስኳር ይውሰዱ። የሸንኮራ አገዳ ወይም የቢት ስኳር ከወሰዱ, ዱቄቱ በፍጥነት እርጥብ ይሆናል እና በቀላሉ ሃይድሮላይዜሽን መድኃኒትነት ያለው ንጥረ ነገር በፍጥነት ይበሰብሳል.

የላክቶስ ዋጋ በጣም ከፍተኛ ነው, ምክንያቱም እሷ አስፈላጊ ነች ንጥረ ነገርበተለይም የሰው እና አጥቢ እንስሳትን ለማደግ።

ብቅል ስኳር በስታርች ሃይድሮሊሲስ ውስጥ መካከለኛ ምርት ነው። ማልቶስ በሌላ ስምም ይጠራል ምክንያቱም... ብቅል ስኳር የሚገኘው በብቅል ተግባር (በላቲን ፣ ብቅል - ማልተም) ስር ከስታርች ነው።

ብቅል ስኳር በሁለቱም በእፅዋት እና በእንስሳት ፍጥረታት ውስጥ በሰፊው ተሰራጭቷል። ለምሳሌ ያህል, መፈጨት ቦይ ውስጥ ኢንዛይሞች ተጽዕኖ ሥር ተቋቋመ, እንዲሁም እንደ ብዙ የቴክኖሎጂ ሂደቶችየመፍላት ኢንዱስትሪ፡- ዳይትሊንግ፣ ጠመቃ፣ ወዘተ.

በጣም አስፈላጊው ፖሊሶካካርዴስ ስታርች, ግላይኮጅን (የእንስሳት ስቴች), ሴሉሎስ (ፋይበር) ናቸው. እነዚህ ሦስቱም ከፍተኛ ፖሊሶዎች የግሉኮስ ሞለኪውሎች ቅሪቶችን ያቀፈ ነው ፣ በተለያዩ መንገዶችእርስ በርስ የተያያዙ. የእነሱ ጥንቅር በአጠቃላይ ቀመር (C 6 H 12 O 6) n. የተፈጥሮ ፖሊሲካካርዴድ ሞለኪውላዊ ክብደቶች ከብዙ ሺህ እስከ ብዙ ሚሊዮን ይደርሳል.

ስታርች የፎቶሲንተሲስ የመጀመሪያው የሚታይ ምርት ነው። በፎቶሲንተሲስ ጊዜ ስታርች በተክሎች ውስጥ ይፈጠራል እና በስር, በቆልት እና በዘሮች ውስጥ ይቀመጣል. የእህል ሩዝ ፣ ስንዴ ፣ አጃ እና ሌሎች የእህል ዓይነቶች ከ60-80% ስታርች ፣ ድንች ሀረጎችና - 15-20% ይይዛሉ። የእጽዋት ስታርች እህሎች በአጉሊ መነጽር ሲመረመሩ በመልክ ይለያያሉ. መልክስታርችና ለሁሉም ሰው በደንብ ይታወቃል: ነው ነጭ ነገርዱቄትን የሚመስሉ ጥቃቅን ጥራጥሬዎችን ያቀፈ ነው, ለዚህም ነው ሁለተኛው ስሙ "የድንች ዱቄት" ነው.

ስታርች በውስጡ የማይሟሟ ነው። ቀዝቃዛ ውሃ, ሲሞቅ, ያብጣል እና ቀስ በቀስ ይሟሟል, የቪስኮስ መፍትሄ (መለጠፍ) ይፈጥራል.

ስታርች በፍጥነት ሲሞቅ ግዙፉ የስታርች ሞለኪውል ዲክስትሪንስ ወደ ሚባሉ ትናንሽ የፖሊሲካካርዳይድ ሞለኪውሎች ይከፋፈላል። Dextrins ከስታርች (C 6 H 12 O 5) x ጋር የጋራ ሞለኪውላዊ ፎርሙላ አላቸው፣ ብቸኛው ልዩነት በ dextrins ውስጥ ያለው “x” በስታርች ውስጥ ከ “n” ያነሰ ነው።

የምግብ መፍጫ ጭማቂዎች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ፣ ስታርችናን ወደ ግሉኮስ የሚወስዱ ብዙ የተለያዩ ኢንዛይሞችን ይይዛሉ ።

(C 6 ሸ 10 ኦ 5) > (C 6 ሸ 10 ኦ 5) x > ሐ 12 ሸ 22 ኦ 11 > ሐ 6 ሸ 12 ኦ 6

የስታርች ተከታታይ ዴክስትሪን ማልቶስ ግሉኮስ

አሲድ በሚኖርበት ጊዜ ዲክስትሪኔሽን በፍጥነት ይከሰታል።

(C 6 H 10 O 5) n + n H 2 O????> n C 6 ሸ 12 ኦ 6

የኢንዛይም ሃይድሮሊሲስ (በመፍላት መበስበስ) የስታርችና ምርት ውስጥ የኢንዱስትሪ አስፈላጊነት ነው ኤቲል አልኮሆልከእህል እና ድንች.

ሂደቱ የሚጀምረው ስታርችናን ወደ ግሉኮስ በመለወጥ ሲሆን ከዚያም ይቦካዋል. ልዩ የእርሾ ባህሎችን እና ተለዋዋጭ ሁኔታዎችን በመጠቀም የቡቲል አልኮሆል ፣ አሴቶን ፣ ላቲክ ፣ ሲትሪክ እና ግሉኮኒክ አሲዶች ወደ ማምረት መምራት ይቻላል ።

አሲዶች ጋር ስታርችና hydrolysis በማስገዛት, ግሉኮስ ንጹህ ክሪስታላይን ዝግጅት ወይም ሞላሰስ መልክ - ቀለም ያልሆኑ ክሪስታላይዝድ ሽሮፕ ውስጥ ማግኘት ይቻላል.

ስታርች እንደ ምግብ ምርት ከፍተኛ ጠቀሜታ አለው፡ በዳቦ፣ ድንች፣ ጥራጥሬዎች፣ በአመጋገባችን ውስጥ ዋነኛው ምንጭ በመሆን።

በተጨማሪም, ንጹሕ ስታርችና ጣፋጭ እና የምግብ አሰራር ምርቶች, እና ቋሊማ ምርት ውስጥ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ከፍተኛ መጠን ያለው ስታርች ጨርቃ ጨርቅ, ወረቀት, ካርቶን እና የቢሮ ሙጫ ለማምረት ያገለግላል.

ውስጥ የትንታኔ ኬሚስትሪስታርች በ iodometric titration ዘዴ ውስጥ እንደ አመላካች ሆኖ ያገለግላል. ለእነዚህ ጉዳዮች, የተጣራ አሚሎዝ መጠቀም የተሻለ ነው, ምክንያቱም መፍትሄዎቹ አይበዙም, እና በአዮዲን የተፈጠረው ቀለም የበለጠ ኃይለኛ ነው.

በመድሀኒት እና በፋርማሲ ውስጥ, ስታርች ዱቄቶችን, ፓስታዎችን (ወፍራም ቅባቶችን) ለማዘጋጀት, እንዲሁም በጡባዊዎች ምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

በእንስሳት ዓለም ውስጥ የ “spare starch” ሚና የሚጫወተው ከስታርች ጋር በተዛመደ ፖሊሶካካርዴድ ነው - ግላይኮጅን። ግሉኮጅን በሁሉም የእንስሳት ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ ይገኛል.

በተለይም በጉበት (እስከ 20%) እና በጡንቻዎች (4%) ውስጥ በብዛት ይገኛሉ.

ግሉኮጅን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እንኳን በጣም የሚሟሟ ነጭ አሞርፎስ ዱቄት ነው። የእንስሳት ስታርች ሞለኪውል እንደ አሚሎፔክቲን ሞለኪውሎች የተገነባ ነው, ይህም በከፍተኛ ቅርንጫፍ ውስጥ ብቻ ይለያያል. የ glycogen ሞለኪውላዊ ክብደት በሚሊዮን የሚቆጠሩ ነው።

በአዮዲን የግሉኮጅን መፍትሄዎች እንደ glycogen (የእንስሳት ዝርያ) አመጣጥ እና ሌሎች ሁኔታዎች ላይ በመመርኮዝ ከወይን-ቀይ እስከ ቀይ-ቡናማ ቀለም ያለው ቀለም ይሰጣሉ.

ግላይኮጅን ለሰውነት የመጠባበቂያ ንጥረ ነገር ነው።

ማጠቃለያ

ስለ ካርቦሃይድሬትስ ብዙ ተምሬአለሁ, ለምሳሌ ሁለት የካርቦሃይድሬትስ ክፍሎች አሉ-ቀላል እና ውስብስብ. የካርቦሃይድሬትስ ስም ገጽታ ታሪክ አስደሳች ነው። ካርቦሃይድሬትስ የተለያየ ጣዕም እንዳለው ተረዳሁ. ያለ ካርቦሃይድሬትስ ሕይወት የማይቻል መሆኑን ተገነዘብኩ፤ በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል ይገኛሉ።

ካርቦሃይድሬትስ ለመላው አካል ሃይል በማቅረብ ረገድ ቀዳሚ ሚና ይጫወታሉ፤ በሁሉም ንጥረ ነገሮች ሜታቦሊዝም ውስጥ ይሳተፋሉ። ካርቦን, ሃይድሮጂን እና ኦክስጅንን ያካተቱ ኦርጋኒክ ውህዶች ናቸው. ካርቦሃይድሬትስ በቀላሉ በመገኘት እና በመምጠጥ ፍጥነት ምክንያት ለሰውነት ዋናው የኃይል ምንጭ ነው።

ካርቦሃይድሬትስ ከምግብ (እህል፣ አትክልት፣ ጥራጥሬ፣ ፍራፍሬ፣ ወዘተ) ወደ ሰው አካል ውስጥ ሊገባ ይችላል፣ እንዲሁም ከስብ እና ከአንዳንድ አሚኖ አሲዶች ሊመረት ይችላል።

የካርቦሃይድሬትስ ምደባ

በመዋቅር ውስጥ ካርቦሃይድሬትስ በሚከተሉት ቡድኖች ይከፈላል.

ቀላል ካርቦሃይድሬትስ. እነዚህም ግሉኮስ, ጋላክቶስ እና ፍሩክቶስ (ሞኖሳካካርዴስ), እንዲሁም sucrose, lactose እና maltose (disaccharides) ያካትታሉ.

ግሉኮስ- ለአንጎል ዋና የኃይል አቅራቢ። በፍራፍሬ እና በቤሪ ውስጥ የሚገኝ ሲሆን ለኃይል አቅርቦት እና በጉበት ውስጥ glycogen እንዲፈጠር አስፈላጊ ነው.

ፍሩክቶስለመምጠጥ ሆርሞን ኢንሱሊንን አይፈልግም ፣ ይህም ለስኳር ህመም እንዲውል ያስችለዋል ፣ ግን በመጠኑ።

ጋላክቶስበምርቶች ውስጥ በነጻ መልክ አልተገኘም. በላክቶስ መፈራረስ የተሰራ።

ሱክሮስበስኳር እና ጣፋጭ ውስጥ ይገኛል. ወደ ሰውነት ውስጥ ሲገባ ወደ ተጨማሪ ክፍሎች ይከፋፈላል-ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ.

ላክቶስ- በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ የሚገኝ ካርቦሃይድሬት. በአንጀት ውስጥ ያለው የላክቶስ ኢንዛይም በተፈጥሮ ወይም በተገኘ እጥረት ፣ ላክቶስ ወደ ግሉኮስ እና ጋላክቶስ መከፋፈል ተዳክሟል ፣ ይህም የወተት አለመቻቻል በመባል ይታወቃል። የተፈጨ የወተት ተዋጽኦዎች ከወተት ያነሰ የላክቶስ መጠን ይይዛሉ, ምክንያቱም ወተት በሚፈላበት ጊዜ, ላቲክ አሲድ ከላክቶስ ውስጥ ይመሰረታል.

ማልቶስ- በምግብ መፍጫ ሥርዓት ኢንዛይሞች የስታርች መበላሸት መካከለኛ ምርት። ማልቶስ በመቀጠል ወደ ግሉኮስ ይከፋፈላል. በነጻ መልክ በማር, ብቅል (ስለዚህ ሁለተኛው ስም - ብቅል ስኳር) እና ቢራ ውስጥ ይገኛል.

ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ. እነዚህም ስታርች እና ግላይኮጅንን (የሚፈጩ ካርቦሃይድሬትስ) እንዲሁም ፋይበር፣ pectin እና hemicellulose ያካትታሉ።

ስታርችናበአመጋገብ ውስጥ ከሚገኙት ካርቦሃይድሬትስ ውስጥ 80% ይይዛል. ዋናዎቹ ምንጮቹ ዳቦ እና የተጋገሩ እቃዎች, ጥራጥሬዎች, ጥራጥሬዎች, ሩዝ እና ድንች ናቸው. ስታርች በአንፃራዊነት በዝግታ ተፈጭቶ ወደ ግሉኮስ ይከፋፈላል።

ግላይኮጅን“የእንስሳት ስታርች” ተብሎም የሚጠራው ፖሊሶካካርዴድ ሲሆን በውስጡም በጣም ቅርንጫፎች ያሉት የግሉኮስ ሞለኪውሎች ሰንሰለቶችን ያቀፈ ነው። እሱ አልገባም። ከፍተኛ መጠንበእንስሳት ምርቶች ውስጥ (በጉበት ውስጥ 2-10% እና በጡንቻ ሕዋስ ውስጥ - 0.3-1%).

ሴሉሎስ- ይህ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ, በዛጎሎች ውስጥ ተካትቷል የእፅዋት ሕዋሳት. በሰውነት ውስጥ ፋይበር በተግባር አይዋሃድም ፣ ትንሽ ክፍል ብቻ በአንጀት ውስጥ ባሉ ረቂቅ ተሕዋስያን ተጽዕኖ ሊኖረው ይችላል።

ፋይበር ከ pectin, lignins እና hemicellulose ጋር, ባላስት ንጥረ ነገሮች ይባላሉ. የምግብ መፍጫ ስርዓቱን አሠራር ያሻሽላሉ, ብዙ በሽታዎችን ይከላከላሉ. Pectins እና hemicellulose hygroscopic ባህርያት ስላላቸው ማሰቃየት እና ከመጠን በላይ ኮሌስትሮል፣ አሞኒያ፣ ቢይል ቀለም እና ሌሎችም እንዲሸከሙ ያስችላቸዋል። ጎጂ ንጥረ ነገሮች. ሌላው የአመጋገብ ፋይበር ጠቃሚ ጠቀሜታ ከመጠን በላይ ውፍረትን ለመከላከል ይረዳል. ምንም እንኳን ከፍተኛ የኃይል ዋጋ ባይኖራቸውም, አትክልቶች, ከፍተኛ መጠን ባለው የአመጋገብ ፋይበር ምክንያት, ቀደምት የመሞላት ስሜት እንዲሰማቸው አስተዋጽኦ ያደርጋሉ.

ዳቦ ከፍተኛ መጠን ያለው የአመጋገብ ፋይበር ይዟል. ሻካራ, ብሬን, አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች.

ግሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚ

አንዳንድ ካርቦሃይድሬትስ (ቀላል) በሰውነት ውስጥ ወዲያውኑ ይዋጣሉ ፣ ይህም በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን በከፍተኛ ሁኔታ እንዲጨምር ያደርጋል ፣ ሌሎች (ውስብስብ) ደግሞ ቀስ በቀስ ወደ ውስጥ ስለሚገቡ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ከፍተኛ ጭማሪ አያስከትሉም። በዝግታ በመምጠጥ ፣ እንደዚህ ያሉ ካርቦሃይድሬትስ የያዙ ምግቦችን መመገብ ረዘም ያለ የሙሉነት ስሜት ይሰጣል ። ይህ ንብረት ክብደትን ለመቀነስ በአመጋገብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

እና አንድ የተወሰነ ምርት በሰውነት ውስጥ የተበላሸውን መጠን ለመገመት, ይጠቀማሉ ግሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚ(GI) ይህ አመላካች ምርቱ በሰውነት ውስጥ የተበላሸ እና ወደ ግሉኮስ የሚቀየርበትን ፍጥነት ይወስናል. አንድ ምርት በፍጥነት በሚፈርስበት መጠን የግሉሜሚክ መረጃ ጠቋሚ (GI) ከፍ ያለ ይሆናል። ግሊኬሚክ ኢንዴክስ (GI) 100 የሆነ ግሉኮስ እንደ መመዘኛ ተወስዷል።ሁሉም ሌሎች አመላካቾች ከግሉኮስ ግሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚ (GI) ጋር ይነጻጸራሉ። በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ያሉ ሁሉም የጂአይአይ እሴቶች በምግብ ግሊዝሚክ መረጃ ጠቋሚ ውስጥ በልዩ ሰንጠረዥ ውስጥ ሊታዩ ይችላሉ።

በሰውነት ውስጥ የካርቦሃይድሬትስ ተግባራት

በሰውነት ውስጥ ካርቦሃይድሬትስ የሚከተሉትን ተግባራት ያከናውናል.

በሰውነት ውስጥ ዋናው የኃይል ምንጭ ናቸው.

ሁሉንም የአንጎል የኃይል ወጪዎች ያቅርቡ (አንጎሉ በጉበት ከሚወጣው ግሉኮስ 70 በመቶውን ይወስዳል)

በ ATP, ዲ ኤን ኤ እና አር ኤን ኤ ሞለኪውሎች ውህደት ውስጥ ይሳተፉ.

ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን ሜታቦሊዝምን ይቆጣጠራል።

ከፕሮቲኖች ጋር በማጣመር አንዳንድ ኢንዛይሞችን እና ሆርሞኖችን ይፈጥራሉ ፣ የምራቅ እና ሌሎች ንፋጭ-እጢዎች ፣ እንዲሁም ሌሎች ውህዶች።

የአመጋገብ ፋይበር የምግብ መፍጫ ስርዓቱን አሠራር ያሻሽላል እና ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ያስወግዳል, pectins የምግብ መፈጨትን ያበረታታል.

ሊፒድስ- ስብ-እንደ ኦርጋኒክ ውህዶች, በውሃ ውስጥ የማይሟሟ, ነገር ግን በፖላር ባልሆኑ ፈሳሾች (ኤተር, ቤንዚን, ቤንዚን, ክሎሮፎርም, ወዘተ) ውስጥ በጣም ሊሟሟ ይችላል. የዱር እንስሳት በጣም ቀላሉ ባዮሎጂካል ሞለኪውሎች ናቸው.

በኬሚካላዊ መልኩ, አብዛኛዎቹ ቅባቶች ከፍተኛ ኤስተር ናቸው ካርቦቢሊክ አሲዶችእና በርካታ የአልኮል መጠጦች. ከነሱ መካከል በጣም ታዋቂው ቅባቶች. እያንዳንዱ የስብ ሞለኪውል የተፈጠረው በትሪአቶሚክ አልኮሆል ግሊሰሮል ሞለኪውል እና ከሱ ጋር በተያያዙት የሶስት ከፍተኛ የካርቦቢሊክ አሲድ ሞለኪውሎች ኢስተር ቦንድ ነው። ተቀባይነት ባለው ስያሜ መሰረት, ቅባቶች ይባላሉ triacylglycerol.

ቅባቶች በሃይድሮላይዝድ (ማለትም በ H + እና OH መግቢያ - ወደ ኤስተር ቦንዶች) ሲከፋፈሉ ወደ ግሊሰሮል ይከፋፈላሉ እና ከፍ ያለ ካርቦክሲሊክ አሲዶች እያንዳንዳቸው እኩል ቁጥር ያላቸው የካርቦን አቶሞች ይይዛሉ።

ከፍ ባለ የካርቦሊክ አሲድ ሞለኪውሎች ውስጥ ያሉ የካርቦን አቶሞች በሁለቱም ቀላል እና ድርብ ቦንዶች ሊገናኙ ይችላሉ። በስብ ውስጥ በብዛት ከሚገኙት የሳቹሬትድ (የተሞሉ) ከፍ ያለ ካርቦቢሊክ አሲዶች መካከል፡-

palmitic CH 3 - (CH 2) 14 - COOH ወይም C 15 H 31 COOH;

ስቴሪክ CH 3 - (CH 2) 16 - COOH ወይም C 17 H 35 COOH;

arachine CH 3 - (CH 2) 18 - COOH ወይም C 19 H 39 COOH;

ያልተገደበ መካከል:

oleic CH 3 - (CH 2) 7 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH ወይም C 17 H 33 COOH;

linoleic CH 3 - (CH 2) 4 - CH = CH - CH 2 - CH - (CH 2) 7 - COOH ወይም C 17 H 31 COOH;

ሊኖሌኒክ CH 3 - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH ወይም C 17 H 29 COOH.

የ unsaturation ደረጃ እና ከፍ ያለ የካርቦሊክ አሲድ ሰንሰለቶች ርዝመት (ማለትም የካርቦን አቶሞች ብዛት) የአንድ የተወሰነ ስብ አካላዊ ባህሪያትን ይወስናል.

አጭር እና ያልተሟሉ የአሲድ ሰንሰለቶች ያላቸው ቅባቶች ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥብ አላቸው. በክፍል ሙቀት ውስጥ እነዚህ ፈሳሾች (ዘይቶች) ወይም ቅባት የሚመስሉ ንጥረ ነገሮች ናቸው. በተቃራኒው ረዣዥም እና የሳቹሬትድ ሰንሰለቶች ያላቸው ከፍ ያለ የካርቦቢሊክ አሲድ ቅባቶች በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ ናቸው. ለዚህም ነው ሃይድሮጅን (የአሲድ ሰንሰለቶች ከሃይድሮጂን አቶሞች ጋር በድርብ ቦንዶች መሞላት)፣ ፈሳሽ የኦቾሎኒ ቅቤ ለምሳሌ ወደ አንድ ወጥ የሆነ የኦቾሎኒ ቅቤ እና የሱፍ አበባ ዘይት ወደ ማርጋሪን ሲቀየር። በቀዝቃዛ የአየር ጠባይ ውስጥ የሚኖሩ የእንስሳት አካላት፣ ለምሳሌ ከአርክቲክ ውቅያኖሶች የሚመጡ ዓሦች፣ ብዙውን ጊዜ በደቡብ ኬክሮስ ውስጥ ከሚኖሩት የበለጠ ያልተሟሉ ትሪያሲልግሊሰሮሎችን ይይዛሉ። በዚህ ምክንያት ሰውነታቸው በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እንኳን ተለዋዋጭ ሆኖ ይቆያል.

አሉ:

ፎስፖሊፒድስ- አምፊፊል ውህዶች ማለትም የዋልታ ጭንቅላት እና የዋልታ ያልሆኑ ጭራዎች አሏቸው። የዋልታ ጭንቅላትን የሚፈጥሩ ቡድኖች ሃይድሮፊሊክ (በውሃ ውስጥ የሚሟሟ) ሲሆኑ የዋልታ ጅራት ያልሆኑ ቡድኖች ደግሞ ሃይድሮፎቢክ (በውሃ ውስጥ የማይሟሟ) ናቸው።

የእነዚህ ቅባቶች ድርብ ተፈጥሮ ያደርጋቸዋል። ቁልፍ ሚናበባዮሎጂካል ሽፋኖች ድርጅት ውስጥ.

ሰም- የ adnoatomic esters (ከአንድ ሃይድሮክሳይል ቡድን ጋር) ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት (ረጅም የካርበን አጽም ያለው) አልኮሆል እና ከፍተኛ ካርቦቢሊክ አሲዶች።

ሌላ የሊፕዲዶች ቡድን ያካትታል ስቴሮይድ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች በኮሌስትሮል አልኮል ላይ የተመሰረቱ ናቸው. ስቴሮይድ በውሃ ውስጥ በደንብ የማይሟሟ እና ከፍ ያለ የካርቦሊክ አሲድ አልያዙም።

እነዚህም ቢል አሲድ፣ ኮሌስትሮል፣ የወሲብ ሆርሞኖች፣ ቫይታሚን ዲ፣ ወዘተ.

ወደ ስቴሮይድ ቅርብ terpenes(የእፅዋት እድገት ንጥረነገሮች - ጊብቤሬሊንስ ፣ የክሎሮፊል አካል የሆነው ፋይቶል ፣ ካሮቲኖይድ - የፎቶሲንተቲክ ቀለሞች ፣ የእፅዋት አስፈላጊ ዘይቶች - menthol ፣ camphor ፣ ወዘተ)።

Lipids ከሌሎች ባዮሎጂካል ሞለኪውሎች ጋር ውስብስብ ነገሮችን መፍጠር ይችላል።

Lipoproteins- triacylglycerol, ኮሌስትሮል እና ፕሮቲኖች የያዙ ውስብስብ ቅርፆች, የኋለኛው ደግሞ ከሊፒዲዎች ጋር የጋራ ትስስር የላቸውም.

ግላይኮሊፒድስበአልኮሆል ስፊንጎሲን መሰረት የተገነባ እና ከፍተኛ የካርቦቢሊክ አሲድ ቅሪቶች በተጨማሪ አንድ ወይም ከዚያ በላይ የስኳር ሞለኪውሎች (ብዙውን ጊዜ ግሉኮስ ወይም ጋላክቶስ) የያዘ የሊፒዲድ ቡድን ነው።

የ lipids ተግባራት

መዋቅራዊ. ፎስፖሊፒድስ ከፕሮቲኖች ጋር አንድ ላይ ባዮሎጂያዊ ሽፋን ይፈጥራሉ። ሽፋኖችም ስቴሮል ይይዛሉ.

ጉልበት. 1 ግራም ስብ ኦክሳይድ ሲፈጠር 38.9 ኪ.ጂ ሃይል ይለቀቃል, ይህም ወደ ATP መፈጠር ይሄዳል. በሰውነት ውስጥ ያለው የኃይል ክምችት ከፍተኛ መጠን ያለው ንጥረ ነገር እጥረት በሚኖርበት ጊዜ የሚበላው በሊፕዲድ መልክ ይከማቻል። የሚያንቀላፉ እንስሳት እና ተክሎች ስብ እና ዘይት ይሰበስባሉ እና አስፈላጊ ሂደቶችን ለመጠበቅ ይጠቀሙባቸዋል. በዘር ውስጥ ያለው ከፍተኛ የሊፕይድ ይዘት ለፅንሱ እድገትና ችግኝ እራሱን መመገብ እስኪጀምር ድረስ ሃይል ይሰጣል። የበርካታ እፅዋት ዘሮች (የኮኮናት ፓልም፣ የዶልት ባቄላ፣ የሱፍ አበባ፣ አኩሪ አተር፣ አስገድዶ መድፈር፣ ወዘተ) ዘይት በኢንዱስትሪ መንገድ ለማምረት እንደ ጥሬ ዕቃ ያገለግላሉ።

የመከላከያ እና የሙቀት መከላከያ. ከቆዳ በታች ባለው የሰባ ቲሹ ውስጥ እና በአንዳንድ የአካል ክፍሎች (ኩላሊት ፣ አንጀት) አካባቢ መከማቸቱ የስብ ሽፋኑ ሰውነቱን ከሜካኒካዊ ጉዳት ይከላከላል። በተጨማሪም, ዝቅተኛ የሙቀት አማቂ conductivity ምክንያት, subcutaneous ስብ ያለውን ንብርብር ሙቀት ለመጠበቅ ይረዳል, ለምሳሌ ያህል, ብዙ እንስሳት ቀዝቃዛ የአየር ንብረት ውስጥ መኖር ያስችላል. በአሳ ነባሪዎች ውስጥ, በተጨማሪ, ሌላ ሚና ይጫወታል - ተንሳፋፊነትን ያበረታታል.

ቅባት እና የውሃ መከላከያ. ሰም ቆዳን, ሱፍን, ላባዎችን ይሸፍናል, የበለጠ የመለጠጥ እና ከእርጥበት ይጠብቃቸዋል. የእጽዋት ቅጠሎች እና ፍራፍሬዎች በሰም በተሸፈነ ሽፋን ተሸፍነዋል; ሰም በማር ወለላ ግንባታ ላይ ንቦች ይጠቀማሉ.

ተቆጣጣሪ. ብዙ ሆርሞኖች የኮሌስትሮል ተዋጽኦዎች ናቸው, ለምሳሌ የጾታ ሆርሞኖች (በወንዶች ውስጥ ቴስቶስትሮን እና ፕሮጄስትሮን በሴቶች) እና ኮርቲሲቶይዶች (አልዶስተሮን).

ሜታቦሊክ. የኮሌስትሮል ተዋጽኦዎች፣ ቫይታሚን ዲ በካልሲየም እና ፎስፎረስ ሜታቦሊዝም ውስጥ ቁልፍ ሚና ይጫወታሉ። ቢል አሲዶች በምግብ መፍጨት ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ (ቅባትን ኢሚልሲንግ) እና ከፍተኛ የካርቦቢሊክ አሲዶችን በመምጠጥ ውስጥ ይሳተፋሉ።

ሊፒድስ የሜታቦሊክ ውሃ ምንጭ ነው። የስብ ኦክሳይድ በግምት 105 ግራም ውሃ ይፈጥራል። ይህ ውሃ ለአንዳንድ የበረሃ ነዋሪዎች በተለይም ለግመሎች በጣም አስፈላጊ ነው, ይህም ለ 10-12 ቀናት ያለ ውሃ ሊሰራ ይችላል: በጉብታ ውስጥ የተከማቸ ስብ ለዚህ ዓላማ በትክክል ጥቅም ላይ ይውላል. ድቦች፣ ማርሞቶች እና ሌሎች እንቅልፍ የሚወስዱ እንስሳት በስብ ኦክሳይድ ምክንያት ለሕይወት የሚያስፈልጋቸውን ውሃ ያገኛሉ።

የኬሚካል ቅንብር

የእጽዋት ሴሎች የሴል ግድግዳ በዋናነት ፖሊሶካካርዴዎችን ያካትታል. የሕዋስ ግድግዳውን የሚሠሩት ሁሉም ክፍሎች በ 4 ቡድኖች ሊከፈሉ ይችላሉ-

መዋቅራዊበአብዛኛዎቹ አውቶትሮፊክ ተክሎች ውስጥ በሴሉሎስ የተወከሉ አካላት.

አካላት ማትሪክስ፣ማለትም ዋናው ንጥረ ነገር, የሼል መሙያ - hemicelluloses, ፕሮቲኖች, ቅባቶች.

አካላት፣ መደበቅየሕዋስ ግድግዳ (ማለትም የተከማቸ እና ከውስጥ የተሸፈነው) - lignin እና suberin.

አካላት፣ ማስተዋወቅግድግዳ, ማለትም. በላዩ ላይ የተቀመጠው - ኩቲን, ሰም.

የቅርፊቱ ዋናው መዋቅራዊ አካል ነው ሴሉሎስከ1000-11000 ቅሪቶች - ዲ ግሉኮስ፣ በ glycosidic bonds የተገናኘ፣ ቅርንጫፎ የሌላቸው ፖሊመር ሞለኪውሎች ይወከላሉ። የ glycosidic ቦንዶች መኖራቸው የመስቀል አገናኞችን የመፍጠር እድል ይፈጥራል. በዚህ ምክንያት ረዣዥም እና ቀጭን የሴሉሎስ ሞለኪውሎች ወደ አንደኛ ደረጃ ፋይብሪሎች ወይም ማይሎች ይጣመራሉ. እያንዳንዱ ሚሴል ከ60-100 ትይዩ የሴሉሎስ ሰንሰለቶችን ያካትታል. በመቶዎች የሚቆጠሩ ማይክልሎች ወደ ማይክል ረድፎች ተመድበው ከ10-15 nm የሆነ ዲያሜትር ያላቸው ማይክሮ ፋይብሪሎች ይፈጥራሉ። ሴሉሎስ በማይክሮ ፋይብሪል ውስጥ ሚሲሊየስ በተዘጋጀው ቅደም ተከተል ምክንያት ክሪስታሊን ባህሪያት አሉት. ማይክሮፋይብሪሎች በተራው ልክ እንደ ገመድ ውስጥ እንደ ክሮች እርስ በርስ ይጣመራሉ እና ወደ ማክሮ ፋይብሪሎች ይዋሃዳሉ. የማክሮፊብሪልስ ውፍረት 0.5µm ያህል ነው። እና 4 ማይክሮን ርዝመት ሊደርስ ይችላል. ሴሉሎስ የአሲድ ወይም የአልካላይን ባህሪያት የለውም. ከፍ ወዳለ የሙቀት መጠን በጣም የሚቋቋም እና ሳይበሰብስ ወደ 200 o ሴ የሙቀት መጠን ሊሞቅ ይችላል። ጠቃሚ ንብረቶችሴሉሎስ ለኤንዛይሞች እና ለኬሚካል ሬጀንቶች ከፍተኛ የመቋቋም ችሎታ ስላለው ነው. በውሃ, በአልኮል, በኤተር እና በሌሎች ገለልተኛ ፈሳሾች ውስጥ የማይሟሟ ነው; በአሲድ እና በአልካላይስ ውስጥ አይሟሟም. ሴሉሎስ ምናልባት በምድር ላይ በጣም የተለመደው የኦርጋኒክ ማክሮ ሞለኪውል ዓይነት ነው።

የሼል ማይክሮ ፋይብሪሎች በአሞርፊክ ፕላስቲክ ጄል - ማትሪክስ ውስጥ ይጠመቃሉ. ማትሪክስ የቅርፊቱ መሙያ ነው. የእጽዋት ዛጎሎች ማትሪክስ hemicelluloses እና pectin ንጥረ ነገሮች የሚባሉ የ polysaccharides heterogeneous ቡድኖችን ያጠቃልላል።

Hemicelluloses የተለያዩ የሄክሶስ ቀሪዎችን (D-glucose, D-galactose, mannose) ያካተቱ ፖሊመር ሰንሰለቶችን እየከፈሉ ነው።

pentose (L-xylose, L-arabinose) እና ዩሪክ አሲዶች (ግሉኩሮኒክ እና ጋላክቱሮኒክ). እነዚህ የ hemicelluloses ክፍሎች በተለያዩ የቁጥር ሬሾዎች ውስጥ እርስ በርስ ይዋሃዳሉ እና የተለያዩ ጥምረት ይፈጥራሉ.

Hemicellulose ሰንሰለቶች ከ150-300 ሞኖሜር ሞለኪውሎች አሉት. በጣም አጠር ያሉ ናቸው። በተጨማሪም ሰንሰለቶቹ ክሪስታላይዝ አይሆኑም እና የመጀመሪያ ደረጃ ፋይብሪል አይፈጥሩም.

ለዚህም ነው hemicelluloses ብዙውን ጊዜ ከፊል ፋይበር ተብለው ይጠራሉ. እነሱ ከ 30-40% የሴል ግድግዳዎች ደረቅ ክብደት ይይዛሉ.

ከኬሚካል reagents ጋር በተያያዘ, hemicelluloses ሴሉሎስ ይልቅ በጣም ያነሰ የመቋቋም ናቸው: ማሞቂያ ያለ በደካማ alkalis ውስጥ ይቀልጣሉ; ደካማ አሲድ መፍትሄዎች ውስጥ ስኳር ለመመስረት ሃይድሮላይዜሽን; ከፊል ፋይበር በ 300 o ሴ የሙቀት መጠን ውስጥ በ glycerin ውስጥ ይሟሟል።

Hemicelluloses በእጽዋት አካል ውስጥ ሚና ይጫወታሉ:

የሜካኒካል ሚና, በሴሉሎስ እና በሴሉሎስ ግድግዳዎች ግንባታ ውስጥ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር መሳተፍ.

የመጠባበቂያ ንጥረ ነገሮች ሚና, የተቀመጡ እና ከዚያም ጥቅም ላይ ይውላሉ. በዚህ ሁኔታ የመጠባበቂያው ቁሳቁስ ተግባር በዋነኝነት የሚከናወነው በሄክሶስ ነው; እና hemicelluloses ከሜካኒካል ተግባር ጋር ብዙውን ጊዜ በፔንቶሴስ የተዋቀሩ ናቸው. Hemicelluloses እንደ መጠባበቂያ ንጥረ ነገሮች በበርካታ ተክሎች ዘሮች ውስጥም ይቀመጣሉ.

Pectic ንጥረ ነገሮችበጣም ውስብስብ አላቸው የኬሚካል ስብጥርእና መዋቅር. ይህ በብዙ የጋላክቱሮኒክ አሲድ ቅሪቶች ምክንያት አሉታዊ ክፍያዎችን የሚሸከሙ ቅርንጫፍ ፖሊመሮችን የሚያጠቃልል የተለያየ ቡድን ነው። የባህሪይ ባህሪ: የፔክቲን ንጥረ ነገሮች በውሃ ውስጥ በደንብ ያብጣሉ, እና አንዳንዶቹ በውስጡ ይቀልጣሉ. በአልካላይስ እና በአሲድ ድርጊቶች በቀላሉ ይደመሰሳሉ.

በመጀመሪያ የእድገት ደረጃ ላይ ያሉ ሁሉም የሕዋስ ግድግዳዎች ከሞላ ጎደል የፔክቲን ንጥረ ነገሮችን ያካትታሉ። የመካከለኛው ጠፍጣፋ ኢንተርሴሉላር ንጥረ ነገር ፣ ልክ እንደ የጎን ግድግዳዎች ዛጎሎች ሲሚንቶ ፣ እንዲሁም እነዚህን ንጥረ ነገሮች በዋነኝነት የካልሲየም pectate ያካትታል። የፔቲክ ንጥረ ነገሮች, ምንም እንኳን በትንሽ መጠን, በአዋቂዎች ሴሎች ዋና ውፍረት ውስጥ ይገኛሉ.

ከካርቦሃይድሬት ክፍሎች በተጨማሪ የሕዋስ ግድግዳ ማትሪክስ ኤክስቴንሲን የተባለ መዋቅራዊ ፕሮቲን ያካትታል. ይህ glycoprotein ነው, የካርቦሃይድሬት ክፍል በአረብኛ ስኳር ቅሪቶች ይወከላል.

የቪታሚኖች ምደባ በውሃ እና ስብ ውስጥ በሚሟሟቸው መርህ ላይ የተመሠረተ ነው።

በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ቫይታሚኖች; B1 (ታያሚን)፣ ቢ2 (ሪቦፍላቪን)፣ ፒፒ (ኒኮቲኒክ አሲድ)፣ B3 (ፓንታቶኒክ አሲድ)፣ B6 (ፒሪዶክሲን)፣ ቢ12 (ዚንኮባላሚን)፣ ቢሲ (ፎሊክ አሲድ)፣ ኤች (ባዮቲን)፣ ኤን (ሊፖይክ አሲድ) , P (bioflavonoids), C (ascorbic አሲድ) - ኢንዛይሞችን አወቃቀር እና አሠራር ውስጥ ይሳተፋሉ.

በስብ የሚሟሟ ቫይታሚኖች;ኤ (ሬቲኖል)፣ ፕሮቪታሚን ኤ (ካሮቲን)፣ ዲ (ካልሴፈሮልስ)፣ ኢ (ቶኮፌሮልስ)፣ ኬ (ፊሎኩዊኖንስ)።

ስብ-የሚሟሟ ቪታሚኖች ያላቸውን ለተመቻቸ ተግባራዊ ሁኔታ በማረጋገጥ, ሽፋን ሥርዓቶች መዋቅር ውስጥ ተካተዋል.

እንዲሁም አሉ። ቫይታሚን የሚመስሉ ንጥረ ነገሮች; B13 (ኦሮቲክ አሲድ)፣ B15 (ፓንጋሚክ አሲድ)፣ B4 (choline)፣ B8 (ኢኖሲቶል)፣ ቢ (ካርኒቲን)፣ H1 (ፓራሚንቤንዞይክ አሲድ)፣ ኤፍ (polysaturated) ፋቲ አሲድ), ዩ (ኤስ = ሜቲልሜቲዮኒን ሰልፌት ክሎራይድ).

ካርቦሃይድሬትስ (ስኳር ሀ , saccharides) - የካርቦን ቡድን እና በርካታ የሃይድሮክሳይል ቡድኖችን የሚያካትቱ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች. የውህዶች ክፍል ስም የመጣው "ካርቦን ሃይድሬትስ" ከሚሉት ቃላት ነው እና ለመጀመሪያ ጊዜ በ K. Schmidt የቀረበው በ 1844 ነው. የዚህ ስም ገጽታ የመጀመሪያው የ በሳይንስ ይታወቃልካርቦሃይድሬትስ በአጠቃላይ የካርቦን እና የውሃ ውህዶች በጠቅላላ ቀመር C x (H 2 O) y ተገልጿል.

ሁሉም ካርቦሃይድሬትስ በግለሰብ "አሃዶች" የተገነቡ ናቸው, እነሱም saccharides ናቸው. ካርቦሃይድሬትስ ወደ monomers በሃይድሮላይዜሽን ችሎታቸው ላይ በመመስረት በሁለት ቡድን ይከፈላል-ቀላል እና ውስብስብ። አንድ ክፍል ያለው ካርቦሃይድሬት monosaccharides ይባላሉ, ሁለት ክፍሎች disaccharides ናቸው, ከሁለት እስከ አሥር አሃዶች oligosaccharides ናቸው, እና ከአሥር በላይ ዩኒት ፖሊሶክካራይድ ናቸው. የተለመዱ monosaccharides polyoxy-aldehydes (aldoses) ወይም polypoxyketones (ketoses) ከካርቦን አተሞች መስመራዊ ሰንሰለት ጋር (m = 3-9) እያንዳንዳቸው (ከካርቦንዳይል ካርቦን በስተቀር) ከሃይድሮክሳይል ቡድን ጋር የተገናኙ ናቸው። በጣም ቀላሉ የ monosaccharides ፣ glyceraldehyde ፣ አንድ ያልተመጣጠነ የካርቦን አቶም ይይዛል እና በሁለት ኦፕቲካል አንቲፖዶች (ዲ እና ኤል) መልክ ይታወቃል። Monosaccharide በፍጥነት በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ይጨምራሉ እና ከፍተኛ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ አላቸው, ለዚህም ነው የሚባሉት ፈጣን ካርቦሃይድሬትስ. በውሃ ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟ የሚችል እና የተዋሃዱ ናቸው አረንጓዴ ተክሎች. ከ 3 ወይም ከዚያ በላይ ክፍሎች ያሉት ካርቦሃይድሬትስ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ ይባላሉ። በቀስታ ካርቦሃይድሬትስ የበለፀጉ ምግቦች ቀስ በቀስ የግሉኮስ ይዘት ይጨምራሉ እና ዝቅተኛ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ አላቸው ፣ ለዚህም ነው ዘገምተኛ ካርቦሃይድሬትስ ተብለው ይጠራሉ ። ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ የቀላል ስኳር ፖሊኮንዳኔሽን (ሞኖሳካካርዴድ) ውጤቶች ናቸው እና ከቀላልዎቹ በተቃራኒ በሃይድሮሊክ ክሊቭዥን ሂደት ውስጥ በመቶዎች እና በሺዎች የሚቆጠሩ የሞኖሳካርራይድ ሞለኪውሎች ወደ ሞኖመሮች መበስበስ ይችላሉ ።

በሕያዋን ፍጥረታት ውስጥ ካርቦሃይድሬትስ ይሠራል የሚከተሉት ተግባራት:

1. የመዋቅር እና የድጋፍ ተግባራት. ካርቦሃይድሬትስ የተለያዩ ድጋፍ ሰጪ መዋቅሮችን በመገንባት ላይ ይሳተፋል. ስለዚህ ሴሉሎስ የእጽዋት ሴል ግድግዳዎች ዋና መዋቅራዊ አካል ነው, ቺቲን በፈንገስ ውስጥ ተመሳሳይ ተግባር ያከናውናል, እንዲሁም ለአርትቶፖድስ exoskeleton ግትርነት ይሰጣል.

2. በእጽዋት ውስጥ የመከላከያ ሚና. አንዳንድ ተክሎች አሏቸው የመከላከያ ቅርጾች(እሾህ, እሾህ, ወዘተ), የሞቱ ሴሎች ሕዋስ ግድግዳዎችን ያቀፈ.

3. የፕላስቲክ ተግባር. ካርቦሃይድሬት የተወሳሰቡ ሞለኪውሎች አካል ነው (ለምሳሌ ፔንቶስ (ራይቦስ እና ዲኦክሲራይቦዝ) በኤቲፒ፣ ዲ ኤን ኤ እና አር ኤን ኤ ግንባታ ላይ ይሳተፋሉ።

4. የኢነርጂ ተግባር. ካርቦሃይድሬትስ እንደ የኃይል ምንጭ ሆኖ ያገለግላል-የ 1 ግራም ካርቦሃይድሬትስ ኦክሲዴሽን 4.1 kcal ሃይል እና 0.4 ግራም ውሃ ይወጣል.

5. የማከማቻ ተግባር. ካርቦሃይድሬትስ እንደ ተጠባባቂ ንጥረ ነገሮች ሆነው ያገለግላሉ፡ ግላይኮጅን በእንስሳት ውስጥ፣ በእፅዋት ውስጥ ስታርች እና ኢንኑሊን።

6. የኦስሞቲክ ተግባር. ካርቦሃይድሬትስ በሰውነት ውስጥ የኦስሞቲክ ግፊትን በመቆጣጠር ውስጥ ይሳተፋሉ. ስለዚህ ደሙ ከ100-110 ሚ.ግ./% ግሉኮስ ይይዛል፣ እና የደም ኦስሞቲክ ግፊት በግሉኮስ ክምችት ላይ የተመሰረተ ነው።

7. የመቀበያ ተግባር. Oligosaccharides የበርካታ ሴሉላር ተቀባይ ተቀባይ ወይም ሊጋንድ ሞለኪውሎች ተቀባይ አካል ናቸው።

18. Monosaccharides: trioses, tetroses, pentoses, hexoses. መዋቅር, ክፍት እና ሳይክል ቅርጾች. ኦፕቲካል ኢሶሜሪዝም. የኬሚካል ባህሪያትግሉኮስ, fructose. ለግሉኮስ ጥራት ያለው ምላሽ.

Monosaccharide(ከግሪክ ሞኖስ- ብቻ, sacchar- ስኳር) - ቀላል ካርቦሃይድሬት (ካርቦሃይድሬትስ) ለመመስረት ሃይድሮላይዝድ የማይፈጥሩ በጣም ቀላሉ ካርቦሃይድሬትስ - ብዙውን ጊዜ ቀለም-አልባ ፣ በውሃ ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟ የሚችል ፣ በአልኮል ውስጥ በደንብ የማይሟሟ እና በኤተር ውስጥ ሙሉ በሙሉ የማይሟሟ ፣ ጠንካራ ግልፅ የኦርጋኒክ ውህዶች ፣ የካርቦሃይድሬትስ ዋና ዋና ቡድኖች አንዱ ነው ። ቀላል ቅጽሰሃራ የውሃ መፍትሄዎችገለልተኛ ፒኤች ይኑርዎት. አንዳንድ monosaccharides ጣፋጭ ጣዕም አላቸው. Monosaccharides የካርቦን (aldehyde ወይም ketone) ቡድን ይይዛሉ, ስለዚህ እንደ ፖሊሃይድሮሪክ አልኮሆል ተዋጽኦዎች ተደርገው ሊወሰዱ ይችላሉ. በሰንሰለቱ መጨረሻ ላይ ካለው የካርቦን ቡድን ጋር አንድ ሞኖሳካካርዴድ አልዲኢይድ እና ይባላል አልዶዝ. በማንኛውም የካርቦን ቡድን አቀማመጥ, ሞኖስካካርዴድ ኬቶን ነው እና ይባላል ketosis. በካርቦን ሰንሰለት (ከሦስት እስከ አሥር አተሞች) ርዝመት ላይ በመመስረት trioses, tetroses, pentoses, hexoses, ሄፕታይተስእናም ይቀጥላል. ከነሱ መካከል pentoses እና hexoses በተፈጥሮ ውስጥ በጣም ተስፋፍተዋል. Monosaccharides disaccharides, oligosaccharides እና polysaccharides የተዋሃዱበት የግንባታ ብሎኮች ናቸው.

በተፈጥሮ ውስጥ በጣም የተለመደው የነፃ ቅርጽ D-glucose (የወይን ስኳር ወይም dextrose, ሲ 6 ኤች 12 ኦ 6) - ሄክሳቶም ስኳር ሄክሶስ), መዋቅራዊ ክፍል(ሞኖመር) የበርካታ ፖሊሶካካርዳይዶች (ፖሊመሮች) - ዲስካካርዴድ: (ማልቶስ, ሱክሮስ እና ላክቶስ) እና ፖሊሶካካርዴስ (ሴሉሎስ, ስታርች). ሌሎች monosaccharides በዋነኛነት የዲ-፣ ኦሊጎ- ወይም ፖሊሶካካርዴድ አካላት በመባል ይታወቃሉ እና በነጻ ግዛት ውስጥ እምብዛም አይገኙም። ተፈጥሯዊ ፖሊሶካካርዴስ እንደ ሞኖስካካርዴስ ዋና ምንጮች ሆነው ያገለግላሉ.

ጥራት ያለው ምላሽ;

በግሉኮስ መፍትሄ ላይ ጥቂት የመዳብ (II) ሰልፌት መፍትሄ እና የአልካላይን መፍትሄ ይጨምሩ። የመዳብ ሃይድሮክሳይድ ዝቃጭ አልተፈጠረም። መፍትሄው ደማቅ ሰማያዊ ይሆናል. በዚህ ሁኔታ ግሉኮስ መዳብ (II) ሃይድሮክሳይድ ይሟሟል እና እንደዚህ አይነት ባህሪ ይኖረዋል የ polyhydric አልኮል, ውስብስብ ውህድ መፍጠር.
መፍትሄውን እናሞቅቀው. በነዚህ ሁኔታዎች, ከመዳብ (II) ሃይድሮክሳይድ ጋር ያለው ምላሽ ያሳያል የማገገሚያ ባህሪያትግሉኮስ. የመፍትሄው ቀለም መቀየር ይጀምራል. በመጀመሪያ፣ የCu 2 O ቢጫ ዝናብ ይፈጠራል፣ እሱም ከጊዜ በኋላ ትላልቅ ቀይ የኩኦ ክሪስታሎች ይፈጥራል። ግሉኮስ ወደ ግሉኮኒክ አሲድ ኦክሳይድ ነው.

2HOCH 2 -(CHOH) 4)-CH=O + Cu(OH) 2 2HOCH 2 -(CHOH) 4)-COOH + Cu 2 O↓ + 2H 2 O

19. Oligosaccharides: መዋቅር, ባህሪያት. Disaccharides: ማልቶስ, ላክቶስ, ሴላቢዮዝ, sucrose. ባዮሎጂያዊ ሚና.

በብዛት oligosaccharidesበ disaccharides የተወከለው, ጨምሮ ጠቃሚ ሚናለእንስሳት አካል, sucrose, maltose እና lactose ሚና ይጫወታሉ. Disaccharide cellobiose አለው አስፈላጊለእጽዋት ሕይወት.
Disaccharides (bioses) በሃይድሮሊሲስ ላይ ሁለት ተመሳሳይ ወይም የተለያዩ ሞኖሳካካርዳይዶች ይፈጥራሉ። የእነሱን መዋቅር ለመመስረት ዲካካርዴድ ከየትኞቹ monosaccharides እንደተገነባ ማወቅ ያስፈልጋል; በምን መልኩ, ፉርኖሴስ ወይም ፒራኖዝ, በዲስካካርዴ ውስጥ ያለው ሞኖስካካርዴድ ነው; በሁለት ቀላል የስኳር ሞለኪውሎች ትስስር ውስጥ የትኞቹ ሃይድሮክሳይሎች ይሳተፋሉ?
Disaccharides በሁለት ቡድን ሊከፈል ይችላል-የማይቀነሱ ስኳር እና ስኳር መቀነስ.
የመጀመሪያው ቡድን ትሬሃሎዝ (የእንጉዳይ ስኳር) ያካትታል. የ tautomerism አቅም የለውም፡ በሁለት የግሉኮስ ቅሪቶች መካከል ያለው የኢስተር ትስስር የተፈጠረው በሁለቱም የግሉሲዲክ ሃይድሮክሳይሎች ተሳትፎ ነው።
ሁለተኛው ቡድን ማልቶስ (የብስለት ስኳር) ያካትታል. የኢስተር ቦንድ ለመመስረት ከግሉሲዲክ ሃይድሮክሳይክሎች ውስጥ አንዱ ብቻ ጥቅም ላይ ስለሚውል እና በድብቅ መልክ ስለሚይዝ ታውሞሪዝም ይችላል። aldehyde ቡድን. የሚቀንስ disaccharide ሚውታሮቴሽን የሚችል ነው። በካርቦኒል ቡድን ላይ (እንደ ግሉኮስ ተመሳሳይ) ምላሽ ሰጪዎች ጋር ምላሽ ይሰጣል ፣ ወደ ፖሊሃይድሮሪክ አልኮሆል ይቀንሳል እና ኦክሳይድ ወደ አሲድ ይቀየራል።
የሃይድሮክሳይል የዲስካካርዴድ ቡድኖች የአልካላይዜሽን እና የአሲላይዜሽን ምላሾች ይከተላሉ.
ሱክሮስ(ቢት, የሸንኮራ አገዳ ስኳር). በተፈጥሮ ውስጥ በጣም የተለመደ. ከስኳር beets (እስከ 28% የሚደርስ ደረቅ ይዘት ያለው ይዘት) እና ከሸንኮራ አገዳ የተገኘ ነው. የኦክስጅን ድልድይ በሁለቱም ግላይኮሲዲክ ሃይድሮክሳይድ ቡድኖች ተሳትፎ ስለሚፈጠር ይህ የማይቀንስ ስኳር ነው.

ማልቶስ(ከእንግሊዝኛ ብቅል- ብቅል) - ብቅል ስኳር, ሁለት የግሉኮስ ቅሪቶችን ያካተተ ተፈጥሯዊ ዲሳካርዴድ; የበቀለ እህል (ብቅል) ገብስ, አጃ እና ሌሎች ጥራጥሬዎች ውስጥ በብዛት ተገኝቷል; በተጨማሪም በቲማቲም, የአበባ ዱቄት እና የበርካታ ተክሎች የአበባ ማር. ማልቶስ በሰው አካል በቀላሉ ይዋጣል። ማልቶስ ወደ ሁለት የግሉኮስ ቅሪቶች መከፋፈል የሚከሰተው በእንስሳትና በሰዎች የምግብ መፍጫ ጭማቂዎች ውስጥ የሚገኘው ኤ-ግሉኮሲዳሴ ወይም ማልታሴ በተሰኘው ኢንዛይም ተግባር፣ የበቀለ እህል፣ ሻጋታዎችእና እርሾ

ሴሎቢዮዝ- 4- (β-glucosido) - ግሉኮስ, በ β-glucosidic ቦንድ የተገናኙ ሁለት የግሉኮስ ቅሪቶችን ያካተተ ዲሳካርዴድ; የሴሉሎስ መሰረታዊ መዋቅራዊ ክፍል. ሴሉሎዝ በውስጡ በሚኖሩ ባክቴሪያዎች በሴሉሎስ ኢንዛይም ሃይድሮላይዜሽን ወቅት ነው የተፈጠረው የጨጓራና ትራክትየከብት እርባታ. ሴሎቢዮዝ በባክቴሪያ ኤንዛይም β-glucosidase (ሴሎቢያሴ) ወደ ግሉኮስ ይከፋፈላል, ይህም የሴሉሎስን የባዮማስ ክፍል በእሬሳዎች መያዙን ያረጋግጣል.

ላክቶስ(የወተት ስኳር) C12H22O11 - በወተት ውስጥ የሚገኝ የዲስክካርዴድ ቡድን ካርቦሃይድሬት. የላክቶስ ሞለኪውል የግሉኮስ እና የጋላክቶስ ሞለኪውሎች ቅሪቶችን ያካትታል። ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል የንጥረ ነገር ሚዲያለምሳሌ በፔኒሲሊን ምርት ውስጥ. በፋርማሲዩቲካል ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ተጨማሪ (ኤክሳይፒ) ጥቅም ላይ ይውላል. ከላክቶስ ውስጥ, ላክቱሎዝ ተገኝቷል - እንደ የሆድ ድርቀት ያሉ የአንጀት በሽታዎችን ለማከም ጠቃሚ መድሃኒት.

20. ሆሞፖሊሳክራይትስ: ስታርች, glycogen, ሴሉሎስ, dextrins. መዋቅር, ንብረቶች. ባዮሎጂያዊ ሚና. ለስታርች ጥራት ያለው ምላሽ.

ሆሞፖሊይሳካራይድ (እ.ኤ.አ.) ግሊካንስ ), የአንድ ሞኖሳክካርዴድ ቅሪቶችን ያካተተ, ሄክሶስ ወይም ፔንቶስ ሊሆን ይችላል, ማለትም, ሄክሶስ ወይም ፔንቶዝ እንደ ሞኖሜር መጠቀም ይቻላል. በፖሊሲካካርዴ ኬሚካላዊ ባህሪ ላይ በመመርኮዝ ግሉካን (ከግሉኮስ ቅሪቶች), ማንናን (ከማንኖስ), ጋላክታን (ከጋላክቶስ) እና ሌሎች ተመሳሳይ ውህዶች ተለይተዋል. የ homopolysaccharides ቡድን የእፅዋት ኦርጋኒክ ውህዶችን (ስታርች ፣ ሴሉሎስ ፣ pectin ንጥረ ነገሮችን) ፣ እንስሳትን (glycogen ፣ chitin) እና ባክቴሪያን ያጠቃልላል ዴክስትራንስ) አመጣጥ።

ፖሊሶክካርዴድ ለእንስሳት ህይወት አስፈላጊ ነው እና የእፅዋት ፍጥረታት. ይህ በሰውነት ውስጥ ከሚገኙት ዋና ዋና የኃይል ምንጮች አንዱ ነው, በሜታቦሊዝም ምክንያት የተፈጠረ. ፖሊሶካካርዴስ በክትባት ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ, በቲሹዎች ውስጥ የሕዋስ ማጣበቅን ይሰጣሉ, እና ዋናዎቹ ናቸው ኦርጋኒክ ጉዳይበባዮስፌር ውስጥ.

ስታርችና (ሲ 6 ኤች 10 ኦ 5) n - ሁለት homopolysaccharides ድብልቅ: መስመራዊ - amylose እና ቅርንጫፍ - amylopectin, monomer ይህም አልፋ-ግሉኮስ ነው. ነጭ የማይለዋወጥ ንጥረ ነገር, በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የማይሟሟ, እብጠት እና በከፊል ሊሟሟ የሚችል ሙቅ ውሃ. ሞለኪውላዊ ክብደት 10 5 -10 7 ዳልተን. ስታርች, የተዋሃደ የተለያዩ ተክሎችበክሎሮፕላስትስ ውስጥ ፣ በፎቶሲንተሲስ ጊዜ በብርሃን ተፅእኖ ፣ በእህል አወቃቀር ፣ በሞለኪውሎች ፖሊመርዜሽን ደረጃ ፣ በፖሊሜር ሰንሰለቶች አወቃቀር እና በመጠኑ ይለያያል። አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያት. እንደ አንድ ደንብ, በስታርች ውስጥ ያለው አሚሎዝ ይዘት ከ10-30%, amylopectin - 70-90% ነው. የአሚሎዝ ሞለኪውል በአልፋ-1,4 ቦንዶች የተገናኘ በአማካይ 1,000 ያህል የግሉኮስ ቅሪቶችን ይይዛል። የ amylopectin ሞለኪውል ውስጥ የግለሰብ መስመራዊ ክፍሎች 20-30 እንዲህ ዩኒቶች sostoyt, እና amylopectin መካከል ቅርንጫፍ ነጥቦች ላይ, ግሉኮስ ቀሪዎች interchain alpha-1,6 ቦንድ የተገናኙ ናቸው. ስታርችና ከፊል አሲድ hydrolysis ጋር, ፖሊመሪዜሽን ዝቅተኛ ዲግሪ polysaccharides መፈጠራቸውን - dextrins ( ሲ 6 ኤች 10 ኦ 5) p, እና ሙሉ በሙሉ ሃይድሮሊሲስ - ግሉኮስ.

ግላይኮጅን (ሲ 6 ኤች 10 ኦ 5) n - ከአልፋ-ዲ-ግሉኮስ ቅሪቶች የተገነባው ፖሊሶካካርዴድ - ከፍተኛ የእንስሳት እና የሰው ልጅ ዋና የመጠባበቂያ ፖሊሶካካርዴድ ፣ በሁሉም የአካል ክፍሎች እና ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ ባሉ ሴሎች ሳይቶፕላዝም ውስጥ በጥራጥሬ መልክ ይገኛል ፣ ሆኖም ፣ ትልቁ መጠን በ ውስጥ ይከማቻል። ጡንቻዎች እና ጉበት. የ glycogen ሞለኪውል የተገነባው ከቅርንጫፍ ፖሊግሉኮሳይድ ሰንሰለቶች ነው ፣ በዚህ መስመር የግሉኮስ ቅሪቶች በአልፋ -1 ፣4 ቦንዶች ፣ እና በቅርንጫፍ ነጥቦች በ interchain alpha-1,6 ቦንድ። የ glycogen ተጨባጭ ፎርሙላ ከስታርች ቀመር ጋር ተመሳሳይ ነው። በ የኬሚካል መዋቅርግላይኮጅን ይበልጥ ግልጽ በሆነ የሰንሰለት ቅርንጫፍ ወደ amylopectin ቅርብ ነው, እና ስለዚህ አንዳንድ ጊዜ ትክክል ያልሆነ "የእንስሳት ስታርች" ይባላል. ሞለኪውላዊ ክብደት 10 5 -10 8 ዳልተን እና ከዚያ በላይ. በእንስሳት ፍጥረታት ውስጥ የእፅዋት ፖሊሶክካርዴድ መዋቅራዊ እና ተግባራዊ አናሎግ ነው - ስታርችና. ግሉኮጅን የኃይል ክምችት ይመሰርታል ፣ አስፈላጊም ከሆነ ፣ ለድንገተኛ የግሉኮስ እጥረት ለማካካስ በፍጥነት ሊንቀሳቀስ ይችላል - የሞለኪውል ጠንካራ ቅርንጫፍ ወደ መገኘት ይመራል ። ትልቅ ቁጥርየሚፈለጉትን የግሉኮስ ሞለኪውሎች በፍጥነት የማስወገድ ችሎታን የሚያቀርቡ ተርሚናል ቀሪዎች። ከትራይግሊሰርይድ (ስብ) ማከማቻ በተለየ የ glycogen ማከማቻ ትልቅ አይደለም (ካሎሪ በአንድ ግራም)። በጉበት ሴሎች ውስጥ የተከማቸ ግላይኮጅንን (ሄፕታይተስ) ብቻ ወደ ግሉኮስ መቀየር መላውን ሰውነታችንን ማጎልበት የሚችል ሲሆን ሄፕታይተስ እስከ 8 በመቶ የሚሆነውን ክብደታቸውን በግሉኮጅን መልክ ማጠራቀም የሚችል ሲሆን ይህም የማንኛውም የሴል አይነት ከፍተኛው ትኩረት ነው። በአዋቂዎች ጉበት ውስጥ ያለው አጠቃላይ የ glycogen ብዛት 100-120 ግራም ሊደርስ ይችላል. በጡንቻዎች ውስጥ ግላይኮጅን ለአካባቢው ፍጆታ ብቻ ወደ ግሉኮስ ይከፋፈላል እና በጣም ዝቅተኛ በሆነ መጠን ይከማቻል (ከጠቅላላው የጡንቻ ብዛት ከ 1% አይበልጥም) ፣ ሆኖም ጠቅላላ ክምችትበጡንቻዎች ውስጥ በሄፕታይተስ ውስጥ ከተከማቸ ክምችት ሊበልጥ ይችላል.

ሴሉሎስ(ፋይበር) - በጣም የተለመደው መዋቅራዊ ፖሊሶካካርዴ ዕፅዋትበቤታ-ፒራኖዝ መልክ የቀረቡ የአልፋ-ግሉኮስ ቅሪቶችን ያቀፈ። ስለዚህ በሴሉሎስ ሞለኪውል ውስጥ የቤታ-ግሉኮፒራኖዝ ሞኖሜር ክፍሎች በቤታ-1,4 ቦንዶች እርስ በርስ የተያያዙ ናቸው. ሴሉሎስ በከፊል hydrolysis ጋር disaccharide cellobiose ተፈጥሯል, እና ሙሉ hydrolysis ጋር D-ግሉኮስ. የምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች ስብስብ ቤታ-ግሉኮሲዳሴን ስለሌለው በሰው የጨጓራና ትራክት ውስጥ ሴሉሎስ አልተፈጨም። ይሁን እንጂ በምግብ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው የእፅዋት ፋይበር መኖሩ ለሰገራ መደበኛ አሠራር አስተዋጽኦ ያደርጋል. ሴሉሎስ ትልቅ የሜካኒካል ጥንካሬ ስላለው ሚና ይጫወታል የድጋፍ ቁሳቁስእፅዋት ፣ ለምሳሌ ፣ በእንጨት ስብጥር ውስጥ ፣ ድርሻው ከ 50 እስከ 70% ይለያያል ፣ እና ጥጥ መቶ በመቶ ሴሉሎስ ነው።

ለስታርች ጥራት ያለው ምላሽ በአዮዲን አልኮል መፍትሄ ይከናወናል. ከአዮዲን ጋር በሚገናኙበት ጊዜ ስታርችና ሰማያዊ-ቫዮሌት ቀለም ያለው ውስብስብ ውህድ ይፈጥራል

በሃይድሮላይዜሽን ችሎታቸው ላይ በመመርኮዝ ካርቦሃይድሬትስ ወደ ቀላል - monosaccharides እና ውስብስብ - ፖሊሶክካርራይድ ይከፈላሉ ። Monosaccharide ቀለል ያሉ ካርቦሃይድሬትስ (ካርቦሃይድሬትስ) ለመፍጠር ሃይድሮላይዝዝ አያደርግም። የሃይድሮላይዜሽን ችሎታ ያለው ፖሊሶካካርዴስ እንደ monosaccharides የ polycondensation ምርቶች ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል። ፖሊሶክካርዳይድ ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ውህዶች ሲሆኑ ማክሮ ሞለኪውሎች በመቶዎች እና በሺዎች የሚቆጠሩ የሞኖሳክካርራይድ ቅሪቶችን ይይዛሉ። ከነሱ መካከል በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ አነስተኛ መጠን ያለው ኦሊጎሳካካርዴስ ቡድን አለ ሞለኪውላዊ ክብደትእና ከ 2 እስከ 10 monosaccharide ቅሪቶችን ይይዛል.

ቀላል ካርቦሃይድሬትስ

እነዚህም ግሉኮስ, ጋላክቶስ እና ፍሩክቶስ (ሞኖሳካካርዴስ), እንዲሁም sucrose, lactose እና maltose (disaccharides) ያካትታሉ.
ግሉኮስ ለአንጎል ዋና የኃይል አቅርቦት ነው። በፍራፍሬ እና በቤሪ ውስጥ የሚገኝ ሲሆን ለኃይል አቅርቦት እና በጉበት ውስጥ glycogen እንዲፈጠር አስፈላጊ ነው.

ፍሩክቶስ ለመምጠጥ ሆርሞን ኢንሱሊንን አይፈልግም ፣ ይህም ለስኳር ህመም እንዲውል ያስችለዋል ፣ ግን በመጠኑ።

ጋላክቶስ በምርቶች ውስጥ በነጻ መልክ አይገኝም። በላክቶስ መፈራረስ የተሰራ።

ሱክሮስ በስኳር እና ጣፋጭ ውስጥ ይገኛል. ወደ ሰውነት ውስጥ ሲገባ ወደ ተጨማሪ ክፍሎች ይከፋፈላል-ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ.

ላክቶስ በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ የሚገኝ ካርቦሃይድሬት ነው። በአንጀት ውስጥ የላክቶስ ኢንዛይም በተፈጥሮ ወይም በተገኘ እጥረት ፣ ላክቶስ ወደ ግሉኮስ እና ጋላክቶስ መከፋፈል ተዳክሟል ፣ ይህም የወተት አለመቻቻል በመባል ይታወቃል። የተፈጨ የወተት ተዋጽኦዎች ከወተት ያነሰ የላክቶስ መጠን ይይዛሉ, ምክንያቱም ወተት በሚፈላበት ጊዜ, ላቲክ አሲድ ከላክቶስ ውስጥ ይመሰረታል.

ማልቶስ በምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች አማካኝነት የስታርች መበላሸት መካከለኛ ምርት ነው። ማልቶስ በመቀጠል ወደ ግሉኮስ ይከፋፈላል. በነጻ መልክ በማር, ብቅል (ስለዚህ ሁለተኛው ስም - ብቅል ስኳር) እና ቢራ ውስጥ ይገኛል.

ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ

እነዚህም ስታርች እና ግላይኮጅንን (የሚፈጩ ካርቦሃይድሬትስ) እንዲሁም ፋይበር፣ pectin እና hemicellulose ያካትታሉ።

ስታርች በአመጋገብ ውስጥ ከሚገኙት ሁሉም ካርቦሃይድሬቶች 80% ይይዛል. ዋናዎቹ ምንጮቹ ዳቦ እና የተጋገሩ እቃዎች, ጥራጥሬዎች, ጥራጥሬዎች, ሩዝ እና ድንች ናቸው. ስታርች በአንፃራዊነት በዝግታ ተፈጭቶ ወደ ግሉኮስ ይከፋፈላል።

ግላይኮጅን፣ “የእንስሳት ስታርች” ተብሎም የሚጠራው ፖሊሶካካርዴድ ሲሆን ከፍተኛ ቅርንጫፎች ያሉት የግሉኮስ ሞለኪውሎች ሰንሰለቶችን ያቀፈ ነው። በእንስሳት ምርቶች ውስጥ በትንሽ መጠን (በጉበት 2-10% እና በጡንቻ ሕዋስ - 0.3-1%) ውስጥ ይገኛል.

ፋይበር የእፅዋት ሕዋሳት ሽፋን አካል የሆነ ውስብስብ ካርቦሃይድሬት ነው። በሰውነት ውስጥ ፋይበር በተግባር አይዋሃድም ፣ ትንሽ ክፍል ብቻ በአንጀት ውስጥ ባሉ ረቂቅ ተሕዋስያን ተጽዕኖ ሊኖረው ይችላል።

ፋይበር ከ pectin, lignins እና hemicellulose ጋር, ባላስት ንጥረ ነገሮች ይባላሉ. የምግብ መፍጫ ስርዓቱን አሠራር ያሻሽላሉ, ብዙ በሽታዎችን ይከላከላሉ. Pectin እና hemicellulose hygroscopic ባህሪያት አሏቸው, ይህም ከመጠን በላይ ኮሌስትሮል, አሞኒያ, ቢጫ ቀለም እና ሌሎች ጎጂ ንጥረ ነገሮችን እንዲወስዱ ያስችላቸዋል. ሌላው የአመጋገብ ፋይበር ጠቃሚ ጠቀሜታ ከመጠን በላይ ውፍረትን ለመከላከል ይረዳል. ምንም እንኳን ከፍተኛ የኃይል ዋጋ ባይኖራቸውም, አትክልቶች, ከፍተኛ መጠን ባለው የአመጋገብ ፋይበር ምክንያት, ቀደምት የመሞላት ስሜት እንዲሰማቸው አስተዋጽኦ ያደርጋሉ.

የምግብ ፋይበር በብዛት በጅምላ ዳቦ፣ ብራን፣ አትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ ይገኛል።

ሞኖሳክራይድ (ሞኖስ)

እነሱ heterofunctional ውህዶች ናቸው. ሞለኪውሎቻቸው በአንድ ጊዜ ካርቦንዳይል (አልዲኢይድ ወይም ኬቶን) እና በርካታ የሃይድሮክሳይል ቡድኖችን ይይዛሉ ፣ ማለትም monosaccharides የ polyhydroxycarbonyl ውህዶች - polyhydroxyaldehydes እና polyhydroxyketones። ቅርንጫፎ የሌለው የካርበን ሰንሰለት በመኖሩ ተለይተው ይታወቃሉ.

የኤክስሬይ ዲፍራክሽን ትንታኔን በመጠቀም በዲ-ግሉኮፒራኖዝ ውስጥ ከሚገኙት የፒራኖዝ ቀለበት ሁለት የወንበር ቅርጽ ቅርጾች መካከል ሁሉም ትላልቅ ተተኪዎች ፣ ለምሳሌ የመጀመሪያ ደረጃ አልኮል እና ሃይድሮክሳይል ቡድኖች ፣ ኢኳቶሪያል ቦታዎችን ይይዛሉ ። . በዚህ ሁኔታ, በቤታ አኖሜር ውስጥ ያለው የሂሚአቴታል ቡድን በኢኳቶሪያል አቀማመጥ, እና በአልፋ አኖሜር ውስጥ በአክሲየም አቀማመጥ ውስጥ ነው. ስለዚህ, በቤታ አኖመር ውስጥ, ሁሉም ተተኪዎች ይበልጥ አመቺ በሆነ የኢኳቶሪያል አቀማመጥ ላይ ይገኛሉ, ስለዚህም በ D-glucose tautomers ቅልቅል ውስጥ ይበልጣል. Anomers በ ውስጥ አልተፈጠሩም። እኩል መጠንነገር ግን በቴርሞዳይናሚካዊ የበለጠ የተረጋጋ ዲያስቴሪዮመር የበላይነት። የአንድ ወይም ሌላ አኖሜር የመፍጠር ምርጫ በአብዛኛው የሚወሰነው በተመጣጣኝ አወቃቀራቸው ነው. የዲ-ግሉኮፒራኖዝ ኮንፎርሜሽን መዋቅር የዚህ ሞኖስካካርዳይድ ልዩነት ላይ ብርሃን ይፈጥራል. ቤታ-ዲ-ግሉኮፒራኖዝ ሙሉ ኢኳቶሪያል ተተኪዎች ያለው ሞኖሳካካርዴድ ነው። የተፈጠረው ከፍተኛ ቴርሞዳይናሚክ መረጋጋት በተፈጥሮ ውስጥ በስፋት መከሰት ዋነኛው ምክንያት ነው. በ lactopyranose ውስጥ, በ C-4 ላይ ያለው የ OH ቡድን በአክሲየም አቀማመጥ ላይ ነው. የአልፋ እና የቤታ አኖመሮች ጥምርታ ከግሉኮፒራኖዝ ጋር ተመሳሳይ ነው።

ግላይኮሲዶች

monosaccharides hydroxyl-የያዙ ውህዶች (አልኮሆል, phenols, ወዘተ) አሲድ catalysis ስር ጋር መስተጋብር ጊዜ, cyclic ቅጽ ተዋጽኦዎች glycosidic OH ቡድን ላይ ብቻ የተቋቋመው - ሳይክሊክ acetals, glycosides ይባላል. glycosides ለማግኘት ምቹ መንገድ ሃይድሮጂን ክሎራይድ ጋዝ (ካታላይት) እንደ ኢታኖል ፣ ሜታኖል ፣ ወዘተ በመሳሰሉት አልኮሆል ውስጥ ባለው የሞኖሳካርራይድ መፍትሄ በኩል ማለፍ ነው ። ይህ በቅደም ተከተል ኤቲል ወይም ሜቲል ግላይኮሲዶችን ይፈጥራል። የ glycosides ስሞች በመጀመሪያ የተዋወቀውን ራዲካል ስም, ከዚያም የአኖሜሪክ ማእከል ውቅር እና የካርቦሃይድሬት ቅሪት ስም ከቅጥያ -oside ጋር ያመለክታሉ. ልክ እንደ ሁሉም አሲቴሎች, glycosides በቀላሉ በዲልቲክ አሲድ ሃይድሮላይዝድ ይሞላሉ, ነገር ግን በትንሹ የአልካላይን አካባቢ ውስጥ ሃይድሮሊሲስን ይቋቋማሉ. ለ glycosides hydrolytic መፈራረስ, ኢንዛይማቲክ ሃይድሮሊሲስ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል, የእሱ ጥቅም ልዩነቱ ነው. ለምሳሌ ፣ ከእርሾ የሚገኘው አልፋ-ግሉኮሲዳሴ ኢንዛይም የአልፋ-ግሉኮሲዲክ ትስስርን ብቻ ይሰንጣል ። ቤታ-ግሉኮሲዳሴ ከአልሞንድ - ቤታ-ግሉኮሲዲክ ትስስር ብቻ። በዚህ መሠረት የኢንዛይም ሃይድሮሊሲስ ብዙውን ጊዜ የአኖሜሪክ ካርቦን አቶምን ውቅር ለመወሰን ይጠቅማል. የ glycosides ሃይድሮሊሲስ በሰውነት ውስጥ የሚከናወኑትን የ polysaccharides hydrolytic መፈራረስ መሠረት ነው ፣ እና በብዙ ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል። የኢንዱስትሪ ሂደቶች. የ glycoside ሞለኪውል ሁለት ክፍሎችን ያቀፈ ነው-ካርቦሃይድሬት እና አግሊኮን በመደበኛነት ሊወከል ይችላል። Monosaccharide ራሳቸው ሃይድሮክሳይድ የያዙ አግሊኮኖች ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ። ግላይኮሲዶች ከ OH-የያዙ አግላይኮንዶች ጋር O-glycosides ይባላሉ። በምላሹ, ኤንኤች-የያዙ aglycones (ለምሳሌ, amines) ጋር የተገነቡ glycosides N-glycosides ይባላሉ. እነዚህ በኒውክሊክ አሲዶች ኬሚስትሪ ውስጥ አስፈላጊ የሆኑትን ኑክሊዮሳይዶች ያካትታሉ. የ S-glycosides (thioglycosides) ምሳሌዎች ይታወቃሉ, ለምሳሌ በሰናፍጭ ውስጥ ያለው sinigrin, የሰናፍጭ ዘይት (የሰናፍጭ ፕላስተሮች ንቁ ንጥረ ነገር) የሚያመነጨው ሃይድሮሊሲስ.



የሰው አካል, እንዲሁም ሌሎች ህይወት ያላቸው ፍጥረታት, ጉልበት ይጠይቃሉ. ያለሱ, ምንም ሂደቶች ሊከናወኑ አይችሉም. ከሁሉም በላይ, እያንዳንዱ ባዮኬሚካላዊ ምላሽ, ማንኛውም የኢንዛይም ሂደት ወይም የሜታቦሊክ ደረጃ የኃይል ምንጭ ያስፈልገዋል.

ስለዚህ ሰውነትን ለመኖር ጥንካሬ የሚሰጡ ንጥረ ነገሮች አስፈላጊነት በጣም ትልቅ እና አስፈላጊ ነው. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ምንድን ናቸው? ካርቦሃይድሬትስ, ፕሮቲኖች, እያንዳንዳቸው የተለያዩ ናቸው, እነሱ ሙሉ በሙሉ ናቸው የተለያዩ ክፍሎች የኬሚካል ውህዶችነገር ግን አንዱ ተግባራቸው ተመሳሳይ ነው - አካልን መስጠት አስፈላጊ ኃይልዕድሜ ልክ. እስቲ አንዱን ቡድን እንመልከት የተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች- ካርቦሃይድሬትስ.

የካርቦሃይድሬትስ ምደባ

ከተገኙበት ጊዜ ጀምሮ የካርቦሃይድሬትስ ስብጥር እና መዋቅር በስማቸው ተወስኗል. ከሁሉም በላይ ፣ እንደ መጀመሪያዎቹ ምንጮች ፣ ይህ አወቃቀር ከውሃ ሞለኪውሎች ጋር የተቆራኙ የካርቦን አተሞችን የያዘው ውህዶች ቡድን እንደሆነ ይታመን ነበር።

የበለጠ ጥልቀት ያለው ትንታኔ, እንዲሁም ስለ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ልዩነት የተጠራቀመ መረጃ, ሁሉም ተወካዮች ይህ ስብጥር ብቻ እንዳልሆኑ ለማረጋገጥ አስችሏል. ሆኖም, ይህ ባህሪ አሁንም የካርቦሃይድሬትስ መዋቅርን ከሚወስኑት ውስጥ አንዱ ነው.

የዚህ ስብስብ ስብስብ ዘመናዊ ምደባ እንደሚከተለው ነው.

1. Monosaccharide (ራይቦስ, ፍሩክቶስ, ግሉኮስ, ወዘተ).
2. Oligosaccharides (ባዮስ, ትሪዮስስ).
3. ፖሊሶካካርዴስ (ስታርች, ሴሉሎስ).

እንዲሁም ሁሉም ካርቦሃይድሬቶች በሚከተሉት ሁለት ትላልቅ ቡድኖች ሊከፈሉ ይችላሉ.

• ማገገሚያ;
• የማይታደስ.

የእያንዳንዱን ቡድን የካርቦሃይድሬት ሞለኪውሎች አወቃቀር በበለጠ ዝርዝር እንመልከት.

Monosaccharides: ባህሪያት

ይህ ምድብ ሁሉንም ያካትታል ቀላል ካርቦሃይድሬትስ, እሱም አልዲኢይድ (አልዶዝ) ወይም ኬቶን (ኬቶስ) ቡድን እና በሰንሰለት መዋቅር ውስጥ ከ 10 የማይበልጡ የካርቦን አተሞች ይዟል. በዋናው ሰንሰለት ውስጥ ያሉትን የአተሞች ብዛት ከተመለከቱ ፣ ከዚያ monosaccharides በሚከተሉት ሊከፈሉ ይችላሉ-

• trioses (glyceraldehyde);
• tetroses (erythrulose, erythrose);
• pentoses (ራይቦስ እና ዲኦክሲራይቦዝ);
• hexoses (ግሉኮስ, ፍሩክቶስ).

ሁሉም ሌሎች ተወካዮች የተዘረዘሩትን ያህል ለአካል አስፈላጊ አይደሉም.

የሞለኪውሎች መዋቅር ገፅታዎች

እንደ አወቃቀራቸው, monosaccharides በሁለቱም በሰንሰለት መልክ እና በሳይክል ካርቦሃይድሬት መልክ ሊቀርቡ ይችላሉ. ይህ እንዴት ይሆናል? ነገሩ በግቢው ውስጥ ያለው ማዕከላዊ የካርቦን አቶም በመፍትሔው ውስጥ ያለው ሞለኪውል መዞር የሚችልበት ያልተመጣጠነ ማእከል ነው። የ L- እና D-form monosaccharides ኦፕቲካል isomers የሚፈጠሩት በዚህ መንገድ ነው። በዚህ ሁኔታ, የግሉኮስ ፎርሙላ, በቀጥተኛ ሰንሰለት መልክ የተፃፈው, በአእምሯዊ መልኩ በአልዲኢይድ ቡድን (ወይም በኬቶን) ተይዞ ወደ ኳስ ይንከባለል. ተዛማጅ የሳይክል ቀመር ያገኛሉ።

የሞኖሳ ተከታታይ ካርቦሃይድሬቶች በጣም ቀላል ናቸው-የካርቦን አተሞች ተከታታይ ሰንሰለት ወይም ዑደት ይፈጥራሉ ፣ ከእያንዳንዱ የሃይድሮክሳይል ቡድኖች እና የሃይድሮጂን አተሞች በተለያየ ወይም በአንድ በኩል ይገኛሉ ። ሁሉም ተመሳሳይ ስም ያላቸው አወቃቀሮች በአንድ በኩል ከሆኑ D-isomer ይፈጠራል, በተለያዩ ላይ ከሆነ, እርስ በርስ እየተፈራረቁ, ከዚያም L-isomer ይመሰረታል. ከጻፍን አጠቃላይ ቀመርበሞለኪውላዊ ቅርጽ ውስጥ በጣም የተለመደው የግሉኮስ monosaccharides ተወካይ ፣ ቅጽ ይኖረዋል-C 6 H 12 O 6። በተጨማሪም ፣ ይህ ግቤት የ fructoseን አወቃቀር ያንፀባርቃል። ከሁሉም በላይ በኬሚካል እነዚህ ሁለት ሞኖሶች መዋቅራዊ isomers ናቸው. ግሉኮስ አልዲኢይድ አልኮል ነው, ፍሩክቶስ የኬቶ አልኮል ነው.

የበርካታ monosaccharides የካርቦሃይድሬትስ አወቃቀር እና ባህሪያት በቅርበት የተሳሰሩ ናቸው። በእርግጥም, በመዋቅሩ ውስጥ የአልዲኢድ እና የኬቲን ቡድኖች በመኖራቸው ምክንያት የአልዲኢይድ እና የኬቲን አልኮሆል ናቸው, ይህም የሚወስናቸው. የኬሚካል ተፈጥሮእና ወደ ውስጥ ሊገቡ የሚችሉ ምላሾች.

ስለዚህ ግሉኮስ የሚከተሉትን ኬሚካዊ ባህሪዎች ያሳያል ።

1. የካርቦን ቡድን በመኖሩ ምክንያት የሚፈጠሩ ምላሾች፡-

• ኦክሳይድ - "የብር መስታወት" ምላሽ;
• አዲስ ከተቀነሰ (II) ጋር - አልዶኒክ አሲድ;
• ጠንካራ ኦክሳይድ ወኪሎች ዲባሲክ አሲዶችን (አልዳሪክ አሲዶችን) መፍጠር ይችላሉ ፣ የአልዲኢይድ ቡድንን ብቻ ሳይሆን አንድ የሃይድሮክሳይል ቡድንን ይለውጣሉ ።
• ቅነሳ - ወደ ፖሊሃይድሮክ አልኮሆል ተለውጧል.

2. ሞለኪውል አወቃቀሩን የሚያንፀባርቅ የሃይድሮክሳይል ቡድኖችን ያካትታል. በእነዚህ ቡድኖች የተጎዱ የካርቦሃይድሬትስ ባህሪዎች

• የ alkylate ችሎታ - ቅርጽ ኤተር;
• acylation - ምስረታ;
• የጥራት ምላሽወደ መዳብ (II) ሃይድሮክሳይድ.

3. በጠባብ የግሉኮስ ባህሪያት:

• ቡቲክ አሲድ;
• አልኮል;
• የላቲክ አሲድ መፍላት.

በሰውነት ውስጥ የተከናወኑ ተግባራት

በበርካታ monosaccharides ውስጥ የካርቦሃይድሬትስ አወቃቀር እና ተግባራት በቅርበት የተያያዙ ናቸው. የኋለኛው ፣ በመጀመሪያ ፣ በሕያዋን ፍጥረታት ባዮኬሚካላዊ ግብረመልሶች ውስጥ መሳተፍን ያጠቃልላል። ሞኖስካካርዴስ በዚህ ውስጥ ምን ሚና ይጫወታሉ?

1. ኦሊጎ-እና ፖሊሶካካርዴዎችን ለማምረት መሰረት.
2. Pentoses (ራይቦስ እና ዲኦክሲራይቦዝ) በኤቲፒ፣ አር ኤን ኤ እና ዲኤንኤ መፈጠር ውስጥ የሚሳተፉ በጣም አስፈላጊ ሞለኪውሎች ናቸው። እና እነሱ, በተራው, በዘር የሚተላለፍ ቁሳቁስ, ጉልበት እና ፕሮቲን ዋና አቅራቢዎች ናቸው.
3. በሰው ደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ ክምችት የአስሞቲክ ግፊት እና ለውጦቹ አስተማማኝ አመላካች ነው።

Oligosaccharides: መዋቅር

በዚህ ቡድን ውስጥ ያለው የካርቦሃይድሬትስ መዋቅር ሁለት (ዳይስ) ወይም ሶስት (triose) monosaccharide ሞለኪውሎች በስብስብ ውስጥ ወደ መገኘት ይቀንሳል. እንዲሁም 4, 5 ወይም ከዚያ በላይ አወቃቀሮችን (እስከ 10) ያካተቱ አሉ, ነገር ግን በጣም የተለመዱት ዲስካካርዴዶች ናቸው. ያም ማለት በሃይድሮሊሲስ ወቅት እንደነዚህ ያሉት ውህዶች ወደ ግሉኮስ ፣ fructose ፣ pentose ፣ ወዘተ ይሰባሰባሉ። በዚህ ምድብ ውስጥ ምን ውህዶች ይወድቃሉ? የተለመደው ምሳሌ (የተለመደው የሸንኮራ አገዳ (የወተት ዋና አካል), ማልቶስ, ላክቶስ, ኢሶማልቶስ ነው.

የዚህ ተከታታይ የካርቦሃይድሬትስ ኬሚካላዊ መዋቅር የሚከተሉትን ባህሪያት አሉት.

1. አጠቃላይ ሞለኪውላዊ ቀመር፡ C 12 H 22 O 11
2. በ disaccharide መዋቅር ውስጥ ሁለት ተመሳሳይ ወይም የተለያዩ የሞኖሳ ቅሪቶች እርስ በርስ የተያያዙ ናቸው ግላይኮሲዲክ ድልድይ . የስኳር መጠን የመቀነስ አቅም በዚህ ውህድ ባህሪ ላይ ይወሰናል.
3. disaccharides መቀነስ. የካርቦሃይድሬትስ መዋቅር የዚህ አይነትበአልዲኢይድ ሃይድሮክሳይል እና በሃይድሮክሳይል ቡድን መካከል ያሉ የተለያዩ የሞኖሳካርራይድ ሞለኪውሎች መካከል የ glycosidic ድልድይ መፈጠርን ያካትታል። እነዚህም ያካትታሉ: ማልቶስ, ላክቶስ እና የመሳሰሉት.
4. የማይቀንስ - የተለመደው ምሳሌ sucrose ነው - አንድ ድልድይ ብቻ ተጓዳኝ ቡድኖች hydroxyl መካከል ሲፈጠር, aldehyde መዋቅር ተሳትፎ ያለ.

ስለዚህ የካርቦሃይድሬትስ መዋቅር በአጭሩ እንደ ሊወከል ይችላል ሞለኪውላዊ ቀመር. ዝርዝር ዝርዝር መዋቅር ካስፈለገ የ Fisher's graphic projections ወይም Haworth's ቀመሮችን በመጠቀም ሊገለጽ ይችላል። በተለይም ሁለት ሳይክሊክ ሞኖመሮች (ሞኖሶች) የተለያዩ ወይም ተመሳሳይ ናቸው (እንደ ኦሊጎሳካርዴድ ላይ በመመስረት) በ glycosidic ድልድይ እርስ በርስ የተያያዙ ናቸው. በሚገነቡበት ጊዜ ግንኙነቱን በትክክል ለማሳየት የመልሶ ማግኛ ሃይል ግምት ውስጥ መግባት አለበት.

የ disaccharide ሞለኪውሎች ምሳሌዎች

ስራው በቅጹ ላይ ከሆነ: "የካርቦሃይድሬትስ መዋቅራዊ ባህሪያትን ልብ በል" , ከዚያም ለ disaccharides በመጀመሪያ የትኛው monosaccharide ቅሪት እንደያዘ ማመልከት የተሻለ ነው. በጣም የተለመዱት ዓይነቶች የሚከተሉት ናቸው-

• sucrose - ከአልፋ-ግሉኮስ እና ቤታ-ፍሩክቶስ የተገነባ;
• ማልቶስ - ከግሉኮስ ቅሪቶች;
• cellobiose - ሁለት D-form beta-glucose ቅሪቶችን ያካትታል;
• ላክቶስ - ጋላክቶስ + ግሉኮስ;
• lactulose - ጋላክቶስ + fructose እና የመሳሰሉት.

ከዚያ, በተገኘው ቀሪ ሒሳብ ላይ በመመስረት, ማጠናቀር አለብዎት መዋቅራዊ ቀመርየ glycosidic ድልድይ ዓይነት ግልጽ በሆነ ምልክት.

ለሕያዋን ፍጥረታት አስፈላጊነት

የዲስካካርዴስ ሚና በጣም አስፈላጊ ነው, መዋቅሩ ብቻ ሳይሆን አስፈላጊ ነው. የካርቦሃይድሬትስ እና ቅባት ተግባራት በአጠቃላይ ተመሳሳይ ናቸው. በሃይል ክፍል ላይ የተመሰረተ ነው. ነገር ግን፣ ለአንዳንድ ግለሰብ disaccharides ልዩ ጠቀሜታቸው መጠቆም አለበት።

1. ሱክሮስ በሰው አካል ውስጥ ዋነኛው የግሉኮስ ምንጭ ነው።
2. ላክቶስ በ ውስጥ ይገኛል የጡት ወተትአጥቢ እንስሳት, በሴቶች ውስጥ እስከ 8% ጨምሮ.
3. Lactulose የሚገኘው በቤተ ሙከራ ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውል ነው የሕክምና ዓላማዎች, እና በተጨማሪም የወተት ተዋጽኦዎችን በማምረት ላይ ተጨምሯል.

በሰው አካል ውስጥ እና ሌሎች ፍጥረታት ውስጥ ማንኛውም disaccharide, trisaccharides, ወዘተ monosaccharides ምስረታ ጋር ፈጣን hydrolysis. የዚህን የካርቦሃይድሬት ክፍል በሰዎች በጥሬው ፣ ባልተለወጠ ቅርፅ (ቢት ወይም አገዳ ስኳር) መጠቀሙን መሠረት ያደረገው ይህ ባህሪ ነው።

ፖሊሶክካርዴድ: የሞለኪውሎች ባህሪያት

የካርቦሃይድሬትስ ተግባራት, ቅንብር እና መዋቅር ይህ ተከታታይለሕያዋን ፍጥረታት ትልቅ ጠቀሜታ አላቸው, እንዲሁም ለ የኢኮኖሚ እንቅስቃሴሰው ። በመጀመሪያ ካርቦሃይድሬትስ ፖሊሶካካርዴስ ምን እንደሆነ ማወቅ ያስፈልግዎታል.

በጣም ብዙ ናቸው፡-

• ስታርችና;
• ግላይኮጅን;
• ሙሬይን;
• ግሉኮምሚን;
• ሴሉሎስ;
• ዴክስትሪን;
• ጋላክቶምሚን;
• ሙሮሚን;
• አሚሎዝ;
• ቺቲን.

አይደለም ሙሉ ዝርዝር, ግን ለእንስሳት እና ለተክሎች በጣም አስፈላጊው ብቻ ነው. ሥራውን ካጠናቀቁ "የብዙ የፖሊሲካካርዶችን የካርቦሃይድሬትስ መዋቅራዊ ገፅታዎች ልብ ይበሉ" በመጀመሪያ ደረጃ ለአካባቢያቸው መዋቅር ትኩረት መስጠት አለብዎት. እነዚህ በመቶዎች የሚቆጠሩ ሞኖሜር አሃዶችን ያቀፉ እጅግ በጣም ብዙ ግዙፍ ሞለኪውሎች በ glycosidic bonds የተገናኙ ናቸው። የኬሚካል ትስስር. ብዙውን ጊዜ የ polysaccharides የካርቦሃይድሬት ሞለኪውሎች አወቃቀር የተደራረበ ጥንቅር ነው.

እንደነዚህ ያሉ ሞለኪውሎች የተወሰነ ምደባ አለ.

1. Homopolysaccharides - ተመሳሳይ የሆኑ, በተደጋጋሚ የሚደጋገሙ monosaccharides ክፍሎች. በ monoses ላይ በመመስረት, hexoses, pentoses እና ሌሎችም (ግሉካን, ማንናን, ጋላክታን) ሊሆኑ ይችላሉ.
2. Heteropolysaccharides በተለያዩ monomer ክፍሎች የተፈጠሩ ናቸው.

መስመራዊ የቦታ መዋቅር ያላቸው ውህዶች ለምሳሌ ሴሉሎስን ያካትታሉ። አብዛኛዎቹ ፖሊሶካካርዳዎች የቅርንጫፎች መዋቅር አላቸው - ስታርች, ግላይኮጅን, ቺቲን, ወዘተ.

ሕይወት ባላቸው ነገሮች ውስጥ ሚና

በዚህ ቡድን ውስጥ የካርቦሃይድሬትስ አወቃቀሮች እና ተግባራት ከሁሉም ፍጥረታት የሕይወት እንቅስቃሴ ጋር በቅርበት የተሳሰሩ ናቸው. ለምሳሌ እፅዋቶች በተለያዩ የሾሉ ክፍሎች ወይም ስሮች ውስጥ እንደ መጠባበቂያ ንጥረ ነገር ይሰበስባሉ። ለእንስሳት ዋናው የኃይል ምንጭ, እንደገና, ፖሊሶካካርዴድ ነው, መበላሸቱ በጣም ብዙ ኃይል ይፈጥራል.

ካርቦሃይድሬትስ በጣም ጠቃሚ ሚና ይጫወታል. የበርካታ ነፍሳት እና ክሪስታንስ ሽፋን ቺቲን ያካትታል, ሙሬይን አንድ አካል ነው የሕዋስ ግድግዳባክቴሪያ, ሴሉሎስ የእጽዋት መሠረት ነው.

የእንስሳት መገኛ የመጠባበቂያ ንጥረ ነገር ግላይኮጅን ሞለኪውሎች ነው, ወይም ብዙውን ጊዜ የእንስሳት ስብ ይባላል. በተወሰኑ የሰውነት ክፍሎች ውስጥ ተከማችቷል እና ኃይልን ብቻ ሳይሆን ያከናውናል የመከላከያ ተግባርከሜካኒካዊ ተጽእኖዎች.

ለአብዛኞቹ ፍጥረታት የካርቦሃይድሬትስ መዋቅር ትልቅ ጠቀሜታ አለው. የእያንዲንደ እንስሳ እና እፅዋት ባዮሎጂ የማያቋርጥ የማይጠፋ የኃይል ምንጭ የሚፇሌገው ነው. እና እነሱ ብቻ ይህንን ሊሰጡ ይችላሉ, እና ከሁሉም በላይ በፖሊሲካካርዴስ መልክ. ስለዚህ በሜታብሊክ ሂደቶች ምክንያት የ 1 g ካርቦሃይድሬት ሙሉ በሙሉ መበላሸቱ 4.1 kcal የኃይል መጠን እንዲለቀቅ ያደርጋል! ይህ ከፍተኛው ነው, ምንም ሌላ ግንኙነት ተጨማሪ አይሰጥም. ለዚህም ነው ካርቦሃይድሬትስ በማንኛውም ሰው እና በእንስሳት አመጋገብ ውስጥ መገኘት ያለበት. እፅዋት እራሳቸውን ይንከባከባሉ: በፎቶሲንተሲስ ሂደት ውስጥ, በራሳቸው ውስጥ ስታርች ይሠራሉ እና ያከማቹ.

የካርቦሃይድሬትስ አጠቃላይ ባህሪያት

የስብ, ፕሮቲኖች እና ካርቦሃይድሬትስ መዋቅር በአጠቃላይ ተመሳሳይ ነው. ከሁሉም በላይ, ሁሉም ማክሮ ሞለኪውሎች ናቸው. አንዳንድ ተግባሮቻቸው እንኳን አሏቸው አጠቃላይ ተፈጥሮ. በፕላኔቷ ባዮማስ ህይወት ውስጥ የሁሉም ካርቦሃይድሬትስ ሚና እና ጠቀሜታ ማጠቃለል አለበት.

1. የካርቦሃይድሬትስ አወቃቀሮች እና አወቃቀሮች እንደ አጠቃቀማቸውን ያመለክታሉ የግንባታ ቁሳቁስለእጽዋት ሴሎች ሼል, የእንስሳት እና የባክቴሪያ ሽፋኖች, እንዲሁም የውስጣዊ አካላት መፈጠር.
2. የመከላከያ ተግባር. የእጽዋት ፍጥረታት ባህሪይ ነው እና እሾህ, እሾህ እና የመሳሰሉትን በመፍጠር እራሱን ያሳያል.
3. የፕላስቲክ ሚና - ወሳኝ የሆኑ ሞለኪውሎች (ዲ ኤን ኤ, አር ኤን ኤ, ኤቲፒ እና ሌሎች) መፈጠር.
4. ተቀባይ ተግባር. ፖሊሶካካርዴስ እና ኦሊጎሳካካርዴስ በትራንስፖርት ዝውውሮች ውስጥ ንቁ ተሳታፊዎች ናቸው። የሕዋስ ሽፋንተጽዕኖዎችን የሚይዙ "አሳዳጊዎች"።
5. የኃይል ሚና በጣም አስፈላጊ ነው. ለሁሉም ውስጠ-ህዋስ ሂደቶች ከፍተኛውን ኃይል ያቀርባል, እንዲሁም የአጠቃላይ የሰውነት አካልን አጠቃላይ አሠራር ያቀርባል.
6. የ osmotic ግፊት ደንብ - ግሉኮስ እንዲህ ያለውን ቁጥጥር ያካሂዳል.
7. አንዳንድ ፖሊሶካካርዴድ የመጠባበቂያ ንጥረ ነገር, ለእንስሳት ፍጥረታት የኃይል ምንጭ ይሆናሉ.

ስለዚህም የስብ፣ ፕሮቲኖች እና ካርቦሃይድሬትስ አወቃቀር፣ ተግባራቸው እና በህያው ስርዓቶች ውስጥ ያላቸው ሚና ወሳኝ እና ወሳኝ እንደሆነ ግልጽ ነው። እነዚህ ሞለኪውሎች የሕይወት ፈጣሪዎች ናቸው, እነሱም ይጠብቃሉ እና ይደግፋሉ.

ካርቦሃይድሬትስ ከሌሎች ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ውህዶች ጋር

የካርቦሃይድሬትስ ሚናም የሚታወቀው በንጹህ መልክ ሳይሆን ከሌሎች ሞለኪውሎች ጋር በማጣመር ነው. እነዚህ በጣም የተለመዱትን ያካትታሉ:

• glycosaminoglycans ወይም mucopolysaccharides;
• glycoproteins.

የዚህ ዓይነቱ የካርቦሃይድሬትስ አወቃቀር እና ባህሪያት በጣም ውስብስብ ናቸው, ምክንያቱም የተለያዩ የተግባር ቡድኖች ወደ ውስብስብነት የተዋሃዱ ናቸው. የዚህ ዓይነቱ ሞለኪውሎች ዋና ሚና በብዙ የሰውነት አካላት የሕይወት ሂደቶች ውስጥ መሳተፍ ነው። ተወካዮች: hyaluronic acid, chondroitin sulfate, heparan, keratan sulfate እና ሌሎች ናቸው.

ከሌሎች ባዮሎጂያዊ ንቁ ሞለኪውሎች ጋር የፖሊሲካካርዴድ ውስብስብ ነገሮችም አሉ። ለምሳሌ, glycoproteins ወይም lipopolysaccharides. የእነሱ መኖር የሊምፋቲክ ሲስተም ሴሎች አካል ስለሆኑ የሰውነት የበሽታ መከላከያ ምላሾች ሲፈጠሩ አስፈላጊ ነው.