أكل اللحوم أم لا، أيهما أضر؟ هل من الجيد لنا أن نأكل اللحوم؟ الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا يعيشون لفترة أطول

في العصر الحديثمن الغباء أن تقتل من أجل البقاء، ألا تعتقد ذلك؟ وإذا كان عليك أن تقتل أمي لتنجو، فهل ستفعل ذلك؟ حسنًا، دعونا لا نتحدث عن أمي، أو حصاننا أو كلبنا المفضل، أو أي شخص آخر؟ اليوم سوف أتطرق موضوع مهم: لماذا أكل اللحوم مضر؟ سيقول الكثيرون دفاعًا أن اللحوم لا يمكن الاستغناء عنها ولا يمكننا العيش بدونها. لقد اكتشفت ذلك بالفعل المنشور السابقحول لا غنى عن اللحوم أو. اللحوم قابلة للاستبدال تمامًا ويعيش الكثير من الناس بدونها لسنوات. لكن هذا المنشور لا يتعلق بهذا على الإطلاق، بل يتعلق بمخاطر اللحوم. كثير شخصيات مشهورةتحولوا إلى النظام النباتي واختاره الكثيرون ليس لأنه يقتل الحيوانات، بل لأنهم اعتبروه مفيدًا للحياة.

فلننظر إلى الأسباب التي تجعل أكل اللحوم مضرًا:

1. بالمقارنة مع الأطعمة النباتية، تحتوي اللحوم على القليل معادن مفيدةوالفيتامينات والكربوهيدرات.


2. جسمنا غير مصمم لأكل المنتجات الحيوانية (مثل اللحوم). لم يكن الإنسان في البداية يستطيع أكل اللحوم إلا بعد أن تعلم مع مرور الوقت قليها. وبنية أسناننا ليست مثل أسنان المفترس.


3. تلوث اللحوم البكتيريا المعوية وتخلق منتجات متعفنة فيها. اللحوم سامة أيضًا لجسمنا. تستغرق اللحوم أيضًا وقتًا أطول للهضم مقارنة بالأطعمة النباتية على سبيل المثال.


4. اللحوم تسبب السرطان إذا كنت لا تصدقني، شاهد الفيديو أدناه. كما تحتوي الأطعمة النباتية على العديد من المواد المفيدة التي تساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض، بما في ذلك السرطان.


5. اللحوم غنية بالدهون المشبعة، التي تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم وبالتالي تفاقم عمل نظام القلب والأوعية الدموية. إن التحول إلى نظام غذائي نباتي بنسبة 100٪ تقريبًا يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.


6. الأشخاص الذين يأكلون اللحوم يعيشون حياة أقصر من أولئك الذين لا يأكلونها. متوسط ​​العمر المتوقع للنباتي أطول بحوالي 13% من عمر الشخص الذي يأكل اللحوم.


7. تتم معالجة أي لحوم، ويتم أيضًا تغذية الأبقار والدجاج في المزارع بالمكملات الغذائية. ثم نأكل كل هذا مع اللحم. قلت هذا بكل بساطة، ولكن هناك رأي مفاده أن 2 كجم من اللحوم يعادل 600 سيجارة من حيث كمية المواد الضارة.


8. وعندما يُقتل الحيوان يدرك هذه الحقيقة، وتبقى المعلومة ويتغلغل سم الخوف أثناء أكله.


9. ومن بين أكثر من 200 مرض حيواني معروف، أكثر من نصفها خطير على الإنسان. على سبيل المثال، لا يتم علاج السرطان في الحيوان، ولكن ببساطة أفضل سيناريوتتم إزالة الورم، ولكن يبقى هذا اللحم على الرفوف


10. كما أن لحم السمك يمكن الاعتماد عليه أيضًا، ولكنه أقل من لحم الخنزير أو الدجاج على سبيل المثال.


11. بالإضافة إلى المزيد من الخصائص الضارة الأخرى للحوم التي لا أعرفها بعد، أو دعنا نقول، لم يتم اكتشافها بعد.

لا يزال هناك العديد من مقاطع الفيديو المختلفة على الإنترنت، والتي تثبت مرة أخرى مخاطر اللحوم، وما زال أكلة اللحوم يجادلون. يبدو لي أن الكثيرين ليسوا مستعدين بعد للتخلي عنه وسيتشبثون بكل خيط. وإلا لماذا هذا الأمر، لقد تعلمنا منذ الصغر أننا يجب أن نأكل اللحوم، ولا يمكننا العيش بدونها، وما إلى ذلك، هذه المعلومات لم تكن موجودة من قبل، ولم تكن هذه الدراسات موجودة. من الصعب تغيير نفسك والإيمان بوجهة نظر مختلفة للعالم كانت موجودة منذ قرون عديدة.

هناك المزيد والمزيد من أتباع النباتية. الجميع لديه أسباب مختلفةالتخلي عن اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى: بعض الناس يفعلون ذلك بسبب المبادئ الأخلاقيةوالبعض الآخر يهتم بصحته. السبب الرئيسي للرفض هو ضررهم جسم الإنسان.

لقد تم تعليم الناس فوائد الأحماض الأساسية والأحماض الموجودة في اللحوم منذ الطفولة. ومن الحجج المفضلة لدى مؤيدي أكل اللحوم أن النباتيين لا يحصلون على جميع الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى الضرورية. ولكن هذه أسطورة أخرى، لأنها موجودة في العديد من المنتجات النباتية. على سبيل المثال، تحتوي السبيرولينا وبذور القنب والشيا على جميع المكونات الأساسية التسعة في وقت واحد. مركبات العضوية. والأطعمة مثل البروكلي والبقوليات والسبانخ وغيرها مشبعة بالبروتين الذي يمتصه جسم الإنسان بشكل أسرع وأفضل، مما يمنحه الطاقة بدلاً من سلبها منه.

وإذا كان أكل اللحوم مفيدا إلى هذا الحد، فلماذا يصف الأطباء أنفسهم الذين يروجون له نظاما غذائيا خاليا من اللحوم للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والهضم وغيرها؟ هل يمكن إزالة منتج مفيد حصريًا ويعطي زيادة في القوة من النظام الغذائي للمرضى؟ من أين سيحصلون على البروتين خلال فترة العلاج؟ :) يستحق التفكير.

أجدادنا لم يأكلوا اللحوم

إذا بدأت في دراسة النظام الغذائي لأسلافنا بعمق، ستلاحظ أنه كان يعتمد عليه المنتجات العشبية. على سبيل المثال، كان الرومان واليونانيون القدماء يأكلون الفواكه بشكل رئيسي. بالمناسبة، كان الفلاسفة العظماء المشهورون فيثاغورس وسقراط وأفلاطون نباتيين. في سبارتا القديمةتم حظر اللحوم، أكل سبارتانز الحبوب. يعلم الجميع عن قوتهم وقوتهم حتى يومنا هذا.

انتبه إلى القصص الخيالية السلافية. ومن الجدير بالذكر أنها لا تحتوي أبدًا على منتجات حيوانية على المائدة. الأبطال يأكلون الحبوب والخضروات. شاهد الحكاية الخيالية وسترى الدور الذي يلعبه اللحم فيها.

اتبع يسوع المسيح نظامًا غذائيًا نباتيًا. يقول الكتاب المقدس:

"وقال الله: إني قد أعطيتكم كل بقل يبزر بزرًا في كل الأرض، وكل شجر فيه ثمر يبزر بزرًا لكم تأكلون".

تأثير اللحوم على جسم الإنسان

اللحوم تسرق الطاقة

بادئ ذي بدء، يجب أن يمنحنا الطعام الطاقة. وهذه هي قيمتها الأكثر أهمية. طعام اللحوم، بمعنى آخر، "الجثة الميتة"، لا يمكن أن يعطيها للإنسان. ليس له قيمة وقود، لأنه بعد 3-4 ساعات من وفاة الحيوان، يبدأ التحلل البكتيري للأنسجة بسبب تخثر المواد البروتينية. ومن أجل إبطاء عملية تحلل الجثة، يتم تخزين اللحوم في الثلاجات. يعمل التبريد على إبطاء التحلل، لكنه لا يوقفه تمامًا؛

اللحوم المتعفنة التي تدخل معدتك تستمر في التعفن هناك، حيث يستغرق هضمها بالكامل وإزالة البقايا غير المهضومة من الجسم حوالي 5 أيام (بالمناسبة، العلامات الرئيسية للتحلل الداخلي هي رائحة الفم الكريهة والتعرق الكريه). مع استمرارها في التحلل، تطلق "الجيف" سموم الجثث، والبكتيريا، والأدوية الهرمونية، والقيح، وبيض الدود، والنترات، ومبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية، والأصباغ، والكوليسترول، والدهون، والجينات المحورة، وما إلى ذلك. ليس من المستغرب أن يؤدي بقاء اللحوم لفترة طويلة في جسم الإنسان إلى التسمم والتآكل المبكر للجسم بأكمله.

اللحوم تسمم الجسم

يستقر اللحم غير المهضوم في ثنايا الأمعاء ويشكل انضغاطات سامة تسمى "حصوات البراز". تتراكم في جسم الإنسان وتتداخل مع عملية الهضم وحركة الطعام عبر المريء. وهذا أمر خطير للغاية، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين "يُعالجون" بالصيام. وبدون تلقي الطعام، تبدأ الأمعاء في التغذية وامتصاص ما يمكن امتصاصه من بقايا الطعام التي تغطي جدرانها في الدم. بمعنى آخر، يتم امتصاص السموم والسموم الموجودة والمتراكمة في حصوات البراز. يصبح هذا هو السبب التسمم الداخليجسم. على الأرجح، لاحظت في كثير من الأحيان أنك بدأت بذلك صداععندما لا تأكل لفترة طويلة. الآن سوف تعرف السبب الحقيقيمثل هذه الظاهرة. لذلك ينصح به قبل البدء الصيام العلاجيتطهير الأمعاء باستخدام.

اللحوم تصيبك بالمرض

تناول اللحوم يؤدي إلى أمراض خطيرةمثل: السرطان، والتهاب المفاصل، والروماتيزم، والسكري، وغيرها الأورام السرطانيةويرتبط بوجود مواد مسرطنة في هذا المنتج، وكذلك مع نسبة عالية من الدهون، مما يزيد من إفراز الصفراء في الأمعاء. يحدث تطور آلام المفاصل بسبب توزيع حمض البوليك غير المهضوم في اللحوم في جميع أنحاء الجسم.

اللحوم سيئة لقلبك

يؤدي تناول الجيف أيضًا إلى عواقب أكثر خطورة.

اليوم، أصبحت أمراض القلب وباءً في أمريكا. ما هو السبب في رأيك؟ وكل شيء بسيط للغاية. الولايات المتحدة هي الدولة الأولى في استهلاك اللحوم!

يقرر هذه المشكلةأبسط مما يبدو للوهلة الأولى. ليست هناك حاجة لإجراء سنوات عديدة من البحث، ناهيك عن استخدام الأدوية المختلفة؛ يكفي فقط التخلي عن المنتجات الغذائية ذات الأصل الحيواني. فهي تحتوي على الدهون المشبعة، التي تسد الأوعية الدموية للإنسان بالكوليسترول، مما يجعل من الصعب على الدم أن يتحرك من خلالها، ونتيجة لذلك يرتفع ضغط الدم وتظهر المشاكل. أمراض خطيرةمشاكل في القلب مثل نقص التروية وارتفاع ضغط الدم. لقد ثبت منذ فترة طويلة أن النباتيين، وخاصة خبراء الأطعمة النيئة، هم أقل عرضة للوفاة بسبب عيوب القلب من أكلة اللحوم.

بالمناسبة، نفس الأمريكيين هم "البلد السمين"، البلد الذي يعاني من السمنة... الأمر يستحق التفكير فيه، أليس كذلك؟

الأوعية الدموية في نظام مختلفتَغذِيَة

اللحوم تسبب العدوان

يتميز آكلي اللحوم بقصر المزاج والعدوانية والتهيج والتعب والإجهاد، وغالباً ما يكونون في حالة مزاجية مكتئبة. والسبب في ذلك هو الهضم الطويل للحوم. بينما يتم توجيه طاقة الجسم نحو الامتصاص، يعاني الشخص من الضعف، لذلك في كثير من الأحيان بعد تناول الطعام يرغب في الاستلقاء والراحة. ما نوع الطاقة المستخرجة من اللحوم التي يمكن أن نتحدث عنها هنا؟ يؤدي Carrion فقط إلى البلى والشيخوخة المبكرة للجسم.

اللحوم هي الأعمال التجارية

إذا كانت منتجات اللحوم ضارة جدًا، فلماذا لا يتخلون عنها؟ الجواب بسيط جدا. لسوء الحظ، أصبح عالمنا ماديا للغاية، والجميع يريد الحصول على مصلحته الخاصة. تهدف القطاعات الصناعية إلى تقليل تكاليف بدء أعمالها وزيادة الأرباح منها. تمت مناقشة هذا أيضًا في المقالة. يتم الاحتفاظ بالحيوانات في ظروف غير صحية رهيبة، ويتم "حشوها" بأعلاف كيميائية رخيصة الثمن، ويتم ضخها أيضًا بالهرمونات والمضادات الحيوية. كل هذه الإجراءات تسرع نموها وتزيد كتلتها. تصبح اللحوم الحيوانية أكثر ضررا للإنسان.

وبالإضافة إلى ذلك، يتم معاملتهم بقسوة شديدة. بعد مشاهدة الفيلم، تشعر بالرعب من سبب وجود الكثير من الكراهية والغضب والعدوان لدى الناس. في كل مرة تأكل فيها لحما، تذكر أنه كان كائنا حيا.

يمكننا أن نقول بأمان أن اللحوم ضارة للغاية، سواء من الناحية الفسيولوجية أو نقطة نفسيةرؤية. جميع الأنواع بحث طبىلقد أظهروا دائمًا أن النباتيين وأخصائيي الأطعمة النيئة يصابون بالمرض بشكل أقل من الحيوانات آكلة اللحوم. ولذلك، فإن الخيار لك. يمكنك مساعدة جسمك على تطهير نفسه وشفاء نفسه دون مساعدة الأطباء. من الضروري فقط تغيير الثقافة الغذائية.

فيديو أضرار البروتينات الحيوانية

نحن لا نروج لأي شيء أبدًا، وننصح دائمًا بالملاحظة! استمع إلى جسدك وراقب رد فعله عند تناول أطعمة معينة. قم بتشغيل الوعي، وبعد ذلك سترى وتفهم كل شيء بنفسك.

لقد جرب الكثيرون بالفعل وقدّروا أطباق اللحم البقري النيئة الجديدة مثل النوط والتارتار. ومع ذلك، ليس كل الذواقة واثق من سلامتهم الكاملة. من الممكن أنك تتساءل عما إذا كان يجوز الانغماس في مثل هذه المأكولات الشهية، وهل من الممكن تناول اللحوم الحمراء النيئة دون المخاطرة بصحتك؟

دعونا نحاول معرفة كل ذلك معًا، وكذلك الخرافات الأكثر شيوعًا حول اللحوم.

هل يجب أن تأكل اللحوم؟

منذ زمن طويل، وجد العلماء أن الشخص يمكن أن يستغني عن اللحوم بسهولة. أكثر من 800 مليون نباتي، أي سدس عدد السكان الكرة الأرضية, على سبيل المثالاثبته. الحقيقة هي أنه لا يوجد شيء في اللحوم لا يمكنك العيش بدونه. والشيء الآخر هو أنها غنية بالبروتينات والحديد وفيتامين ب 12 - وكل تلك العناصر الغذائية التي يصعب الحصول عليها أثناء اتباع نظام غذائي نباتي صارم.

ولذلك فإن اللحوم ذات قيمة مصدر الغذاءوالتي لا ينبغي التخلي عنها تمامًا إلا مع مراعاة وجهات النظر الأخلاقية والأخلاقية أو لأسباب طبية - أمراض الكلى والسرطان.

نيئة أم مطبوخة؟

من وجهة نظر خبير التغذية، عند تسخينها، لا تتأثر القيمة الغذائية للحوم كثيرًا، حيث يتم الحفاظ على البروتينات بشكل كامل تقريبًا. ومع ذلك، فقد لوحظ أنه تحت تأثير درجة حرارة عاليةيتم تدمير تلك الإنزيمات الموجودة في اللحوم والتي تساعد الجسم على هضمها (التحلل الذاتي). لهضم اللحوم المصنعة حراريا، ينفق الجسم احتياطياته من الفيتامينات والإنزيمات. مع الاستخدام المتكرر، يكون النقص المؤقت ممكنا تماما، مما قد يؤدي على الفور إلى مشاكل على الجلد. يمكن أن يكون سبب الطفح الجلدي على الوجه هو التحميل الزائد على الجسم بمنتجات معالجة البروتين غير المكتملة. لا يستطيع الكبد والكلى التعامل مع إزالة الجزيئات الضارة، وتخرج عبر الجلد. اللحوم الحمراء النيئة قابلة للهضم تمامًا وليس لها مثل هذا العيب.

في المتوسط، يتطلب الطعام المطبوخ ضعف ما يتطلبه الطعام النيئ. على سبيل المثال، لاستيعاب 20 جرامًا من البروتين، تحتاج إلى تناول 100 جرام من اللحوم النيئة أو 200 جرام من اللحوم المسلوقة. من الواضح أنه بالإضافة إلى البروتينات من اللحوم المسلوقة، سنحصل على ضعف الدهون، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية.

ومن المثير للاهتمام أيضًا معرفة أنه بعد تناول الأطعمة المعالجة حراريًا، بما في ذلك اللحوم التي تم تسخينها فوق 80 درجة مئوية، تتغير صورة الدم. يزداد عدد الكريات البيض بشكل حاد، كما يحدث أثناء مرض معد. هزة اضافية الجهاز المناعيليس من المرغوب فيه دائمًا، خاصة إذا كان الشخص لديه ميل للإصابة بأمراض الحساسية. اللحوم النيئة لا تعطي مثل هذا التفاعل.
من المهم أن نتذكر أنه عند التدخين وقلي اللحوم، فإن محتوى المطفرات فيه يزيد بشكل حاد، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض الخبيثة.

مخاطر اللحوم الحمراء النيئة

لذلك، هناك عدد غير قليل من الحجج لصالح تناول اللحوم النيئة. ومع ذلك، يجب أن تتذكر خطر الإصابة بالديدان الطفيلية. نادرًا جدًا، ولكن لا تزال هناك حالات إصابة بالديدان الشريطية أو الدودة الشريطية البقرية. يمكن أن يصاب الشخص بالمرض عن طريق تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو غير المطبوخة جيدًا والموبوءة بالزعانف (اليرقات الغازية). وبطبيعة الحال، فإن الرقابة البيطرية لن تسمح أبدا بدخول مثل هذه اللحوم إلى السوق، ولكن حتى المطاعم باهظة الثمن ليست في مأمن من مثل هذا الخطر. بالمناسبة، لا تزال شرائح اللحم "النادرة" مقلية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
إذا كنت ترغب في طهي الكارباتشيو أو التارتار في المنزل، قم بتجميد اللحم في درجة حرارة -15 درجة مئوية لمدة 5 أيام. هذا هو بالضبط ما هو مطلوب وفقًا للمعايير البيطرية لحماية نفسك تمامًا من الإصابة بالدودة الشريطية البقرية.
يجب أن ندرك أنه في عصرنا، حالات الإصابة بمرض Teniarhynchosis نادرة جدًا، حيث يتم تخزين اللحوم مجمدة في معظم المطاعم.

في هذه الأيام، تم بالفعل فضح النظرية القائلة بأن اللحوم الحمراء تسبب السرطان. وتبين أن زيادة عدد الأمراض السرطانية سببها استهلاك لحوم البقر المقلية بكثرة، وتحديداً على شكل شواء. كما نعلم بالفعل، فإن المعالجة الحرارية تزيد بشكل كبير من محتوى المطفرات. ولذلك، ليست اللحوم الحمراء بحد ذاتها هي التي تسبب السرطان، بل طريقة تحضيرها.

وفي الختام، سأقول ما يلي. إذا كنت ستجرب أطباق اللحوم النيئة فحسب، فعليك اختيار مطعم جيد يهتم بسمعة المؤسسة. هناك يمكنك أن تأكل النوط وشرائح اللحم النادرة دون خوف. في الواقع، هذا طعام أكثر صحة من البطاطس المقلية ولحم البقر المشوي على سبيل المثال.



09.08.2013

لقد كان الناس يأكلون اللحوم منذ العصور القديمة العصر الجليدى. في ذلك الوقت، وفقًا لعلماء الأنثروبولوجيا، ابتعد الإنسان عن النظام الغذائي النباتي وبدأ في تناول اللحوم. تم الحفاظ على هذه "العرف" حتى يومنا هذا - بسبب الضرورة (على سبيل المثال، في الأسكيمو)، أو العادة أو الظروف المعيشية. ولكن في أغلب الأحيان، يكون السبب ببساطة هو سوء الفهم. على مدار الخمسين عامًا الماضية، اكتشف خبراء الصحة وأخصائيو التغذية وعلماء الكيمياء الحيوية المشهورون أدلة دامغة على أنه ليس عليك تناول اللحوم لتظل بصحة جيدة، بل على العكس من ذلك، أنت تفعل ذلك. النظام الغذائي المقبول للحيوانات المفترسة يمكن أن يضر البشر.

للأسف، نادرا ما تصبح النباتية، التي تعتمد فقط على المبادئ الفلسفية، أسلوب حياة. لذلك، دعونا نترك الجانب الروحي للنباتية جانبًا في الوقت الحالي - يمكن كتابة أعمال متعددة الأجزاء حول هذا الموضوع.
دعونا نتناول الحجج العملية البحتة، إذا جاز التعبير، "العلمانية" لصالح التخلي عن اللحوم. دعونا أولا نناقش ما يسمى "أسطورة السناجب".

هذا ما نتحدث عنه. أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل معظم الناس يخجلون من النظام النباتي هو الخوف من التسبب في نقص البروتين في الجسم. "كيف يمكنك الحصول على جميع البروتينات عالية الجودة التي تحتاجها من خلال تناول منتجات نباتية ومنتجات الألبان حصريًا؟" - هؤلاء الناس يسألون.

قبل الإجابة على هذا السؤال، من المفيد أن نتذكر ما هو البروتين في الواقع. في عام 1838، حصل الكيميائي الهولندي جان مولدشر على مادة تحتوي على النيتروجين والكربون والهيدروجين والأكسجين، وبكميات أقل، عناصر كيميائية أخرى.

وقد أطلق العالم على هذا المركب، الذي يشكل أساس كل أشكال الحياة على الأرض، اسم "الأساسي". وفي وقت لاحق، تم إثبات الضرورة الفعلية للبروتين: من أجل بقاء أي كائن حي، يجب استهلاك كمية معينة منه.

وكما تبين، فإن السبب في ذلك هو الأحماض الأمينية، "مصادر الحياة الأساسية" التي تتكون منها البروتينات. هناك إجمالي 22 حمضًا أمينيًا معروفًا، 8 منها تعتبر أساسية (لا ينتجها الجسم ويجب استهلاكها مع الطعام). هذه الأحماض الأمينية الثمانية هي: ليسين، آيسولسين، فالين، ليسين، تريبوفان، ثريونين، ميثيونين، فينيل ألانين.

وينبغي إدراجها جميعها بنسب مناسبة في نظام غذائي متوازن. حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي، كان يُنظر إلى اللحوم على أنها أفضل مصدرالبروتينات: فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية، وبنسب صحيحة. ومع ذلك، توصل خبراء التغذية اليوم إلى استنتاج مفاده أن الأطعمة النباتية كمصدر للبروتين ليست أسوأ من اللحوم فحسب، بل إنها تتفوق عليها أيضًا. تحتوي النباتات أيضًا على جميع الأحماض الأمينية الثمانية.

تمتلك النباتات القدرة على تصنيع الأحماض الأمينية من الهواء والتربة والماء، ولكن لا تستطيع الحيوانات الحصول على البروتينات إلا من خلال النباتات:إما بأكلها، أو بأكل الحيوانات التي أكلت النباتات واستوعبتها كلها العناصر الغذائية. لذلك، لدى الشخص خيار: الحصول عليها مباشرة من خلال النباتات أو بطريقة ملتوية، على حساب التكاليف الاقتصادية والموارد المرتفعة - من اللحوم الحيوانية. وبالتالي فإن اللحوم لا تحتوي على أي أحماض أمينية غير تلك التي تحصل عليها الحيوانات من النباتات - ويمكن للإنسان نفسه أن يحصل عليها من النباتات. علاوة على ذلك، تتمتع الأطعمة النباتية بميزة مهمة أخرى: إلى جانب الأحماض الأمينية، تحصل على المواد اللازمة لامتصاص البروتينات بشكل كامل: الكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والهرمونات والكلوروفيل وما إلى ذلك.

وفي عام 1954 قام مجموعة من العلماء جامعة هارفردأجريت بحثًا ووجدت: إذا كان الشخص يستهلك الخضار والحبوب ومنتجات الألبان في وقت واحد، فإنه يغطي احتياجاته اليومية من البروتين بشكل أكبر.

وخلصوا إلى أنه سيكون من الصعب للغاية الحفاظ على نظام غذائي نباتي متنوع دون تجاوز هذا الرقم. في وقت لاحق إلى حد ما، في عام 1972، أجرى الدكتور ف. ستير دراساته الخاصة حول استهلاك البروتين من قبل النباتيين. وكانت النتائج مذهلة: تلقى معظم الأشخاص أكثر من معيارين من البروتين! هكذا تم فضح "أسطورة السناجب". والآن دعنا ننتقل إلى الجانب التالي من المشكلة التي نناقشها.

الطب الحديث يؤكد: أكل اللحوم محفوف بمخاطر كثيرة.أصبحت أمراض السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وبائية في البلدان التي يرتفع فيها استهلاك الفرد من اللحوم، بينما في البلدان التي ينخفض ​​فيها استهلاك الفرد من اللحوم، تكون هذه الأمراض نادرة للغاية.

يقول رولو راسل في كتابه “عن أسباب السرطان”: “لقد وجدت أنه من بين 25 دولة يأكل سكانها اللحوم بشكل رئيسي، فإن 19 دولة لديها معدلات إصابة عالية جدًا بالسرطان، ودولة واحدة فقط لديها معدل منخفض نسبيًا، بنفس المعدل”. ومن بين البلدان الـ 35 التي يأكل سكانها القليل من اللحوم أو لا يأكلونها على الإطلاق، لا توجد دولة ترتفع فيها معدلات الإصابة بالسرطان. في المجلة الرابطة الأمريكيةالأطباء" لعام 1961 قال "إن التحول إلى نظام غذائي نباتي يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية في 90-97٪ من الحالات."

عندما يتم ذبح حيوان ما، لا يتم إخراج فضلاته من خلال جهاز الدورة الدموية وتبقى "محفوظة" في الجسم الميت. هكذا يستهلك أكلة اللحوم المواد السامةوالتي في الحيوان الحي تخرج من الجسم مع البول. أشار الدكتور أوين س. باريت في عمله "لماذا لا آكل اللحوم" أنه عندما يتم سلق اللحم، مواد مؤذيةتظهر في المرق، ونتيجة لذلك التركيب الكيميائيمطابق تقريبا للبول.
في القوى الصناعية ذات النوع المكثف من التطوير زراعة يتم "إثراء" اللحوم بالعديد من المواد الضارة:

دي دي تي، الزرنيخ / يستخدم كمنشط للنمو /، كبريتات الصوديوم / يستخدم لإعطاء اللحوم "الطازجة"، لون الدم الأحمر /، DES، وهو هرمون اصطناعي / معروف بأنه مادة مسرطنة /. بشكل عام، تحتوي منتجات اللحوم على العديد من المواد المسرطنة وحتى النقائل. على سبيل المثال، يحتوي رطلان فقط من اللحم المقلي على كمية من البنزوبيرين تعادل ما تحتويه 600 سيجارة! ومن خلال تقليل تناول الكوليسترول، فإننا في نفس الوقت نقلل من فرص تراكم الدهون، وبالتالي خطر الوفاة بسبب نوبة قلبية أو سكتة دماغية. بالنسبة للنباتي، فإن ظاهرة مثل تصلب الشرايين هي مفهوم مجرد تماما.

وفق موسوعة بريتانيكا"تعتبر البروتينات الموجودة في المكسرات والحبوب وحتى منتجات الألبان نظيفة نسبيا، على عكس تلك الموجودة في لحم البقر - فهي تحتوي على حوالي 68٪ من المكونات السائلة الملوثة. وهذه "الشوائب" لها آثار ضارة ليس فقط على القلب، ولكن أيضا على الجسم". عمومًا.

جسم الإنسان هو آلة أكثر تعقيدا. وكما هو الحال مع أي سيارة، فإن نوع الوقود يناسبها أكثر من الآخر. تظهر الأبحاث أن اللحوم هي بنزين غير فعال للغاية لسيارة معينة، وأن استخدامها يأتي بسعر مرتفع. على سبيل المثال، فإن الإسكيمو، الذين يأكلون الأسماك واللحوم بشكل رئيسي، يتقدمون في السن بسرعة كبيرة. متوسط ​​العمر المتوقع لهم بالكاد يتجاوز 30 عامًا. كان القيرغيز في وقت ما يأكلون اللحوم بشكل أساسي وعاشوا أيضًا أكثر من 40 عامًا نادرًا جدًا. ومن ناحية أخرى، هناك قبائل، مثل الهونزا، التي تعيش في جبال الهيمالايا، أو الجماعات الدينية التي لديها متوسط ​​مدةويتراوح العمر الافتراضي بين 80 و100 عام! العلماء مقتنعون بأن النظام النباتي هو السبب وراء صحتهم الممتازة. كما يشتهر هنود المايا من يوتاكان والقبائل اليمنية من المجموعة السامية صحة ممتازة- مرة أخرى بفضل النظام الغذائي النباتي.

وفي الختام، أود أن أؤكد على شيء آخر. عند تناول اللحوم، يميل الشخص إلى إخفاءها تحت الكاتشب والصلصات والمرق. يقوم بمعالجتها وتعديلها مع الكثيرين بطرق مختلفة: البطاطس المقلية، الدمامل، اليخنة، الخ. لماذا كل هذا؟ لماذا لا تأكل اللحوم نيئة مثل الحيوانات آكلة اللحوم؟ لقد أثبت العديد من خبراء التغذية وعلماء الأحياء وعلماء وظائف الأعضاء بشكل مقنع أن البشر ليسوا آكلة اللحوم بطبيعتهم. هذا هو السبب في أنهم يقومون بتعديل الطعام بجدية وهو أمر غير معهود بالنسبة لهم.

من الناحية الفسيولوجية، البشر أقرب بكثير إلى الحيوانات العاشبة مثل القرود والفيلة والخيول والأبقار من الحيوانات آكلة اللحوم مثل الكلاب والنمور والفهود.

لنفترض أن الحيوانات المفترسة لا تتعرق أبدًا؛ فيها، يحدث التبادل الحراري من خلال منظمات معدل التنفس واللسان البارز. لدى الحيوانات النباتية (والبشر) غدد عرقية لهذا الغرض، والتي من خلالها تخرج المواد الضارة المختلفة من الجسم.

تمتلك الحيوانات المفترسة أسنانًا طويلة وحادة لإمساك الفريسة وقتلها؛ الحيوانات العاشبة (والبشر) لها أسنان قصيرة وليس لها مخالب.

لا يحتوي لعاب الحيوانات المفترسة على الأميليز، وبالتالي فهو غير قادر على التحلل الأولي للنشويات. تنتج الغدد في الحيوانات آكلة اللحوم عدد كبير من من حمض الهيدروكلوريكلهضم العظام.

• أناتولي سكالني، متخصص في علم العناصر الحيوية، طبيب علوم طبية، أستاذ.
• ستانيسلاف دروبشيفسكي، عالم أنثروبولوجيا. الباحث كلية الأحياءجامعة موسكو الحكومية سميت باسم م.ف. لومونوسوف.
• مارينا بوبوفيتش، أخصائية تغذية وباحثة في معهد أبحاث الدولة للطب الوقائي.

"اللحوم تجعلك تكبر"، "اللحوم سم" - سواء أحببنا ذلك أم لا، يختلط النقاش حول "أكل اللحوم" والأساطير المحيطة به مع وقائع حقيقيةمطبوع في الأذهان من أجل فهم ما إذا كان الأمر كذلك حقا جسم الإنسانيشعر بالحاجة إلى اللحوم وما هو؟ ضرر محتمللجأنا إلى المتخصصين. حججهم.

يقنعنا أتباع النباتية أن اللحوم غذاء خاطئ، يتعارض مع النمو الروحي، وأن طاقة الذبائح لا تضر بالصحة الروحية فحسب، بل تضر بالصحة الجسدية أيضًا.

هذه الفكرة ليست جديدة على الإطلاق، ولها جذور قديمة: في القبائل البدائية، اعتقدوا أنه من خلال أكل لحم الحيوان، فإن الشخص يخصص صفاته - الشجاعة، الماكرة، سرعة رد الفعل، حدة البصر، إلخ. النسخة الحديثةوهذه الأفكار هي كما يلي: من يأكل اللحوم يصبح عدوانيًا أو غبيًا - باختصار يقوي صفاته الحيوانية ويحط من شأنه. وهذه مسألة إيمانية وليست دليلاً علمياً.

هل يولد البشر حقا آكلة اللحوم؟

على حسب بنية جسمك و الجهاز الهضمينحن نختلف عن كل من الحيوانات المفترسة والحيوانات العاشبة. الإنسان آكل اللحوم، بمعنى أنه عالمي. لقد أعطتنا هذه الطبيعة النهمة ذات مرة ميزة تطورية معينة: فبالمقارنة مع الأطعمة النباتية، تملأنا اللحوم بسرعة، ولكنها في شكلها الخام تتطلب الكثير من الطاقة لهضمها، لذلك تنام جميع الحيوانات المفترسة بعد الصيد. عندما تعلم أحد أسلاف البشر طهي اللحوم على النار، كان قادرًا على استغلال الوقت ليس فقط للحصول على خبزه اليومي، بل أيضًا النشاط الفكري- الرسم على الصخور وأدوات صنعها.

هل يمكن للأغذية النباتية أن تحل محل اللحوم بالنسبة لنا؟

جزئيا. نسبة البروتين في اللحوم تتراوح بين 20-40%، بينما في الخضار المسلوقة والبقوليات من 3% إلى 10%. تحتوي المكسرات وفول الصويا على كميات من البروتين مماثلة لتلك الموجودة في اللحوم، ولكن لسوء الحظ فإن هذا البروتين أقل قابلية للهضم. الطاقة والحيوية مواد بناءيتم الحصول عليها من اللحوم، ويتم تضمينها بسرعة في عمليات التمثيل الغذائي. ولعملية الهضم وامتصاص الأطعمة أصل نباتييحتاج الجسم في كثير من الأحيان إلى استخدامه المزيد من الجهد(الإنزيمات، والعصارات الهاضمة) لكل وحدة مستخلصة مادة مفيدة. النقطة المهمة أيضًا هي أن الأطعمة النباتية تحتوي على مواد تربط العناصر الغذائية المفيدة، مثل الفيتين والعفص والألياف الغذائية.

هل صحيح أن "اللحوم تجعلك تكبر"؟

إنها أسطورة. يعد الاستهلاك الأمثل للبروتينات الحيوانية أحد المتطلبات الأساسية لمناعة جيدة. يؤدي نقص مكونات البناء (البروتينات والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والسيليكون وغيرها، والتي يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من اللحوم) في أنسجة الجهاز العضلي الهيكلي إلى تقليل كثافة العظام ويؤدي إلى ضعف العضلات والمفاصل. على سبيل المثال، يسبب نقص السيلينيوم ضمور العضلات، بما في ذلك عضلة القلب، وضمور الأنسجة الضامة - الأربطة والمفاصل. باختصار، يتقدمون في السن بسرعة بسبب نقص البروتين الحيواني في نظامهم الغذائي. على الرغم من أن فائضه ضار أيضًا.

ما هو الضرر؟

أكثر مما ينبغي محتوى عالييؤدي البروتين الموجود في النظام الغذائي إلى فقدان الكالسيوم وزيادة الحمل على الجهاز البولي، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية والأورام. يمكن تبرير تناول كميات كبيرة من البروتين عن طريق زيادة النشاط البدني. ومع نمط حياة غير نشط، فإن الضرر الناجم عن اللحوم الزائدة في القائمة سيكون أكثر من جيد.

ما هي كمية اللحوم التي يجب تناولها وكم مرة؟

بالطبع، هذا سؤال فردي بحت. ولكن يمكنك الإجابة عليه بناءً على توصيات منظمة الصحة العالمية: يوصى بحوالي 0.6-0.8 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من الوزن للشخص البالغ يوميًا. علاوة على ذلك، يجب أن تتكون هذه القاعدة من نصف البروتين الحيواني فقط، والباقي من البروتين النباتي. ينتج عن ذلك حوالي 50 جرامًا من اللحوم يوميًا. من ناحية أخرى، ووفقا لإحصائيات منظمة الصحة العالمية، فإن أولئك الذين يستهلكون أكثر من 100 جرام من اللحوم الحمراء يوميا يكونون أكثر عرضة للإصابة بسرطان المعدة. لذلك ينصح بعدم تناوله أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع، وباقي الوقت استبداله بلحوم الدواجن البيضاء والأسماك والكبد.

هل صحيح أن اللحوم هي المورد الرئيسي للسموم التي تدخل أجسامنا؟

هذا صحيح. لكن هذا يرجع على الأرجح إلى جودة اللحوم والظروف التي يتم إنتاجها فيها: عند تربية الحيوانات، يتم استخدام المضادات الحيوية والهرمونات والأعلاف المشبعة بمواد كيميائية مختلفة. أثناء التخزين والبيع، تتم معالجة اللحوم بالمواد الحافظة.

هل هناك طرق لتقليل الضرر بطريقة أو بأخرى؟

أعط الأفضلية للحوم الطازجة بدلاً من منتجات اللحوم والمنتجات نصف المصنعة. اشطف اللحم، أو حتى الأفضل، انقعه ماء بارد. من الناحية المثالية، لا تستخدم المرق الأول (أي، قم بغلي الماء الذي يتم طهي اللحم فيه، ثم صفيه، واسكبه مرة أخرى ماء باردوطبخ المرق). ومع ذلك، في اللحوم "العضوية" أو في لحوم الحيوانات البرية هذه المواد الكيميائيةغائبة عمليا.

الأخلاق والاقتصاد والبيئة

وينبغي للإنسانية أن تنظر في هذه الجوانب الثلاثة

يتم قتل عشرات المليارات من الحيوانات سنويًا من أجل الغذاء. مزدحمة و ظروف سيئةالتي يزرعون فيها - وليس فقط مشكلة أخلاقية. هذه نظام اصطناعيتؤدي الزراعة إلى استخدام مكثف ومتزايد للهرمونات والمضادات الحيوية وما إلى ذلك، مما يؤثر في النهاية على صحتنا. وبالإضافة إلى ذلك، تعتبر تربية الماشية واحدة من أكثر الأنشطة البيئية الصناعات القذرة. ووفقاً لعلماء البيئة في وكالة حماية البيئة الأمريكية، فإنه يمثل 28% من إجمالي غاز الميثان المنبعث في الغلاف الجوي.

وأخيرًا، الاقتصاد: فالحيوانات التي يتم تربيتها من أجل اللحوم، على سبيل المثال في الولايات المتحدة، تستهلك حبوبًا أكثر بخمسة أضعاف من مجموع سكان هذا البلد، حسب ديفيد بيمنتل، الأستاذ في جامعة كورنيل (الولايات المتحدة الأمريكية). ويدعي أن هذه الحبوب يمكن أن تغذي ما يقرب من 800 مليون شخص. إن ما يسمى باللحوم العضوية على نطاق الإنسان هو رفاهية حقيقية. ما هو الحل؟ في عام 2006، حصل مجموعة من العلماء من هولندا على براءة اختراع لتكنولوجيا خاصة لإنتاج اللحوم، مما يجعل من الممكن زراعة شريحة لحم ذات بنية معينة ومحتوى دهني من الخلايا الفردية. يعد هذا الإجراء حاليًا مكلفًا للغاية، ولكن يمكن للمرء أن يأمل أنه بمرور الوقت سيكون أرخص بكثير من تربية الحيوانات.