Jeg har vært en kjøttspiser hele livet, og da jeg ved et uhell kom over denne artikkelen, bestemte jeg meg for å prøve å gi opp kjøtt delvis, fire dager har gått siden avgjørelsen, og overraskende nok har jeg ikke engang lyst til å spise det. Jeg kommer selvfølgelig til å bruke det med jevne mellomrom, men det har blitt mye lettere for meg.
1. Kjøtt inneholder kun 35 % av næringsstoffene. I planter - 90%.
Sammenlignet med plantemat inneholder den få vitaminer, karbohydrater,
mineraler (og til og med de blir i stor grad ødelagt under matlaging,
går over i en ufordøyelig form).
For å fordøye kjøtt trenger menneskekroppen
et stort nummer av tid og dermed energi.
Altså koeffisienten nyttig handling kjøttmat
(forholdet mellom energien som mottas fra å fordøye kjøtt og energien som brukes på fordøyelsen) er veldig lite. 
2. Oppfatningen om at kjøtt inneholder aminosyrer som er essensielle for andre matvarer er feil.
Alle nødvendig for kroppen aminosyrer fra denne gruppen syntetiseres av gunstig mikroflora i tykktarmen (hvis, selvfølgelig, en tilstrekkelig mengde mat konsumeres for å gi næring til denne mikrofloraen - råfiber - og den ikke blir ødelagt av gjærbakst - dysbiose). 
3. Når de rettferdiggjør kjøttforbruk, siterer de det faktum at kjøtt inneholder vitamin B12,
hvilke planter mangler. Men hvis du introduserer spiret hvete i kostholdet ditt,
inneholder dette vitaminet i store mengder, er det ikke behov for kjøtt og av denne grunn
(Vitamin B12 kan også produseres av sunn mikroflora).
4. Kjøtt inneholder proteiner som er fremmede for kroppen vår, som hemmer gunstig mikroflora,
forårsaker dysbakterier, introduserer disharmoni i funksjonen til kroppens systemer,
dens evne til selvregulering og selvhelbredelse,
fører til overbelastning og uttømming av adaptive reserver, noe som bidrar til utvikling av kreft.
5. Kjøtt blir for surt Internt miljø kroppen, som undertrykker nitrogenfikserende bakterier i luftveiene, absorberes mindre nitrogen fra luften, derfor øker behovet for mat ("zhor").
6. For store mengder proteiner og purinbaser i kjøtt danner mye av syrerester– urinsyre, forårsaker slaggdannelse og forgiftning av kroppen. Syreavfall fra kjøtt (samt sukker, hvitt melprodukter, kaker) kombineres, blir nøytralisert,
med organisk kalk fra bein øker deres skjørhet (osteoporose), sykdommer i leddene (revmatisme, leddgikt) og tenner oppstår.
7. Kjøtt er sterkt forurenset med forråtningsbakterier (de vises umiddelbart etter slakting av dyret, en betydelig del av dem er motstandsdyktige mot varmebehandling),
kadaverisk gift - tross alt går det ofte uker (og til og med måneder) fra slakting til konsum,
ormeegg. Nekrobioseprodukter i kjøtt er relatert i sin virkning til hemlock og stryknin. I tillegg er kjøttet til et drept dyr forurenset med mer enn to hundre skadelige hormoner, som dyrets kropp skiller ut av redsel når det tas med til slakting.
Ofte, for å fremskynde veksten av dyr eller for å behandle dem, får de medisiner som har kreftfremkallende egenskaper.
Og hvor mange nitrater, ugressmidler og insektmidler kommer inn i dyrekroppen sammen med mat,
og så inn i kroppen vår?
8. Kjøtt inneholder mange ekstragene stoffer, som overdreven stimulerer appetitten, noe som fører til overspising.
9. Det tar 6-8 timer å fordøye kjøtt (grønnsaker - 4, frukt - 1), så ved neste måltid vil dette kjøttet ikke ha tid til å bli fullstendig fordøyd og vil delvis begynne å råtne, og siden du ikke kan spise bare protein mat hele dagen, deretter Under dette neste måltidet vil inkompatible produkter ende opp i kroppen side om side, noe som vil forsterke råtningen ytterligere. Råtnende ufordøyd kjøtt (samt egg og melk) avgir metan, som ødelegger vitamin B3, som et resultat (uten dette vitaminet) mister insulinenzymet sin aktivitet og blodsukkeret omdannes ikke til animalsk sukker - glykogen. Slik oppstår diabetes mellitus.
10. Metan ødelegger også vitamin B6, som kontrollerer prosessen med cellevekst, og blir et kreftfremkallende stoff, avsettes i det slaggede subkutane vevet i lipomer, papillomer, polypper (fremtidens steder kreftsvulster). Et tegn på tilstedeværelsen av dette kreftfremkallende stoffet, som i fremtiden provoserer kreft, er fargen av urinrød etter å ha spist rødbeter.
11. Fiskekjøtt er ikke mindre skadelig (den samme likgiften, i tillegg er all elvefisken vår infisert med ormegg). I fiskekjøtt fra miljø treffer mye organiske klorforbindelser, som forstyrrer produksjonen av testosteron i kroppen til menn. Med rikelig inntak av fisk blir menn fratatt reproduktive funksjoner og blir feminine. Inntak av fisk er ofte begrunnet med behovet for fosfor til kroppen. Men fosforet fra kokt fisk går over i en ufordøyelig form. Organisk fosfor finnes i tilstrekkelige mengder i valnøtter (i optimal kombinasjon med nødvendig kalsium), bokhvete (hvis den ikke utsettes for langvarig varmebehandling), hirse, eggeplomme, erter og yoghurt. Disse "levende" produktene har imidlertid ikke alle de ovennevnte skadelige faktorer, karakteristisk for kjøtt.
12. Kjøttbuljong er spesielt skadelig. Den «styrkende» kjøttbuljongen består egentlig av animalsk avfall. Den inneholder også høykonsentrerte ekstraktiver som forårsaker overspising (og bidrar til utvikling av hjerte- og karsykdommer). Å fordøye kjøttkraft krever 30 ganger mer energi enn å fordøye kjøtt, så det svekker kroppen kraftig (spesielt under sykdom).
13. Alt sagt gjelder fullt ut kjøttprodukter.
I tillegg inneholder pølser, skinke, pølser skadelige tilsetningsstoffer
(fargestoffer, syntetiske krydder, natriumnitrat, salpeter, konserveringsmidler,
stivelse som ikke kombineres med protein), som i utgangspunktet fører til fordøyelsesbesvær når det konsumeres systematisk,
og deretter til mentalt syk, kreft
Spiselig gelatin fra beinavkok er også skadelig (superkonsentrat).
14. Etter å ha spist kjøtt, oppstår tyngde,
gjør deg søvnig (all energi går til fordøyelsen),
tretthet, irritabilitet, forstoppelse forekommer,
og med et stort inntak av kjøttmat - saltavsetning i bena (gikt),
åreforkalkning, kolecystitt, pankreatitt (kort sagt alle konsekvensene av slagging i kroppen).
Varmt temperament og aggressivitet utvikles.
Kjøttspisere utvikler seg ofte multippel sklerose, kreft i tykktarmen, bryst, blod.
15. Dette er hva forfatteren og legen V.V Veresaev bemerket om kjøttmat ("Notes for myself"). Da han ble tildelt en akademisk rasjon på 1920-tallet, var det bare kjøtt nok til en halv måned. Og så la han merke til at i løpet av de to første ukene var familien i et typisk "kjøttaktig" humør - tyngde i hodet, sløvhet. Da kjøttet gikk tom, "dukket det opp et ønske om å jobbe, stemningen ble lett, kroppen ble mobil."
Det er tilrådelig å erstatte døde kjøttproteiner med levende proteiner, først og fremst nøtter (men ikke bitre mandler, som inneholder en sterk gift - blåsyre) og frø (ikke stekte). De beste nøttene er valnøtter. Nøtter inneholder mer protein enn kjøtt og krever mye mindre magesaft å fordøye.
Spirede hvetekorn er en komplett proteinmat. Sjeldnere kan du også spise ost og cottage cheese (men siden den også inneholder animalsk fett som "tetter" leverkanalene, bør du legge til vegetabilsk olje, koket melk, nøtter eller spis med salat).
En komplett kjøtterstatning - bokhvete, spirede korn. Maksimumsbeløp levende proteiner finnes i soyabønner. Hele settet med aminosyrer som er nødvendige for syntesen av menneskelige proteiner, finnes i soyabønner, erter, bønner og bønner.
2015-12-21 19:11
Det er imidlertid kjøtt, og for eksempel ikke gulrøtter, som skaper heftige diskusjoner blant forskere. Det har lenge vært en pågående debatt om en person bør spise kjøtt eller om han ikke bør gjøre det. Mest av debattanter er tilbøyelige til å tro at en person nødvendigvis må konsumere kjøttprodukter, siden proteinet i kroppen vår er nesten identisk med proteinet i kjøtt, og selv uten kjøtt er vi inne i Homo sapiens ville ikke snu...
Andre debattanter insisterer på at kjøtt er forurenset Menneskekroppen, forkorte hans jordiske liv.
|
BB innebyggingskode:
BB-kode brukes på forum |
Alle mennesker på planeten kan deles inn i 3 kategorier: de som spiser kjøtt; de som ikke spiser kjøtt i noen form; og de som ikke bryr seg om hva de skal spise - det være seg kjøtt eller grønnsaker... |
| HTML innebygd kode:
HTML-kode brukes i blogger, for eksempel LiveJournal |
Trenger en person å spise kjøtt?
Alle mennesker på planeten kan deles inn i 3 kategorier: de som spiser kjøtt; de som ikke spiser kjøtt i noen form; og de som ikke bryr seg om hva de skal spise - det være seg kjøtt eller grønnsaker...
Les mer >> |
Også på temaet
2016-11-30 20:55
Det er mange teorier om rollen svinekjøtt spiller i det menneskelige kostholdet. ulike meninger, inkludert mange myter.
2016-11-28 19:10
Utbeining av kjøtt er et av stadiene i kjøttbehandlingen, hvor skjelettet skilles fra beinene. myke stoffer. Utbening kan gjøres manuelt eller ved bruk av spesialutstyr.
2015-12-21 19:40
Akkurat som du ikke kan eliminere ord fra en sang, kan du ikke eliminere kjøtt fra kostholdet vårt. Dette produktet er ekstremt viktig for helsen vår og utviklingen til barna våre. Men dette er tilfellet hvis kjøtt inntas med måte.
2015-12-21 18:59
På sidene til E. Molokhovets’ unike kreasjon skriver han om svinekjøtt i følgende sammenheng: «Svinekjøtt er fordøyelig, men ernæringsmessig dårligere enn biff. Den har mer klissete og fett." Forfatteren hevder at det deiligste og saftigste kjøttet kommer fra en gris som var 7-8 måneder gammel. fra fødselen, mens hos en gris på 15 måneder. utrolig velsmakende smult.
2015-12-21 18:44
Jo høyere kvalitet og ferskere kjøtt vi velger, jo smakfullere og viktigst av alt, sunnere blir retten vi får av det. I denne artikkelen vil vi fortelle deg noen få triks, vel vitende om hvilke, du vil aldri falle for trikset med utspekulerte selgere som overalt prøver å selge oss bedervede varer.
09.08.2013
Folk har spist kjøtt siden tiden istid. Det var da, ifølge antropologer, at mennesket gikk bort fra et plantebasert kosthold og begynte å spise kjøtt. Denne "skikken" har overlevd til i dag - på grunn av nødvendighet (for eksempel blant eskimoene), vane eller levekår. Men oftere enn ikke er årsaken rett og slett misforståelser. I løpet av de siste femti årene har anerkjente helseeksperter, ernæringseksperter og biokjemikere oppdaget overbevisende bevis på at du ikke trenger å spise kjøtt for å holde deg frisk, tvert imot. et kosthold som er akseptabelt for rovdyr kan skade mennesker.
Akk, vegetarisme, kun basert på filosofiske prinsipper, blir sjelden en livsstil. La oss derfor legge bort det åndelige aspektet ved vegetarisme for nå - flerbindsverk kan skrives om dette.
La oss dvele ved rent praktiske, så å si, «sekulære» argumenter for å gi opp kjøtt. La oss først diskutere den såkalte "myten om ekorn".
Det er dette vi snakker om. En av hovedårsakene til at de fleste viker unna vegetarisme er frykten for å forårsake proteinmangel i kroppen. "Hvordan kan du få alle kvalitetsproteinene du trenger ved å spise utelukkende plantebaserte og meieriprodukter?" – spør slike folk.
Før du svarer på dette spørsmålet, er det verdt å huske hva protein faktisk er. I 1838 skaffet den nederlandske kjemikeren Jan Muldscher et stoff som inneholdt nitrogen, karbon, hydrogen, oksygen og, i mindre mengder, andre kjemiske elementer.
Forskeren kalte denne forbindelsen, som ligger til grunn for alt liv på jorden, "primær". Deretter ble den faktiske uunnværligheten til protein bevist: for overlevelse av enhver organisme må en viss mengde av det konsumeres.
Som det viser seg, er årsaken til dette aminosyrer, de "primære kildene til liv" som proteiner dannes fra. Det er totalt 22 kjente aminosyrer, hvorav 8 anses som essensielle (de produseres ikke av kroppen og må inntas sammen med mat). Disse 8 aminosyrene er: lecin, isolecin, valin, lysin, trypofan, treonin, metionin, fenylalanin.
Alle av dem bør inkluderes i passende proporsjoner i et balansert ernæringsmessig kosthold. Fram til midten av 1950-tallet ble kjøtt vurdert beste kilden proteiner: den inneholder tross alt alle de 8 grunnleggende aminosyrene, og i akkurat de riktige proporsjonene. Imidlertid har ernæringseksperter i dag kommet til den konklusjon at plantemat som proteinkilde ikke bare ikke er verre enn kjøtt, men til og med bedre enn det. Planter inneholder også alle de 8 aminosyrene.
Planter har evnen til å syntetisere aminosyrer fra luft, jord og vann, men Dyr kan bare få proteiner gjennom planter: enten ved å spise dem, eller ved å spise dyr som spiste planter og assimilerte dem alle næringsstoffer. Derfor har en person et valg: å skaffe dem direkte gjennom planter eller i en rundkjøring, på bekostning av høye økonomiske og ressurskostnader - fra dyrekjøtt. Kjøtt inneholder altså ingen andre aminosyrer enn de dyr får fra planter – og mennesker kan selv få dem fra planter. Dessuten har plantemat en annen viktig fordel: sammen med aminosyrer får du stoffene som er nødvendige for den mest komplette absorpsjonen av proteiner: karbohydrater, vitaminer, mikroelementer, hormoner, klorofyll, etc.
I 1954, en gruppe forskere Harvard University utført forskning og fant: Hvis en person samtidig inntar grønnsaker, frokostblandinger og meieriprodukter, dekker han mer enn det daglige proteinbehovet.
De konkluderte med at det er svært vanskelig å følge en rekke vegetarisk kosthold, ikke overskrid dette tallet. Noe senere, i 1972, utførte Dr. F. Stear sine egne studier av proteinforbruk av vegetarianere. Resultatene var fantastiske: de fleste av forsøkspersonene fikk mer enn to normer for protein! Slik ble "myten om ekorn" avlivet. La oss nå gå til neste aspekt av problemet vi diskuterer.
Moderne medisin bekrefter: Kjøttspising er full av mange farer. Kreft og hjerte- og karsykdommer er i ferd med å bli epidemiske i land der kjøttforbruket per innbygger er høyt, mens i land der kjøttforbruket per innbygger er lavt, er slike sykdommer ekstremt sjeldne.
Rollo Russell skriver i sin bok "On the Causes of Cancer": "Jeg fant at av 25 land der innbyggerne hovedsakelig spiser kjøtt, har 19 en svært høy forekomst av kreft, og bare ett land har en relativt lav rate, samtidig tid Av de 35 landene hvis innbyggere spiser lite eller ikke noe kjøtt, er det ikke ett hvor forekomsten av kreft er høy." I journalen American Association leger" for 1961 sa "Å bytte til et vegetarisk kosthold forhindrer utviklingen av hjerte- og karsykdommer i 90-97% av tilfellene."
Når et dyr slaktes, blir avfallsproduktene ikke lenger skilt ut gjennom sirkulasjonssystemet og forblir "bevart" i den døde kroppen. Kjøttspisere konsumerer dermed giftige stoffer, som hos et levende dyr forlater kroppen sammen med urin. Dr. Owen S. Parrett bemerket i sitt arbeid "Why I Don't Eat Meat" at når kjøtt kokes, skadelige stoffer vises i buljongen, som et resultat av det kjemisk oppbygning nesten identisk med urin.
I industriland med en intensiv type landbruksutvikling kjøtt er "beriket" med mange skadelige stoffer:
DDT, arsen /brukes som vekststimulerende middel/, natriumsulfat /brukes for å gi kjøtt en "frisk", blodrød fargetone/, DES, et syntetisk hormon /kjent karsinogen/. Generelt inneholder kjøttprodukter mange kreftfremkallende stoffer og til og med metastasogener. For eksempel inneholder bare 2 pund stekt kjøtt like mye benzopyren som det er i 600 sigaretter! Ved å redusere kolesterolinntaket reduserer vi samtidig sjansene for fettansamling, og dermed risikoen for død av hjerteinfarkt eller hjerneslag. For en vegetarianer er et slikt fenomen som aterosklerose et helt abstrakt konsept.
I følge Encyclopedia Britannica"Proteiner fra nøtter, korn og til og med meieriprodukter anses som relativt rene, i motsetning til de som finnes i biff - de inneholder omtrent 68 % forurensede flytende komponenter. Disse "urenhetene" har skadelige effekter ikke bare på hjertet, men også på kroppen som regel.
Menneskekroppen er en svært kompleks maskin. Og som med enhver bil, passer ett drivstoff bedre enn et annet. Forskning viser at kjøtt er en ekstremt ineffektiv bensin for en gitt bil, og bruken av den har en høy pris. For eksempel eldes eskimoer, som hovedsakelig spiser fisk og kjøtt, veldig raskt. Deres gjennomsnittlige levealder overstiger knapt 30 år. Kirghizerne spiste på en gang også hovedsakelig kjøtt og levde også ekstremt sjelden lenger enn 40 år. På den annen side er det stammer, som Hunza, som bor i Himalaya, eller religiøse grupper som har gjennomsnittlig varighet levetid varierer mellom 80 og 100 år! Forskere er overbevist om at vegetarisme er årsaken til deres utmerkede helse. Maya-indianerne fra Yutacan og de jemenittiske stammene fra den semittiske gruppen er også kjente utmerket helse- igjen takket være et vegetarisk kosthold.
Og avslutningsvis vil jeg understreke en ting til. Når du spiser kjøtt, skjuler en person det som regel under ketchups, sauser og sauser. Han behandler og modifiserer det med mange forskjellige måter: pommes frites, byller, gryteretter, etc. Hva er alt dette for noe? Hvorfor ikke, som rovdyr, spise kjøtt rått? Mange ernæringsfysiologer, biologer og fysiologer har overbevisende vist at mennesker ikke er kjøttetende av natur. Det er derfor de så flittig modifiserer mat som er ukarakteristisk for dem selv.
Fysiologisk er mennesker mye nærmere planteetere som aper, elefanter, hester og kuer enn rovdyr som hunder, tigre og leoparder.
La oss si at rovdyr aldri svetter; I dem skjer varmeveksling gjennom respirasjonsfrekvensregulatorer og utstående tunge. Vegetariske dyr (og mennesker) har svettekjertler til dette formålet, gjennom hvilke ulike skadelige stoffer forlater kroppen.
Rovdyr har lange og skarpe tenner for å holde og drepe byttedyr; Planteetere (og mennesker) har korte tenner og ingen klør.
Spytt fra rovdyr inneholder ikke amylase og er derfor ikke i stand til foreløpig nedbrytning av stivelse. Kjertlene til kjøttetende dyr produserer store mengder av saltsyre for å fordøye bein.
En storstilt studie varte i tretti år, hvor rundt 120 tusen mennesker frivillig deltok. resultater denne studien bekreftet nok en gang det faktum at daglig inkludering av kjøtt fra slaktede dyr i kostholdet reduserer varigheten og livskvaliteten til moderne mennesker betydelig.
Til denne dag, på grunn av mangelen på storskala statistisk forskning, fant sted stor tvist mellom vegetariske ernæringsfysiologer Og kjøttspisende ernæringsfysiologer.
Synsvinkel vegetariske ernæringsfysiologer , på grunn av den lille mengden data om langtidseffekter av kjøtt på menneskers helse, har oftest blitt redusert til vitenskapelig ubegrunnet eller etisk argumenter om helserisikoen ved kjøtt person. Kjøttspisende ernæringsfysiologer , tar hensyn til det påviste faktum negativ påvirkning til din helse person behandlet kjøtt, innmat og animalsk fett, ga heller ikke opp posisjonene sine, og påpekte de ernæringsmessige egenskapene til en kjøttdiett.
Storskala studere, som ble organisert og utført av en gruppe fysiologer fra Harvardhelseskoler under ledelse av Doctor of Medicine En Pan, sette en stopper for dette kontroversielle spørsmål. Som det viste seg, frykt vegetariske ernæringsfysiologer var helt berettiget: Inntak av kjøttprodukter øker dødeligheten av sykdommer, onkologi og metabolske forstyrrelser mange ganger. Resultatene av denne studien ble publisert i en velkjent vitenskapelig publikasjon American Medical Association.
I et storstilt eksperiment 37698 menn og 83644 kvinner deltok. Helsen deres ble konstant overvåket i 28 år. For dette en lang periode Siden den gang har eksperter registrert 23.926 dødsfall, hvorav fra kardiovaskulær 5910 pasienter døde av sykdommer, og 9464 av kreft.
Forfattere av studien konkluderte, den forventede levetiden pasienter reduseres med 13 % forutsatt at du regelmessig inntar en håndflatestørrelse med nylaget produkt.
Hvis pasienter systematisk spiser kjøtt i bearbeidet form av pølse og pølser, reduseres deres forventede levetid med 20%.
Gitt prosenter er statistisk nøytral, det vil si alder, vekt, fysisk aktivitet og genetisk disposisjon for ulike sykdommer. Den som betyr noe er faktum at Alle medlemmer av eksperimentet var fysisk frisk før starten av forsøket.
Hvis den daglige porsjonen av et kjøttprodukt erstattes med nøtter, grønnsaker og korn, vil dødeligheten reduseres fra 10 % til 19 %.
Også har forskere funnet ut, som er 9,3 % dødsfall blant menn og 7,6 % blant kvinner Kan var å unngå i løpet av forsøksperioden, Hvis ville deltakerne reduserte volumet dagpenger kjøttforbruk glatt halv.
Noen ganger kan du inkludere ost og cottage cheese i menyen. En komplett kjøtterstatning - bokhvete, soyabønner, erter, bønner og bønner.
TEKST: Masha Budrite
SVAR PÅ DE FLESTE SPØRSMÅL SOM ANGÅR OSS Vi er alle vant til å søke på nettet. I denne serien med materialer stiller vi akkurat disse spørsmålene – brennende, uventede eller vanlige – til fagfolk innen en rekke felt.
I I det siste Alle flere mennesker nekte kjøtt: noen av etiske grunner, andre av helsemessige årsaker. Og likevel, hva er bedre - å spise kjøtt eller være vegetarianer? Inneholder kjøtt virkelig essensielle stoffer og hvilke? Kan et vegetarisk kosthold balanseres? Er det sant at kjøtt er kreftfremkallende? Vi stilte disse spørsmålene til en ekspert.
Masha Budrite
ernæringsfysiolog, utdannet ved King's College London
Det antas at våre forfedre sluttet å være vegetarianere for rundt to og en halv million år siden – og da visste de ikke engang hvordan de skulle jakte eller lage ild, så de spiste rått kjøtt fra døde dyr. For en halv million år siden ble jakt en del av levemåten, og ti tusen år før Kristus begynte folk å tamme dyr. Både jakt og Jordbruk krevde kommunikasjon mellom mennesker, og derfor bidro utviklingen av hjernen – det vil si at kjøttspising indirekte bidro til menneskets evolusjon. Nylig fant forskere at kjøttspising gjorde det mulig for våre forfedre å redusere perioden for mating av nyfødte og intervallet mellom fødsler - det vil si øke fruktbarheten.
Det viktigste som kjøtt, egg og melk gir oss er selvfølgelig protein Høy kvalitet. Animalske proteiner er i sammensetning nærmere menneskelige proteiner enn planteproteiner, og derfor absorberer kroppen dem lettere. Likevel kan det å spise utelukkende plantemat like hell dekke kroppens behov for essensielle aminosyrer – dersom kostholdet er variert nok. Et av problemene med et vegetarisk kosthold er mangelen på to essensielle aminosyrer - lysin og tryptofan, som også er nødvendige for dannelsen av kollagen (proteinet i leddbånd, hud og negler). Men dette behovet kan dekkes ved å spise belgfrukter, soyabønner, frø og nøtter.
Et av de viktigste mikroelementene for mennesker er jern. Det er nødvendig for syntese av enzymer, og også for overføring av oksygen i blodet - jern er en del av hemoglobinproteinet. Ifølge WHO er anemi forårsaket av jernmangel den vanligste ernæringsforstyrrelsen i verden, og påvirker mer enn to milliarder mennesker. Risikogruppen omfatter først og fremst populasjoner med begrenset tilgang på kjøtt.
Det er jern i planteprodukter, men hos dyr, som hos mennesker, er det en del av et kjemisk kompleks kalt hem - som igjen er en del av hemoglobinmolekylet. Så hemjern, det vil si jern fra animalske produkter, absorberes mye bedre. I tillegg forstyrrer oksalater, derivater av oksalsyre, som finnes i sorrel, sort pepper, selleri og for eksempel kli absorpsjonen av jern. Vitamin C, tvert imot, hjelper jern å bli absorbert. Andre prosesser påvirker også jernopptaket – for eksempel infeksjoner eller det umiddelbare behovet for det.
I prinsippet inneholder noen planter mer jern enn kjøtt – men det tas opp mindre fra dem. Soyabønner inneholder dobbelt så mye jern som storfekjøtt – men 7 % absorberes fra soyabønner, og 15 % fra storfekjøtt. På den ene siden dekker kjøtt mer effektivt kroppens jernbehov, og på den andre siden er ikke et plantebasert kosthold verre om det er balansert og gjennomtenkt. Til slutt, hvis du har jernmangel, kan du ta en kurs med det i tabletter - du trenger bare å huske risikoen for overdose, som først og fremst manifesterer seg i gastrointestinale lidelser.
Animalske proteiner er i sammensetning nærmere menneskelige proteiner enn planteproteiner, og derfor absorberer kroppen dem lettere
Et viktig stoff som kun finnes i animalske produkter er vitamin B12. Det er nødvendig for normal drift nervesystemet og for dannelsen av blodceller, og dens beste kilde er leveren. Vitamin B12 produseres ikke av planter i det hele tatt – men unngår du kjøtt kan du få det fra fisk, egg og meieriprodukter. Veganske produkter som soyamelk og ost er også beriket med vitamin B12. , som er nødvendig for normal muskelkontraktilitet, inkludert hjertet, finnes først og fremst i meieriprodukter. Hvis du ikke spiser dem, for eksempel fordi du er laktoseintolerant, så vet at kalsium finnes i grønne grønnsaker som brokkoli, fiken, appelsiner og nøtter.
For å absorbere kalsium er det nødvendig, som kan fås fra fet fisk og egg, samt fra matvarer beriket med dette vitaminet. Som du vet, er den viktigste "kilden" til vitamin D solen, siden den produseres under påvirkning av ultrafiolette stråler. British Dietetic Association anbefaler å tilbringe minst 15 minutter om dagen i solen mellom april og september, og ta et vitamin D-tilskudd i andre måneder. Dessverre er det vanligvis ikke nok å bare være i solen – tross alt beskytter vi huden vår mot ultrafiolett stråling (og gjør det riktig).