Vaevalt on võimalik leida kööki, kus pole ainsatki kahvlit ühest populaarseimast ja sagedamini kasutatavast köögiriistast. Isegi lapsi õpetatakse kasutama spetsiaalseid turvakahvleid. Raske on ette kujutada, et see seade sai laialt levinud alles 17. sajandil ja katoliku kirik oli sellele igal võimalikul viisil vastu.
Esimesed kahvlid ilmusid Lähis-Idas 9. sajandil. Euroopas, mis on alati uhke oma tsivilisatsiooni ja armu üle, tungis kahvel läbi Veneetsia alles kaks sajandit hiljem. Sinna visiidile saabunud Bütsantsi printsess Maria Agrira nägi doož Domenico Silvio laual eset, mis tabas teda hingepõhjani. Oli ju tollases Euroopas lauaetikett üsna lihtne. Tahket toitu aadlismajades serveeriti lauale juba tükeldatud, et seda saaks kätega nõudest võtta. Tavainimesed on harjunud suure lihatüki ära hammustama või otse noast tükke suhu saatma. Uudishimu, mille printsess koju tõi, ei juurdunud tõenäoliselt kohe.
Siiski on veel üks versioon, mis väidab, et kahvel ei tulnud Itaaliast Bütsantsi, vaid vastupidi. Mõned ajaloolased usuvad, et esimene kahvel Euroopas, kuld pärlmutrist inkrustatsiooniga ja elevandiluust, tehti teisele Bütsantsi printsessile Maria Iverskajale, kes ise tegi sellest aparaadist visandi, pidades kätega söömist enda jaoks alandavaks. Kuid igal juhul, kes seda Euroopas esimesena kasutama hakkab, laialt levinud Ma ei saanud kahvlit niipea kätte. Kulus seitse sajandit, enne kui see kindlalt oma koha plaadist vasakul asus.
Kahvli "eellased" olid kasutusel tagasi iidsed ajad. Nii leidsid arheoloogid Kaukaasia neoliitikumi leiukoha väljakaevamistel tööriista, millel oli paar teravaid hambaid. Sarnased seadmed eksisteerisid aastal Vana-Rooma Need olid eriti mugavad kuumade lihatükkide eemaldamiseks potist või ahjust. Kuid keskajal oli kahvel, nagu paljud teised antiikaja ja antiikaja leiutised, kasutusest välja tõrjutud ja kindlalt unustatud. Kui see uuesti "avastati", avalik arvamus, ja ennekõike kirik allutas kahvli halastamatu kriitika alla. Sakilist käepidet peeti vaid kuradi ja tema ebapuhaste kiusatuste sümboliks.
Raske öelda, mis selle põhjuseks oli. Kas lihtsalt assotsiatsioonid saatana sümboolikaga, kes sisse erinevad ajad kujutatud kas sarvedega või hammastega diadeemides, mängis rolli või oli kirikukeeld põhjustatud mõnest muust ratsionaalsest kaalutlusest, on nüüd võimatu aru saada. Kuid fakt jääb faktiks: kuni 18. sajandini. kahvel oli kloostrites rangelt keelatud ja ei juurdunud isegi ilmalikus kuninglikud kohtud. Kahvli kasutamist laua taga peeti rikaste ja perverssete inimeste kapriisiks. Kuid köökides sai see seade siiski võimust: sellega oli väga mugav katlast lihatükke eemaldada.
Kahvel pikka aega Seda peeti ka hellitatud inimeste esemeks ja seetõttu väärituks vägevatele julgetele meestele, kes peaksid noaga liha sööma. Valoisi kuningas Henry III, kes kasutas oma laual kahvlit, andis ühiskonnale seega veel ühe põhjuse teda liiderlikkuses süüdistada. Kuigi loomulikult tõelised põhjused vihkamine kuninga vastu, mis 1589. aastal tema mõrvani viis, oli täiesti erinevates valdkondades.
E. Dumontier. Portree Henry III, Prantsusmaa kuningas. 1578
Halb kahvel
IN rahvusmuuseum Fidži saarel on eksponeeritud kohalikust eebenipuust valmistatud neljaharuline kahvel, mis on muuseumi üks kurjakuulutavamaid eksponaate. Fakt on see, et seda kasutati... inimliha söömiseks, kuna kohalikud uskumused keelasid vaenlaste liha kätega puudutamise.
16.-17.sajandi heade kommete reeglid. palju ette kirjutada erinevaid tehnikaid, mis võimaldab teil õhtusöögi ajal elegantne ja kena välja näha, kuid nende hulgas pole kahvlit. Toonane etikett soovitas tungivalt mitte haarata kõigi sõrmedega ühisest roast tükke ja tuua neid kahe käega suhu, vaid võtta liha, salateid ja muud toitu ettevaatlikult ühe käe kolme sõrmega. Kuidas seda teha tuli, saab näha G. Yungvald-Khilkevitši telefilmist “D’Artagnan ja kolm musketäri” episoodis, kus Louis XIIIõues lõunatama. Kahvliarmastaja Henry III surmast on möödas peaaegu pool sajandit, kuid läheb ikka üle Peaaegu 70 aastat enne Louis XIV tunnistas oma valitsusaja lõpupoole lahkelt, et kahvel võib olla kasulik.
Käed, haarates kas rasvast liha või mahlaseid juur- ja puuvilju, läksid muidugi pidevalt mustaks ning lisaks kõrvetas kuum liha näppe. Et vältida ebamugavustunne, lõunasöögi ajal soovitati kindaid kanda. Üks tolle aja memuarist soovitas seda nippi tungivalt oma kaasaegsetele, viidates oma dändilikule sõbrale, kes sõi ainult korra 12 aasta jooksul ilma kinnasteta salatit. Pole üllatav, et sellise suhtumise juures hügieeni puhkesid aeg-ajalt epideemiad rasked haigused. Valgustunud Euroopa, uhke oma tsivilisatsiooni üle "tagurlike" ees ida maailm, laua taga võis ta uhkustada rasvaste sõrmede ja määrdunud kinnastega.
Samas ei olnud olukord lauas nugadega sama. parimal võimalikul viisil. Pärast söömist ei peetud vajalikuks nuga pesta või vähemalt pühkida, vaid neid kanti lihtsalt vöösse pistetuna. Pealegi ei kasutanud teravate otstega noad mitte ainult lõikeseadmeid, vaid ka hambaorke. Arvatakse, et võitlus ebameeldiva hammaste väljavõtmisega sai alguse 17. sajandil. Kardinal Richelieu, kes käskis lauas kasutada ainult ümarate otstega nuge. Kuid ainult Napoleon suutis poolteist sajandit hiljem selle häbi lõpuks peatada.
Kahvel tegi oma teed väga aeglaselt, kuid kindlalt. Arvatakse, et selle äratundmist hõlbustasid oluliselt aastal moodi tulnud veskikivikraed XVI lõpp V. See massiivne riideese on valmistatud peenest kangast ja pitsist. ise tehtud, nõudis erilist tähelepanu.
G. Rigo. Portree Louis XIV. 1701
Peen pits ei kannatanud sagedast pesemist ja keegi ei tahtnud kallist ehet ilma jääda. Kahvli abil oli kaelarihma kergem kaitsta mustuse ja rasva eest ning vähehaaval sai naeruvääristatud esemest mugav ja kasulik seade ning seejärel vajalik seade igal laual.
Venemaal pärineb kahvli välimus murede ajast. Ta tõi Poolast kaasa Marina Mnishek, mõlema vale-Dmitjevi abikaasa. Vene bojaarid ja vaimulike esindajad, nähes pulmapeol äsja kroonitud kuninganna käes enneolematut seadeldist, olid sügavalt šokeeritud. Arusaamatu oda tekitas vale-Dmitriga veelgi suuremat rahulolematust. Kasutati samu kirikuargumente: kui tsaar ja kuninganna söövad mingi kuradi pilliga, siis see tähendab, et nad pole venelased, mitte monarhid ja üldiselt kurja vaimu kuded. Ja veel, kahvel juurdus Venemaal suhteliselt kiiresti, kuna sel ajal oli see Euroopas juba laialt levinud. IN 17. sajandi keskpaik V. Tsaar Aleksei Mihhailovitši õukonnas serveeriti kahvleid vaid aukülalistele ja selle seadme põrguloominguks pidamisest polnud juttugi.
Ja ometi, kuigi tunnistati täieõiguslikuks söögiriistaks, ei saanud kahvel laialt levinud enne, kui see valmistati sepistamise teel. Noatera või lusika sepistamine on palju lihtsam kui samamoodi mitme hambaga eseme valmistamine. Alles 18. sajandil. hakati valama kahvleid ja veel sada aastat hiljem oli Krupp esimene, kes organiseeris tööstuslik tootmine need seadmed.
Olles end lõpuks taldriku lähedal sisse seadnud, hakkas kahvel kiiresti reegleid dikteerima lauaetikett. Ebamugava sirge kahe haruga pulga asemel ilmusid väga mitmesugused kõverad elegantsed pillid. erinevat tüüpi ja igal neist oli oma eesmärk. Suurimaid (v.a toiduvalmistamisel kasutatavaid kahvleid) nelja haruga lauakahvleid kasutatakse soojade roogade koos lisanditega ja soolaste küpsetiste söömiseks. Külmade ja kuumade suupistete jaoks on kahvlid mõeldud ka nelja piiga, kuid väiksema suurusega. Puuviljade, magusate küpsetiste, meloni ja arbuusi jaoks kasutatakse väikeseid magustoidukahvleid, millel on tavaliselt kaks või kolm piiki.
Kalatoidud nõuavad erilist tähelepanu ja erilisi riistu (sellepärast oli kuulsa filmi “Moskva pisaraid ei usu” kangelanna Katerina Tikhomirova nii hirmul).
Sh Bogushovich. Marina Mnishek. Umbes 1606. aastal
Illustratsioon pärit Saksa raamat O lauaetikett. 1657
Kalakahvlitel on hammastik erinevad pikkused filee luudest hõlpsaks eraldamiseks. Pealegi süüakse mõnda kalarooga ainult kahvlit kasutades, teisi aga noaga. Kuid kõige keerulisem on mõista ühe konkreetse roa jaoks mõeldud spetsiaalsete kahvlite mitmekesisust. Näiteks serveeritakse kilud laia terakujulise põhjaga kahvliga, mille otsad on sillaga ühendatud, krabisid, vähki ja krevette serveeritakse kahe piigaga pika kahvliga, homaare aga nii- nimega nõel, kahvli otsaga ässi sarnane seade.
Söögiriistade kasutamise peensusi tundsid pikka aega vaid aristokraadid. Õppida tuli lisaks igaühe otstarbele ka erinevat tüüpi kahvlite ja nugade käsitsemise viise, samuti salajane tähendusüks või teine seadmete paigutus plaadil.
Söögiriistad kuuele inimesele. Hõbe, Meisseni portselan.
Näiteks selleks, et ettekandjale selgeks teha, et söömine jätkub ja taldrikut, millel allesjäänud roog, ei tohi ära võtta, tuleb nuga ja kahvel risti asetada ning ristumiskoht peaks jääma piide vahele. kahvlist ja kolmandikust noast. Kui asetada söögiriistad üksteisega paralleelselt, võtab ettekandja taldriku kohe ära ning otse laudlinal lebavad söögiriistad paljastavad lauaetiketiga täiesti võõra inimese.
Küll aga varem või hiljem demokraatia ja liberalism kaasaegne maailm söögiriistad ei saanud aidata, kuid neid mõjutasid. Rafineeritud toidud koos kõige keerukama serveerimisega, mida poolteist sajandit tagasi pakuti vaid rikkalikes majades ja luksuslikes restoranides, on nüüd saadaval kui mitte kõigile, siis paljudele. Muidugi edasi ametlikud vastuvõtud Endiselt kehtivad ranged etiketireeglid, kuid enamik restorane on sellele üle läinud lihtsaim variant serveerimine standardiseeritud noa ja kahvliga. Veelgi enam, isegi pikka aega kõigutamatu reegel on nuga sees parem käsi, nüüd vasakus käes kahvli hoidmist enam nii rangelt ei peeta ja näiteks ei peeta kahvlit paremas käes hoidmist leivatükiga abistades kohutavaks. Lõppude lõpuks on kahvel lihtsalt mugav tööriist söömiseks, mitte kummardamise objekt.
F. de Troyes. Aristokraatlik hommikusöök. 1734
Me kõik kasutame söögiriistu. Nad on nii lahutamatu osa meie elu, et me isegi ei mõtle sellele, et neid ei pruugi olla. Nagu tõepoolest, kõik meid ümbritsevad inimese loodud objektid. Näib, et siin on tavaline kahvel, mida oleme lapsepõlvest saati kasutanud. Lõppude lõpuks ei olnud seda kunagi olemas, mis tähendab, et keegi leiutas selle.
Millal ja kes leiutas kahvli?? Kellele nii imeline leiutis kuulub? Kahjuks on sellele küsimusele võimatu täpselt vastata. Meile harjunud söögiriistade ajalugu algab iidsetest aegadest ja ajalugu ei ole meile edastanud selle inimese nime, kes neid esmakordselt kasutas. Kuid selle kasuliku eseme arendamise ja täiustamise protsess on äärmiselt huvitav.
Vanimat meile teadaolevat kahvlit hoitakse Napoli rahvusmuuseumis. Ta oli ja tema vanus on üle 2,5 tuhande aasta. Ajaloolaste sõnul kasutasid kahvlit juba vanad roomlased, kuid siis ei söönud keegi selle seadmega. Kahvliga võeti pajast välja selles keev liha, mida söödi kätega (tol ajal ei peetud seda üldse halvaks kombeks). Kuid koos Rooma impeeriumi surmaga surid ka kahvlid. Tõsi, hiljem leiutati need uuesti.
9. sajandil mainiti Lähis-Idas esimest korda kahvlit söögiriistana. Läänlased kasutasid siis juba lusikat ja nuga, kuid mõnda rooga oli nende riistadega väga ebamugav süüa, nii et enamik inimesi (välja arvatud kahe noaga söönud aristokraadid) jätkas “ebamugava” toidu söömist kätega.
Kuid ajaloolaste seas levinuim arvamus on seotud kahvli taaselustamisega 1072. aastal Konstantinoopolis. Siis valmistati esimene, nagu arvatakse, kahvel vaid ühes eksemplaris, eriti Bütsantsi printsess Iverskaja jaoks, keda peetakse kahvlite leiutajaks.
Printsess ei tahtnud kätega süüa, pidades seda alandavaks, ja mõtles ise välja uue. söögiriistad eriti enda jaoks (muidugi ei teadnud printsess, et selle olid kunagi Rooma elanikud välja mõelnud). Printsessi kahvel oli kullast, selle käepidet kaunistas elevandiluule pärlmutter. Tõsi, see kahvel erines meile tuntud kaasaegsest mitte ainult selle valmistamise materjalide kõrge hinna, vaid ka hammaste arvu poolest: neid oli ainult kaks ja need olid sirged, mitte kumerad. , nagu praegu. Sellise kahvli abil sai toidutükke ainult niidistada, mitte kühveldada. On selge, et selline kahvel ei toonud söömisele erilist mugavust, nii et esialgu sai sellest mitte niivõrd söögiriistad, kuivõrd monarhide prestiiži näitaja.
Leiutis, mida peeti mitte niivõrd mugavaks kui originaalseks, alustas oma teekonda ümber maailma. Aastal 1379 ilmus kahvel Prantsusmaa kuninga Charles V lauale, veider bident asus Inglismaa kuninglikule lauale kolm sajandit hiljem. Kahvel jõudis Venemaale 1606. aastal tänu Marina Mnishekile. Peeter Suur, nagu teate, kõige euroopaliku tulihingeline austaja, jätkas kahvli võidukat marssi üle Venemaa.
Siiski ei olnud kahvli ajaloos kõik nii sujuv, kui võib tunduda. Näiteks luksuslike pidusöökidega kuulsaks saanud Louis XIV õukonnas polnud veel kahvleid. Täpsemalt öeldes olid need muidugi olemas, kuid vähesed julgesid neid kasutada. Inimest, kes söömisel kahvlit kasutas, naeruvääristati liiga peenetundelisuse pärast. Kloostrimäärused keelasid munkadel kahvliga süüa, seda nimetati "doge'iks"; kuratlik ilukirjandus." Mis ma oskan öelda – isegi 19. sajandil meremehed Inglise laevastik Kahvli kasutamine oli keelatud, usuti, et selle seadme kasutamine muudab karmid meremehed õdedeks.
Sellest ajast alates on kahvel muutunud ja saavutanud uskumatu populaarsuse. Kuid katsed seda seadet täiustada ei lõpe tänaseni. Kuulsad disainerid mõtlevad välja uusi ja uusi kahvlitüüpe ning kes teab, võib-olla saavad just need kahvlid meie kaugete järeltulijate jaoks igapäevaseks söögiriistaks.
Kahvel on lauanõu, mis koosneb käepidemest (käepidemest) ja mitmest kitsast piidest.
Tänapäeval on väga raske ette kujutada ühtki sööki ilma kahvlita. Varem olid toidu tarbimisel peamised lauanõud lusikas ja nuga. Kui oli vaja toitu tükeldada, kasutati kahte nuga: ühe noaga lõigati ja teise noaga pandi toitu suhu. Enamik Pikka aega sõid nad toitu söögi ajal lihtsalt kätega. 16. ja 17. sajandil eeldasid head kombed kolme sõrmega taldrikult liha võtmist ja seejärel spetsiaalses veekausis loputamist. Mõnda aega söödi jõukates eurooplaste kodudes kinnastega ja siis visati kindad pärast sööki minema. Tähelepanuväärne on, et kahvli mõiste oli selleks ajaks juba olemas! Kuid reeglina kasutati neid ainult köögis toiduainete lõikamiseks, hoidmiseks, serveerimiseks ja laotamiseks.
Reeglina oli sellistel kahvlitel ainult 2 haru. Ka seos sõna “kahvel” tähenduse ja selle sugulassõna “kahvel” (ladina “fulka”) vahel pole juhuslik. Need on vormi ja eesmärgi poolest sarnased.
Arvatakse, et kahvel leiutati Lähis-Idas 9. sajandil.
Kuid on fakte, et kahvel kui serveerimisnõu oli tuntud juba aastal Vana-Kreeka ja Rooma. Algul oli sellel üks ja mõne aja pärast 2 suurt sirget hammast ja pikk käepide.
Ühes neist Itaalia muuseumid hoitakse ühest hauast leitud kahvlit iidne linn Itaalia Paestum. Ta on rohkem kui kaks ja pool tuhat aastat vana.
Esimene mainimine kahvlitest, mida hakati lauas kasutama, pärineb 11. sajandist pKr. Arvatakse, et selle loojaks on Bütsantsi printsess Maria Iverskaja, kes pidas kätega toidu söömist alandavaks. Kullast ja hõbedast valmistati talle isiklikult üks kahvel. Tema käsi säras elevandiluul pärlmutrist. Just see Bütsantsi printsess tutvustas kaheharulist kahvlit Veneetsiale, kuid algselt käsitlesid itaallased seda kui mingisuguse delikaatsuse ja kiindumuse atribuuti.
1360. aastal, Karl V valitsemisajal, ilmusid Prantsusmaal kahvlid, kuid nende kasutamine polnud veel nii laialt levinud. Kummalisel kombel peeti kahvlit kuni 17. sajandi alguseni luksuskaubaks, rikaste ja ärahellitatud inimeste kapriisiks paljudes Euroopa riikides ning katoliku kirik nimetas kahvli kasutajaid ateistideks. Väljendi “Kuradikahvel” juured on ilmselt just selles, et kristlik usk lükkas tagasi Vana-Kreeka, selle kultuuri ja jumalate panteoni ning kõike, mis nendega seostus (kahvel oli seotud Poseidoni kolmharuga).
Siiani paistab kahvli tagant halva kuulsuse jälg - sellega seostatakse vaid halbu sündmusi, näiteks kahvli maha kukkumist peetakse ebaõnne märgiks. Kahvleid ei saa kinkida – see on ülbuse ilming.
Euroopas juurdus kahvel 18. sajandil, kuigi sellise söögiriista kontseptsioon oli eksisteerinud juba pikka aega, selle kasutamist lihtsalt ei tunnustatud.
Kahvli tõid 1606. aastal Poolast Venemaale vale Dmitri I ja tema tulevane abikaasa Marina Mnishek.
Seda kasutati demonstratiivselt Kremlis vale-Dmitri ja Marina pulmade pidustuste ajal. See sai kaalukaks argumendiks, mis tõestas vale-Dimitri mitte-vene päritolu, ning põhjustas vaimulike ja bojaaride seas kohutavat nördimust. Marina Mnisheki Venemaale toodud kahvel sai peaaegu rahva ülestõusu põhjuseks.
Peeter Suur andis tohutu panuse kahvli levikusse Vene riik. Ta kandis kaasas söögiriistu, sealhulgas kahvlit. Muide, sõna “kahvel” tunti vene keeles alles 18. sajandil. Vene talupojad olid kahvlite suhtes ettevaatlikud kuni 20. sajandi alguseni, pidades ülemereseadet lihtsal talupojalaual ebamugavaks ja tarbetuks.
Meile tuttaval kujul kumerate hammastega kahvlid ilmusid esmakordselt Saksamaal 18. sajandil. Umbes samal ajal tehti kindlaks ka nelkide arv kahvlis - neli.
1860. aastal alustas Inglismaa hõbedast või hõbetatud metallidest valmistatud söögiriistade masstootmist, mis sisaldas tingimata kahvlit.
Ja 1920. aastal hakati tootma roostevabast terasest söögiriistu.
Tähelepanuväärne on, et vastuseis kahvli kasutamisele püsis väga pikka aega. Näiteks 1897. aastal inglaste põhikirjad merevägi meremeestel oli keelatud söömise ajal nuga ja kahvlit kasutada, kuna need söögiriistad hävitasid Admiraliteedi arvates distsipliini ja tekitasid madalama astme seas naiselikkust. Ja enamikus kloostrimäärustes oli klausel, mis keelas munkadel otseselt kahvliga söömise.
Huvitav on traditsiooniline positsioon kahvlid laua katmisel. Reeglina oli vanasti kombeks asetada kahvlid piid allapoole. Sellel kombel on mitu versiooni. Üks neist räägib, et kord ühe nende pidusöögi ajal lõi Suurbritannia kuningas George V viha- ja rahulolematusehoos käega vastu lauda ja torkas selle taldriku juures lebava kahvli piidega läbi. Siis otsustas ta, et kahvleid tohib panna ainult piid allapoole!
Teise teooria kohaselt on selle põhjuseks ettevõtete logod ja pärilikud vapid, mis on kinnitatud tagakülg tooteid. Et kohe kaugelt näidata kahvli päritolu ja omaniku staatust, asetati see nelkidega allapoole. Muide, Prantsusmaal peetakse seda kahvli asendit siiani õigeks.
Teise versiooni kohaselt asetati kahvlid nii, et õhtusöögil viibijad ei suhtuks endasse vaenulikult.
Spioonid tuvastati sageli harjumuse järgi asetada õhtusöögi ajal kahvli piid üles või alla.
Hooldamine kõrge staatus Oma panuse andis ka söögiriistade suurus. Teatavasti on 17. ja 18. sajandi kuninglikest komplektidest pärit kahvlid peaaegu kaks korda suuremad kui tänapäevased.
Praegu tuleb enamikus riikides vastavalt lauakatmise reeglitele asetada kahvlid piid ülespoole, et mitte laudlina rikkuda.
Kaasaegsetele laudadele serveeritakse söögiriistad, mis sisaldavad kuni tosinat erinevat kahvlit. Soovime aidata teil mõista nende tüüpide mitmekesisust.
Pöörake tähelepanu söögiriistade tootja Robbe & Berking kvaliteedikahvlite standarditele.
- Seadme hambad peavad olema teravad.
- Õiges kahvlis tehakse painutus paksemaks, kuna see ei tohiks mingil juhul deformeeruda isegi tugeva surve korral.
- Poleerimine koos sees kahvli piid, sest sisse muidu seda on raske loputada.
- Kahvlid peaksid kõige suurema kulumise kohtades olema veidi paksemad, mis aitab samuti pikendada kasutusiga.
Õhtusöögi kahvel
- Mõeldud kõikide kuumade pearoogade jaoks.
- 20,5 cm
- Selle pikkus on veidi väiksem kui õhtusöögitaldriku läbimõõt.
- See asetatakse plaadist vasakule ja kui kahvleid on mitu, on see taldrikule kõige lähemal.
kalakahvel
- Kasutatakse kuumade kalaroogade jaoks.
- 17-18 cm
- Sellel kahvlil on neli lühikest piid.
- See on söögikohast veidi lühem ja laiem. Olenevalt sellest, milliste kalade jaoks seade on mõeldud, võib nende välimus olla erinev.
- Lauale saab asetada ümarate servadega kahvli või väikese spetsiaalse süvendi keskmiste hammaste vahel (luude eraldamiseks).
- Kuumade kalaeelroogade jaoks mõeldud kolme hambaga kahvlit nimetatakse chill-kahvliks.
- Kalahargil võib olla ka 3 haru, millest üks äärmine hark on teistest laiem. Seda serveeritakse austrite, rannakarpide ja külmade kalakokteilidega. Võimsam nelk aitab austrite ja rannakarpide viljaliha karpidest eraldada ja kahvlile kühveldada. Väärib märkimist, et sellised kahvlid on olemas paremakäelistele ja vasakukäelistele.
- Kalahark asetatakse söögitoast vasakule.
Suupiste kahvel
- Serveeritakse külmade roogadega, samuti külmade ja mõne kuuma eelroaga (munapuder, praepeekon).
- Umbes 18 cm
- Sellel kahvlil on neli pikka piid
- See on peaaegu täpne, kuid väiksem lauakahvli koopia: pikkus on veidi väiksem kui suupistetaldriku läbimõõt.
- Asetatakse lauale kalahargist vasakule.
Magustoidukahvel
- Mõeldud sellistele roogadele nagu magusad pirukad, juust, kodujuust, õunašarlott
- Umbes 15 cm
- Seda kahvlit saab kõigist teistest hõlpsasti eristada kolme haru järgi
- Mõnikord võib asja keeruliseks teha 4 nelgi olemasolu. Sel juhul peaksite pöörama tähelepanu kahvli pikkusele.
- Pikkus vastab magustoidutaldriku läbimõõdule.
- Tavaliselt asetatakse lauale taldriku taha, harud paremale.
Kondiitrikahvel
- Mõeldud pehmete kookide ja küpsiste, pehmete pirukate ja küpsetiste jaoks.
- 13-15 cm.
- Koogikahvlil on tavaliselt 3 piiki.
- Suuruse poolest on see põhilauakahvlite seas väikseim kahvel. Sellise kahvli välimine pii on laiuselt jämedam ja veidi kaldse otsaga.
- Serveeritakse eraldi ilma noata
- Väärib märkimist, et sellised kahvlid on olemas paremakäelistele ja vasakukäelistele
Puuviljakahvel
- Mõnikord nimetatakse seda salatiks
- Kasutatakse õunte, apelsinide, melonite ja teatud tüüpi marjade jaoks
- Tavaliselt serveeritakse seda puuviljanoaga koos, kui puuvilju serveeritakse värskelt. Kui puuvili on konserveeritud või puuviljasalati kujul, siis nuga ei serveerita.
- 13-14 cm
- Sellel kahvlil võib olla 2 või 3 haru.
- Serveeritakse otse puuvilja või puuviljasalatiga.
Svetlana Ponomareva - konsultant Karlovy Varys Sadova tänaval asuvas kunstisalongis
Kasutatud allikad: tootjate materjalid, veebilehed meissen.com, lladro.com, robbeberking.com,
antiikfoorumid, teaduskirjandus portselani ja hõbeesemete valmistamise tehnoloogiaga seotud teemadel
ja nende tootjatega vene, saksa ja inglise keeles
Lisaks tavalistele neljaharulistele kahvlitele on seda söögiriista veel palju sorte erinevaid kujundeid. Peentes restoranides võite näha kaheharulist heeringahargi, viieharulist kiluharki, homaarinõela ja kolmeharulist austrikahvlit. Tänapäeval oskavad isegi lapsed söögiriistu kasutada, kuid veel paar sajandit tagasi peeti kahvli kasutamist häbiväärseks ja mõistis selle kirik hukka.
Vaatamata sellele, et vanimad arheoloogide leitud kahvlid kuulusid muistsetele egiptlastele, hakati neid söögiriistu Euroopas kasutama alles 1700. aastatel. Veidi hiljem said nad Ameerikas populaarseks. Arvatakse, et vale Dmitri tõi Venemaale esimese kahvli. Pulmapeo ajal Marina Mnishekiga abiellunud petis otsustas külalistele kahvlit näidata, kuid see nipp rikkus ta ära. Kui bojaarid koostasid vale-Dimitri kukutamise plaani, kasutasid nad seda tõendit selle tõestamiseks lihtrahvale valetaja mitte-vene päritolu.
Arheoloogide sõnul kasutati iidsetel aegadel kahvleid roogade valmistamiseks ja serveerimiseks. Leitud söögiriistadel on kaks haru. Kahvleid kasutati ka Vana-Roomas. Enamasti olid need valmistatud pronksist või hõbedast. Arvatavasti sisse Bütsantsi impeerium Laud oli juba kahvlitega kaetud.
Kogu esimesel aastatuhandel olid Pärsias levinud tänapäevased kahvlid meenutavad söögiriistad, mida kasutasid kõige sagedamini jõukate klasside esindajad. IN Lääne-Euroopa Vastupidi, nad eelistasid süüa lusika, noa või isegi kätega.
Kahvlite levik Euroopas sai alguse Itaaliast. Võib-olla oli nende söögiriistade populaarsuse üheks põhjuseks pasta kasutamine. Kahvlid hakkasid itaalia laudadele ilmuma 11. sajandil, tõenäoliselt tänu Bütsantsi lähedusele. Väga mugav oli kahvlitega spagette süüa, kuid tasapisi avastasid itaallased, et need söögiriistad pole vähem mugavad ka muude roogade jaoks.
Kahvlite levikule seisis kirik pidevalt vastu. Eelkõige ei vedanud Bütsantsi printsess Theodora Anna Dukaine. Pulma tähistamiseks veneetslase Domenico Selvoga hoolitses ta selle eest, et igal külalisel oleks kahvel laual, ja... tegi vea. Vaimulikud pidasid seda ebameeldivaks teoks. Külalised uskusid siiralt, et palju loomulikum on kätega süüa, sest nende arvates on inimene loodud kümne sõrmega. Mõni aasta hiljem suri Bütsantsi pruut tundmatusse haigusesse. Paljud uskusid siis, et see oli karistus kahvlite kasutamise ja Jumala vastu lugupidamatuse ilmutamise eest.
Kahvlid mängisid oluline roll ka itaallanna Catherine de Medici pulmas ja Prantsuse kuningas Henry II, mis toimus 1533. aastal. Katerina tõi pulma hõbekahvlite kollektsiooni, mis tekitas seas tõelise kõmu kuninglikud perekonnad, soovisid kõik soetada samu seadmeid. Nii jõudis kahvlite kasutamise mood Prantsusmaale.
Hispaanias muutusid kahvlid populaarseks 16. sajandil ja 17. sajandil kuulsid nad kahvlitest Ameerikas. Huvitav on see, et 1630. aastal oli Massachusettsi kuberneril esimene kahvel kogu koloniaal-Ameerikas. Inglismaal hakati kahvleid laialdaselt kasutama 18. sajandil ja 1860. aastal algas nende söögiriistade masstootmine.
Millal ja kelle poolt esimene kahvel tekkis, on võimatu täpselt öelda. Teadlased on pühendunud see küsimus, igaühel oma arvamus. Ühe pakutud versiooni kohaselt algab kahvli loomise ajalugu Lähis-Idas. See oli 9. sajandil. Puuvilju süües torgiti neid kahvliga, püüdes käsi mahlaga mitte määrida.
Kui järgime teist versiooni, algab kahvli ajalugu aastal 1072 Bütsantsis. See seade leiutati Bütsantsi printsess Maria Iverskaja, kes uskus, et kätega söömine on alandav. Esimene tema tellimusel valmistatud kahvel oli kullast. Elevandiluust käepideme kaunistamiseks kasutati pärlmutrist inkrustatsiooni.
Kahvlite ajalugu Euroopas võib otsida 17. sajandist, mil Itaalia kaupmehed ja aadel hakkasid neid kasutama. Palju hiljem ilmusid need söögiriistad sisse Põhja-Euroopa. Uudised kahvlitest jõudsid Inglismaale tänu kirjanik Thomas Coryattile. Ta mainis neid oma raamatus, kirjeldades oma 1611. aasta reisi Itaaliasse. Inglismaa ja Saksamaa elanikkond hakkas neid seadmeid kasutama aga alles 18. sajandil. Tollane kahvel oli nelja haruga söögiriist. Muide, hammaste painutamine leiutati Saksamaal. Katoliku kirik on seda näidanud negatiivne suhtumine kahvlitele, pidades neid tarbetuks luksuseks.
Kahvli välimus Venemaal pärineb aastast 1606. Marina Mnishek tõi ta Kremlisse pulmapeole, mis šokeeris bojaare ja vaimulikke suuresti.
Söögiriistade uus nimi “kahvel” juurdus alles 18. sajandil. Varem olid need “kahvel” või “rohatyn”. Kahvleid peeti Venemaal luksuseks, mida said kasutada ainult rikkad. Neid riistu serveeriti lauas ainult eriti lugupeetud külalistele.