Benzopyren er en kemisk forbindelse, der tilhører den første fareklasse. Benzaperen tilhører familien af polycykliske kulbrinter. Denne forbindelse dannes under forbrændingen af ethvert organisk brændsel (brænde, halm, tørv, kul, olieprodukter og gas). Mindste mængde benzopyren dannes ved forbrænding af gas.
Bezaperen har en tendens til at akkumulere. Dens ophobning er overvejende i jord, mindre i vand. Fra jorden trænger den igen ind i plantevæv og spreder sig yderligere overalt trofiske kæder.
Bezapyren har luminescens i den synlige del af spektret, hvilket gør det muligt at detektere det i koncentrationer op til 0,01 ppb ved luminescerende metoder.
Benzopyren findes i gasformigt industriaffald, biludstødninger, tobaksrøg, forbrændingsprodukter til fødevarer osv. Op til 40 % af benzenemissionerne kommer fra jernmetallurgi, 26 % fra boligopvarmning, 16 % fra kemisk industri. De højeste koncentrationer af B., der oversteg MPC med 10-15 gange, blev observeret i byer med aluminiumproduktionsanlæg (Bratsk, Krasnoyarsk, Novokuznetsk, etc.). MPC for B. overskrides med 6-10 gange i byer med jernmetallurgivirksomheder (Nizhny Tagil, Magnitogorsk, Chelyabinsk) og med 3-5 gange i byer med store petrokemiske og olieraffineringsvirksomheder (Ufa, Perm, Samara).
Benz(a)pyren findes også på steder, hvor det opstår spontant skovbrand, optræder den også i atmosfæren som følge af vulkanudbrud. Det skal dog forstås, at selve forbrændingsprocessen (dvs. carbonoxidation) ikke er nødvendig for dannelsen af benzo(a)pyren. Det dannes som et resultat af polymerisationsprocesser af relativt simple strukturerede fragmenter af molekyler (hovedsageligt af fri radikal karakter), som dannes ud fra det originale brændstof på grund af virkningen af høje temperaturer, kl. ugunstige forhold forbrænding. En af de mest almindelige kilder til benzo(a)pyrendannelse er også pyrolyse.
Biologisk virkning benzopyren
Det er det mest almindelige kræftfremkaldende stof i miljøet.
MPC - 0,020 mg/kg.
Ekstremt farlig selv ved ultralave koncentrationer, pga har tendens til at akkumulere.
Da det er en kemisk stabil forbindelse, kan den lang tid bevæge sig fra et objekt til et andet (organisme).
Benzopyren har en mutagen effekt.
En international ekspertgruppe har klassificeret benzo(a)pyren som et af de midler, der er tilgængelige for begrænsede beviser deres kræftfremkaldende virkning på mennesker og pålidelige beviser for deres kræftfremkaldende virkning på dyr. I eksperimentelle undersøgelser benzo(a)pyren er blevet testet i ni dyrearter, herunder aber. Benz(a)pyren kan trænge ind i kroppen gennem huden, åndedrætsorganerne, fordøjelseskanalen og transplacentalt. Med alle disse eksponeringsmetoder var det muligt at forårsage ondartede tumorer (kræft) hos dyr.
Benz(a)pyren (BP) er et polycyklisk aromatisk kulbrinte (PAH), det mest persistente og potente kræftfremkaldende stof blandt PAH'er. Er en indikator for tilstedeværelsen af kræftfremkaldende PAH'er i miljø. Udslip af BP til atmosfæren sker hovedsageligt på grund af forbrænding af kul, træ, koksproduktion, skov- og steppebrande - mere end 5000 tons/år.[...]
Benz(a)pyren (C20 12) er det mest kendte stof fra gruppen af polycykliske aromatiske kulbrinter; et ret udbredt kræftfremkaldende stof. Til sammenligning gør vi opmærksom på, at i industrilande Emissionerne af dette kræftfremkaldende stof er også betydelige: årligt frigives det i England mere end 71 tons, i Tyskland - 83, i Frankrig - 58 tons osv. [...]
Benz(a)pyren SmNc er den mest almindelige af de kræftfremkaldende polyaromatiske kulbrinter (PAH'er) i miljøet. Som regel forstås PAH'er som forbindelser med antallet af kondenserede ringe fra to til seks, med molekylær vægt fra 128 til 278. Det er identificeret som en indikator for hele gruppen af PAH'er, og strenge MPC'er er blevet godkendt for det i Rusland. Benz(a)pyren fremmer dannelsen af tumorer, påvirker luftvejene og nervesystem. Hovedbetingelsen for dannelsen af PAH'er er en temperatur på 800-1000 °C. Det fremkalder forekomsten af en række onkologiske sygdomme.[...]
Det dannes ved opvarmning organisk materiale under forhold med iltmangel og fremstår som gullige plader eller nåle, uopløselige i vand. Dette kræftfremkaldende stof er til stede i udstødningsgasserne fra biler, især dem med dieselmotorer. Det findes i røg fra røgerier, i cigaretrøg og i røgstegt kød.[...]
Benz(a)pyren blev ekstraheret med diethylether, ekstrakten blev inddampet på en rotationsfordamper, indtil etheren var fjernet, og den tørre remanens blev opløst i 2 ml benzen. Foreløbig fraktionering (screening) af fraktioner af PAH'er og andre organiske forbindelser blev udført ved TLC på Silufol-plader med en blanding af cyclohexan og hexan (16:1) som en mobil fase. kvantificering målkomponenten i den isolerede PAH-fraktion blev udført ved GC/FID efter adskillelse af komponenterne i PAH-blandingen på en kapillarsøjle (25 m x 0,32 mm) med 0 M01 silikone ved programmering af temperaturen i området 200-310 °C med en hastighed på 4 °C/min. Kromatogrammet opnået under disse betingelser er vist i fig. N.8-A.[...]
Benz(a)pyren er en af de mest almindelige og potente kræftfremkaldende stoffer, der findes i atmosfærisk luft. I byer, hvor koncentrationen er 2-4 MAC, stiger forekomsten af kræft hos personer over 40 år med 12-20 %, og når den overstiger 4 MAC, er den 22-24 % højere end i byer, hvor koncentrationen af benzo a)pyren mindre end 2 maksimalt tilladte koncentrationer.[...]
Krystaller er stabile kl stuetemperatur i lukkede beholdere i et mørkt rum, eller i beholdere, der ikke transmitterer ultraviolette, violette og blå lysspektre. I opløsninger, når de belyses med de angivne lysspektre, såvel som ved kontakt med luft, oxideres det hurtigt og danner quinoner, carboxylsyrer.[ ...]
Benz(a)pyren har, som nævnt ovenfor, kræftfremkaldende egenskaber, dvs. det kan forårsage ondartede sygdomme. Kulilte (CO) ændrer sammensætningen af blodet, hvilket fører til forstyrrelse nervøs aktivitet.[ ...]
De vigtigste kilder til BP er virksomheder inden for non-ferro- og jernmetallurgi, kokkemi, petrokemi, støberier, asfaltbetonværker, termiske kraftværker, transport, affaldsforbrænding.[...]
Benz(a)pyren er et polycyklisk aromatisk kulbrinte, der dannes, når visse organiske stoffer udsættes for høje temperaturer. Indeholdt i udstødningsgasser fra biler, affaldsgasser fra virksomheder og tobaksrøg. Gennemsnitlig koncentration B. i nedbør på Ruslands territorium er steget i løbet af de sidste 3-4 år og udgjorde 0,70-0,75 ng/l i ETR og 0,66 ng/l i Asien-Stillehavsområdet. Det maksimale indhold af B. i luften observeres i vinterperiode.[ ...]
[ ...]
Benz(a)pyren (BP) fast stof krystallinsk stof, smeltepunkt 179°C, modstandsdygtig over for ydre påvirkninger.[...]
Israel Yu.A., Vasilenko V.N., Dlikman I.F. og andre T. 325, nr. 2. - S. 264-266.
Relateret til spørgsmålet om benzo/a/pyren er spørgsmålet om brugen af asbest og reguleringen af emissioner af støv, der indeholder det. I det vestlige udviklede lande brugen af asbest reduceres til et minimum, pga mnsroigln asbest i støv, trænger ind i stoffer menneskelige legeme, forårsage sygdomme. Samtidig er standardisering af sådanne emissioner vanskelig, fordi VDK-standarder er kun udviklet til asbestmine- og forarbejdningsindustrien, men ikke til brugere. Derfor er vi nødt til at overveje en varmeledning med flyvende stykker asbest uskadelig, samt bygninger med forvitret asbestholdigt materiale.
Dog ikke kun benzo(a)pyren, men også industristøv, kan nitrogendioxid og svovldioxid forårsage kræft, hvis koncentrationen af nogen af dem overstiger 2 MAC. Denne omstændighed fortjener særlig opmærksomhed, da den konstante stigning i nitrogendioxidkoncentrationer i byernes atmosfæriske luft skyldes væksten i bilflåden, hvor emissionerne i mere end 150 russiske byer allerede overstiger industrielle emissioner.[ ...]
For at tage prøver for benzo(a)pyren skæres et filter ud af stof i en gazepude (FPP-15 eller FPA-15) - en cirkel med en radius på 32 cm, som lægges med et lag gaze på patron mesh. Efter forstærkning af filteret i patronen ved hjælp af en klemring, udføres yderligere installation med blæsermotoren tændt. I dette tilfælde er det nødvendigt at sikre, at filteret fuldstændigt og hermetisk dækker hele overfladen af patronen og klæber tæt til støttenettet. Filtreringsoverfladen i denne installation er 1400 cm2. Luft suges ind med en hastighed på 100-250 m3/t. Prøveudtagningens varighed varierer, afhængigt af luftforureningsgraden, fra 1 til 12 timer. I nærheden af emissionskilder (industrianlæg) udføres prøveudtagningen i 20 minutter. Da filteret bliver snavset under prøvetagning, falder filtreringshastigheden, så det er nødvendigt systematisk at tage rotameteraflæsninger til efterfølgende beregning af volumen af suget luft. Efter prøveudtagning anbringes filtrene, foldet med den forurenede side indad, i en pose af kalkerpapir eller polyethylen og leveres til laboratoriet til analyse.[...]
En betydelig mængde benzo(a)pyren frigives under forbrændingsforhold ledsaget af soddannelse, og afhænger primært af overskydende luft i ovnen og flammetemperaturen. I velregulerede forbrændingsapparater overstiger udbyttet af benzo(a)pyren ikke 0,4 - 10-4 µg/m3 forbrændingsprodukter. Det skal bemærkes, at benzo(a)pyren er meget opløseligt i acetone, benzen, toluen og en række andre opløsningsmidler og kan opfanges af filtre lavet af FPP-15 stof, udviklet af akademiker I.V. Petryanov-So-kolov.[. ..]
Når vand indeholdende benzo(a)pyren i en mængde på 1 μg/l kloreres, falder dets koncentration, men fuldstændig desinfektion opnås ikke. Sammen med dette dannes produkter af interaktion af dette stof med klor.[...]
I de genstande, hvor benzo(a)pyren findes, er der som regel også andre PAH'er til stede, blandt hvilke det er et af de stærkeste kræftfremkaldende stoffer, der dannes som følge af pyrolytiske reaktioner. Hovedbetingelsen for dannelsen af PAH'er er høj temperatur - 800-1000°C, derfor er de vigtigste kilder til PAH-emissioner skorstene i procesovne og bitumenproduktionsanlæg.[...]
Det er almindeligt at overskride MPC for benzo(a)pyren ved større vejkryds og nær motorveje. Maksimal tilladt koncentration af benzo(a)pyren i luften i befolkede områder - 1 ng/m, i luft arbejdsområde- 0,15 µg/m[...]
Sugepatronen til prøveudtagning af benzo(a)pyren er en tragtformet metalanordning (fig. 5.24), inden i hvilken der er monteret et net på ribberne, som tjener som støtteunderlag for det filter, hvorpå prøven tages. Filteret er fastgjort til patronen med en metalring på toppen. For at forhindre luftfortynding er det nødvendigt at fjerne emissionen i en afstand af 3-4 m fra filteroverfladen (vist i forkortet form i fig. 5.23).[...]
Hovedmålet med arbejdet er at vurdere benzo(a)pyrenforurening i Chelyabinsks territorium og dets omegn, herunder havelodder, landbrugsarealer og floden. Miass og sø "Først", dræning af et urbaniseret område.[...]
Indvirkning på mennesker. Eksperter overvejer benzo(a)pyren i interaktion med tre typer midler - sod, tjære, olie, for hvilke epidemiologiske undersøgelser pålideligt har bevist en sammenhæng mellem deres eksponering og kræft hos mennesker. Benzo(a)pyren kan trænge ind i dyrs krop gennem huden, åndedrætsorganerne, fordøjelseskanalen og transplacentalt, og med alle eksponeringsmetoder var det muligt at fremkalde maligne tumorer.
[ ...]
Som du kan se, er russiske standarder ikke så dårlige. Vores MPC for arsen er den samme som i USA, standarden for benzo(a)pyren er strengere end i Europa og USA, og kun benzen kan være grund til at tvivle på rigtigheden af GOST-indikatorer.[...]
Benzen anvendes til fremstilling af sprængstoffer, samt som opløsningsmiddel og ekstraktionsmiddel ved udførelse af analyser for benzo(a)pyren, ved fremstilling af fernis og maling.[...]
Betydelig forurening blev påvist på Gogolevsky og Petrovsky boulevarderne - 2,3-2,7 MPC Det skal bemærkes, at et køretøj i gennemsnit udsender 1 mcg bene(a)pyren pr. minut under kørsel.[...]
[ ...]
Denne forbindelse dannes under forbrænding af kul, olie, skifer i varmesystemer til industriel og husholdningsbrug såvel som i processerne til destillation af disse brændstoffer. Kræftfremkaldet kommer til sidst ind i biosfæren med røggasser. Kræftfremkaldende stoffer dannes i drikker vand, hvis det har været udsat for overdreven klorering.[...]
Som et resultat af ufuldstændig forbrænding af kul og olie forurenes jorden med benzo(a)pyren, som bevæger sig langs trofiske kæder (det forårsager kræftsygdomme).[ ...]
En af de mest giftigt farlige emissioner til atmosfæren er benzo(a)pyren (C20H12). Dette stof har en tendens til at ophobes i kroppen og bidrager til udviklingen af kræft, dvs. det er et kræftfremkaldende stof.[...]
HC1, carbonmonoxid CO, carbondioxid C02, phenol C6H5OH, formaldehyd og benzo(a)pyren C2 oHi2.[...]
En stor gruppe spørgsmål opstår ifm kendt løsning USSR's energiministerium og USSR's statskomité for naturbeskyttelse tager ikke hensyn til og standardiserer ikke benzen/a/pyren. Dette spørgsmål er vigtigere både for dem, der beskæftiger sig med emissioner fra stationære kilder, og for dem, der beskæftiger sig med transportemissioner. Ønsket om at skjule kræftfremkaldende emissioner er stort, men uacceptabelt. For at påbegynde bogføring og rationering af bene/a/pyren er det naturligvis nødvendigt at annullere ovennævnte beslutning.[...]
Kromatogrammet af en blanding af seksten PAH'er på en søjle med 1 PM-bis(n-methoxybenzyliden)-a,a-di-n>-toluidin (fig. 1U.9) demonstrerer mulighederne for denne variant af kromatografisk adskillelse af PAH'er . Sådanne kolonner gør det muligt at analysere PAH'er med høj molekylvægt (op til C24-forbindelser) ved en relativt lav temperatur (ca. 290-300 °C). Dog kun én høj effektivitet Flydende-krystal NLF'er er ikke tilstrækkelige til adskillelse af adskillige isomerer af PAH'er og PAS. Der er dog ingen tvivl om, at brugen af CC med disse NLF'er er lovende til at løse problemet med kromatografisk adskillelse af komplekse og multikomponentblandinger af PAH'er til stede i luften sammen med andre organiske forbindelser.[ ...]
Ifølge eksperter falder udstødningsgassens toksicitet ved udskiftning af benzin og diesel i motorkøretøjer med naturgas: for CO2 - 5-10 gange, for NOx - 1,5-2,5 gange, for benzen/a/pyren - 10 gange; Blyforbindelser er helt udelukket. Motortransportvirksomhedernes ringe interesse for at udføre arbejde med at erstatte flydende oliemotorbrændstoffer med komprimeret naturgas fører imidlertid til et fald i antallet af biler, der bruger denne mere miljøvenlige brændstoftype. I denne forbindelse er det tilrådeligt at udarbejde regler om skattefordele og præferenceudlån til leverandører og forbrugere af komprimeret gas. naturgas, brugt som motorbrændstof. Samtidig bør der arbejdes på at øge skattetrykket for virksomheder, der producerer blyholdig benzin, og give skattemæssige incitamenter til producenter af blyfrit brændstof. Løsninger er mulige for at reducere emissioner fra køretøjer og ved at forbedre organisationen trafikstrømme, kvalitetsforbedring Vedligeholdelse.[ ...]
Forud for undersøgelsen af jordforurening bør der foretages en undersøgelse af den teknologiske produktionsproces, sammensætningen af de anvendte malme, brændsel og egenskaberne ved støv- og gasbehandlingsanlæg. Dette giver dig mulighed for at bestemme gruppen af stoffer, der kommer ind i miljøet. Emissioner fra jernholdige metallurgivirksomheder forurener jorden med Na, Mn, Cr, Co, Co, Cu, Mo, Bn, Pb, Xa. I nærheden af petrokemiske industrivirksomheder er jordforurening med benzo[a]pyren mulig. Høje koncentrationer af benzo[a]pyren og andre polycykliske aromatiske kulbrinter findes også i emissioner fra termiske kraftværker. .[...]
Under kromatografisk adskillelse forberedes plader til tyndtlagskromatografi. For at gøre dette påføres aluminiumoxid på overfladen af glaspladen, startlinjen er markeret i en afstand af 15 mm fra nederste kant. Langs pladen med højre side adskille en strimmel 20 mm bred. Påfør 0,5 ml benzenekstrakt på startlinjen på den brede (venstre) del af pladen. Et "vidne" påføres startlinjen af den smalle del - 0,1 ml af en standardopløsning af benzo[a]pyren med en koncentration på 10 μg/ml. Efter at benzenen er fordampet, anbringes den nederste ende af pladen i en kop; Petri med en blandet opløsning af n-hexan og benzen (2:1). Den øverste ende af pladen sænkes ned på kanten af fadet, og fadet med pladen anbringes i en ekssikkator til kromatografisk adskillelse. Efter opløsningsmidlet når den øverste kant, fjernes pladen og ses under ultraviolet lys, hvilket markerer benzo[a]pyrenzonen i prøven på niveauet af den "vidne" fluorescerende plet. Bredden af den luminescerende zone af benzo[a]pyren i prøven på "vidne"-niveau skal være mindst 30 mm. Aluminiumoxid med benzo[a]pyren overføres til en tragt med askefrit filter, og der tilsættes 50-100 ml benzen, som derefter inddampes i vandbad til 5 ml.
Først og fremmest er det værd at forstå, hvad benzopyren er, og hvorfor det strengt taget er skræmmende. Fra skoleforløb I kemi kan nogle af os huske forbindelser som aromatiske kulbrinter – organiske stoffer, hvor kulstofmolekyler er forbundet i en ring. Sådanne forbindelser er kendetegnet ved antallet af ringe forbundet med hinanden (næsten som i det olympiske tegn). Stoffer, der består af flere ringe, kaldes polycykliske aromatiske kulhydrater, og benzopyren er en af dem.
Når de taler om tilstedeværelsen af benzopyren i maden – faktisk vi taler om om tilstedeværelsen af polycykliske aromatiske kulhydrater i dem generelt. Der er simpelthen tusindvis af sådanne forbindelser. De ligner hinanden i deres struktur og virkninger på kroppen, og da det ville være svært og dyrt at identificere hver af de polycykliske aromatiske kulhydrater, var kemikerne enige om, at benzopyren ville blive brugt som referencestof. Der er en - med en vis grad af sandsynlighed vil der være andre. Hvis denne forbindelse er fraværende, vil der højst sandsynligt ikke være nogen polycykliske aromatiske carbonhydrider i testprøven overhovedet.
Nu om det vigtigste - om faren Benzopyren, ligesom forbindelser, der ligner det, tilhører den såkaldte højeste fareklasse. Dette skyldes det faktum, at nedbrydningsprodukterne af denne forbindelse akkumuleres i kroppen og integreres i DNA-strenge, hvorved der indføres fejl i den menneskelige genetiske kode. De fleste af disse fejl fører til cellers død, som erstattes af nye. Men nogle gange begynder celler under påvirkning af benzopyren at dele sig ukontrolleret, hvilket forårsager kræft. Forskere vurderer, at 75% af alle kræftsvulster Det er netop forårsaget af polycykliske aromatiske kulhydrater - dette er det vigtigste kræftfremkaldende stof i verden.
Derudover fremmer benzopyren aflejringen af aterosklerotiske plaques på væggene i blodkarrene og øger følgelig risikoen for at udvikle farlige sygdomme som koronar hjertesygdom, hjerteanfald og slagtilfælde. Udover, mest af polycykliske aromatiske kulbrinter har en giftig effekt på leveren.
Det er der dog også gode nyheder- koncentrationer af benzopyren, som vi møder i Hverdagen, er ret små. Derfor et kort ophold i zonen øget risiko, eller en enkelt brug af produkter selv med stærke øget niveau polycykliske aromatiske kulhydrater er usandsynligt, at de alvorligt skader helbredet. Det er ophobningen af disse stoffer i kroppen, der er farlig. Selvom alt permanent stammer som bekendt fra det midlertidige. Derfor bedste tid frist ikke skæbnen.
Hvor er rødderne fra?
Hvordan kommer den dødelige benzopyren ind i vores krop? Svaret er enkelt. Alle polycykliske aromatiske kulhydrater dannes ved ufuldstændig forbrænding organisk stof. Hvordan og hvad der vil brænde er ligegyldigt. Faktisk modtages den højeste dosis benzopyren af rygere, som dagligt af egen fri vilje inhalerer produkterne fra ufuldstændig forbrænding af tobak, derefter af arbejdere fra metallurgiske og olieraffinaderier, hvor olie behandles og brændes. kul. (En anden grund til at tænke over, om rygning er det værd, er i øvrigt, at en ryger absorberer omtrent den samme mængde benzopyren som en koksarbejder, mens han betaler sine egne penge for giften).
Den næststørste kilde til benzopyren frigivet til miljøet er motorveje. Polycykliske aromatiske kulhydrater frigives både under forbrænding af brændstof og under fordampning af asfalt i varmen (derfor er det meget at tage børn ud af byen i de varme måneder korrekte løsning). Af denne grund er koncentrationerne af benzopyren på befærdede motorveje 3-5 gange højere end i landdistrikterne.
Farlig mad
Og endelig, for ikke-rygere borgere, er en af hovedkilderne til benzopyren, der kommer ind i kroppen, mad. Desuden er det ikke chokolade, som de sanitære tjenester i et venligt naboland har skræmmet os med på det seneste, men de mest. almindeligt røget kød, retter tilberedt i åben ild og eventuelt stegt mad.
For eksempel ifølge "Udtalelsen fra Den Videnskabelige Komité for Fødevarer om risici ved menneskets sundhed polycykliske aromatiske kulbrinter i fødevarer,” offentliggjort i december 2002, blev benzopyren fundet i koncentrationer på op til 300 μg/kg i nogle prøver af røget fisk og and. (Dette tal kan sammenlignes med benzopyrenindholdet i de tjærer, der dannes ved tobaksrygning). Det skal bemærkes, at disse tal er angivet for retter tilberedt af rene, ikke-kontaminerede produkter.
Koncentrationen af benzopyren i råmaterialet var 0,01-1 μg/kg. Det vil sige, at koncentrationen af det kræftfremkaldende stof under madlavningen steg tusindvis af gange.
Dog, først ting først. Så benzopyren kan være til stede i mad både oprindeligt og dannet under kulinarisk forarbejdning.
beskidt østers
Et klassisk eksempel på høje niveauer af benzopyren i fødevarer, som er meget omtalt i alle aviser, er østers og hummere fanget i områder af havet, hvor olie blev spildt.
Da olie indeholder mange polycykliske aromatiske kulbrinter, trænger disse stoffer først ind i planteplankton og derefter bløddyr og krebsdyr og ophobes i deres kød.
Men som allerede nævnt har skandaler med benzopyren fundet i fisk og skaldyr været opstået i lang tid. Derfor kontrolleres disse produkter ret strengt. Og ganske ofte "pakker de" det forurenede produkt. Derfor behøver du ikke bekymre dig om kvaliteten af fisk og skaldyr købt i supermarkeder eller serveret på en restaurant.
Men før du køber muslinger, rapana og krabber på Krim-strandene, skal du tænke dig meget, meget grundigt om. Og du skal selvfølgelig ikke selv samle muslinger på pæle ved siden af molen -
mi - de er garanteret forurenede med både benzopyren og tungmetaller og andre "faciliteter".
Men alle andre animalske produkter kan spises uden frygt. Benzopyren akkumuleres kun i bløddyrs og krebsdyrs væv. Benzopyren ophobes ikke i kødet fra fisk og husdyr, såvel som æg og mælk. For store mængder af dette stof påvises meget skarpt i animalske produkter.
vejkanten græs
En anden væsentlig kilde til benzopyren i kroppen er grøntsager og frugter, der dyrkes nær store motorveje. Hvor det kræftfremkaldende stof kommer fra i dem, er tydeligt. Det eneste, der kan tilføjes, er, at det meste af benzopyren er forbundet med mikroskopiske partikler af sod, der sætter sig på overfladen af blade og frugter. Derfor, hvis du beslutter dig for at plante et kirsebær ved siden af en travl vej, så tag dig i det mindste tid til at vaske frugterne grundigt. Og hvis det drejer sig om æbler og pærer, skal du skrælle skindet helt. (Du skal ikke bekymre dig om, at skrællen indeholder flest vitaminer. Et moderne bymenneske, der ikke har problemer med mængden og variationen af sin kost, får nok vitaminer. Og skrællen af grøntsager og frugter indeholder meget flere skadelige stoffer end nyttige).
Endnu en nuance - den mest benzopyren akkumuleres af planter med store blade og blade og frugter dækket med en voksagtig belægning, det vil sige de mest populære grøntsager: kål, agurker, tomater, zucchini. Således, selvom det er muligt at skabe en lille seng med løg og persille i gården til et hus beliggende på en travl motorvej, så er det bestemt ikke værd at dyrke grøntsager der.
Og selvfølgelig skal du ikke samle bær og lægeurter i nærheden af motorvejen, men det er klart.
Skadeligt fedt
Hovedandelen af benzopyren, som vi får fra mad, dannes under madlavningen, alt sammen med den samme ufuldstændige forbrænding af organiske stoffer, nemlig når de udsættes for temperaturer over 200 ° C. Og det er: stegning, rygning (benzapyren dannes under forbrænding af brændstof i et røgeri), madlavning på en grill, tørring af tørrede frugter, kakaobønner, kaffebønner og nogle typer te i strid med teknologien og udvinding af vegetabilske olier ved hjælp af raffinering.
Lad os se på hver sag separat.
Raffinerede olier
Raffinering af vegetabilske olier, det være sig solsikke, majs eller raffineret oliven (pomanceolie), udføres ved at forarbejde olieprodukter, der indeholder benzopyren. Nogle mængder af dette stof kan forblive i slutproduktet. Raffinerede olier betragtes som en af de vigtigste kilder til kræftfremkaldende stoffer, der kommer ind i kroppen. I europæiske Union har eksisteret i ret lang tid obligatorisk kontrol raffinerede olier til indhold af benzopyren.
For flere år siden begyndte denne indikator at blive overvåget i vores land. Men når du vælger raffineret olie, er det bedre at vælge deodoriserede og frosne mærker - når du bruger disse rensningsteknologier, fjernes næsten al benzopyren fra produktet. Derudover er det tilrådeligt kun at bruge raffineret olie til stegning. Til dressing af salater er det bedre at bruge jomfruolie - det er sundere, og der er ingen benzopyren i det.
Og det skal vi selvfølgelig ikke glemme største antal Vi får benzopyren, og samtidig transfedtsyrer, der er skadelige for blodkarrene, ikke fra vegetabilsk olie som sådan, men margarine fremstillet på basis heraf og produkter indeholdende dette ersatzfedt. Brug af margarine, smørepålæg mv. bedre at undgå helt.
Stegning og grillning
En anden væsentlig kilde til benzopyren, der kommer ind i kroppen, er stegning og grillning. I disse retter dannes polycykliske aromatiske kulbrinter, når fedtet opvarmes til over 200°C. I et stærkt stegt stykke kød kan koncentrationen af benzopyren nå op til 300 mcg/kg (og det er meget, meget højt).
Et råd kan gives - at foretrække kogte eller dampede retter (koncentrationen af benzopyren i dem er sjældent højere end 10 mcg/kg), eller steg så hurtigt som muligt og ikke for meget. Og selvfølgelig skal du ikke spise forkullede kødstykker. Derudover er foreløbig marinering af kød og fisk og tilsætning af karamelliseringsmidler (tilberedning i honning eller ahornmelasse) med til at reducere koncentrationen af kræftfremkaldende stoffer - i dette tilfælde reduceres stegetiden betydeligt, og dermed koncentrationen af benzopyren.
Når man griller mad, dannes der også et kræftfremkaldende stof i varmt fedt. Situationen er især farlig, når fedt drypper ned på varme kul. Derfor er det bedre at tilberede magert kød og fisk på grillen og, hvis det er muligt, forsøge at bruge en lodret grill (som f.eks. shawarma-sælgere).
Ved at bruge en lodret grill kan du reducere koncentrationen af kræftfremkaldende stoffer i færdigt projekt op til 30 gange. (Dette er dog endnu ikke en grund til at spise street shawarma. Ud over benzopyren er der mange andre, ikke mindre skadelige stoffer).
Vi vil slet ikke tale om, at du ikke kan bruge harpiksholdigt fyrretræ til madlavning af kebab, meget mindre byggeaffald med maling og limrester.
Rygning
En anden kritisk proces er rygning. Mængden af benzopyren produceret under dannelsen af røg er dog ekstremt heterogen. Denne indikator afhænger af træets sammensætning og fugtindhold, adgang til ilt, afstanden mellem røgkilden og produktet, der ryges, og meget mere.
Én ting kan siges - moderne rygeinstallationer er designet på en sådan måde, at de minimerer ophobning af kræftfremkaldende stoffer i produkter. Derfor er røget kød tilberedt industrielt bestemt sikrere end røget kød derhjemme, selvom det ikke altid er lækrere.
Og endelig bedste resultater erstatter rygning med "flydende røg"-behandling. I dette tilfælde er der ingen påvirkning af høje temperaturer på projektet, og derfor ophobes kræftfremkaldende stoffer ikke. Spørgsmålet er kun smagen og det faktum, at der udover kræftfremkaldende stoffer er mange andre skadelige stoffer
Kaffe, te, kakao
Under ristning udsættes kaffebønner for høje temperaturer, og derfor kan benzopyren ophobes i dem. En undersøgelse udført i Finland viste, at malet kaffe kan indeholde 100-200 μg/kg benzopyren. Det samme gælder for nogle sorter af sort te, som tørres i ovne opvarmet med benzin eller diesel. I nogle pladeprøver nåede benzopyrenindholdet 1400 μg/kg.
Du skal dog ikke forvente nogen særlige problemer fra kaffe og te - benzopyren fra blade og kaffebønner bliver praktisk talt ikke til infusion. Derfor indeholder drikkevarer lavet selv af forurenede blade ikke et kræftfremkaldende stof.
Det er værre med kakao (kakaobønner tørres også nogle gange i benzinopvarmede ovne) og tørret frugt. I tilfælde af tørrede frugter, der sælges på markeder, er tørring i benzinovne den absolutte norm, og der er ingen måde at identificere sådanne tørrede frugter. Derudover absorberer vi i modsætning til kaffe kakaobønner og tørrede frugter direkte, og drikker ikke en infusion af dem. Så der er kun én vej ud - stol på Godt navn producent, som frivilligt kan teste deres produkter for benzopyren.
Hvordan slipper man af med benzopyren, når man laver mad?
- Foretrækker kogning og stuvning frem for stegning.
- Det anbefales især ikke at stege fedt kød.
- Spis ikke stykker, der er forkullede sorte.
- Brug deodoriserede og krydrede olier til stegning.
- Skift olien så ofte som muligt ved stegning.
- Prøv at erstatte rygning med "flydende røg".
- Når du griller grill og kebab, skal du sørge for, at fedt ikke drypper ned i bålet.
- Hvis det er muligt, skal du vælge lodrette griller (som dem, der sælges af shawarma-sælgere), når du bruger dem, falder fedt ikke på den varme overflade.
Den brede offentlighed lærte om benzopyren, efter Onishchenko suspenderede importen af ukrainsk chokolade og Roshen-bolsjer til Rusland i 2013. En af årsagerne var netop, at der blev fundet (eller angiveligt) benzopyren i produkterne. I modsætning til den brede offentlighed, miljøforkæmpere, toksikologer, læger og betænksomme tilhængere sundt billede Livet kender beznapiren som en af de vigtigste økotoksiske stoffer i byerne sammen med dioxiner, kulilte, nitrogendioxid og andre skadelige stoffer. Hvad er det for et dyr, og hvorfor er det farligt? Lad os finde ud af det.
Hvad er benzopyren?
For det første er det vigtigste vilkår. I kemi er navnet på dette stof skrevet "benzo(a)pyren", men i litteraturen og medierne findes stavemåderne "benzopyren", "benzopyren" og "benzopyren". Alt dette er det samme stof, 3,4-benzpyren.
Benzopyren tilhører stoffer i 1. fareklasse og er kræftfremkaldende, dvs. provokerer udviklingen af kræft. Den gennemsnitlige daglige maksimale koncentration af benzopyren i luften i befolkede områder er 0,001 μg/m3.
« Når vi taler på kemisproget, er benzo(a)pyren en polycyklisk aromatiske kulbrinter. De er almindelige i miljøet og er en kombination af såkaldte benzen ringe, sammenkoblet med hinanden. Disse er kræftfremkaldende stoffer"," sagde Vladimir Ishchenko, leder af laboratoriet ved statsvirksomheden "Ukrmetrteststandart", i et interview med den ukrainske BBC.
Hvor kommer benzopyren fra?
I BES læser vi: “ Benzopyren findes i stenkulstjære, tobaksrøg, luft store byer, jord.<…>Kræftfremkaldende" Faktisk er der selvfølgelig meget større antal kilder til benzopyren: nogle eksperter mener, at det findes næsten overalt, bare i små doser. Vi vil præsentere de vigtigste kilder til dette stof.
- Hovedkilden er næsten alle industrier, der omfatter forbrændingsprocesser (kraftvarme, kedelhuse, petrokemisk og asfaltbitumenproduktion, aluminiumproduktion, pyrolyse). Af samme princip bliver brændende lossepladser også en kilde til benzopyren.
- Bilens udstødninger. Benzopyren dannes under forbrændingen af brændstof i en motor. intern forbrænding bil. Dette er et af de mest koncentrerede "flows" af dette stof, og givet antallet af biler i store byer, også den største i byen (forudsat at der ikke er storindustri). Det skal siges, at i byer er det bilemissioner, der er hovedkilden til luftforurening, og ikke kun benzopyren.
- Tobaksrøg. Røgen fra tre cigaretter indeholder cirka 110 nanogram (10-9 gram) benzopyren.
- Stege. Stegt kød er en kilde til benzopyren i betydelige mængder. Alt, der gennemgår en risteproces, kan indeholde det, inklusive kaffe og kakaobønner, for eksempel.
- Røget kød. Benzopyren vil være til stede i alle produkter (ikke kun af animalsk oprindelse, men også f.eks. tørrede frugter), der er tilberedt ved rygning i stedet for tørring. For eksempel blev benzopyren i begyndelsen af 2014 opdaget i den lettiske brisling af SIA Randa Klavas-virksomheden, som et resultat af hvilket Rosselkhoznadzor introducerede et forbedret regime laboratoriekontrol i forhold til virksomheden.
- Fisk og skaldyr kan indeholde doser af benzopyren, hvis de blev fanget i områder med vandforurening med olieprodukter.
- Alt hvad der vokser langs motorveje eller inde tæt på til dem. Svampe, korn og andre planter gennem jorden er i stand til at modtage doser af benzopyren, som kommer ind i atmosfæren med bilers udstødningsgasser.
Hvorfor er benzopyren farligt?
Vi har allerede fundet ud af, at det er kræftfremkaldende. Men der er mange kræftfremkaldende stoffer i verden, så hvorfor skal benzopyren bruges af miljøforkæmpere, videnskabsmænd og regulatorer? Folkesundhed får mere opmærksomhed end andre økotoksiske stoffer?
For det første fordi benzopyren kan ophobes i kroppen, så selvom du udsættes for meget små doser, kan du, hvis det sker regelmæssigt, ende med en høj koncentration af dette stof i din krop.
For det andet er benzopyren fedtopløseligt, dvs. ethvert fedtstof kan absorbere dette stof. Vladimir Ishchenko sagde i et interview med den ukrainske BBC: "For eksempel, hvis solsikkefrø opbevares på asfalt og tørres med dieseltørrere, ophober de disse polyaromatiske cykliske kulbrinter, især benzo(a)pyren. Og så, under ekstraktion, går al benzo(a)pyren i olien, da den er fedtopløselig." Så enhver olie, alt fedt, fede mejeriprodukter, fedt kød og snesevis af andre produkter kan bære forskellige koncentrationer af benzopyren.
Disse to egenskaber kombineret med dens allestedsnærværende (vi alle, byboere, indånder dagligt luft indeholdende benzopyren, når vi passerer forbi motorveje og at gå på asfalt om sommeren), gør det til et af de udbredte økotoksiske stoffer.
Hvad skal man gøre?!
Ud over et totalt paradigmeskifte økonomiske system, Du mener? Nej, det er rigtigt: Situationen kan kun rettes fuldstændigt ved at opgive afbrændingen af fossile brændstoffer til fordel for alternative kilder energi, ideelt set vedvarende energi, konvertering af benzin- og dieselbiler til el- eller brintmotorer eller andre mere miljøvenlige alternativer. Det er svært at sige, hvad man skal gøre med asfalt - dette er et separat emne for miljøvenlige byveje.
Hvad skal man gøre på det personlige plan? Brug mere tid i naturen, installer et friskluftventilationssystem i din lejlighed, som med magt suger luft ind fra gaden, passerer det gennem et filter og først derefter leverer det til din lejlighed. Minimer din tid tilbragt i nærheden af større motorveje.
I sommeren 2010, da der var bølger af unormal varme i Rusland, inklusive Moskva, som forårsagede store brande, anbefalede Moskvas myndigheder, at folk om muligt ikke forlader deres hjem, mens de er indendørs, lukker sprækkerne i vinduerne med vådt klude, og brug åndedrætsværn udenfor, masker eller dæk din mund og næse med et fugtigt lommetørklæde for at beskytte dig mod smog. I den situation var gaderne bogstaveligt talt fyldt med benzopyren - den varme asfalt, der smeltede i solen, de samme millioner af biler og smog fra brændende skove producerede en unik "buket" af forurenende gasser, der slet ikke var gavnlige for menneskers sundhed.
Så der er ikke meget, der kan gøres. Udover ovenstående kan du tilføje - vælg kvalitetsprodukter fødevarer, hvis producent du er mest sikker på; for benzopyren drejer det sig primært om olier og fedtstoffer forskellige slags. Nå, en ting mere - hold en sans for humor, det her hemmeligt våben menneskeheden, som vil hjælpe med at besejre enhver infektion, når intet andet hjælper.