កាបូអ៊ីដ្រាត សមាសភាព និងការចាត់ថ្នាក់របស់ពួកគេ។ កាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសារធាតុនៃសមាសភាព СmН2nOn ដែលមានសារៈសំខាន់ជីវគីមី រីករាលដាលនៅក្នុងធម្មជាតិរស់នៅ និងការលេង។ តួនាទីធំក្នុងជីវិតមនុស្ស។

ឈ្មោះកាបូអ៊ីដ្រាតបានកើតឡើងដោយផ្អែកលើទិន្នន័យពីការវិភាគនៃទីមួយ អ្នកតំណាងដ៏ល្បីល្បាញក្រុមទំនាក់ទំនងនេះ។ សារធាតុនៃក្រុមនេះមានកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ៊្សែន ហើយសមាមាត្រនៃចំនួនអាតូមអ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងពួកវាគឺដូចគ្នាទៅនឹងទឹក ពោលគឺឧ។ សម្រាប់រាល់អាតូមអ៊ីដ្រូសែន 2 មានអាតូមអុកស៊ីសែនមួយ។ នៅសតវត្សចុងក្រោយពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកាបូនអ៊ីដ្រាត។ នេះជាកន្លែងដែលវាបានមកពី ឈ្មោះរុស្ស៊ីកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានស្នើឡើងនៅឆ្នាំ 1844 ដោយ K. Schmidt ។ រូបមន្តទូទៅនៃកាបូអ៊ីដ្រាតយោងទៅតាមអ្វីដែលបាននិយាយគឺ C m H2 n O n ។ នៅពេលដែល "n" ត្រូវបានយកចេញពីតង្កៀប រូបមន្ត C m (H 2 O) n ត្រូវបានទទួល ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីឈ្មោះ "ទឹកធ្យូងថ្ម" ។

ការសិក្សាអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតបានបង្ហាញថាមានសមាសធាតុដែលយោងទៅតាមលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់របស់ពួកគេគួរតែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាកាបូអ៊ីដ្រាតទោះបីជាសមាសភាពរបស់ពួកគេមិនសមស្របនឹងរូបមន្ត C m H 2n O n ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឈ្មោះបុរាណ "កាបូអ៊ីដ្រាត" បានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះទោះបីជាជាមួយនឹងឈ្មោះនេះក៏ដោយក៏ឈ្មោះថ្មីមួយទៀតគឺ glycides ជួនកាលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកំណត់ក្រុមនៃសារធាតុដែលកំពុងពិចារណា។

ថ្នាក់ធំនៃកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម: សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ(monosaccharides និង monominoses) គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនមានសមត្ថភាពក្នុងការ hydrolyzing ដើម្បីបង្កើតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ ពួកគេមានចំនួនអាតូមកាបូនស្មើនឹងចំនួនអាតូមអុកស៊ីសែន C n H 2n O n ។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ(polysaccharides ឬ polyoses) គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចត្រូវបាន hydrolyzed ដើម្បីបង្កើតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ ហើយចំនួនអាតូមកាបូនរបស់ពួកគេគឺមិនស្មើនឹងចំនួនអាតូមអុកស៊ីសែន C m H 2n O n ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងដ្យាក្រាមខាងក្រោម:

MONOSACHARIDES, DISACCHARIDES C 12 H 22 O 11, tetrose C 4 H 8 O 4, sucrose, elytrose, lactose, threose, maltose, pentose C 5 H 10 O 5, celobiose, arabinose

ប៉ូលីសាចការីដ

Xylose (C 5 H 8 O 4) n ribose pentosans

ហេកសូសេស

C 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5) n ជាតិស្ករ cellulose mannose starch galactose glycogen fructose

អ្នកតំណាងសំខាន់បំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញគឺគ្លុយកូសនិង fructose ពួកគេមានរូបមន្តម៉ូលេគុលដូចគ្នា C 6 H 12 O 6 ។

គ្លុយកូសត្រូវបានគេហៅថាស្ករទំពាំងបាយជូរផងដែរព្រោះវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង បរិមាណដ៏ច្រើន។នៅក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថែមពីលើទំពាំងបាយជូ គ្លុយកូសក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើផ្អែមផ្សេងទៀត និងសូម្បីតែនៅក្នុង ផ្នែកផ្សេងគ្នារុក្ខជាតិ។ គ្លុយកូសក៏រីករាលដាលផងដែរនៅក្នុងពិភពសត្វ: 0.1% នៃវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឈាម។ គ្លុយកូស​ត្រូវ​បាន​ដឹក​ពេញ​រាង​កាយ ហើយ​បម្រើ​ជា​ប្រភព​ថាមពល​សម្រាប់​រាង​កាយ។ វាក៏ជាផ្នែកមួយនៃ sucrose, lactose, cellulose និងម្សៅ។

Fructose ឬស្ករផ្លែឈើគឺរីករាលដាលនៅក្នុងពិភពរុក្ខជាតិ។ Fructose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើផ្អែម និងទឹកឃ្មុំ។ ដោយការទាញយកទឹកពីផ្កាផ្លែឈើផ្អែម ឃ្មុំរៀបចំទឹកឃ្មុំ ដែលនៅក្នុងសមាសភាពគីមីភាគច្រើនជាល្បាយនៃជាតិស្ករ និង fructose ។ Fructose ក៏ជាផ្នែកមួយនៃជាតិស្ករស្មុគ្រស្មាញផងដែរ ដូចជាស្ករអំពៅ និង beet ជាដើម។

Monosaccharides គឺជាសារធាតុរឹងដែលអាចធ្វើអោយគ្រីស្តាល់។ ពួកវាមានលក្ខណៈ hygroscopic ងាយរលាយក្នុងទឹក ងាយបង្កើតជាសុីរ៉ូ ដែលពួកវាអាចបំបែកជា ទម្រង់គ្រីស្តាល់វាអាចជាការលំបាកខ្លាំងណាស់។

ដំណោះស្រាយនៃ monosaccharides មានប្រតិកម្ម litmus អព្យាក្រឹត និងមានរសជាតិផ្អែម។ ភាពផ្អែមរបស់ monosaccharides ប្រែប្រួល៖ fructose គឺផ្អែមជាងគ្លុយកូស ៣ ដង។

Monosaccharides មិនរលាយក្នុងជាតិអាល់កុល និងមិនរលាយក្នុងអេធើរ។

Monosaccharides ដែលជាតំណាងដ៏សំខាន់បំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិទាំងនៅក្នុងរដ្ឋសេរីនិងក្នុងទម្រង់នៃ anhydrides របស់ពួកគេ - កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញទាំងអស់អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជា anhydrides នៃជាតិស្ករសាមញ្ញដែលទទួលបានដោយការដកម៉ូលេគុលទឹកមួយឬច្រើនចេញពីម៉ូលេគុល monosaccharide ពីរឬច្រើន។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញរួមបញ្ចូលសារធាតុដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងៗហើយសម្រាប់ហេតុផលនេះពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រុមរងពីរ។

1. កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដូចស្ករ ឬ oligosaccharides ។ សារធាតុទាំងនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួនដែលធ្វើឱ្យពួកវាស្រដៀងទៅនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។

កាបូអ៊ីដ្រាតដូចស្ករ ងាយរលាយក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែម។ ស្ករទាំងនេះងាយទទួលបានក្នុងទម្រង់ជាគ្រីស្តាល់។

នៅពេលដែល polysaccharides ស្រដៀងនឹងស្ករត្រូវបាន hydrolyzed ម៉ូលេគុល polysaccharide នីមួយៗបង្កើតម៉ូលេគុលជាតិស្ករសាមញ្ញមួយចំនួនតូច - ជាធម្មតា 2, 3, ឬ 4 ម៉ូលេគុល។ នេះគឺជាកន្លែងដែលឈ្មោះទីពីរសម្រាប់ polysaccharides ដូចស្ករបានមកពី - oligosaccharides (ពីក្រិក oligos - ពីរបី) ។

អាស្រ័យលើចំនួនម៉ូលេគុល monosaccharide ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេល hydrolysis នៃម៉ូលេគុល oligosaccharide នីមួយៗ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានបែងចែកទៅជា disaccharides, trisaccharides ជាដើម។

Disaccharides គឺជាជាតិស្ករស្មុគ្រស្មាញ ដែលម៉ូលេគុលនីមួយៗនៅពេល hydrolysis បំបែកទៅជា 2 ម៉ូលេគុលនៃ monosaccharide ។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការសំយោគ disaccharides ត្រូវបានគេស្គាល់ ប៉ុន្តែជាក់ស្តែង ពួកគេត្រូវបានទទួលពីប្រភពធម្មជាតិ។

សំខាន់បំផុតនៃ disaccharides, sucrose, គឺជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុងធម្មជាតិ។ នេះ​ជា​ឈ្មោះ​គីមី​សម្រាប់​ស្ករ​ទូទៅ​ហៅ​ថា​អំពៅ ឬ​ស្ករ​ប៊ីត។

សូម្បីតែ 300 ឆ្នាំមុនសម័យរបស់យើង ហិណ្ឌូបានដឹងពីរបៀបដើម្បីទទួលបានស្ករអំពៅពីអំពៅ។ សព្វថ្ងៃនេះ sucrose ត្រូវបានទទួលពីអំពៅដែលដុះនៅតំបន់ត្រូពិច (នៅលើកោះគុយបា និងប្រទេសដទៃទៀតនៃអាមេរិកកណ្តាល)។

នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 18 disaccharide ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុង beets ស្ករហើយនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 វាត្រូវបានគេទទួលបាននៅក្រោមលក្ខខណ្ឌឧស្សាហកម្ម។

ស្ករ beets មានផ្ទុក sucrose 12-15% យោងតាមប្រភពផ្សេងទៀត 16-20% (អំពៅមាន sucrose 14-26%) ។

beets ស្ករត្រូវបានកំទេចហើយ sucrose ត្រូវបានស្រង់ចេញពីវា។ ទឹក​ក្តៅនៅក្នុង diffusers ពិសេស។ ដំណោះស្រាយជាលទ្ធផលត្រូវបានព្យាបាលដោយកំបោរដើម្បីបន្ទោរបង់នូវភាពមិនបរិសុទ្ធ ហើយអ៊ីដ្រូលីស្យូមលើសនៃជាតិកាល់ស្យូមដែលបានឆ្លងកាត់ផ្នែកខ្លះទៅក្នុងដំណោះស្រាយត្រូវបាន precipitated ដោយឆ្លងកាត់កាបូនឌីអុកស៊ីត។ បនា្ទាប់មក បនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីបំបែកទឹកភ្លៀង សូលុយស្យុងត្រូវហួតក្នុងបរិធានបូមធូលី ទទួលបានខ្សាច់ឆៅគ្រីស្តាល់ល្អ។ បន្ទាប់ពីការបន្សុតបន្ថែមទៀតស្ករចម្រាញ់ (បន្សុត) ត្រូវបានទទួល។ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌគ្រីស្តាល់ វាត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងទម្រង់ជាគ្រីស្តាល់តូចៗ ឬក្នុងទម្រង់ជា "ដុំស្ករ" បង្រួមតូច ដែលត្រូវបានបំបែក ឬកាត់ជាបំណែកៗ។ ស្ករភ្លាមៗត្រូវបានរៀបចំដោយចុចស្ករ granulated កិនល្អ។

ស្ករអំពៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាថ្នាំសម្រាប់ធ្វើម្សៅ ស៊ីរ៉ូ លាយ។ល។

ស្ករ beet ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារធ្វើម្ហូប ធ្វើស្រា ស្រាបៀរ ។ល។

ស្ករទឹកដោះគោ ជាតិ lactose ត្រូវបានទទួលពីទឹកដោះគោ។ ទឹកដោះគោមានជាតិ lactose ក្នុងបរិមាណច្រើន៖ ទឹកដោះគោ 4-5.5% lactose ទឹកដោះគោរបស់មនុស្សមាន 5.5-8.4% lactose ។

Lactose ខុសពីស្ករផ្សេងទៀតដែលវាមិន hygroscopic - វាមិនសើម។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះមាន សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យ៖ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវរៀបចំម្សៅណាមួយជាមួយស្ករដែលមានថ្នាំងាយរំលាយជាតិទឹក បន្ទាប់មកយកស្ករទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើអ្នកយកអំពៅ ឬស្ករស ម្សៅនឹងឆាប់សើម ហើយសារធាតុឱសថងាយរំលាយនឹងរលួយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

តម្លៃនៃ lactose គឺខ្ពស់ណាស់, ដោយសារតែ នាងគឺសំខាន់ សារធាតុចិញ្ចឹមជាពិសេសសម្រាប់សារពាង្គកាយមនុស្ស និងថនិកសត្វដែលកំពុងលូតលាស់។

ស្ករ Malt គឺជាផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៅក្នុង hydrolysis នៃម្សៅ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ម្យ៉ាង​ទៀត maltose ដោយ​សារ​តែ... ស្ករ malt ទទួលបានពីម្សៅក្រោមសកម្មភាពរបស់ malt (ជាភាសាឡាតាំង malt - maltum) ។

ស្ករ Malt ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយទាំងនៅក្នុងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ និងសត្វ។ ឧទាហរណ៍វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីមនៅក្នុងប្រឡាយរំលាយអាហារក៏ដូចជាមនុស្សជាច្រើន ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាឧស្សាហកម្ម fermentation: distilling, ញ៉ាំ, ល។

polysaccharides សំខាន់បំផុតគឺម្សៅ glycogen (ម្សៅសត្វ) សែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ) ។ ប៉ូលីយ៉ូសខ្ពស់ទាំងបីនេះមានសំណល់នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស នៅក្នុងវិធីផ្សេងៗភ្ជាប់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមក។ សមាសភាពរបស់ពួកគេត្រូវបានបង្ហាញដោយរូបមន្តទូទៅ (C 6 H 12 O 6) n ។ ទម្ងន់​ម៉ូលេគុល​នៃ​សារធាតុ polysaccharides ធម្មជាតិ​មាន​ពី​ច្រើន​ពាន់​ទៅ​ច្រើន​លាន។

ម្សៅគឺជាផលិតផលដែលអាចមើលឃើញដំបូងនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ។ កំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិ ហើយដាក់ក្នុងឫស មើម និងគ្រាប់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលី rye និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតមានម្សៅ 60-80% មើមដំឡូង - 15-20% ។ គ្រាប់ម្សៅរបស់រុក្ខជាតិមានរូបរាងខុសៗគ្នា ដែលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅពេលអ្នកពិនិត្យពួកវានៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍។ រូបរាងម្សៅត្រូវបានគេស្គាល់គ្រប់គ្នា: វាគឺជា សារធាតុពណ៌សវាមានគ្រាប់តូចៗស្រដៀងនឹងម្សៅ ដែលនេះជាមូលហេតុដែលឈ្មោះទីពីររបស់វាគឺ "ម្សៅដំឡូង"។

ម្សៅមិនរលាយក្នុង ទឹក​ត្រជាក់នៅពេលដែលក្តៅ វាហើម និងរលាយបន្តិចម្តងៗ បង្កើតជាដំណោះស្រាយ viscous (បិទភ្ជាប់)។

នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានកំដៅយ៉ាងលឿន ម៉ូលេគុលម្សៅយក្សនឹងបំបែកទៅជាម៉ូលេគុល polysaccharide តូចៗហៅថា dextrins ។ Dextrins មានរូបមន្តម៉ូលេគុលធម្មតាជាមួយម្សៅ (C 6 H 12 O 5) x ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថា "x" នៅក្នុង dextrins គឺតិចជាង "n" នៅក្នុងម្សៅ។

ទឹក​រំលាយ​អាហារ​មាន​អង់ស៊ីម​ខុសៗ​គ្នា​មួយ​ចំនួន​ដែល​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ទាប អ៊ីដ្រូលីស​ម្សៅ​ទៅ​ជា​គ្លុយកូស៖

(C 6 H 10 O 5) > (C 6 H 10 O 5) x > C 12 H 22 O 11 > C 6 H 12 O 6

ស៊េរីម្សៅ dextrin maltose គ្លុយកូស

Dextrinization កើតឡើងកាន់តែលឿននៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីត៖

(C 6 H 10 O 5) n + n H 2 O ????> n C 6 H 12 O 6

អ៊ីដ្រូលីស្ទីកអង់ស៊ីម (ការបំបែកដោយការ fermentation) នៃម្សៅគឺមានសារៈសំខាន់ឧស្សាហកម្មក្នុងការផលិត ជាតិអាល់កុលអេទីល។ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងដំឡូង។

ដំណើរការចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការបំប្លែងម្សៅទៅជាគ្លុយកូស ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបាន fermented ។ ដោយប្រើវប្បធម៌ផ្សិតពិសេស និងលក្ខខណ្ឌផ្លាស់ប្តូរ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីដឹកនាំ fermentation ឆ្ពោះទៅរកការផលិតអាល់កុល butyl, អាសេតូន, lactic, ក្រូចឆ្មា និងអាស៊ីត gluconic ។

ដោយការបញ្ចូលម្សៅទៅជាអ៊ីដ្រូលីស៊ីសជាមួយនឹងអាស៊ីត គ្លុយកូសអាចទទួលបានក្នុងទម្រង់ជាការរៀបចំគ្រីស្តាល់សុទ្ធ ឬក្នុងទម្រង់ជាទឹកម៉ូលេស ដែលជាទឹកស៊ីរ៉ូមិនគ្រីស្តាល់ពណ៌។

ម្សៅមានសារៈសំខាន់បំផុតជាផលិតផលអាហារ៖ ក្នុងទម្រង់ជានំប៉័ង ដំឡូង ធញ្ញជាតិ ជាប្រភពសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។

លើសពីនេះ ម្សៅសុទ្ធត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារក្នុងការផលិតផលិតផលបង្អែម និងធ្វើម្ហូប និងសាច់ក្រក។ បរិមាណដ៏ច្រើននៃម្សៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទំហំក្រណាត់ ក្រដាស ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស និងការផលិតកាវការិយាល័យ។

IN គីមីវិទ្យាវិភាគម្សៅដើរតួនាទីជាសូចនាករក្នុងវិធីសាស្ត្រ iodometric titration ។ ចំពោះករណីទាំងនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើអាមីឡូសបន្សុត ពីព្រោះ ដំណោះស្រាយរបស់វាមិនឡើងក្រាស់ទេ ហើយពណ៌ដែលបង្កើតឡើងដោយអ៊ីយ៉ូតគឺខ្លាំងជាង។

នៅក្នុងឱសថនិងឱសថស្ថានម្សៅត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំម្សៅបិទភ្ជាប់ (មួនក្រាស់) ក៏ដូចជាក្នុងការផលិតគ្រាប់។

នៅក្នុងពិភពសត្វតួនាទីនៃ "ម្សៅទំនេរ" ត្រូវបានលេងដោយសារធាតុប៉ូលីស្យូសដែលទាក់ទងនឹងម្សៅ - glycogen ។ Glycogen ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជាលិកាសត្វទាំងអស់។

ជាពិសេសវាមានច្រើននៅក្នុងថ្លើម (រហូតដល់ 20%) និងសាច់ដុំ (4%)។

Glycogen គឺជាម្សៅអាម៉ូហ្វីសពណ៌ស រលាយបានខ្ពស់សូម្បីតែក្នុងទឹកត្រជាក់។ ម៉ូលេគុលម្សៅរបស់សត្វត្រូវបានបង្កើតឡើងដូចជាម៉ូលេគុលអាមីឡូផេកទីន ដែលខុសគ្នាតែនៅក្នុងផ្នែកធំជាងប៉ុណ្ណោះ។ ទម្ងន់ម៉ូលេគុលនៃ glycogen គឺរាប់លាន។

ដំណោះស្រាយ glycogen ជាមួយ iodine ផ្តល់ពណ៌ចាប់ពីស្រាក្រហម រហូតដល់ក្រហមត្នោត អាស្រ័យលើប្រភពដើមនៃ glycogen (ប្រភេទសត្វ) និងលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗទៀត។

Glycogen គឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមបម្រុងសម្រាប់រាងកាយ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ខ្ញុំបានរៀនច្រើនអំពីកាបូអ៊ីដ្រាត ដូចជាថាមានកាបូអ៊ីដ្រាតពីរប្រភេទ៖ សាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញ។ ប្រវត្តិនៃរូបរាងនៃឈ្មោះកាបូអ៊ីដ្រាតគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ខ្ញុំបានដឹងថាកាបូអ៊ីដ្រាតមានរសជាតិខុសៗគ្នា។ ខ្ញុំបានដឹងថាជីវិតគឺមិនអាចទៅរួចទេបើគ្មានកាបូអ៊ីដ្រាត ពួកគេមានវត្តមានស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។

កាបូអ៊ីដ្រាតដើរតួនាទីចម្បងក្នុងការផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយទាំងមូល ពួកវាចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារនៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់។ ពួកវាជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានកាបូនអ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ្សែន។ កាបូអ៊ីដ្រាតដោយសារតែភាពងាយស្រួលក្នុងការទទួលបាននិងល្បឿននៃការស្រូបយករបស់ពួកគេគឺជាប្រភពថាមពលសំខាន់សម្រាប់រាងកាយ។

កាបូអ៊ីដ្រាតអាចចូលទៅក្នុងរាងកាយមនុស្សពីអាហារ (ធញ្ញជាតិ បន្លែ បន្លែ ផ្លែឈើ។ល។) ហើយក៏អាចត្រូវបានផលិតចេញពីខ្លាញ់ និងអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនផងដែរ។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត

តាមរចនាសម្ព័ន្ធ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមដូចខាងក្រោមៈ

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ. ទាំងនេះរួមមានជាតិស្ករ galactose និង fructose (monosaccharides) ក៏ដូចជា sucrose, lactose និង maltose (disaccharides) ។

គ្លុយកូស- អ្នកផ្គត់ផ្គង់ថាមពលសំខាន់សម្រាប់ខួរក្បាល។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ហើយចាំបាច់សម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ថាមពល និងការបង្កើត glycogen នៅក្នុងថ្លើម។

Fructoseវាស្ទើរតែមិនត្រូវការអរម៉ូនអាំងស៊ុយលីនសម្រាប់ការស្រូបចូលរបស់វា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាប្រើសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតមធ្យម។

កាឡាក់តូសមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់ឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងផលិតផល។ ផលិតដោយការបំបែកជាតិ lactose ។

Sucroseរកឃើញនៅក្នុងស្ករនិងបង្អែម។ នៅពេលដែលវាចូលទៅក្នុងខ្លួនវាត្រូវបានបំបែកទៅជាសមាសធាតុជាច្រើនទៀត: គ្លុយកូសនិង fructose ។

ឡាក់តូស- កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ជាមួយនឹងកង្វះអង់ស៊ីម lactose ពីកំណើត ឬទទួលបាននៅក្នុងពោះវៀន ការបំបែក lactose ទៅជាគ្លុយកូស និង galactose ត្រូវបានចុះខ្សោយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោ។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានជាតិ lactose តិចជាងទឹកដោះគោ ព្រោះនៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបាន fermented អាស៊ីត lactic ត្រូវបានបង្កើតឡើងពី lactose ។

ម៉ាល់តូស- ផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៃការបំបែកម្សៅដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។ Maltose ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសជាបន្តបន្ទាប់។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់ឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ malt (ដូច្នេះឈ្មោះទីពីរ - ស្ករ malt) និងស្រាបៀរ។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ. ទាំងនេះរួមមានម្សៅ និង glycogen (កាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចរំលាយបាន) ក៏ដូចជាជាតិសរសៃ pectins និង hemicellulose ។

ម្សៅ- បង្កើតបាន 80% នៃកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់នៅក្នុងរបបអាហារ។ ប្រភពសំខាន់របស់វាគឺ នំប៉័ង និងនំដុត ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ អង្ករ និងដំឡូង។ ម្សៅត្រូវបានរំលាយយឺត ៗ ដោយបំបែកទៅជាគ្លុយកូស។

គ្លីកូហ្សែនដែលគេហៅផងដែរថា "ម្សៅសត្វ" គឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលមានខ្សែសង្វាក់ខ្ពស់នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ គាត់មិននៅក្នុង បរិមាណដ៏ច្រើន។រកឃើញនៅក្នុងផលិតផលសត្វ (នៅក្នុងថ្លើម 2-10% និងនៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ - 0.3-1%) ។

សែលុយឡូស- នេះ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសំបក កោសិការុក្ខជាតិ. នៅក្នុងរាងកាយ, ជាតិសរសៃមិនត្រូវបានរំលាយបានតែផ្នែកតូចមួយអាចត្រូវបានរងឥទ្ធិពលដោយ microorganisms នៅក្នុងពោះវៀន។

ជាតិសរសៃ រួមជាមួយនឹងសារធាតុ pectins, lignins និង hemicellulose ត្រូវបានគេហៅថាសារធាតុ ballast ។ ពួកគេធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារការពារជំងឺជាច្រើន។ Pectins និង hemicellulose មានលក្ខណៈសម្បត្តិ hygroscopic ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេ sorb និងយកជាមួយពួកគេលើសកូលេស្តេរ៉ុល, អាម៉ូញាក់, សារធាតុពណ៌ទឹកប្រមាត់និងផ្សេងទៀត សារធាតុគ្រោះថ្នាក់. អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់មួយទៀតនៃជាតិសរសៃអាហារគឺវាជួយការពារការធាត់។ ទោះបីជាពួកគេមិនមានតម្លៃថាមពលខ្ពស់ក៏ដោយ ក៏បន្លែដោយសារតែបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិសរសៃអាហាររបស់ពួកគេ រួមចំណែកដល់អារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញដំបូង។

នំប៉័ងមានផ្ទុកជាតិសរសៃអាហារយ៉ាងច្រើន។ រដុបកន្ទក់ បន្លែ និងផ្លែឈើ។

សន្ទស្សន៍ glycemic

កាបូអ៊ីដ្រាតមួយចំនួន (សាមញ្ញ) ត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយស្ទើរតែភ្លាមៗដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមខណៈពេលដែលសារធាតុផ្សេងទៀត (ស្មុគស្មាញ) ត្រូវបានស្រូបយកបន្តិចម្តង ៗ និងមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ដោយសារតែការស្រូបយកយឺត ការញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតបែបនេះផ្តល់នូវអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរបបអាហារសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។

ហើយដើម្បីប៉ាន់ប្រមាណអត្រានៃផលិតផលជាក់លាក់មួយដែលត្រូវបានបំបែកនៅក្នុងរាងកាយពួកគេប្រើ សន្ទស្សន៍ glycemic(GI) ។ សូចនាករនេះកំណត់ល្បឿនដែលផលិតផលត្រូវបានបំបែកនៅក្នុងខ្លួន និងបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូស។ ផលិតផលបំបែកលឿនជាងមុន សន្ទស្សន៍ glycemic (GI) របស់វាកាន់តែខ្ពស់។ គ្លុយកូសដែលសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) គឺ 100 ត្រូវបានគេយកជាស្តង់ដារសូចនាករផ្សេងទៀតទាំងអស់ត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយនឹងសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) នៃជាតិស្ករ។ តម្លៃ GI ទាំងអស់នៅក្នុងអាហារផ្សេងៗអាចត្រូវបានមើលនៅក្នុងតារាងពិសេសនៃសន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារ។

មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួន

នៅក្នុងរាងកាយ កាបូអ៊ីដ្រាត បំពេញមុខងារដូចខាងក្រោមៈ

ពួកគេគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់នៅក្នុងរាងកាយ។

ផ្តល់ការចំណាយថាមពលទាំងអស់នៃខួរក្បាល (ខួរក្បាលស្រូបយកប្រហែល 70% នៃជាតិស្ករដែលបញ្ចេញដោយថ្លើម)

ចូលរួមក្នុងការសំយោគនៃម៉ូលេគុល ATP, DNA និង RNA ។

គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់។

នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយប្រូតេអ៊ីន ពួកវាបង្កើតជាអង់ស៊ីម និងអរម៉ូនមួយចំនួន អាថ៌កំបាំងនៃទឹកមាត់ និងក្រពេញបង្កើតស្លេស ក៏ដូចជាសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។

ជាតិសរសៃអាហារធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងយកសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចេញពីរាងកាយ pectins ជំរុញការរំលាយអាហារ។

លីពីត- សមាសធាតុសរីរាង្គដូចខ្លាញ់ មិនរលាយក្នុងទឹក ប៉ុន្តែអាចរលាយបានខ្ពស់ក្នុងសារធាតុរំលាយដែលមិនមានប៉ូល (អេធើរ សាំង បេនហ្សេន ក្លរ៉ូហ្វម ជាដើម)។ សត្វព្រៃជាកម្មសិទ្ធិរបស់ម៉ូលេគុលជីវសាស្រ្តសាមញ្ញបំផុត។

តាម​គីមី ខ្លាញ់​ភាគ​ច្រើន​គឺ​អេស្ត្រូស​ខ្ពស់​ជាង អាស៊ីត carboxylicនិងគ្រឿងស្រវឹងមួយចំនួន។ ល្បីល្បាញបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេ។ ខ្លាញ់. ម៉ូលេគុលខ្លាញ់នីមួយៗត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលនៃ glycerol អាល់កុល triatomic និងចំណង ester នៃម៉ូលេគុលបីនៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងវា។ យោងទៅតាមនាមត្រកូលដែលទទួលយកខ្លាញ់ត្រូវបានគេហៅថា triacylglycerols.

នៅពេលដែលខ្លាញ់ត្រូវបានរំលាយដោយអ៊ីដ្រូលីស៊ីត (នោះគឺបំបែកដោយការណែនាំនៃ H + និង OH - ចូលទៅក្នុងចំណង ester) ពួកវាបំបែកទៅជា glycerol និងអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់ដោយឥតគិតថ្លៃ ដែលនីមួយៗមានអាតូមកាបូន។

អាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុលនៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់អាចត្រូវបានតភ្ជាប់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមកដោយទាំងពីរសាមញ្ញនិងចំណងទ្វេ។ ក្នុងចំណោមអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់ដែលឆ្អែត (ឆ្អែត) ភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខ្លាញ់គឺ៖

palmitic CH 3 - (CH 2) 14 - COOH ឬ C 15 H 31 COOH;

stearic CH 3 - (CH 2) 16 - COOH ឬ C 17 H 35 COOH;

arachine CH 3 - (CH 2) 18 - COOH ឬ C 19 H 39 COOH;

ក្នុងចំណោមចំនួនគ្មានដែនកំណត់៖

oleic CH 3 - (CH 2) 7 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH ឬ C 17 H 33 COOH;

linoleic CH 3 - (CH 2) 4 - CH = CH - CH 2 - CH - (CH 2) 7 - COOH ឬ C 17 H 31 COOH;

linolenic CH 3 - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH ឬ C 17 H 29 COOH ។

កម្រិតនៃការមិនឆ្អែត និងប្រវែងនៃខ្សែសង្វាក់នៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់ (ឧ. ចំនួនអាតូមកាបូន) កំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនៃខ្លាញ់ជាក់លាក់មួយ។

ខ្លាញ់ដែលមានខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតខ្លីនិងមិនឆ្អែតមានចំណុចរលាយទាប។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ទាំងនេះគឺជាវត្ថុរាវ (ប្រេង) ឬសារធាតុដែលស្រដៀងនឹងមួន។ ផ្ទុយទៅវិញ ខ្លាញ់ដែលមានខ្សែសង្វាក់វែង និងឆ្អែតនៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់គឺជាសារធាតុរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នេះជាមូលហេតុដែលនៅពេលដែលអ៊ីដ្រូសែន (ការតិត្ថិភាពនៃខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតជាមួយនឹងអាតូមអ៊ីដ្រូសែននៅចំណងទ្វេរដង) ឧទាហរណ៍ ប៊ឺសណ្តែកដីរាវ ប្រែទៅជាប៊ឺសណ្តែកដីដែលមានភាពដូចគ្នា ដែលអាចរីករាលដាលបាន និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នទៅជា margarine ។ សាកសពសត្វដែលរស់នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ ដូចជាត្រីមកពីសមុទ្រអាកទិក ជាធម្មតាមានផ្ទុកសារធាតុ triacylglycerols មិនឆ្អែតច្រើនជាងសត្វដែលរស់នៅក្នុងរយៈទទឹងភាគខាងត្បូង។ សម្រាប់ហេតុផលនេះរាងកាយរបស់ពួកគេនៅតែអាចបត់បែនបានសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពទាប។

មាន:

ផូស្វ័រលីពីដ- សមាសធាតុ amphiphilic ពោលគឺពួកវាមានក្បាលប៉ូល និងកន្ទុយមិនរាងប៉ូល។ ក្រុមដែលបង្កើតជាក្រុមក្បាលប៉ូលគឺអ៊ីដ្រូហ្វីលីក (រលាយក្នុងទឹក) ចំណែកក្រុមកន្ទុយមិនរាងប៉ូលគឺអ៊ីដ្រូហ្វីលីក (មិនរលាយក្នុងទឹក)។

ធម្មជាតិពីរនៃ lipid ទាំងនេះធ្វើឱ្យពួកគេ។ តួនាទី​សំខាន់នៅក្នុងអង្គការនៃភ្នាសជីវសាស្រ្ត។

ក្រមួន- esters នៃ adnoatomic (ជាមួយក្រុម hydroxyl មួយ) ទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ (មានគ្រោងកាបូនវែង) ជាតិអាល់កុលនិងអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់។

ក្រុមមួយទៀតនៃ lipids មាន ថ្នាំស្តេរ៉ូអ៊ីត. សារធាតុទាំងនេះគឺផ្អែកលើជាតិអាល់កុលកូលេស្តេរ៉ុល។ សារធាតុស្តេរ៉ូអ៊ីតគឺមិនសូវរលាយក្នុងទឹក ហើយមិនមានអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់ជាងនេះទេ។

ទាំងនេះរួមមានអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ កូលេស្តេរ៉ុល អរម៉ូនភេទ វីតាមីន D ជាដើម។

ជិតស្តេរ៉ូអ៊ីត terpenes(សារធាតុលូតលាស់របស់រុក្ខជាតិ - gibberellins; phytol ដែលជាផ្នែកមួយនៃក្លរ៉ូហ្វីល; carotenoids - សារធាតុពណ៌រស្មីសំយោគ; ប្រេងសំខាន់ៗរុក្ខជាតិ - menthol, camphor ជាដើម) ។

Lipids អាចបង្កើតស្មុគស្មាញជាមួយម៉ូលេគុលជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត។

សារធាតុ lipoproteins- ការបង្កើតស្មុគស្មាញដែលមាន triacylglycerols កូលេស្តេរ៉ុលនិងប្រូតេអ៊ីនដែលក្រោយមកមិនមានចំណង covalent ជាមួយ lipids ។

គ្លីកូលីពីដគឺជាក្រុមនៃ lipids ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃ sphingosine ជាតិអាល់កុល និងមាន, បន្ថែមពីលើសំណល់នៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់, ម៉ូលេគុលជាតិស្ករមួយឬច្រើន (ភាគច្រើនជាញឹកញាប់គ្លុយកូសឬ galactose) ។

មុខងាររបស់ lipid

រចនាសម្ព័ន្ធ. Phospholipids រួមជាមួយប្រូតេអ៊ីនបង្កើតជាភ្នាសជីវសាស្រ្ត។ ភ្នាសក៏មានផ្ទុកសារធាតុ sterols ផងដែរ។

ថាមពល. នៅពេលដែល 1 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានកត់សុី ថាមពល 38.9 kJ ត្រូវបានបញ្ចេញ ដែលឆ្ពោះទៅរកការបង្កើត ATP ។ ផ្នែកសំខាន់នៃទុនបម្រុងថាមពលរបស់រាងកាយត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជា lipid ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅពេលដែលខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹម។ ការលាក់ខ្លួនសត្វ និងរុក្ខជាតិប្រមូលផ្តុំខ្លាញ់ និងប្រេង ហើយប្រើវាដើម្បីរក្សាដំណើរការសំខាន់ៗ។ មាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់នៅក្នុងគ្រាប់ពូជផ្តល់ថាមពលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃអំប្រ៊ីយ៉ុង និងសំណាបរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមចិញ្ចឹមខ្លួនឯង។ គ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិជាច្រើន (ដូងដូង សណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាឈូករ័ត្ន សណ្តែកសៀង រ៉េស ជាដើម) បម្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតប្រេងក្នុងឧស្សាហកម្ម។

ការការពារនិងអ៊ីសូឡង់កម្ដៅ. ការប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងជាលិកាខ្លាញ់ក្រោមស្បែក និងជុំវិញសរីរាង្គមួយចំនួន (តម្រងនោម ពោះវៀន) ស្រទាប់ខ្លាញ់ការពាររាងកាយពីការខូចខាតមេកានិច។ លើសពីនេះទៀតដោយសារតែចរន្តកំដៅទាបស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ subcutaneous ជួយរក្សាកំដៅដែលអនុញ្ញាតឱ្យឧទាហរណ៍សត្វជាច្រើនរស់នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងត្រីបាឡែនវាដើរតួនាទីមួយផ្សេងទៀត - វាលើកកម្ពស់ការឡើងភ្នំ។

ប្រេងរំអិលនិងទឹកជ្រាប. ក្រមួន​គ្រប​ដណ្ដប់​ស្បែក រោម​ចៀម រោម​ធ្វើ​ឱ្យ​ពួក​វា​កាន់​តែ​យឺត និង​ការពារ​ពួក​វា​ពី​សំណើម។ ស្លឹកនិងផ្លែឈើរបស់រុក្ខជាតិត្រូវបានគ្របដោយថ្នាំកូត waxy; wax ត្រូវបានប្រើដោយឃ្មុំនៅក្នុងការសាងសង់ Honeycombs ។

បទប្បញ្ញត្តិ. អ័រម៉ូនជាច្រើនគឺជាដេរីវេនៃកូលេស្តេរ៉ុល ដូចជាអរម៉ូនភេទ (តេស្តូស្តេរ៉ូនចំពោះបុរស និងប្រូហ្សេស្តេរ៉ូនចំពោះស្ត្រី) និងថ្នាំ corticosteroids (aldosterone)។

មេតាបូលីស. ដេរីវេនៃកូឡេស្តេរ៉ុល វីតាមីន D ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបំប្លែងសារជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ។ អាស៊ីតទឹកប្រមាត់ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ (emulsification នៃខ្លាញ់) និងការស្រូបយកអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់។

Lipids គឺជាប្រភពនៃទឹករំលាយអាហារ។ អុកស៊ីតកម្មនៃជាតិខ្លាញ់ផលិតទឹកប្រហែល 105 ក្រាម។ ទឹកនេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អ្នករស់នៅវាលខ្សាច់មួយចំនួន ជាពិសេសសម្រាប់សត្វអូដ្ឋ ដែលអាចធ្វើបានដោយគ្មានទឹករយៈពេល 10-12 ថ្ងៃ៖ ខ្លាញ់ដែលរក្សាទុកក្នុងខ្ទមត្រូវបានប្រើយ៉ាងជាក់លាក់សម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ខ្លាឃ្មុំ ខ្លាឃ្មុំ marmots និងសត្វ hibernating ផ្សេងទៀតទទួលបានទឹកដែលពួកគេត្រូវការសម្រាប់ជីវិតជាលទ្ធផលនៃការកត់សុីជាតិខ្លាញ់។

សមាសធាតុ​គីមី

ជញ្ជាំងកោសិកានៃកោសិការុក្ខជាតិមានជាចម្បងនៃសារធាតុ polysaccharides ។ សមាសធាតុទាំងអស់ដែលបង្កើតជញ្ជាំងកោសិកាអាចបែងចែកជា 4 ក្រុម៖

រចនាសម្ព័ន្ធសមាសធាតុដែលតំណាងដោយសែលុយឡូសនៅក្នុងរុក្ខជាតិ autotrophic ភាគច្រើន។

សមាសធាតុ ម៉ាទ្រីស i.e. សារធាតុសំខាន់ សារធាតុបំពេញសែល - hemicelluloses ប្រូតេអ៊ីន lipid ។

សមាសធាតុ ការរុំព័ទ្ធជញ្ជាំងកោសិកា (ឧទាហរណ៍ដាក់និងស្រទាប់វាពីខាងក្នុង) - lignin និង suberin ។

សមាសធាតុ ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មជញ្ជាំង, i.e. ដាក់លើផ្ទៃរបស់វា - cutin, wax ។

សមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់នៃសែលគឺ សែលុយឡូសត្រូវបានតំណាងដោយម៉ូលេគុលវត្ថុធាតុ polymer ដែលមិនមានសាខាដែលមានសំណល់ 1000-11000 - គ្លុយកូស D ដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណង glycosidic ។ វត្តមាននៃចំណង glycosidic បង្កើតលទ្ធភាពនៃការបង្កើតតំណភ្ជាប់ឆ្លងកាត់។ ដោយសារតែនេះ ម៉ូលេគុលសែលុយឡូសវែង និងស្តើងត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាទៅជាសរសៃបឋម ឬមីសែល។ មីសែលនីមួយៗមានខ្សែសង្វាក់សែលុយឡូសស្របគ្នាពី 60-100 ។ មីសែលរាប់រយត្រូវបានដាក់ជាក្រុមជាជួរ micellar និងបង្កើតជា microfibrils ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 10-15 nm ។ សែលុយឡូសមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រីស្តាល់ដោយសារតែការរៀបចំលំដាប់នៃ micelles នៅក្នុង microfibrils ។ Microfibrils, នៅក្នុងវេន, intertwine ជាមួយគ្នាទៅវិញទៅមកដូចជា strands នៅក្នុងខ្សែពួរមួយហើយបញ្ចូលគ្នាទៅជា macrofibrils ។ Macrofibrils មានកំរាស់ប្រហែល 0.5 µm ។ និងអាចឈានដល់ប្រវែង 4 មីក្រូ។ សែលុយឡូសមិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិអាសុីត និងអាល់កាឡាំងទេ។ វាមានភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយអាចកំដៅបានដោយមិនចាំបាច់រលួយដល់សីតុណ្ហភាព 200 អង្សាសេ។ លក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់សែលុយឡូសគឺដោយសារតែភាពធន់ទ្រាំខ្ពស់របស់វាចំពោះអង់ស៊ីមនិងសារធាតុប្រតិកម្មគីមី។ វាមិនរលាយក្នុងទឹក អាល់កុល អេធើរ និងសារធាតុរំលាយអព្យាក្រឹតផ្សេងទៀត; មិនរលាយក្នុងអាស៊ីតនិងអាល់កាឡាំង។ សែលុយឡូសប្រហែលជាប្រភេទម៉ាក្រូម៉ូលេគុលសរីរាង្គទូទៅបំផុតនៅលើផែនដី។

សែល microfibrils ត្រូវ​បាន​ជ្រមុជ​ក្នុង​ជែល​ប្លា​ស្ទិ​ច amorphous - ម៉ាទ្រីស។ ម៉ាទ្រីសគឺជាសារធាតុបំពេញនៃសែល។ ម៉ាទ្រីសនៃសំបករុក្ខជាតិរួមមានក្រុម polysaccharides ចម្រុះដែលហៅថា hemicelluloses និងសារធាតុ pectin ។

ហេមីសែលលូឡូស ត្រូវបានកាត់ខ្សែសង្វាក់វត្ថុធាតុ polymer ដែលមានសំណល់ hexose ផ្សេងៗ (D-glucose, D-galactose, mannose) ។

pentose (L-xylose, L-arabinose) និងអាស៊ីតអ៊ុយរិច (glucuronic និង galacturonic) ។ សមាសធាតុទាំងនេះនៃ hemicelluloses រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងសមាមាត្របរិមាណផ្សេងគ្នានិងបង្កើតបន្សំផ្សេងៗ។

ខ្សែសង្វាក់ Hemicellulose មានម៉ូលេគុល monomer 150-300 ។ ពួកវាខ្លីជាង។ លើសពីនេះទៀតច្រវាក់មិនគ្រីស្តាល់និងមិនបង្កើតសរសៃបឋម។

នោះហើយជាមូលហេតុដែល hemicelluloses ត្រូវបានគេហៅថាជាសរសៃពាក់កណ្តាល។ ពួកវាមានប្រហែល 30-40% នៃទំងន់ស្ងួតនៃជញ្ជាំងកោសិកា។

ទាក់ទងទៅនឹងប្រតិកម្មគីមី hemicelluloses មានភាពធន់ទ្រាំតិចជាង cellulose: ពួកវារលាយក្នុងអាល់កាឡាំងខ្សោយដោយគ្មានកំដៅ។ hydrolyze ដើម្បីបង្កើតជាតិស្ករនៅក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីតខ្សោយ; ជាតិសរសៃពាក់កណ្តាលក៏រលាយក្នុងគ្លីសេរីននៅសីតុណ្ហភាព ៣០០ អង្សារសេ។

Hemicelluloses ដើរតួក្នុងរាងកាយរុក្ខជាតិ៖

តួនាទីមេកានិក ចូលរួមជាមួយសែលុយឡូស និងសារធាតុផ្សេងៗទៀតក្នុងការសាងសង់ជញ្ជាំងកោសិកា។

តួនាទី​នៃ​សារធាតុ​បម្រុង​ទុក​និង​បន្ទាប់​មក​ប្រើប្រាស់​។ ក្នុងករណីនេះមុខងារនៃសម្ភារៈបម្រុងត្រូវបានអនុវត្តជាចម្បងដោយ hexoses; ហើយ hemicelluloses ដែលមានមុខងារមេកានិកជាធម្មតាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយ pentoses ។ Hemicelluloses ក៏​ត្រូវ​បាន​ដាក់​នៅ​ក្នុង​គ្រាប់ពូជ​នៃ​រុក្ខជាតិ​ជា​ច្រើន​ជា​សារធាតុ​បម្រុង​ទុក។

សារធាតុ Pecticមានភាពស្មុគស្មាញណាស់។ សមាសធាតុ​គីមីនិងរចនាសម្ព័ន្ធ។ នេះគឺជាក្រុមចម្រុះដែលរួមបញ្ចូលប៉ូលីម៊ែរដែលមានសាខាដែលផ្ទុកបន្ទុកអវិជ្ជមានដោយសារតែសំណល់អាស៊ីត galacturonic ជាច្រើន។ លក្ខណៈពិសេស៖ សារធាតុ pectin ហើមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទឹក ហើយខ្លះរលាយនៅក្នុងវា។ ពួកវាត្រូវបានបំផ្លាញយ៉ាងងាយដោយអាល់កាឡាំង និងអាស៊ីត។

ជញ្ជាំងកោសិកាទាំងអស់នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការអភិវឌ្ឍន៍មានស្ទើរតែទាំងស្រុងនៃសារធាតុ pectin ។ សារធាតុអន្តរកោសិកានៃចានកណ្តាល ដូចជាស៊ីម៉ង់ត៍សែលនៃជញ្ជាំងជាប់គ្នាក៏មានសារធាតុទាំងនេះដែរ ដែលភាគច្រើនជាកាល់ស្យូម pectate ។ សារធាតុ Pectic ទោះបីជាក្នុងបរិមាណតិចតួចក៏ដោយក៏មានវត្តមាននៅក្នុងកម្រាស់សំខាន់នៃកោសិកាមនុស្សពេញវ័យ។

បន្ថែមពីលើសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាត ម៉ាទ្រីសជញ្ជាំងកោសិកាក៏រួមបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធហៅថា extensin ផងដែរ។ វាគឺជា glycoprotein ដែលជាផ្នែកកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានតំណាងដោយសំណល់ជាតិស្ករ arabinose ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃវីតាមីនគឺផ្អែកលើគោលការណ៍នៃការរលាយរបស់ពួកគេនៅក្នុងទឹកនិងខ្លាញ់។

វីតាមីនរលាយក្នុងទឹក៖ B1 (thiamine), B2 (riboflavin), PP (អាស៊ីតនីកូទីន), B3 (អាស៊ីត pantothenic), B6 ​​​​(pyridoxine), B12 (zincobalamin), Bc (អាស៊ីតហ្វូលិក), H (biotin), N (អាស៊ីត lipoic) , P (bioflavonoids), C (អាស៊ីត ascorbic) - ចូលរួមក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនិងដំណើរការនៃអង់ស៊ីម។

វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់៖ A (retinol), provitamin A (carotene), D (calceferols), E (tocopherols), K (phylloquinones) ។

វីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រព័ន្ធភ្នាសដែលធានានូវស្ថានភាពមុខងារដ៏ល្អប្រសើររបស់ពួកគេ។

មាន​ផង​ដែរ សារធាតុដូចវីតាមីន៖ B13 (អាស៊ីត orotic), B15 (អាស៊ីត pangamic), B4 (choline), B8 (inositol), B (carnitine), H1 (អាស៊ីត paraminbenzoic), F (polysaturated អាស៊ីតខ្លាញ់), U (S = methylmethionine sulfate chloride) ។

កាបូអ៊ីដ្រាត (ស្ករ ក saccharides) - សារធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុម carbonyl និងក្រុម hydroxyl ជាច្រើន។ ឈ្មោះនៃថ្នាក់នៃសមាសធាតុមកពីពាក្យ "កាបូនអ៊ីដ្រាត" ហើយត្រូវបានស្នើឡើងជាលើកដំបូងដោយ K. Schmidt ក្នុងឆ្នាំ 1844 ។ រូបរាងនៃឈ្មោះនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាដំបូងនៃ ស្គាល់ពីវិទ្យាសាស្ត្រកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្តសរុប C x (H 2 O) y ដែលជាសមាសធាតុនៃកាបូននិងទឹក។

កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ "ឯកតា" នីមួយៗដែលជា saccharides ។ ដោយផ្អែកលើសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការ hydrolyze ទៅជា monomers កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម: សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានឯកតាមួយត្រូវបានគេហៅថា monosaccharides ពីរឯកតាគឺ disaccharides ពីរទៅដប់ឯកតាគឺ oligosaccharides និងច្រើនជាងដប់ឯកតាគឺជា polysaccharides ។ monosaccharides ទូទៅគឺ polyoxy-aldehydes (aldoses) ឬ polypoxyketones (ketoses) ជាមួយនឹងខ្សែសង្វាក់លីនេអ៊ែរនៃអាតូមកាបូន (m = 3-9) ដែលនីមួយៗ (លើកលែងតែកាបូនអ៊ីដ្រាត) ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងក្រុម hydroxyl ។ សាមញ្ញបំផុតនៃ monosaccharides, glyceraldehyde, មានអាតូមកាបូន asymmetric មួយនិងត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងទម្រង់នៃ antipodes អុបទិកពីរ (D និង L) ។ Monosaccharides បង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ ដែលជាមូលហេតុដែលពួកវាត្រូវបានគេហៅថា កាបូអ៊ីដ្រាតលឿន. ពួកវាងាយរលាយក្នុងទឹក ហើយត្រូវបានសំយោគនៅក្នុង រុក្ខជាតិបៃតង. កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានពី 3 ឯកតាឬច្រើនត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ។ អាហារដែលសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតយឺត បង្កើនបរិមាណគ្លុយកូសបន្តិចម្តងៗ និងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប ដែលជាមូលហេតុដែលពួកវាត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាតយឺតផងដែរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺជាផលិតផលនៃ polycondensation នៃជាតិស្ករសាមញ្ញ (monosaccharides) ហើយមិនដូចធម្មតាទេក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃការបំបែក hydrolytic ពួកគេអាច decompose ទៅជា monomers បង្កើតជាម៉ូលេគុល monosaccharide រាប់រយរាប់ពាន់។

នៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត កាបូអ៊ីដ្រាតដំណើរការ មុខងារខាងក្រោម:

1. មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ និងការគាំទ្រ។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសាងសង់រចនាសម្ព័ន្ធទ្រទ្រង់ផ្សេងៗ។ ដូច្នេះ សែលុយឡូស គឺជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់នៃជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ សារធាតុ chitin ដំណើរការមុខងារស្រដៀងគ្នានៅក្នុងផ្សិត ហើយក៏ផ្តល់នូវភាពរឹងប៉ឹងដល់ផ្នែកខាងក្រៅនៃ arthropods ។

2. តួនាទីការពារនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ រុក្ខជាតិខ្លះមាន ទម្រង់ការពារ(បន្លា, ព្រិចៗ ។ល។) ដែលមានជញ្ជាំងកោសិកានៃកោសិកាងាប់។

3. មុខងារផ្លាស្ទិច។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញ (ឧទាហរណ៍ pentoses (ribose និង deoxyribose) ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសាងសង់ ATP, DNA និង RNA) ។

4. មុខងារថាមពល។ កាបូអ៊ីដ្រាតបម្រើជាប្រភពថាមពល: ការកត់សុីនៃកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមបញ្ចេញថាមពល 4.1 kcal និង 0.4 ក្រាមនៃទឹក។

5. មុខងារផ្ទុក។ កាបូអ៊ីដ្រាតដើរតួជាសារធាតុចិញ្ចឹមបម្រុង៖ glycogen នៅក្នុងសត្វ ម្សៅ និង inulin នៅក្នុងរុក្ខជាតិ។

6. មុខងារ Osmotic ។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃសម្ពាធ osmotic នៅក្នុងរាងកាយ។ ដូច្នេះឈាមមានជាតិគ្លុយកូស 100-110 mg/% ហើយសម្ពាធ osmotic នៃឈាមអាស្រ័យទៅលើកំហាប់គ្លុយកូស។

7. មុខងារទទួល។ Oligosaccharides គឺជាផ្នែកមួយនៃផ្នែកទទួលនៃ receptors កោសិកាជាច្រើន ឬម៉ូលេគុល ligand ។

18. Monosaccharides: trioses, tetroses, pentoses, hexoses ។ រចនាសម្ព័ន្ធបើកចំហនិង ទម្រង់វដ្ត. isomerism អុបទិក. លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីគ្លុយកូស, fructose ។ ប្រតិកម្មគុណភាពចំពោះគ្លុយកូស។

Monosaccharides(មកពីភាសាក្រិក ម៉ូណូ- តែមួយគត់, បាវ- ស្ករ) - កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញបំផុតដែលមិនអ៊ីដ្រូលីសដើម្បីបង្កើតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ - ជាធម្មតាគ្មានពណ៌ ងាយរលាយក្នុងទឹក រលាយក្នុងជាតិអាល់កុលតិចតួច និងមិនរលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងអេធើរ សមាសធាតុសរីរាង្គថ្លារឹង ដែលជាក្រុមសំខាន់មួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនបំផុត។ ទម្រង់សាមញ្ញសាហារ៉ា។ ដំណោះស្រាយទឹក។មាន pH អព្យាក្រឹត។ monosaccharides ខ្លះមានរសជាតិផ្អែម។ Monosaccharides មានក្រុម carbonyl (aldehyde ឬ ketone) ដូច្នេះពួកគេអាចចាត់ទុកថាជាដេរីវេនៃជាតិអាល់កុល polyhydric ។ monosaccharide ដែលមានក្រុម carbonyl នៅចុងបញ្ចប់នៃសង្វាក់គឺជា aldehyde ហើយត្រូវបានគេហៅថា អាលដូស. នៅទីតាំងផ្សេងទៀតនៃក្រុម carbonyl monosaccharide គឺជា ketone ហើយត្រូវបានគេហៅថា ketosis. អាស្រ័យលើប្រវែងខ្សែសង្វាក់កាបូន (ពីបីទៅដប់អាតូម) មាន trioses, តេត្រូស, pentoses, hexoses, heptosesល​ល។ ក្នុងចំណោមពួកគេ pentoses និង hexoses គឺរីករាលដាលបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។ Monosaccharides គឺជាប្លុកអាគារដែល disaccharides, oligosaccharides និង polysaccharides ត្រូវបានសំយោគ។

នៅក្នុងធម្មជាតិ ទម្រង់ឥតគិតថ្លៃទូទៅបំផុតគឺ D-glucose (ស្ករទំពាំងបាយជូ ឬ dextrose, គ 6 ហ 12 អូ 6) - ស្ករ hexatom ( hexose), ឯកតារចនាសម្ព័ន្ធ(monomer) នៃ polysaccharides ជាច្រើន (polymer) - disaccharides: (maltose, sucrose និង lactose) និង polysaccharides (សែលុយឡូស, ម្សៅ) ។ monosaccharides ផ្សេងទៀតត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាសមាសធាតុនៃ di-, oligo- ឬ polysaccharides ហើយត្រូវបានគេរកឃើញកម្រនៅក្នុងរដ្ឋសេរី។ polysaccharides ធម្មជាតិបម្រើជាប្រភពសំខាន់នៃ monosaccharides ។

ប្រតិកម្មគុណភាព៖

បន្ថែមបន្តក់ពីរបីនៃដំណោះស្រាយស្ពាន់ (II) ស៊ុលហ្វាត និងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំងទៅក្នុងដំណោះស្រាយគ្លុយកូស។ មិនមានទឹកភ្លៀងស្ពាន់ hydroxide ត្រូវបានបង្កើតឡើងទេ។ ដំណោះស្រាយប្រែទៅជាពណ៌ខៀវភ្លឺ។ ក្នុងករណីនេះគ្លុយកូសរំលាយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែននិងមានឥរិយាបទដូច ជាតិអាល់កុល polyhydricបង្កើតជាសមាសធាតុស្មុគស្មាញ។
តោះកំដៅដំណោះស្រាយ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះប្រតិកម្មជាមួយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែនបង្ហាញ លក្ខណៈសម្បត្តិស្តារឡើងវិញគ្លុយកូស។ ពណ៌នៃដំណោះស្រាយចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរ។ ទីមួយ ទឹកភ្លៀងពណ៌លឿងនៃ Cu 2 O ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលយូរ ៗ ទៅបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ CuO ក្រហមធំជាង។ គ្លុយកូសត្រូវបានកត់សុីទៅជាអាស៊ីតគ្លុយកូស។

2HOCH 2 -(CHOH) 4)-CH=O + Cu(OH) 2 2HOCH 2 -(CHOH) 4)-COOH + Cu 2 O↓ + 2H 2 O

19. Oligosaccharides: រចនាសម្ព័ន្ធ, លក្ខណៈសម្បត្តិ។ Disaccharides: maltose, lactose, cellobiose, sucrose ។ តួនាទីជីវសាស្រ្ត.

ភាគច្រើន oligosaccharidesតំណាងដោយ disaccharides រួមទាំង តួនាទីសំខាន់សម្រាប់រាងកាយសត្វ, sucrose, maltose និង lactose ដើរតួនាទីមួយ។ កោសិកា disaccharide មាន សំខាន់សម្រាប់ជីវិតរុក្ខជាតិ។
Disaccharides (bioses) នៅលើ hydrolysis បង្កើតបានជា monosaccharides ពីរដូចគ្នា ឬផ្សេងគ្នា។ ដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេវាចាំបាច់ដើម្បីដឹងថាពីណា monosaccharides disaccharide ត្រូវបានបង្កើតឡើង; នៅក្នុងទម្រង់អ្វី furanose ឬ pyranose គឺជា monosaccharide នៅក្នុង disaccharide; តើអ៊ីដ្រូស៊ីលមួយណាដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការភ្ជាប់នៃម៉ូលេគុលជាតិស្ករសាមញ្ញពីរ?
Disaccharides អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ ជាតិស្ករមិនកាត់បន្ថយ និងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។
ក្រុមទី 1 រួមមាន trehalose (ស្ករផ្សិត) ។ វាមិនមានសមត្ថភាពនៃ tautomerism: ចំណង ester រវាងសំណល់គ្លុយកូសពីរត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងការចូលរួមនៃ hydroxyl គ្លុយកូសទាំងពីរ។
ក្រុមទី 2 រួមមាន maltose (ស្ករ malt) ។ វាមានសមត្ថភាពក្នុងការ tautomerism ដោយសារតែមានតែ hydroxyl glucosidic មួយប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតចំណង ester ហើយដូច្នេះវាមាននៅក្នុងទម្រង់មិនទាន់ឃើញច្បាស់។ ក្រុម aldehyde. ការកាត់បន្ថយ disaccharide មានសមត្ថភាពផ្លាស់ប្តូរ។ វាមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសារធាតុ reagents នៅលើក្រុម carbonyl (ស្រដៀងទៅនឹងគ្លុយកូស) ត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាជាតិអាល់កុល polyhydric ហើយត្រូវបានកត់សុីទៅជាអាស៊ីត។
ក្រុម hydroxyl នៃ disaccharides ឆ្លងកាត់ប្រតិកម្ម alkylation និង acylation ។
Sucrose(beet, អំពៅ) ។ ជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាត្រូវបានទទួលពី beets ស្ករ (មាតិការហូតដល់ 28% នៃសារធាតុស្ងួត) និងអំពៅ។ វាគឺជាជាតិស្ករដែលមិនកាត់បន្ថយ ចាប់តាំងពីស្ពានអុកស៊ីសែនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានការចូលរួមពីក្រុម glycosidic hydroxyl ទាំងពីរ។

ម៉ាល់តូស(ពីភាសាអង់គ្លេស malt- malt) - ស្ករ malt ដែលជា disaccharide ធម្មជាតិដែលមានសំណល់គ្លុយកូសពីរ; រកឃើញក្នុងបរិមាណច្រើននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លក (malt) នៃ barley, rye និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត; ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងប៉េងប៉ោះ លំអង និងទឹកដមនៃរុក្ខជាតិមួយចំនួន។ Maltose ត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ការបំបែក maltose ទៅជាសំណល់គ្លុយកូសពីរកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម a-glucosidase ឬ maltase ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹករំលាយអាហាររបស់សត្វ និងមនុស្ស នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លកនៅក្នុង ផ្សិតនិងផ្សិត

កោសិកាកោសិកា- 4-(β-glucosido)-glucose ដែលជា disaccharide ដែលមានសំណល់គ្លុយកូសពីរដែលតភ្ជាប់ដោយចំណងβ-glucosidic; ឯកតារចនាសម្ព័ន្ធមូលដ្ឋាននៃសែលុយឡូស។ Cellobiose ត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលអ៊ីដ្រូលីសអង់ស៊ីមនៃសែលុយឡូសដោយបាក់តេរីដែលរស់នៅ រលាកក្រពះពោះវៀនសត្វចៃ។ បន្ទាប់មក Cellobiose ត្រូវបានបំបែកដោយអង់ស៊ីមបាក់តេរី β-glucosidase (cellobiase) ទៅជាគ្លុយកូស ដែលធានាដល់ការស្រូបយកផ្នែក cellulose នៃជីវម៉ាសដោយសត្វចៃ។

ឡាក់តូស(ស្ករទឹកដោះគោ) C12H22O11 - កាបូអ៊ីដ្រាតនៃក្រុម disaccharide ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ម៉ូលេគុល lactose មានសំណល់នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស និងកាឡាក់តូស។ ប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសារធាតុចិញ្ចឹមឧទាហរណ៍ក្នុងការផលិតប៉នីសុីលីន។ ប្រើជាសារធាតុបន្ថែម (excipient) នៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ។ ពី lactose, lactulose ត្រូវបានទទួល - ថ្នាំដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ការព្យាបាលនៃបញ្ហាពោះវៀនដូចជាការទល់លាមក។

20. Homopolysaccharides: ម្សៅ, glycogen, cellulose, dextrins ។ រចនាសម្ព័ន្ធ, លក្ខណៈសម្បត្តិ។ តួនាទីជីវសាស្រ្ត។ ប្រតិកម្មគុណភាពចំពោះម្សៅ។

Homopolysaccharides ( glycans ) ដែលមានសំណល់នៃ monosaccharide មួយអាចជា hexoses ឬ pentoses នោះគឺ hexose ឬ pentose អាចត្រូវបានប្រើជា monomer ។ អាស្រ័យលើលក្ខណៈគីមីនៃសារធាតុប៉ូលីសាខរត Glucans (ពីសំណល់គ្លុយកូស) ម៉ាន់ណាន (ពីម៉ាណូស) កាឡាក់តាន (ពីកាឡាក់តូស) និងសមាសធាតុស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតត្រូវបានសម្គាល់។ ក្រុមនៃ homopolysaccharides រួមមានសមាសធាតុសរីរាង្គនៃរុក្ខជាតិ (ម្សៅ, សែលុយឡូស, សារធាតុ pectin), សត្វ (glycogen, chitin) និងបាក់តេរី ( dextrans) ប្រភពដើម។

Polysaccharides គឺចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតរបស់សត្វនិង សារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ. នេះគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងរាងកាយ ដែលត្រូវបានបង្កើតជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារ។ Polysaccharides ចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ផ្តល់នូវការស្អិតជាប់កោសិកានៅក្នុងជាលិកា និងភាគច្រើននៃ បញ្ហា​ស​រិ​រា​ង្គនៅក្នុងជីវមណ្ឌល។

ម្សៅ (គ 6 ហ 10 អូ 5) n - ល្បាយនៃ homopolysaccharides ពីរ: លីនេអ៊ែរ - អាមីឡូសនិងសាខា - អាមីឡូប៉ែកទីនដែលជាម៉ូណូមឺរដែលជាអាល់ហ្វា - គ្លុយកូស។ ស សារធាតុ amorphousមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើម និងរលាយដោយផ្នែក ទឹក​ក្តៅ. ទម្ងន់ម៉ូលេគុល 10 5 -10 7 ដាល់តុន។ ម្សៅ, សំយោគ រុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នានៅក្នុង chloroplasts ក្រោមឥទិ្ធពលនៃពន្លឺកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ មានភាពខុសគ្នាខ្លះនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ កម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization នៃម៉ូលេគុល រចនាសម្ព័ន្ធនៃខ្សែសង្វាក់វត្ថុធាតុ polymer និង លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមី. តាមក្បួនមួយមាតិកាអាមីឡូសនៅក្នុងម្សៅគឺ 10-30%, amylopectin - 70-90% ។ ម៉ូលេគុលអាមីឡូសមានជាមធ្យមប្រហែល 1,000 សំណល់គ្លុយកូសដែលភ្ជាប់ដោយចំណងអាល់ហ្វា-១,៤។ ផ្នែកលីនេអ៊ែរបុគ្គលនៃម៉ូលេគុល amylopectin មាន 20-30 ឯកតាបែបនេះ ហើយនៅចំណុចសាខានៃ amylopectin សំណល់គ្លុយកូសត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយចំណង interchain alpha-1,6 ។ ជាមួយនឹងការបំប្លែងអាស៊ីតដោយផ្នែកនៃម្សៅ សារធាតុ polysaccharides នៃកម្រិតទាបនៃវត្ថុធាតុ polymerization ត្រូវបានបង្កើតឡើង - dextrins ( គ 6 ហ 10 អូ 5) ទំ, និងជាមួយ hydrolysis ពេញលេញ - គ្លុយកូស។

គ្លីកូហ្សែន (គ 6 ហ 10 អូ 5) n - polysaccharide ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់អាល់ហ្វា - ឌី - គ្លុយកូស - សារធាតុ polysaccharide បំរុងសំខាន់នៃសត្វនិងមនុស្សខ្ពស់ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់នៃ granules នៅក្នុង cytoplasm នៃកោសិកាស្ទើរតែគ្រប់សរីរាង្គនិងជាលិកាទាំងអស់ទោះជាយ៉ាងណាបរិមាណដ៏ធំបំផុតប្រមូលផ្តុំនៅក្នុង សាច់ដុំនិងថ្លើម។ ម៉ូលេគុល glycogen ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីខ្សែសង្វាក់ polyglucoside សាខានៅក្នុងលំដាប់លីនេអ៊ែរដែលសំណល់ជាតិស្ករត្រូវបានតភ្ជាប់តាមរយៈចំណងអាល់ហ្វា-1,4 និងនៅចំណុចសាខាដោយចំណង interchain អាល់ហ្វា-1,6 ។ រូបមន្តជាក់ស្តែងនៃ glycogen គឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងរូបមន្តម្សៅ។ ដោយ រចនាសម្ព័ន្ធគីមី glycogen គឺនៅជិតនឹង amylopectin ជាមួយនឹងការបែងចែកខ្សែសង្វាក់កាន់តែច្បាស់ ហើយដូច្នេះជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាមិនត្រឹមត្រូវថា "ម្សៅសត្វ" ។ ទម្ងន់ម៉ូលេគុល 10 5 -10 8 Dalton និងខ្ពស់ជាងនេះ។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយសត្វវាគឺជា analogue រចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារនៃ polysaccharide រុក្ខជាតិ - ម្សៅ. Glycogen បង្កើតជាទុនបំរុងថាមពល ដែលបើចាំបាច់ អាចត្រូវបានប្រមូលផ្តុំយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់ការខ្វះជាតិគ្លុយកូសភ្លាមៗ - ការបែកចេញដ៏រឹងមាំនៃម៉ូលេគុលរបស់វានាំទៅរកវត្តមាន ចំនួន​ច្រើនសំណល់ស្ថានីយដែលផ្តល់នូវសមត្ថភាពក្នុងការដកចេញនូវចំនួនម៉ូលេគុលគ្លុយកូសដែលត្រូវការយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ មិនដូចការស្តុកទុក triglyceride (ខ្លាញ់) ទេ ការផ្ទុក glycogen មិនធំ (កាឡូរីក្នុងមួយក្រាម) ទេ។ មានតែ glycogen ដែលផ្ទុកនៅក្នុងកោសិកាថ្លើម (hepatocytes) ប៉ុណ្ណោះដែលអាចបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូស ដើម្បីផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយទាំងមូល ហើយ hepatocytes អាចប្រមូលផ្តុំរហូតដល់ 8 ភាគរយនៃទំងន់របស់ពួកគេក្នុងទម្រង់ជា glycogen ដែលជាកំហាប់ខ្ពស់បំផុតនៃប្រភេទកោសិកាណាមួយ។ ម៉ាស់សរុបនៃ glycogen នៅក្នុងថ្លើមរបស់មនុស្សពេញវ័យអាចឡើងដល់ 100-120 ក្រាម។ នៅក្នុងសាច់ដុំ glycogen ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសទាំងស្រុងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងតំបន់ ហើយប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងកំហាប់ទាបច្រើន (មិនលើសពី 1% នៃម៉ាសសាច់ដុំសរុប) យ៉ាងណាក៏ដោយ។ ភាគហ៊ុនសរុបនៅក្នុងសាច់ដុំអាចលើសពីទុនបម្រុងដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុង hepatocytes ។

សែលុយឡូស(ជាតិសរសៃ) - polysaccharide រចនាសម្ព័ន្ធទូទៅបំផុត រុក្ខជាតិដែលរួមមានសំណល់អាល់ហ្វា-គ្លុយកូសដែលបង្ហាញក្នុងទម្រង់បេតា-ពីរ៉ាណូស។ ដូច្នេះនៅក្នុងម៉ូលេគុលសែលុយឡូស ឯកតាម៉ូណូម័រ beta-glucopyranose ត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាជាលីនេអ៊ែរដោយចំណង beta-1,4 ។ ជាមួយនឹង hydrolysis ផ្នែកនៃ cellulose, disaccharide cellobiose ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយជាមួយនឹង hydrolysis ពេញលេញ D-glucose ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្ស សែលុយឡូសមិនត្រូវបានរំលាយទេ ចាប់តាំងពីសំណុំនៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារមិនមានសារធាតុ beta-glucosidase ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វត្តមាននៃបរិមាណដ៏ល្អប្រសើរនៃជាតិសរសៃរុក្ខជាតិនៅក្នុងអាហាររួមចំណែកដល់ការបង្កើតលាមកធម្មតា។ មានកម្លាំងមេកានិចដ៏អស្ចារ្យ សែលុយឡូសដើរតួជា សម្ភារៈគាំទ្រជាឧទាហរណ៍ រុក្ខជាតិក្នុងសមាសភាពឈើចំណែករបស់វាប្រែប្រួលពី 50 ទៅ 70% ហើយកប្បាសគឺស្ទើរតែមួយរយភាគរយនៃសែលុយឡូស។

ប្រតិកម្មគុណភាពទៅនឹងម្សៅត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងដំណោះស្រាយជាតិអាល់កុលនៃអ៊ីយ៉ូត។ នៅពេលមានអន្តរកម្មជាមួយអ៊ីយ៉ូត ម្សៅបង្កើតជាសមាសធាតុស្មុគ្រស្មាញនៃពណ៌ស្វាយខៀវ

ដោយផ្អែកលើសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការ hydrolyze កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជាសាមញ្ញ - monosaccharides និងស្មុគស្មាញ - polysaccharides ។ Monosaccharides មិន hydrolyze ដើម្បីបង្កើតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញទេ។ Polysaccharides ដែលមានសមត្ថភាព hydrolysis អាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផល polycondensation នៃ monosaccharides ។ Polysaccharides គឺជាសមាសធាតុម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែល macromolecules មានសំណល់ monosaccharide រាប់រយរាប់ពាន់។ ក្នុងចំណោមពួកគេមានក្រុមនៃ oligosaccharides ដែលមានតិចតួច ទម្ងន់​ម៉ូលេគុលនិងមានពី 2 ទៅ 10 សំណល់ monosaccharide ។

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ

ទាំងនេះរួមមានជាតិស្ករ galactose និង fructose (monosaccharides) ក៏ដូចជា sucrose, lactose និង maltose (disaccharides) ។
គ្លុយកូសគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់ខួរក្បាល។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ហើយចាំបាច់សម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ថាមពល និងការបង្កើត glycogen នៅក្នុងថ្លើម។

Fructose ស្ទើរតែមិនតម្រូវឱ្យមានអរម៉ូនអាំងស៊ុយលីនសម្រាប់ការស្រូបយករបស់វាដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាប្រើសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតមធ្យម។

Galactose មិនត្រូវបានរកឃើញក្នុងទម្រង់ឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងផលិតផលទេ។ ផលិតដោយការបំបែកជាតិ lactose ។

Sucrose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ករ និងបង្អែម។ នៅពេលដែលវាចូលទៅក្នុងខ្លួនវាត្រូវបានបំបែកទៅជាសមាសធាតុជាច្រើនទៀត: គ្លុយកូសនិង fructose ។

Lactose គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ជាមួយនឹងកង្វះអង់ស៊ីម lactase ពីកំណើត ឬទទួលបាននៅក្នុងពោះវៀន ការបំបែក lactose ទៅជាគ្លុយកូស និង galactose ត្រូវបានចុះខ្សោយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោ។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានជាតិ lactose តិចជាងទឹកដោះគោ ព្រោះនៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបាន fermented អាស៊ីត lactic ត្រូវបានបង្កើតឡើងពី lactose ។

Maltose គឺជាផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៃការបំបែកម្សៅដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។ Maltose ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសជាបន្តបន្ទាប់។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់ឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ malt (ដូច្នេះឈ្មោះទីពីរ - ស្ករ malt) និងស្រាបៀរ។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ

ទាំងនេះរួមមានម្សៅ និង glycogen (កាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចរំលាយបាន) ក៏ដូចជាជាតិសរសៃ pectins និង hemicellulose ។

ម្សៅបង្កើតបាន 80% នៃកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់នៅក្នុងរបបអាហារ។ ប្រភពសំខាន់របស់វាគឺ នំប៉័ង និងនំដុត ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ អង្ករ និងដំឡូង។ ម្សៅត្រូវបានរំលាយយឺត ៗ ដោយបំបែកទៅជាគ្លុយកូស។

Glycogen ដែលត្រូវបានគេហៅថា "ម្សៅសត្វ" គឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលមានខ្សែសង្វាក់ខ្ពស់នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ វាត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងផលិតផលសត្វ (នៅក្នុងថ្លើម 2-10% និងនៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ - 0.3-1%) ។

ជាតិសរសៃគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសនៃកោសិការុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងរាងកាយ, ជាតិសរសៃមិនត្រូវបានរំលាយបានតែផ្នែកតូចមួយអាចត្រូវបានរងឥទ្ធិពលដោយ microorganisms នៅក្នុងពោះវៀន។

ជាតិសរសៃ រួមជាមួយនឹងសារធាតុ pectins, lignins និង hemicellulose ត្រូវបានគេហៅថាសារធាតុ ballast ។ ពួកគេធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារការពារជំងឺជាច្រើន។ Pectins និង hemicellulose មានលក្ខណៈសម្បត្តិ hygroscopic ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេស្រូបយក និងផ្ទុកលើសកូឡេស្តេរ៉ុល អាម៉ូញាក់ សារធាតុពណ៌ទឹកប្រមាត់ និងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។ អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់មួយទៀតនៃជាតិសរសៃអាហារគឺវាជួយការពារការធាត់។ ទោះបីជាពួកគេមិនមានតម្លៃថាមពលខ្ពស់ក៏ដោយ ក៏បន្លែដោយសារតែបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិសរសៃអាហាររបស់ពួកគេ រួមចំណែកដល់អារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញដំបូង។

ជាតិសរសៃអាហារត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងនំប៉័ង កន្ទក់ បន្លែ និងផ្លែឈើ។

Monosaccharides (ម៉ូណូស)

ពួកវាជាសមាសធាតុមុខងារមុខងារច្រើន។ ម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានកាបូនអ៊ីដ្រាត (អាល់ឌីអ៊ីតឬខេតូន) និងក្រុមអ៊ីដ្រូស៊ីលជាច្រើនពោលគឺ monosaccharides គឺជាសមាសធាតុ polyhydroxycarbonyl - polyhydroxyaldehydes និង polyhydroxyketones ។ ពួកវាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយវត្តមាននៃខ្សែសង្វាក់កាបូនដែលមិនមានសាខា។

ដោយប្រើការវិភាគការសាយភាយកាំរស្មីអ៊ិច វាត្រូវបានបង្កើតឡើងថាការអនុលោមតាមរាងកៅអីពីរនៃរង្វង់ pyranose នៅក្នុង D-glucopyranose ដែលជាសារធាតុជំនួសដែលធំជាងទាំងអស់ ឧទាហរណ៍ក្រុមអាល់កុលបឋម និងក្រុម hydroxyl កាន់កាប់ទីតាំងអេក្វាទ័រត្រូវបានសម្រេច។ . ក្នុងករណីនេះ ក្រុម hemiacetal នៅក្នុង beta anomer ស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងអេក្វាទ័រ ហើយនៅក្នុង alpha anomer នៅក្នុងទីតាំងអ័ក្ស។ ដូច្នេះនៅក្នុង beta anomer សារធាតុជំនួសទាំងអស់ស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងអេក្វាទ័រដែលអំណោយផលជាង ហើយដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់លើល្បាយនៃ D-glucose tautomers ។ Anomers មិនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុង បរិមាណស្មើគ្នាប៉ុន្តែជាមួយនឹងភាពលេចធ្លោនៃ diastereomer មានស្ថេរភាពជាង thermodynamically ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តសម្រាប់ការបង្កើត anomer មួយឬមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយរចនាសម្ព័ន្ធអនុលោមភាពរបស់ពួកគេ។ រចនាសម្ព័ន្ធអនុលោមតាម D-glucopyranose បញ្ចេញពន្លឺលើភាពប្លែកនៃ monosaccharide នេះ។ Beta-D-glucopyranose គឺជា monosaccharide ជាមួយនឹងការរៀបចំអេក្វាទ័រពេញលេញនៃសារធាតុជំនួស។ ស្ថេរភាពនៃទែរម៉ូឌីណាមិកខ្ពស់ដែលជាលទ្ធផលគឺជាហេតុផលចម្បងសម្រាប់ការរីករាលដាលរបស់វានៅក្នុងធម្មជាតិ។ នៅក្នុង lactopyranose ក្រុម OH នៅ C-4 ស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងអ័ក្ស។ សមាមាត្រនៃ alpha និង beta anomers គឺប្រហាក់ប្រហែលនឹង glucopyranose ។

គ្លីកូស៊ីត

នៅពេលដែល monosaccharides ធ្វើអន្តរកម្មជាមួយសមាសធាតុដែលមានផ្ទុក hydroxyl (ជាតិអាល់កុល phenols ។ មធ្យោបាយងាយស្រួលដើម្បីទទួលបាន glycosides គឺត្រូវបញ្ជូនឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែនក្លរួ (កាតាលីករ) តាមរយៈដំណោះស្រាយនៃ monosaccharide ក្នុងជាតិអាល់កុល ដូចជា អេតាណុល មេតាណុល ជាដើម។ វាផលិតអេទីល ឬមេទីល glycosides រៀងគ្នា។ ឈ្មោះនៃ glycosides បង្ហាញដំបូងឈ្មោះនៃរ៉ាឌីកាល់ដែលបានណែនាំបន្ទាប់មកការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric និងឈ្មោះនៃសំណល់កាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយបច្ច័យ -oside ។ ដូចអាសេតាល់ទាំងអស់ glycosides ត្រូវបាន hydrolyzed យ៉ាងងាយស្រួលដោយអាស៊ីត dilute ប៉ុន្តែមានភាពធន់នឹង hydrolysis នៅក្នុងបរិស្ថានអាល់កាឡាំងបន្តិច។ សម្រាប់ការបំបែក hydrolytic នៃ glycosides, hydrolysis enzymatic ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ, អត្ថប្រយោជន៍នៃការដែលជាជាក់លាក់របស់វា។ ឧទាហរណ៍ អង់ស៊ីម alpha-glucosidase ពីមេដំបែ បំបែកតែចំណងអាល់ហ្វា-glucosidic; beta-glucosidase ពីអាល់ម៉ុន - តំណភ្ជាប់ beta-glucosidic ប៉ុណ្ណោះ។ នៅលើមូលដ្ឋាននេះ អ៊ីដ្រូលីស្ទីក អង់ស៊ីម ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអាតូមកាបូនអាណូមិក។ Hydrolysis នៃ glycosides បញ្ជាក់ពីការបំបែក hydrolytic នៃ polysaccharides ដែលធ្វើឡើងនៅក្នុងរាងកាយ ហើយត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងជាច្រើន ដំណើរការឧស្សាហកម្ម. ម៉ូលេគុល glycoside អាចត្រូវបានតំណាងជាផ្លូវការថាមានពីរផ្នែកគឺ កាបូអ៊ីដ្រាត និង aglycone ។ Monosaccharides ខ្លួនឯងក៏អាចដើរតួជា aglycones ដែលមានផ្ទុក hydroxide ផងដែរ។ Glycosides ដែលបង្កើតដោយ aglycones ដែលមានផ្ទុក OH ត្រូវបានគេហៅថា O-glycosides ។ នៅក្នុងវេន glycosides ដែលបង្កើតជាមួយ aglycones ដែលមានផ្ទុក NH (ឧទាហរណ៍ amines) ត្រូវបានគេហៅថា N-glycosides ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំង nucleosides ដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងគីមីសាស្ត្រនៃអាស៊ីត nucleic ។ ឧទាហរណ៏នៃ S-glycosides (thioglycosides) ត្រូវបានគេស្គាល់ឧទាហរណ៍ sinigrin ដែលមាននៅក្នុង mustard ដែលជាអ៊ីដ្រូលីស៊ីតដែលផលិតប្រេង mustard (ធាតុផ្សំសកម្មនៃម្នាងសិលា mustard) ។



រាងកាយរបស់មនុស្សក៏ដូចជាសត្វមានជីវិតផ្សេងទៀតត្រូវការថាមពល។ បើគ្មានវាទេ គ្មានដំណើរការណាអាចកើតឡើងបានទេ។ យ៉ាងណាមិញ រាល់ប្រតិកម្មជីវគីមី ដំណើរការអង់ស៊ីម ឬដំណាក់កាលមេតាបូលីស ត្រូវការប្រភពថាមពល។

ដូច្នេះសារៈសំខាន់នៃសារធាតុដែលផ្តល់កម្លាំងដល់រាងកាយក្នុងការរស់នៅគឺអស្ចារ្យណាស់ និងសំខាន់។ តើសារធាតុទាំងនេះជាអ្វី? កាបូអ៊ីដ្រាត, ប្រូតេអ៊ីន, ពួកគេម្នាក់ៗគឺខុសគ្នា, ពួកគេជាកម្មសិទ្ធិទាំងស្រុង ថ្នាក់ផ្សេងគ្នា សមាសធាតុគីមីប៉ុន្តែមុខងារមួយរបស់ពួកគេគឺស្រដៀងគ្នា - ផ្តល់រាងកាយ ថាមពលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត។ ចូរយើងពិចារណាក្រុមមួយ។ សារធាតុដែលបានរាយបញ្ជី- កាបូអ៊ីដ្រាត។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត

ចាប់តាំងពីការរកឃើញរបស់ពួកគេសមាសភាពនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកំណត់ដោយឈ្មោះរបស់ពួកគេ។ យ៉ាងណាមិញយោងទៅតាមប្រភពដំបូងគេជឿថានេះគឺជាក្រុមនៃសមាសធាតុដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធមានអាតូមកាបូនដែលទាក់ទងនឹងម៉ូលេគុលទឹក។

ការវិភាគឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាងនេះ ក៏ដូចជាព័ត៌មានដែលប្រមូលបានអំពីភាពចម្រុះនៃសារធាតុទាំងនេះ បានធ្វើឱ្យវាអាចបញ្ជាក់បានថា មិនមែនអ្នកតំណាងទាំងអស់សុទ្ធតែមានសមាសភាពនេះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលក្ខណៈពិសេសនេះនៅតែជាផ្នែកមួយដែលកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

ការចាត់ថ្នាក់ទំនើបនៃក្រុមសមាសធាតុនេះមានដូចខាងក្រោម៖

1. Monosaccharides (ribose, fructose, គ្លុយកូសជាដើម) ។
2. Oligosaccharides (bioses, trioses) ។
3. Polysaccharides (ម្សៅ, សែលុយឡូស) ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមធំដូចខាងក្រោម:

• ការស្តារឡើងវិញ;
• មិនស្តារឡើងវិញ។

សូមក្រឡេកមើលរចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតនៃក្រុមនីមួយៗឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀត។

Monosaccharides: លក្ខណៈ

ប្រភេទនេះរួមបញ្ចូលទាំងអស់។ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដែលមានក្រុម aldehyde (aldose) ឬ ketone (ketose) និងមិនមានអាតូមកាបូនលើសពី 10 នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធសង្វាក់។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលចំនួនអាតូមនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់សំខាន់នោះ monosaccharides អាចត្រូវបានបែងចែកជាៈ

• trioses (glyceraldehyde);
• tetroses (erythrulose, erythrose);
• pentoses (ribose និង deoxyribose);
• hexoses (គ្លុយកូស, fructose) ។

អ្នកតំណាងផ្សេងទៀតទាំងអស់មិនមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយដូចអ្នកដែលបានរាយបញ្ជីនោះទេ។

លក្ខណៈពិសេសនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុល

យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេ monosaccharides អាចត្រូវបានបង្ហាញទាំងក្នុងទម្រង់ជាខ្សែសង្វាក់និងក្នុងទម្រង់ជាកាបូអ៊ីដ្រាតរង្វិល។ តើរឿងនេះកើតឡើងដោយរបៀបណា? រឿងនេះគឺថាអាតូមកាបូនកណ្តាលនៅក្នុងសមាសធាតុគឺជាមជ្ឈមណ្ឌល asymmetric ជុំវិញដែលម៉ូលេគុលនៅក្នុងដំណោះស្រាយអាចបង្វិលបាន។ នេះជារបៀបដែល isomers អុបទិកនៃ L- និង D-form monosaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ក្នុងករណីនេះ រូបមន្តគ្លុយកូស ដែលសរសេរក្នុងទម្រង់ជាខ្សែសង្វាក់ត្រង់ អាចត្រូវបានចាប់យកដោយក្រុម aldehyde (ឬ ketone) ហើយរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយ។ អ្នកនឹងទទួលបានរូបមន្តវដ្តដែលត្រូវគ្នា។

កាបូអ៊ីដ្រាតនៃស៊េរី monosa គឺសាមញ្ញណាស់៖ ស៊េរីនៃអាតូមកាបូនដែលបង្កើតជាខ្សែសង្វាក់ ឬវដ្ដ ដែលក្រុមនីមួយៗនៃក្រុម hydroxyl និងអាតូមអ៊ីដ្រូសែនស្ថិតនៅលើគ្នា ឬម្ខាង។ ប្រសិនបើរចនាសម្ព័ន្ធទាំងអស់នៃឈ្មោះដូចគ្នាស្ថិតនៅម្ខាង នោះ D-isomer ត្រូវបានបង្កើតឡើង ប្រសិនបើនៅលើមួយផ្សេងគ្នា ជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមក នោះ L-isomer ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប្រសិនបើយើងសរសេរ រូបមន្តទូទៅអ្នកតំណាងទូទៅបំផុតនៃជាតិស្ករ monosaccharides នៅក្នុងទម្រង់ម៉ូលេគុលវានឹងមានទម្រង់: C 6 H 12 O 6 ។ លើសពីនេះទៀតធាតុនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីរចនាសម្ព័ន្ធនៃ fructose ផងដែរ។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់ គីមី monoses ទាំងពីរនេះគឺជា isomers រចនាសម្ព័ន្ធ។ គ្លុយកូសគឺជាអាល់កុល aldehyde, fructose គឺជាអាល់កុល keto ។

រចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៃចំនួន monosaccharides មានទំនាក់ទំនងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ ជាការពិតណាស់ ដោយសារតែវត្តមានរបស់ក្រុម aldehyde និង ketone នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ aldehyde និង ketone alcohols ដែលកំណត់ពួកវា។ ធម្មជាតិគីមីនិងប្រតិកម្មដែលពួកគេមានសមត្ថភាពចូល។

ដូច្នេះ គ្លុយកូសបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីដូចខាងក្រោមៈ

1. ប្រតិកម្ម​ដែល​បង្កឡើង​ដោយ​វត្តមាន​នៃ​ក្រុម carbonyl៖

• អុកស៊ីតកម្ម - ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់";
• ជាមួយនឹងទឹកភ្លៀងស្រស់ (II) - អាស៊ីតអាល់ដូនិច;
• ភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងមានសមត្ថភាពបង្កើតអាស៊ីតឌីបាស៊ីក (អាស៊ីតអាល់ដារិក) បំប្លែងមិនត្រឹមតែក្រុម aldehyde ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានក្រុមអ៊ីដ្រូស៊ីលមួយផងដែរ។
• កាត់បន្ថយ - បម្លែងទៅជាជាតិអាល់កុល polyhydric ។

2. ម៉ូលេគុលក៏មានក្រុម hydroxyl ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីរចនាសម្ព័ន្ធ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយក្រុមទាំងនេះ:

• សមត្ថភាពក្នុងការ alkylate - បង្កើតអេធើរ;
• acylation - ការបង្កើត;
• ប្រតិកម្មគុណភាពទៅទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែន។

3. លក្ខណៈជាក់លាក់នៃជាតិស្ករ៖

• អាស៊ីត butyric;
• ជាតិអាល់កុល;
• ការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក។

មុខងារដែលបានអនុវត្តនៅក្នុងរាងកាយ

រចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងចំនួននៃ monosaccharides មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ ក្រោយមកទៀតមានជាដំបូងនៃការចូលរួមនៅក្នុងប្រតិកម្មជីវគីមីនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត។ តើ monosaccharides មានតួនាទីអ្វីនៅក្នុងរឿងនេះ?

1. មូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិត oligo- និង polysaccharides ។
2. Pentoses (ribose និង deoxyribose) គឺជាម៉ូលេគុលដ៏សំខាន់បំផុតដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើត ATP, RNA និង DNA ។ ហើយពួកគេគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដ៏សំខាន់នៃសម្ភារៈតំណពូជ ថាមពល និងប្រូតេអ៊ីន។
3. ការប្រមូលផ្តុំជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្សគឺជាសូចនាករដែលអាចទុកចិត្តបាននៃសម្ពាធ osmotic និងការផ្លាស់ប្តូររបស់វា។

Oligosaccharides: រចនាសម្ព័ន្ធ

រចនាសម្ព័ន្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងក្រុមនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាវត្តមាននៃម៉ូលេគុល monosaccharide ពីរ (diose) ឬបី (triose) នៅក្នុងសមាសភាព។ វាក៏មានរចនាសម្ព័ន្ធដែលមាន 4, 5 ឬច្រើនជាងនេះ (រហូតដល់ 10) ប៉ុន្តែទូទៅបំផុតគឺ disaccharides ។ នោះគឺក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis សមាសធាតុបែបនេះបំបែកទៅជាគ្លុយកូស fructose pentose ជាដើម។ តើសមាសធាតុអ្វីខ្លះដែលធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទនេះ? ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺ (អំពៅធម្មតា (សមាសធាតុសំខាន់នៃទឹកដោះគោ), maltose, lactulose, isomaltose ។

រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៃស៊េរីនេះមានលក្ខណៈពិសេសដូចខាងក្រោម:

1. រូបមន្តម៉ូលេគុលទូទៅ៖ C 12 H 22 O 11 ។
2. សំណល់ monosa ដូចគ្នា ឬផ្សេងគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ disaccharide ត្រូវបានតភ្ជាប់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមកដោយប្រើស្ពាន glycosidic ។ ការថយចុះថាមពលនៃជាតិស្ករនឹងអាស្រ័យលើធម្មជាតិនៃសមាសធាតុនេះ។
3. ការកាត់បន្ថយ disaccharides ។ រចនាសម្ព័ន្ធកាបូអ៊ីដ្រាត នៃប្រភេទនេះ។មាននៅក្នុងការបង្កើតស្ពាន glycosidic រវាង hydroxyl នៃ aldehyde និងក្រុម hydroxyl នៃម៉ូលេគុល monosaccharide ផ្សេងគ្នា។ ទាំងនេះរួមមាន: maltose, lactose ជាដើម។
4. មិនកាត់បន្ថយ - ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺ sucrose - នៅពេលដែលស្ពានមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងរវាងអ៊ីដ្រូស៊ីលនៃតែក្រុមដែលត្រូវគ្នាដោយគ្មានការចូលរួមពីរចនាសម្ព័ន្ធអាល់ឌីអ៊ីត។

ដូច្នេះរចនាសម្ព័ន្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានតំណាងដោយសង្ខេបថាជា រូបមន្តម៉ូលេគុល. ប្រសិនបើត្រូវការរចនាសម្ព័ន្ធលម្អិត នោះវាអាចត្រូវបានបង្ហាញដោយប្រើការព្យាករណ៍ក្រាហ្វិករបស់ Fisher ឬរូបមន្តរបស់ Haworth ។ ជាពិសេស ម៉ូណូម័ររង្វិលពីរ (ម៉ូណូស) គឺខុសគ្នា ឬដូចគ្នាបេះបិទ (អាស្រ័យលើ oligosaccharide) ដែលភ្ជាប់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមកដោយស្ពាន glycosidic ។ នៅពេលសាងសង់ថាមពលស្តារត្រូវតែយកមកពិចារណាដើម្បីបង្ហាញការភ្ជាប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

ឧទាហរណ៍នៃម៉ូលេគុល disaccharide

ប្រសិនបើភារកិច្ចមានទម្រង់៖ "ចំណាំលក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាត" បន្ទាប់មកសម្រាប់ disaccharides វាជាការល្អបំផុតដើម្បីចង្អុលបង្ហាញជាមុនថាតើសំណល់ monosaccharide ណាដែលវាមាន។ ប្រភេទទូទៅបំផុតគឺ៖

• sucrose - បង្កើតឡើងពីអាល់ហ្វា - គ្លុយកូសនិងបេតា - ហ្វ្រុកតូស;
• maltose - ពីសំណល់គ្លុយកូស;
• cellobiose - មានពីរទម្រង់ D-ទម្រង់ beta-glucose សំណល់;
• lactose - galactose + គ្លុយកូស;
• lactulose - galactose + fructose ជាដើម។

បន្ទាប់មក ដោយផ្អែកលើសមតុល្យដែលមាន អ្នកគួរចងក្រង រូបមន្តរចនាសម្ព័ន្ធជាមួយនឹងការចង្អុលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់អំពីប្រភេទនៃស្ពាន glycosidic ។

សារៈសំខាន់សម្រាប់សារពាង្គកាយមានជីវិត

តួនាទីរបស់ disaccharides ក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ មិនត្រឹមតែរចនាសម្ព័ន្ធប៉ុណ្ណោះទេ។ មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់ជាទូទៅគឺស្រដៀងគ្នា។ វាផ្អែកលើសមាសធាតុថាមពល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់ disaccharides បុគ្គលមួយចំនួនសារៈសំខាន់ពិសេសរបស់ពួកគេគួរតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ។

1. Sucrose គឺជាប្រភពសំខាន់នៃជាតិស្ករនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។
2. Lactose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង ទឹកដោះថនិកសត្វ រួមទាំងរហូតដល់ 8% ចំពោះស្ត្រី។
3. Lactulose ត្រូវបានទទួលនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុង គោលបំណងវេជ្ជសាស្រ្តហើយវាក៏ត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោផងដែរ។

disaccharide ណាមួយ trisaccharide ជាដើមនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស និងសត្វដទៃទៀត ឆ្លងកាត់ hydrolysis ភ្លាមៗជាមួយនឹងការបង្កើត monosaccharides ។ វាគឺជាលក្ខណៈពិសេសនេះដែលបញ្ជាក់ពីការប្រើប្រាស់នៃប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតនេះដោយមនុស្សក្នុងទម្រង់ឆៅដែលមិនផ្លាស់ប្តូរ (beet ឬស្ករអំពៅ)។

Polysaccharides: លក្ខណៈពិសេសនៃម៉ូលេគុល

មុខងារ សមាសភាព និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ស៊េរីនេះ។មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់សារពាង្គកាយមានជីវិត ក៏ដូចជាសម្រាប់ សកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ចមនុស្ស។ ដំបូងអ្នកត្រូវរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលកាបូអ៊ីដ្រាតជា polysaccharides ។

មានពួកគេច្រើនណាស់៖

• ម្សៅ;
• glycogen;
• murein;
• glucomannan;
• សែលុយឡូស;
• dextrin;
• galactomannan;
• muromin;
• អាមីឡូស;
• ឈីទីន។

មិន​មែន បញ្ជីពេញលេញប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់បំផុតសម្រាប់សត្វ និងរុក្ខជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកបំពេញភារកិច្ច "កត់សម្គាល់លក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៃសារធាតុប៉ូលីស្យូសមួយចំនួន" បន្ទាប់មកដំបូងអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើរចនាសម្ព័ន្ធលំហរបស់វា។ ទាំងនេះគឺជាម៉ូលេគុលដ៏ធំសម្បើមដែលមានពន្លឺខ្លាំងដែលមានឯកតា monomer រាប់រយដែលភ្ជាប់គ្នាដោយចំណង glycosidic ។ ចំណងគីមី. ជាញឹកញាប់រចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតនៃ polysaccharides គឺជាសមាសភាពស្រទាប់។

មានការចាត់ថ្នាក់ជាក់លាក់នៃម៉ូលេគុលបែបនេះ។

1. Homopolysaccharides - មានឯកតា monosaccharide ដដែលៗ ដដែលៗ។ អាស្រ័យលើ monoses ពួកគេអាចជា hexoses, pentoses និងដូច្នេះនៅលើ (glucans, mannans, galactans) ។
2. Heteropolysaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយឯកតា monomer ផ្សេងៗគ្នា។

សមាសធាតុដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធលំហលីនេអ៊ែររួមមានឧទាហរណ៍ សែលុយឡូស។ polysaccharides ភាគច្រើនមានរចនាសម្ព័ន្ធសាខា - ម្សៅ glycogen chitin ជាដើម។

តួនាទីនៅក្នុងសត្វមានជីវិត

រចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងក្រុមនេះគឺទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងសកម្មភាពជីវិតរបស់សត្វទាំងអស់។ ឧទាហរណ៍ រុក្ខជាតិប្រមូលផ្តុំម្សៅនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃពន្លក ឬឫសជាសារធាតុចិញ្ចឹមបម្រុង។ ប្រភពថាមពលសំខាន់សម្រាប់សត្វគឺ ប៉ូលីសាខไรត ដែលជាការបំបែកដែលផលិតថាមពលយ៉ាងច្រើន។

កាបូអ៊ីដ្រាតដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។ គម្របសត្វល្អិត និងសត្វក្រៀលជាច្រើនមាន chitin, murein គឺជាសមាសធាតុមួយ។ ជញ្ជាំងកោសិកាបាក់តេរី, សែលុយឡូសគឺជាមូលដ្ឋាននៃរុក្ខជាតិ។

សារធាតុចិញ្ចឹមបម្រុងនៃប្រភពដើមសត្វគឺម៉ូលេគុល glycogen ឬដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់ជាងខ្លាញ់សត្វ។ វាត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃរាងកាយ និងដំណើរការមិនត្រឹមតែថាមពលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានផងដែរ។ មុខងារការពារពីឥទ្ធិពលមេកានិក។

សម្រាប់សារពាង្គកាយភាគច្រើន រចនាសម្ព័ន្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាតមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ជីវវិទ្យានៃសត្វ និងរុក្ខជាតិទាំងអស់គឺវាទាមទារប្រភពថាមពលថេរ និងមិនអាចខ្វះបាន ហើយមានតែពួកគេទេដែលអាចផ្តល់វា ហើយភាគច្រើននៃសារធាតុទាំងអស់នៅក្នុងទម្រង់នៃសារធាតុប៉ូលីស្យូម។ ដូច្នេះការបំបែកពេញលេញនៃកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការមេតាប៉ូលីសនាំឱ្យមានការបញ្ចេញថាមពល 4.1 kcal! នេះ​គឺ​ជា​អតិបរមា គ្មាន​ការ​តភ្ជាប់​ផ្សេង​ទៀត​ផ្ដល់​បន្ថែម​ទៀត​ទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវតែមានវត្តមាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សនិងសត្វណាមួយ។ រុក្ខជាតិថែរក្សាខ្លួនឯង៖ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការសំយោគរស្មីសំយោគ ពួកវាបង្កើតជាម្សៅនៅក្នុងខ្លួនពួកគេ ហើយរក្សាទុកវា។

លក្ខណៈសម្បត្តិទូទៅនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

រចនាសម្ព័ន្ធនៃខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតជាទូទៅគឺស្រដៀងគ្នា។ យ៉ាងណាមិញពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែជាម៉ាក្រូម៉ូលេគុល។ សូម្បីតែមុខងារខ្លះរបស់ពួកគេក៏មានដែរ។ ធម្មជាតិទូទៅ. តួនាទី និងសារៈសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់នៅក្នុងជីវិតនៃជីវម៉ាសរបស់ភពផែនដីគួរតែត្រូវបានសង្ខេប។

1. សមាសភាពនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាតបញ្ជាក់ពីការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។ សម្ភារៈសំណង់សម្រាប់សែលនៃកោសិការុក្ខជាតិ ភ្នាសសត្វ និងបាក់តេរី ក៏ដូចជាការបង្កើតសរីរាង្គខាងក្នុង។
2. មុខងារការពារ។ វាគឺជាលក្ខណៈនៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ និងបង្ហាញរាងដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងការបង្កើតបន្លា បន្លាជាដើម។
3. តួនាទីប្លាស្ទិក - ការបង្កើតម៉ូលេគុលសំខាន់ៗ (DNA, RNA, ATP និងផ្សេងៗទៀត) ។
4. មុខងារទទួល។ Polysaccharides និង oligosaccharides គឺជាអ្នកចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការដឹកជញ្ជូនឆ្លងកាត់ ភ្នាសកោសិកា"អាណាព្យាបាល" ដែលចាប់យកផលប៉ះពាល់។
5. តួនាទីថាមពលគឺសំខាន់បំផុត។ ផ្តល់ថាមពលអតិបរមាសម្រាប់ដំណើរការខាងក្នុងកោសិកាទាំងអស់ ក៏ដូចជាដំណើរការនៃសារពាង្គកាយទាំងមូលទាំងមូល។
6. បទប្បញ្ញត្តិនៃសម្ពាធ osmotic - ជាតិស្ករអនុវត្តការគ្រប់គ្រងបែបនេះ។
7. សារធាតុ polysaccharides មួយចំនួនក្លាយជាសារធាតុចិញ្ចឹមបម្រុង ដែលជាប្រភពថាមពលសម្រាប់សត្វ។

ដូច្នេះវាច្បាស់ណាស់ថារចនាសម្ព័ន្ធនៃខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាត មុខងារ និងតួនាទីរបស់វានៅក្នុងប្រព័ន្ធរស់នៅមានសារៈសំខាន់ និងកំណត់។ ម៉ូលេគុលទាំងនេះគឺជាអ្នកបង្កើតជីវិត ពួកគេក៏ការពារ និងគាំទ្រវាផងដែរ។

កាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយនឹងសមាសធាតុទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ផ្សេងទៀត។

តួនាទីរបស់កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ មិនមែននៅក្នុងទម្រង់សុទ្ធនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងម៉ូលេគុលផ្សេងទៀត។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទូទៅបំផុត:

• glycosaminoglycans ឬ mucopolysaccharides;
• glycoproteins ។

រចនាសម្ព័ននិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៃប្រភេទនេះគឺពិតជាស្មុគ្រស្មាញ, ដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃក្រុមមុខងារត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាទៅជាស្មុគស្មាញមួយ។ តួនាទីសំខាន់នៃម៉ូលេគុលនៃប្រភេទនេះគឺការចូលរួមក្នុងដំណើរការជីវិតជាច្រើននៃសារពាង្គកាយ។ អ្នកតំណាងគឺ: អាស៊ីត hyaluronic, chondroitin sulfate, heparan, keratan sulfate និងផ្សេងទៀត។

វាក៏មានស្មុគស្មាញនៃប៉ូលីស្យូមជាមួយម៉ូលេគុលសកម្មជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ glycoproteins ឬ lipopolysaccharides ។ អត្ថិភាពរបស់ពួកគេមានសារៈសំខាន់ក្នុងការបង្កើតប្រតិកម្មភាពស៊ាំរបស់រាងកាយ ព្រោះវាជាផ្នែកមួយនៃកោសិកានៃប្រព័ន្ធឡាំហ្វាទិច។