Wanga, muundo na uainishaji wao. Wanga

Wanga ni dutu ya muundo СmН2nОn, ambayo ni ya umuhimu mkubwa wa biochemical, imeenea katika asili hai na kucheza. jukumu kubwa Katika maisha ya mwanadamu.

Jina la wanga liliibuka kulingana na data kutoka kwa uchambuzi wa kwanza wawakilishi maarufu kikundi hiki cha uunganisho. Dutu za kundi hili zinajumuisha kaboni, hidrojeni na oksijeni, na uwiano wa idadi ya atomi za hidrojeni na oksijeni ndani yao ni sawa na katika maji, i.e. Kwa kila atomi 2 za hidrojeni kuna chembe moja ya oksijeni. Katika karne iliyopita walikuwa kuchukuliwa kuwa hydrates kaboni. Hapa ndipo ilipotoka Jina la Kirusi wanga, iliyopendekezwa mwaka wa 1844 na K. Schmidt. Mchanganyiko wa jumla wa wanga, kulingana na kile kilichosemwa, ni C m H2 n O n. Wakati "n" inachukuliwa nje ya mabano, formula C m (H 2 O) n inapatikana, ambayo inaonyesha wazi jina "makaa ya mawe-maji".

Utafiti wa wanga umeonyesha kuwa kuna misombo ambayo, kulingana na mali zao zote, inapaswa kuainishwa kama wanga, ingawa muundo wao hauhusiani kabisa na formula C m H 2n O n. Walakini, jina la zamani "wanga" limesalia hadi leo, ingawa pamoja na jina hili, jina jipya zaidi, glycides, wakati mwingine hutumiwa kutaja kundi la vitu vinavyozingatiwa.

Darasa kubwa la wanga limegawanywa katika vikundi viwili: rahisi na ngumu.

Wanga rahisi(monosaccharides na monominoses) ni kabohaidreti ambazo hazina uwezo wa hidrolisisi kuunda wanga rahisi zaidi; zina idadi ya atomi za kaboni sawa na idadi ya atomi za oksijeni C n H 2n O n.

Wanga wanga(polysaccharides au polyoses) ni zile kabohaidreti zinazoweza kutengenezwa hidrolisisi kutengeneza wanga rahisi na idadi yao ya atomi za kaboni si sawa na idadi ya atomi za oksijeni C m H 2n O n.

Uainishaji wa wanga unaweza kuonyeshwa kwenye mchoro ufuatao:

MONOSACHARIDES, DISAKARIDE C 12 H 22 O 11, tetrose C 4 H 8 O 4, sucrose, elytrose, lactose, threose, maltose, pentose C 5 H 10 O 5, celobiose, arabinose

POLYSAKARIDI

Xylose (C 5 H 8 O 4) n ribose pentosan

HEXOSES

C 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5) n glukosi selulosi mannose wanga galactose glycogen fructose

Wawakilishi muhimu zaidi wa wanga rahisi ni sukari na fructose; wana formula sawa ya Masi C 6 H 12 O 6.

Glucose pia inaitwa sukari ya zabibu kwa sababu inapatikana ndani kiasi kikubwa katika juisi ya zabibu. Mbali na zabibu, glucose pia hupatikana katika matunda mengine tamu na hata ndani sehemu mbalimbali mimea. Glucose pia imeenea katika ulimwengu wa wanyama: 0.1% yake hupatikana katika damu. Glucose hupitishwa kwa mwili wote na hutumika kama chanzo cha nishati kwa mwili. Pia ni sehemu ya sucrose, lactose, selulosi, na wanga.

Fructose au sukari ya matunda imeenea katika ulimwengu wa mimea. Fructose hupatikana katika matunda tamu na asali. Kwa kutoa juisi kutoka kwa maua ya matunda tamu, nyuki huandaa asali, ambayo katika utungaji wa kemikali ni hasa mchanganyiko wa glucose na fructose. Fructose pia ni sehemu ya sukari ngumu, kama vile miwa na sukari ya beet.

Monosaccharides ni dutu ngumu ambayo inaweza kuangaza. Ni hygroscopic, mumunyifu kwa urahisi sana katika maji, hutengeneza syrups kwa urahisi, ambayo inaweza kutengwa ndani. fomu ya fuwele inaweza kuwa ngumu sana.

Suluhisho za monosaccharides zina mmenyuko wa litmus wa neutral na kuwa na ladha ya tamu. Utamu wa monosaccharides hutofautiana: fructose ni tamu mara 3 kuliko glucose.

Monosaccharides ni mumunyifu duni katika pombe na hakuna katika etha.

Monosaccharides, wawakilishi muhimu zaidi wa wanga rahisi, hupatikana kwa asili katika hali ya bure na kwa namna ya anhydrides yao - wanga tata.

Kabohaidreti zote ngumu zinaweza kuzingatiwa kama anhidridi ya sukari rahisi, inayopatikana kwa kutoa molekuli moja au zaidi ya maji kutoka kwa molekuli mbili au zaidi za monosaccharide.

Wanga tata ni pamoja na vitu vyenye mali mbalimbali na kwa sababu hii wamegawanywa katika vikundi viwili.

1. Sukari-kama wanga tata au oligosaccharides. Dutu hizi zina idadi ya mali zinazowafanya kuwa sawa na wanga rahisi.

Wanga kama sukari huyeyuka kwa urahisi katika maji na ladha tamu; sukari hizi hupatikana kwa urahisi kwa namna ya fuwele.

Wakati polysaccharides zinazofanana na sukari zinapotolewa kwa hidrolisisi, kila molekuli ya polysaccharide hutoa idadi ndogo ya molekuli rahisi za sukari - kwa kawaida 2, 3, au 4 molekuli. Hapa ndipo jina la pili la polysaccharides-kama sukari linatoka - oligosaccharides (kutoka oligos ya Kigiriki - chache).

Kulingana na idadi ya molekuli za monosaccharide ambazo hutengenezwa wakati wa hidrolisisi ya kila molekuli ya oligosaccharide, mwisho huo umegawanywa katika disaccharides, trisaccharides, nk.

Disaccharides ni sukari ngumu, kila molekuli ambayo, juu ya hidrolisisi, hugawanyika katika molekuli 2 za monosaccharide.

Njia za awali za disaccharides zinajulikana, lakini kivitendo zinapatikana kutoka kwa vyanzo vya asili.

Muhimu zaidi wa disaccharides, sucrose, ni ya kawaida sana katika asili. Hili ni jina la kemikali la sukari ya kawaida inayoitwa miwa au sukari ya beet.

Hata miaka 300 kabla ya enzi yetu, Wahindu walijua jinsi ya kupata sukari ya miwa kutoka kwa miwa. Siku hizi, sucrose hupatikana kutoka kwa miwa inayokua katika nchi za hari (kwenye kisiwa cha Cuba na katika nchi zingine za Amerika ya Kati).

Katikati ya karne ya 18, disaccharide iligunduliwa katika beets za sukari, na katikati ya karne ya 19 ilipatikana chini ya hali ya viwanda.

Beets za sukari zina 12-15% sucrose, kulingana na vyanzo vingine 16-20% (miwa ya sukari ina 14-26% sucrose).

Beets za sukari huvunjwa na sucrose hutolewa kutoka humo maji ya moto katika diffusers maalum. Suluhisho linalosababishwa linatibiwa na chokaa ili kutoa uchafu, na hidrolisisi ya ziada ya kalsiamu ambayo imepita kwa sehemu kwenye suluhisho husababishwa na kupitisha dioksidi kaboni. Kisha, baada ya kutenganisha mvua, suluhisho hutolewa kwenye kifaa cha utupu, kupata mchanga mbichi wa fuwele laini. Baada ya utakaso zaidi, sukari iliyosafishwa (iliyosafishwa) hupatikana. Kulingana na hali ya fuwele, hutolewa kwa namna ya fuwele ndogo au kwa namna ya "mikate ya sukari" yenye kompakt, ambayo hupasuliwa au kukatwa vipande vipande. Sukari ya papo hapo imeandaliwa kwa kushinikiza sukari iliyokatwa vizuri.

Sukari ya miwa hutumiwa katika dawa kutengeneza poda, syrups, mchanganyiko, nk.

Sukari ya beet hutumiwa sana katika Sekta ya Chakula, kupika, kutengeneza mvinyo, bia, n.k.

Sukari ya maziwa, lactose, hupatikana kutoka kwa maziwa. Maziwa yana lactose kwa idadi kubwa: maziwa ya ng'ombe 4-5.5% lactose, maziwa ya binadamu ina 5.5-8.4% lactose.

Lactose inatofautiana na sukari nyingine kwa kuwa sio hygroscopic - haina unyevu. Mali hii ina umuhimu mkubwa: ikiwa unahitaji kuandaa poda yoyote na sukari ambayo ina dawa ya hidrolizing kwa urahisi, kisha chukua sukari ya maziwa. Ikiwa unachukua sukari ya miwa au beet, poda itakuwa unyevu haraka na dutu ya dawa ya hidrolizing itaharibika haraka.

Thamani ya lactose ni ya juu sana, kwa sababu yeye ni muhimu virutubisho, hasa kwa ajili ya kukua viumbe vya binadamu na mamalia.

Sukari ya malt ni bidhaa ya kati katika hidrolisisi ya wanga. Pia inaitwa maltose kwa jina lingine, kwa sababu ... sukari ya malt hupatikana kutoka kwa wanga chini ya hatua ya malt (kwa Kilatini, malt - maltum).

Sukari ya kimea inasambazwa sana katika viumbe vya mimea na wanyama. Kwa mfano, hutengenezwa chini ya ushawishi wa enzymes katika mfereji wa utumbo, pamoja na wengi michakato ya kiteknolojia sekta ya fermentation: distilling, pombe, nk.

Polysaccharides muhimu zaidi ni wanga, glycogen (wanga ya wanyama), selulosi (nyuzi). Hizi zote tatu za polyoses za juu zinajumuisha mabaki ya molekuli za glukosi, kwa njia mbalimbali kuunganishwa kwa kila mmoja. Utungaji wao unaonyeshwa na formula ya jumla (C 6 H 12 O 6) n. Uzito wa Masi ya polysaccharides asili huanzia elfu kadhaa hadi milioni kadhaa.

Wanga ni bidhaa ya kwanza inayoonekana ya photosynthesis. Wakati wa photosynthesis, wanga huundwa kwenye mimea na kuwekwa kwenye mizizi, mizizi na mbegu. Nafaka za mchele, ngano, rye na nafaka zingine zina wanga 60-80%, mizizi ya viazi - 15-20%. Mbegu za wanga za mimea hutofautiana kwa kuonekana, ambayo inaonekana wazi wakati unachunguza chini ya darubini. Mwonekano wanga inajulikana kwa kila mtu: ni jambo nyeupe, yenye nafaka ndogo zinazofanana na unga, ndiyo sababu jina lake la pili ni "unga wa viazi".

Wanga haimunyiki ndani maji baridi, wakati wa moto, hupuka na hupunguza hatua kwa hatua, na kutengeneza suluhisho la viscous (kuweka).

Wakati wanga inapokanzwa haraka, molekuli kubwa ya wanga hugawanyika na kuwa molekuli ndogo za polysaccharide zinazoitwa dextrins. Dextrins wana fomula ya kawaida ya molekuli na wanga (C 6 H 12 O 5) x, tofauti pekee ni kwamba "x" katika dextrins ni chini ya "n" katika wanga.

Juisi za mmeng'enyo zina vimeng'enya kadhaa ambavyo, kwa joto la chini, hubadilisha wanga kuwa sukari:

(C 6 H 10 O 5) > (C 6 H 10 O 5) x > C 12 H 22 O 11 > C 6 H 12 O 6

wanga mfululizo dextrin maltose glucose

Dextrinization hutokea kwa kasi zaidi mbele ya asidi:

(C 6 H 10 O 5) n + n H 2 O?????> n C 6 H 12 O 6

Hidrolisisi ya enzymatic (mtengano kwa fermentation) ya wanga ni ya umuhimu wa viwanda katika uzalishaji wa pombe ya ethyl kutoka kwa nafaka na viazi.

Mchakato huanza na ubadilishaji wa wanga kuwa glukosi, ambayo huchachushwa. Kwa kutumia tamaduni maalum za chachu na hali ya kubadilisha, inawezekana kuelekeza fermentation kuelekea uzalishaji wa pombe ya butyl, asetoni, lactic, citric na asidi ya gluconic.

Kwa kuweka wanga kwa hidrolisisi na asidi, glucose inaweza kupatikana kwa namna ya maandalizi safi ya fuwele au kwa namna ya molasi - syrup ya rangi isiyo ya fuwele.

Wanga ni muhimu sana kama bidhaa ya chakula: kwa namna ya mkate, viazi, nafaka, kuwa chanzo kikuu cha mlo wetu.

Aidha, wanga safi hutumiwa katika sekta ya chakula katika uzalishaji wa confectionery na bidhaa za upishi, na sausages. Kiasi kikubwa cha wanga hutumiwa kwa vitambaa vya ukubwa, karatasi, kadibodi, na utengenezaji wa gundi ya ofisi.

KATIKA kemia ya uchambuzi wanga hutumika kama kiashiria katika njia ya titration ya iodometri. Kwa kesi hizi, ni bora kutumia amylose iliyosafishwa, kwa sababu ufumbuzi wake hauzidi, na rangi inayoundwa na iodini ni kali zaidi.

Katika dawa na maduka ya dawa, wanga hutumiwa kuandaa poda, pastes (marashi nene), na pia katika uzalishaji wa vidonge.

Katika ulimwengu wa wanyama, jukumu la "wanga wa ziada" linachezwa na polysaccharide inayohusiana na wanga - glycogen. Glycogen hupatikana katika tishu zote za wanyama.

Ni nyingi sana kwenye ini (hadi 20%) na misuli (4%).

Glycogen ni poda nyeupe ya amorphous, yenye mumunyifu hata katika maji baridi. Molekuli ya wanga ya wanyama imejengwa kama molekuli za amylopectin, tofauti tu katika matawi makubwa zaidi. Uzito wa molekuli ya glycogen ni mamilioni.

Suluhisho la glycogen na iodini hutoa rangi kutoka kwa divai-nyekundu hadi nyekundu-kahawia, kulingana na asili ya glycogen (aina ya wanyama) na hali zingine.

Glycogen ni kirutubisho cha akiba kwa mwili.

Hitimisho

Nilijifunza mengi kuhusu wanga, kama vile kwamba kuna aina mbili za wanga: rahisi na ngumu. Historia ya kuonekana kwa jina la wanga ni ya kuvutia. Nilijifunza kwamba wanga huja katika ladha tofauti. Niligundua kuwa maisha haiwezekani bila wanga; zipo karibu kila mahali.

Wanga huchukua jukumu la msingi katika kutoa nishati kwa mwili wote; hushiriki katika kimetaboliki ya virutubishi vyote. Ni misombo ya kikaboni inayojumuisha kaboni, hidrojeni na oksijeni. Wanga, kwa sababu ya urahisi wa kupatikana na kasi ya kunyonya, ndio chanzo kikuu cha nishati kwa mwili.

Wanga inaweza kuingia katika mwili wa binadamu kutoka kwa chakula (nafaka, mboga mboga, kunde, matunda, nk), na pia inaweza kuzalishwa kutoka kwa mafuta na asidi ya amino.

Uainishaji wa wanga

Kimuundo, wanga imegawanywa katika vikundi vifuatavyo:

Wanga rahisi. Hizi ni pamoja na glucose, galactose na fructose (monosaccharides), pamoja na sucrose, lactose na maltose (disaccharides).

Glukosi- msambazaji mkuu wa nishati kwa ubongo. Inapatikana katika matunda na matunda na ni muhimu kwa usambazaji wa nishati na malezi ya glycogen kwenye ini.

Fructose Karibu hauhitaji insulini ya homoni kwa ngozi yake, ambayo inaruhusu kutumika kwa ugonjwa wa kisukari, lakini kwa kiasi.

Galactose haipatikani katika fomu ya bure katika bidhaa. Imetolewa na kuvunjika kwa lactose.

Sucrose hupatikana katika sukari na pipi. Inapoingia ndani ya mwili, imegawanywa katika vipengele zaidi: glucose na fructose.

Lactose- wanga inayopatikana katika bidhaa za maziwa. Kwa upungufu wa kuzaliwa au uliopatikana wa enzyme ya lactose kwenye utumbo, mgawanyiko wa lactose kuwa sukari na galactose huharibika, ambayo inajulikana kama kutovumilia kwa maziwa. Bidhaa za maziwa zilizochachushwa zina lactose kidogo kuliko maziwa, kwani wakati maziwa yamechachushwa, asidi ya lactic huundwa kutoka kwa lactose.

Maltose- bidhaa ya kati ya kuvunjika kwa wanga na enzymes ya utumbo. Maltose baadaye huvunjwa kuwa glukosi. Inapatikana kwa fomu ya bure katika asali, malt (kwa hiyo jina la pili - sukari ya malt) na bia.

Wanga wanga. Hizi ni pamoja na wanga na glycogen (wanga mwilini), pamoja na fiber, pectini na hemicellulose.

Wanga- hufanya 80% ya wanga wote katika lishe. Chanzo chake kikuu ni mkate na bidhaa zilizookwa, nafaka, kunde, mchele na viazi. Wanga humeng'enywa polepole, na kugawanyika kuwa sukari.

Glycogen, pia huitwa "wanga wa wanyama," ni polysaccharide ambayo inajumuisha minyororo yenye matawi ya molekuli za glukosi. Hayumo ndani kiasi kikubwa hupatikana katika bidhaa za wanyama (katika ini 2-10% na katika tishu za misuli - 0.3-1%).

Selulosi-Hii kabohaidreti tata, iliyojumuishwa kwenye ganda seli za mimea. Katika mwili, nyuzi hazijachimbwa, ni sehemu ndogo tu ambayo inaweza kuathiriwa na vijidudu kwenye matumbo.

Fiber, pamoja na pectini, lignin na hemicellulose, inaitwa vitu vya ballast. Wanaboresha utendaji wa mfumo wa utumbo, kuzuia magonjwa mengi. Pectins na hemicellulose zina mali ya hygroscopic, ambayo huwaruhusu kunyonya na kubeba pamoja nao cholesterol ya ziada, amonia, rangi ya bile na wengine. vitu vyenye madhara. Faida nyingine muhimu ya nyuzi za lishe ni kwamba husaidia kuzuia unene. Ingawa hawana thamani ya juu ya nishati, mboga, kwa sababu ya kiasi kikubwa cha nyuzi za chakula, huchangia hisia ya mapema ya ukamilifu.

Mkate una kiasi kikubwa cha nyuzi za chakula. mbaya, pumba, mboga mboga na matunda.

Kiashiria cha glycemic

Baadhi ya wanga (rahisi) huingizwa na mwili karibu mara moja, ambayo husababisha ongezeko kubwa la viwango vya sukari ya damu, wakati wengine (ngumu) huingizwa hatua kwa hatua na sio kusababisha ongezeko kubwa la viwango vya sukari ya damu. Kutokana na kunyonya polepole, kula vyakula vyenye wanga vile hutoa hisia ndefu ya ukamilifu. Mali hii hutumiwa katika dietetics kwa kupoteza uzito.

Na kukadiria kiwango cha bidhaa fulani kuwa kuvunjwa katika mwili, wao kutumia index ya glycemic(GI). Kiashiria hiki huamua kasi ambayo bidhaa imevunjwa katika mwili na kubadilishwa kuwa glucose. Kadiri bidhaa inavyoharibika, ndivyo index yake ya glycemic (GI) inavyoongezeka. Glucose, ambayo glycemic index (GI) ni 100, ilichukuliwa kama kiwango.Viashiria vingine vyote vinalinganishwa na index ya glycemic (GI) ya glucose. Maadili yote ya GI katika vyakula anuwai yanaweza kutazamwa kwenye jedwali maalum la faharisi ya glycemic ya vyakula.

Kazi za wanga katika mwili

Katika mwili, wanga hufanya kazi zifuatazo:

Wao ni chanzo kikuu cha nishati katika mwili.

Toa matumizi yote ya nishati ya ubongo (ubongo huchukua karibu 70% ya sukari iliyotolewa na ini)

Shiriki katika usanisi wa molekuli za ATP, DNA na RNA.

Inasimamia kimetaboliki ya protini na mafuta.

Pamoja na protini, huunda enzymes na homoni, usiri wa mate na tezi zingine zinazounda kamasi, pamoja na misombo mingine.

Fiber za chakula huboresha utendaji wa mfumo wa utumbo na huondoa vitu vyenye madhara kutoka kwa mwili, pectini huchochea digestion.

Lipids- misombo ya kikaboni inayofanana na mafuta, isiyoyeyuka katika maji, lakini mumunyifu sana katika vimumunyisho visivyo vya polar (etha, petroli, benzene, klorofomu, nk). Pori ni mali ya molekuli rahisi zaidi za kibaolojia.

Kikemia, lipids nyingi ni esta za juu asidi ya kaboksili na idadi ya pombe. Maarufu zaidi kati yao mafuta. Kila molekuli ya mafuta huundwa na molekuli ya glycerol ya pombe ya triatomic na vifungo vya esta vya molekuli tatu za asidi ya juu ya kaboksili iliyounganishwa nayo. Kwa mujibu wa nomenclature iliyokubaliwa, mafuta huitwa triacylglycerols.

Wakati mafuta yanapowekwa hidrolisisi (yaani, kuvunjwa kwa kuanzishwa kwa H + na OH - katika vifungo vya ester), hugawanyika ndani ya glycerol na asidi ya juu ya kaboksili, kila moja ikiwa na idadi sawa ya atomi za kaboni.

Atomi za kaboni katika molekuli za asidi ya juu ya kaboksili zinaweza kuunganishwa kwa kila mmoja kwa vifungo rahisi na viwili. Kati ya asidi ya kaboksili iliyojaa (iliyojaa) ambayo hupatikana mara nyingi kwenye mafuta ni:

palmitic CH 3 - (CH 2) 14 - COOH au C 15 H 31 COOH;

stearic CH 3 - (CH 2) 16 - COOH au C 17 H 35 COOH;

arachine CH 3 - (CH 2) 18 - COOH au C 19 H 39 COOH;

kati ya isiyo na kikomo:

oleic CH 3 - (CH 2) 7 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH au C 17 H 33 COOH;

linoleic CH 3 - (CH 2) 4 - CH = CH - CH 2 - CH - (CH 2) 7 - COOH au C 17 H 31 COOH;

linolenic CH 3 - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH au C 17 H 29 COOH.

Kiwango cha unsaturation na urefu wa minyororo ya asidi ya juu ya kaboksili (yaani, idadi ya atomi za kaboni) huamua mali ya kimwili ya mafuta fulani.

Mafuta yenye minyororo ya asidi fupi na isiyojaa huwa na kiwango cha chini cha kuyeyuka. Kwa joto la kawaida haya ni vinywaji (mafuta) au vitu vinavyofanana na marashi. Kinyume chake, mafuta yenye minyororo mirefu na iliyojaa ya asidi ya juu ya kaboksili ni yabisi kwenye joto la kawaida. Hii ndiyo sababu, wakati hidrojeni (kueneza kwa minyororo ya asidi na atomi za hidrojeni kwenye vifungo viwili), siagi ya karanga ya kioevu, kwa mfano, inageuka kuwa siagi ya karanga yenye homogeneous, inayoweza kuenea, na mafuta ya alizeti kwenye margarine. Miili ya wanyama wanaoishi katika hali ya hewa ya baridi, kama vile samaki kutoka bahari ya Aktiki, kwa kawaida huwa na triacylglycerols zisizojaa kuliko wale wanaoishi katika latitudo za kusini. Kwa sababu hii, mwili wao unabaki kubadilika hata kwa joto la chini.

Kuna:

Phospholipids- misombo ya amphiphilic, i.e. wana vichwa vya polar na mikia isiyo ya polar. Vikundi vinavyounda kikundi cha kichwa cha polar ni hydrophilic (mumunyifu katika maji), wakati makundi ya mkia yasiyo ya polar ni hydrophobic (hayayunyi katika maji).

Asili mbili za lipids hizi huwafanya jukumu muhimu katika shirika la utando wa kibiolojia.

Nta- esta za adnoatomic (pamoja na kikundi kimoja cha hidroksili) uzito wa juu wa Masi (kuwa na mifupa ndefu ya kaboni) alkoholi na asidi ya juu ya kaboksili.

Kundi jingine la lipids linajumuisha steroids. Dutu hizi zinatokana na pombe ya cholesterol. Steroids ni mumunyifu sana katika maji na haina asidi ya juu ya kaboksili.

Hizi ni pamoja na asidi ya bile, cholesterol, homoni za ngono, vitamini D, nk.

Karibu na steroids terpenes(vitu vya ukuaji wa mimea - gibberellins; phytol, ambayo ni sehemu ya chlorophyll; carotenoids - rangi ya photosynthetic; kupanda mafuta muhimu - menthol, camphor, nk).

Lipids inaweza kuunda complexes na molekuli nyingine za kibiolojia.

Lipoprotini- miundo tata iliyo na triacylglycerols, cholesterol na protini, mwisho kutokuwa na vifungo vya ushirikiano na lipids.

Glycolipids ni kundi la lipids lililojengwa kwa msingi wa sphingosine ya pombe na iliyo na, pamoja na mabaki ya asidi ya juu ya kaboksili, molekuli moja au zaidi ya sukari (mara nyingi glucose au galactose).

Kazi za lipids

Kimuundo. Phospholipids pamoja na protini huunda utando wa kibiolojia. Utando pia una sterols.

Nishati. Wakati 1 g ya mafuta ni oxidized, 38.9 kJ ya nishati hutolewa, ambayo inakwenda kwenye malezi ya ATP. Sehemu kubwa ya hifadhi ya nishati ya mwili huhifadhiwa kwa namna ya lipids, ambayo hutumiwa wakati kuna ukosefu wa virutubisho. Wanyama na mimea ya hibernating hukusanya mafuta na mafuta na kuzitumia kudumisha michakato muhimu. Yaliyomo ya juu ya lipid katika mbegu hutoa nishati kwa ukuaji wa kiinitete na miche hadi inapoanza kujilisha. Mbegu za mimea mingi (mitende ya nazi, maharagwe ya castor, alizeti, soya, rapa, n.k.) hutumika kama malighafi ya kuzalisha mafuta viwandani.

Kinga na insulation ya mafuta. Kukusanya katika tishu za mafuta ya subcutaneous na karibu na viungo vingine (figo, matumbo), safu ya mafuta hulinda mwili kutokana na uharibifu wa mitambo. Aidha, kutokana na conductivity ya chini ya mafuta, safu ya mafuta ya subcutaneous husaidia kuhifadhi joto, ambayo inaruhusu, kwa mfano, wanyama wengi kuishi katika hali ya hewa ya baridi. Katika nyangumi, kwa kuongeza, ina jukumu jingine - inakuza buoyancy.

Lubricant na kuzuia maji. Waxes hufunika ngozi, pamba, manyoya, huwafanya kuwa elastic zaidi na kuwalinda kutokana na unyevu. Majani na matunda ya mimea yanafunikwa na mipako ya waxy; nta hutumiwa na nyuki katika ujenzi wa masega.

Udhibiti. Homoni nyingi ni derivatives ya cholesterol, kama vile homoni za ngono (testosterone kwa wanaume na progesterone kwa wanawake) na corticosteroids (aldosterone).

Kimetaboliki. Derivatives ya cholesterol, vitamini D huchukua jukumu muhimu katika kimetaboliki ya kalsiamu na fosforasi. Asidi ya bile inahusika katika michakato ya usagaji chakula (emulsification ya mafuta) na kunyonya kwa asidi ya juu ya kaboksili.

Lipids ni chanzo cha maji ya kimetaboliki. Oxidation ya mafuta hutoa takriban 105 g ya maji. Maji haya ni muhimu sana kwa wakazi wengine wa jangwa, hasa kwa ngamia, ambayo inaweza kufanya bila maji kwa siku 10-12: mafuta yaliyohifadhiwa kwenye hump hutumiwa kwa kusudi hili. Dubu, marmots na wanyama wengine wanaolala hupata maji wanayohitaji kwa maisha kama matokeo ya oxidation ya mafuta.

Muundo wa kemikali

Ukuta wa seli za seli za mimea hujumuisha hasa polysaccharides. Vipengele vyote vinavyounda ukuta wa seli vinaweza kugawanywa katika vikundi 4:

Kimuundo vipengele vinavyowakilishwa na selulosi katika mimea mingi ya autotrophic.

Vipengele tumbo, yaani dutu kuu, shell filler - hemicelluloses, protini, lipids.

Vipengele, kujumuisha ukuta wa seli (yaani iliyowekwa na kuiweka kutoka ndani) - lignin na suberin.

Vipengele, utangazaji ukuta, i.e. zilizowekwa juu ya uso wake - cutin, nta.

Sehemu kuu ya kimuundo ya shell ni selulosi inawakilishwa na molekuli za polima zisizo na matawi zinazojumuisha mabaki 1000-11000 - D glukosi, iliyounganishwa na vifungo vya glycosidic. Uwepo wa vifungo vya glycosidic hujenga uwezekano wa kuundwa kwa viungo vya msalaba. Kutokana na hili, molekuli ndefu na nyembamba za selulosi huunganishwa kwenye nyuzi za msingi au micelles. Kila micelle ina minyororo 60-100 ya selulosi sambamba. Mamia ya micelles huwekwa kwenye safu za micellar na kuunda microfibrils yenye kipenyo cha 10-15 nm. Cellulose ina mali ya fuwele kutokana na mpangilio ulioamuru wa micelles katika microfibrils. Microfibrils, kwa upande wake, hufungana na kila mmoja kama nyuzi kwenye kamba na huchanganyika kuwa macrofibrils. Macrofibrils ni takriban 0.5 µm nene. na inaweza kufikia urefu wa mikroni 4. Cellulose haina mali ya asidi au alkali. Ni sugu kwa halijoto ya juu na inaweza kupashwa joto bila kuoza hadi 200 o C. Nyingi za mali muhimu selulosi ni kutokana na upinzani wake mkubwa kwa enzymes na vitendanishi vya kemikali. Haiwezekani katika maji, pombe, ether na vimumunyisho vingine vya neutral; haina kuyeyusha katika asidi na alkali. Selulosi labda ni aina ya kawaida ya macromolecule ya kikaboni duniani.

Microfibrils ya shell huingizwa kwenye gel ya plastiki ya amorphous - matrix. Matrix ni kichungi cha ganda. Matrix ya shells za mimea ni pamoja na vikundi tofauti vya polysaccharides inayoitwa hemicelluloses na dutu za pectini.

Hemicellulose ni matawi ya minyororo ya polima inayojumuisha mabaki kadhaa ya hexose (D-glucose, D-galactose, mannose),

pentose (L-xylose, L-arabinose) na asidi ya uric (glucuronic na galacturonic). Vipengele hivi vya hemicelluloses huchanganyika na kila mmoja kwa uwiano tofauti wa kiasi na kuunda mchanganyiko mbalimbali.

Minyororo ya hemicellulose inajumuisha molekuli 150-300 za monoma. Wao ni mfupi zaidi. Kwa kuongeza, minyororo haina fuwele na haifanyi nyuzi za msingi.

Ndiyo maana hemicelluloses mara nyingi huitwa nusu-nyuzi. Wanahesabu karibu 30-40% ya uzito kavu wa kuta za seli.

Kuhusiana na reagents za kemikali, hemicelluloses ni sugu sana kuliko selulosi: hupasuka katika alkali dhaifu bila joto; hidrolisisi kuunda sukari katika ufumbuzi dhaifu wa asidi; Nusu-nyuzi pia huyeyuka katika glycerin kwa joto la 300 o C.

Hemicellulose ina jukumu katika mwili wa mmea:

Jukumu la mitambo, kushiriki pamoja na selulosi na vitu vingine katika ujenzi wa kuta za seli.

Jukumu la vitu vya hifadhi, zilizoingia na kisha zinazotumiwa. Katika kesi hii, kazi ya nyenzo za hifadhi inafanywa zaidi na hexoses; na hemicelluloses na kazi ya mitambo ni kawaida linajumuisha pentoses. Hemicellulose pia huwekwa kwenye mbegu za mimea mingi kama virutubisho vya hifadhi.

Dutu za pectic kuwa na tata kabisa muundo wa kemikali na muundo. Hili ni kundi la tofauti tofauti ambalo linajumuisha polima zenye matawi ambazo hubeba malipo hasi kutokana na mabaki mengi ya asidi ya galacturonic. Kipengele cha tabia: vitu vya pectini huvimba sana katika maji, na baadhi hupasuka ndani yake. Wanaharibiwa kwa urahisi na hatua ya alkali na asidi.

Kuta zote za seli katika hatua ya awali ya maendeleo zinajumuisha karibu kabisa na vitu vya pectini. Dutu ya kuingiliana ya sahani ya kati, kana kwamba inaimarisha ganda la kuta za karibu, pia ina vitu hivi, haswa pectate ya kalsiamu. Dutu za pectic, ingawa kwa idadi ndogo, zipo katika unene kuu wa seli za watu wazima.

Mbali na vipengele vya kabohaidreti, matrix ya ukuta wa seli pia inajumuisha protini ya miundo inayoitwa extensin. Ni glycoprotein, sehemu ya kabohaidreti ambayo inawakilishwa na mabaki ya sukari ya arabinose.

Uainishaji wa vitamini unategemea kanuni ya umumunyifu wao katika maji na mafuta.

Vitamini mumunyifu katika maji: B1 (thiamine), B2 (riboflauini), PP (asidi ya nikotini), B3 (asidi ya pantotheni), B6 (pyridoxine), B12 (zincobalamin), Bc (asidi ya folic), H (biotin), N (asidi ya lipoic) , P (bioflavonoids), C (asidi ascorbic) - kushiriki katika muundo na utendaji wa enzymes.

Vitamini mumunyifu katika mafuta: A (retinol), provitamin A (carotene), D (calceferols), E (tocopherols), K (phylloquinones).

Vitamini vya mumunyifu wa mafuta vinajumuishwa katika muundo wa mifumo ya membrane, kuhakikisha hali yao ya kazi bora.

Wapo pia vitu kama vitamini: B13 (asidi ya orotiki), B15 (asidi ya pangamic), B4 (choline), B8 (inositol), B (carnitine), H1 (asidi ya paraminbenzoic), F (polysaturated asidi ya mafuta), U (S=methylmethionine sulfate kloridi).

Wanga (sukari A , saccharides) - vitu vya kikaboni vyenye kundi la carbonyl na vikundi kadhaa vya hidroksili. Jina la darasa la misombo linatokana na maneno "hydrates ya kaboni" na lilipendekezwa kwanza na K. Schmidt mwaka wa 1844. Kuonekana kwa jina hili ni kutokana na ukweli kwamba ya kwanza ya inayojulikana kwa sayansi kabohaidreti zilielezewa na fomula ya jumla C x (H 2 O) y, ikiwa ni misombo ya kaboni na maji.

Wanga zote zinaundwa na "vitengo" vya mtu binafsi, ambavyo ni saccharides. Kulingana na uwezo wao wa hidrolisisi katika monomers, wanga imegawanywa katika vikundi viwili: rahisi na ngumu. Wanga iliyo na kitengo kimoja huitwa monosaccharides, vitengo viwili ni disaccharides, vitengo viwili hadi kumi ni oligosaccharides, na zaidi ya vitengo kumi ni polysaccharides. Monosakharidi za kawaida ni polyoxy-aldehydes (aldoses) au polypoxyketones (ketosi) na mlolongo wa mstari wa atomi za kaboni (m = 3-9), ambayo kila moja (isipokuwa kaboni ya kabonili) imeunganishwa na kundi la hidroksili. Rahisi zaidi ya monosaccharides, glyceraldehyde, ina atomi moja ya kaboni isiyo ya kawaida na inajulikana kwa namna ya antipodes mbili za macho (D na L). Monosaccharides haraka huongeza sukari ya damu na kuwa na index ya juu ya glycemic, ndiyo sababu pia huitwa wanga haraka. Zinayeyuka kwa urahisi katika maji na kuunganishwa ndani mimea ya kijani. Wanga inayoundwa na vitengo 3 au zaidi huitwa wanga tata. Vyakula vyenye wanga polepole huongeza kiwango cha sukari na kuwa na index ya chini ya glycemic, ndiyo sababu pia huitwa wanga polepole. Wanga tata ni bidhaa za polycondensation ya sukari rahisi (monosaccharides) na, tofauti na rahisi, wakati wa mchakato wa hydrolytic cleavage wanaweza kuoza kuwa monomers, na kutengeneza mamia na maelfu ya molekuli za monosaccharide.

Katika viumbe hai, wanga hufanya kazi zifuatazo:

1. Kazi za kimuundo na usaidizi. Wanga huhusika katika ujenzi wa miundo mbalimbali ya kusaidia. Kwa hivyo, selulosi ni sehemu kuu ya kimuundo ya kuta za seli za mmea, chitin hufanya kazi sawa katika kuvu, na pia hutoa rigidity kwa exoskeleton ya arthropods.

2. Jukumu la kinga katika mimea. Baadhi ya mimea ina malezi ya kinga(miiba, prickles, nk), yenye kuta za seli za seli zilizokufa.

3. Kazi ya plastiki. Wanga ni sehemu ya molekuli tata (kwa mfano, pentoses (ribose na deoxyribose) zinahusika katika ujenzi wa ATP, DNA na RNA).

4. Kazi ya nishati. Wanga hutumika kama chanzo cha nishati: oxidation ya gramu 1 ya wanga hutoa 4.1 kcal ya nishati na 0.4 g ya maji.

5. Kazi ya kuhifadhi. Wanga hufanya kama virutubisho vya hifadhi: glycogen katika wanyama, wanga na inulini katika mimea.

6. Kazi ya Osmotic. Wanga hushiriki katika udhibiti wa shinikizo la osmotic katika mwili. Kwa hivyo, damu ina 100-110 mg /% glucose, na shinikizo la osmotic la damu inategemea mkusanyiko wa glucose.

7. Kazi ya mpokeaji. Oligosaccharides ni sehemu ya sehemu ya kipokezi cha vipokezi vingi vya seli au molekuli za ligand.

18. Monosaccharides: trioses, tetroses, pentoses, hexoses. Muundo, wazi na fomu za mzunguko. Isoma ya macho. Tabia za kemikali sukari, fructose. Athari za ubora kwa glucose.

Monosaccharides(kutoka Kigiriki monos- wa pekee, sachar- sukari) - wanga rahisi zaidi ambayo haina hidrolisisi kuunda wanga rahisi - kawaida haina rangi, mumunyifu kwa urahisi katika maji, mumunyifu vibaya katika pombe na haina mumunyifu kabisa katika ether, misombo ya kikaboni ya uwazi, moja ya vikundi kuu vya wanga. fomu rahisi Sahara. Ufumbuzi wa maji kuwa na pH ya upande wowote. Baadhi ya monosaccharides wana ladha tamu. Monosaccharides zina kikundi cha kabonili (aldehyde au ketone), kwa hivyo zinaweza kuzingatiwa kama derivatives ya alkoholi za polyhydric. Monosaccharide iliyo na kikundi cha carbonyl mwishoni mwa mnyororo ni aldehyde na inaitwa aldose. Katika nafasi nyingine yoyote ya kundi la carbonyl, monosaccharide ni ketone na inaitwa ketosisi. Kulingana na urefu wa mnyororo wa kaboni (kutoka atomi tatu hadi kumi) kuna trioses, tetrosi, pentoses, hexoses, heptosi Nakadhalika. Miongoni mwao, pentoses na hexoses ni kuenea zaidi katika asili. Monosaccharides ni vitalu vya ujenzi ambavyo disaccharides, oligosaccharides na polysaccharides hutengenezwa.

Kwa asili, fomu ya bure ya kawaida ni D-glucose (sukari ya zabibu au dextrose, C 6 H 12 O 6) - sukari ya hexatomu ( hexose), kitengo cha muundo(monomer) ya polysaccharides nyingi (polima) - disaccharides: (maltose, sucrose na lactose) na polysaccharides (selulosi, wanga). Monosakharidi nyingine hujulikana hasa kama vijenzi vya di-, oligo- au polysaccharides na hupatikana mara chache katika hali huru. Polysaccharides asili hutumika kama vyanzo kuu vya monosaccharides.

Majibu ya ubora:

Ongeza matone machache ya suluhisho la sulfate ya shaba (II) na suluhisho la alkali kwenye suluhisho la sukari. Hakuna precipitate ya hidroksidi ya shaba inayoundwa. Suluhisho hugeuka bluu mkali. Katika kesi hii, glucose huyeyusha hidroksidi ya shaba (II) na hufanya kama pombe ya polyhydric, kutengeneza kiwanja changamano.
Hebu joto ufumbuzi. Chini ya hali hizi, majibu ya hidroksidi ya shaba (II) yanaonyesha mali ya kurejesha glucose. Rangi ya suluhisho huanza kubadilika. Kwanza, mvua ya manjano ya Cu 2 O huundwa, ambayo baada ya muda huunda fuwele kubwa nyekundu za CuO. Glucose hutiwa oksidi kwa asidi ya gluconic.

2HOCH 2 -(CHOH) 4)-CH=O + Cu(OH) 2 2HOCH 2 -(CHOH) 4)-COOH + Cu 2 O↓ + 2H 2 O

19. Oligosaccharides: muundo, mali. Disaccharides: maltose, lactose, cellobiose, sucrose. Jukumu la kibaolojia.

Wingi oligosaccharides kuwakilishwa na disaccharides, ikiwa ni pamoja na jukumu muhimu Kwa mwili wa wanyama, sucrose, maltose na lactose zina jukumu. Cellobiose ya disaccharide ina muhimu kwa maisha ya mimea.
Disaccharides (bioses) juu ya hidrolisisi huunda monosaccharides mbili zinazofanana au tofauti. Kuanzisha muundo wao, ni muhimu kujua ambayo monosaccharides disaccharide hujengwa; kwa namna gani, furanose au pyranose, ni monosaccharide katika disaccharide; Ni hidroksili gani zinazohusika katika uunganishaji wa molekuli mbili rahisi za sukari?
Disaccharides inaweza kugawanywa katika makundi mawili: yasiyo ya kupunguza sukari na kupunguza sukari.
Kundi la kwanza ni pamoja na trehalose (sukari ya uyoga). Haina uwezo wa tautomerism: dhamana ya ester kati ya mabaki mawili ya glukosi huundwa kwa ushiriki wa hidroksili zote mbili za glucosidic.
Kundi la pili ni pamoja na maltose (sukari ya malt). Ina uwezo wa tautomerism, kwa kuwa moja tu ya hidroksili ya glucosidic hutumiwa kuunda dhamana ya ester na, kwa hiyo, ina fomu ya siri. kikundi cha aldehyde. disaccharide ya kupunguza ina uwezo wa kubadilika. Humenyuka pamoja na vitendanishi kwenye kundi la kabonili (sawa na glukosi), hupunguzwa kuwa pombe ya polyhydric, na kuoksidishwa kuwa asidi.
Vikundi vya Hydroxyl vya disaccharides hupitia athari za alkylation na acylation.
Sucrose(beet, sukari ya miwa). Kawaida sana katika asili. Inapatikana kutoka kwa beets za sukari (yaliyomo hadi 28% ya suala kavu) na miwa. Ni sukari isiyopunguza, kwani daraja la oksijeni huundwa na ushiriki wa vikundi vyote viwili vya hydroxyl ya glycosidic.

Maltose(kutoka Kiingereza kimea- malt) - sukari ya malt, disaccharide ya asili inayojumuisha mabaki mawili ya glucose; kupatikana kwa kiasi kikubwa katika nafaka iliyopandwa (malt) ya shayiri, rye na nafaka nyingine; pia hupatikana katika nyanya, poleni na nekta ya idadi ya mimea. Maltose inachukua kwa urahisi na mwili wa binadamu. Mgawanyiko wa maltose kuwa mabaki mawili ya glukosi hutokea kama matokeo ya kitendo cha kimeng'enya cha a-glucosidase, au maltase, ambacho kinapatikana katika juisi za usagaji chakula za wanyama na wanadamu, kwenye nafaka zilizochipuka. ukungu na chachu

Cellobiose- 4-(β-glucosido) -glucose, disaccharide inayojumuisha mabaki mawili ya glukosi yaliyounganishwa na kifungo cha β-glucosidic; kitengo cha msingi cha miundo ya selulosi. Cellobiose huundwa wakati wa hidrolisisi ya enzymatic ya selulosi na bakteria wanaoishi ndani njia ya utumbo wanyama wa kucheua. Cellobiose basi huvunjwa na kimeng'enya cha bakteria β-glucosidase (cellobiase) kuwa glukosi, ambayo huhakikisha ufyonzaji wa sehemu ya selulosi ya biomass na cheusi.

Lactose(sukari ya maziwa) C12H22O11 - wanga wa kikundi cha disaccharide, kilichopatikana katika maziwa. Molekuli ya lactose ina mabaki ya glucose na molekuli za galactose. Inatumika kwa kupikia vyombo vya habari vya lishe, kwa mfano katika utengenezaji wa penicillin. Inatumika kama msaidizi (msaidizi) katika tasnia ya dawa. Kutoka kwa lactose, lactulose hupatikana - dawa muhimu kwa ajili ya matibabu ya matatizo ya matumbo, kama vile kuvimbiwa.

20. Homopolysaccharides: wanga, glycogen, selulosi, dextrins. Muundo, mali. Jukumu la kibaolojia. Mmenyuko wa ubora kwa wanga.

Homopolisakharidi ( glycans ), inayojumuisha mabaki ya monosaccharide moja, inaweza kuwa hexosi au pentoses, ambayo ni, hexose au pentose inaweza kutumika kama monoma. Kulingana na asili ya kemikali ya polysaccharide, glucans (kutoka kwa mabaki ya sukari), mannans (kutoka mannose), galactans (kutoka galactose) na misombo mingine inayofanana hujulikana. Kikundi cha homopolysaccharides ni pamoja na misombo ya kikaboni ya mimea (wanga, selulosi, vitu vya pectin), wanyama (glycogen, chitin) na bakteria ( dextrans) asili.

Polysaccharides ni muhimu kwa maisha ya wanyama na viumbe vya mimea. Hii ni moja ya vyanzo kuu vya nishati katika mwili, inayotokana na kimetaboliki. Polysaccharides hushiriki katika michakato ya kinga, hutoa kujitoa kwa seli katika tishu, na ni wingi wa jambo la kikaboni katika biosphere.

Wanga (C 6 H 10 O 5) n - mchanganyiko wa homopolysaccharides mbili: linear - amylose na matawi - amylopectin, monoma ambayo ni alpha-glucose. Nyeupe dutu ya amofasi, isiyoyeyuka katika maji baridi, uvimbe na mumunyifu kwa kiasi maji ya moto. Uzito wa Masi 10 5 -10 7 Dalton. Wanga, synthesized mimea tofauti katika kloroplast, chini ya ushawishi wa mwanga wakati wa photosynthesis, hutofautiana kwa kiasi fulani katika muundo wa nafaka, kiwango cha upolimishaji wa molekuli, muundo wa minyororo ya polima na mali ya kimwili na kemikali. Kama sheria, maudhui ya amylose katika wanga ni 10-30%, amylopectin - 70-90%. Molekuli ya amilosi ina wastani wa takriban masalia 1,000 ya glukosi yaliyounganishwa na vifungo vya alpha-1,4. Sehemu za mstari za kibinafsi za molekuli ya amylopectini zinajumuisha vitengo 20-30, na katika sehemu za matawi za amylopectin, mabaki ya glucose yanaunganishwa na vifungo vya interchain alpha-1,6. Na hidrolisisi ya asidi ya sehemu ya wanga, polysaccharides ya kiwango cha chini cha upolimishaji huundwa - dextrins ( C 6 H 10 O 5) p, na kwa hidrolisisi kamili - glucose.

Glycogen (C 6 H 10 O 5) n - polysaccharide iliyojengwa kutoka kwa mabaki ya alpha-D-glucose - hifadhi kuu ya polysaccharide ya wanyama wa juu na wanadamu, inayopatikana kwa namna ya granules kwenye cytoplasm ya seli karibu na viungo vyote na tishu, hata hivyo, kiasi kikubwa zaidi hujilimbikiza. misuli na ini. Molekuli ya glycogen hujengwa kutoka kwa minyororo ya matawi ya polyglucoside, katika mlolongo wa mstari ambao mabaki ya glucose yanaunganishwa kupitia vifungo vya alpha-1,4, na katika pointi za matawi kwa vifungo vya interchain alpha-1,6. Fomula ya majaribio ya glycogen ni sawa na fomula ya wanga. Na muundo wa kemikali glycogen iko karibu na amylopectin na matawi ya mnyororo yaliyotamkwa zaidi, na kwa hiyo wakati mwingine huitwa kwa usahihi "wanga wa wanyama". Uzito wa Masi 10 5 -10 8 Dalton na zaidi. Katika viumbe vya wanyama ni analog ya kimuundo na ya kazi ya polysaccharide ya mimea - wanga. Glycogen huunda hifadhi ya nishati, ambayo, ikiwa ni lazima, inaweza kuhamasishwa haraka ili kulipa fidia kwa ukosefu wa ghafla wa glucose - matawi yenye nguvu ya molekuli yake husababisha kuwepo. idadi kubwa mabaki ya terminal ambayo hutoa uwezo wa kuondoa haraka idadi inayotakiwa ya molekuli za glucose. Tofauti na uhifadhi wa triglyceride (mafuta), hifadhi ya glycogen sio kubwa (kalori kwa gramu). Glycogen pekee iliyohifadhiwa kwenye seli za ini (hepatocytes) inaweza kubadilishwa kuwa glukosi ili kutoa nguvu kwa mwili mzima, na hepatocytes zinaweza kujilimbikiza hadi asilimia 8 ya uzito wao katika mfumo wa glycogen, ambayo ni mkusanyiko wa juu zaidi wa aina yoyote ya seli. Uzito wa jumla wa glycogen katika ini ya watu wazima inaweza kufikia gramu 100-120. Katika misuli, glycogen huvunjwa kuwa glukosi kwa ajili ya matumizi ya ndani pekee na hujilimbikiza katika viwango vya chini sana (si zaidi ya 1% ya jumla ya misa ya misuli), hata hivyo. jumla ya hisa katika misuli inaweza kuzidi hifadhi iliyokusanywa katika hepatocytes.

Selulosi(nyuzi) - polysaccharide ya kawaida ya miundo mimea, inayojumuisha mabaki ya alpha-glucose iliyotolewa katika fomu ya beta-pyranose. Kwa hiyo, katika molekuli ya selulosi, vitengo vya monoma vya beta-glucopyranose vinaunganishwa kwa mstari kwa kila mmoja na vifungo vya beta-1,4. Kwa hidrolisisi ya sehemu ya selulosi, cellobiose ya disaccharide huundwa, na kwa hidrolisisi kamili, D-glucose huundwa. Katika njia ya utumbo wa binadamu, selulosi haipatikani, kwani seti ya enzymes ya utumbo haina beta-glucosidase. Walakini, uwepo wa kiwango bora cha nyuzi za mmea katika chakula huchangia malezi ya kawaida ya kinyesi. Kuwa na nguvu kubwa ya mitambo, selulosi ina jukumu la nyenzo za msaada mimea, kwa mfano, katika muundo wa kuni sehemu yake inatofautiana kutoka 50 hadi 70%, na pamba ni karibu asilimia mia moja ya selulosi.

Mmenyuko wa ubora kwa wanga unafanywa na suluhisho la pombe la iodini. Wakati wa kuingiliana na iodini, wanga huunda kiwanja tata cha rangi ya bluu-violet

Kulingana na uwezo wao wa hidrolisisi, wanga hugawanywa katika rahisi - monosaccharides na tata - polysaccharides. Monosaccharides haina hidrolisisi ili kuunda wanga rahisi zaidi. Polysaccharides yenye uwezo wa hidrolisisi inaweza kuzingatiwa kama bidhaa za polycondensation ya monosaccharides. Polysaccharides ni misombo ya juu ya Masi ambayo macromolecules ina mamia na maelfu ya mabaki ya monosaccharide. Miongoni mwao kuna kundi la oligosaccharides ambalo lina kiasi kidogo uzito wa Masi na vyenye kutoka 2 hadi 10 mabaki ya monosaccharide.

Wanga rahisi

Hizi ni pamoja na glucose, galactose na fructose (monosaccharides), pamoja na sucrose, lactose na maltose (disaccharides).
Glucose ni muuzaji mkuu wa nishati kwa ubongo. Inapatikana katika matunda na matunda na ni muhimu kwa usambazaji wa nishati na malezi ya glycogen kwenye ini.

Fructose karibu hauhitaji insulini ya homoni kwa ngozi yake, ambayo inaruhusu kutumika kwa ugonjwa wa kisukari, lakini kwa kiasi.

Galactose haipatikani katika fomu ya bure katika bidhaa. Imetolewa na kuvunjika kwa lactose.

Sucrose hupatikana katika sukari na pipi. Inapoingia ndani ya mwili, imegawanywa katika vipengele zaidi: glucose na fructose.

Lactose ni wanga inayopatikana katika bidhaa za maziwa. Kwa upungufu wa kuzaliwa au uliopatikana wa enzyme ya lactase kwenye matumbo, mgawanyiko wa lactose kuwa sukari na galactose huharibika, ambayo inajulikana kama uvumilivu wa maziwa. Bidhaa za maziwa zilizochachushwa zina lactose kidogo kuliko maziwa, kwani wakati maziwa yamechachushwa, asidi ya lactic huundwa kutoka kwa lactose.

Maltose ni bidhaa ya kati ya kuvunjika kwa wanga na enzymes ya utumbo. Maltose baadaye huvunjwa kuwa glukosi. Inapatikana kwa fomu ya bure katika asali, malt (kwa hiyo jina la pili - sukari ya malt) na bia.

Wanga wanga

Hizi ni pamoja na wanga na glycogen (wanga mwilini), pamoja na fiber, pectini na hemicellulose.

Wanga hufanya 80% ya wanga wote katika lishe. Chanzo chake kikuu ni mkate na bidhaa zilizookwa, nafaka, kunde, mchele na viazi. Wanga humeng'enywa polepole, na kugawanyika kuwa sukari.

Glycogen, pia inaitwa "wanga wa wanyama," ni polysaccharide ambayo ina minyororo yenye matawi ya molekuli za glucose. Inapatikana kwa kiasi kidogo katika bidhaa za wanyama (katika ini 2-10% na katika tishu za misuli - 0.3-1%).

Fiber ni wanga tata ambayo ni sehemu ya utando wa seli za mimea. Katika mwili, nyuzi hazijachimbwa, ni sehemu ndogo tu ambayo inaweza kuathiriwa na vijidudu kwenye matumbo.

Fiber, pamoja na pectini, lignin na hemicellulose, inaitwa vitu vya ballast. Wanaboresha utendaji wa mfumo wa utumbo, kuzuia magonjwa mengi. Pectins na hemicellulose zina mali ya hygroscopic, ambayo huwawezesha kunyonya na kubeba pamoja nao cholesterol ya ziada, amonia, rangi ya bile na vitu vingine vyenye madhara. Faida nyingine muhimu ya nyuzi za lishe ni kwamba husaidia kuzuia unene. Ingawa hawana thamani ya juu ya nishati, mboga, kwa sababu ya kiasi kikubwa cha nyuzi za chakula, huchangia hisia ya mapema ya ukamilifu.

Fiber ya chakula hupatikana kwa kiasi kikubwa katika mkate wa mkate, bran, mboga mboga na matunda.

Monosaccharides (monoses)

Wao ni misombo ya heterofunctional. Molekuli zao wakati huo huo zina kabonili (aldehyde au ketone) na vikundi kadhaa vya hidroksili, i.e. monosaccharides ni misombo ya polyhydroxycarbonyl - polyhydroxyaldehydes na polyhydroxyketones. Wao ni sifa ya kuwepo kwa mnyororo wa kaboni usio na matawi.

Kwa kutumia uchanganuzi wa utengano wa X-ray, ilibainika kuwa kati ya miunganisho miwili yenye umbo la kiti ya pete ya pyranose katika D-glucopyranose, ile ambayo vibadala vyote vikubwa, kwa mfano vikundi vya msingi vya pombe na haidroksili, vinachukua nafasi za ikweta. . Katika kesi hii, kikundi cha hemiacetal katika anomer ya beta iko katika nafasi ya ikweta, na katika alpha anomer katika nafasi ya axial. Kwa hivyo, katika anomer ya beta, vibadala vyote viko katika nafasi nzuri zaidi ya ikweta, na kwa hivyo inatawala katika mchanganyiko wa D-glucose tautomers. Anomers haijaundwa ndani kiasi sawa, lakini kwa kutawala kwa diastereomer ya thermodynamically imara zaidi. Upendeleo wa kuundwa kwa anomer moja au nyingine kwa kiasi kikubwa imedhamiriwa na muundo wao wa conformational. Muundo unaofanana wa D-glucopyranose unatoa mwanga juu ya upekee wa monosaccharide hii. Beta-D-glucopyranose ni monosaccharide yenye mpangilio kamili wa ikweta wa vibadala. Matokeo ya utulivu wa juu wa thermodynamic ndiyo sababu kuu ya tukio lake la kuenea kwa asili. Katika lactopyranose, kundi la OH katika C-4 liko katika nafasi ya axial. Uwiano wa alpha na beta anomers ni takriban sawa na ule wa glucopyranose.

Glycosides

Wakati monosaccharides inapoingiliana na misombo yenye hidroksili (pombe, phenoli, nk) chini ya kichocheo cha asidi, derivatives ya fomu ya mzunguko huundwa tu kwenye kikundi cha glycosidic OH - acetals ya cyclic, inayoitwa glycosides. Njia rahisi ya kupata glycosides ni kupitisha gesi ya kloridi hidrojeni (kichocheo) kupitia suluhisho la monosaccharide katika alkoholi, kama vile ethanol, methanoli, nk. Hii hutoa ethyl au methyl glycosides, kwa mtiririko huo. Majina ya glycosides yanaonyesha kwanza jina la radical iliyoletwa, kisha usanidi wa kituo cha anomeric na jina la mabaki ya wanga na kiambishi -oside. Kama asetali zote, glycosides hutiwa hidrolisisi kwa urahisi na asidi ya dilute, lakini ni sugu kwa hidrolisisi katika mazingira ya alkali kidogo. Kwa kuvunjika kwa hidrolitiki ya glycosides, hidrolisisi ya enzymatic hutumiwa sana, faida ambayo ni maalum yake. Kwa mfano, kimeng'enya cha alpha-glucosidase kutoka kwenye chachu hutenganisha tu dhamana ya alpha-glucosidic; beta-glucosidase kutoka kwa almond - tu beta-glucosidic uhusiano. Kwa msingi huu, hidrolisisi ya enzymatic mara nyingi hutumiwa kuamua usanidi wa atomi ya kaboni isiyo ya kawaida. Hydrolysis ya glycosides inasababisha uharibifu wa hidrolitiki wa polysaccharides unaofanywa katika mwili, na pia hutumiwa katika wengi. michakato ya viwanda. Molekuli ya glycoside inaweza kuwakilishwa rasmi kama inayojumuisha sehemu mbili: kabohaidreti na aglycone. Monosaccharides zenyewe pia zinaweza kufanya kama aglycone zenye hidroksidi. Glycosides iliyoundwa na aglycones iliyo na OH huitwa O-glycosides. Kwa upande wake, glycosides inayoundwa na aglycones iliyo na NH (kwa mfano, amini) inaitwa N-glycosides. Hizi ni pamoja na nucleosides, ambayo ni muhimu katika kemia ya asidi ya nucleic. Mifano ya S-glycosides (thioglycosides) inajulikana, kwa mfano sinigrin iliyo katika haradali, hidrolisisi ambayo hutoa mafuta ya haradali (kiungo cha kazi cha plasters ya haradali).

Mwili wa mwanadamu, pamoja na viumbe vingine vilivyo hai, unahitaji nishati. Bila hivyo, hakuna taratibu zinazoweza kufanyika. Baada ya yote, kila mmenyuko wa biochemical, mchakato wowote wa enzymatic au hatua ya kimetaboliki inahitaji chanzo cha nishati.

Kwa hiyo, umuhimu wa vitu vinavyopa mwili nguvu ya kuishi ni kubwa sana na muhimu. Dutu hizi ni nini? Wanga, protini, kila mmoja wao ni tofauti, ni wa kabisa madarasa tofauti misombo ya kemikali, lakini moja ya kazi zao ni sawa - kutoa mwili nishati muhimu kwa maisha. Hebu fikiria kundi moja la vitu vilivyoorodheshwa- wanga.

Uainishaji wa wanga

Tangu ugunduzi wao, muundo na muundo wa wanga umedhamiriwa na jina lao. Baada ya yote, kulingana na vyanzo vya mapema, iliaminika kuwa hii ni kikundi cha misombo ambayo muundo wake una atomi za kaboni zinazohusiana na molekuli za maji.

Uchambuzi wa kina zaidi, pamoja na habari iliyokusanywa juu ya utofauti wa vitu hivi, ilifanya iwezekane kudhibitisha kuwa sio wawakilishi wote wana muundo huu tu. Hata hivyo, kipengele hiki bado ni mojawapo ya wale ambao huamua muundo wa wanga.

Uainishaji wa kisasa wa kundi hili la misombo ni kama ifuatavyo.

Monosaccharides (ribose, fructose, glucose, nk).
Oligosaccharides (bioses, trioses).
Polysaccharides (wanga, selulosi).

Pia, wanga zote zinaweza kugawanywa katika vikundi viwili vikubwa vifuatavyo:

kurejesha;
yasiyo ya kurejesha.

Wacha tuangalie muundo wa molekuli za wanga za kila kikundi kwa undani zaidi.

Monosaccharides: sifa

Jamii hii inajumuisha yote wanga rahisi, ambayo yana kikundi cha aldehyde (aldose) au ketone (ketose) na si zaidi ya atomi 10 za kaboni katika muundo wa mnyororo. Ikiwa utaangalia idadi ya atomi kwenye mnyororo kuu, basi monosaccharides zinaweza kugawanywa katika:

trioses (glyceraldehyde);
tetroses (erythrulose, erythrose);
pentoses (ribose na deoxyribose);
hexoses (glucose, fructose).

Wawakilishi wengine wote sio muhimu kwa mwili kama walioorodheshwa.

Vipengele vya muundo wa molekuli

Kulingana na muundo wao, monosaccharides inaweza kuwasilishwa kwa namna ya mnyororo na kwa namna ya wanga ya mzunguko. Je, hii hutokeaje? Jambo ni kwamba atomi ya kati ya kaboni katika kiwanja ni kituo cha asymmetric ambacho molekuli katika suluhisho inaweza kuzunguka. Hivi ndivyo isoma za macho za monosaccharides za L- na D-form zinaundwa. Katika kesi hii, formula ya glucose, iliyoandikwa kwa namna ya mlolongo wa moja kwa moja, inaweza kunyakuliwa kiakili na kikundi cha aldehyde (au ketone) na kuvingirwa kwenye mpira. Utapata fomula inayolingana ya mzunguko.

Wanga ya safu ya monosa ni rahisi sana: safu ya atomi za kaboni zinazounda mnyororo au mzunguko, kutoka kwa kila moja ambayo vikundi vya hidroksili na atomi za hidrojeni ziko kwa upande tofauti au upande mmoja. Ikiwa miundo yote ya jina moja iko upande mmoja, basi D-isomer huundwa, ikiwa kwa tofauti, kubadilishana kwa kila mmoja, basi L-isomer huundwa. Ikiwa tunaandika formula ya jumla mwakilishi wa kawaida wa monosaccharides ya glucose katika fomu ya Masi, itakuwa na fomu: C 6 H 12 O 6. Kwa kuongezea, ingizo hili linaonyesha muundo wa fructose pia. Baada ya yote, kemikali hizi mbili monoses ni isoma miundo. Glucose ni pombe ya aldehyde, fructose ni pombe ya keto.

Muundo na mali ya wanga ya idadi ya monosaccharides yanahusiana kwa karibu. Hakika, kwa sababu ya uwepo wa vikundi vya aldehyde na ketone kwenye muundo, ni mali ya aldehyde na alkoholi za ketone, ambazo huamua. asili ya kemikali na athari wanazoweza kuingia.

Kwa hivyo, glucose inaonyesha mali zifuatazo za kemikali:

1. Matendo yanayosababishwa na kuwepo kwa kikundi cha kabonili:

oxidation - majibu ya "kioo cha fedha";
na precipitated (II) - asidi aldonic;
vioksidishaji vikali vina uwezo wa kutengeneza asidi ya dibasic (asidi ya aldaric), kubadilisha sio tu kikundi cha aldehyde, lakini pia kikundi kimoja cha hidroksili;
kupunguza - kubadilishwa kwa pombe za polyhydric.

2. Masi pia ina makundi ya hidroksili, ambayo yanaonyesha muundo. Sifa za wanga zilizoathiriwa na vikundi hivi:

uwezo wa alkylate - kuunda ethers;
acylation - malezi;
mmenyuko wa ubora hadi shaba(II) hidroksidi.

3. Sifa mahususi kidogo za glukosi:

asidi ya butyric;
pombe;
fermentation ya asidi ya lactic.

Kazi zinazofanywa katika mwili

Muundo na kazi za wanga katika idadi ya monosaccharides zinahusiana kwa karibu. Ya mwisho inajumuisha, kwanza kabisa, katika kushiriki katika athari za biochemical ya viumbe hai. Ni jukumu gani la monosaccharides katika hili?

Msingi wa uzalishaji wa oligo- na polysaccharides.
Pentosi (ribose na deoxyribose) ni molekuli muhimu zaidi zinazohusika katika uundaji wa ATP, RNA, na DNA. Na wao, kwa upande wake, ni wauzaji wakuu wa nyenzo za urithi, nishati na protini.
Mkusanyiko wa glucose katika damu ya binadamu ni kiashiria cha kuaminika cha shinikizo la osmotic na mabadiliko yake.

Oligosaccharides: muundo

Muundo wa wanga katika kundi hili hupunguzwa kwa uwepo wa molekuli mbili (diose) au tatu (triose) za monosaccharide katika muundo. Pia kuna wale ambao wana miundo 4, 5 au zaidi (hadi 10), lakini ya kawaida ni disaccharides. Hiyo ni, wakati wa hidrolisisi, misombo hiyo huvunjika ili kuunda glucose, fructose, pentose, na kadhalika. Ni misombo gani inayoangukia katika kategoria hii? Mfano wa kawaida ni (miwa ya kawaida (sehemu kuu ya maziwa), maltose, lactulose, isomaltose.

Muundo wa kemikali wa wanga wa safu hii ina sifa zifuatazo:

Fomula ya jumla ya molekuli: C 12 H 22 O 11.
Mabaki mawili ya monosa yanayofanana au tofauti katika muundo wa disaccharide yanaunganishwa kwa kila mmoja kwa kutumia daraja la glycosidic. Nguvu ya kupunguza sukari itategemea asili ya kiwanja hiki.
Kupunguza disaccharides. Muundo wa wanga wa aina hii inajumuisha uundaji wa daraja la glycosidic kati ya hidroksili ya aldehyde na kikundi cha hidroksili cha molekuli tofauti za monosaccharide. Hizi ni pamoja na: maltose, lactose na kadhalika.
Isiyo ya kupunguza - mfano wa kawaida ni sucrose - wakati daraja linapoundwa kati ya hidroxyls ya makundi tu yanayofanana, bila ushiriki wa muundo wa aldehyde.

Kwa hivyo, muundo wa wanga unaweza kuwakilishwa kwa ufupi kama formula ya molekuli. Ikiwa muundo wa kina unahitajika, basi unaweza kuonyeshwa kwa kutumia makadirio ya picha ya Fisher au fomula za Haworth. Hasa, monoma mbili za mzunguko (monoses) ni tofauti au zinafanana (kulingana na oligosaccharide), zimeunganishwa kwa kila mmoja na daraja la glycosidic. Wakati wa kujenga, nguvu ya kurejesha lazima izingatiwe ili kuonyesha kwa usahihi uunganisho.

Mifano ya molekuli za disaccharide

Ikiwa kazi iko katika fomu: "Kumbuka vipengele vya kimuundo vya wanga," basi kwa disaccharides ni bora kwanza kuonyesha ambayo mabaki ya monosaccharide yanajumuisha. Aina za kawaida zaidi ni:

sucrose - iliyojengwa kutoka kwa alpha-glucose na beta-fructose;
maltose - kutoka kwa mabaki ya glucose;
cellobiose - ina mabaki mawili ya beta-glucose ya aina ya D;
lactose - galactose + glucose;
lactulose - galactose + fructose na kadhalika.

Kisha, kwa kuzingatia mizani iliyopo, unapaswa kukusanya formula ya muundo na dalili wazi ya aina ya daraja la glycosidic.

Umuhimu kwa viumbe hai

Jukumu la disaccharides pia ni muhimu sana, sio tu muundo ni muhimu. Kazi za wanga na mafuta kwa ujumla ni sawa. Inategemea sehemu ya nishati. Walakini, kwa baadhi ya disaccharides ya mtu binafsi umuhimu wao maalum unapaswa kuonyeshwa.

Sucrose ndio chanzo kikuu cha sukari kwenye mwili wa binadamu.
Lactose hupatikana ndani maziwa ya mama mamalia, pamoja na hadi 8% kwa wanawake.
Lactulose hupatikana katika maabara kwa matumizi madhumuni ya matibabu, na pia huongezwa katika uzalishaji wa bidhaa za maziwa.

Disaccharide yoyote, trisaccharide, nk katika mwili wa binadamu na viumbe vingine hupitia hidrolisisi ya papo hapo na kuundwa kwa monosaccharides. Ni kipengele hiki ambacho kinasisitiza matumizi ya darasa hili la wanga na wanadamu katika fomu ghafi, isiyobadilika (beet au sukari ya miwa).

Polysaccharides: sifa za molekuli

Kazi, muundo na muundo wa wanga mfululizo huu ni muhimu sana kwa viumbe hai, na vile vile kwa shughuli za kiuchumi mtu. Kwanza, unahitaji kujua ni wanga gani ni polysaccharides.

Kuna mengi yao:

wanga;
glycogen;
murein;
glucomannan;
selulosi;
dextrin;
galactomannan;
muromini;
amylose;
chitin.

Sio orodha kamili, lakini muhimu zaidi kwa wanyama na mimea. Ikiwa utakamilisha kazi "Kumbuka sifa za muundo wa wanga wa idadi ya polysaccharides," basi kwanza kabisa unapaswa kuzingatia muundo wao wa anga. Hizi ni molekuli nyingi sana, kubwa zinazojumuisha mamia ya vitengo vya monoma vilivyounganishwa na vifungo vya glycosidic. vifungo vya kemikali. Mara nyingi muundo wa molekuli za kabohaidreti za polysaccharides ni utungaji wa layered.

Kuna uainishaji fulani wa molekuli kama hizo.

Homopolysaccharides - inajumuisha vitengo vya monosaccharide vinavyofanana, kurudia kurudia. Kulingana na monoses, wanaweza kuwa hexoses, pentoses, na kadhalika (glucans, mannans, galactans).
Heteropolysaccharides huundwa na vitengo tofauti vya monoma.

Mchanganyiko na muundo wa anga wa mstari ni pamoja na, kwa mfano, selulosi. Polysaccharides nyingi zina muundo wa matawi - wanga, glycogen, chitin, na kadhalika.

Jukumu katika vitu vilivyo hai

Muundo na kazi za wanga katika kundi hili zinahusiana kwa karibu na shughuli za maisha ya viumbe vyote. Kwa mfano, mimea hujilimbikiza wanga katika sehemu mbalimbali za chipukizi au mizizi kama kirutubisho cha akiba. Chanzo kikuu cha nishati kwa wanyama ni, tena, polysaccharides, kuvunjika kwake ambayo hutoa nishati nyingi.

Wanga ina jukumu muhimu sana. Jalada la wadudu wengi na crustaceans lina chitin, murein ni sehemu. ukuta wa seli bakteria, selulosi ni msingi wa mimea.

Kirutubisho cha akiba cha asili ya wanyama ni molekuli za glycogen, au, kama inavyoitwa mara nyingi, mafuta ya wanyama. Imehifadhiwa katika sehemu fulani za mwili na hufanya sio nishati tu, bali pia kazi ya kinga kutoka kwa ushawishi wa mitambo.

Kwa viumbe vingi, muundo wa wanga ni muhimu sana. Biolojia ya kila mnyama na mmea ni kwamba inahitaji chanzo cha nishati cha mara kwa mara, kisichokwisha. Na tu wanaweza kutoa hii, na zaidi ya yote katika mfumo wa polysaccharides. Kwa hivyo, kuvunjika kamili kwa 1 g ya wanga kama matokeo ya michakato ya metabolic husababisha kutolewa kwa 4.1 kcal ya nishati! Huu ndio upeo, hakuna muunganisho mwingine unatoa zaidi. Ndiyo maana wanga lazima iwepo katika chakula cha mtu yeyote na mnyama. Mimea hujitunza wenyewe: wakati wa mchakato wa photosynthesis, huunda wanga ndani yao wenyewe na kuihifadhi.

Tabia ya jumla ya wanga

Muundo wa mafuta, protini na wanga kwa ujumla ni sawa. Baada ya yote, wote ni macromolecules. Hata baadhi ya kazi zao zina asili ya jumla. Jukumu na umuhimu wa wanga zote katika maisha ya biomasi ya sayari inapaswa kufupishwa.

Muundo na muundo wa wanga unamaanisha matumizi yao kama nyenzo za ujenzi kwa shell ya seli za mimea, utando wa wanyama na bakteria, pamoja na malezi ya organelles ya intracellular.
Kazi ya kinga. Ni tabia ya viumbe vya mimea na inajidhihirisha katika malezi ya miiba, miiba, na kadhalika.
Jukumu la plastiki - malezi ya molekuli muhimu (DNA, RNA, ATP na wengine).
Kazi ya mpokeaji. Polysaccharides na oligosaccharides ni washiriki hai katika uhamisho wa usafiri kupitia utando wa seli, "walezi" wanaonasa athari.
Jukumu la nishati ni muhimu zaidi. Hutoa nishati ya juu kwa michakato yote ya ndani ya seli, pamoja na utendaji wa kiumbe kizima kwa ujumla.
Udhibiti wa shinikizo la osmotic - glucose hubeba udhibiti huo.
Baadhi ya polysaccharides huwa virutubisho vya hifadhi, chanzo cha nishati kwa viumbe vya wanyama.

Kwa hivyo, ni dhahiri kwamba muundo wa mafuta, protini na wanga, kazi zao na jukumu katika mifumo ya maisha ni ya umuhimu wa kuamua na kuamua. Molekuli hizi ni waumbaji wa maisha, pia huhifadhi na kuunga mkono.

Wanga na misombo mingine ya juu ya uzito wa Masi

Jukumu la wanga pia linajulikana, si kwa fomu safi, lakini pamoja na molekuli nyingine. Hizi ni pamoja na zile za kawaida zaidi:

glycosaminoglycans au mukopolisaccharides;
glycoprotini.

Muundo na mali ya wanga ya aina hii ni ngumu sana, kwa sababu vikundi anuwai vya kazi vinajumuishwa kuwa ngumu. Jukumu kuu la molekuli za aina hii ni ushiriki katika michakato mingi ya maisha ya viumbe. Wawakilishi ni: asidi ya hyaluronic, sulfate ya chondroitin, heparan, sulfate ya keratan na wengine.

Pia kuna mchanganyiko wa polysaccharides na molekuli zingine za kibiolojia. Kwa mfano, glycoproteins au lipopolysaccharides. Uwepo wao ni muhimu katika malezi ya athari za kinga za mwili, kwa kuwa ni sehemu ya seli za mfumo wa lymphatic.