Benz(a)pyrene ialah sebatian kimia organik, ahli keluarga hidrokarbon polisiklik.

Berat molekul 252.

Ia terbentuk semasa pembakaran cecair hidrokarbon, bahan api pepejal dan gas (pada tahap yang lebih rendah semasa pembakaran bahan api gas).

Benz(a)pyrene (3,4-benzpyrene) tergolong dalam kelas hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dan merupakan toksik alam sekitar keutamaan dalam semua negara maju. Ini disebabkan oleh kestabilan PAH dalam persekitaran dan sifat mutagenik dan karsinogeniknya yang tinggi.

Dalam persekitaran ia terkumpul terutamanya di dalam tanah, kurang di dalam air. Dari tanah ia memasuki tisu tumbuhan dan meneruskan pergerakannya lebih jauh ke dalam rantai trofik, manakala pada setiap peringkat kandungan BP dalam objek semula jadi meningkat mengikut urutan magnitud.

Kandungan benzo(a)pyrena dalam produk semula jadi dipantau oleh kromatografi cecair.

Benz(a)pyrene mempunyai pendarfluor yang kuat di bahagian spektrum yang boleh dilihat, yang membolehkan ia dikesan dalam kepekatan sehingga 0.01 ppb dengan kaedah pendarfluor

Benz(a)pyrene ialah salah satu hidrokarbon yang paling berbahaya. Kepekatan benzo(a)pyrene yang tinggi diperhatikan di lebuh raya bandar, serta berhampiran stesen minyak. Benz(a)pyrene ialah karsinogen yang kuat, khususnya, ia menyebabkan leukemia dan kecacatan kongenital. Mekanisme tindakan dikaitkan dengan penggabungan (interkalasi) molekulnya ke dalam molekul DNA.

Tiada kepekatan ambang untuk benzo(a)pyrene; ia menimbulkan bahaya kesihatan dalam sebarang kuantiti.

Bahan ini adalah hasil daripada pembakaran yang tidak lengkap sebatian organik, terdapat dalam produk pemprosesan arang batu dan minyak. Sumber utama pelepasan PAH berteknologi ke dalam persekitaran semula jadi ialah perusahaan kompleks tenaga, pengangkutan jalan raya, kimia dan industri penapisan minyak, bersama-sama dengan PAH lain, mendap dalam zarah jelaga dan tar di permukaan tanah. Pemantauan kandungannya dilakukan dalam tanah, air, udara, produk makanan dan bahan mentah makanan. Kepekatan maksimum benzo(a)pyrene yang dibenarkan dalam tanah ialah 0.02 mg/kg.

Akibatnya, selain masalah pencemaran udara, yang sebelum ini dikaitkan terutamanya dengan pelepasan daripada perusahaan industri, masalah peningkatan pencemaran daripada pelepasan kenderaan ditambah. Pada masa ini, tiada siapa yang meragui hakikat bahawa pencemaran udara memberi kesan kepada kesihatan manusia. Menurut pelbagai pakar, 30–40% kesihatan bergantung kepada keadaan persekitaran. DALAM tahun kebelakangan ini Penyelidikan mengenai kesan kesihatan pencemaran udara telah meluas di banyak bandar. Penyelidikan menunjukkan bahawa orang yang lebih tua dan kanak-kanak, serta orang yang mempunyai penyakit jantung dan paru-paru kronik, amat sensitif terhadap pencemaran alam sekitar. Akibat pencemaran udara bandar yang tinggi, dan terutamanya benzo(a)pyrene, akan dimanifestasikan dalam peningkatan morbiditi dan kematian untuk beberapa tahun akan datang. Dengan tahap pencemaran yang berterusan udara atmosfera kepentingan bandar meningkat dengan ketara pemantauan negeri pencemaran persekitaran semula jadi, sebagai salah satu elemen mengenal pasti arah aliran yang tidak menguntungkan dan penggunaan yang berkesan untuk membangunkan dan melaksanakan langkah pembetulan yang diperlukan. Pemeliharaan rangkaian negeri pemerhatian pencemaran udara atmosfera, fungsi dan pembangunan yang stabil di rantau ini adalah mungkin hanya dengan syarat bahawa pihak berkuasa tempatan pihak berkuasa akan mengambil bahagian dalam membiayai kerja-kerja ini.

2. BERBAHAYA PENGGUNAAN BAJA MINERAL BERLEBIHAN. NITRAT DALAM MAKANAN DAN AIR

Tidak mustahil untuk membayangkan pertanian moden tanpa menambah baja mineral ke dalam tanah. Pada asasnya ini adalah satu-satunya cara meningkatkan kesuburan tanah, yang pengeluar mampu, kerana mengekalkan tanah terbiar juga kemewahan yang hebat untuk pengeluaran besar-besaran. Penggunaan baja mineral dalam pertanian adalah bertujuan untuk meningkatkan kandungan nutrien tumbuhan dalam tanah untuk meningkatkan produktiviti. Walau bagaimanapun, baja sering digunakan dalam kuantiti yang tidak seimbang dengan apa yang tumbuhan makan, jadi ia menjadi sumber yang berkuasa pencemaran tanah, hasil pertanian, air bawah tanah dataran banjir, serta takungan semula jadi, sungai dan atmosfera. Penggunaan lebihan baja mineral boleh menyebabkan akibat negatif berikut:

Pertama, penggunaan baja jangka panjang mengubah sifat tanah. Penggunaan baja berasid secara fisiologi meningkatkan keasidan tanah dan membawa kepada kehilangan humus yang ketara dalam beberapa tanah yang boleh ditanam.

Kedua, memperkenalkan kuantiti yang banyak baja nitrogen membawa kepada pencemaran tanah, produk dan air tawar nitrat, dan atmosfera - oksida nitrogen. Perkara yang sama berlaku untuk baja fosfat. Kesan tidak aktif adalah disebabkan oleh fakta bahawa tumbuhan pertanian hanya menggunakan sebahagian daripada nutrien yang terkandung dalam baja.

Ketiga, baja mineral merupakan sumber pencemaran tanah dengan logam berat. Jumlah yang ketara logam berat memasuki tanah dengan baja organik. selain itu, baja fosfat sumber pencemaran tanah dengan radionuklid semula jadi - uranium, torium, radium, dsb.

Keempat, baja mineral dan organik, sebagai sumber pencemaran tanah dengan logam berat, boleh mengubah mobiliti yang terakhir di dalam tanah dan, akibatnya, ketersediaannya oleh tumbuhan. Pada masa yang sama, aliran migrasi logam ke dalam landskap terkumpul dan rangkaian hidrografi meningkat.

Untuk mengawal kandungan logam berat di dalam tanah, terdapat kepekatan maksimum yang dibenarkan dan kepekatan maksimum unsur-unsur tertentu yang dibenarkan, lebihan yang membawa kepada pencemaran tanah, produk pertanian dan perairan, dalam kuantiti yang menjejaskan kesihatan manusia dan haiwan, dan boleh mengubah keseimbangan ekosistem tertentu. Tanah dipantau terutamanya untuk kandungan radionuklid Cd, Hg, Pb, dan kedua kandungan Ni, Mn, Cr dan unsur-unsur lain dipantau.

Daripada semua baja mineral, baja nitrogen menimbulkan bahaya terbesar kepada manusia. Baja nitrogen yang paling biasa ialah: kalium nitrat (potassium nitrat); Saltpeter Chile (natrium nitrat); kalsium nitrat (kalsium nitrat); ammonium nitrat (ammonium nitrat).

Penggunaan berlebihan baja yang mengandungi nitrogen dalam pertanian mencemarkan makanan dan menyumbang kepada mabuk (keadaan yang menyakitkan yang disebabkan oleh tindakan toksin atau bahan berbahaya). Dalam kes ini, hampir semua organ dan tisu rosak dalam badan manusia dan haiwan.

Nitrogen adalah salah satu yang paling penting unsur kimia dalam kehidupan tumbuhan, kerana ia adalah perlu untuk sintesis asid amino dari mana protein terbentuk. Tumbuhan memperoleh nitrogen daripada tanah dalam bentuk mineral. garam nitrogen(nitrat dan ammonia).

Dalam tumbuhan, nitrogen terdedah transformasi yang kompleks. Metabolisme nitrogen dalam tumbuhan adalah proses yang kompleks, dan nitrat menduduki kedudukan pertengahan di dalamnya:

HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |

(nitrat) (nitrit) (hiponitrit) (hydroxylamine) (ammonia)

Nitrat dalam tumbuhan dikurangkan kepada nitrit. Pelbagai logam (molibdenum, besi, tembaga, mangan) terlibat dalam proses ini, dan penggunaan karbohidrat yang intensif berlaku, kerana tenaga dibelanjakan untuk pemulihan, sumbernya adalah karbohidrat. Nitrit boleh terkumpul dalam tumbuhan dan dengan itu menghalang pertumbuhannya. Tetapi bahagian utama nitrit, yang mengalami transformasi selanjutnya, menghasilkan ammonia (NH3). Ammonia saintis Rusia D.M. Pryanishnikov memanggil alfa dan omega dalam pemakanan tumbuhan.

Sains dunia telah lama mengetahui tentang nitrat. Kini pengetahuan umum bahawa nitrat adalah sangat toksik kepada manusia dan haiwan ternakan:

Nitrat, di bawah pengaruh enzim nitrat reduktase, dikurangkan kepada nitrat, yang berinteraksi dengan hemoglobin dalam darah dan mengoksidakan besi divalen di dalamnya menjadi besi trivalen. Akibatnya, bahan methemoglobin terbentuk, yang tidak lagi dapat membawa oksigen. Oleh itu, pernafasan normal sel dan tisu badan terganggu (hipoksia tisu), akibatnya asid laktik dan kolesterol terkumpul, dan jumlah protein menurun dengan mendadak.

Nitrat amat berbahaya untuk bayi, kerana asas enzim mereka tidak sempurna dan pengurangan methemoglobin kepada hemoglobin adalah perlahan.

Nitrat menyumbang kepada perkembangan mikroflora usus patogen (berbahaya), yang dilepaskan ke dalam tubuh manusia bahan toksik toksin, mengakibatkan ketoksikan, i.e. keracunan badan. Tanda-tanda utama keracunan nitrat pada manusia ialah:

sianosis kuku, muka, bibir dan membran mukus yang kelihatan;


loya, muntah, sakit perut;


cirit-birit, selalunya dengan darah, hati yang diperbesarkan, kekuningan pada bahagian putih mata;


sakit kepala, peningkatan keletihan, mengantuk, penurunan prestasi;


sesak nafas, peningkatan kadar jantung, sehingga kehilangan kesedaran;


dengan keracunan teruk - kematian.

Nitrat mengurangkan kandungan vitamin dalam makanan, yang merupakan sebahagian daripada banyak enzim, merangsang tindakan hormon, dan melaluinya menjejaskan semua jenis metabolisme.


Wanita hamil mengalami keguguran, dan lelaki mengalami penurunan potensi.


Dengan pengambilan nitrat yang berpanjangan ke dalam tubuh manusia (walaupun dalam dos yang kecil), jumlah iodin berkurangan, yang membawa kepada pembesaran kelenjar tiroid.


Telah terbukti bahawa nitrat mempunyai pengaruh yang kuat terhadap kejadian tumor kanser V saluran gastrousus pada manusia.


Nitrat boleh menyebabkan pembesaran mendadak saluran darah, mengakibatkan penurunan tekanan darah.


Dengan semua perkara di atas, harus diingat bahawa bukan nitrat itu sendiri yang menyebabkan kemudaratan kepada tubuh manusia, tetapi nitrit di mana ia berubah dalam keadaan tertentu.


Bagi orang dewasa, norma maksimum nitrat yang dibenarkan ialah 5 mg setiap 1 kg berat badan manusia, i.e. 0.25g setiap orang dengan berat 60kg. Bagi kanak-kanak, had yang dibenarkan adalah tidak lebih daripada 50 mg.


Seseorang boleh bertolak ansur dengan dos harian nitrat 15-200 mg dengan agak mudah; 500 mg adalah dos maksimum yang dibenarkan (600 mg sudah menjadi dos toksik untuk orang dewasa). Untuk meracuni bayi, 10 mg nitrat sudah cukup.


Di Persekutuan Rusia, purata dos harian nitrat yang dibenarkan ialah 312 mg, tetapi pada musim bunga ia sebenarnya boleh menjadi 500-800 mg / hari.


Nitrat memasuki tubuh manusia melalui pelbagai laluan.


Melalui makanan:


a) asal tumbuhan;


b) asal haiwan;


Melalui air minuman.


Melalui ubat-ubatan.


Sebahagian besar nitrat memasuki tubuh manusia dengan makanan dalam tin dan sayur-sayuran segar (40-80% daripada jumlah nitrat harian).


Sebilangan kecil nitrat berasal dari barangan bakar dan buah-buahan; 1% (10-100 mg seliter) masuk dengan produk tenusu.


Sesetengah nitrat boleh terbentuk dalam tubuh manusia itu sendiri semasa metabolismenya.


Nitrat juga memasuki tubuh manusia dengan air, yang merupakan salah satu syarat asas untuk kehidupan manusia normal. Air minuman yang tercemar menyebabkan 70-80% daripada semua penyakit sedia ada, yang mengurangkan jangka hayat manusia sebanyak 30%. Menurut WHO, lebih daripada 2 bilion orang di Bumi jatuh sakit atas sebab ini, di mana 3.5 juta mati (90% daripada mereka adalah kanak-kanak di bawah umur 5 tahun). Air minuman daripada air bawah tanah mengandungi sehingga 200 mg/l nitrat, lebih kurang dalam air dari telaga artesis. Nitrat masuk air bawah tanah melalui pelbagai baja kimia (nitrat, ammonium), dari ladang dan dari perusahaan kimia untuk pengeluaran baja ini. Jumlah nitrat terbesar terdapat dalam air bawah tanah, dan oleh itu ke dalam air perigi. Biasanya, penduduk bandar minum air yang mengandungi sehingga 20 mg/l nitrat, manakala penduduk kawasan luar bandar— 20-80 mg/l nitrat.


Nitrat juga terdapat dalam makanan haiwan. Produk ikan dan daging dalam dalam bentuk barang mengandungi beberapa nitrat (5-25 mg/kg dalam daging, dan 2-15 mg/kg dalam ikan). Tetapi nitrat dan nitrit ditambah kepada produk daging siap untuk meningkatkan sifat penggunanya dan untuk penyimpanan yang lebih lama (terutamanya dalam sosej). DALAM sosej salai mentah mengandungi nitrit 150 mg/kg, dan sosej rebus - 50-60 mg/kg.


Nitrat juga memasuki tubuh manusia melalui tembakau. Didapati bahawa beberapa jenis tembakau mengandungi sehingga 500 mg nitrat setiap 100 g bahan kering.


Kehadiran nitrat dalam tumbuhan itu sendiri adalah normal, kerana mereka adalah sumber nitrogen dalam organisma ini, tetapi peningkatan berlebihan mereka adalah amat tidak diingini, kerana Mereka sangat toksik kepada manusia dan haiwan ternakan.


Nitrat terutamanya terkumpul dalam akar, sayuran akar, batang, tangkai daun dan urat daun yang besar, dan lebih sedikit dalam buah-buahan.


Terdapat juga lebih banyak nitrat dalam buah hijau berbanding buah masak. Daripada pelbagai tumbuhan pertanian, kebanyakan nitrat terdapat dalam salad (terutamanya di rumah hijau), lobak, pasli, lobak, bit, kubis, lobak merah, dill:

dalam bit dan lobak merah terdapat lebih banyak nitrat di bahagian atas tanaman akar, dan dalam lobak merah juga dalam intinya.


dalam kubis - di tangkai, di tangkai daun tebal dan di bahagian atas daun.


Ia juga didapati bahawa semua sayur-sayuran dan buah-buahan mengandungi paling banyak nitrat dalam kulit mereka.


Berdasarkan keupayaan mereka untuk mengumpul nitrat, sayur-sayuran, buah-buahan dan buah-buahan dibahagikan kepada 3 kumpulan:

Dengan kandungan yang tinggi(sehingga 5000 mg/kg berat basah): salad, bayam, bit, dill, kangkung, lobak, bawang hijau, tembikai, tembikai.


dengan kandungan sederhana (300-600 mg): kembang kol, zucchini, labu, lobak, lobak, kubis, lobak pedas, lobak merah, timun.


kandungan rendah (10-80 mg): pucuk Brussels, kacang polong, sorrel, kacang, kentang, tomato, bawang, buah-buahan dan beri.


DENGAN titik fisiologi Secara umum, jumlah nitrogen nitrat dalam tumbuhan ditentukan oleh nisbah:

proses penyerapan;


pengangkutan;


asimilasi;


pengedarannya dalam organ yang berbeza dan bahagian tumbuhan.


Dan semua proses ini ditentukan oleh gabungan keadaan ekologi tanah, faktor agroteknik dan genetik.


Oleh itu, pengumpulan nitrat dalam tumbuhan bergantung pada kompleks dengan banyak sebab:

daripada ciri biologi tumbuhan itu sendiri dan jenisnya. Telah didapati bahawa kebanyakan nitrat terkandung dalam lobak "Red Giant" berbanding dengan varieti lainnya ("merah jambu dengan hujung putih," "panas," dll.). Kandungan nitrat juga bergantung pada umur tumbuhan: terdapat lebih banyak daripada mereka dalam organ muda (kecuali bayam dan oat). Kurang nitrat terkumpul dalam tumbuhan hibrid. Terdapat lebih banyak nitrat dalam sayur-sayuran awal daripada yang lewat.


mengenai rejim pemakanan mineral tumbuhan. Oleh itu, unsur mikro (terutamanya molibdenum) mengurangkan kandungan nitrat dalam lobak, lobak dan kembang kol; zink dan litium - dalam kentang, timun dan jagung. Kandungan nitrat dalam tumbuhan juga berkurangan akibat menggantikan baja mineral dengan baja organik (baja, gambut, dll.), yang secara beransur-ansur terurai dan diserap oleh tumbuhan. Baja organik mempunyai kesan positif pada kubis, lobak merah, bit, pasli, kentang, dan bayam. Penggunaan baja kimia yang tidak rasional, cuai dan dos yang berlebihan membawa kepada pengumpulan nitrat yang kuat, terutamanya dalam sayur-sayuran akar meja. Kandungan nitrat meningkat dengan lebih kuat apabila menggunakan baja nitrat ( KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2 ) berbanding apabila menggunakan ammonium. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini (menurut ketua makmal toksikologi makanan di Institut Pemakanan, T.S. Khotimchenko), terdapat penurunan ketara dalam nitrat dalam produk tanaman domestik kerana kurang penggunaan baja kimia kerana kosnya yang tinggi. Jika pada tahun 1988-89 MPC untuk nitrat melebihi 15% untuk sayur-sayuran, kini ia tidak lebih daripada 3%.


Pengumpulan nitrat juga bergantung kepada faktor persekitaran (suhu, kelembapan udara, tanah, keamatan dan tempoh cahaya):

semakin lama waktu siang, semakin sedikit nitrat dalam tumbuhan;


semasa musim panas yang basah dan sejuk (1985), jumlah nitrat meningkat 2.5 kali ganda.


apabila suhu meningkat kepada 20°C, jumlah nitrat dalam bit meja berkurangan sebanyak 3 kali. Pencahayaan normal tumbuhan mengurangkan kandungan nitrat, jadi terdapat lebih banyak nitrat dalam tumbuhan rumah hijau.


Adalah sangat penting bukan sahaja untuk mengetahui tumbuhan mana, organ dan bahagiannya yang mengandungi terutamanya nitrat, tetapi juga penting untuk mengetahui cara mengurangkan kandungan bahan toksik ini untuk badan, oleh itu beberapa petua berharga ditawarkan:

Jumlah nitrat berkurangan semasa rawatan haba sayur-sayuran (mencuci, merebus, menggoreng, merebus dan mencelur). Jadi, apabila merendam - sebanyak 20-30%, dan apabila memasak - sebanyak 60-80%.

dalam kubis - sebanyak 58%;


dalam bit meja - sebanyak 20%;


dalam kentang - sebanyak 40%.


Perlu diingat bahawa apabila mencuci dan merebus (mendidih) sayur-sayuran secara intensif, bukan sahaja nitrat hilang ke dalam air, tetapi juga bahan berharga: vitamin, garam mineral, dll.

Untuk mengurangkan jumlah nitrat dalam ubi kentang lama, ubi perlu diisi dengan larutan 1% garam meja.


Pattison, zucchini dan terung perlu dipotong bahagian atas, yang bersebelahan dengan tangkai.


Oleh kerana terdapat lebih banyak nitrat dalam kulit sayur-sayuran dan buah-buahan, mereka (terutamanya timun dan zucchini) perlu dikupas, dan untuk herba, batangnya harus dibuang dan hanya daunnya yang boleh digunakan.


Sayur-sayuran dan buah-buahan hendaklah disimpan di dalam peti sejuk, kerana... pada suhu +2°C adalah mustahil untuk menukar nitrat kepada lebih banyak bahan toksik - nitrit.


Untuk mengurangkan kandungan nitrit dalam tubuh manusia, perlu menggunakan vitamin dalam makanan dalam kuantiti yang mencukupi DENGAN(asid askorbik) dan vitamin E, kerana mereka mengurangkan kesan berbahaya nitrat dan nitrit.


Didapati apabila mengetin, kandungan nitrat dalam sayur-sayuran berkurangan sebanyak 20-25%, terutamanya apabila mengetin timun dan kubis, kerana nitrat masuk ke dalam air garam dan perapan, yang oleh itu mesti dicurahkan apabila makan sayur-sayuran dalam tin.


Salad perlu disediakan segera sebelum makan dan dimakan dengan segera, bukan disimpan untuk kemudian.


Masalah pengumpulan toksik nitrogen nitrat dalam produk pertanian dan kesan berbahayanya terhadap manusia dan haiwan ternakan pada peringkat sekarang adalah salah satu yang paling akut dan relevan.


Banyak institusi penyelidikan di seluruh dunia terlibat dalam menyelesaikan masalah ini, tetapi walaupun perhatian terhadap masalah ini, penyelesaian radikal masih belum ditemui.


SENAMAN


Keadaan lapisan ozon dipengaruhi oleh pelepasan:


a) dioksin;


b) freon;


c) nitrogen oksida;


Jawab


Keadaan lapisan ozon dipengaruhi oleh pelepasan freon (jawapan b)

Benz(a)pyrene ditemui pada tahun 1933. Kajian yang mengesahkan kekarsinogenannya telah dijalankan pada tahun 1935 oleh ahli akademik Shabad L.M. di USSR.

Benz(a)pyrene ialah hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Ini adalah kumpulan karsinogenik, i.e. bahan yang boleh menyebabkan kanser. Yang paling terkenal ialah 3,4-benzo(a)pyrene, yang dikenal pasti pada tahun 1933 sebagai komponen karsinogenik jelaga dan tar. Tahapnya digunakan untuk menilai pencemaran umum produk dengan pelbagai PAH dan bahaya onkogenik kepada manusia. Sehingga 95% daripada benzo(a)pyrene yang terkandung dalam biji benih akan masuk ke dalam minyak. Laluan yang paling mungkin untuk PAH masuk adalah melalui pengeringan benih dengan gas serombong, yang mengandungi produk pembakaran bahan api yang tidak lengkap, termasuk PAH. Mengangkut benih dalam trak dengan ekzos di bahagian atas membawa kepada peningkatan benzo(a)pyrena dalam produk.

Kepekatan benzo(a)pyrene yang tinggi dikesan di udara semasa cuaca panas musim panas. Sumbernya adalah asfalt, jadi adalah tidak diingini untuk menghabiskan masa di permukaan asfalt dalam cuaca sedemikian.

Pilihan kedua mungkin pencemaran langsung benih dari alam sekitar, kerana sejumlah besar PAH terbentuk semasa pembakaran produk petroleum, sampah, makanan, dan pelepasan kenderaan. Benz(a)pyrene juga dilepaskan ke persekitaran asal semula jadi, tetapi berbanding sumbangan teknogenik, ini adalah penurunan dalam baldi. PAH boleh dikeluarkan daripada minyak sayuran dengan penapisan lengkap, yang termasuk penyahbauan dan penulenan penjerap.

Adalah dipercayai bahawa puncanya hampir 75% penyakit kanser bersifat karsinogenik sebatian kimia yang kita makan melalui makanan. Pada 1 April 2010, piawaian untuk kandungan benzo(a)pyrene dalam minyak bunga matahari telah diperkenalkan (DSTU 4492:2005). Norma adalah 2 µg/kg(mikrogram sekilogram), i.e. sama seperti di EU (dalam pelbagai produk diseragamkan mengikut Arahan EU 1881/2006). Masih tiada piawaian untuk produk lain. Di Rusia, di SanPin (Norma dan Peraturan Sanitari) terdapat piawaian untuk benzo(a)pyrene dalam daging salai.

Arahan 1881/2006 mengandungi peraturan berikut:

• minyak dan lemak (kecuali mentega koko) - 2.0 mcg/kg
• daging salai dan produk daging - 5.0 mcg/kg
• ikan salai - 5.0 mcg/kg
• ikan biasa - 2.0 mcg/kg
• pemakanan berasaskan bijirin, makanan bayi dan untuk kanak-kanak umur sekolah rendah - 1.0 mcg/kg
• bivalvia - 10.0 mcg/kg

Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC) telah mengiktiraf keupayaannya untuk menyebabkan kanser pada manusia.

Di samping itu, benzo(a)pyrene mempunyai sifat bioakumulasi (iaitu, ia boleh terkumpul), yang meningkatkan lagi bahayanya.

• terus kepada benih
• sprats
• minyak bunga matahari
• mayonis
• sosej salai
• buah-buahan kering yang disediakan dengan merokok
• barbeku
• coklat (daripada mentega koko)
• bijirin

Mengandungi benzopyrene, atau adakah ini fiksyen? ahli politik Rusia, persoalan kandungan karsinogen dalam produk makanan dalam beberapa bulan kebelakangan ini mula risau ramai. Apakah benzopyrene sensasi, produk mana yang paling banyak mengandunginya dan cara melindungi diri anda daripada karsinogen ini. Melihat ke hadapan, kami perhatikan: perokok dan penggemar barbeku tidak perlu risau tentang keselamatan makan coklat.

Benzopyrene - apakah itu?

Pertama sekali, ia patut memahami apa itu benzopyrene dan mengapa ia menakutkan, secara tegas. daripada kursus sekolah Dalam kimia, sesetengah daripada kita mungkin mengingati sebatian seperti hidrokarbon aromatik - bahan organik di mana molekul karbon disambungkan dalam cincin. Sambungan sedemikian dibezakan dengan bilangan cincin yang disambungkan antara satu sama lain (hampir seperti dalam tanda Olimpik). Bahan yang terdiri daripada beberapa cincin dipanggil karbohidrat aromatik polisiklik, dan benzopyrene adalah salah satu daripadanya.

Apabila mereka bercakap tentang kehadiran benzopyrene dalam produk makanan, sebenarnya kita bercakap tentang kehadiran karbohidrat aromatik polisiklik di dalamnya secara umum. Terdapat beribu-ribu sambungan sedemikian. Mereka adalah serupa dalam struktur dan kesannya pada badan, dan kerana mengenal pasti setiap karbohidrat aromatik polisiklik adalah sukar dan mahal, ahli kimia bersetuju bahawa benzopyrena akan digunakan sebagai bahan rujukan. Terdapat satu - dengan tahap kebarangkalian tertentu akan ada yang lain. Jika sebatian ini tiada, kemungkinan besar tiada hidrokarbon aromatik polisiklik dalam sampel ujian sama sekali.

Sekarang mengenai perkara utama - tentang bahaya Benzopyrene, seperti sebatian yang serupa dengannya, tergolong dalam apa yang dipanggil kelas tertinggi bahaya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa produk pecahan sebatian ini terkumpul di dalam badan dan disepadukan ke dalam helai DNA, dengan itu memperkenalkan ralat ke dalam kod genetik orang. Kebanyakan kesilapan ini membawa kepada kematian sel, yang digantikan oleh yang baru. Tetapi kadang-kadang sel di bawah pengaruh benzopyrene mula membahagi secara tidak terkawal, menyebabkan kanser. Menurut saintis, 75% daripada semua kanser disebabkan oleh karbohidrat aromatik polisiklik - ini adalah karsinogen utama di dunia.

Di samping itu, benzopyrene menggalakkan pemendapan plak aterosklerotik pada dinding saluran darah, dan, akibatnya, meningkatkan risiko mendapat penyakit berbahaya seperti penyakit jantung koronari, serangan jantung dan strok. selain itu, kebanyakannya hidrokarbon aromatik polisiklik mempunyai kesan toksik ke hati.

Namun begitu, ada juga berita baik- kepekatan benzopyrena yang kita hadapi kehidupan seharian, agak kecil. Oleh itu, tinggal sebentar di zon peningkatan risiko, atau penggunaan tunggal produk walaupun dengan kuat tahap meningkat karbohidrat aromatik polisiklik tidak mungkin membahayakan kesihatan secara serius. Ia adalah pengumpulan bahan-bahan ini dalam badan yang berbahaya. Walaupun, seperti yang anda tahu, segala-galanya yang kekal berpunca daripada yang sementara. sebab tu masa terbaik jangan menggoda nasib.

Dari mana akarnya?

Bagaimanakah benzopyrene yang boleh membawa maut masuk ke dalam badan kita? Jawapannya mudah sahaja. Semua karbohidrat aromatik polisiklik terbentuk melalui pembakaran yang tidak lengkap bahan organik. Bagaimana dan apa yang akan dibakar tidak penting. Malah, dos tertinggi benzopyrene diterima oleh perokok yang setiap hari, atas kehendak bebas mereka sendiri, menyedut produk pembakaran tembakau yang tidak lengkap, diikuti oleh pekerja metalurgi dan penapisan minyak di mana minyak diproses dan dibakar. arang batu. (Omong-omong, sebab lain untuk memikirkan sama ada merokok itu berbaloi ialah seorang perokok menyerap lebih kurang jumlah benzopirena yang sama seperti pekerja kilang pemprosesan kok, sambil membayar wangnya sendiri untuk racun itu).

Sumber benzopyrena terbesar seterusnya yang dilepaskan ke alam sekitar ialah lebuh raya. Karbohidrat aromatik polisiklik dibebaskan semasa pembakaran bahan api dan semasa penyejatan asfalt dalam haba (oleh itu, membawa kanak-kanak keluar dari bandar pada bulan-bulan panas adalah sangat keputusan yang betul). Atas sebab ini, kepekatan benzopyrene di lebuh raya yang sibuk adalah 3-5 kali lebih tinggi daripada di kawasan luar bandar.

Makanan berbahaya

Dan akhirnya, bagi warganegara yang tidak merokok, salah satu sumber utama benzopyrene yang masuk ke dalam badan adalah makanan, dan bukan coklat, yang kita suka. kebelakangan ini sangat menakutkan perkhidmatan kebersihan negara jiran yang mesra, dan daging salai yang paling biasa, hidangan yang dimasak api terbuka dan sebarang makanan bergoreng.

Sebagai contoh, menurut "Pendapat" yang disediakan atas permintaan Suruhanjaya Eropah Jawatankuasa Ilmiah pada produk makanan tentang risiko untuk kesihatan manusia hidrokarbon aromatik polisiklik dalam makanan,” yang diterbitkan pada Disember 2002, benzopyrene didapati dalam kepekatan sehingga 300 μg/kg dalam beberapa sampel ikan salai dan itik. (Angka ini setanding dengan kandungan benzopyrena dalam tar yang terbentuk apabila menghisap tembakau). Perlu diingatkan bahawa angka-angka ini diberikan untuk hidangan yang disediakan daripada produk yang bersih dan tidak tercemar.

Kepekatan benzopyrena dalam bahan mentah ialah 0.01-1 μg/kg. Iaitu, semasa memasak, kepekatan karsinogen meningkat beribu-ribu kali.

Walau bagaimanapun, perkara pertama dahulu. Jadi, benzopyrene boleh hadir dalam makanan pada mulanya dan terbentuk semasa pemprosesan masakan.

tiram kotor

Contoh klasik tahap tinggi benzopyrena dalam produk makanan, dilaporkan secara meluas dalam semua akhbar, ialah tiram dan udang galah yang ditangkap di kawasan lautan di mana minyak tumpah.

Oleh kerana terdapat banyak hidrokarbon aromatik polisiklik dalam minyak, bahan-bahan ini mula-mula memasuki plankton tumbuhan, dan kemudian ke dalam moluska dan krustasea, dan terkumpul di dalamnya.

Walau bagaimanapun, seperti yang telah disebutkan, skandal dengan benzopyrene yang terdapat dalam makanan laut telah timbul sejak sekian lama. Oleh itu, produk ini dikawal dengan agak ketat. Dan selalunya mereka "membungkus" produk yang tercemar. Oleh itu, anda tidak perlu risau tentang kualiti makanan laut yang dibeli di pasar raya atau dihidangkan di restoran.

Tetapi sebelum anda membeli kerang, rapana dan ketam di pantai Crimea, anda perlu berfikir dengan sangat, sangat berhati-hati. Dan, sudah tentu, anda tidak sepatutnya mengumpul kerang di atas tiang di sebelah jeti sendiri -
mi - ia dijamin tercemar dengan kedua-dua benzopyrene dan logam berat serta "kemudahan" lain.

Tetapi semua produk haiwan lain boleh dimakan tanpa rasa takut. Benzopyrene hanya terkumpul dalam tisu moluska dan krustasea. Benzopyrene tidak terkumpul dalam daging ikan dan haiwan ternakan, serta telur dan susu. Jumlah bahan ini yang berlebihan dikesan dengan ketara dalam produk haiwan.

rumput tepi jalan

Satu lagi sumber penting benzopyrene dalam badan ialah sayur-sayuran dan buah-buahan yang ditanam berhampiran lebuh raya utama. Dari mana asal karsinogen di dalamnya adalah jelas. Satu-satunya perkara yang boleh ditambah ialah kebanyakan benzopyrena dikaitkan dengan zarah mikroskopik jelaga yang mengendap di permukaan daun dan buah. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk menanam ceri di sebelah jalan yang sibuk, maka sekurang-kurangnya luangkan masa untuk mencuci buahnya dengan teliti. Dan dalam kes epal dan pir, kupas kulitnya sama sekali. (Anda tidak perlu bimbang tentang fakta bahawa kulit mengandungi paling banyak vitamin. Orang bandar moden yang tidak mempunyai masalah dengan jumlah dan kepelbagaian dietnya mendapat vitamin yang mencukupi. Dan kulit sayur-sayuran dan buah-buahan mengandungi lebih banyak bahan berbahaya daripada yang berguna).

Satu lagi nuansa - yang paling benzopyrene terkumpul oleh tumbuhan dengan daun besar dan daun dan buah-buahan yang ditutup dengan salutan lilin, iaitu, sayur-sayuran yang paling popular: kubis, timun, tomato, zucchini. Oleh itu, walaupun ada kemungkinan untuk membuat katil kecil dengan bawang dan pasli di halaman rumah yang terletak di lebuh raya yang sibuk, maka pastinya tidak bernilai menanam sayur-sayuran di sana.

Dan, sudah tentu, anda tidak boleh mengumpul sebarang buah beri dan herba perubatan berhampiran lebuh raya, bagaimanapun, ini jelas.

Lemak berbahaya

Bahagian utama benzopyrene yang kita dapat daripada makanan terbentuk semasa memasak, semuanya dengan pembakaran bahan organik yang tidak lengkap yang sama, iaitu apabila terdedah kepada suhu di atas 200 ° C. Dan ini adalah: menggoreng, merokok (benzapyrene terbentuk semasa pembakaran bahan api di rumah asap), memasak hidangan barbeku, biji koko, biji kopi dan beberapa jenis teh yang melanggar teknologi dan pengekstrakan minyak sayuran menggunakan penapisan.

Mari kita lihat setiap kes secara berasingan.

Minyak yang ditapis

Penapisan minyak sayuran, sama ada bunga matahari, jagung atau zaitun ditapis (minyak pomance), dijalankan dengan memproses produk petroleum yang mengandungi benzopyrene. Sesetengah jumlah bahan ini mungkin kekal dalam produk akhir. Minyak yang ditapis dianggap sebagai salah satu sumber utama karsinogen yang memasuki badan. DALAM Kesatuan Eropah telah wujud dalam tempoh yang agak lama cek wajib minyak ditapis untuk kandungan benzopyrena.

Beberapa tahun lalu, penunjuk ini mula dipantau di negara kita. Walau bagaimanapun, apabila memilih minyak ditapis, lebih baik memilih jenama yang dinyahbau dan beku - apabila menggunakan teknologi penulenan ini, hampir semua benzopyrene dikeluarkan daripada produk. Di samping itu, adalah dinasihatkan untuk menggunakan minyak ditapis hanya untuk menggoreng. Untuk salad dressing, lebih baik menggunakan minyak dara - ia lebih sihat dan tiada benzopyrene di dalamnya.

Dan, sudah tentu, kita tidak sepatutnya melupakannya nombor terhebat Kami mendapat benzopyrene, dan pada masa yang sama lemak trans yang berbahaya kepada saluran darah, bukan dari minyak sayuran seperti itu, tetapi marjerin disediakan berdasarkan dan produk yang mengandungi lemak ersatz ini. Penggunaan marjerin, sapuan, dsb. lebih baik dielakkan sama sekali.

Menggoreng dan memanggang

Satu lagi sumber penting benzopyrene yang masuk ke dalam badan ialah menggoreng dan memanggang. Dalam hidangan ini, hidrokarbon aromatik polisiklik terbentuk apabila lemak dipanaskan melebihi 200°C. Dalam sekeping daging yang digoreng, kepekatan benzopyrene boleh mencapai sehingga 300 mcg/kg (dan ini sangat, sangat tinggi).

Satu nasihat boleh diberikan - lebih suka hidangan rebus atau kukus (kepekatan benzopyrene di dalamnya jarang lebih tinggi daripada 10 mcg/kg), atau goreng secepat mungkin dan tidak terlalu banyak. Dan, sudah tentu, anda tidak boleh makan kepingan daging yang hangus. Di samping itu, perapan awal daging dan ikan dan penambahan agen karamel (memasak dalam madu atau molase maple) membantu mengurangkan kepekatan karsinogen - dalam kes ini, masa menggoreng dikurangkan dengan ketara, dan oleh itu kepekatan benzopyrene.

Apabila memanggang makanan, karsinogen juga terbentuk dalam lemak panas. Keadaan ini amat berbahaya apabila lemak menitis ke arang panas. Oleh itu, adalah lebih baik untuk memasak daging dan ikan tanpa lemak di atas panggangan dan, jika boleh, cuba gunakan pemanggang menegak (seperti penjual shawarma).

Menggunakan gril menegak membolehkan anda mengurangkan kepekatan karsinogen dalam projek siap sehingga 30 kali ganda. (Namun, ini belum lagi menjadi alasan untuk makan shawarma jalanan. Selain benzopyrene, terdapat banyak lagi, tidak kurang bahan berbahaya).

Kami tidak akan bercakap sama sekali tentang hakikat bahawa anda tidak boleh menggunakan kayu pain resin untuk memasak kebab, apalagi sisa pembinaan dengan sisa cat dan gam.

Merokok

Satu lagi proses kritikal ialah merokok. Walau bagaimanapun, jumlah benzopyrena yang dihasilkan semasa pembentukan asap adalah sangat heterogen. Penunjuk ini bergantung pada komposisi dan kandungan lembapan kayu, akses kepada oksigen, jarak antara sumber asap dan produk yang dihisap, dan banyak lagi.

Satu perkara boleh dikatakan - pemasangan merokok moden direka sedemikian rupa untuk meminimumkan pengumpulan karsinogen dalam produk. Oleh itu, daging salai yang disediakan secara industri pastinya lebih selamat daripada daging salai di rumah, walaupun ia tidak selalunya lebih enak.

Dan akhirnya hasil terbaik menggantikan merokok dengan rawatan "asap cecair". Dalam kes ini tiada kesan langsung suhu tinggi untuk projek itu dan, dengan itu, karsinogen tidak terkumpul Satu-satunya persoalan adalah rasa dan fakta bahawa sebagai tambahan kepada karsinogen terdapat banyak bahan berbahaya yang lain

Kopi, teh, koko

Semasa memanggang, biji kopi terdedah kepada suhu tinggi, dan, oleh itu, benzopyrene boleh terkumpul di dalamnya. Kajian yang dijalankan di Finland menunjukkan bahawa kopi yang dikisar mungkin mengandungi 100-200 μg/kg benzopyrene. Perkara yang sama berlaku untuk beberapa jenis teh hitam, yang dikeringkan dalam ketuhar yang dipanaskan dengan bahan api petrol atau diesel. Dalam beberapa sampel helaian, kandungan benzopyrena mencapai 1400 μg/kg.

Walau bagaimanapun, anda tidak boleh mengharapkan sebarang masalah khas dari kopi dan teh - benzopyrene dari daun dan biji kopi praktikal tidak berubah menjadi infusi. Oleh itu, minuman yang dibuat walaupun daripada daun yang tercemar tidak mengandungi karsinogen.

Ia lebih teruk dengan koko (biji koko juga kadangkala dikeringkan dalam ketuhar yang dipanaskan petrol) dan buah-buahan kering. Dalam kes buah-buahan kering yang dijual di pasaran, pengeringan dalam ketuhar petrol adalah norma mutlak, dan tidak ada cara untuk mengenal pasti buah-buahan kering tersebut. Di samping itu, tidak seperti kopi, kami menyerap biji koko dan buah-buahan kering secara langsung, dan tidak minum infusi daripada mereka Jadi hanya ada satu jalan keluar - bergantung pada nama baik pengeluar, yang secara sukarela boleh menguji produk mereka untuk benzopyrene. .

Bagaimana untuk menghilangkan benzopyrene semasa memasak?

✓ Lebih suka merebus dan merebus daripada menggoreng.
✓ Ia tidak disyorkan terutamanya untuk menggoreng daging berlemak.
✓ Jangan makan kepingan yang hitam hangus.
✓ Gunakan minyak yang tidak berbau dan berperisa untuk menggoreng.
✓ Semasa menggoreng, tukar minyak sekerap mungkin.
✓ Cuba gantikan merokok dengan "asap cecair".
✓ Semasa memanggang barbeku dan kebab, pastikan lemak tidak menitis ke dalam api.
✓ Jika boleh, pilih gril menegak (seperti penjual shawarma), apabila menggunakannya, lemak tidak jatuh pada permukaan panas.

Benzopyrene ialah sebatian kimia yang tergolong dalam kelas bahaya pertama. Benzaperene tergolong dalam keluarga hidrokarbon polisiklik. Kompaun ini terbentuk semasa pembakaran mana-mana bahan api organik (kayu, jerami, gambut, arang batu, produk minyak dan gas). Kuantiti paling sedikit benzopyrena terbentuk semasa pembakaran gas.

Bezaperene cenderung terkumpul. Pengumpulannya kebanyakannya di dalam tanah, kurang di dalam air. Dari tanah ia sekali lagi memasuki tisu tumbuhan dan seterusnya merebak di sepanjang rantai trofik.

Bezapyrene mempunyai pendaran di bahagian spektrum yang boleh dilihat, yang membolehkan ia dikesan dalam kepekatan sehingga 0.01 ppb dengan kaedah pendaran.

Benzopyrena terdapat dalam sisa industri gas, ekzos kereta, asap tembakau, produk pembakaran makanan, dsb. Sehingga 40% daripada pelepasan benzena datang daripada metalurgi ferus, 26% daripada pemanasan domestik, 16% daripada industri kimia. Kepekatan tertinggi B., melebihi MPC sebanyak 10-15 kali, diperhatikan di bandar-bandar dengan loji pengeluaran aluminium (Bratsk, Krasnoyarsk, Novokuznetsk, dll.). MPC untuk B. melebihi 6–10 kali di bandar dengan perusahaan metalurgi ferus (Nizhny Tagil, Magnitogorsk, Chelyabinsk) dan sebanyak 3–5 kali di bandar dengan perusahaan petrokimia dan penapisan minyak yang besar (Ufa, Perm, Samara).

Benz(a)pyrene juga ditemui di tempat yang berlaku secara spontan kebakaran hutan, ia juga muncul di atmosfera akibat letusan gunung berapi. Walau bagaimanapun, perlu difahami bahawa proses pembakaran itu sendiri (iaitu, pengoksidaan karbon) tidak diperlukan untuk pembentukan benzo(a)pirena. Ia terbentuk hasil daripada proses pempolimeran serpihan molekul berstruktur yang agak mudah (terutamanya bersifat radikal bebas), yang terbentuk daripada bahan api asal akibat tindakan suhu tinggi, pada keadaan yang tidak menguntungkan pembakaran. Salah satu sumber pembentukan benzo(a)pirena yang paling biasa juga ialah pirolisis.

Tindakan biologi benzopyrena

Ia adalah karsinogen alam sekitar yang paling tipikal.

MPC - 0.020 mg/kg.

Amat berbahaya walaupun pada kepekatan ultra-rendah, kerana cenderung terkumpul.

Sebagai sebatian yang stabil secara kimia, ia boleh masa yang lama bergerak dari satu objek (organisma) ke objek yang lain.

Benzopyrene mempunyai kesan mutagenik.

Sekumpulan pakar antarabangsa telah mengklasifikasikan benzo(a)pyrene sebagai salah satu agen yang tersedia bukti terhad kesan karsinogeniknya terhadap manusia dan bukti yang boleh dipercayai tentang kesan karsinogeniknya terhadap haiwan. Dalam kajian eksperimen, benzo(a)pyrene telah diuji dalam sembilan spesies haiwan, termasuk monyet. Benz(a)pyrene boleh masuk ke dalam badan melalui kulit, organ pernafasan, saluran penghadaman dan transplacental. Dengan semua kaedah pendedahan ini, adalah mungkin untuk menyebabkan tumor malignan (kanser) pada haiwan.

Setiap hari, hampir setiap orang menemui bahan aromatik dalam komposisi produk yang dipanggil benzopyrene. Ia adalah tepat kerana kandungan komponen ini dalam coklat jenama Rochen yang terkenal bahawa import produk syarikat ini ke wilayah Persekutuan Rusia dilarang. Mari kita fikirkan sama ada benzopyrene berbahaya seperti yang mereka katakan.

Sebatian polisiklik biasa yang mengandungi formula kimia 20 atom karbon dan 12 atom hidrogen, mempunyai harta yang unik, yang dalam istilah alam sekitar dipanggil "bioakumulasi". Dalam bahasa yang lebih mudah dan lebih mudah difahami, sifat ini boleh ditakrifkan sebagai keupayaan untuk terkumpul dalam semua objek biologi menghuni planet kita.

Tidak lama kemudian proses pembakaran apa-apa jenis bahan api hidrokarbon berlaku di suatu tempat daripada ia "dilahirkan" produk berbahaya benzopyrene dan segera mengenyangkan semua yang berdekatan: tanah, air, tumbuhan. Tetapi sebatian aromatik tidak berhenti di situ apabila ia masuk ke beberapa sudut, ia mula berkembang pesat dan menumpukan di sana. Malangnya bagi kita semua, benzo(a)pyrene yang berbahaya suka "berkembang dan membiak" bukan sahaja dalam persekitaran, tetapi juga dalam tubuh manusia, dan sangat sukar untuk mengeluarkannya dari sana.

Fakta penting tentang benzopyrene dalam butiran dan angka

Bukan sahaja manusia "mau tak mau" terpaksa menghampiri proses teknogenik yang disertai dengan pembebasan karsinogen kimia ini, tetapi juga air dan produk makanan memberi sumbangan serius kepada pengumpulan benzo(a)pyrene dalam organ dalaman kita. Produk berikut sangat kaya dengan kandungannya.

• Ikan salai wangi dan juadah salai yang lain.
• Kopi dan teh tart yang menyegarkan.
• Coklat klasik diperbuat daripada biji koko panggang atau kering sebenar.
• Daging dan produk lain yang dimasak di atas arang.
• Taburan keju dan sos.
• Ayam dan ayam lain, panggang.
• Produk minyak dan lemak.
• Bijirin, yang merupakan bahan mentah untuk produk bijirin.

Nasib baik, tubuh manusia adalah struktur yang cukup tahan dan bijak serta mampu menangkis dan meneutralkan serangan daripada kuantiti mikro bahan kimia berbahaya. Perundangan Kesatuan Kastam dengan jelas mentakrifkan had yang lebih rendah untuk kepekatan benzopirena dalam semua produk makanan yang tidak boleh menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada kesihatan. Selaras dengan keperluan Peraturan Teknikal utama yang mengawal keselamatan semua produk makanan, pecahan jisim sebatian karsinogenik tidak boleh melebihi 1 mcg setiap 1000 g produk siap. Pengecualian adalah produk ikan salai, di mana jumlah maksimum benzopyrena yang dibenarkan tidak boleh melebihi 5 mcg berdasarkan berat yang sama. Langkah yang lebih ketat disediakan untuk ibu yang menyusu dan bayi mereka; kepekatan yang dibenarkan ialah 0.2 mcg setiap 1 kg makanan khusus.

Kemudaratan daripada benzopyrene

Persoalan semula jadi timbul: mengapa hidrokarbon polisiklik yang malang sangat berbahaya sehingga kandungannya dalam air dan produk makanan diambil di bawah kawalan khas? Kami telah menyebut sebelum ini bahan kimia"Benzapyrene" mempunyai sifat karsinogenik.

Penyelidikan

Sekumpulan saintis dari negara yang berbeza menjalankan satu siri eksperimen ke atas haiwan, dari mana kesimpulan yang menyedihkan telah dibuat. Kesemua 9 spesies haiwan tertakluk kepada pengenalan sebatian aromatik ke dalam badan, memperoleh neoplasma malignan dalam bentuk tumor semasa eksperimen. Keputusan akhir dibuat bahawa benzo(a)pyrene mampu menyebabkan kanser. Bahan tersebut dikelaskan sebagai bahaya kelas 1.

Adakah semua perkara di atas bermakna bahawa produk di atas harus dimasukkan ke dalam "senarai hitam" dan seterusnya dengan bangganya berjalan melepasi tingkap pasar raya dengan daging salai aromatik dan produk coklat. Peminat kopi dan teh harus berhenti meminum minuman kegemaran mereka, dan pencinta berkelah harus selamanya melupakan barbeku dan menghisap daging di atas arang. Jawapannya tidak. Adalah baik untuk mengikuti min emas dalam segala-galanya dan di mana-mana, ingat peraturan berikut.

• Kita boleh menjamu diri dengan makanan istimewa salai, tetapi jarang dan dalam kuantiti yang terhad.
• Beli kopi, teh dan coklat daripada pengeluar yang telah teruji masa dan teruji kualiti.
• Jangan minum air minuman yang tidak dirawat, terutamanya dari sumber semula jadi yang tidak diketahui.
• Jangan teragak-agak untuk meminta kedai dan pasaran untuk pengisytiharan pematuhan produk yang dipersoalkan dengan keperluan. peraturan teknikal atas keselamatan.
• Jangan terbawa-bawa dengan resipi yang mengandungi kandungan minyak dan produk lemak yang tinggi.
• Ketahui masa untuk mengehadkan apabila mengambil sos, terutamanya jika anda meragui komposisinya.

Tetapi bukan itu sahaja. Sebatian polisiklik yang dahsyat, benzopyrena yang jahat dan berbahaya menanti mangsanya bukan sahaja di dapur rumah dan restoran. Mereka menulis banyak tentang faedah yang dirasakan pemakanan yang betul dan dengan keseronokan, tetapi apabila menggunakan mana-mana langkah pencegahan, anda harus ingat bahawa anda tidak seharusnya membuat panik ruang kosong. Sekatan dalam diet tidak boleh menyebabkan pengsan lapar dan duduk tanpa berfikir dalam diet yang tidak berguna. Cuba luangkan lebih banyak masa di luar bandar, di tempat di mana pelepasan berbahaya daripada perusahaan perindustrian belum sampai, jauh dari lebuh raya yang bising dan kesesakan lalu lintas. Ingat tu hidrokarbon aromatik adalah sebahagian daripada asap rokok dan asap api. Orang yang berfikiran positif pencinta alam Dan imej sihat hidup, tiada benz(a)pyrene yang berbahaya!