Khó có thể tìm thấy một căn bếp nào lại không có một chiếc nĩa của một trong những dụng cụ nhà bếp phổ biến và được sử dụng thường xuyên nhất. Ngay cả trẻ em cũng được dạy sử dụng nĩa an toàn đặc biệt. Thật khó để tưởng tượng rằng thiết bị này chỉ trở nên phổ biến vào thế kỷ 17 và Nhà thờ Công giáo chống lại điều này bằng mọi cách có thể.
Những chiếc nĩa đầu tiên xuất hiện ở Trung Đông vào thế kỷ thứ 9. Ở châu Âu, nơi luôn tự hào về nền văn minh và sự duyên dáng của mình, ngã ba đã xâm nhập vào Venice chỉ hai thế kỷ sau đó. Đến đó trong một chuyến thăm, công chúa Byzantine Maria Agrira nhìn thấy trên bàn của Doge Domenico Silvio một vật thể đã đập vào tâm hồn cô. Xét cho cùng, nghi thức trên bàn ăn ở châu Âu thời đó khá đơn giản. Thức ăn đặc trong những ngôi nhà quý tộc được phục vụ trên bàn đã được cắt sẵn để bạn có thể lấy nó ra khỏi đĩa bằng tay. Người dân thường có thói quen cắn một miếng thịt lớn hoặc đưa trực tiếp từng miếng thịt vào miệng từ con dao. Sự tò mò mà công chúa mang về nhà khó có thể bén rễ ngay được.
Tuy nhiên, có một phiên bản khác cho rằng ngã ba không đến từ Ý đến Byzantium mà ngược lại. Một số nhà sử học tin rằng chiếc nĩa đầu tiên ở châu Âu, bằng vàng có khảm xà cừ và ngà voi, được làm cho một công chúa Byzantine khác là Maria Iverskaya, người đã tự mình thực hiện một bản phác thảo về thiết bị này, coi việc ăn bằng tay là một điều nhục nhã đối với bản thân. Nhưng trong mọi trường hợp, bất cứ ai bắt đầu sử dụng nó đầu tiên ở Châu Âu, rộng khắp Tôi đã không nhận được cái nĩa sớm. Phải mất bảy thế kỷ nó mới có thể vững chắc ở vị trí bên trái của đĩa.
“Tổ tiên” của fork đã được sử dụng từ trước thời cổ đại. Vì vậy, trong quá trình khai quật một địa điểm thời kỳ đồ đá mới ở vùng Kavkaz, các nhà khảo cổ đã tìm thấy một công cụ có một cặp răng sắc nhọn. Các thiết bị tương tự đã tồn tại ở La Mã cổ đại Chúng đặc biệt thuận tiện cho việc lấy những miếng thịt nóng ra khỏi nồi hoặc lò nướng. Tuy nhiên, vào thời Trung cổ, chiếc nĩa, giống như nhiều phát minh khác của thời xa xưa, đã không còn được sử dụng và chắc chắn bị lãng quên. Khi nó được “khám phá” một lần nữa, dư luận, và trước hết là Giáo hội đã hứng chịu sự chỉ trích không thương tiếc từ cái nĩa. Tay cầm có răng cưa được coi là biểu tượng của ma quỷ và những cám dỗ ô uế của hắn.
Thật khó để nói lý do của việc này là gì. Phải chăng đó chỉ là sự liên tưởng đến biểu tượng của Satan, kẻ trong thời điểm khác nhauđược miêu tả bằng sừng hoặc đội vương miện có răng, đóng một vai trò nào đó hoặc lệnh cấm nhà thờ là do một số cân nhắc hợp lý khác gây ra, giờ đây không thể hiểu được. Nhưng sự thật vẫn còn đó: cho đến thế kỷ 18. cái nĩa bị nghiêm cấm trong các tu viện và không bén rễ ngay cả ở thế tục tòa án hoàng gia. Dùng nĩa trên bàn ăn được coi là sở thích của những kẻ giàu có và trụy lạc. Nhưng trong nhà bếp, thiết bị này vẫn có chỗ đứng: rất thuận tiện khi sử dụng nó để lấy các miếng thịt ra khỏi nồi hơi.
Cái nĩa trong một thời gian dài Nó cũng được coi là đồ vật dành cho những người được nuông chiều, và do đó không xứng đáng với những người đàn ông dũng mãnh nên ăn thịt bằng dao. Vua Henry III của Valois, người dùng nĩa trên bàn của mình, do đó đã đưa ra một lý do khác để xã hội buộc tội ông là kẻ dâm đãng. Mặc dù, tất nhiên, lý do thực sự lòng căm thù nhà vua, dẫn đến việc ông bị sát hại vào năm 1589, lại ở những lĩnh vực hoàn toàn khác.
E. Dumontier. Chân dung Henry III, Vua nước Pháp. 1578
Phuộc xấu
TRONG bảo tàng quốc gia trên đảo Fiji, một chiếc nĩa bốn ngạnh làm từ gỗ mun địa phương đang được trưng bày, một trong những vật trưng bày đáng lo ngại nhất của bảo tàng. Thực tế là nó được sử dụng để ăn... thịt người, vì tín ngưỡng địa phương cấm dùng tay chạm vào thịt kẻ thù.
Những quy tắc ứng xử tốt của thế kỷ 16-17. quy định nhiều kỹ thuật khác nhau, cho phép bạn trông thanh lịch và gọn gàng trong bữa tối, nhưng không hề đề cập đến chiếc nĩa trong số đó. Nghi thức thời đó đặc biệt khuyến khích bạn không nên lấy các miếng từ một món ăn thông thường bằng tất cả các ngón tay và đưa chúng lên miệng bằng cả hai tay mà phải cẩn thận lấy thịt, salad và các thực phẩm khác bằng ba ngón tay của một bàn tay. Bạn có thể thấy điều này phải được thực hiện như thế nào trong bộ phim truyền hình “D’Artagnan and the Three Musketeers” của G. Yungvald-Khilkevich trong tập phim mà Louis XIIIăn trưa ngoài trời. Gần nửa thế kỷ đã trôi qua kể từ cái chết của người tình cái nĩa Henry III, nhưng nó vẫn sẽ trôi qua gần 70 năm trước Louis XIV, vào cuối triều đại của ông, đã ân cần thừa nhận rằng một chiếc nĩa có thể hữu ích.
Bàn tay cầm lấy thịt mỡ hoặc rau củ quả mọng nước tất nhiên liên tục bị bẩn, hơn nữa thịt nóng còn làm bỏng ngón tay. Để tránh khó chịu, nên đeo găng tay khi ăn trưa. Một người viết hồi ký vào thời đó đã khuyến cáo mạnh mẽ thủ thuật này cho những người cùng thời với ông, kể lại rằng một người bạn bảnh bao của ông, người chỉ ăn salad mà không đeo găng tay một lần trong 12 năm. Không có gì đáng ngạc nhiên khi với thái độ vệ sinh như vậy, dịch bệnh thỉnh thoảng lại bùng phát. bệnh hiểm nghèo. Châu Âu khai sáng, tự hào về nền văn minh trước sự “lạc hậu” thế giới phương đông, trên bàn cô ấy có thể tự hào về những ngón tay dính dầu mỡ và đôi găng tay bẩn thỉu.
Tuy nhiên, tình hình lại không như vậy với những con dao trên bàn ăn. theo cách tốt nhất có thể. Việc rửa hoặc ít nhất là lau dao sau khi ăn được coi là không cần thiết mà chúng được đeo chỉ đơn giản là nhét vào thắt lưng. Hơn nữa, những con dao có đầu nhọn không chỉ dùng làm dụng cụ cắt mà còn dùng làm tăm. Người ta tin rằng cuộc chiến chống lại việc ngoáy răng khó chịu đã bắt đầu từ thế kỷ 17. Đức Hồng Y Richelieu, người đã ra lệnh chỉ được sử dụng những con dao có đầu tròn trên bàn ăn. Tuy nhiên, cuối cùng chỉ có Napoléon mới ngăn chặn được sự ô nhục này một thế kỷ rưỡi sau đó.
Cái nĩa đi rất chậm nhưng chắc chắn. Có ý kiến cho rằng sự công nhận của nó đã được tạo điều kiện thuận lợi hơn rất nhiều nhờ những chiếc vòng cổ bằng cối xay, vốn đã trở thành mốt vào năm cuối XVI V. Bộ quần áo khổng lồ này được làm từ vải và ren mịn. tự làm, yêu cầu đặc biệt chú ý.
G. Rigo. Chân dung Louis XIV. 1701
Ren tinh tế không chịu được việc giặt thường xuyên và không ai muốn đánh mất một món đồ trang sức đắt tiền. Sử dụng một chiếc nĩa, việc bảo vệ cổ áo khỏi bụi bẩn và dầu mỡ sẽ dễ dàng hơn, dần dần vật bị chế giễu trở thành một thiết bị tiện lợi và hữu ích, rồi trở thành một thiết bị cần thiết trên mỗi bàn ăn.
Ở Rus', sự xuất hiện của cái nĩa bắt nguồn từ Thời kỳ rắc rối. Cô được Marina Mnishek, vợ của cả hai Dmitriev giả mang theo từ Ba Lan. Các chàng trai Nga và đại diện của giới tăng lữ khi nhìn thấy một thiết bị chưa từng có trên tay nữ hoàng mới đăng quang trong tiệc cưới, đã vô cùng bàng hoàng. Ngọn giáo khó hiểu càng gây ra sự bất mãn lớn hơn với False Dmitry. Những lập luận tương tự của nhà thờ đã được sử dụng: nếu sa hoàng và hoàng hậu ăn bằng một loại nhạc cụ ma quỷ nào đó, điều đó có nghĩa là họ không phải là người Nga, không phải quốc vương và nói chung là nguồn gốc của linh hồn ma quỷ. Chưa hết, cái nĩa đã bén rễ tương đối nhanh chóng ở Rus', vì vào thời điểm đó nó đã phổ biến ở châu Âu. TRONG giữa thế kỷ 17 V. Tại triều đình của Sa hoàng Alexei Mikhailovich, những chiếc nĩa chỉ được phục vụ cho những vị khách danh dự và không có chuyện coi thiết bị này là một sáng tạo từ địa ngục.
Chưa hết, mặc dù được công nhận là một bộ dao kéo chính thức nhưng chiếc nĩa vẫn chưa trở nên phổ biến cho đến khi nó được chế tạo bằng cách rèn. Việc rèn một lưỡi dao hoặc một cái thìa dễ dàng hơn nhiều so với việc chế tạo một đồ vật có nhiều răng theo cách tương tự. Chỉ trong thế kỷ 18. những chiếc nĩa bắt đầu được đúc và một trăm năm sau Krupp là người đầu tiên tổ chức sản xuất công nghiệp những thiết bị này.
Cuối cùng đã tự đặt mình ở gần đĩa, cái nĩa nhanh chóng bắt đầu ra lệnh nghi thức bàn ăn. Thay vì một cây gậy thẳng bất tiện với hai ngạnh, các dụng cụ cong thanh lịch với nhiều loại đã xuất hiện. các loại khác nhau, và mỗi cái đều có mục đích riêng. Những chiếc nĩa ăn lớn nhất (không tính nĩa dùng trong nấu ăn) có bốn ngạnh được dùng để ăn các món ăn nóng, món ăn kèm và bánh ngọt mặn. Đối với các món ăn nhẹ nóng và nguội, nĩa cũng được thiết kế với 4 mũi nhọn nhưng kích thước nhỏ hơn. Đối với trái cây, bánh ngọt, dưa và dưa hấu, người ta sử dụng những chiếc nĩa tráng miệng nhỏ, thường có hai hoặc ba chiếc nĩa.
Các món cá đòi hỏi sự chú ý đặc biệt và những dụng cụ đặc biệt (đó là lý do tại sao nữ chính của bộ phim nổi tiếng “Moscow không tin vào nước mắt”, Katerina Tikhomirova, lại sợ hãi đến vậy).
Sh. Bogushovich. Marina Mnishek. Khoảng năm 1606
Minh họa từ sách tiếng đứcÔ nghi thức bàn ăn. 1657
Dĩa cá có răng cưa độ dài khác nhauđể dễ dàng tách philê ra khỏi xương. Hơn nữa, một số món cá chỉ được ăn bằng nĩa, một số khác lại dùng dao. Nhưng điều khó khăn nhất là hiểu được sự đa dạng của các loại nĩa đặc biệt được thiết kế cho một món ăn cụ thể. Ví dụ, cá trích được phục vụ bằng một chiếc nĩa có đế hình lưỡi dao rộng và năm mũi nhọn được nối ở hai đầu bằng một cây cầu; cua, tôm càng và tôm được phục vụ bằng một chiếc nĩa dài có hai mũi nhọn, và tôm hùm được ăn bằng một chiếc nĩa. được gọi là kim, một thiết bị tương tự như một chiếc dùi có đầu nhọn.
Trong một thời gian dài, sự tinh tế trong việc sử dụng dao kéo chỉ được giới quý tộc biết đến. Cần phải tìm hiểu không chỉ mục đích của từng loại mà còn cả cách xử lý các loại nĩa và dao khác nhau, cũng như ý nghĩa bí mật cách sắp xếp này hoặc cách sắp xếp khác của thiết bị trên đĩa.
Dao kéo cho sáu người. Bạc, sứ Meissen.
Ví dụ, để nói rõ với người phục vụ rằng bữa ăn vẫn đang tiếp tục và đĩa có đĩa còn lại trên đó không được lấy đi, cần phải đặt dao và nĩa theo chiều ngang và điểm giao nhau phải nằm giữa các mũi nhọn. cái nĩa và một phần ba con dao. Nếu bạn đặt dao kéo song song với nhau, người phục vụ sẽ ngay lập tức lấy đĩa đi, và dao kéo nằm thẳng trên khăn trải bàn sẽ lộ ra một người hoàn toàn không quen với nghi thức trên bàn ăn.
Tuy nhiên, sớm hay muộn thì dân chủ và chủ nghĩa tự do thế giới hiện đại dao kéo không khỏi bị ảnh hưởng. Các món ăn tinh tế, đi kèm với cách phục vụ phức tạp nhất, cách đây một thế kỷ rưỡi chỉ được phục vụ trong những ngôi nhà giàu có và nhà hàng sang trọng, giờ đây đã có sẵn, nếu không phải cho tất cả mọi người thì cho nhiều người. Tất nhiên, trên chiêu đãi chính thức Vẫn còn những quy tắc nghi thức nghiêm ngặt, nhưng hầu hết các nhà hàng đã chuyển sang lựa chọn đơn giản nhất phục vụ với dao và nĩa tiêu chuẩn. Hơn nữa, ngay cả quy luật bất di bất dịch bấy lâu nay chính là con dao đâm vào. tay phải, việc cầm nĩa bằng tay trái giờ đây không còn được tuân thủ nghiêm ngặt nữa, và chẳng hạn, việc cầm nĩa bằng tay phải trong khi tự ăn một miếng bánh mì cũng không bị coi là khủng khiếp. Suy cho cùng, nĩa chỉ là một công cụ tiện lợi để ăn uống chứ không phải là vật thờ cúng.
F. de Troyes. Bữa sáng quý tộc. 1734
Tất cả chúng ta đều sử dụng dao kéo. Họ là vậy phần không thể thiếu cuộc sống của chúng ta, đến nỗi chúng ta thậm chí không nghĩ đến thực tế là chúng có thể không tồn tại. Thực sự, giống như tất cả những vật thể nhân tạo xung quanh chúng ta. Có vẻ như đây là một chiếc nĩa bình thường mà chúng ta đã sử dụng từ khi còn nhỏ. Rốt cuộc, một khi nó không tồn tại, điều đó có nghĩa là ai đó đã phát minh ra nó.
Chiếc nĩa được phát minh khi nào và bởi ai?? Ai sở hữu một phát minh tuyệt vời như vậy? Thật không may, không thể trả lời chính xác câu hỏi này. Lịch sử của bộ dao kéo mà chúng ta quen thuộc bắt đầu từ thời cổ đại, và lịch sử chưa truyền tải cho chúng ta tên của người đầu tiên sử dụng nó. Nhưng chính quá trình phát triển và cải tiến vật phẩm hữu ích này lại vô cùng thú vị.
Chiếc nĩa cổ nhất mà chúng ta biết được lưu giữ tại Bảo tàng Quốc gia Naples. Cô ấy đã như vậy và tuổi của cô ấy là hơn 2,5 nghìn năm. Theo các nhà sử học, người La Mã cổ đại đã sử dụng nĩa, tuy nhiên, sau đó không ai ăn bằng thiết bị này. Chiếc nĩa được sử dụng để lấy thịt đang sôi ra khỏi vạc, được ăn bằng tay (vào thời đó, điều này không được coi là cách cư xử xấu). Tuy nhiên, cùng với cái chết của Đế chế La Mã, Forks cũng chết. Đúng, sau đó chúng đã được phát minh lại.
Vào thế kỷ thứ 9, lần đầu tiên người ta nhắc đến nĩa như một dụng cụ dao kéo xuất hiện ở Trung Đông. Người phương Tây thời đó đã sử dụng thìa và dao, tuy nhiên, một số món ăn sử dụng những dụng cụ này cực kỳ bất tiện nên hầu hết mọi người (ngoại trừ giới quý tộc ăn bằng hai con dao) vẫn tiếp tục ăn thức ăn “bất tiện” bằng tay.
Nhưng ý kiến chung nhất của các nhà sử học có liên quan đến sự hồi sinh của chiếc nĩa vào năm 1072 ở Constantinople. Sau đó, người ta tin rằng chiếc nĩa đầu tiên được tạo ra chỉ với một bản duy nhất, đặc biệt là dành cho Công chúa Byzantium Iverskaya, người được coi là người phát minh ra nĩa.
Công chúa không muốn ăn bằng tay, coi đó là điều nhục nhã nên chính cô đã nghĩ ra một món mới. dao kéođặc biệt là cho bản thân cô ấy (tất nhiên, công chúa không biết rằng nó đã từng được phát minh ra bởi cư dân Rome). Chiếc nĩa của công chúa được làm bằng vàng, tay cầm của nó được trang trí bằng khảm xà cừ trên ngà voi. Đúng vậy, chiếc nĩa này khác với chiếc nĩa hiện đại mà chúng ta biết đến không chỉ ở giá thành cao của vật liệu làm ra nó mà còn ở số lượng răng: chỉ có hai chiếc trong số đó, và chúng thẳng chứ không cong , như bây giờ. Với sự hỗ trợ của một chiếc nĩa như vậy, những miếng thức ăn chỉ có thể được xâu thành sợi chứ không thể múc lên. Rõ ràng là một chiếc nĩa như vậy không mang lại bất kỳ sự thuận tiện đặc biệt nào cho việc ăn uống, vì vậy ban đầu nó không trở thành một bộ dao kéo như một dấu hiệu thể hiện uy tín của các vị vua.
Phát minh, được coi là không tiện lợi như bản gốc, đã bắt đầu cuộc hành trình vòng quanh thế giới. Năm 1379, chiếc nĩa xuất hiện trên bàn ăn của Charles V, Vua nước Pháp; chiếc nĩa kỳ lạ đã xuất hiện trên bàn ăn của hoàng gia Anh ba thế kỷ sau đó. Cái nĩa đến Nga vào năm 1606 nhờ Marina Mnishek. Peter Đại đế, như bạn đã biết, một người rất ngưỡng mộ mọi thứ của châu Âu, đã tiếp tục cuộc hành quân thắng lợi qua ngã ba trên khắp nước Nga.
Tuy nhiên, không phải mọi thứ trong lịch sử của fork đều suôn sẻ như người ta tưởng. Ví dụ, tại triều đình Louis XIV, người nổi tiếng với những bữa tiệc sang trọng, vẫn chưa có nĩa. Chính xác hơn thì tất nhiên là chúng tồn tại nhưng ít người dám sử dụng. Người dùng nĩa khi ăn bị chế giễu là quá tinh tế. Quy định của tu viện cấm các nhà sư ăn bằng nĩa; nó được gọi là "doge" quỷ quái hư cấu." Tôi có thể nói gì - ngay cả trong thế kỷ 19, các thủy thủ Hạm đội Anh Người ta cấm sử dụng nĩa; người ta tin rằng việc sử dụng thiết bị này sẽ biến những thủy thủ khắc nghiệt thành những kẻ yếu đuối.
Kể từ đó, fork đã thay đổi và trở nên phổ biến đáng kinh ngạc. Tuy nhiên, những nỗ lực cải tiến thiết bị này vẫn chưa dừng lại cho đến ngày nay. Các nhà thiết kế nổi tiếng ngày càng nghĩ ra nhiều loại nĩa mới, và ai biết được, có thể đối với con cháu xa xôi của chúng ta thì đây chính là những chiếc nĩa sẽ trở thành dao kéo hàng ngày.
Nĩa là một bộ đồ ăn bao gồm một tay cầm (tay cầm) và một số mũi nhọn hẹp.
Ngày nay thật khó để tưởng tượng bất kỳ bữa ăn nào mà không có nĩa. Trước đây, bộ đồ ăn chính dùng để ăn là thìa và dao. Nếu cần chặt thức ăn, họ dùng hai con dao: một con dao họ cắt, và con dao kia họ đưa thức ăn vào miệng. Hầu hết Trong một thời gian dài, họ ăn thức ăn trong bữa ăn chỉ bằng tay. Vào thế kỷ 16 và 17, cách cư xử tốt đòi hỏi phải lấy thịt từ đĩa bằng ba ngón tay rồi rửa sạch trong một bát nước đặc biệt. Có một thời, ở những gia đình giàu có ở châu Âu, người ta ăn bằng găng tay và sau bữa ăn, găng tay sẽ bị vứt đi. Đáng chú ý là khái niệm nĩa đã tồn tại vào thời điểm đó! Tuy nhiên, theo quy định, chúng chỉ được sử dụng trong nhà bếp để cắt, giữ, phục vụ và bày thức ăn.
Theo quy định, những chiếc nĩa như vậy chỉ có 2 ngạnh. Mối liên hệ giữa ý nghĩa của từ “fork” và từ cùng nguồn gốc của nó là “fork” (tiếng Latin “fulka”) cũng không phải ngẫu nhiên. Chúng giống nhau về hình thức và mục đích.
Chiếc nĩa được cho là đã được phát minh ở Trung Đông vào thế kỷ thứ 9.
Nhưng có một sự thật là chiếc nĩa dùng để phục vụ đồ ăn đã được biết đến từ rất lâu. Hy Lạp cổ đại và Roma. Lúc đầu nó có một, sau một thời gian có 2 chiếc răng lớn thẳng và một chiếc cán dài.
Ở một trong bảo tàng Ý một cái nĩa được tìm thấy ở một trong những ngôi mộ được lưu giữ thành phố cổÝ Paestum. Cô ấy đã hơn hai nghìn rưỡi tuổi.
Lần đầu tiên đề cập đến nĩa, bắt đầu được sử dụng trên bàn ăn, có từ thế kỷ 11 sau Công Nguyên. Người ta tin rằng người tạo ra nó là công chúa Byzantine Maria Iverskaya, người coi việc ăn thức ăn bằng tay là một điều nhục nhã. Một chiếc nĩa duy nhất được làm cho riêng cô ấy từ vàng và bạc. Bàn tay cô lấp lánh xà cừ trên ngà. Chính công chúa Byzantine này là người đã giới thiệu chiếc nĩa hai ngạnh đến Venice, nhưng ban đầu người Ý coi nó như một thuộc tính của một kiểu nữ tính và ảnh hưởng nào đó.
Vào năm 1360, dưới thời trị vì của Charles V, những chiếc nĩa xuất hiện ở Pháp, nhưng việc sử dụng chúng vẫn chưa phổ biến. Kỳ lạ thay, chiếc nĩa, cho đến đầu thế kỷ 17, vẫn được coi là một món đồ xa xỉ, thú vui của những người giàu có, hư hỏng ở nhiều nước châu Âu, và Giáo hội Công giáo gọi những người sử dụng chiếc nĩa là những người vô thần. Cụm từ “Cái nĩa của quỷ” rõ ràng có nguồn gốc chính xác từ việc đức tin Cơ đốc giáo bác bỏ Hy Lạp cổ đại, nền văn hóa và đền thờ các vị thần cũng như mọi thứ gắn liền với họ (cái nĩa gắn liền với cây đinh ba của Poseidon).
Cho đến nay, dấu vết của tiếng xấu vẫn hiện rõ đằng sau chiếc nĩa - chỉ những sự kiện xấu mới liên quan đến nó, chẳng hạn như đánh rơi một chiếc nĩa được coi là điềm xui xẻo. Không thể tặng nĩa như một món quà - biểu hiện của sự kiêu ngạo.
Ở châu Âu, chiếc nĩa bắt nguồn từ thế kỷ 18, mặc dù khái niệm về một chiếc dao kéo như vậy đã tồn tại từ lâu nhưng công dụng của nó vẫn chưa được công nhận.
Chiếc nĩa được mang đến Nga từ Ba Lan vào năm 1606 bởi False Dmitry I và người vợ tương lai Marina Mnishek.
Nó đã được sử dụng một cách biểu tình trong bữa tiệc nhân dịp đám cưới của False Dmitry và Marina ở Điện Kremlin. Điều này đã trở thành một lập luận thuyết phục chứng minh nguồn gốc không phải của Nga của False Dmitry, và gây ra sự phẫn nộ khủng khiếp trong giới giáo sĩ và boyars. Chiếc nĩa do Marina Mnishek mang đến Nga gần như đã trở thành nguyên nhân gây ra một cuộc nổi dậy của quần chúng.
Peter Đại đế đã có đóng góp to lớn vào việc phổ biến chiếc nĩa ở nhà nước Nga. Anh ta mang theo dao kéo bên mình, trong đó có một cái nĩa. Nhân tiện, từ "ngã ba" không được biết đến trong tiếng Nga cho đến thế kỷ 18, thiết bị này được gọi là "wilts" hoặc "rogatina". Nông dân Nga đã cảnh giác với những chiếc nĩa cho đến đầu thế kỷ 20, coi thiết bị ở nước ngoài là bất tiện và không cần thiết trên một bàn ăn đơn giản của nông dân.
Những chiếc nĩa có hình dạng răng cong quen thuộc của chúng ta xuất hiện lần đầu tiên ở Đức vào thế kỷ 18. Cùng lúc đó, số lượng đinh hương trong nĩa đã được thiết lập - bốn.
Năm 1860, nước Anh bắt đầu sản xuất hàng loạt dao kéo, trong đó nhất thiết phải có nĩa, làm bằng bạc hoặc kim loại mạ bạc.
Và vào năm 1920, dao kéo bằng thép không gỉ bắt đầu được sản xuất.
Đáng chú ý là việc phản đối việc sử dụng nĩa vẫn tồn tại trong một thời gian rất dài. Ví dụ, vào năm 1897, hiến chương của nước Anh hải quân Các thủy thủ bị cấm sử dụng dao và nĩa trong khi ăn, vì theo quan điểm của Bộ Hải quân, những bộ dao kéo này đã phá hủy kỷ luật và làm tăng tính kém cỏi ở cấp dưới. Và trong hầu hết các quy định của tu viện đều có điều khoản trực tiếp cấm các nhà sư ăn bằng nĩa.
Thú vị là vị thế truyền thống nĩa khi dọn bàn. Theo quy định, trước đây người ta thường đặt nĩa có mũi nhọn hướng xuống dưới. Tùy chỉnh này có một số phiên bản. Một người trong số họ kể rằng có lần trong một bữa tiệc của họ, Vua George V của Vương quốc Anh, trong cơn tức giận và bất mãn, đã đập tay xuống bàn và dùng những chiếc răng nĩa nằm cạnh đĩa đâm vào bàn. Đó là lúc ông ấy ra lệnh chỉ được đặt nĩa với phần mũi nhọn hướng xuống dưới!
Theo một lý thuyết khác, điều này là do logo của các công ty và huy hiệu di truyền được dán trên mặt sau các sản phẩm. Để thể hiện ngay từ xa nguồn gốc của chiếc nĩa và địa vị của chủ nhân, nó được đặt với những chiếc đinh hương hướng xuống. Nhân tiện, ở Pháp, vị trí nĩa này vẫn được coi là đúng.
Theo một phiên bản khác, những chiếc nĩa được đặt theo cách này để những người có mặt trong bữa tối không có bất kỳ thái độ thù địch nào đối với mình.
Các điệp viên thường bị nhận diện bởi thói quen đặt đầu nĩa lên hoặc xuống trong bữa tối.
Bảo trì địa vị cao Kích thước của dao kéo cũng góp phần. Được biết, những chiếc nĩa từ bộ hoàng gia thế kỷ 17 và 18 có kích thước gần gấp đôi so với những bộ hiện đại.
Hiện nay, theo quy định bày bàn ăn ở hầu hết các nước, nĩa phải được đặt với đầu nhọn hướng lên trên để không làm hỏng khăn trải bàn.
Những chiếc bàn hiện đại được phục vụ với bộ dao kéo có tới hàng chục chiếc nĩa khác nhau. Chúng tôi muốn giúp bạn hiểu một chút về sự đa dạng của các loại hình của họ.
Hãy chú ý đến những tiêu chuẩn về chất lượng nĩa được nhà sản xuất dao kéo Robbe & Berking chú ý.
- Răng của thiết bị phải sắc nét.
- Ở một chiếc nĩa chính xác, phần uốn cong được làm dày hơn, vì trong mọi trường hợp, nó sẽ không bị biến dạng ngay cả khi chịu áp lực mạnh.
- Đánh bóng bằng bên trong mũi nhọn của cái nĩa, bởi vì trong nếu không thì nó trở nên khó khăn để rửa sạch.
- Phuộc phải dày hơn một chút ở những khu vực dễ bị mài mòn nhất, điều này cũng giúp kéo dài tuổi thọ sử dụng.
Nĩa ăn tối
- Được thiết kế cho bất kỳ món chính hấp dẫn nào.
- 20,5 cm
- Chiều dài của nó nhỏ hơn một chút so với đường kính của đĩa ăn tối.
- Nó được đặt ở bên trái đĩa, và nếu có nhiều nĩa thì cái này sẽ là cái gần đĩa nhất.
cái nĩa cá
- Dùng cho các món cá nóng.
- 17-18 cm
- Chiếc nĩa này có bốn mũi nhọn ngắn.
- Nó ngắn hơn và rộng hơn một chút so với quán ăn. Tùy thuộc vào loại cá mà thiết bị dành cho, hình dáng của chúng có thể khác nhau.
- Có thể đặt một chiếc nĩa có cạnh tròn hoặc một hốc nhỏ đặc biệt giữa các răng giữa (để tách xương) trên bàn.
- Nĩa dùng cho món khai vị cá nóng có ba răng được gọi là nĩa lạnh.
- Nĩa cá cũng có thể có 3 ngạnh, trong đó một ngạnh ngoài cùng rộng hơn các ngạnh khác. Nó được phục vụ với hàu, trai và cocktail cá lạnh. Một chiếc đinh hương mạnh hơn sẽ giúp tách thịt hàu và trai ra khỏi vỏ và múc chúng lên nĩa. Điều đáng chú ý là những chiếc nĩa như vậy tồn tại dành cho người thuận tay phải và tay trái.
- Nĩa cá được đặt ở bên trái phòng ăn.
nĩa ăn nhẹ
- Ăn kèm với các món nguội, cũng như món nguội và một số món khai vị nóng (trứng bác, thịt xông khói chiên).
- Khoảng 18 cm
- Cái nĩa này có bốn mũi nhọn dài
- Nó là một bản sao gần như chính xác nhưng nhỏ hơn của một chiếc nĩa trên bàn: chiều dài nhỏ hơn một chút so với đường kính của đĩa ăn nhẹ.
- Đặt trên bàn bên trái nĩa cá.
nĩa tráng miệng
- Được thiết kế cho các món ăn như bánh nướng ngọt, phô mai, phô mai tươi, táo charlotte
- Khoảng 15 cm
- Chiếc nĩa này có thể dễ dàng được phân biệt với tất cả những chiếc khác nhờ ba ngạnh của nó.
- Đôi khi vấn đề có thể phức tạp do sự hiện diện của 4 tép. Trong trường hợp này, bạn nên chú ý đến chiều dài của nĩa.
- Chiều dài tương ứng với đường kính của đĩa tráng miệng.
- Thường được đặt trên bàn phía sau đĩa, ngạnh về bên phải.
nĩa làm bánh ngọt
- Được thiết kế cho các loại bánh ngọt và bánh quy mềm, bánh nướng mềm và bánh ngọt.
- 13-15cm.
- Nĩa ăn bánh thường có 3 răng.
- Về kích thước, nó là chiếc nĩa nhỏ nhất trong số những chiếc nĩa trên bàn chính. Mũi ngoài cùng của một chiếc nĩa như vậy có chiều rộng dày hơn và có một đầu hơi vát.
- Phục vụ riêng không cần dao
- Điều đáng chú ý là những chiếc nĩa như vậy tồn tại dành cho người thuận tay phải và tay trái
Nĩa trái cây
- Đôi khi nó được gọi là salad
- Dùng cho táo, cam, dưa và một số loại quả mọng
- Nó thường được phục vụ bằng dao cắt hoa quả cùng nhau nếu trái cây được phục vụ còn tươi. Nếu trái cây được đóng hộp hoặc ở dạng salad trái cây, con dao sẽ không được phục vụ.
- 13-14 cm
- Cái nĩa này có thể có 2 hoặc 3 ngạnh.
- Ăn trực tiếp với trái cây hoặc salad trái cây.
Svetlana Ponomareva - chuyên gia tư vấn tại Art Salon trên phố Sadova ở Karlovy Vary
Nguồn được sử dụng: tài liệu do nhà sản xuất cung cấp, trang web meissen.com, lladro.com, robbeberking.com,
diễn đàn đồ cổ, tài liệu khoa học về các chủ đề liên quan đến công nghệ sản xuất đồ sứ, đồ bạc
và với các nhà sản xuất của họ, bằng tiếng Nga, tiếng Đức và tiếng Anh
Ngoài những chiếc nĩa bốn ngạnh thông thường, bộ dao kéo này còn có rất nhiều loại khác hình dạng khác nhau. Trong các nhà hàng sang trọng, bạn có thể thấy nĩa cá trích hai ngạnh, nĩa năm ngạnh, nĩa tôm hùm và nĩa hàu ba ngạnh. Ngày nay, ngay cả trẻ em cũng có thể sử dụng dao kéo, nhưng cách đây vài thế kỷ, việc sử dụng nĩa bị nhà thờ coi là điều ô nhục và lên án.
Mặc dù thực tế là những chiếc nĩa cổ nhất được các nhà khảo cổ tìm thấy thuộc về người Ai Cập cổ đại, nhưng những chiếc nĩa này chỉ được sử dụng ở châu Âu vào những năm 1700. Một lát sau chúng trở nên phổ biến ở Mỹ. Người ta tin rằng False Dmitry đã mang chiếc nĩa đầu tiên đến Nga. Trong tiệc cưới, kẻ mạo danh kết hôn với Marina Mnishek đã quyết định cho khách xem chiếc nĩa nhưng thủ đoạn này đã hủy hoại anh ta. Khi các boyar đang chuẩn bị kế hoạch lật đổ False Dmitry, họ đã sử dụng bằng chứng này để chứng minh tới người dân bình thường nguồn gốc không phải của Nga của kẻ nói dối.
Vào thời cổ đại, theo các nhà khảo cổ học, nĩa được sử dụng để chuẩn bị và phục vụ các món ăn. Bộ dao kéo được tìm thấy có hai ngạnh. Dĩa cũng được sử dụng ở La Mã cổ đại. Thông thường chúng được làm bằng đồng hoặc bạc. Có lẽ ở Đế quốc Byzantine Bàn ăn đã được dọn sẵn nĩa.
Trong suốt thiên niên kỷ đầu tiên, những bộ dao kéo giống nĩa hiện đại rất phổ biến ở Ba Tư, thường được sử dụng bởi đại diện của các tầng lớp giàu có. TRONG Tây Âu Ngược lại, họ thích ăn bằng thìa, dao, thậm chí bằng tay.
Sự phổ biến của nĩa ở châu Âu bắt đầu ở Ý. Có lẽ một trong những lý do khiến những chiếc dao kéo này trở nên phổ biến là do việc sử dụng mì ống. Những chiếc nĩa bắt đầu xuất hiện trên bàn ăn của người Ý vào thế kỷ 11, rất có thể là do vị trí gần với Byzantium. Ăn spaghetti bằng nĩa rất tiện lợi nhưng dần dần người Ý phát hiện ra rằng những chiếc dao kéo này cũng không kém phần tiện lợi cho các món ăn khác.
Việc phân phát nĩa liên tục bị nhà thờ phản đối. Đặc biệt, công chúa Byzantine Theodora Anna Dukaine đã không may mắn. Để tổ chức lễ cưới của mình với Domenico Selvo người Venice, cô ấy đã đảm bảo rằng mọi khách mời đều có một cái nĩa trên bàn, và... cô ấy đã phạm sai lầm. Các giáo sĩ coi đây là một hành động khó chịu. Các vị khách chân thành tin rằng việc ăn bằng tay sẽ tự nhiên hơn nhiều, bởi vì theo quan điểm của họ, con người được tạo ra có mười ngón tay. Vài năm sau, cô dâu Byzantine qua đời vì một căn bệnh không rõ nguyên nhân. Nhiều người khi đó cho rằng đây là hình phạt cho việc dùng nĩa và thể hiện sự thiếu tôn trọng với Chúa.
Các nĩa đã chơi vai trò quan trọng cũng tại đám cưới của Catherine de Medici người Ý và vua Pháp Henry II, diễn ra vào năm 1533. Katerina mang bộ sưu tập nĩa bạc tới dự đám cưới khiến dư luận dậy sóng gia đình hoàng gia, mọi người đều muốn có được những thiết bị giống nhau. Đây là cách thời trang sử dụng nĩa đến với Pháp.
Ở Tây Ban Nha, nĩa trở nên phổ biến vào thế kỷ 16, và vào thế kỷ 17, họ đã nghe nói đến nĩa ở Mỹ. Điều thú vị là vào năm 1630, thống đốc bang Massachusetts đã có ngã ba đầu tiên trên toàn bộ nước Mỹ thuộc địa. Ở Anh, nĩa được sử dụng rộng rãi vào thế kỷ 18, và vào năm 1860, việc sản xuất hàng loạt những chiếc dao kéo này bắt đầu.
Không thể nói chính xác thời điểm và ai là người tạo ra ngã ba đầu tiên. Các nhà nghiên cứu dành riêng cho vấn đề này, mỗi người đều có quan điểm riêng của mình. Theo một trong những phiên bản được đề xuất, lịch sử tạo ra chiếc nĩa bắt đầu ở Trung Đông. Đây là vào thế kỷ thứ 9. Khi ăn trái cây, họ được chích bằng nĩa, cố gắng không để nước trái cây dính vào tay.
Nếu chúng ta tuân theo một phiên bản khác, thì lịch sử của ngã ba bắt đầu vào năm 1072 ở Byzantium. Thiết bị này được phát minh công chúa Byzantine Maria Iverskaya, người tin rằng ăn bằng tay là một điều nhục nhã. Chiếc nĩa đầu tiên được làm theo yêu cầu của cô được làm bằng vàng. Khảm xà cừ được sử dụng để trang trí tay cầm làm bằng ngà voi.
Lịch sử của những chiếc nĩa ở châu Âu có thể bắt nguồn từ thế kỷ 17, khi các thương gia và giới quý tộc Ý bắt đầu sử dụng chúng. Mãi về sau, những bộ dao kéo này mới xuất hiện ở Bắc Âu. Tin tức về fork đã đến được nước Anh nhờ nhà văn Thomas Coryatt. Ông đề cập đến chúng trong cuốn sách của mình, mô tả chuyến đi tới Ý năm 1611. Tuy nhiên, người dân Anh và Đức chỉ bắt đầu sử dụng những thiết bị này vào thế kỷ 18. Cái nĩa thời đó là một chiếc dao kéo có 4 ngạnh. Nhân tiện, uốn răng được phát minh ở Đức. Giáo hội Công giáo đã thể hiện thái độ tiêu cực dùng nĩa, coi chúng là một thứ xa xỉ không cần thiết.
Sự xuất hiện của chiếc nĩa ở Nga có từ năm 1606. Marina Mnishek đưa cô đến dự tiệc cưới ở Điện Kremlin, khiến các chàng trai và giáo sĩ vô cùng sốc.
Cái tên mới “nĩa” dành cho dao kéo chỉ bắt nguồn từ thế kỷ 18; trước đây chúng là “héo” hay “rohatins”. Dĩa ở Nga được coi là một thứ xa xỉ mà chỉ người giàu mới có thể sử dụng. Những món ăn này chỉ được phục vụ tại bàn dành cho những vị khách đặc biệt được kính trọng.