En popüler ve en sık kullanılan mutfak gereçlerinden birinin tek çatalının bile olmadığı bir mutfak bulmak pek mümkün değil. Çocuklara bile özel güvenlik çatalları kullanmaları öğretiliyor. Bu cihazın yalnızca 17. yüzyılda yaygınlaştığını hayal etmek zor ve Katolik Kilisesi buna mümkün olan her şekilde direndi.
İlk çatallar 9. yüzyılda Orta Doğu'da ortaya çıktı. Medeniyeti ve zarafeti ile her zaman övünen Avrupa'da çatal, Venedik'e ancak iki yüzyıl sonra nüfuz edebildi. Ziyaret için oraya gelen Bizans prensesi Maria Agrira, Doge Domenico Silvio'nun masasında onu derinden etkileyen bir nesne gördü. Sonuçta o dönemde Avrupa'da sofra görgü kuralları oldukça basitti. Soylu evlerde katı yiyecekler, tabaktan elle alınabilmesi için önceden kesilmiş olarak masaya servis edilirdi. Halk, büyük bir et parçasını ısırmaya veya parçaları doğrudan bıçaktan ağızlarına göndermeye alışkındır. Prensesin eve getirdiği merakın hemen kök salması pek mümkün değildi.
Ancak çatalın İtalya'dan Bizans'a gelmediğini, bunun tersini iddia eden başka bir versiyon daha var. Bazı tarihçiler Avrupa'daki ilk çatalın sedef kakmalı altın ve fildişi, elleriyle yemek yemenin kendisi için aşağılayıcı olduğunu düşünerek bu cihazın taslağını kendisi yapan başka bir Bizans prensesi Maria Iverskaya için yapıldı. Ama ne olursa olsun, Avrupa'da ilk kim kullanmaya başlarsa, yaygınÇatalı çok geçmeden alamadım. Plakanın solundaki yerini sağlam bir şekilde alması yedi yüzyıl sürdü.
Çatalın “ataları” eskiden kullanımdaydı eski zamanlar. Böylece, Kafkasya'daki Neolitik bir bölgede yapılan kazılar sırasında arkeologlar, bir çift keskin dişe sahip bir alet buldular. Benzer cihazlar Türkiye'de de mevcuttu. Antik RomaÖzellikle sıcak et parçalarını bir tencereden veya mangaldan çıkarmak için kullanışlıydılar. Bununla birlikte, Orta Çağ'da, antik çağların ve antik çağların diğer birçok icadı gibi çatal da kullanımdan kaldırıldı ve tamamen unutuldu. Tekrar “keşfedildiğinde”, kamuoyu ve her şeyden önce Kilise, çatalı acımasız eleştirilere maruz bıraktı. Tırtıklı sap, şeytanın ve onun kirli ayartmalarının bir sembolünden başka bir şey olarak görülmüyordu.
Bunun nedeninin ne olduğunu söylemek zor. Acaba bunlar sadece Şeytan'ın sembolizmiyle mi ilgili? farklı zamanlarİster boynuzlu, ister dişli diademlerle tasvir edilmiş, rol oynamış, ya da kilise yasağının başka bir rasyonel düşünceden kaynaklanmış olduğunu anlamak artık mümkün değil. Ancak gerçek şu ki: 18. yüzyıla kadar. çatal manastırlarda kesinlikle yasaktı ve laiklerde bile kök salmadı kraliyet mahkemeleri. Sofrada çatal kullanmak zenginlerin ve sapkınların bir hevesi olarak görülüyordu. Ancak mutfaklarda bu cihaz hala popülerlik kazanıyor: et parçalarını kazandan çıkarmak için kullanmak çok uygundu.
Çatal uzun zamandır Aynı zamanda şımarık insanlar için bir nesne olarak görülüyordu ve bu nedenle bıçaktan et yemesi gereken güçlü cesur adamlara layık değildi. Masasında çatal kullanan Valois Kralı III. Henry, böylece toplumun onu ahlaksızlıkla suçlaması için bir neden daha vermiş oldu. Her ne kadar elbette gerçek nedenler 1589'da öldürülmesine yol açan kral nefreti tamamen farklı alanlardaydı.
E. Dumontier. Portre Henry III, Fransa Kralı. 1578
Kötü çatal
İÇİNDE ulusal müze Fiji adasında, müzenin en uğursuz sergilerinden biri olan yerel abanozdan yapılmış dört uçlu bir çatal sergileniyor. Gerçek şu ki, yerel inançlar düşmanların etlerine ellerle dokunmayı yasakladığından, insan eti yemek için kullanılıyordu.
16.-17. yüzyılların görgü kuralları. çok sayıda reçete yazmak çeşitli teknikler Akşam yemeklerinde zarif ve derli toplu görünmenizi sağlıyor ancak aralarında çataldan bahsedilmiyor. O dönemin görgü kuralları, ortak bir yemeğin parçalarını tüm parmaklarınızla tutup iki elinizle ağzınıza götürmemeniz, et, salata ve diğer yiyecekleri bir elinizin üç parmağıyla dikkatlice almanız şiddetle tavsiye edilirdi. Bunun nasıl yapılması gerektiği, G. Yungvald-Khilkevich'in "D'Artagnan ve Üç Silahşörler" adlı televizyon filminin şu bölümünde görülebilir: Louis XIIIöğle yemekleri açık havada. Çatal aşığı Henry III'ün ölümünün üzerinden neredeyse yarım yüzyıl geçti, ancak yine de geçecek Louis XIV'den neredeyse 70 yıl önce, saltanatının sonlarına doğru, nezaketle çatalın faydalı olabileceğini kabul etti.
Yağlı et veya sulu sebze ve meyveleri tutan eller elbette sürekli kirlendi ve ayrıca sıcak et parmakları yaktı. Kaçınmak için rahatsızlıkÖğle yemeğinde eldiven giyilmesi önerildi. O zamanların anı yazarlarından biri, 12 yılda yalnızca bir kez eldivensiz salata yiyen züppe bir arkadaşından alıntı yaparak bu numarayı çağdaşlarına şiddetle tavsiye etti. Hijyene yönelik böyle bir tavırla ara sıra salgın hastalıkların ortaya çıkması şaşırtıcı değil ciddi hastalıklar. Aydınlanmış Avrupa, “geri” karşısında uygarlığından gurur duyuyor doğu dünyası, masada yağlı parmakları ve kirli eldivenleriyle övünebilirdi.
Ancak masadaki bıçaklarda durum aynı değildi. mümkün olan en iyi şekilde. Yemekten sonra bıçağın yıkanması veya en azından silinmesinin gerekli görülmediği, ancak basitçe kemere sıkıştırılarak giyildiği görüldü. Üstelik keskin uçlu bıçaklar sadece kesme aleti olarak değil aynı zamanda kürdan görevi de görüyordu. Hoş olmayan diş toplamaya karşı mücadelenin 17. yüzyılda başladığına inanılıyor. Kardinal Richelieu, masada yalnızca yuvarlak uçlu bıçakların kullanılmasını emretmişti. Ancak bir buçuk yüzyıl sonra yalnızca Napolyon bu rezaleti durdurmayı başardı.
Çatal çok yavaş ama emin adımlarla ilerledi. Modaya giren değirmen taşı tasmalarının tanınmasının büyük ölçüde kolaylaştırıldığına dair bir görüş var. XVI sonu V. Bu devasa giysi, ince kumaştan ve dantelden yapılmıştır. kendi emeğiyle, talep edildi özel ilgi.
G. Rigo. Portre Louis XIV. 1701
Enfes danteller sık yıkamayı tolere etmiyordu ve kimse pahalı bir mücevher parçasını kaybetmek istemiyordu. Bir çatal kullanarak tasmayı kir ve yağdan korumak daha kolaydı ve alay edilen nesne yavaş yavaş kullanışlı ve kullanışlı bir cihaza, ardından her masada gerekli bir cihaza dönüştü.
Rusya'da çatalın ortaya çıkışı Sorunlar Zamanına kadar uzanıyor. Her iki False Dmitriev'in karısı Marina Mnishek tarafından Polonya'dan onunla birlikte getirildi. Düğün ziyafetinde yeni taç giyen kraliçenin elinde benzeri görülmemiş bir cihaz gören Rus boyarları ve din adamlarının temsilcileri derinden şok oldular. Anlaşılmaz mızrak, Sahte Dmitry'den daha da büyük bir memnuniyetsizliğe neden oldu. Aynı kilise argümanları kullanıldı: Eğer çar ve kraliçe bir tür şeytani enstrümanla yemek yerse, bu onların Rus olmadığı, hükümdar olmadığı ve genel olarak kötü ruhun doğurduğu anlamına gelir. Yine de çatal, o zamanlar Avrupa'da zaten yaygın olduğu için Rusya'da nispeten hızlı bir şekilde kök saldı. İÇİNDE 17. yüzyılın ortaları V. Çar Alexei Mihayloviç'in mahkemesinde çatallar yalnızca onur konuklarına ikram ediliyordu ve bu cihazın cehennemden bir yaratım olduğu düşünülmemişti.
Ve yine de, tam teşekküllü bir çatal bıçak takımı olarak tanınmasına rağmen çatal, dövme yoluyla yapılana kadar yaygınlaşmadı. Bir bıçağın veya kaşığın dövülmesi, birkaç dişli bir nesnenin aynı şekilde yapılmasından çok daha kolaydır. Sadece 18. yüzyılda. çatallar atılmaya başlandı ve bir yüzyıl sonra Krupp ilk organize eden oldu endüstriyel üretim bu cihazlar.
Sonunda tabağın yakınına yerleşen çatal hızla kuralları dikte etmeye başladı. sofra görgü kuralları. İki uçlu, uygunsuz düz bir çubuk yerine, çok çeşitli kavisli zarif aletler ortaya çıktı. farklı türler ve her birinin kendi amacı vardı. Dört uçlu en büyük (yemek pişirmede kullanılan çatalları saymazsak) sofra çatalları, sıcak yemekleri, garnitürleri ve lezzetli hamur işlerini yemek için kullanılır. Soğuk ve sıcak atıştırmalıklar için çatallar da dört çatallı ancak daha küçük boyutta tasarlanmıştır. Meyveler, tatlı hamur işleri, kavun ve karpuz için genellikle iki veya üç çatallı küçük tatlı çatalları kullanılır.
Balık yemekleri özel dikkat ve özel mutfak eşyaları gerektirir (ünlü "Moskova Gözyaşlarına İnanmıyor" filminin kahramanı Katerina Tikhomirova'nın bu kadar korkmasının nedeni budur).
Sh.Boguşoviç. Marina Mnishek. 1606 civarında
İllüstrasyon Almanca kitap O sofra görgü kuralları. 1657
Balık çatallarında tırtıklar var farklı uzunluklar filetoların kemiklerden kolayca ayrılması için. Üstelik bazı balık yemekleri sadece çatalla, bazıları ise bıçakla yenir. Ancak en zor şey, belirli bir yemek için tasarlanmış özel çatalların çeşitliliğini anlamaktır. Örneğin, hamsi geniş bıçak şeklinde bir tabana sahip ve uçları bir köprü ile birbirine bağlanan beş çatalla servis edilir; yengeçler, kerevitler ve karidesler iki çatallı uzun bir çatalla servis edilir ve ıstakozlar bir sos ile yenir. İğne adı verilen, çatal uçlu bız benzeri bir alet.
Uzun zamandır çatal bıçak takımı kullanmanın incelikleri yalnızca aristokratlar tarafından biliniyordu. Sadece her birinin amacını değil, aynı zamanda farklı türdeki çatal ve bıçakları kullanma şeklini de öğrenmek gerekiyordu. gizli anlam plaka üzerindeki cihazların bir veya başka bir düzenlemesi.
Altı kişilik çatal bıçak takımı. Gümüş, Meissen porseleni.
Örneğin garsona yemeğin devam ettiğini ve üzerinde kalan yemeğin bulunduğu tabağın alınmaması gerektiğini anlatmak için bıçak ve çatalı çapraz şekilde yerleştirmeli ve kesişme noktası çatal dişleri arasında olmalıdır. çatalın ve bıçağın üçte biri. Çatal bıçak takımlarını birbirine paralel koyarsanız, garson hemen tabağı alacaktır ve doğrudan masa örtüsünün üzerinde duran çatal bıçak takımı, masa adabına tamamen yabancı bir kişiyi ortaya çıkaracaktır.
Ancak er ya da geç demokrasi ve liberalizm modern dünyaçatal bıçak takımı etkilenmeden edemedi. Bir buçuk asır önce sadece zengin evlerde ve lüks restoranlarda servis edilen en karmaşık servislerin eşlik ettiği zarif yemekler, artık herkese olmasa da birçok kişiye sunuluyor. Tabii ki resmi resepsiyonlar Hala katı görgü kuralları var ama çoğu restoran bu kurallara geçti. en basit seçenek standart bıçak ve çatalla servis edilir. Üstelik uzun zamandır sarsılmaz olan kural bile bıçaktır. sağ el, çatalı sol elde tutmak artık o kadar katı bir şekilde uygulanmıyor ve örneğin, kendinize bir parça ekmek yerken çatalı sağ elde tutmak korkunç sayılmıyor. Sonuçta çatal, ibadet nesnesi değil, sadece yemek yemek için uygun bir araçtır.
F. de Troyes. Aristokrat kahvaltısı. 1734
Hepimiz çatal bıçak kullanıyoruz. Onlar öyle ayrılmaz parçaöyle ki, onların var olmayabileceği gerçeğini bile düşünmüyoruz. Aslında etrafımızı saran tüm insan yapımı nesneler gibi. Görünüşe göre burada çocukluğumuzdan beri kullandığımız sıradan bir çatal var. Sonuçta, bir zamanlar var olmadı, bu da birinin onu icat ettiği anlamına geliyor.
Çatal ne zaman ve kim tarafından icat edildi?? Böyle harika bir buluşun sahibi kim? Ne yazık ki bu soruyu doğru bir şekilde cevaplamak mümkün değil. Alışık olduğumuz çatal bıçak takımının tarihi çok eski çağlardan başlar ve tarih onu ilk kullanan kişinin adını bize aktarmamıştır. Ancak bu yararlı öğeyi geliştirme ve iyileştirme süreci son derece ilginçtir.
Bildiğimiz en eski çatal Napoli Ulusal Müzesi'nde saklanıyor. Öyleydi ve yaşı 2,5 bin yıldan fazla. Tarihçilere göre, eski Romalılar zaten çatal kullanıyordu, ancak o zamanlar kimse bu cihazla yemek yemiyordu. Çatal, elle yenen kazandan, içinde kaynayan eti çıkarmak için kullanılırdı (o günlerde bu hiç de kötü bir davranış sayılmazdı). Ancak Roma İmparatorluğu'nun ölümüyle birlikte çatallar da öldü. Doğru, daha sonra yeniden icat edildiler.
9. yüzyılda çatal bıçak takımı olarak çatalın ilk sözü Orta Doğu'da ortaya çıktı. Batılılar o zamanlar zaten bir kaşık ve bıçak kullanıyordu, ancak bazı yemekleri bu mutfak eşyaları kullanarak yemek son derece sakıncalıydı, bu nedenle çoğu insan (iki bıçakla yemek yiyen aristokratlar hariç) elleriyle "uygunsuz" yiyecekler yemeye devam etti.
Ancak tarihçiler arasındaki en yaygın görüş, çatalın 1072'de Konstantinopolis'te yeniden canlanmasıyla ilgilidir. Daha sonra inanıldığı gibi ilk çatal, özellikle çatalların mucidi olarak kabul edilen Bizans Prensesi Iverskaya için tek bir kopya halinde yapıldı.
Prenses, aşağılayıcı olduğunu düşünerek elleriyle yemek yemek istemedi ve kendisi de yeni bir tane buldu. çatal bıçak takımıözellikle kendisi için (tabii ki prenses bunun bir zamanlar Roma sakinleri tarafından icat edildiğini bilmiyordu). Prensesin çatalı altından yapılmış, sapı fildişi üzerine sedef kakma ile süslenmiştir. Doğru, bu çatal, yalnızca yapıldığı malzemelerin yüksek maliyeti açısından değil, aynı zamanda diş sayısı açısından da bildiğimiz modern çataldan farklıydı: yalnızca iki tane vardı ve düzdü, kavisli değil şimdi olduğu gibi. Böyle bir çatalın yardımıyla yiyecek parçaları kepçeyle değil, yalnızca iple çekilebiliyordu. Böyle bir çatalın yemek yemeye herhangi bir kolaylık getirmediği açıktır, bu nedenle başlangıçta çatal bıçak takımı olmaktan çok hükümdarların prestijinin bir göstergesi haline geldi.
Orijinal olduğu kadar kullanışlı olmadığı düşünülen buluş, dünya çapında yolculuğuna başladı. 1379'da Fransa Kralı V. Charles'ın masasında çatal ortaya çıktı; tuhaf bident, üç yüzyıl sonra İngiltere'nin kraliyet masasına yerleşti. Çatal, Marina Mnishek sayesinde 1606'da Rusya'ya geldi. Bildiğiniz gibi Avrupalı olan her şeyin ateşli bir hayranı olan Büyük Petro, Rusya'daki çatalın muzaffer yürüyüşüne devam etti.
Ancak çatalın tarihindeki her şey göründüğü kadar sorunsuz değildi. Örneğin lüks ziyafetleriyle ünlenen Louis XIV'in sarayında henüz çatal yoktu. Daha doğrusu, elbette vardılar, ancak çok az kişi bunları kullanmaya cesaret etti. Yemek yerken çatal kullanan bir kişi çok kurnaz olduğu için alay ediliyordu. Manastır düzenlemeleri keşişlerin çatalla yemek yemesini yasaklıyordu; buna "doge" deniyordu; şeytani kurgu." Ne diyebilirim - 19. yüzyılda bile denizciler İngiliz filosuÇatal kullanmak yasaktı; bu aleti kullanmanın sert denizcileri hanım evladına dönüştüreceğine inanılıyordu.
O zamandan beri çatal değişti ve inanılmaz bir popülerlik kazandı. Ancak bu cihazı iyileştirme girişimleri bugüne kadar bitmiyor. Ünlü tasarımcılar yeni ve yeni çatal türleri icat ediyor ve kim bilir, belki de uzak torunlarımız için bunlar günlük çatal bıçak takımı haline gelecek çatallardır.
Çatal, bir sap (sap) ve birkaç dar çataldan oluşan bir sofra takımıdır.
Günümüzde çatalsız bir yemeği hayal etmek çok zor. Daha önce yemek tüketiminde kullanılan ana sofra takımı kaşık ve bıçaktı. Yiyecekleri doğramak gerekiyorsa iki bıçak kullanıyorlardı: Bir bıçakla kesiyorlar, diğer bıçakla da yemeği ağza koyuyorlardı. çoğu Uzun bir süre yemek sırasında sadece elleriyle yemek yiyorlardı. 16. ve 17. yüzyıllarda etin üç parmakla tabaktan alınıp özel bir kapta yıkanması adap gereğiydi. Bir dönem Avrupa'nın zengin evlerinde insanlar eldivenlerle yemek yiyordu ve yemekten sonra eldivenler çöpe atılıyordu. O zamana kadar çatal kavramının zaten var olması dikkat çekicidir! Ancak kural olarak yalnızca mutfakta yiyecekleri kesmek, tutmak, servis etmek ve yerleştirmek için kullanılıyorlardı.
Kural olarak, bu tür çatalların yalnızca 2 ucu vardı. “Çatal” kelimesinin anlamı ile aynı kökten gelen “çatal” (Latince “fulka”) kelimesi arasındaki bağlantı da tesadüfi değildir. Biçim ve amaç bakımından benzerler.
Çatalın 9. yüzyılda Orta Doğu'da icat edildiğine inanılıyor.
Ancak çatalın sofra takımı olarak kullanıldığına dair gerçekler var. Antik Yunanistan ve Roma. İlk başta bir tane vardı, bir süre sonra 2 büyük düz dişi ve uzun bir sapı vardı.
Birinde İtalyan müzeleri Mezarlardan birinde bulunan bir çatal saklanıyor antik şehirİtalya Paestum. İki buçuk bin yıldan fazla bir yaşta.
Sofrada kullanılmaya başlanan çatalların ilk sözü MS 11. yüzyıla kadar uzanıyor. Yaratıcısının, elleriyle yemek yemenin aşağılayıcı olduğunu düşünen Bizans prensesi Maria Iverskaya olduğuna inanılıyor. Onun için bizzat altın ve gümüşten tek bir çatal yapıldı. Eli fildişi üzerine sedefle parlıyordu. İki uçlu çatalı Venedik'e tanıtan da bu Bizans prensesiydi, ancak başlangıçta İtalyanlar bunu bir tür kadınsılık ve yapmacıklık niteliği olarak değerlendirdiler.
1360 yılında V. Charles döneminde Fransa'da çatallar ortaya çıktı, ancak kullanımları henüz bu kadar yaygın değildi. İşin garibi, 17. yüzyılın başlarına kadar çatal, birçok Avrupa ülkesinde lüks bir eşya, zengin, şımarık insanların bir hevesi olarak görülüyordu ve Katolik Kilisesi, çatalı kullananları ateist olarak adlandırıyordu. Görünüşe göre “Şeytan Çatalı” ifadesinin kökleri, Hıristiyan inancının Antik Yunan'ı, onun kültürünü ve tanrı panteonunu ve onlarla ilişkilendirilen her şeyi (çatal, Poseidon'un üç çatallı mızrağıyla ilişkilendiriliyordu) reddetmesinde yatmaktadır.
Şimdiye kadar, çatalın arkasında kötü bir şöhretin izi görülüyor - bununla yalnızca kötü olaylar ilişkilendiriliyor, örneğin çatalı düşürmek bir talihsizlik alameti olarak kabul ediliyor. Çatallar hediye olarak verilemez; bu kibrin bir tezahürüdür.
Avrupa'da çatal 18. yüzyılda kök saldı, ancak böyle bir çatal bıçak takımı kavramı uzun süredir var olmasına rağmen kullanımı tanınmadı.
Çatal, 1606'da False Dmitry I ve gelecekteki eşi Marina Mnishek tarafından Polonya'dan Rusya'ya getirildi.
Sahte Dmitry ve Marina'nın Kremlin'deki düğünü vesilesiyle bayram sırasında gösterişli bir şekilde kullanıldı. Bu, Sahte Dmitry'nin Rus olmayan kökenini kanıtlayan zorlayıcı bir argüman haline geldi ve din adamları ve boyarlar arasında korkunç bir öfkeye neden oldu. Marina Mnishek'in Rusya'ya getirdiği çatal adeta halk ayaklanmasına neden oldu.
Büyük Petro, çatalın yayılmasına büyük katkı sağladı Rus devleti. Yanında çatal da dahil olmak üzere çatal bıçak takımı taşıyordu. Bu arada, 18. yüzyıla kadar Rusça'da "çatal" kelimesi bilinmiyordu; cihaza "solgunluk" veya "rogatina" deniyordu. Rus köylüleri, denizaşırı cihazın basit bir köylü masasında uygunsuz ve gereksiz olduğunu düşünerek 20. yüzyılın başına kadar çatallara karşı dikkatliydi.
Kavisli dişlere sahip tanıdık formumuzdaki çatallar ilk olarak 18. yüzyılda Almanya'da ortaya çıktı. Aynı sıralarda çataldaki karanfil sayısı da belirlendi - dört.
1860 yılında İngiltere, gümüş veya gümüş kaplama metallerden yapılmış, mutlaka bir çatal içeren seri çatal bıçak takımı üretimini başlattı.
Ve 1920 yılında paslanmaz çelik çatal bıçak takımı üretilmeye başlandı.
Çatal kullanımına karşı muhalefetin çok uzun süre devam etmesi dikkat çekicidir. Örneğin, 1897'de İngiliz tüzükleri donanma Amiralliğin görüşüne göre bu çatal bıçak takımları disiplini bozduğu ve alt rütbeler arasında kadınsılığa yol açtığı için denizcilerin yemek yerken bıçak ve çatal kullanması yasaktı. Ve çoğu manastır düzenlemesinde, keşişlerin çatalla yemek yemesini doğrudan yasaklayan bir madde vardı.
İlginç geleneksel konum Masayı kurarken çatallar. Kural olarak, geçmişte çatalları, dişleri aşağıda olacak şekilde yerleştirmek gelenekseldi. Bu geleneğin birkaç versiyonu var. İçlerinden biri, bir ziyafet sırasında Büyük Britanya Kralı V. George'un öfke ve tatminsizlikle elini masaya vurduğunu ve tabağın yanında duran bir çatalın uçlarıyla deldiğini söylüyor. İşte o zaman çatalların yalnızca çatal dişleri aşağıda olacak şekilde yerleştirilmesi gerektiğine karar verdi!
Başka bir teoriye göre bu, şirketlerin logoları ve onlara yapıştırılan kalıtsal armalardan kaynaklanmaktadır. arka tarafürünler. Çatalın kökenini ve sahibinin durumunu uzaktan anında göstermek için karanfiller aşağıya gelecek şekilde yerleştirildi. Bu arada, Fransa'da çatalın bu konumu hala doğru kabul ediliyor.
Başka bir versiyona göre, yemekte bulunan kişilerin kendilerine karşı herhangi bir düşmanlık beslememesi için çatallar bu şekilde yerleştirildi.
Casuslar genellikle akşam yemeği sırasında çatalın uçlarını yukarı veya aşağı yerleştirme alışkanlığıyla tanınırdı.
Bakım yüksek statüÇatal bıçak takımının boyutu da buna katkıda bulundu. 17. ve 18. yüzyıl kraliyet setlerindeki çatalların modern çatalların neredeyse iki katı büyüklüğünde olduğu biliniyor.
Şu anda çoğu ülkedeki sofra düzenleme kurallarına göre, masa örtüsünü bozmamak için çatalların çatalları yukarı bakacak şekilde yerleştirilmesi gerekiyor.
Modern masalar, bir düzine kadar farklı çatal içeren çatal bıçak takımlarıyla servis edilir. Türlerinin çeşitliliğini biraz anlamanıza yardımcı olmak istiyoruz.
Çatal bıçak üreticisi Robbe & Berking'in belirttiği kaliteli çatal standartlarına dikkat edin.
- Cihazın dişleri keskin olmalıdır.
- Doğru çatalda, güçlü basınçla bile hiçbir durumda deforme olmaması gerektiğinden viraj daha kalın hale getirilir.
- ile parlatma içeriçatalın dişleri çünkü aksi takdirde durulamak zorlaşır.
- Çatalların en çok aşınan bölgelerde biraz daha kalın olması gerekir, bu da servis ömrünün uzatılmasına yardımcı olur.
Akşam yemeği çatalı
- Her türlü sıcak ana yemek için tasarlanmıştır.
- 20,5 cm
- Uzunluğu yemek tabağının çapından biraz daha azdır.
- Plakanın soluna yerleştirilir ve birden fazla çatal varsa bu, plakaya en yakın olan olacaktır.
balık çatalı
- Sıcak balık yemeklerinde kullanılır.
- 17-18cm
- Bu çatalın dört kısa çatalı vardır.
- Lokantaya göre biraz daha kısa ve daha geniştir. Cihazın ne tür balıklara yönelik olduğuna bağlı olarak görünümleri farklı olabilir.
- Masanın üzerine kenarları yuvarlatılmış bir çatal veya orta dişler arasında (kemikleri ayırmak için) küçük bir özel girinti yerleştirilebilir.
- Sıcak balık mezeleri için üç dişli çatala soğuk çatal denir.
- Bir balık çatalının ayrıca en dıştaki bir ucu diğerlerinden daha geniş olan 3 ucu olabilir. İstiridye, midye ve soğuk balık kokteylleri ile servis edilir. Daha güçlü bir karanfil, istiridye ve midye etlerinin kabuklardan ayrılmasına ve çatalın üzerine alınmasına yardımcı olur. Sağ elini kullananlar ve sol elini kullananlar için bu tür çatalların mevcut olduğunu belirtmekte fayda var.
- Balık çatalı yemek odasının soluna yerleştirilir.
Atıştırmalık çatalı
- Soğuk yemeklerin yanı sıra soğuk ve bazı sıcak mezeler (çırpılmış yumurta, kızarmış domuz pastırması) ile servis edilir.
- Yaklaşık 18 cm
- Bu çatalın dört uzun dişi var
- Bu, bir sofra çatalının neredeyse birebir fakat daha küçük bir kopyasıdır: uzunluğu, atıştırmalık tabağının çapından biraz daha azdır.
- Balık çatalının solundaki masaya yerleştirilir.
Tatlı çatalı
- Tatlı turtalar, peynir, süzme peynir, elmalı charlotte gibi yemekler için tasarlandı
- Yaklaşık 15 cm
- Bu çatal, üç çatalı sayesinde diğerlerinden kolaylıkla ayırt edilebilir.
- Bazen mesele 4 karanfilin varlığıyla karmaşık hale gelebilir. Bu durumda çatalın uzunluğuna dikkat etmelisiniz.
- Uzunluk tatlı tabağının çapına karşılık gelir.
- Genellikle plakanın arkasındaki masaya yerleştirilir, çatallar sağa doğrudur.
Pasta çatalı
- Yumuşak kek ve bisküviler, yumuşak turtalar ve hamur işleri için tasarlanmıştır.
- 13-15cm.
- Bir pasta çatalının genellikle 3 çatalı vardır.
- Boyut olarak ana masa çatalları arasında en küçük çataldır. Böyle bir çatalın en dıştaki dişinin genişliği daha kalındır ve hafif eğimli bir uca sahiptir.
- Bıçaksız ayrı olarak servis edilir
- Sağ elini kullananlar ve sol elini kullananlar için bu tür çatalların mevcut olduğunu belirtmekte fayda var.
Meyve çatalı
- Bazen buna salata denir
- Elma, portakal, kavun ve bazı meyve türlerinde kullanılır
- Meyve taze olarak servis edilirse genellikle meyve bıçağıyla birlikte servis edilir. Meyve konserve veya meyve salatası şeklinde ise bıçakla servis yapılmaz.
- 13-14cm
- Bu çatalın 2 veya 3 ucu olabilir.
- Doğrudan meyve veya meyve salatası ile servis edilir.
Svetlana Ponomareva - Karlovy Vary'deki Sadova Caddesi'ndeki Sanat Salonu'nda danışman
Kullanılan kaynaklar: üreticiler tarafından sağlanan materyaller, meissen.com, lladro.com, robbeberking.com web siteleri,
antik forumlar, bilimsel literatür porselen ve gümüş eşya üretim teknolojisi ile ilgili konularda
ve üreticileriyle birlikte Rusça, Almanca ve İngilizce olarak
Her zamanki dört uçlu çatallara ek olarak, bu çatal bıçak takımının çok daha fazla çeşidi var çeşitli şekiller. Kaliteli restoranlarda iki uçlu ringa balığı çatalını, beş uçlu çaça çatalını, ıstakoz iğnesini ve üç uçlu istiridye çatalını görebilirsiniz. Bugün çocuklar bile çatal bıçak kullanabiliyor, ancak birkaç yüzyıl önce çatal kullanımı kilise tarafından utanç verici kabul ediliyor ve kınanıyordu.
Arkeologların bulduğu en eski çatallar eski Mısırlılara ait olmasına rağmen bu çatal bıçak takımları Avrupa'da ancak 1700'lü yıllarda kullanılmaya başlandı. Bir süre sonra Amerika'da popüler oldular. False Dmitry'nin ilk çatalı Rusya'ya getirdiğine inanılıyor. Düğün ziyafeti sırasında Marina Mnishek ile evlenen sahtekar misafirlere çatalı göstermeye karar verdi ancak bu numara onu mahvetti. Boyarlar Sahte Dmitry'yi devirmek için bir plan hazırlarken, bu kanıtı kanıtlamak için kullandılar sıradan insanlara Yalancının Rus olmayan kökeni.
Arkeologlara göre eski çağlarda yemek hazırlamak ve servis etmek için çatal kullanılıyordu. Bulunan çatal bıçak takımının iki ucu var. Çatallar Antik Roma'da da kullanılmıştır. Çoğu zaman bronz veya gümüşten yapılmıştır. Muhtemelen içinde Bizans İmparatorluğu Masa zaten çatallarla donatılmıştı.
İlk bin yıl boyunca, İran'da modern çatallara benzeyen çatal bıçak takımı yaygındı ve çoğunlukla zengin sınıfların temsilcileri tarafından kullanılıyordu. İÇİNDE Batı Avrupa Tam tersine kaşıkla, bıçakla, hatta elleriyle yemeyi tercih ediyorlardı.
Çatalların Avrupa'da yaygınlaşması İtalya'da başladı. Belki de bu çatal bıçak takımlarının popülaritesinin nedenlerinden biri makarna kullanımıydı. Çatallar, büyük olasılıkla Bizans'a yakınlığı nedeniyle 11. yüzyılda İtalyan masalarında görünmeye başladı. Spagettiyi çatalla yemek çok kolaydı, ancak yavaş yavaş İtalyanlar bu çatal bıçak takımının diğer yemekler için de daha az uygun olmadığını keşfettiler.
Çatalların yayılmasına kilise sürekli olarak karşı çıkıyordu. Özellikle Bizans prensesi Theodora Anna Dukaine şanssızdı. Venedikli Domenico Selvo'yla düğününü kutlamak için her konuğun sofrada bir çatal olduğundan emin oldu ve... bir hata yaptı. Din adamları bunu hoş olmayan bir davranış olarak değerlendirdi. Misafirler elleriyle yemek yemenin çok daha doğal olduğuna içtenlikle inanıyorlardı, çünkü onlara göre insan on parmakla yaratılmıştı. Birkaç yıl sonra Bizans gelini bilinmeyen bir hastalıktan öldü. Birçok kişi bunun çatal kullanmanın ve Tanrı'ya saygısızlık etmenin cezası olduğuna inanıyordu.
Çatallar oynadı önemli rol ayrıca İtalyan Catherine de Medici'nin düğününde ve Fransız kralı Henry II, 1533'te gerçekleşti. Katerina'nın düğüne gümüş çatal koleksiyonu getirmesi ortalığı karıştırdı. kraliyet aileleri, herkes aynı cihazları almak istiyordu. Çatal kullanma modası Fransa'ya böyle geldi.
İspanya'da çatallar 16. yüzyılda popüler hale geldi ve 17. yüzyılda Amerika'da çatalların varlığı duyuldu. İlginç bir şekilde, 1630'da Massachusetts valisi tüm sömürge Amerika'sındaki ilk çatala sahipti. İngiltere'de çatallar 18. yüzyılda yaygın olarak kullanılmaya başlandı ve 1860 yılında bu çatal bıçak takımlarının seri üretimine başlandı.
İlk çatalın ne zaman ve kim tarafından yaratıldığını tam olarak söylemek mümkün değil. Kendini adamış araştırmacılar bu sorun, herkesin kendi görüşü vardır. Önerilen versiyonlardan birine göre çatalın yaratılış tarihi Orta Doğu'da başlıyor. Bu 9. yüzyılda oldu. Meyve yerken ellerini meyve suyuyla lekelememeye çalışarak çatalla deldiler.
Başka bir versiyona bağlı kalırsak, çatalın tarihi 1072'de Bizans'ta başlıyor. Bu cihaz icat edildi Bizans prensesi Elle yemek yemenin aşağılayıcı olduğuna inanan Maria Iverskaya. Siparişine göre yapılan ilk çatal altından yapılmıştı. Fildişi sapı süslemek için sedef kakma kullanılmıştır.
Avrupa'da çatalların tarihi, İtalyan tüccarların ve soyluların çatalları kullanmaya başladığı 17. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Çok sonraları bu çatal bıçak takımları ortaya çıktı. Kuzey Avrupa. Çatallanma haberi yazar Thomas Coryatt sayesinde İngiltere'ye ulaştı. 1611'de İtalya'ya yaptığı geziyi anlatan kitabında bunlardan bahsetti. Ancak İngiltere ve Almanya nüfusu bu cihazları ancak 18. yüzyılda kullanmaya başladı. O zamanın çatalı dört uçlu bir çatal bıçak takımıydı. Bu arada dişleri bükmek Almanya'da icat edildi. Katolik Kilisesi kendini gösterdi olumsuz tutum gereksiz bir lüks olduğunu düşünerek çatallara.
Çatalın Rusya'daki görünümü 1606 yılına kadar uzanıyor. Marina Mnishek onu Kremlin'deki düğün ziyafetine getirdi ve bu, boyarları ve din adamlarını büyük ölçüde şok etti.
Çatal bıçak takımının yeni adı "çatal" ancak 18. yüzyılda kök saldı; daha önce "çatal" veya "rohatyn" idi. Rusya'da çatallar yalnızca zenginlerin kullanabileceği bir lüks olarak görülüyordu. Bu mutfak eşyaları sadece özellikle saygın misafirler için masaya servis edilirdi.