Bens(a)püreen on orgaaniline keemiline ühend, mis kuulub polütsükliliste süsivesinike perekonda.

Molekulmass 252.

Tekib süsivesinike vedelate, tahkete ja gaaskütuste põlemisel (vähemal määral gaaskütuste põlemisel).

Bens(a)püreen (3,4-benspüreen) kuulub polütsükliliste aromaatsete süsivesinike (PAH) klassi ja on esmatähtis keskkonnatoksiline aine arenenud riigid. See on tingitud PAH-de stabiilsusest keskkonnas ning nende kõrgetest mutageensetest ja kantserogeensetest omadustest.

Keskkonnas koguneb see peamiselt pinnasesse, vähem vette. Pinnasest siseneb see taimekoesse ja jätkab liikumist kaugemale troofiline ahel, samas kui igas etapis on BP sisu sisse looduslikud objektid suureneb suurusjärgu võrra.

Benso(a)püreeni sisaldust looduslikes toodetes jälgitakse vedelikkromatograafia abil.

Bens(a)püreenil on spektri nähtavas osas tugev luminestsents, mis võimaldab seda luminestsentsmeetoditega tuvastada kontsentratsioonides kuni 0,01 ppb

Bens(a)püreen on üks ohtlikumaid süsivesinikke. Benso(a)püreeni kõrgeid kontsentratsioone täheldatakse linna maanteedel, samuti bensiinijaamade läheduses. Bens(a)püreen on tugev kantserogeen, eriti põhjustab see leukeemiat ja kaasasündinud väärarenguid. Toimemehhanism on seotud selle molekulide inkorporeerimisega (interkalatsiooniga) DNA molekulidesse.

Benso(a)püreenil ei ole piirkontsentratsioone, see kujutab tervisele ohtu igas koguses.

See aine on mittetäieliku põlemise saadus orgaanilised ühendid söe- ja naftatöötlemistoodetes. Peamisteks tehnogeensete PAH-de emissiooni allikateks looduskeskkonda on energeetikakompleksettevõtted, maanteetransport, keemia- ja naftatööstus.Bens(a)püreen settib koos teiste PAH-dega mullapinnale tahma- ja tõrvaosakestena. Selle sisaldust jälgitakse pinnases, vees, õhus, toiduained ja toidutooraine. Benso(a)püreeni maksimaalne lubatud kontsentratsioon pinnases on 0,02 mg/kg.

Selle tulemusena lisandus õhusaaste probleemile, mida varem seostati peamiselt tööstusettevõtete heitgaasidega, ka sõidukite heitgaasidest tuleneva saaste suurenemise probleem. Praegu ei kahtle keegi selles, et õhusaaste mõjutab inimeste tervist. Erinevate ekspertide hinnangul sõltub 30–40% tervisest keskkonnaseisundist. IN viimased aastadÕhusaaste tervisemõjude uurimine on paljudes linnades laialt levinud. Uuringud näitavad, et keskkonnasaaste suhtes on eriti tundlikud vanemad inimesed ja lapsed, aga ka krooniliste südame- ja kopsuhaigustega inimesed. Suure linnaõhusaaste ja eriti benso(a)püreeni tagajärjed avalduvad haigestumuse ja suremuse suurenemises veel paljude aastate jooksul. Jätkuvalt kõrge saastetasemega atmosfääriõhk linnade tähtsus suureneb oluliselt riigi järelevalve reostus looduskeskkond, kui üks ebasoodsate suundumuste tuvastamise elemente ja tõhus kasutamine välja töötada ja rakendada vajalikke parandusmeetmeid. Riikliku õhusaaste vaatlusvõrgustiku säilimine, selle stabiilne toimimine ja areng piirkonnas on võimalik ainult tingimusel, et kohalikud omavalitsused ametiasutused osalevad nende tööde rahastamises.

2. MINERAALVÄETISTE LIIGAKOGUSTE KASUTAMINE ON OHTLIK. NITRAADID TOIDUS JA VEES

Kaasaegset põllumajandust on võimatu ette kujutada ilma mineraalväetisi mulda lisamata. Sisuliselt see on ainus viis suurendada maa viljakust, mida tootjad saavad endale lubada, kuna ka maa kesa jätmine on vajalik suur luksus masstootmiseks. Mineraalväetiste kasutamine põllumajandus on suunatud taimetoitainete sisalduse suurendamisele mullas, et tõsta tootlikkust. Kuid väetisi kasutatakse sageli kogustes, mis ei ole tasakaalus sellega, mida taimed tarbivad, nii et nad muutuvad võimas allikas pinnase, põllumajandussaaduste, lammi põhjavee, aga ka looduslike veehoidlate, jõgede ja atmosfääri saastamine. Mineraalväetiste liigsel kasutamisel võivad olla järgmised negatiivsed tagajärjed:

Esiteks muudab pikaajaline väetiste kasutamine muldade omadusi. Füsioloogiliselt happeliste väetiste kasutamine suurendab mulla happesust ja toob mõnel põllumuldadel kaasa märkimisväärse huumusekadu.

Teiseks tutvustamine suured hulgad lämmastikväetised põhjustavad muldade, toodete ja toodete saastumist mage vesi nitraadid ja atmosfäär - lämmastikoksiidid. Sama kehtib ka fosfaatväetiste kohta. Mitteaktiivne toime tuleneb sellest, et põllumajandustaimed kasutavad ainult osa väetistes sisalduvatest toitainetest.

Kolmandaks on mineraalväetised pinnase saastumise allikaks raskmetallidega. Märkimisväärne summa raskemetallid satub mulda orgaaniliste väetistega. Pealegi, fosfaatväetised pinnase saasteallikas looduslike radionukliididega - uraan, toorium, raadium jne.

Neljandaks võivad mineraal- ja orgaanilised väetised mulla raskmetallidega saastumise allikana muuta viimaste liikuvust pinnases ja sellest tulenevalt ka nende kättesaadavust taimede poolt. Samal ajal suureneb metallide rände voog akumulatiivsetesse maastikesse ja hüdrograafilisse võrgustikku.

Raskmetallide sisalduse kontrollimiseks pinnases on teatud elementide maksimaalsed lubatud kontsentratsioonid ja suurimad lubatud kontsentratsioonid, mille ületamine põhjustab pinnase, põllumajandussaaduste ja vee saastumist kogustes, mis mõjutavad negatiivselt inimeste tervist ja loomad ja võivad muuta antud ökosüsteemi tasakaalu. Eelkõige jälgitakse pinnases radionukliidide Cd, Hg, Pb sisaldust ning teiseks Ni, Mn, Cr ja muude elementide sisaldust.

Mineraalväetistest kujutavad inimesele suurimat ohtu lämmastikväetised. Levinumad lämmastikväetised on: kaaliumnitraat (kaaliumnitraat); Tšiili sool (naatriumnitraat); kaltsiumnitraat (kaltsiumnitraat); ammooniumnitraat (ammooniumnitraat).

Liigne lämmastikku sisaldavate väetiste kasutamine põllumajanduses saastab toitu ja soodustab mürgistust (valulik seisund, mis on põhjustatud toksiinide või väetiste toimest. kahjulikud ained). Sel juhul on inimese ja looma kehas kahjustatud peaaegu kõik elundid ja koed.

Lämmastik on üks olulisemaid keemilised elemendid taimede elus, sest see on vajalik aminohapete sünteesiks, millest moodustuvad valgud. Taimed saavad mullast lämmastikku mineraalide kujul. lämmastiku soolad(nitraat ja ammoniaak).

Taimedes puutub lämmastik kokku keerulised transformatsioonid. Lämmastiku metabolism taimedes on keeruline protsess ja nitraadid on selles vahepealsel kohal:

HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |

(nitraat) (nitrit) (hüponitriit) (hüdroksülamiin) (ammoniaak)

Nitraadid taimedes redutseeritakse nitrititeks. Selles protsessis osalevad mitmesugused metallid (molübdeen, raud, vask, mangaan) ja toimub intensiivne süsivesikute raiskamine, sest energiat kulutatakse taastamisele, mille allikaks on süsivesikud. Nitritid võivad taimedes koguneda ja seeläbi nende kasvu pärssida. Kuid põhiosa nitrititest toodab edasisi muundumisi ammoniaaki (NH3). Ammoniaak Vene teadlane D.M. Prjanišnikov nimetas taimede toitumises alfat ja oomega.

Maailma teadus on nitraate teadnud juba pikka aega. Nüüd on üldteada, et nitraadid on inimestele ja põllumajandusloomadele väga mürgised:

Nitraadid redutseeritakse ensüümi nitraatreduktaasi mõjul nitraatideks, mis interakteeruvad vere hemoglobiiniga ja oksüdeerivad selles sisalduva kahevalentse raua kolmevalentseks rauaks. Selle tulemusena moodustub aine methemoglobiin, mis ei ole enam võimeline hapnikku kandma. Seetõttu on organismi rakkude ja kudede normaalne hingamine häiritud (kudede hüpoksia), mille tagajärjel kogunevad piimhape ja kolesterool ning valgu hulk langeb järsult.

Nitraadid on eriti ohtlikud imikutele, sest nende ensüümbaas on ebatäiuslik ja methemoglobiini redutseerimine hemoglobiiniks on aeglane.

Nitraadid aitavad kaasa patogeense (kahjuliku) soole mikrofloora arengule, mis eritub inimkehasse. mürgised ained toksiinid, mille tagajärjeks on toksilisus, s.t. keha mürgistus. Peamised nitraadimürgistuse tunnused inimestel on:

küünte, näo, huulte ja nähtavate limaskestade tsüanoos;


iiveldus, oksendamine, kõhuvalu;


kõhulahtisus, sageli verega, maksa suurenemine, silmavalgete kollasus;


peavalud, suurenenud väsimus, unisus, töövõime langus;


õhupuudus, südame löögisageduse tõus kuni teadvusekaotuseni;


raske mürgitusega - surm.

Nitraadid vähendavad vitamiinide sisaldust toidus, mis on osa paljudest ensüümidest, stimuleerivad hormoonide toimet ja mõjutavad nende kaudu igat tüüpi ainevahetust.


Rasedatel naistel esineb raseduse katkemist ja meestel väheneb potentsiaal.


Nitraatide pikaajalisel sissevõtmisel inimkehasse (isegi väikestes annustes) väheneb joodi hulk, mis viib kilpnäärme suurenemiseni.


On kindlaks tehtud, et nitraatidel on esinemisele tugev mõju vähkkasvajad V seedetrakti inimestel.


Nitraadid võivad põhjustada veresoonte järsku laienemist, mille tulemuseks on vererõhu langus.


Kõige eelnevaga seoses tuleb meeles pidada, et inimorganismile ei kahjusta mitte nitraadid ise, vaid nitritid, milleks need teatud tingimustel muutuvad.


Täiskasvanu jaoks on nitraatide maksimaalne lubatud norm 5 mg 1 kg inimese kehakaalu kohta, s.o. 0,25 g 60 kg kaaluva inimese kohta. Lapse puhul on lubatud piirmäär kuni 50 mg.


Inimene talub nitraatide ööpäevast annust 15-200 mg suhteliselt kergesti; 500 mg on suurim lubatud annus (600 mg on juba täiskasvanu jaoks mürgine annus). Imiku mürgitamiseks piisab 10 mg nitraate.


Vene Föderatsioonis on nitraatide lubatud keskmine ööpäevane annus 312 mg, kuid kevadel võib see olla tegelikult 500-800 mg/ööpäevas.


Nitraadid sisenevad inimkehasse erinevatel viisidel.


Toidu kaudu:


a) taimset päritolu;


b) loomse päritoluga;


Läbi joogivesi.


Ravimite kaudu.


Põhiosa nitraate satub inimkehasse koos konservide ja värske köögiviljaga (40–80% päevasest nitraatide kogusest).


Väike kogus nitraate pärineb küpsetistest ja puuviljadest; 1% (10-100 mg liitri kohta) satub koos piimatoodetega.


Mõned nitraadid võivad tekkida inimkehas endas selle ainevahetuse käigus.


Nitraadid satuvad inimkehasse ka koos veega, mis on inimese normaalse elu üks põhitingimusi. Saastunud joogivesi põhjustab 70-80% kõigist olemasolevatest haigustest, mis vähendab inimeste eluiga 30%. WHO andmetel haigestub sel põhjusel üle 2 miljardi inimese Maal, kellest 3,5 miljonit sureb (90% neist on alla 5-aastased lapsed). Põhjaveest saadav joogivesi sisaldab nitraate kuni 200 mg/l, arteesiakaevude vees märksa vähem. Nitraadid sisenevad Põhjavesi läbi erinevate keemiliste väetiste (nitraat, ammoonium), põldudelt ja keemiaettevõtetelt nende väetiste tootmiseks. Suurim kogus nitraate sisaldab põhjavesi, ja seetõttu kaevuvette. Tavaliselt joovad linnaelanikud vett, mis sisaldab kuni 20 mg/l nitraate, samas kui elanikud maapiirkonnad— 20-80 mg/l nitraate.


Nitraate leidub ka loomsetes toiduainetes. Sisse kala ja lihatooted mitterahaliselt sisaldab veidi nitraate (lihas 5-25 mg/kg ja kalas 2-15 mg/kg). Kuid valmislihatoodetele lisatakse nitraate ja nitriteid nende tarbimisomaduste parandamiseks ja pikemaks säilitamiseks (eriti vorstidesse). IN toorsuitsuvorst sisaldab nitriteid 150 mg/kg ja keeduvorsti - 50-60 mg/kg.


Nitraadid satuvad inimorganismi ka läbi tubaka. Leiti, et mõned tubakasordid sisaldavad kuni 500 mg nitraate 100 g kuivaine kohta.


Iseenesest on nitraatide esinemine taimedes normaalne, sest nad on neis organismides lämmastikuallikad, kuid nende liigne suurenemine on äärmiselt ebasoovitav, sest Need on inimestele ja põllumajandusloomadele väga mürgised.


Nitraadid kogunevad peamiselt juurtesse, juurviljadesse, vartesse, varredesse ja suurtesse lehtede soontesse, palju vähem aga viljadesse.


Samuti on rohelistes viljades rohkem nitraate kui küpsetes. Erinevatest põllumajandustaimedest leidub enim nitraate lehtsalatis (eriti kasvuhoones), redises, petersellis, redises, peedis, kapsas, porgandis, tillis:

peedis ja porgandis on nitraate rohkem juurvilja ülemises osas, porgandis ka selle südamikus.


kapsas - varres, jämedates lehtedes ja ülemistes lehtedes.


Samuti leiti, et kõik köögiviljad ja puuviljad sisaldavad koores kõige rohkem nitraate.


Vastavalt nende võimele akumuleerida nitraate jagatakse köögiviljad, puuviljad ja puuviljad kolme rühma:

Koos kõrge sisaldus(kuni 5000 mg/kg märgkaalu kohta): salat, spinat, peet, till, lehtkapsas, redis, roheline sibul, melonid, arbuusid.


keskmise sisaldusega (300-600 mg): lillkapsas, suvikõrvits, kõrvits, kaalikas, redis, kapsas, mädarõigas, porgand, kurk.


madal sisaldus (10-80 mg): rooskapsas, hernes, hapuoblikas, oad, kartul, tomat, sibul, puuviljad ja marjad.


KOOS füsioloogiline punktÜldiselt määrab nitraatlämmastiku kogus taimedes suhtega:

imendumisprotsessid;


transport;


assimilatsioon;


selle levitamine sisse erinevad organid ja taimeosad.


Ja kõik need protsessid on määratud mullaökoloogiliste tingimuste, agrotehniliste ja geneetiliste tegurite kombinatsiooniga.


Seega sõltub nitraatide akumuleerumine taimedes mitmest põhjusest:

alates bioloogilised omadused taimed ise ja nende sordid. Leiti, et kõige rohkem nitraate sisaldab redis “Red Giant” võrreldes teiste sortidega (“roosa valge tipuga”, “kuumus” jne). Nitraadisisaldus oleneb ka taimede vanusest: noortes elundites on neid rohkem (v.a spinat ja kaer). Hübriidtaimedesse koguneb vähem nitraate. Varajases köögiviljas on nitraate rohkem kui hilistes.


taimede mineraalse toitumisrežiimi kohta. Seega vähendavad mikroelemendid (eriti molübdeen) nitraadisisaldust redises, redises ja lillkapsas; tsink ja liitium - kartulis, kurgis ja maisis. Nitraatide sisaldus taimedes väheneb ka mineraalväetiste asendamise tulemusena orgaanilistega (sõnnik, turvas jne), mis järk-järgult lagunevad ja taimedesse omastavad. Orgaanilised väetised avaldavad positiivset mõju kapsale, porgandile, peedile, petersellile, kartulile ja spinatile. Keemiliste väetiste ebaratsionaalne, hooletu kasutamine ja liigsed doosid põhjustavad nitraatide tugevat kuhjumist, eriti lauajuurviljades. Nitraatväetise kasutamisel suureneb nitraadisisaldus tugevamalt ( KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2 ) kui ammooniumi kasutamisel. Viimastel aastatel (toitumisinstituudi toidutoksikoloogia labori juhataja T. S. Khotimchenko sõnul) on kodumaistes taimekasvatussaadustes märgatavalt vähenenud nitraatide sisaldus tänu keemiliste väetiste vähesele kasutamisele nende kõrge hinna tõttu. Kui aastatel 1988-89 ületas nitraatide MPC köögiviljade puhul 15%, siis nüüd ei ületa see 3%.


Nitraatide kogunemine sõltub ka keskkonnateguritest (temperatuur, õhuniiskus, pinnas, valguse intensiivsus ja kestus):

mida pikem on päevavalgus, seda vähem on taimedes nitraate;


märjal ja külmal suvel (1985) suurenes nitraatide hulk 2,5 korda.


kui temperatuur tõusis 20°C-ni, vähenes nitraatide hulk lauapeedis 3 korda. Taimede tavaline valgustus vähendab nitraatide sisaldust, mistõttu on kasvuhoonetaimedes rohkem nitraate.


Väga oluline pole mitte ainult teada, millised taimed, millised organid ja nende osad sisaldavad peamiselt nitraate, vaid sama oluline on ka teada, kuidas nende mürgiste ainete sisaldust organismile vähendada, seetõttu pakutakse mitmeid väärtuslikke näpunäiteid:

Nitraatide hulk väheneb köögiviljade kuumtöötlemisel (pesemine, keetmine, praadimine, hautamine ja blanšeerimine). Niisiis, leotamisel - 20-30% ja küpsetamisel - 60-80%.

kapsas - 58% võrra;


lauapeedis - 20%;


kartulites - 40%.


Tuleb meeles pidada, et köögiviljade intensiivsel pesemisel ja blanšeerimisel (keeva veega keetmisel) ei lähe vette mitte ainult nitraadid, vaid ka väärtuslikud ained: vitamiinid, mineraalsoolad jne.

Nitraatide hulga vähendamiseks vanades kartulimugulates tuleks mugulad täita 1% lauasoola lahusega.


Pattisons, suvikõrvits ja baklažaan tuleb lõigata ülemine osa, mis külgneb varrega.


Kuna köögiviljade ja puuviljade koortes on nitraate rohkem, tuleb need (eriti kurgid ja suvikõrvitsad) koorida, ürtide puhul tuleks nende varred ära visata ja kasutada ainult lehti.


Köögi- ja puuvilju tuleks hoida külmkapis, sest... temperatuuril +2°C on võimatu nitraate muuta mürgisemateks aineteks - nitrititeks.


Nitritite sisalduse vähendamiseks inimkehas on vaja vitamiini toidus kasutada piisavas koguses KOOS(askorbiinhape) ja vitamiin E, sest need vähendavad nitraatide ja nitritite kahjulikku mõju.


Leiti, et konserveerimisel väheneb köögiviljade nitraatide sisaldus 20-25%, eriti kurkide ja kapsa konserveerimisel, sest nitraadid lähevad soolveesse ja marinaadi, mis seetõttu tuleb köögiviljakonservi süües välja valada.


Salatid tuleks valmistada vahetult enne söömist ja kohe ära süüa, mitte jätta hilisemaks.


Nitraatlämmastiku toksilise akumuleerumise probleem põllumajandustoodetes ja selle kahjulik mõju inimestele ja põllumajandusloomadele on praegusel etapil üks teravamaid ja aktuaalsemaid.


Selle probleemi lahendamisega tegelevad paljud teadusasutused üle maailma, kuid vaatamata sellele probleemile tähelepanu pööramisele pole radikaalset lahendust veel leitud.


HARJUTUS


Osoonikihi olekut mõjutavad heitmed:


a) dioksiinid;


b) freoonid;


c) lämmastikoksiidid;


Vastus


Osoonikihi olekut mõjutavad freoonide emissioonid (vastus b)

Bens(a)püreen avastati 1933. aastal. Selle kantserogeensust kinnitavad uuringud viis 1935. aastal läbi akadeemik Shabad L.M. NSVL-is.

Bens(a)püreen on polütsükliline aromaatne süsivesinik (PAH). See on rühm kantserogeenseid, st. ained, mis võivad põhjustada vähki. Tuntuim on 3,4-benso(a)püreen, mis tuvastati 1933. aastal tahma ja tõrva kantserogeense komponendina. Selle taseme põhjal hinnatakse toodete üldist saastumist erinevate PAH-idega ja onkogeenset ohtu inimestele. Õlisse läheb kuni 95% seemnetes sisalduvast benso(a)püreenist. PAH-ide kõige tõenäolisem sisenemistee on seemnete kuivatamine suitsugaasidega, mis sisaldavad kütuse mittetäieliku põlemise saadusi, sealhulgas PAH-e. Seemnete transportimine veoautos, mille ülaosas on väljalasketoru, suurendab tootes benso(a)püreeni sisaldust.

Kuuma suveilmaga tuvastatakse õhus benso(a)püreeni kõrge kontsentratsioon. Selle allikaks on asfalt, mistõttu ei ole sellise ilmaga soovitav asfaltpindadel aega veeta.

Teine võimalus võib olla seemnete otsene saastumine keskkonnast, sest naftasaaduste, prügi, toidu ja sõidukite heitgaaside põlemisel tekib märkimisväärne kogus PAH-e. Bens(a)püreeni satub ka keskkonda looduslikku päritolu, kuid tehnogeense panusega võrreldes on see tilk ämbrisse. PAH-e saab taimeõlidest eemaldada täieliku rafineerimise teel, mis hõlmab desodoreerimist ja puhastamist adsorbentidega.

Arvatakse, et põhjus on peaaegu 75% vähihaigused on kantserogeensed keemilised ühendid mida tarbime toiduga. 1. aprillil 2010 võeti kasutusele benso(a)püreeni sisalduse standard päevalilleõlis (DSTU 4492:2005). Norm oli 2 µg/kg(mikrogrammi kilogrammi kohta), s.o. sama mis EL-is (s mitmesugust toodet standarditud vastavalt EL direktiivile 1881/2006). Muude toodete jaoks pole endiselt standardeid. Venemaal on SanPinis (sanitaarnormid ja -reeglid) kehtestatud standardid benso(a)püreeni kohta suitsulihas.

Direktiiv 1881/2006 sisaldab järgmisi eeskirju:

• õlid ja rasvad (va kakaovõi) - 2,0 mcg/kg
• suitsuliha ja lihatooted - 5,0 mcg/kg
• suitsukala - 5,0 mcg / kg
• tavaline kala - 2,0 mcg / kg
• teraviljapõhine toitumine, beebitoit ja algkooliealistele lastele - 1,0 mcg / kg
• kahepoolmelised - 10,0 mcg/kg

Rahvusvaheline Vähiuuringute Agentuur (IARC) on tunnistanud selle võimet põhjustada inimestel vähki.

Lisaks on benso(a)püreenil bioakumulatsiooni omadus (st võib akumuleeruda), mis suurendab veelgi selle ohtlikkust.

• otse seemnele
• kilud
• päevalilleõli
• majonees
• suitsuvorstid
• suitsutatud kuivatatud puuviljad
• grill
• šokolaad (kakaovõist)
• Teravili

Sisaldab bensopüreeni või on see väljamõeldis? Vene poliitikud, küsimus kantserogeenide sisalduse kohta toiduainetes viimastel kuudel hakkasid paljud muretsema. Mis on sensatsiooniline bensopüreen, millised tooted sisaldavad seda kõige rohkem ja kuidas end selle kantserogeeni eest kaitsta. Tulevikku vaadates märgime: suitsetajatel ja grilli armastajatel pole šokolaadi söömise ohutuse pärast muretseda.

Bensopüreen - mis see on?

Kõigepealt tasub mõista, mis on bensopüreen ja miks see rangelt võttes hirmutav. Alates koolikursus Keemias võivad mõned meist mäletada selliseid ühendeid nagu aromaatsed süsivesinikud – orgaanilised ained, milles süsiniku molekulid on tsüklis ühendatud. Selliseid ühendusi eristab omavahel ühendatud rõngaste arv (peaaegu nagu olümpiamärgis). Aineid, mis koosnevad mitmest tsüklist, nimetatakse polütsüklilisteks aromaatseteks süsivesikuteks ja bensopüreen on üks neist.

Kui nad räägivad bensopüreeni olemasolust toiduainetes, siis tegelikult räägime polütsükliliste aromaatsete süsivesikute olemasolust neis üldiselt. Selliseid seoseid on lihtsalt tuhandeid. Need on oma struktuurilt ja mõjult organismile sarnased ning kuna iga polütsüklilise aromaatse süsivesiku tuvastamine oleks keeruline ja kulukas, leppisid keemikud kokku, et võrdlusainena kasutatakse bensopüreeni. On üks – teatud tõenäosusega tuleb ka teisi. Kui see ühend puudub, siis tõenäoliselt ei ole uuritavas proovis üldse polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke.

Nüüd aga peamisest - ohust.Bensopüreen, nagu ka temaga sarnased ühendid, kuuluvad nn. kõrgeim klass oht. See on tingitud asjaolust, et selle ühendi lagunemissaadused kogunevad kehasse ja integreeruvad DNA ahelatesse, põhjustades seega vigu geneetiline kood inimene. Enamik neist vigadest põhjustab rakkude surma, mis asendatakse uutega. Kuid mõnikord hakkavad bensopüreeni mõju all olevad rakud kontrollimatult jagunema, põhjustades vähki. Teadlaste hinnangul on 75% kõigist vähijuhtumitest põhjustatud polütsüklilistest aromaatsetest süsivesikutest – see on peamine kantserogeen maailmas.

Lisaks soodustab bensopüreen aterosklerootiliste naastude ladestumist veresoonte seintele ja sellest tulenevalt suurendab riski haigestuda ohtlikesse haigustesse, nagu südame isheemiatõbi, südameatakk ja insult. Pealegi, enamik polütsüklilistel aromaatsetel süsivesinikel on toksiline toime maksale.

Siiski on ka head uudised- bensopüreeni kontsentratsioonid, milles me kokku puutume Igapäevane elu, on üsna väikesed. Seetõttu lühiajaline viibimine tsoonis suurenenud risk, või toodete ühekordne kasutamine isegi tugevate suurenenud tase polütsüklilised aromaatsed süsivesikud tõenäoliselt tervist tõsiselt ei kahjusta. Ohtlik on just nende ainete kogunemine organismi. Kuigi teadupärast tuleneb kõik püsiv ajutisest. Sellepärast parim aegära kiusa saatust.

Kust on juured pärit?

Kuidas surmav bensopüreen meie kehasse satub? Vastus on lihtne. Kõik polütsüklilised aromaatsed süsivesikud tekivad mittetäieliku põlemise teel orgaaniline aine. See, kuidas ja mis põleb, ei oma tähtsust. Tegelikult saavad suurima annuse bensopüreeni suitsetajad, kes hingavad iga päev oma vabast tahtest sisse tubaka mittetäieliku põlemise saadusi, seejärel metallurgia- ja naftatöötlemistehaste töötajad, kus õli töödeldakse ja põletatakse. kivisüsi. (Muide, veel üks põhjus mõelda, kas suitsetamine tasub end ära, on see, et suitsetaja omastab umbes sama palju bensopüreeni kui koksitöötlemistehase töötaja, samas maksab see mürgi eest oma raha).

Suuruselt järgmine keskkonda sattunud bensopüreeni allikas on maanteed. Polütsüklilised aromaatsed süsivesikud eralduvad nii kütuse põlemisel kui ka asfaldi aurustumisel kuumuse käes (seetõttu on laste linnast välja viimine kuumadel kuudel väga õige lahendus). Sel põhjusel on bensopüreeni kontsentratsioon tiheda liiklusega maanteedel 3–5 korda kõrgem kui maapiirkondades.

Ohtlik toit

Ja lõpuks, mittesuitsetajate jaoks on üks peamisi bensopüreeni kehasse sisenemise allikaid toit, mitte šokolaad, mida me armastame. Hiljuti hirmutavad raevukalt sõbraliku naaberriigi sanitaarteenistusi ja kõige tavalisemaid suitsulihasid, roogasid. lahtine tuli ja mis tahes praetud toit.

Näiteks Euroopa Komisjoni tellimusel koostatud “Arvamuse” järgi teaduskomitee toiduainete kohta riskide kohta inimese tervis polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud toidus”, avaldati 2002. aasta detsembris, leiti mõnes suitsukala ja pardi proovis bensopüreeni kontsentratsioonis kuni 300 μg/kg. (See näitaja on võrreldav tubaka suitsetamisel tekkinud tõrva bensopüreeni sisaldusega). Tuleb märkida, et need arvud on antud puhastest saastumata toodetest valmistatud roogade kohta.

Bensopüreeni kontsentratsioon lähteaines oli 0,01-1 μg/kg. See tähendab, et toiduvalmistamise ajal suurenes kantserogeeni kontsentratsioon tuhandeid kordi.

Siiski kõigepealt kõigepealt. Seega võib bensopüreeni toidus esineda nii algselt kui ka kulinaarse töötlemise käigus.

määrdunud austr

Klassikaline näide bensopüreeni kõrgest tasemest toiduainetes, millest on laialdaselt teatatud kõigis ajalehtedes, on austrid ja homaarid, mis on püütud ookeani piirkondadest, kus nafta lekkis.

Kuna õlis on palju polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke, sisenevad need ained esmalt taimede planktoni ning seejärel molluskidesse ja koorikloomadesse ning akumuleeruvad neisse.

Kuid nagu juba mainitud, on mereandidest leitud bensopüreeniga seotud skandaalid kerkinud juba pikka aega. Seetõttu kontrollitakse neid tooteid üsna rangelt. Ja üsna sageli "mähivad" nad saastunud toote. Seetõttu ei pea te muretsema supermarketist ostetud või restoranis serveeritud mereandide kvaliteedi pärast.

Kuid enne, kui ostate Krimmi randades rannakarpe, rapana ja krabisid, peate väga-väga hoolikalt mõtlema. Ja loomulikult ei tohiks te ise muuli kõrval vaiadele rannakarpe koguda -
mi - need on garanteeritult saastunud nii bensopüreeni kui ka raskmetallide ja muude "mugavustega".

Kuid kõiki teisi loomseid saadusi võib kartmatult süüa. Bensopüreen koguneb ainult molluskite ja koorikloomade kudedesse. Bensopüreen ei kogune kalade ja põllumajandusloomade lihasse, samuti munadesse ja piima. Loomsetes toodetes tuvastatakse selle aine ülemäärane kogus väga teravalt.

teeäärne muru

Teine oluline bensopüreeni allikas organismis on suurte maanteede läheduses kasvatatavad köögiviljad ja puuviljad. Kust kantserogeen neis pärineb, on selge. Ainus, mida saab lisada, on see, et suurem osa bensopüreenist on seotud mikroskoopiliste tahmaosakestega, mis settivad lehtede ja viljade pinnale. Seega, kui otsustate istutada kirsi tiheda liiklusega tee äärde, siis võtke vähemalt aega selle viljade põhjalikuks pesemiseks. Ja õunte ja pirnide puhul koorige nahk üldse. (Ei tasu muretseda selle pärast, et koores on kõige rohkem vitamiine. Kaasaegne linnainimene, kellel pole probleeme toitumise hulga ja mitmekesisusega, saab piisavalt vitamiine. Ja juur- ja puuviljade koor sisaldab palju rohkem kahjulikke aineid kui kasulikud).

Veel üks nüanss - kõige rohkem bensopüreeni koguvad suurte lehtedega taimed ja vahaja kattega lehed ning viljad ehk kõige populaarsemad köögiviljad: kapsas, kurk, tomat, suvikõrvits. Seega, kuigi tiheda liiklusega maanteel asuva maja sisehoovi on võimalik luua väike peenar sibula ja peterselliga, siis juurvilju seal kindlasti kasvatada ei tasu.

Ja muidugi ei tohiks kiirtee ääres marju ja ravimtaimi koguda, aga see on selge.

Kahjulik rasv

Peamine osa toidust saadavast bensopüreenist moodustub toiduvalmistamise ajal, kõik orgaaniliste ainete mittetäieliku põlemisega, nimelt temperatuuril üle 200 ° C. Ja see on: praadimine, suitsetamine (bensapüreen moodustub toidu põletamisel). kütus suitsuahjus), grillroogade, kakaoubade, kohviubade ja teatud tüüpi tee keetmine, rikkudes tehnoloogiat ja taimeõlide ekstraheerimist rafineerimise teel.

Vaatame iga juhtumit eraldi.

Rafineeritud õlid

Taimeõlide, olgu selleks päevalille-, maisi- või rafineeritud oliiviõli (pomantsõli), rafineerimine toimub bensopüreeni sisaldavate naftasaaduste töötlemise teel. Teatud kogused seda ainet võivad jääda lõpptootesse. Rafineeritud õlisid peetakse üheks peamiseks kehasse sattuvate kantserogeenide allikaks. IN Euroopa Liit on olnud juba päris pikka aega kohustuslik kontroll bensopüreenisisalduse jaoks rafineeritud õlid.

Mitu aastat tagasi hakati seda näitajat meie riigis jälgima. Kuid rafineeritud õli valimisel on parem valida desodoreeritud ja külmutatud kaubamärgid - nende puhastustehnoloogiate kasutamisel eemaldatakse tootest peaaegu kogu bensopüreen. Lisaks on rafineeritud õli soovitatav kasutada ainult praadimiseks. Salatite kastmiseks on parem kasutada neitsiõli - see on tervislikum ja selles pole bensopüreeni.

Ja loomulikult ei tohiks me seda unustada suurim arv Bensopüreeni ja samal ajal veresoontele kahjulikke transrasvu saame, mitte taimeõli sellisena, vaid selle baasil valmistatud margariin ja seda ersatz-rasva sisaldavad tooted. Margariini, võiete jms kasutamine. parem üldse vältida.

Praadimine ja grillimine

Teine oluline bensopüreeni allikas organismi sattumisel on praadimine ja grillimine. Nendes roogades tekivad rasva kuumutamisel üle 200°C polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud. Tugevalt praetud lihatükis võib bensopüreeni kontsentratsioon ulatuda kuni 300 mcg/kg (ja see on väga-väga kõrge).

Võib anda ühe nõuande - eelistada keedetud või aurutatud roogasid (bensopüreeni kontsentratsioon neis on harva suurem kui 10 mcg/kg) või praadida võimalikult kiiresti ja mitte liiga palju. Ja loomulikult ei tohiks süüa söestunud lihatükke. Lisaks aitab liha ja kala eelmarineerimine ning karamelliseerivate ainete lisamine (mee- või vahtramelassis keetmine) vähendada kantserogeenide kontsentratsiooni – sel juhul lüheneb oluliselt praadimisaeg ja seega ka bensopüreeni kontsentratsioon.

Toidu grillimisel tekib kuumas rasvas ka kantserogeen. Eriti ohtlik on olukord siis, kui rasv tilgub kuumadele sütele. Seetõttu on parem küpsetada tailiha ja kala grillil ning võimalusel proovida kasutada vertikaalset grilli (näiteks shawarma müüjate oma).

Vertikaalse grilli kasutamine võimaldab vähendada kantserogeenide kontsentratsiooni valmis projekt kuni 30 korda. (See pole aga veel põhjus tänava shawarma söömiseks. Lisaks bensopüreenile on palju muid, mitte vähem kahjulikke aineid).

Sellest, et kebabi keetmiseks ei saa kasutada vaigust männipuitu, veel vähem ehitusjäätmeid koos värvi- ja liimijääkidega ei hakka üldse rääkima.

Suitsetamine

Teine kriitiline protsess on suitsetamine. Suitsu tekkimisel tekkiva bensopüreeni hulk on aga äärmiselt heterogeenne. See indikaator sõltub puidu koostisest ja niiskusesisaldusest, hapniku juurdepääsust, suitsuallika ja suitsutatava toote vahelisest kaugusest ja paljust muust.

Võib öelda üht – kaasaegsed suitsetamispaigaldised on projekteeritud nii, et kantserogeenide kogunemine toodetesse oleks minimaalne. Seetõttu on tööstuslikult valmistatud suitsuliha kindlasti ohutum kui kodus suitsutatud liha, kuigi see pole alati maitsvam.

Ja lõpuks parimad tulemused asendab suitsetamise "vedelsuitsu" raviga. Sel juhul pole mõju üldse kõrged temperatuurid projekti jaoks ja vastavalt sellele kantserogeene ei kogune.Küsimus on ainult maitses ja selles, et lisaks kantserogeenidele on palju muid kahjulikke aineid

Kohv, tee, kakao

Röstimisel puutuvad kohvioad kokku kõrgete temperatuuridega ja seetõttu võib neisse koguneda bensopüreen.Soomes läbi viidud uuring näitas, et jahvatatud kohv võib sisaldada 100-200 μg/kg bensopüreeni. Sama kehtib ka mõnede musta tee sortide kohta, mida kuivatatakse bensiini või diislikütusega köetavates ahjudes. Mõnes leheproovis ulatus bensopüreeni sisaldus 1400 μg/kg-ni.

Kohvi ja tee puhul ei tasu aga erilisi probleeme oodata – lehtedest ja kohviubadest saadav bensopüreen infusiooniks praktiliselt ei muutu. Seetõttu ei sisalda isegi saastunud lehtedest valmistatud joogid kantserogeeni.

Hullem on kakaoga (kakaoube kuivatatakse mõnikord ka bensiiniga köetavates ahjudes) ja kuivatatud puuviljadega. Turul müüdavate kuivatatud puuviljade puhul on bensiiniahjudes kuivatamine absoluutne norm ja selliseid kuivatatud puuvilju pole võimalik kuidagi tuvastada. Lisaks omastame erinevalt kohvist kakaoube ja kuivatatud puuvilju otse, mitte ei joo neist tõmmist.Seega on ainult üks väljapääs - loota tootja heale nimele, kes saab oma tooteid vabatahtlikult bensopüreeni suhtes testida. .

Kuidas toiduvalmistamisel bensopüreenist lahti saada?

✓ Eelista praadimisele keetmist ja hautamist.
✓ Eriti ei ole soovitatav praadida rasvast liha.
✓ Ärge sööge mustaks söestunud tükke.
✓ Kasutage praadimiseks desodoreeritud ja maitsestatud õlisid.
✓ Praadimisel vaheta õli nii tihti kui võimalik.
✓ Proovige suitsetamine asendada vedela suitsuga.
✓ Grilli ja kebabi grillides jälgi, et rasv tulle ei tilguks.
✓ Valige võimalusel vertikaalsed grillid (nagu shawarma müüjate omad), neid kasutades ei pudene rasv kuumale pinnale.

Bensopüreen on keemiline ühend, mis kuulub esimesse ohuklassi. Bensapereen kuulub polütsükliliste süsivesinike perekonda. See ühend tekib mistahes orgaanilise kütuse (puit, põhk, turvas, kivisüsi, naftasaadused ja gaas) põlemisel. Väikseim kogus bensopüreen tekib gaasi põlemisel.

Bezapereen kipub kogunema. Selle kogunemine toimub valdavalt pinnases, vähem vees. Pinnasest siseneb see uuesti taimekoesse ja levib edasi mööda troofilisi ahelaid.

Bezapüreenil on luminestsents spektri nähtavas osas, mis võimaldab seda luminestsentsmeetoditega tuvastada kontsentratsioonides kuni 0,01 ppb.

Bensopüreeni leidub gaasilistes tööstusjäätmetes, autode heitgaasides, tubakasuitsus, toidu põlemisproduktides jne. Kuni 40% benseeni emissioonist pärineb mustmetallurgiast, 26% koduküttest, 16% keemiatööstus. B. suurimaid kontsentratsioone, mis ületasid MPC 10-15 korda, täheldati linnades, kus on alumiiniumi tootmisettevõtted (Bratsk, Krasnojarsk, Novokuznetsk jne). B. MPC ületatakse 6–10 korda musta metallurgia ettevõtetega linnades (Nižni Tagil, Magnitogorsk, Tšeljabinsk) ja 3–5 korda suurte naftakeemia- ja naftatöötlemisettevõtetega linnades (Ufa, Perm, Samara).

Bens(a)püreeni leidub ka spontaansetes kohtades metsatulekahjud, ilmub see ka atmosfääri vulkaanipursete tagajärjel. Siiski tuleb mõista, et põlemisprotsess ise (st süsiniku oksüdatsioon) ei ole benso(a)püreeni moodustamiseks vajalik. See moodustub suhteliselt lihtsa struktuuriga (peamiselt vabade radikaalide olemusega) molekulide fragmentide polümerisatsiooniprotsesside tulemusena, mis moodustuvad algsest kütusest kõrgete temperatuuride toimel, ebasoodsad tingimused põlemine. Üks levinumaid benso(a)püreeni moodustumise allikaid on ka pürolüüs.

Bioloogiline toime bensopüreen

See on kõige tüüpilisem keskkonna kantserogeen.

MPC - 0,020 mg/kg.

Äärmiselt ohtlik isegi ülimadalatel kontsentratsioonidel, sest kipub kogunema.

Kuna see on keemiliselt stabiilne ühend, võib see seda teha kaua aega liikuda ühelt objektilt (organismilt) teisele.

Bensopüreenil on mutageenne toime.

Rahvusvaheline ekspertide rühm on liigitanud benso(a)püreeni üheks olemasolevaks aineks piiratud tõendid nende kantserogeenset toimet inimestele ja usaldusväärseid tõendeid nende kantserogeense toime kohta loomadele. Eksperimentaalsetes uuringutes testiti benso(a)püreeni üheksal loomaliigil, sealhulgas ahvidel. Bens(a)püreen võib sattuda kehasse läbi naha, hingamisteede, seedetrakti ja transplatsentaalselt. Kõigi nende kokkupuutemeetoditega oli võimalik loomadel tekitada pahaloomulisi kasvajaid (vähki).

Iga päev kohtab peaaegu iga inimene tootekompositsioonides aromaatset ainet, mida nimetatakse bensopüreeniks. Just selle komponendi sisalduse tõttu kuulsa Rocheni kaubamärgi šokolaadides keelati selle ettevõtte toodete import Vene Föderatsiooni territooriumile. Mõelgem välja, kas bensopüreen on nii kahjulik, kui öeldakse.

Tüüpiline polütsükliline ühend, mis sisaldab keemiline valem 20 süsinikuaatomit ja 12 vesinikuaatomit, on ainulaadne vara, mida keskkonnaterminoloogias nimetatakse "bioakumulatsiooniks". Lihtsamas ja arusaadavas keeles võib seda omadust defineerida kui võimet akumuleeruda kõiges bioloogilised objektid asustavad meie planeeti.

Niipea, kui mis tahes tüüpi süsivesinikkütuse põlemisprotsess kuskil toimub, kui see "sündib" ohtlik toode bensopüreeni ja küllastab kohe kõik, mis on lähedal: pinnas, vesi, taimed. Kuid aromaatne ühend ei lõpe sellega, vaid kui see mõnda nurka satub, hakkab see kiiresti kasvama ja sinna koonduma. Meie kõigi õnnetuseks armastab salakaval benso(a)püreen “kasvada ja paljuneda” mitte ainult keskkonnas, vaid ka inimkehas ning teda on sealt äärmiselt raske eemaldada.

Olulised faktid bensopüreeni kohta üksikasjades ja joonistes

Inimkond ei ole mitte ainult sunnitud "tahtmata" olema lähedal tehnogeensetele protsessidele, millega kaasneb selle keemilise kantserogeeni vabanemine, vaid ka vesi ja toiduained aitavad tõsiselt kaasa benso(a)püreeni kogunemisele meie siseorganitesse. Oma sisu poolest on eriti rikkad järgmised tooted.

• Lõhnav suitsukala ja muud suitsutatud hõrgutised.
• Virgutav kohv ja haputee.
• Päris röstitud või kuivatatud kakaoubadest valmistatud klassikaline šokolaad.
• Söel küpsetatud liha ja muud tooted.
• Juustumäärded ja kastmed.
• Kanad ja muud linnuliha, grillitud.
• Õli- ja rasvatooted.
• Teravili, mis on teraviljatoodete tooraine.

Õnneks on inimkeha üsna vastupidav ja tark struktuur ning suudab tõrjuda ja neutraliseerida kahjulike kemikaalide mikrokoguste rünnakuid. Tolliliidu seadusandlus määratleb selgelt bensopüreeni kontsentratsiooni alampiirid kõikides toiduainetes, mis ei saa oluliselt kahjustada tervist. Kõigi toiduainete ohutust reguleerivate peamiste tehniliste eeskirjade nõuete kohaselt ei tohi kantserogeense ühendi massiosa ületada 1 mcg 1000 g valmistoote kohta. Erandiks on suitsukalatooted, milles bensopüreeni maksimaalne lubatud kogus ei tohi ületada 5 mcg sama kaalu kohta. Imetavatele emadele ja nende imikutele on ette nähtud rangemad meetmed; lubatud kontsentratsioon on 0,2 mikrogrammi 1 kg eritoidu kohta.

Bensopüreenist tulenev kahju

Tekib loomulik küsimus: miks on õnnetu polütsükliline süsivesinik nii ohtlik, et selle sisaldus vees ja toiduainetes võetakse erilise kontrolli alla? Oleme seda juba varem maininud Keemiline aine"Bensapüreenil" on kantserogeensed omadused.

Uurimine

Rühm teadlasi alates erinevad riigid viis läbi rea loomkatseid, millest tehti kurvad järeldused. Kõik 9 loomaliiki on sisse toodud aromaatne ühend kehasse, omandas katse käigus pahaloomulisi kasvajaid kasvajate kujul. Lõplik otsus tehti, et benso(a)püreen on võimeline tekitama vähki. Aine klassifitseeriti 1. ohuklassi.

Kas kõik eelnev tähendab, et eelnimetatud tooted tuleks lisada “musta nimekirja” ja edaspidi aromaatsete suitsuliha ja šokolaaditoodetega uhkelt supermarketite akendest mööda jalutada. Kohvi- ja teefännid peaksid oma lemmikjookide joomise lõpetama ning piknikusõbrad peaksid igaveseks unustama grillimise ja söel suitsetamise. Vastus on eitav. Kõiges ja igal pool on hea järgida kuldset keskteed, pea meeles järgmisi reegleid.

• Suitsutatud hõrgutistega saame lubada, kuid harva ja piiratud koguses.
• Osta kohvi, teed ja šokolaadi aja- ja kvaliteedikontrolliga tootjatelt.
• Ärge jooge töötlemata joogivett, eriti tundmatutest looduslikest allikatest;
• Küsige kindlasti kauplustelt ja turgudelt deklaratsioone küsitavate toodete nõuetele vastavuse kohta. tehnilisi eeskirju ohutuse kohta.
• Ärge laske end kaasa lüüa retseptidega, mis sisaldavad suures koguses õli- ja rasvatooteid.
• Tea, millal kastmete tarbimist piirata, eriti kui kahtled nende koostises.

Kuid see pole veel kõik. Kohutav polütsükliline ühend, kuri ja ohtlik bensopüreen ei varitse oma ohvreid mitte ainult koduköökides ja restoranides. Nad kirjutavad palju õige toitumise tajutavatest eelistest ja mõnuga, kuid mis tahes kasutamisel ennetavad meetmed, peaksite meeles pidama, et te ei tohiks paanikat tekitada tühi ruum. Dieedipiirangud ei tohiks põhjustada näljast minestamist ja mõttetut istumist kasutu dieedi peal. Proovige veeta rohkem aega väljaspool linna, kohtades, kuhu tööstusettevõtete kahjulikud heitmed pole veel jõudnud, eemal mürarikastest maanteedest ja liiklusummikud. mäleta seda aromaatne süsivesinik on osa sigaretisuitsust ja tulesuitsust. Positiivselt meelestatud inimesed loodusesõbrad Ja tervislik pilt elu, ükski bens(a)püreen pole ohtlik!