Bensopüreen on keemiline ühend, mis kuulub esimesse ohuklassi. Bensapereen kuulub polütsükliliste süsivesinike perekonda. See ühend tekib mistahes orgaanilise kütuse (küttepuud, põhk, turvas, kivisüsi, naftasaadused ja gaas) põlemisel. Väikseim kogus bensopüreen tekib gaasi põlemisel.
Bezapereen kipub kogunema. Selle kogunemine toimub valdavalt pinnases, vähem vees. Pinnasest siseneb see uuesti taimekoesse ja levib edasi troofilised ahelad.
Bezapüreenil on luminestsents spektri nähtavas osas, mis võimaldab seda luminestsentsmeetoditega tuvastada kontsentratsioonides kuni 0,01 ppb.
Bensopüreeni leidub gaasilistes tööstusjäätmetes, autode heitgaasides, tubakasuitsus, toidu põlemisproduktides jne. Kuni 40% benseeni emissioonist pärineb mustmetallurgiast, 26% koduküttest, 16% keemiatööstus. B. suurimaid kontsentratsioone, mis ületasid MPC 10-15 korda, täheldati linnades, kus on alumiiniumi tootmisettevõtted (Bratsk, Krasnojarsk, Novokuznetsk jne). B. MPC ületatakse 6–10 korda musta metallurgia ettevõtetega linnades (Nižni Tagil, Magnitogorsk, Tšeljabinsk) ja 3–5 korda suurte naftakeemia- ja naftatöötlemisettevõtetega linnades (Ufa, Perm, Samara).
Bens(a)püreeni leidub ka spontaansetes kohtades metsatulekahjud, ilmub see ka atmosfääri vulkaanipursete tagajärjel. Siiski tuleb mõista, et põlemisprotsess ise (st süsiniku oksüdatsioon) ei ole benso(a)püreeni moodustamiseks vajalik. See moodustub suhteliselt lihtsa struktuuriga (peamiselt vabade radikaalide olemusega) molekulide fragmentide polümerisatsiooniprotsesside tulemusena, mis moodustuvad algsest kütusest kõrgete temperatuuride toimel, ebasoodsad tingimused põlemine. Üks levinumaid benso(a)püreeni moodustumise allikaid on ka pürolüüs.
Bioloogiline toime bensopüreen
See on kõige tüüpilisem keskkonna kantserogeen.
MPC - 0,020 mg/kg.
Äärmiselt ohtlik isegi ülimadalatel kontsentratsioonidel, sest kipub kogunema.
Kuna see on keemiliselt stabiilne ühend, võib see seda teha kaua aega liikuda ühelt objektilt (organismilt) teisele.
Bensopüreenil on mutageenne toime.
Rahvusvaheline ekspertide rühm on liigitanud benso(a)püreeni üheks olemasolevaks aineks piiratud tõendid nende kantserogeenset toimet inimestele ja usaldusväärseid tõendeid nende kantserogeense toime kohta loomadele. IN eksperimentaalsed uuringud benso(a)püreeni on testitud üheksal loomaliigil, sealhulgas ahvidel. Bens(a)püreen võib sattuda kehasse läbi naha, hingamisteede, seedetrakti ja transplatsentaalselt. Kõigi nende kokkupuutemeetoditega oli võimalik loomadel tekitada pahaloomulisi kasvajaid (vähki).
Bens(a)püreen (BP) on polütsükliline aromaatne süsivesinik (PAH), PAH-de seas kõige püsivam ja tugevam kantserogeen. See näitab kantserogeensete PAH-de olemasolu keskkond. BP eraldumine atmosfääri toimub peamiselt söe, puidu, koksi tootmise, metsa- ja stepitulekahjude põletamise tõttu – üle 5000 tonni/aastas.[...]
Bens(a)püreen (C20 12) on polütsükliliste aromaatsete süsivesinike rühmast tuntuim aine; üsna laialt levinud kantserogeen. Võrdluseks juhime tähelepanu sellele, et tööstusriigid Ka selle kantserogeeni heitkogused on märkimisväärsed: aastas eraldub seda Inglismaal üle 71 tonni, Saksamaal - 83, Prantsusmaal - 58 tonni jne.[...]
Bens(a)püreen SmNc on keskkonnas levinuim kantserogeenne polüaromaatne süsivesinik (PAH). Reeglina mõistetakse PAH-de all ühendeid, mille kondenseerunud tsüklite arv on kaks kuni kuus, molekulmass 128-lt 278-le. Seda peetakse indikaatoriks kogu PAH-de rühma jaoks ja Venemaal on sellele heaks kiidetud ranged MPC-d. Bens(a)püreen soodustab kasvajate teket, mõjutab hingamis- ja närvisüsteem. PAH-de tekke peamiseks tingimuseks on temperatuur 800-1000 °C. See kutsub esile mitmete onkoloogiliste haiguste esinemise.[...]
See moodustub kuumutamisel orgaaniline materjal hapnikupuuduse tingimustes ja ilmub kollakate plaatide või nõeltena, vees lahustumatuna. Seda kantserogeeni leidub autode, eriti diiselmootoriga autode heitgaasides. Seda leidub suitsuahjude suitsus, sigaretisuitsus ja suitsus praetud lihas.[...]
Bens(a)püreen ekstraheeriti dietüüleetriga, ekstrakt aurustati rootoraurustil, kuni eeter oli eemaldatud, ja kuiv jääk lahustati 2 ml benseenis. PAH-de ja muude orgaaniliste ühendite fraktsioonide eelfraktsioneerimine (sõelumine) viidi läbi TLC abil Silufol plaatidel, kasutades liikuva faasina tsükloheksaani ja heksaani segu (16:1). kvantifitseerimine isoleeritud PAH fraktsiooni sihtkomponent määrati GC/FID abil pärast PAH segu komponentide eraldamist kapillaarkolonnis (25 m x 0,32 mm) 0 M01 silikooniga, kui programmeeriti temperatuur vahemikus 200-310 °C kiirusega 4 °C/min. Nendes tingimustes saadud kromatogramm on näidatud joonisel fig. N.8-A.[...]
Bens(a)püreen on üks levinumaid ja tugevamaid kantserogeene, mida atmosfääriõhus leidub. Linnades, kus selle kontsentratsioon on 2–4 MAC, suureneb üle 40-aastaste inimeste vähi esinemissagedus 12–20% ja kui see ületab 4 MAC, on see 22–24% kõrgem kui linnades, kus benso kontsentratsioon a)püreen, mille maksimaalne lubatud kontsentratsioon on väiksem kui 2.[...]
Kristallid on stabiilsed toatemperatuuril suletud anumas pimedas ruumis või konteinerites, mis ei lase läbi ultraviolett-, violetse ja sinise valguse spektrit. Lahustes oksüdeerub see nii näidatud valgusspektriga valgustamisel kui ka kokkupuutel õhuga kiiresti, moodustades kinoone, karboksüülhapped.[ ...]
Bens(a)püreenil, nagu eespool märgitud, on kantserogeensed omadused, st see võib põhjustada pahaloomulisi haigusi. Süsinikmonooksiid (CO) muudab vere koostist, põhjustades häireid närviline tegevus.[ ...]
BP peamised allikad on värvilise ja musta metallurgia, koksi keemia, naftakeemia, valukojad, asfaltbetoonitehased, soojuselektrijaamad, transport, jäätmete põletamine.[...]
Bens(a)püreen on polütsükliline aromaatne süsivesinik, mis tekib teatud orgaaniliste ainete kokkupuutel kõrgete temperatuuridega. Sisaldub autode heitgaasides, ettevõtete heitgaasides ja tubakasuitsus. Keskmine kontsentratsioon B. sademete hulk Venemaa territooriumil on viimase 3-4 aasta jooksul suurenenud ja moodustas ETR-is 0,70-0,75 ng/l ja Aasia-Vaikse ookeani piirkonnas 0,66 ng/l. B. maksimaalset sisaldust õhus täheldatakse aastal talvine periood.[ ...]
[ ...]
Bens(a)püreeni (BP) tahke aine kristalne aine, sulamistemperatuur 179°C, välismõjudele vastupidav.[...]
Israel Yu.A., Vasilenko V.N., Dlikman I.F. ja teised. T. 325, nr 2. - lk 264-266. [...]
Benso/a/püreeni teemaga on seotud asbesti kasutamise ja seda sisaldava tolmu heitkoguste reguleerimise küsimus. Lääne keeles arenenud riigid asbesti kasutamine on viidud miinimumini, sest mnsroigln asbest tolmus, tungides kangasse Inimkeha, põhjustavad haigusi. Samal ajal on selliste heitmete standardimine keeruline, kuna VDK standardid on välja töötatud ainult asbesti kaevandamise ja töötleva tööstuse jaoks, kuid mitte kasutajatele. Seetõttu peame kahjutuks pidama nii lendava asbestitükkidega soojatrassi kui ka ilmastikuga asbesti sisaldava materjaliga hooneid. [...]
Kuid mitte ainult benso(a)püreen, vaid ka tööstuslik tolm, lämmastikdioksiid ja vääveldioksiid võivad põhjustada vähki, kui mõne neist kontsentratsioon ületab 2 MAC. See asjaolu väärib erilist tähelepanu, kuna lämmastikdioksiidi kontsentratsiooni pidev tõus linnade atmosfääriõhus on tingitud autopargi kasvust, mille heitkogused ületavad juba enam kui 150 Venemaa linnas tööstusheitmed.[ ...]
Benso(a)püreeni proovide võtmiseks lõigatakse marlipadjas (FPP-15 või FPA-15) kangast filter - 32 cm raadiusega ring, mis kantakse marli kihiga. kassetivõrk. Pärast kassetis oleva filtri tugevdamist kinnitusrõnga abil viiakse edasine paigaldamine läbi sisselülitatud ventilaatori mootoriga. Sel juhul on vaja tagada, et filter kataks täielikult ja hermeetiliselt kogu kasseti pinna, haakides tihedalt tugivõrguga. Selle paigalduse filtreerimispind on 1400 cm2. Õhku imetakse sisse kiirusega 100-250 m3/h. Proovide võtmise kestus olenevalt õhusaaste astmest varieerub 1-12 tundi Heiteallikate läheduses (tööstusobjektil) toimub proovide võtmine 20 minutit. Kuna filter määrdub proovivõtu ajal, väheneb filtreerimiskiirus, mistõttu on vaja süstemaatiliselt võtta rotameetri näidud järgnevaks väljatõmmatava õhu mahu arvutamiseks. Pärast proovide võtmist asetatakse saastunud küljega sissepoole volditud filtrid jälituspaberist või polüetüleenist kotti ja toimetatakse analüüsimiseks laborisse.[...]
Põlemistingimustes, millega kaasneb tahma moodustumine, eraldub märkimisväärne kogus benso(a)püreeni, mis sõltub eelkõige ahju liigsest õhust ja leegi temperatuurist. Hästi reguleeritud põletusseadmetes ei ületa benso(a)püreeni saagis 0,4–10–4 µg/m3 põlemissaaduste kohta. Tuleb märkida, et benso(a)püreen lahustub hästi atsetoonis, benseenis, tolueenis ja paljudes teistes lahustites ning seda saab püüda FPP-15 kangast filtritega, mille on välja töötanud akadeemik I. V. Petryanov-So-kolov.[. ..]
Kui klooritakse vett, mis sisaldab benso(a)püreeni koguses 1 μg/l, siis selle kontsentratsioon väheneb, kuid täielikku desinfitseerimist ei saavutata. Koos sellega tekivad selle aine interaktsiooniproduktid klooriga.[...]
Nendel objektidel, kus benso(a)püreeni leidub, esineb reeglina ka teisi PAH-e, mille hulgas on see üks tugevamaid pürolüütiliste reaktsioonide tulemusena tekkinud kantserogeene. PAH-de tekke peamiseks tingimuseks on kõrge temperatuur - 800-1000°C, seetõttu on PAH-emissiooni peamisteks allikateks protsessiahjude ja bituumenitootmisettevõtete korstnad. [...]
Üldine on benso(a)püreeni MPC ületamine suurematel ristmikel ja kiirteede läheduses. Benso(a)püreeni suurim lubatud kontsentratsioon asustatud alade õhus - 1 ng/m, õhus tööpiirkond- 0,15 µg/m[...]
Imemiskassett benso(a)püreeni proovide võtmiseks on lehtrikujuline metallseade (joonis 5.24), mille sees on ribidele paigaldatud võrk, mis toimib proovivõtu filtri tugialusena. Filter on kasseti külge kinnitatud metallrõngaga peal. Õhu lahjendamise vältimiseks on vaja emissioon eemaldada filtri pinnast 3-4 m kaugusel (näidatud lühendatult joonisel 5.23).[...]
Töö põhieesmärk on hinnata benso(a)püreeni reostust Tšeljabinski ja selle lähiümbruse territooriumil, sh aiamaadel, põllumaadel ja jões. Miass ja järv “Esiteks”, linnastunud ala kuivendamine.[...]
Mõju inimestele. Eksperdid peavad benso(a)püreeni koostoimes kolme tüüpi ainetega - tahm, tõrv, õli, mille epidemioloogilised uuringud on usaldusväärselt tõestanud seost nendega kokkupuute ja inimeste vähi vahel. Benso(a)püreen võib sattuda loomade kehasse läbi naha, hingamisteede, seedetrakti ja transplatsentaalselt ning kõikide kokkupuuteviisidega oli võimalik esile kutsuda pahaloomulisi kasvajaid. [...]
[ ...]
Nagu näete, pole Venemaa standardid nii halvad. Meie arseeni MPC on sama mis USA-s, benso(a)püreeni standard on rangem kui Euroopas ja USAs ning ainult benseen võib olla põhjust kahelda GOST näitajate õigsuses.[...]
Benseeni kasutatakse lõhkeainete tootmisel, samuti lahusti ja ekstraktsiooniainena benso(a)püreeni analüüside tegemisel, lakkide ja värvide tootmisel.[...]
Märkimisväärne reostus tuvastati Gogolevski ja Petrovski puiesteel - 2,3-2,7 MPC Tuleb märkida, et üks sõiduk eraldab sõidu ajal keskmiselt 1 mcg bene(a)püreeni minutis.[...]
[ ...]
See ühend moodustub söe, õli, põlevkivi põletamisel tööstuslikuks ja koduseks kasutamiseks mõeldud küttesüsteemides, samuti nende kütuste destilleerimisel. Kantserogeen satub lõpuks koos suitsugaasidega biosfääri. Kantserogeenid tekivad joogivesi, kui seda on ülemääraselt klooritud.[...]
Söe ja nafta mittetäieliku põlemise tagajärjel saastuvad pinnased benso(a)püreeniga, mis liigub mööda troofilisi ahelaid (põhjustab vähk).[ ...]
Üks toksiliselt ohtlikumaid atmosfääri paisatavaid heitmeid on benso(a)püreen (C20H12). See aine kipub organismi kogunema ja aitab kaasa vähi tekkele ehk on kantserogeen.[...]
HC1, süsinikoksiid CO, süsinikdioksiid C02, fenool C6H5OH, formaldehüüd ja benso(a)püreen C2 oHi2.[...]
Seoses sellega tekib suur grupp küsimusi tuntud lahendus ENSV Energeetikaministeerium ja ENSV Riiklik Looduskaitsekomitee ei arvesta ja ei standardiseeri benseeni/a/püreeni. See küsimus on olulisem nii neile, kes tegelevad paiksetest allikatest pärinevate heitkogustega, kui ka neile, kes tegelevad transpordiheitmetega. Soov varjata vähki tekitavaid heitmeid on suur, kuid vastuvõetamatu. Loomulikult on bene/a/püreeni arvestuse ja normeerimise alustamiseks vajalik eelnimetatud otsus tühistada.[...]
Kuueteistkümne PAH-i segu kromatogramm kolonnis 1 µM-bis(n-metoksübensülideen)-a,a-di-n>-toluidiiniga (joonis 1U.9) näitab selle PAH-ide kromatograafilise eraldamise variandi võimalusi. . Sellised kolonnid võimaldavad analüüsida suure molekulmassiga PAH-e (kuni C24 ühendid) suhteliselt madalal temperatuuril (umbes 290-300 °C). Siiski ainult üks kõrge efektiivsusega Vedelkristall-NLP-d ei ole PAH-de ja PAS-i arvukate isomeeride eraldamiseks piisavad. Siiski pole kahtlust, et CC kasutamine nende NLF-idega on paljutõotav õhus leiduvate PAH-de komplekssete ja mitmekomponentsete segude kromatograafilise eraldamise probleemi lahendamisel koos muude ainetega. orgaanilised ühendid.[ ...]
Ekspertide sõnul väheneb mootorsõidukite bensiini ja diislikütuse asendamisel maagaasiga heitgaaside toksilisus: CO2 puhul - 5-10 korda, NOx puhul - 1,5-2,5 korda, benseeni/a/püreeni puhul - 10 korda ; Pliiühendid on täielikult välistatud. Autotranspordiettevõtete vähene huvi vedelate naftamootorikütuste surumaagaasiga asendamise vastu toob aga kaasa seda keskkonnasõbralikumat kütuseliiki kasutavate autode arvu vähenemise. Sellega seoses on soovitav koostada määrused surugaasi tarnijatele ja tarbijatele antavate maksusoodustuste ja sooduslaenude kohta. maagaas, kasutatakse mootorikütusena. Samal ajal tuleks teha tööd selle nimel, et tõsta pliibensiini tootvate ettevõtete maksukoormust ja võimaldada maksusoodustusi pliivaba kütuse tootjatele. Lahendused on võimalikud sõidukite heitkoguste vähendamiseks ja organisatsiooni täiustamise kaudu liiklusvood, kvaliteedi parandamine Hooldus.[ ...]
Pinnase reostuse uuringule peaks eelnema tehnoloogilise tootmisprotsessi, kasutatavate maakide koostise, kütuse ning tolmu- ja gaasipuhastusseadmete omaduste uurimine. See võimaldab määrata keskkonda sattuvate ainete rühma. Mustmetallurgia ettevõtete heitkogused saastavad pinnast Na, Mn, Cr, Co, Co, Cu, Mo, Bn, Pb, Xa-ga. Naftakeemiatööstuse ettevõtete läheduses on võimalik pinnase saastumine benso[a]püreeniga. Benso[a]püreeni ja teiste polütsükliliste aromaatsete süsivesinike kõrgeid kontsentratsioone leidub ka soojuselektrijaamade heitkogustes. .[...]
Kromatograafilise eraldamise käigus valmistatakse plaadid ette õhukese kihi kromatograafia. Selleks kantakse klaasplaadi pinnale alumiiniumoksiid, stardijoon märgitakse 15 mm kaugusele. alumine serv. Mööda plaati koos parem pool eraldage 20 mm laiune riba. Kandke 0,5 ml benseeni ekstrakti plaadi laia (vasakpoolse) osa algusjoonele. Kitsa osa stardijoonele kantakse "tunnistaja" - 0,1 ml benso[a]püreeni standardlahust kontsentratsiooniga 10 μg/ml. Pärast benseeni aurustumist asetatakse plaadi alumine ots tassi; Petri n-heksaani ja benseeni segalahusega (2:1). Plaadi ülemine ots langetatakse tassi servale ja tass koos plaadiga asetatakse kromatograafiliseks eraldamiseks eksikaatorisse. Kui lahusti jõuab ülemisse serva, eemaldatakse plaat ja seda vaadeldakse ultraviolettvalguses, märkides proovis benso[a]püreeni tsooni fluorestsentspunkti "tunnistaja" tasemel. Proovis oleva benso[a]püreeni luminestseeruva tsooni laius "tunnistaja" tasemel peab olema vähemalt 30 mm. Alumiiniumoksiid koos benso[a]püreeniga viiakse tuhavaba filtriga lehtrisse ja lisatakse 50-100 ml benseeni, mis seejärel aurutatakse veevannis 5 ml-ni.
Kõigepealt tasub mõista, mis on bensopüreen ja miks see rangelt võttes hirmutav. Alates koolikursus Keemias võivad mõned meist mäletada selliseid ühendeid nagu aromaatsed süsivesinikud – orgaanilised ained, milles süsiniku molekulid on tsüklis ühendatud. Selliseid ühendusi eristab omavahel ühendatud rõngaste arv (peaaegu nagu olümpiamärgis). Aineid, mis koosnevad mitmest tsüklist, nimetatakse polütsüklilisteks aromaatseteks süsivesikuteks ja bensopüreen on üks neist.
Kui nad räägivad bensopüreeni olemasolust toidus - tegelikult me räägime polütsükliliste aromaatsete süsivesikute esinemise kohta neis üldiselt. Selliseid seoseid on lihtsalt tuhandeid. Need on oma struktuurilt ja mõjult organismile sarnased ning kuna iga polütsüklilise aromaatse süsivesiku tuvastamine oleks keeruline ja kulukas, leppisid keemikud kokku, et võrdlusainena kasutatakse bensopüreeni. On üks – teatud tõenäosusega tuleb ka teisi. Kui see ühend puudub, siis tõenäoliselt ei ole uuritavas proovis üldse polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke.
Nüüd aga peamisest – ohust.Bensopüreen, nagu ka temaga sarnased ühendid, kuuluvad nn kõrgeimasse ohuklassi. See on tingitud asjaolust, et selle ühendi lagunemissaadused kogunevad kehasse ja integreeruvad DNA ahelatesse, lisades seeläbi vigu inimese geneetilisse koodi. Enamik neist vigadest põhjustab rakkude surma, mis asendatakse uutega. Kuid mõnikord hakkavad bensopüreeni mõju all olevad rakud kontrollimatult jagunema, põhjustades vähki. Teadlaste hinnangul 75% kõigist vähi kasvajad Seda põhjustavad just polütsüklilised aromaatsed süsivesikud – see on peamine kantserogeen maailmas.
Lisaks soodustab bensopüreen aterosklerootiliste naastude ladestumist veresoonte seintele ja sellest tulenevalt suurendab riski haigestuda ohtlikesse haigustesse, nagu südame isheemiatõbi, südameatakk ja insult. Pealegi, enamik polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud avaldavad maksale toksilist toimet.
Siiski on ka head uudised- bensopüreeni kontsentratsioonid, milles me kokku puutume Igapäevane elu, on üsna väikesed. Seetõttu lühiajaline viibimine tsoonis suurenenud risk, või toodete ühekordne kasutamine isegi tugevate suurenenud tase polütsüklilised aromaatsed süsivesikud tõenäoliselt tervist tõsiselt ei kahjusta. Ohtlik on just nende ainete kogunemine organismi. Kuigi teadupärast tuleneb kõik püsiv ajutisest. Sellepärast parim aegära kiusa saatust.
Kust on juured pärit?
Kuidas surmav bensopüreen meie kehasse satub? Vastus on lihtne. Kõik polütsüklilised aromaatsed süsivesikud tekivad mittetäieliku põlemise teel orgaaniline aine. See, kuidas ja mis põleb, ei oma tähtsust. Tegelikult saavad suurima annuse bensopüreeni suitsetajad, kes hingavad iga päev oma vabast tahtest sisse tubaka mittetäieliku põlemise saadusi, seejärel metallurgia- ja naftatöötlemistehaste töötajad, kus õli töödeldakse ja põletatakse. kivisüsi. (Muide, veel üks põhjus mõelda, kas suitsetamine tasub end ära, on see, et suitsetaja omastab umbes sama palju bensopüreeni kui koksitöötlemistehase töötaja, samas maksab see mürgi eest oma raha).
Suuruselt järgmine keskkonda sattunud bensopüreeni allikas on maanteed. Polütsüklilised aromaatsed süsivesikud eralduvad nii kütuse põlemisel kui ka asfaldi aurustumisel kuumuse käes (seetõttu on laste linnast välja viimine kuumadel kuudel väga õige lahendus). Sel põhjusel on bensopüreeni kontsentratsioon tiheda liiklusega maanteedel 3–5 korda kõrgem kui maapiirkondades.
Ohtlik toit
Ja lõpuks, mittesuitsetavate kodanike jaoks on üks peamisi bensopüreeni organismi sattumise allikaid toit, pealegi pole see šokolaad, millega sõbraliku naaberriigi sanitaarteenistus meid viimasel ajal meeletult hirmutab, vaid kõige levinum. suitsuliha, küpsetatud toidud lahtine tuli ja mis tahes praetud toit.
Näiteks vastavalt „Toiduainete teaduskomitee arvamusele riskide kohta inimese tervis polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud toidus”, avaldati 2002. aasta detsembris, leiti mõnes suitsukala ja pardi proovis bensopüreeni kontsentratsioonis kuni 300 μg/kg. (See näitaja on võrreldav tubaka suitsetamisel tekkinud tõrva bensopüreeni sisaldusega). Tuleb märkida, et need arvud on antud puhastest saastumata toodetest valmistatud roogade kohta.
Bensopüreeni kontsentratsioon lähteaines oli 0,01-1 μg/kg. See tähendab, et toiduvalmistamise ajal suurenes kantserogeeni kontsentratsioon tuhandeid kordi.
Siiski kõigepealt kõigepealt. Seega võib bensopüreeni toidus esineda nii algselt kui ka kulinaarse töötlemise käigus.
määrdunud austr
Klassikaline näide bensopüreeni kõrgest tasemest toiduainetes, millest on laialdaselt teatatud kõigis ajalehtedes, on austrid ja homaarid, mis on püütud ookeani piirkondadest, kus nafta lekkis.
Kuna õli sisaldab palju polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke, satuvad need ained esmalt taimede planktoni ning seejärel molluskidesse ja koorikloomadesse ning kogunevad nende liha.
Kuid nagu juba mainitud, on mereandidest leitud bensopüreeniga seotud skandaalid kerkinud juba pikka aega. Seetõttu kontrollitakse neid tooteid üsna rangelt. Ja üsna sageli "mähivad" nad saastunud toote. Seetõttu ei pea te muretsema supermarketist ostetud või restoranis serveeritud mereandide kvaliteedi pärast.
Kuid enne, kui ostate Krimmi randades rannakarpe, rapana ja krabisid, peate väga-väga hoolikalt mõtlema. Ja loomulikult ei tohiks te ise muuli kõrval vaiadele rannakarpe koguda -
mi - need on garanteeritult saastunud nii bensopüreeni kui ka raskmetallide ja muude "mugavustega".
Kuid kõiki teisi loomseid saadusi võib kartmatult süüa. Bensopüreen koguneb ainult molluskite ja koorikloomade kudedesse. Bensopüreen ei kogune kalade ja põllumajandusloomade lihasse, samuti munadesse ja piima. Loomsetes toodetes tuvastatakse selle aine ülemäärane kogus väga teravalt.
teeäärne muru
Teine oluline bensopüreeni allikas organismis on suurte maanteede läheduses kasvatatavad köögiviljad ja puuviljad. Kust kantserogeen neis pärineb, on selge. Ainus, mida saab lisada, on see, et suurem osa bensopüreenist on seotud mikroskoopiliste tahmaosakestega, mis settivad lehtede ja viljade pinnale. Seega, kui otsustate istutada kirsi tiheda liiklusega tee äärde, siis võtke vähemalt aega selle viljade põhjalikuks pesemiseks. Ja õunte ja pirnide puhul koorige nahk üldse. (Ei tasu muretseda selle pärast, et koores on kõige rohkem vitamiine. Kaasaegne linnainimene, kellel pole probleeme toitumise hulga ja mitmekesisusega, saab piisavalt vitamiine. Ja juur- ja puuviljade koor sisaldab palju rohkem kahjulikke aineid kui kasulikud).
Veel üks nüanss - kõige rohkem bensopüreeni koguvad suurte lehtedega taimed ja vahaja kattega lehed ning viljad ehk kõige populaarsemad köögiviljad: kapsas, kurk, tomat, suvikõrvits. Seega, kuigi tiheda liiklusega maanteel asuva maja sisehoovi on võimalik luua väike peenar sibula ja peterselliga, siis juurvilju seal kindlasti kasvatada ei tasu.
Ja muidugi ei tohiks kiirtee ääres marju ja ravimtaimi koguda, aga see on selge.
Kahjulik rasv
Peamine osa toidust saadavast bensopüreenist moodustub toiduvalmistamise ajal, kõik orgaaniliste ainete mittetäieliku põlemisega, nimelt temperatuuril üle 200 ° C. Ja see on: praadimine, suitsetamine (bensapüreen moodustub toidu põletamisel). kütus suitsuahjus), küpsetamine grillil, kuivatatud puuviljade, kakaoubade, kohviubade ja teatud tüüpi tee kuivatamine tehnoloogiat rikkudes ning taimeõlide ekstraheerimine rafineerimise teel.
Vaatame iga juhtumit eraldi.
Rafineeritud õlid
Taimeõlide, olgu selleks päevalille-, maisi- või rafineeritud oliiviõli (pomantsõli), rafineerimine toimub bensopüreeni sisaldavate naftasaaduste töötlemise teel. Teatud kogused seda ainet võivad jääda lõpptootesse. Rafineeritud õlisid peetakse üheks peamiseks kehasse sattuvate kantserogeenide allikaks. IN Euroopa Liit on olnud juba päris pikka aega kohustuslik kontroll bensopüreenisisalduse jaoks rafineeritud õlid.
Mitu aastat tagasi hakati seda näitajat meie riigis jälgima. Kuid rafineeritud õli valimisel on parem valida desodoreeritud ja külmutatud kaubamärgid - nende puhastustehnoloogiate kasutamisel eemaldatakse tootest peaaegu kogu bensopüreen. Lisaks on rafineeritud õli soovitatav kasutada ainult praadimiseks. Salatite kastmiseks on parem kasutada neitsiõli - see on tervislikum ja selles pole bensopüreeni.
Ja loomulikult ei tohiks me seda unustada suurim arv Bensopüreeni ja samal ajal veresoontele kahjulikke transrasvu saame, mitte taimeõli sellisena, vaid selle baasil valmistatud margariin ja seda ersatz-rasva sisaldavad tooted. Margariini, võiete jms kasutamine. parem üldse vältida.
Praadimine ja grillimine
Teine oluline bensopüreeni allikas organismi sattumisel on praadimine ja grillimine. Nendes roogades tekivad rasva kuumutamisel üle 200°C polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud. Tugevalt praetud lihatükis võib bensopüreeni kontsentratsioon ulatuda kuni 300 mcg/kg (ja see on väga-väga kõrge).
Võib anda ühe nõuande - eelistada keedetud või aurutatud roogasid (bensopüreeni kontsentratsioon neis on harva suurem kui 10 mcg/kg) või praadida võimalikult kiiresti ja mitte liiga palju. Ja loomulikult ei tohiks süüa söestunud lihatükke. Lisaks aitab liha ja kala eelmarineerimine ning karamelliseerivate ainete lisamine (mee- või vahtramelassis keetmine) vähendada kantserogeenide kontsentratsiooni – sel juhul lüheneb oluliselt praadimisaeg ja seega ka bensopüreeni kontsentratsioon.
Toidu grillimisel tekib kuumas rasvas ka kantserogeen. Eriti ohtlik on olukord siis, kui rasv tilgub kuumadele sütele. Seetõttu on parem küpsetada tailiha ja kala grillil ning võimalusel proovida kasutada vertikaalset grilli (näiteks shawarma müüjate oma).
Vertikaalse grilli kasutamine võimaldab vähendada kantserogeenide kontsentratsiooni valmis projekt kuni 30 korda. (See pole aga veel põhjus tänava shawarma söömiseks. Lisaks bensopüreenile on palju muid, mitte vähem kahjulikke aineid).
Sellest, et kebabi keetmiseks ei saa kasutada vaigust männipuitu, veel vähem ehitusjäätmeid koos värvi- ja liimijääkidega ei hakka üldse rääkima.
Suitsetamine
Teine kriitiline protsess on suitsetamine. Suitsu tekkimisel tekkiva bensopüreeni hulk on aga äärmiselt heterogeenne. See indikaator sõltub puidu koostisest ja niiskusesisaldusest, hapniku juurdepääsust, suitsuallika ja suitsutatava toote vahelisest kaugusest ja paljust muust.
Võib öelda üht – kaasaegsed suitsetamispaigaldised on projekteeritud nii, et kantserogeenide kogunemine toodetesse oleks minimaalne. Seetõttu on tööstuslikult valmistatud suitsuliha kindlasti ohutum kui kodus suitsutatud liha, kuigi see pole alati maitsvam.
Ja lõpuks parimad tulemused asendab suitsetamise "vedelsuitsu" raviga. Sellisel juhul puudub kõrgete temperatuuride mõju projektile üldse ja vastavalt sellele ka kantserogeenid ei kogune.Küsimus on vaid maitses ja selles, et lisaks kantserogeenidele on seal palju muid kahjulikke aineid.
Kohv, tee, kakao
Röstimisel puutuvad kohvioad kokku kõrgete temperatuuridega ja seetõttu võib neisse koguneda bensopüreen.Soomes läbi viidud uuring näitas, et jahvatatud kohv võib sisaldada 100-200 μg/kg bensopüreeni. Sama kehtib ka mõnede musta tee sortide kohta, mida kuivatatakse bensiini või diislikütusega köetavates ahjudes. Mõnes leheproovis ulatus bensopüreeni sisaldus 1400 μg/kg-ni.
Kohvi ja tee puhul ei tasu aga erilisi probleeme oodata – lehtedest ja kohviubadest saadav bensopüreen infusiooniks praktiliselt ei muutu. Seetõttu ei sisalda isegi saastunud lehtedest valmistatud joogid kantserogeeni.
Halvem on kakaoga (kakaoube kuivatatakse mõnikord ka bensiiniga köetavates ahjudes) ja kuivatatud puuviljadega. Turul müüdavate kuivatatud puuviljade puhul on bensiiniahjudes kuivatamine absoluutne norm ja selliseid kuivatatud puuvilju pole võimalik kuidagi tuvastada. Lisaks imendame erinevalt kohvist kakaoube ja kuivatatud puuvilju otse, mitte ei joo neist tõmmist.Seega on vaid üks väljapääs – loota hea nimi tootja, kes saab oma tooteid bensopüreeni suhtes vabatahtlikult testida.
Kuidas toiduvalmistamisel bensopüreenist lahti saada?
- Eelista praadimisele keetmist ja hautamist.
- Eriti ei soovitata praadida rasvast liha.
- Ärge sööge mustaks söestunud tükke.
- Kasutage praadimiseks desodoreeritud ja maitsestatud õlisid.
- Praadimisel vaheta õli nii tihti kui võimalik.
- Proovige suitsetamine asendada "vedela suitsuga".
- Grilli ja kebabi grillides jälgi, et rasv tulle ei tilguks.
- Võimalusel vali vertikaalsed grillid (nagu shawarma müüjate omad), neid kasutades ei pudene rasv kuumale pinnale.
Üldsus sai bensopüreenist teada pärast seda, kui Oništšenko peatas 2013. aastal Ukraina šokolaadi ja Rosheni kommide impordi Venemaale. Üheks põhjuseks oli just see, et toodetest leiti (või väidetavalt leiti) bensopüreeni. Erinevalt üldsusest, keskkonnakaitsjatest, toksikoloogidest, arstidest ja läbimõeldud järgijatest tervislik pilt Elu teab, et beznapireen on üks peamisi linnade ökotoksilisi aineid koos dioksiinide, süsinikmonooksiidi, lämmastikdioksiidi ja muude kahjulike ainetega. Mis loom see on ja miks see ohtlik on? Selgitame välja.
Mis on bensopüreen?
Esiteks, peamine on terminid. Keemias on selle aine nimetus kirjutatud “benso(a)püreen”, kirjanduses ja meedias leidub aga kirjapilte “bensopüreen”, “bensopüreen” ja “bensopüreen”. Kõik see on sama aine, 3,4-benspüreen.
Bensopüreen kuulub 1. ohuklassi ainete hulka ja on kantserogeen, s.o. provotseerib vähi arengut. Keskmine ööpäevane maksimaalne bensopüreeni kontsentratsioon asustatud alade õhus on 0,001 μg/m3.
« Keemia keeles rääkides on benso(a)püreen polütsükliline aromaatsed süsivesinikud. Need on keskkonnas levinud ja on kombinatsioon nn benseeni rõngad, omavahel lukustatud. Need on kantserogeenid"," ütles riigiettevõtte "Ukrmetrteststandart" labori juhataja Vladimir Ištšenko intervjuus Ukraina BBC-le.
Kust bensopüreen pärineb?
BES-is loeme: " Bensopüreeni leidub kivisöetõrvas, tubakasuitsus, õhus suured linnad, muld.<…>Kantserogeenne" Tegelikult on muidugi palju suurem arv bensopüreeni allikad: mõned eksperdid usuvad, et seda leidub peaaegu kõikjal, ainult väikestes annustes. Tutvustame selle aine peamisi allikaid.
- Peamine allikas on peaaegu kõik tööstusharud, mis hõlmavad põlemisprotsesse (koostootmine, katlamajad, naftakeemia- ja asfaltbituumeni tootmine, alumiiniumi tootmine, pürolüüs). Samal põhimõttel saavad bensopüreeni allikaks ka põlevad prügilad.
- Autode heitgaasid. Bensopüreen tekib mootoris kütuse põlemisel. sisepõlemine auto. See on selle aine üks kontsentreeritumaid "voogusid" ja arvestades sissesõitvate autode arvu suuremad linnad, ühtlasi ka linna suurim (eeldusel, et pole suurtööstusi). Peab ütlema, et linnades on peamiseks õhusaasteallikaks autode heitgaasid, mitte ainult bensopüreen.
- Tubakasuits. Kolme sigareti suits sisaldab ligikaudu 110 nanogrammi (10-9 grammi) bensopüreeni.
- Praadima. Praetud liha on märkimisväärses koguses bensopüreeni allikas. Kõik, mis läbib röstimisprotsessi, võib seda sisaldada, sealhulgas näiteks kohv ja kakaooad.
- Suitsutatud liha. Bensopüreeni leidub kõigis toodetes (mitte ainult loomse päritoluga, vaid ka näiteks kuivatatud puuviljades), mis on valmistatud suitsutamise, mitte kuivatamise teel. Näiteks avastati 2014. aasta alguses SIA Randa Klavas ettevõtte Läti kiludest bensopüreeni, mille tulemusena võttis Rosselkhoznadzor kasutusele tõhustatud režiimi. labori kontroll seoses ettevõttega.
- Kala ja mereannid võivad sisaldada bensopüreeni doose, kui need on püütud naftatoodetega saastunud veekogudest.
- Kõik, mis kasvab maanteede ääres või sees lähedal neile. Seened, teraviljad ja muud taimed läbi pinnase on võimelised vastu võtma doose bensopüreeni, mis satub atmosfääri koos autode heitgaasidega.
Miks on bensopüreen ohtlik?
Oleme juba avastanud, et see on kantserogeenne. Kuid maailmas on palju kantserogeene, miks peaksid bensopüreeni kasutama keskkonnakaitsjad, teadlased ja regulaatorid? rahvatervist saavad rohkem tähelepanu kui teised ökotoksilised ained?
Esiteks, kuna bensopüreen võib kehas akumuleeruda, nii et isegi kui puutute kokku väga väikeste annustega, võib selle aine kontsentratsioon kehas olla kõrge, kui see juhtub regulaarselt.
Teiseks on bensopüreen rasvlahustuv, s.t. iga rasv võib seda ainet absorbeerida. Vladimir Ištšenko ütles Ukraina BBC-le antud intervjuus: "Näiteks kui päevalilleseemneid hoida asfaldil ja kuivatada diiselkuivatites, akumuleeruvad need polüaromaatsed tsüklilised süsivesinikud, eriti benso(a)püreen. Ja siis ekstraheerimisel läheb kogu benso(a)püreen õlisse, kuna see on rasvlahustuv. Nii et iga õli, mis tahes rasv, rasvased piimatooted, rasvane liha ja kümned muud tooted võivad sisaldada erinevas kontsentratsioonis bensopüreeni.
Need kaks omadust koos selle üldlevinud olemusega (me kõik, linnaelanikud, hingame iga päev möödaminnes sisse bensopüreeni sisaldavat õhku kiirteed ja suvel asfaldil kõndimine), muudab selle üheks laialt levinud ökotoksiliseks aineks.
Mida teha?!
Lisaks totaalne paradigmamuutus majandussüsteem, Sa mõtled? Ei, see on tõsi: olukorda saab täielikult parandada ainult fossiilkütuste põletamisest loobumisega. alternatiivsed allikad energia, ideaalis taastuvenergia, bensiini- ja diiselmootoriga autode muutmine elektri- või vesinikmootoriteks või muudeks keskkonnasõbralikumateks alternatiivideks. Raske öelda, mida asfaldiga peale hakata – see on keskkonnasõbralike linnateekatete jaoks eraldi teema.
Mida teha isiklikul tasandil? Veeda rohkem aega looduses, paigalda oma korterisse värske õhu ventilatsioonisüsteem, mis sunniviisiliselt imeb tänavalt õhku sisse, laseb selle läbi filtri ja alles siis toimetab Sinu korterisse. Minimeerige suurte kiirteede läheduses veedetud aega.
2010. aasta suvel, kui Venemaal, sealhulgas Moskvas valitsesid ebatavalise kuumuse lained, mis põhjustasid ulatuslikke tulekahjusid, soovitasid Moskva võimud võimalusel inimestel siseruumides viibides kodust mitte lahkuda, akende praod märjaga kinni toppida. kandke kaltse ja kandke väljas respiraatoreid, maske või katke suu ja nina niiske taskurätikuga, et kaitsta end sudu eest. Sellises olukorras olid tänavad sõna otseses mõttes bensopüreeni täis – päikese käes sulav kuum asfalt, samad miljonid autod ja põlevatest metsadest tekkinud sudu tekitasid ainulaadse “buketi” saastavaid gaase, mis ei olnud inimeste tervisele sugugi kasulikud.
Seega pole palju teha. Lisaks ülaltoodule saate lisada - valida kvaliteetseid tooteid toit, mille tootjas olete kõige kindlam; bensopüreeni puhul puudutab see eelkõige õlisid ja rasvu mitmesugused. Noh, veel üks asi – säilita huumorimeel, see salarelv inimkond, mis aitab võita igasuguse infektsiooni, kui miski muu ei aita.