İÇİNDE modern çağ Hayatta kalmak için öldürmek aptalca değil mi? Peki hayatta kalmak için annemi öldürmek zorunda kalsan bunu yapacak mısın? Tamam, annemizden, en sevdiğimiz atımız, köpeğimiz ya da başka biri hakkında konuşmayalım mı? Bugün değineceğim önemli konu: Et yemek neden zararlıdır? Birçoğu savunmada etin yeri doldurulamaz olduğunu, onsuz yaşayamayacağımızı söyleyecek. Bunu zaten çözdüm önceki gönderi etin vazgeçilmezliği hakkında veya. Et mükemmel bir şekilde değiştirilebilir ve birçok insan yıllarca etsiz yaşar. Ancak bu yazı kesinlikle bununla ilgili değil, etin tehlikeleri hakkında. Birçok ünlü kişilikler vejetaryenliğe geçtiler ve birçoğu bunu hayvanları öldürdüğü için değil, hayata faydalı olduğunu düşündükleri için seçti.
Et yemenin zararlı olmasının nedenlerine bakalım:
- Et, bitkisel besinlerle karşılaştırıldığında çok az miktarda içerir. faydalı mineraller, vitaminler ve karbonhidratlar.
- Vücudumuz hayvansal ürünleri (et gibi) yemek için tasarlanmamıştır. İnsan başlangıçta et yiyemiyordu, zamanla kızartmayı öğrendi. Ve diş yapımız bir yırtıcı hayvanınkine benzemez.
- Et, bağırsak mikroflorasını kirletir ve içinde çürüyen ürünler oluşturur. Et vücudumuz için de toksiktir. Etin sindirimi ayrıca bitkisel besinlere göre daha uzun sürer.
- Et KANSERE neden olur. Bana inanmıyorsanız aşağıdaki videoyu izleyin. Bitkisel gıdalar ayrıca kanser dahil hastalık riskini azaltmaya yardımcı olan birçok faydalı madde içerir.
- Et, kan kolesterolünü artıran ve buna bağlı olarak kardiyovasküler sistemin işleyişini kötüleştiren doymuş yağ açısından zengindir. Vejetaryen beslenmeye geçmek, kalp-damar hastalıklarının gelişmesini neredeyse %100 önler.
- Et yiyen insanlar, yemeyenlere göre daha kısa yaşıyor. Bir vejeteryanın yaşam beklentisi, et yiyen bir kişiye göre yaklaşık %13 daha uzundur.
- Her türlü et işlenir ve çiftliklerdeki ineklere ve tavuklara takviyeler de verilir. Daha sonra bunların hepsini etle birlikte yeriz. Bunu çok basit bir şekilde söyledim ama zararlı madde miktarı açısından 2 kg etin 600 sigaraya eşdeğer olduğu yönünde bir görüş var.
- Bir hayvan öldürüldüğünde bu gerçeğin farkına varır, yerken bilgi kalır ve korkunun zehri nüfuz eder.
- Bilinen 200'den fazla hayvan hastalığının yarısından fazlası insanlar için tehlikelidir. Örneğin bir hayvandaki kanser tedavi edilmez, sadece en iyi senaryo tümör çıkarılıyor ama bu et raflarda kalıyor
- Ayrıca balık eti de güvenilirdir, ancak domuz veya tavuk etinden daha azdır.
- Ayrıca etin henüz bilmediğim veya diyelim ki henüz keşfedilmemiş daha birçok zararlı özelliği var.
İnternette hala etin tehlikelerini bir kez daha kanıtlayan birçok farklı video var ve et yiyenler tartışmaya devam ediyor. Bana öyle geliyor ki çoğu kişi henüz vazgeçmeye hazır değil ve her ipliğe tutunacak. Yoksa neden böyle, çocukluğumuzdan beri bize et yememiz gerektiği, onsuz yaşayamayacağımız vb. öğretildi, daha önce bu bilgiler yoktu, bu çalışmalar yoktu. Kendinizi değiştirmek ve yüzyıllardır var olan dünyaya dair farklı bir bakış açısına inanmak zor.
Vejetaryenliğin giderek daha fazla taraftarı var. Herkeste var çeşitli nedenler et ve diğer hayvansal ürünlerden vazgeçmek: bazı insanlar bunu yapıyor çünkü ahlaki ilkeler, diğerleri sağlıklarına önem veriyor. Reddetmenin temel nedeni kendilerine zarar verilmesidir. insan vücudu.
İnsanlara çocukluklarından beri ette bulunan esansiyel asitlerin ve asitlerin faydaları öğretilmektedir. Et yemeyi destekleyenlerin en sevdiği argümanlardan biri de vejeteryanların gerekli tüm vitaminleri, mineralleri ve diğer maddeleri almamasıdır. Ancak bu başka bir efsanedir çünkü birçok bitkisel üründe bulunurlar. Örneğin spirulina, kenevir tohumu ve Chia, 9 temel bileşenin tamamını aynı anda içerir. organik bileşikler. Brokoli, baklagiller, ıspanak vb. gıdalar da insan vücudu tarafından daha hızlı ve daha iyi emilen, enerji almak yerine ona enerji veren proteinle doyurulur.
Eğer et yemek bu kadar faydalıysa, o zaman neden bunu teşvik eden doktorlar kalp sorunları, sindirim sorunları vb. sorunları olan insanlara etsiz bir diyet öneriyorlar? Sadece faydalı olan ve güç veren bir ürün hastaların diyetinden çıkarılabilir mi? Tedavi süresince proteini nereden alacaklar? :) Düşünmeye değer. 
Atalarımız et yemezdi
Atalarımızın diyetini derinlemesine incelemeye başlarsanız, bunun temellere dayandığını fark edeceksiniz. bitkisel ürünler. Örneğin eski Romalılar ve Yunanlılar çoğunlukla meyve yiyorlardı. Bu arada tanınmış büyük filozoflar Pisagor, Sokrates ve Platon vejetaryendi. İÇİNDE Antik Sparta et yasaktı, Spartalılar tahıl yiyordu. Herkes bugüne kadar onların gücünü ve gücünü biliyor.
Slav masallarına dikkat edin. Masada asla hayvansal ürün içermediklerini belirtmekte fayda var. Kahramanlar tahıl ve sebze yerler. Peri masalını izleyin, etin bu hikayede oynadığı rolü göreceksiniz.
İsa Mesih bitki bazlı bir diyet uyguladı. İncil şöyle diyor:
“Ve Tanrı şöyle dedi: “İşte, tüm yeryüzünde tohum veren her otu ve meyve veren tohum veren her ağacı size verdim!”
Etin insan vücudu üzerindeki etkisi
Et enerji çalıyor
Her şeyden önce yiyeceklerin bize enerji vermesi gerekiyor. Bu onun en önemli değeridir. Et yemeği, yani “ceset” onu insana veremez. Yakıt değeri yoktur, hayvanın ölümünden 3-4 saat sonra protein maddelerinin pıhtılaşması nedeniyle dokularda bakteriyel ayrışma başlar. Cesedin çürüme sürecini yavaşlatmak için etler buzdolaplarında saklanır. Soğutma ayrışmayı yavaşlatır ancak tamamen durdurmaz; pişirme sırasında bile durmaz.
Midenize giren çürüyen et, tamamen sindirilmesi ve sindirilmemiş kalıntıların vücuttan atılması yaklaşık 5 gün sürdüğü için orada çürümeye devam eder (bu arada, iç ayrışmanın ana belirtileri ağız kokusu ve kötü terlemedir). Ayrışmaya devam eden “leş” kadavra zehiri, bakteri, hormonal ilaçlar, irin, solucan yumurtaları, nitratlar, herbisitler ve böcek öldürücüler, boyalar, kolesterol, yağ, transgenler vb. salar. Etin insan vücudunda bu kadar uzun süre kalmasının zehirlenmeye ve tüm vücudun erken aşınmasına ve yıpranmasına yol açması şaşırtıcı değildir.
Et vücudu zehirliyor
Sindirilmemiş et bağırsakların kıvrımlarına yerleşir ve "dışkı taşları" adı verilen toksik oluşumlar oluşturur. İnsan vücudunda birikerek sindirimi ve yiyeceklerin yemek borusundan geçişini engellerler. Bu, özellikle oruç tutarak "tedavi edilen" kişiler için çok tehlikelidir. Yiyecek almadan bağırsaklar, duvarlarını kaplayan yiyecek kalıntılarından emilebilenleri beslemeye ve kana emmeye başlar. Yani dışkı taşlarının içerdiği ve biriken toksin ve zehirler emilir. Bu sebep olur iç zehirlenme vücut. Büyük olasılıkla, sık sık fark etmeye başladığınızı fark etmişsinizdir. baş ağrısı uzun zamandır yemek yemediğinde. Şimdi bileceksin gerçek sebep böyle bir fenomen. Bu nedenle başlamadan önce tavsiye edilir. terapötik oruç kullanarak bağırsakları temizleyin.
Et seni hasta eder
Et yemek şunlara yol açar: ciddi hastalıklar kanser, artrit, romatizma, diyabet vb. gibi. kanserli tümörler Bu üründeki kanserojen maddelerin varlığı ve ayrıca bağırsaklarda safra salgısını artıran yüksek yağ içeriği ile ilişkilidir. Eklemlerde ağrının gelişmesi, etteki sindirilmemiş ürik asidin vücutta dağılması nedeniyle ortaya çıkar.
Et kalbiniz için kötüdür
Leş yemek de daha ciddi sonuçlara yol açar.
Bugün Amerika'da kalp hastalıkları salgın haline geldi. Sizce nedeni nedir? Ve her şey çok basit. ABD et tüketiminde bir numaralı ülke!
Karar vermek bu sorun ilk bakışta göründüğünden daha basit. Uzun yıllar araştırma yapmaya gerek yok, çeşitli ilaçları kullanmak şöyle dursun, hayvansal gıda ürünlerini tamamen terk etmek yeterli. Sonuçta kolesterolle insan damarlarını tıkayan doymuş yağlar içerirler, kanın içlerinden geçmesini zorlaştırır ve bunun sonucunda tansiyon yükselir ve sorunlar ortaya çıkar. ciddi hastalıklar iskemi ve hipertansiyon gibi kalp problemleri. Vejetaryenlerin, özellikle de çiğ gıda tüketenlerin, et yiyenlere göre kalp kusurlarından ölme olasılığının çok daha düşük olduğu uzun zamandır kanıtlanmıştır.
Bu arada, aynı Amerikalılar “şişman ülke”, obeziteden mustarip ülke… Düşünmeye değer, değil mi?
Kan damarları farklı sistem beslenme
Et saldırganlığa neden olur
Et yiyenler asabi, saldırganlık ve sinirlilik, yorgunluk ve stres ile karakterize edilirler ve genellikle depresif bir ruh hali içindedirler. Bunun nedeni yine etin sindiriminin uzun sürmesidir. Vücudun enerjisi emilime yönlendirilirken, kişi zayıflık hisseder, bu nedenle çoğu zaman yemekten sonra uzanıp dinlenmek istersiniz. Burada etten elde edilen nasıl bir enerjiden söz edebiliriz? Carrion yalnızca vücudun aşınmasına, yıpranmasına ve erken yaşlanmasına neden olur.
Et bir iştir
Et ürünleri bu kadar zararlıysa neden vazgeçilmiyor? Cevap oldukça basit. Ne yazık ki dünyamız fazla maddi hale geldi, herkes kendi menfaatini elde etmek istiyor. Endüstriyel sektörler, iş kurma maliyetlerini azaltmayı ve bundan elde edilen karı artırmayı amaçlamaktadır. Bu da makalede tartışılıyor. Hayvanlar korkunç sağlıksız koşullarda tutuluyor, ucuz kimyasal yemle "dolduruluyor" ve ayrıca hormon ve antibiyotiklerle dolduruluyor. Tüm bu eylemler büyümelerini hızlandırır ve kütlelerini arttırır. Hayvan eti insanlara daha da zararlı hale geliyor.
Üstelik onlara çok sert davranılıyor. Filmi izledikten sonra insanlarda neden bu kadar çok nefret, öfke ve saldırganlık olduğunu görünce dehşete düşüyorsunuz. Her et yediğinizde onun bir canlı olduğunu hatırlayın.
Etin hem fizyolojik hem de fizyolojik açıdan son derece zararlı olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. psikolojik nokta görüş. Her türlü tıbbi araştırma Vejetaryenlerin ve çiğ gıda yiyenlerin omnivorlardan daha az hastalandıklarını her zaman gösteriyorlar. Bu nedenle seçim sizin. Doktorların yardımı olmadan vücudunuzun kendini temizlemesine ve iyileştirmesine yardımcı olabilirsiniz. Sadece yemek kültürünü değiştirmek gerekiyor.
Video Hayvansal proteinlerden kaynaklanan zarar
Hiçbir şeyin tanıtımını yapmıyoruz, her zaman GÖZLEMLEMEYİ tavsiye ediyoruz! Vücudunuzu dinleyin ve belirli yiyecekleri yemenin verdiği tepkiyi izleyin. Farkındalığı açın, sonra her şeyi kendiniz görecek ve anlayacaksınız.
Birçoğu carpaccio ve tartar gibi yeni çıkmış çiğ et yemeklerini zaten denemiş ve takdir etmiştir. Ancak her gurme tam güvenliğinden emin değildir. Bu tür lezzetlere izin verilip verilmediğini merak ediyor olabilirsiniz; sağlığınızı riske atmadan çiğ kırmızı et yemek mümkün mü?
Hepsini ve etle ilgili en yaygın efsaneleri birlikte çözmeye çalışalım.
Et yemeli misiniz?
Uzun zaman önce bilim adamları bir insanın etsiz de rahatlıkla yapabileceğini buldular. Nüfusun 1/6'sı olan 800 milyondan fazla vejetaryen küre, örnek olarak bunu kanıtladı. Gerçek şu ki, et konusunda onsuz yaşayamayacağınız hiçbir şey yoktur. Başka bir şey de proteinler, demir ve B12 vitamini açısından zengin olmasıdır; tüm bu besinler, katı bir vejetaryen diyetle elde edilmesi son derece zordur.
Bu nedenle et değerlidir besin kaynağı yalnızca ahlaki ve etik görüşler dikkate alınarak veya tıbbi nedenlerle - böbrek hastalığı, kanser - tamamen terk edilmesi gereken.
Çiğ mi yoksa pişmiş mi?
Bir beslenme uzmanının bakış açısına göre, ısıtıldığında etin besin değeri çok fazla zarar görmez çünkü proteinler neredeyse tamamen korunur. Ancak etkisi altında olduğu fark edildi. yüksek sıcaklık Ette bulunan ve vücudun etin sindirilmesine yardımcı olan enzimler yok edilir (otoliz). Vücut, termal olarak işlenmiş eti sindirmek için vitamin ve enzim rezervlerini harcar. Sık kullanımda, ciltte hemen sorunlara yol açabilecek geçici bir eksiklik oldukça olasıdır. Yüzdeki döküntüler, vücudun eksik protein işleme ürünleri ile aşırı yüklenmesinden kaynaklanabilir. Karaciğer ve böbrekler zararlı moleküllerin yok edilmesiyle baş edemez ve deri yoluyla dışarı çıkarlar. Çiğ kırmızı et tamamen sindirilebilir ve böyle bir dezavantajı yoktur.
Ortalama olarak pişmiş gıda, çiğ gıdaya göre iki kat daha fazla ihtiyaç duyar. Örneğin 20 gr protein alabilmek için 100 gr çiğ et veya 200 gr haşlanmış et yemelisiniz. Haşlanmış etten elde edilen proteinlere ek olarak iki kat daha fazla yağ alacağımız açıktır ki bu son derece istenmeyen bir durumdur.
80 C'nin üzerinde ısıtılan et de dahil olmak üzere termal olarak işlenmiş gıdaları yedikten sonra kan yapısının değiştiğini bilmek de ilginçtir. Bulaşıcı bir hastalık sırasında olduğu gibi lökosit sayısı keskin bir şekilde artar. Ekstra sallama bağışıklık sistemiözellikle kişinin alerjik hastalıklara eğilimi varsa her zaman arzu edilen bir durum değildir. Çiğ et böyle bir reaksiyon vermez.
Et içerken ve kızartırken içindeki mutajen içeriğinin keskin bir şekilde arttığını ve bunun da malign hastalık riskini artırdığını unutmamak önemlidir.
Çiğ kırmızı etin tehlikeleri
Bu nedenle etin çiğ tüketilmesi lehine pek çok argüman var. Ancak helmint enfeksiyonu riskini unutmamalısınız. Çok nadiren, ancak yine de teniarinhoz veya sığır tenyası enfeksiyonu vakaları vardır. Bir kişi, yüzgeçlerin (istilacı larvalar) istila ettiği çiğ veya az pişmiş veya az pişmiş et yiyerek hastalanabilir. Elbette veteriner kontrolü bu tür etlerin pazara girmesine asla izin vermeyecektir, ancak pahalı restoranlar bile böyle bir riskten muaf değildir. Bu arada, "az pişmiş" bifteklerin her iki tarafı da 200 °C sıcaklıkta 2-3 dakika kızartılıyor.
Evde carpaccio veya tartar pişirmek istiyorsanız eti -15°C'de 5 gün dondurun. Kendinizi sığır tenyası enfeksiyonundan tamamen korumak için veterinerlik standartlarına göre tam olarak ihtiyaç duyulan şey budur.
Çoğu restoranda etler dondurularak saklandığından, zamanımızda teniarhynchosis enfeksiyonu vakalarının çok nadir olduğu anlaşılmalıdır.
Kırmızı etin kansere neden olduğu teorisi bugünlerde çürütüldü. Kanser hastalıklarının sayısındaki artışın, çok kızartılmış dana etinin yani mangal şeklinde tüketilmesinden kaynaklandığı ortaya çıktı. Zaten bildiğimiz gibi, ısıl işlem mutajen içeriğini büyük ölçüde artırır. Dolayısıyla kansere neden olan kırmızı etin kendisi değil, hazırlanma şeklidir.
Sonuç olarak şunu söyleyeceğim. Eğer sadece çiğ et yemeklerini deneyecekseniz işletmenin itibarını önemseyen iyi bir restoran seçmelisiniz. Orada korkmadan carpaccio ve az pişmiş biftek yiyebilirsiniz. Aslında bu, örneğin patates kızartması ve rostodan çok daha sağlıklı bir besindir.
09.08.2013
İnsanlar o zamandan beri et yiyorlar buz devri. Antropologlara göre o zaman insan bitki bazlı beslenmeden uzaklaşıp et yemeye başladı. Bu "gelenek" zorunluluktan (örneğin Eskimolar arasında), alışkanlıktan veya yaşam koşullarından dolayı günümüze kadar gelmiştir. Ancak çoğu zaman bunun nedeni sadece yanlış anlamadır. Geçtiğimiz elli yılda, tanınmış sağlık uzmanları, beslenme uzmanları ve biyokimyacılar, sağlıklı kalmak için et yemeniz gerekmediğine dair ikna edici kanıtlar keşfettiler; Yırtıcı hayvanlar için kabul edilebilir bir diyet insanlara zarar verebilir.
Ne yazık ki, yalnızca felsefi ilkelere dayanan vejetaryenlik nadiren bir yaşam biçimi haline geliyor. Bu nedenle vejetaryenliğin manevi yönünü şimdilik bir kenara bırakalım, bu konuda çok ciltli eserler yazılabilir.
Eti terk etme lehine, tabiri caizse, tamamen pratik “laik” argümanlar üzerinde duralım. Önce sözde tartışalım "sincap efsanesi".
Bahsettiğimiz şey bu. Çoğu insanın vejetaryenlikten uzak durmasının ana nedenlerinden biri vücutta protein eksikliğine neden olma korkusudur. “İhtiyacınız olan tüm kaliteli proteinleri yalnızca bitki bazlı ve süt ürünleri tüketerek nasıl elde edebilirsiniz?” - böyle insanlar soruyor.
Bu soruyu cevaplamadan önce proteinin gerçekte ne olduğunu hatırlamakta fayda var. 1838'de Hollandalı kimyager Jan Muldscher nitrojen, karbon, hidrojen, oksijen ve daha küçük miktarlarda diğer kimyasal elementleri içeren bir madde elde etti.
Bilim insanı, Dünya üzerindeki tüm yaşamın temelini oluşturan bu bileşiği "birincil" olarak adlandırdı. Daha sonra proteinin gerçek vazgeçilmezliği kanıtlandı: Herhangi bir organizmanın hayatta kalması için belirli bir miktarının tüketilmesi gerekir.
Bunun nedeninin, proteinlerin oluştuğu "hayatın temel kaynakları" olan amino asitler olduğu ortaya çıktı. Bilinen toplam 22 amino asit vardır ve bunların 8'i esansiyel kabul edilir (vücut tarafından üretilmezler ve gıdayla tüketilmeleri gerekir). Bu 8 amino asit şunlardır: lesin, izolesin, valin, lizin, tripofan, treonin, metiyonin, fenilalanin.
Dengeli bir beslenme diyetinde hepsinin uygun oranlarda yer alması gerekir. 1950'lerin ortalarına kadar et düşünülüyordu en iyi kaynak proteinler: sonuçta 8 temel amino asidin tamamını ve doğru oranlarda içerir. Ancak bugün beslenme uzmanları, protein kaynağı olarak bitkisel gıdaların etten sadece daha kötü olmadığı, hatta ondan daha üstün olduğu sonucuna varmışlardır. Bitkiler ayrıca 8 amino asidin tamamını içerir.
Bitkiler havadan, topraktan ve sudan amino asit sentezleme yeteneğine sahiptir, ancak Hayvanlar proteinleri ancak bitkilerden elde edebilirler: ya onları yiyerek ya da bitkileri yiyip hepsini asimile eden hayvanları yiyerek besinler. Bu nedenle, kişinin bir seçeneği vardır: bunları doğrudan bitkilerden veya dolambaçlı bir şekilde, yüksek ekonomik ve kaynak maliyetleri pahasına - hayvan etinden elde etmek. Dolayısıyla et, hayvanların bitkilerden elde ettiği amino asitlerin dışında hiçbir amino asit içermez ve insanlar da bunları bitkilerden elde edebilir. Dahası, bitkisel besinlerin bir başka önemli avantajı daha vardır: Amino asitlerle birlikte proteinlerin en iyi şekilde emilmesi için gerekli maddeleri alırsınız: karbonhidratlar, vitaminler, mikro elementler, hormonlar, klorofil vb.
1954 yılında bir grup bilim adamı Harvard Üniversitesi Araştırma yaptı ve şunu buldu: Bir kişi aynı anda sebze, tahıl ve süt ürünlerini tüketirse günlük protein ihtiyacını fazlasıyla karşılıyor.
Bu rakamı aşmadan çeşitli vejetaryen beslenmeyi sürdürmenin çok zor olacağı sonucuna vardılar. Bir süre sonra, 1972'de Dr. F. Stear, vejetaryenlerin protein tüketimine ilişkin kendi araştırmasını yürüttü. Sonuçlar şaşırtıcıydı: Deneklerin çoğu ikiden fazla protein normu aldı! “Sincap efsanesi” bu şekilde çürütüldü. Şimdi tartıştığımız sorunun bir sonraki yönüne dönelim.
Modern tıp şunu doğrulamaktadır: Et yemek birçok tehlikeyle doludur. Kişi başına et tüketiminin fazla olduğu ülkelerde kanser ve kalp-damar hastalıkları salgın haline gelirken, kişi başına et tüketiminin az olduğu ülkelerde ise bu tür hastalıklar son derece nadir görülüyor.
Rollo Russell, “Kanserin Nedenleri Üzerine” adlı kitabında şöyle yazıyor: “Yerlilerinin ağırlıklı olarak et tükettiği 25 ülkeden 19'unda kanser vakalarının çok yüksek olduğunu ve yalnızca bir ülkede bu oranın nispeten düşük olduğunu gördüm. Sakinleri çok az et tüketen veya hiç et yemeyen 35 ülke arasında kanser vakalarının yüksek olduğu tek bir ülke bile yok." "Dergi" de Amerikan Derneği 1961 için doktorlar" dedi "Vejetaryen beslenmeye geçmek, vakaların %90-97'sinde kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini önler."
Bir hayvan kesildiğinde atık ürünleri artık dolaşım sistemi yoluyla dışarı atılmaz ve ölü bedende "korunmuş" olarak kalır. Et yiyenler bu şekilde tüketirler toksik maddeler Canlı bir hayvanda idrarla birlikte vücudu terk eden. Dr. Owen S. Parrett "Neden Et Yemiyorum" adlı çalışmasında et haşlandığında şunu belirtmiştir: zararlı maddeler et suyunda ortaya çıkıyor, bunun sonucunda kimyasal bileşim idrarla neredeyse aynı.
Yoğun bir gelişme türüne sahip endüstriyel güçlerde tarım et birçok zararlı maddeyle “zenginleştirilmiştir”:
DDT, arsenik /büyüme uyarıcısı olarak kullanılır/, sodyum sülfat /etlere “taze”, kan kırmızısı bir renk vermek için kullanılır/, DES, sentetik bir hormon /bilinen kanserojen/. Genel olarak et ürünleri birçok kanserojen ve hatta metastazojen içerir. Örneğin sadece 2 kilo kızarmış et, 600 sigaranın içerdiği miktarda benzopiren içerir! Kolesterol alımını azaltarak aynı zamanda yağ birikmesi olasılığını ve dolayısıyla kalp krizi veya felç nedeniyle ölüm riskini de azaltıyoruz. Bir vejetaryen için ateroskleroz gibi bir olgu tamamen soyut bir kavramdır.
Buna göre Ansiklopedi Britannica"Sığır etinde bulunan proteinlerin aksine fındık, tahıl ve hatta süt ürünlerinden elde edilen proteinler nispeten temiz kabul ediliyor; yaklaşık %68 oranında kontamine sıvı bileşenler içeriyorlar. Bu "kirliliklerin" sadece kalp üzerinde değil, aynı zamanda vücut üzerinde de zararlı etkileri var. genel olarak.
İnsan vücudu çok karmaşık bir makinedir. Ve her arabada olduğu gibi, bir yakıt ona diğerinden daha uygundur. Araştırmalar, etin belirli bir araba için son derece verimsiz bir benzin olduğunu ve kullanımının yüksek bir fiyat getirdiğini gösteriyor. Örneğin ağırlıklı olarak balık ve et yiyen Eskimolar çok çabuk yaşlanıyor. Ortalama yaşam süreleri 30 yılı zar zor aşıyor. Kırgızlar da bir zamanlar ağırlıklı olarak et yiyorlardı ve çok nadir olarak 40 yıldan fazla yaşıyorlardı. Öte yandan Himalayalar'da yaşayan Hunza gibi kabileler veya dini gruplar da var. ortalama süreömrü 80 ila 100 yıl arasında değişiyor! Bilim adamları, mükemmel sağlıklarının sebebinin vejetaryenlik olduğuna inanıyorlar. Yutacanlı Maya Kızılderilileri ve Semitik gruptan Yemenli kabileler de meşhurdur. mükemmel sağlık- yine vejetaryen beslenme sayesinde.
Ve sonuç olarak bir şeyi daha vurgulamak istiyorum. Kişi et yerken kural olarak onu ketçapların, sosların ve sosların altına gizler. Onu birçok şeyle işler ve değiştirir farklı yollar: kızartmalar, haşlamalar, güveçler vb. Bütün bunlar ne için? Neden etoburlar gibi eti çiğ yemiyoruz? Pek çok beslenme uzmanı, biyolog ve fizyolog, insanların doğası gereği etobur olmadığını ikna edici bir şekilde kanıtladı. Kendileri için karakteristik olmayan yiyecekleri bu kadar özenle değiştirmelerinin nedeni budur.
Fizyolojik olarak insanlar maymun, fil, at ve inek gibi otoburlara, köpek, kaplan ve leopar gibi etoburlardan çok daha yakındır.
Diyelim ki yırtıcı hayvanlar asla terlemezler; İçlerinde ısı değişimi, solunum hızı düzenleyicileri ve çıkıntılı dil aracılığıyla gerçekleşir. Vejetaryen hayvanlarda (ve insanlarda) bu amaç için çeşitli zararlı maddelerin vücuttan atılmasını sağlayan ter bezleri bulunur.
Yırtıcı hayvanların avlarını tutmak ve öldürmek için uzun ve keskin dişleri vardır; Otçulların (ve insanların) kısa dişleri vardır ve pençeleri yoktur.
Yırtıcı hayvanların tükürüğü amilaz içermez ve bu nedenle nişastayı ön parçalama yeteneğine sahip değildir. Etoburların bezleri üretir büyük sayı hidroklorik asit Kemiklerin sindirilmesi için.
- Anatoly Skalny, biyoelementoloji uzmanı, doktor tıp bilimleri, profesör.
- Stanislav Drobyshevsky, antropolog, araştırmacı Biyoloji Fakültesi Moskova Devlet Üniversitesi adını aldı M.V. Lomonosov.
- Marina Popovich, diyetisyen-beslenme uzmanı, Devlet Koruyucu Tıp Araştırma Enstitüsü'nde araştırmacı.
“Et yaşlandırır”, “et zehirdir” – beğensek de beğenmesek de “et yeme” tartışması ve etrafındaki mitler birbirine karışıyor. gerçek gerçekler zihinlere kazınmıştır. Gerçekten öyle olup olmadığını anlamak için insan vücudu ete ihtiyaç duyuyor ve bu nedir? olası zarar, uzmanlara başvurduk. Onların argümanları.
Vejetaryenliğin takipçileri bizi etin günahkar bir yiyecek olduğuna, ruhsal gelişimle bağdaşmadığına ve kesilen hayvanların enerjisinin sadece ruhsal değil fiziksel sağlığa da zarar verdiğine ikna ediyor.
Bu fikir hiç de yeni değil, arkaik kökleri var: ilkel kabilelerde, bir kişinin bir hayvanın etini yiyerek onun niteliklerini - cesaret, kurnazlık, tepki hızı, görme keskinliği vb. - kendine mal ettiğine inanıyorlardı. Modern versiyon Bu fikirler şu şekildedir: Et yiyen saldırgan veya aptal olur; kısacası hayvani niteliklerini güçlendirir ve alçaltır. Bu bir inanç meselesidir, bilimsel kanıt değil.
İnsanlar gerçekten etobur olarak mı doğuyor?
Vücudunuzun yapısına göre ve sindirim sistemi Hem yırtıcılardan hem de otçullardan farklıyız. İnsan her şeyi yiyendir, bir anlamda evrenseldir. Bu hepçil doğa bir zamanlar bize belirli bir evrimsel avantaj sağladı: Bitkisel besinlerle karşılaştırıldığında et bizi hızla doyurur, ancak ham haliyle sindirmek için çok fazla enerji gerektirir, bu nedenle tüm yırtıcı hayvanlar avlandıktan sonra uyur. Bir insan atası ateşte et pişirmeyi öğrendiğinde, zamanı sadece günlük ekmeğini elde etmek için değil, aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanabildi. entelektüel aktivite- kaya boyama, alet yapımı.
Bitkisel gıdalar bizim için etin yerini alabilir mi?
Kısmen. Etteki protein içeriği %20-40, haşlanmış sebze ve baklagillerde ise %3 ila %10 arasındadır. Fındık ve soya etle kıyaslanabilir miktarda protein içerir ancak ne yazık ki bu proteinin sindirilebilirliği daha düşüktür. Enerji ve hayati yapı malzemeleri etten elde edilenler hızlı bir şekilde metabolik süreçlere dahil edilir. Ve gıdaların sindirimi ve emilimi için bitki kökeni vücudun sıklıkla kullanması gerekir daha fazla çaba(enzimler, sindirim suları) ekstrakte edilen her birim için faydalı madde. Önemli olan aynı zamanda bitkisel gıdaların fitin, tanenler ve diyet lifi gibi faydalı besin maddelerini bağlayan maddeler içermesidir.
"Et yaşlandırır" sözü doğru mu?
Bu bir efsane. Hayvansal proteinlerin optimum tüketimi, iyi bir bağışıklığın ana ön koşullarından biridir. Kas-iskelet sistemi dokularında yapı bileşenlerinin (çoğunlukla etten elde edilen proteinler, kalsiyum, fosfor, magnezyum, silikon vb.) eksikliği kemik yoğunluğunu azaltır ve kasların ve eklemlerin zayıflamasına yol açar. Örneğin selenyum eksikliği, kalp kası da dahil olmak üzere kas distrofisine ve bağ dokusu distrofisine (bağlar, eklemler) neden olur. Kısacası diyette hayvansal protein eksikliği nedeniyle çabuk yaşlanırlar. Fazlalığı da zararlı olmasına rağmen.
Zararı ne?
Çok fazla yüksek içerik Diyetteki protein, kalsiyum kaybına ve üriner sistemin aşırı yüklenmesine neden olarak kardiyovasküler hastalıklar, felç ve tümör riskini artırır. Yüksek protein alımı, artan protein tüketimi ile haklı gösterilebilir. fiziksel aktivite. Hareketsiz bir yaşam tarzıyla, menüdeki fazla etin zararı fazlasıyla iyi olacaktır.
Ne kadar et yemeli ve ne sıklıkta?
Tabii ki, bu tamamen bireysel bir sorudur. Ancak buna WHO tavsiyelerine göre cevap verebilirsiniz: Bir yetişkin için günde kilogram başına yaklaşık 0,6-0,8 gram protein önerilir. Üstelik bu normun yalnızca yarısı hayvansal proteinden, geri kalanı ise bitkisel proteinden oluşmalıdır. Bu, günde yaklaşık 50 gram et verir. Öte yandan Dünya Sağlık Örgütü istatistiklerine göre günde 100 gramdan fazla kırmızı et tüketenlerin mide kanserine yakalanma riski çok daha yüksek. Bu nedenle haftada en fazla üç kez tüketilmesi, geri kalan zamanlarda ise beyaz kümes hayvanı eti, balık ve karaciğer ile değiştirilmesi tavsiye edilir.
Vücudumuza giren toksinlerin ana tedarikçisinin et olduğu doğru mu?
Bu doğru. Ancak bu daha çok etin kalitesinden ve üretildiği koşullardan kaynaklanmaktadır: Hayvanları yetiştirirken antibiyotikler, hormonlar ve çeşitli kimyasallarla doyurulmuş yemler kullanılır. Depolama ve satış sırasında ete koruyucu maddeler uygulanır.
Zararı bir şekilde azaltmanın, en aza indirmenin yolları var mı?
Et ürünleri ve yarı mamul ürünler yerine taze eti tercih edin. Eti durulayın veya daha iyisi suya batırın. soğuk su. İdeal olarak, ilk suyu kullanmayın (yani etin pişirildiği suyu kaynatın, süzün, tekrar dökün) soğuk su ve et suyunu pişirin). Ancak “organik” ette veya yabani hayvanların etinde bu maddeler bulunur. kimyasallar pratik olarak yok.
Etik, ekonomi, ekoloji
İnsanlık bu üç unsuru dikkate almalı
Her yıl on milyarlarca hayvan yemek için öldürülüyor. Kalabalık ve kötü koşullar büyüdükleri yer - sadece değil etik sorun. Çok yapay sistem ekim, giderek artan miktarda hormon, antibiyotik vb. kullanımına yol açar ve bu da sonuçta sağlığımızı etkiler. Ayrıca hayvancılık en çevreci tarım alanlarından biridir. kirli endüstriler. ABD Çevre Koruma Ajansı'ndaki çevrecilere göre atmosfere yayılan metanın %28'ini oluşturuyor.
Ve son olarak ekonomi: Cornell Üniversitesi'nden (ABD) profesör David Pimentel, örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde et için yetiştirilen hayvanların, bu ülkenin tüm nüfusundan beş kat daha fazla tahıl tükettiğini hesapladı. Bu tahılın yaklaşık 800 milyon insanı besleyebileceğini iddia ediyor. İnsan ölçeğinde sözde organik et gerçek bir lüks. Çözüm nedir? 2006 yılında Hollandalı bir grup bilim adamı, belirli bir yapıya ve yağ içeriğine sahip bir bifteğin tek tek hücrelerden yetiştirilmesini mümkün kılan özel bir et üretim teknolojisinin patentini aldı. Bu şu anda çok pahalı bir prosedür, ancak zamanla hayvan yetiştirmekten önemli ölçüde daha ucuz olacağını umabiliriz.