Nitratların insan vücuduna giriş yolları. "Nitratların insan vücudu üzerindeki etkileri" konulu sunum

Slayt 1

Nitratların insan vücudu üzerindeki zararlı etkileri

Tamamlayan: 1120 No.lu Ortaokulun 10. “A” sınıfı öğrencisi Jalolova Farangis Bilimsel danışman: 1120 No.lu okulun öğretmeni Kimya öğretmeni – Dolgova O.A.

Slayt 2

Giriş Projenin amacı Proje hedefleri Ana kaynaklar Sebzelerin kalitesi ve ekim koşulları Nitratların insan vücudu üzerindeki zararlı etkileri Nitrat zehirlenmesinin ana belirtileri Nitratların insan vücuduna girme yolları Nitratların (bitkilerde) bitkilere verdiği zararı azaltma yolları insan vücudu Sonuçlar

Slayt 3

giriiş

Herkes bilir ki, bir insanın sahip olduğu en değerli şey, satın alınamayan ve büyük ölçüde doğru beslenmesine bağlı olan sağlığıdır. Bir atasözünün olmasına şaşmamalı: "Bana ne yediğini söyle, sana neyden hasta olduğunu söyleyeyim!" Sağlığı iyileştirmek için daha fazla meyve ve sebze yemenin daha iyi olduğu artık çoğu kişi için bir sır değil.

Slayt 4

Projenin amacı

çeşitli sebze ve meyveler üzerinde yapılan çalışmalardan nitrat ve nitrit birikimi hakkında bilgi edinmek; Bu konuyla ilgili popüler bilimsel literatürün incelenmesi sonucunda araştırmaları özetler ve analiz eder.

Slayt 5

Proje hedefleri

Proje hedefine ulaşmak için yapılması gereken eylemleri kısaca açıklayın; Sebzelerde nitrat birikiminin nedenlerini gerekçelendirin ve belirleyin; Bitkisel ürünlerdeki nitrat düzeyinin azaltılmasına yönelik herkesin erişebileceği basit ve etkili yöntemler ve bunları çeşitli ürünlerden uzaklaştırmanın yollarını geliştirmek; Nitratların analitik kimyasında bilinen yöntemleri kullanarak ürün analizi yapın; Nitrat zehirlenmesinden nasıl kaçınılır ve çevre dostu ürünler nasıl yetiştirilir?

Slayt 6

Diyetteki nitratların ana kaynakları nelerdir?

Bunlar pratik olarak yalnızca bitkisel ürünlerdir. Hayvansal ürünler (et, süt) çok az nitrat içerir. Nitratların maksimum birikimi, meyve olgunlaşması sırasında bitki aktivitesinin en yüksek olduğu dönemde meydana gelir. Çoğu zaman bitkilerdeki maksimum nitrat içeriği hasatın başlamasından önce ortaya çıkar. Bu nedenle olgunlaşmamış sebzeler ve patateslerin yanı sıra erken olgunlaşan sebzeler de normal hasat olgunluğuna ulaşmış olanlardan daha fazla nitrat içerebilir. Ayrıca azotlu gübrelerin yanlış kullanılması durumunda sebzelerdeki nitrat içeriği keskin bir şekilde artabilir. Örneğin hasattan kısa süre önce eklerken.

Slayt 7

Sebzelerin kalitesi ve ekim koşulları

Sebzelerin kalitesi, uygulanan gübreler ve kullanılan bitki koruma ürünleri de dahil olmak üzere birçok faktöre bağlıdır. Nitratlar gübre olarak kullanılır ve nitratlar olarak bilinir: sodyum, potasyum, amonyum ve kalsiyum. Nitratlar, içerdikleri nitrojen hücrenin ana yapı malzemesi olduğundan bitki beslenmesinin en önemli bileşenidir.

Slayt 8

Ülkemizde nitratlarla ilgili ilk konuşmalar, 70'li yıllarda Özbekistan'da karpuzların amonyum nitratla aşırı beslenmesi sonucu oluşan kitlesel mide-bağırsak zehirlenmesinden sonra başladı. Nitratların insanlar ve çiftlik hayvanları için oldukça zehirli olduğu artık yaygın bir bilgidir: Nitratlar özellikle bebekler için tehlikelidir çünkü enzim bazları kusurludur ve methemoglobinin hemoglobine indirgenmesi yavaştır. Nitratlar, insan vücuduna toksik maddeler - toksinler - toksisiteye neden olan, yani toksisiteye neden olan patojenik bağırsak mikroflorasının gelişmesine katkıda bulunur. vücudun zehirlenmesi. Nitratlar, birçok enzimin parçası olan gıdalardaki vitamin içeriğini azaltır, hormonların etkisini uyarır ve bunlar aracılığıyla her türlü metabolizmayı etkiler. Hamile kadınlar düşük yapar ve erkeklerde potens azalır. İyot miktarı azalır; kan damarlarının keskin dilatasyonu; basınçta azalma. Gastrointestinal sistemde kanserli tümörlerin oluşumunu etkilerler.

Slayt 9

Nitrat zehirlenmesinin ana belirtileri:

Tırnakların, yüzün, dudakların ve görünür mukoza zarlarının maviliği; Bulantı, kusma, karın ağrısı; Çoğunlukla kanlı ishal, karaciğer büyümesi, göz beyazlarının sarılığı; Baş ağrısı, artan yorgunluk, uyuşukluk, performansta azalma; Nefes darlığı, kalp atış hızının artması, bilinç kaybına varan oranlarda artış; Şiddetli zehirlenme durumunda sonuç ölümcüldür.

Slayt 10

Nitratların vücuda girme yolları:

Gıda yoluyla: Bitki kökenli; Hayvan kökenli. İçme suyu sayesinde; İlaçlar aracılığıyla. Nitratlar hayvansal gıdalarda da bulunur. Balık ve et ürünleri doğal haliyle bir miktar nitrat içerir. Ancak tüketici özelliklerini iyileştirmek ve daha uzun süre saklamak için bitmiş et ürünlerine nitratlar ve nitritler eklenir. Nitratlar ayrıca insan vücuduna tütün yoluyla da girer. Nitratların büyük kısmı insan vücuduna konserve yiyecekler ve taze sebzelerin yanı sıra süt ürünleriyle de girer.

Slayt 11

Zarar azaltma yöntemleri

Sebzelerin ısıl işlemi sırasında (yıkama, kaynatma, kızartma, haşlama ve dengeleme) nitrat miktarı azalır; Eski patates yumrularındaki nitrat miktarını azaltmak için yumrular% 1'lik sofra tuzu çözeltisiyle doldurulmalıdır; Pattison, kabak ve patlıcan için sapa bitişik olan üst kısmı kesmek gerekir; Çünkü Sebze ve meyvelerin kabuklarında nitratlar daha fazla olduğundan soyulması gerekir, şifalı bitkiler için ise sapları atılıp sadece yaprakları kullanılmalıdır; Salatalık, pancar, turpta da her iki ucu da kesmeniz gerekir çünkü... işte en yüksek nitrat konsantrasyonu; Sebze ve meyveler buzdolabında saklanmalıdır çünkü... +2C sıcaklıkta nitratları daha toksik maddelere - nitritlere dönüştürmek imkansızdır.

Slayt 12

Araştırma çalışmalarının ilerlemesi

Slayt 2

İçindekiler Giriş……………………………………………………………………………….3 Bölüm 1. Nitratlar, kaynakları ve insanlar tarafından kullanımı………… … ……….4-8 1.1 Nitrat nedir……………………….…………………4 1.2 Nitratların doğal kaynakları……………………… ...... ...................................4 1.3 İnsan vücudundaki nitrat metabolizması…………………………4-5 1.4 Nitrat zehirlenmesi ………… …………………………………...5 1.5 Nitratlar ve su kalitesi ………………………………………………………………..5- 6 1.6 Gıdalardaki nitratlar …………………………………………..6-7 1.7 Nitratların yayılmasının çevresel sonuçları ………………7 1.8 Sosyo-ekolojik bir sorun olarak nitratlar … …… ……………..7-8 Bölüm 2. Nitratların insan vücudu üzerindeki etkisi, bazı hastalıklar……………..8-9 2.1 Gerçekleştirilen deneyler……………………… …………………………………… ….8-9 2.2 İnsanlarda nitratların neden olduğu hastalıklar (hastalıklar)………………….9 Sonuç…………………………… …………………………………………………… ....................9-10 Referans listesi…… ……………………………………………………..11

Slayt 3

Giriş İnsanların günlük yaşamında, çeşitli hastalıkların ortaya çıktığı, bazı ekonomik ve çevresel engellerin (sigara, alkolizm, uyuşturucu) ortaya çıktığı 3 ana sorun vardır. Ancak günlük yaşamda çeşitli maddeler içerebilen mineral gübrelerin kullanımını unutmamalıyız, ancak en önemli maddelerden biri olan nitrojen veya bunun türevi nitratı dikkate almaya değer. İşin önemi, hemen hemen her insanın her gün nitrat içeren gıda ürünlerini kullanması ve bunun yol açabileceği sonuçları düşünmemesi gerçeğinde yatmaktadır. Çalışmanın amacı nitratların “karanlık yüzünü” ortaya çıkarmaktır. Bu amaca ulaşmak için nitratların neden olduğu hastalıkları dikkate almak gerekir; -Nitratları sosyal bir sorun olarak incelemek; -Depolama sırasında ürünlerdeki nitratları azaltmanın bir yolunu araştırmak; -gıdalardaki nitratları düşünün.

Slayt 4

Bölüm 1. Nitratlar, kaynakları ve insanlar tarafından kullanımı 1.1 Nitrat nedir

Nitratlar, toprakta aşırı azotlu gübre ve asit yağmuru olduğunda gıdalarda ve suda biriken nitrik asit tuzlarıdır. Nitratların atası olan nitrik asit en güçlü oksitleyici ajandır. İlk bakışta zararsız bir sıvı gibi görünüyor, ancak belirli bir miktar hidroklorik asit eklediğimizde, içinde altının ve kurşunun çözündüğü "regia votkası" elde ediyoruz. Öyleyse neden nitratlardan bahsedelim ki böyle bir ataları var. Ayrıca gübre üretiminde en çok kullanılan maddeler nitratlardır. Daha sonra bunların kaynakları hakkında konuşmak mantıklı olacaktır.

Slayt 5

Bozulmamış tarım arazilerindeki nitratların ana kaynakları, mineralizasyonu sürekli nitrat oluşumunu sağlayan topraktaki organik maddedir. Organik maddenin mineralizasyon oranı, bileşimine, çevresel faktörlerin birleşimine ve arazi kullanımının derecesine ve niteliğine bağlıdır. Bu nedenle karasal ekosistemlerdeki nitratların dinamiği belirli bir şekilde küçük biyolojik nitrojen döngüsüyle bağlantılıdır. Toprağın tarımsal kullanımı organik nitrojen rezervlerinin azalmasına neden olur. Organik maddenin mineralizasyonunu teşvik eden agroteknik önlemler (nadas ve sıralı ürünlerle ürün rotasyonu, yoğun toprak işleme, artan dozlarda mineral gübrelerin uygulanması) uygulandığında toprak nitrojen kaybı artar. Bu bağlamda, doğal suların nitratlarla kirlenmesinde ve bitkiler tarafından birikmesinde toprak nitrojeninin rolü şimdiye kadar düşünüldüğünden çok daha önemlidir. 1.2 Doğal nitrat kaynakları

Slayt 6

1.3 İnsan vücudundaki nitrat metabolizması Nitratların vücuda akışı ve tüketimi arasında kesin bir denge kurmak henüz mümkün olmamıştır. Gerçek şu ki, nitratlar vücuda sadece dışarıdan girmekle kalmıyor, aynı zamanda içinde de oluşuyor. Nitratlar bitkilerde olduğu gibi insan vücudunda da sürekli olarak küçük miktarlarda bulunur ve olumsuz etkilere neden olmaz. Tüm sıkıntılar çok fazla nitrat olduğunda başlar. Bunların büyük kısmı nitritler kana girdiğinde oluşan methemoglobin oluşumuna gider. Kandaki yüksek nitrat konsantrasyonlarında (2215 mg/kg) bile methemoglobin içeriğinin yalnızca %2,1-4,5 olduğu kanıtlanmıştır; bu, tehlikeli konsantrasyonlardan çok daha düşüktür. Methemoglobin içeriği ancak nitritler kana girdiğinde tehlikeli değerlere yükselir. Nitratlar, öncelikle bağırsaklarda yaşayan çeşitli mikroorganizmalar tarafından nitritlere indirgenir. Nitrat geri kazanımının derecesi, gıda depolama sırasında olduğu gibi aynı faktörlere bağlıdır: ürünlerdeki nitrat miktarı ve mikroorganizmaların yaşam koşulları. Hafif alkali ve nötr bir ortam bağırsak mikroflorasının gelişimi için uygundur. Mide asiditesi düşük olan kişiler nitratlara karşı en duyarlıdır. Bunlar bir yaşın altındaki çocuklar ve gastrit ve hazımsızlık hastalarıdır. Bu tür kişilerde kalın bağırsağın mikroflorası mideye nüfuz edebilir ve daha sonra nitrat geri kazanım yüzdesi sağlıklı insanlara göre keskin bir şekilde artar.

Slayt 7

1.4 Nitrat zehirlenmesi Nitratlara karşı hassasiyet, oksijen yoksunluğuna neden olan tüm faktörler nedeniyle artar: yüksek rakım, nitrojen oksitlerin, karbon monoksitin, havadaki karbondioksitin varlığı ve alkollü içecek tüketimi. Nitratların vücuda girmesinden 1-6 saat sonra zehirlenme belirtileri ortaya çıkar. Akut zehirlenme bulantı ve kusmayla başlar. Karaciğer büyür ve palpasyona acı verici tepki verir. Kan basıncı düşer. Nabız düzensiz, zayıf ve ekstremiteler soğuk. Sinüzoidal aritmi not edilir. Nefes alıp verme hızlanır. Baş ağrısı, kulak çınlaması, halsizlik, yüz kas spazmları, hareketlerin koordinasyon eksikliği, bilinç kaybı, koma ortaya çıkar. Hafif zehirlenme vakalarında uyuşukluk ve genel depresyon hakimdir. Nitratlarla kronik zehirlenme de tehlikelidir çünkü bunlardan indirgenen nitritler, herhangi bir iyi huylu protein ürününün aminleri ve amidleriyle birleşerek kanserojen nitrozaminler ve nitrozamidler oluşturur. Nitrozamitler, sıcakkanlı hayvanların vücudunda her zaman bulunan ek enzim sistemlerinin varlığında toksik ve kanserojendir ve nitrozamidler, ek metabolizasyon olmadan bile bu özelliklerini sergiler ve öncelikle hematopoietik, lenfoid ve sindirim sistemlerini etkiler. Nitrozamitler zehirlenmenin erken aşamalarında bağışıklık sistemini baskılar. Nitroso bileşikleri mutajenik aktiviteye sahiptir.

Slayt 8

1.5 Nitratlar ve su kalitesi

Nitratların en büyük miktarı (200 mg/l'nin üzerinde) evsel atık sularda ve hayvancılık komplekslerinin atık sularında bulunur. Azotlu gübreler doğal sulardaki nitrat miktarının önemli ölçüde artmasına katkıda bulunur. Doğal şartlarda miktarları 9 mg/l'yi geçmez. Yeraltı suyu, kural olarak, yüzey suyundan daha az nitrat içerir, çünkü toprak, nitrat azotunun hareket yolu boyunca bir tür "filtre" görevi görür. Yeraltı suyu ne kadar derinde olursa, o kadar az nitrat içerir. Ancak belediye ihtiyaçları için sağlanan tatlı sulardaki nitrat içeriğinin azaltılması, biyolojik denitrifikasyonun uyarılması, elektrodiyaliz, kimyasal indirgeme yöntemlerinin kullanılması ve daha temiz suyun seyreltilmesiyle sağlanabilir.

Slayt 9

1.6 Gıdadaki nitratlar

Ürünlerin depolanması ve işlenmesi sırasında, kural olarak nitrat miktarı bir miktar azalır, ancak depolama koşulları ihlal edilirse içerikleri oldukça önemli ölçüde artabilir. Ürünün depolanması sırasında nitrat ve nitrit oluşumuna çeşitli mikroorganizma türleri katkıda bulunur. Hasat edilen mahsuldeki nitrat içeriği ne kadar yüksek olursa, depolama sırasında o kadar fazla nitrit oluşur. Depolama sıcaklığının 10°C'den 35°C'ye çıkması, depolanan ürünlerin yetersiz havalandırılması, yapraklı sebzelerin ve kök sebzelerin ciddi şekilde kirlenmesi, ürünlerde mekanik hasarların oluşması ve taze dondurulmuş sebzelerin çözülmesiyle ürünlerde nitrit oluşma riski artar. oda sıcaklığında uzun süre. Taze sebzeleri düşük sıcaklıklarda saklamak nitrit oluşumunu engeller. Dondurulmuş sebzelerde nitrat nitrojen birikimi yoktur. Ancak buz çözülürken nitratlar artar. Bitkisel ürünler hem taze hem de işlenmiş olarak insan gıdasında kullanılmaktadır. Teknolojik işleme modlarına ve türlerine bağlı olarak, nihai üründeki nitrat nitrojen içeriğinin seviyesi değişir. Kural olarak, üründeki nitrat miktarı işleme sırasında azalır, ancak işleme rejimlerine uyulmalıdır. Ürünlerin ön hazırlanması (temizleme, yıkama, kurutma), gıdalardaki nitrat miktarını %3-25 oranında azaltır. Ürünlerin işlenmesi sırasında enzimlerin hızlı bir şekilde yok edilmesi ve mikroorganizmaların ölümü meydana gelir, bu da nitratın nitrite daha fazla dönüşümünü durdurur. Daha fazla pişirme yöntemine bağlı olarak nitrat miktarı farklı şekilde azalır.

Slayt 10

Aşırı miktarda nitrat, doğal ekosistemlerin ve canlı organizmaların anormal çalışmasına neden olur, ürünlerin biyolojik değeri düşer, insanlar ve hayvanlar üzerindeki olumsuz etkisi artar. Nitratların toprakta ve suda oluşması ve birikmesi, yalnızca bitkinin beslenme rejimini, metabolizmasını ve verimliliğini değil, aynı zamanda mahsulün, suyun ve havanın kalitesini de belirleyen çevresel bir faktör haline gelir. Aşırı miktardaki nitrat içeriği bitkisel ürünlerin biyolojik kalitesini bozar ve insan ve hayvan sağlığı için potansiyel tehlike oluşturur 1.7 Nitratların yayılmasının çevresel sonuçları

Slayt 11

1.8 Sosyal ve çevresel bir sorun olarak nitratlar. Son yirmi yılda, nitratlarla ürün kirliliğinin “coğrafyası” önemli ölçüde genişledi. İzin verilen maksimum miktarların üzerinde (toplam hacminin %30'undan fazlası) nitrat içeren ürünlerin üretildiği bölgeler arasında aşağıdakiler vurgulanmalıdır: Baltık cumhuriyetleri, Leningrad ve Moskova bölgeleri, Moldova, Ukrayna, Orta Asya cumhuriyetleri ve Belarus'un belirli bölgeleri. Mahsul yetiştirme teknolojisinde kimyasalların ve ilaçların yoğun kullanımı nedeniyle, gıda ürünlerinin bileşimi üzerindeki sıkı kontrol sorununun çözülmesine uzun süredir ihtiyaç duyulmaktadır. Bu aynı zamanda pestisit kalıntıları, ağır metaller, nitrozaminler ve insan sağlığı üzerinde olumsuz etkisi olabilen ve çoğu zaman olumsuz etkisi olan diğer maddeler için de geçerlidir. Nitrat sorunu daha da ciddileşiyor ve bu nedenle çözümünü ne kadar ertelersek, bu tür ürünler halk sağlığına o kadar fazla zarar verecek ve gelecekte bunun üstesinden gelmek için daha fazla maliyet gerekecek. Organizasyonel faaliyetler arasında, ülkenin tüm bölgelerinin derinlemesine bir analizinin yapılması, izin verilen nitrat standartlarının fazlalığının not edileceği tarım ürünleri kirliliğinin kapsamlı bir şekilde izlenmesi ve bir ürün haritasının hazırlanması çok önemlidir. sorunlar. Bu, “özel dikkat gerektiren alanları” vurgulamak için gereklidir. Nitrat sorununu çözmede önemli olan, nitrat kirliliğinin kaynaklarını belirlemek, bunları ortadan kaldırmak ve gıda üretimi, işleme, depolama ve tüketimin tüm aşamalarında sürekli sıkı kontrol uygulamaktır. Bölge halkını kabul edilemeyecek kadar yüksek nitrat seviyelerine sahip gıdaları yemekten korumak için gıda ürünlerindeki nitrat miktarını kontrol etmeye yönelik iyi kurulmuş bir sistem gereklidir.

Slayt 12

2.1 Yapılan deneyler Atanan problemlerin çözümü sırasında bir dizi deney gerçekleştirildi. İlk deney: Düşük nitratlı lahana, domates ve salatalık sadece taze olarak daha iyi saklanmakla kalmıyor, aynı zamanda salamura edildiğinde çok daha az ıslak oluyor. Peki düşük nitratlı sebzeler nasıl seçilir? Küçük meyvelerin çoğu, ağırlıklı olarak gelecek için rezerv olarak fazla miktarda nitratla karakterize edilen genç bitkilerdir. Alışılmadık derecede büyük meyveler genellikle nitrojen de dahil olmak üzere aşırı beslenmenin sonucudur. Bundan sonra nitrat içeriği özel gösterge kağıtları kullanılarak değerlendirilmelidir. İlk hafta turşu tüketilmesi önerilmez; İçlerinde çok fazla nitrit oluşur, ardından 1-2 hafta içinde miktarları azalır. Bitkilerdeki nitrat içeriğini, en fazla nitrat parçasına dayanarak tahmin etmek en iyisidir. Bu parçaları tanımlamak kolaydır - nitratların büyük kısmı bitkilere kök sistemi yoluyla girer ve damarlardan yapraklara doğru hareket eder. Bu nedenle, bu yollardaki nitrat konsantrasyonunu değerlendirmek gerekir: lahanada - yaprakların sapında ve damarlarında, salatalıkta, kuzukulağında, dereotunda - yaprak sapında (kuyrukta), havuçta, turpta - alt kısmında kök. Pazarda satıcıların izniyle örneğin havuç köklerinin suyunu gösterge kağıdına sıkın ve havuçları en az nitrat içeren satıcıdan satın alın.

Slayt 13

İkinci deney Bunun için 2 çeşit kök bitkisinin incelenmesi gerekliydi: 1 çeşit gübreli 480 kg/ha dozunda ve 2 çeşit gübresiz. Optimum depolama koşullarında kök sebzelerdeki nitrat miktarı seçenek 2'de 2 kat, seçenek 1'de ise 1,3 kat azaldı; seçenek 2'deki havuçlar için pratikte değişmedi ve seçenek 1 - 2,2 kat. Soğanların depolanması sırasında soğanlardaki nitrat içeriği neredeyse hiç değişmedi. Toprakla kirlenmiş ve zarar görmüş yapraklı sebzelerin 5°'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanması, nitrat azaltıcı mikroorganizmaların nüfuz etmesi nedeniyle dokularda nitrat oluşumunu hızlandırmıştır.

Slayt 14

Üçüncü deney. Patatesleri suda kaynatırken, nitrat azotu seviyesi% 40-80, buharda -% 30-70, bitkisel yağda kızartma -% 15 ve derin kızartma -% 60 oranında düşer. Patatesleri %1'lik potasyum klorür ve %1 askorbik asit çözeltisinde önceden ıslatıp ardından derin yağda kızartarak nitrat seviyesi %90 azalır. Haşlanmış havuçlarda nitrat azotu miktarı 2 kat azalır. Haşlanmış pancarlarda nitrat miktarı çiğ kök sebzelerdekiyle aynı kaldı. Konserve salatalıklar (Konkurent ve Kustovoy çeşitleri) 4-5 ay saklandığında nitrat içeriği 5-6 kat azalır.

Slayt 15

2.2 Nitratların neden olduğu hastalıklar (hastalıklar) İnsanlarda zehirlenme, yüksek miktarda nitrat veya nitrit içeren su ve bitki ve hayvan kökenli ürünler tüketildiğinde meydana gelir. Yaşamın ilk aylarındaki çocuklar aşırı nitratlara karşı en duyarlıdır. Nitratlar hem anne sütüne hem de inek sütüne geçer. E.I. Mishustin, ineklerin bir kilogramı 21 g nitrat içeren silajla beslendiğinde, 1 litre sütün yaklaşık 800 mg nitrat içerdiğini bildirdi. Su ve yiyeceklerde nitrat bulunmasa bile bu tür sütün insanların günlük tüketimi 1 bardağı geçmemelidir. Bir yetişkin için ölümcül nitrat dozu 8 ila 14 g arasında değişir; 1 ila 4 g nitrat alındığında akut zehirlenme meydana gelir. Yüksek nitratlı ürünlerle zehirlenme durumunda gastrointestinal sistem, kardiyovasküler ve merkezi sinir sistemleri etkilenir; nitrat suyu - kardiyovasküler, solunum ve merkezi sinir sistemleri.

Slayt 16

Sonuç Söylenenlerden yola çıkarak hedefi doğrulayan bazı noktaların altını çizmek gerekir. 1. Yapılan deneyler sonucunda sebzelerde nitrit oluşumunu önlemek için temiz, mekanik zarar görmeden saklanmaları gerektiğini söyleyebiliriz. Temiz sebzelerde az sayıda mikroorganizma bulunur, kuruluk onların hareketini sınırlar, zarar görmemesi ise besin almalarını zorlaştırır. Ayrıca orta boy sebzeleri de satın almalısınız çünkü bunlar nitrat bakımından düşüktür. Ayrıca dikkatli ısıl işlemin nitrat seviyesini azalttığını da unutmayın. 2. Akut zehirlenmede nitratlar insanlarda değişen şiddette methemoglobinemiye, hatta ölüme neden olur; kronik zehirlenme durumunda - mide kanseri, merkezi sinir sistemi fonksiyonlarında ve kalp aktivitesinde değişiklikler. Çocuklar, özellikle de yaşamlarının ilk yılındakiler, su ve yiyeceklerdeki aşırı nitratlara karşı en duyarlıdır. 2.1 Methemoglobinemi, kandaki hemoglobinin oksijen taşıyamayan methemoglobine dönüşmesinin neden olduğu oksijen açlığıdır (hipoksi). Nitritlerin kana karışmasıyla methemoglobin oluşur. Kandaki methemoglobin içeriği %15 civarında olduğunda uyuşukluk ve uyuşukluk ortaya çıkar; %50'nin üzerinde olduğunda boğulma sonucu ölüme benzer şekilde ölüm meydana gelir. Hastalık, şiddetli vakalarda nefes darlığı, taşikardi, siyanoz - bilinç kaybı, kasılmalar, ölüm ile karakterizedir. 2.2. İki grup bilim adamı mide kanserinin ortaya çıkışı hakkında bir hipotez formüle etti. Bu hipoteze göre, yaşamın ilk on yıllarında kimyasal bir kanserojen, muhtemelen bir nitrozo bileşiği, koruyucu mukoza zarına zarar vererek üst sindirim sistemi hücrelerine giriyor ve hücre mutasyonuna neden oluyor. Mutasyona uğramış hücreler farklı bileşimde mukus üretir, pH yükselir, mikroorganizmalar gastrointestinal sistemin üst kısmına nüfuz eder, nitratları nitritlere indirger ve ilave nitrozo bileşikleri oluşur. Mide mukozasının atrofisi ve metaplazisi, bu patolojiye sahip bazı kişilerde malign tümörler gelişene kadar 30-50 yıl içinde artar. 3. Gıdalardaki nitrat sorunu yalnızca çevresel değil, aynı zamanda sosyal niteliktedir; bu nedenle bugün bilimin görevi, yakın gelecekte gerçek temeli oluşturacak minimum düzeyde nitrat içeren ürünler elde etmenin temellerini atmaktır. Ülkemizde halk sağlığının iyileştirilmesi için.

Tüm slaytları görüntüle

• Nitratlar nelerdir?
• Nitrat ayrışma şeması.
• Tarımda nitratlar.
• Çözüm.

Nitratlar nelerdir?

Nitratlar nitrojen tuzlarıdır

Sodyum, potasyum, kalsiyum ve amonyumun nitratlarına nitratlar denir.

Nitrat ayrışma şeması.

Özel bir kimyasal özellik nitratlardır.

ısıtıldıklarında ayrışarak serbest kalırlar

oksijen.

• NaNO 3 - sodyum nitrat, sodyum nitrat, soda nitrat, sodyum nitrat, Şili nitrat.

• İlk kez 1825 yılında Şili'den getirilen ilk güherçile partisi Avrupa'ya ulaştı. Ancak ürüne alıcı bulunamadığı için denize atıldı. Bir süre sonra güherçile madenciliği çok karlı bir işe dönüştü. Pasifik Savaşı sonucunda Şili en zengin yatakları ele geçirdi.

• Sodyum nitrat, gıda endüstrisinde katkı no. E251. Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin yanı sıra konserve et ürünlerinin üretiminde de kullanılır. Sodyum nitrat sosislerde, sosislerde vb. kullanılır. Katkı maddesi işlenmiş etin rengini eski haline getirme özelliğine sahiptir. Sodyum nitrat sayesinde sosis ve diğer et ürünlerinin karakteristik bir et rengine sahip olduğunu söyleyebiliriz.

• Tipik olarak bir besin takviyesi E251 koruyucu, boya, renk stabilizatörü olarak kullanılır. Ancak sodyum nitrat aynı zamanda anaerobik mikroorganizmaların gelişmesini ve oluşumunu önlemeye de yardımcı olabilir. Ve bileşiğin tüm faydalı özelliklerinin sona erdiği yer burasıdır.
• Bu katkı maddesi sadece sosislerde değil aynı zamanda hamsi, tütsülenmiş balık ve konserve ringa balığı içinde de bulunabilir. Peynirlerde nitrat, belirli bakteri türlerinin aktivitesini inhibe edebilir, böylece geç şişmeyi, yani sert peynir halkalarında yırtılma ve çatlakları önleyebilir.

• İnsan vücudu üzerinde kanıtlanmış olumsuz etkilerine rağmen, gıda katkı maddesi E251 gıda üretim sektöründe aktif olarak kullanılmaya devam etmektedir.
• Nitrat, karaciğer hastalığı, hipertansiyon, bitkisel-damar sistemi hastalıkları ve bağırsaklardan muzdarip olanlar için en büyük sorunlara neden olabilir. Gıda koruyucu E251 kolesistit, disbakteriyoz ve ciddi alerji belirtilerine neden olabilir.
• Aşırı dozda sodyum nitrat durumunda bayılma, hareketlerin koordinasyon kaybı, kasılmalar, karın ağrısı, genel halsizlik ve baş dönmesi gibi belirtiler görülür. Bu bileşikle zehirlenme belirtileri arasında ayrıca mavi tırnaklar veya dudaklar, karın ağrısı, mavi cilt, ishal, nefes almada zorluk ve baş ağrısı bulunur.

• BİLİYORUM 3 - potasyum nitrat, potasyum nitrat,

potasyum nitrat, Hint nitrat.

Doğu Hint Adaları aşağıdakilerden birini içerdiğinden

en büyük mevduatı,

“Hintli” ismi buradan geliyor.

güherçile."

• Gıda sektöründe potasyum nitrat no.lu katkı maddesi olarak bilinmektedir. E252 .

• E252 peynir ve et ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Çeşitli sosis ve sosis türlerinin yanı sıra konserve etler de her yerde potasyum nitrat içerir. Yüksek nitrat içeriği gıdaların renginin bozulmasına neden olabilir. Potasyum nitratın antimikrobiyal etkisi çok azdır.

Gıda üretiminde potasyum nitrat kullanıldığında, bu nitratın neredeyse kontrolsüz bir şekilde sağlığa zararlı olabilecek nitritlere dönüştüğünü unutmamak önemlidir. Özellikle potasyum nitrat içeren ürünlerin uzun süreli ve aşırı tüketimi şu rahatsızlıklara neden olabilir: anemi ve böbrek hastalığı. Çok miktarda potasyum nitrat yutulursa, akut karın ağrısı, kusma, hareketlerin koordinasyonunda bozulma ve kas güçsüzlüğü kaçınılmaz olarak ortaya çıkacak, ayrıca nabız düzensizlikleri ve aritmi de ortaya çıkabilecektir. Besin takviyesi E252 astım hastalarında astım ataklarının oluşması ve böbrek hastalıklarının alevlenmesi nedeniyle tehlikeli olan kandaki oksijen dengesini bozar. Bu koruyucu, kanserojen sınıfına aittir ve çeşitli tipte tümör oluşumlarının oluşumunda bir risk faktörü ve tetikleyici maddedir. Takviyenin kullanımı kesinlikle kontrendikedir E252çocuklar.

Tarımda nitratlar.

• Azotlu gübreler Esas olarak ilkbahar toprak işleme sırasında temmuz ayının ilk günlerine kadar kullanılırlar, ancak daha sonra kullanılmazlar, aksi takdirde ağaçların ve çalıların dona karşı direncinin yanı sıra meyve ve sebzelerin raf ömrü de azalacaktır.

• Azotlu gübreler şunları içerir: üre veya karbamid(%45-46 nitrojen), amonyak-

güherçile(%34-35,5 nitrojen),

amonyum sülfat(%20,5-21,0 nitrojen), sodyum nitrat (16%

azot), kalsiyum nitrat(%24 nitrojen).

• Nitratlar sebzelerin farklı kısımlarında eşit olmayan şekilde birikmektedir.
• Dünya Sağlık Örgütü'nün sonucuna göre, 1 kg insan vücudu başına düşen nitrat miktarı güvenli kabul ediliyor. Yani bir yetişkin sağlığına zarar vermeden yaklaşık 350 mg nitrat alabilir. Her gün yetişkin vücuduna giren nitratlardan, %70’i sebzelerden geliyor,%20'si suyla ve %6'sı et ve konserve yiyeceklerle.
• Nitratların kendisi düşük toksiktir. Ancak bağırsaklara girdiklerinde mikrofloranın etkisi altında nitritlere, ardından kanserojen nitrozaminlere dönüştürülürler. Toksik etki, oksijen eksikliğinden dolayı doku boğulması anlamına gelen “hipoksi”ye dayanmaktadır. Nitritler vücutta oksijen taşıyan kanın taşıma fonksiyonunu bozar ve ayrıca doku metabolizması sürecinde yer alan bazı enzim sistemlerinin aktivitesini azaltır.

• Erkenci sebzeler her zaman bizi cezbeder. İlkbaharın başlarında, mağazaların ve pazarların rafları, yerel seralarda yetiştirilen veya yurt dışından getirilen her türden erkenci sebzeyle dolup taşıyor. Ancak vitaminlerin vücudunuza bu kadar aceleyle yenilenmesi her zaman sağlıklı değildir. Sonuçta sera koşullarında aceleyle yapılan her şey faydalı değildir.
• Sera koşullarında birkaç gün içinde yetiştirilen bitkiler, açık bahçede yetiştirilen sebzelere göre çok daha fazla nitrat içerir. Tüm nitratlar sağlığımız için tehlikelidir ve vitaminleri maksimum seviyede tutarak onları nötralize etmek gerekir.

Nitrat ayrımı:

• en– marul, lahana, pancar, dereotu, ıspanak, yeşil soğan, turp;
• İkinci sırada– karnabahar, kabak, kabak, şalgam, turp, lahana, yaban turpu, havuç, salatalık;
• en azından– Brüksel lahanası, bezelye, fasulye, tatlı biber, patates, domates, soğan.

Nitrat nasıl azaltılır:

• sebze ve meyveleri iyice durulayın – %10 oranında azaltır;
• mekanik temizlik – %15-20 oranında;
• özellikle soyulmuş ve doğranmış sebzelerin pişirilmesi -% 50 oranında;
• Yeşillerin kullanımdan önce soğuk suda 1-1,5 saat -% 20-30 oranında ıslatılması tavsiye edilir;
• Nitrat içeriği fermantasyon, tuzlama ve dekapaj sırasında azalır.
• Nitrat içeriğini azaltmak için sebzeleri organik gübrelerle beslemek daha iyidir.

• Taze sebzelerde aşırı nitratın bir işareti hızlı bozulma olabilir; örneğin, nitrat bakımından zengin genç patatesler genellikle satıştayken bozulmaya başlar - üzerlerinde çürük alanlar belirir. Vaktinden önce (normalden daha hızlı) bozulmaya başlayan sebzeler, tehlikeli bir sinyal olarak alınmalıdır.

• Nitratların laboratuvarda belirlenmesi.

• Difenilamin yardımıyla taze sıkılmış renksiz sebze veya meyve ürünlerinin suyuna reaksiyon gerçekleştirebilirsiniz. Nitrat mevcut olduğunda, nitrat miktarına bağlı olarak değişen yoğunlukta mavi bir renk ortaya çıkar. Mavi renk önemsiz (kabul edilebilir) nitrat içeriğini gösterir. Koyu mavi renk, üründeki kabul edilemez dozda nitratlara karşı uyarıda bulunur.

• Nitrat test cihazı, bu bir ev taşınabilir nitrat ölçüm cihazı taze sebze ve meyvelerde. Kullanımı zor değildir - test edilen üründe özel bir prob ile bir delik açılır ve ölçüm verileri renkli ekranda görüntülenir. Cihazın hafızası, 30 çeşit sebze ve meyvenin nitrat içerik standartlarına ilişkin verileri saklıyor.

İle 100% güvenli

kendiniz girmekten

organizma tehlikeli nitratlar ,

yemek en iyisi

meyve ve sebzeler ,

büyümüş kendi başına

bahçe arsası.

Veya insanlardan satın alın

önde gelen doğal

kullanmadan tarım yapmak

İçinde kimyasal gübreler var.