من المؤكد أنك سمعت عن قهوة لواك (لواك) أكثر من مرة. في أوروبا، الناس على استعداد لإنفاق مبلغ كبير من المال على فنجان قهوة مصنوع من البراز. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذا النوع الباهظ الثمن من القهوة محدد تمامًا وله مذاق فريد لن يفهمه إلا الذواقة الحقيقيون لهذا المشروب.
دعونا نتعرف على سبب اعتبار هذا المشروب أغلى أنواع القهوة في العالم وكم تبلغ تكلفة قهوة لواك.
أصل قهوة لواك
بدأ بيع أغلى قهوة في العالم في نهاية القرن التاسع عشر. من المفترض أن ظهور هذا المشروب يرجع إلى حقيقة أن الهولنديين، الذين كانت أيديهم مزارع البن بأكملها، منعوا السكان المحليين من شربه. لكنهم لم يكونوا مرتبكين على الإطلاق ووجدوا طريقة للتحايل على الحظر عن طريق صنع مشروب مخمر من قبل سكان الحيوانات المحلية.
كان هذا بالضبط هو المشروب الذي لن يتذوقه "الأوروبيون الطيبون" أبدًا. يشير الاسم نفسه إلى أن الدور الرئيسي في تحضير هذا المشروب تلعبه الحيوانات، وهي الزباد البري أو اللوواك، كما تسمى هذه الحيوانات في وطنها.
على مظهرتشبه الحيوانات ابن عرس أو خز أو حتى قطة. الموئلموطن هذه الحيوانات هو غابات جنوب شرق آسيا وسريلانكا وجنوب الصين. Luwak هو حيوان مفترس يفضل أن يتغذى ليس فقط على البرمائيات الصغيرة أو الحشرات، ولكن أيضًا على الفواكه والتوت المختلفة. لكن أهم طعام شهي لهذا الحيوان يبقى ثمار شجرة القهوة.
يتم إنتاج أغلى أنواع القهوة في عدة أماكن في إندونيسيا، لكن بالي لا تزال تعتبر الأكثر شهرة. و هنا نحن نتحدث عنلا يتعلق الأمر على الإطلاق بجودة المنتج. لا تزال بالي تعتبر مكانًا تتجه فيه حشود من السياح من جميع أنحاء العالم بحماس إلى المنتجعات الأكثر شيوعًا في هذه الجزيرة، وعلى استعداد لشراء القهوة المصنوعة من البراز مقابل أموال رائعة.
لكن أغلى قهوة في العالم قد لا تكون دائما حقيقية؛ فقط الذواقة الحقيقيون هم من يستطيعون التمييز بين قهوة لواك الحيوانية الحقيقية والمزيفة. لا تشتهر بالي فقط بالمنتجات المقلدة عالية الجودة المصنوعة من الروث، بل إن القهوة في فيتنام أو في جزيرة جاوة أو في سومطرة لا تتوافق دائمًا مع السعر المعلن.
عملية صنع أغلى قهوة في العالم: السر في الأمعاء
كوبي لواك أو موسانج (سمور النخيل) هو القصة كاملةلجنوب شرق آسيا. تكمن خصوصية هذا الحيوان في قدرة عصير المعدة على تحطيم البروتينات وإعطاء المشروب المستقبلي طعمًا خاصًا مع لمسة من المرارة. الحيوان في حرفياًيتغوط المنتج النهائي.
تمر حبوب القهوة عبر الجهاز الهضمي والمعدة في لواك سليمة تقريبًا. السر الذي يحمله المسنغ هو عملية التخمير، حيث يتم هضم كمية معينة من الحبوب وليس فقط الطعم، ولكن أيضًا رائحة المنتج الذي يتم الحصول عليه من البراز الحيواني.
وهذا ما أكده الحقيقي بحث علميوالتي تم تنفيذها في الثمانينات من القرن الماضي على يد الكيميائيين الكنديين. تتحول البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى الموجودة في أمعاء لواك إلى كائنات أخرى المواد البيولوجيةباستخدام التخمير.
شاهد فيديو عن كيفية تحضير قهوة كوبي لواك.
عادة ما تكون حبوب البن التي يأكلها الموسنج هي الأكثر شيوعًا. يمكن أن تكون روبوستا أو أرابيكا (في بالي، يتم استخدام أرابيكا بشكل أساسي - الشجرة أصغر ولكن ثمارها أكبر). الشيء الأكثر أهمية هو أن اللوواك هو الحيوان الأكثر حساسية في آسيا ويأكلون فقط أصنافًا مختارة من حبوب البن.
يمتلك موسانغ، الذي يتمتع بحاسة شم حادة أكثر من حاسة الشم لدى الإنسان، موهبة تحديد جودة المنتج. تحب هذه الحيوانات حبوب البن فقط بسبب مذاقها الحلو. يقوم لواك بهضمها، باستخدام اللب دون الإضرار ببنية الحبوب، ثم ضخ المنتج شبه النهائي.
يقوم المزارعون المحليون بجمع فضلات الحيوانات، والتي يتم تحويلها بعد ذلك إلى حبوب فردية. الإجراء معقد نسبيًا، حيث يجب غسل هذه الكمية الكبيرة من البراز عدة مرات بالماء ثم تجفيفها في الشمس.
إذا كنت لا تعرف حتى كيفية تحضير أغلى منتج، فسوف يؤكدون لك في بالي أن عملية تحضير قهوة كوبي لواك تتم وفقًا لـ التكنولوجيا القديمةيدوياً وحصرياً على نار حطب القهوة. ولكن هذا ليس صحيحا تماما.
يتم تحضير كيلوغرام واحد من القهوة من البراز في 45 دقيقة، والطلب على هذا المنتج مرتفع للغاية ومن غير المرجح أن يقوم شخصان بمعالجة مثل هذا العدد الكبير من الحبوب التي يتم ضخها، وبالتالي إنشاء منتج معروف بأنه الأغلى في العالم العالم.
حقائق غير معروفة عن كوبي لواك
هناك عدد كبير من الأساطير والتكهنات المحيطة بأصل المنتج الأكثر شهرة في آسيا وعملية تحضيره. تقول الجمعية العالمية لحماية الحيوانات أن اللواك حيوان يعيش في الأسر، في أغلب الأحيان في أقفاص قذرة، حيث لا يستطيع التحرك بحرية.
بينما يستمتع العالم الغني بأغلى أنواع القهوة في العالم، والتي يطلق عليها "معجزة من البرية"، تعاني الحيوانات. ينفي السكان المحليون هذه الحقيقة ويزعمون أن اللواك حيوان لا يأكل حبوب البن أثناء وجوده في الأسر.
بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الحقائق التي لا يعرفها سوى القليل من الناس.
- إذا تركت الكائنات الحية خارج نطاق السيطرة، فإن الحيوان سوف يفعل ذلك كميات كبيرةقد يشعر بالتوعك لأن الثمار ليس لديها وقت لهضمها بسبب وجود جزء كبير جدًا مما تم تناوله.
- يتم الاعتناء بـ Luwak العائلة الملكية. يقوم طبيب بيطري خاص بفحص صحة الحيوانات بانتظام، ولكل فرد بطاقته الطبية وتاريخه الطبي.
- كيف نشأت فكرة كيفية تحضير المشروب بالضبط - لا أحد يعرف. يتحدث سكان الجزيرة أسطورة مثيرة للاهتمام. كانت مزارع البن الأولى في جزر سومطرة وجاوا باهظة الثمن بشكل فلكي. مثلما كان يُمنع أخذ الحجارة معك عند استخراج الماس، يُمنع عمال المزارع منعا باتا أخذ المنتج المُجهز إلى المنزل.
متى السكان المحليينلقد اكتشفوا بالصدفة فضلات musang مع الحبوب غير المهضومة، وتقرر بحزم غسلها وتذوقها. والمثير للدهشة أن هذا المشروب بالذات كان ألذ بكثير من القهوة العادية. الكمية المحدودة من المنتج جعلت المشروب على الفور ليس فقط أغلى أنواع القهوة، بل أيضًا أكثر أنواع القهوة انتشارًا في العالم. - إدوارد كول (جاك نيكلسون) من فيلم "حتى لعبت الصندوق" شرب كوبي لواك قبل أن يعرف كيف تم صنعه. له صديق جديدعلى العكس من ذلك، كان كارتر تشامبرز (مورجان فريمان) مهتمًا بكيفية صنع المشروب واستمتع علنًا بعملية صنعه.
- هناك نوعان فقط من الحيوانات يأكلان حبوب البن: الموسانج والفيل. ومع ذلك، على عكس فيلة لواك، يتم خلط القهوة مع طعامهم.
- تعتبر قهوة لواك الفيتنامية رخيصة نسبيًا في جنوب شرق آسيا. يمكنك تجربته في المقاهي المحلية أو شرائه من المتاجر المتخصصة. أفضل هدية يمكنك تقديمها لأصدقائك من رحلة إلى الدول الآسيوية هي القهوة من فيتنام. تُسمى قهوة لواك أيضًا باسم تشون في فيتنام.
لماذا تعتبر كوبي لواك باهظة الثمن؟
يعتقد معظم الناس أن ارتفاع تكلفة قهوة لواك يرجع فقط إلى حقيقة أن المزارعين المحليين يضطرون إلى البحث في براز الحيوانات. هذا العمل ليس هو الأكثر متعة، ولكن السبب وراء ارتفاع الأسعار لا يكمن في ذلك.
يبحث المزارعون عن المواد المصنعة حصريًا في فضلات الحيوانات البرية، نظرًا لأن الموسانج لا يريدون أكل حبوب البن، عن غير قصد. سر التكلفة العاليةوأوضح المنتج على النحو التالي:
- يتم جمع الحبوب الناضجة يدويًا حصريًا؛
- يتم إعطاء اللواك حوالي 200 جرام من حبوب البن مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع، وفي الأيام الأخرى يتم إطعامهم بحساء المعكرونة والدجاج واللحم مع الأرز والموز والذرة؛
- تعتبر الحيوانات انتقائية للغاية، وتختار الفواكه الناضجة حصريا؛
- يتم فحص Musangs بانتظام من قبل طبيب بيطري يراقب صحتهم بعناية.
تتميز قهوة لواك الحقيقية بطعم حار مع نفحات خفيفة من الشوكولاتة والكراميل. أغلى مشروب في العالم يكلف حوالي 600 دولار للكيلوغرام الواحد، ويمكن أن يصل سعر النسخة الفيتنامية الأغلى من القهوة إلى 6600 دولار للكيلوغرام الواحد.
شاهد فيديو آخر عن موسانج.
الجميع يحب القهوة: الرجال والنساء، الأوروبيون والآسيويون، الصغار والكبار، صفوة المجتمع والفقراء. ومع ذلك، فمن السهل أن نفترض أن الأثرياء والأثرياء يفضلون مشروبًا بمستوى مختلف تمامًا عن ممثلي الطبقة الوسطى والفقراء. وبالطبع هذه حبوب القهوة لأنها هي الوحيدة التي تحتفظ بكل مذاق ورائحة أفضل الأصناف من جميع أنحاء العالم. دعونا نطلق العنان للفضول ونكتشف أي حبوب تحظى بأعلى قيمة في سوق القهوة ولماذا.
لماذا الحبوب أفضل؟
- يشرب جودة عاليةالتي تحتفظ بجميع درجات الطعم والرائحة، لا يمكن الحصول عليها إلا من حبوب البن المطحونة الطازجة. لهذا السبب . عند استخدام آلة صنع القهوة الجيدة، يتم سكب الحبوب في الوحدة، حيث يتم سحقها وتخميرها على الفور.
- من السهل تقييم جودة حبوب البن بصريًا. الحجم واللون والرائحة. واستنادا إلى هذه الخصائص، يمكن للخبراء بسهولة تحديد الامتثال لخصائص الأصناف. يكاد يكون من المستحيل تحديد المادة الخام المستخدمة في صنع مسحوق القهوة.
- يتم تخزين حبوب القهوة بشكل أفضل، مع الحفاظ على رائحتها الرائعة لفترة أطول. ليس عليك استخدام حاوية محكمة الإغلاق لهذا الغرض. ويكفي أن يكون المكان جافاً وخالياً من الروائح الأجنبية.
لهذه الأسباب وبعض الأسباب الأخرى، تُباع الأصناف المتميزة على شكل حبوب فقط وهي أغلى بكثير من القهوة المطحونة.
بشكل افتراضي، لا يمكن تصنيف المشروبات سريعة التحضير على أنها "فاخرة".
أصناف النخبة
يعتمد طعم القهوة على العديد من الظروف: المناخ الذي تنمو فيه، خصائص التربة والمياه. لذلك، كقاعدة عامة، تتميز بـ "مرجع" جغرافي محدد. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحديد خصائص المنتجات الفاخرة من خلال ميزات المعالجة وغربلة الحبوب دون المستوى المطلوب. الكثير من هذه السلع محدودة، مما يؤثر أيضا على السعر. ما هي الأصناف الأكثر تكلفة وما هي مميزاتها؟
العاج الأسود
تعتبر القهوة التي تحمل هذا الاسم (المترجمة باللون الأسود العاجي) هي الأغلى في العالم. يتم إنتاجه في مزرعة واحدة تقع في تايلاند.
يتم طرح 3-4 سنتات فقط من حبوب البن للبيع سنويًا.
طريقة إنتاج هذا الصنف الفريد والنادر جدًا غريبة جدًا. يتم تغذية ثمار شجرة القهوة (صنف أرابيكا التايلاندي) للفيلة. ثم يتم غسل الحبوب غير المهضومة التي مرت عبر الجهاز الهضمي للعملاق جيدًا وتجفيفها وقليها. عائد المنتج صغير. من خلال إطعام الفيل حوالي 30 كيلوغرامًا من حبوب القهوة، يمكنك الحصول على كيلوغرام واحد فقط من حبوب النخبة. وتتراوح تكلفة هذا الكيلوغرام من ألف إلى ألف ونصف دولار أمريكي.
يعتبر الطعم المعتدل للمشروب من Black Ivory مرجعًا. إنه يفتقر تمامًا إلى المرارة المميزة، ولكنه في الوقت نفسه يكشف عن رائحة مشرقة بشكل مدهش مع لمحات من التوابل والفواكه الغريبة وملاحظات الكراميل وزهور الربيع.
كوبي لواك
يتم إنتاج ثاني أغلى صنف بطريقة مماثلة. يتم تخمير حبوب البن فقط في أعماق الجهاز الهضمي للحيوانات الصغيرة - قطط الزباد (الاسم المحلي هو لواك، وهو الذي أعطى الاسم لهذه القهوة المميزة).
منطقة المنشأ: إندونيسيا، الفلبين، جاوة، سولاويزي وسومطرة. لكن مزارع مماثلة ظهرت بالفعل في الهند والصين. في هذه المزارع، يتم الاحتفاظ بالحيوانات في الأسر، ويكون المنتج المنتج هناك أرخص إلى حد ما في السعر.
الأنواع الأكثر قيمة هي Kopi Luwak، والتي يتم الحصول عليها باستخدام قطط الزباد البرية. وتبلغ التكلفة حوالي 600 دولار أمريكي لكل 0.5 كيلوغرام من الحبوب المغسولة والمجففة والمحمصة. يوصف الطعم المميز بأنه شوكولاتة ذات نكهة جوزية واضحة.
كل عام لا يدخل السوق أكثر من 5 قنطار من القهوة من هذا النوع.
هاسيندا لا إزميرالدا
يأتي هذا التنوع القيم من بنما ويزرع في جبال بارو. يرجع الطعم الحار والغني إلى مجموعة من العوامل: التربة البركانية غير العادية، والارتفاع المثالي للمزرعة فوق مستوى سطح البحر و نوع خاصأشجار البن (وتسمى إزميرالدا). يتم الحفاظ على الطعم الرائع بفضل التحميص المنخفض. يتم جمع ثمار أشجار البن الموجودة في المزرعة يدوياً، ويتم اختيار الأفضل فقط والناضج والخالي من العيوب.
يضمن هذا الاختيار الصارم للمواد الخام عالية الجودة الحصول على أعلى فئة من المنتجات، والتي يرتفع سعرها كل عام في مزادات القهوة. مذاقه مميز أيضًا: فهو يحتوي على روائح التوابل والفواكه الطازجة والشوكولاتة.
لتجنب التزييف، يجب عليك شراء القهوة الفاخرة فقط من المتاجر المتخصصة أو من موردين موثوقين وموثوقين.
الجيشا
وفي الآونة الأخيرة، في عام 2003، أصبح هذا التنوع المذهل اكتشافًا حقيقيًا للقهوة. لقد أسر مذاقها الرائع الذواقة في جميع أنحاء العالم. إنها ناعمة جدًا وحساسة ومتطورة. يحتوي على ظلال الحمضيات والتوت، ملفوفة برائحة الأزهار الطازجة.
يزرع الصنف في المناطق الجبلية في بنما وكوستاريكا. على الرغم من شبابها، فازت هذه القهوة مرارا وتكرارا بالعديد من المسابقات الجادة.
الجبل الأزرق (JMB)
يدرك الخبراء أن طعم هذا التنوع متوازن بشكل مثالي: فهو يجمع بشكل متناغم بين الحلاوة والمرارة و. تكشف الرائحة عن روائح النكتارين الناضجة والعصيرية والفلفل والشوكولاتة، والمذاق له ملمس جوزي مميز. يتم تفسير كمال الذوق هذا من خلال الظروف المناخية الخاصة: مزيج من التربة المحددة والرياح البحرية وارتفاع المزارع.
ويزرع هذا النوع من أرابيكا في جامايكا، المنحدرات الجبلية. يدين التنوع باسمه إلى أعلى قمة له سلسلة جبال- جبل أزرق.
ميزة مثيرة للاهتمام هي الطعم الذي لم يتغير من الحصاد إلى الحصاد. يتم تحقيق الاتساق من خلال الظروف المناخية المستقرة.
يتم توفيره للسوق ليس في أكياس، ولكن في براميل أصلية يتم إنتاجها خصيصًا لهذا الغرض. كمية القهوة المنتجة سنويًا محدودة - يتم بيع حوالي 15 طنًا فقط. أصالة المنتج محمية بشهادة المطابقة.
ياوكو سيليكتو AA-القهوة
من بين أصناف النخبة، يبدو هذا النوع في المتناول تقريبًا. وفي مزادات القهوة تبلغ تكلفة 500 جرام حوالي 25 دولارًا. ويزرع في المناطق ذات كمية كبيرةهطول الأمطار على التربة الطينية: في كورديليراس، بورتوريكو. يوصف الطعم بأنه مزيج من المكسرات والتوابل والشوكولاتة.
جاك بيرد
كما أن البرازيل لم تقف جانباً في مسابقة القهوة هذه. تشكيلة غريبة من جاك بيرد تتعلق بكوبي لواك وتشرنايا الشهيرين عاج. فقط متوسطتتم معالجة هنا طائر محلي مشابه للدجاج الحبشي - جاكو. تنقر الطيور ثمار القهوة، لكنها لا تستطيع هضم الحبوب. خروج القهوة من الجهاز الهضمي بطبيعة الحالمغسولة ومجففة ومقلية.
يحتوي المذاق الخاص لهذا المشروب على مكونات خبز الجاودار ودبس السكر الأسود والفواكه والمكسرات. لا تنتج المزرعة كل عام ما لا يزيد عن 1.5-2 طن من حبوب البن النوعية.
قهوة كونا
تزرع جزر هاواي أيضًا قهوة النخبة الخاصة بها. تنمو أرابيكا هنا على المنحدرات البركانية في ظروف مواتية للغاية لهذه الشجرة. الظروف المناخية. هذا التنوع، المعروف على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ومكلف للغاية، تمت زراعته في الجزيرة منذ عشرينيات القرن التاسع عشر.
يكشف طعم المشروب عن روائح النبيذ المظللة برائحة البهارات. يدرك الذواقة في جميع أنحاء العالم التفرد والجودة العالية لقهوة هاواي أرابيكا.
مضرب
التنوع الأخير الذي يحظى بالاهتمام في هذه المقالة. ويزرع في أعالي الجبال، في المناطق الجنوبية الغربية من كوستاريكا. المنتج هو مزرعة Cofea Deversa الفريدة من نوعها. يكمن تفرد القهوة في هذه المزرعة في حقيقة اختيار الحبوب الخفافيش! لا تستطيع الحيوانات الصغيرة ابتلاع حبات القهوة كاملةً، لكنها تحب لبها اللذيذ حقًا. لتناول الطعام، يقومون بقضم القشر وامتصاص العصير. نظرًا للحساسية الخاصة لمستقبلاتها الشمية والذوقية، تختار الخفافيش فقط أفضل الفواكه.
يتم ترك هذه التوت، "المختارة" بواسطة الفئران، لتجف على شجرة، ثم يتم جمعها وتنظيفها وتجفيفها. يتيح لك هذا التجفيف المشترك، جنبًا إلى جنب مع الانتقائية الخاصة للأسنان الحلوة الصغيرة، الحصول على مذاق فريد تمامًا للمشروب مع القليل من حليب جوز الهند والتوابل والفواكه.
سوف يسعد المذاق الذواقة بملاحظات الجوز والشوكولاتة. هذه القهوة ليست الأغلى في العالم، لكن مذاقها فريد حقًا.
بالطبع، لم يتم وصف جميع أنواع القهوة الفاخرة الثمينة في المقالة، لأن هناك الكثير منها. خبراء المشروب الحقيقيون على استعداد لإنفاق مبالغ كبيرة مقابل حبوبهم المفضلة، وهذا أمر مفهوم. لسوء الحظ، بالنسبة لمعظم الناس، المكرر و اصناف نادرةتبقى القهوة رفاهية بعيدة المنال.
يتم استهلاك أكثر من 2 مليار كوب من القهوة حول العالم يوميًا، مما يجعلها واحدة من أكثر المشروبات مبيعًا. لا تفسر هذه الشعبية فقط من خلال رائحتها وطعمها النبيل، ولكن أيضًا من خلال العديد من الأنواع الموجودة. إن عشاق المشروب الأكثر تفانيًا على استعداد لإنفاق الكثير من المال على أصناف النخبة من القهوة، ولا يتوقفون حتى عن إنفاق مئات الدولارات مقابل بضع عشرات من الجرامات من مشروبهم المفضل. نقدم أدناه أغلى 10 أنواع من القهوة.
أغلى 10 أنواع من القهوة
قهوة العاج الأسود أو الناب الأسود
ويصل سعر كيلوغرام من قهوة بلاك ايفوري إلى 1000 دولار، ويمكن أن تصل تكلفة حصة واحدة من المشروب المصنوع من هذا النوع من الحبوب إلى 50 دولارًا. ويتم إنتاج “الأنياب السوداء” فقط في تايلاند، ويعود سعرها المرتفع إلى قلة كمية القهوة المنتجة وتكلفة صيانة الأفيال التي تتم بواسطتها معالجة حبوب البن. يتم تغذية الثمار التي تحتوي على حبوب البن للأفيال، وتتعرض الحبوب للإنزيمات في جهازها الهضمي، مما يجعل القهوة من هذه الحبوب ذات مذاق ناعم مع نغمات فاكهية خفيفة.
بعد دخول معدة الفيل، يتم هضم الحبوب مع الطعام الذي يتغذى عليه الحيوان - الموز وقصب السكر والفواكه. تخرج الحبوب غير المهضومة بشكل طبيعي، ويتم جمعها وإرسالها لمزيد من المعالجة. للحصول على 1 كجم من نوع العاج الأسود، يجب على الفيل أن يأكل ما يقرب من 35 كجم من حبوب البن الممزوجة بالفاكهة.
قهوة كوبي لواك
يعد Kopi Luwak ثاني أغلى منتج، ويرجع ذلك أيضًا إلى قلة كمية المنتج المنتج (حوالي 500 كجم سنويًا) ومشاركة الحيوانات في عملية المعالجة. هنا فقط لا يوجد فيل تايلاندي، ولكن حيوان موسانج، والذي يسمى أيضًا لواك. موطن موسانج هو إندونيسيا والفلبين وجنوب الهند. وبناء على ذلك، يتم إنتاج كوبي لواك في هذه المناطق. يتم تخمير الحبوب المأكولة بواسطة إفرازات المعدة لدى الحيوانات، مما يؤدي إلى طعم غير عادي.
يعتبر خبراء القهوة أن الطعم لا يضاهى، وذلك بفضل نعومته ونكهة الشوكولاتة، مع وجود رائحة الغابة بعيدة المنال. يصل سعر 50 جرام من هذا الصنف إلى 70 دولارًا.
قهوة الجبل الأزرق
تم إغلاق المراكز الثلاثة الأولى بواسطة جامايكا أرابيكا بلو ماونتن، بسعر 200 دولار لكل 450 جرام. يزرع هذا التنوع في المزارع الواقعة في أعالي الجبال. تتميز الحبوب بلون أزرق مخضر غير عادي، ويرجع ذلك إلى التركيبة الخاصة للتربة والمناخ الفريد. بفضل هذه العوامل، يتمتع هذا النوع الفاخر بطعم جوزي ناعم ولاذع قليلاً مع حموضة طفيفة.
من السمات المميزة لقهوة بلو ماونتن أنه حتى عندما تكون قوية، فإن مذاقها لا يضيع عمليا. يتمتع هذا التنوع بسمعة مستحقة بين الذواقة، وهو ما يؤكده اسمه الثاني - "رويال".
مقهى هاسيندا لا إزميرالدا
المركز الرابع يحتل بحق مجموعة القهوة الفاخرة Gacianda la Esmeralda، التي تتمتع بطعم نبيل وخصائص عطرية. يأتي المذاق الاستثنائي لقهوة هاسيندا لا إزميرالدا من التربة البركانية بالقرب من جبل بورو في بنما و شروط خاصةتنمو عندما تكون شجرة القهوة دائمًا في ظل الأشجار الأخرى. ويبلغ سعر رطل القهوة (453 جراما) من هذا الصنف حوالي 100 دولار.
كما يوحي الاسم، ينمو هذا التنوع في الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه، والتي تعتبر الزاوية الأكثر صداقة للبيئة على هذا الكوكب. بركاني، غني المعادنالتربة و الوضع البيئيله التأثير الأكثر ملاءمة على جودة حبوب البن.
وتزرع القهوة من سانت هيلانة على ارتفاعات تصل إلى 3000 متر أو أكثر، أي على ارتفاعات تصل إلى 3000 متر أو أكثر. في التمرين الظروف المثاليةمطلوب لأشجار أرابيكا. سعر رطل واحد (453 جرامًا) من القهوة من سانت هيلانة هو 80 دولارًا.
قهوة إل إنجيرتو
مجموعة متنوعة من القهوة الغواتيمالية عالية الجودة، والتي يحدد مذاقها الأصلي مناخ رطبمنطقة. حصلت مجموعة El Injerto على العديد من الجوائز من مختلف المعارض وتم الاعتراف بها كواحدة من أفضل المنتجات في صناعة القهوة. رطل واحد من حبوب البن يكلف حوالي 50 دولارا.
قهوة فازيندا سانتا إيناس
Fazenda Santa Ines هو أحد أنواع القهوة الفاخرة المزروعة في البرازيل. يتم ضمان الجودة العالية عن طريق الانتقاء والفرز اليدوي أثناء الحصاد. يشيد عشاق القهوة بـ Fazenda Santa Ines لنكهة الشوكولاتة مع مذاق الحمضيات الخفيف.
تكشف Fazenda Santa Ines عن باقة القهوة الكاملة الممزوجة بالحليب والقشدة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الجودة ويرغبون في دفع ثمنها، فإن Fazenda Santa Ines ستفعل ذلك أفضل خيار. تكلفة 1 رطل (453 جم) من هذا الصنف هي 50 دولارًا.
قهوة لوس بلاينز
قهوة لوس بلينز هي مجموعة متنوعة معترف بها عالميًا وتزرع في السلفادور وتحظى بتقدير كبير لنكهة الكاكاو الأصلية ورائحتها الزهرية الخفيفة. تبلغ تكلفة قهوة Los Planes 40 دولارًا للرطل الواحد.
قهوة كونا
تعتبر Kona Coffee مجموعة متنوعة من قهوة هاواي غير معروفة ولكنها عالية الجودة. بفضل التربة البركانية الغنية بالمعادن و الظروف المواتيةلزراعة القهوة العربية، لها طعم أصلي ورائحة غنية. سعر 450 جرامًا من قهوة كونا هو 35 دولارًا.
القهوة الزرقاء بوربون
يغلق Blue Bourbon قائمة أغلى أنواع القهوة. يصنف الخبراء طعم القهوة على أنه ناعم جدًا، مع حموضة طفيفة وطعم الفانيليا. تحتوي الرائحة على زخارف نباتية معروفة. يتم إنتاجه في رواندا ويكلف 35 دولارًا للرطل الواحد من الحبوب.
القهوة مشروب عطري منعش ذو طعم الشوكولاتة الفريد، يحبه الملايين. لقد جاء إلينا من إثيوبيا، حيث اكتسب معجبيه منذ 1000 عام.
في الإمبراطورية العثمانيةفي عام 1511 تم إعلان القهوة "مشروبًا مقدسًا". كتب الملحن الألماني اللامع جون سيباستيان باخ "Coffee Cantata"، وكانت كاثرين العظيمة من محبي "المشروب الأسود". كانت هي أول من بدأ في استخدام "مقشر القهوة"، حيث خلطت القهوة مع الصابون ونظفت الوجه والجسم بالخليط الناتج.
في يوم من الأيام، كانت حبوب البن سلعة نادرة وكانت تساوي وزنها ذهباً. منذ منتصف القرن الثامن عشر، أنشأ الأوروبيون مزارع البن في العديد من البلدان الاستوائية - كولومبيا والمكسيك والبرازيل وإثيوبيا وإندونيسيا وفيتنام والهند.
واليوم، القهوة الحقيقية ليست منتجًا رخيصًا. على سبيل المثال، تؤتي شجرة القهوة العربية أو أرابيكا ثمارها، حيث يتم الحصول على أغلى أنواع القهوة في العالم - من 250 إلى 500 دولار للكيلوغرام الواحد. يتم استخدام تقنيات مختلفة في إنتاجها، ولكن النقطة الأساسية هي أن جميع الإجراءات يتم تنفيذها يدويًا - إزالة حبوب البن من الأشجار، والفرز، والتحميص، والتعبئة. إذا شاركت الآلات في هذه العملية، فإن نوع القهوة ينخفض سعره على الفور.
ولكن هناك العديد من أنواع القهوة التي يتم استخدامها حصريًا في إنتاجها تقنيات فريدة من نوعهابينما ترتفع أسعارها بشكل كبير. إذن ما هي أغلى قهوة في العالم وكيف يتم إنتاجها؟
"كوبي لواك"
لشراء 1 كجم من هذا النوع من القهوة، سيتعين عليك دفع ما يصل إلى 1500 دولار! يُطلق على هذا المشروب بحق اسم الأغلى في العالم. وذلك لأن تكنولوجيا إنتاجها فريدة من نوعها.
الحيوانات الصغيرة، musangs، التي تعيش في الجنوب بأكمله و جنوب شرق آسياتناول ثمار أشجار البن الناضجة. لا يتم هضم الحبوب بشكل كامل ويتم إخراجها مع فضلات الحيوانات. يقوم الناس بجمع روث المسنغ، واختيار حبوب البن غير المهضومة منه، وغسلها جيدًا، وتجفيفها في الشمس، ثم طحنها وبيعها مقابل 50 دولارًا لكل كوب من المشروب النهائي.
لها طعم ناعم وممتع للغاية، دون مرارة القهوة المعتادة. وذلك لأن الموسنج يهضم اللب المحيط بالحبوب، بينما عصير المعدةيفكك بعض البروتينات التي تعطي القهوة العادية مرارتها. تتضمن عملية التخمير الزباد، وهو مادة خاصة يستخدمها المسنغ لتحديد أراضيهم. يمنح الحبوب رائحة المسك اللطيفة. هكذا يحصلون بمساعدة مختبر طبيعي - الجهاز الهضمي للحيوانات الصغيرة - على أغلى قهوة على وجه الأرض.
ومن المثير للاهتمام أنه إذا كانت مجموعة Kopi Luwak في وقت سابق عبارة عن منتج قطعة، الآن السنوات الاخيرةتم إطلاق إنتاجه في إندونيسيا وجنوب الهند والفلبين. كيف؟ بسيط جدا. في هذه البلدان، تم بناء مزارع الفراء حيث يتم الاحتفاظ بالموسنج. يتم إطعامهم بحبوب القهوة، ثم يتم تكرار العملية برمتها. وهكذا بدأ إنتاج عدة مئات من الكيلوجرامات من هذا النوع من القهوة سنويًا. وبطبيعة الحال، أثر ذلك على الفور على أسعار البضائع، التي انخفضت إلى 350-400 دولار للكيلوغرام الواحد. لا يزال هناك الكثير!
ولكن لا يزال الذواقة الحقيقيون يفضلون شراء Kopi Luwak المنتج في ظل ظروف طبيعية. والحقيقة هي أنه في مزارع الفراء لا يمكن للموسانج أن يختار بشكل مستقل الحبوب التي يأكلها؛ فهو مجبر على تناول ما يتغذى عليه. أيضًا، في الأسر، لا تستطيع الحيوانات الجري أو القفز، بينما في الحرية تتحرك كثيرًا وتختار غريزيًا أفضل حبوب البن الناضجة. كل هذه العوامل تؤثر على الطعم النهائي ورائحة المشروب.
"العاج الأسود"
نوع آخر يدعي أنه "أغلى قهوة في العالم". ومرة أخرى، تشارك الحيوانات في إنتاجه، ولكن هذه المرة – الأفيال. سعره يصل إلى 1850 دولاراً للكيلوغرام الواحد!
تعد تقنية إنتاج "الأناب السوداء" شاقة للغاية: أولاً، يتم إطعام الأفيال عدة عشرات من الكيلوجرامات من حبوب أرابيكا الممزوجة بأطعمة الأفيال الأخرى - الموز والفواكه والعشب. لأكثر من يوم، يهضم الفيل كل ما يأكله، بينما يتم هضم حبوب القهوة جزئيًا فقط: يدمر حمض المعدة بروتينًا خاصًا مسؤولاً عن مرارة القهوة. تخضع الحبوب لعملية تخمير طبيعية في الجهاز الهضمي للفيل، مما يؤدي إلى تكوين رائحة ترابية وفاكهية.
بعد ذلك، يغادرون الجسم مع البراز. يقوم العمال بجمع روث الفيل وفرزه بعناية بأيديهم، ليجدوا حبوب أرابيكا، ثم يغسلونها ويجففونها ويطحنونها. يتم تحضير مشروب ممتاز من هذه القهوة، التي لها طعم رقيق بدون مرارة ورائحة فاكهية خفيفة.
يتم إنتاج "العاج الأسود" فقط في تايلاند، ويمكنك تجربته فقط في 4 فنادق في جزر المالديف وفي منتجع Anantara Golden Triangle، الذي يقع على حدود 3 دول - لاوس وميانمار وتايلاند ( ومن هنا الاسم) .
لماذا سعر الأنياب السوداء مرتفع جدًا؟ أولا، بسبب تكنولوجيا الإنتاج الخاصة، وذلك بسبب حقيقة أن جميع الإجراءات يتم تنفيذها يدويا. بالإضافة إلى ذلك، من أجل الحصول على 1 كجم من حبوب القهوة الفاخرة، يتم إطعام الفيل بما يصل إلى 35 كجم! ومن الواضح أن الفيل يمضغ بعض الحبوب، وبعضها يضيع في العشب، وبعضها يتلف كثيرًا أثناء عملية الهضم. في المجموع، يتم طرح 50 كجم من هذا النوع الفاخر للبيع سنويًا.
ومن المثير للاهتمام أن جزءًا كبيرًا من الأموال التي يتم جمعها من بيع "العاج الأسود" يذهب للأغراض الخيرية - علاج الأفيال ومساعدة عائلات سائقي الدراجات النارية.
"تيرا نيرا"
تكلفة هذا النوع الفاخر من القهوة هي ببساطة خارج المخططات - أكثر من 20000 دولار لكل 1 كجم! "تيرا نيرا" هي أغلى قهوة في العالم؛ وحتى الآن لا يمكنك العثور على أغلى من هذه العلامة التجارية على الرفوف. ومرة أخرى، المشاركون الرئيسيون في إنتاجها هم حيوانات صغيرة تسمى قطط الزباد، بالمناسبة، هم أقارب الموسانج، الذين يستخدمون للحصول على مجموعة متنوعة من قهوة كوبي لواك.
يتم إنتاج Terra Nera في مكان واحد فقط الكرة الأرضية- في الجزء الجنوبي الشرقي من جبال الأنديز في بيرو في وطنه قبيلة هنديةالكيشوا. هنا، يتم تغذية كرز أوشوناري أرابيكا الناضج لقطط الزباد. تقوم الحيوانات بهضم حبوب البن جزئيًا، مما يحرمها من المرارة أثناء التخمير الطبيعي ويمنحها طعمًا خاصًا. ثم تفرز هذه الحبوب مع فضلات الحيوانات. يتم فرزها بعناية وغسلها وتجفيفها ثم طحنها. تتميز قهوة تيرا نيرا المخمرة برائحة غنية جدًا من الكاكاو والبندق ومذاق ممتاز، وهو ما يقدره المتذوقون بشدة.
يتم إنتاج هذا التنوع المتميز بكميات محدودة - 45 كجم فقط سنويًا. يمكنك شرائه من متجر واحد فقط - هارودز في لندن. يباع 500 جرام في كيس فاخر مصنوع من ورق فضي يحافظ بشكل مثالي على رائحة القهوة. العبوة مختومة بصمام خاص ومربوطة بحبل بعلامة ذهبية. تم نقش العلامة بالأحرف الأولى من اسم الشركة المصنعة، بالإضافة إلى درجة تحميص حبوب البن (يمكن أن تكون من صفر إلى ست درجات). بناء على طلب المشتري يمكن نقش اسمه على البطاقة (هذه الخدمة متضمنة في سعر المنتج).
ما هي أنواع القهوة باهظة الثمن الأخرى الموجودة؟
ويتم إنتاج أنواع أخرى من القهوة بالطريقة المعتادة، أي دون مشاركة الحيوانات. ولذلك فإن تكلفتها أقل بكثير من الأصناف الثلاثة لأغلى أنواع القهوة في العالم المذكورة أعلاه.
تحتل إزميرالدا المرتبة الأولى من حيث السعر والجودة بين أصناف القهوة المنتجة تقليديا ( الاسم الاصلي- هاسيندا لا إزميرالدا). يتم إنتاجه في مزرعة في بنما ( أمريكا الجنوبية) على منحدر جبل بارو حسب وصفة سرية. يتم تنفيذ العمل جزئيًا يدويًا (جمع وفرز الحبوب) وجزئيًا ميكانيكيًا (التجفيف). والنتيجة هي تشكيلة النخبة التي تجمع بين الشوكولاتة والفواكه والنكهات الحارة. تم الاعتراف بـ Hacienda La Esmeralda مرارًا وتكرارًا باعتباره المشروب الأكثر روعة في العالم، حيث حصل على العديد من الجوائز في المسابقات الدولية. ويصل سعره إلى 400 دولار للكيلو الواحد.
"سانت هيلانة" أو "سانت هيلانة" قهوة هيلينا هي مجموعة أخرى من أنواع القهوة الفاخرة، والتي يتم إنتاجها في الجزيرة البركانية التي تحمل نفس الاسم المحيط الأطلسي. وتصل تكلفته إلى 200 دولار للكيلو الواحد. معترف به كواحد من أكثر المنتجات الصديقة للبيئة في العالم.
"إل إنجيرتو" - يتم إنتاجه في غواتيمالا ( أمريكا الوسطى) منذ القرن الثامن عشر. تعد بلدة كوبان الصغيرة موطنًا لواحدة من أشهر مزارع البن في العالم. المناخ المحليتساهم في زراعة حبوب البن عالية الجودة، والتي، إلى جانب تكنولوجيا الإنتاج الخاصة، تجعل من الممكن الحصول على مجموعة فريدة من القهوة تبلغ قيمتها 150 دولارًا لكل كيلوغرام واحد.
في البرازيل، تتم زراعة صنف قهوة فازيندا سانتا إينيس، ويكلف كيلوغرام واحد منها 100 دولار على الأقل.
تبلغ تكلفة Blue Mountain، التي يتم إنتاجها في جامايكا، نفس التكلفة تقريبًا. ويتم تصدير ما يقرب من 85% من هذا الصنف إلى اليابان، حيث يعد المشروب الأكثر شعبية.
يمكنك تسمية أصناف مثل Los Planes (السلفادور، أمريكا الوسطى) وKona Coffee (جزر هاواي). ويبلغ سعرها حوالي 80 دولارًا للكيلوغرام الواحد.
"الأرخص" في قائمتنا هو ستاربكس رواندا بلو بوربون (جمهورية رواندا في شرق أفريقيا) وYauco Selecto AA Coffee (جزيرة بورتوريكو في منطقة البحر الكاريبي) مقابل 50 دولارًا فقط لكل 1 كجم.