Birçok karbonhidrat, tadı tatlı olan beyaz katılardır. Farklı karbonhidratlar var değişen dereceler tatlılar. Yani fruktoz glikozdan üç kat daha tatlıdır. Bal yarı fruktozdur, bu yüzden çok tatlıdır. Diğer karbonhidratların daha az tatlı bir tadı vardır.
En bilinen karbonhidrat olan glikoz, bitki sularında, özellikle meyvelerde ve çiçek nektarında serbest halde bulunan en önemli karbonhidratlardan biridir. Karbonhidratlar hayvanların ve insanların kanında, karaciğerinde, beyninde ve diğer organlarında bulunur. Böylece hayvansal kökenli bir depo karbonhidratı olan glikojen insan karaciğerinde birikir.
Karbonhidratlar vücudun ana enerji kaynağı olarak görev yapar. Glikoz parçalandığında açığa çıkar büyük sayı Vücudun hayati süreçlere harcadığı enerji. Karbonhidratlar oluşur ana kısım insan diyeti.
Glikoz, Güneş enerjisinin biriktiği bir maddedir. çağrılabilir bağlantı yaşayan doğa ve Güneş arasında. Glikoz yeşil bitki yapraklarında karbondioksit ve sudan sentezlenir. Bu, Dünya üzerinde bitkilerin, hayvanların ve insanların varlığını sağlayan eşsiz bir süreçtir.
C6H12O6 formülü birçok yapıya karşılık gelir. Bunların arasında iki tanesini vurgulayacağız: glikoz ve fruktoz. Yapıları beş hidroksil ve bir karbonil grubu içerir. Bir maddenin farklı fonksiyonel gruplara sahip olduğu durum budur. Fonksiyonel gruplara bağlıdır kimyasal özellikler karbonhidratlar. Glikoz bir aldehit alkolü, fruktoz ise bir keton alkolüdür. Bu nedenle glikozun özellikleri vardır polihidrik alkoller ve aldehitler ve fruktoz - polihidrik alkoller ve ketonlar.
Glikoz ve fruktoz molekülleri, su moleküllerini bölerek birbirleriyle birleşebilirler. İki molekül bir oksijen atomu aracılığıyla bağlanır. Bu şekilde bir araya geldiklerinde sakaroz veya günlük yaşamda kullanılan şeker adı verilen bir disakkarit oluştururlar.
Lif ve nişasta
Birçok glikoz molekülü birleştiğinde glikojenin yanı sıra lif (selüloz) ve nişasta da oluşur. Herkes bu maddelere aşinadır. Pamuk ve keten lifleri uzun lif moleküllerinden oluşur. Lif ahşabın bir parçasıdır.
Lif molekülleri birbirine paralel olarak yerleştirilmiştir ve hidrojen bağlarıyla sıkı bir şekilde bağlanmıştır. Bazı moleküllerin oksijen atomları ile bazılarının hidroksil grubunda yer alan hidrojen atomları arasında ortaya çıkarlar. Fiberin tüm uzunluğu boyunca bu tür birçok bağlantı vardır. Bu nedenle moleküllerin “paketi” oldukça dayanıklıdır.
Nişasta oluştuğunda glikoz molekülleri birleşerek doğrusal ve dallanmış zincirler oluşturur. Nişasta ufalanıyor beyaz toz. Patateslerde, çeşitli tahılların tanelerinde ve sebzelerde bulunur. Bu, yemeğimizin gerekli bir bileşenidir.
Hayvan ve insan organizmalarında glikoz molekülleri birleşerek hayvan nişastası - glikojeni oluşturur. Glikojen molekülleri nişasta moleküllerine göre daha dallıdır. Glikojen bir glikoz deposudur: artan fiziksel aktivite sırasında vücuda glikoz sağlar.
Glikoz, nişasta ve lif sadece doğada değil endüstride de büyük önem taşımaktadır. Glikoz gıda endüstrisinde ve tıpta kullanılır. Nişasta şekerleme ürünleri yapımında kullanılır. Lif, lifli bir malzeme olarak ve kumaş, vernik ve patlayıcı üretiminde kullanılır.
Çalışmalarınızda yardıma mı ihtiyacınız var?
Önceki konu: Esterler: yağlar
Sonraki konu: Proteinler: protein molekülleri ve özellikleri
SİNDİRİM VE EMİLİM.
GLİKOJENİN SENTEZİ VE ÇÖZÜNMESİ.
Bireysel görev
biyoloji öğrencisi
gruplar 4120-2(b)
Menadiev Ramazan İsmetoviç
Zaporijya 2012
Karbonhidratlar hakkında kısa bir not
2. Karbonhidratların sınıflandırılması
3. Mono ve disakkaritlerin organizasyonunun yapısal ve fonksiyonel özellikleri: yapı; doğada olmak; alma; karakteristik bireysel temsilciler
4.
7. Glikojenin sentezi ve parçalanması
8. Sonuçlar
9. Referans listesi.
GİRİİŞ
Organik bileşikler canlı bir organizmanın hücre kütlesinin ortalama %20-30'unu oluşturur.
Bunlar biyolojik polimerleri içerir: proteinler, nükleik asitler, karbonhidratların yanı sıra yağlar ve bir dizi küçük molekül (hormonlar, pigmentler, ATP vb.). Farklı hücre türleri farklı miktarlarda içerir. organik bileşikler.
KARBONHİDRATLAR HAKKINDA KISA BİLGİ
Karbonhidratlar, bir veya daha fazla basit şeker molekülünden oluşan organik bileşiklerdir. Karbonhidratların molar kütlesi 100 ila 1.000.000 Da arasında değişir (Dalton kütlesi, yaklaşık. kütleye eşit bir hidrojen atomu).
Genel formülleri genellikle Cn (H2O)n (n'nin en az üç olduğu) biçiminde yazılır. Bu terim ilk kez 1844 yılında yerli bilim adamı K.
Schmid (1822-1894). "Karbonhidratlar" adı ilkinin analizine dayanarak ortaya çıktı. ünlü temsilciler bu bileşik grubu. Bu maddelerin karbon, hidrojen ve oksijenden oluştuğu ve içlerindeki hidrojen ve oksijen atomu sayısının oranının sudakiyle aynı olduğu ortaya çıktı: iki hidrojen atomu için - bir oksijen atomu. Bu nedenle bunların karbon ve sudan oluşan bir bileşik olduğu düşünülüyordu. Daha sonra, bu koşulu karşılamayan birçok karbonhidrat biliniyordu, ancak "karbonhidratlar" adı hala genel olarak kabul görmeye devam ediyor.
Bir hayvan hücresinde karbonhidratlar %2-5'i geçmeyen miktarlarda bulunur. Bitki hücreleri karbonhidratlar açısından en zengin olanlardır ve bazı durumlarda içerikleri kuru ağırlığın% 90'ına ulaşır (örneğin patates yumrularında, tohumlarda).
KARBONHİDRATLARIN SINIFLANDIRILMASI
Monosakkaritler, polihidrik alkollerin keton veya aldehit türevleridir. Bunları oluşturan karbon, hidrojen ve oksijen atomları 1:2:1 oranındadır.
Basit şekerlerin genel formülü (CH2O)n'dir. Karbon iskeletinin uzunluğuna (karbon atomu sayısı) bağlı olarak ayrılırlar: triozlar-C3, tetrozlar-C4, pentozlar-C5, heksozlar-C6, vb. Ek olarak, şekerler aşağıdakilere ayrılır: - aldozlar, hangileri bir aldehit grubu içerir - C=O. Bunlar arasında | N glikoz:
H H H H H
CH2OH - C - C - C - C - C
| | | | \\
OH OH OH OH OH
Çözeltilerde pentozlardan başlayarak tüm şekerler siklik bir forma sahiptir; doğrusal formda yalnızca triozlar ve tetrozlar mevcuttur. Döngüsel form oluştuğunda, aldehit grubunun oksijen atomu zincirin sondan bir önceki karbon atomuna kovalent bir bağ ile bağlanır, bu da hemiasetallerin (aldoz durumunda) ve hemiketallerin (ketoz durumunda) oluşmasına neden olur. ).
Bu şeker fotosentezin ara ürünlerinden biridir. Pentozlar doğal koşullarda esas olarak daha karmaşık maddelerin moleküllerinin bileşenleri olarak bulunur; örneğin pentozanlar adı verilen karmaşık polisakkaritlerin yanı sıra bitki sakızları. Pentozlar odun ve samanda önemli miktarlarda (%10-15) bulunur. Arabinoz ağırlıklı olarak doğada bulunur.
Elde edildiği kiraz tutkalı, pancar ve arap zamkında bulunur. Riboz ve deoksiriboz hayvanlarda yaygın olarak bulunur ve flora bunlar monomerlerin parçası olan şekerlerdir nükleik asitler RNA ve DNA. Riboz, arabinozun epimerizasyonuyla elde edilir.
Ksiloz, saman, kepek, odun ve ayçiçeği kabuğunda bulunan ksilosan polisakkaritinin hidrolizi ile oluşur. Ürünler çeşitli türler Ksilozun fermantasyon maddeleri laktik, asetik, sitrik, süksinik ve diğer asitlerdir.
Ksiloz insan vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilir. Ksiloz içeren hidrolizatlar belirli maya türlerini yetiştirmek için kullanılır; çiftlik hayvanlarını beslemek için protein kaynağı olarak kullanılırlar. Ksiloz indirgendiğinde ksilitol elde edilir; şeker hastalarında şeker yerine kullanılır.
Ksilitol, nem dengeleyici ve plastikleştirici olarak yaygın şekilde kullanılır (kağıt endüstrisinde, parfümeride ve selofan üretiminde).
Bir dizi yüzey aktif maddenin, verniklerin ve yapıştırıcıların üretimindeki ana bileşenlerden biridir. En yaygın heksozlar glikoz, fruktoz, galaktozdur ve bunların genel formül-C6H12O6. Glikoz (üzüm şekeri, dekstroz), üzüm ve diğer tatlı meyvelerin suyunda, hayvanlarda ve insanlarda ise az miktarda bulunur. Glikoz en önemli disakkaritlerin (kamış ve üzüm şekeri) bir parçasıdır.
Yüksek moleküler ağırlıklı polisakkaritler, yani nişasta, glikojen (hayvan nişastası) ve lif, tamamen birbirine bağlı glikoz moleküllerinin kalıntılarından oluşur. çeşitli şekillerde. Glikoz hücrelerin birincil enerji kaynağıdır. İnsan kanı %0,1-0,12 oranında glikoz içerir; seviyedeki bir azalma sinir ve kas hücrelerinin işleyişinin bozulmasına neden olur, bazen buna konvülsiyon veya bayılma da eşlik eder. Kandaki glikoz seviyesi, sinir sistemi ve endokrin bezlerinin karmaşık bir mekanizması tarafından düzenlenir.
Glikoz tekstil üretiminde ve diğer bazı endüstrilerde indirgeyici madde olarak kullanılır. Tıpta saf glikoz, bir dizi hastalık için kana enjeksiyon için çözeltiler halinde ve tablet şeklinde kullanılır. Ondan C vitamini elde edilir.
Galaktoz, glikozla birlikte bazı glikozitlerin ve polisakkaritlerin bir parçasıdır. Galaktoz moleküllerinin kalıntıları, en karmaşık biyopolimerlerin (gangliositler veya glikosfingolipidler) bir parçasıdır. İnsanların ve hayvanların sinir gangliyonlarında bulunurlar ve ayrıca beyin dokusunda, dalakta, kırmızı kan hücrelerinde de bulunurlar. Galaktoz esas olarak süt şekerinin hidrolizi ile elde edilir. Fruktoz (meyve şekeri) meyvelerde ve balda serbest halde bulunur.
Hidroliz yoluyla elde edilebilen, şeker kamışı gibi birçok karmaşık şekerin bir bileşenidir. Karmaşık yapılı, yüksek moleküllü bir polisakkarit olan inülin, bazı bitkilerde bulunur. Fruktoz da inülinden elde edilir. Fruktoz değerli bir gıda şekeridir; sakarozdan 1,5 kat, glikozdan 3 kat daha tatlıdır. Vücut tarafından iyi emilir. Fruktoz azaltıldığında sorbitol ve mannitol oluşur. Sorbitol, şeker hastalarının beslenmesinde şeker yerine kullanılır; Ayrıca askorbik asit (C vitamini) üretiminde de kullanılır.
Disakkaritler tipik şeker benzeri polisakkaritlerdir. Bu katılar veya kristalleşmeyen şuruplar, suda yüksek oranda çözünür.
Hem amorf hem de kristal disakkaritler genellikle belirli bir sıcaklık aralığında ve kural olarak ayrışmayla erir. Disakkaritler, genellikle heksoz olmak üzere iki monosakkarit arasındaki yoğunlaşma reaksiyonuyla oluşur. İki monosakkarit arasındaki bağa glikosidik bağ denir. Genellikle bitişik monosakkarit birimlerinin (1,4-glikosidik bağ) birinci ve dördüncü karbon atomları arasında oluşur.
С12Н22О11 + Н2О = 2С6Н12О6
Malt şekeri, şeker kamışından önemli ölçüde daha az tatlıdır (aynı konsantrasyonlarda 0,6 kat). Laktoz (süt şekeri).
Bu disakkaritin adı sütten (Latince laktum - sütten) üretimi ile bağlantılı olarak ortaya çıkmıştır. Hidroliz sırasında laktoz glikoz ve galaktoza parçalanır:
Laktoz higroskopik olmamasıyla diğer şekerlerden farklıdır: nemlenmez. Süt şekeri bebekler için ilaç ve gıda olarak kullanılır. Laktoz sakarozdan 4 veya 5 kat daha az tatlıdır. Sükroz (kamış veya pancar şekeri). Adı, şeker pancarından veya şeker kamışından çıkarılmasıyla bağlantılı olarak ortaya çıktı. Şeker kamışı M.Ö. yüzyıllarca biliniyordu.
Yalnızca 18. yüzyılın ortaları V. bu disakkarit şeker pancarında ve ancak 19. yüzyılın başında keşfedildi. üretim koşullarında elde edilmiştir. Sükroz bitki dünyasında çok yaygındır. Yapraklar ve tohumlar her zaman az miktarda sakkaroz içerir. Ayrıca meyvelerde de bulunur (kayısı, şeftali, armut, ananas). Akçaağaç ve palmiye sularında ve mısırda bol miktarda bulunur. Bu en ünlü ve en yaygın kullanılan şekerdir.
Hidrolize edildiğinde ondan glikoz ve fruktoz oluşur:
С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6
Kamış şekerinin ters çevrilmesi sonucu ortaya çıkan eşit miktarda glikoz ve fruktoz karışımına (çözeltinin sağa dönmesinden sola hidroliz sürecindeki değişiklik nedeniyle) invert şeker (dönüşün ters çevrilmesi) adı verilir. Doğal invert şeker, esas olarak glikoz ve fruktozdan oluşan baldır. Sükroz büyük miktarlarda elde edilir.
KARBONHİDRATLARIN SINIFLANDIRILMASI
Şeker pancarı %16-20 sakkaroz, şeker kamışı ise %14-26 oranında içerir. Yıkanan pancarlar ezilir ve yaklaşık 80 derece sıcaklıktaki suyla makinelerde tekrar tekrar sakaroz çıkarılır. Sükrozun yanı sıra çok sayıda çeşitli safsızlıklar içeren elde edilen sıvı kireçle işlenir.
Kireç kalsiyum tuzları şeklinde çöker organik asitler proteinlerin ve diğer bazı maddelerin yanı sıra. Kirecin bir kısmı, şeker kamışı ile soğuk, suda çözünebilen kalsiyum sakkaratlar oluşturur ve bunlar, karbondioksit ile işlenerek yok edilir.
Kalsiyum karbonat çökeltisi süzülerek ayrılır ve süzüntü, ilave saflaştırmadan sonra macun benzeri bir kütle elde edilinceye kadar vakumda buharlaştırılır.
Açığa çıkan sakaroz kristalleri santrifüjler kullanılarak ayrılır. Sarımsı renkte, kahverengi ana likörlü ve kristalleşmeyen şuruplu (pancar pekmezi veya pekmezi) ham toz şeker bu şekilde elde edilir. Toz şeker saflaştırılarak (rafine edilerek) nihai ürün elde edilir.
1234Sonraki ⇒
Yayın tarihi: 2015-11-01; Oku: 417 | Sayfa telif hakkı ihlali
Bölüm I. KARBONHİDRATLAR
§ 1. KARBONHİDRATLARIN SINIFLANDIRILMASI VE FONKSİYONLARI
Antik çağlarda insanlık karbonhidratlarla tanışmış ve onları günlük yaşamlarında kullanmayı öğrenmiştir.
Pamuk, keten, odun, nişasta, bal, şeker kamışı rol oynayan karbonhidratlardan sadece birkaçıdır. önemli rol medeniyetin gelişmesinde. Karbonhidratlar doğadaki en yaygın organik bileşikler arasındadır. Bakteriler, bitkiler ve hayvanlar da dahil olmak üzere herhangi bir organizmanın hücrelerinin ayrılmaz bileşenleridirler. Bitkilerde karbonhidratlar kuru kütlenin %80-90'ını, hayvanlarda ise vücut ağırlığının yaklaşık %2'sini oluşturur.
Karbondioksit ve sudan sentezleri yeşil bitkiler tarafından enerji kullanılarak gerçekleştirilir. güneş ışığı (fotosentez). Bu prosesin genel stokiyometrik denklemi şöyledir:
Glikoz ve diğer basit karbonhidratlar daha sonra nişasta ve selüloz gibi daha karmaşık karbonhidratlara dönüştürülür.
Bitkiler bu karbonhidratları solunum süreci boyunca enerji açığa çıkarmak için kullanırlar. Bu süreç aslında fotosentezin tam tersidir:
Bilmek ilginç! Yeşil bitkiler ve bakteriler, fotosentez yoluyla yılda yaklaşık 200 milyar ton karbondioksiti atmosferden emerler. Bu durumda atmosfere yaklaşık 130 milyar ton oksijen salınır ve 50 milyar ton oksijen sentezlenir.
tonlarca organik karbon bileşiği, çoğunlukla karbonhidratlar.
Hayvanlar karbondioksit ve sudan karbonhidrat sentezleme yeteneğine sahip değildir.
Hayvanlar karbonhidratları yiyeceklerle tüketerek içlerinde biriken enerjiyi hayati süreçleri sürdürmek için kullanırlar.
"Karbonhidratlar" adı tarihseldir. Bu maddelerin ilk temsilcileri CmH2nOn veya Cm(H2O)n genel formülüyle tanımlandı. Karbonhidratların diğer adı Sahra– En basit karbonhidratların tatlı tadı ile açıklanmaktadır.
Kendi yolunda kimyasal yapı Karbonhidratlar karmaşık ve çeşitli bileşiklerden oluşan bir gruptur. Bunların arasında hem moleküler ağırlığı yaklaşık 200 olan oldukça basit bileşikler hem de moleküler ağırlığı birkaç milyona ulaşan dev polimerler vardır. Karbonhidratlar, karbon, hidrojen ve oksijen atomlarının yanı sıra fosfor, nitrojen, kükürt ve daha az yaygın olarak diğer elementlerin atomlarını da içerebilir.
Karbonhidratların sınıflandırılması
Bilinen tüm karbonhidratlar ikiye ayrılabilir büyük gruplar – basit karbonhidratlar ve karmaşık karbonhidratlar.
Ayrı bir grup, karbonhidrat içeren karışık polimerlerden, örneğin glikoproteinlerden - bir protein molekülü içeren bir kompleks, glikolipitler - bir lipit içeren bir kompleks, vb.'den oluşur.
Basit karbonhidratlar (monosakaritler veya monosakaritler), hidroliz üzerine daha basit karbonhidrat molekülleri oluşturamayan polihidroksikarbonil bileşikleridir.
Monosakkaritler bir aldehit grubu içeriyorsa aldoz sınıfına (aldehit alkoller), bir keton grubu içeriyorsa ketoz sınıfına (keto alkoller) aittir. Monosakarit molekülündeki karbon atomlarının sayısına bağlı olarak triozlar (C3), tetrozlar (C4), pentozlar (C5), heksozlar (C6), vb. ayırt edilir:
Doğada en yaygın olarak bulunan bileşikler pentozlar ve heksozlardır.
Kompleks karbonhidratlar (polisakkaritler veya poliozlar), monosakkarit kalıntılarından oluşturulan polimerlerdir.
Hidrolize edildiklerinde basit karbonhidratlar oluştururlar. Polimerizasyon derecesine bağlı olarak, düşük moleküler ağırlığa (polimerizasyon derecesi genellikle 10'dan az olan oligosakkaritler) ve yüksek moleküler ağırlığa ayrılırlar. Oligosakkaritler, suda çözünebilen ve tatlı bir tada sahip olan şeker benzeri karbonhidratlardır.
Metal iyonlarını (Cu2+, Ag+) indirgeme yeteneklerine göre indirgeyici ve indirgeyici olmayan olarak ikiye ayrılırlar. Bileşimlerine bağlı olarak polisakkaritler iki gruba da ayrılabilir: homopolisakkaritler ve heteropolisakkaritler.
Homopolisakkaritler tek tip monosakkarit kalıntılarından, heteropolisakkaritler ise farklı monosakkarit kalıntılarından oluşturulur.
Her bir karbonhidrat grubunun en yaygın temsilcilerinin örnekleriyle birlikte yukarıdakiler aşağıdaki şemada sunulabilir:
Karbonhidratların fonksiyonları
Polisakkaritlerin biyolojik fonksiyonları çok çeşitlidir.
Enerji ve depolama fonksiyonu
Karbonhidratlar, bir kişinin yiyecek yoluyla tükettiği kalorilerin çoğunu içerir.
Yiyeceklerle sağlanan ana karbonhidrat nişastadır.
Karbonhidratlar: Sınıflandırılması ve bileşimi
İçinde bulunur unlu mamuller, patates, tahılların bir parçası olarak. İnsan beslenmesinde ayrıca glikojen (karaciğerde ve ette), sükroz (çeşitli yemeklere katkı maddesi olarak), fruktoz (meyvelerde ve balda) ve laktoz (sütte) bulunur.
Polisakkaritlerin vücut tarafından emilmeden önce sindirim enzimleri yardımıyla monosakkaritlere hidrolize edilmesi gerekir. Sadece bu formda kana emilirler. Monosakkaritler kan dolaşımıyla organlara ve dokulara girerler ve burada kendi karbonhidratlarını veya diğer maddelerini sentezlemek için kullanılırlar veya onlardan enerji elde etmek için parçalanırlar.
Glikozun parçalanması sonucu açığa çıkan enerji ATP formunda depolanır.
Glikozun parçalanması için iki süreç vardır: anaerobik (oksijen yokluğunda) ve aerobik (oksijen varlığında). Anaerobik işlem sonucunda laktik asit oluşur
ağır fiziksel aktivite sırasında kaslarda birikerek ağrıya neden olur.
Aerobik işlemin bir sonucu olarak glikoz, karbon monoksite (IV) ve suya oksitlenir:
Glikozun aerobik parçalanmasının bir sonucu olarak, anaerobik parçalanmaya göre çok daha fazla enerji açığa çıkar.
Genel olarak 1 g karbonhidratın oksidasyonu 16,9 kJ enerji açığa çıkarır.
Glikoz alkolik fermantasyona uğrayabilir. Bu işlem maya tarafından anaerobik koşullar altında gerçekleştirilir:
Alkolik fermantasyon, endüstride şarap ve etil alkol üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
İnsan sadece alkolik fermantasyonu kullanmayı öğrenmekle kalmadı, aynı zamanda laktik asit fermantasyonunu örneğin laktik asit ürünleri ve turşu sebzeleri elde etmek için kullanmayı da buldu.
İnsan veya hayvan vücudunda selülozu hidrolize edebilecek hiçbir enzim yoktur; ancak selüloz, başta geviş getiren hayvanlar olmak üzere birçok hayvanın gıdasının ana bileşenidir.
Bu hayvanların mideleri, selülozun glikoza hidrolizini katalize eden selülaz enzimini üreten büyük miktarlarda bakteri ve protozoa içerir. İkincisi, geviş getiren hayvanların kanına emilebilen bütirik, asetik ve propiyonik asitlerin oluşması sonucunda daha fazla dönüşüme uğrayabilir.
Karbonhidratlar ayrıca bir rezerv işlevi de yerine getirir.
Böylece bitkilerde nişasta, sakaroz, glikoz, hayvanlarda ise glikojen hücrelerinin enerji rezervini oluşturur.
Yapısal, destekleyici ve koruyucu işlevler
Bitkilerdeki selüloz, omurgasızlar ve mantarlardaki kitin ise destekleyici ve koruyucu işlevler yerine getirir.
Polisakkaritler mikroorganizmalarda bir kapsül oluşturarak zarı güçlendirir. Bakterilerin lipopolisakkaritleri ve hayvan hücrelerinin yüzeyindeki glikoproteinler, hücreler arası etkileşimin ve vücudun immünolojik reaksiyonlarının seçiciliğini sağlar. Riboz, RNA için bir yapı malzemesi, deoksiriboz ise DNA için bir yapı malzemesi görevi görür.
Heparin koruyucu bir işlev görür. Kan pıhtılaşmasını engelleyici olan bu karbonhidrat, kanın pıhtılaşmasını engeller. Memelilerin kanında ve bağ dokusunda bulunur.
Bakterilerin polisakkaritlerden oluşan hücre duvarları, kısa amino asit zincirleriyle bir arada tutularak bakteri hücrelerini olumsuz etkilerden korur. Kabuklularda ve böceklerde, koruyucu bir işlevi yerine getiren dış iskeletin yapımına karbonhidratlar katılır.
Düzenleme işlevi
Lif bağırsak hareketliliğini arttırır, böylece sindirimi iyileştirir.
Karbonhidratların sıvı yakıt (etanol) kaynağı olarak kullanılma olasılığı ilginçtir.
Antik çağlardan beri ahşap evleri ısıtmak ve yemek pişirmek için kullanılmıştır. Modern toplumda, bu tür yakıtın yerini daha ucuz ve kullanımı daha uygun olan diğer türler (petrol ve kömür) alıyor. Ancak bitkisel hammaddeler, kullanımdaki bazı sıkıntılara rağmen, petrol ve kömürden farklı olarak yenilenebilir bir enerji kaynağıdır. Ancak motorlarda kullanımı içten yanmalı zor. Bu amaçlar için sıvı yakıt veya gaz kullanılması tercih edilir.
Düşük dereceli ahşap, saman veya selüloz veya nişasta içeren diğer bitki materyallerinden sıvı yakıt elde edilebilir - etanol.
Bunu yapmak için önce selülozu veya nişastayı hidrolize ederek glikoz elde etmeniz gerekir:
ve daha sonra ortaya çıkan glikozu, etil alkol üretmek için alkolik fermantasyona tabi tutun. Saflaştırıldıktan sonra içten yanmalı motorlarda yakıt olarak kullanılabilir. Brezilya'da bu amaçla şeker kamışı, sorgum ve manyoktan yılda milyarlarca litre alkol üretildiğini ve içten yanmalı motorlarda kullanıldığını da belirtelim.
KARBONHİDRATLARIN BİYOLOJİK ROLÜ.
SİNDİRİM VE EMİLİM.
GLİKOJENİN SENTEZİ VE ÇÖZÜNMESİ.
Bireysel görev
biyoloji öğrencisi
gruplar 4120-2(b)
Menadiev Ramazan İsmetoviç
Zaporijya 2012
Biyopolimerlerin biyolojik rolü - polisakkaritler
5. Karbonhidratların kimyasal özellikleri
6. Sindirim ve emilim
7. Glikojenin sentezi ve parçalanması
8. Sonuçlar
9. Referans listesi.
GİRİİŞ
Organik bileşikler canlı bir organizmanın hücre kütlesinin ortalama %20-30'unu oluşturur. Bunlar biyolojik polimerleri içerir: proteinler, nükleik asitler, karbonhidratların yanı sıra yağlar ve bir dizi küçük molekül (hormonlar, pigmentler, ATP vb.). Farklı hücre türleri, farklı miktarlarda organik bileşik içerir.
Bitki hücrelerinde kompleks karbonhidratlar-polisakkaritler baskınken, hayvan hücrelerinde daha fazla protein ve yağ bulunur. Bununla birlikte, herhangi bir hücre tipindeki organik madde gruplarının her biri benzer işlevleri yerine getirir: enerji sağlar ve bir yapı malzemesidir.
KARBONHİDRATLAR HAKKINDA KISA BİLGİ
Karbonhidratlar, bir veya daha fazla basit şeker molekülünden oluşan organik bileşiklerdir.
Karbonhidratların molar kütlesi 100 ila 1.000.000 Da arasında değişir (Dalton kütlesi, yaklaşık olarak bir hidrojen atomunun kütlesine eşittir). Genel formülleri genellikle Cn (H2O)n (n'nin en az üç olduğu) şeklinde yazılır. Bu terim ilk kez 1844 yılında yerli bilim adamı K. Schmid (1822-1894) tarafından tanıtıldı. "Karbonhidratlar" adı, bu bileşik grubunun bilinen ilk temsilcilerinin analizinden doğmuştur. Bu maddelerin karbon, hidrojen ve oksijenden oluştuğu ve içlerindeki hidrojen ve oksijen atomu sayısının oranının sudakiyle aynı olduğu ortaya çıktı: iki hidrojen atomu için - bir oksijen atomu.
Bu nedenle bunların karbon ve sudan oluşan bir bileşik olduğu düşünülüyordu. Daha sonra, bu koşulu karşılamayan birçok karbonhidrat biliniyordu, ancak "karbonhidratlar" adı hala genel olarak kabul görmeye devam ediyor. Bir hayvan hücresinde karbonhidratlar %2-5'i geçmeyen miktarlarda bulunur. Bitki hücreleri karbonhidratlar açısından en zengin olanlardır ve bazı durumlarda içerikleri kuru ağırlığın% 90'ına ulaşır (örneğin patates yumrularında, tohumlarda).
KARBONHİDRATLARIN SINIFLANDIRILMASI
Üç grup karbonhidrat vardır: monosakkaritler veya basit şekerler (glikoz, fruktoz); oligosakkaritler - seri halinde bağlanmış 2-10 molekül basit şekerden oluşan bileşikler (sakkaroz, maltoz); 10'dan fazla şeker molekülü (nişasta, selüloz) içeren polisakkaritler.
MONO- VE DİSAKARİTLERİN ORGANİZASYONUNUN YAPISAL VE İŞLEVSEL ÖZELLİKLERİ: YAPI; DOĞANIN İÇİNDE OLMAK; FİŞ. BİREYSEL TEMSİLCİLERİN ÖZELLİKLERİ
Monosakkaritler, polihidrik alkollerin keton veya aldehit türevleridir. Bunları oluşturan karbon, hidrojen ve oksijen atomları 1:2:1 oranındadır. Basit şekerlerin genel formülü (CH2O)n'dir. Karbon iskeletinin uzunluğuna (karbon atomlarının sayısı) bağlı olarak ayrılırlar: triozlar-C3, tetrozlar-C4, pentozlar-C5, heksozlar-C6, vb.
d. Ayrıca şekerler aşağıdakilere ayrılır: - bir aldehit grubu içeren aldozlar, - C=O. Bunlar arasında | N glikoz:
H H H H H
CH2OH - C - C - C - C - C
| | | | \\
OH OH OH OH OH
Keton grubu içeren ketozlar C-'dir. Örneğin, || fruktoz anlamına gelir.
Çözeltilerde pentozlardan başlayarak tüm şekerler siklik bir forma sahiptir; doğrusal formda yalnızca triozlar ve tetrozlar mevcuttur.
Döngüsel form oluştuğunda, aldehit grubunun oksijen atomu zincirin sondan bir önceki karbon atomuna kovalent bir bağ ile bağlanır, bu da hemiasetallerin (aldoz durumunda) ve hemiketallerin (ketoz durumunda) oluşmasına neden olur. ).
MONOSAKKARİTLERİN ÖZELLİKLERİ, SEÇİLMİŞ TEMSİLCİLER
Tetrozlardan eritroz metabolik süreçlerde en önemli olanıdır.
Bu şeker fotosentezin ara ürünlerinden biridir. Pentozlar doğal koşullarda esas olarak daha karmaşık maddelerin moleküllerinin bileşenleri olarak bulunur; örneğin pentozanlar adı verilen karmaşık polisakkaritlerin yanı sıra bitki sakızları.
Pentozlar odun ve samanda önemli miktarlarda (%10-15) bulunur. Arabinoz ağırlıklı olarak doğada bulunur. Elde edildiği kiraz tutkalı, pancar ve arap zamkında bulunur. Riboz ve deoksiriboz, hayvan ve bitki dünyasında yaygın olarak temsil edilir; bunlar, RNA ve DNA nükleik asitlerinin monomerlerinin bir parçası olan şekerlerdir. Riboz, arabinozun epimerizasyonuyla elde edilir.
Ksiloz, saman, kepek, odun ve ayçiçeği kabuğunda bulunan ksilosan polisakkaritinin hidrolizi ile oluşur. Çeşitli ksiloz fermantasyon türlerinin ürünleri laktik, asetik, sitrik, süksinik ve diğer asitlerdir. Ksiloz insan vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilir.
Ksiloz içeren hidrolizatlar belirli maya türlerini yetiştirmek için kullanılır; çiftlik hayvanlarını beslemek için protein kaynağı olarak kullanılırlar. Ksiloz indirgendiğinde ksilitol elde edilir; şeker hastalarında şeker yerine kullanılır. Ksilitol, nem dengeleyici ve plastikleştirici olarak yaygın şekilde kullanılır (kağıt endüstrisinde, parfümeride ve selofan üretiminde). Bir dizi yüzey aktif maddenin, verniklerin ve yapıştırıcıların üretimindeki ana bileşenlerden biridir.
En yaygın heksozlar glikoz, fruktoz ve galaktozdur; genel formülleri C6H12O6'dır. Glikoz (üzüm şekeri, dekstroz), üzüm ve diğer tatlı meyvelerin suyunda, hayvanlarda ve insanlarda ise az miktarda bulunur. Glikoz en önemli disakkaritlerin (kamış ve üzüm şekeri) bir parçasıdır. Yüksek moleküler ağırlıklı polisakkaritler, yani nişasta, glikojen (hayvan nişastası) ve lif, tamamen birbirine çeşitli yollarla bağlanan glikoz moleküllerinin kalıntılarından oluşur.
Glikoz hücrelerin birincil enerji kaynağıdır. İnsan kanı %0,1-0,12 oranında glikoz içerir; seviyedeki bir azalma sinir ve kas hücrelerinin işleyişinin bozulmasına neden olur, bazen buna konvülsiyon veya bayılma da eşlik eder. Kandaki glikoz seviyesi, sinir sistemi ve endokrin bezlerinin karmaşık bir mekanizması tarafından düzenlenir.
En yaygın ciddi endokrin hastalıklarından biri olan diyabet, pankreasın adacık bölgelerinin hipofonksiyonu ile ilişkilidir. Kas ve yağ hücresi zarının glikoza geçirgenliğinde önemli bir azalmaya eşlik eder, bu da kan ve idrardaki glikoz seviyelerinde artışa yol açar. Tıbbi amaçlara yönelik glikoz, teknik glikozun sulu veya sulu alkollü çözeltilerden saflaştırılması - yeniden kristalleştirilmesi - yoluyla elde edilir.
Glikoz tekstil üretiminde ve diğer bazı endüstrilerde indirgeyici madde olarak kullanılır. Tıpta saf glikoz, bir dizi hastalık için kana enjeksiyon için çözeltiler halinde ve tablet şeklinde kullanılır.
C vitamini ondan elde edilir. Galaktoz, glikoz ile birlikte bazı glikozitlerin ve polisakkaritlerin bir parçasıdır. Galaktoz moleküllerinin kalıntıları, en karmaşık biyopolimerlerin (gangliositler veya glikosfingolipidler) bir parçasıdır. İnsanların ve hayvanların sinir gangliyonlarında bulunurlar ve ayrıca beyin dokusunda, dalakta, kırmızı kan hücrelerinde de bulunurlar. Galaktoz esas olarak süt şekerinin hidrolizi ile elde edilir. Fruktoz (meyve şekeri) meyvelerde ve balda serbest halde bulunur.
Hidroliz yoluyla elde edilebilen, şeker kamışı gibi birçok karmaşık şekerin bir bileşenidir. Karmaşık yapılı, yüksek moleküllü bir polisakkarit olan inülin, bazı bitkilerde bulunur. Fruktoz da inülinden elde edilir. Fruktoz değerli bir gıda şekeridir; sakarozdan 1,5 kat, glikozdan 3 kat daha tatlıdır.
Vücut tarafından iyi emilir. Fruktoz azaltıldığında sorbitol ve mannitol oluşur. Sorbitol, şeker hastalarının beslenmesinde şeker yerine kullanılır; Ayrıca askorbik asit (C vitamini) üretiminde de kullanılır.
Fruktoz oksitlendiğinde tartarik ve oksalik asit üretir.
Disakkaritler tipik şeker benzeri polisakkaritlerdir. Bunlar suda yüksek oranda çözünen katı maddeler veya kristalleşmeyen şuruplardır. Hem amorf hem de kristal disakkaritler genellikle belirli bir sıcaklık aralığında ve kural olarak ayrışmayla erir. Disakkaritler, genellikle heksoz olmak üzere iki monosakkarit arasındaki yoğunlaşma reaksiyonuyla oluşur. İki monosakkarit arasındaki bağa glikosidik bağ denir. Genellikle bitişik monosakkarit birimlerinin (1,4-glikosidik bağ) birinci ve dördüncü karbon atomları arasında oluşur.
Bu işlem sayısız kez tekrarlanabilir ve dev polisakkarit moleküllerinin oluşmasına neden olabilir. Monosakkarit birimleri birbirleriyle birleştiğinde bunlara kalıntı adı verilir. Böylece maltoz iki glikoz kalıntısından oluşur. Disakkaritler arasında en yaygın olanları maltoz (glikoz + glikoz), laktoz (glikoz + galaktoz) ve sükrozdur (glikoz + fruktoz).
DİSKAKARİTLERİN SEÇİLMİŞ TEMSİLCİLERİ
Maltoz (malt şekeri) C12H22O11 formülüne sahiptir.
Karbonhidratlar. Sınıflandırma. Fonksiyonlar
İsim, maltoz elde etme yöntemiyle bağlantılı olarak ortaya çıkmıştır: maltın (Latince maltum - malt) etkisi altındaki nişastadan elde edilir. Hidroliz sonucunda maltoz iki glikoz molekülüne ayrılır:
С12Н22О11 + Н2О = 2С6Н12О6
Malt şekeri, nişastanın hidrolizinde bir ara üründür ve bitki ve hayvan organizmalarında yaygın olarak dağılır.
Malt şekeri, şeker kamışından önemli ölçüde daha az tatlıdır (aynı konsantrasyonlarda 0,6 kat). Laktoz (süt şekeri). Bu disakkaritin adı sütten hazırlanmasıyla bağlantılı olarak ortaya çıkmıştır (Lat.
laktum - süt). Hidroliz sırasında laktoz glikoz ve galaktoza parçalanır:
С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6
Laktoz sütten elde edilir: İnek sütünde %4-5,5 bulunur, insan sütü - 5,5-8,4 %.
Laktoz higroskopik olmamasıyla diğer şekerlerden farklıdır: nemlenmez. Süt şekeri bebekler için ilaç ve gıda olarak kullanılır.
Laktoz sakarozdan 4 veya 5 kat daha az tatlıdır. Sükroz (kamış veya pancar şekeri). Adı, şeker pancarından veya şeker kamışından çıkarılmasıyla bağlantılı olarak ortaya çıktı. Şeker kamışı M.Ö. yüzyıllarca biliniyordu. Sadece 18. yüzyılın ortalarında. bu disakkarit şeker pancarında ve ancak 19. yüzyılın başında keşfedildi. üretim koşullarında elde edilmiştir.
Sükroz bitki dünyasında çok yaygındır. Yapraklar ve tohumlar her zaman az miktarda sakkaroz içerir. Ayrıca meyvelerde de bulunur (kayısı, şeftali, armut, ananas). Akçaağaç ve palmiye sularında ve mısırda bol miktarda bulunur. Bu en ünlü ve en yaygın kullanılan şekerdir. Hidrolize edildiğinde ondan glikoz ve fruktoz oluşur:
С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6
Kamış şekerinin ters çevrilmesi sonucu ortaya çıkan eşit miktarda glikoz ve fruktoz karışımına (çözeltinin sağa dönmesinden sola hidroliz sürecindeki değişiklik nedeniyle) invert şeker (dönüşün ters çevrilmesi) adı verilir.
Doğal invert şeker, esas olarak glikoz ve fruktozdan oluşan baldır. Sükroz büyük miktarlarda elde edilir. Şeker pancarı %16-20 sakkaroz, şeker kamışı ise %14-26 oranında içerir. Yıkanan pancarlar ezilir ve yaklaşık 80 derece sıcaklıktaki suyla makinelerde tekrar tekrar sakaroz çıkarılır.
Sükrozun yanı sıra çok sayıda çeşitli safsızlıklar içeren elde edilen sıvı kireçle işlenir. Kireç, bir dizi organik asidin yanı sıra proteinleri ve kalsiyum tuzları formundaki diğer bazı maddeleri çökeltir.
Kirecin bir kısmı, şeker kamışı ile soğuk, suda çözünebilen kalsiyum sakkaratlar oluşturur ve bunlar, karbondioksit ile işlenerek yok edilir.
Kalsiyum karbonat çökeltisi süzülerek ayrılır ve süzüntü, ilave saflaştırmadan sonra macun benzeri bir kütle elde edilinceye kadar vakumda buharlaştırılır. Açığa çıkan sakaroz kristalleri santrifüjler kullanılarak ayrılır. Sarımsı renkte, kahverengi ana likörlü ve kristalleşmeyen şuruplu (pancar pekmezi veya pekmezi) ham toz şeker bu şekilde elde edilir.
Toz şeker saflaştırılarak (rafine edilerek) nihai ürün elde edilir.
1234Sonraki ⇒
Yayın tarihi: 2015-11-01; Oku: 416 | Sayfa telif hakkı ihlali
studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018 (0,002 sn)…
Karbonhidratlar n ve m'nin farklı anlamlara sahip olabileceği Cn (H2O) m genel formülüne sahip maddelerdir. "Karbonhidratlar" adı, bu maddelerin moleküllerinde hidrojen ve oksijenin su molekülünde olduğu gibi aynı oranda mevcut olduğu gerçeğini yansıtmaktadır. Karbonhidrat türevleri, karbon, hidrojen ve oksijenin yanı sıra nitrojen gibi başka elementleri de içerebilir.
Karbonhidratlar hücrelerdeki organik maddelerin ana gruplarından biridir. Bunlar fotosentezin birincil ürünleri ve bitkilerdeki diğer organik maddelerin (organik asitler, alkoller, amino asitler vb.) biyosentezinin ilk ürünleridir ve ayrıca diğer tüm organizmaların hücrelerinde de bulunurlar. Hayvan hücresinde karbonhidrat içeriği %1-2 aralığındadır, bitki hücrelerinde ise bazı durumlarda kuru madde kütlesinin %85-90'ına ulaşabilir.
Üç grup karbonhidrat vardır:
- monosakaritler veya basit şekerler;
- oligosakkaritler - seri halinde bağlanan 2-10 basit şeker molekülünden oluşan bileşikler (örneğin, disakkaritler, trisakaritler vb.).
- polisakkaritler 10'dan fazla basit şeker molekülünden veya bunların türevlerinden (nişasta, glikojen, selüloz, kitin) oluşur.
Monosakkaritler (basit şekerler)
Karbon iskeletinin uzunluğuna (karbon atomu sayısı) bağlı olarak monosakkaritler, triozlara (C3), tetroza (C4), pentozlara (C5), heksozlara (C6), heptozlara (C7) ayrılır.
Monosakkarit molekülleri ya aldehit alkoller (aldozlar) ya da keto alkollerdir (ketozlar). Bu maddelerin kimyasal özellikleri öncelikle moleküllerini oluşturan aldehit veya keton grupları tarafından belirlenir.
Monosakkaritler suda oldukça çözünür ve tatlı bir tada sahiptirler.
Monosakkaritler suda çözündüğünde pentozlardan başlayarak halka şeklini alır.
Pentozların ve heksozların döngüsel yapıları - olağan biçimleri: herhangi bir şekilde şu anda moleküllerin yalnızca küçük bir kısmı "açık zincir" formunda mevcuttur. Oligo ve polisakkaritler ayrıca monosakaritlerin siklik formlarını da içerir.
Tüm karbon atomlarının oksijen atomlarına bağlı olduğu şekerlerin yanı sıra, en önemlisi deoksiriboz olan kısmen indirgenmiş şekerler de vardır.
Oligosakkaritler
Hidrolize edildiğinde oligosakkaritler birkaç basit şeker molekülü oluşturur. Oligosakaritlerde, basit şeker molekülleri, bir molekülün karbon atomunu oksijen yoluyla başka bir molekülün karbon atomuna bağlayan glikozidik bağlar adı verilen bağlarla bağlanır.
En önemli oligosakkaritler arasında maltoz (malt şekeri), laktoz (süt şekeri) ve sükroz (kamış veya pancar şekeri) bulunur. Bu şekerlere disakkaritler de denir. Özelliklerine göre disakkaritler monosakkaritlerin bloklarıdır. Suda iyi çözünürler ve tatlı bir tada sahiptirler.
Polisakkaritler
Bunlar, çok sayıda monomerden (basit şekerler ve bunların türevleri) oluşan yüksek moleküler (10.000.000 Da'ya kadar) polimer biyomoleküllerdir.
Polisakkaritler aynı veya farklı türdeki monosakkaritlerden oluşabilir. İlk durumda bunlara homopolisakkaritler (nişasta, selüloz, kitin vb.), ikincisinde ise heteropolisakkaritler (heparin) denir. Tüm polisakkaritler suda çözünmez ve tatlı bir tada sahip değildir. Bazıları şişme ve mukus yapma yeteneğine sahiptir.
En önemli polisakkaritler şunlardır.
Selüloz- hidrojen bağlarıyla birbirine bağlanan birkaç düz paralel zincirden oluşan doğrusal bir polisakarit. Her zincir β-D-glikoz kalıntılarından oluşur. Bu yapı suyun içeri girmesini engeller ve oldukça gergindir, bu da %26-40 oranında selüloz içeren bitki hücre zarlarının stabilitesini sağlar.
Selüloz birçok hayvan, bakteri ve mantar için besin görevi görür. Bununla birlikte, insanlar da dahil olmak üzere çoğu hayvan, gastrointestinal kanallarında selülozu glikoza parçalayan selülaz enzimi bulunmadığından selülozu sindiremez. Selüloz lifleri aynı zamanda gıdalara hacimsel ve kaba bir kıvam kazandırdığı ve bağırsak hareketliliğini uyardığı için beslenmede önemli bir rol oynar.
Nişasta ve glikojen. Bu polisakkaritler bitkilerde (nişasta), hayvanlarda, insanlarda ve mantarlarda (glikojen) glikoz depolamanın ana formlarıdır. Hidrolize edildiklerinde organizmalarda hayati süreçler için gerekli olan glikoz oluşur.
Kitin ikinci karbon atomundaki alkol grubunun nitrojen içeren bir NHCOCH3 grubu ile değiştirildiği β-glikoz molekülleri tarafından oluşturulur. Uzun paralel zincirleri, selüloz zincirleri gibi demetler halinde toplanır.
Kitin, eklembacaklıların derisinin ve mantarların hücre duvarlarının ana yapısal elemanıdır.
Karbonhidratların fonksiyonları
Enerji. Glikoz, hücresel solunum sırasında canlı organizmaların hücrelerinde salınan ana enerji kaynağıdır (1 g karbonhidrat, oksidasyon sırasında 17,6 kJ enerji açığa çıkarır).
Yapısal. Selüloz dahildir hücre zarları bitkiler; kitin yapısal bileşen Eklembacaklıların kabukları ve mantarların hücre duvarları.
Bazı oligosakkaritler bulunur sitoplazmik membran hücreler (glikoproteinler ve glikolipitler formunda) ve glikokaliksi oluşturur.
Metabolik. Pentozlar, nükleotidlerin (riboz, RNA nükleotidlerinin bir parçası, deoksiriboz, DNA nükleotidlerinin bir parçasıdır), bazı koenzimlerin (örneğin, NAD, NADP, koenzim A, FAD), AMP'nin sentezinde rol oynar; fotosentezde yer alın (ribuloz difosfat, fotosentezin karanlık aşamasında bir CO2 alıcısıdır).
Pentozlar ve heksozlar polisakkaritlerin sentezinde rol oynar; Bu rolde glikoz özellikle önemlidir.
Karbonhidratlar tüm vücuda enerji sağlamada birincil rol oynar; tüm besinlerin metabolizmasında rol alırlar. Karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan organik bileşiklerdir. Karbonhidratlar, kolay bulunabilmeleri ve emilim hızları nedeniyle vücudun ana enerji kaynağıdır.
Karbonhidratlar insan vücuduna gıdalardan (tahıllar, sebzeler, baklagiller, meyveler vb.) girebilir ve ayrıca yağlardan ve bazı amino asitlerden de üretilebilir.
Karbonhidratların sınıflandırılması
Yapısal olarak karbonhidratlar aşağıdaki gruplara ayrılır:
Basit karbonhidratlar. Bunlar arasında glikoz, galaktoz ve fruktoz (monosakkaritler) ile sakaroz, laktoz ve maltoz (disakkaritler) bulunur.
Glikoz– beyin için ana enerji tedarikçisi. Meyvelerde ve meyvelerde bulunur ve enerji temini ve karaciğerde glikojen oluşumu için gereklidir.
Fruktoz Emilimi için neredeyse insülin hormonuna ihtiyaç duymaz, bu da diyabet için kullanılmasına izin verir, ancak ölçülü olarak kullanılır.
Galaktozürünlerde serbest formda bulunmaz. Laktozun parçalanmasıyla üretilir.
Sakarozşeker ve tatlılarda bulunur. Vücuda girdiğinde daha fazla bileşene ayrılır: glikoz ve fruktoz.
Laktoz– Süt ürünlerinde bulunan bir karbonhidrat. Bağırsaktaki laktoz enziminin konjenital veya edinsel eksikliği ile laktozun glikoz ve galaktoza parçalanması bozulur ve buna süt intoleransı denir. Fermente süt ürünleri sütten daha az laktoz içerir, çünkü süt fermente edildiğinde laktozdan laktik asit oluşur.
Maltoz- Nişastanın sindirim enzimleri tarafından parçalanmasının bir ara ürünü. Maltoz daha sonra glikoza parçalanır. Balda, maltta (dolayısıyla ikinci adı - malt şekeri) ve birada serbest formda bulunur.
Kompleks karbonhidratlar. Bunlar arasında nişasta ve glikojen (sindirilebilir karbonhidratlar), ayrıca lif, pektinler ve hemiselüloz bulunur.
Nişasta– Diyetteki tüm karbonhidratların %80’ini oluşturur. Ana kaynakları ekmek ve unlu mamuller, tahıllar, baklagiller, pirinç ve patatestir. Nişasta nispeten yavaş sindirilir ve glikoza dönüşür.
glikojen"Hayvan nişastası" olarak da adlandırılan, oldukça dallanmış glikoz molekülü zincirlerinden oluşan bir polisakkarittir. Hayvansal ürünlerde az miktarda bulunur (karaciğerde %2-10 ve kas dokusunda %0,3-1).
Elyaf bitki hücrelerinin zarlarının bir parçası olan karmaşık bir karbonhidrattır. Vücutta lif pratikte sindirilmez; yalnızca küçük bir kısmı bağırsaklardaki mikroorganizmalardan etkilenebilir.
Lif, pektinler, ligninler ve hemiselülozla birlikte balast maddeleri olarak adlandırılır. Performansı artırırlar sindirim sistemi birçok hastalığın önlenmesidir. Pektinler ve hemiselüloz, aşırı kolesterol, amonyak, safra pigmentleri ve diğerlerini emip yanlarında taşımalarına olanak tanıyan higroskopik özelliklere sahiptir. zararlı maddeler. Diyet lifinin bir diğer önemli faydası da obeziteyi önlemeye yardımcı olmasıdır. Enerji değeri yüksek olmasa da sebzeler, içerdiği yüksek miktardaki diyet lifi nedeniyle erken tokluk hissine katkıda bulunur.
Diyet lifi kepekli ekmek, kepek, sebze ve meyvelerde büyük miktarlarda bulunur.
Glisemik indeks
Bazı karbonhidratlar (basit) vücut tarafından neredeyse anında emilir, bu da kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışa yol açar, diğerleri (karmaşık) ise yavaş yavaş emilir ve kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışa neden olmaz. Yavaş emilim nedeniyle bu tür karbonhidratları içeren gıdaların tüketilmesi, daha uzun süre tokluk hissi sağlar. Bu özellik diyetetikte kilo kaybı için kullanılır. 
Belirli bir ürünün vücutta parçalanma oranını değerlendirmek için glisemik indeks (GI) kullanılır. Bu gösterge, ürünün vücutta parçalanma ve glikoza dönüşme hızını belirler. Bir ürün ne kadar hızlı parçalanırsa, glisemik indeksi (GI) o kadar yüksek olur. Glisemik indeksi (GI) 100 olan glikoz standart olarak alındı. Diğer tüm göstergeler karşılaştırıldı. glisemik indeks(GI) glikoz. Çeşitli gıdalardaki tüm GI değerleri, gıdaların glisemik indeksinin özel bir tablosunda görüntülenebilir.
Karbonhidratların vücuttaki görevleri
Vücutta karbonhidratlar aşağıdaki işlevleri yerine getirir: 
Vücuttaki ana enerji kaynağıdırlar.
Beynin tüm enerji harcamalarını sağlar (karaciğer tarafından salınan glikozun yaklaşık %70'i beyin tarafından emilir)
ATP, DNA ve RNA moleküllerinin sentezine katılın.
Protein ve yağ metabolizmasını düzenler.
Proteinlerle kombinasyon halinde bazı enzimler ve hormonlar, tükürük salgıları ve diğer mukus oluşturan bezlerin yanı sıra diğer bileşikleri oluştururlar.
Diyet lifi sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırır, pektinler sindirimi uyarır.
Lipitler- suda çözünmeyen, ancak polar olmayan çözücülerde (eter, benzin, benzen, kloroform vb.) yüksek oranda çözünen yağ benzeri organik bileşikler. Yabani olanlar en basit biyolojik moleküllere aittir.
Kimyasal olarak çoğu lipit, yüksek karboksilik asitlerin ve bir takım alkollerin esterleridir. Aralarında en ünlüsü yağlar. Her yağ molekülü, bir triatomik alkol gliserol molekülü ve ona bağlı üç yüksek karboksilik asit molekülünün ester bağlarından oluşur. Kabul edilen isimlendirmeye göre yağlara denir triaçilgliseroller.
Yağlar hidrolize edildiğinde (yani, H + ve OH -'nin ester bağlarına dahil edilmesiyle parçalandığında), her biri çift sayıda karbon atomu içeren gliserol ve serbest yüksek karboksilik asitlere ayrılırlar.
Daha yüksek karboksilik asit moleküllerindeki karbon atomları birbirine hem basit hem de çift bağlarla bağlanabilir. Yağlarda en sık bulunan doymuş (doymuş) yüksek karboksilik asitler arasında şunlar bulunur:
palmitik CH3 - (CH2)14 - COOH veya C15H31COOH;
stearik CH3 - (CH2)16 - COOH veya C17H35COOH;
araşin CH3 - (CH2)18 - COOH veya C19H39COOH;
sınırsız olanlar arasında:
oleik CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH veya C17H33COOH;
linoleik CH3 - (CH2)4 - CH = CH - CH2 - CH - (CH2)7 - COOH veya C17H31COOH;
linolenik CH3 - CH2 - CH = CH - CH2 - CH = CH - CH2 - CH = CH - (CH2)7 - COOH veya C17H29COOH.
Doymamışlık derecesi ve yüksek karboksilik asit zincirlerinin uzunluğu (yani karbon atomu sayısı), belirli bir yağın fiziksel özelliklerini belirler.
Kısa ve doymamış asit zincirlerine sahip yağların erime noktası düşüktür. Oda sıcaklığında bunlar sıvılar (yağlar) veya merhem benzeri maddelerdir. Bunun tersine, daha yüksek karboksilik asitlerden oluşan uzun ve doymuş zincirlere sahip yağlar, oda sıcaklığında katıdır. Bu nedenle, hidrojenasyon (asit zincirlerinin çift bağlarda hidrojen atomlarıyla doyması) gerçekleştiğinde, örneğin sıvı fıstık ezmesi homojen, sürülebilir fıstık ezmesine ve ayçiçek yağı margarine dönüşür. Kuzey Kutbu denizlerindeki balıklar gibi soğuk iklimlerde yaşayan hayvanların vücutları genellikle güney enlemlerinde yaşayanlara göre daha fazla doymamış triasilgliserol içerir. Bu nedenle vücutları düşük sıcaklıklarda bile esnek kalır.
Var:
Fosfolipitler- amfifilik bileşikler, yani polar başları ve polar olmayan kuyrukları vardır. Polar baş grubunu oluşturan gruplar hidrofiliktir (suda çözünür), polar olmayan kuyruk grupları ise hidrofobiktir (suda çözünmez).
Bu lipitlerin ikili doğası onları anahtar rol Biyolojik membranların organizasyonunda.
Balmumu- adnoatomik (bir hidroksil gruplu) yüksek molekül ağırlıklı (uzun bir karbon iskeletine sahip) alkoller ve daha yüksek karboksilik asitlerin esterleri.
Başka bir lipit grubu aşağıdakilerden oluşur: steroidler. Bu maddeler kolesterol alkolüne dayanmaktadır. Steroidler suda çok az çözünürler ve yüksek karboksilik asitler içermezler.
Bunlara safra asitleri, kolesterol, seks hormonları, D vitamini vb. dahildir.
Steroidlere yakın terpenler(bitki büyüme maddeleri - gibberellinler; klorofilin bir parçası olan fitol; karotenoidler - fotosentetik pigmentler; bitki esansiyel yağları - mentol, kafur vb.).
Lipitler diğer biyolojik moleküllerle kompleksler oluşturabilir.
Lipoproteinler- triaçilgliseroller, kolesterol ve proteinler içeren kompleks oluşumlar; ikincisinin lipitlerle kovalent bağları yoktur.
Glikolipidler alkol sfingosin bazında oluşturulan ve yüksek karboksilik asit kalıntılarına ek olarak bir veya daha fazla şeker molekülü (çoğunlukla glikoz veya galaktoz) içeren bir lipit grubudur.
Lipidlerin fonksiyonları
Yapısal. Fosfolipidler proteinlerle birlikte biyolojik zarları oluşturur. Membranlar ayrıca steroller içerir.
Enerji. 1 g yağ oksitlendiğinde 38,9 kJ enerji açığa çıkar ve bu da ATP oluşumuna gider. Vücudun enerji rezervlerinin önemli bir kısmı, besin eksikliği olduğunda tüketilen lipitler formunda depolanır. Kış uykusuna yatan hayvanlar ve bitkiler katı ve sıvı yağları biriktirir ve bunları yaşamsal süreçleri sürdürmek için kullanır. Tohumlardaki yüksek lipit içeriği, embriyonun ve fidenin kendi kendini beslemeye başlayana kadar gelişimi için enerji sağlar. Birçok bitkinin tohumları (hindistancevizi hurması, hint fasulyesi, ayçiçeği, soya fasulyesi, kolza tohumu vb.) endüstriyel olarak yağ üretiminde hammadde görevi görür.
Koruyucu ve ısı yalıtımı. Deri altı yağ dokusunda ve bazı organların (böbrekler, bağırsaklar) çevresinde biriken yağ tabakası, vücudu mekanik hasarlardan korur. Ek olarak, düşük ısı iletkenliği nedeniyle deri altı yağ tabakası ısının korunmasına yardımcı olur, bu da örneğin birçok hayvanın soğuk iklimlerde yaşamasına olanak tanır. Balinalarda ayrıca başka bir rol daha oynar: kaldırma kuvvetini arttırır.
Yağlayıcı ve su itici. Mumlar cildi, yünü, tüyleri kaplar, daha elastik hale getirir ve nemden korur. Bitkilerin yaprakları ve meyveleri mumsu bir kaplamayla kaplıdır; Balmumu arılar tarafından petek yapımında kullanılır.
Düzenleyici. Seks hormonları (erkeklerde testosteron ve kadınlarda progesteron) ve kortikosteroidler (aldosteron) gibi pek çok hormon kolesterolün türevleridir.
Metabolik. Kolesterol türevleri, D vitamini, kalsiyum ve fosfor metabolizmasında anahtar rol oynar. Safra asitleri sindirim (yağların emülsifikasyonu) ve yüksek karboksilik asitlerin emilimi süreçlerinde rol oynar.
Lipitler metabolik su kaynağıdır. Yağın oksidasyonu yaklaşık 105 g su üretir. Bu su, bazı çöl sakinleri için, özellikle de 10-12 gün susuz kalabilen develer için çok önemlidir: Kamburda depolanan yağ tam da bu amaç için kullanılır. Ayılar, dağ sıçanları ve kış uykusuna yatan diğer hayvanlar yaşamları için ihtiyaç duydukları suyu yağların oksidasyonu sonucu elde ederler.
Kimyasal bileşim
Bitki hücrelerinin hücre duvarı esas olarak polisakkaritlerden oluşur. Hücre duvarını oluşturan tüm bileşenler 4 gruba ayrılabilir:
Yapısal ototrofik bitkilerin çoğunda selüloz tarafından temsil edilen bileşenler.
Bileşenler matris, yani ana madde, kabuk dolgusu - hemiselülozlar, proteinler, lipitler.
Bileşenler, kabuk bağlama hücre duvarı (yani biriktirilir ve içeriden kaplanır) - lignin ve suberin.
Bileşenler, kabuk bağlama duvar, yani yüzeyinde biriken - kütin, balmumu.
Kabuğun ana yapısal bileşeni selüloz glikosidik bağlarla birbirine bağlanan 1000-11000 kalıntı - D glikozdan oluşan dallanmamış polimer molekülleri ile temsil edilir. Glikozidik bağların varlığı çapraz bağların oluşma olasılığını yaratır. Bu nedenle uzun ve ince selüloz molekülleri, temel fibriller veya miseller halinde birleştirilir. Her misel 60-100 paralel selüloz zincirinden oluşur. Yüzlerce misel, misel sıraları halinde gruplandırılır ve 10-15 nm çapında mikrofibriller oluşturur. Selüloz, mikrofibrillerdeki misellerin düzenli düzenlenmesi nedeniyle kristal özelliklere sahiptir. Mikrofibriller ise bir ipin telleri gibi birbirleriyle iç içe geçerek makrofibrilleri oluşturur. Makrofibriller yaklaşık 0,5 µm kalınlığındadır. ve 4 mikron uzunluğa ulaşabilir. Selüloz ne asidik ne de alkalin özellikler. Yüksek sıcaklıklara oldukça dayanıklıdır ve 200 o C sıcaklığa kadar bozulmadan ısıtılabilir. önemli özellikler Selüloz, enzimlere ve kimyasal reaktiflere karşı yüksek direncinden kaynaklanmaktadır. Su, alkol, eter ve diğer nötr çözücülerde çözünmez; asit ve alkalilerde çözünmez. Selüloz belki de Dünya üzerindeki en yaygın organik makromolekül türüdür.
Kabuk mikrofibrilleri amorf bir plastik jel matrisine batırılır. Matris, kabuğun dolgu maddesidir. Bitki kabuklarının matrisi, hemiselüloz ve pektin maddeleri adı verilen heterojen polisakkarit gruplarını içerir.
Hemiselülozlar çeşitli heksoz kalıntılarından (D-glikoz, D-galaktoz, mannoz) oluşan dallanan polimer zincirleridir,
pentoz (L-ksiloz, L-arabinoz) ve ürik asitler (glukuronik ve galakturonik). Hemiselülozun bu bileşenleri birbirleriyle farklı kantitatif oranlarda birleşerek çeşitli kombinasyonlar oluştururlar.
Hemiselüloz zincirleri 150-300 monomer molekülünden oluşur. Çok daha kısalar. Ayrıca zincirler kristalleşmez ve temel fibriller oluşturmaz.
Bu nedenle hemiselülozlara genellikle yarı lifler denir. Hücre duvarlarının kuru ağırlığının yaklaşık %30-40'ını oluştururlar.
Kimyasal reaktiflerle ilgili olarak hemiselülozlar selülozdan çok daha az dayanıklıdır: zayıf alkalilerde ısınmadan çözünürler; zayıf asit çözeltilerinde şeker oluşturmak üzere hidrolize edilir; Yarı lif ayrıca 300 o C sıcaklıkta gliserinde çözünür.
Hemiselülozlar bitki gövdesinde rol oynar:
Hücre duvarlarının yapımında selüloz ve diğer maddelerle birlikte rol alan mekanik rol.
Depolanan ve daha sonra tüketilen rezerv maddelerin rolü. Bu durumda, yedek malzeme işlevi ağırlıklı olarak heksozlar tarafından gerçekleştirilir; ve mekanik fonksiyonlu hemiselülozlar genellikle pentozlardan oluşur. Hemiselüloz ayrıca birçok bitkinin tohumlarında yedek besin maddesi olarak da depolanır.
Pektik maddeler oldukça karmaşık bir kimyasal bileşime ve yapıya sahiptir. Bu, taşıyan dallanmış polimerleri içeren heterojen bir gruptur. negatif masraflar galakturonik asit kalıntılarının bolluğu nedeniyle. Karakteristik özellik: Pektin maddeleri suda kuvvetli bir şekilde şişer ve bir kısmı içinde çözünür. Alkalilerin ve asitlerin etkisiyle kolayca yok edilirler.
Gelişimin erken bir aşamasındaki tüm hücre duvarları neredeyse tamamen pektin maddelerinden oluşur. Orta plakanın hücreler arası maddesi, sanki bitişik duvarların kabuklarını çimentoluyormuş gibi, aynı zamanda esas olarak kalsiyum pektat olmak üzere bu maddelerden oluşur. Pektik maddeler, küçük miktarlarda da olsa, yetişkin hücrelerin ana kalınlığında bulunur.
Hücre duvarı matrisi, karbonhidrat bileşenlerine ek olarak ekstensin adı verilen yapısal bir proteini de içerir. Karbonhidrat kısmı arabinoz şeker kalıntılarıyla temsil edilen bir glikoproteindir.
Vitaminlerin sınıflandırılması su ve yağdaki çözünürlüklerine göre yapılır.
Suda çözünen vitaminler: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (nikotinik asit), B3 (pantotenik asit), B6 (piridoksin), B12 (çinkobalamin), Bc (folik asit), H (biyotin), N (lipoik asit) , P (biyoflavonoidler), C (askorbik asit) - enzimlerin yapısına ve işleyişine katılır.
Yağda çözünen vitaminler: A (retinol), provitamin A (karoten), D (kalseferoller), E (tokoferoller), K (filokinonlar).
Yağda çözünen vitaminler, membran sistemlerinin yapısına dahil edilerek optimum fonksiyonel durumlarını sağlar.
Ayrıca var vitamin benzeri maddeler: B13 (orotik asit), B15 (pangamik asit), B4 (kolin), B8 (inositol), B (karnitin), H1 (paraminbenzoik asit), F (çoklu doymamış yağ asitleri), U (S=metilmetiyonin sülfat klorür) .
Karbonhidratlar molekül boyutlarına göre 3 gruba ayrılır:
Monosakkaritler– 1 karbonhidrat molekülü (aldoz veya ketoz) içerir.
Triozlar (gliseraldehit, dihidroksiaseton).
Tetrozlar (eritroz).
Pentozlar (riboz ve deoksiriboz).
Heksozlar (glikoz, fruktoz, galaktoz).
Oligosakkaritler- 2-10 monosakkarit içerir.
Disakkaritler (sakkaroz, maltoz, laktoz).
Trisakaritler vb.
Polisakkaritler- 10'dan fazla monosakkarit içerir.
Homopolisakaritler - aynı monosakaritler içerir (nişasta, lif, selüloz yalnızca glikozdan oluşur).
Heteropolisakkaritler – monosakaritler içerir farklı türler buhardan türetilen ve karbonhidrat olmayan bileşenleri (heparin, hyaluronik asit, kondroitin sülfatlar).
Şema No. 1.K Karbonhidratların sınıflandırılması.
Karbonhidratlar Monosakkaritler Oligosakkaritler Polisakkaritler
1. Triozlar 1. Disakkaritler 1. Homopolisakkaritler
2. Tetrozlar 2. Trisakkaritler 2. Heteropolisakkaritler
3. Pentozlar 3. Tetrasakkaritler
4. Heksozlar
3. 4. Karbonhidratların özellikleri.
Karbonhidratlar – katı kristal beyaz madde, neredeyse her şeyin tadı tatlıdır.
Hemen hemen tüm karbonhidratlar suda yüksek oranda çözünür ve gerçek çözeltiler oluşur. Karbonhidratların çözünürlüğü kütleye bağlıdır (daha daha fazla kütle
madde ne kadar az çözünürse, örneğin sakaroz ve nişasta) ve yapısı (karbonhidratın yapısı ne kadar dallı olursa, örneğin nişasta ve lif gibi sudaki çözünürlük o kadar kötü olur). Monosakkaritler iki şekilde bulunabilir: L şekli (leavus - sol) ve D şekli (dexter - sağ). Bu formlar aynı kimyasal özelliklere sahiptir ancak molekülün eksenine ve optik aktiviteye göre hidroksit gruplarının konumu bakımından farklılık gösterir; çözümlerinden geçen polarize ışık düzlemini belirli bir açıyla döndürün. Dahası, polarize ışığın düzlemi bir miktar döner, ancak ters yön
. Gliseraldehit örneğini kullanarak stereoizomerlerin oluşumunu ele alalım:
Hayır, hayır ANCAK -S-N N-S-
O
CH2OH CH2OH
L – şekli D – şekli
Laboratuvar koşullarında monosakkaritler üretilirken vücutta 1:1 oranında stereoizomerler oluşur, L-formu ile D-formunu kesin olarak ayıran enzimlerin etkisi altında sentez meydana gelir. Vücutta yalnızca D-şekerler sentezlenip parçalandığından, L-stereoizomerler evrimde yavaş yavaş ortadan kayboldu (biyolojik sıvılardaki şekerlerin bir polarimetre kullanılarak belirlenmesi buna dayanmaktadır). Monosakkaritler sulu çözeltiler birbirine dönüşebilir, bu özelliğe denir
mutasyon.
HO-CH2 O=C-H
S Ç HAYIR-S-N N N N
N-S-OH
S S HAYIR-S-N -S-N N-S- AMA O N
AMA-S-N
C CH2-OH
S Ç HAYIR-S-N -S-N N-S-
S S HAYIR-S-N N N
Alfa formu Heksozun açık formu
Beta formu.
Sulu çözeltilerde 5 veya daha fazla atomdan oluşan monomerler siklik (halka) alfa veya beta formlarında ve kapalı olmayan (açık) formlarda bulunabilir ve oranları 1:1'dir. Oligo ve polisakkaritler siklik formdaki monomerlerden oluşur. Döngüsel formda karbonhidratlar stabil ve moloaktiftir, açık formda ise oldukça reaktiftir.
Monosakkaritler alkollere indirgenebilir. İÇİNDE formu aç
enzimlerin katılımı olmadan proteinler, lipitler ve nükleotidlerle etkileşime girebilir. Bu reaksiyonlara glikasyon denir. Klinik, diyabeti teşhis etmek için glikosile edilmiş hemoglobin veya fruktozamin düzeyine ilişkin bir çalışma kullanır.
Monosakkaritler esterler oluşturabilir. Karbonhidratların fosforik asitle ester oluşturma özelliği en büyük öneme sahiptir, çünkü Karbonhidratın metabolizmaya dahil olabilmesi için fosfor ester haline gelmesi gerekir, örneğin glikozun oksidasyondan önce glikoz-1-fosfata veya glikoz-6-fosfata dönüştürülmesi gerekir. Aldolazların azaltma yeteneği vardır alkali ortam metallerin oksitlerinden okside veya serbest duruma geçmesi. Bu özellik laboratuvar uygulamalarında biyolojik sıvılardaki aldolozları (glikoz) tespit etmek için kullanılır. burada aldoloz bakır oksidi okside indirger ve kendisi de glukonik asite oksitlenir (1 karbon atomu oksitlenir).
CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4
Mavi
C5H11COH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH
Tuğla kırmızısı rengi
Monosakkaritler yalnızca Trommer reaksiyonunda asitlere oksitlenemez. Örneğin glikozun 6. karbon atomu oksitlendiğinde vücutta glukuronik asit oluşur ve bu da toksik ve kötü maddelerle birleşir. çözünür maddeler nötralize ederek çözünür hale getirir, bu formda bu maddeler idrarla vücuttan atılır.
Monosakkaritler birbirleriyle birleşerek polimerler oluşturabilir. Bu durumda ortaya çıkan bağlantıya denir glikosidik bir monosakkaritin birinci karbon atomunun OH grubu ve başka bir monosakkaritin dördüncü (1,4-glikosidik bağ) veya altıncı karbon atomunun (1,6-glikosidik bağ) OH grubu tarafından oluşturulur.
Ayrıca bir alfa glikosidik bağ (bir karbonhidratın iki alfa formu arasında) veya bir beta glikosidik bağ (bir karbonhidratın alfa ve beta formları arasında) oluşturulabilir.
Oligo ve polisakkaritler, monomerler oluşturmak için hidrolize uğrayabilir.