Benz(a)pyrene అనేది ఒక సేంద్రీయ రసాయన సమ్మేళనం, ఇది పాలీసైక్లిక్ హైడ్రోకార్బన్‌ల కుటుంబానికి చెందినది.

పరమాణు బరువు 252.

హైడ్రోకార్బన్ ద్రవ, ఘన మరియు వాయు ఇంధనాల దహన సమయంలో ఏర్పడింది (వాయు ఇంధనాల దహన సమయంలో కొంతవరకు).

Benz(a)pyrene (3,4-benzpyrene) అనేది పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌ల (PAHs) తరగతికి చెందినది మరియు అన్నింటిలో ప్రాధాన్యత కలిగిన పర్యావరణ విషపూరితమైనది అభివృద్ధి చెందిన దేశాలు. పర్యావరణంలో PAHల స్థిరత్వం మరియు వాటి అధిక ఉత్పరివర్తన మరియు క్యాన్సర్ కారకాలు దీనికి కారణం.

వాతావరణంలో ఇది ప్రధానంగా మట్టిలో, నీటిలో తక్కువగా పేరుకుపోతుంది. నేల నుండి ఇది మొక్కల కణజాలంలోకి ప్రవేశిస్తుంది మరియు దాని కదలికను మరింతగా కొనసాగిస్తుంది ట్రోఫిక్ గొలుసు, ప్రతి దశలో BP యొక్క కంటెంట్ సహజ వస్తువులుపరిమాణం యొక్క క్రమం ద్వారా పెరుగుతుంది.

సహజ ఉత్పత్తులలో బెంజో(ఎ)పైరీన్ యొక్క కంటెంట్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ ద్వారా పర్యవేక్షించబడుతుంది.

బెంజ్(ఎ)పైరీన్ స్పెక్ట్రమ్ యొక్క కనిపించే భాగంలో బలమైన కాంతిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది ప్రకాశించే పద్ధతుల ద్వారా 0.01 ppb వరకు గాఢతలను గుర్తించడానికి అనుమతిస్తుంది.

బెంజ్(ఎ)పైరీన్ అత్యంత ప్రమాదకరమైన హైడ్రోకార్బన్‌లలో ఒకటి. బెంజో(ఎ)పైరీన్ యొక్క అధిక సాంద్రతలు నగర రహదారులపై, అలాగే గ్యాస్ స్టేషన్ల సమీపంలో గమనించబడతాయి. Benz(a)pyrene ఒక బలమైన క్యాన్సర్ కారకం, ప్రత్యేకించి, ఇది లుకేమియా మరియు పుట్టుకతో వచ్చే వైకల్యాలకు కారణమవుతుంది. చర్య యొక్క మెకానిజం DNA అణువులలోకి దాని అణువుల విలీనం (ఇంటర్కలేషన్)తో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.

బెంజో(ఎ)పైరీన్‌కు థ్రెషోల్డ్ సాంద్రతలు లేవు; ఇది ఏ పరిమాణంలోనైనా ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తుంది.

ఈ పదార్ధం అసంపూర్ణ దహన ఉత్పత్తి సేంద్రీయ సమ్మేళనాలు, బొగ్గు మరియు చమురు ప్రాసెసింగ్ ఉత్పత్తులలో ఉంది. సహజ వాతావరణంలోకి టెక్నోజెనిక్ PAHల ఉద్గారానికి ప్రధాన వనరులు ఎనర్జీ కాంప్లెక్స్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్, రోడ్ ట్రాన్స్‌పోర్ట్, కెమికల్ మరియు ఆయిల్ రిఫైనింగ్ పరిశ్రమలు.బెంజ్(a)పైరీన్, ఇతర PAHలతో పాటు, మట్టి ఉపరితలంపై మసి మరియు తారు కణాలలో స్థిరపడుతుంది. దాని కంటెంట్ యొక్క పర్యవేక్షణ నేల, నీరు, గాలి, ఆహార పదార్ధములుమరియు ఆహార ముడి పదార్థాలు. మట్టిలో బెంజో(ఎ)పైరీన్ గరిష్టంగా అనుమతించదగిన సాంద్రత 0.02 mg/kg.

ఫలితంగా, గతంలో ప్రధానంగా పారిశ్రామిక సంస్థల ఉద్గారాలతో ముడిపడి ఉన్న వాయు కాలుష్య సమస్యతో పాటు, వాహన ఉద్గారాల నుండి పెరుగుతున్న కాలుష్యం సమస్య జోడించబడింది. ప్రస్తుతం, వాయు కాలుష్యం మానవ ఆరోగ్యంపై ప్రభావం చూపుతుందనే వాస్తవం ఎవరికీ సందేహం లేదు. వివిధ నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, 30-40% ఆరోగ్యం పర్యావరణ స్థితిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. IN గత సంవత్సరాలవాయు కాలుష్యం యొక్క ఆరోగ్య ప్రభావాలపై పరిశోధన అనేక నగరాల్లో విస్తృతంగా మారింది. వృద్ధులు మరియు పిల్లలు, అలాగే దీర్ఘకాలిక గుండె మరియు ఊపిరితిత్తుల వ్యాధులతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులు ముఖ్యంగా పర్యావరణ కాలుష్యానికి సున్నితంగా ఉంటారని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి. అధిక పట్టణ వాయు కాలుష్యం మరియు ముఖ్యంగా బెంజో(ఎ)పైరీన్ యొక్క పరిణామాలు రాబోయే చాలా సంవత్సరాలలో పెరిగిన అనారోగ్యం మరియు మరణాలలో వ్యక్తమవుతాయి. కొనసాగుతున్న అధిక స్థాయి కాలుష్యంతో వాతావరణ గాలినగరాల ప్రాముఖ్యత గణనీయంగా పెరుగుతుంది రాష్ట్ర పర్యవేక్షణకాలుష్యం సహజ పర్యావరణం, అననుకూల పోకడలను గుర్తించే అంశాలలో ఒకటిగా మరియు సమర్థవంతమైన ఉపయోగంఅవసరమైన దిద్దుబాటు చర్యలను అభివృద్ధి చేయడానికి మరియు అమలు చేయడానికి. వాతావరణ వాయు కాలుష్యం, ఈ ప్రాంతంలో దాని స్థిరమైన పనితీరు మరియు అభివృద్ధి యొక్క పరిశీలనల రాష్ట్ర నెట్‌వర్క్‌ను పరిరక్షించడం షరతుపై మాత్రమే సాధ్యమవుతుంది. స్థానిక అధికారులుఈ పనులకు నిధులు సమకూర్చడంలో అధికారులు పాలుపంచుకుంటారు.

2. మినరల్ ఫెర్టిలైజర్స్ అధిక పరిమాణంలో ఉపయోగించడం ప్రమాదకరం. ఆహారం మరియు నీటిలో నైట్రేట్లు

మట్టికి ఖనిజ ఎరువులు జోడించకుండా ఆధునిక వ్యవసాయాన్ని ఊహించడం అసాధ్యం. ముఖ్యంగా ఇది ఏకైక మార్గంభూమి యొక్క సంతానోత్పత్తిని పెంచండి, ఉత్పత్తిదారులు కొనుగోలు చేయగలరు, ఎందుకంటే భూమిని బీడుగా ఉంచడం చాలా ఎక్కువ గొప్ప లగ్జరీసామూహిక ఉత్పత్తి కోసం. లో ఖనిజ ఎరువుల వాడకం వ్యవసాయంఉత్పాదకతను పెంచడానికి మట్టిలో మొక్కల పోషకాల కంటెంట్‌ను పెంచడం లక్ష్యంగా ఉంది. అయినప్పటికీ, ఎరువులు తరచుగా మొక్కలు తినే వాటితో సమతుల్యత లేని పరిమాణంలో వర్తించబడతాయి, కాబట్టి అవి అవుతాయి శక్తివంతమైన మూలంనేలలు, వ్యవసాయ ఉత్పత్తులు, వరద ప్రాంతాల భూగర్భ జలాలు, అలాగే సహజ జలాశయాలు, నదులు మరియు వాతావరణం కాలుష్యం. అధిక మొత్తంలో ఖనిజ ఎరువుల వాడకం క్రింది ప్రతికూల పరిణామాలను కలిగిస్తుంది:

మొదటిది, ఎరువుల దీర్ఘకాలిక దరఖాస్తు నేల యొక్క లక్షణాలను మారుస్తుంది. శారీరకంగా ఆమ్ల ఎరువుల వాడకం నేల ఆమ్లతను పెంచుతుంది మరియు కొన్ని వ్యవసాయ యోగ్యమైన నేలల్లో హ్యూమస్ యొక్క గణనీయమైన నష్టాలకు దారితీస్తుంది.

రెండవది, పరిచయం చేయడం పెద్ద పరిమాణంలోనత్రజని ఎరువులు నేలలు, ఉత్పత్తులు మరియు కాలుష్యానికి దారితీస్తుంది మంచినీరునైట్రేట్లు, మరియు వాతావరణం - నైట్రోజన్ ఆక్సైడ్లు. ఫాస్ఫేట్ ఎరువులకు కూడా ఇది వర్తిస్తుంది. వ్యవసాయ మొక్కలు ఎరువులలో ఉన్న పోషకాలలో కొంత భాగాన్ని మాత్రమే ఉపయోగించడం వల్ల క్రియారహిత ప్రభావం ఏర్పడుతుంది.

మూడవదిగా, ఖనిజ ఎరువులు భారీ లోహాలతో నేల కలుషితానికి మూలం. ముఖ్యమైన మొత్తం భారీ లోహాలుసేంద్రీయ ఎరువులతో మట్టిలోకి ప్రవేశిస్తుంది. అంతేకాకుండా, ఫాస్ఫేట్ ఎరువులుసహజ రేడియోన్యూక్లైడ్‌లతో నేల కాలుష్యం యొక్క మూలం - యురేనియం, థోరియం, రేడియం మొదలైనవి.

నాల్గవది, ఖనిజ మరియు సేంద్రీయ ఎరువులు, భారీ లోహాలతో నేల కాలుష్యం యొక్క మూలంగా, మట్టిలో తరువాతి కదలికను మార్చవచ్చు మరియు తత్ఫలితంగా, మొక్కల ద్వారా వాటి లభ్యతను మార్చవచ్చు. అదే సమయంలో, సంచిత ప్రకృతి దృశ్యాలు మరియు హైడ్రోగ్రాఫిక్ నెట్‌వర్క్‌లోకి మెటల్ వలసల ప్రవాహం పెరుగుతుంది.

మట్టిలో భారీ లోహాల కంటెంట్‌ను నియంత్రించడానికి, గరిష్టంగా అనుమతించదగిన సాంద్రతలు మరియు కొన్ని మూలకాల యొక్క గరిష్టంగా అనుమతించదగిన సాంద్రతలు ఉన్నాయి, వీటిలో అధికం నేల, వ్యవసాయ ఉత్పత్తులు మరియు జలాల కలుషితానికి దారితీస్తుంది, ఇది ప్రజల ఆరోగ్యాన్ని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేసే పరిమాణంలో మరియు జంతువులు, మరియు ఇచ్చిన పర్యావరణ వ్యవస్థ యొక్క సమతుల్యతను మార్చగలవు. నేలలు ప్రాథమికంగా రేడియోన్యూక్లైడ్స్ Cd, Hg, Pb యొక్క కంటెంట్ కోసం పర్యవేక్షించబడతాయి మరియు రెండవది Ni, Mn, Cr మరియు ఇతర మూలకాల యొక్క కంటెంట్ పర్యవేక్షించబడుతుంది.

అన్ని ఖనిజ ఎరువులలో, నత్రజని ఎరువులు మానవులకు గొప్ప ప్రమాదాన్ని కలిగిస్తాయి. అత్యంత సాధారణ నత్రజని ఎరువులు: పొటాషియం నైట్రేట్ (పొటాషియం నైట్రేట్); చిలీ సాల్ట్‌పీటర్ (సోడియం నైట్రేట్); కాల్షియం నైట్రేట్ (కాల్షియం నైట్రేట్); అమ్మోనియం నైట్రేట్ (అమ్మోనియం నైట్రేట్).

వ్యవసాయంలో నత్రజని-కలిగిన ఎరువులు అధికంగా వాడటం వలన ఆహారాన్ని కలుషితం చేస్తుంది మరియు మత్తుకు దోహదం చేస్తుంది (టాక్సిన్స్ చర్య వల్ల కలిగే బాధాకరమైన పరిస్థితి లేదా హానికరమైన పదార్థాలు) ఈ సందర్భంలో, మానవ మరియు జంతువుల శరీరంలో దాదాపు అన్ని అవయవాలు మరియు కణజాలాలు దెబ్బతిన్నాయి.

నత్రజని చాలా ముఖ్యమైన వాటిలో ఒకటి రసాయన మూలకాలుమొక్కల జీవితంలో, ఎందుకంటే ప్రోటీన్లు ఏర్పడే అమైనో ఆమ్లాల సంశ్లేషణకు ఇది అవసరం. మొక్కలు ఖనిజాల రూపంలో నేల నుండి నత్రజనిని పొందుతాయి. నత్రజని లవణాలు(నైట్రేట్ మరియు అమ్మోనియా).

మొక్కలలో, నత్రజని బహిర్గతమవుతుంది సంక్లిష్ట పరివర్తనలు. మొక్కలలో నత్రజని జీవక్రియ ఒక సంక్లిష్టమైన ప్రక్రియ, మరియు నైట్రేట్లు దానిలో మధ్యంతర స్థానాన్ని ఆక్రమిస్తాయి:

HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |

(నైట్రేట్) (నైట్రేట్) (హైపోనిట్రైట్) (హైడ్రాక్సిలామైన్) (అమోనియా)

మొక్కలలోని నైట్రేట్లు నైట్రేట్లుగా తగ్గుతాయి. ఈ ప్రక్రియలో వివిధ లోహాలు (మాలిబ్డినం, ఇనుము, రాగి, మాంగనీస్) పాల్గొంటాయి మరియు కార్బోహైడ్రేట్ల యొక్క తీవ్రమైన వ్యర్థాలు ఉన్నాయి, ఎందుకంటే శక్తి పునరుద్ధరణకు ఖర్చు చేయబడుతుంది, దీని మూలం కార్బోహైడ్రేట్లు. నైట్రేట్లు మొక్కలలో పేరుకుపోతాయి మరియు తద్వారా వాటి పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది. కానీ నైట్రేట్స్ యొక్క ప్రధాన భాగం, తదుపరి రూపాంతరాలకు లోనవుతుంది, అమ్మోనియా (NH3) ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అమ్మోనియా రష్యన్ శాస్త్రవేత్త D.M. Pryanishnikov మొక్కల పోషణలో ఆల్ఫా మరియు ఒమేగా అని పిలుస్తారు.

ప్రపంచ శాస్త్రానికి నైట్రేట్ల గురించి చాలా కాలంగా తెలుసు. నైట్రేట్లు మానవులకు మరియు వ్యవసాయ జంతువులకు అత్యంత విషపూరితమైనవి అని ఇప్పుడు అందరికీ తెలుసు:

నైట్రేట్ రిడక్టేజ్ అనే ఎంజైమ్ ప్రభావంతో నైట్రేట్‌లు నైట్రేట్‌లుగా తగ్గుతాయి, ఇవి రక్తంలోని హిమోగ్లోబిన్‌తో సంకర్షణ చెందుతాయి మరియు దానిలోని డైవాలెంట్ ఇనుమును త్రివాలెంట్ ఇనుముగా ఆక్సీకరణం చేస్తాయి. ఫలితంగా, మెథెమోగ్లోబిన్ అనే పదార్ధం ఏర్పడుతుంది, ఇది ఇకపై ఆక్సిజన్‌ను తీసుకువెళ్లదు. అందువల్ల, శరీరం యొక్క కణాలు మరియు కణజాలాల సాధారణ శ్వాసక్రియ చెదిరిపోతుంది (కణజాల హైపోక్సియా), దీని ఫలితంగా లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు కొలెస్ట్రాల్ పేరుకుపోతుంది మరియు ప్రోటీన్ మొత్తం తీవ్రంగా పడిపోతుంది.

శిశువులకు నైట్రేట్లు ముఖ్యంగా ప్రమాదకరమైనవి, ఎందుకంటే వాటి ఎంజైమ్ బేస్ అసంపూర్ణమైనది మరియు మెథెమోగ్లోబిన్‌ను హిమోగ్లోబిన్‌గా తగ్గించడం నెమ్మదిగా ఉంటుంది.

నైట్రేట్లు వ్యాధికారక (హానికరమైన) పేగు మైక్రోఫ్లోరా అభివృద్ధికి దోహదం చేస్తాయి, ఇది మానవ శరీరంలోకి విడుదలవుతుంది. విష పదార్థాలుటాక్సిన్స్, విషపూరితం ఫలితంగా, అనగా. శరీరం యొక్క విషం. మానవులలో నైట్రేట్ విషం యొక్క ప్రధాన సంకేతాలు:

గోర్లు, ముఖం, పెదవులు మరియు కనిపించే శ్లేష్మ పొరల సైనోసిస్;


వికారం, వాంతులు, కడుపు నొప్పి;


అతిసారం, తరచుగా రక్తంతో, కాలేయం విస్తారిత, కళ్ళు యొక్క శ్వేతజాతీయుల పసుపు;


తలనొప్పి, పెరిగిన అలసట, మగత, పనితీరు తగ్గింది;


శ్వాసలోపం, పెరిగిన హృదయ స్పందన రేటు, స్పృహ కోల్పోవడం వరకు;


తీవ్రమైన విషంతో - మరణం.

నైట్రేట్లు ఆహారంలో విటమిన్ల కంటెంట్‌ను తగ్గిస్తాయి, ఇవి అనేక ఎంజైమ్‌లలో భాగమవుతాయి, హార్మోన్ల చర్యను ప్రేరేపిస్తాయి మరియు వాటి ద్వారా అన్ని రకాల జీవక్రియలను ప్రభావితం చేస్తాయి.


గర్భిణీ స్త్రీలు గర్భస్రావాలకు గురవుతారు, మరియు పురుషులు శక్తి తగ్గిపోతారు.


మానవ శరీరంలోకి నైట్రేట్లను దీర్ఘకాలం తీసుకోవడంతో (చిన్న మోతాదులో కూడా), అయోడిన్ మొత్తం తగ్గుతుంది, ఇది థైరాయిడ్ గ్రంధి యొక్క విస్తరణకు దారితీస్తుంది.


నైట్రేట్లు సంభవించడంపై బలమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయని నిర్ధారించబడింది క్యాన్సర్ కణితులువి ఆహార నాళము లేదా జీర్ణ నాళముమానవులలో.


నైట్రేట్లు రక్త నాళాల పదునైన విస్తరణకు కారణమవుతాయి, ఫలితంగా రక్తపోటు తగ్గుతుంది.


పైన పేర్కొన్న అన్నిటితో, మానవ శరీరానికి హాని కలిగించే నైట్రేట్లే కాదు, కొన్ని పరిస్థితులలో అవి మారే నైట్రేట్లు అని గుర్తుంచుకోవాలి.


ఒక వయోజన కోసం, నైట్రేట్ల గరిష్టంగా అనుమతించదగిన ప్రమాణం 1 కిలోల మానవ శరీర బరువుకు 5 mg, అనగా. 60కిలోల బరువున్న వ్యక్తికి 0.25గ్రా. పిల్లల కోసం, అనుమతించదగిన పరిమితి 50 mg కంటే ఎక్కువ కాదు.


ఒక వ్యక్తి 15-200 mg నైట్రేట్ల రోజువారీ మోతాదును సాపేక్షంగా సులభంగా తట్టుకోగలడు; 500 mg గరిష్టంగా అనుమతించదగిన మోతాదు (600 mg ఇప్పటికే పెద్దలకు విషపూరితమైన మోతాదు). శిశువుకు విషం ఇవ్వడానికి, 10 mg నైట్రేట్లు సరిపోతాయి.


రష్యన్ ఫెడరేషన్లో, నైట్రేట్ల యొక్క అనుమతించదగిన సగటు రోజువారీ మోతాదు 312 mg, కానీ వసంతకాలంలో ఇది వాస్తవానికి 500-800 mg/day ఉంటుంది.


నైట్రేట్లు వివిధ మార్గాల ద్వారా మానవ శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తాయి.


ఆహారం ద్వారా:


ఎ) మొక్కల మూలం;


బి) జంతు మూలం;


ద్వారా త్రాగు నీరు.


మందుల ద్వారా.


నైట్రేట్లలో ఎక్కువ భాగం తయారుగా ఉన్న ఆహారం మరియు తాజా కూరగాయలతో (నైట్రేట్ల రోజువారీ మొత్తంలో 40-80%) మానవ శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తుంది.


కాల్చిన వస్తువులు మరియు పండ్ల నుండి కొద్ది మొత్తంలో నైట్రేట్లు వస్తాయి; 1% (లీటరుకు 10-100 mg) పాల ఉత్పత్తులతో అందుతుంది.


మానవ శరీరంలో జీవక్రియ సమయంలో కొన్ని నైట్రేట్లు ఏర్పడతాయి.


నైట్రేట్లు కూడా నీటితో మానవ శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తాయి, ఇది సాధారణ మానవ జీవితానికి ప్రాథమిక పరిస్థితులలో ఒకటి. కలుషితమైన త్రాగునీటి వలన ఇప్పటికే ఉన్న అన్ని వ్యాధులలో 70-80% కారణమవుతుంది, ఇది మానవ జీవిత కాలాన్ని 30% తగ్గిస్తుంది. WHO ప్రకారం, భూమిపై 2 బిలియన్ల కంటే ఎక్కువ మంది ప్రజలు ఈ కారణంగా అనారోగ్యానికి గురవుతారు, వారిలో 3.5 మిలియన్లు మరణిస్తున్నారు (వారిలో 90% మంది 5 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలు). భూగర్భ జలాల నుండి త్రాగే నీరు 200 mg/l వరకు నైట్రేట్లను కలిగి ఉంటుంది, ఆర్టీసియన్ బావుల నుండి నీటిలో చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. నైట్రేట్లు ప్రవేశిస్తాయి భూగర్భ జలాలువివిధ రసాయన ఎరువుల ద్వారా (నైట్రేట్, అమ్మోనియం), పొలాల నుండి మరియు ఈ ఎరువుల ఉత్పత్తికి రసాయన సంస్థల నుండి. అత్యధిక మొత్తంలో నైట్రేట్లు ఇందులో ఉంటాయి భూగర్భ జలాలు, అందువలన బాగా నీటిలోకి. సాధారణంగా, నగరవాసులు 20 mg/l వరకు నైట్రేట్‌లను కలిగి ఉండే నీటిని తాగుతారు, అయితే నివాసితులు గ్రామీణ ప్రాంతాలు- 20-80 mg/l నైట్రేట్లు.


జంతువుల ఆహారాలలో కూడా నైట్రేట్లు కనిపిస్తాయి. లో చేపలు మరియు మాంసం ఉత్పత్తులు రకమైనకొన్ని నైట్రేట్‌లను కలిగి ఉంటుంది (మాంసంలో 5-25 mg/kg, మరియు చేపలలో 2-15 mg/kg). కానీ నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు వాటి వినియోగదారు లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి మరియు ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయడానికి (ముఖ్యంగా సాసేజ్‌లలో) పూర్తి మాంసం ఉత్పత్తులకు జోడించబడతాయి. IN ముడి పొగబెట్టిన సాసేజ్నైట్రేట్లు 150 mg/kg, మరియు ఉడికించిన సాసేజ్ - 50-60 mg/kg.


నైట్రేట్లు పొగాకు ద్వారా కూడా మానవ శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తాయి. కొన్ని రకాల పొగాకు 100 గ్రాముల పొడి పదార్థానికి 500 mg నైట్రేట్‌లను కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది.


మొక్కలలో నైట్రేట్ల ఉనికి సాధారణం, ఎందుకంటే అవి ఈ జీవులలో నత్రజని యొక్క మూలాలు, కానీ వాటి అధిక పెరుగుదల చాలా అవాంఛనీయమైనది, ఎందుకంటే అవి మానవులకు మరియు వ్యవసాయ జంతువులకు అత్యంత విషపూరితమైనవి.


నైట్రేట్లు ప్రధానంగా మూలాలు, వేరు కూరగాయలు, కాండం, పెటియోల్స్ మరియు ఆకుల పెద్ద సిరలు మరియు పండ్లలో చాలా తక్కువగా పేరుకుపోతాయి.


పండిన వాటి కంటే ఆకుపచ్చ పండ్లలో ఎక్కువ నైట్రేట్లు కూడా ఉన్నాయి. వివిధ వ్యవసాయ మొక్కలలో, చాలా నైట్రేట్లు పాలకూర (ముఖ్యంగా గ్రీన్‌హౌస్‌లో), ముల్లంగి, పార్స్లీ, ముల్లంగి, దుంపలు, క్యాబేజీ, క్యారెట్లు, మెంతులు:

దుంపలు మరియు క్యారెట్‌లలో రూట్ పంట ఎగువ భాగంలో ఎక్కువ నైట్రేట్‌లు ఉంటాయి మరియు క్యారెట్‌లలో దాని ప్రధాన భాగంలో కూడా ఉంటాయి.


క్యాబేజీలో - కొమ్మలో, మందపాటి ఆకు పెటియోల్స్ మరియు పై ఆకులలో.


అన్ని కూరగాయలు మరియు పండ్లు వాటి చర్మంలో అత్యధిక నైట్రేట్లను కలిగి ఉన్నాయని కూడా కనుగొనబడింది.


నైట్రేట్లను కూడబెట్టుకునే వారి సామర్థ్యం ఆధారంగా, కూరగాయలు, పండ్లు మరియు పండ్లు 3 సమూహాలుగా విభజించబడ్డాయి:

తో అధిక కంటెంట్(5000 mg/kg వరకు తడి బరువు): పాలకూర, బచ్చలికూర, దుంపలు, మెంతులు, కాలే, ముల్లంగి, పచ్చి ఉల్లిపాయలు, పుచ్చకాయలు, పుచ్చకాయలు.


మీడియం కంటెంట్‌తో (300-600 mg): కాలీఫ్లవర్, గుమ్మడికాయ, గుమ్మడికాయలు, టర్నిప్‌లు, ముల్లంగి, క్యాబేజీ, గుర్రపుముల్లంగి, క్యారెట్లు, దోసకాయలు.


తక్కువ కంటెంట్ (10-80 mg): బ్రస్సెల్స్ మొలకలు, బఠానీలు, సోరెల్, బీన్స్, బంగాళదుంపలు, టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు, పండ్లు మరియు బెర్రీలు.


తో శారీరక పాయింట్సాధారణంగా, మొక్కలలో నైట్రేట్ నైట్రోజన్ మొత్తం నిష్పత్తి ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది:

శోషణ ప్రక్రియలు;


రవాణా;


సమీకరణ;


దాని పంపిణీ వివిధ అవయవాలుమరియు మొక్క యొక్క భాగాలు.


మరియు ఈ ప్రక్రియలన్నీ నేల-పర్యావరణ పరిస్థితులు, అగ్రోటెక్నికల్ మరియు జన్యుపరమైన కారకాల కలయికతో నిర్ణయించబడతాయి.


అందువలన, మొక్కలలో నైట్రేట్ల చేరడం అనేక కారణాల సంక్లిష్టతపై ఆధారపడి ఉంటుంది:

నుండి జీవ లక్షణాలుమొక్కలు మరియు వాటి రకాలు. "రెడ్ జెయింట్" ముల్లంగిలో దాని ఇతర రకాలు ("తెల్లటి చిట్కాతో పింక్," "వేడి" మొదలైనవి) పోలిస్తే చాలా నైట్రేట్లు ఉన్నాయని కనుగొనబడింది. నైట్రేట్ కంటెంట్ కూడా మొక్కల వయస్సు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది: యువ అవయవాలలో (బచ్చలికూర మరియు వోట్స్ మినహా) వాటిలో ఎక్కువ ఉన్నాయి. హైబ్రిడ్ మొక్కలలో తక్కువ నైట్రేట్లు పేరుకుపోతాయి. చివరి కూరగాయల కంటే ప్రారంభ కూరగాయలలో ఎక్కువ నైట్రేట్లు ఉన్నాయి.


మొక్కల ఖనిజ పోషణ పాలనపై. అందువలన, మైక్రోలెమెంట్స్ (ముఖ్యంగా మాలిబ్డినం) ముల్లంగి, ముల్లంగి మరియు కాలీఫ్లవర్‌లలో నైట్రేట్ కంటెంట్‌ను తగ్గిస్తాయి; జింక్ మరియు లిథియం - బంగాళదుంపలు, దోసకాయలు మరియు మొక్కజొన్నలో. ఖనిజ ఎరువులను సేంద్రీయ వాటితో (ఎరువు, పీట్ మొదలైనవి) భర్తీ చేయడం వల్ల మొక్కలలోని నైట్రేట్ కంటెంట్ కూడా తగ్గుతుంది, ఇవి క్రమంగా కుళ్ళిపోతాయి మరియు మొక్కలచే శోషించబడతాయి. సేంద్రీయ ఎరువులు క్యాబేజీ, క్యారెట్లు, దుంపలు, పార్స్లీ, బంగాళాదుంపలు మరియు బచ్చలికూరపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. రసాయనిక ఎరువులు మరియు అధిక మోతాదుల యొక్క అహేతుకమైన, అజాగ్రత్త ఉపయోగం ముఖ్యంగా టేబుల్ రూట్ కూరగాయలలో నైట్రేట్ల యొక్క బలమైన సంచితానికి దారి తీస్తుంది. నైట్రేట్ ఎరువులను ఉపయోగించినప్పుడు నైట్రేట్ కంటెంట్ మరింత బలంగా పెరుగుతుంది ( KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2 ) అమ్మోనియం ఉపయోగించినప్పుడు కంటే. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో (ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ న్యూట్రిషన్, T.S. ఖోటిమ్‌చెంకోలోని ఫుడ్ టాక్సికాలజీ యొక్క ప్రయోగశాల అధిపతి ప్రకారం), అధిక ధర కారణంగా రసాయన ఎరువులు తక్కువగా ఉపయోగించడం వల్ల దేశీయ పంట ఉత్పత్తులలో నైట్రేట్లలో గణనీయమైన తగ్గుదల ఉంది. 1988-89లో కూరగాయల కోసం నైట్రేట్‌ల కోసం MPC 15% మించి ఉంటే, ఇప్పుడు అది 3% కంటే ఎక్కువ కాదు.


నైట్రేట్ల చేరడం పర్యావరణ కారకాలపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది (ఉష్ణోగ్రత, గాలి తేమ, నేల, తీవ్రత మరియు కాంతి వ్యవధి):

ఎక్కువ పగటి గంటలు, మొక్కలలో నైట్రేట్లు తక్కువగా ఉంటాయి;


తడి మరియు చల్లని వేసవిలో (1985), నైట్రేట్ల పరిమాణం 2.5 రెట్లు పెరిగింది.


ఉష్ణోగ్రత 20 ° Cకి పెరిగినప్పుడు, టేబుల్ దుంపలలో నైట్రేట్ల పరిమాణం 3 రెట్లు తగ్గింది. మొక్కల యొక్క సాధారణ ప్రకాశం నైట్రేట్ కంటెంట్‌ను తగ్గిస్తుంది, కాబట్టి గ్రీన్‌హౌస్ మొక్కలలో ఎక్కువ నైట్రేట్‌లు ఉంటాయి.


ఏ మొక్కలు, ఏ అవయవాలు మరియు వాటిలోని భాగాలు ప్రధానంగా నైట్రేట్‌లను కలిగి ఉన్నాయో తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం, కానీ శరీరానికి ఈ విష పదార్థాల కంటెంట్‌ను ఎలా తగ్గించాలో తెలుసుకోవడం కూడా అంతే ముఖ్యం, కాబట్టి అనేక విలువైన చిట్కాలు అందించబడతాయి:

కూరగాయల వేడి చికిత్స సమయంలో నైట్రేట్ల పరిమాణం తగ్గుతుంది (వాషింగ్, ఉడకబెట్టడం, వేయించడం, ఉడకబెట్టడం మరియు బ్లాంచింగ్). కాబట్టి, నానబెట్టినప్పుడు - 20-30%, మరియు వంట చేసేటప్పుడు - 60-80%.

క్యాబేజీలో - 58%;


టేబుల్ దుంపలలో - 20%;


బంగాళదుంపలలో - 40%.


కూరగాయలను తీవ్రంగా కడగడం మరియు బ్లాంచింగ్ చేయడం (వేడినీటితో ఉడకబెట్టడం) చేసేటప్పుడు, నైట్రేట్లు నీటిలోకి మాత్రమే కాకుండా, విలువైన పదార్థాలు కూడా కోల్పోతాయని గుర్తుంచుకోవాలి: విటమిన్లు, ఖనిజ లవణాలు మొదలైనవి.

పాత బంగాళాదుంప దుంపలలో నైట్రేట్ల మొత్తాన్ని తగ్గించడానికి, దుంపలను టేబుల్ ఉప్పు యొక్క 1% ద్రావణంతో నింపాలి.


పట్టీలు, సొరకాయ మరియు వంకాయలు కట్ చేయాలి పై భాగం, ఇది కొమ్మకు ఆనుకొని ఉంటుంది.


కూరగాయలు మరియు పండ్ల పీల్స్‌లో ఎక్కువ నైట్రేట్లు ఉన్నందున, వాటిని (ముఖ్యంగా దోసకాయలు మరియు గుమ్మడికాయ) ఒలిచి, మూలికల కోసం, వాటి కాడలను విసిరివేయాలి మరియు ఆకులను మాత్రమే ఉపయోగించాలి.


కూరగాయలు మరియు పండ్లను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయాలి, ఎందుకంటే... +2 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నైట్రేట్‌లను మరింత విషపూరిత పదార్థాలుగా మార్చడం అసాధ్యం - నైట్రేట్లు.


మానవ శరీరంలో నైట్రేట్ల కంటెంట్‌ను తగ్గించడానికి, ఆహారంలో విటమిన్‌ను తగినంత పరిమాణంలో ఉపయోగించడం అవసరం. తో(ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం) మరియు విటమిన్ ఇ, ఎందుకంటే అవి నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్ల యొక్క హానికరమైన ప్రభావాలను తగ్గిస్తాయి.


క్యానింగ్ చేసేటప్పుడు, కూరగాయలలో నైట్రేట్ కంటెంట్ 20-25% తగ్గుతుందని కనుగొనబడింది, ముఖ్యంగా దోసకాయలు మరియు క్యాబేజీని క్యానింగ్ చేసేటప్పుడు నైట్రేట్లు ఉప్పునీరు మరియు మెరినేడ్‌లోకి వెళ్తాయి, కాబట్టి తయారుగా ఉన్న కూరగాయలను తినేటప్పుడు వాటిని పోయాలి.


సలాడ్లు తినడానికి ముందు వెంటనే తయారు చేయాలి మరియు వెంటనే తినాలి, తర్వాత సేవ్ చేయకూడదు.


వ్యవసాయ ఉత్పత్తులలో నైట్రేట్ నైట్రోజన్ విషపూరితంగా చేరడం మరియు ప్రస్తుత దశలో మానవులు మరియు వ్యవసాయ జంతువులపై దాని హానికరమైన ప్రభావాల సమస్య అత్యంత తీవ్రమైన మరియు సంబంధితమైనది.


ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న అనేక పరిశోధనా సంస్థలు ఈ సమస్యను పరిష్కరించడంలో నిమగ్నమై ఉన్నాయి, అయితే ఈ సమస్యపై నిశితంగా శ్రద్ధ చూపినప్పటికీ, సమూలమైన పరిష్కారం ఇంకా కనుగొనబడలేదు.


వ్యాయామం


ఓజోన్ పొర యొక్క స్థితి ఉద్గారాల ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది:


ఎ) డయాక్సిన్లు;


బి) ఫ్రీయాన్స్;


సి) నైట్రోజన్ ఆక్సైడ్లు;


సమాధానం


ఓజోన్ పొర యొక్క స్థితి ఫ్రీయాన్స్ ఉద్గారాల ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది (సమాధానం బి)

బెంజ్(ఎ)పైరీన్ 1933లో కనుగొనబడింది. దాని క్యాన్సర్ కారకాన్ని నిర్ధారించే అధ్యయనాలు 1935లో విద్యావేత్త షాబాద్ ఎల్.ఎమ్. USSR లో.

Benz(a)pyrene అనేది ఒక పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్ (PAH). ఇది క్యాన్సర్ కారక సమూహం, అనగా. క్యాన్సర్‌కు కారణమయ్యే పదార్థాలు. అత్యంత ప్రసిద్ధమైనది 3,4-బెంజో(ఎ)పైరీన్, ఇది 1933లో మసి మరియు తారు యొక్క క్యాన్సర్ కారకాలుగా గుర్తించబడింది. వివిధ PAHలతో ఉత్పత్తుల యొక్క సాధారణ కాలుష్యం మరియు మానవులకు ఆంకోజెనిక్ ప్రమాదాన్ని నిర్ధారించడానికి దీని స్థాయి ఉపయోగించబడుతుంది. విత్తనాలలో ఉండే బెంజో(ఎ)పైరీన్‌లో 95% వరకు నూనెలోకి వెళుతుంది. PAHలు ప్రవేశించడానికి చాలా అవకాశం ఉన్న మార్గం ఫ్లూ వాయువులతో విత్తనాలను ఎండబెట్టడం, PAHలతో సహా ఇంధనం యొక్క అసంపూర్ణ దహన ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంటుంది. పైభాగంలో ఎగ్జాస్ట్‌తో కూడిన ట్రక్కులో విత్తనాలను రవాణా చేయడం వల్ల ఉత్పత్తిలో బెంజో(ఎ)పైరీన్ పెరుగుదలకు దారితీస్తుంది.

వేడి వేసవి వాతావరణంలో గాలిలో బెంజో(ఎ)పైరీన్ యొక్క అధిక సాంద్రతలు గుర్తించబడతాయి. మూలం తారు, కాబట్టి అటువంటి వాతావరణంలో తారు ఉపరితలాలపై సమయం గడపడం అవాంఛనీయమైనది.

రెండవ ఎంపిక పర్యావరణం నుండి నేరుగా విత్తనాలు కలుషితం కావచ్చు, ఎందుకంటే పెట్రోలియం ఉత్పత్తులు, చెత్త, ఆహారం మరియు వాహన ఉద్గారాల దహన సమయంలో గణనీయమైన మొత్తంలో PAHలు ఏర్పడతాయి. బెంజ్(ఎ)పైరీన్ కూడా పర్యావరణంలోకి విడుదలవుతుంది సహజ మూలం, కానీ టెక్నోజెనిక్ సహకారంతో పోలిస్తే, ఇది సముద్రంలో తగ్గుదల. PAHలను పూర్తిగా శుద్ధి చేయడం ద్వారా కూరగాయల నూనెల నుండి తొలగించవచ్చు, ఇందులో డీడోరైజేషన్ మరియు యాడ్సోర్బెంట్‌లతో శుద్ధి ఉంటుంది.

కారణం దాదాపు 75% అని నమ్ముతారు. క్యాన్సర్ వ్యాధులుక్యాన్సర్ కారకమైనవి రసాయన సమ్మేళనాలుమనం ఆహారం ద్వారా తీసుకుంటాం. ఏప్రిల్ 1, 2010న, సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్‌లో బెంజో(ఎ)పైరీన్ కంటెంట్ కోసం ఒక ప్రమాణం ప్రవేశపెట్టబడింది (DSTU 4492:2005). కట్టుబాటు ఉండేది 2 µg/kg(కిలోగ్రాముకు మైక్రోగ్రాములు), అనగా. EU లో వలె (in వివిధ ఉత్పత్తి EU డైరెక్టివ్ 1881/2006 ప్రకారం ప్రమాణీకరించబడింది). ఇతర ఉత్పత్తులకు ఇప్పటికీ ఎలాంటి ప్రమాణాలు లేవు. రష్యాలో, శాన్‌పిన్‌లో (శానిటరీ నిబంధనలు మరియు నియమాలు) పొగబెట్టిన మాంసాలలో బెంజో(ఎ)పైరీన్‌కు ప్రమాణాలు ఉన్నాయి.

డైరెక్టివ్ 1881/2006 కింది నియమాలను కలిగి ఉంది:

• నూనెలు మరియు కొవ్వులు (కోకో వెన్న తప్ప) - 2.0 mcg/kg
• పొగబెట్టిన మాంసం మరియు మాంసం ఉత్పత్తులు - 5.0 mcg/kg
• పొగబెట్టిన చేప - 5.0 mcg/kg
• సాధారణ చేప - 2.0 mcg/kg
• ధాన్యం ఆధారిత పోషణ, చిన్న పిల్లల ఆహారంమరియు ప్రాథమిక పాఠశాల వయస్సు పిల్లలకు - 1.0 mcg/kg
• బివాల్వ్స్ - 10.0 mcg/kg

ఇంటర్నేషనల్ ఏజెన్సీ ఫర్ రీసెర్చ్ ఆన్ క్యాన్సర్ (IARC) మానవులలో క్యాన్సర్‌కు కారణమయ్యే దాని సామర్థ్యాన్ని గుర్తించింది.

అదనంగా, బెంజో(ఎ) పైరీన్‌లో బయోఅక్యుమ్యులేషన్ (అంటే, అది పేరుకుపోతుంది) యొక్క ఆస్తి ఉంది, ఇది దాని ప్రమాదాన్ని మరింత పెంచుతుంది.

• నేరుగా విత్తనానికి
• స్ప్రాట్స్
• పొద్దుతిరుగుడు నూనె
• మయోన్నైస్
• పొగబెట్టిన సాసేజ్‌లు
• ధూమపానం ద్వారా తయారు చేయబడిన ఎండిన పండ్లు
• బార్బెక్యూ
• చాక్లెట్ (కోకో వెన్న నుండి)
• ధాన్యం

బెంజోపైరిన్ కలిగి ఉందా లేదా ఇది కల్పితమా? రష్యన్ రాజకీయ నాయకులు, ఆహార ఉత్పత్తులలో కార్సినోజెన్ల కంటెంట్ యొక్క ప్రశ్న ఇటీవలి నెలలుచాలామంది ఆందోళన చెందడం ప్రారంభించారు. సంచలనాత్మకమైన బెంజోపైరిన్ అంటే ఏమిటి, ఏ ఉత్పత్తులలో ఇది ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఈ క్యాన్సర్ నుండి మిమ్మల్ని మీరు ఎలా రక్షించుకోవాలి. ముందుకు చూస్తే, మేము గమనించండి: ధూమపానం చేసేవారు మరియు బార్బెక్యూ ప్రేమికులు చాక్లెట్ తినడం యొక్క భద్రత గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు.

బెంజోపైరిన్ - ఇది ఏమిటి?

అన్నింటిలో మొదటిది, బెంజోపైరీన్ అంటే ఏమిటి మరియు అది ఎందుకు భయానకంగా ఉంది, ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే అర్థం చేసుకోవడం విలువ. నుండి పాఠశాల కోర్సురసాయన శాస్త్రంలో, మనలో కొందరు సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌ల వంటి సమ్మేళనాలను గుర్తుంచుకోవచ్చు - కర్బన అణువులు రింగ్‌లో అనుసంధానించబడిన కర్బన పదార్థాలు. ఇటువంటి కనెక్షన్లు ఒకదానికొకటి అనుసంధానించబడిన రింగుల సంఖ్యతో విభిన్నంగా ఉంటాయి (దాదాపు ఒలింపిక్ గుర్తులో వలె). అనేక వలయాలను కలిగి ఉన్న పదార్ధాలను పాలీసైక్లిక్ సుగంధ కార్బోహైడ్రేట్లు అని పిలుస్తారు మరియు బెంజోపైరీన్ వాటిలో ఒకటి.

వారు ఆహార ఉత్పత్తులలో బెంజోపైరీన్ ఉనికి గురించి మాట్లాడినప్పుడు, వాస్తవానికి మేము సాధారణంగా వాటిలో పాలిసైక్లిక్ సుగంధ కార్బోహైడ్రేట్ల ఉనికిని గురించి మాట్లాడుతున్నాము. అలాంటి కనెక్షన్లు వేల సంఖ్యలో ఉన్నాయి. అవి వాటి నిర్మాణం మరియు శరీరంపై ప్రభావాలలో సమానంగా ఉంటాయి మరియు ప్రతి పాలీసైక్లిక్ సుగంధ కార్బోహైడ్రేట్‌లను గుర్తించడం కష్టం మరియు ఖరీదైనది కాబట్టి, బెంజోపైరీన్‌ను సూచన పదార్థంగా ఉపయోగించవచ్చని రసాయన శాస్త్రవేత్తలు అంగీకరించారు. ఒకటి ఉంది - ఒక నిర్దిష్ట స్థాయి సంభావ్యతతో ఇతరులు ఉంటారు. ఈ సమ్మేళనం లేనట్లయితే, పరీక్ష నమూనాలో పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌లు ఉండవు.

ఇప్పుడు ప్రధాన విషయం గురించి - ప్రమాదం గురించి బెంజోపైరిన్, దానితో సమానమైన సమ్మేళనాలు వంటివి, పిలవబడే వాటికి చెందినవి అత్యధిక తరగతిప్రమాదం. ఈ సమ్మేళనం యొక్క బ్రేక్‌డౌన్ ఉత్పత్తులు శరీరంలో పేరుకుపోతాయి మరియు DNA తంతువులలో కలిసిపోతాయి, తద్వారా లోపాలను పరిచయం చేయడం దీనికి కారణం. జన్యు సంకేతంవ్యక్తి. ఈ లోపాలు చాలావరకు కణాల మరణానికి దారితీస్తాయి, ఇవి కొత్త వాటితో భర్తీ చేయబడతాయి. కానీ కొన్నిసార్లు బెంజోపైరీన్ ప్రభావంతో కణాలు అనియంత్రితంగా విభజించడం ప్రారంభిస్తాయి, దీనివల్ల క్యాన్సర్ వస్తుంది. శాస్త్రవేత్తల ప్రకారం, అన్ని క్యాన్సర్లలో 75% పాలీసైక్లిక్ సుగంధ కార్బోహైడ్రేట్ల వల్ల సంభవిస్తాయి - ఇది ప్రపంచంలోని ప్రధాన క్యాన్సర్.

అదనంగా, బెంజోపైరీన్ రక్త నాళాల గోడలపై అథెరోస్క్లెరోటిక్ ఫలకాల నిక్షేపణను ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు తత్ఫలితంగా, కరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్, గుండెపోటు మరియు స్ట్రోక్స్ వంటి ప్రమాదకరమైన వ్యాధులను అభివృద్ధి చేసే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. అంతేకాకుండా, చాలా వరకుపాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్లు ఉన్నాయి విష ప్రభావంకాలేయానికి.

అయితే, కూడా ఉంది శుభవార్త- మనం ఎదుర్కొనే బెంజోపైరీన్ సాంద్రతలు రోజువారీ జీవితంలో, చాలా చిన్నవి. అందువలన, జోన్ లో ఒక చిన్న బస పెరిగిన ప్రమాదం, లేదా బలమైన వాటితో కూడా ఉత్పత్తుల యొక్క ఒకే ఉపయోగం పెరిగిన స్థాయిపాలీసైక్లిక్ సుగంధ కార్బోహైడ్రేట్లు ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించే అవకాశం లేదు. ఇది ప్రమాదకరమైనది శరీరంలో ఈ పదార్ధాల చేరడం. అయినప్పటికీ, మీకు తెలిసినట్లుగా, శాశ్వతమైన ప్రతిదీ తాత్కాలికం నుండి ఉద్భవించింది. అందుకే ఉత్తమ సమయంవిధిని ప్రలోభపెట్టవద్దు.

మూలాలు ఎక్కడ నుండి వచ్చాయి?

ప్రాణాంతకమైన బెంజోపైరిన్ మన శరీరంలోకి ఎలా వస్తుంది? సమాధానం సులభం. అన్ని పాలీసైక్లిక్ సుగంధ కార్బోహైడ్రేట్లు అసంపూర్ణ దహనం ద్వారా ఏర్పడతాయి సేంద్రీయ పదార్థం. ఎలా మరియు ఏది కాలిపోతుంది అనేది పట్టింపు లేదు. వాస్తవానికి, బెంజోపైరీన్ యొక్క అత్యధిక మోతాదు ధూమపానం చేసేవారు, వారి స్వంత ఇష్టానుసారం, పొగాకు యొక్క అసంపూర్ణ దహన ఉత్పత్తులను ప్రతిరోజూ పీల్చుకుంటారు, ఆపై చమురును ప్రాసెస్ చేసి కాల్చే మెటలర్జికల్ మరియు ఆయిల్ రిఫైనరీల కార్మికులు. బొగ్గు. (మార్గం ద్వారా, ధూమపానం విలువైనదేనా అని ఆలోచించడానికి మరొక కారణం ఏమిటంటే, ధూమపానం చేసేవారు కోక్ ప్రాసెసింగ్ ప్లాంట్ వర్కర్ వలె దాదాపు అదే మొత్తంలో బెంజోపైరీన్‌ను గ్రహిస్తారు, అయితే విషం కోసం తన స్వంత డబ్బును చెల్లిస్తారు).

పర్యావరణంలోకి విడుదలయ్యే బెంజోపైరీన్ యొక్క తదుపరి అతిపెద్ద మూలం హైవేలు. పాలీసైక్లిక్ సుగంధ కార్బోహైడ్రేట్లు ఇంధన దహన సమయంలో మరియు వేడిలో తారు బాష్పీభవన సమయంలో విడుదలవుతాయి (అందువల్ల, వేడి నెలల్లో పిల్లలను నగరం నుండి బయటకు తీసుకెళ్లడం చాలా ముఖ్యం. సరైన పరిష్కారం) ఈ కారణంగా, రద్దీగా ఉండే రహదారులపై బెంజోపైరీన్ సాంద్రతలు గ్రామీణ ప్రాంతాల కంటే 3-5 రెట్లు ఎక్కువగా ఉంటాయి.

ప్రమాదకరమైన ఆహారం

చివరగా, ధూమపానం చేయని పౌరులకు, బెంజోపైరీన్ శరీరంలోకి ప్రవేశించే ప్రధాన వనరులలో ఒకటి ఆహారం, మరియు మనం ఇష్టపడే చాక్లెట్ కాదు. ఇటీవలస్నేహపూర్వక పొరుగు దేశం యొక్క పారిశుద్ధ్య సేవలను మరియు అత్యంత సాధారణ పొగబెట్టిన మాంసాలు, వంటలలో వండిన వాటిని ఆవేశంగా భయపెడుతున్నారు. కాల్పులుమరియు ఏదైనా వేయించిన ఆహారం.

ఉదాహరణకు, యూరోపియన్ కమిషన్ అభ్యర్థనపై తయారు చేసిన "ఒపీనియన్" ప్రకారం శాస్త్రీయ కమిటీప్రమాదాల గురించి ఆహార ఉత్పత్తులపై మానవ ఆరోగ్యంఆహారంలో పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌లు," డిసెంబర్ 2002లో ప్రచురించబడింది, పొగబెట్టిన చేపలు మరియు బాతుల యొక్క కొన్ని నమూనాలలో బెంజోపైరీన్ 300 μg/kg వరకు గాఢతలో కనుగొనబడింది. (ఈ సంఖ్య పొగాకు ధూమపానం చేసినప్పుడు ఏర్పడిన టార్లలోని బెంజోపైరీన్ కంటెంట్‌తో పోల్చవచ్చు). శుభ్రమైన, కలుషితం కాని ఉత్పత్తుల నుండి తయారుచేసిన వంటల కోసం ఈ గణాంకాలు ఇవ్వబడతాయని గమనించాలి.

ఫీడ్‌స్టాక్‌లో బెంజోపైరీన్ సాంద్రత 0.01-1 μg/kg. అంటే, వంట సమయంలో, కార్సినోజెన్ యొక్క ఏకాగ్రత వేల రెట్లు పెరిగింది.

అయితే, మొదటి విషయాలు మొదటి. కాబట్టి, బెంజోపైరిన్ ఆహారంలో మొదట్లో ఉంటుంది మరియు పాక ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ఏర్పడుతుంది.

మురికి గుల్ల

అన్ని వార్తాపత్రికలలో విస్తృతంగా నివేదించబడిన ఆహార ఉత్పత్తులలో బెంజోపైరీన్ యొక్క అధిక స్థాయికి ఒక అద్భుతమైన ఉదాహరణ, ఆయిస్టర్లు మరియు ఎండ్రకాయలు సముద్రంలో చమురు చిందిన ప్రదేశాలలో పట్టుబడ్డాయి.

నూనెలో చాలా పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌లు ఉన్నందున, ఈ పదార్థాలు మొదట మొక్కల పాచిలోకి ప్రవేశించి, ఆపై మొలస్క్‌లు మరియు క్రస్టేసియన్‌లలోకి ప్రవేశిస్తాయి మరియు వాటిలో పేరుకుపోతాయి.

అయినప్పటికీ, ఇప్పటికే చెప్పినట్లుగా, సీఫుడ్లో కనిపించే బెంజోపైరిన్తో కుంభకోణాలు చాలా కాలంగా తలెత్తుతున్నాయి. అందువల్ల, ఈ ఉత్పత్తులు చాలా కఠినంగా నియంత్రించబడతాయి. మరియు చాలా తరచుగా వారు కలుషితమైన ఉత్పత్తిని "చుట్టు" చేస్తారు. అందువల్ల, మీరు సూపర్ మార్కెట్లలో కొనుగోలు చేసిన లేదా రెస్టారెంట్‌లో అందించే సీఫుడ్ నాణ్యత గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు.

కానీ మీరు క్రిమియన్ బీచ్‌లలో మస్సెల్స్, రపానా మరియు పీతలను కొనుగోలు చేసే ముందు, మీరు చాలా జాగ్రత్తగా ఆలోచించాలి. మరియు, వాస్తవానికి, మీరు పైర్ పక్కన ఉన్న స్టిల్ట్‌లపై మస్సెల్స్ సేకరించకూడదు -
mi - అవి బెంజోపైరీన్ మరియు భారీ లోహాలు మరియు ఇతర “సౌకర్యాలు” రెండింటితో కలుషితమై ఉన్నాయని హామీ ఇవ్వబడింది.

కానీ అన్ని ఇతర జంతు ఉత్పత్తులను నిర్భయంగా తినవచ్చు. బెంజోపైరీన్ మొలస్క్‌లు మరియు క్రస్టేసియన్‌ల కణజాలాలలో మాత్రమే పేరుకుపోతుంది. బెంజోపైరిన్ చేపలు మరియు వ్యవసాయ జంతువుల మాంసం, అలాగే గుడ్లు మరియు పాలలో పేరుకుపోదు. జంతు ఉత్పత్తులలో ఈ పదార్ధం యొక్క అధిక మొత్తంలో చాలా తీవ్రంగా గుర్తించబడింది.

రోడ్డు పక్కన గడ్డి

శరీరంలోని బెంజోపైరీన్ యొక్క మరొక ముఖ్యమైన మూలం ప్రధాన రహదారుల దగ్గర పండించే కూరగాయలు మరియు పండ్లు. వాటిలో కార్సినోజెన్ ఎక్కడ నుండి వస్తుందో స్పష్టంగా తెలుస్తుంది. జోడించబడే ఏకైక విషయం ఏమిటంటే, బెంజోపైరీన్ చాలా వరకు ఆకులు మరియు పండ్ల ఉపరితలంపై స్థిరపడే మసి యొక్క సూక్ష్మ కణాలతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, మీరు రద్దీగా ఉండే రహదారి పక్కన చెర్రీని నాటాలని నిర్ణయించుకుంటే, దాని పండ్లను బాగా కడగడానికి కనీసం సమయాన్ని వెచ్చించండి. మరియు యాపిల్స్ మరియు బేరి విషయంలో, చర్మం పూర్తిగా తొక్కండి. (తొక్కలో అత్యధిక విటమిన్లు ఉన్నాయనే విషయం గురించి మీరు చింతించాల్సిన పనిలేదు. ఆధునిక పట్టణ ప్రాంత వ్యక్తి తన ఆహారంలో పరిమాణం మరియు వివిధ రకాలతో ఎటువంటి సమస్య లేకుండా తగినంత విటమిన్లు పొందుతాడు. మరియు కూరగాయలు మరియు పండ్ల పై తొక్కలో కంటే చాలా ఎక్కువ హానికరమైన పదార్థాలు ఉంటాయి. ఉపయోగకరమైనవి).

మరో స్వల్పభేదం - పెద్ద ఆకులు మరియు ఆకులు మరియు మైనపు పూతతో కప్పబడిన పండ్లతో కూడిన మొక్కల ద్వారా చాలా బెంజోపైరిన్ పేరుకుపోతుంది, అనగా అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన కూరగాయలు: క్యాబేజీ, దోసకాయలు, టమోటాలు, గుమ్మడికాయ. అందువల్ల, రద్దీగా ఉండే రహదారిపై ఉన్న ఇంటి ప్రాంగణంలో ఉల్లిపాయలు మరియు పార్స్లీతో చిన్న మంచాన్ని సృష్టించడం సాధ్యమే అయినప్పటికీ, అక్కడ కూరగాయలను పండించడం ఖచ్చితంగా విలువైనది కాదు.

మరియు, వాస్తవానికి, మీరు హైవే సమీపంలో ఏ బెర్రీలు మరియు ఔషధ మూలికలను సేకరించకూడదు, అయితే, ఇది స్పష్టంగా ఉంది.

హానికరమైన కొవ్వు

ఆహారం నుండి మనకు లభించే బెంజోపైరీన్ యొక్క ప్రధాన వాటా వంట సమయంలో ఏర్పడుతుంది, అన్నీ సేంద్రీయ పదార్ధాల అసంపూర్ణ దహనంతో, అవి 200 ° C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలకు గురైనప్పుడు మరియు ఇది: వేయించడం, ధూమపానం (దహన సమయంలో బెంజాపైరీన్ ఏర్పడుతుంది. స్మోక్‌హౌస్‌లో ఇంధనం) , బార్బెక్యూ వంటకాలు, కోకో గింజలు, కాఫీ గింజలు మరియు కొన్ని రకాల టీలను సాంకేతికతను ఉల్లంఘించడం మరియు శుద్ధి చేయడం ద్వారా కూరగాయల నూనెల వెలికితీత.

ప్రతి కేసును విడిగా చూద్దాం.

శుద్ధి చేసిన నూనెలు

కూరగాయల నూనెల శుద్ధి, అది పొద్దుతిరుగుడు, మొక్కజొన్న లేదా శుద్ధి చేసిన ఆలివ్ (పోమాన్స్ ఆయిల్), బెంజోపైరీన్ కలిగిన పెట్రోలియం ఉత్పత్తులను ప్రాసెస్ చేయడం ద్వారా నిర్వహించబడుతుంది. ఈ పదార్ధం యొక్క కొంత మొత్తం తుది ఉత్పత్తిలో ఉండవచ్చు. శుద్ధి చేసిన నూనెలు శరీరంలోకి ప్రవేశించే క్యాన్సర్ కారకాల యొక్క ప్రధాన వనరులలో ఒకటిగా పరిగణించబడతాయి. IN ఐరోపా సంఘముచాలా కాలంగా ఉంది తప్పనిసరి తనిఖీబెంజోపైరీన్ కంటెంట్ కోసం శుద్ధి చేసిన నూనెలు.

చాలా సంవత్సరాల క్రితం, ఈ సూచిక మన దేశంలో పర్యవేక్షించడం ప్రారంభించింది. అయినప్పటికీ, శుద్ధి చేసిన నూనెను ఎన్నుకునేటప్పుడు, డీడోరైజ్డ్ మరియు స్తంభింపచేసిన బ్రాండ్లను ఎంచుకోవడం మంచిది - ఈ శుద్దీకరణ సాంకేతికతలను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, దాదాపు అన్ని బెంజోపైరీన్ ఉత్పత్తి నుండి తీసివేయబడుతుంది. అదనంగా, శుద్ధి చేసిన నూనెను వేయించడానికి మాత్రమే ఉపయోగించడం మంచిది. డ్రెస్సింగ్ సలాడ్ల కోసం, వర్జిన్ ఆయిల్ ఉపయోగించడం మంచిది - ఇది ఆరోగ్యకరమైనది మరియు దానిలో బెంజోపైరిన్ లేదు.

మరియు, వాస్తవానికి, మనం దానిని మరచిపోకూడదు అత్యధిక సంఖ్యమేము బెంజోపైరీన్‌ను పొందుతాము మరియు అదే సమయంలో రక్త నాళాలకు హాని కలిగించే ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లను పొందుతాము. కూరగాయల నూనెవంటి, కానీ వనస్పతి దాని ఆధారంగా తయారు మరియు ఈ ersatz కొవ్వు కలిగి ఉత్పత్తులు. వనస్పతి, స్ప్రెడ్స్ మొదలైన వాటి ఉపయోగం. పూర్తిగా నివారించడం మంచిది.

వేయించడం మరియు గ్రిల్ చేయడం

శరీరంలోకి ప్రవేశించే బెంజోపైరీన్ యొక్క మరొక ముఖ్యమైన మూలం వేయించడం మరియు గ్రిల్ చేయడం. ఈ వంటలలో, కొవ్వు 200 ° C కంటే ఎక్కువ వేడి చేసినప్పుడు పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్లు ఏర్పడతాయి. బాగా వేయించిన మాంసం ముక్కలో, బెంజోపైరీన్ యొక్క గాఢత 300 mcg/kg వరకు చేరుతుంది (మరియు ఇది చాలా చాలా ఎక్కువ).

ఒక సలహా ఇవ్వవచ్చు - ఉడకబెట్టిన లేదా ఉడికించిన వంటకాలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి (వాటిలో బెంజోపైరీన్ సాంద్రత 10 mcg/kg కంటే చాలా అరుదుగా ఉంటుంది), లేదా వీలైనంత త్వరగా వేయించాలి మరియు ఎక్కువ కాదు. మరియు, వాస్తవానికి, మీరు కాల్చిన మాంసం ముక్కలను తినకూడదు. అదనంగా, మాంసం మరియు చేపలను ప్రిలిమినరీ మెరినేట్ చేయడం మరియు కారామెలైజింగ్ ఏజెంట్లు (తేనె లేదా మాపుల్ మొలాసిస్‌లో వంట చేయడం) క్యాన్సర్ కారకాల సాంద్రతను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది - ఈ సందర్భంలో, వేయించడానికి సమయం గణనీయంగా తగ్గుతుంది మరియు అందువల్ల బెంజోపైరీన్ సాంద్రత పెరుగుతుంది.

ఆహారాన్ని గ్రిల్ చేసేటప్పుడు, వేడి కొవ్వులో కూడా క్యాన్సర్ కారకం ఏర్పడుతుంది. వేడి బొగ్గుపై కొవ్వు కారుతున్నప్పుడు పరిస్థితి చాలా ప్రమాదకరం. అందువల్ల, గ్రిల్‌పై సన్నని మాంసం మరియు చేపలను ఉడికించడం మంచిది మరియు వీలైతే, నిలువుగా ఉండే గ్రిల్‌ను (షావర్మా విక్రేతల వంటివి) ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి.

నిలువు గ్రిల్‌ను ఉపయోగించడం వల్ల క్యాన్సర్ కారకాల సాంద్రతను తగ్గించవచ్చు పూర్తి ప్రాజెక్ట్ 30 సార్లు వరకు. (అయితే, వీధి షావర్మా తినడానికి ఇది ఇంకా కారణం కాదు. బెంజోపైరీన్‌తో పాటు, చాలా ఇతర, తక్కువ హానికరమైన పదార్థాలు లేవు).

మీరు వంట కేబాబ్‌ల కోసం రెసిన్ పైన్ కలపను ఉపయోగించలేరనే వాస్తవం గురించి మేము అస్సలు మాట్లాడము, పెయింట్ మరియు జిగురు అవశేషాలతో నిర్మాణ వ్యర్థాలు చాలా తక్కువ.

ధూమపానం

మరొక క్లిష్టమైన ప్రక్రియ ధూమపానం. అయినప్పటికీ, పొగ ఏర్పడే సమయంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన బెంజోపైరిన్ మొత్తం చాలా భిన్నమైనది. ఈ సూచిక కలప యొక్క కూర్పు మరియు తేమపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఆక్సిజన్‌కు ప్రాప్యత, పొగ మూలం మరియు ధూమపానం చేయబడిన ఉత్పత్తి మధ్య దూరం మరియు మరెన్నో.

ఒక విషయం చెప్పవచ్చు - ఆధునిక ధూమపాన సంస్థాపనలు ఉత్పత్తులలో కార్సినోజెన్ల చేరడం తగ్గించే విధంగా రూపొందించబడ్డాయి. అందువల్ల, పారిశ్రామికంగా తయారుచేసిన పొగబెట్టిన మాంసం ఇంట్లో పొగబెట్టిన మాంసం కంటే ఖచ్చితంగా సురక్షితమైనది, అయినప్పటికీ ఇది ఎల్లప్పుడూ రుచిగా ఉండదు.

మరియు చివరకు ఉత్తమ ఫలితాలుధూమపానాన్ని "ద్రవ పొగ" చికిత్సతో భర్తీ చేస్తుంది. ఈ విషయంలో ఎలాంటి ప్రభావం ఉండదు అధిక ఉష్ణోగ్రతలుప్రాజెక్ట్ కోసం మరియు, తదనుగుణంగా, క్యాన్సర్ కారకాలు పేరుకుపోవు, ఒకే ప్రశ్న రుచి మరియు క్యాన్సర్ కారకాలతో పాటు అనేక ఇతర హానికరమైన పదార్థాలు ఉన్నాయి.

కాఫీ, టీ, కోకో

వేయించు సమయంలో, కాఫీ గింజలు అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు గురవుతాయి, అందువల్ల వాటిలో బెంజోపైరిన్ పేరుకుపోతుంది.ఫిన్లాండ్‌లో నిర్వహించిన ఒక అధ్యయనంలో గ్రౌండ్ కాఫీలో 100-200 μg/kg బెంజోపైరీన్ ఉండవచ్చునని తేలింది. గ్యాసోలిన్ లేదా డీజిల్ ఇంధనంతో వేడిచేసిన ఓవెన్లలో ఎండబెట్టిన కొన్ని రకాల బ్లాక్ టీలకు కూడా ఇది వర్తిస్తుంది. కొన్ని షీట్ నమూనాలలో, బెంజోపైరీన్ కంటెంట్ 1400 μg/kgకి చేరుకుంది.

అయితే, మీరు కాఫీ మరియు టీ నుండి ఏ ప్రత్యేక సమస్యలను ఆశించకూడదు - ఆకులు మరియు కాఫీ గింజల నుండి బెంజోపైరీన్ ఆచరణాత్మకంగా ఇన్ఫ్యూషన్గా మారదు. అందువల్ల, కలుషితమైన ఆకుల నుండి కూడా తయారు చేయబడిన పానీయాలలో క్యాన్సర్ కారకాలు ఉండవు.

ఇది కోకో (కోకో బీన్స్ కూడా కొన్నిసార్లు గ్యాసోలిన్-వేడిచేసిన ఓవెన్లలో ఎండబెట్టి) మరియు ఎండిన పండ్లతో అధ్వాన్నంగా ఉంటుంది. మార్కెట్లలో విక్రయించే ఎండిన పండ్ల విషయంలో, గ్యాసోలిన్ ఓవెన్లలో ఎండబెట్టడం అనేది సంపూర్ణ ప్రమాణం మరియు అటువంటి ఎండిన పండ్లను గుర్తించడానికి మార్గం లేదు. అదనంగా, కాఫీలా కాకుండా, మేము కోకో బీన్స్ మరియు ఎండిన పండ్లను నేరుగా గ్రహిస్తాము మరియు వాటి నుండి ఇన్ఫ్యూషన్ తాగము. కాబట్టి ఒకే ఒక మార్గం ఉంది - తయారీదారు యొక్క మంచి పేరు మీద ఆధారపడటం, వారు తమ ఉత్పత్తులను బెంజోపైరీన్ కోసం స్వచ్ఛందంగా పరీక్షించవచ్చు. .

వంట చేసేటప్పుడు బెంజోపైరిన్ వదిలించుకోవటం ఎలా?

✓ వేయించడానికి ఉడకబెట్టడం మరియు ఉడకబెట్టడం ఇష్టపడతారు.
✓ కొవ్వు మాంసాన్ని వేయించడానికి ఇది ప్రత్యేకంగా సిఫార్సు చేయబడదు.
✓ నల్లగా కాలిపోయిన ముక్కలను తినవద్దు.
✓ వేయించడానికి డీడోరైజ్డ్ మరియు మసాలా నూనెలను ఉపయోగించండి.
✓ వేయించేటప్పుడు, వీలైనంత తరచుగా నూనెను మార్చండి.
✓ ధూమపానాన్ని "ద్రవ పొగ"తో భర్తీ చేయడానికి ప్రయత్నించండి.
✓ బార్బెక్యూలు మరియు కబాబ్‌లను గ్రిల్ చేస్తున్నప్పుడు, కొవ్వు నిప్పులో పడకుండా చూసుకోండి.
✓ వీలైతే, నిలువుగా ఉండే గ్రిల్స్‌ను ఎంచుకోండి (షావర్మా అమ్మకందారుల వంటివి), వాటిని ఉపయోగించినప్పుడు, కొవ్వు వేడి ఉపరితలంపై పడదు.

బెంజోపైరీన్ అనేది మొదటి ప్రమాద తరగతికి చెందిన ఒక రసాయన సమ్మేళనం. బెంజాపెరెన్ పాలీసైక్లిక్ హైడ్రోకార్బన్‌ల కుటుంబానికి చెందినది. ఏదైనా సేంద్రీయ ఇంధనం (కలప, గడ్డి, పీట్, బొగ్గు, చమురు ఉత్పత్తులు మరియు వాయువు) దహన సమయంలో ఈ సమ్మేళనం ఏర్పడుతుంది. అతి తక్కువ పరిమాణంబెంజోపైరీన్ వాయువు యొక్క దహన సమయంలో ఏర్పడుతుంది.

బెజాపెరెన్ పేరుకుపోతుంది. దీని చేరడం ప్రధానంగా మట్టిలో, నీటిలో తక్కువగా ఉంటుంది. నేల నుండి అది మళ్లీ మొక్కల కణజాలంలోకి ప్రవేశిస్తుంది మరియు ట్రోఫిక్ గొలుసుల వెంట వ్యాపిస్తుంది.

బెజాపైరీన్ స్పెక్ట్రమ్ యొక్క కనిపించే భాగంలో కాంతిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది ప్రకాశించే పద్ధతుల ద్వారా 0.01 ppb వరకు గాఢతలను గుర్తించడానికి అనుమతిస్తుంది.

వాయు పారిశ్రామిక వ్యర్థాలు, కార్ ఎగ్జాస్ట్‌లు, పొగాకు పొగ, ఆహార దహన ఉత్పత్తులు మొదలైన వాటిలో బెంజోపైరీన్ ఉంటుంది. బెంజీన్ ఉద్గారాలలో 40% వరకు ఫెర్రస్ మెటలర్జీ నుండి, 26% గృహ తాపన నుండి, 16% నుండి రసాయన పరిశ్రమ. B. యొక్క అత్యధిక సాంద్రతలు, MPC కంటే 10-15 రెట్లు మించి, అల్యూమినియం ఉత్పత్తి ప్లాంట్లు (బ్రాట్స్క్, క్రాస్నోయార్స్క్, నోవోకుజ్నెట్స్క్, మొదలైనవి) ఉన్న నగరాల్లో గమనించబడ్డాయి. ఫెర్రస్ మెటలర్జీ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ (నిజ్నీ టాగిల్, మాగ్నిటోగోర్స్క్, చెలియాబిన్స్క్) ఉన్న నగరాల్లో B. కోసం MPC 6-10 రెట్లు మరియు పెద్ద పెట్రోకెమికల్ మరియు చమురు శుద్ధి సంస్థలు (Ufa, Perm, Samara) ఉన్న నగరాల్లో 3-5 రెట్లు మించిపోయింది.

బెంజ్(ఎ)పైరీన్ ఆకస్మికంగా సంభవించే ప్రదేశాలలో కూడా కనిపిస్తుంది అడవి మంటలు, ఇది అగ్నిపర్వత విస్ఫోటనాల ఫలితంగా వాతావరణంలో కూడా కనిపిస్తుంది. అయినప్పటికీ, బెంజో(ఎ)పైరీన్ ఏర్పడటానికి దహన ప్రక్రియ (అంటే కార్బన్ ఆక్సీకరణ) అవసరం లేదని అర్థం చేసుకోవాలి. ఇది అధిక ఉష్ణోగ్రతల చర్య కారణంగా అసలు ఇంధనం నుండి ఏర్పడిన అణువుల (ప్రధానంగా ఫ్రీ రాడికల్ స్వభావం) యొక్క సాపేక్షంగా సాధారణ-నిర్మాణ శకలాల పాలిమరైజేషన్ ప్రక్రియల ఫలితంగా ఏర్పడుతుంది. అననుకూల పరిస్థితులుదహనం. బెంజో(ఎ)పైరీన్ ఏర్పడటానికి అత్యంత సాధారణ మూలాలలో ఒకటి పైరోలిసిస్ కూడా.

జీవ ప్రభావంబెంజోపైరిన్

ఇది అత్యంత సాధారణ పర్యావరణ క్యాన్సర్ కారకం.

MPC - 0.020 mg/kg.

అల్ట్రా-తక్కువ సాంద్రతలలో కూడా చాలా ప్రమాదకరమైనది, ఎందుకంటే పోగుపడుతుంది.

రసాయనికంగా స్థిరమైన సమ్మేళనం కావడం వలన, అది చేయగలదు చాలా కాలంఒకదాని నుండి మరొక వస్తువుకు (జీవి).

బెంజోపైరిన్ ఒక ఉత్పరివర్తన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

అంతర్జాతీయ నిపుణుల బృందం బెంజో(ఎ)పైరీన్‌ను అందుబాటులో ఉన్న ఏజెంట్లలో ఒకటిగా వర్గీకరించింది పరిమిత సాక్ష్యంమానవులపై వాటి కార్సినోజెనిక్ ప్రభావం మరియు జంతువులపై వాటి క్యాన్సర్ కారక ప్రభావం గురించి నమ్మదగిన సాక్ష్యం. ప్రయోగాత్మక అధ్యయనాలలో, కోతులతో సహా తొమ్మిది జంతు జాతులలో బెంజో(ఎ)పైరీన్ పరీక్షించబడింది. Benz(a)pyrene చర్మం, శ్వాసకోశ అవయవాలు, జీర్ణాశయం మరియు ట్రాన్స్‌ప్లాసెంటల్ ద్వారా శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తుంది. బహిర్గతం చేసే ఈ అన్ని పద్ధతులతో, జంతువులలో ప్రాణాంతక కణితులను (క్యాన్సర్) కలిగించడం సాధ్యమైంది.

ప్రతిరోజూ, దాదాపు ప్రతి వ్యక్తి బెంజోపైరీన్ అని పిలువబడే ఉత్పత్తి కూర్పులలో సుగంధ పదార్థాన్ని ఎదుర్కొంటాడు. ప్రసిద్ధ రోచెన్ బ్రాండ్ యొక్క చాక్లెట్లలో ఈ భాగం యొక్క కంటెంట్ కారణంగా రష్యన్ ఫెడరేషన్ యొక్క భూభాగంలోకి ఈ కంపెనీ ఉత్పత్తులను దిగుమతి చేయడం నిషేధించబడింది. బెంజోపైరిన్ వారు చెప్పినంత హానికరమా అని తెలుసుకుందాం.

కలిగి ఉండే సాధారణ పాలీసైక్లిక్ సమ్మేళనం రసాయన సూత్రం 20 కార్బన్ పరమాణువులు మరియు 12 హైడ్రోజన్ పరమాణువులు ఉన్నాయి ఏకైక ఆస్తి, పర్యావరణ పరిభాషలో దీనిని "బయోఅక్యుమ్యులేషన్" అంటారు. సరళమైన మరియు మరింత అర్థమయ్యే భాషలో, ఈ ఆస్తిని అన్నింటిలో కూడబెట్టే సామర్థ్యంగా నిర్వచించవచ్చు జీవ వస్తువులుమా గ్రహం నివసించే.

ఏ రకమైన హైడ్రోకార్బన్ ఇంధనం యొక్క దహన ప్రక్రియ ఎక్కడో "పుట్టింది" కంటే ముందుగానే జరగదు. ప్రమాదకరమైన ఉత్పత్తి benzopyrene మరియు వెంటనే సమీపంలో ఉన్న ప్రతిదీ సంతృప్తమవుతుంది: నేల, నీరు, మొక్కలు. కానీ సుగంధ సమ్మేళనం అక్కడ ఆగదు; అది ఏదో ఒక మూలలోకి వచ్చిన తర్వాత, అది వేగంగా పెరగడం మరియు అక్కడ కేంద్రీకరించడం ప్రారంభమవుతుంది. దురదృష్టవశాత్తు మనందరికీ, కృత్రిమ బెంజో (ఎ) పైరీన్ వాతావరణంలో మాత్రమే కాకుండా, మానవ శరీరంలో కూడా "పెరుగుదల మరియు గుణించడం" ఇష్టపడుతుంది మరియు దానిని అక్కడి నుండి తొలగించడం చాలా కష్టం.

వివరాలు మరియు బొమ్మలలో బెంజోపైరిన్ గురించి ముఖ్యమైన వాస్తవాలు

మానవత్వం "విల్లీ-నిల్లీ" ఈ రసాయన క్యాన్సర్ విడుదలతో పాటు సాంకేతిక ప్రక్రియలకు దగ్గరగా ఉండటమే కాకుండా, మన అంతర్గత అవయవాలలో బెంజో (ఎ) పైరీన్ పేరుకుపోవడానికి నీరు మరియు ఆహార ఉత్పత్తులు కూడా తీవ్రమైన సహకారం అందిస్తాయి. కింది ఉత్పత్తులు ముఖ్యంగా దాని కంటెంట్‌లో గొప్పవి.

• సువాసన పొగబెట్టిన చేప మరియు ఇతర పొగబెట్టిన రుచికరమైన.
• ఉత్తేజపరిచే కాఫీ మరియు టార్ట్ టీ.
• నిజమైన కాల్చిన లేదా ఎండిన కోకో బీన్స్‌తో తయారు చేయబడిన క్లాసిక్ చాక్లెట్.
• బొగ్గుపై వండిన మాంసం మరియు ఇతర ఉత్పత్తులు.
• చీజ్ స్ప్రెడ్స్ మరియు సాస్.
• కోళ్లు మరియు ఇతర పౌల్ట్రీ, కాల్చిన.
• నూనె మరియు కొవ్వు ఉత్పత్తులు.
• తృణధాన్యాలు, ధాన్యం ఉత్పత్తులకు ముడి పదార్థాలు.

అదృష్టవశాత్తూ, మానవ శరీరం చాలా స్థితిస్థాపకంగా మరియు తెలివైన నిర్మాణం మరియు హానికరమైన రసాయనాల సూక్ష్మ పరిమాణాల నుండి దాడులను తిప్పికొట్టవచ్చు మరియు తటస్థీకరిస్తుంది. కస్టమ్స్ యూనియన్ యొక్క చట్టం ఆరోగ్యానికి గణనీయమైన హాని కలిగించని అన్ని ఆహార ఉత్పత్తులలో బెంజోపైరీన్ యొక్క ఏకాగ్రత కోసం తక్కువ పరిమితులను స్పష్టంగా నిర్వచిస్తుంది. అన్ని ఆహార ఉత్పత్తుల భద్రతను నియంత్రించే ప్రధాన సాంకేతిక నిబంధనల అవసరాలకు అనుగుణంగా, క్యాన్సర్ కారక సమ్మేళనం యొక్క ద్రవ్యరాశి 1000 గ్రా తుది ఉత్పత్తికి 1 mcg మించకూడదు. మినహాయింపు స్మోక్డ్ ఫిష్ ప్రొడక్ట్స్, దీనిలో బెంజోపైరీన్ గరిష్టంగా అనుమతించదగిన మొత్తం అదే బరువు ఆధారంగా 5 mcg మించకూడదు. నర్సింగ్ తల్లులు మరియు వారి శిశువులకు మరింత కఠినమైన చర్యలు అందించబడ్డాయి; అనుమతించదగిన ఏకాగ్రత 1 కిలోల ప్రత్యేక ఆహారానికి 0.2 mcg.

బెంజోపైరిన్ నుండి హాని

సహజమైన ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: దురదృష్టకరమైన పాలీసైక్లిక్ హైడ్రోకార్బన్ ఎందుకు చాలా ప్రమాదకరమైనది, నీరు మరియు ఆహార ఉత్పత్తులలో దాని కంటెంట్ ప్రత్యేక నియంత్రణలో తీసుకోబడుతుంది? మనం ఇంతకు ముందే చెప్పుకున్నాం రసాయన పదార్థం"బెంజాపైరిన్" క్యాన్సర్ కారక లక్షణాలను కలిగి ఉంది.

పరిశోధన

నుండి శాస్త్రవేత్తల బృందం వివిధ దేశాలుజంతువులపై ప్రయోగాల శ్రేణిని నిర్వహించింది, దాని నుండి విచారకరమైన ముగింపులు తీసుకోబడ్డాయి. మొత్తం 9 జాతుల జంతువులు పరిచయం చేయబడ్డాయి సుగంధ సమ్మేళనంశరీరంలోకి, ప్రయోగం సమయంలో కణితుల రూపంలో ప్రాణాంతక నియోప్లాజమ్‌లను పొందింది. బెంజో(ఎ)పైరీన్ క్యాన్సర్‌కు కారణమవుతుందని తుది తీర్పు వెలువడింది. పదార్ధం ప్రమాద తరగతి 1గా వర్గీకరించబడింది.

పైన పేర్కొన్నవన్నీ పైన పేర్కొన్న ఉత్పత్తులను "బ్లాక్ లిస్ట్"కి జోడించాలని మరియు ఇకపై సుగంధ పొగబెట్టిన మాంసాలు మరియు చాక్లెట్ ఉత్పత్తులతో సూపర్ మార్కెట్ విండోలను గర్వంగా నడవాలని అర్థం. కాఫీ మరియు టీ అభిమానులు తమకు ఇష్టమైన పానీయాలు తాగడం మానేయాలి మరియు పిక్నిక్ ప్రేమికులు బార్బెక్యూలు మరియు బొగ్గుపై మాంసం ధూమపానం గురించి ఎప్పటికీ మరచిపోవాలి. సమాధానం ప్రతికూలంగా ఉంది. ప్రతిదానిలో మరియు ప్రతిచోటా బంగారు సగటును అనుసరించడం మంచిది, ఈ క్రింది నియమాలను గుర్తుంచుకోండి.

• మనం పొగబెట్టిన రుచికరమైన పదార్ధాలకు చికిత్స చేయవచ్చు, కానీ అరుదుగా మరియు పరిమిత పరిమాణంలో.
• సమయం-పరీక్షించిన మరియు నాణ్యత-పరీక్షించిన తయారీదారుల నుండి కాఫీ, టీ మరియు చాక్లెట్‌లను కొనుగోలు చేయండి.
• శుద్ధి చేయని త్రాగునీటిని త్రాగవద్దు, ముఖ్యంగా తెలియని సహజ వనరుల నుండి;
• అవసరాలకు అనుగుణంగా సందేహాస్పద ఉత్పత్తులకు సంబంధించిన ప్రకటనల కోసం దుకాణాలు మరియు మార్కెట్‌లను అడగడానికి వెనుకాడవద్దు. సాంకేతిక నిబంధనలుభద్రతపై.
• నూనె మరియు కొవ్వు ఉత్పత్తుల యొక్క అధిక కంటెంట్‌ను కలిగి ఉన్న వంటకాలతో దూరంగా ఉండకండి.
• సాస్‌లను తినేటప్పుడు ఎప్పుడు పరిమితం చేయాలో తెలుసుకోండి, ప్రత్యేకించి మీరు వాటి కూర్పును అనుమానించినట్లయితే.

అయితే అంతే కాదు. ఒక భయంకరమైన పాలీసైక్లిక్ సమ్మేళనం, చెడు మరియు ప్రమాదకరమైన బెంజోపైరీన్ ఇంటి వంటశాలలు మరియు రెస్టారెంట్లలో మాత్రమే కాకుండా దాని బాధితుల కోసం వేచి ఉంది. వారు సరైన పోషకాహారం మరియు ఆనందంతో గ్రహించిన ప్రయోజనాల గురించి చాలా వ్రాస్తారు, కానీ ఏదైనా ఉపయోగించినప్పుడు నివారణ చర్యలు, మీరు భయాందోళనలను సృష్టించకూడదని గుర్తుంచుకోవాలి ఖాళీ స్థలం. ఆహారంలో పరిమితులు ఆకలితో మూర్ఛపోవడానికి మరియు పనికిరాని ఆహారంపై బుద్ధిహీనంగా కూర్చోవడానికి దారితీయకూడదు. పారిశ్రామిక సంస్థల నుండి హానికరమైన ఉద్గారాలు ఇంకా చేరుకోని ప్రదేశాలలో, ధ్వనించే రహదారుల నుండి దూరంగా నగరం వెలుపల ఎక్కువ సమయం గడపడానికి ప్రయత్నించండి. ట్రాఫిక్ జామ్‌లు. గుర్తుంచుకోండి, అది సుగంధ హైడ్రోకార్బన్సిగరెట్ పొగ మరియు అగ్ని పొగలో భాగం. సానుకూల దృక్పథం గల వ్యక్తులు ప్రకృతి ప్రేమికులుమరియు ఆరోగ్యకరమైన చిత్రంజీవితం, బెంజ్(ఎ)పైరీన్ ప్రమాదకరం కాదు!