የብሪላት-ሳቫሪን ሥራ ፣ ወደ ተተርጉሟል ጀርመንኛእና በካርል Vogt ተዘምኗል

1. አለም ያለ ህይወት ምንም አይደለም, እና ህይወት ያለው ሁሉ ይመግባል.
2. እንስሳት ይበላሉ, ሰዎች ይበላሉ; ብቻ የተማረ ሰውአውቆ ይበላል ።
3. የአገሮች እጣ ፈንታ የሚወሰነው በሚመገቡበት መንገድ ነው።
4. የምትበላውን ንገረኝ; ምን እንደሆንክ እነግርሃለሁ።
5. ፈጣሪ ሰውን ለመኖር መብላትን ግዴታ ስላደረገው በምግብ ፍላጎት ጠርቶ በደስታ ይከፍለዋል።
6. Gastronomy ይህ ንብረት ከሌላቸው ሰዎች ይልቅ ጥሩ ጣዕም ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ለምን እንደምንመርጥ የመወሰን ችሎታችን መገለጫ ነው።
7. የጠረጴዛው ደስታ በሁሉም እድሜ, በሁሉም ሁኔታዎች, በሁሉም ሀገሮች እና በሁሉም ጊዜያት; ከሌሎች ተድላዎች ጋር ታርቆ እስከሚቀጥለው ድረስ ይቆያል. ለሌሎች መጥፋት እኛን ለማጽናናት ያበቃል።
8. ጠረጴዛው በመጀመሪያዎቹ ሰዓቶች ውስጥ የማይሰለቹበት ቦታ ብቻ ነው.
9. አዲስ ብርሃን ከማግኘት ይልቅ አዲስ ምግብ መገኘቱ ለሰው ልጅ ደስታ የበለጠ አስፈላጊ ነው.
10. ሆዳሞችና ሰካራሞች መብላትና መጠጣት ምን ማለት እንደሆነ አያውቁም።
11. የምግብ ቅደም ተከተል ከከባድ ወደ ብርሃን ይሄዳል.
12. የመጠጥ ቅደም ተከተል ከቀላል ወደ ከባድ ይደርሳል.
13. ወይኑን መቀየር የለበትም ማለት መናፍቅነት ነው። ከሶስት ብርጭቆዎች በኋላ, ጣዕሙ ደካማ ይሆናል, እና ምርጥ ወይን አያነቃውም.
14. አይብ የሌለበት ጣፋጭ አይብ የሌለው ውበት ነው.
15. ምግብ ማብሰያ መሆን ትችላላችሁ, ነገር ግን በችሎታ ለመጥበስ, መወለድ አለብዎት.
16. ትክክለኛነት የማብሰያው አስፈላጊ ንብረት ነው, ነገር ግን የእንግዶች ባህሪ መሆን አለበት.
17. ላልተገኘ እንግዳ ረጅም ጊዜ መጠበቅ ማለት ቀደም ሲል የተገኙትን እንግዶች መሳደብ ማለት ነው.
18. ስለ ተዘጋጀላቸው መብል ሳይጨነቅ ወዳጆችን የሚቀበል ወዳጆች ሊኖሩት አይገባውም።
19. አስተናጋጁ በመጀመሪያ ቡና ጥሩ መሆን አለመሆኑን ማረጋገጥ አለባት, እና አስተናጋጁ - ወይን.
20. አንድን ሰው መጋበዝ ማለት በጋባዡ ጣሪያ ሥር እስካለ ድረስ የእሱን ደስታ መጠበቅ ማለት ነው.

ስለ ጋስትሮኖሚ

የሳይንስ መጀመሪያ
ሳይንስ ከጁፒተር ራስ ላይ ሙሉ በሙሉ ታጥቆ ዘሎ እንደ ሚነርቫ አይደለም።
እነሱ የዘመን ልጆች ናቸው እና ቀስ ብለው ያደጉ፣ በመጀመሪያ በተሞክሮ በተገኙ ዘዴዎች፣ እና በኋላም ዘዴዎችን በማጣመር የመነጩ መርሆዎችን በማግኘት ነው።
በተሞክሯቸው ተስፋ ወደ ሕሙማን አልጋዎች የተጠሩት እና በርኅራኄ የተነሣ ቁስሎችን በፋሻ ያደረጉ ሽማግሌዎች የመጀመሪያዎቹ ኮርቪዶች ነበሩ።
ከተወሰነ ጊዜ በኋላ የተወሰኑ ከዋክብት ወደ ሰማይ ወደ አንድ ቦታ መመለሳቸውን ያስተዋሉት ግብፃውያን እረኞች የመጀመሪያዎቹ የሥነ ፈለክ ተመራማሪዎች ናቸው።
ቀላል ግንኙነትን ከምልክቶች ጋር ያሳየው የመጀመሪያው ሰውን በእውነት ወደ ጽንፈ ዓለሙ ዙፋን ከፍ ያደረገ ሀይለኛ ሳይንስ ሂሳብን ፈጠረ።
ባለፉት 60 ዓመታት ውስጥ ስቴሪዮቶሚ፣ ገላጭ ጂኦሜትሪ እና የጋዞች ኬሚስትሪን ጨምሮ ብዙ አዳዲስ ሳይንሶች ተገኝተዋል።
እነዚህ ሁሉ ሳይንሶች ወደፊት መሻሻሎችን ያደርጋሉ, የበለጠ እርግጠኛ ናቸው, ምክንያቱም መጽሐፍ ህትመት ወደ ኋላ የመመለስን አደጋ ያስወግዳል.
ማን ያውቃል ለምሳሌ የጋዞች ኬሚስትሪ እነዚህን ግትር የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይዞ እስከ አሁን ድረስ ወደማይሞከር ግንኙነት በማዋሃድ እና በዚህም ኃይላችንን ማለቂያ በሌለው መልኩ የሚያስፋፉ ተግባራትን ወደ ሚፈጥርበት ደረጃ ሊደርስ ይችላል።

የጨጓራ ህክምና መጀመሪያ
በጊዜው ጋስትሮኖሚ ታየ፣ እና እህቶቿ ቦታ ሊሰጧት ወደ ጎን ሄዱ።
ይህን ከልጅነት እስከ መቃብር የሚደግፈንን ፣የፍቅርን ተድላና ወዳጅነትን የሚጨምር ፣ጥላቻን የሚያስፈታ ፣ጥናትን የሚያመቻች እና በአጭር ህይወታችን ብቸኛ ደስታን የሚሰጠንን ሳይንስ እንዴት ይክዱታል እንጂ በድካምና አይታጀብም። በተመሳሳይ ጊዜ እኛን ለሌሎች ማበረታታት?
የምግብ አዘገጃጀቱ ለአገልጋዮቻችን ሙሉ በሙሉ የተተወ ሲሆን, ምስጢሩ በታችኛው ክፍል ውስጥ ሲቆይ, የምግብ አዘገጃጀቶች ብቻ በዚህ ርዕሰ ጉዳይ ላይ መብት ሲኖራቸው, የምግብ መጽሐፍት ብቻ ሲጻፍ, የዚህ ሁሉ ሥራ ውጤት የጥበብ ውጤቶች ብቻ ነበር.
በመጨረሻም, ምናልባትም በጣም ዘግይቶ, የሳይንስ ሰዎች ጣልቃ ገቡ; ንጥረ ምግቦችን መርምረዋል፣ ተንትነዋል፣ ከፋፍለው ወደ ውስጣቸው ከፋፍለዋል።
የተመጣጠነ ምግብን ሚስጥሮች መርምረዋል እና በለውጦቻቸው ውስጥ የሞቱ ንጥረ ነገሮችን በመከታተል, ህይወትን እንዴት እንደወሰዱ ተመለከቱ.
በድርጊቶቹ ውስጥ አመጋገብን ተመልክተዋል ፣ አላፊ እና ለብዙ ቀናት ፣ ለወራት እና የህይወት ዘመን ዱካዎችን ይተዋል ።

አልፎ ተርፎም የተመጣጠነ ምግብ በአእምሯዊ ችሎታዎች ላይ ያለውን ተጽእኖ በማድነቅ መላውን የሰው ልጅና አጠቃላይ የፍጥረት ክፍልን የሚያጠቃልል የላቀ ንድፈ ሐሳብ አቆሙ።
ይህ ሁሉ ሥራ በሳይንስ ሊቃውንት መሥሪያ ቤቶች እየተሠራ ባለበት ወቅት፣ ሰውን የሚመግበው ሳይንስ ሞትን የሚያስተምረውን ያህል ውድ እንደሆነ በኅብረተሰቡ ዘንድ ጮክ ብሎ ይነገር ነበር። ገጣሚዎች የጠረጴዛውን ደስታ ይዘምራሉ ፣ እና ጥሩ ምግብን የሚያስተናግዱ መጽሃፎች ጥልቅ እይታዎችን ያተረፉ እና የበለጠ አጠቃላይ ፍላጎት ነበሩ።
እነዚህ ሁሉ ሁኔታዎች የጨጓራ ​​እጢ (gastronomy) ከመከሰታቸው በፊት ነበሩ.
የጨጓራ እጢ (gastronomy) ፍቺ
Gastronomy ነው ሳይንሳዊ እውቀትከሰዎች አመጋገብ ጋር የተያያዙ ሁሉም ነገሮች. ዓላማው ለአንድ ሰው በጣም ጥሩውን የተመጣጠነ ምግብ በማቅረብ እንክብካቤን መንከባከብ ነው።
ይህንን ግብ የምታሳካው እንደ ምግብ የሚበላውን ሁሉ የሚያገኙትን፣ የሚያደርሱትን ወይም የሚያዘጋጁትን በመምራት ነው። ()

የጨጓራ ጥናት ሳይንስ. እንግዳ - የሩሲያ የሬስቶራንቶች እና የሆቴሎች ፌዴሬሽን ምክትል ፕሬዚዳንት ቭላድሚር ባካኖቭ.

አቅራቢዎች - Evgeniy Satanovskyእና ኦልጋ ፖዶሊያን.

ባካኖቭ Jean Anthhelme Brillat-Savarin አንድ መጽሐፍ ብቻ ጽፏል - "የጣዕም ፊዚዮሎጂ" ሆኖም ግን 90% የሚሆነው የዓለም ህዝብ ከዚህ መጽሐፍ ጥቅሶችን ይጠቀማሉ, ምናልባትም ሳያውቁት, ግን በእርግጠኝነት ያደርጉታል.

ሳታኖቭስኪ: የትኛው?

ባካኖቭ: ጥቂት ምሳሌዎችን መስጠት እፈልጋለሁ። በመጀመሪያ ስለ Brillat-Savarin, በመርህ ደረጃ, በአጭሩ. ይህ ፈረንሣይ ነው፣ በትክክል ምን እንደምጠራው እንኳ አላውቅም፣ ፈላስፋ፣ ሳይንቲስት፣ የፖለቲካ ሰው፣ የተፈጥሮ ሳይንቲስት እና ሌሎችም። ያም ማለት እንደ ብዙዎቹ የተለያዩ ፍላጎቶች አሉት የተማሩ ሰዎችያ ወቅት በጣም የተለያየ ነበር። በመጀመሪያ ፣ በፖለቲካ ውስጥ ንቁ ተሳትፎ ነበረው ፣ እና እዚያ አንዳንድ ከባድ ቦታዎችን ይይዝ ነበር ፣ በፓርላማ ውስጥ እንኳን ተናግሯል ፣ አሁን አላስታውስም ፣ መሰረዝ አለመሆኑ። የሞት ፍርድ, ወይም በተቃራኒው የሞት ቅጣትን በመደገፍ እና በ 1789 ተናግሯል. አየህ፣ አዎ፣ ስንት ዓመት? ይህ አመት ነው። የፓሪስ ኮምዩን. ደህና ፣ እና በዚህ መሠረት ፣ እዚያ ያሉት ጃኮቢኖች የጊሮንዲን አመለካከቶችን አልወደዱም ፣ በአጠቃላይ ፣ በከባድ ሁኔታ ተሠቃይቷል ፣ የንጉሣዊ አገዛዝ ተሰጠው ፣ ፈረንሳይን ለመሸሽ ተገደደ - በቀላሉ ጭንቅላቱ እንዳይለይ ሰውነቱን በጊሎቲን.

ወደ ስዊዘርላንድ ሸሸ ፣ከዚያ ወደ ሆላንድ ሄደ ፣ከዚያ ወደ አሜሪካ ተሰደደ እና ለ 8 ዓመታት ኖረ ፣ በ 90 ዎቹ እስኪመለስ ድረስ ፣ ማለትም ፣ ተመልሶ የመመለስ እድል አልተሰጠውም። ተመልሶ ተመለሰ እና ከዚያ በኋላ በይግባኝ ፍርድ ቤት ውስጥ ሥራ አገኘ, ከፍተኛው የፈረንሳይ ፍርድ ቤት , በ Rue de Richelieu ላይ ተስተካክሎ እንዲህ ያለ ቀላል ነገር ማድረግ ጀመረ: ምግብ ማብሰል ጀመረ.

በመጀመሪያ፣ ወደ ሬስቶራንቶች ሄዶ ሞክሯቸዋል፣ እና ስሜቶቹን ጻፈ። ምግብ ማብሰል ጀመረ እና እንደ የተለያዩ ምንጮች ገለጻ, ከ 500 እና ከዚያ በላይ ሁሉንም አይነት እራት በእሱ ቦታ አዘጋጅቷል, ጓደኞቹን, ጓደኞቹን ጋብዟል እና ከእነሱ ጋር ይግባባል እና አስተያየታቸውን ጻፈ. እናም በዚህ መሠረት ጋስትሮኖሚ ተብሎ የሚጠራውን ይህንን ሳይንስ ፈጠረ። ያም ማለት ከዚህ በፊት, ከእሱ በፊት, አንድ ተጨማሪ ሰው አለ, ነገር ግን ለእሱ የተለየ ፕሮግራም እንሰጣለን, እንዲሁም ፈረንሳዊ. እነሱ በተመሳሳይ ዘመን ይኖሩ ነበር እና በአጠቃላይ ፣ አንድ ላይ ፣ ስለ ጋስትሮኖሚ እንደ ሳይንስ ለመነጋገር የመጀመሪያዎቹ እንደሆኑ ልንቆጥራቸው እንችላለን። ከዚያ በፊት, እነዚህ አሁንም የምግብ መጽሐፍት ነበሩ, እነሱ ስነ-ጽሑፍ አልነበሩም, የምግብ አዘገጃጀት ቅጂዎች ነበሩ. አንድ ሰው እንዴት እንደሚገነዘብ, ደስታን እንዴት እንደሚቀበል በመርህ ደረጃ ማውራት ጀመሩ. ከዚህም በላይ ብሪላት-ሳቫሪን ይህን ሙሉ በሙሉ በሚስጥር አድርጓል. እሱ ምግብ ማብሰል ስላልነበረ እና በመጀመሪያ የተጠየቅንበት ጥያቄ እንዴት እንደሆነ ያውቃሉ: - “በዚህ መስክ ባለሙያ ነዎት?” አይ! ባለሙያ አይደለም.

ሳታኖቭስኪ: ደህና, በፈረንሳይ አንድ ሰው መገመት ብቻ ነው.

ባካኖቭ: አንተ ባለሙያ ስላልሆንክ ታዲያ ለምን በድንገት ይህን ታደርጋለህ? ይህን ጥያቄ በተደጋጋሚ እንጠየቃለን። ነገር ግን ሰው ራሱን የፈጠረ፣ ራሱን የቻለ ፍጡር ነው፣ ራሱን ማሻሻል የሚችል እና ሁሉንም ዓይነት ዕውቀት የመቆጣጠር ችሎታ ያለው ነው። ስለዚህ ፣ ሁሉንም በድብቅ አደረገ ፣ እና ለእኔ ፍጹም የማይታመን ፣ ማለትም ፣ ለብዙ ዓመታት እውቀትን ለማደራጀት ፣ ለመፃፍ ፣ እሱ ደግሞ ተቀብሏል ጥሩ ትምህርት. እሱ ኬሚስትሪ ፣ ፊዚክስ - በዲጆ ውስጥ ብዙ ትምህርቶችን አጥንቷል ፣ ስለሆነም እሱ እንዲሁ ከአመለካከት ነው። አካላዊ እና ኬሚካላዊ ሂደቶችምን እየተፈጠረ እንዳለ ተረድቻለሁ, እና ተጓዳኝ ቀመሮችንም ለማዘጋጀት ሞከርኩ. መጽሐፉ በተፈጥሮ ውስጥ ገላጭ ነው, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ነው የተወሰኑ ምሳሌዎችየሰዎችን የምግብ አመለካከት እና ደስታን የማግኘት ሂደትን ይመረምራል.

ሙሉ በሙሉ በድምጽ ያዳምጡ።

ታዋቂ

22.02.2019, 10:07

አሜሪካ ዩክሬን ከሩሲያ ጋር እንድትዋጋ ትፈልግ ነበር፣ ዩክሬን ደግሞ ዩናይትድ ስቴትስን ትፈልግ ነበር።

ሮስቲስላቭ ኢሽቼንኮ፡ “ክሊምኪን ቃል በቃል ትላንትናው ስምምነቱ ላይ መግለጫ ሰጥቷል የአዞቭ ባህር. ቅስቀሳዎችን ካላደራጁ የከርች ስትሬት, እንግዲያውስ የስምምነቱ ውግዘት በራሱ ለዩክሬን ጎጂ ነው, በሁለቱ መንግስታት መካከል እንዴት እንደሚተዳደር ስምምነት ከሌለ. የክልል ችግር, የባህርን መገደብ ጨምሮ, ከዚያም ጥቅሙ ከጠንካራዎቹ ጋር ነው. በአዞቭ ባህር ውስጥ ማን የበለጠ ጠንካራ እንደሆነ ማብራራት አያስፈልግም ።

ጣዕም, ልክ እንደ ሽታ, በኬሞርሴሽን ላይ የተመሰረተ ነው. የጣዕም ቡቃያዎች ወደ አፍ ውስጥ ስለሚገቡ ንጥረ ነገሮች ተፈጥሮ እና ትኩረት መረጃን ይይዛሉ። የነሱ መነሳሳት በተለያዩ የአንጎል ክፍሎች ውስጥ ውስብስብ የሆነ የግብረ-መልስ ሰንሰለት ያስነሳል ይህም የምግብ መፍጫ አካላትን ወደተለያዩ ተግባራት ወይም ወደ አፍ ምግብ የሚገቡትን በሰውነት ላይ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል።

የጣዕም ተቀባይ - የጣዕም ቡቃያዎች - በምላስ ላይ, በፍራንክስ ጀርባ, ለስላሳ የላንቃ, ቶንሲል እና ኤፒግሎቲስ ይገኛሉ. አብዛኛዎቹ በምላሱ ጫፍ, ጫፎቹ እና ጀርባው ላይ ናቸው. እያንዳንዳቸው ወደ 10,000 የሚጠጉ የሰው ጣዕም ቡቃያዎች በርካታ (2-6) ተቀባይ ሴሎችን እና በተጨማሪ ደጋፊ ሴሎችን ያቀፈ ነው። የጣዕም ቡቃያ የፍላሳ ቅርጽ አለው ፣ ርዝመቱ እና ስፋቱ በሰዎች ውስጥ 70 ማይክሮን ያህል ነው ፣ ወደ ምላሱ mucous ሽፋን ገጽ ላይ አይደርስም እና ከአፍ ውስጥ ካለው ቀዳዳ ጋር በጣዕም ቀዳዳ በኩል ይገናኛል።

የቅምሻ ህዋሶች በሰውነት ውስጥ በጣም አጭር እድሜ ያላቸው ኤፒተልየል ህዋሶች ናቸው፡ በአማካይ በየ250 ሰዓቱ እያንዳንዱ ሕዋስ በወጣት ይተካል ከዳርቻው ወደ ጣዕሙ እምብርት ይሄዳል። እያንዳንዱ ተቀባይ ጣዕም ሴሎች, 10-20 ማይክሮን ርዝመት እና 3-4 ማይክሮን ስፋት, መጨረሻ ላይ lumen ትይዩ ቀዳዳዎች, 30-40 በጣም ቀጭን microvilli - 0.1-0.2 ማይክሮን, 1-2 ማይክሮን.

ምላሱ በተለያዩ ንጥረ ነገሮች (ስኳር, ጨው, አሲድ) ሲበሳጭ የተቀባይ ሴሎች አጠቃላይ አቅም ይለወጣል. ይህ እምቅ ቀስ በቀስ ያድጋል, ከፍተኛው ከተጋለጡ በኋላ ከ10-15 ሰከንድ ይደርሳል, ምንም እንኳን በ ጣዕም ነርቭ ፋይበር ውስጥ የኤሌክትሪክ እንቅስቃሴ የሚጀምረው በጣም ቀደም ብሎ ነው. የሁሉም ዓይነት ጣዕም ትብነት አስተላላፊዎች የ chorda tympani እና የ glossopharyngeal ነርቭ ናቸው ፣ በሜዲካል ኦልሎንታታ ውስጥ የሚገኙት አስኳሎች ጣዕሙ ተንታኝ የመጀመሪያ የነርቭ ሴሎችን ይይዛሉ። የእነዚህ የነርቭ ሴሎች ግፊቶች መመዝገቢያ ለጨው ፣ ለአሲድ እና ለኩዊን ብቻ ምላሽ ስለሚሰጡ ብዙዎቹ ፋይበርዎች የተወሰነ ልዩነት እንዳላቸው ያሳያል። ለስኳር ስሜታዊ የሆኑ ፋይበርዎች አሉ. ሆኖም ፣ በጣም አሳማኝ መላምት አሁን እንደ አራት ዋና ዋና ጣዕም ስሜቶች መረጃ ነው-መራራ ፣ ጣፋጭ ፣ ጎምዛዛ እና ጨዋማ የተረጋገጠው በነጠላ ቃጫዎች ውስጥ ባሉ ግፊቶች ሳይሆን በተለያዩ የፍሳሽ ድግግሞሽ ስርጭት ነው። ትልቅ ቡድንፋይበር, በአንድ ጊዜ, ነገር ግን በተለየ ጣዕም ንጥረ ነገር ተደስቷል.

የጣዕም afferent ምልክቶች ወደ አንጎል ግንድ የብቸኛ ፋሲካል ኒውክሊየስ ውስጥ ይገባሉ። ከሶሊቲ ፋሲኩለስ አስኳል, የሁለተኛው የነርቭ ሴሎች axon ወደ መካከለኛ ሌምኒስከስ ወደ ታላመስ arcuate ኒውክሊየስ አካል ናቸው, ሦስተኛው የነርቭ ሴሎች የሚገኙበት, ለኮርቲካል ጣዕም ማዕከሎች axon ይሰጣል.

ፍጹም ገደቦች ጣዕም ትብነትበአብዛኛው የተመካው በሰውነት ሁኔታ ላይ ነው (በጾም ወቅት, በእርግዝና, ወዘተ ይለወጣሉ). ፍጹም ጣዕም ስሜትን በሚለኩበት ጊዜ ሁለት ግምገማዎች ሊኖሩ ይችላሉ-ያልተወሰነ ጣዕም ስሜት መከሰት (ከተጣራ ውሃ ጣዕም የተለየ) እና የተወሰነ ጣዕም ስሜት መከሰት። የሁለተኛው ስሜት የመከሰቱ ገደብ ከፍ ያለ ነው. በአማካኝ የንጥረ ነገሮች ክምችት ውስጥ ያለው የልዩነት ገደቦች በጣም አናሳ ናቸው፣ ነገር ግን ወደ ከፍተኛ መጠን ሲዘዋወሩ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራሉ።

ለጣዕም ንጥረ ነገሮች ሲጋለጡ, ማመቻቸት ይስተዋላል (የጣዕም ስሜትን መቀነስ). የማመቻቸት ጊዜ ከመፍትሔው ትኩረት ጋር ተመጣጣኝ ነው. ከጣፋጭ እና ጨዋማ ምግቦች ጋር መላመድ ከመራራ እና መራራ ምግቦች ይልቅ በፍጥነት ያድጋል። ተሻጋሪ መላመድ እንዲሁ ተገኝቷል፣ ማለትም. በሌላ ተጽእኖ ስር ለአንድ ንጥረ ነገር የመነካካት ለውጥ.

የጣዕም ስሜቶች ምደባ. አራት ዋና ጣዕሞች አሉ-ጣፋጭ, መራራ, ጨዋማ እና መራራ. የምላሱ ጫፍ ለጣፋጮች በጣም ስሜታዊ ነው ፣ መካከለኛው ክፍል - ለመምጠጥ ፣ ሥሩ - ወደ መራራ ፣ ጠርዝ - ለጨው እና ለስላሳ። አብዛኛውን ጊዜ ጣዕም ስሜቶችድብልቅ, ምክንያቱም ማነቃቂያዎቹ ውስብስብ ቅንብር ስላላቸው እና በርካታ የጣዕም ባህሪያትን ያጣምራሉ. በጣም የተለያየ የኬሚካል መዋቅር ያላቸው ንጥረ ነገሮች ተመሳሳይ ጣዕም ሊኖራቸው ይችላል, እና ተመሳሳይ ኬሚካላዊ ኦፕቲካል ኢሶመሮች እንዲሁ የተለየ ጣዕም ሊኖራቸው ይችላል.

የፌዴራል ኤጀንሲየትምህርት

የመንግስት የትምህርት ተቋም

ከፍተኛ ሙያዊ ትምህርት

"የካሪሊያን ስቴት ፔዳጎጂካል ዩኒቨርሲቲ"

ሙከራ

የስሜት ሕዋሳት ፊዚዮሎጂ.

የጣዕም ፊዚዮሎጂ.

የተጠናቀቀው በ: Voitenko N.D.

የ 2 ኛ ዓመት ተማሪ OZO ቡድን 823-3

አስተማሪ: ዞሮቫ ኦ.ቪ.

ፔትሮዛቮድስክ

1. የስሜት ሕዋሳት ፊዚዮሎጂ

1.1. የተንታኞች ክፍል (ተቀባይ) ………………………………………….3

1.2. የትንታኔዎች መሪ ክፍል …………………………………………………………. 7

1.3. የተንታኙ ማዕከላዊ ወይም ኮርቲካል ክፍል ………………………………………………………… 8

2. ጣዕም ፊዚዮሎጂ

2.1. የጣዕም አካላት ሞሮሎጂ; ጣዕም ያለው ርዕሰ-ጉዳይ ፊዚዮሎጂ. የጣዕም ቡቃያዎች አቀማመጥ እና መዋቅር …………………………………………………………………………………………………………………………………………

2.2. ማዕከላዊ ግንኙነቶች ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2.3. መሰረታዊ ጣዕም ስሜቶች …………………………………………………………………

2.4. የስሜቶች ጥንካሬ …………………………………………………………………………………………………………………………

2.5. የጣዕም ዓላማ ፊዚዮሎጂ …………………………………………………………………………

2.6. ዋና ሂደት ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2.7. የጣዕም ስሜታዊነት ሚና …………………………………………………………………….14

ሥነ ጽሑፍ …………………………………………………………………………………………………………………………………………………

1. የስሜት ሕዋሳት ፊዚዮሎጂ

ሰው እና እንስሳ ያለማቋረጥ በውጫዊ እና ውስጣዊ አከባቢ ውስጥ ስለሚከሰቱ ማለቂያ የሌላቸው የተለያዩ ለውጦች መረጃ ይቀበላሉ። ይህ የሚከናወነው በሰውነት ውስጥ ልዩ አወቃቀሮች በመኖራቸው ነው, እነሱም ትንታኔዎች (የስሜት ህዋሳት) ተብለው ይጠራሉ.

ስር ተንታኞችየማነቃቂያ ኃይል ግንዛቤን ፣ ወደ ልዩ የመነቃቃት ሂደቶች መለወጥ ፣ የዚህ መነቃቃት ወደ ማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት መዋቅር እና ወደ ኮርቴክስ ሴሎች መመራት ፣ ትንተና እና ውህደትን የሚያረጋግጡ ቅርጾችን ይረዱ። ይህ ስሜት በልዩ ኮርቴክስ ዞኖች የተነሳ ስሜት ከተፈጠረ በኋላ።

የትንታኔዎች ፅንሰ-ሀሳብ ወደ ፊዚዮሎጂ በ I. P. Pavlov ከከፍተኛ ትምህርት ጋር በተያያዘ አስተዋወቀ። የነርቭ እንቅስቃሴ. እያንዳንዱ ተንታኝ ሶስት ክፍሎችን ያቀፈ ነው-

የማነቃቂያውን ኃይል የሚገነዘበው እና ወደ ልዩ የመነሳሳት ሂደት የሚቀይረው የዳርቻ ወይም ተቀባይ ክፍል።

በነርቭ ነርቮች እና በንዑስ ኮርቲካል ማዕከሎች የተወከለው የመተላለፊያው ክፍል የተገኘውን ተነሳሽነት ወደ ሴሬብራል ኮርቴክስ ያስተላልፋል.

የ analyzer ማዕከላዊ ወይም ኮርቲካል ክፍል, ሴሬብራል ኮርቴክስ ተጓዳኝ ዞኖች የሚወከለው, የት. ከፍተኛ ትንተናእና የማነቃቂያዎች ውህደት እና ተጓዳኝ ስሜቶች መፈጠር።

የሚለምደዉ ምላሽ ምስረታ ውስጥ analyzers ሚና እጅግ በጣም ትልቅ እና የተለያየ ነው. እንደ ጽንሰ-ሐሳቡ ተግባራዊ ስርዓት P.K. Anokhin, የማንኛውም የተጣጣመ ምላሽ መፈጠር በበርካታ ደረጃዎች ይከናወናል. ተንታኞች በሁሉም የተግባራዊ ስርዓት ደረጃዎች ምስረታ ላይ በቀጥታ ይሳተፋሉ. እነሱ የአንድ የተወሰነ ሞዳሊቲ እና የተለያዩ የተግባር ዓላማዎች የአፍራንንት መልእክት አቅራቢዎች ናቸው ፣ እና ተመሳሳይ ግንዛቤ ሁኔታዊ ፣ ቀስቃሽ ፣ ተቃራኒ እና አመላካች ሊሆን ይችላል ፣ እንደ የመላመድ እንቅስቃሴ ምስረታ ደረጃ።

1.1 የፔሪፈራል (ተቀባይ) የመተንተን ክፍል

ተቀባዮች ስለ ውጫዊ ሁኔታ መረጃን በመቀበል በሰውነት ውስጥ የመሪነት ሚና ይጫወታሉ የውስጥ አካባቢ. ለተለያዩ ተቀባዮች ምስጋና ይግባውና አንድ ሰው የተለያዩ ዘዴዎችን ማነቃቂያዎችን መገንዘብ ይችላል።

ተቀባዮችየመጨረሻውን ይወክላል ልዩ ትምህርት, የማነቃቂያውን ኃይል ለመገንዘብ እና ወደ ልዩ እንቅስቃሴ ለመለወጥ የተነደፉ ናቸው የነርቭ ሕዋስ. በአብዛኛዎቹ ተቀባይ መሳሪያዎች ውስጥ ዋናው መዋቅራዊ ክፍልእንደ ተጓዳኝ ተንቀሳቃሽ አንቴናዎች ያሉ ተንቀሳቃሽ ፀጉሮች ወይም ሲሊሊያ ያሉት ሴል ነው። ፀጉሮቹ በኤቲፒ ተጽእኖ ስር የሚዋዋሉት 9 ጥንድ ፔሪፈራል ፋይብሪልዶች ይዘዋል, በዚህም ምክንያት የማያቋርጥ ፍለጋ በቂ ማነቃቂያ እና ከእሱ ጋር መስተጋብር የሚፈጥሩ ሁኔታዎች ተዘጋጅተዋል. ማዕከላዊው 2 ፋይብሪሎች የድጋፍ ተግባር ያከናውናሉ.

አጠቃላይ የአቀባበል ዘዴ የአንቴናውን እንቅስቃሴ የሚያረጋግጡ ሜካኖኬሚካል ሞለኪውላዊ ሂደቶችን እና አጠቃላይ ባዮኬሚካላዊ ዑደቶችን ከአንቴናዎች ተቀባይ ተቀባይ ሽፋኖች ጋር በሚገናኝበት ጊዜ አጠቃላይ ባዮኬሚካላዊ ዑደቶችን ያጠቃልላል። ነገር ግን ለአንዳንድ ተቀባዮች መላ ህዋሱ ከማነቃቂያው ጋር በመገናኘት ይሳተፋል (ለምሳሌ በደም ውስጥ ለኦክሲጅን ውጥረት የሚነኩ ኬሞሴፕተር ሴሎች) ለሌሎች ደግሞ ግንዛቤ የሚከናወነው በማይክሮቪሊ (የጣዕም ቡቃያ) ነው። አብዛኞቹ የቆዳ ተቀባይ የውስጥ አካላትእና የማነቃቂያ ለውጥ የጡንቻ ቦታዎች በመጨረሻዎቹ ውስጥ ይገኛሉ የነርቭ ክሮች.

ተቀባዮች ምደባ.ተቀባዮች ምደባ በበርካታ መስፈርቶች ላይ የተመሰረተ ነው.

የስሜት ሕዋሳት ሳይኮፊዚዮሎጂያዊ ተፈጥሮ: ሙቀት, ቅዝቃዜ, ህመም, ወዘተ.

በቂ ማነቃቂያ ተፈጥሮ: ሜካኖ-, ቴርሞ-, ኬሞ-, ፎቶ-, ባሮ-, osmbreceptors, ወዘተ.

ተቀባዩ ማነቃቂያውን የሚገነዘበው አካባቢ: extero-, interoreceptors.

ከአንድ ወይም ከዚያ በላይ ሞዳሎች ጋር ግንኙነት፡- ሞኖ- እና ፖሊሞዳል (ሞኖሞዳል ወደ ተቀየረ የነርቭ ግፊትአንድ ዓይነት ማነቃቂያ ብቻ - ብርሃን, ሙቀት, ወዘተ. ., ፖሊሞዳል ብዙ ማነቃቂያዎችን ወደ ነርቭ ግፊት ሊለውጠው ይችላል - ሜካኒካል እና የሙቀት መጠን ፣ ሜካኒካል እና ኬሚካል ፣ ወዘተ)።

ከተቀባዩ ርቀት ላይ ወይም ከእሱ ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት ያለው ማነቃቂያ የማስተዋል ችሎታ: ግንኙነት እና ርቀት.

የስሜታዊነት ደረጃ (የማነቃቂያ ገደብ): ዝቅተኛ-ደረጃ (ሜካኖሪፕተሮች) እና ከፍተኛ-ደረጃ (nociceptors).

የመላመድ ፍጥነት: በፍጥነት መላመድ (ታክቲክ) ፣ ቀስ በቀስ መላመድ (ህመም) እና የማይስማሙ (የ vestibular receptors እና proprioceptors)።

ለተለያዩ የእንቅስቃሴው ጊዜዎች አመለካከት: ማነቃቂያው ሲበራ, ሲጠፋ, በጠቅላላው የቆይታ ጊዜ ውስጥ.

Morphofunfunal ድርጅት እና excitation ስልት: የመጀመሪያ ደረጃ ስሜታዊ እና ሁለተኛ ደረጃ ስሜታዊ.

በአንደኛ ደረጃ የስሜት ህዋሳት ተቀባይ፣ ማነቃቂያው በቀጥታ (በዋነኛነት) በማነቃቂያው የሚደሰተው በስሜት ህዋሳት ውስጥ በተሰቀለው የማስተዋል ንኡስ ክፍል ላይ ይሰራል። የመጀመሪያ ደረጃ የስሜት ህዋሳት ተቀባይ የሚያጠቃልሉት፡- ማሽተት፣ ታክቲክ ተቀባይ እና የጡንቻ ስፒልሎች።

ሁለተኛ ደረጃ ስሜታዊ ተቀባይ ተቀባይ ተቀባይ ሴሎች አሁን ባለው ማነቃቂያ እና በስሜት ህዋሳት መካከል የሚገኙ ሲሆኑ የስሜት ህዋሳት ነርቭ በአነቃቂው በቀጥታ ያልተደሰተ ነገር ግን በተዘዋዋሪ (በሁለተኛ ደረጃ) በተቀባዩ ሴል አቅም ነው። ሁለተኛ ደረጃ የስሜት ህዋሳት ተቀባይዎች፡- የመስማት፣ የማየት፣ ጣዕም እና የቬስትቡላር ተቀባይ ተቀባይዎችን ያካትታሉ።

ለእነዚህ ተቀባዮች የመነሳሳት ዘዴ የተለየ ነው. በአንደኛ ደረጃ የስሜት መቀበያ ውስጥ, የአነቃቂው የኃይል ለውጥ እና ገጽታ የግፊት እንቅስቃሴወደ ስሜታዊ ነርቭ ራሱ ይገባል. በሁለተኛ ደረጃ ስሜታዊ ተቀባይ ተቀባይዎች, በስሜት ህዋሳት እና በማነቃቂያው መካከል ተቀባይ ተቀባይ ሴል አለ, ይህም በአነቃቂው ተጽእኖ ስር, የኃይል ማነቃቂያውን ወደ ማነሳሳት ሂደት የመቀየር ሂደቶች ይከሰታሉ. ነገር ግን በዚህ ሕዋስ ውስጥ ምንም ዓይነት ተነሳሽነት አይከሰትም. ተቀባይ ሴሎች ከስሜታዊ ነርቭ ሴሎች ጋር በሲናፕስ የተገናኙ ናቸው። ተቀባይ ሴል ያለውን እምቅ ተጽዕኖ ሥር አንድ አስታራቂ ይለቀቃል, ይህም የስሜት ሕዋሳት የነርቭ መጨረሻ የነርቭ መጋጠሚያ የሚያስደስት እና በውስጡ የአካባቢ ምላሽ መልክ ያስከትላል - postsynaptic እምቅ. የግፊት እንቅስቃሴ በሚከሰትበት በሚወጣው የነርቭ ፋይበር ላይ አሉታዊ ተፅእኖ አለው።

ተንታኞች መካከል peryferycheskyh (ተቀባይ) ክፍል ንብረቶች.በእያንዲንደ ተንታኝ እና ዲፓርትመንቱ እንቅስቃሴዎች ውስጥ, ምንም እንኳን የአነቃቂዎቹ ባህሪያት ምንም ቢሆኑም, በርካታ አጠቃላይ ባህሪያት. የአናሳይተሮች የዳርቻ ክፍል በሚከተሉት ባህሪያት ተለይቶ ይታወቃል.

1. ልዩነት -የተወሰነውን የማስተዋል ችሎታ, ማለትም, ለተሰጠው ተቀባይ በቂ, ማነቃቂያ. ይህ የመቀበያ ችሎታ የተፈጠረው በዝግመተ ለውጥ ሂደት ውስጥ ነው።

2. ከፍተኛ ስሜታዊነት - በቂ ማነቃቂያ በጣም ዝቅተኛ ግቤቶች ምላሽ የመስጠት ችሎታ. ለምሳሌ, የሬቲና ፎቶ ተቀባይዎችን ለማነሳሳት, ብዙ እና አንዳንድ ጊዜ አንድ, የብርሃን ኩንታል በቂ ነው. ማሽተት ተቀባይ አካላት በከባቢ አየር ውስጥ ሽታ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ነጠላ ሞለኪውሎች ገጽታ ስለ ሰውነት ያሳውቃሉ።

3. ችሎታ ምት ትውልድለአንድ ቀስቃሽ እርምጃ ምላሽ ለመስጠት የፍላጎት ግፊቶች።

4. ችሎታ መላመድ -ማለትም ወደ ቋሚ ማነቃቂያ የመላመድ ችሎታ ("ለመለመዱ"). ማመቻቸት በተቀባይ ተቀባይ እንቅስቃሴ መቀነስ እና የመነቃቃት ግፊቶች ድግግሞሽ ፣ ሙሉ በሙሉ እስኪቆም ድረስ ሊገለጽ ይችላል። እንደ የመላመድ ፍጥነት, የሚከተሉት አሉ:

በፍጥነት ማመቻቸት (ታክቲክ);

ቀስ ብሎ ማስማማት (ቴርሞሴፕተሮች);

የማያስተካከሉ (የ vestibular እና proprioceptors). በርካታ የመላመድ ዓይነቶች አሉ-

ተቀባይ መነቃቃት ወደ ታች ለውጥ - የመረበሽ ስሜት;

የመነቃቃት ለውጥ ወደ ላይ - ስሜታዊነት.

መላመድ በተቀባዩ ፍፁም ስሜታዊነት መቀነስ እና ለተስማሚው ጥንካሬ ቅርብ ለሆኑ ማነቃቂያዎች ልዩነት መጨመር እራሱን ያሳያል። ስሜታዊነት እራሱን የሚገለጠው የማያቋርጥ የስሜታዊነት መጨመር ነው, ይህም በተደጋጋሚ ለተጋለጡ ማነቃቂያዎች እርስ በርስ በመጋለጥ ምክንያት ነው.

ርዕስ 17. የጣዕም ስርዓት ፊዚዮሎጂ.

በሰዎች ውስጥ ጣዕም ግንዛቤ ይከናወናል የምላስ ጣዕምተጨማሪ ውስጥ የተገነቡ ናቸው ትላልቅ መዋቅሮች- ፓፒላዎች. የጣዕም እብጠቶች በምላስ, በፍራንክስ ጀርባ, ለስላሳ ምላጭ, ቶንሲል እና ኤፒግሎቲስ ይገኛሉ. አብዛኛዎቹ በምላሱ ጫፍ ላይ ናቸው. በጠቅላላው ወደ 2000 አምፖሎች አሉ.

የጣዕም ቡቃያው ከ30-80 ጠፍጣፋ፣ ረዣዥም ስፒል-ቅርጽ ያላቸው ሴሎችን ያቀፈ ነው፣ እንደ ብርቱካን ቁርጥራጭ እርስ በርስ ይቀራረባሉ። አምፖሉ 3 ዓይነት ሴሎችን ይይዛል-

1 - ጣዕም (ስሜታዊ);

2 - ድጋፍ;

3 - basal (የታደሰ) ሕዋሳት. ከእነዚህ ሴሎች ድጋፍ እና ጣዕም ሴሎች ያድጋሉ.

የጣዕም ሴሎች በሰውነት ውስጥ በጣም አጭር ዕድሜ ያላቸው ኤፒተልየል ሴሎች ናቸው፡ በአማካይ በየ250 ሰዓቱ አሮጌ ቤትከዳርቻው ወደ ጣዕሙ እምብርት በሚንቀሳቀስ ወጣት ይተካል። እያንዳንዱ ተቀባይ ጣዕም ሴሎች ከ10-20 ሚሜ ርዝመት እና ከ3-4 ሴ.ሜ ስፋት ያለው ከ30-40 በጣም ቀጭን ማይክሮቪሊ 0.1-0.2 ሚሜ ውፍረት እና 1-2 µm ርዝማኔ ያለው ከ1-2 ሚ. እየተጫወቱ ነው። ጠቃሚ ሚናየተወሰኑትን በመገንዘብ በተቀባዩ ሴል ተነሳሽነት የኬሚካል ንጥረነገሮች, በኩላሊት ሰርጥ ውስጥ ተጣብቋል. በማይክሮቪሊ አካባቢ ንቁ ማዕከሎች እንዳሉ ይገመታል - የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን የሚገነዘቡ ተቀባይ stereospecific አካባቢዎች። ተመሳሳዩ የጣዕም ሕዋስ ብዙ ጣዕም ማነቃቂያዎችን የማስተዋል ችሎታ አለው። ተፅዕኖ በሚፈጥሩ ሞለኪውሎች ውስጥ በሚገቡበት ጊዜ, በተቀባይ ፕሮቲን ሞለኪውሎች ውስጥ የተስተካከሉ ለውጦች ይከሰታሉ, ይህም ወደ የአካባቢ ለውጥየጣዕም ስሜታዊ ኤፒተልየል ሴል ሽፋን እና በሽፋኑ ላይ እምቅ ማመንጨት። ይህ ሂደት በ cholinergic synapses ውስጥ ካለው ሂደት ጋር ተመሳሳይ ነው, ምንም እንኳን የሌሎች ሸምጋዮች ተሳትፎም ይቻላል.

ተቀባዮች የአራት ጣዕም ጥራቶች (ጨው, ጣፋጭ, መራራ, መራራ) ግንዛቤን ይሰጣሉ. የእነዚህ አራት ጣዕም ስሜቶች የተለያዩ ውህደቶች ሰፋ ያለ የምግብ ጣዕም እንዲጓዙ ያስችሉዎታል. ብዙ የጣዕም ስሜቶች የሚከሰቱት በጣዕም ብቻ ሳይሆን በመነካካት, በሙቀት መጠን እና በማሽተት መቀበያዎች ምክንያት ነው. መቀበያ መስኮችስለ ጨዋማ ፣ ጣፋጭ ፣ መራራ እና መራራ ግንዛቤ አላቸው። የተለየ አካባቢእና በምላሱ ገጽ ላይ አካባቢያዊነት.

ወደ 50 የሚጠጉ ነርቭ ፋይበር ወደ እያንዳንዱ ጣዕም ቡቃያ ውስጥ ገብተው ቅርንጫፍ ውስጥ በመግባት ከተቀባይ ሴሎች መሰረታዊ ክፍሎች ጋር ሲናፕሶች ይፈጥራሉ። አንድ ተቀባይ ሴል የበርካታ የነርቭ ፋይበር መጨረሻዎች ሊኖረው ይችላል፣ እና አንድ ፋይበር በርካታ ጣዕም ያላቸውን ቡቃያዎችን ወደ ውስጥ ሊገባ ይችላል። ጣዕሙን ወደ ውስጥ የሚገቡት ቃጫዎች ከተቆረጡ የኋለኛው ክፍል ሙሉ በሙሉ ይበላሻል። የነርቭ እንደገና መወለድ አምፖሉን ወደነበረበት መመለስን ያመጣል.

መንገዶች እና ጣዕም ማዕከሎች. ጣዕም ትብነት conductors የፊት, glossopharyngeal እና vagus ነርቮች መካከል ፋይበር ናቸው.የፊተኛው ሁለት ሦስተኛው የምላስ ጣዕሙ በፊቱ ነርቭ ይሳባል። የነርቭ ሴሎች ሕዋሳት በጄኒካል ጋንግሊዮን ውስጥ ይገኛሉ. በውስጡ ያለው የጨረር ፋይበር ስለ ጣዕም መረጃን እንዲሁም ከምላሱ ፊት ለፊት ባለው የሙቀት መጠን ፣ የመነካካት እና የህመም ተቀባይ ስሜቶችን ይይዛል። ከኋለኛው ሶስተኛው የምላስ፣ ጠንካራ የላንቃ እና የቶንሲል የጣዕም መረጃ ከ glossopharyngeal ነርቭ ፋይበር ጋር ይተላለፋል። የፍራንክስ ጣዕሙ በሴት ብልት ነርቭ ፋይበር ወደ ውስጥ ገብቷል። እነዚህ ነርቮች መካከል አንዳንዶቹ ፋይበር ጨው, አሲድ እና ኩዊን ያለውን እርምጃ ላይ ብቻ ግፊት መጨመር ጋር ምላሽ ጀምሮ, በተወሰነ specificity ተለይተዋል. ሌሎች ክሮች ለስኳር ምላሽ ይሰጣሉ. ይሁን እንጂ ብዙዎቹ መልቲሞዳል ናቸው.

ዋናው የጣዕም ማእከል የሚገኘው በብቸኝነት ትራክት ኒውክሊየስ ውስጥ ነውበሜዲካል ማከፊያው ውስጥ የሚገኝ እና ሁለተኛውን የጣዕም መንገድ የነርቭ ሴሎችን ይይዛል. አብዛኛው የፊት ነርቭ ፋይበር በሮስትራል ክፍል ውስጥ ያበቃል ፣ የ glossopharyngeal ፋይበር - በመካከለኛው ክፍል ፣ በቫገስ - በኒውክሊየስ መካከለኛ እና caudal ክፍሎች። ጣዕም-ስሜታዊ የ mucous membrane የአፍ ውስጥ ምሰሶእና pharynx በ somatotopically ወደ ብቸኛ ትራክት ኒውክሊየስ ይተላለፋል።

በብቸኝነት ትራክት ኒውክሊየስ ኒውክሊየስ ጀምሮ, 2 ኛ ትዕዛዝ ፋይበር አንድ ክፍል ወደ መካከለኛ ፋሲል አካል ሆኖ ወደ thalamus arcuate ኒውክሊየስ (3 ኛ gustatory ትራክት የነርቭ የሚገኝበት) እና ሌላው ወደ ነርቭ ይላካል. የፖንሶች የጀርባው ክፍል. የታላሚክ ነርቮች አክስኖች የጣዕም ተንታኙን ኮርቲካል ትንበያ ይመሰርታሉ። የታላሞኮርቲካል ስርዓት ጣዕም መድልዎ እንደሚሰጥ ይታመናል ፣ ከሊምቢክ መዋቅሮች ጋር ግንኙነቶቹ ይሰጣሉ ። የማበረታቻ ባህሪያትየአመጋገብ ባህሪ.

ኤሌክትሮፊዚዮሎጂ ጥናቶች በቅርብ አመታትእንደሚያሳየው ሁሉም ማለት ይቻላል የጣዕም ትራክት ፋይበር እና የሜዲላ ኦልጋታ ብቸኛ ትራክት ኒውክሊየስ የነርቭ ሴሎች የልብ ምት ፍሰት ድግግሞሽን ወደ ብዙ ጣዕም ዘይቤዎች በመጨመር ምላሽ ይሰጣሉ ፣ ማለትም እነሱ መልቲሞዳል። የሜዲላ ኦልጋታ ነርቮች ወሳኝ ክፍል ለጣዕም ዘዴዎች ብቻ ሳይሆን ለሙቀት እና ለተነካካ ማነቃቂያዎች ምላሽ ይሰጣሉ. ተመሳሳይ ሰፊ ፖሊሞዳሊቲ በጣዕም ተንታኝ thalamic neurons ውስጥ ተገኝቷል። የጣዕም ማነቃቂያዎች ባህሪያት እንደሚወከሉ ተጠቁሟል አንጻራዊ መጠንየብዙ የነርቭ ሴሎች እንቅስቃሴ. እያንዳንዱ የጣዕም ማነቃቂያ በ ውስጥ ተዛማጅ የነርቭ ህዝብ የነርቭ ሴሎችን ያንቀሳቅሳል የተለያየ ዲግሪ, እና የዚህ እንቅስቃሴ "እፎይታ" የእያንዳንዱ ጣዕም ባህሪይ ነው.ይህ ልዩ ነው። የጣዕም ጥራት ኮድ፡ ኢንኮዲንግ በሁለቱም በሰርጥ ቁጥር እና በተዛማጅ ቻናሎች አንጻራዊ እንቅስቃሴ ይከሰታል. ይህ መርህ ለሁሉም የጣዕም መረጃ ሂደት ደረጃ የሚይዝ ይመስላል።

ጣዕም እና ግንዛቤ. ዩ የተለያዩ ሰዎችለተለያዩ ንጥረ ነገሮች የጣዕም ስሜታዊነት ፍፁም ገደቦች በከፍተኛ ሁኔታ ይለያያሉ ፣ እስከ “ዕውርነት ጣዕም” ድረስ በግለሰብ ወኪሎች (ለምሳሌ ፣ creatine)። ፍጹም ገደቦችየጣዕም ስሜት በአብዛኛው የተመካው በሰውነት ሁኔታ ላይ ነው (በጾም, በእርግዝና, ወዘተ ላይ ይለወጣሉ). ፍጹም ጣዕም ትብነት በሚለካበት ጊዜ ሁለት ግምገማዎች ሊኖሩ ይችላሉ-የማይታወቅ ጣዕም ስሜት መከሰት (ከተጣራ ውሃ ጣዕም የተለየ) እና የአንድ የተወሰነ ጣዕም ግንዛቤ ወይም እውቅና። የማስተዋል ገደብ፣ ልክ እንደሌሎች የስሜት ሕዋሳት, ከስሜት ጣራ በላይ. በአማካኝ የንጥረ ነገሮች ክምችት ክልል ውስጥ የማድላት ገደቦች በጣም አናሳ ናቸው፣ ነገር ግን ወደ ከፍተኛ መጠን ሲዘዋወሩ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራሉ። ስለዚህ, 20% የስኳር መፍትሄ በጣም ጣፋጭ እንደሆነ ይቆጠራል, 10% የሶዲየም ክሎራይድ መፍትሄ በጣም ጨዋማ, 0.2% መፍትሄ ነው. የሃይድሮክሎሪክ አሲድ- እንደ በጣም ጎምዛዛ, እና 0.1% የኩዊን ሰልፌት መፍትሄ - እንደ መራራ. የመነሻ ንፅፅር ለ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችበከፍተኛ ሁኔታ ይለዋወጣል.

ጣዕም መላመድ. ለጣዕም ንጥረ ነገር ለረጅም ጊዜ መጋለጥ ፣ ከእሱ ጋር መላመድ ይስተዋላል (የጣዕም ስሜቱ መጠን ይቀንሳል)። የማመቻቸት ጊዜ ከመፍትሔው ትኩረት ጋር ተመጣጣኝ ነው. ከጣፋጭ እና ጨዋማ ምግቦች ጋር መላመድ ከመራራ እና መራራ ምግቦች ይልቅ በፍጥነት ያድጋል። ተሻጋሪ መላመድ እንዲሁ ተገኝቷል ፣ ማለትም ለአንድ ንጥረ ነገር በሌላ ተጽዕኖ ስር የስሜታዊነት ለውጥ። ብዙ ጣዕም ማነቃቂያዎችን በአንድ ጊዜ ወይም በቅደም ተከተል መጠቀም የጣዕም ንፅፅርን ወይም የጣዕም ቅልቅል ውጤቶችን ያስገኛል. ለምሳሌ ፣ ከመራራ ጋር መላመድ ለኮምጣጤ እና ለጨዋማነት ስሜትን ይጨምራል ፣ ከጣፋጭ ጋር መላመድ የሌሎችን ጣዕም ማነቃቂያዎች ግንዛቤን ያጎላል። ብዙ ጣዕም ያላቸው ንጥረ ነገሮች ሲደባለቁ, ድብልቁን ከሚፈጥሩት ንጥረ ነገሮች ጣዕም የተለየ አዲስ ጣዕም ስሜት ሊፈጠር ይችላል.

የጣዕም analyzer ተግባር.በዝግመተ ለውጥ ሂደት ውስጥ, ጣዕም ምግብን ለመምረጥ ወይም ላለመቀበል እንደ ዘዴ ተፈጠረ. በተፈጥሯዊ ሁኔታዎች ውስጥ የጣዕም ስሜቶች ከማሽተት, ከመነካካት እና ከሙቀት ስሜቶች ጋር ይደባለቃሉ, እንዲሁም በምግብ የተፈጠሩ ናቸው. የእነዚህ ሁሉ ብስጭቶች ጥምረት ጣዕም እና ለምግብ ንጥረ ነገር በቂ ምላሽ ይፈጥራል. አስፈላጊው ነጥብ ተመራጭ የምግብ ምርጫ በከፊል በተፈጥሮ ዘዴዎች ላይ የተመሰረተ ነው, ነገር ግን በአብዛኛው የተመካው በግለሰብ ህይወት ውስጥ በተፈጠሩ ግንኙነቶች ላይ ነው.