MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ.
TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA
Elinizde benzersiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen, aynı zamanda sadece tanıdık ve sıkıcı tariflere göre değil, şef bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde yemek yapmayı öğrenmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak.
Bunun yazarı harika kitap William Vasilyevich Pokhlebkin artık bizimle değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta dikkat çekici olanı duymamış birini bulmak zor mutfak tarifleri Pokhlebkin veya kullanmadı akıllıca tavsiye. Artık gurmelerin elinde yalnızca yemek kitapları var. Bu yayın, Usta'nın tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içermesi nedeniyle, yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir hediyesidir.
Herkes V.V. Pokhlebkin, mesleği ve eğitimi itibariyle uluslararası bir tarihçi, Orta ve Orta ülkelerin dış politikasında uzmandır. Kuzey Avrupa. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı MGIMO Üniversitesi'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası derginin genel yayın yönetmeni oldu. periyodik“İskandinav koleksiyonu” (Tartu, Estonya), 1962'den beri “Scandinavica” (Londra, Norwich) dergisi ile işbirliği yaptı ve 1957-1967'de MGIMO'da ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomatik Okulu'nda kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı. İşler, tarihi ve filoloji fakülteleri Moskova Devlet Üniversitesi.
Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Fakat yetenekli kişi Her durumda birçok yönden yetenekli olan Pokhlebkin'in uluslararası ilişkiler uzmanı olarak muazzam deneyimi onun temelini oluşturdu. ünlü kitaplar Dünya ulusal mutfakları hakkında.
Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatının teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.
Yayınımıza açılan “İyi Mutfağın Sırları” kitabı ilk kez 1979 yılında “Eureka” serisinde yayımlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların öneminin ve pişirmedeki rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde anlatıldığı, mutfak pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.
Okuyucular, standart sıkıcı tekniklerin ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitapları konusunda zaten hayal kırıklığına uğramış olduğundan, kitap hemen alışılmadık bir fenomen haline geldi. "İyi Bir Mutfağın Sırları", yemek pişirmeyi gerektirmeyen sıradan, yalnızca kadınlara yönelik bir aktivite olarak gören kalıplaşmış fikri alt üst etti. kesin bilgi teoriler. Kitap, okuryazar herhangi bir kişiye, bir aşçının işine karşı doğal olarak ilgi ve vicdanlı bir tavırla, profesyonelce nasıl çalışılacağını öğrenme olanağını açıyor.
Kitap hâlâ benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve yalnızca Rusya'da değil. Şuraya tercüme edildi: ulusal diller geleneksel olarak bağlandıkları cumhuriyetler büyük önem lezzetli yemekler hazırlamak ve kalitesi. 1982'de Riga'da yayınlandı. Letonca dili, Litvanya'da Vilnius'ta iki kez (1982 ve 1987), 1990'da Kişinev'deki Moldavya'da yayınlandı. Toplamda bu çalışma yirmi yıl boyunca on üç baskıdan geçti.
“İyi Bir Mutfağın Sırları” nın devamı olan “Eğlenceli Yemek Pişirme”, biraz sonra 1983'te yayınlandı. Burada özel ilgi yemek pişirmenin daha sıradan ama son derece önemli zanaat yönüne adanmıştır. Kitap şömine türlerinden (sobalar, ısıtma cihazları), etkisinden bahsediyor farklı türlerürünlerin tadına, mutfak eşyalarına ve aletlere ateş açın. "Eğlenceli Yemek Pişirme" aynı zamanda şu dile de çevrildi: Litvanyalı, V toplam altı baskıdan geçti.
Kitaplar “Baharatlar, Tatlandırıcılar ve gıda boyası" ve yazarın inandığı gibi "Baharatlar ve çeşniler hakkında her şey", mutfak dünyamızın parlak ve renkli, tat ve aroma dolu olmasına yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasını unutmayın. Pokhlebkin'in baharatlarla ilgili kitabı uluslararası üne kavuştu ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.
Kitap “ Ulusal mutfaklar Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemeklerinin tariflerini içeren ve bunların hazırlanmasına yönelik orijinal, tarihsel olarak yerleşmiş teknolojileri gösteren halklarımızın”. Oldukça veriyor tam görünüm ulusların mutfak becerileri hakkında, etnik gruplar kendilerine özgü ulusal mutfaklarıyla
Bu araştırma çalışması on yılı aşkın süredir çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütüldü. Muhtemelen birçok ülkede profesyonel şefler arasında bu kadar ciddi bir ilgi uyandırmasının nedeni budur. yabancı ülkeler ve onlar tarafından pratik bir yemek kitabı olarak oldukça kabul edildi. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarcaya çevrildi.
Devamında Çin, İskoç ve Fin mutfağının temel tariflerini içeren “Yabancı Mutfaklar Üzerine” kitabı yer alıyor. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye ve onarmaya, onu gereksiz katmanlardan ve bireysel yemekleri cehalet veya bilgi eksikliği nedeniyle yapılan restoran çarpıklıklarından kurtarmaya yardımcı oldu.
“Mutfağım” - “Menüm”ün devamı da daha az ilginç değil. İşte V.V. Pokhlebkin kendi şef sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve kendisi için yalnızca özel, ciddi anlarda hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.
Koleksiyon, Pokhlebkin'in 80'lerin sonlarında yazdığı ünlü “Mutfak Sözlüğü” ile bitiyor. Bu kitap her şeye cevap vermeyi amaçlıyor güncel sorunlar hem profesyonel hem de amatör, tüm zengin ülke boyunca gelişen bir dizi uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğer) terimler, kavramlar, yemekler ve bunların hazırlanma yöntemleri dahil bin yıllık tarih dünya mutfak uygulamaları. Sözlük, tanıdık Rus, Ukraynaca, Tatar ve diğerlerinin değerli bir yer tuttuğu dünya mutfak sanatının tam bir resmini yaratıyor ulusal yemekler. "Sözlük" verir kısa açıklama kitapta bahsedilen (ve belirtilmeyen) tüm terim ve ürünlere yöneliktir ve yayının kullanımını önemli ölçüde kolaylaştırır.
Pokhlebkin William Vasilievich - Sovyet, Rus bilim adamı, tarihçi, coğrafyacı, gazeteci ve yazar. Ünlü yemek kitaplarının yazarı. Diplomasi tarihi ve uluslararası ilişkiler, hanedanlık armaları ve etnografya konusunda uzman.
William Vasilyevich, Rus devrimci Vasily Mihayloviç Mihayloviç'in (parti takma adı - Pokhlebkin) oğluydu.
William Vasilyevich, Büyük Vatanseverlik Savaşı'nın neredeyse tamamını (1939'dan beri) ön saflarda istihbarat subayı olarak geçirdi ve yaralandı.
Er rütbesiyle terhis olduktan sonra (1944) Moskova'ya girdi. devlet üniversitesi 1945'ten beri eğitim gördüğü Uluslararası İlişkiler Fakültesi'ne (daha sonra MGIMO) girdi. Öğrenci olarak üç yazdı: araştırma makaleleri Hırvatistan, Bosna-Hersek ve Slovenya'nın tarihi üzerine.
1949'da MGIMO'dan Marksizm-Leninizm alanında tek B notuyla diploma aldı. Diplomasiye giden yol kapandı.
1949'da Bilimler Akademisi Tarih Enstitüsü'nde yüksek lisans okuluna girdi. Yüksek lisans öğrencisi olarak bir süre “Askeri Düşünce” dergisinde çalıştı.
göründü tam üye Coğrafya Topluluğu 1952'den beri SSCB, aday tarih bilimleri Ve araştırma görevlisi Tarih Enstitüsü (1953–1963). Akademik konsey doktora tezinin konusunu reddettiğinde, Norveç'te kendini savunan bilim adayı, SSCB Bilimler Akademisi Tarih Enstitüsü'nün kapısını çarptı (şunu itiraf etti: “Böyle bir bilgi ve böyle bir karakterle, ben hiçbir yerde hizmet veremez”). Öğretmenlik yaptı, danışman editörlük yaptı ve ansiklopediye yüzden fazla madde yazdı.
Pokhlebkin, Tartu'da yayınlanan ve tarih çalışmalarına adanmış İskandinav Koleksiyonu dergisini kurdu. İskandinav ülkeleri ve 1955'ten 1961'e kadar yazı işleri müdürü olarak görev yaptı. 1962'den beri Scandinavica dergisinin yayın kurulu üyesiydi ve diğer yayınlarla işbirliği yaptı. Ne diplomaside ne de bilimde kariyer yapmadı ve hatta Finlandiya ona madalya verdiğinde bile. Kekkonen, Pokhlebkin'i almak için ülkeden serbest bırakılmadı.
1968'de muhalifler arasında popüler hale gelen çayla ilgili bir kitap yayınladı.
Yaşlılıkta V.V. Pokhlebkin yalnız kaldı: çocukları yurt dışına gitti. Telefon ve televizyon olmadan münzevi olarak yaşadı ve çoğu zaman aç kaldı. Masanın üzerine sürekli yazdı. Perestroyka'nın başlangıcında, kırk yıllık faaliyeti boyunca Finlandiya'ya adanmış yalnızca birkaç broşür ve iki kitap yayınlamıştı, ancak 50'den fazla (diğer veriler - 42) kitabın yazarıydı ve büyük sayı makaleleri (özellikle Nedelya gazetesinde), ancak kitaplarının çoğu ancak Sovyetler Birliği. Yalnızca
1989 yılında “Uluslararası Semboller ve Amblemler Sözlüğü” kitabının birinci cildi çıkarılmıştır. Dış politikaİsimler, tarihler ve gerçeklerle 1000 yıldır Rusya, Rusya ve SSCB." O zamandan beri hem yemek pişirme hem de tarih üzerine kitaplar birbiri ardına geldi. Anında tükendiler, dünya çapındaki toplam tirajları yaklaşık 100 milyon kopyaydı.
İki kez evlendim. İlk karısı Estonyalı, onunla Tartu Üniversitesi'nde çalışırken tanıştı ve bu evlilikten Gudrun adında bir kız doğdu. İkinci eş - Evdokia Buryeva, oğul - çevirmen August Vilyamovich Pokhlebkin, şimdi Almanya'da yaşıyor.
William Vasilyevich, Mart 2000'in sonunda kimliği belirsiz kişi(ler) tarafından öldürüldü ( kesin tarihölümü bilinmiyor) yaşadığı Podolsk'taki dairesinde son yıllar bir. V.V. Pokhlebkin, ordu alışkanlığına göre yanında her zaman onu öldürmek için kullanılan bir tornavida taşıyordu. Ceset, V.V. Pokhlebkin'in planlanan toplantıya gelmemesi ve telgraflara yanıt vermemesi nedeniyle Moskova'dan Podolsk'a gelen "Polifact" yayınevinin genel yayın yönetmeni Boris Natanovich Pasternak tarafından keşfedildi. Polisi kapıları kırmaya ikna etti.
Cinayet çözülemedi. Bir versiyona göre, değerli bir kitap koleksiyonuyla ilişkilidir ve tarihi belgeler Bir başkasına göre V.V. Pokhlebkin'in dairesinde saklanan - yazarın eserleriyle bağlantılı (akrabalara göre dairede değerli hiçbir şey eksik değildi) ve intikam - vücudunda önemli miktarda alkol bulundu, yaklaşık 0,5 litre, ancak William Vasilyevich tam bir teetotaler olmasına ve aynı votkayı yalnızca mikroskobik dozlarda tatmasına rağmen.
Pokhlebkin'in ölümünden sonra orada kaldı. büyük sayıİskandinav konularıyla ilgili yayınlanmamış kitaplar.
Gömülü eski mezun Enstitüden gelen para ve yayınlanmamış yazılar için ücretler ile MGIMO. William Vasilyevich, Moskova'daki Golovinsky mezarlığına gömüldü.
William Vasilyevich Pokhlebkin'in yetenekli bir İskandinav tarihçisi olmasına rağmen, halk tarafından ancak mutfak çalışmaları sayesinde tanındı.
Görünmeyenle ilgili kitapları Sovyet halkı lezzetler ya da sıradan çaylar heyecan verici romanlar gibi okundu. Görünüşe göre bundan daha zararsız bir şey hayal edilemezdi. Ancak Pokhlebkin'in hâlâ bazıları için sakıncalı olduğu ortaya çıktı. 2000 baharında Pokhlebkin'in on bir bıçak yarası bulunan cesedi kendi dairesinde bulundu.
Kariyer
William Vasilyevich Pokhlebkin 50'den fazla kitap ve yaklaşık 600 makale yazdı çeşitli konular. Pek çok eseri 16 dile çevrildi. 70'li yıllarda Pokhlebkin'in yazarlığında Finlandiya Cumhurbaşkanı'na ithaf edilen “Urho Kaleva Kekkonen” monografisi yayınlandı. Kekkonen kitaptan o kadar memnun kaldı ki Pokhlebkin'e 50 bin dolar ödül verdi. Ancak tarihçinin yurt dışına çıkmasına izin verilmedi. Bunun yerine parayı Sovyet delegasyonunun temsilcileri aldı.
Söylemeye gerek yok, Pokhlebkin kendini anında utanç içinde buldu. Çalışması sırasında düzenli olarak kullandığı fonlara ve arşivlere erişimi engellendi. Uzun zamandır William Vasilyevich, ekmek ve suyla hayatta kalarak sefil bir yaşam sürdürdü. Dünyaca ünlü tarihçinin en zararsız şeyi yapmaktan başka seçeneği yoktu: yemek pişirmek.
Hala sırasında askerlik hizmeti ayaklarının altında yetişen bitkilerden lezzetli yemekler pişirme yeteneğiyle asker arkadaşlarını şaşırttı. Bu nedenle, istenmeyen kişi haline gelen Pokhlebkin, hem denizaşırı yemekler hem de Rusların sevdiği sıradan karabuğday hakkında her türlü makaleyi yazmaya başladı. Onun mutfak lezzetleri, bozulmamış Sovyet vatandaşları arasında gerçekten en çok satanlar haline geldi.
Aynı zamanda, Amerika Birleşik Devletleri ve ardından Polonya, savunmada önce birini veya diğerini öne sürerek Rus Votka markasına ilişkin haklarını talep etti. tarihsel gerçekler. Marka kaybının söz vermediği açık Sovyet ekonomisi iyi bir şey değil. Votkanın saf olduğunu kanıtlamaya acil bir ihtiyaç vardı Rus icadı. Pokhlebkin'i hatırladıkları yer burası. Fonlar ona tekrar erişim sağladı ve yazar, "Votka Tarihi" monografisini yazarak Rus markasını zekice savundu.
Varlık
Pokhlebkin'in inanılmaz derecede zengin olduğuna dair söylentiler, tarihçinin hayatı boyunca peşini bırakmadı. Ancak bu hiç de şaşırtıcı değil: Pokhlebkin'in kitapları deli gibi satıldı, yurt dışında çok popülerdi ve muhtemelen hatırı sayılır ücretler alıyordu. En azından herkes böyle düşünüyordu. Soruşturmanın bir versiyonuna göre bu efsanevi zenginlik onun ölümünün sebebiydi.
Ancak Pokhlebkin'in akrabaları oybirliğiyle popülaritesinin zirvesinde bile çok mütevazı yaşadığını savundu. Nadir kitapları, porselenleri ve tabloları olmasına rağmen hiç kimse William Vasilyevich'ten para görmemişti. Ve sadece yeğeni bir keresinde amcasından 300 dolar borç istediğini söylemişti. Pokhlebkin diplomatı açtı ve birkaç banknot çıkardı. Genç adam, diplomatın tomar parayla doldurulduğunu iddia etti.
Önsezi
William Pokhlebkin her zaman farklıydı kötü karakter. Bu onu tanıyan herkes tarafından fark edildi. Ve ölümünden hemen önce tamamen sosyal olmayan ve şüpheci hale geldi. Kimseye kapıyı bile açmadı. Dairesine ancak önceden düzenleme yaparak ve bilerek ona bir telgraf göndererek girmek mümkündü. Yalnızca tarihçinin ölümünden kısa bir süre önce ölen kapı komşusu Pokhlebkin'in güvenini kazanabildi.
William Vasilyevich sürekli olarak birinin onu izlediğini tekrarladı. Üstelik kendisinin yokluğunda tanımadığı kişilerin daireye gelip ortalığı değiştirdiğini, hatta bazen sigara içtiğini de iddia etti. Ona göre Pokhlebkin eve döndüğünde birden fazla kez tütün kokusu aldı.
Ölüm
Bu kadar temkinli bir kişinin, katilinin dairesine nasıl girmesine izin verdiği belli değil. Ve Pokhlebkin'in bunu kendisinin yaptığına hiç şüphe yok - herhangi bir izinsiz giriş izi bulunamadı. Çok fazla kanıt olmasına rağmen. Bu, devasa bir çizmenin, diğer iki kişinin ceketinin, bir eldivenin, tornavidaların ve bir sigara izmaritinin ayak izidir. Pokhlebkin'in vücudunda muhtemelen tornavidayla açılmış 11 yara vardı. Cesedin yanında William Vasilyevich'in kitabı yatıyordu " Harika takma ad", Stalin'e adanmıştır. Ayrıca incelemede bilim adamının kanında makul miktarda alkol olduğu ortaya çıktı. Bu gerçek Pokhlebkin'in hiç alkol içmediğini bilmemeniz kimseye şaşırtıcı gelmezdi. Suçlu hiçbir zaman bulunamadı.
18 yıl önce, yaşamı ve ölümü hâlâ pek çok soruyu gündeme getiren ünlü aşçı ve tarihçi William Pokhlebkin vefat etti. Ölen kişinin cesedinin yakınında bir sigara izmariti, Stalin hakkında bir kitap, büyük bir ayakkabının ve bir tornavidanın ayak izleri ve bilim adamının vücudunda alkol izleri bulundu. Bu ipuçları ne anlama geliyor? Peki yalnız ve yaşlı bir adamın hayatını kimin alması gerekiyordu? Hayata, eserlere ve gizemli ölüm William Pokhlebkin siteyi hatırlıyor
Fotoğraf: “Karanlık Madde” programından bir kare, “Reçeteyle Ölüm” bölümü, NTV kanalıSavaştan önce ve sonra
Gelecekteki tarihçi ve mutfak uzmanı, 20 Ağustos 1923'te devrimci Vasily Mihaylov'un ailesinde doğdu. Pokhlebkin, Vasily Mihayloviç tarafından alınan ve oğluna miras kalan bir yeraltı takma adıdır. Başka bir versiyona göre, çocuk adını - William - Shakespeare'in onuruna - Vladimir İlyiç Lenin'in soyadının baş harflerinden ve ilk harfinden sonra aldı. Ancak akrabalar bilim adamını göbek adı olan August ile çağırdı.
Büyük sırasında Vatanseverlik Savaşı Pokhlebkin cepheye gitmeye gönüllü oldu. Moskova yakınlarındaki savaşlarda şok yaşadı ve ardından ön cephede hizmet etmeye devam edemedi. William Vasilyevich'in ilk "mutfak istismarları" bu zamana kadar uzanıyor: Asker mutfakta çalıştı ve burada askerin rasyonlarını çeşitlendirmeye çalıştı: yabani otlarla mısır turtaları, ısırgan otu ve kinoa çorbası, yabani sarımsaklı yemekler hazırladı. " Savaş durumu asker içeride değil son çare aşçı tarafından yaratıldı; onun yeteneği, onun yeteneği. Yiyecekler tamamen duygusal anlamda ruhun yükselişini etkiledi ve zaferin oluşmasına yardımcı oldu" dedi Pokhlebkin daha sonra.
Savaştan sonra William-August fakülteye katıldı. uluslararası ilişkiler MGIMO'da - yemek pişirmenin arka planda kaybolduğu görülüyor. Öğrenci "mükemmel" çalıştı ve Marksizm-Leninizm'de onu onurlu bir diplomadan mahrum bırakan tek "B" notunu aldı. 1952 yılında Tarih Bilimleri Adayı unvanını aldı ve SSCB Bilimler Akademisi Tarih Enstitüsü'nde çalışmaya başladı. Bir bilim adamı olarak “İskandinav Koleksiyonu” nu yayınladı, “Norveç'in Dış Politikası Tarihi”, “Uluslararası Semboller ve Amblemler Sözlüğü”, “Rusya'nın Dış Politikası, Rusya, SSCB” referans kitabı ve diğer eserleri yazdı. diplomasi ve uluslararası ilişkiler tarihi üzerine.
Bir tanesi ünlü eserler Pokhlebkin'in monografisi "Urho Kaleva Kekkonen" - Finlandiya Cumhurbaşkanı, kitabı şimdiye kadar okuduğu en iyi biyografi olarak nitelendirdi ve yazara 50.000 dolarlık bir ödül verdi (diğer kaynaklara göre - 200.000). Ancak hükümet üyeleri Pokhlebkin yerine parasal ödüller aldı.
William Vasilyevich, Tarih Enstitüsü müdürüyle anlaşamadı ve işyerinde boşta oturmayı protesto etti - karakteristik tarihçi kovuldu, bilgiye erişimi sınırladı ve yabancı meslektaşlarıyla açık iletişimi yasakladı.
Rus mutfak kültürü için tam bir felaket olan 20. yüzyılda bu kadar çok şey yapacak kimse muhtemelen yoktu. Mutfak konularında yazan ünlü yazarlar arasında tarih, coğrafya, diplomasi ve yemek pişirmeyle yakından iç içe olan diğer alanlarda bu kadar zengin ansiklopedik bilgiye sahip olan kimse muhtemelen yoktu. Hepimiz Rus mutfağının kalıntılarına üzüntüyle bakıyoruz - ama William Vasilyevich Pokhlebkin olmasaydı geriye ne kalacağını kim bilebilir?
V.V. Pokhlebkin
Ancak şahsen Pokhlebkin'e bir mutfak uzmanı bile diyemiyorum - bu, Lomonosov'u bir şair veya astronom olarak adlandırmakla aynı şey, onun fizik, kimya, jeoloji, tarih ve bir düzine diğer bilim alanındaki başarılarını tamamen göz ardı etmekle aynı şey. Pokhlebkin için de durum aynı: tarih ve diğer bilgi alanlarındaki erdemleri inkar edilemez - ancak hâlâ birçok tarihçi var ve Pokhlebkin yalnızdı.
Her şey nasıl başladı
Bir Rus için alışılmadık bir isim olan William adını taşıyordu (bir versiyona göre - V.I. Lenin'in onuruna, diğerine göre - Shakespeare'in onuruna) ve Pokhlebkin soyadı aslında babasının parti takma adıydı, aksi halde William Vasilyevich buna gerçek mi deniyordu? Savaştan geçti, ardından MGIMO'dan mezun oldu ve ardından adayın derecesi, dergilerin editörlüğünü yaptı.
Bir gün işçiler beklenmedik bir şekilde gelip evini yıkmaya başladığında Pokhlebkin'in Moskova'daki evinde oturduğunu söylüyorlar. Elbette William Vasilyevich onları engelledi, ancak yine de bir duvarı yıkmayı başardılar ve duvarın arkasında eski yemek kitaplarından oluşan bir hazine keşfettiler. Bunları inceledikten sonra Pokhlebkin'in yemek pişirmeye olan ilgisi ortaya çıktı ve şimdi gidip bunun doğru olup olmadığını kontrol edin. güzel efsane. Öyle ya da böyle, Pokhlebkin'in mutfak konularındaki yayınlarının başlangıcı olan "Çay, Tarihi, Özellikleri ve Kullanımı" kitabı 1968'de yayınlandı.
Çayla ilgili kitabın popüler olmasına rağmen (dedikleri gibi, çoğunlukla muhalifler arasında), gerçek zirvenin neredeyse on yıl daha beklemesi gerekiyordu. 1977 yılında Polonya, votkayı icat edenin Polonyalılar olduğunu belirterek, sınırları dışında üretilen içeceklere votka adının verilmesinin yasaklanmasını talep etti. SSCB için beklenmedik bir şekilde uluslararası tahkim Polonya'nın tarafını tuttu. Elbette bu, ekonomimize ve prestijimize büyük bir darbe oldu ve Pokhlebkin, Anavatan'ın kurtarıcısı olarak hareket etti. Üç aydan fazla süren araştırmayla iki gerçeği ikna edici bir şekilde kanıtladı. Birincisi, votka Polonya'da Polonyalı tarihçilerin iddia ettiğinden daha önce ortaya çıktı. İkincisi, o zamanki Muskovit Rusya'sında yüz yıl önce daha da erken ortaya çıktı. Pokhlebkin'in araştırması makul ve ikna ediciydi ve votkamız haklarına kavuşturuldu ve Pokhlebkin "Votka Tarihi" başlıklı çalışmasını yayınladı.
Pokhlebkin'in ana eseri
Pokhlebkin'in eşit derecede büyük ölçekli bir başka çalışması da "Halklarımızın Ulusal Mutfakları" olarak adlandırılıyor - ve başka erdemleri olmasa bile William Vasilyevich yalnızca bununla tanınmamızı ve minnettarlığımızı hak etti. Bu kitap ne çok ne de çok azını anlatıyor - tüm itibari uluslar da dahil olmak üzere SSCB'de yaşayan halkların mutfakları Birlik cumhuriyetleri ve bazı küçük uluslar. Ürünlerin açıklamaları, mutfak teknikleri, tarifler çok büyük bir iş, bir kişinin bunu nasıl yapabileceği belli değil. Şimdi Pokhlebkin sık sık eleştiriliyor (bloglar dahil) - onun bir uygulayıcı değil, bir teorisyen olduğunu ve açıkçası anlattığı bazı tekniklerin işe yaramadığını ve birçok başka yanlışlığın olduğunu söylüyorlar. Öyle olsun ama benzer ölçekte başka çalışmalar var mı?..
Bahsetmeye değer diğer yayınlar arasında, mutfak perspektifinden Rus edebiyatı üzerine bir çalışma olan “Rus Mutfak Kültürü Tarihinden” veya isimleri kendi adına konuşan “Baharatlar Hakkında Her Şey”, “Baharatlar”, “Baharatlar” bulunmaktadır. Toplamda birkaç düzineden fazla öğe var. Görünüşe göre bu kadar üretken bir yazar (ve bunun yanı sıra Pokhlebkin tarih ve sembolizm üzerine çok şey yazdı) zafer ışınlarının tadını çıkarmalı ve en azından fakir olmamalıydı.
Her şey nasıl bitti...
Nasıl olursa olsun. William Vasilyevich, ölümünden önce Podolsk'ta yalnız yaşadı, fakir yaşadı ve Pokhlebkin'in "Menüm" adlı eserinin de açıkça gösterdiği gibi çoğu zaman aç kaldı. Tek serveti değerli bir kitap koleksiyonuydu. Belki de Pokhlebkin onun yüzünden öldürüldü. Mart 2000'de William Vasilyevich'in cesedi, yayınevinin yayına hazırlanan genel yayın yönetmeni tarafından dairesinde keşfedildi. yeni kitap Pokhlebkina. Cinayetin koşulları, nedenleri, katillerin kimlikleri; her şey çözümsüz kaldı.
Yukarıda yazılan her şeyi yeniden okudum ve notun daha çok bir ölüm ilanına benzediğini fark ettim. Aslında Rus mutfak düşüncesinin uğradığı kayıp henüz anlaşılabilmiş değil. Ancak, neyse ki, William Vasilyevich Pokhlebkin'in eserleri hiçbir yerde kaybolmadı ve düzenli olarak yeniden basılıyor, böylece bu büyük adamın kitaplarını ve düşüncelerini herhangi bir sorun yaşamadan edinebilir ve bunlara aşina olabilirsiniz. Herkese yapmasını tavsiye ettiğim şey de tam olarak bu - Pokhlebkin'in kitapları o kadar derinlikle dolu ki, onları her yerden ve yemek yapmayı düşünmeden okuyabilirsiniz.
Her şey için teşekkürler William Vasilievich.