Літо у розпалі! Плодоносні чагарники та дерева вже почали давати свої соковиті, корисні плоди, настав час і про домашні заготівлі подумати. Що може бути краще, ніж дістати взимку баночку варення і насолодитися смаком минулого літа! Представляємо вашому огляду варення з черешні, Не тільки смачне, а й надзвичайно корисне.
Адже сама по собі черешня - це справжній вітамінно-мінеральний комплекс, що увібрав у себе величезну кількість вітамінів (С, каротин, РР, групи В); калію і магнію, які, як повітря, необхідні серцевому м'язі; кальцію; заліза; натрію і т.д. Варення з черешні готується з ягід будь-якого кольору, аби вони були соковитими та стиглими. Однак досвідчені господині рекомендують нам такі сорти черешні як наполеон чорний, рожевий наполеон, франсіс і трушенську.
Варення з черешні – підготовка посуду
Тепер необхідно правильно підійти до вибору посуду та інвентарю, щоб варення з черешні довше зберігалося і не втратило своїх корисних і смакових властивостей. Для початку слід запам'ятати, що варення краще варити в каструлях із нержавіючої сталі, латунних або алюмінієвих, об'єм яких повинен варіювати від 3 до 7 літрів. Посуд більшої ємності використовувати не рекомендують, оскільки ягоди під натиском власної ваги роздавлюються і варення вийде занадто розвареним.
Щоб не зіпсувати колір майбутньому варенню, при варінні його необхідно заважати дерев'яною лопаткою, а пінку збирати шумівкою з нержавіючої сталі. Розливати готове варення з черешні будемо в скляні банкиємністю до 2-х літрів. Не полінуйтеся ретельно помити їх перед розфасовкою, обшпарити окропом, а потім перекинути на рушник і висушити до повного видаленнявологи (банки мають бути абсолютно сухими!).
Варення з черешні – підготовка ягід
Отже, посуд у нас готовий! Тепер займемося ягодою. Варення з черешні варять із кісточками і, відповідно, без них. Однак ароматні та смакові якості варення з кісточками за рахунок специфічно-мигдального присмаку дещо покращуються. Крім того, відділення м'якоті від кісточок - справа трудомістка, і не кожній господині вистачить на це терпіння.
Якщо ви все-таки зважилися збагнути варення з черешні без кісточок, значить, доведеться запастися не тільки терпінням, а й спеціальними кісточками. Ці нехитрі пристрої дозволяють мінімізувати втрату соку та корисних елементів з м'якоті.
Перед варінням варення з черешні з кісточками радимо плоди спочатку проткнути шпилькою або обробити черешню 90 градусним окропом протягом однієї хвилини, щоб надалі сироп зміг швидше проникнути в них.
Варення з черешні - рецепт 1 (без кісточок)
Подібне варення доцільніше варити із ягоди світлих сортів, в ідеалі – із черешні білої. Зібрані плоди ретельно миють під проточною холодною водоюдають трохи обсохнути і звільняють від усіх кісточок за допомогою нехитрих пристосувань (до речі, для цієї справи можна скористатися і звичайною шпилькою для волосся).
Для того, щоб приготувати сироп, необхідно на 1 кг сировини взяти 200 мл води та 1 200 гр. цукру. Цукор насипають у приготований посуд, заливають водою (холодною) і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. У киплячу масу додають ягоди. Коли варення з черешні закипить, його одразу ж знімають із плити та дають настоятися десять-дванадцять годин. Після цього часу варення знову ставлять на вогонь, тримають до кипіння, а потім так само охолоджують. Таку процедуру повторюють 3-5 разів. Проводячи її востаннєУ варення з черешні додають щіпку ванілі та ванільного цукру. Готовий десерт, що остигнув, розливають у банки (1 літр), закочують або закривають щільними поліетиленовими кришками.
Варення з черешні – рецепт 2 (з кісточками)
Сировиною для такого варення може бути ягода будь-якого сорту. Попсовані, пошкоджені плоди слід відразу відкинути, а цілісні та якісні – промити, обсушити. Сироп готуємо за тим же принципом, що й у першому рецепті, лише цукру візьмемо на 200 грамів менше на 1 кг сировини. Після закипання сиропу додаємо ягоду.
Як тільки варення завирує, і на поверхню виступатимуть бульбашки, прибираємо його з плити і діємо згідно з рецептом номер 1 з єдиною різницею: варення з черешні з кісточкою слід наполягати не 10-12 (як у першому варіанті), а всього 3-4. Готовий десерт розфасовують банками.
Варення з черешні - рецепт 3 (без кісточок з волоським горіхом)
Для варення нам знадобиться: 1 кг цукру, 350 мл води, 1 кг черешні, лимон, ч. ложки ванілі, 300 гр. волоських горіхів.
Приготуйте ягоди і видаліть кісточки вищеописаним способом. Наріжте волоські горіхи на шматочки рівні кісточкам (можна трохи більше) і вкладіть кожен шматочок у ягідку черешні. Далі готуємо сироп: заливаємо цукор водою, доводимо масу до кипіння, не забуваючи про часте помішування, прибираємо сироп з плити і заливаємо черешню, начинену горіхом, так щоб сироп повністю покривав ягоду.
Залишаємо наполягати на три години, потім ставимо на слабкий вогонь (сироп не повинен закипати, щоб черешки не розвалилися) і варимо з черешні варення до прозорості плодів. За 2-5 хвилин до закінчення варіння до варення додаємо лимонний сік і трохи ваніліну. Готове варення бажано розливати гарячим та щільно закривати кришками.
Якщо у вас вдома є діти, то їм неодмінно сподобаються цукати, виготовлені з частин зварених у сиропі ягоди. Їх можна давати маленьким ласунам замість цукерок, буде набагато корисніше!
Слід сказати і про правильне зберігання варення із черешні. Зберігати його потрібно в чорних, холодних і сухих приміщеннях при температурі не вище 8-12 градусів, краще в підпіллі або інших відведених для овочезберігання місцях. Більше низька температурасприяє зацукрованню варення, а більш висока – посиленню поглинання вологи з повітря, що призводить до швидкого псування продукту.
Сонячне літо ... Велика кількість квітів, смаків і ароматів. Ніяка інша пора року не радує нас овочами, що дозрівають на грядках, а в саду - стиглими, ароматними ягодами і фруктами. Вдосталь намилувавшись на цю картину, саме час подумати про заготівлю на зиму варення. Як приємно зимовим вечоромпити чай з запашним варенням і згадувати минуле літо! Ах, варення! Яке солодке, надзвичайно смачне слово! При 
Слово "варення" чомусь відразу згадується Карлсон з його безмежною любов'ю до варення і бабуся, що знімає величезною дерев'яною ложкою з варення ароматні пінки. Та й як можна не любити варення! Готується просто, з'їдається із задоволенням. І всього потрібні будь-які ягоди і цукор. З чого тільки не варять варення! Крім традиційних ягід та фруктів, використовують навіть огірки та кульбаби, пелюстки троянд, а багато хто просто у захваті від варення з кабачків. У кожного варення свій неповторний смак та аромат. Але з чого б воно не було приготовлене, варення – воно і є варенням. Улюблене, домашнє, корисне і нагадує про солодке щасливому дитинстві. Сьогодні мова підепро варення з черешні, не тільки смачні 
ом, але й надзвичайно корисному. Адже сама по собі черешня - це справжній вітамінно-мінеральний комплекс, що увібрав у себе величезну кількість вітамінів С, каротин, РР, групи В, калію та магнію, які, як повітря, необхідні серцевому м'язі, кальцію, залізу, натрію тощо. .
Черешню вирощували ще в Стародавню Грецію. Насолода черешні приваблювала птахів, звідси і походить її латинська назва- «Вишня пташина». Існує версія, що до Європи черешня потрапила саме завдяки пернатій, задовго до появи тут людини. Була вона і в Київської Русі, про що свідчать згадки у старовинних українських піснях Раніше варення варили з додаванням меду, а іноді й без нього: у російській печі ягоди уварювалися до десятикратного зменшення в обсязі. Знати тонкощі приготування варення мала всяка пристойна панночка.
Зварити варення - справа нехитра, але підійти до цього процесу потрібно підготовленим та озброєним знаннями. Насамперед необхідно правильно вибрати посуд та інвентар для того, щоб варення з черешні довше зберігалося і не втратило своїх корисних та смакових властивостей. Для початку слід запам'ятати, що варення краще варити в каструлях з нержавіючої сталі, латунних або алюмінієвих, об'єм яких повинен змінюватись від 3 до 7 літрів. Посуд більшої ємності використовувати не рекомендується, оскільки ягоди під натиском власної ваги роздавлюються і варення виходить занадто розвареним. Щоб не зіпсувати колір майбутньому варенню, при варінні його необхідно заважати дерев'яною лопаткою, а пінку збирати шумівкою з нержавіючої сталі. Розливати готове варення з черешні потрібно в скляні банки ємністю до 2-х літрів, але спочатку ретельно помити їх перед розфасовкою, ошпарити окропом, а потім перекинути на рушник і висушити (банки мають бути абсолютно сухими!)
Отже, посуд у нас готовий! Тепер займемося 
підготовка ягід. Варення з черешні варять із кісточками та без них. Однак ароматні та смакові якості варення з кісточками за рахунок специфічно-мигдального присмаку дещо покращуються. Крім того, відділення м'якоті від кісточок – справа досить трудомістка, і не всім вистачає на це терпіння.
Якщо ви все-таки зважилися приготувати варення з черешні без кісточок, значить, доведеться запастися не тільки терпінням, а й спеціальними кісточками. Ці нехитрі пристрої дозволяють мінімізувати втрату соку та корисних елементів з м'якоті. Якщо ж спеціальних пристроїв немає, можна просто скористатися звичайною шпилькою або гострою дерев'яною зубочисткою.
Перед варінням варення з черешні з кісточками радимо плоди спочатку проткнути шпилькою або зубочисткою або обробити черешку 90 градусним окропом протягом однієї хвилини для того, щоб сироп зміг швидше проникнути в них.
Слід сказати і про правильне зберігання варення із черешні. Зберігати його необхідно в темних, прохолодних і сухих приміщеннях при температурі не вище 8-12 ° С, краще підпілля або інших відведених для зберігання місцях. Нижча температура сприяє зацукрованню варення, а вища - посиленню поглинання вологи з повітря, що призводить до швидкого псування продукту.
Теоретична частина нами освоєна, переходимо безпосередньо до практики та варимо.
Варення з черешні (без кісточок) 
Інгредієнти:
1 кг черешні,
1200 г цукру,
200 мл води
щіпка ванілі (ванільного цукру).
Приготування:
Ретельно вимийте зібрані плоди під холодною проточною водою, дайте обсохнути і звільніть від кісточок за допомогою нехитрих пристосувань (наприклад, шпилькою для волосся або звичайною шпилькою).
Приготуйте сироп: насипте цукор у приготований посуд, залийте водою (холодною) і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. У киплячу масу додайте ягоди. Коли варення з черешні закипить, зніміть його з плити і дайте настоятися десять-дванадцять годин. Після цього знову поставте варення на вогонь, тримайте до кипіння, а потім знову охолодіть. Повторіть цю процедуру 3-5 разів. Проводячи її востаннє, у варення з черешні додайте щіпку ванілі або ванільного цукру. Готовий десерт розлийте в банки (1 літр), закатайте або закрийте щільними поліетиленовими кришками.
Варення з черешні (з кісточками)
Інгредієнти:
1 кг черешні,
1 кг цукру,
200мл води.
Приготування:
Попсовані, пошкоджені плоди відразу відкиньте, у цьому випадку потрібні тільки цілісні та якісні ягоди. Промийте та обсушіть їх. Сироп приготуйте за тим же принципом, що й у першому рецепті, лише цукру візьміть менше. Після закипання сироп додайте ягоду. Як тільки варення завирує і на поверхню виступатимуть бульбашки, приберіть його з плити і дійте згідно з першим рецептом з єдиною різницею: варення з черешні з кісточкою слід наполягати не 10-12 годин (як у першому варіанті), а всього 3-4. Готовий десерт розфасуйте банками.
Варення з черешні без кісточок з волоським горіхом
Інгредієнти:
1 кг черешні,
1 кг цукру,
350 мл води,
лимон,
¼ ч. ложки ваніліну,
300 г волоських горіхів.
Приготування:
Приготуйте ягоди і видаліть кісточки зручним для вас способом. Наріжте волоські горіхи на шматочки, рівні кісточкам (можна трохи більше), і вкладіть кожен шматочок у ягідку черешні. Далі приготуйте сироп: залийте цукор водою, доведіть масу до кипіння, не забуваючи про часте помішування, приберіть сироп з плити і залийте черешню, начинену горіхами, так, щоб сироп повністю покривав ягоду.
Залишіть настоюватися на три години, потім поставте на слабкий вогонь (сироп не повинен закипати, щоб ягоди не розвалилися) і варіть з черешні до прозорості плодів. За 2-5 хвилин до закінчення варіння до варення додайте лимонний сік і трохи ваніліну. Готове варення розлийте гарячим та щільно закрийте кришками.
Варення з черешні з апельсином та яблуком
Інгредієнти:
1 кг черешні,
1 кг цукру,
2 яблука (натерті на дрібній тертці в пюре),
сік та цедра 4 апельсинів.
Приготування:
Промиту та обсушену черешню очистіть від кісточок. Додайте яблучне пюре, цукор, цедру та сік апельсинів (можна змолоти нарізаний на шматочки апельсин у блендері, кісточки необхідно видалити, інакше продукт гірчить). Поставте фруктову масу на повільний вогонь. Помішуючи постійно, доведіть до кипіння. Варіть, знімаючи пінки, поки|доки| не розчиниться весь цукор. Коли цукор розтанув, додайте вогню і варіть ще 5 хвилин. Гаряче варення розлийте по банках, закрийте, остудіть у перевернутому вигляді. Зберігайте при кімнатній температурі. Відкриті банкизберігайте у холодильнику.
Варення з білої черешні з лимоном 
Інгредієнти:
1кг білої черешні,
1 кг цукру,
1 лимон.
Приготування:
Черешні переберіть і ретельно перемийте, а потім обсушіть (можна використовувати для цих цілей чистий сухий рушник або тканину). З ягід дістаньте кісточки і помістіть ягоди в ємність відповідного розміру, куди засипте цукор. Ємність із ягодами залиште на ніч для отримання соку. На ранок прокип'ятіть п'ять хвилин і залиште остигати. У процесі охолодження злегка похитуйте ємність, щоб ягоди рівномірно просочилися сиропом. Коли варення з черешні повністю охолоне, додайте|добавляйте| нарізаний кружальцями лимон і варіть ще п'ять хвилин|мінути|. Після остигання знову проваріть близько чверті години, а потім у гарячому вигляді розкладіть по баночках і закатайте кришками.
Рецепт варення з черешні з корицею (вірменська кухня)
Це варення виходить бурштинового кольору, воно дуже смачне та корисне.
Інгредієнти:
1 кг білої черешні,
1 кг цукру,
палички кориці - за смаком,
0,5 склянки води.
Приготування:
Черешні переберіть, промийте в холодній водіі вийміть кісточки. У ємність для варіння варення висипте цукор, влийте воду і зваріть сироп. Потім опустіть у сироп ягоди черешні і дуже обережно струсіть тазик так, щоб ягоди черешні поринули в сироп, і варіть до повної готовності (близько 2-3 годин). Це варення найкраще варити з корицею, причому виключно у вигляді паличок і класти її необхідно на початку варіння. Коли варення буде готове, вийміть корицю і закатайте варення.
Варення з черешні з вишнею 
Інгредієнти:
6 кг черешні,
3 кг вишні,
5 кг цукру,
100 г лимонної кислоти.
Приготування:
Засипте ягоди цукром, щоби пустили сік. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту і поставте варитися. Коли в каструлі буде багато соку, перелийте в окремий посуд і варіть окремо. Варення потрібно варити 3-4 години. Коли сік почне густіти, додайте його в ягоди і проваріть одну годину. Після чого варення розкладіть по банкам, які необхідно простерилізувати в киплячій воді, і закатайте кришками.
Ось і всі хитрощі варіння варення з черешні. А тепер уявіть, як ви холодними зимовими вечорами, закутавшись у теплий плед, приступіть до чаювання з неймовірно ароматним та корисним варенням із черешні.
Приємного вам чаювання!
Лариса Шуфтайкіна
Після того, як наїстеся соковитої і стиглої черешні, можна приступати заготовляти її про запас. У цій статті познайомимося з рецептом варення, а щоб воно вийшло смачним, слідуйте нескладним порадам, викладеним нижче.
Зміст рецепту:
Варення можна варити з білої та червоної черешні, з кісточками та без, з лимоном, горішками та іншими добавками. Варять його кількома способами: у власному соку чи цукровому сиропі. Тривалість варіння також може відрізнятися, починаючи від кількох хвилин «п'ятихвилинка» і до двох діб. А оскільки ягода хоч і вродлива, але вона не відрізняється ні смаком, ні ароматом. Тому у варення часто кладуть скибочку лимона, цедру, ядра мигдалю, шматочки імбиру, абрикосові кісточки тощо. Та й сироп вариться і на воді, і на вині. Але не розкриватимемо відразу всі секрети, а розглянемо все докладніше.
Як зварити варення з черешні - секрети та тонкощі приготування
Черешня – вітамінно-мінеральний комплекс, до складу якого входить вітамін С, каротин, РР, групи В, калій, магній, кальцій, залізо, натрій тощо. Смачне варення з черешні виготовляється з ягід будь-якого кольору, головне, щоб вони були стиглими та соковитими. Але досвідчені господині радять використовувати черешні наступних сортів: франсіс, Трушенськ, наполеон чорний та рожевий.
- Вибір ягід.Ягоди лише стиглі. Припсовані, покльовані та перестиглі використовувати не можна. Інакше при термообробці вони втратить форму.
- Підготовка ягід.Варення варять із кісточками або без них. При цьому пам'ятайте, що з кісточками воно ароматніше. До того ж відокремити м'якоть від кісточок дуже проблематично. Перед варінням ягоди з кісточками необхідно проткнути шпилькою або залити окропом на одну хвилину. Ця дія запобіжить їх зморщування під час варіння. З тієї ж причини рекомендується проводити варіння у 2-3 етапи, витримавши черешню у гарячому сиропі. При варінні в один прийом ягоди часто лопаються.
- Видалення кісточок.Для видалення кісточок з ягід використовують спеціальний нехитрий пристрій, звичайну шпильку, шпильки для волосся або канцелярські скріпки. Робити це необхідно акуратно, щоб не розплющити ягоди.
- Варка.При варінні варення потрібно заважати дерев'яною або нержавіючою лопаткою, щоб не зіпсувати колір. Пінку обов'язково збирайте шумівкою з нержавіючої сталі, інакше продукт не довго зберігатиметься. Для надання варенню аромату та пікантної кислинки наприкінці варіння додають лимонну кислоту, лимонний сік, скибочки лимона, ванілін.
- Посуд.Варити варення потрібно в алюмінієвому, нержавіючому або латунному посуді. Об'єм тари може бути різним, але бажано не брати менше 3 і більше 7 літрів. У дуже великій ємності ягоди під тиском своєї ваги будуть давитися, від чого варення вийде розвареним. Готове варення розливайте у 2 літрові скляні банки. Перед розфасовкою їх ретельно помийте, ошпарте окропом, поставте на рушник і повністю висушіть, щоб банка була суха.
- Зберігання.Зберігати варення з черешні потрібно у темних, сухих та прохолодних приміщеннях при температурі 8-12 градусів. За низької температури варення зацукриться, високою - зіпсується через поглинання вологи.
Рецепт 1 – варення з білої черешні
Варення з білої черешні - має багатий смак і вишукано виглядає, проте рецепт вимагає терпіння та спритності рук.
- Калорійність на 100 г – 284 ккал.
- Кількість порцій – 2 кг
- Час приготування – близько 12 годин
Інгредієнти:
- Біла черешня - 1 кг
- Цукор - 1 кг
- Лимон із товстою шкіркою - 1 шт.
- Очищений дрібний фундук - 500 г
- Ваніль - 1 стручок
Покрокове приготування:
- Горіхи прожаріть на чистій та сухій сковорідці або в духовці. Візьміть їх у долоні і потріть між собою, щоб видалити лушпиння.
- За допомогою спеціальної машинки з черешні видаліть кісточки.
- У кожну ягоду вкладіть горіхом.
- З|із| цукру і половини склянки води зваріть сироп. Трохи остудіть, покладіть фаршировані ягоди і додайте стручок ванілі розрізаний навпіл. Закип'ятіть, зніміть шумівкою пінку і приберіть каструлю з вогню. Дайте сиропу охолонути протягом 2 годин. Процес повторіть тричі.
- Лимон помийте, наріжте тонкими півкружечками і після третього закипання додайте у варення.
- Готове варення розлийте у підготовлені банки, закупоріть кришками та зберігайте у темному місці.
Рецепт 2 - варення з черешні з кісточкою
Сировиною для цього варення послужать ягоди будь-якого сорту. Але найбільш ароматне варення із червоної черешні, т.к. готового продукту надає своєрідний смак.
Інгредієнти:
- Черешня - 1 кг
- Ванілін - 1 щіпка
- Лимонна кислота – 1 г
- Вода - 275 мл
- Цукровий рафінад – 1,2 кг
- Ягоди відсортуйте, видаливши зіпсовані і помийте.
- Цукор розчиніть у гарячій водіЗакип'ятіть постійно помішуючи і прокип'ятіть 2-3 хвилини.
- Розчин профільтруйте використовуючи фланель, що прокип'ячена, або марлю складену в 3-4 шари і знову закип'ятіть.
- Ягоди залийте гарячим сиропом і варіть у 2 етапи по 5 хвилин, з перервою 5 годин.
- Наприкінці додайте ванілін та лимонну кислоту.
- Готове варення остудіть і розфасуйте по сухим та стерильним банкам.
- Закупорьте прокип'яченими жерстяними кришками і відправте на зберігання.
Рецепт 3 - варення з черешні без кісточок
Варення можна варити з будь-яких сортів, але краще брати світлі ягоди, в ідеалі підійде біла черешня. Цей рецепт готується в один прийом і займає мінімум часу.
Інгредієнти:
- Черешня - 0,5 кг
- Цукровий рафінад – 600 г
- Вода – 250 мл
- Лимонна кислота – 3 г
- Ванілін - 3 г
- Ягоди переберіть, вимийте, видаліть плодоніжку та кісточки. За бажанням у серединку ягоди можна вставити часточку горіха.
- Налийте воду в ківш, поставте на повільний вогонь і постійно помішуючи закип'ятіть. Зніміть каструлю з плити. Цукровий сироп готовий.
- Черешню залийте гарячим сиропом і варіть один прийом близько півгодини. У процесі варіння знімайте пінку та періодично помішуйте.
- Щоб при зберіганні варення не зацукрилося, наприкінці варіння додайте лимонну кислоту.
- Банки пастерилізуйте. Для цього налийте в них 2 см води і 5 хвилин витримайте в мікрохвильовій печі. Кришки стерилізуйте, помістивши в киплячу воду на 2 хвилини.
- Заповніть банки варенням і закрийте кришками за допомогою машини для закачування.
- Накрийте банку теплою ковдроюі залиште варення на 4 години до повного остигання. Після цього банки перемістіть у прохолодне місце для зберігання.
Рецепт 4 - варення з черешні з лимоном
Відкрита баночка ароматного варення з червоної черешні з лимоном, холодним зимовим вечором з чашкою чаю подарує літній настрій та незабутню ласу насолоду.
Інгредієнти:
- Червона черешня – 1,8 кг
- Цукор - 125 г
- Лимонний сік - 125 мл
- Черешку переберіть, видаліть зіпсовані ягоди, помістіть у друшляк і промийте.
- Ягоди обсушіть і очистіть від плодоніжок.
- Підготовлені ягоди викладіть у каструлю.
- Влийте в каструлю лимонний сік, перемішайте і варіть варення на маленькому вогні 20 хвилин|мінути| до м'якості черешні.
- Через 20 хвилин додати|добавляти| цукор і перемішайте фруктову масу.
- Збільшити вогонь та готувати варення постійно помішуючи 4 хвилини.
- Каструлю з варенням приберіть з вогню та розлийте варення у стерилізовані банки.
- Закатайте їх кришками, що закручуються.
- Переверніть банки та залишити остигати.
- Зберігайте варення у прохолодному місці.
Я пропоную приготувати варення з черешні з кісточкою за дуже простим рецептом. Такий рецепт економить чимало часу, а результат виходить чудовий. Ягідки залишаються цілими, сироп виходить солодким та ароматним, а саме варення добре зберігається не менше року.
Крім цукрового піску, у варення додають кислоту – у нашому рецепті це свіжий лимонний сік. Він відіграє роль консерванту та сприяє швидкому розчиненню цукру при варінні. Смак лимона не відчувається, а лише нівелює насолоду сиропу. Якщо у вас під рукою не було свіжих цитрусових, сміливо розбавляйте у воді лимонну кислоту з розрахунку 1/4 чайної ложки лимонної кислоти на 2 столові ложки води.
Підготовка: 20 хвилин / Приготування: 15 хвилин / Вихід: 0,5 л
Інгредієнти
- черешня 500 г
- цукор 350 г
- лимонний сік 2 ст. л.
Варимо варення з черешні з кісточкою
Черешню промиваємо у холодній воді, перебираємо і даємо їй трохи обсохнути.
Видаляємо хвостики і пересипаємо ягоди цукровим піском, помістивши в каструлю з товстим дном.
Якщо дозволяє час, можна дочекатись, поки черешня пустить сік. Якщо ні, просто ставимо каструлю відразу на плиту і вмикаємо тихий вогонь. Для того, щоб цукор розчинився, додаємо пару ложок лимонного соку (або лимонки, розведеної у воді).
Злегка помішуємо, намагаючись не порушити цілісність ягід. Через 2-3 хвилини цукор розчиниться і черешня дасть сік.
Доводимо вміст каструлі до кипіння та знімаємо пінку. Проварюємо 1-2 хвилини, прибираємо з вогню і даємо варенню постояти 10 хвилин (а за цей час стерилізуємо банки та кришки). Шкірка черешні досить щільна, і за рахунок такого «шокового бланшування» в її поверхні з'являться мікротріщини, через які почне вбиратися сироп. Якщо ж варити ягоди "відразу" і довго, вони сильно зморщаються і розтріскаються.
Знову доводимо ягоди до кипіння та варимо їх 10 хвилин на мінімальному вогні, акуратно помішуючи дерев'яною лопаткою. Сироп трохи загусне і потемніє, при цьому черешня залишиться щільною і не розвариться.
Ще гарячим акуратно, щоб не обпектися, розливаємо варення по стерилізованих банках (теж гарячим, інакше скло може тріснути!). Відразу ж закочуємо чистими стерилізованими кришками. Перевертаємо банки вниз шийкою і залишаємо в такому вигляді до повного остигання, прикривши зверху теплим пледом.
Варення з черешні на зиму виходить ароматним та смачним.
Відправляємо банки до підвалу або в інше темне та прохолодне місце, де черешневе варення може зберігатися 1 рік. Його можна подавати до чаю або використовувати для приготування компоту. Приємного апетиту.
