Mahali pa kwenda kusoma ili uwe mpishi. Je, ni mitihani gani unahitaji kufanya ili uwe mpishi?

Kupika ni mtaalamu wa utayarishaji wa chakula. Mpishi mzuri wakati mwingine huitwa mchawi, kwa sababu anaweza kupika kito halisi kutoka kwa bidhaa za kawaida ambazo zitaleta furaha na raha kwa watu. Taaluma hiyo inafaa kwa wale wanaopenda utamaduni wa kisanii wa dunia na kazi na uchumi (angalia kuchagua taaluma kulingana na maslahi katika masomo ya shule).

Japo kuwa! Unaweza au kupakua sampuli yetu ya chef resume.

Mpishi anafanya nini?

Mpishi huandaa sahani kulingana na mapishi maalum, lakini anaweza kuzibadilisha kwa ladha yake, ambayo ni, kukaribia mchakato kwa ubunifu.

Maalum ya taaluma

Kazi ya mpishi ina hatua kadhaa:

  • kupata bidhaa za awali;
  • kudumisha teknolojia ya kupikia na mapishi;
  • kuhakikisha mchakato wa kupikia: kuandaa vifaa muhimu, kuandaa bidhaa za kumaliza nusu;
  • uendeshaji sahihi wa vifaa vya jikoni;
  • kuhakikisha uhasibu sahihi na uhifadhi wa bidhaa kwa mujibu wa viwango vya usafi na usafi;
  • mauzo ya bidhaa.

Katika Urusi kuna uainishaji wa taaluma ya mpishi, ambayo ni tofauti na Uropa na Amerika:

  • Mpishi - ngazi ya juu katika taaluma. Yeye huchota maombi ya bidhaa zinazohitajika, huhakikisha upokeaji wao kwa wakati kutoka kwa ghala, hudhibiti muda, urval, wingi na ubora wa risiti zao na uuzaji. Kusoma mahitaji ya wateja, yeye huunda urval wa sahani na bidhaa za upishi, na hutengeneza menyu ya kila siku. Inafuatilia teknolojia ya utayarishaji wa chakula na kufuata kwa mfanyakazi mahitaji ya usafi na sheria za usafi. Inapanga uhasibu na kutoa ripoti juu ya shughuli za biashara.
  • Mpishi wa keki mtaalamu katika uzalishaji wa bidhaa za confectionery, ambayo inahitaji ladha ya kupendeza, mawazo na ujuzi.
  • Mpishi-teknolojia hupanga mchakato wa kuandaa chakula. Huamua ubora wa malighafi, huhesabu wingi wao ili kupata sehemu za bidhaa za kumaliza, na maudhui ya kalori ya chakula cha kila siku. Hutengeneza mapishi ya sahani mpya zilizotiwa saini na kuchorea ramani za kiteknolojia kwa ajili yao. Huandaa nyaraka zinazohitajika na kuwafundisha wapishi.
  • Kupika huhesabu malighafi na mavuno ya bidhaa zilizokamilishwa, huandaa vyombo, hufanya kuchuja, kukandia, kukata, ukingo, kujaza, kuweka bidhaa, kudhibiti hali ya joto, huamua utayari wa vyombo na bidhaa kwa kutumia vifaa, na vile vile kwa kuonekana, harufu, rangi. , ladha, hutoa mapambo ya kisanii ya sahani na bidhaa za confectionery, hugawanya katika sehemu.

Hata kazi bora za upishi haziwezi kuhifadhiwa katika makumbusho yoyote. Zinaliwa kwa haraka zaidi zinavyopendeza

V. Pokhlebkin

Faida na hasara

faida

Taaluma ya mpishi iko katika mahitaji na ubunifu; kuna mahali pa mawazo na ustadi ndani yake. Wapishi wazuri wana mishahara mikubwa.

Minuses

Kazi hiyo inahitaji uvumilivu mkubwa wa kimwili na wajibu. Si kila mtu anayeweza kusimama kwa muda wote kwenye jiko la moto. Wakati huo huo, kuna shida ya mara kwa mara wakati unapaswa kufuatilia maandalizi ya sahani nyingi na hakuna fursa ya kupumzika au kuvuruga.

Ulafi ni dhambi mbaya zaidi, lakini yenye kupendeza zaidi.

Mahali pa kazi ya mpishi

Taaluma ya mpishi inahitajika katika tasnia yoyote: katika shule, hospitali, kindergartens, canteens katika viwanda na viwanda, ofisi za kisasa, migahawa ya kifahari, jeshi na jeshi la wanamaji. Katika hoteli nzuri, taaluma ya mpishi inachukuliwa kuwa muhimu katika biashara ya hoteli. Katika hoteli, wapishi hupika wenyewe na wakati huo huo kudhibiti mchakato wa kuunda karibu sahani zote - kutoka kwa kifungua kinywa cha kawaida hadi desserts. Pia wanashiriki katika ununuzi wa vifaa, kuunda menyu, na kuhakikisha kuwa bidhaa za mikahawa ni safi na zinachakatwa mara moja.

Mpishi anaweza pia kufungua mgahawa wake au cafe. Watu matajiri huajiri wapishi kwa ajili ya nyumba zao.

Mafunzo ya mpishi (elimu)

Shule ya Juu ya Kupikia imekuwa ikifanya shughuli za kielimu tangu 1998. Kazi kuu ya shule ni kufundisha kila mtu katika moja ya utaalam katika mahitaji kwenye soko la ajira. Mafunzo hufanywa huko Moscow kulingana na programu mbali mbali za mafunzo ambazo hutofautiana kwa muda, ugumu, gharama, na zinakusudiwa kwa wanaoanza mafunzo na kuboresha ustadi wa wapishi wanaofanya mazoezi tayari.

Unaweza kujifunza taaluma ya mpishi kupitia kozi za mpishi za kulipwa. Pia, ili kujua taaluma ya mpishi, inatosha kupata elimu maalum ya sekondari, lakini kwa maendeleo ya kina zaidi ya taaluma na kupanua upeo wa mtu, elimu ya juu ni muhimu. Mpango wa maandalizi ya taaluma ya mpishi: 01/43/09 - Kupika, mpishi wa keki. Ili kupata taaluma ya mpishi-teknolojia katika utaalam "Teknolojia ya bidhaa za upishi wa umma", ni muhimu kusoma kwa sifa ya "Teknolojia" katika taasisi ya elimu ya sekondari maalum. Kuna kozi za mafunzo ya hali ya juu kwa wapishi wenye uzoefu. Klabu isiyo rasmi ya wapishi bora zaidi duniani "G9", iliyoandaliwa mwaka 2010, ina watu 9.

Uwezo wa Mpishi

  • unyeti wa kunusa na wa kugusa, kumbukumbu ya kunusa;
  • ladha nzuri na mtazamo wa rangi, kumbukumbu ya ladha;
  • jicho nzuri;
  • ladha iliyosafishwa, mawazo, penchant kwa ubunifu;
  • uwezo wa kutambua upungufu mdogo wa vigezo vya mchakato wa kiteknolojia kutoka kwa maadili maalum na ishara za kuona;
  • uwezo wa kutambua vitu kadhaa wakati huo huo;
  • hisia iliyokuzwa vizuri ya wakati;
  • kufikiri kwa nguvu;
  • ujuzi wa hatua, uwezo wa kuamua haraka na kwa usahihi kwa jicho kiasi kinachohitajika cha kioevu, bidhaa nyingi, viungo
  • uwezo wa kuelewa ubora na upya wa nyama, samaki, mboga mboga na matunda
  • maarifa ya teknolojia ya utayarishaji wa chakula haraka, jinsi ya kutenga wakati kwa busara
  • uratibu mzuri wa harakati za mikono yote miwili, uimara wa mkono, utulivu wa mikono;
  • uwezo wa kufanya harakati ndogo sahihi;
  • ufanisi;
  • endurance kimwili: uwezo wa kufanya kazi kwa bidii kwa muda mrefu bila kupunguza utendaji;
  • nishati;
  • uwezo wa kuboresha;
  • wajibu;
  • busara;
  • kushika wakati, pedantry;
  • uwezo wa kubadili kutoka kwa shughuli moja hadi nyingine;
  • kujitahidi kwa ubora wa kitaaluma.

Mpishi mzuri ana tabia nyingi, mawazo na hisia

EMIL YUN, mpishi wa mgahawa wa Strasbourg "Au Crocodile"

Kazi

Kazi ya mpishi hufanyika jikoni, katika hali ya joto la juu na unyevu. Shughuli ya kitaalam ya mpishi huanza katika taasisi ya elimu. Shule nyingi za upishi na vyuo vikuu huwapa wanafunzi mafunzo ya wakati wote katika masomo yao. Kwa utafutaji wa kazi uliofanikiwa baadaye, mpishi wa novice anapaswa kuunda kwingineko na picha za sahani alizotayarisha. Hii ni mbinu ya kisasa ya kutafuta kazi, ambayo inachukuliwa vyema na mwajiri anayeweza. Katika taaluma ya mpishi, ukuaji wa kazi unawezekana kutoka kwa mpishi msaidizi hadi mpishi katika taasisi ya kifahari.

Mshahara kuanzia tarehe 22/04/2019

Urusi 20000-60000 ₽

Moscow 30000-100000 ₽

Mshahara wa mpishi inategemea eneo la makazi, maalum ya taasisi, saizi ya biashara na anuwai ya majukumu ambayo mpishi hufanya.

Maagizo

Ikiwa unaamua kuunganisha maisha yako na upishi wa kitaaluma, vyuo vya upishi ni hatua nzuri ya kwanza. Kuandikishwa kwao hufanywa baada ya kuhitimu kutoka shule ya upili na baada ya kupata elimu kamili ya sekondari. Baada ya daraja la 9, ni mantiki kwenda shule ya upishi ikiwa unataka kupata diploma yako mapema na kuanza kufanya kazi mara moja. Mpango wa elimu ya jumla 10 utafundishwa kwako huko, lakini itakuwa rahisi kusoma kuliko katika shule ya kawaida. Programu za mafunzo ya shule za ufundi kwa wanafunzi waliokubaliwa baada ya daraja la 9 zimeundwa kwa miaka 4, na baada ya 11 - kwa 3. Kama matokeo ya kusoma katika sanaa ya upishi, utapata elimu ya sekondari ya jumla na diploma kama mpishi. au mpishi wa keki wa kategoria ya tatu au ya nne.

Kumbuka

Kuna idadi ya ukiukwaji wa matibabu ya kufanya kazi kama mpishi, kama vile magonjwa ya kupumua,
mfumo wa moyo na mishipa, viungo vya utumbo, figo na njia ya mkojo, mfumo wa musculoskeletal, mfumo wa neva, magonjwa ya ngozi yaliyowekwa kwenye mikono, kubeba bakteria.

Ushauri wa manufaa

Unaweza kuwa mpishi bila elimu maalum. Migahawa mingi huajiri wafanyakazi mara kwa mara na mafunzo ya kazini. Bila shaka, katika kesi hii utakuwa na kuanza kutoka nafasi ya chini ya mpishi msaidizi.

Mpishi ni taaluma ya amani zaidi. Yeye ni kitamu sana, laini, afya na ubunifu. Kile mpishi anachofanya kinajulikana kwa kila mtu tangu utoto. Na kila mtu angalau mara moja alijaribu mwenyewe kama mpishi katika jikoni yao wenyewe. Lakini watu wachache wanajitahidi kujenga kazi ya kitaaluma katika uwanja wa upishi. Ili kufikia urefu wa ustadi, unahitaji kuwa na uvumilivu, uvumilivu, kumbukumbu nzuri na mawazo tajiri, kuwa katika sura bora ya mwili na kusoma sana.

Maagizo

Watoto hupata ujuzi wao wa kwanza katika kuandaa chakula kitamu na chenye afya kwa kumsaidia mama yao au. Ikiwa wewe, mzazi, unaona nia ya mtoto wako katika kuchanganya bidhaa, kumpa fursa ya kuendeleza kikamilifu uwezo wake. Mwambie mpishi kuhusu mali ya bidhaa, wafundishe matumizi sahihi ya vyombo vya jikoni, kuandaa sahani rahisi pamoja na kuwasilisha kwa kuvutia.

Utapata habari muhimu juu ya masomo ya kupikia na watoto katika vitabu maalum, ambavyo vinawasilishwa kwa urval kubwa katika duka. Vituo vingi vya televisheni, haswa vya watoto, vina programu maalum zinazoelezea mali ya bidhaa na sheria za utayarishaji wao. Aidha, katika miji mikubwa, migahawa na mikahawa hutoa madarasa ya kupikia kwa watoto.

Hatua inayofuata itakuwa masomo ya teknolojia ya shule. Taasisi nyingi za elimu zina sehemu ya kupikia katika mtaala wao. Madarasa yamepangwa ili wanafunzi wapate fursa sio tu kupata wazo la jumla la taaluma hiyo wapishi, lakini pia jaribu kwa vitendo. Kijadi, wasichana husoma misingi ya kupikia. Walakini, ikiwa kijana huyo ameamua kwa dhati juu ya chaguo lake la taaluma na haoni usumbufu wa kisaikolojia, anaweza kujadiliana na mkurugenzi wa shule kuhusu kuandikishwa kwa masomo haya.

Baada ya kuhitimu kutoka shule ya upili, ni wakati wa kuchagua taasisi ya elimu ya ufundi. Unaweza kuwa mmoja kwa kujiandikisha katika taasisi ya elimu: shule ya ufundi, shule ya ufundi,. Mafunzo hapa hufanywa kwa msingi wa madarasa 11. Katika kesi ya kwanza, itadumu miaka 3. Wakati huu, mwanafunzi ataweza kusimamia taaluma za kozi ya elimu ya jumla, sawa na mtaala wa shule ya sekondari 10, na kupata ujuzi wa kitaaluma. Kwa wahitimu wa daraja la 11, mafunzo tu katika masomo maalum hutolewa kwa miaka 1.5-2.

Wapishi wa siku zijazo wanasoma biolojia, misingi ya fiziolojia ya lishe, usafi wa mazingira na usafi, usindikaji na uhifadhi wa chakula, njia za kuandaa uzalishaji wa chakula, sheria za kuandaa sahani mbalimbali, sifa za kitaifa za upishi na mengi zaidi. Maarifa ya kinadharia yameunganishwa wakati wa madarasa ya vitendo na mazoezi ya viwanda. Baada ya kufaulu mitihani ya mwisho kwa mafanikio, wanafunzi hutunukiwa sifa za "Cook" au "Cook-" 3 au 4 kategoria.

Unaweza kuendelea na ustadi wako wa upishi katika taasisi ya elimu ya juu. Mafunzo katika eneo hili yanafanywa, kwa mfano, na Chuo cha Uchumi cha Kirusi kilichoitwa baada. G.V. Plekhanov au Chuo Kikuu cha Uzalishaji wa Chakula cha Jimbo la Moscow. Maelezo zaidi kuhusu vyuo vikuu vinavyotoa utaalam wa upishi yanaweza kupatikana kwenye mtandao, kutoka kwa saraka za taasisi za elimu, au kutoka kwa idara ya elimu ya utawala wa kikanda.

Programu za chuo kikuu huundwa kwa kuzingatia mafanikio ya hivi karibuni ya kisayansi. Hata hivyo, makini na ukweli kwamba elimu ya juu hutoa ujuzi mkubwa wa kinadharia, hasa katika shirika na usimamizi wa makampuni ya upishi. Wakati huo huo, ni vyuo vikuu ambavyo vimeanzisha mawasiliano ya kina na wenzake wa kigeni na kuwa na programu za kubadilishana wanafunzi, ambayo inafanya uwezekano wa kupata furaha ya vyakula vya kitaifa vya kweli.

Msingi wa kinadharia wa elimu lazima uungwe mkono na ujuzi wa vitendo. Shiriki kikamilifu katika mashindano ya ustadi, boresha ujuzi wako kwenye kozi, semina, mafunzo, wasiliana katika jumuiya za kitaaluma na uangalie wapishi wenye ujuzi.

Video kwenye mada

Kumbuka

Mtu anayesumbuliwa na aina fulani za magonjwa ya papo hapo na sugu hawezi kufanya kazi kama mpishi: pumu ya bronchial, shinikizo la damu, ugonjwa wa moyo, gastritis, kidonda cha peptic, ugonjwa wa kisukari, kushindwa kwa figo, rheumatism, ulemavu wa mgongo na kifua, eczema, kubeba bakteria; na kadhalika.

Ushauri wa manufaa

Methali moja ya Kirusi yasema: “Mpikaji mzuri anastahili daktari.”

Taasisi za kisasa za elimu hufundisha wapishi wa wasifu mbalimbali, na kuna wanafunzi wengi ambao wanataka kupata taaluma hii. Katika sanaa ya kupikia, ladha ya kisanii na mawazo vinathaminiwa, kwani kupikia ni mchakato wa ubunifu wa kweli. Kwa hivyo inachukua nini kuwa mpishi?

Maalum ya taaluma ya mpishi

Kufanya kazi kama mpishi mara nyingi hutoa mapato thabiti na mahitaji mazuri katika soko la wafanyikazi. Wanafunzi hupata fursa ya kipekee ya kufanya mazoezi katika migahawa, baa na mikahawa, ambayo inaruhusu wengi wao kupata kazi kabla ya kuhitimu. Baada ya kuhitimu kutoka kwa taasisi ya elimu, mwanafunzi wa baadaye anapokea jamii ya tatu, ambayo anaweza kufanya kazi kama sous-chef au hata mpishi mwenyewe. Mshahara wa dola mia tano na fursa ya ukuaji wa kitaaluma na matarajio makubwa ni motisha ya ziada ya kupata taaluma hii.

Wakati wa kuomba kuwa mpishi, kumbuka kwamba utatarajia shughuli nyingi za kimwili, mkusanyiko wa mara kwa mara na kutokuwa na uwezo wa kupumzika wakati wa mchakato wa kupikia.

Kawaida hakuna mitihani ya kuingia kwa "mpishi" maalum - inatosha kupitisha mahojiano, wakati ambao kamati ya uteuzi ya waalimu lazima ielewe ni kwanini uliamua kuwa mpishi na uko tayari kwa hili. Baadhi ya taasisi za elimu zinaweza kukuhitaji uwe na cheti cha shule, kwa kuwa wanafunzi wa C na D hawawezi kuchukua kazi zao kwa uzito zaidi kuliko wanafunzi bora na wazuri.

Kuomba mpishi

Kabla ya kuwa mpishi wa kitaaluma, inashauriwa kujijulisha na orodha ya kile kinachoweza kufundishwa katika utaalam huu. Kwa hivyo, utafundishwa jinsi ya kuandaa sahani za kawaida na kazi bora za kitamaduni, muundo wao wa asili, mpangilio wa meza, upangaji wa lishe na upangaji wa menyu.

Kwa kuongeza, utafundishwa jinsi ya kuchagua bidhaa bora na kufanya orodha sahihi ya bidhaa muhimu kwa ununuzi.

Wakati wa madarasa ya kupikia, utafahamiana na utayarishaji wa saladi, supu, vitafunio, vyombo vya moto na baridi, pamoja na dessert na vyakula vya lishe. Unaweza kuwa mpishi aliyefanikiwa zaidi ikiwa una ujuzi wa kemia ya shule na baiolojia - ni juu ya masomo haya kwamba taaluma za upishi kama kupikia, sayansi ya bidhaa, teknolojia ya confectionery na sheria za usafi na usafi zinatokana.

Wakati wa mafunzo yako katika canteens na mikahawa, utajua kazi ya pamoja, kuboresha mienendo ya mwili wako, kujifunza jinsi ya kushika kisu kwa ustadi, na kujifunza siri nyingi za kitaalam kutoka kwa watu wenye uzoefu zaidi. Kwa kuongezea, baadaye utaweza kuamua ubora wa bidhaa kwa ladha yake, rangi, harufu na hata "kugusa".

Wafanyabiashara wanasema kuwa umaarufu wa mgahawa wowote unategemea "nguzo tatu": huduma nzuri, mazingira ya kuanzishwa na ujuzi wa mpishi. Wakati mwingine ujuzi huu unaweza kufanya mgahawa kutembelewa, hata wakati vipengele vingine vya mafanikio si vyema, lakini kwa hili, bila shaka, mpishi anahitaji kujaribu sana. Ni wazi kuwa wataalam kama hao wanahitajika kila wakati na kazi yao inathaminiwa sana na wamiliki wa mikahawa.

Vipengele vya taaluma ya mpishi

Watu wengi wanafikiria kuwa hakuna elimu maalum ya mpishi inahitajika - inatosha tu kujua jinsi ya kupika na kupenda shughuli hii, kama mamilioni ya mama wa nyumbani ambao hufurahisha familia zao na vyombo bora. Lakini maoni haya si sahihi. Kwanza, kati ya kuandaa chakula cha watu kadhaa na kile kinachotayarishwa kwa mia kadhaa, kuna changamoto kubwa, ikiwa ni pamoja na ya kiteknolojia. Pili, anuwai ya sahani ambazo mpishi lazima aweze kuandaa ni makumi, ikiwa sio mamia ya mara pana kuliko menyu yoyote ya nyumbani. Tatu, mpishi wa kiwango cha juu haitumii mapishi yaliyotengenezwa tayari na lazima awe na uwezo wa kuboresha, lakini ili sahani mpya anazounda ziwe za kitamu. Na kwa hili unahitaji kujua siri nyingi za usindikaji wa joto na mitambo ya bidhaa, utangamano wao na uwiano muhimu. Na nne, jambo muhimu zaidi, bila ambayo hata mtu anayejua nuances hizi zote hawezi kamwe kuwa mpishi mzuri, ni talanta ya asili ya kupikia.

Mahali pa kupata elimu maalum

Hii imejumuishwa katika orodha ya taaluma ambazo wahitimu wa vyuo vikuu, shule au vyuo vingine hupokea. Unaweza pia kupata diploma ya mpishi katika miezi michache au hata wiki. Taasisi hizi za elimu hufundisha nadharia ya kupikia: sheria za kuchagua, kuhifadhi na usindikaji wa bidhaa, mapishi ya sahani maarufu zaidi, na kanuni za kupikia. Lakini, kwa bahati mbaya, wahitimu wa taasisi kama hizo hawapati ujuzi kamili wa vitendo wakati wa masomo yao; wanafaa zaidi kwa shughuli za usimamizi.

Lakini, hata hivyo, ujuzi wa kinadharia pia utakuwa muhimu na kwa mahitaji ikiwa, baada ya kuhitimu kutoka kwa taasisi hiyo ya elimu, unajitunza kwa kujitegemea mazoezi muhimu. Baadhi ya mikahawa na mikahawa huwapa wahitimu wa taasisi za chakula na vyuo mafunzo ya bure jikoni mwao, na unaweza hata kutegemea ufadhili wa masomo. Lakini mikahawa hii inajumuisha mikahawa na mikahawa ya chakula cha haraka au mikahawa.

Unaweza kuingia jikoni la cafe nzuri au café hata bila sifa maalum za elimu, lakini katika kesi hii mazoezi yatakuwa magumu zaidi kwako, na utakuwa na kuanza na kazi chafu zaidi - kuosha sahani na kuosha mboga. Hata hivyo, waajiri hawako tayari sana kuajiri watu bila elimu. Katika kesi hiyo, ni muhimu kupata chini ya uongozi wa mtaalamu mzuri na kujifunza ujuzi kutoka kwake. Na itawezekana kila wakati kuunganisha ujuzi na ujuzi uliopatikana katika kozi za kulipwa na madarasa ya bwana yaliyofanywa na makampuni maalumu, ikiwa ni pamoja na nje ya nchi.

Wapishi wa mikahawa bora zaidi ulimwenguni wanakaribia kujulikana kama rock stars. Wanajenga menyu na timu, umma unakuja kwao, wanapata heshima ya wenzao na mishahara mizuri. Blogu iligundua jinsi ya kuingia kwenye ligi ya ulimwengu tangu mwanzo.

Katika nchi za Magharibi, mtu kama huyo anaitwa mpishi mkuu, mpishi mkuu au mpishi tu. Jambo la karibu zaidi kwa dhana hii ni mkurugenzi wetu mtendaji, lakini katika biashara ya mgahawa. Anajibika kwa kazi zote za jikoni na umaarufu wa kuanzishwa kwa ujumla. Sio bure kwamba wapishi maarufu huletwa kutoka nje ya nchi, na makundi ya umma kwao.

Nafasi hiyo inahitaji ujuzi wa hali ya juu wa upishi na taaluma katika usimamizi na utawala. Wacha tuone jinsi anayeanza katika kupikia anaweza kupata ujuzi, viunganisho na uzoefu.

Kuanza kwa bajeti

Ukiamua kwa dhati kuwa mpishi, unapaswa kupata elimu ya sekondari. Vijana ambao huingia baada ya darasa la tisa kusoma kwa miaka mitatu na wakati huu hupokea nafasi ya tatu, wakati mwingine ya nne, ya mpishi. Jamii ya juu zaidi ni ya tano. Elimu ya kwanza ya ufundi nchini Urusi na nchi nyingi za nafasi ya baada ya Soviet bado inaweza kupatikana bila malipo. Vyuo na shule za ufundi zinakubali wanafunzi hadi miaka 30.

Kwa ukoko wao, unaweza kwenda kufanya kazi katika mgahawa kama mwanafunzi na kuanza na kumenya mboga, kuandaa chakula na kufanya kazi katika chumba cha nyuma.

Umaalumu

Jamii ya nne na ya juu hupatikana tu na uzoefu wa kazi. Wakati wa mpito kutoka tatu hadi nne kwa kawaida hutegemea uamuzi wa mamlaka. Wanapokuamini kuandaa vitafunio baridi, basi kiwango kitafufuka.

Ili kupanda hadi hatua ya tano, bado unahitaji kujifunza. Ama kuhitimu kutoka shule ya ufundi, au kuchukua kozi za mafunzo ya juu. Jamii ya tano inatoa haki ya kufanya kazi katika duka la moto na kuangalia kwa karibu upeo mpya wa kitaaluma.

Hatua inayofuata ni kuongoza moja ya maeneo ya uzalishaji mkubwa wa mgahawa au kuwa mpishi msaidizi. Watu hawa wote wanaitwa kwa maneno mazuri ya Kifaransa. Unaweza utaalam katika nyama; mpishi wa nyama anaitwa rotisseur. Juu ya samaki (poissonnier), supu (potage), mboga mboga na sahani za kando (entremetier au legumier). Unaweza kuwa mchuzi - mkuu wa michuzi katika jikoni ya mgahawa. Au fuata vyakula vya kupendeza, lakini kwa kiwango kipya: tengeneza menyu, wajibika kwa ubora na udhibiti wasaidizi. Mtaalamu wa saladi anaitwa gardmange. Kuoka na confectionery kawaida ni jukumu la watu walio na historia ya mpishi wa keki.

Wapishi wa Sous hufanya kazi chini ya mpishi mkuu. Njia hii ni ya wale wanaopenda zaidi kukuza ujuzi wa usimamizi wa uzalishaji na sifa za uongozi badala ya kuboresha katika upishi.

Kama ilivyo katika taaluma yoyote, idadi ya utaalam ni ya kuvutia. Ili kufikia kiwango cha mtaalamu wa usimamizi, unahitaji maalum ya mpishi-teknolojia na mazoezi katika ngazi ya juu. Ikiwezekana kimataifa.

Mpishi wa kuchomea au mchomaji: huandaa chakula kwenye moto wazi

Mahali pa kusoma nchini Urusi

Kuna vyuo vya upishi na shule za ufundi katika mikoa yote. Tafuta mahali ambapo kujifunza ni rahisi kutumia. Mchakato sahihi wa elimu kwa mpishi ni wakati, kutoka mwaka wa pili, nadharia na mazoezi katika jikoni halisi huwa sawa. Taasisi kama hizo za elimu zinaweza kutambuliwa na ushindani mkubwa wa uandikishaji.

Kwa mfano, chuo kikuu cha wafanyakazi wa hoteli na mgahawa "Tsaritsyno" kina sifa nzuri kati ya taasisi za elimu ya upishi. Pia kuna mashindano ya watu 3-4 kwa kila mahali.

Hatua inayofuata katika taaluma ya jadi ni kutafuta elimu ya juu. Inawezekana kwa kutokuwepo, sambamba na kazi. Taasisi ya Plekhanov, Chuo cha Biashara huko Moscow na vyuo vikuu katika mikoa itakusaidia kupata "mhandisi wa teknolojia" maalum. Na kisha - maendeleo kupitia shule za upishi na mafunzo na mabwana bora unaweza kupata mikono yako.

Mfano mdogo wa kazi ya kitamaduni: bila shule hata kidogo. Hili pia linawezekana. Hatua ya kwanza ni kupata kazi ya mafunzo katika mkahawa bila sifa au uzoefu wowote na kupanda ngazi zote za cheo na kuchagua utaalamu wako.

Hili ni chaguo kwa wale ambao hawataki kutumia pesa na wakati wa kusoma. Wafanyabiashara wengi wa mikahawa hawapendi upendeleo kwa wataalamu, lakini kwa akina mama wa nyumbani wanaopika kitamu, ingawa hawajawahi kusikia juu ya kitabu cha mapishi. Bila shaka, kwa kazi ni vizuri "kuchanganya" mara kwa mara katika taaluma na kukusanya vyeti kutoka kwa kozi, shule za muda mfupi na madarasa ya bwana.

Huko Paris, mji mkuu wa upishi wa ulimwengu, wapishi wanaotaka huajiriwa na mikahawa ya kifahari na hufanya kazi huko bila malipo ili kujifunza. Zoezi hili limeenea kote ulimwenguni na hufungua fursa nyingi za kazi kwa kila mtu, pamoja na wenzetu walioidhinishwa.

Kuingia kwenye hatua ya dunia

Baada ya kufanya kazi kwa njia yako hadi kiwango cha mtaalamu mzuri aliye na uwezo wa kuongoza timu ndogo, unaweza kuacha.

Ili kupata matumizi ya kimataifa na kujitengenezea jina katika biashara ya mikahawa, unahitaji kujiunga na timu iliyo na watu bora zaidi katika biashara. Ikiwa huna viunganisho na usipate fursa, shule za upishi zitasaidia. Wanafunzi kutoka shule zinazofaa hupata nafasi zao: walimu bora na mafunzo katika taasisi zilezile za hadhi ya juu na katika timu maarufu zaidi.

Katika Urusi na CIS biashara hii ni changa. Tuna shule za wataalamu, lakini hazitoi mbinu ya kina ya mafunzo na zimeundwa kwa ajili ya maendeleo ya kitaaluma ya muda mfupi. Vipi kuhusu usimamizi, uongozi, usimamizi wa wafanyakazi?

Shule za upishi za kimataifa

Shule ya upishi ya classical inasomwa huko Uropa. Hizi ni Ufaransa, Italia, Uhispania, na kuna shule zilizo na sifa nzuri huko London. Vyakula vya nchi hizi ni msingi ambao unaweza kuongeza masomo ya vyakula vyovyote duniani.

Jambo muhimu: Ili kusoma nje ya nchi unahitaji kujua angalau Kiingereza. Na bora zaidi - lugha ya nchi ya kusoma. Kwa hivyo, unahitaji kuamua juu ya jiografia ya utaalam wako mapema. Kujifunza au kuboresha lugha hadi kiwango cha mazungumzo.

Ili kujua mahali pa kuelekeza miguu yako, fikiria:

  • Ni vyakula vya nchi gani vinakuvutia zaidi?
  • Je, unahusisha miji gani na vyakula bora?
  • Je, una nia ya kufikia taaluma katika eneo lolote mahususi, kwa mfano, kuwa gwiji wa vyakula vya Kivietinamu na kujifunza kuhusu mchanganyiko wa Asia?

Utandawazi unafanya kazi yake. Wapishi kutoka tamaduni mbalimbali hubadilishana uzoefu, mapishi na mawazo. Uzito wako kama mpishi utaongezeka ikiwa unaelewa mila kadhaa ya upishi mara moja.

Vyuo vya kimataifa vya upishi vinatoa zaidi ya diploma ya mpishi. Wanatoa ufikiaji wa vyakula vya kikanda, mikahawa bora, kufanya kazi na wapishi mashuhuri na maarifa ya vitendo ya kupikia kimataifa.

Marekani

Kwa hivyo, programu za mafunzo za Amerika hutengeneza mtandao wa ushirikiano wa kimataifa na kutuma wanafunzi wao kupata uzoefu kupitia programu za masomo ya kazi, ambapo huchanganya kazi na masomo. Wanawapa wanafunzi wao fursa ya kusafiri na kusoma vyakula katika maeneo kote ulimwenguni, na kisha kupokea diploma ya elimu ya juu ya upishi (Shahada ya Sanaa ya Kitamaduni). Na hii ndio faida kuu ya kusoma huko Amerika.

Miongoni mwa shule za juu zaidi za upishi nchini Marekani wanabainisha: Taasisi ya upishi ya Ufaransa huko New York na Chuo cha upishi cha California huko San Francisco.

Ulaya

Mawazo ya Ufaransa, Uingereza na Italia yanahusishwa na urithi tajiri wa upishi na mila nzuri. Wanafunzi wa Uropa hujifunza kupika kama walivyofanya miaka mia tatu iliyopita, wanajua mapishi ya "haute cuisine", ambayo huathiriwa vibaya na mitindo ya kisasa na ubunifu.

Kiwango cha dhahabu cha mafunzo ya mpishi ni mila ya upishi ya Kifaransa. Huko Paris, anaungwa mkono na akademia maarufu ya kimataifa ya upishi ya Ribbon ya bluu, Le Cordon Bleu.

Ribbon ya bluu

Tunapozungumzia mila ya upishi ya Ulaya, kwanza kabisa tunazungumzia shule za Le Cordon Bleu. Hii ni moja ya shule muhimu zaidi za upishi ulimwenguni, asili kutoka Ufaransa. Kanuni za kupikia Kifaransa classical zinafundishwa na kukuzwa hapa.

Leo, shule za Le Cordon Bleu zimefunguliwa katika nchi 35. Shule 18 nchini Marekani, kadhaa katika Asia, New Zealand na tatu katika Ulaya. Wote kwa pamoja wanahitimu watu elfu 20 kwa mwaka. Ingawa si wanafunzi wote wanakuwa wataalamu, wengine husoma ili tu waweze kupika vizuri.


Muhimu: matawi huko Paris, London na Ottawa yanasimamiwa na shule yenyewe. Uanzishwaji katika miji mingine hufunguliwa kama franchise, yaani, wananunua tu chapa na kuiendesha wenyewe.

Aina za shule za upishi huko Uropa:

Shule za Ukarimu wa Kibiashara na Usimamizi wa Migahawa

Wanafundisha wataalamu walio na diploma za kimataifa na sifa ambazo zitathaminiwa katika mikahawa kote ulimwenguni. Programu za mafunzo hukuza ustadi wa wanafunzi katika kuandaa na kuwasilisha chakula, kuwatambulisha kwa à la carte gastronomy, confectionery, na usimamizi wa jikoni. Wanasoma kutoka muhula mmoja hadi miaka miwili au mitatu, hufanya mazoezi mengi, na kutoa mafunzo na wapishi maarufu.

Kilicho muhimu kwa wapishi wa siku zijazo ni kwamba huko Uropa wanazingatia sana ukuzaji wa ustadi wa mawasiliano na usimamizi, sifa za uongozi, na uwezo wa kufanya kazi katika timu. Kama sehemu ya masomo yako, unaweza kuchukua kozi ya usimamizi na usimamizi wa biashara. Uzoefu huu utakupeleka kwenye urefu mpya wa kazi.

Kwa mfano: Shule ya Biashara ya Hoteli ya BHMS nchini Uswizi.

Shule za sanaa za upishi za kibiashara ambazo hutoa digrii za wahitimu

Pia hutoa diploma za kimataifa kama mpishi, mpishi wa sous, mpishi wa keki, sommelier na milango wazi kwa mikahawa maarufu katika nchi zao. Wanafundisha viwango vya kimataifa vya upishi na kutoa utaalam katika vyakula vya kienyeji. Hakuna programu za wasimamizi wa mikahawa.

Kwa mfano: Chuo cha Wapishi huko Terni, Italia; Taasisi ya Uswisi ya Sanaa ya upishi; Chuo Kikuu cha Manchester City.

Shule ndogo za kupikia za kibinafsi

Wanakubali amateurs ambao wanataka kutoa mafunzo kama wapishi na wapishi wa kitaalamu. Umaarufu huo unategemea kufundisha ugumu wa upishi wa kienyeji. Ili kuwa bwana wa vyakula vya Kikatalani, bila shaka, unahitaji kwenda Barcelona. Na huko Bolonia wanafundisha classics sawa za Mediterranean, lakini katika toleo la Kiitaliano. Nakadhalika.

Hapa kuna mifano ya shule kama hizi: Kupika na Kuonja huko Barcelona, ​​​​Shule ya Kimataifa ya Kupikia huko Bologna, Kupikia ala Turka huko Istanbul.

Kanada

Miji ya Kanada ni ya kitamaduni kwa ufafanuzi. Vyakula vya ndani vinatokana na mila ya Wahindi wa kaskazini na mchanganyiko wa tabia ya gastronomic ya wakazi wa Kanada ambao walifika kutoka duniani kote. Muunganisho wa Kifaransa na mila za gastronomia za Kiingereza zinaunda urithi wa ukoloni wa Kanada. Kwa mfano, wanapenda sana pudding ya Yorkshire na venison kavu kulingana na mapishi ya kale kutoka kwa makabila ya Hindi. Jiografia ya nchi yenye hali mbaya ya hali ya hewa imeongeza nyama ya kuku wa mwituni na kupenda nyama ya kuvuta sigara kwenye lishe ya Kanada. Wataalamu katika shule ya upishi ya Kanada wanajua vizuri jinsi ya kupika nyama ya nguruwe, fern au poutine - fries za Kifaransa na vipande vya jibini na mchuzi.

Ikiwa unataka kwenda kusoma ili kuwa mpishi, labda una chaguo: kwenda chuo kikuu au kwenda chuo kikuu moja kwa moja. Lakini sitakupendekeza chaguo lolote kwako leo, kwa sababu mbili. Kwanza ni kwamba mfumo wa elimu umepitwa na wakati kiasi kwamba baada ya kumaliza chuo au chuo na kuja kufanya kazi jikoni, jambo la kwanza utasikia ni “sahau yote uliyofundishwa huko, kila kitu ni tofauti kabisa hapa.”

Kwa bahati mbaya, hii ni kweli kinachotokea. Sababu ya pili ni kwamba watu wengi ulimwenguni huchagua taaluma ambayo wanataka kujitolea maisha yao, kusoma kwa miaka kadhaa, kufanya kazi kwa muda na kuelewa kuwa hii sio kile wanachohitaji, lakini hakuna kurudi nyuma. Na watu wanapaswa kufanya kitu ambacho hawapendi maisha yao yote.

Ikiwa unataka kuepuka kosa hili, basi fuata ushauri wangu.

Na ushauri ni huu - nenda sasa hivi na upate kazi ya mpishi katika mgahawa au kama mpishi msaidizi. Ndiyo, bila uzoefu wa kazi, bila elimu, hii ni kweli sasa. Najua wapishi wengi ambao, bila elimu, hufanya kazi ya upishi; wengine wakawa wapishi, wengine wakawa wapishi wa sous. Hawa ni watu waliofanikiwa ambao wamepata fursa hiyo maishani. Unaweza kupata kitu kimoja.

Jinsi ya kufanya hivyo?

Jinsi ya kufanya hivyo? Ni rahisi sana - unaandika orodha ya mikahawa na mikahawa baridi zaidi katika jiji lako ambayo ungependa kufanya kazi ndani, wapigie simu, ujue ikiwa kuna nafasi ya mpishi au mpishi msaidizi. Njoo huko uiambie kama ilivyo. Kwamba huna uzoefu au elimu, lakini una tamaa ya mambo, na uko tayari kwenda jikoni hivi sasa na kufanya chochote wanachokuambia.

Na baada ya wiki ya kazi, hakika utaelewa ikiwa unahitaji kazi hii kweli. Ikiwa unaelewa kuwa kupika ndivyo ulivyotaka sana, unakaa kufanya kazi huko na kupata ujuzi, vitendo na kinadharia, papo hapo. Na wakati huo huo utapata pesa. Na kila wakati utakuwa na wakati wa kupata cheti cha masomo na pesa unazopata. Hapa kuna jibu la swali - wapi kwenda kusoma?

Mpishi anajifunza kila wakati

Bila shaka, njia iliyo hapo juu ya elimu inaweza kuonekana kuwa kali sana kwa wengine. Kwa hivyo, leo kuna idadi kubwa ya kozi tofauti za mafunzo. Kozi kama hizo zinaweza kukuandaa kwa ugumu wa confectionery, kuoka unga, na pia kutoa maarifa juu ya kuandaa sushi. Mwisho ni maarufu sana leo. Katika ulimwengu wa kisasa, minyororo mingi ya mikahawa yenyewe hutoa kozi za mafunzo kwa watengenezaji wa sushi au pizza. Kwa ujumla, wapi kwenda kusoma ni juu yako.

Mpishi yeyote anayetaka kuwa bora katika biashara yake lazima asasishe maarifa yake kila wakati, aelewe mapishi mapya na awe mjaribu, akipata mapishi mapya ya kupendeza na ya kitamu.

Unaweza kupendezwa.

Maelezo

Kuwa mpishi huko Moscow sio shida. Hasa kwa kuzingatia ukweli kwamba kuna chaguzi kadhaa. Unaweza kwenda wapi ili uwe mpishi - kozi, chuo kikuu, shule ya ufundi au chuo? Hebu tujue.

Hitaji la chakula ni moja wapo ya ufunguo na muhimu sana kwa wanadamu, kwa hivyo umuhimu wa wapishi katika uchumi wa kitaifa hauwezi kupuuzwa. Baada ya yote, baada ya chakula cha mchana cha ladha, hisia zako ni bora na tija yako huongezeka, wakati mtu mwenye njaa ni kiumbe mwenye hasira na asiye na mawasiliano.

Unaweza kuwa mtu mwenye talanta ya kujifundisha na kujaribu kufanikiwa kwa njia yako mwenyewe, lakini chaguo rahisi zaidi ni kuchagua taasisi inayofaa ya elimu na kuwa mpishi. Kuna vyuo na shule nyingi huko Moscow zinazotoa huduma zao kwa waombaji. Jambo la kwanza ambalo mtu yeyote anayetaka kujifunza kuwa bwana wa vyakula vitamu anapaswa kufanya ni kujiandikisha kama mpishi katika chuo fulani maalum. Kwa bahati nzuri, kuna mengi yao huko Moscow.

Ukiwauliza vijana ambao wanataka kuwa wapishi ni taasisi gani ya elimu ambayo wanaweza kujiandikisha kama mpishi ni maarufu zaidi, wengi wataita Chuo cha Usimamizi cha Moscow, Biashara ya Hoteli na Teknolojia ya Habari "Tsaritsyno" No. 37. Chuo hicho kimejianzisha kama mtoaji wa wafanyikazi waliohitimu kwa vituo vya upishi huko Moscow na programu za mafunzo ya mpishi, kulingana na wahitimu, zinatofautishwa na kina na anuwai, na uwiano mzuri wa idadi ya madarasa ya kinadharia kwa yale ya vitendo. Wataalamu walio na diploma kutoka chuo hiki wamefanikiwa kufanya kazi katika mikahawa mikubwa zaidi jijini. Aidha, chuo hutoa msaada wa ajira kwa wahitimu wake.

Unaweza kujiandikisha kama mpishi huko Moscow na katika shule ya sekondari kama vile Taasisi ya Kielimu ya Bajeti ya Jimbo "Chuo cha Sekta ya Huduma Nambari ya 3," iliyoko katika wilaya ya kati ya mji mkuu. Chuo kina wafanyikazi bora wa kufundisha; mabwana wenye uzoefu zaidi wa mafunzo ya viwandani watafundisha kila kitu ambacho mpishi mkuu anahitaji. Nyenzo na msingi wa kiufundi wa chuo pia ni bora; kuna tata ya vifaa vya uzalishaji vilivyo na vifaa vya kisasa, maktaba tajiri, na vifaa vya michezo.

Je, hutaki chuo cha tatu cha sekta ya huduma? Hakuna shida. Unaweza pia kuwa mpishi huko Moscow katika Chuo cha Uchumi na Teknolojia Nambari 22 kwenye Mtaa wa 14 wa Parkovaya. Chuo hiki kinafanya kazi kwa karibu na Hoteli ya Kitaifa, Hoteli ya Rais, Holiday INN, Radisson Sas Slavyanskaya, Ukumbi wa Mega Forum, TGC Izmailovo, mkahawa wa White Square, na Chama cha Wapishi. . Katika taasisi hizi, wanafunzi hupata mafunzo ya vitendo. Aidha, wanafunzi wa chuo wana nafasi ya kujiunga moja kwa moja katika mwaka wa tatu wa vyuo vikuu katika MSUTU, MSUPP katika spesheli maalum. Elimu ya juu kwa mpishi ni nadra sana na inathaminiwa na waajiri.

GBOU SPO Chuo cha Huduma Nambari 44 ni chaguo jingine ambapo unaweza kuwa mpishi huko Moscow. Taasisi ya elimu hufundisha wapishi, watengenezaji na waokaji. Chuo hiki pia kina maabara zilizo na vifaa maalum na mawasiliano mengi na mikahawa na mikahawa bora jijini.

Ni wapi pengine unaweza kuwa mpishi?

Unaweza kuwa mpishi huko Moscow sio tu katika vyuo vikuu, lakini pia kuna kozi nyingi zinazokusaidia kusoma sanaa ya upishi. Njia hii ya kupata taaluma sio ya kihafidhina na ya kimsingi; inatoa chaguo zaidi kwa wale wanaotaka kujifunza. Walakini, kwa wale ambao wanataka kujitolea maisha yao ya kazi kwa taaluma hii, bado tunapendekeza kuchagua njia ya jadi na kumaliza chuo kikuu. Licha ya ukweli kwamba watu ni tofauti na kila mtu ana njia yake ya kufikia urefu wa ustadi. Mtu ataweza "kujifanya" na kufikia kila kitu peke yake. Lakini biashara za upishi zinahitaji wapishi waliohitimu, na ili usijitengenezee ugumu wa kushinda, ni bora kujiandikisha kama mpishi katika taasisi ya elimu. Kozi hizo pia ni nzuri sana kwa wale wanaotaka kuboresha ujuzi wao.

Kozi hutolewa, kwa mfano, na Chuo cha Ujasiriamali cha Moscow chini ya Serikali ya Moscow, Shule ya Juu ya Sanaa ya Kupikia kwenye Lango Nyekundu, Taaluma ya Kituo cha Mafunzo ya Mikoa, Chuo cha Utaalam wa Kisasa, Kituo cha VIP-Masters kwa Ubora wa Kitamaduni. na wengine wengi.

Kusoma katika chuo kikuu huchukua, kama sheria, miaka 2-3, hii inaweza kuwa hasara kwa wengine, lakini sifa zilizopatikana na uzoefu wa vitendo pamoja na diploma itakuwa faida wakati wa kuomba kazi. Kama unaweza kuona, huko Moscow kuna chaguo pana la mahali ambapo unaweza kuwa mpishi. Jambo kuu ni kuwa wazi kwa ujuzi mpya na daima kufanya kazi kwenye ujuzi wako wa kitaaluma.