Co za horror.... Co za horror....
http://www.regnum.ru/news/polit/1764991.html
Minister kultury Medinsky jest przekonany, że w oblężonym Leningradzie Smolny również umarł z głodu
Minister Kultury Federacji Rosyjskiej Władimir Medinski w przemówieniu w radiu „Echo Moskwy” nazwał publikacje Daniiła Granina na temat pieczenia podczas blokady kobiet rumowych dla Smolnego „kłamstwem”.
Pewnego razu w „kwaterze głównej rewolucji” kierownictwo Leningradu, reprezentowane przez Żdanowa, Popkowa i Kuzniecow, omawiało film „Obrona Leningradu”. Ukazywało rząd martwych ludzi. Popkov podsumowuje: „Wrażenie jest przygnębiające. Niektóre odcinki o trumnach trzeba będzie usunąć”.
Ten sam Popkow po wojnie na konferencji prasowej dla dziennikarzy zagranicznych, gdy jeden z Brytyjczyków zapytał o straty w mieście – czy prawdą jest, że było ich aż do pięciuset tysięcy – „bez wahania odpowiedział: To liczba ta jest wielokrotnie zawyżona i stanowi kompletną bzdurę gazetową…” Minutę później zapytany o świadczenie usług publicznych ludności w czasie blokady, odpowiedział: Dostawy prądu i funkcjonowanie wodociągów w Leningradzie nie zatrzymywał się przez godzinę.”
Agencja informacyjna REGNUM podaje te cytaty z książek historyka Siergieja Jarowa „Etyka oblężnicza. Idee o moralności w Leningradzie w latach 1941-1942” oraz historyka, badacza Ermitażu i Domu Puszkina Władysława Glinki „Oblężenie”.
A oto cytat z książki Ministra Kultury Władimira Miedinskiego „Wojna: Mity ZSRR”: „Fakty same w sobie niewiele znaczą. Powiem jeszcze bardziej dosadnie: w kwestii mitologii historycznej nie mają one żadnego znaczenia w ogóle. Wszystko zaczyna się nie od faktów, ale od interpretacji. Jeśli kochasz swoją ojczyznę, swój naród, to historia, którą piszesz, zawsze będzie pozytywna.
Historię rumowych kobiet Granin wypowiadał publicznie już w 2013 roku – podczas prezentacji w Muzeum Historii Petersburga nieocenzurowanego wydania „Księgi oblężniczej”, przy okazji pokazane zostały także fotografie z 1941 roku. Dziennikarzy poproszono jednak, aby na razie ich nie publikowali – aby materiał ten mógł znaleźć się w książce.
Wystąpił także w „Człowieku nie jest stąd” Granina. Oto fragment:
„...Któregoś razu po wydaniu Księgi oblężniczej przywieźli mi zdjęcia cukierni z 1941 roku. Zapewniali, że to już koniec, grudzień, w Leningradzie panował już głód. Fotografie były wyraźne , fachowo, zszokowali mnie. Powiedziałem, że nie wierzę, wydawało mi się, że już tyle widziałem, słyszałem, tyle się dowiedziałem o życiu w czasie oblężenia, dowiedziałem się więcej niż wtedy podczas wojny, będąc w Petersburgu. Moja dusza była już stwardniała. A tu nie ma żadnych okropności, tylko cukiernicy w białych czapkach krzątają się nad dużą blachą do pieczenia, nie wiem, jak to się tam nazywa. Cała blacha jest wypełniona kobiety z rumem. Fotografia jest niezaprzeczalnie autentyczna. Ale nie wierzyłam. Może to nie rok 1941 i nie czas oblężenia?... Zapewniali mnie, że fotografia jest z tamtego okresu. Dowód: fotografia ten sam warsztat, ci sami piekarze, opublikowano w gazecie w 1942 r., tylko był podpis, że na blachach był chleb. Dlatego zdjęcia trafiły do druku. Ale te rumowe nie weszły i nie mogły się dostać, bo fotografowie nie mieli możliwości sfotografować takiej produkcji, masz rację, to tak, jakby przekazać tajemnicę wojskową dotyczącą takiego zdjęcia bezpośrednio SMERSHowi, każdy fotograf to rozumiał. Był jeszcze jeden dowód. Fotografie zostały opublikowane w Niemczech w 1992 roku.
Podpis w naszym archiwum brzmi następująco: „Najlepszy brygadzista zmianowy fabryki słodyczy „Ensk” V.A. Abakumow, szef zespołu regularnie przekraczającego normy. Na zdjęciu: V.A. Abakumow sprawdza pieczenie „tortów wiedeńskich”. 12.12.1941. Leningrad. Fot. A.A. Michajłow. TASS.”
Jurij Lebiediew, studiując historię blokady Leningradu, po raz pierwszy odkrył te zdjęcia nie w naszej literaturze, ale w niemieckiej książce „Blokade Leningrad 1941-1944” (wydawnictwo Rovolt, 1992). Początkowo uznał to za fałszerstwo historyków burżuazyjnych, potem ustalił, że w petersburskim archiwum TsGAKFFD znajdują się oryginały tych fotografii. Jeszcze później ustaliliśmy, że ten fotograf, A.A. Michajłow, zmarł w 1943 r.
I wtedy w mojej pamięci pojawiła się jedna z historii, których słuchaliśmy z Adamowiczem: jakiegoś pracownika TASS wysłano do fabryki słodyczy, gdzie robili dla szefów słodycze i ciasta. Dotarł tam na zlecenie. Rób zdjęcia produktów. Faktem jest, że czasami zamiast cukru ocaleni z blokady otrzymywali słodycze w kartkach. W warsztacie widział ciasta, ciasta i inne pyszności. Powinna była zostać sfotografowana. Po co? Do kogo? Jurij Lebiediew nie mógł ustalić. Zasugerował, że władze chciały pokazać czytelnikom gazet, że „sytuacja w Leningradzie nie jest taka straszna”.
Rozkaz jest dość cyniczny. Ale nasza propaganda nie miała żadnych zakazów moralnych. Był grudzień 1941 roku, najstraszniejszy miesiąc oblężenia. Podpis pod zdjęciem brzmi: „12.12.1941. Produkcja „rumowych kobiet” w 2. fabryce cukierniczej. A. Michajłow. TASS.”
Za moją radą Yu Lebedev szczegółowo zbadał tę historię. Okazała się jeszcze bardziej potworna, niż się spodziewaliśmy. Przez cały okres blokady fabryka produkowała ciasta wiedeńskie i czekoladę. Dostarczono do Smolnego. Nie było przypadków zgonów z głodu wśród pracowników fabryki. Jedliśmy na warsztatach. Zakazano jej wyjmowania pod groźbą egzekucji. Dobrze prosperowało 700 pracowników. Nie wiem, jak bardzo mi się podobało w Smolnym, w Radzie Wojskowej…
Stosunkowo niedawno stał się znany dziennik jednego z ówczesnych przywódców partii. Z radością zapisywał, co każdego dnia było podawane na śniadanie, lunch i kolację. Nie gorzej niż do dziś w tym samym Smolnym. Ogólnie rzecz biorąc, archiwa fotograficzne blokady wyglądają słabo, przeglądałem je. Nie było tam stołówki Smolnego, bunkrów, dobrze odżywionych szefów. W czasie wojny propaganda wmawiała nam, że przywódcy przeżyli te same trudności co mieszczanie, że partia i naród są zjednoczeni. Szczerze mówiąc, trwa to do dziś, partia jest inna, ale nadal zjednoczona”.
Daniił Granin pisze tutaj o pamiętnikach instruktora wydziału personalnego komitetu okręgowego Wszechzwiązkowej Komunistycznej Partii Białorusi Nikołaja Ribkowskiego. W lutym ubiegłego roku, po zaprezentowaniu w Petersburgu pierwszego nieocenzurowanego wydania Księgi oblężniczej, REGNUM w swojej publikacji zacytowało te dzienniki.
Przypomnijmy: wpis z 9 grudnia 1941 r. z pamiętnika Nikołaja Ribkowskiego, instruktora wydziału personalnego komitetu miejskiego Wszechrosyjskiej Komunistycznej Partii Białorusi: „Teraz nie czuję szczególnej potrzeby jedzenie.Rano śniadanie to makaron lub kluski, albo owsianka z masłem i dwie szklanki słodkiej herbaty.Po południu obiad to pierwsza kapuśniak lub zupa, codziennie drugie mięso.Wczoraj na przykład jadłem zielone na pierwsze danie kapuśniak z kwaśną śmietaną, na drugie kotlet z makaronem, a dzisiaj na pierwsze danie zupa z makaronem, a na drugie danie schab z duszoną kapustą.”
A oto wpis w jego pamiętniku z 5 marca 1942 r.: "Od trzech dni jestem w szpitalu miejskiego komitetu partyjnego. Moim zdaniem jest to po prostu siedmiodniowy dom wypoczynkowy i mieści się on w jednym pawilonów nieczynnego już domu wypoczynkowego działaczy partyjnych organizacji leningradzkiej przy Młyńskim Potoku... Policzki płoną od wieczornego mrozu... I od mrozu nieco zmęczona, z mrozem w głowie od zapach lasu, wpadasz do domu z ciepłymi, przytulnymi pokojami, zapadasz się w miękki fotel, błogo rozciągasz nogi... Jedzenie tutaj jest jak w czasie pokoju w dobrym domu wakacyjnym.Codziennie jest mięso - jagnięcina, szynka , kurczak, gęś, indyk, kiełbasa, ryba - dorada, śledź, stynka, smażone, gotowane i w galarecie.Kawior, balyk, ser, pasztety, kakao, kawa, herbata, trzysta gramów białego chleba i taka sama ilość czarnego chleba dziennie trzydzieści gramów masła i do tego pięćdziesiąt gramów wina gronowego, dobrego porto do obiadu i kolacji... Tak.Taki odpoczynek w warunkach frontowych, długiej blokadzie miasta możliwy jest tylko u bolszewików , tylko pod władzą sowiecką... Co jest jeszcze lepsze? Jemy, pijemy, spacerujemy, śpimy lub po prostu siadamy i słuchamy gramofonu, wymieniamy dowcipy, gramy w domino lub karty. I w sumie za bony zapłaciłam tylko 50 rubli!”
Przypomnijmy też, że w encyklopedii opracowanej przez petersburskiego historyka Igora Bogdanowa na podstawie studiów dokumentów archiwalnych „Oblężenie Leningradu od A do Z” w rozdziale „Zaopatrzenie specjalne” czytamy: „W dokumentach archiwalnych nie ma ani jednego faktu głodu wśród przedstawicieli komitetów okręgowych, komitetów miejskich, komitetów obwodowych VKPb.17 grudnia 1941 r. Komitet Wykonawczy Rady Miejskiej Leningradu zezwolił Restauracji Leningradzkiej na wydawanie obiadów bez kart żywnościowych sekretarzom komitetów okręgowych Partii Komunistycznej, przewodniczący komitetów wykonawczych rad powiatowych, ich zastępcy oraz sekretarze komitetów wykonawczych rad powiatowych.”
Tak pisze rosyjski historyk Siergiej Jarow w swoim opracowaniu „Etyka oblężnicza. Idea moralności w Leningradzie w latach 1941–1942”: „Jeśli dyrektorzy fabryk i fabryk mieli prawo do obiadu „bez karty”, to przywódcy organizacji partyjnych, komsomolskich, sowieckich i związkowych otrzymali także obiad „bez kart”. W Smolnym z całych „kart” gości odrywano jedynie bony na chleb. Przy odbiorze dania mięsnego odrywano jedynie 50% talonów mięsnych wyłączone, a dania zbożowe i makaronowe sprzedawano bez „kart” . Dokładnych danych na temat spożycia żywności w stołówce Smolnego wciąż nie ma, a to wiele mówi(podkreślenie dodane przez nas – agencja informacyjna REGNUM).
Wśród skromnych opowieści o jedzeniu w Smolnym, gdzie plotki mieszają się z prawdziwymi wydarzeniami, są takie, które można traktować z pewnym przekonaniem.
Wiosną 1942 roku brat O. Grechiny przyniósł dwulitrowe słoje („w jednym była kapusta, kiedyś kwaśna, a teraz zupełnie zgniła, a w drugim te same zgniłe czerwone pomidory”), tłumacząc, że sprzątają piwnice Smolnego, wynosił stamtąd beczki ze zgniłymi warzywami. Jedna ze sprzątaczek miała szczęście zajrzeć do samej sali bankietowej w Smolnym – została tam zaproszona „na służbę”. Zazdrościli jej, ale wróciła stamtąd ze łzami w oczach - nikt jej nie karmił, „a tak wiele nie było na stołach”.
Wiadomości Rambler
I. Metter opowiedział, jak członek Rady Wojskowej Frontu Leningradzkiego A.A. Kuzniecow na znak swojej łaski wręczył aktorce Teatru Floty Bałtyckiej „ciasto czekoladowe upieczone specjalnie w fabryce słodyczy Samoilova”; Zjadło go piętnaście osób, a w szczególności sam I. Metter. Nie było tu żadnych haniebnych zamiarów, po prostu A.A. Kuzniecow był pewien, że w mieście zaśmieconym zwłokami zabitych z wycieńczenia, on także miał prawo do obdarowywania cudzym kosztem hojnych prezentów tym, których lubił. Ludzie ci zachowywali się tak, jakby toczyło się spokojne życie i mogli bez wahania relaksować się w teatrze, wysyłać artystom ciasta i zmuszać bibliotekarzy do szukania książek dla „minut relaksu”.
Galina Artemenko
Kontynuacja koszmaru - o sklepie Eliseevsky
Oblężenie Leningradu było blokadą wojskową przeprowadzoną przez wojska niemieckie, fińskie i hiszpańskie z udziałem ochotników z Afryki Północnej, Europy i włoskiej marynarki wojennej podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej w Leningradzie. Blokada trwała od 8 września 1941 do 27 stycznia 1944 – 872 dni .
W 1941 r. miasto nie miało wystarczających zapasów żywności i opału. Jedyną drogą komunikacji z Leningradem pozostawało Jezioro Ładoga, które znajdowało się w zasięgu artylerii i lotnictwa wroga, na jeziorze działała także wspólna grupa morska. Przepustowość tej arterii komunikacyjnej nie odpowiadała potrzebom miasta. W rezultacie w Leningradzie rozpoczął się masowy głód, zaostrzony szczególnie srogą pierwszą zimą oblężenia, problemami z ogrzewaniem i transportem, co doprowadziło do śmierci setek tysięcy ludności cywilnej.
W momencie blokady w mieście mieszkało 2 miliony 544 tysięcy ludności cywilnej, w tym około 400 tysięcy dzieci, na terenach podmiejskich (w pierścieniu blokady) pozostało 343 tysiące osób. We wrześniu, kiedy rozpoczęły się systematyczne bombardowania, ostrzały i pożary, wiele tysięcy rodzin chciało wyjechać, ale trasy zostały odcięte. Masową ewakuację mieszkańców rozpoczęto dopiero w styczniu 1942 r. wzdłuż lodowej drogi.
Racje żywnościowe dla ocalałych z blokady
Karty chleba
W kołchozach i PGR-ach pierścienia blokady zbierano z pól i ogrodów wszystko, co nadawało się do spożycia. Jednak wszystkie te środki nie mogły uratować ludzi przed głodem. 20 listopada – po raz piąty ludność i po raz trzeci wojsko – trzeba było obniżyć normy rozdawania chleba. Wojownicy na pierwszej linii frontu zaczęli otrzymywać 500 gramów dziennie, robotnicy - 250 gramów, pracownicy, osoby na utrzymaniu i żołnierze spoza linii frontu - 125 gramów. Oprócz chleba nie otrzymywali prawie nic. W oblężonym Leningradzie rozpoczął się głód.
Na podstawie rzeczywistego spożycia dostępność podstawowych artykułów spożywczych na dzień 12 września 1941 r. przedstawiała się następująco:
- Ziarno chleba i mąka na 35 dni
- Płatki zbożowe i makarony przez 30 dni
- Mięso i przetwory mięsne przez 33 dni
- Tłuszcze przez 45 dni
- Cukier i wyroby cukiernicze przez 60 dni
Kilkukrotnie obniżono standardy żywienia żołnierzy broniących miasta. Od 2 października normę chleba na osobę w oddziałach frontowych obniżono do 800 g, w pozostałych jednostkach wojskowych i paramilitarnych do 600 g. 7 listopada normę obniżono do odpowiednio 600 i 400 g, a 20 listopada odpowiednio do 500 i 300 gramów. Obniżono także normy dla pozostałych produktów spożywczych wchodzących w skład dziennej diety. Dla ludności cywilnej wprowadzone w mieście już w lipcu normy dostaw towarów na kartach żywnościowych również uległy obniżeniu z powodu blokady miasta i okazały się minimalne w okresie od 20 listopada do 25 grudnia 1941 r. Wielkość racji żywnościowych wynosiła:
- Pracownicy - 250 gramów chleba dziennie,
- Pracownicy, osoby pozostające na utrzymaniu i dzieci do lat 12 – 125 gramów na osobę,
- Personel straży paramilitarnej, straży pożarnej, oddziałów bojowych, szkół zawodowych i szkół FZO pobierający dodatek za kocioł - 300 gramów.
Co więcej, aż połowa pieczywa składała się z praktycznie niejadalnych zanieczyszczeń dodawanych zamiast mąki. Wszystkie inne produkty prawie przestały być wydawane, 23 września zakończono produkcję piwa, a wszystkie zapasy słodu, jęczmienia, soi i otrębów przekazano piekarniom, aby zmniejszyć spożycie mąki. Według stanu na 24 września 40% pieczywa składało się ze słodu, owsa i łuski, a później z celulozy. 25 grudnia 1941 roku podwyższono standardy wydawania chleba – ludność Leningradu zaczęła otrzymywać 350 g chleba na kartę pracy i 200 g na kartę pracownika, dziecka i osoby na utrzymaniu; żołnierze zaczęli wydawać 600 g chleba dziennie dla racji polowych, a dla tylnych 400 g. Od 10 lutego norma na linii frontu wzrosła do 800 g, w pozostałych częściach do 600 g. Od 11 lutego wprowadzono nowe standardy zaopatrzenia ludności cywilnej: 500 gramów chleba dla pracowników, 400 dla pracowników, 300 dla dzieci i osób niepracujących. Zanieczyszczenia prawie zniknęły z chleba. Ale najważniejsze jest to, że dostawy stały się regularne, racjonowanie żywności zaczęło być wydawane na czas i prawie całkowicie. 16 lutego po raz pierwszy wydano nawet wysokiej jakości mięso – mrożoną wołowinę i jagnięcinę. Nastąpił punkt zwrotny w sytuacji żywnościowej w mieście.
|
data |
Pracownicy |
Pracownicy |
Pracownicy |
Ludzie |
Dzieci |
|
1000g |
800g |
600g |
400g |
400g |
|
|
800g |
600g |
400g |
300g |
300g |
|
|
700g |
500g |
300g |
250g |
300g |
|
|
600g |
400g |
200g |
200g |
200g |
|
|
450g |
300g |
150g |
150g |
150g |
|
|
375g |
250g |
125g |
125g |
125g |
|
|
500g |
350g |
200g |
200g |
200g |
|
|
575g |
400g |
300g |
250g |
250g |
|
|
700g |
500g |
400g |
300g |
300g |
|
|
700g |
600g |
500g |
400g |
400g |
|
Szpitale i stołówki z ulepszonym żywieniem
Chleb z czasów oblężenia. Muzeum Oblężenia Leningradu
Decyzją biura komitetu miejskiego Ogólnozwiązkowej Komunistycznej Partii Bolszewików i Komitetu Wykonawczego Miasta Leningradu zorganizowano dodatkowe wyżywienie medyczne według podwyższonych standardów w specjalnych szpitalach utworzonych w zakładach i fabrykach, a także w stu pięciu miastach stołówki. Szpitale funkcjonowały od 1 stycznia do 1 maja 1942 r. i służyły do 60 tys. osób. Od końca kwietnia 1942 r. decyzją Komitetu Wykonawczego Miasta Leningradu rozbudowano sieć stołówek zapewniających lepsze żywienie. Utworzono 64 stołówki poza przedsiębiorstwami. Jedzenie w tych stołówkach było dostarczane według specjalnie zatwierdzonych standardów. Od 25 kwietnia do 1 lipca 1942 r. korzystało z nich 234 tys. osób, z czego 69% stanowili robotnicy, 18,5% pracownicy, a 12,5% osoby na utrzymaniu.
W styczniu 1942 roku w hotelu Astoria rozpoczął działalność szpital dla naukowców i pracowników twórczych. W jadalni Domu Naukowców w miesiącach zimowych jadło od 200 do 300 osób. 26 grudnia 1941 r. Komitet Wykonawczy Miasta Leningradu nakazał biuru Gastronom zorganizowanie jednorazowej sprzedaży z dostawą do domu po cenach państwowych bez kart żywnościowych dla naukowców i odpowiednich członków Akademii Nauk ZSRR: masło zwierzęce - 0,5 kg, pszenica mąka – 3 kg, konserwy mięsne lub rybne – 2 pudełka, cukier 0,5 kg, jajka – 3 tuziny, czekolada – 0,3 kg, ciasteczka – 0,5 kg, wino gronowe – 2 butelki.
Decyzją Zarządu Miejskiego w styczniu 1942 roku otwarto w mieście nowe domy dziecka. W ciągu pięciu miesięcy w Leningradzie utworzono 85 domów dziecka, w których przyjęto 30 tys. dzieci pozostawionych bez rodziców. Dowództwo Frontu Leningradzkiego i władze miasta starały się zapewnić sierocińcom niezbędną żywność. Uchwałą Rady Wojskowej Frontu z dnia 7 lutego 1942 r. zatwierdzono następujące miesięczne normy zaopatrzenia domów dziecka na jedno dziecko: mięso – 1,5 kg, tłuszcze – 1 kg, jaja – 15 sztuk, cukier – 1,5 kg, herbata – 10 g, kawa – 30 g, płatki zbożowe i makarony – 2,2 kg, pieczywo pszenne – 9 kg, mąka pszenna – 0,5 kg, suszone owoce – 0,2 kg, mąka ziemniaczana – 0,15 kg.
Uczelnie otwierają własne szpitale, w których naukowcy i inni pracownicy uczelni mogli odpocząć przez 7-14 dni i otrzymać wzbogacone odżywianie, które składało się z 20 g kawy, 60 g tłuszczu, 40 g cukru lub wyrobów cukierniczych, 100 g mięsa, 200 g g płatków, 0,5 jajka, 350 g chleba, 50 g wina dziennie, a produkty wydawane były poprzez wycinanie kuponów z kart żywnościowych.
Zorganizowano dodatkowe dostawy dla władz miasta i regionu. Według zachowanych dowodów przywódcy Leningradu nie mieli trudności z wyżywieniem i ogrzewaniem pomieszczeń mieszkalnych. W pamiętnikach ówczesnych pracowników partyjnych zachowały się następujące fakty: w stołówce Smolnego można było kupić każdy rodzaj pożywienia: owoce, warzywa, kawior, bułki, ciasta. Mleko i jaja dostarczano z zależnego gospodarstwa w obwodzie wsiewołożskim. W specjalnym domu wypoczynkowym wypoczywający przedstawiciele nomenklatury mogli cieszyć się wysokiej jakości jedzeniem i rozrywką.
Naleśniki w stylu Ładoga
Jedzą ziemniaki złowione z barek zatopionych przez Niemców na jeziorze Ładoga, które były przeznaczone dla Leningradczyków. Ziemniaki rozdawane są instytucjom w ilości 100 gramów na osobę i nie kosztem kart. Ziemniaki mają kolor czarno-brązowy, jeśli to możliwe, rozdrabnia się je na jednolitą masę, a placki piecze się na gorącej patelni lub po prostu żelazku. Zaleca się jeść bez żucia, aby nie połamać zębów piaskiem i drobnymi kamyczkami.
Pasztet śledziowy
Głowy śledzia, ogony i płetwy pozostałe z racji żywnościowych (nie można zaniedbywać tych znalezionych w śmieciach) są dokładnie myte i przepuszczane przez maszynę do mięsa co najmniej 5-6 razy. Ostatnim razem przed zmieleniem można dodać mały kawałek chleba i pasztet gotowy!
Świeżych ryb nie było, niewielki połów złowiony w porcie przeznaczano na potrzeby portowych pracowników, a część trafiała na stół „odpowiedzialnych pracowników”. Z reguły ludność otrzymywała śledzie, a także rzadko. Olej rybny był uważany za wielki przysmak. Zwykle oszczędzali go dla dzieci i znajdowali w nim nie tylko kaloryczność, ale także doskonały smak. „Kilka razy pozwoliliśmy sobie na luksus smażenia chleba na oleju rybnym” – czytamy we wspomnieniach A.I. Województwo
Galaretowaty
Płytkę (100 gramów) kleju do drewna moczy się w zimnej wodzie. Po kilku godzinach, gdy klej spęcznieje, dodać maksymalnie pięciokrotną ilość wody i zagotować na małym ogniu. Doprawiamy solą do smaku, a dla dodania zgniłego zapachu można dodać pieprz, liść laurowy itp. Po półgodzinnym gotowaniu płyn przelewamy do płaskiej miski i odstawiamy w chłodne miejsce. Po 3-4 godzinach galareta jest gotowa. Jeśli masz ocet, polej go, ale i tak jest pyszny.
„Wspaniałe danie” – zanotował w swoim pamiętniku A.T. Kedrow i inna ocalała z oblężenia, uczennica E. Mukhina, piszą o nim niemal w stanie euforii: „Naprawdę go lubiłem. Osobiście bardzo mi się to podoba. A kiedy dodaliśmy trochę octu, było cudownie. Smak galaretki mięsnej sprawia wrażenie, jakby kawałek mięsa miał zaraz wpaść do ust. I wcale nie pachnie klejem do drewna.” Inni natomiast zauważyli zapach warsztatu szewskiego czy stolarskiego, ale „nie przeszkadzał on w przyjemności”, z jaką zajadali się tą „herbacianą brązową, apetycznie pobudzającą galaretką” .”
Gdy tylko w przedsiębiorstwach zaczęto dystrybuować surowce przemysłowe do spożycia, ludzie dosłownie rzucili się na te wszystkie techniczne tłuszcze i kleje, prosili o więcej i cieszyli się, gdy je otrzymali. Lista takich surogatów okazała się nie mieć końca: klej stolarski i do tapet, smalec i wazelina do wodowania statków z pochylni, olej suszący, alkohol do wycierania szkła, melasa do odlewania muszli, celuloza, mączka kostna z odpadów po produkcji guzików (przeznaczonych do wyżarzania metale), paski ze skóry surowej, podeszwy, skóry obuwnicze, kazeina stosowana do produkcji farb, tworzyw sztucznych i klejów, pasta do butów.
W czerwcu 1942 roku zakazano dystrybucji „zamienników posiłków” w fabrykach i fabrykach.
Zapiekanka ziemniaczana
Obierki ziemniaków (czasami można je kupić na rynku) umyj, włóż do rondelka, zalej jedną trzecią wody, gotuj do miękkości, następnie dokładnie rozgnieć, jeśli masz sól, dodaj sól. Powstałą masę upiec na gorącej patelni. Do zupy ziemniaczanej do rozdrobnionej masy dodać trzykrotną ilość wody. Następnie lepiej zagotować ponownie, jeśli jest wystarczająca ilość paliwa.
Warzywa nie były dostępne dla wszystkich. Niejeden ocalały z blokady opowiadał o wyjazdach jesienią 1941 roku na pola frontowe w poszukiwaniu łodyżek i wierzchołków zgniłych liści kapusty. Przypomnijmy, że skup warzyw (głównie ziemniaków i kapusty) na terenach podmiejskich we wrześniu 1941 roku był wyjątkowo słabo zorganizowany. Można to częściowo wytłumaczyć chaosem, jaki panował podczas szybkiego natarcia wojsk niemieckich na Leningrad: losy miasta wisiały na włosku i nikt nie był w stanie powiedzieć, co stanie się następnego dnia. Głównym problemem był eksport warzyw. Na niektórych obszarach do tych celów przeznaczono zaledwie dwa lub trzy pojazdy dziennie.
Niewiele osób chciało pracować w polu, wydajność pracy była niska, a warunki życia zmobilizowanych mieszczan (każdej z wsi powinni pomagać w sprzątaniu „przywiązani” do niej mieszkańcy miast) pozostawiały wiele do życzenia . Warzywa, które nie zostały wyeksportowane, rabowano lub w najlepszym przypadku przekazywano pobliskim jednostkom wojskowym. Z 10 ton ziemniaków zebranych w kołchozie Plowman (obwód słucki) i niewywiezionych, w ciągu trzech dni skradziono 6 ton.
W niektórych przypadkach zaopatrzenie w warzywa było bardziej zorganizowane i uporządkowane. I tak, ze względu na brak rąk do pracy na polach ziemniaczanych, PGR-y włączyły się w zbiory mieszczan, a oni mogli sami wziąć udział w zbiorach. Ale to był raczej wyjątek. Ziemniaki pozostawały niedostępne dla Leningradczyków nawet po zakończeniu „czasu śmiertelników”. Latem 1942 r., kiedy Leningrad dosłownie „wyrósł” w ogrody warzywne, prawie nie zasiano ziemniaków - wydaje się, że w głodującym mieście pozostało niewiele bulw.
Podczas pierwszej zimy blokady cebula była na ogół na wagę złota. Nie tylko ratował przed niedoborami witamin, ale był także środkiem łagodzącym wyjątkowo nieprzyjemny smak zamienników żywności.
Gulasz ze skórzanym paskiem
Lepiej jest wziąć niepomalowane paski. Wieczorem napełnij je wodą (najpierw pokrój paski na małe kawałki i opłucz) i gotuj w tej samej wodzie, najlepiej przez co najmniej 2-3 godziny, jeśli masz opał. Po ugotowaniu doprawiamy pokrzywą, komosą ryżową, rozmarynem, ciecierzycą lub innymi ziołami. Dobrze jest dodać trochę octu. Zimą dopraw suchą trawą lub dowolnymi płatkami zbożowymi.
Czasami (odnotowano to jednak rzadko) jedli świece i kwiaty roślin domowych, trociny - robili z nich ciasta i naleśniki. Szczególną ostrożność zachowali przy robieniu galaretki ze skóry obuwniczej. Trzeba było go dokładnie namoczyć i kilka razy spuścić wodę – w przeciwnym razie można było się zatruć. To prawda, że głodni ludzie, którzy jedli skórę, często nie znali „kulinarnych” tajemnic. Najważniejsze było, żeby mieć dość, nie mogli tego znieść.
Jak wspomina A.I Pantelejew nie gardził „kawałkiem smażonej skóry podeszwowej”, mówili mu także jego młodszy brat i siostra, pacjenci z dystrofią, których umieszczono w pensjonacie po śmierci matki: „Byliśmy tak głodni, że ugotowaliśmy ojcowskie skórzane rękawiczki i zjedli je.” Jedli także ziemię, gdy wydawała się pożywna. „Zbieraliśmy ziemię z Politechniki, było takie miejsce, gdzie przed wojną zakopywano albo zepsute jedzenie, albo coś innego… Ale tam ziemia była smaczna, tłusta, jak twarożek: nie chrupała. Robiliśmy z niego naleśniki” – wspomina K.E. Goworowa
Musztardowe placki
Weź suchą musztardę, zalej ją zimną wodą, dokładnie wymieszaj. Gdy musztarda opadnie na dno, ostrożnie spuść wodę i dodaj świeżą, powtórz 3-4 razy, aby wypłukać z musztardy olejki eteryczne, które mogą spowodować zatrucie. Umytą musztardę zalać wrzątkiem i z napęczniałej masy upiec placki. Można to zrobić bezpośrednio na pustej patelni, a jeżeli dysponujesz olejem (rycynowym, wazeliną, olejem suszącym) to najpierw go lekko nasmaruj. Do masy musztardowej można dodać kosmetyczne otręby migdałowe, najpierw je dobrze rozcierając. Zaleca się dodać nie więcej niż 10-15% otrębów migdałowych, ponieważ są one produkowane z gorzkich migdałów i zawierają kwas cyjanowodorowy.Czyste otręby kosmetyczne mogą spowodować zatrucie, a nawet śmierć. Do masy musztardowej można dodać także ciasta: sojowe, bawełniane, lniane i inne.
Sałatka wiosenna
Zbieraj młode pokrzywy, majeranek i wszy. Chyba lepiej kupić na targu, bo w mieście są od razu zbierane i nie każdy może wyjechać daleko poza miasto. (Mały kosz trawy kosztuje na rynku 100-120 rubli.) Trawę dokładnie posortuj, dokładnie spłucz i polej octem. Sałatka gotowa. Całkowicie zastępuje świeże ogórki, szczególnie jeśli doda się dużo pokrzywy.
Pokrzywa cieszyła się dużym zainteresowaniem, ale w Leningradzie została natychmiast odcięta, gdy tylko została zauważona. Można go było spotkać jedynie poza miastem. Przysmakiem były także korzenie mniszka lekarskiego („gotujesz je, a wychodzą jak ziemniaki”), a także szczaw – „zanim zdążą urosnąć, rozdzierają je”.
Takie „opłaty” nie od razu znalazły poparcie władz. To, że miasto zaczęło jeść trawę, prawdopodobnie nie charakteryzowało ich „troski o robotników” z najlepszej strony. Sprzedaż detaliczną dzikich ziół jadalnych zalegalizowano decyzją komitetów okręgowych i miejskich Wszechzwiązkowej Komunistycznej Partii Bolszewików dopiero 19 lipca 1942 r., kiedy to być może każdy, kto przeżył blokadę, bez instrukcji ze strony władz znalazł dla nich zastosowanie. "najfatalniejszy." Instytut Botaniczny pilnie wydał serię broszur z instrukcjami, jak i co przygotować z ziół dzikich i uprawnych, ale zazwyczaj napar przygotowywano według własnego gustu i w zależności od dostępnych produktów. Nie jest jasne, czy broszura „Herbata i kawa z roślin uprawnych i dzikich regionu leningradzkiego” cieszyła się popularnością, ale takie publikacje prawdopodobnie mogłyby zmniejszyć liczbę zatruć pokarmowych.
Kotlety z albuminy technicznej (Albumina techniczna to krew pobrana z brudnych podłóg podczas uboju i zakonserwowana kwasem karbolowym)
Napełnij albuminę techniczną zimną wodą, zmieniając ją kilka razy po 5-6 godzinach, aż zapach kwasu karbolowego gwałtownie się zmniejszy. Do umytej albuminy dodać niewielką ilość wody i postawić na małym ogniu, aż powstanie pasta. Nabieraj masę łyżką i piecz na patelni. Dla zapachu warto dodać drobno posiekane liście laurowe i pieprz, jednak zapach nie zniknie całkowicie.
Kaszanka z albuminy technicznej
Kiełbasa wydawana jest w miejscu pracy i nie wlicza się do racji żywnościowych. Kiełbasę z osłonką lub po uwolnieniu z osłonki piecze się na zamkniętej patelni lub w piekarniku.
Musi być dobrze upieczony, ponieważ podczas gotowania bardzo się brudzi. Jeśli nie ma zapachu, lepiej zjeść kiełbasę na zimno, wtedy będzie mniej pachnieć środkami dezynfekcyjnymi.
Ciasto z mąki sojowej
Mączka sojowa jest dokładnie myta. Oddzielnie przygotuj masę klejącą do klejenia z agaru-agaru. Agar-agar to roślina morska służąca do zestalenia pożywek, na których hodowane są drobnoustroje.
Agar-agar dodaje się w ilości 2% do wody, bardzo pęcznieje, długo gotuje, aż się rozpuści. Jedną część tej masy dodajemy do potrawy na gorąco, pieczemy w formie i studzimy.
Do drugiej części agar-agaru dodać do smaku sacharynę lub dulcynę (sztuczną słodką substancję), zabarwić amarantusem, a po upieczeniu ciastek udekorować wierzch tą mieszanką. Ciasta z wyglądu nie można odróżnić od prawdziwego, ale nie zawsze skusili się na nie nawet głodni, gdyż mąka sojowa była uważana za najbardziej obrzydliwą. „Ugh, obrzydliwe” – powie po wypróbowaniu jedna z ocalałych z oblężenia, a jej słowa niemal dosłownie powtórzy A.N. Boldyrew:
„Zjadłem to pierwszy raz – było tak obrzydliwe, że brak słów, ale syte, obrzydliwe… Nawet nie dokończyłem, zniesmaczone.” Posiłek ten można było dostać bez kartek, stąd jego popularność, która osiągnęła swój szczyt w połowie 1942 roku. Mączkę sojową – „surowe, mokre ciastka”, jak zauważył L.V. Shaporina – próbowano także latem 1943 r., na kilka miesięcy przed całkowitym zniesieniem blokady.
Zupa kapuściana z khryapy
Danie ma charakter sezonowy. Można gotować tylko jesienią. Kup dolne zielone liście pozostałe po usunięciu kapusty z rynku. Nie znajdziesz ich w ogrodzie, ponieważ właściciele usuwają nie tylko kapustę, ale także dolny zielony liść. Liść kapusty posiekaj bardzo drobno i włóż do zimnej wody. Dodaj trochę soli. Gotowanie zajmuje bardzo dużo czasu. Jeśli jest jakieś ziarno, to je dopraw. Nawet po długim czasie gotowania liście kapusty są bardzo twarde i chrupiące na zębach, dlatego nazwano je „khryapa”.
Zupy były czasami najbardziej niezwykłym połączeniem produktów „cywilizowanych” i produktów zastępczych. V.F. Czekrizow doprawiał kiedyś zupę kalafiorowo-marchewkową boczkiem, a kapuśniak gotowany z buraków i rzepy z dodatkiem kaszy gryczanej. Tak wyglądała „porządna” zupa (choć nie zawsze i nie dla wszystkich) jesienią 1941 roku. W „czasie śmierci” konieczne było skorzystanie z innych „produktów”. Oto skład „zupy” ugotowanej w rodzinie E. Kozłowej w grudniu 1941 r.: „Fusy od kawy (...zużyte), duranda i 1 łyżeczka oleju ze smarowania samolotów, a to wszystko w mikroskopijnych porcjach”. zupę przyrządzano wówczas najprościej – z wody, namoczonego chleba, obierek ziemniaczanych, kaszy jaglanej, makaronu; jeśli to możliwe, dodali do niego także liście laurowe. Częściej jednak spożywano „prostsze” zupy – jeden z ocalałych z blokady porównał je do wody, w której mył tłuste naczynia. Aby zwiększyć wartość odżywczą zup, ze względu na brak mięsa, dodaje się do nich skóry zwierzęce, uprzednio je zeskrobując.
Zupa mięsna ze zwierząt domowych i udomowionych
Nie zaniedbuj mięsa. Każde mięso zawiera białka niezbędne dla człowieka. Zgodnie z gustem, przeprowadzonym w jednej z instytucji naukowych na początku blokady, mięso niektórych bardziej dostępnych zwierząt rozdziela się następująco: mięso psa, świnki morskiej, kota, a na końcu mięso szczura.
Tusze oczyścić z wnętrzności (lepiej nie jeść głów zwierząt, aby uniknąć skutków psychologicznych), dokładnie opłukać i włożyć do zimnej wody, posolić. Musisz gotować przez 1-3 godziny, w zależności od wielkości zwierzęcia i objętości kawałka. Dobrze jest dodać liść laurowy, pieprz, trochę ziół, a jeśli mamy płatki zbożowe, dla smaku.
Jedzenie mięsa psów i kotów stało się powszechne w „czasie śmierci”. Najszybciej znikały psy – nie było ich zbyt wiele i nie mogły, podobnie jak ludzie, długo głodować. W dzienniku Sun. Iwanow przytacza następującą historię artysty Własowa: „Właściciele początkowo nie zjadali psów sami, ale zwłoki rozdawali znajomym, a później zaczęli je zjadać”. miesiące. „Mówią, że to bardzo smaczne” – zanotował A.N. w swoim dzienniku 10 grudnia 1941 r. Boldyriew, widząc „żywego psa” 28 listopada 1942 r., napisał w swoim dzienniku: „To niesamowite”.
Najczęściej jedli koty. Mięso zaczęto spożywać już na początku października 1941 r., choć niedożywienie nie było jeszcze odczuwalne tak dotkliwie jak później. Głodne koty podbiegające do ludzi łatwo było złapać. W drugiej połowie listopada 1941 roku z ulic Leningradu zniknęły koty, a ich skóry zaczęto odnajdywać na wysypiskach śmieci. W listopadzie kot kosztował 40-60 rubli, a w grudniu - 125 rubli. Łazariew w styczniu 1942 roku przeczytał kiedyś ogłoszenie przyczepione do słupka: „Dam kotu złoty zegarek”.
Koszatina stała się przysmakiem od stycznia 1942 roku. Prosząc kogoś o kota, często odwoływano się do głodnych dzieci – najwyraźniej wartość prezentu była tak duża, że potrzebny był jak najbardziej przekonujący argument. Na początku ludzie, którzy jedli kocie mięso, odczuwali nawet mdłości, ale potem się do tego przyzwyczaili. „Dobre białe mięso” – tak oceniano je w grudniu 1941 roku. I nie wahali się nim delektować później, gdy znacznie zwiększono standardy racji żywnościowych. „Po raz kolejny usłyszałam sny o kocim mięsie jako najwyższym przysmaku. Jest lepsza od psa, chociaż pies też jest bardzo dobry. Szczególnie dobra jest zupa z psich jelit” – taki zapis zanotowano w pamiętniku A.N. Boldyrewa 17 sierpnia 1942 r.
Niektórzy ocaleni z blokady jedli także szczury. Inteligentni ludzie również nie odstraszyli. Jeden z pamiętników opowiada o aktorce, która zbierała z magazynów żywności szczury zmiażdżone przez samochody.
Kawa z korzenia mniszka lekarskiego
Wiosną liście mniszka lekarskiego można wykorzystać do sałatek lub po prostu zjeść, lekka goryczka nie przeszkadza. Pod koniec lata (pamiętaj, gdzie dorastałeś) wykop korzenie, dokładnie je umyj i pokrój na małe kawałki. Najpierw korzenie suszy się na powietrzu, a następnie smaży na patelni do zrumienienia, miele w dzbanku do kawy lub ubija w moździerzu. Z jednej łyżeczki proszku na szklankę wrzącej wody kawa jest bardzo smaczna, a jeśli dodasz trochę mleka i dodasz odrobinę cukru, będziesz pić ten napój z przyjemnością nawet w chwilach spokoju.”
Spośród roślinnych produktów zastępczych najbardziej „cywilizowany” był placek pozostały po wyciśnięciu olejów z nasion lnu, konopi, słonecznika, soi, bawełny i innych roślin, potocznie nazywany durandą. Sprasowana duranda była czasami tak twarda, że trzeba było ją łamać młotkiem. Z Durandy robiono owsiankę, placki, zupy i naleśniki. Niektóre jej odmiany (zwłaszcza słonecznik) uchodziły za smaczne i ceniono je na zaimprowizowanych targowiskach miejskich. W wielu przypadkach durandę wydawano jako produkt reglamentacyjny, używano jej także do wypieku chleba i wyrobu słodyczy. W stołówkach często widywano klopsiki, galaretki i ciasta z ciast.
Instytut Nauk o Roślinach zezwolił na spożywanie przesiewów (nasion, które nie kiełkują) ze słynnych kolekcji. „Moczyliśmy, mieliliśmy i gotowaliśmy kukurydzę w domu” – wspomina Z.V., który pracował w instytucie. Januszewicza Melasę wytwarzano z drożdży, dodając do niej trociny (była ceniona jako produkt leczniczy), ale najczęściej dodawano ją do zup. Tę zupę drożdżową, „białawy płyn o niepewnym smaku, niczym nie przyprawiony”, próbował chyba każdy, kto przeżył blokadę – często rozdawano ją bez konieczności posiadania „kartowych” kuponów. Stało się tak, jak wynika z zeznań D.S. Lichaczew, po prostu: „Zmusili do fermentacji masę wody z trocinami”. „Układ” miski zupy w regionalnej kuchni fabrycznej był następujący: 15 gramów drożdży, 3 gramy soli. Jeśli do zupy dodano trochę tłuszczu, z karty wyrywano kupon na tłuszcz.
Brak chleba wymusił od listopada 1941 r. dodawanie do chleba zafałszowań. Na początku była to mąka owsiana, jęczmienna i sojowa. Potem zaczęto częściej stosować hydrocelulozy, która czasami stanowiła około jednej czwartej masy „chleba”. Chleb był ciężki i wilgotny, z trocinami, do jego wyrobu używano także mączki mięsno-kostnej. Poprawę jakości chleba zaczęto zauważać od końca stycznia 1942 r., kiedy do miasta sprowadzono mąkę amerykańską. „Chleb jest tak cudowny, smaczny, doskonale wypieczony, ma setki skórek, że chce się płakać, dlaczego tak mało masz prawa go zjeść” – zapisał I.I. w swoim pamiętniku. Żyliński 30 stycznia 1942 r. W lutym 1942 r. chleb stał się bardziej suchy, aw październiku wiele piekarni sprzedawało nawet bochenki z mąki pszennej.
W miarę nasilania się głodu ludzie byli gotowi zjeść wszystko, pomimo wstydu, wstrętu i wstrętu. Historia blokady żywności to nie tylko historia upadku ludzkiej cywilizacji, ale także dowód odporności człowieka, jego chęci przetrwania bez względu na wszystko. W „czasie śmierci” nie zwracano uwagi na smak – byle było coś, co choć na chwilę zaspokoiłoby ten straszliwy, rozdzierający wnętrzności głód.
Yu.S. Jarow, Życie codzienne oblężonego Leningradu
Adnotacja. W artykule na podstawie badania i syntezy materiałów archiwalnych poddano analizie doświadczenia związane z organizacją dostaw żywności dla personelu wojskowego i ludności cywilnej podczas oblężenia Leningradu; opisuje dodatkowe źródła uzupełniania zasobów żywności opracowane przez radzieckich naukowców i specjalistów w warunkach oblężniczych.
Streszczenie . W artykule, bazującym na badaniu i uogólnieniu materiałów archiwalnych, omówiono doświadczenia związane z zaopatrzeniem w żywność personelu wojskowego i ludności cywilnej podczas oblężenia Leningradu; opisuje dodatkowe źródła uzupełniania zasobów żywności opracowane przez radzieckich naukowców i ekspertów w warunkach oblężniczych.
MIEDWIEDIEW Aleksiej Aleksiejewicz- Kierownik Wydziału Zaopatrzenia w Żywność Wołskiego Wojskowego Instytutu Wsparcia Materialnego Ministerstwa Obrony Federacji Rosyjskiej, pułkownik, kandydat nauk pedagogicznych, profesor
(Volsk. E-mail: [e-mail chroniony]);
SZISKOW Witalij Wiktorowicz- Profesor Katedry Zaopatrzenia w Żywność Wołskiego Wojskowego Instytutu Wsparcia Materialnego Ministerstwa Obrony Federacji Rosyjskiej, emerytowany pułkownik, kandydat nauk wojskowych, profesor
(Volsk. E-mail: [email protected])
DOSTAWA ŻYWNOŚCI DO BLOKOWANEGO LENINGRADU
Rozkaz Szefa Sztabu Marynarki Wojennej hitlerowskich Niemiec nr 1601/41 z dnia 29 września 1941 r. stwierdzał: „Führer postanowił zetrzeć Petersburg z powierzchni ziemi. Problem utrzymania ludności i jej zaopatrzenia jest problemem, którego nie możemy i nie powinniśmy rozwiązywać przez nas. W tej wojnie... nie jesteśmy zainteresowani zachowaniem choćby części populacji tego wielkiego miasta.”1
W najtrudniejszych warunkach blokady Leningradu szczególnie dotkliwa stała się kwestia zaopatrzenia w żywność żołnierzy czynnej armii broniącej oblężonej stolicy Północnej i jej ludności cywilnej. Zdecydowane działania kierownictwa radzieckiego i armii, maksymalne wysiłki i niezwykłe decyzje naukowców i pracowników produkcyjnych miasta nad Newą pomogły uniknąć bardziej globalnej katastrofy humanitarnej i ocalić od głodu setki tysięcy naszych żołnierzy i ocalałych z blokady Leningradu.
W czasie Wielkiej Wojny Ojczyźnianej dodatki dla czynnego personelu wojskowego były realizowane według standardów ustalonych przez rząd ZSRR 20 września 1941 r. Normy te zostały określone w zarządzeniu Ludowego Komisarza Obrony ZSRR z dnia 22 września 1941 r. nr 312. Kaloryczność racji żywnościowej żołnierzy oddziałów bojowych wynosiła 3450 kcal2. Blokada Leningradu wpłynęła na standardy żywieniowe personelu wojskowego biorącego udział w obronie miasta. Najbardziej ucierpiały racje żywnościowe na chleb, mięso i ryby. Odpowiedzialność za zaopatrzenie Leningradu w żywność przez Komitet Centralny Wszechzwiązkowej Komunistycznej Partii Bolszewików i Komitet Obrony Państwa powierzono wiceprzewodniczącemu Rady Komisarzy Ludowych A.I. Mikojan. D.V., Ludowy Komisarz Handlu RFSRR, został mianowany przedstawicielem Komitetu Obrony Państwa ds. zaopatrzenia w żywność miasta i wojsk frontowych. Pawłowa, a na czele komisji żywnościowej utworzonej przy Radzie Wojskowej Frontu stanął sekretarz miejskiego komitetu partyjnego i członek Rady Wojskowej Frontu A.A. Kuzniecow.
W czasie oblężenia Leningradu obowiązywał następujący schemat organizacji zaopatrzenia. Dział handlowy Komitetu Wykonawczego Miasta Leningradu oraz wydziały żywności Frontu Leningradzkiego i Floty Bałtyckiej przygotowały wnioski o wymaganą ilość produktów spożywczych, wskazując daty kalendarzowe ich dostawy. Wnioski te zostały rozpatrzone przez Radę Wojskową Frontu, a następnie przekazane Rządowi ZSRR do zatwierdzenia. Rząd ZSRR specjalnymi decyzjami ustalał, ile żywności, z jakich miast i regionów oraz w jakim terminie należy wysłać do Leningradu i w związku z tym wyznaczał stałe zadania swoim wydziałom, przedsiębiorstwom i bazom.
Szczególne znaczenie w zaopatrzeniu oblężonego miasta w żywność miała Droga Życia. Trasa lodowa funkcjonowała przez 152 dni – od 22 listopada 1941 r. do 23 kwietnia 1942 r. W tym czasie do Leningradu dostarczono 361 103 ton ładunku, w tym 270 976 ton żywności. Zaopatrzenie w żywność wzdłuż Drogi Życia umożliwiło utworzenie już do wiosny 1942 r. awaryjnych dwumiesięcznych zapasów żywnościowych oraz zapasów przenośnych w ciągu 6-8 dni dla żołnierzy i ludności miasta. W wyniku zwiększonej podaży żywności pod koniec grudnia 1941 r. podwyższono normę wydawania chleba, a następnie mięsa dla personelu żołnierzy Frontu Leningradzkiego. 8 lutego 1942 r. żołnierze zaczęli regularnie trzy razy dziennie przygotowywać gorące posiłki. Wraz ze zniesieniem blokady racje żywnościowe dostosowano do ogólnych standardów przyjętych w Siłach Zbrojnych.
Ludność cywilna znalazła się jednak w znacznie gorszych warunkach, zwłaszcza w pierwszych miesiącach oblężenia. Pomimo pomocy z lądu konieczne było zmobilizowanie wszystkich dostępnych krajowych zasobów żywności i znalezienie nowych źródeł ich regularnego uzupełniania.
Przed wojną Leningrad posiadał wysoko rozwinięty przemysł spożywczy, który zaspokajał nie tylko potrzeby miasta i regionu, ale także zaspokajał potrzeby innych regionów. W magazynach miejskich nie było jednak znaczących zapasów. W dniu 21 czerwca 1941 roku zapasy żywności Leningradu wynosiły: mąki – na 52 dni, zbóż – na 89 dni, mięsa – na 38 dni, oleju zwierzęcego – na 47 dni, oleju roślinnego – na 29 dni3.
Zgodnie z uchwałą Rady Komisarzy Ludowych ZSRR decyzją Komitetu Wykonawczego Miasta Leningradu z dnia 17 lipca 1941 r. Nr 66, od 18 lipca w miastach Leningrad, Kolpino, Kronsztad, Puszkin i Peterhof, karta wprowadzono system sprzedaży pieczywa, mąki, zbóż, makaronów, cukru, wyrobów cukierniczych, zwierząt i olejów roślinnych, mięsa i przetworów mięsnych, ryb i przetworów rybnych4. Ustalono standardy dostaw dla czterech grup: 1) pracowników i pracowników inżynieryjnych; 2) pracownicy; 3) dzieci do lat 12; 4) osoby pozostające na utrzymaniu. Wprowadzenie systemu kartowego nie przyniosło jednak dużych oszczędności w zasobach żywnościowych. W kolejnych okresach standardy dostaw były wielokrotnie obniżane.
Dlatego główną katastrofą Leningraderów był niewidzialny i podstępny wróg - głód. Według Nadzwyczajnej Państwowej Komisji Ustalenia i Badania Okrucieństw hitlerowskich najeźdźców w wyniku blokady z głodu zmarły 641 803 osoby5. W tych trudnych czasach za pożywienie mieszkańców miasta służyło wszystko: ziarna konopi do karmienia kanarków, kosów i papug; pasta mączna zmyta z tapet i opraw książek; spawane paski napędowe i inne wyroby skórzane; wszelkiego rodzaju oleje techniczne. Jako dodatki stosowano olej suszący, leki, wazelinę, glicerynę i wszelkiego rodzaju odpady roślinne. Jedli koty, psy i wrony.
W „Księdze oblężniczej” A. Adamowicz i D. Granin pisali o „słodkiej krainie Badajewskiej”6. We wrześniu 1941 r. faszystowskie samoloty podpaliły magazyny żywności fabryki w Badaev. Ogień strawił około 3 tysiące ton mąki i około 2500 ton rafinowanego cukru, który zmieszany z ziemią zamienił się w gęsty syrop. Substancja ta była sprzedawana na rynkach żywności. Jakość i cena „produktu Badaev” zależała od tego, która to była warstwa ziemi - górna czy dolna. Mieszankę tę spożywaliśmy w małych kawałkach: połykaliśmy i popijaliśmy wrzącą wodą.
Menu stołówki jednego z warsztatów fabryki Kirowa, datowane na wiosnę 1942 r., wymownie świadczy, że zjadano całe pastwisko: kapuśniak z babki lancetowatej, puree z pokrzywy i szczawiu, kotlety z buraków, kulki z komosy ryżowej, sznycle z liście kapusty, wątróbka z ciast, ciastka duranda, sos z mączki z ościami rybnymi, naleśniki kazeinowe, zupa drożdżowa, mleko sojowe (na kuponach).
Jak wynika z zachowanych danych archiwalnych, w listopadzie-grudniu 1941 r. w leningradzkich stołówkach przygotowywano głównie pierwsze dania. Na porcję zupy użyto 10 g albuminy, 5 g soli i trochę liścia laurowego. Porcja zupy drożdżowej zawierała 50 g drożdży, 7 g ziemniaków i 5 g soli7.
Vera Inber napisała w swoim leningradzkim dzienniku: „...6 czerwca 1944 r. Rano zdecydowałem się wybrać na wystawę „Bohaterska obrona Leningradu”. Sekcja cateringowa. Produkty i jadłospisy stołówek leningradzkich w czasach blokady: mąka z kory, resztki (czyli zmiecione zewsząd resztki) – szły na podpłomyki; drożdże białkowe - na pierwsze dania; dekstryna (odpad techniczny) – do naleśników, zapiekanek, klopsików, kotletów; siemię lniane – do dań głównych; albumina - na pierwsze dania; celuloza - do naleśników, klopsików, kotletów; rasa (odpadowa część maszyny tekstylnej wykonana ze świńskiej skóry) - na zupę, galaretkę, kotlety; klej stolarski i skóra - na galaretkę. Szczególnie długo stałam przed witryną sklepową zaprojektowaną na wzór piekarni. Było to okno, gęsto porośnięte lodem, tylko w środku nierównomiernie odmrożonym od skromnego ciepła dwóch wędzarni.
W jednej szczelinie znajdują się łuski: na jednym kubku znajdują się cztery małe odważniki, na drugim – 125 gramów chleba, czyli tyle, co większość Leningradczyków otrzymała od 20 listopada do 25 grudnia 1941 r. Nad łuskami w szklanej kolbie znajduje się mąka z tamtych czasów. W jej składzie znalazły się: mąka żytnia wadliwa – 50 proc.; sól - 10 procent; ciasto - 10 procent; celuloza – 15 procent; mąka sojowa – 5 procent; pył do tapet – 5 procent; otręby – 5 proc.”8.
Według naocznych świadków, pierwszej wiosny blokady 1942 r., gdy tylko wyrosła trawa, ludność zaczęła stosować ten ziołowy dodatek do gotowania. W krótkim czasie w mieście nie pozostało ani jedno źdźbło trawy.
Później wszystkie przedmieścia Leningradu, ogrody miejskie, place i puste działki zostały zaorane przez Leningradczyków pod ogrody warzywne. Na Polu Marsowym, Placu św. Izaaka oraz w Ogrodzie Letnim uprawiano kapustę, cebulę, marchew, ziemniaki i inne warzywa. Pewne zwiększenie dostaw żywności osiągnięto także poprzez skup dziko rosnących roślin jadalnych. W obwodzie leningradzkim występowało ponad 100 gatunków (pokrzywa, komosa ryżowa, szczaw, mniszek lekarski, chmiel, owoc dzikiej róży i inne). Z takich dodatków ziołowych przygotowywano zupy, dania główne i napoje.
Stworzone przez naukowców substytuty żywności odegrały ważną rolę w rozwiązaniu problemu żywności. Jako jeden z głównych składników domieszki do mąki grupa specjalistów pod kierunkiem profesora Akademii Leśnej V.I. Sharkova zaproponowała wykorzystanie celulozy, znanej wcześniej jedynie jako surowiec dla papierni. Hydroceluloza nie zawiera niczego odżywczego, ale pozwala na podniesienie temperatury wypieku, tj. wydajność chleba. Pod koniec listopada do piekarni zaczęły docierać pulpy spożywcze. Jej produkcję rozpoczęto w sześciu przedsiębiorstwach miejskich. Ogółem w latach blokady leningradzkie piekarnie wyprodukowały około 16 tysięcy ton celulozy spożywczej9.
Profesor Instytutu Rolniczego M.N. Knyaginichev opracował mieszankę drożdży, która wymagała najmniejszej ilości suchej mąki do pieczenia. Umożliwiło to także zwiększenie plonów produktów zbożowych o 1 proc., co w warunkach blokady głodowej przyniosło zauważalny efekt ekonomiczny10.<…>
Pełną wersję artykułu można przeczytać w wersji papierowej Wojskowego Dziennika Historycznego oraz na stronie Naukowej Biblioteki Elektronicznejhttp: www. biblioteka. ru
___________________
NOTATKI
1 Procesy norymberskie głównych niemieckich zbrodniarzy wojennych. Zbiór materiałów: W 7 tomach / wyd. wyd. RA Rudenko. M.: Państwowe Wydawnictwo Literatury Prawnej, 1957. s. 37.
2 Tyły Sił Zbrojnych ZSRR w Wielkiej Wojnie Ojczyźnianej 1941-1945. / wyd. SK Kurkotkina. M.: Voenizdat, 1977. s. 194.
3 Karasev A.V. Leningradczycy podczas oblężenia. M.: Wydawnictwo. Akademia Nauk, 1959. s. 127.
4900 bohaterskich dni. Zbiór dokumentów i materiałów o bohaterskiej walce ludu pracującego Leningradu w latach 1941-1944. M: Nauka, 1966. s. 227.
5 Karasev A.V. Dekret. op. s. 185.
6 Adamowicz A., Granin D. Książka Blokada. M.: Pisarz radziecki, 1979. s. 135.
7 Khudyakova N.D. Cały kraj jest z Leningradem. L.: Lenizdat, 1960. s. 86.
8 Inber W. Prawie trzy lata (dziennik leningradzki). M.: Rosja Radziecka, 1968. s. 53.
9 Sobolew G.L. Naukowcy z Leningradu podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej. M.: Nauka, 1966. s. 61.
Woleli nie mówić głośno, że najwyższe kierownictwo oblężonego Leningradu nie cierpiało z powodu głodu i zimna. Nieliczni mieszkańcy dobrze odżywionego, oblężonego Leningradu milczeli. Ale nie wszystko. Dla Giennadija Aleksiejewicza Pietrowa Smolny jest jego domem. Tam urodził się w 1925 r. i mieszkał z krótkimi przerwami do 1943 r. W czasie wojny wykonywał odpowiedzialną pracę – był w ekipie kuchennej w Smolnym.
Moja mama, Daria Petrovna, od 1918 roku pracowała w gastronomii w Smolnym. Była kelnerką i zmywarką, pracowała w rządowej stołówce, a także w chlewie – gdziekolwiek było to konieczne – opowiada. - Po zamordowaniu Kirowa rozpoczęły się „czystki” wśród personelu służby, wielu zostało zwolnionych, ale ona pozostała. Zajmowaliśmy mieszkanie ≤ 215 w ekonomicznej części Smolnego. W sierpniu 1941 r. „sektor prywatny” – jak nas nazywano – został wysiedlony, a lokale zajął garnizon wojskowy. Dostaliśmy pokój, ale mama pozostała w Smolnym na stanowisku koszarowym. W grudniu 1941 roku została ranna podczas ostrzału. Przez miesiąc pobytu w szpitalu strasznie schudła. Na szczęście pomogła nam rodzina Wasilija Iljicza Tarakanszczekowa, kierowcy komendanta Smolnego, który pozostał w części ekonomicznej. Osiedlili nas z nimi i w ten sposób nas ocalili. Po pewnym czasie mama ponownie podjęła pracę w rządowej stołówce, a ja zostałem włączony do zespołu kuchennego.
W Smolnym działało kilka stołówek i bufetów. W skrzydle południowym mieściła się jadalnia dla aparatu komitetu miejskiego, komitetu wykonawczego miasta i siedziby Frontu Leningradzkiego. Przed rewolucją jadały tam smoleńskie dziewczęta. Natomiast w skrzydle północnym, „sekretarskim”, mieściła się stołówka rządowa dla elity partyjnej – sekretarzy komitetu miejskiego i komitetu wykonawczego miasta, kierowników wydziałów. W przeszłości była to jadalnia dyrektorów Instytutu Panen Szlachetnych. Pierwszy sekretarz komitetu regionalnego Żdanow i przewodniczący Komitetu Wykonawczego Miasta Leningradu Popkow również mieli na piętrach bufety. Ponadto Żdanow miał osobistego szefa kuchni, który pracował w tzw. „zakażeniu” – dawnym oddziale izolacyjnym dla chorych mieszkańców Smoleńska. Żdanow i Popkow mieli tam biura. Istniała też tzw. stołówka „delegacka” dla zwykłych pracowników i gości, tam wszystko było prostsze. Każda stołówka obsługiwana była przez własnych ludzi, którzy posiadali określone uprawnienia. Ja np. obsługiwałam stołówkę za aparat - tę w skrzydle południowym. Musiałem rozpalić piec, podtrzymać ogień, dostarczać żywność do dystrybucji i myć garnki.
Do połowy listopada 1941 r. na stołach leżał swobodnie chleb, bez reglamentacji. Potem zaczęli go zabierać. Wprowadzono karty – na śniadanie, lunch i kolację – oprócz tych, które posiadali wszyscy Leningradczycy. Typowe śniadanie to np. kasza jaglana lub gryczana, cukier, herbata, bułka lub ciasto. Lunch składał się zawsze z trzech dań. Jeśli dana osoba nie przekazała swojej zwykłej karty racji krewnym, jako przystawkę otrzymał danie mięsne. I tak zwyczajowym jedzeniem są suszone ziemniaki, wermiszel, makaron, groszek.
A w stołówce rządowej, w której pracowała moja mama, było absolutnie wszystko, bez ograniczeń, jak na Kremlu. Owoce, warzywa, kawior, ciasta. Mleko, jaja i śmietanę dostarczano z zależnego gospodarstwa rolnego z obwodu wsiewołożskiego koło Melnichnego Ruchey. W piekarni wypiekano różnorodne ciasta i bułki. Ciasto było tak miękkie, że chleb się ugina, a on sam się nie ugina. Wszystko było przechowywane w spiżarni. Gospodarstwem tym kierował sklepikarz Sołowiew. Wyglądał jak Kalinin – miał brodę w kształcie klina.
Oczywiście część otrzymaliśmy także dzięki hojności. Przed wojną wszystko mieliśmy w domu – kawior, czekoladę i słodycze. W czasie wojny było oczywiście gorzej, ale mama nadal przynosiła z jadalni mięso, ryby, masło i ziemniaki. My, obsługa, żyliśmy jak jedna rodzina. Staraliśmy się wspierać i pomagać, komu mogliśmy. Na przykład kotły, które myłem, były parowane przez cały dzień i przykleiła się do nich skorupa. Trzeba było to zeskrobać i wyrzucić. Naturalnie, nie zrobiłem tego. Tu, w Smolnym, mieszkali ludzie, to im dałem. Żołnierze pilnujący Smolnego byli głodni. W kuchni dyżurowało zwykle dwóch żołnierzy Armii Czerwonej i oficer. Dałam im resztę zupy, oskrobaną. A kucharze ze stołówki rządowej także karmili, kogo mogli. Próbowaliśmy też pozyskać ludzi do pracy w Smolnym. Zatrudniliśmy więc naszą byłą sąsiadkę Olę najpierw jako sprzątaczkę, a potem manicurzystkę. Niektórzy przywódcy miast robili sobie manicure. Nawiasem mówiąc, Żdanow to zrobił. Wtedy otworzył się tam nawet fryzjer. W ogóle w Smolnym było wszystko – prąd, woda, ogrzewanie i kanalizacja.
Mama pracowała w Smolnym do 1943 r., Następnie została przeniesiona do stołówki Komitetu Wykonawczego Miasta Leningradu. To była obniżka. Faktem jest, że jej krewni trafili na okupowane terytorium. A w 1943 roku skończyłem 18 lat i poszedłem na front.