ស្នាដៃរបស់ Brillat-Savarin បកប្រែជា អាឡឺម៉ង់និងធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពដោយ Karl Vogt

1. ពិភពលោកគឺគ្មានអ្វីដែលគ្មានជីវិតទេ ហើយអ្វីៗដែលរស់នៅចិញ្ចឹម។
2. សត្វស៊ីមនុស្សបរិភោគ; តែប៉ុណ្ណោះ មនុស្សដែលមានការអប់រំបរិភោគដោយដឹងខ្លួន។
3. ជោគវាសនានៃជាតិសាសន៍អាស្រ័យលើវិធីដែលពួកគេចិញ្ចឹម។
4. ប្រាប់ខ្ញុំពីអ្វីដែលអ្នកញ៉ាំ; ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកថាអ្នកជាអ្វី។
5. ដោយសារព្រះដែលជាអ្នកបង្កើតបានធ្វើឲ្យមនុស្សមានកាតព្វកិច្ចបរិភោគដើម្បីរស់ នោះទ្រង់ត្រាស់ហៅគាត់ឱ្យបរិភោគដោយចំណង់អាហារ ហើយផ្តល់រង្វាន់ដល់គាត់ដោយសេចក្តីរីករាយ។
6. អាហារូបត្ថម្ភគឺជាការបង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់យើងក្នុងការវិនិច្ឆ័យថាហេតុអ្វីបានជាយើងចូលចិត្តសារធាតុដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងវត្ថុដែលមិនមានទ្រព្យសម្បត្តិនេះ។
7. ការរីករាយនៃតារាងជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រប់វ័យ, គ្រប់លក្ខខណ្ឌ, ប្រទេសទាំងអស់និងគ្រប់ពេលវេលា; វាត្រូវបានផ្សះផ្សាជាមួយនឹងភាពរីករាយផ្សេងទៀតទាំងអស់ ហើយនៅតែមានរហូតដល់។ បញ្ចប់ដើម្បីលួងចិត្តយើងចំពោះការបាត់បង់អ្នកដទៃ។
8. តុគឺជាកន្លែងតែមួយគត់ដែលអ្នកមិនធុញទ្រាន់ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងដំបូង។
9. ការរកឃើញមុខម្ហូបថ្មីមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុភមង្គលរបស់មនុស្សជាតិ ជាងការរកឃើញនូវមុខម្ហូបថ្មីមួយទៀត។
10. ខ្ពើមរអើម និង ប្រមឹក មិនដឹងថា ស៊ី ផឹក មានន័យយ៉ាងណា។
11. លំដាប់នៃអាហារពីធ្ងន់ទៅស្រាល។
12. លំដាប់នៃភេសជ្ជៈមានចាប់ពីស្រាលទៅធ្ងន់។
13. ដើម្បី​អះអាង​ថា​មិន​គួរ​ផ្លាស់​ប្តូ​រ​ស្រា​គឺ​ជា​ការ​ខុសឆ្គង​។ បន្ទាប់ពីបីកែវរសជាតិនឹងរិលហើយស្រាល្អបំផុតនឹងមិនដាស់វាទេ។
14. បង្អែមដោយគ្មានឈីសគឺជាភាពស្រស់ស្អាតដោយគ្មានភ្នែក។
15. អ្នក​អាច​ក្លាយ​ជា​ចុងភៅ​បាន ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​ចេះ​ចៀន​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់ នោះ​អ្នក​ត្រូវ​តែ​កើត​មក។
16. ភាពត្រឹមត្រូវគឺជាទ្រព្យសម្បត្តិចាំបាច់របស់ចុងភៅ ប៉ុន្តែវាក៏គួរតែជាលក្ខណៈរបស់ភ្ញៀវផងដែរ។
17. ការរង់ចាំយូរសម្រាប់ភ្ញៀវអវត្តមានមានន័យថាប្រមាថភ្ញៀវដែលមានវត្តមានរួចហើយ។
18. អ្នក​ណា​ដែល​ទទួល​មិត្ដភក្ដិ​ដោយ​មិន​ខ្វល់​ពី​អាហារ​ដែល​បាន​រៀបចំ​សម្រាប់​ពួក​គេ នោះ​មិន​សម​នឹង​មាន​មិត្តភ័ក្ដិ​ឡើយ។
19. ម្ចាស់ផ្ទះត្រូវតែធ្វើឱ្យប្រាកដថាតើកាហ្វេនឹងល្អហើយម្ចាស់ផ្ទះ - ស្រា។
20. ការអញ្ជើញនរណាម្នាក់មានន័យថាថែរក្សាការសប្បាយរបស់គាត់ដរាបណាគាត់ស្ថិតនៅក្រោមដំបូលនៃអ្នកអញ្ជើញ។

អំពីអាហារូបត្ថម្ភ

ការចាប់ផ្តើមនៃវិទ្យាសាស្ត្រ
វិទ្យាសាស្រ្តមិនដូច Minerva ដែលបានលោតចេញពីក្បាលរបស់ Jupiter ប្រដាប់ដោយអាវុធពេញលេញនោះទេ។
ពួកគេគឺជាកូននៃពេលវេលា ហើយបានអភិវឌ្ឍបន្តិចម្តងៗ ដំបូងតាមរយៈការប្រមូលផ្ដុំនៃវិធីសាស្រ្តដែលទទួលបានដោយបទពិសោធន៍ ហើយក្រោយមកទៀតតាមរយៈការរកឃើញគោលការណ៍ដែលកើតចេញពីការរួមផ្សំនៃវិធីសាស្រ្ត។
ពួកព្រឹទ្ធាចារ្យ ដែលត្រូវបានហៅឲ្យទៅក្បែរគ្រែអ្នកជម្ងឺ ដោយសង្ឃឹមលើបទពិសោធន៍របស់ពួកគេ ហើយអ្នកដែលរងរបួសដោយបង់រុំរបួស គឺជាអ្នកជំងឺកូវីដដំបូងគេ។
អ្នកគង្វាលអេហ្ស៊ីប ដែលបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ផ្កាយមួយចំនួនបានត្រឡប់មកចំណុចដដែលនៅលើមេឃបន្ទាប់ពីរយៈពេលជាក់លាក់ណាមួយ គឺជាតារាវិទូដំបូងគេ។
អ្នកដំបូងដែលពណ៌នាអំពីទំនាក់ទំនងសាមញ្ញជាមួយសញ្ញា បានបង្កើតគណិតវិទ្យា ដែលជាវិទ្យាសាស្ត្រដ៏មានអានុភាពដែលពិតជាបានលើកមនុស្សឱ្យឡើងគ្រងរាជ្យ។
ក្នុងរយៈពេល 60 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ វិទ្យាសាស្ត្រថ្មីៗជាច្រើនត្រូវបានគេរកឃើញ រួមទាំង ស្តេរ៉េអូតូមី ធរណីមាត្រពិពណ៌នា និងគីមីសាស្ត្រនៃឧស្ម័ន។
វិទ្យាសាស្ត្រទាំងអស់នេះនឹងធ្វើឱ្យមានភាពជឿនលឿននាពេលអនាគត កាន់តែប្រាកដ ព្រោះការបោះពុម្ពសៀវភៅលុបបំបាត់គ្រោះថ្នាក់នៃការដើរថយក្រោយ។
ជាឧទាហរណ៍ តើអ្នកណាដឹង ប្រហែលជាគីមីសាស្ត្រនៃឧស្ម័ននឹងមកដល់ចំណុចដែលវានឹងកាន់កាប់ធាតុរឹងរូសទាំងនេះរហូតមក លាយបញ្ចូលគ្នា និងបញ្ចូលពួកវាទៅក្នុងទំនាក់ទំនងដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក ហើយបង្កើតសកម្មភាពដែលនឹងពង្រីកអំណាចរបស់យើងមិនចេះចប់។

ការចាប់ផ្តើមនៃ gastronomy
ដល់​ពេល​កំណត់​រោគ​ក្រពះ​បាន​លេច​ឡើង ហើយ​បង​ប្អូន​ស្រី​របស់​នាង​បាន​ដើរ​ចេញ​ទៅ​ក្រៅ​ដើម្បី​ផ្តល់​កន្លែង​ឲ្យ​នាង។
តើពួកគេអាចបដិសេធវិទ្យាសាស្ត្រនេះដោយរបៀបណា ដែលជួយយើងពីលំយោលដល់ផ្នូរ បង្កើនភាពរីករាយនៃសេចក្តីស្រឡាញ់ និងការលះបង់មិត្តភាព ការស្អប់ខ្ពើម ជួយសម្រួលដល់ការសិក្សា ហើយដែលផ្តល់ឱ្យយើងនូវសេចក្តីរីករាយតែមួយគត់ក្នុងជីវិតដ៏ខ្លីរបស់យើង មិនមែនអមដោយភាពអស់កម្លាំង និង ក្នុងពេលជាមួយគ្នាពង្រឹងយើងសម្រាប់ការសប្បាយ?
ខណៈពេលដែលការរៀបចំម្ហូបអាហារត្រូវបានទុកចោលទាំងស្រុងសម្រាប់អ្នកបម្រើរបស់យើងខណៈពេលដែលអាថ៌កំបាំងនៅតែមាននៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីខណៈពេលដែលចុងភៅមានសិទ្ធិលើប្រធានបទនេះខណៈពេលដែលមានតែសៀវភៅធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានសរសេរលទ្ធផលនៃការងារទាំងអស់នេះគឺគ្រាន់តែជាផលិតផលសិល្បៈប៉ុណ្ណោះ។
ទីបំផុត ប្រហែលជាយឺតពេលហើយ មនុស្សនៃវិទ្យាសាស្ត្របានធ្វើអន្តរាគមន៍។ ពួកគេបានពិនិត្យ វិភាគ ចាត់ថ្នាក់សារធាតុចិញ្ចឹម និងបំបែកពួកវាទៅក្នុងធាតុផ្សំរបស់វា។
ពួកគេបានស្វែងយល់ពីអាថ៌កំបាំងនៃអាហារូបត្ថម្ភ ហើយការស្វែងរកសារធាតុដែលស្លាប់នៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូររបស់ពួកគេ បានឃើញពីរបៀបដែលពួកគេបានយកជីវិត។
ពួកគេបានសង្កេតឃើញអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងសកម្មភាពរបស់វា ភ្លាមៗ និងបន្សល់ទុកដានជាច្រើនថ្ងៃ ខែ និងពេញមួយជីវិត។

ពួកគេថែមទាំងបានកោតសរសើរចំពោះឥទ្ធិពលនៃអាហារូបត្ថម្ភលើមហាវិទ្យាល័យផ្លូវចិត្ត ហើយបានបង្កើតទ្រឹស្តីខ្ពស់ដែលទទួលយកមនុស្សជាតិ និងផ្នែករស់នៅទាំងមូលនៃការបង្កើត។
ខណៈពេលដែលការងារទាំងអស់នេះត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងការិយាល័យរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ វាត្រូវបានគេនិយាយយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសង្គមថា វិទ្យាសាស្រ្តដែលចិញ្ចឹមមនុស្សម្នាក់មានតម្លៃដូចជាអ្នកដែលបង្រៀនគាត់ឱ្យស្លាប់។ កវីបានច្រៀងអំពីភាពរីករាយនៃតុ ហើយសៀវភៅដែលព្យាបាលការចម្អិនអាហារល្អបានទទួលនូវទស្សនៈដ៏ស៊ីជម្រៅ និងមានការចាប់អារម្មណ៍ជាទូទៅ។
កាលៈទេសៈទាំងអស់នេះបាននាំមុខមុនការលេចឡើងនៃ gastronomy ។
និយមន័យនៃក្រពះពោះវៀន
Gastronomy គឺ ចំណេះដឹងវិទ្យាសាស្ត្រអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលទាក់ទងនឹងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ គោលបំណងរបស់វាគឺដើម្បីថែរក្សាការថែទាំមនុស្សម្នាក់ដោយផ្តល់ឱ្យគាត់នូវអាហាររូបត្ថម្ភដ៏ល្អបំផុត។
នាងសម្រេចបាននូវគោលដៅនេះដោយដឹកនាំអ្នកដែលស្វែងរក ចែកចាយ ឬរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអាចប្រើប្រាស់ជាអាហារបាន។ ()

វិទ្យាសាស្រ្តនៃ gastronomy ។ ភ្ញៀវ - អនុប្រធានសហព័ន្ធភោជនីយដ្ឋាននិងសណ្ឋាគារនៃប្រទេសរុស្ស៊ី វ្ល៉ាឌីមៀ បាកាណូវ.

អ្នកធ្វើបទបង្ហាញ - Evgeniy Satanovskyនិង Olga Podolyan.

បាកាណូវ៖ លោក Jean Anthelme Brillat-Savarin បានសរសេរសៀវភៅតែមួយក្បាលគឺ "សរីរវិទ្យានៃរសជាតិ" ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ 90% នៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោកបានប្រើប្រាស់សម្រង់ពីសៀវភៅនេះ ប្រហែលជាមិនបានដឹងអំពីវា ប៉ុន្តែពួកគេប្រាកដជាធ្វើវាបាន។

SATANOVSKY៖ មួយណា?

បាកាណូវ៖ ខ្ញុំ​សូម​លើក​ឧទាហរណ៍​មួយ​ចំនួន។ ទីមួយអំពី Brillat-Savarin ជាគោលការណ៍និយាយដោយសង្ខេប។ នេះ​ជា​ភាសា​បារាំង ខ្ញុំ​ក៏​មិន​ដឹង​ថា​ត្រូវ​ហៅ​យ៉ាង​ម៉េច​ដែរ ទស្សនវិទូ អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ។ តួលេខនយោបាយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រធម្មជាតិ ជាដើម។ នោះគឺគាត់មានចំណាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនដូចជាអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។ មនុស្សល្ងង់រយៈពេលនោះមានភាពចម្រុះពេក។ ដំបូង​ឡើយ​គាត់​ចូល​ប្រឡូក​ក្នុង​នយោបាយ ហើយ​គាត់​កាន់​តំណែង​ធ្ងន់ធ្ងរ​ខ្លះ​នៅ​ទីនោះ គាត់​ថែម​ទាំង​និយាយ​ក្នុង​សភា​អំពី​ខ្ញុំ​មិន​ចាំ​ឥឡូវ​ថា​តើ​ការ​លុបបំបាត់ ការ​កាត់​ទោសប្រហារជីវិតឬផ្ទុយទៅវិញ ក្នុងការគាំទ្រការកាត់ទោសប្រហារជីវិត ហើយគាត់បាននិយាយចេញនៅឆ្នាំ ១៧៨៩។ ឃើញហើយ ឆ្នាំណា? នេះគឺជាឆ្នាំ ឃុំប៉ារីស. អញ្ចឹងហើយ Jacobins នៅទីនោះពិតជាមិនចូលចិត្តទស្សនៈ Girondin របស់គាត់ទេ ជាទូទៅគាត់រងទុក្ខយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ គាត់ត្រូវបានផ្តល់ឋានៈជាអ្នករាជានិយម គាត់ត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យភៀសខ្លួនចេញពីប្រទេសបារាំង - ដើម្បីកុំឱ្យក្បាលរបស់គាត់ត្រូវបានបំបែកចេញពី រាងកាយរបស់គាត់ដោយ guillotine ។

គាត់បានភៀសខ្លួនទៅប្រទេសស្វីស បន្ទាប់មកគាត់បានចាកចេញពីទីនោះទៅកាន់ប្រទេសហូឡង់ ពីទីនោះគាត់បានភៀសខ្លួនទៅសហរដ្ឋអាមេរិក ហើយរស់នៅទីនោះអស់រយៈពេល ៨ ឆ្នាំ រហូតដល់គាត់ត្រលប់មកវិញក្នុងទស្សវត្សរ៍ទី ៩០ ពោលគឺគាត់មិនត្រូវបានផ្តល់ឱកាសឱ្យត្រលប់មកវិញទេ។ គាត់បានត្រលប់មកវិញ ហើយបន្ទាប់ពីនោះគាត់បានរកឃើញការងារមួយនៅក្នុងតុលាការឧទ្ធរណ៍ ដែលជាតុលាការកំពូលរបស់បារាំងបានតាំងលំនៅនៅលើ Rue de Richelieu ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើរឿងសាមញ្ញបែបនេះ៖ គាត់ចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូប។

ដំបូងគាត់បានទៅភោជនីយដ្ឋាន ហើយសាកល្បងវា ហើយសរសេរចំណាប់អារម្មណ៍របស់គាត់។ គាត់បានចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូប ហើយយោងទៅតាមប្រភពផ្សេងៗគាត់បានរៀបចំអាហារពេលល្ងាចគ្រប់ប្រភេទចាប់ពី 500 នាក់ឡើងទៅនៅកន្លែងរបស់គាត់ ហើយបានអញ្ជើញមិត្តភ័ក្តិ អ្នកស្គាល់គ្នារបស់គាត់ និងទាក់ទងជាមួយពួកគេ ហើយសរសេរយោបល់របស់ពួកគេ។ ហើយនៅលើមូលដ្ឋាននៃរឿងនេះគាត់បានបង្កើតវិទ្យាសាស្រ្តនេះដែលត្រូវបានគេហៅថា gastronomy ។ នោះគឺមុននេះ មុនគាត់មានម្នាក់ទៀត ប៉ុន្តែយើងនឹងឧទ្ទិសកម្មវិធីដាច់ដោយឡែកមួយទៅគាត់ ម្យ៉ាងវិញទៀតក៏ជាជនជាតិបារាំងដែរ។ ពួកគេបានរស់នៅក្នុងសម័យតែមួយ ហើយជាទូទៅ យើងអាចចាត់ទុកពួកគេថាជាមនុស្សដំបូងគេដែលនិយាយអំពីអាហារក្រពះជាវិទ្យាសាស្ត្រ។ មុននោះ ទាំងនេះនៅតែជាសៀវភៅធ្វើម្ហូប វាមិនមែនជាអក្សរសិល្ប៍ទេ វាជាការកត់ត្រារូបមន្ត។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមនិយាយជាគោលការណ៍អំពីរបៀបដែលមនុស្សម្នាក់យល់ឃើញ របៀបដែលគាត់ទទួលបានការរីករាយ។ លើសពីនេះទៅទៀត Brillat-Savarin បានធ្វើរឿងនេះដោយសម្ងាត់។ ដោយសារ​គាត់​មិន​មែន​ជា​ចុងភៅ​ទេ ហើយ​អ្នក​ដឹង​ថា​សំណួរ​ដំបូង​ដែល​យើង​ត្រូវ​បាន​សួរ​គឺ “តើ​អ្នក​ជា​អ្នក​ជំនាញ​ក្នុង​វិស័យ​នេះ​ដែរ​ឬ​ទេ?” ទេ! មិនមែនជាអ្នកជំនាញទេ។

SATANOVSKY៖ នៅ​ប្រទេស​បារាំង គេ​អាច​ស្រមៃ​បាន​តែ​ប៉ុណ្ណោះ។

បាកាណូវ៖ ដោយសារ​អ្នក​មិន​មែន​ជា​អ្នក​អាជីព ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​អ្នក​ធ្វើ​បែប​នេះ​ភ្លាម? យើងត្រូវបានសួរសំណួរនេះជាញឹកញាប់។ ប៉ុន្តែ​មនុស្ស​ជា​មនុស្ស​បង្កើត​ខ្លួន​ឯង បង្កើត​ខ្លួន​ឯង ចេះ​អភិវឌ្ឍ​ខ្លួន​ឯង និង​ចេះ​ស្ទាត់​ជំនាញ​គ្រប់​ប្រភេទ។ ដូច្នេះហើយ គាត់បានធ្វើវាដោយសម្ងាត់ ហើយដែលពិតជាមិនគួរឲ្យជឿសម្រាប់ខ្ញុំ ពោលគឺអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីធ្វើជាប្រព័ន្ធចំណេះដឹង សរសេរចុះ គាត់ក៏ទទួលបាន ការអប់រំល្អ។. គាត់ក៏បានសិក្សាគីមីវិទ្យា រូបវិទ្យា - មុខវិជ្ជាជាច្រើននៅ Dijon ដូច្នេះគាត់ក៏មកពីទស្សនៈ ដំណើរការរាងកាយនិងគីមីខ្ញុំយល់ពីអ្វីដែលកំពុងកើតឡើង ហើយក៏បានព្យាយាមបង្កើតរូបមន្តដែលត្រូវគ្នា។ សៀវភៅ​នេះ​មាន​លក្ខណៈ​ពណ៌នា​អំពី​ធម្មជាតិ ប៉ុន្តែ​នៅ​ពេល​ជាមួយ​គ្នា​នោះ​ក៏​មាន​ដែរ។ ឧទាហរណ៍ជាក់លាក់ពិនិត្យការយល់ឃើញរបស់មនុស្សចំពោះអាហារ និងដំណើរការនៃការទទួលបានសេចក្តីរីករាយ។

ស្តាប់ទាំងស្រុងក្នុងកំណែអូឌីយ៉ូ។

ពេញនិយម

22.02.2019, 10:07

អាមេរិក​ចង់​អ៊ុយក្រែន​វាយ​រុស្ស៊ី ហើយ​អ៊ុយក្រែន​ចង់​បាន​អាមេរិក

ROSTISLAV ISHCHENKO៖ “កាលពីម្សិលមិញ Klimkin បានធ្វើសេចក្តីថ្លែងការណ៍ថាកិច្ចព្រមព្រៀងលើ សមុទ្រ Azov. ប្រសិនបើអ្នកមិនរៀបចំការបង្កហេតុនៅក្នុង ច្រកសមុទ្រ Kerchនោះការបរិហារសន្ធិសញ្ញានៅក្នុងខ្លួនវាមានគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់អ៊ុយក្រែន ប្រសិនបើមិនមានកិច្ចព្រមព្រៀងរវាងរដ្ឋទាំងពីរអំពីរបៀបដែលវាត្រូវបានគ្រប់គ្រង។ បញ្ហាទឹកដីរួមទាំងការកំណត់ព្រំដែននៃសមុទ្រ អត្ថប្រយោជន៍គឺជាមួយនឹងខ្លាំង។ មិនចាំបាច់ពន្យល់ថាអ្នកណាខ្លាំងជាងនៅសមុទ្រ Azov ទេ”។

រសជាតិដូចជាក្លិនគឺផ្អែកលើការទទួលជាតិគីមី។ គ្រាប់រសជាតិផ្ទុកនូវព័ត៌មានអំពីធម្មជាតិ និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុដែលចូលក្នុងមាត់។ ភាពរំជើបរំជួលរបស់ពួកគេបង្កជាខ្សែសង្វាក់នៃប្រតិកម្មស្មុគស្មាញនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃខួរក្បាល ដែលនាំទៅដល់មុខងារផ្សេងគ្នានៃសរីរាង្គរំលាយអាហារ ឬការយកចេញនូវសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយដែលចូលទៅក្នុងមាត់ជាមួយនឹងអាហារ។

អ្នកទទួលរសជាតិ - ពន្លករសជាតិ - មានទីតាំងនៅលើអណ្តាត, ផ្នែកខាងក្រោយនៃ pharynx, ក្រអូមមាត់ទន់, tonsils និង epiglottis ។ ពួកវាភាគច្រើនស្ថិតនៅលើចុងអណ្តាត គែមរបស់វា និងខាងក្រោយ។ គ្រាប់រសជាតិរបស់មនុស្សប្រហែល 10,000 នីមួយៗមានកោសិកាទទួល (2-6) ជាច្រើន ហើយលើសពីនេះទៀត កោសិកាជំនួយ។ ពន្លករសជាតិ មានរាងជាអណ្តាតភ្លើង ប្រវែង និងទទឹងរបស់មនុស្សគឺប្រហែល 70 មីរ៉ូ វាមិនទៅដល់ផ្ទៃនៃភ្នាសរំអិលនៃអណ្តាត និងត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងប្រហោងមាត់តាមរយៈរន្ធរសជាតិ។

កោសិការសជាតិគឺជាកោសិកា epithelial ដែលមានអាយុខ្លីបំផុតនៃរាងកាយជាមធ្យមរៀងរាល់ 250 ម៉ោង កោសិកានីមួយៗត្រូវបានជំនួសដោយកោសិកាវ័យក្មេងដែលផ្លាស់ទីឆ្ពោះទៅកណ្តាលនៃរសជាតិពីបរិមាត្ររបស់វា។ កោសិការសជាតិទទួលនីមួយៗដែលមានប្រវែង 10-20 មីក្រូ និងទទឹង 3-4 មីក្រូន មានរន្ធញើសនៅចុងបញ្ចប់ដែលប្រឈមមុខនឹង lumen 30-40 មីក្រូវីលីស្តើងណាស់ - 0.1-0.2 មីក្រូ ប្រវែង 1-2 មីក្រូ។

សក្តានុពលសរុបនៃកោសិកាទទួលផ្លាស់ប្តូរនៅពេលដែលអណ្តាតត្រូវបានរលាកដោយសារធាតុផ្សេងៗ (ស្ករ អំបិល អាស៊ីត)។ សក្ដានុពលនេះមានការរីកចម្រើនបន្តិចម្តងៗ អតិបរមារបស់វាត្រូវបានឈានដល់ 10-15 វិនាទីបន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់ បើទោះបីជាសកម្មភាពអគ្គិសនីនៅក្នុងសរសៃនៃសរសៃប្រសាទរសជាតិចាប់ផ្តើមច្រើនមុនក៏ដោយ។ អ្នកដឹកនាំនៃភាពរសើបនៃរសជាតិគ្រប់ប្រភេទគឺ chorda tympani និងសរសៃប្រសាទ glossopharyngeal ដែលជាស្នូលដែលនៅក្នុង medulla oblongata មានណឺរ៉ូនដំបូងនៃអ្នកវិភាគរសជាតិ។ ការចុះឈ្មោះនៃកម្លាំងរុញច្រាននៅក្នុងសរសៃបុគ្គលនៃណឺរ៉ូនទាំងនេះបានបង្ហាញថា សរសៃជាច្រើនមានភាពជាក់លាក់មួយ ព្រោះវាឆ្លើយតបតែអំបិល អាស៊ីត និងគីនីនប៉ុណ្ណោះ។ មានជាតិសរសៃដែលងាយនឹងជាតិស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្មតិកម្មដែលគួរឱ្យជឿជាក់បំផុតឥឡូវនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាព័ត៌មានមួយ យោងទៅតាមព័ត៌មានអំពីរសជាតិសំខាន់ៗចំនួនបួន៖ ជូរចត់ ផ្អែម ជូរ និងប្រៃ មិនត្រូវបានបំប្លែងដោយកម្លាំងរុញច្រានក្នុងសរសៃតែមួយទេ ប៉ុន្តែដោយការចែកចាយខុសៗគ្នានៃប្រេកង់បញ្ចេញក្នុង ក្រុមធំជាតិសរសៃ ក្នុងពេលដំណាលគ្នា ប៉ុន្តែមានភាពរំជើបរំជួលខុសគ្នាដោយសារធាតុរសជាតិ។

សញ្ញានៃរសជាតិចូលទៅក្នុងស្នូលនៃ fasciculus ទោលនៃដើមខួរក្បាល។ ពីស្នូលនៃ fasciculus ទោល axons នៃណឺរ៉ូនទីពីរគឺជាផ្នែកមួយនៃ lemniscus medial ទៅ nucleus arcuate នៃ thalamus ដែលជាកន្លែងណឺរ៉ូនទី 3 ស្ថិតនៅដោយផ្តល់ axons ដល់មជ្ឈមណ្ឌលរសជាតិ cortical ។

កម្រិតដាច់ខាត ភាពរសើបនៃរសជាតិភាគច្រើនអាស្រ័យលើស្ថានភាពនៃរាងកាយ (ពួកគេផ្លាស់ប្តូរអំឡុងពេលតមអាហារ, មានផ្ទៃពោះ។ ល។ ) ។ នៅពេលវាស់ស្ទង់ភាពរសើបនៃរសជាតិទាំងស្រុង ការវាយតម្លៃពីរគឺអាចធ្វើទៅបាន៖ ការកើតឡើងនៃអារម្មណ៍រសជាតិមិនកំណត់ (ខុសពីរសជាតិនៃទឹកចម្រោះ) និងការកើតឡើងនៃអារម្មណ៍រសជាតិច្បាស់លាស់។ កម្រិតនៃការកើតឡើងនៃអារម្មណ៍ទីពីរគឺខ្ពស់ជាង។ កម្រិតនៃភាពខុសគ្នាគឺតិចតួចបំផុតនៅក្នុងជួរនៃកំហាប់មធ្យមនៃសារធាតុ ប៉ុន្តែនៅពេលផ្លាស់ទីទៅកំហាប់ខ្ពស់ វានឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសារធាតុរសជាតិ ការបន្សាំត្រូវបានសង្កេតឃើញ (ការថយចុះនៃអាំងតង់ស៊ីតេនៃអារម្មណ៍រសជាតិ)។ រយៈពេលនៃការបន្សាំគឺសមាមាត្រទៅនឹងកំហាប់នៃដំណោះស្រាយ។ ការសម្របខ្លួនទៅនឹងអាហារផ្អែម និងប្រៃ មានការរីកចម្រើនលឿនជាងអាហារជូរចត់ និងជូរ។ ការបន្សាំឆ្លងក៏ត្រូវបានរកឃើញដែរ ឧ. ការផ្លាស់ប្តូរភាពរសើបទៅនឹងសារធាតុមួយក្រោមឥទ្ធិពលរបស់សារធាតុមួយទៀត។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃអារម្មណ៍រសជាតិ. មានរសជាតិសំខាន់ៗចំនួនបួនគឺ ផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងល្វីង។ ចុងអណ្តាតគឺប្រកាន់អក្សរតូចធំបំផុតចំពោះផ្អែម, ផ្នែកកណ្តាល - ទៅជូរ, ឫស - ទៅជូរចត់, គែម - ទៅប្រៃនិងជូរ។ ជាធម្មតា អារម្មណ៍រសជាតិលាយបញ្ចូលគ្នា ពីព្រោះសារធាតុរំញោចមានសមាសភាពស្មុគស្មាញ និងរួមបញ្ចូលគ្នានូវគុណភាពរសជាតិជាច្រើន។ សារធាតុដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធគីមីខុសគ្នាខ្លាំងអាចមានរសជាតិស្រដៀងគ្នា ហើយអ៊ីសូម័រអុបទិកនៃសារធាតុគីមីដូចគ្នាក៏អាចមានរសជាតិខុសៗគ្នាផងដែរ។

ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធនៃការអប់រំ

ស្ថាប័នអប់រំរដ្ឋ

ការអប់រំវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់។

"សាកលវិទ្យាល័យគរុកោសល្យរដ្ឋ Karelian"

តេស្ត

សរីរវិទ្យានៃប្រព័ន្ធអារម្មណ៍។

សរីរវិទ្យានៃរសជាតិ។

បញ្ចប់ដោយ៖ Voitenko N.D.

និស្សិតឆ្នាំទី 2 ក្រុម OZO 823-3

គ្រូ៖ Zorova O.V.

Petrozavodsk

1. សរីរវិទ្យានៃប្រព័ន្ធអារម្មណ៍

១.១. ផ្នែកគ្រឿងកុំព្យូទ័រ (អ្នកទទួល) នៃអ្នកវិភាគ………………………………….3

១.២. នាយកផ្នែកអ្នកវិភាគ…………………………………………………… ៧

១.៣. ផ្នែកកណ្តាល ឬ cortical នៃអ្នកវិភាគ……………………………………..8

2. សរីរវិទ្យានៃរសជាតិ

២.១. សរីរវិទ្យានៃសរីរាង្គរសជាតិ; សរីរវិទ្យាប្រធានបទនៃរសជាតិ។ ការតំរង់ទិស និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃរសជាតិ……………………………………………………………………………… ៩

២.២. ទំនាក់ទំនងកណ្តាល…………………………………………………………………………………… ១១

២.៣. អារម្មណ៍រសជាតិជាមូលដ្ឋាន………………………………………………………………… ១១

២.៤. អាំងតង់ស៊ីតេនៃអារម្មណ៍……………………………………………………………………………… ១២

២.៥. សរីរវិទ្យា គោលបំណងនៃរសជាតិ………………………………………………………………… ១៣

២.៦. ដំណើរការបឋម……………………………………………………………..១៣

២.៧. តួនាទីនៃភាពរសើបនៃរសជាតិ…………………………………………………….14

អក្សរសិល្ប៍……………………………………………………………………………… ១៤

1. សរីរវិទ្យានៃប្រព័ន្ធអារម្មណ៍

មនុស្ស និងសត្វទទួលបានព័ត៌មានជាបន្តបន្ទាប់អំពីការប្រែប្រួលគ្មានទីបញ្ចប់ដែលកើតឡើងនៅក្នុងបរិយាកាសខាងក្រៅ និងខាងក្នុង។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយសារតែវត្តមាននៃរចនាសម្ព័ន្ធឯកទេសនៅក្នុងរាងកាយដែលត្រូវបានគេហៅថាឧបករណ៍វិភាគ (ប្រព័ន្ធសតិអារម្មណ៍) ។

នៅក្រោម អ្នកវិភាគយល់ពីសំណុំនៃការបង្កើតដែលធានានូវការយល់ឃើញនៃថាមពលនៃការជំរុញមួយ, ការផ្លាស់ប្តូររបស់ខ្លួនចូលទៅក្នុងដំណើរការជាក់លាក់នៃការរំភើបចិត្ត, ការដឹកនាំនៃការរំភើបចិត្តនេះចូលទៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលនិងទៅកោសិកានៃ Cortex នេះ, ការវិភាគនិងការសំយោគនៃ ការរំភើបនេះដោយតំបន់ជាក់លាក់នៃ Cortex ជាមួយនឹងការបង្កើតជាបន្តបន្ទាប់នៃអារម្មណ៍។

គំនិតរបស់អ្នកវិភាគត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងសរីរវិទ្យាដោយ I.P. Pavlov ទាក់ទងនឹងគោលលទ្ធិនៃខ្ពស់ជាងនេះ។ សកម្មភាពសរសៃប្រសាទ. ឧបករណ៍វិភាគនីមួយៗមានបីផ្នែក៖

នាយកដ្ឋានគ្រឿងកុំព្យូទ័រ ឬផ្នែកទទួល ដែលយល់ឃើញពីថាមពលនៃកត្តាជំរុញ និងបំប្លែងវាទៅជាដំណើរការជាក់លាក់នៃការរំភើប។

ផ្នែកដឹកនាំ តំណាងដោយសរសៃប្រសាទ afferent និងមជ្ឈមណ្ឌល subcortical បញ្ជូនការរំភើបជាលទ្ធផលទៅ Cortex ខួរក្បាល។

ផ្នែកកណ្តាល ឬ Cortical របស់អ្នកវិភាគ តំណាងដោយតំបន់ដែលត្រូវគ្នានៃ Cortex ខួរក្បាល ដែល ការវិភាគខ្ពស់ជាងនិងការសំយោគនៃការរំភើបចិត្ត និងការបង្កើតអារម្មណ៍ដែលត្រូវគ្នា។

តួនាទីរបស់អ្នកវិភាគក្នុងការបង្កើតប្រតិកម្មសម្របខ្លួនគឺមានទំហំធំ និងសម្បូរបែប។ យោងទៅតាមគោលគំនិត ប្រព័ន្ធមុខងារ P.K. Anokhin ការបង្កើតប្រតិកម្មអាដាប់ធ័រណាមួយត្រូវបានអនុវត្តក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ អ្នកវិភាគត្រូវបានចូលរួមដោយផ្ទាល់នៅក្នុងការបង្កើតគ្រប់ដំណាក់កាលនៃប្រព័ន្ធមុខងារ។ ពួកគេគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់សារ afferent នៃទម្រង់ជាក់លាក់មួយ និងគោលបំណងមុខងារផ្សេងៗ ហើយ afferentation ដូចគ្នាអាចជាស្ថានភាព កេះ បញ្ច្រាស និងចង្អុលបង្ហាញ អាស្រ័យលើដំណាក់កាលនៃការបង្កើតសកម្មភាពសម្របខ្លួន។

1.1 ផ្នែកគ្រឿងកុំព្យូទ័រ (អ្នកទទួល) នៃអ្នកវិភាគ

Receptors ដើរតួនាទីឈានមុខគេក្នុងរាងកាយដែលទទួលព័ត៌មានអំពីស្ថានភាពខាងក្រៅ និង បរិស្ថានខាងក្នុង. សូមអរគុណចំពោះភាពខុសគ្នាដ៏ធំទូលាយនៃអ្នកទទួល មនុស្សម្នាក់អាចដឹងពីការរំញោចនៃទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា។

អ្នកទទួលតំណាងឱ្យវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រ ការអប់រំឯកទេសដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីយល់អំពីថាមពលនៃសារធាតុជំរុញ និងបំប្លែងវាទៅជាសកម្មភាពជាក់លាក់ កោសិកាសរសៃប្រសាទ. នៅក្នុង receptor apparatuses ភាគច្រើនសំខាន់ ឯកតារចនាសម្ព័ន្ធគឺជាកោសិកាដែលបំពាក់ដោយរោម ឬ cilia ដែលមានលក្ខណៈដូចជាអង់តែនដែលអាចចល័តបានតាមគ្រឿងកុំព្យូទ័រ។ រោមមាន 9 គូនៃសរសៃគ្រឿងកុំព្យូទ័រដែលចុះកិច្ចសន្យាក្រោមឥទ្ធិពលរបស់ ATP ដោយសារតែការស្វែងរកជាបន្តបន្ទាប់សម្រាប់ការរំញោចគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានអនុវត្ត ហើយលក្ខខណ្ឌសម្រាប់អន្តរកម្មជាមួយវាត្រូវបានផ្តល់ជូន។ សរសៃកណ្តាល 2 អនុវត្តមុខងារគាំទ្រ។

យន្តការទូទៅនៃការទទួលភ្ញៀវមានដំណើរការម៉ូលេគុលមេកាណូគីមីដែលធានាចលនារបស់អង់តែន និងវដ្តជីវគីមីទូទៅក្នុងអំឡុងពេលអន្តរកម្មនៃការរំញោចជាក់លាក់ជាមួយភ្នាសទទួលនៃអង់តែន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់អ្នកទទួលមួយចំនួន កោសិកាទាំងមូលចូលរួមក្នុងអន្តរកម្មជាមួយសារធាតុរំញោច (ឧទាហរណ៍ កោសិកា chemoreceptor ងាយនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីហ្សែនក្នុងឈាម សម្រាប់អ្នកផ្សេងទៀត ការយល់ឃើញត្រូវបានអនុវត្តដោយ microvilli (ពន្លករសជាតិ) ។ អ្នកទទួលស្បែកភាគច្រើន សរីរាង្គខាងក្នុងនិងតំបន់សាច់ដុំនៃការផ្លាស់ប្តូររំញោចមានទីតាំងនៅចុង សរសៃសរសៃប្រសាទ.

ចំណាត់ថ្នាក់នៃអ្នកទទួល។ចំណាត់ថ្នាក់នៃអ្នកទទួលគឺផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយចំនួន។

លក្ខណៈផ្លូវចិត្តនៃអារម្មណ៍៖ កំដៅ ត្រជាក់ ការឈឺចាប់។ល។

ធម្មជាតិនៃការរំញោចគ្រប់គ្រាន់៖ មេកាណូ-, ទែរម៉ូ-, គីមី-, រូបថត-, បារ៉ូ-, osmbreceptors ជាដើម។

បរិយាកាសដែលអ្នកទទួលដឹងពីកត្តាជំរុញ: extero-, interoreceptors ។

ទាក់ទង​នឹង​ម៉ូឌុល​មួយ​ឬ​ច្រើន៖ mono- និង polymodal (monomodal ត្រូវ​បាន​បំប្លែង​ទៅ​ជា រំញោចសរសៃប្រសាទប្រភេទនៃការរំញោចតែមួយគត់ - ពន្លឺសីតុណ្ហភាព។ល។ ., polymodal អាចបំប្លែង stimuli ជាច្រើនទៅជា nerve impulse - មេកានិច និងសីតុណ្ហភាព មេកានិច និងគីមី។ល។)។

សមត្ថភាពក្នុងការយល់ឃើញនូវកត្តាជំរុញដែលមានទីតាំងនៅចម្ងាយពីអ្នកទទួល ឬទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយវា៖ ទំនាក់ទំនង និងចម្ងាយ។

កម្រិតនៃភាពប្រែប្រួល (កម្រិតនៃការរំញោច): កម្រិតទាប (mechanoreceptors) និងកម្រិតខ្ពស់ (nociceptors) ។

ល្បឿននៃការសម្របខ្លួន៖ ការសម្របខ្លួនយ៉ាងឆាប់រហ័ស (tactile) ការសម្របខ្លួនយឺតៗ (ការឈឺចាប់) និងមិនប្រែប្រួល (អ្នកទទួល vestibular និង proprioceptors) ។

អាកប្បកិរិយាចំពោះពេលវេលាផ្សេងៗគ្នានៃសកម្មភាពនៃកត្តាជំរុញ៖ នៅពេលដែលការជំរុញត្រូវបានបើក នៅពេលដែលវាត្រូវបានបិទ ពេញមួយរយៈពេលទាំងមូលនៃការជំរុញ។

អង្គការ និងយន្តការនៃការរំភើបចិត្ត៖ ញ្ញាណបឋម និងញ្ញាណបន្ទាប់បន្សំ។

នៅក្នុងការទទួលអារម្មណ៍បឋម សារធាតុរំញោចធ្វើសកម្មភាពលើស្រទាប់ខាងក្រោមនៃការយល់ឃើញដែលបង្កប់នៅក្នុងណឺរ៉ូនញ្ញាណខ្លួនវាផ្ទាល់ ដែលត្រូវបានរំភើបដោយផ្ទាល់ (ជាចម្បង) ដោយការរំញោច។ ឧបករណ៍ទទួលអារម្មណ៍បឋមរួមមានៈ olfactory, tactile receptors និង spindles សាច់ដុំ។

ឧបករណ៍ទទួលអារម្មណ៍បន្ទាប់បន្សំរួមមាន receptor ទាំងនោះដែលក្នុងនោះកោសិកាទទួលបន្ថែមស្ថិតនៅចន្លោះរំញោចបច្ចុប្បន្ន និងណឺរ៉ូនចាប់អារម្មណ៏ ខណៈពេលដែលណឺរ៉ូនទទួលអារម្មណ៍មិនរំភើបដោយផ្ទាល់ដោយសារធាតុរំញោច ប៉ុន្តែដោយប្រយោល (ទីពីរ) ដោយសក្តានុពលនៃកោសិកាទទួល។ ឧបករណ៍ទទួលអារម្មណ៍បន្ទាប់បន្សំរួមមានៈ ការស្តាប់ ការមើលឃើញ រសជាតិ និងឧបករណ៍ទទួល vestibular ។

យន្តការនៃការរំភើបសម្រាប់អ្នកទទួលទាំងនេះគឺខុសគ្នា។ នៅក្នុងការទទួលអារម្មណ៍បឋម, ការផ្លាស់ប្តូរនៃថាមពលនៃការរំញោចនិងរូបរាង សកម្មភាពជំរុញចូលទៅក្នុងណឺរ៉ូនអារម្មណ៍ខ្លួនឯង។ នៅក្នុង receptors sensory ទីពីរ រវាង neuron sensory និង stimulus មាន cell receptor ដែលក្នុងនោះ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ stimulus ដំណើរការនៃការបំប្លែងថាមពលនៃ stimulus ចូលទៅក្នុងដំណើរការនៃការរំភើបកើតឡើង។ ប៉ុន្តែ​គ្មាន​សកម្មភាព​រុញច្រាន​កើតឡើង​ក្នុង​កោសិកា​នេះ​ទេ។ កោសិកា Receptor ត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយ synapses ជាមួយណឺរ៉ូនដែលមានអារម្មណ៍។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសក្ដានុពលនៃកោសិកាទទួលអ្នកសម្រុះសម្រួលមួយត្រូវបានបញ្ចេញដែលរំភើបដល់ចុងបញ្ចប់សរសៃប្រសាទនៃសរសៃប្រសាទដែលមានអារម្មណ៍និងបណ្តាលឱ្យរូបរាងនៃការឆ្លើយតបក្នុងតំបន់នៅក្នុងវា - សក្តានុពល postsynaptic ។ វាមានឥទ្ធិពល depolarizing នៅលើសរសៃសរសៃប្រសាទដែលចេញដែលក្នុងនោះសកម្មភាពជំរុញកើតឡើង។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃផ្នែកគ្រឿងកុំព្យូទ័រ (អ្នកទទួល) នៃឧបករណ៍វិភាគ។នៅក្នុងសកម្មភាពរបស់អ្នកវិភាគនីមួយៗនិងនាយកដ្ឋានរបស់ខ្លួនដោយមិនគិតពីលក្ខណៈនៃ stimuli មួយចំនួន លក្ខណៈសម្បត្តិទូទៅ. ផ្នែកគ្រឿងកុំព្យូទ័ររបស់អ្នកវិភាគត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយលក្ខណៈសម្បត្តិដូចខាងក្រោម។

1. ភាពជាក់លាក់ -សមត្ថភាពក្នុងការយល់ឃើញជាក់លាក់មួយ, ឧ. គ្រប់គ្រាន់ទៅនឹងអ្នកទទួលដែលបានផ្តល់ឱ្យ, រំញោច។ សមត្ថភាពរបស់អ្នកទទួលនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងដំណើរការនៃការវិវត្តន៍។

2. ភាពប្រែប្រួលខ្ពស់។ - សមត្ថភាពក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាំងតង់ស៊ីតេទាបបំផុតនៃការជំរុញគ្រប់គ្រាន់។ ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីរំភើបដល់ photoreceptors នៃរីទីណា ជាច្រើន និងពេលខ្លះមួយ បរិមាណនៃពន្លឺគឺគ្រប់គ្រាន់។ អ្នកទទួល Olfactory ជូនដំណឹងដល់រាងកាយអំពីរូបរាងនៃម៉ូលេគុលតែមួយនៃសារធាតុក្លិននៅក្នុងបរិយាកាស។

3. សមត្ថភាព ជំនាន់ចង្វាក់កម្លាំងរំជើបរំជួលក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងសកម្មភាពតែមួយនៃការរំញោចមួយ។

4. សមត្ថភាព ការសម្របខ្លួន -ឧ. សមត្ថភាពក្នុងការសម្របខ្លួន ("ស៊ាំនឹង") ទៅនឹងការជំរុញថេរ។ ការបន្សាំអាចត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការថយចុះនៃសកម្មភាពទទួល និងភាពញឹកញាប់នៃការបង្កើតភាពរំជើបរំជួល រហូតដល់ការបញ្ឈប់ទាំងស្រុងរបស់វា។ អាស្រ័យលើល្បឿននៃការសម្របខ្លួនមាន៖

ការសម្របខ្លួនយ៉ាងឆាប់រហ័ស (tactile);

ការសម្របខ្លួនយឺត ៗ (ឧបករណ៍ទទួលកំដៅ);

មិនប្រែប្រួល (vestibular និង proprioceptors) ។ មានប្រភេទជាច្រើននៃការសម្របខ្លួន៖

ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុង receptor excitability ចុះក្រោម - desensitization;

ការផ្លាស់ប្តូរភាពរំភើបកើនឡើង - រសើប។

ការសម្របខ្លួនបង្ហាញរាងដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងការថយចុះនៃភាពប្រែប្រួលដាច់ខាតនៃអ្នកទទួល និងក្នុងការកើនឡើងនៃភាពប្រែប្រួលឌីផេរ៉ង់ស្យែលចំពោះ stimuli ដែលនៅជិតនឹងកម្លាំងដែលប្រែប្រួល។ ភាពរំជើបរំជួលបង្ហាញដោយខ្លួនវាផ្ទាល់នៅក្នុងការកើនឡើងជាបន្តបន្ទាប់នៃភាពរំជើបរំជួល ដែលត្រូវបានបង្កឡើងដោយការប៉ះពាល់ម្តងហើយម្តងទៀតទៅនឹងកម្រិតរំញោច ដែលត្រូវបានអនុវត្តម្តងមួយៗ។

ប្រធានបទ ១៧.សរីរវិទ្យានៃប្រព័ន្ធភ្លក់។

ការយល់ឃើញរសជាតិនៅក្នុងមនុស្សត្រូវបានអនុវត្ត រសជាតិនៃអណ្តាតដែលត្រូវបានសាងសង់ឡើងបន្ថែមទៀត រចនាសម្ព័ន្ធធំ- papillae ។ ពន្លករសជាតិមានទីតាំងនៅលើអណ្តាត ខ្នងនៃ pharynx ក្រអូមមាត់ទន់ tonsils និង epiglottis ។ ពួកគេភាគច្រើនស្ថិតនៅលើចុងអណ្តាត។ សរុបមានអំពូលប្រហែល 2000 គ្រាប់។

ពន្លករសជាតិមានកោសិការាងសំប៉ែត រាងពងក្រពើ 30-80 ដែលនៅជាប់គ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធដូចជាចំណិតពណ៌ទឹកក្រូច។ អំពូលមានកោសិកា ៣ ប្រភេទ៖

1 - រសជាតិ (អារម្មណ៍),

2 - ការគាំទ្រ,

3 - កោសិកា basal (បង្កើតឡើងវិញ) ។ ពីកោសិកាទាំងនេះគាំទ្រនិងកោសិការសជាតិអភិវឌ្ឍ។

កោសិការសជាតិគឺជាកោសិកា epithelial ដែលមានអាយុខ្លីបំផុតនៅក្នុងខ្លួន៖ ជាមធ្យមរៀងរាល់ 250 ម៉ោងម្តង ទ្រុងចាស់ត្រូវ​បាន​ជំនួស​ដោយ​ក្មេង​ម្នាក់​ដែល​ធ្វើ​ដំណើរ​ឆ្ពោះ​ទៅ​ចំណុច​កណ្តាល​នៃ​រសជាតិ​ពី​បរិវេណ​របស់វា។ កោសិការសជាតិទទួលនីមួយៗដែលមានប្រវែង 10-20 µm និងទទឹង 3-4 µm មាន 30-40 microvilli ស្តើងណាស់ 0.1-0.2 µm ក្រាស់ និង 1-2 µm នៅចុងបញ្ចប់ប្រឈមមុខនឹង lumen នៃរន្ធញើស។ ពួក​គេ​កំពុង​លេង តួនាទីសំខាន់នៅក្នុងការរំភើបនៃកោសិកា receptor, យល់ឃើញជាក់លាក់ សារធាតុគីមី, adsorbed នៅក្នុងឆានែលតម្រងនោម។ វាត្រូវបានសន្មត់ថានៅក្នុងតំបន់នៃមីក្រូវីលីមានមជ្ឈមណ្ឌលសកម្ម - តំបន់ស្តេរ៉េអូជាក់លាក់នៃអ្នកទទួលដែលជ្រើសរើសដោយជ្រើសរើសសារធាតុផ្សេងៗគ្នា។ កោសិការសជាតិដូចគ្នា មានសមត្ថភាពដឹងពីការភ្ញោចរសជាតិជាច្រើន។ ក្នុងអំឡុងពេល adsorption នៃម៉ូលេគុលដែលមានឥទ្ធិពល ការផ្លាស់ប្តូរទម្រង់កើតឡើងនៅក្នុងម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន receptor ដែលនាំឱ្យ ការផ្លាស់ប្តូរក្នុងស្រុក permeability នៃភ្នាសនៃកោសិកា epithelial អារម្មណ៍រសជាតិនិងការបង្កើតសក្តានុពលនៅលើភ្នាសរបស់វា។ ដំណើរការនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងដំណើរការនៅ cholinergic synapses ទោះបីជាការចូលរួមរបស់អ្នកសម្របសម្រួលផ្សេងទៀតក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។

អ្នកទទួលផ្តល់នូវការយល់ឃើញនៃគុណភាពរសជាតិចំនួនបួន (ប្រៃ, ផ្អែម, ជូរ, ជូរចត់) ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាផ្សេងគ្នានៃអារម្មណ៍រសជាតិទាំងបួននេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករុករកជួរដ៏ធំទូលាយនៃរសជាតិអាហារ។ អារម្មណ៍រសជាតិជាច្រើនត្រូវបានបង្កឡើងដោយការរលាកនៃរសជាតិមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំង tactile, សីតុណ្ហភាព, និង olfactory receptors ។ វាលទទួលការយល់ឃើញនៃប្រៃ ផ្អែម ជូរ និងល្វីង មាន តំបន់ផ្សេងគ្នានិងការធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មលើផ្ទៃអណ្តាត។

សរសៃសរសៃប្រសាទប្រហែល 50 ចូលនិងសាខាចូលទៅក្នុងពន្លករសជាតិនីមួយៗបង្កើត synapses ជាមួយផ្នែក basal នៃកោសិកាទទួល។ កោសិកាទទួលមួយអាចមានចុងបញ្ចប់នៃសរសៃសរសៃប្រសាទជាច្រើន ហើយសរសៃមួយអាចបញ្ចូលនូវរសជាតិជាច្រើន។ ប្រសិនបើសរសៃខាងក្នុងនៃពន្លករសជាតិត្រូវបានកាត់ នោះក្រោយមកទៀតនឹងខូចទាំងស្រុង។ ការបង្កើតឡើងវិញនៃសរសៃប្រសាទនាំទៅរកការស្ដារឡើងវិញនៃអំពូល។

ផ្លូវនិងមជ្ឈមណ្ឌលរសជាតិ។ អ្នកដឹកនាំនៃភាពប្រែប្រួលនៃរសជាតិគឺជាសរសៃនៃផ្ទៃមុខ glossopharyngeal និងសរសៃប្រសាទ vagus ។រសជាតិនៃអណ្តាតពីរភាគបីនៃផ្នែកខាងមុខត្រូវបានបញ្ចូលដោយសរសៃប្រសាទមុខ។ សាកសពកោសិកានៃណឺរ៉ូនមានទីតាំងនៅក្នុង ganglion geniculate ។ សរសៃ afferent របស់វាផ្ទុកព័ត៌មានអំពីរសជាតិ ក៏ដូចជាការរុញច្រានពីសីតុណ្ហភាព ការទទួលអារម្មណ៍ និងការឈឺចាប់នៅផ្នែកខាងមុខនៃអណ្តាត។ ពីផ្នែកក្រោយទីបីនៃអណ្តាត ក្រអូមមាត់រឹង និង tonsils ព័ត៌មានរសជាតិត្រូវបានបញ្ជូនតាមសរសៃនៃសរសៃប្រសាទ glossopharyngeal ។ រសជាតិនៃ pharynx ត្រូវបានខាងក្នុងដោយសរសៃនៃសរសៃប្រសាទ vagus ។ សរសៃមួយចំនួននៃសរសៃប្រសាទទាំងនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពជាក់លាក់ជាក់លាក់មួយ ព្រោះវាឆ្លើយតបជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបញ្ចេញទឹករំអិលចំពោះតែសកម្មភាពនៃអំបិល អាស៊ីត និង quinine ប៉ុណ្ណោះ។ សរសៃផ្សេងទៀតឆ្លើយតបទៅនឹងជាតិស្ករ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយភាគច្រើនគឺពហុមុខងារ។

មជ្ឈមណ្ឌលរសជាតិចម្បងមានទីតាំងនៅស្នូលនៃផ្លូវទោល។ដែលមានទីតាំងនៅ medulla oblongata និងមានសរសៃប្រសាទទីពីរនៃផ្លូវរសជាតិ។ សរសៃភាគច្រើននៃសរសៃប្រសាទមុខ ចុងបញ្ចប់នៅក្នុងផ្នែក rostral, សរសៃ glossopharyngeal - នៅផ្នែកកណ្តាល, vagus - នៅកណ្តាល និងផ្នែក caudal នៃស្នូល។ ភ្នាស mucous ងាយនឹងរសជាតិ បែហោងធ្មែញមាត់ហើយ pharynx ត្រូវបានព្យាករដោយ somatotopically ចូលទៅក្នុងស្នូលនៃផ្លូវទោល។

ពីណឺរ៉ូននៃស្នូលនៃផ្លូវទោលផ្នែកមួយនៃសរសៃលំដាប់ទី 2 ត្រូវបានបញ្ជូនជាផ្នែកមួយនៃហ្វាស៊ីលកណ្តាលទៅកាន់ស្នូល arcuate នៃ thalamus (កន្លែងដែលសរសៃប្រសាទទី 3 ស្ថិតនៅ) និងមួយទៀតទៅណឺរ៉ូន នៃផ្នែក dorsal នៃ pons នេះ។ អ័ក្សនៃណឺរ៉ូន thalamic បង្កើតការព្យាករណ៍ cortical នៃឧបករណ៍វិភាគរសជាតិ។ វាត្រូវបានគេជឿថាប្រព័ន្ធ thalamocortical ផ្តល់នូវការរើសអើងរសជាតិខណៈពេលដែលការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធ limbic ផ្តល់នូវ លក្ខណៈនៃការលើកទឹកចិត្តឥរិយាបថញ៉ាំ។

ការសិក្សាអេឡិចត្រូសរីរវិទ្យា ឆ្នាំថ្មីៗនេះបានបង្ហាញថាសរសៃស្ទើរតែទាំងអស់នៃផ្លូវរសជាតិ និងណឺរ៉ូននៃស្នូលនៃផ្លូវទោលនៃ medulla oblongata ឆ្លើយតបដោយការបង្កើនភាពញឹកញាប់នៃការបញ្ចេញជីពចរទៅជាទម្រង់រសជាតិជាច្រើន ពោលគឺពួកវាមានពហុមុខងារ។ ផ្នែកសំខាន់នៃណឺរ៉ូន medulla oblongata មិនត្រឹមតែឆ្លើយតបទៅនឹងការភ្លក់រសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរំញោចសីតុណ្ហភាព និង tactile ផងដែរ។ polymodality ទូលំទូលាយដូចគ្នាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសរសៃប្រសាទ thalamic នៃអ្នកវិភាគរសជាតិ។ វាត្រូវបានណែនាំថាលក្ខណៈនៃការរំញោចរសជាតិត្រូវបានតំណាងដោយ ទំហំដែលទាក់ទងសកម្មភាពរបស់ណឺរ៉ូនជាច្រើន។ រំញោចរសជាតិនីមួយៗធ្វើឱ្យសកម្មណឺរ៉ូននៃចំនួនប្រជាជនសរសៃប្រសាទដែលត្រូវគ្នា។ កម្រិតខុសគ្នាហើយ "ការធូរស្បើយ" នៃសកម្មភាពនេះគឺជាលក្ខណៈនៃរសជាតិនីមួយៗ។នេះគឺប្លែក កូដគុណភាពរសជាតិ៖ ការបំប្លែងកូដកើតឡើងទាំងតាមលេខប៉ុស្តិ៍ និងសកម្មភាពទាក់ទងនៅក្នុងបណ្តាញដែលត្រូវគ្នា។. គោលការណ៍នេះហាក់ដូចជាមានសម្រាប់ដំណើរការព័ត៌មានរសជាតិគ្រប់កម្រិត។

រសជាតិនិងការយល់ឃើញ. យូ មនុស្សផ្សេងគ្នាកម្រិតដាច់ខាតនៃភាពប្រែប្រួលនៃរសជាតិចំពោះសារធាតុផ្សេងៗគ្នាមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងរហូតដល់ "ភាពងងឹតនៃរសជាតិ" ចំពោះភ្នាក់ងារនីមួយៗ (ឧទាហរណ៍ creatine) ។ កម្រិតដាច់ខាតភាពរសើបនៃរសជាតិភាគច្រើនអាស្រ័យលើស្ថានភាពនៃរាងកាយ (ពួកវាផ្លាស់ប្តូរក្នុងករណីតមអាហារមានផ្ទៃពោះ។ ល។ ) ។ នៅពេលវាស់ស្ទង់ភាពរសើបនៃរសជាតិទាំងស្រុង ការវាយតម្លៃពីរគឺអាចធ្វើទៅបាន៖ ការកើតឡើងនៃអារម្មណ៍រសជាតិដែលមិនអាចកំណត់បាន (ខុសពីរសជាតិនៃទឹកចម្រោះ) និងការយល់ឃើញដោយមនសិការ ឬទទួលស្គាល់រសជាតិជាក់លាក់មួយ។ កម្រិតនៃការយល់ឃើញដូចនៅក្នុងអ្នកដទៃ ប្រព័ន្ធអារម្មណ៍លើសពីកម្រិតនៃអារម្មណ៍។ កម្រិតនៃការរើសអើងមានតិចតួចនៅក្នុងជួរនៃកំហាប់មធ្យមនៃសារធាតុ ប៉ុន្តែនៅពេលផ្លាស់ទីទៅកំហាប់ខ្ពស់ វានឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះដំណោះស្រាយជាតិស្ករ 20% ត្រូវបានគេយល់ថាជាផ្អែមបំផុត ដំណោះស្រាយក្លរួសូដ្យូម 10% ត្រូវបានគេដឹងថាជាជាតិប្រៃបំផុត ដំណោះស្រាយ 0.2% នៃអាស៊ីត hydrochloric- ជាដំណោះស្រាយជូរចត់បំផុត និង 0.1% នៃ quinine sulfate - ជាជូរចត់បំផុត។ កម្រិតពន្លឺសម្រាប់ សារធាតុផ្សេងគ្នាប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។

ការសម្របខ្លួនរសជាតិ. ជាមួយនឹងការប៉ះពាល់យូរទៅនឹងសារធាតុរសជាតិ ការសម្របខ្លួនទៅនឹងវាត្រូវបានអង្កេត (អាំងតង់ស៊ីតេនៃអារម្មណ៍រសជាតិថយចុះ)។ រយៈពេលនៃការបន្សាំគឺសមាមាត្រទៅនឹងកំហាប់នៃដំណោះស្រាយ។ ការសម្របខ្លួនទៅនឹងអាហារផ្អែម និងប្រៃ មានការរីកចម្រើនលឿនជាងអាហារជូរចត់ និងជូរ។ ការសម្របខ្លួនឆ្លងកាត់ក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរ ពោលគឺការផ្លាស់ប្តូរភាពរសើបចំពោះសារធាតុមួយក្រោមឥទ្ធិពលរបស់សារធាតុផ្សេងទៀត។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុភ្ញោចរសជាតិជាច្រើនក្នុងពេលដំណាលគ្នា ឬបន្តបន្ទាប់គ្នាបង្កើតផលប៉ះពាល់នៃភាពផ្ទុយគ្នានៃរសជាតិ ឬការលាយរសជាតិ។ ជាឧទាហរណ៍ ការសម្របខ្លួនទៅនឹងជូរចត់បង្កើនភាពរសើបចំពោះរសជាតិជូរ និងប្រៃ ការសម្របខ្លួនទៅនឹងរសជាតិផ្អែមធ្វើឱ្យការយល់ឃើញនៃរសជាតិផ្សេងទៀតទាំងអស់។ នៅពេលដែលសារធាតុរសជាតិជាច្រើនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា អារម្មណ៍រសជាតិថ្មីអាចកើតឡើងដែលខុសពីរសជាតិនៃសមាសធាតុដែលបង្កើតជាល្បាយ។

មុខងារវិភាគរសជាតិ។នៅក្នុងដំណើរការនៃការវិវត្តន៍ រសជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងជាយន្តការសម្រាប់ជ្រើសរើស ឬបដិសេធអាហារ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ អារម្មណ៍រសជាតិត្រូវបានផ្សំជាមួយ olfactory, tactile និងសីតុណ្ហភាព sensations ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអាហារផងដែរ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការឆាប់ខឹងទាំងអស់នេះបង្កើតអារម្មណ៍នៃរសជាតិនិងប្រតិកម្មគ្រប់គ្រាន់ចំពោះសារធាតុអាហារ។ ចំណុចសំខាន់គឺថាការជ្រើសរើសអាហារដែលពេញចិត្តគឺផ្អែកលើយន្តការពីកំណើត ប៉ុន្តែភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើទំនាក់ទំនងដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងជីវិតរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ។