Varmebehandling af produkter. Madlavningsteknikker til sund kost

Vi har alle en tendens til at lave fejl i køkkenet, mens vi laver mad, især når vi står i nærheden af ​​komfuret for første gang eller mestrer en opskrift for første gang, især en eksotisk. Men hvis vi fortsætter med at gentage disse fejl, kan de blive til vaner, og det vil være forfærdeligt. Hvis du har nogle af disse dårlige vaner, så er det tid til at tage alle mulige skridt for at slippe af med dem. Du vil ikke tabe ansigt i snavset, vel?

Du varmer ikke dine pander godt op.

På nogle måder er det ikke din skyld. Derhjemme opvarmes komfurbrændere, hvad enten de er gas eller elektriske, langsommere og producerer mindre varme end dem, der findes i mange restauranter. Ikke underligt, at dine pander ikke er meget varme.

Og grøntsagerne panderer ikke så godt, som de gør på en restaurant, og i stedet ender man med at koge langsomt, hvilket resulterer i tab af tekstur, farve og smag.

Du bliver nødt til at råde bod på manglen på varme og bruge ekstra tid på at få beholderen opvarmet grundigt, før du begynder at tilføje mad til den.

Løsning: Varm en stegepande op over middel varme, indtil en dråbe vand begynder at skyde og springer ud af den. Men tilsæt ikke olie til gryden eller panden før opvarmning, da det vil sprøjte.

Du oversalt mad

Du skal naturligvis være forsigtig, når du tilføjer salt til din mad. Du kan jo altid tilføje flere, men du kan ikke tage det ud. Enhver, der har prøvet dette, ved, at det er sandt.

Når det kommer til salt, angiver de fleste opskrifter "salt efter smag", hvilket naturligvis betyder, at du skal smage retten. Men det betyder også, at du skal stole på din smagssans.

Og det afhænger af maden. Du vil ikke saltlage en bøf til grillen på samme måde, som du ville gøre et kød, du planlægger at blot stege på panden. At vide, hvor meget krydderier man skal tilføje, og hvornår man skal gøre det, afhænger i høj grad af erfaring.

Du skal dog ikke tilsætte for meget salt til din mad, bare smag den lige inden du serverer den og tilsæt blot krydderier evt. Eller sæt krydderierne på bordet, og alle kan tilsætte salt efter deres smag til enhver ret.

Løsning: Salt som du er vant til at spise. Og glem ikke at tilsætte krydderier til kogevandet til pasta, ris og kartofler!

Du læser ikke opskriften nøje

Dette kan være en af ​​de værste madlavningsvaner, og det fører til alle mulige uheldige resultater. Har du nogensinde startet en opskrift og så opdaget halvvejs, at du manglede en af ​​ingredienserne? Hvad gjorde du? Har de lige opgivet det? Har du prøvet at tilføje noget andet? Droppede du alt og løb til butikken? Måske, medmindre det er jul, og du har en million pander i ovnen eller på komfuret.

Eller hvad med den situation, hvor du begyndte at lave noget til en eftermiddagsfest, men først efter du startede, bemærkede du, at alt skulle stå på køl i 10 timer?

Det er ekstreme eksempler, men det er din egen skyld, fordi du ikke læste opskriften, før du lavede mad. Et mindre ekstremt tilfælde er at rode gennem en skuffe for at finde det værktøj, du har brug for. Det er dog tid til at bryde denne vane.

Den rigtige måde: Læs opskriften inden du går i gang. To gange.

Dine køkkenknive er ikke særlig skarpe

Det værste, der kan ske, er sløve knive i køkkenet, for de skærer ikke maden godt. Og når du arbejder med en sløv kniv, skal du trykke hårdere for at tvinge bladet til at skære mad. Og når du lægger mere pres, vil bladet sandsynligvis glide. Ikke alene vil du ende med at ødelægge kniven, men du kan også skade dig selv, alt sammen fordi du pressede så hårdt på den.

Og det er slet ikke nødvendigt selv at slibe knive derhjemme. Tag dem med på værkstedet. En professionel vil gøre dette relativt hurtigt og billigt.

Uanset hvem der foretager slibningen, skal du sørge for at opbevare dine knive korrekt. Beskyt dine knive (og dine hænder) med dæksler eller opbevar dine knive i en speciel holder.

Løsning: Pas på dine knive og opbevar dem korrekt, så de forbliver skarpe, ikke kedelige.

Du vejer melet forkert

Igen, ikke helt din skyld. Mange opskrifter kræver kopper mel, så det er ikke overraskende, at folk måler mængder på denne måde. Men dette fører til upålidelige resultater, fordi du dypper din kop i en pose mel, hvilket er den forkerte måde at måle på.

Og i modsætning til andre områder af den kulinariske kunst, er bagning ret udfordrende for folk, der prøver at mestre det. Der findes mange typer mel, som du kan lave forskellige melprodukter af.

Den bedste måde er at bruge en vægt. Så vil du helt sikkert gøre alt efter opskriften korrekt.

Løsning: Vej dit mel på en vægt.

Opbevarer du smør i køleskabet?

Mad skal altid opbevares på køl. Kølere temperaturer bremser væksten af ​​bakterier, der kan ødelægge din mad. Hvorfor ikke opbevare alle fødevarer på køl?

Ikke så hurtigt. Først og fremmest er det ikke nødvendigt. Temperatur er kun en af ​​seks faktorer, der fremmer bakterievækst. Fugt og protein er to andre faktorer.

Og selvom smør anses for at være et højt kalorieindhold, indeholder det meget lidt protein. At efterlade en pakke smør ved stuetemperatur, selv i en uge, vil således ikke forgifte dig.

Løsning: Vær ikke bange for at opbevare smør på køkkenbordet i et overdækket smørfad.

Du marinerer kødet for at gøre det mørt.

Problemet er, at de metoder, du bruger til at nå dette mål, er forkerte. Især marinering.

Nogen, et eller andet sted, er ansvarlig for ideen om, at marinering af kød vil gøre det mørt. Hvem det end er, skal spise råt kød som straf.

Sagen er den, at syrerne i marinaden (i form af citrussaft, eddike og lignende), som er med til at ødelægge bindevæv, gør det modsatte. Desværre er dette en ineffektiv metode. Syrer nedbryder ikke protein, de gør det sværere.

Det betyder ikke, at du ikke skal marinere kød. Marinaden tilføjer en unik smag. Men ingen mængde marinade vil blødgøre kødet.

Løsning: Glem alt om at prøve at blødgøre kødet ved at marinere, du gør det bare for smagens skyld.

Hvem af os har ikke lavet fejl under tilberedningen af ​​retter? Men ikke alt er så slemt, som det måske ser ud til.

Blødgøring af olien.

Mange bageopskrifter kræver blødgjort smør. Det betyder, at når du trykker på et stykke smør, skal der forblive en bule på det. Ofte er smørret for blødt, hvilket resulterer i forældede kager og småkager. At tage smørret ud af køleskabet 35-40 minutter før tilberedning er den bedste løsning.

Præcision i mængde.

Ofte opstår fejlen i mangel af en nøjagtig måling af mængden af ​​tilførte ingredienser. Det er ikke altid muligt at måle noget korrekt med øjet, især for en ikke-professionel. Brug målebægre og skeer til mere præcise mængder, der kræves i opskrifter.

For meget.

Ofte, når du forbereder en ret, vil du straks dumpe alle de nødvendige ingredienser i en stegepande. Dette gælder især for stuve saucer. Men det kan resultere i, at gryden simpelthen bliver overfyldt, og at kødet eller fisken ikke bliver gyldenbrunt eller karmeliseret som ønsket. Det er bedre at dele saucen i flere portioner og hælde den i gradvist. Alt kræver mådehold og ingen hast.

Vende mad under tilberedning.

En anden fejl ved madlavning kan være at vende det ofte. Det er bedre at være tålmodig og lade produktet stege godt, indtil den ønskede skorpe er opnået. Og det vigtigste er, at det bliver meget nemmere at tage det op af panden og vende det om.

Godt opvarmede retter.

Giver du kogegrejet nok tid til at varme op? Hvis din gryde eller stegepande ikke er varm nok, så absorberer maden simpelthen al olien og hvem har brug for det? Lad gryden varme godt op i 1-2 minutter. For at kontrollere, smid et stykke af den mad, du skal tilberede, i bradepanden. Knirker det? Så du gjorde alt rigtigt.

Når du har tilberedt kød eller fjerkræ, skal du sørge for at lade det hvile et stykke tid, før du skærer det. Dette vil gøre det muligt for al saften at fordele sig jævnt i hele kødet. Lad bare retten stå i 5-10 minutter; til fjerkræ eller steg kan du afsætte 20 minutter.

Tilberedning af grøntsager.

Når du fjerner de kogte grøntsager fra komfuret, fortsætter de stadig, mærkeligt nok, med at koge. For at tilføje sprødhed til grøntsager og stoppe tilberedningsprocessen skal du lægge dem i et dørslag og dække med isvand.

Direkte fra køleskabet.

Tilbered ikke kød eller fisk taget direkte fra køleskabet. lad dem i stedet sidde ved stuetemperatur i 15-20 minutter. Ellers kan kødet nemt blive overstegt udenpå og forblive understegt indvendigt.

Mange korn (især ris) danner et stivelsesholdigt pulver, når de pakkes og transporteres, så de skal altid skylles før tilberedning. Kom kornene i en sigte og skyl grundigt under rindende vand. Dette vil forhindre, at kornene klistrer sammen under tilberedningen.

Marinade og krydderier.

Når det kommer til krydderier som salt og peber, bør du tilføje dem separat fra marinaden, da de kan miste deres virkning. Det er bedst først at dyppe kødet i marinaden, derefter tilsætte salt og peber og derefter panering (hvis nogen).

Madlavning daterer sig tilbage til de tider, hvor hulemænd stegte et mammut-kroppe over bål. Gennem tiden har folk fundet på mange forskellige måder at lave mad på, men princippet forbliver det samme - opvarm mad for at lave mad og forbedre smagen. Alt andet er detaljer lært af et videbegærligt og kreativt sind gennem forsøg og fejl.

Trin

Grundlæggende om madlavning

Madlavning. Tilberedning sker, når vandet koger, når vandet opvarmes og når en temperatur, hvor det begynder at fordampe. Vands kogepunkt afhænger af atmosfærisk tryk, men er normalt omkring 100 grader Celsius. Ved kogning lægges maden i kogende vand og koges til den er færdig.

• Kogning er en ret rå metode til madlavning, da luftbobler kan beskadige sarte fødevarer. Derfor bruges madlavning kun til visse produkter, for eksempel: korn, rodfrugter, pasta, æg mv.
• Ved madlavning kan maden miste nogle næringsstoffer og vitaminer.

1. Stegning. Dette er en ret hurtig tilberedningsmetode, der involverer at bruge en opvarmet stegepande med olie eller fedt.

   • En kvalitets stegepande er vigtig. En god stegepande opvarmer maden hurtigt og jævnt og reagerer hurtigt på temperaturændringer.
   • Det mest brugte fedt, solsikkeolie eller smør. Også som en mulighed - oliven, raps og andre vegetabilske olier. Smør giver en unik smag, men brænder hurtigere end solsikkeolie.
   • Grundreglen for stegning er at varme panden og olien op, før du tilføjer mad. Ellers vil maden absorbere noget af olien og kan brænde. Du kan tjekke stegepandens temperatur med en dråbe vand – taber du den og vandet hurtigt fordamper med et hvæs, er du klar til at lave mad!
   • Når du steger, skal du hele tiden røre i maden, så brænder maden ikke på og steger jævnt. Overfyld ikke gryden for at forhindre, at maden falder ud under omrøring.
   • Tykke madvarer egner sig ikke til stegning - tykke kødstykker, grofthakkede grøntsager mv. - ved stegning vil de kun brænde på ydersiden uden at nå at stege indvendigt.
   • Hvis du skærer mad til stegning, så skær i tynde skiver eller riv.
   • Tilberedningstiderne varierer for forskellige fødevarer, hvilket er noget, du skal overveje, hvis du laver mad sammen. Steger du for eksempel kartofler med løg, så skal du først stege kartoflerne grundigt, og først derefter tilføje løgene. Ellers vil løget hurtigt brænde på, og retten bliver ødelagt.

2. Stegning. Forskellen fra almindelig stegning er mængden af ​​brugt olie. Ved denne type madlavning fyldes gryden halvt eller mere med olie, og maden nedsænkes næsten helt i olien.

3. Grill og grill. Begge muligheder bruges til tilberedning af kød, grøntsager og fisk.

   • Grill - varmebehandling ved hjælp af luft (i ovnen).
   • Grill - behandling med varme fra åben ild.
   • Før sådanne forberedelser bliver kød normalt gennemblødt i marinader for at give retten en speciel smag og aroma, og fisk og grøntsager drysses med krydderier.
   • Kødet lægges på spyd eller grill, så fedtet kan fordampe.
   • Produktet skal vendes eller drejes, så det koger helt og jævnt.

4. Mikrobølgeovn. Elektromagnetiske bølger bruges til at opvarme fugten inde i produkterne, og konvektionskomponenten sikrer luftens bevægelse.

   • Brug ikke metalredskaber eller folie i mikrobølgeovnen. Maden bliver ikke opvarmet, og desuden kan du brænde mikroovnen ud.
   • Pillede fødevarer og æg skal gennembores for at lade damp slippe ud, ellers kan de briste.
   • Det er bedre at dække maden med en speciel hætte - så vil maden varmes bedre og hurtigere op, og vil heller ikke sprøjte saft fra indersiden af ​​mikroovnen.
   • Mange opskrifter kan tilpasses til at blive tilberedt i mikrobølgeovnen.

5. Bagning. Bagningen foregår i ovn eller ovn. De vigtigste produkter er kød, grøntsager, konfekture.

   • Når man bager kødretter, er der særligt fokus på krydderier, som nogle gange får retten til at smage simpelthen fantastisk!
   • For at kontrollere madens klarhed skal du bruge specielle termometre eller bare tandstikker.
   • Efter at fadet er taget ud af ovnen, får det lov at "hvile" i nogen tid for at gøre skæringen lettere.

6. Slukning. I bund og grund koges det i en lille mængde vand. Det er normalt stuvet i en gryde eller dyb stegepande, tildækket.

   • Det særlige ved stuvning er, at resultatet er en færdig ret, da vandet ikke drænes, og retten opnås i sin egen saft.
   • Der er mange opskrifter på at stuve kød, og selve tilberedningen tager normalt flere timer.

7. Bageri. I princippet det samme som bagning, men gælder mere for dejbaserede konfektureprodukter.

   • Det er meget vigtigt, når du bager, at bevare proportionerne og ikke overdrive det med ingredienser.
   • Det er også vigtigt at sætte sig ind i ovntilstandene for ikke at ødelægge retten.

8. Betingelser. Forskellige specifikke udtryk kan bruges i madlavning. Her er nogle af dem:

   • • Slå- bland kraftigt og hurtigt. Brug en gaffel, piskeris eller røremaskine. I processen bliver massen mættet med luft, øges i volumen og bliver mere homogen.
     • Ælte- bland dejen med hænderne til en homogen masse.
     • Hak- skær produktets overflade til dekoration eller for at tillade saft at slippe ud under tilberedningen.
     • Underkogt- pastaen skal ikke være helt kogt, så den er lidt sej.
     • Belægning- smøring af mad med olie eller fedt for at forhindre, at de brænder på under tilberedningen.
     • Blancher- hæld over med kogende vand eller damp (eller læg i kogende vand i kort tid).

   Forbereder madlavning

   1. Find nogle opskrifter. Har du allerede besluttet dig for en ret? Så anbefaler vi at kigge efter forskellige opskrifter til at tilberede denne ret.

      • Opskrifter kan variere både i tilberedningsmetode og sammensætning. Vælg den mulighed, der er bedst for dig.
      • Hvis du allerede har prøvet denne ret, så find opskriften fra den person, der lavede den. I dette tilfælde vil du også kunne få mere at vide om retten og tilberedningen.
      • Hvis du leder efter en opskrift på internettet, skal du være opmærksom på anmeldelser og vurderinger.
      • Improvisér - nye retter fødes hele tiden, det er værd at tilføje noget nyt eller fjerne unødvendige ting.

   2. Få ingredienserne. Du har allerede nogle i køleskabet eller skabet, men for resten skal du i butikken...

      • Køb friske råvarer, når det er muligt.
      • Prøv at holde dig til opskriften og udskift ikke ingredienser. Selvom du er åben for eksperimenter, så improviser! Du kan ødelægge retten, men du kan ende med et kulinarisk mesterværk!!!

   3. Forbered din mad. Køkkenredskaber skal være klar og lige ved hånden - det være sig en kniv, rivejern eller stegepande. Forbered alt på forhånd.

      • Vask og rens produkter.
      • Slib produkterne: skær i tern, skær i skiver, riv - som du har lyst eller som opskriften kræver det.
      • Tilsæt salt, sukker, peber, krydderier, krydderurter – efter behov. Den samme ret kan laves i forskellige smagsvarianter, bare leg med krydderier.
      • Iblødsætning i marinade er en mere kompleks proces. Begyndere rådes til først at lære alle forviklingerne for ikke at smide mad ned på toilettet senere.

   4. Varm alt op på forhånd. Dette tip virker til næsten alt:

      • Varm vandet op på forhånd, hvis du skal lave noget.
      • Varm en stegepande op med olie på forhånd, hvis du skal stege.
      • Forvarm ovnen på forhånd, hvis du planlægger at bage noget.

Hver af os har haft hændelser i køkkenet mere end én gang... Grøntsager er blevet kedelige, kød er ikke gennemstegt, noget er brændt... alt kan undgås, hvilket faktisk er nemmere end at ordne. Læs og noter disse regler, selve madlavningsprocessen bliver lettere, og resultatet vil glæde dig!
1) Læs opskriften omhyggeligt, før du begynder tilberedningen. Analyser, forestil dig processen. Dette er dit kort på din kulinariske rejse!
2) Mise en place - bogstaveligt talt "sætte på plads." Den grundlæggende regel for fagfolk ved madlavning. Før du begynder at lave mad, skal du forberede alle nødvendige redskaber, forberede og måle alle ingredienserne, skære, vaske. Generelt skal du forberede alt, hvad du skal bruge, mens du forbereder retten, før du starter.

Auguste Escoffier, den samme Auguste Escoffier, den franske kok, sandsynligvis den mest legendariske personlighed inden for madlavning, gjorde denne regel obligatorisk i køkkenet.
3) Smag ofte! Det sker, at nogle ingredienser uventet gør smagen rigere og saltere (nogle typer oste, urter, røget kød og så videre). Derudover er ikke alle typer salt lige salte, ligesom ikke alle varianter og endda partier af sukker er lige søde.
4) Sørg for at forvarme ovnen i forvejen, hvis opskriften kræver det! Spring ikke over dette trin. Da retten vil blive bagt ens på alle sider, vil tilberedningen desuden begynde ved den korrekte temperatur, hvilket væsentligt påvirker det indledende resultat.
5) Mål omhyggeligt mængden af ​​ingredienser, der er angivet i opskrifterne, korrekt. Dette gælder især for bagning, da det er mere kemi end kunst. Mål alt omhyggeligt, og du vil kunne undgå hårdt brød, formløse småkager, ubagte muffins og så videre.

6) Når du steger, må du ikke komme for meget i gryden, det være sig kød, lever eller bare pandekager. Ellers får du ikke den lækre gyldne sprøde skorpe, som alle elsker så højt! Du vil simre, ikke stege!
7) Varm bradepanden godt op, før du tilføjer mad til den. Vær tålmodig, det er vigtigt!!
For det første vil produktet absorbere meget fedt i en kold pande.
For det andet kan du glemme alt om en jævn gylden skorpe.
For det tredje kan mad klæbe til nogle pander, og du bliver nødt til forsigtigt at fjerne det hele! (Vi taler om stegepander i rustfrit stål, som er de bedste til at opnå en appetitlig skorpe og saft af høj kvalitet efter stegning for at skabe en guddommelig sauce. De skal opvarmes grundigt, tilsæt olie, og først derefter produktet til stegning! )
8) Hvis du tilbereder kød eller fisk, skal du, uanset hvilken tilberedningsmetode du vælger, lade produktet nå stuetemperatur først. Frugtkødet koges jævnt, og tilberedningstiden bliver kortere, hvilket påvirker det endelige resultat.
9) Når du laver mad, bager, steger en fugl eller et stykke kød eller endda en bøf, så lad kødet hvile på fadet, før det skæres i skiver. Til små stykker og bøffer er 5 minutter nok, til hele fugle og store stege skal der 15-30 minutter til. Afhængig af størrelsen. Så bliver kødet saftigere, da saften ikke længere flyder så meget ud. Og det vil være lettere at skære, fordi kødet vil "slappe af". Du prøvede så hårdt, hvorfor så ødelægge alt så hurtigt?!

Tilberedning af mad ved lave temperaturer vil hjælpe med at bevare vitaminer og næringsværdi - helst ikke højere end 100 °C, samt dampende eller kogende vand. Det er bedre at koge grøntsager ved temperaturer under 60 °C - ellers ødelægges vitamin C. Du kan bevare det maksimale af værdifulde stoffer, hvis du skræller grøntsagerne lige inden kogning, lægger dem i kogende vand, skruer straks ned for varmen og koger under låg.

Højtemperatur-tilberedning over bål eller grill er for nylig blevet en vane blandt os, bemærker ernæringskonsulent Laurent Chevalier: "I forhistorisk tid bagte man kød på sten nær et bål, i middelalderen lavede de mad nær et bål, men aldrig på selve flammen. I landdistrikterne fortsatte man indtil midten af ​​det tyvende århundrede med at bruge en brændeovn, hvor temperaturen ikke oversteg 120 °C"*. Kemikere bekræfter, at temperaturer over 120 °C ødelægger næringsstoffer og udløser reaktioner, der resulterer i dannelsen af ​​elementer, der kan skade kroppen. Madlavning over åben ild forårsager således Maillard-reaktionen: denne franske kemiker opdagede, at høj temperatur ændrer kvaliteten af ​​aminosyren i nærvær af sukker. "Det er denne reaktion, der giver den karakteristiske farve til brødskorpen, kyllingeskind og chips," siger ernæringsekspert Anna Belousova. "Plus, det afgiver den lækre stegte lugt." Men alt dette er ledsaget af produktionen af ​​akrylamid, et molekyle, der er anerkendt af Verdenssundhedsorganisationen som potentielt kræftfremkaldende.

God ide: Langsom tilberedning ved lave temperaturer bevarer smagen og ernæringsegenskaberne af kød, fjerkræ og fisk. For eksempel kræver det halvanden time at bage 800 g kalvefilet ved 70 °C. Marinader hjælper med at reducere tiden og undgår samtidig uønskede kemiske reaktioner. Anna Belousova anbefaler at bruge kiwi til dette med en hastighed på en moden frugt pr. kg kød. "Det vigtigste er ikke at overdrive det," understreger ernæringseksperten. "Dens juice indeholder så mange enzymer, at det kan gøre gammelt oksekød til en mør pate." Det er godt at tilføje vin, når du laver mad: Fordamper uden spor, forbedrer det smagen af ​​kødet. For at få en gyldenbrun skorpe og ikke skade dit helbred, kan du gnide kødet med en blanding af karry og paprika - naturlige antibiotika og antiseptika.

Bør undgås: intensiv og langvarig forarbejdning af mad i ovn, bradepande og grill. Hvis du steger, skal du passe på ikke at brænde maden på: skorpen skal forblive gylden og ikke sort. Det er også bedre at undgå chips, sprøde kornprodukter, småkager og stærkt brændt kaffe. Disse produkter indeholder mange potentielt farlige stoffer, der dannes under industriel madlavning.

Forberedelse

Selvom det ikke er svært at indstille ovnen til 100°C, kan vi ikke styre temperaturen på en stegepande eller grill lige så tydeligt. Varme kul udsat for fedt antændes og forårsager frigivelse af benzopyren, et potentielt kræftfremkaldende stof. For at undgå dette råder Laurent Chevalier til at vælge lodrette el- eller gasgrill. Og Anna Belousova foreslår at lave mad på "rolige", lidt rødlige kul, når der ikke er røg fra dem, og om muligt ikke at bruge købt kul. "Den er imprægneret med kemikalier for at få den til at brænde hurtigere," forklarer ernæringseksperten.

Hvad med mikroovnen? "Ikke en eneste seriøs undersøgelse har endnu bevist sin skade," bemærker Laurent Chevalier. ”Man ved dog med sikkerhed, at under påvirkning af elektromagnetiske bølger ændrer mere end hundrede fødevarestoffer, herunder mange vitaminer, mineraler og bioflavonoider, deres kemiske struktur. Men ingen har endnu undersøgt, hvordan de påvirker kroppen. Derfor kaldes de kun potentielt farlige,” forklarer Anna Belousova.

MIKROBØLGEOVNEN BØR IKKE ANVENDES KONSTANT: DEN KAN ÆNDRE STRUKTUREN AF FØDEVARER.

Eksperter er enige om, at det er acceptabelt at bruge mikrobølgeovnen til opvarmning fra tid til anden. Men det er vigtigt ikke at putte fødevarer i det i film- eller plastikbeholdere (begge materialer er petroleumsprodukter), ellers vil maden komme i direkte kontakt med farlige stoffer - bisphenol A og phthalater. "Disse kemikalier frigives i øvrigt ikke kun ved opvarmning," understreger ernæringseksperten og anbefaler at reducere brugen af ​​plastik til et minimum: Køb af produkter i pap- eller glasbeholdere eller helt uden emballage, og i stedet for plastikbeholdere med keramik og emaljeret fade eller vokspapir til opbevaring.

God ide: Det er bedre at foretrække traditionelle madlavningsmetoder. Bagning i ovnen er praktisk, men temperaturen i den bør ikke overstige 120 °C. Det er godt at have et specielt termometer i køkkenet til at overvåge madlavningsprocessen.

Bør undgås: kontakt af produkter med åben ild. Det er også bedre ikke at indtage færdigstegte fødevarer, især i restauranter, hvor den samme olie bruges flere gange. Indholdet af kræftfremkaldende stoffer i sådan en ret er ikke skala.

Opvask

Når de udsættes for varme, frigiver non-stick belægninger, afhugget aluminium køkkengrej og plastik stoffer, der er sundhedsskadelige. Derfor er det især vigtigt at vælge retter lavet af kvalitetsmaterialer, selvom de ikke er billige. Den bedste mulighed er rustfrit stål. Prisen er betydelig, men sådanne retter forringes praktisk talt ikke over tid. Du kan tilberede grøntsager, kød, ris, pasta og endda bagværk i den. Også gode er støbejern, glas, keramikbelagte pander, ildfast porcelæn, emalje og uglaseret keramik. Sidstnævnte kræver dog omhyggelig pleje. "Dette porøse materiale absorberer alt, så det er ikke værd at rense det med moderne rengøringsmidler," advarer Anna Belousova. "Kun bagepulver og vaskesæbe er egnet til det."

RUSTFRI STÅL, støbejern, keramik, GLAS ELLER PORCELÆN – DU SKAL VÆLGE KVALITETSSERVICE.

God ide: Brug vokspapir til bagning i stedet for alufolie.

Bør undgås: primært plast af alle typer, samt non-stick belægninger, såsom teflon. Dens virkning på kroppen er stadig dårligt forstået på grund af produktionens "forretningshemmelighed". Og selvfølgelig skal du ikke bruge gryder og pander med chips og ridser.

Olie

De sundeste olier indeholder et minimum af mættede og maksimalt umættede syrer (omega-3 og omega-6). Raps-, soja- og linolie har disse egenskaber. Men de egner sig kun til at krydre færdigretter, da de ikke tåler varme godt. Blandt de mest modstandsdygtige over for høje temperaturer er raffinerede oliven-, sesam- og solsikkeolier (opvarmning op til 230 °C er tilladt) og vindruekerneolie (op til 200 °C).

God ide: Det er bedre at opbevare smør i smeltet form, da det er mere modstandsdygtigt over for oxidation. For at opnå den nødvendige mængde omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer er det optimalt at bruge raffineret olivenolie til stegning og uraffinerede oliven- og solsikkeolier til at krydre færdigretter.

Bør undgås: olien må ikke ryge. De stoffer, der frigives (benzen, benzopyren, acrolein...) er skadelige selv i små doser. Det er bedst ikke at stege med animalsk fedt, der mørkner ved høje temperaturer, såsom smør og svinefedt. De begynder at brænde ved 120 °C, og er derfor kun egnede til hurtige kulinariske manipulationer, for eksempel at sautere mel eller stege hvidløg.

* L. Chevalier "Je maigris sain, je mange bien" (Fayard, 2011).

Risolie: sundhedskoncentrat

Risklidolie, der er bredt tilgængelig i Asien og Australien, er også tilgængelig i vores helsekostbutikker. Det har en masse fordele. For det første begynder det at ryge senere end andre vegetabilske olier - ved 240 °C. For det andet har den en neutral smag. Derudover hjælper talrige antioxidanter og omega-6 flerumættede fedtsyrer i dens sammensætning med at reducere kolesterolniveauet og forbedre tarmens sundhed. Og det specielle stof gamma-oryzanol, som kun findes i risklid, normaliserer leverfunktionen. O.M.