Hvor skal man gå hen for at studere for at blive kok. Hvilke eksamener skal du tage for at blive kok?

laver mad er specialist i madlavning. En god kok kaldes nogle gange en troldmand, fordi han kan tilberede et rigtigt mesterværk fra de mest almindelige produkter, der vil bringe glæde og fornøjelse til folk. Professionen er velegnet til dem, der interesserer sig for verdens kunstneriske kultur og arbejde og økonomi (se valg af erhverv ud fra interesse for skolefag).

I øvrigt! Du kan eller downloade vores kok-cv-eksempel.

Hvad laver en kok?

Kokken tilbereder retter efter specielle opskrifter, men kan ændre dem til sin smag, det vil sige, nærme processen kreativt.

Specifikt ved erhvervet

En koks arbejde består af flere faser:

  • opnåelse af første produkter;
  • vedligeholdelse af madlavningsteknologi og opskrifter;
  • sikring af madlavningsprocessen: forberedelse af det nødvendige udstyr, forberedelse af halvfabrikata;
  • korrekt drift af køkkenudstyr;
  • sikring af korrekt bogføring og opbevaring af produkter i overensstemmelse med sanitære og hygiejniske standarder;
  • salg af produkter.

I Rusland er der kokkefagsklassifikation, som adskiller sig fra europæisk og amerikansk:

  • Kok - fagets højeste niveau. Han udarbejder anmodninger om de nødvendige produkter, sikrer, at de modtages rettidigt fra lageret, kontrollerer timingen, sortimentet, mængden og kvaliteten af ​​deres modtagelse og salg. Hun studerer kundernes efterspørgsel, danner et sortiment af retter og kulinariske produkter og sammensætter en daglig menu. Overvåger madlavningsteknologi og medarbejdernes overholdelse af hygiejnekrav og hygiejneregler. Tilrettelægger regnskab og rapportering om virksomhedens aktiviteter.
  • Konditor har specialiseret sig i produktion af konfektureprodukter, hvilket kræver udsøgt smag, fantasi og opfindsomhed.
  • Kokke-teknolog organiserer processen med tilberedning af mad. Bestemmer kvaliteten af ​​råvarer, beregner deres mængde for at opnå portioner af færdige produkter og kalorieindholdet i den daglige kost. Udvikler opskrifter på nye signaturretter og udarbejder teknologiske kort til dem. Udarbejder nødvendig dokumentation og instruerer kokke.
  • laver mad beregner råvarer og udbyttet af færdige produkter, tilbereder retter, udfører siling, æltning, hakning, støbning, fyldning, fyldning af produkter, regulerer temperaturforhold, bestemmer retters og produkters klarhed ved hjælp af instrumentering, samt efter udseende, lugt, farve , smag, producerer kunstnerisk udsmykning af retter og konfektureprodukter, opdeler dem i portioner.

Selv kulinariske mesterværker kan ikke bevares på nogen museer. De spises jo hurtigere jo smukkere de er

V. Pokhlebkin

Fordele og ulemper

fordele

Erhvervet som kok er efterspurgt og kreativt; der er plads til fantasi og opfindsomhed i det. Gode ​​kokke har høje lønninger.

Minusser

Arbejdet kræver stor fysisk udholdenhed og ansvar. Ikke alle kan stå ved et varmt komfur på fuld tid. Samtidig er der en konstant belastning af opmærksomheden, når du skal overvåge tilberedningen af ​​mange retter, og der er ingen mulighed for at slappe af eller blive distraheret.

Fryseri er den værste af synder, men den mest behagelige.

Kokkens arbejdsplads

Erhvervet som kok er efterspurgt i enhver industri: i skoler, hospitaler, børnehaver, kantiner på fabrikker og fabrikker, moderne kontorer, luksusrestauranter, i hæren og flåden. På gode hoteller betragtes erhvervet som kok som nøglen i hotelbranchen. På hoteller laver kokke selv mad og styrer samtidig processen med at lave næsten alle retter - fra standard morgenmad til desserter. De deltager også i indkøb af udstyr, laver menuer og sikrer, at restaurantprodukter er friske og straks forarbejdede.

Kokken kan også åbne sin egen restaurant eller cafe. Velhavende mennesker hyrer kokke til deres hjem.

Kokkeuddannelse (uddannelse)

The Higher School of Cooking har udført undervisningsaktiviteter siden 1998. Skolens hovedopgave er at uddanne alle i et af de specialer, der efterspørges på arbejdsmarkedet. Træning udføres i Moskva i henhold til forskellige træningsprogrammer, der adskiller sig i varighed, kompleksitet, omkostninger og er beregnet både til at træne begyndere og til at forbedre færdighederne hos allerede praktiserende kokke.

Du kan lære kokkefaget gennem betalte kokkekurser. For at mestre erhvervet som kok er det også nok at modtage en specialiseret ungdomsuddannelse, men for en mere dybdegående udvikling af erhvervet og udvide ens horisont er en videregående uddannelse nødvendig. Forberedelsesprogram til erhvervet som kok: 01/43/09 - Kok, konditor. For at opnå erhvervet som kok-teknolog i specialet "Teknologi til offentlige cateringprodukter", er det nødvendigt at studere til kvalifikationen "Teknolog" på en sekundær specialiseret uddannelsesinstitution. Der er efteruddannelseskurser for erfarne kokke. Den uofficielle klub af verdens bedste kokke "G9", organiseret i 2010, består af 9 personer.

Kokkens evner

  • olfaktorisk og taktil følsomhed, olfaktorisk hukommelse;
  • god smag og farveopfattelse, smagshukommelse;
  • godt øje;
  • raffineret smag, fantasi, hang til kreativitet;
  • evnen til at genkende små afvigelser af teknologiske procesparametre fra specificerede værdier ved visuelle tegn;
  • evnen til at opfatte flere objekter samtidigt;
  • veludviklet sans for timing;
  • dynamisk tænkning;
  • kendskab til foranstaltninger, evne til hurtigt og præcist at bestemme med øjet den nødvendige mængde væske, bulkprodukter, krydderier
  • evne til at forstå kvaliteten og friskheden af ​​kød, fisk, grøntsager og frugter
  • viden om fastfood-tilberedningsteknologier, hvordan man rationelt kan allokere tid
  • god koordination af bevægelser af begge hænder, fasthed i hånden, stabilitet af hænder;
  • evne til at udføre små præcise bevægelser;
  • effektivitet;
  • fysisk udholdenhed: evnen til at arbejde intensivt i lang tid uden at reducere ydeevnen;
  • energi;
  • evne til at improvisere;
  • ansvar;
  • forsigtighed;
  • punktlighed, pedanteri;
  • evne til at skifte fra en aktivitet til en anden;
  • stræber efter professionel ekspertise.

En god kok har en masse karakter, fantasi og følelse

EMIL YUN, kok på Strasbourg restaurant "Au Crocodile"

Karriere

Kokkens arbejde foregår i køkkenet under forhold med høj temperatur og luftfugtighed. En koks professionelle aktivitet begynder i en uddannelsesinstitution. Mange kulinariske skoler og gymnasier giver studerende fuldtidspraktik under hele deres studier. For efterfølgende succesfuld jobsøgning bør en nybegynder kok oprette en portfolio med fotografier af de retter, han har tilberedt. Dette er en moderne tilgang til jobsøgning, som opfattes positivt af en potentiel arbejdsgiver. I kokkefaget er karrierevækst mulig fra en hjælpekok til en kok i en prestigefyldt virksomhed.

Løn pr. 22.04.2019

Rusland 20.000—60.000 ₽

Moskva 30000—100000 ₽

Kokkens løn afhænger af bopælsregionen, institutionens særlige forhold, virksomhedens størrelse og rækken af ​​ansvarsområder, som kokken udfører.

Instruktioner

Hvis du beslutter dig for at forbinde dit liv med professionel madlavning, er kulinariske gymnasier et godt første skridt. Optagelse til dem udføres både efter endt uddannelse fra gymnasiet og efter at have modtaget en komplet ungdomsuddannelse. Efter 9. klasse giver det mening at gå på kokkeskole, hvis du vil have dit eksamensbevis tidligt og begynde at arbejde med det samme. Den almene uddannelsesprogram 10 vil blive undervist for dig der, men det vil være lettere at studere end i en almindelig skole. Tekniske skolers uddannelsesprogrammer for elever optaget efter 9. klasse er designet til 4 år, og efter 11. - for 3. Som et resultat af studier i kogekunst vil du modtage en almen ungdomsuddannelse og et diplom som kok eller konditor af tredje eller fjerde kategori.

Bemærk

Der er en række medicinske kontraindikationer for at arbejde som kok, såsom luftvejssygdomme,
kardiovaskulære system, fordøjelsesorganer, nyrer og urinveje, bevægeapparat, nervesystem, hudsygdomme lokaliseret på hænderne, bakteriel transport.

Nyttige råd

Du kan blive kok uden specialuddannelse. Mange restauranter ansætter regelmæssigt personale med on-the-job træning. Selvfølgelig skal du i dette tilfælde starte fra den laveste position som assistentkok.

En kok er det mest fredelige erhverv. Hun er så velsmagende, hyggelig, sund og kreativ. Hvad en kok laver, er kendt af alle siden barndommen. Og alle prøvede sig mindst én gang som kok i deres eget køkken. Men få mennesker stræber efter at opbygge en professionel karriere inden for det kulinariske område. For at nå mesterskabets højder skal du have udholdenhed, tålmodighed, god hukommelse og rig fantasi, være i fremragende fysisk form og studere meget.

Instruktioner

Børn får deres første færdigheder i at tilberede velsmagende og sund mad ved at hjælpe deres mor eller. Hvis du, en forælder, bemærker dit barns interesse for at kombinere produkter, så giv det mulighed for fuldt ud at udvikle sine evner. Fortæl kokken om produkternes egenskaber, lær dem den korrekte brug af køkkenredskaber, tilbered simple retter sammen og præsentere dem attraktivt.

Du finder den nødvendige information om madlavningstimer med børn i specielle bøger, som præsenteres i et stort udvalg i butikkerne. Mange tv-kanaler, især børns, har specielle programmer, der fortæller om produkternes egenskaber og reglerne for deres tilberedning. Derudover tilbyder restauranter og caféer i store byer madlavningskurser for børn.

Næste skridt vil være undervisning i teknologi i skolen. Mange uddannelsesinstitutioner har en madlavningssektion i deres læseplan. Undervisningen er tilrettelagt, så eleverne har mulighed for ikke kun at få en generel idé om faget kokke, men prøv det også i praksis. Traditionelt studerer piger det grundlæggende i madlavning. Men hvis den unge mand har besluttet sig for sit valg af erhverv og ikke oplever psykiske gener, kan han forhandle med skolelederen om optagelse til disse timer.

Efter at have afsluttet gymnasiet er det tid til at vælge en erhvervsuddannelsesinstitution. Du kan blive det ved at tilmelde dig en uddannelsesinstitution: erhvervsskole, teknisk skole,. Træningen her foregår på basis af 11 klasser. I det første tilfælde vil det vare 3 år. I løbet af denne tid vil den studerende mestre disciplinerne i et almen uddannelsesforløb, svarende til pensum på 10 gymnasier, og tilegne sig faglige færdigheder. For dimittender af 11. klasse gives der kun undervisning i specialfag i 1,5-2 år.

Fremtidige kokke studerer biologi, det grundlæggende i ernæringsfysiologi, sanitet og hygiejne, fødevareforarbejdning og opbevaring, metoder til organisering af fødevareproduktion, regler for tilberedning af forskellige retter, nationale kulinariske karakteristika og meget mere. Teoretisk viden konsolideres under praktiske klasser og industriel praksis. Efter at have bestået de afsluttende eksamener tildeles de studerende kvalifikationen "Cook" eller "Cook-" 3 eller 4 kategorier.

Du kan fortsætte din kulinariske beherskelse på en videregående uddannelsesinstitution. Træning på dette område udføres for eksempel af det russiske økonomiske akademi opkaldt efter. G.V. Plekhanov eller Moscow State University of Food Production. Mere information om universiteter, der tilbyder kulinariske specialiteter, kan findes på internettet, fra biblioteker over uddannelsesinstitutioner eller fra uddannelsesafdelingen i den regionale administration.

Universitetsprogrammer er dannet under hensyntagen til de seneste videnskabelige resultater. Vær dog opmærksom på, at videregående uddannelse giver stor teoretisk viden, hovedsageligt i organisering og ledelse af kulinariske virksomheder. Samtidig er det universiteter, der har udviklet omfattende kontakter med udenlandske kolleger og har udvekslingsprogrammer for studerende, som gør det muligt at opleve lækkerierne ved det ægte nationale køkken.

Uddannelsens teoretiske grundlag skal understøttes af praktiske færdigheder. Deltag aktivt i færdighedskonkurrencer, forbedre dine færdigheder på kurser, seminarer, træninger, kommunikere i professionelle fællesskaber og observere erfarne kokke.

Video om emnet

Bemærk

En person, der lider af visse typer af akutte og kroniske sygdomme, kan ikke arbejde som kok: bronkial astma, hypertension, hjertesygdomme, gastritis, mavesår, diabetes mellitus, nyresvigt, gigt, deformiteter i rygsøjlen og brystet, eksem, bakteriel transport, etc.

Nyttige råd

Et russisk ordsprog siger: "En god kok er en læge værd."

Moderne uddannelsesinstitutioner uddanner kokke med en bred vifte af profiler, og der er rigtig mange studerende, der ønsker at få dette erhverv. I madlavningskunsten værdsættes kunstnerisk smag og fantasi, da madlavning er en virkelig kreativ proces. Så hvad skal der til for at blive kok?

Specifikationer for kokkens erhverv

At arbejde som kok giver oftest en stabil indkomst og god efterspørgsel på arbejdsmarkedet. Studerende får en unik mulighed for at øve sig på restauranter, barer og caféer, hvilket giver mange af dem mulighed for at finde arbejde inden eksamen. Efter endt uddannelse fra en uddannelsesinstitution modtager den fremtidige studerende en tredje kategori, som han kan gøre karriere som sous-chef eller endda kok selv. En løn på fem hundrede dollars og muligheden for professionel vækst med store udsigter er et yderligere incitament til at erhverve sig dette erhverv.

Når du søger om at blive kok, skal du huske, at du vil forvente en masse fysisk aktivitet, konstant koncentration og manglende evne til at slappe af under madlavningsprocessen.

Der er normalt ingen adgangsprøver til specialet "kok" - det er nok at bestå et interview, hvor udvælgelsesudvalget af lærere skal forstå, hvorfor du besluttede at blive kok, og hvor klar du er til dette. Nogle uddannelsesinstitutioner kan endda kræve, at du har et skolebevis, da C- og D-elever næppe vil tage deres arbejde mere seriøst end fremragende og gode elever.

Ansøger om en kok

Før du bliver professionel kok, er det tilrådeligt at sætte dig ind i listen over, hvad der kan undervises i denne specialitet. Så du vil blive undervist i, hvordan du tilbereder både almindelige retter og gastronomiske mesterværker, deres originale design, borddækning, kostplanlægning og menuplanlægning.

Derudover vil du blive undervist i, hvordan du vælger kvalitetsprodukter og laver en nøjagtig liste over nødvendige produkter til køb.

Under madlavningskurser vil du blive fortrolig med tilberedning af salater, supper, forretter, varme og kolde retter samt desserter og diætmad. Du kan blive den mest succesrige kok, hvis du har kendskab til skolens kemi og biologi - det er på disse emner, at sådanne professionelle kulinariske discipliner som madlavning, råvarevidenskab, konfektureteknologi og sanitære og hygiejniske regler er baseret.

I løbet af dit praktikophold i kantiner og cafeer vil du mestre teamwork, finpudse dine kropsbevægelser, lære at håndtere en kniv behændigt og lære mange faglige hemmeligheder fra mere erfarne. Derudover vil du efterfølgende være i stand til at bestemme kvaliteten af ​​produktet ved dets smag, farve, lugt og endda "berøring".

Markedsførere siger, at populariteten af ​​enhver restaurant hviler på "tre søjler": god service, atmosfæren i etablissementet og kokkens dygtighed. Nogle gange kan denne færdighed få en restaurant til at besøge, selv når de andre succeskomponenter ikke er ideelle, men for dette skal kokken selvfølgelig prøve meget hårdt. Det er klart, at sådanne specialister altid er efterspurgte, og deres arbejde værdsættes meget højt af restaurantejere.

Træk af kokkefaget

Mange mennesker tror, ​​at der ikke kræves nogen særlig kokkeuddannelse - det er nok bare at vide, hvordan man laver mad og elsker denne aktivitet, ligesom millioner af husmødre, der glæder deres familie med fremragende retter. Men denne opfattelse er forkert. For det første er der en stor udfordring, også en teknologisk, mellem at tilberede et måltid til flere personer og et, der er tilberedt til flere hundrede. For det andet er rækken af ​​retter, som en kok skal kunne tilberede, ti, hvis ikke hundredvis af gange bredere end enhver hjemmemenu. For det tredje bruger en kok i topklasse praktisk talt ikke færdige opskrifter og skal kunne improvisere, men så de nye retter han laver er velsmagende. Og for dette skal du kende mange hemmeligheder om termisk og mekanisk behandling af produkter, deres kompatibilitet og nødvendige forhold. Og for det fjerde, det vigtigste, uden hvilken selv en person, der kender alle disse nuancer, aldrig kan blive en god kok, er et medfødt talent for madlavning.

Hvor kan man få specialundervisning

Dette er inkluderet i de lister over specialer, som kandidater fra nogle universiteter, skoler eller gymnasier modtager. Du kan også opnå et kokkediplom på få måneder eller endda uger. Disse uddannelsesinstitutioner underviser i teorien om madlavning: regler for udvælgelse, opbevaring og forarbejdning af produkter, opskrifter på de mest populære retter og principper for madlavning. Men desværre modtager kandidater fra sådanne institutioner ikke fuldgyldige praktiske færdigheder under deres studier; de er mere egnede til ledelsesaktiviteter.

Men ikke desto mindre vil teoretisk viden også være nødvendig og efterspurgt, hvis du efter endt uddannelse fra en sådan uddannelsesinstitution selvstændigt tager dig af den nødvendige praksis. Nogle caféer og restauranter tilbyder kandidater fra fødevareinstitutter og gymnasier gratis træning i deres køkkener, og du kan endda regne med et stipendium. Men disse restauranter omfatter hovedsageligt fastfood eller kæderestauranter og caféer.

Du kan komme ind i køkkenet på en god cafe eller café selv uden særlige uddannelseskvalifikationer, men i dette tilfælde vil praksis være sværere for dig, og du bliver nødt til at starte med det mest beskidte arbejde - opvask og grøntsagsvask. Arbejdsgiverne er dog ikke særlig villige til at ansætte folk uden uddannelse. I dette tilfælde er det vigtigt at komme under vejledning af en god professionel og lære færdigheder fra ham. Og det vil altid være muligt at konsolidere den erhvervede viden og færdigheder i betalte kurser og masterclasses afholdt af kendte virksomheder, herunder i udlandet.

Kokkene på de bedste restauranter i verden er næsten lige så berømte som rockstjerner. De bygger en menu og et hold, offentligheden kommer til dem, de får respekt fra deres kolleger og gode lønninger. Bloggen fandt ud af, hvordan man kommer i verdensligaen fra bunden.

I Vesten kaldes en sådan person for chefkok, køkkenchef eller simpelthen kok. Det, der er tættest på dette koncept, er vores administrerende direktør, men i restaurationsbranchen. Han er ansvarlig for alt arbejdet i køkkenet og populariteten af ​​virksomheden som helhed. Det er ikke for ingenting, at kendte kokke hentes fra udlandet, og offentligheden strømmer til dem.

Stillingen kræver kokkefærdigheder på højt niveau og professionalisme inden for ledelse og administration. Lad os finde ud af, hvordan en nybegynder i madlavning kan få færdigheder, forbindelser og erfaring.

Budgetstart

Hvis du for alvor beslutter dig for at blive kok, bør du tage en ungdomsuddannelse. Unge, der kommer ind efter niende klasse, studerer i tre år og får i løbet af denne tid den tredje, nogle gange fjerde, kokkeplads. Den højeste kategori er femte. Den første erhvervsuddannelse i Rusland og de fleste lande i det postsovjetiske rum kan stadig fås gratis. Gymnasier og tekniske skoler accepterer elever op til 30 år.

Med deres skorpe kan du gå på arbejde i en restaurant som lærling og starte med at skrælle grøntsager, lave mad og arbejde i baglokalet.

Specialisering

Den fjerde kategori og højere opnås kun med erhvervserfaring. Tidspunktet for overgangen fra tredje til fjerde afhænger normalt af myndighedernes beslutning. Når de stoler på, at du tilbereder kolde appetitvækkere, vil niveauet stige.

For at komme op på det femte trin skal du stadig lære. Enten opgradere fra teknisk skole, eller tage avancerede uddannelseskurser. Den femte kategori giver ret til at arbejde i en varm butik og se nærmere på nye faglige horisonter.

Det næste skridt er at lede et af områderne i en stor restaurationsbranche eller blive assisterende kok. Alle disse mennesker kaldes med smukke franske ord. Du kan specialisere dig i kød; en kødkok kaldes en rotisseur. På fisk (poissonnier), supper (potage), grøntsager og tilbehør (entremetier eller legumier). Du kan blive en saucesier - chef for saucer i et restaurantkøkken. Eller forbliv tro mod kolde appetitvækkere, men på et nyt niveau: kom med en menu, vær ansvarlig for kvalitet og administrer assistenter. Salatspecialisten hedder gardmange. Bagning og konfekture påhviler normalt folk med konditorbaggrund.

Souschefer arbejder under køkkenchefen. Denne vej er for dem, der er mere interesserede i at udvikle produktionsledelsesevner og lederegenskaber, snarere end at forbedre i madlavning.

Som i ethvert erhverv er antallet af specialiseringer imponerende. For at nå niveauet som en ledelsesprofessionel, har du brug for en kok-teknologs speciale og praksis på et højt niveau. Gerne internationalt.

Grillkoger eller griller: tilbereder mad over åben ild

Hvor man kan studere i Rusland

Der er kulinariske gymnasier og tekniske skoler i alle regioner. Se efter steder, hvor læring er praktisk. Den korrekte uddannelsesproces for en kok er, når teori og praksis i et rigtigt køkken fra andet år bliver ligeværdigt. Sådanne uddannelsesinstitutioner kan genkendes af den høje konkurrence om optagelse.

For eksempel har hovedstadens kollegium for hotel- og restaurantarbejdere "Tsaritsyno" et godt ry blandt kulinariske uddannelsesinstitutioner. Der er også en konkurrence på 3-4 personer pr.

Det næste skridt i en traditionel karriere er videregående uddannelse. Det er muligt in absentia, sideløbende med arbejdet. Plekhanov-instituttet, det kommercielle akademi i Moskva og universiteter i regionerne vil hjælpe dig med at opnå specialet "teknologisk ingeniør". Og så – udvikling gennem kulinariske skoler og praktik med de bedste mestre, du kan få fingrene i.

En mindre traditionel karrieremodel: undvær skolen overhovedet. Dette er også muligt. Det første skridt er at få et uddannelsesjob i en restaurant uden nogen som helst kvalifikationer eller erfaring og gå hele vejen op ad rangstigen og vælge dit speciale.

Dette er en mulighed for dem, der ikke ønsker at bruge penge og tid på at studere. Mange restauratører foretrækker ikke fagfolk, men til husmødre, der laver lækker mad, selvom de aldrig har hørt om en opskriftsbog. Selvfølgelig er det godt for en karriere konstant at "drikke" i erhvervet og akkumulere certifikater fra kurser, kortsigtede skoler og mesterklasser.

I Paris, verdens kulinariske hovedstad, hyres håbefulde kokke af prestigefyldte restauranter og arbejder der gratis for at lære. Denne praksis er udbredt over hele verden og åbner op for brede karrieremuligheder for alle, inklusive vores certificerede landsmænd.

Går ind på verdensscenen

Efter at have arbejdet dig op til niveauet for en god specialiseret specialist, der er i stand til at lede et lille team, kan du stoppe.

For at få international erfaring og skabe et navn for dig selv i restaurationsbranchen, skal du indgå i et team med de bedste i branchen. Hvis du ikke har forbindelser og ikke fanger muligheder, vil kulinariske skoler hjælpe. Elever fra de rigtige skoler får deres chance: de bedste lærere og praktikpladser i de samme højstatusinstitutioner og i de mest kendte hold.

I Rusland og SNG er denne virksomhed i sin vorden. Vi har skoler for professionelle, men de giver ikke en samlet tilgang til uddannelse og er designet til kortsigtet faglig udvikling. Hvad med ledelse, ledelse, personaleledelse?

Internationale kulinariske skoler

Klassisk kulinarisk skole studeres i Europa. Det er Frankrig, Italien, Spanien, og der er skoler med et godt ry i London. Køkkenerne i disse lande er en base, hvortil du kan tilføje studiet af ethvert køkken i verden.

Vigtigt punkt: For at studere i udlandet skal du mindst kunne engelsk. Og endnu bedre - sproget i studielandet. Derfor skal du på forhånd beslutte dig for din specialiserings geografi. At lære eller forbedre et sprog til et samtaleniveau.

For at finde ud af, hvor du skal pege dine fødder, tænk:

  • Hvilke landes køkken inspirerer dig mest?
  • Hvilke byer forbinder du med fantastisk køkken?
  • Er du interesseret i at opnå professionalisme inden for et bestemt område, for eksempel at blive en vietnamesisk køkkenguru og lære om asiatisk fusion?

Globaliseringen gør sit arbejde. Kokke fra forskellige kulturer udveksler erfaringer, opskrifter og ideer. Din vægt som kok vil stige, hvis du forstår flere kulinariske traditioner på én gang.

Internationale kulinariske akademier giver mere end et kokkediplom. De giver adgang til regionalt køkken, toprestauranter, arbejde med kendte kokke og praktisk viden om international madlavning.

USA

Således udvikler amerikanske uddannelsesprogrammer et netværk af internationale partnerskaber og sender deres studerende til at få erfaring gennem arbejds-studie-programmer, hvor de kombinerer arbejde og studier. De giver deres studerende mulighed for at rejse og studere køkken i steder rundt om i verden, og modtager derefter også et diplom for videregående kulinarisk uddannelse (Culinary Arts Degree). Og dette er den største fordel ved at studere i staterne.

Blandt de højeste kulinariske skoler i USA bemærker de: French Culinary Institute i New York og California Culinary Academy i San Francisco.

Europa

Tanker om Frankrig, England og Italien er forbundet med en rig kulinarisk arv og ædle traditioner. Europæiske studerende lærer at lave mad, som de gjorde for tre hundrede år siden, de kender klassiske "haute cuisine"-opskrifter, som er dårligt modtagelige for moderne trends og innovationer.

Guldstandarden for kokketræning er den franske kulinariske tradition. I Paris støttes han af det mest berømte internationale kulinariske akademi i det blå bånd, Le Cordon Bleu.

Blåt bånd

Når vi taler om europæiske kulinariske traditioner, taler vi først og fremmest om Le Cordon Bleu skoler. Dette er en af ​​de vigtigste kulinariske skoler i verden, oprindeligt fra Frankrig. Principperne for klassisk fransk madlavning undervises og fremmes her.

I dag er Le Cordon Bleu skoler åbne i 35 lande. 18 skoler i USA, flere i Asien, New Zealand og tre i Europa. Tilsammen uddanner de 20 tusinde mennesker om året. Selvom ikke alle studerende bliver professionelle, studerer nogle simpelthen for at kunne lave godt mad.


Vigtig: afdelinger i Paris, London og Ottawa administreres af skolen selv. Virksomheder i andre byer åbnes som franchise, det vil sige, at de blot køber mærket og driver det selv.

Typer af kulinariske skoler i Europa:

Kommercielle gæstfrihed og restaurant management skoler

De uddanner fagfolk med internationale diplomer og kvalifikationer, som vil blive værdsat på restauranter rundt om i verden. Uddannelsesprogrammerne udvikler elevernes færdigheder i at tilberede og præsentere mad, og introducerer dem til à la carte gastronomi, konfekture og køkkenledelse. De studerer fra et semester til to eller tre år, øver sig meget og træner med kendte kokke.

Det, der er vigtigt for fremtidige kokke, er, at de i Europa er meget opmærksomme på udvikling af kommunikations- og ledelsesevner, lederegenskaber og evnen til at arbejde i et team. Som en del af dit studie kan du tage et kursus i ledelse og virksomhedsledelse. Denne oplevelse vil tage dig til nye karrierehøjder.

For eksempel: BHMS Hotel Business School i Schweiz.

Kommercielle kulinariske kunstskoler, der giver kandidatgrader

De giver også internationale diplomer som kok, souschef, konditor, sommelier og åbner døre til populære restauranter i deres lande. De underviser i internationale standarder for madlavning og tilbyder specialisering i lokalt køkken. Der er ingen programmer for restaurantchefer.

For eksempel: Kokkeakademiet i Terni, Italien; Schweizisk Institut for Kulinarisk Kunst; Manchester City University.

Små private kokkeskoler

De accepterer amatører, der ønsker at uddanne sig til kokke og professionelle kokke. Populariteten er baseret på undervisning i forviklingerne af lokal madlavning. For at blive en mester i det catalanske køkken skal du selvfølgelig til Barcelona. Og i Bolonia underviser de i de samme middelhavsklassikere, men i den italienske version. Og så videre.

Her er eksempler på sådanne skoler: Cook and Taste i Barcelona, ​​​​International Cooking School i Bologna, Cooking ala Turka i Istanbul.

Canada

Canadiske byer er multikulturelle per definition. Det lokale køkken er baseret på traditionerne fra de nordlige indianere og en blanding af gastronomiske vaner hos canadiske indbyggere, der ankom fra hele verden. Fransk fusion og engelsk gastronomi traditioner former Canadas koloniale arv. For eksempel er de meget glade for Yorkshire-budding og tørret vildtkød efter ældgamle opskrifter fra indianerstammer. Landets geografi med barske klimatiske forhold har tilføjet vildt fjerkrækød og en kærlighed til røget kød til den canadiske kost. Professionelle på den canadiske kulinariske skole ved udmærket, hvordan man tilbereder vildt, bregne eller poutine - pommes frites med stykker ost og sauce.

Hvis du vil ud at studere for at blive kok, har du sandsynligvis et valg: gå på college eller gå direkte på college. Men jeg vil ikke anbefale nogen af ​​mulighederne til dig i dag af to grunde. Den første er, at uddannelsessystemet er så forældet, at når du er færdiguddannet fra college eller college og kommer på arbejde i køkkenet, er det første, du vil høre, "glem alt, hvad du blev undervist der, alt er helt anderledes her."

Desværre er det faktisk, hvad der sker. Den anden grund er, at de fleste mennesker i verden vælger et erhverv, som de vil vie deres liv til, studere i flere år, arbejde i et stykke tid og forstå, at det absolut ikke er, hvad de har brug for, men der er ingen vej tilbage. Og folk skal gøre noget, de ikke kan lide hele deres liv.

Hvis du vil undgå denne fejl, så følg mit råd.

Og rådet er dette - gå lige nu og få et job som kok på en restaurant eller som hjælpekok. Ja, uden erhvervserfaring, uden uddannelse, er dette virkeligt nu. Jeg kender mange kokke, der uden uddannelse arbejder som kokke, nogle blev kokke, andre blev souschefer. Det er succesrige mennesker, der har fået sådan en mulighed i livet. Du kan få det samme.

Hvordan gør man det?

Hvordan gør man det? Det er meget enkelt - du skriver en liste over de fedeste restauranter og caféer i din by, som du ville være interesseret i at arbejde i, ringer til dem, finder ud af, om der er en ledig stilling til en kok eller assisterende kok. Kom der og fortæl det, som det er. At du ikke har nogen erfaring eller uddannelse, men du har en skør lyst, og er klar til at gå i køkkenet lige nu og gøre, hvad de fortæller dig.

Og efter en uges arbejde vil du helt sikkert forstå, om du virkelig har brug for dette job. Hvis du forstår, at madlavning er det, du virkelig ønskede, bliver du for at arbejde der og få viden, praktisk og teoretisk, på stedet. Og samtidig vil du tjene penge. Og du vil altid have tid til at få et studiebevis med de penge, du tjener. Her er svaret på spørgsmålet - hvor skal man hen for at studere?

Kokken lærer konstant

Selvfølgelig kan ovenstående uddannelsesmetode virke for radikal for nogle. Derfor findes der i dag et enormt antal forskellige uddannelsesforløb. Sådanne kurser kan forberede dig på forviklingerne ved konfekture, dejbagning og også give viden om at lave sushi. Sidstnævnte er meget populære i dag. I den moderne verden tilbyder mange restaurantkæder selv kurser for sushi- eller pizzamagere. Generelt er det op til dig, hvor du skal hen for at studere.

Enhver kok, der ønsker at være den bedste i sin virksomhed, skal konstant opdatere sin viden, forstå nye opskrifter og være en eksperimentator og få nye interessante og velsmagende opskrifter.

Du kan være interesseret.

detaljer

At blive kok i Moskva er ikke et problem. Især i betragtning af, at der er flere muligheder. Hvor kan du gå hen for at blive kok - kurser, college, teknisk skole eller skole? Lad os finde ud af det.

Behovet for mad er et af de vigtigste og livsvigtige for mennesker, derfor kan kokkenes betydning i den nationale økonomi ikke undervurderes. Efter en lækker frokost er dit humør trods alt bedre, og din produktivitet øges, mens en sulten person er et vredt og ukommunikerende væsen.

Du kan blive en talentfuld selvlært person og prøve at opnå succes på din egen måde, men en meget mere bekvem mulighed er at vælge en passende uddannelsesinstitution og blive kok. Der er mange gymnasier og skoler i Moskva, der tilbyder deres tjenester til ansøgere. Det første enhver, der ønsker at lære at blive en mester i lækre retter, bør gøre, er at melde sig som kok på et specialiseret college. Heldigvis er der ret mange af dem i Moskva.

Spørger man unge mennesker, der ønsker at blive kokke, hvilken uddannelsesinstitution, hvor de kan tilmelde sig som kok, er den mest kendte, vil mange navngive Moscow College of Management, Hotel Business and Information Technologies "Tsaritsyno" nr. 37. Kollegiet har etableret sig som leverandør af kvalificeret personale til cateringvirksomheder i Moskva, og kokkeuddannelsesprogrammer er ifølge kandidater kendetegnet ved deres dybde og variation samt et godt forhold mellem antallet af teoretiske klasser og praktiske. Specialister med et diplom fra dette kollegium arbejder med succes i de største restauranter i byen. Derudover yder højskolen beskæftigelseshjælp til sine kandidater.

Du kan tilmelde dig som kok i Moskva og på en gymnasieskole, såsom den statsbudgettære uddannelsesinstitution "Service Sector College No. 3", der ligger i hovedstadens centrale distrikt. Kollegiet har et fremragende lærerstab; de mest erfarne industrielle uddannelsesmestre vil undervise i alt, hvad en stor kok har brug for. Skolens materielle og tekniske base er også fremragende; der er et kompleks af moderne udstyrede produktionsfaciliteter, et rigt bibliotek og sportsfaciliteter.

Vil du ikke have et 3rd service industry college? Intet problem. Du kan også blive kok i Moskva på Economics and Technology College nr. 22 på 14th Parkovaya Street. Kollegiet arbejder tæt sammen med National Hotel, President Hotel, Holiday INN, Radisson Sas Slavyanskaya, Mega Forum Hall, TGC Izmailovo, White Square restaurant og Guild of Chefs. . I disse institutioner gennemgår eleverne praktisk træning. Derudover har universitetsstuderende mulighed for direkte at tilmelde sig det tredje år af universiteter på MSUTU, MSUPP i specialiserede specialer. En videregående uddannelse til en kok er ret sjælden og værdsættes af arbejdsgiverne.

GBOU SPO College of Services nr. 44 er en anden mulighed, hvor du kan blive kok i Moskva. Uddannelsesinstitutionen uddanner kokke, konditorer og bagere. Dette kollegium har også specialudstyrede laboratorier og talrige kontakter med de bedste caféer og restauranter i byen.

Hvor ellers kan du blive kok?

Du kan blive kok i Moskva, ikke kun på gymnasier, men der er også mange kurser, der hjælper dig med at studere den kulinariske kunst. Denne måde at erhverve et erhverv på er ikke så konservativ og grundlæggende; den giver flere valgmuligheder for dem, der ønsker at lære. Men for dem, der ønsker at dedikere deres arbejdsliv til dette erhverv, anbefaler vi stadig at vælge den traditionelle vej og afslutte college. På trods af at mennesker er forskellige og alle har deres egen vej til mesterskabets højder. Nogen vil være i stand til at "skabe sig selv" og opnå alt på egen hånd. Men cateringvirksomheder har brug for kvalificerede kokke, og for ikke at skabe vanskeligheder for dig selv at overvinde, er det bedst at tilmelde dig som kok på en uddannelsesinstitution. Kurserne er også rigtig gode for dem, der ønsker at forbedre deres færdigheder.

Kurser tilbydes f.eks. af Moscow Academy of Entrepreneurship under Moskvas regering, Higher School of Cooking Arts ved Red Gate, Interregional Training Center Profession, Academy of Modern Professions, VIP-Masters Center for Culinary Excellence og mange andre.

At studere på et college tager som udgangspunkt 2-3 år, det kan være en ulempe for nogle, men de opnåede kvalifikationer og praktisk erfaring plus et diplom vil være en fordel ved jobsøgning. Som du kan se, er der i Moskva et bredt udvalg af steder, hvor du kan blive kok. Det vigtigste er at være åben over for ny viden og hele tiden arbejde med dine faglige kompetencer.