Пилафът е ястие от азиатската кухня. Туркменистан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан - това е родината на пилафа. Като правило, там се приготвя с агнешко месо; Следователно версията на пилаф с пиле е, може да се каже, руска кухня :-)
Оризът за пилаф трябва да е дългозърнест (например басмати) и в никакъв случай нишестен, в противен случай крайният резултат ще бъде каша. Макар че, честно казано, обичам пилаф като каша :-)
аз за дълго времеживял в Туркменистан. Вярно, тогава готвенето не ме забавляваше, но си спомням много добре, че слагаха много моркови в пилафа.
Пилафът се приготвя и в памучно масло - именно то придава невероятния вкус и аромат. Ако намерите такъв, гответе с него.
И така, за да подготвим пилаф с пиле, ще подготвим продуктите според списъка.
Пилето се измива добре, нарязва се на парчета и се запържва в слънчогледово олио. Винаги отстранявам кожата и излишната мазнина от пилето.
Докато пилето се пече, нарежете зеленчуците. Морковите - на лентички, чесънът - на ситно, лукът - на кубчета.
Добавете нарязани зеленчуци, кимион и берберис към запърженото пиле. Продължете да пържите, докато зеленчуците омекнат. сол и черен пипер.
Измийте ориза. Казват, че трябва да се измие в седем води. Изплаквам го под течаща вода в гевгир. Слагаме измития ориз в котел и го напълваме с вода в съотношение 1: 2, т.е. имах чаша ориз, което означава, че са необходими 2 чаши вода. Включете газта на висока степен и гответе, докато се изпари добра половинавода.
В този момент можете да поставите глава чесън в средата. Забравих да направя това.
След това намалете газта на минимум, покрийте с капак и варете до готовност на ориза около 20-30 минути. Винаги завивам капака в кърпа.
Пилешкият пилаф е готов. Оставете да вари 10 минути и сервирайте горещо.
Виждате ли колко ронлива стана?
Добър апетит!
Ориенталската кухня е обичана заради разнообразието, яркостта на вкусовете, насищането и красотата на ястията. Благодарение на узбекските кулинарни специалисти имаме възможност да се насладим на пилаф. Има много възможности за приготвяне на това ястие, някои от тях са опростена версия на класическото ястие. Тази категория включва рецепта с пиле.
Как да готвя пилаф с пиле
Котелът традиционно се използва за готвене. Ако нямате такива съдове, можете да използвате други дълбоки и дебелостенни съдове. Препоръчително е пилешкият пилаф да се приготвя в чугунен съд, което ще осигури равномерно нагряване на продуктите. Използването на тънки прибори ще доведе до постоянно изгаряне на ориза и загуба на красивия му вид.
Приготвяне на храна
Бели ронливи сортове ориз (например, дългозърнест, задушен) са подходящи за пилаф, но някои готвачи използват кафяви зърна и дори други зърна - булгур, перлен ечемик и др. - За приготвяне на узбекско ястие. Първо, основният компонент се накисва в леко подсолена вода за 40-50 минути. За да направите оризовите зърна ронливи, се вземат предвид няколко правила:
- Зърната трябва да се измият няколко пъти, докато водата стане бистра;
- чистият ориз се подсушава с чиста кърпа;
- След това зърната могат да бъдат леко запържени в тиган.
Пилето за ястието трябва да е не много тлъсто и младо. Пилето за варено е идеално, защото месото му се готви бързо и е сочно. За приготвяне на ястието са подходящи всякакви пилешки части - бутчета, гърди, сърца, филета, крилца. Пилафът, приготвен от пилешки стомаси, е необичаен, икономичен и вкусен. Когато се използват цели части от птицата, те просто се поставят върху ориза в котел, а филето се нарязва на малки парчета и се смесва с други съставки. Преди готвене месото се измива обилно, за да се отстрани останалата кръв.
Рецепти
Ястие от ориз, зеленчуци и различни видове месо се нарича пилаф. Има много вариации в приготвянето му: азербайджански, узбекски, таджикски, туркменски и др. Във всяка рецепта, независимо от вида на използваното месо, оризът е задължителен компонент. Технологията за приготвяне на пилаф с пиле практически не се различава от класическата рецепта (с добавка на агнешко), освен че отнема по-малко време за пържене на пилето.
В тиган
Ако семейството ви обича пилаф, но няма време да приготвите класическата му версия, рецептата за пиле ще послужи като отлична алтернатива, която ще спести време за готвене. Оризът трябва да се приготви предварително, като се накисва във вода за поне 2-3 часа, а по-добре за една нощ. На сутринта зърнените култури се измиват няколко пъти - това ще предотврати слепването на зърната по време на процеса на готвене. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за пилаф с пиле в тиган.
съставки:
- подправки (по ваш вкус: куркума, кимион, чесън, берберис, в комплекта);
- голям млад морков;
- филе или други части от домашни птици - 0,5 кг;
- ориз (за предпочитане задушен) - 0,2 кг;
- олио за пържене;
- крушка.
Метод на готвене:
- Пилето трябва да се пържи в тиган при силен огън(5 минути от всяка страна).
- Докато месото се пече, подгответе морковите и лука, като ги обелете и нарежете.
- Намалете топлината, добавете зеленчуци и подправки към филето.
- След 10 минути поставете оризовите зърна в купа и добавете 2 чаши вода.
- Затворете плътно капака и оставете ястието да къкри на тих огън поне половин час (течността трябва да се изпари), без да отваряте капака.
В казана
Почитателите на пилафа са на мнение, че ястието е по-вкусно приготвено в казан. Ако имате възможност, пригответе пилешки ориз в традиционен съд за готвене; По-добре е да използвате дългозърнест ориз и можете да използвате всякакви пилешки части, включително крилца, бутчета и бедра. Как да готвя пилешки пилаф в котел?
съставки:
- масло - 7 супени лъжици;
- пилешко филе - 0,2 кг;
- глава чесън;
- големи млади моркови;
- ориз - до 250 г;
- крушка;
- кимион, джинджифил на прах, шафран, берберис - малко.
Метод на готвене:
- Първата стъпка е да поставите котел на огъня и да налеете масло вътре.
- Когато маслото заври, добавете нарязаните моркови и лук. След 5 минути парчета месо се поставят в казана.
- Когато пилето хване коричка, добавете ориза.
- Отделно трябва да сварите 2 с.л. вода, след което я добавете към ястието заедно с подправките.
- С помощта на лъжица се изравнява повърхността на ориза и отгоре се поставя необелена глава чесън. След това капакът се затваря плътно.
- Вкусен пилаф с пилешко филе ще бъде готов след 20 минути, но капакът не трябва да се отваря и котлонът трябва да е слаб.
узбекски
Узбеките приготвят лакомства изключително с месо; може да се използва не само агнешко, но и пилешко. Крехкото и сочно пиле върви добре със сух ориз и зеленчуци. Всички съставки обменят аромати по време на процеса на задушаване, като в крайна сметка придават несравним прекрасен вкус на истински пилаф. За да приготвите вкусно ястие, трябва да изберете мазните части на пилето, например бедрата. По-долу е дадена рецепта за узбекски пилаф с пиле, който изглежда като на снимката.
съставки:
- глави чесън – 2 бр.;
- смес от подправки;
- бедра – 0,5 кг;
- среден лук - 2 бр.;
- моркови – 3 бр.
Метод на готвене:
- Измийте бедрата си. Налейте малко олио в котел или тиган с дебели стени и го загрейте. Запържете лука в купа.
- Пилето се овкусява, поставя се в казан/тенджера, пържи се на силен огън за 5 минути, след което се намалява интензитета на минимум и се оставя да къкри месото за половин час.
- Върху месото се нареждат стърготини от моркови и се задушават 20 минути.
- Изплакнете оризовите зърна под вода, изсипете в котел/тенджера, добавете 1 ч.л. подправки, разбъркайте. Отгоре се поставят 2 скилидки чесън.
- Отделно се кипва вода (1,5-2 с.л.), налива се в съда, така че течността да се издигне почти 1 см над ориза.
- Оставете да къкри за половин час, след това разбъркайте съставките и гответе още 30 минути. След като изключите фурната, оставете ястието да престои четвърт час.
С гъби
Няма срам да нахраните гостите с това ястие - оказва се много ароматно, красиво, задоволително и вкусно. За да приготвите пилешки пилаф, по-добре е да изберете части от месото с кожа (това ще направи ориза по-влажен, а не сух). Можете да използвате всякакви гъби, най-важното е да са пресни. Можете да добавите пикантност към пилафа, като предварително поръсите месото с къри на прах. Как правилно да направите пилаф с пиле и гъби?
съставки:
- пилешки гърди - 0,6 кг;
- скилидки чесън – 3 бр.;
- шампиньони (или други гъби) - 0,3 кг;
- подправки;
- голям морков – 2 бр.;
- олио за пържене;
- голям лук;
- задушен ориз - 2 с.л.
Метод на готвене:
- Разделете гърдите на няколко части.
- Измийте гъбите, подсушете с кърпа, нарежете на малки филийки.
- Почистените зеленчуци се нарязват на ситно и се запържват в олио до златиста коричка.
- В отделен съд се поставят запържените лук и моркови, а в освободения тиган (в същото олио) се запържва пилето.
- Върнете зеленчуците в тигана, добавете тук измитите оризови зърна и разбъркайте съставките.
- Върху сместа се нареждат скилидки чесън и се добавят подправките. Залейте съда с вряща вода, така че да е 1 см над ориза.
- Затворете съда и оставете пилафа да къкри на тих огън 20 минути.
- Запържете гъбения компонент и добавете в тигана. След 15 минути можете да опитате ястието.
Диетичен
Калоричното съдържание на това ястие е само 110 kcal (посоченото количество е за 100 g). За готвене диетолозите съветват да използвате пилешки крилца или гърди. Парчетата месо трябва да бъдат нарязани на няколко парчета и предварително запържени до златисто кафяво - това ще ускори процеса на готвене. Ако разберете процеса стъпка по стъпка и погледнете снимките, тогава приготвянето на диетичен пилаф с пиле ще бъде лесно.
съставки:
- зира - ½ чаена лъжичка;
- големи моркови – 2 бр.;
- крила – 6 бр.;
- задушен/дългозърнест ориз – 1 с.л.;
- подправки;
- глава чесън - 2 бр.;
- крушка.
Метод на готвене:
- Разделете крилцата на три части по ставите, запържете до коричка, след това добавете кимион в тигана и оставете ястието на огъня още 5 минути.
- След това добавете стърготини от моркови, ситно нарязан лук и необелени глави чесън.
- След 10 минути пържене добавете ориза с 2 чаши вода в съда.
- Когато течността заври, съдът се покрива с капак и ястието се оставя да къкри 20 минути.
В бавна готварска печка
Приготвянето на ястие с кухненски уред е много по-лесно и бързо. Не бива обаче да се ограничавате стандартен комплектпродукти - ориз, подправки и месо. Рецептата за пилешки пилаф в бавна готварска печка осигурява възможност за добавяне на сушени плодове. Стафиди, сушени кайсии и сини сливи ще подчертаят вкуса на месото, правейки го леко сладко. Как да готвя пилаф в бавна готварска печка с пиле?
съставки:
- лук – 0,2 кг;
- подправки;
- пиле - 0,5 кг;
- скилидки чесън – 3 бр.;
- ориз - 2 супени лъжици;
- морков - 1 голям.
Метод на готвене:
- Разделете месото на малки парчета (около 50 грама).
- Лукът се нарязва на половин пръстени, морковът се настъргва.
- При включена опция “Печене” намажете купата с олио и поставете вътре пилето. Помислете колко време трябва да готвите месото: пилето трябва да се запържи за 20 минути, след което добавете към него нарязани зеленчуци.
- След 10 минути добавете подправки, оризови зърна, скилидки чесън, 4 с.л. вода.
- След като смесите съставките, превключете устройството на „Пилаф“, затворете капака и не докосвайте съда, докато не прозвучи звуков сигнал.
- След като изключите мултикукъра, оставете да вари 10 минути, след което можете да ядете.
Във фурната
Това обилно, лесно за приготвяне и много вкусно ястие се приготвя по различни начини. Някои предпочитат да правят пилаф във фурната: по този начин ястието се оказва нискокалорично. Ефектът се постига поради липсата на необходимост от пържене на храна в растително масло за дълго време. Дори неопитен готвач може да приготви вкусен пилаф във фурната с пиле. За целта може да използвате и гювеч, дебел тиган или съдове от закалено стъкло. По-долу е как да приготвите пилаф в саксия във фурната с пиле.
съставки:
- скилидки чесън – 2 бр.;
- пилешко филе - 0,5 кг;
- крушка;
- млади моркови – 2 бр.;
- ориз - 1,5 супени лъжици;
- подправки
Метод на готвене:
- Запържете кръгчетата лук за 1-2 минути, добавете чипс от моркови в съда.
- След 5 минути към зеленчуците се добавят парчета пиле, като котлонът се намалява.
- Махнете тигана от котлона след 15 минути, добавете счукан чесън към съставките, разбъркайте и прехвърлете съдържанието на съда в тенджерата.
- Измитият ориз се добавя заедно с подправките в съда за печене. Водата се добавя последна (приблизително 500 мл). Пилаф с пилешко месо се приготвя за около 45 минути.
С помощта на модерен кухненски помощник всяка гарнитура или ястие с месо се оказва не по-лошо от приготвено на печката. Храната от уреда на пара има голямо предимство пред традиционно варените/пържени храни. Храната от уреда запазва целостта на вкуса, текстурата, максимално количествоценни вещества. По-долу е описано как да готвите пилаф в двоен котел с пиле, така че да излезе като на снимката.
съставки:
- дългозърнест ориз - 1 супена лъжица;
- подправки;
- пиле (гърди/филе) – 0,5 кг;
- млади средни моркови – 4 бр.;
- олио за пържене;
- голяма глава лук.
Метод на готвене:
- Запържете кръгчета лук и кубчета моркови (това ще отнеме 10 минути).
- Нарежете гърдите/филето на парчета 2х2 см, добавете в тигана, подправете.
- Напълнете уреда за готвене на пара с готови съставки: запечено месо, зеленчуци, накиснат ориз. Напълнете съставките с вода, докато леко надвиши нивото на храната.
- Включете устройството за един час и след това време можете да се насладите на вкусно, диетично ястие.
На азербайджански
Това традиционно ястие се приготвя в Азия и съчетава сладкия вкус на сушените плодове и пикантния аромат на подправките. Крехкото пиле хармонизира добре с други съставки, така че е за предпочитане пред по-твърдото агнешко или свинско. Пилаф в азербайджански стил с пиле и сушени плодове ще задоволи изискванията на всеки гурме. За приготвяне на ястието е по-добре да вземете ориз басмати или задушени зърна. Не пестете олиото при задушаване – така ястието няма да е сухо.
съставки:
- брашно от първи клас - 0,6 кг;
- пилешко филе - 2 кг;
- масло – 120 г;
- подправки;
- ориз - 0,9 кг;
- голям бял лук;
- стафиди и сушени кайсии - 400 г;
- шафран - 5 g;
- яйца – 2 бр.
Метод на готвене:
- Изплакнете ориза няколко пъти, поставете го във вряща вода и гответе до полуготовност.
- Поставете кашата в цедка, оставяйки течността да се отцеди.
- Разделете пилето на парчета и ги измийте.
- Запържете половин пръстени лук в масло. Поставете месото в тиган (топлината трябва да е умерена), запържете пилето до готовност.
- Сушените плодове трябва да изсъхнат след измиване, след което нарежете сушените кайсии на ивици.
- Запържете стафидите със сушени кайсии в масло при ниска интензивност на топлина, като непрекъснато разбърквате сушените плодове.
- Комбинирайте в купа сурови яйца, малко количество вода, гхи, сол. Разбийте съставките с бъркалка/вилица. Добавете брашното тук и месете до гладкост.
- Разточете тестото на тънко.
- Загрейте казана, намажете с масло. Поставете слой тесто в съд, който също е намазан с масло (разтопено).
- Разделете ориза на 2 равни части, половината поставете върху тестото.
- Разтопете останалото масло и смесете с шафрана. Получената смес също разделете на две. Едната част се изсипва в казана.
- След това изсипете втората половина от ориза в съда, изсипете останалото масло с шафран отгоре.
- Гювечът се затваря с капак и се слага на слаб огън. Дръжте съда на котлона, докато течността от съда се изпари напълно (това ще отнеме около четвърт час).
- Поставете готовото ястие в чиния и гарнирайте със сушени плодове. Изпеченото тесто нарежете на сегменти и поставете върху ориза, разделен на диаманти. Поставете парчета пиле и пържен лук между сладките.
подправки
Всяка домакиня избира подправки за храна според вкуса си. Въпреки това е препоръчително да използвате традиционни подправки за пилешки пилаф. Кимион, кимион, берберис и червен пипер са основните съставки за узбекското ястие, докато куркумата, шафранът и кориандърът са незадължителни съставки в пилафа. Така че оризът има красив цвят, добавят се жълти подправки (куркума, шафран) и моркови.
За да се гарантира, че ястието има ярък аромат, подправките трябва да се използват изключително пресни. Така че, трябва да вземете черен или червен пипер и да ги смилате сами, докато приготвяте пилаф. Преди да добавите подправки, те се смесват в отделен сух съд и едва след това се изсипват в ястието. Ако искате да добавите прясно чили, не трябва да го нарязвате, а да го добавите цялото. Така ще се елиминира лютивината на пипера по време на термичната обработка, а оризът ще придобие особена пикантност.
видео
Пилафът е патриархът на ориенталската кухня! Не мога да си представя нито един празничен празник на Изток без това прекрасно ястие! Вече ви разказах как готвихме, сега ще ви споделя как го правя аз пилаф у дома на котлона.
В Турция казват, че има много различни видовепилаф, колко града има на изток. И това всъщност е вярно. Няма „правилна“ рецепта за пилаф. Всяко узбекско село готви по своя собствена, единствената правилна рецепта. Е, ще готвя свой собствен, „русифициран“ пилаф на обикновена печка. Не е толкова мазно, колкото агнешкия пилаф, но в същото време е много вкусно и ароматно. Това е може би едно от малкото ястия, които дъщеря ми яде напълно (освен ако, разбира се, лукът не се вижда).
За да приготвите пилешки пилаф у дома, ще ви трябва:
Пилешко месо - 800 гр;
Моркови - 800 гр;
Лук - 1 кг;
ориз - 600 гр;
Слънчогледово масло - 100 ml;
Чесън - 1 глава;
Сол - на вкус;
Продуктите са предназначени за 5-литров казан.
Рецепта за приготвяне на пилешки пилаф у дома:
1. Нарежете пилешкото месо на малки парчета.По-добре е да вземете червено месо, тъй като бялото месо е постно и пилафът може да се окаже малко сух. Не обичам мазни храни, но пилафът е априори доста мазно ястие (особено агнешкото) и не мога да си представя, че е напълно без мазнина.
2. Нарежете морковите на дълги ленти.Режете го задължително!!! Не е необходимо да настъргвате морковите, иначе ще получите по-скоро каша, отколкото пилаф. А нарязаните на ивици моркови ще изглеждат много хармонично в готовото ястие и ще украсят ястието ни само с външния си вид!
3. Нарежете лука по всякакъв начин: можете на ситно или като мен - на едро. Така ми харесва повече, особено след като в процеса на готвене лукът ще се развари и на практика няма да се вижда в готовото ястие.
4. Запържете пилето в котел в слънчогледово маслодо златисто кафяво. Пържете на котлона на максимална температура.
5. Добавете лука към пилето.
6. И след това моркови.Резултатът беше почти пълен казан! Ааааа къде ще слагаме ориза??? Не се притеснявайте, зеленчуците ще намалеят (сварят се) и всичко ще е наред.
7. Посолете и добавете подправки.Подправките, които използвам за пилафа са: кимион, черен берберис, куркума, къри, смрадлика. Намирането на подправки за пилаф в наши дни не е проблем - на всеки пазар винаги можете да намерите гости от бившия южни републикинашата страна продава подправки на тегло. Задушете месото и зеленчуците за около 30-40 минути, лукът трябва почти да се разтвори, а морковите да омекнат.
8. Добавете измития ориз студена водапет до шест пъти. Изплаквам ориза до такава степен, че водата да остане чиста след изплакване, общо взето същото, както ако ще готвя. Напълнете топла водатака че да покрие малко ориза, буквално с 1-2 милиметра. Забийте равномерно скилидките чесън в ориза; дори не е нужно да го белите.
- Първо, вероятно сте чели, че оризът трябва да се накисва за 15-20 минути преди готвене, но аз не го правя, така или иначе се готви достатъчно бързо.
- Второ, вероятно също сте чували или чели правилото, че оризът трябва да се залива с вода до 2 пръста. Ако налеете толкова много вода, оризът ще се получи сварен като каша. И аз обичам оризът да е ронлив, зрънце по зрънце.
9. Затворете казана с капак.Няколко минути след кипене, изключете котлонаИ покрийте казананещо топло - кърпи, малко одеяло. И оставете на мира за 30 минути.
10. Пилешкият пилаф е готов!
Добър апетит!
С пилаф много добре се съчетават различни салати от пресни зеленчуци. Но можете просто да отворите буркан консервиран зелен грах и да сложите 1-2 супени лъжици в чиния с пилаф. Така украсих
Стъпка по стъпка рецепти за готвене на пилаф в котел на печката: класическа и бърза рецепта за пилаф в котел, опции с мариновано пиле, в пита хляб, от гърди
2018-03-01 Олег МихайловСтепен
рецепта
време
(мин)
Порции
(лица)
В 100 грама от готовото ястие
2 гр.
2 гр.
Въглехидрати
24 гр.124 kcal.
Вариант 1: Класическа рецепта за пилаф с пиле в котел на котлона
Месото от домашни птици или дивеч се използва също толкова често за приготвяне на пилафи, колкото и месото от големи животни. Следователно, действайки в пълно съответствие с останалите канони, вие ще приготвите най-автентичния пилаф. Ако искате пилаф с пиле в котел на печката да излезе опушен, като на огън, можете леко да поръсите пилето с течен дим преди пържене.
съставки:
- половин килограм лук и ярки, сладки моркови;
- половин малък пилешки труп;
- половин чаша масло;
- 500 грама голям ориз;
- голяма глава чесън;
- лъжица семена от кимион;
- лъжица тъмни стафиди или сушени берберис;
- лъжица смлян кориандър;
- сол, готварска сол и черен пипер, едро смлян на ръка.
Стъпка по стъпка рецепта за пилаф с пиле в котел на печката
Внимателно изкормете трупа на пилето, като премахнете негодни за консумация части - остатъци от вътрешности и пера, кръвни съсиреци. Измийте, нарежете или нарежете на по-малки парчета, изберете половин килограм месести парчета за пилаф.
Обелете морковите и ги нарежете на малки филийки; Сортирайте и изплакнете ориза, като смените студената вода няколко пъти по време на процеса, след което го поставете в гевгир. Поставете го в купа с вода и го оставете да кисне известно време, докато подготвите останалите съставки.
Загрейте тенджера на котлона, налейте олио и го оставете да загрее. Добавете лука, запържете до златисто кафяво и добавете пилето. Разбъркайте и запържете пет минути. Поставете морковите в котел и загрейте за десет минути, като разбърквате от време на време.
Сварете вода и налейте достатъчно вода в казана, така че нивото й да се издигне с около сантиметър над зирвака. Регулирайте температурата така, че съдържанието на казана да не кипи прекалено силно. Гответе пет минути, след това посолете, добавете целия чесън и подправките, оставете настрана за още четвърт час, след което покрийте с капак.
Изцедете напълно водата от ориза, разпределете зърнените храни върху зирвака, внимателно налейте водата, насочвайки струята към стената на казана или върху решетъчна лъжица. Нивото, както и преди, е със сантиметър по-високо от ориза. Регулираме топлината до умерено кипене, покриваме казана и варим пилафа още тридесет минути. След като изминат две трети от времето, отворете казана и проверете готовността на ориза, за да прецените колко време ще отнеме, докато е готов.
Вариант 2: Бърза рецепта за пилаф с пиле в казан на котлона
По желание кимионът може да се замени с по-достъпен кимион. Някои готвачи смятат, че тези зърна изобщо не се комбинират с пиле и напълно ги изключват от пилафа.
съставки:
- пилешко филе от бройлери - около 750 грама;
- триста грама кръгъл ориз;
- два големи моркова;
- няколко глави чесън с малки скилидки;
- една трета от чаша рафинирано масло;
- лук, лук - 2 броя;
- по четвърт лъжица червен и черен пипер;
- лъжица кимион и половината от куркума;
- готварска сол, едра.
Как бързо да приготвите пилаф с пиле в котел
Обелете и нарежете моркова и лука на тънки филийки. Загрейте олиото в тенджера, а през това време измийте, подсушете и нарежете пилешкото месо на кубчета.
Стъпка 2:
Сложете във врящо олио и първо задушете лука. Когато се запържи осезаемо, добавете и разбъркайте морковите. Загрейте още пет минути, след което добавете и разбъркайте пилето. През цялото това време поддържаме котлона над средния, разбъркваме и месото и пържим около десет минути.
Сортираме ориза, като премахваме всички счупени и развалени зърна. Изсипете цели зърна в гевгир и изплакнете студена вода, като се разбърква с лъжица, докато стичащата се вода стане прозрачна. Сложете гевгир с измит ориз в купа с вода и оставете да набъбне.
Поставете морковите в казана и запържете за десет минути, като винаги разбърквате. След това посолете, добавете подправки, залейте със 120 грама вряща вода. Оставете да ври под капак за десет минути. Извадете гевгира с ориза от водата и я оставете да се отцеди напълно. Разстелете зърнените храни на равномерен слой и внимателно добавете вряла вода, така че слоят вода да се издигне на два сантиметра над ориза.
След като повишите температурата до максимум, оставете водата да се изпари и да попие в ориза, разпределете необеления чесън върху повърхността на пилафа, може и цялата глава или разглобен на филийки.
С помощта на тесен нож правим дупки в пилафа до самото дъно, намаляваме котлона до възможно най-ниското ниво и не забравяйте да покриете казана. Гответе около двадесет минути, като се фокусирате върху омекването на зърната.
Вариант 3: индийски пилаф с пиле в казан от мариновани крилца
Количеството пилаф е две порции. Според оригиналната рецепта се сервира със сложна салата, но за да я опростите, можете просто да нарежете няколко домата на филийки и да ги сервирате с резенчета маринован лук, като посолите и леко поръсите с олио.
съставки:
- пилешки крилца, големи - четири броя;
- половин глава чесън;
- четвърт чаша соев концентрат;
- триста грама ориз;
- доматено пюре - две препълнени лъжици;
- голям бял лук;
- мед, течност - една и половина лъжици;
- две лъжици смлян кориандър и една къри подправки;
- пипер, прясно смлян, черен.
Как да готвя
Нарежете, измийте и мариновайте крилцата. За марината комбинирайте настърган чесън, мед, соев сос и две щипки черен пипер, разбъркайте, наредете изсушените крилца и ги разтрийте старателно. Оставете да попие в маринатата от три часадо дванадесет.
Към края на мариноването изплакнете добре и леко подсушете ориза. Нарежете обеления лук на ситно. Първо загрейте празен казан с щипка едра суха сол, след това изсипете и загрейте силно олиото.
Лукът се слага във врящата мазнина, разбърква се, оставя се да стане „стъклен“, тоест да изгуби матовостта си и дори леко да покафенее по краищата на филийките. Леко избършете маринатата от крилцата, не е необходимо да я отстранявате напълно. Добавете към лука, намалете котлона леко и запържете пилето до равномерно зачервяване. За да не загорят крилцата, разбърквайте често.
Поръсете с настърган чесън, оставете го да се загрее малко и разбъркайте доматено пюре в зирвака. Добавете малко гореща вода, оставете да поври за минута и добавете ориза. Налива се преварена вода, нека покрие ориза със сантиметър и половина. Гответе пилафа без капак, докато нивото на течността се изравни с нивото на зърното.
Поръсете пилафа с подправки, добавете малко сол, точно на повърхността. Покрийте плътно с капак, намалете котлона и гответе за четвърт час. Опитваме ориза и, ако зърнената каша е готова, смесваме пилафа и добавяме порции.
Вариант 4: Необичайна рецепта за пилаф с пиле в котел на печката в пита хляб
За да улесните подреждането на лентите лаваш, намажете съда с масло и го поставете във фризера за десет минути. Мазнината ще стегне и работата с лаваша ще стане по-удобна. Ако се постави правилно, на дъното ще се образува дебел слой лаваш, не се притеснявайте, маслото и соковете, изтичащи от пилафа, ще го наситят и ще предотвратят изгарянето му.
съставки:
- половин пилешко филе - около 350 грама;
- триста грама дългозърнест, задушен ориз;
- масло, масло „Селски“ - половин пакет;
- две малки глави лук;
- три скилидки чесън;
- голям морков - едно парче;
- два тънки листа пита хляб;
- двеста грама смес от меки сушени плодове - сушени кайсии, смокини, стафиди;
- щипка сол и черен пипер.
Стъпка по стъпка рецепта за пилаф с пиле в котел в лаваш
Сортирайте, изплакнете и сварете ориза до полуготовност. Отстранете семките от сушените плодове, измийте пулпата и нарежете на ситно. Залива се с хладка, преварена вода и се оставя да набъбне малко.
Измийте и подсушете пилето, нарязайте го на малки кубчета. Загрейте лъжица олио в тиган и запържете филето до лек загар. Добавете обелени моркови, настъргани на средни ленти, намалете котлона леко и задушете, докато омекнат.
Поставете лука, нарязан на четвърт пръстени, в тигана. Добавете малко олио и загрейте, докато омекне. Посолете, добавете подправките, налейте половин чаша вода и разбъркайте. Загрейте за около десет минути, докато по-голямата част от влагата се изпари.
Добавете ориза към зеленчуците и месото, разбъркайте и намалете температурата. Покрийте с капак и оставете да къкри за десет минути.
Лавашът трябва да бъде нарязан правилно. Лентите трябва да са широки около седем сантиметра, а дължината трябва да е два пъти по-голяма от височината на стените на казана. С други думи, ако поставите лентата с единия край към средата на дъното, другият ръб трябва да виси от тенджерата почти наполовина. Свободната част трябва да е достатъчна, за да покрие пилафа в казана.
От описанието на рязането на лаваш можете да познаете какво ще трябва да направим по-нататък. Натрийте парче масло не много дебело от вътрешната страна на казана. Поставяме първата лента от пита хляб от средата, притискаме я към стената и закачаме свободния ръб навън. Ние леко припокриваме втората лента върху първата, те трябва да се припокриват, припокривайки се с около сантиметър. Правим така докато покрием целия котел отвътре.
Поставете пилафа в казана и го изравнете. Поставете свободните ръбове на пита хляба върху пилафа, един по един, плътно покривайки ориза и месото. Ако има твърде много пилаф, можете да изрежете кръг от останалия пита хляб и да го поставите в средата, а върху него да поставите лентите.
Загрейте фурната, поставете парчета масло върху пита хляба, поставете казана приблизително в средата на нивото и печете до четиридесет минути. По-точно времеКората на пита хляба ще покаже подготовката; веднага щом се покрие с ярък руж, пилафът може да бъде изваден и охладен. Нарежете на порции и сервирайте на гостите заедно с лаваша.
Вариант 5: Пилаф с пиле в котел върху бутчета
Можете да сложите чесън в пилафа както цял, така и разделен на отделни скилидки. Обичайно е да се нареждат задушените скилидки на повърхността; ядат се по желание, като се изцежда меката сърцевина на пара. Смята се, че задушеният чесън е много добър за храносмилането и облекчава работата на стомаха.
съставки:
- четиристотин грама ориз;
- пилешки бедра - 1200 грама;
- два сладки моркова;
- голям бял лук;
- препълнена супена лъжица сух берберис;
- 150 грама гъби;
- една и половина лъжици кимион;
- половин чаша необелени скилидки чесън;
- три чадъра от карамфил;
- черен пипер, грах - пет броя;
- 130 милилитра слънчогледово масло;
- две лъжици сол;
- четири щипки червен пипер.
Как да готвя
Изплакнете бедрата и отърсете капките влага от тях, попийте със суха кърпа или салфетки. Внимателно отстранете семената от около половината и нарежете пулпата на три части. Разрежете останалите бедра на две с тежък сатър или брадвичка и внимателно изберете костните фрагменти.
Включете котлона на умерен огън, загрейте казана и изсипете цялото масло в него. Оставете да загрее и бързо добавете пилето. Когато първите пръски от контакта на месо с гореща мазнина спрат да хвърчат, разбъркайте и хвърлете щипка сол отгоре. Запържете месото, като разбърквате, за да не загори.
Обелете и нарежете лука. Размерът на филийките трябва да е малък, около четвърт пръстен. Кората на морковите се нарязва на тънко, изплаква се и се нарязва на ивици, малко по-големи от лука. Добавете зеленчуците към месото, разбъркайте, намалете котлона на много ниско и оставете да къкри около двадесет минути. Покрийте с капак, но погледнете няколко пъти и разбъркайте, ако съдържанието залепне по стените.
Предварително размразяваме замразените гъби, накисваме сушените и просто измиваме и почистваме пресните. Нарежете на малки парчета и поставете в гевгир или сито, за да позволите на всякаква свободна влага да се отцеди. Ако имате берберис, изплакнете плодовете, ако нямате, можете да ги замените с нарязани сушени кайсии или шепа стафиди.
Разпределете гъбите върху зирвака, оставете да къкри за около пет минути и едва след това разбъркайте. Загрейте същото количество и разпръснете всички подправки, сол и берберис (сушени плодове) по повърхността. Чесънът може да се разглоби на скилидки или да се остави цял; Върху останалите продукти разпръснете скилидките, ако сте оставили чесъна цял, не забравяйте да отрежете останалите корени и да забодете главите в зирвака с върха надолу.
Разгънете и изравнете ориза. Притиска се леко с лъжица, поставя се директно върху чинийката и внимателно се налива топла вода. Нивото му може да се контролира от чинийката; врящата вода трябва да покрива зърнените култури с три сантиметра, тоест приблизително на нивото на ръба на чинийката.
Добавете малко топлина, оставете пилафа да поври няколко минути, намалете котлона до минимум и покрийте казана плътно. Готвим пилафа за около двадесет минути, но в зависимост от вида на ориза, той може да „узрее“ дори по-рано. Поради тази причина проверете мекотата на зърнените култури след петнадесет минути и гответе, ако е необходимо. Ако е необходимо, можете дори да добавите вода.
Към 23.01.2016г
Пловът е изискано ориенталско ястие, което не е толкова трудно да се подготви правилно. Просто трябва да вземете предвид няколко основни момента, за които ще говорим в тази рецепта. Пилафът е второ ястие, което не изисква гарнитура: самото то комбинира месо и ориз. Традиционно пилафът се приготвя с агнешко, но с пиле е по-лесно да се приготви у дома и се оказва не по-малко вкусно.
За да се получи ястието успешно, изберете ориз в магазина, който показва, че е предназначен специално за пилаф. Това е ориз Акмаржан.
съставки
- ориз - 400гр
- Пиле - 300гр
- Моркови - 2 бр.
- Растително масло - 0,5 см на дъното на съда
- Подправки - на вкус
- Чесън - 2 скилидки
Стъпка по стъпка процес на готвене у дома
- Уверете се, че имате всички продукти. В допълнение към всичко по-горе, препоръчително е да вземете подправка от берберис, но ако нямате, можете да го направите без него.
- Много е важно да изплакнете ориза в няколко води, докато водата стане почти бистра.
- Изсипете в казана растително маслотака че да покрие дъното с 0,5 см. Ако нямате котел, можете да използвате висока тенджера или купа за мултикукър.
- Запържете бързо малки парчета пиле. Пилето с малки кости също ще свърши работа.
- Нарежете морковите на парчета с дебелина не повече от 3 мм.
- Добавете към пилешкото месо моркови, подправки и чесън, който е по-добре да натрошите или нарежете на ситно. Оставете да къкри 10-15 минути при затворен капак.
- Добавете ориза и разбъркайте. Залейте ориза с гореща вода, така че да покрие ястието с около 1-1,5 см. Оставете да къкри на силен огън, докато поеме водата.
