Плов – страва азіатської кухні. Туркменістан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан – ось батьківщина плову. Як правило, там його готують із бараниною, рідше використовується свинина. Тому варіант плову з куркою - це, можна сказати, російська кухня:-)
Рис для плову треба вибирати довгозерний (наприклад, басмати), ні в якому разі не крохмалистий, інакше на виході отримаємо кашу. Хоча, зізнатися чесно, саме кашоподібний плов я і люблю.
Я довгий часжила у Туркменії. Правда, тоді мене приготування їжі не бавило, але дуже добре пам'ятаю, що в плов клали дуже багато моркви.
А ще плов готують на бавовняному маслі - саме воно дає приголомшливий смак та аромат. Якщо знайдете таке – готуйте на ньому.
Отже, для приготування плову з куркою підготуємо продукти за списком.
Курку добре промиємо, наріжемо на шматочки і обсмажимо на олії. Я завжди знімаю шкіру та зайвий жир із курки.
Поки смажиться курка, наріжемо овочі. Морква – соломкою, часник – дрібно, цибуля – кубиками.
Додамо до обсмаженої курки нарізані овочі, зіру та барбарис. Продовжуємо смажити до м'якості овочів. Солимо, перчимо.
Рис промиємо. Кажуть, треба промивати у семи водах. Я ж промиваю під проточною водою в друшляку. Викладаємо промитий рис у казан і заливаємо водою з розрахунку 1:2, тобто у мене була склянка рису, отже, води потрібно 2 склянки. Включаємо газ сильно і варимо, доки не випарується добра половинаводи.
На цьому етапі можна вставити всередину голівку часнику. Я забула це зробити.
Потім зменшуємо газ до мінімуму, накриваємо кришкою та варимо до готовності рису близько 20-30 хвилин. Я завжди обертаю кришку рушником.
Плов із куркою готовий. Дамо йому настоятися хвилин 10 і подаємо гарячим.
Бачите, який розсипчастий вийшов?
Приємного апетиту!
Східну кухню люблять за її різноманітність, яскравість смаків, ситність та красу страв. Завдяки узбецьким кулінарам ми маємо можливість насолоджуватися пловом. Існує безліч варіантів приготування цієї страви, деякі з них є спрощеним варіантом класичної страви. До цієї категорії відноситься рецепт із куркою.
Як приготувати плов з куркою
Для приготування зазвичай використовується казан. Якщо ж такого посуду у вас немає, можна використовувати будь-яку іншу глибоку і має товсті стінки. Бажано, щоб приготування плову з курки проводилося в чавунній ємності, яка забезпечить рівномірне прогрівання продуктів. Використання тонкого посуду призведе до того, що рис постійно підгорятиме і втратить свій гарний вигляд.
Підготовка продуктів
Для плову підходять білі розсипчасті сорти рису (наприклад, довгозернистий, пропарений), проте деякі кулінари використовують для приготування узбецької страви бурі зерна і навіть інші крупи - булгур, перловку, інші. Попередньо основний компонент замочується у слабосоленій воді на 40-50 хвилин. Щоб рисові зерна вийшли розсипчастими, враховуються кілька правил:
- зерна варто промити кілька разів, поки вода не набуде прозорості;
- чистий рис просушується за допомогою чистого рушника;
- після цього зерна можна трохи підсмажити на сковороді.
Курку для страви вибирати потрібно не надто жирну, молоду. Ідеально підійде курча-бойлер, м'ясо якого готується швидко і виходить соковитим. Для приготування страви підходять будь-які курячі частини – ніжки, грудки, серця, філе, крильця. Незвичайним, економним і смачним виходить плов із курячих шлунків. При використанні цілих частин птиці їх просто викладають зверху на рис у казані, а філе нарізається дрібними шматочками та перемішується з іншими компонентами. Перед приготуванням м'ясо добре відмивають від залишків крові.
Рецепти
Страву з рису, овочів та різних сортів м'яса називають пловом. Варіацій його приготування маса: азербайджанська, узбецька, таджицька, туркменська, інші. У кожному рецепті, незалежно від виду м'яса, обов'язковим компонентом є рис. Технологія приготування плову з куркою практично нічим не відрізняється від класичної рецептури (з додаванням баранини), хіба що на обсмажування курятини йде менше часу.
На сковороді
Якщо ваша сім'я любить плов, а часу на приготування класичного його варіанта немає, рецепт з куркою стане прекрасною альтернативою, що дозволяє заощадити час на готуванні. Рис варто підготувати заздалегідь, замочивши його водою хоча б на 2-3 години, а краще на ніч. Вранці крупу промивають кілька разів – це запобігатиме злипанню зерен у процесі приготування. Нижче описано покроковий рецепт плову з куркою на сковороді.
Інгредієнти:
- спеції (на свій смак: куркума, зіра, часник, барбарис, у наборі);
- морква велика молода;
- філе чи інші частини птиці – 0,5 кг;
- рис (краще пропарений) – 0,2 кг;
- олія для смаження;
- цибулина.
Спосіб приготування:
- Курятину слід підсмажити в сковороді при сильному вогні(По 5 хвилин з кожного боку).
- Поки м'ясо обсмажується, підготуйте моркву та цибулю, очистивши та подрібнивши їх.
- Вогонь зменште, додайте овочі та приправи до філе.
- Через 10 хвилин потрібно викласти в посуд рисові зерна та залити 2 склянками води.
- Кришку закрийте щільно, тушкуйте на слабкому вогні як мінімум півгодини (рідина повинна випаруватися), не відкриваючи кришки.
У казані
Шанувальники плову дотримуються думки, що смачнішою виходить страва, приготовлена в казані. Якщо у вас є можливість, готуйте рис із куркою у традиційному посуді: ваш час та зусилля будуть витрачені не дарма. Використовувати краще довгозернистий рис, а курячі частини можна брати будь-які, включаючи крильця, ніжки та стегна. Як приготувати курячий плов в казані?
Інгредієнти:
- вершкове масло – 7 ст.л.;
- куряче філе – 0,2 кг;
- часникова головка;
- морквина молода велика;
- рисова крупа – до 250 г;
- цибулина;
- зіра, імбир у порошку, шафран, барбарис – потроху.
Спосіб приготування:
- Насамперед варто поставити на вогонь казан, усередину якого покласти олію.
- Коли масло закипить, додають подрібнену моркву та цибулю. Через 5 хвилин у казан поміщають шматочки м'яса.
- Коли курка з'явиться скоринка, додають рис.
- Окремо слід закип'ятити 2 ст. води, після чого додати її в блюдо разом із спеціями.
- За допомогою ложки варто вирівняти поверхню рису, зверху покласти нечищену голівку часнику. Кришку після цього щільно закривають.
- Смачний плов із курячим філе буде готовий через 20 хвилин, при цьому кришку відкривати не можна, а вогонь має бути слабким.
Узбецький
Готують частування узбеки виключно з м'ясом, при цьому може використовуватися не лише баранина, а й курятина. Ніжна та соковита курка чудово поєднується із сухуватим рисом та овочами. Всі інгредієнти в процесі гасіння обмінюються ароматами, даючи в результаті ні з чим не порівняти чудовий смак справжнього плову. Щоб зварити смачну страву, варто вибирати жирні частини курки, наприклад, стегна. Нижче описаний рецепт узбецького плову з куркою, що виглядає як на фото.
Інгредієнти:
- часникові головки – 2 шт.;
- суміш приправ;
- стегенця – 0,5 кг;
- цибуля середнього розміру – 2 шт.;
- морквина – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Стегна помийте. У казан або товстостінну каструлю налийте трохи олії, розігрійте її. Обсмажте в посуді цибулю.
- Курочку приправте, помістіть у казан/каструлю, обсмажте на сильному вогні 5 хвилин, потім зменште інтенсивність до мінімуму і тушкуйте м'ясо півгодини.
- Морквяну стружку варто викласти поверх м'яса і гасити 20 хвилин.
- Рисові зерна промийте під водою, висипте в казан/каструлю, додайте 1 ч.л. спецій, перемішайте. Зверху помістіть 2 часникові головки.
- Окремо закип'ятіть воду (1,5-2 ст.), Залийте нею блюдо так, щоб рідина височіла над рисом майже на 1 см.
- Гасіть півгодини, потім перемішайте продукти і готуйте ще 30 хвилин. Після вимкнення печі залиште блюдо настоятися протягом чверті години.
З грибами
Такою стравою не соромно годувати гостей – вона виходить дуже ароматною, красивою, ситною та смачною. Для приготування плову з куркою краще вибирати частини м'яса зі шкірою (так рис вийде більш вологим, а не сухим). Грибочки можна використовувати будь-які, головне – щоб вони були свіжими. Додати плову родзинку можна, заздалегідь присипавши м'ясо порошком каррі. Як правильно зробити плов з куркою та грибами?
Інгредієнти:
- грудка курки – 0,6 кг;
- часникові зубки – 3 шт.;
- печериці (чи інші гриби) – 0,3 кг;
- спеції;
- морквина велика – 2 шт.;
- олія для смаження;
- цибулина велика;
- рис пропарений – 2 ст.
Спосіб приготування:
- Грудку розділіть на кілька шматочків.
- Гриби помийте, обсушіть рушником, наріжте невеликими пластинами.
- Очищені овочі подрібніть, підсмажте на олії до придбання золотого відтінку.
- Викладіть підсмажену цибулю і моркву в окрему ємність, в сковороді, що звільнилася, обсмажте курочку (на тому ж маслі).
- Поверніть овочі в сковорідку, промиті рисові зерна додайте сюди, перемішайте продукти.
- На масу поставте часникові часточки, додайте спецій. Залийте блюдо окропом так, щоб він був на 1 см вище за рис.
- Сковороду закрийте, плов мучите на слабкому вогні 20 хвилин.
- Обсмажте грибну складову та додайте в сковороду. Через 15 хвилин можна куштувати страву.
Дієтичний
Калорійність цієї страви складає всього 110 ккал (зазначено кількість на 100 г). Для приготування дієтологи радять брати курячі крильця або грудку. Шматочки м'яса варто розрізати на кілька частин і заздалегідь обсмажити до золотистої скоринки – це прискорить процес приготування. Якщо розібратися в процесі поетапно, подивитися фото, зробити дієтичний плов з куркою буде просто.
Інгредієнти:
- зіра - ½ ч.л.;
- морква велика – 2 шт.;
- крильця - 6 шт.;
- рис пропарений/довгозернистий - 1 ст.;
- спеції;
- часникова головка – 2 шт.;
- цибулина.
Спосіб приготування:
- Розділіть крильця суглобами на три частини, підсмажте до скоринки, потім додайте в сковорідку зіру і потримайте продукти на вогні ще 5 хвилин.
- Далі додайте морквяну стружку, дрібно порізану цибульку, неочищені головки часнику.
- Через 10 хвилин смаження додайте в ємність рис із 2 склянками води.
- Коли рідина закипить, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте блюдо 20 хвилин.
У мультиварці
Готувати страву за допомогою кухонного приладу набагато легше та швидше. При цьому не варто обмежуватись стандартним наборомпродуктів – рисом, спеціями та м'ясом. Рецепт плову з курки у мультиварці передбачає можливість додавати сухофрукти. Родзинки, курага та чорнослив підкреслять смак м'яса, зробивши його злегка солодкуватим. Як приготувати плов з куркою?
Інгредієнти:
- цибуля – 0,2 кг;
- приправи;
- курка – 0,5 кг;
- часникові зубки – 3 шт.;
- рисова крупа – 2 ст.;
- морквина – 1 велика.
Спосіб приготування:
- Розділіть м'ясо на невеликі шматочки (приблизно по 50 г).
- Цибулю слід порізати півкільцями, моркву - потерти.
- Активувавши опцію «Випічка», змастіть чашу олією, помістіть усередину курятину. Врахуйте, скільки треба готувати м'ясо: курка повинна підсмажитися за 20 хвилин, потім додайте до неї подрібнені овочі.
- Через 10 хвилин додайте приправи, рисові зерна, часникові зубки, 4 ст. води.
- Перемішавши інгредієнти, перемкніть прилад на «Плов», закрийте кришкою та не чіпайте блюдо до звукового сигналу.
- Після вимикання мультиварки залиште настоятися 10 хвилин, після чого можна буде їсти.
У духовці
Це ситне, просте у приготуванні та дуже смачну страву готують по-різному. Деякі вважають за краще робити плов у духовці: так страва виходить низькокалорійною. Ефект досягається за рахунок відсутності необхідності довго обсмажувати продукти на олії. Навіть недосвідченому кулінару під силу приготувати смачний плов у духовці з куркою. З цією метою ще можна використовувати гусятницю, товсту сковороду або посуд із загартованого скла. Нижче розказано, як приготувати плов у горщику в духовці з куркою.
Інгредієнти:
- часникові зубки – 2 шт.;
- філе курки – 0,5 кг;
- цибулина;
- морква молода – 2 шт.;
- рис – 1,5 ст.;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Кільця цибулі підсмажують 1-2 хвилини, в ємність додають морквяну стружку.
- Через 5 хвилин до овочів додають шматочки курки, при цьому вогонь зменшують до мінімуму.
- Сковороду знімають з вогню через 15 хвилин, до інгредієнтів додають продавлений часник, домішують і перекладають вміст посуду в горщик.
- Промитий рис додають разом із приправами в ємність для запікання. Останньою додається вода (приблизно 500 мл). Готується плов із м'ясом курки близько 45 хвилин.
За допомогою сучасного кухонного помічника будь-який гарнір або м'ясна страва виходить не гірше, ніж приготований на плиті. Їжа з пароварки має велику перевагу перед продуктами, звареними/смаженими традиційним чином. Їжа з приладу зберігає цілісність смаку, текстури, максимальна кількістьцінних речовин Нижче наведено опис, як варити плов у пароварці з куркою, щоб він вийшов, як на фото.
Інгредієнти:
- довгозернистий рис – 1 ст.;
- приправи;
- курятина (грудка/філе) – 0,5 кг;
- морква молода середня – 4 шт.;
- олія для смаження;
- цибулина велика.
Спосіб приготування:
- Обсмажте кільця цибулі, кубики моркви (це піде 10 хвилин).
- Грудку/філе поріжте на шматочки 2х2 см, додайте в сковороду, приправте.
- Заповніть пароварку підготовленими інгредієнтами: підсмаженим м'ясом, овочами, вимоченим рисом. Залийте інгредієнти водою так, щоб вона трохи перевищувала рівень продуктів.
- Увімкніть прилад на годину, і через цей час зможете насолоджуватися смачною, дієтичною стравою.
Азербайджанською
Це традиційне блюдо готують в Азії, воно поєднує в собі солодкуватий смак сухофруктів та пряний аромат спецій. Ніжна курятина чудово гармонує з іншими компонентами, тому вона краще за жорсткішу баранину або свинину. Плов азербайджанською з куркою та сухофруктами задовольнить вимоги будь-якого гурмана. Для приготування страви краще купувати рис басмати або пропарені зерна. Не варто шкодувати олії під час гасіння – так блюдо не буде сухим.
Інгредієнти:
- борошно 1 ґатунку – 0, 6 кг;
- філе куряче – 2 кг;
- масло вершкове – 120 г;
- спеції;
- рисова крупа – 0,9 кг;
- цибулина велика біла;
- родзинки та курага – 400 г;
- шафран – 5 р.;
- яйця – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Кілька разів промийте рис, відправте його в окріп, варіть до напівготовності.
- Відкиньте кашу в сито, даючи рідині стекти.
- Курятину розділіть на шматочки, промийте їх.
- Півкільця цибулі підсмажте на вершковому маслі. У сковороду помістіть м'ясо (вогонь має бути помірним), обсмажуйте курочку до готовності.
- Сухофрукти після миття повинні висохнути, після курагу наріжте соломкою.
- Обсмажте ізюм з курагою на вершковій олії при невеликій інтенсивності вогню, постійно помішуйте сухофрукти.
- У мисці з'єднайте сирі яйця, невелика кількість води, топлена олія, сіль. Збийте інгредієнти віночком/вилкою. Сюди всипте борошно, вимісіть до однорідності.
- Розкотіть тісто тонко.
- Козанок розжарите, змастіть вершковим маслом. Викладіть у ємність пласт тіста, який теж змащується олією (топленим).
- Розділіть рис на 2 рівні частини, половину помістіть на тісто.
- Розтопіть масло, що залишилося, змішайте з шафраном. Отриману суміш теж розділіть навпіл. Одну частину вилийте в казан.
- Після висипте в ємність другу половину рису, зверху вилийте залишок олії з шафраном.
- Козанок закрийте кришкою, поставте на слабкий вогонь. Тримайте страву на печі до повного випаровування рідини з посуду (це триватиме приблизно чверть години).
- Готову страву викладіть на тарілку, прикрасьте сухофруктами. Запечене тісто розріжте на сегменти, викладіть поверх рису, розділеного на ромби. Між коржиками викладіть шматочки курки та цибульну піджарку.
Приправи
Кожна господиня підбирає приправи для їжі на свій смак. Проте спеції для плову з куркою бажано використовувати традиційні. Кмин, зіра, барбарис та червоний перець – це основні компоненти для узбецької страви, у той час як куркума, шафран та коріандр є необов'язковими інгредієнтами плову. Щоб рис мав гарний колір, додаються жовті спеції (куркума, шафран) та морквяна піджарка.
Щоб страва мала яскравий аромат, приправи слід використовувати виключно свіжі. Так, чорний або червоний перчик варто брати горошком і самостійно перемелювати в процесі приготування плову. Перед додаванням приправ їх з'єднують в окремій сухій ємності і лише потім висипають у блюдо. Якщо ви хочете додати свіжий чилі, його потрібно не подрібнювати, а класти повністю. Так гострота перчика буде ліквідована в процесі теплової обробки, а рис набуде особливої пікантності.
Відео
Плов це патріарх східної кухні! Жодне святкове гуляння на сході не представляється мені без цієї чудової страви! Я вже розповідала, як ми готували, тепер я поділюся з вами, як я роблю плов будинку на плиті.
У Туреччині кажуть, що є стільки різних видівплову, скільки міст на Сході І це насправді так. Немає «правильного» рецепту плову. У кожному узбецькому селі готують за своїм, єдино правильним рецептом. Ну а я готуватиму свій, «русифікований» плов на звичайній плиті. Він не такий жирний як плов з баранини, але водночас дуже смачний та ароматний. Це, мабуть, одна з небагатьох страв, яку моя донечка з'їдає повністю (якщо, звичайно, цибулі не буде видно).
Для приготування плову будинку з курки знадобиться:
Куряче м'ясо - 800 гр;
Морква – 800 гр;
Цибуля ріпчаста - 1 кг;
Рис - 600 гр;
Олія соняшникова - 100 мл;
Часник – 1 головка;
Сіль - за смаком;
Продукти розраховані на 5-літровий казан.
Рецепт приготування плову будинку з курки:
1. Куряче м'ясо нарізати невеликими шматочками.Краще брати червоне м'ясо, так як біле пісне м'ясо і плов може вийти сухуватий. Жирну їжу я не люблю, але плов апріорі страва досить жирна (особливо з баранини) і зовсім без жиру він мені не представляється.
2. Моркву нарізати довгою соломкою.Обов'язково порізати! Не треба терти моркву на тертці, інакше зрештою вийде не плов, а каша. Та й порізана соломкою морквина, в готовому блюді виглядатиме дуже гармонійно і одним своїм виглядом прикрашатиме нашу страву!
3. Цибулю порізати будь-яким способом: можна дрібно, а можна і як я - крупно. Мені так більше подобається, тим більше в процесі приготування цибуля розвариться і в готовому блюді її практично не буде видно.
4. Курочку обсмажити в казані на оліїдо золотистої скоринки. Обсмажуємо на плиті максимальному вогні.
5. Додати до курочки цибулю.
6. А потім і морквину.Вийшов майже повний казан! А-а-а-а, куди ж ми додаватимемо рис??? Не хвилюйтеся, овочі зменшаться в розмірах (уваряться) і все буде добре.
7. Посолити та додати спеції.Спеції для плову я використовую такі: зіра, чорний барбарис, куркума, каррі, суми. Знайти спеції для плову в наш час не проблема – на будь-якому базарчику завжди можна знайти гостей з колишніх південних республікнашої країни торгують спеціями на різновагу. Томити м'ясо з овочами приблизно 30-40 хвилин, цибуля повинна практично розчинитися, а морква стати м'якою.
8. Додати рис, промитий холодною водоюп'ять-шість разів. Я промиваю рис настільки, щоб вода після промивання залишалася прозорою, загалом, також, як якщо я збираюся варити . Залити гарячою водоющоб вона небагато, буквально на 1-2 міліметри, покривала рис. Поступово встромити в рис зубчики часнику, можна навіть не очищати його.
- По-перше, ви, напевно, читали, що рис треба замочувати перед приготуванням хвилин на 15-20, тож я цього не роблю, він і так досить швидко вариться.
- По-друге, що ви, напевно, теж чули або читали правило, що рис треба залити водою на 2 пальці. Якщо налити стільки води, то рис вийде розвареним, як каша. А я люблю, щоб рис виходив розсипчастим «рисинкою до рисинки».
9. Котел закрити кришкою.Через пару хвилин після закипання, вимкнути плитуі накрити казанчимось теплим — рушниками, маленьким ковдрою. І дати спокій на 30 хвилин.
10. Плов із курки готовий!
Приємного апетиту!
З пловом дуже добре поєднуються різні салати зі свіжих овочів. Але можна просто відкрити банку з консервованим зеленим горошком і покласти на тарілку з пловом 1-2 столових ложки. Так я прикрашала
Покрокові рецепти приготування плову в казані на плиті: класичний і швидкий рецепт плову в казані, варіанти з маринованою куркою, у лаваші, з грудки
2018-03-01 Олег МихайловОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
2 гр.
2 гр.
Вуглеводів
24 гр.124 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт плову з куркою у казані на плиті
М'ясо птиці, домашньої чи дичини, так само часто використовується для приготування пловів, як і м'ясо великих тварин. Тому, діючи в повній відповідності іншим канонам, плов ви приготуєте справжнісінький. Якщо бажаєте, щоб плов із куркою у казані на плиті у вас вийшов, немов на багатті, з димком, можна трохи збризнути курятину рідким димом до обсмажування.
Інгредієнти:
- по половині кілограма цибулі ріпчастої та яскравої, солодкої моркви;
- половина тушки невеликої курки;
- половина склянки олії;
- 500 г великого рису;
- велика часникова головка;
- ложечка насіння зіри;
- ложка темних родзинок або сушеного барбарису;
- ложечка меленого коріандру;
- сіль, куховарська та перець, великого ручного помелу.
Покроковий рецепт плову з куркою у казані на плиті
Курячу тушку ретельно випатрати, видаляючи неїстівні частини - залишки нутрощів і пір'ячків, згустки крові. Промити, розрубати чи розрізати дрібніше, відібрати півкілограма м'ясистих шматочків для плову.
Очистити морквину і нашаткувати дрібними скибочками, так само вчинити і з цибулею, розпускаючи її вузькими півкільцями. Рис перебрати і промити, у процесі кілька разів змінюючи холодну воду, потім викласти в друшляк. Опустити його в миску з водою, залишити на якийсь час набухати, поки готуються інші продукти.
Розігріти на плиті казан, влити масло|мастило| і дати йому добре розжаритися. Викласти цибулю, спасерувати до першого рум'янцю та додати курятину. Перемішати, обсмажувати п'ять хвилин. У казан викласти моркву і при рідкому помішуванні прогрівати десять хвилин.
Закип'ятити воду і влити в казан стільки, щоб її рівень піднявся приблизно на сантиметр над зірваком. Відрегулювати температуру, щоб вміст казана кипів не дуже бурхливо. Варити п'ять хвилин, потім посолити, покласти часник і додати спеції, засікти ще чверть години, можна накрити кришкою.
З рису повністю злити воду, розкласти крупу поверх зірвака, обережно, направивши струмінь на стінку казана або шумівку, влити воду. Рівень, як і в попередній раз - на сантиметр вище за рис. Нагрівання регулюємо для помірного кипіння, накриваємо казанок і готуємо плов ще до тридцяти хвилин. Після двох третин часу відкрийте казан і перевірте розвареність рису, щоб оцінити, скільки йому доходити до готовності.
Варіант 2: Швидкий рецепт плову з куркою у казані на плиті
За бажанням зіру можна замінити більш доступним кмином. Деякі кулінари вважають, що ці зерна взагалі не поєднуються з курятиною і повністю виключають їх із плову.
Інгредієнти:
- філе бройлерної курочки – приблизно 750 грамів;
- триста грамів круглозерного рису;
- дві великі морквини;
- пара головок часнику з дрібними зубочками;
- третина склянки рафінованої олії;
- цибуля, ріпчаста - 2 штучки;
- по чверті ложечки червоного та чорного перцю;
- ложечка зіри і вдвічі менше за куркуму;
- сіль кухонна, велика.
Як швидко приготувати плов з куркою в казані
Почистити від шкірки і нарізати вузькими скибочками морквину та цибулю. Поставити розігріватися олію в казані, а самі в цей час обмити, просушити і нарізати курятину кубиками.
Крок 2:
Викласти в киплячу олію і спасерувати спочатку цибулька. Коли він помітно підсмажиться, додати та перемішати морквину. Прогрівати ще п'ять хвилин, потім покласти і перемішати курятину. Нагрів весь цей час тримаємо вище за середнє, м'ясо теж помішуємо, обсмажуємо хвилин десять.
Рис перебираємо, видаляючи всі ламані та зіпсовані зернятка. Цілісну крупу зсипаємо в друшляк, промиваємо струменем холодної води, помішуючи ложкою, домагаючись прозорості стікає води. Друшляк з промитим рисом опускаємо в миску з водою, залишаємо для набухання.
Викладаємо в казан морквину, просмажуємо десять хвилин, обов'язково помішуючи. Потім солимо, додаємо спеції, вливаємо грамів 120 окропу. Гасимо під кришкою десять хвилин. Друшляк з рисом виймаємо з води і даємо їй повністю стекти. Розкладаємо крупу рівним шаром і акуратно підливаємо окріп, щоб шар води піднявся над рисом на два сантиметри.
Піднявши температуру до максимуму, даємо воді випаруватися і вбратися в рис, розкладаємо по поверхні плову неочищений часник, можна повністю голівку, можна розібравши на часточки.
Виконуємо вузьким ножем наскрізні отвори в плові до самого дна, прибираємо вогонь до найменшого можливого, обов'язково прикриваємо казан. Готуємо близько 20 хвилин, орієнтуючись на розм'якшення рисинок.
Варіант 3: Індійський плов із куркою у казані з маринованих крилець
Кількість плову – дві порції. За оригінальним рецептом його подають зі складним салатом, але для спрощення допустимо просто нарізати часточками кілька помідорів і подати їх з скибочками маринованої цибулі, присоливши і злегка збризнувши олією.
Інгредієнти:
- крила курячі, великі - чотири штучки;
- половина часникової голівки;
- чверть склянки соєвого концентрату;
- триста грамів рису;
- паста, томатна – дві ложки з гіркою;
- велика біла цибулина;
- мед, рідкий – півтори ложки;
- дві ложечки меленого коріандру та одна – приправи карі;
- перець, свіжого млива, чорний.
Як приготувати
Розрізаємо, промиваємо та маринуємо крильця. Для маринаду з'єднуємо тертий часник, мед, соєвий соус та дві щіпочки перцю, перемішуємо, викладаємо обсушені крила і ретельно їх натираємо. Залишаємо просочуватися маринадом від трьох годиндо дванадцятої.
До закінчення маринування ретельно промиваємо та трохи обсушуємо рис. Шинкуємо дрібненько, очищену цибулину. Розігріємо спочатку порожній казан із щіпкою великої сухої солі, потім вливаємо і сильно розжарюємо олію.
Викладаємо в киплячий жир цибулю, перемішуємо, даємо стати «скляною», тобто втратити матовість і навіть трохи підрум'янитися по краях скибочок. Крильця злегка обтираємо від маринаду, повністю зчищати його не потрібно. Викладаємо до цибулі, трохи зменшуємо нагрівання та обсмажуємо курятину до рівномірної скоринки. Щоб крильця не підгоряли, часто помішуємо.
Посипаємо тертим часником, даємо йому трохи прогрітися, і втручаємося в зирвак томатну пасту. Підливаємо трохи гарячої води, даємо прокипіти з хвилину і викладаємо рис. Вливаємо кип'ячену воду, даємо їй покрити рис на півтора сантиметри Варимо плов, не накриваючи, поки рівень рідини не зрівняється з крупою.
Посипаємо плов прянощами, злегка присолюємо прямо по поверхні. Щільно накриваємо кришкою, забираємо нагрівання на мінімум і готуємо чверть години. Пробуємо рис і, якщо крупа готова, перемішуємо плов і вкладаємо порції.
Варіант 4: Незвичайний рецепт плову з куркою у казані на плиті у лаваші
Для зручності розкладання смужок лаваша натріть казанок олією та поставте на десять хвилин у морозильну камеру. Жир схопиться і працюватиме з лавашем стане зручніше. При правильній розкладці на дні утворюється товстий шар лаваша, не хвилюйтеся, масло і соки, що стікає з плову, просочать його і не дадуть підгоріти.
Інгредієнти:
- половинка курячого філе – приблизно 350 грамів;
- триста грамів довгозерного, пропареного рису;
- вершкове, «Селянське» масло - половина пачки;
- дві невеликі цибулинки;
- три часникові зубочки;
- велика морква - одна штучка;
- два тонкі листи лаваша;
- двісті грамів суміші м'яких сухофруктів – курага, інжир, родзинки;
- по тріскачку солі та перцю.
Покроковий рецепт плову з куркою в казані в лаваші
Перебрати, промити та відварити до напівготовності рис. З сухофруктів витягти кісточки, м'якоть вимити і дрібно нарізати. Залити трохи теплою, кип'яченою водою, дати трохи набрякнути.
Курятину промиваємо та обсушуємо, нарізаємо маленькими кубиками. Розігріваємо в сковороді ложку олії та присмажуємо філе до легкої рум'яної скоринки. Додати натерту середню соломку очищену морквину, трохи зменшити вогонь і пасерувати до розм'якшення.
Викласти в сковороду цибулю, нарізану четвертинками кілець. Додати трохи олії та прогрівати до розм'якшення. Посолити, додати спеції, влити половину склянки води та перемішати. Прогрівати хвилин десять до випаровування більшої частини вологи.
Додати до овочів та м'яса рис, перемішати та знизити температуру. Накрити кришкою, томити десять хвилин|мінути|.
Лаваш необхідно правильно нарізати. Смужки повинні бути приблизно семи сантиметрів завширшки, а довжина - удвічі більша за висоту стінок казанка. Іншими словами, якщо укласти смужку одним кінцем до середини дна інший край повинен звисати з казанка майже до половини. Вільної частини має вистачити, щоб накрити нею плів у казанці.
За описом нарізки лаваша можна здогадатися, що нам доведеться робити далі. Скибочком масла натираємо не дуже густо казанок зсередини. Першу смужку лаваша укладаємо від середини, притискаємо до стінки і зважуємо вільний край назовні. Другу смужку трохи накладаємо на першу, вони повинні лежати внахльостування, перекриваючись приблизно на сантиметр. Так робимо, поки не покриємо весь казанок зсередини.
Вкладаємо плов у казанок, розрівнюємо. Вільні краї лаваша заводимо нагору плова, по одному, щільно вкриваючи рис із м'ясом. Якщо плову вийшло дуже багато, можна вирізати із залишків лаваша коло і помістити його посередині, а смужки заводити вже на нього.
Прогріваємо духовку, поверх лаваша кладемо скибочки вершкового масла, встановлюємо казан приблизно посередині рівня і запікаємо до сорока хвилин. Точніше часПриготування підкаже скоринка на лаваші, як тільки вона покриється яскравим рум'янцем плів можна діставати та остуджувати. Нарізати порціями та разом із лавашем подавати гостям.
Варіант 5: Плов із куркою у казані на плиті з стегна
Часник у плов можна покласти і цілком і розібраним окремими часточками. Тушковані зубочки прийнято розкладати по поверхні, їх за бажанням з'їдають, видавлюючи м'яку, пропарену серцевину. Вважається, що часник тушкований дуже хороший для травлення і полегшує роботу шлунка.
Інгредієнти:
- чотириста грамів рису;
- курячі стегна - 1200 грамів;
- дві солодкі морквини;
- велика біла цибулина;
- столова ложка із гіркою сушеного барбарису;
- 150 г грибочків;
- півтори ложечки зіри;
- половина склянки нечищених часникових часточок;
- три парасольки гвоздики;
- перець, горошковий – п'ять штучок;
- 130 мілілітрів олії, соняшникової;
- дві ложечки солі;
- чотири щіпки червоного перцю.
Як приготувати
Стегна промити і струсити з них краплі вологи, промокнути сухою ганчіркою або серветками. Приблизно з половини акуратно видалити кісточки, а розрізати м'якоть на три частини. Інші стегна розрубати надвоє важким тесаком або сокиркою, ретельно вибрати уламки кісток.
Включити плиту на помірне нагрівання, прогріти казанок і влити в нього все масло. Дати йому прожаритись і швидко викласти курятину. Коли припинять летіти перші бризки від зіткнення м'яса з розпеченим жиром, перемішати і кинути поверх щіпку солі. Обсмажувати м'ясо, помішуючи, щоб|аби| не пригорало.
Чистимо і розрізаємо цибулину. Розмір скибочок має бути невеликим, приблизно з четвертинку кільця. З моркви тонко зрізаємо шкірку, обполіскуємо, розпускаємо соломкою, трохи більше, ніж цибуля. Викладаємо овочі до м'яса, перемішуємо, зменшуємо вогонь до дуже слабкого і гасимо хвилин двадцять. Кришкою накриваємо, але кілька разів зазираємо та помішуємо, якщо вміст прилипає до стінок.
Морозиві грибочки попередньо відтаємо, сушені вимочуємо, свіжі просто промиваємо та чистимо. Нарізаємо дрібно, кладемо в друшляк або сито, щоб зійшла вільна волога. Якщо є барбарис, промийте ягоди, за відсутності їх може замінити нарізана курага або жменю родзинок.
По зірваку розкладаємо гриби, гасимо приблизно п'ять хвилин, тільки після цього перемішуємо. Прогріваємо ще стільки ж і розсипаємо по поверхні всі спеції, сіль та барбарис (сухофрукти). Часник можна розібрати на часточки або залишити цілим, у будь-якому випадку ретельно відлущить головки. Частки розсипте поверх решти продуктів, якщо залишили часник цілим обов'язково зріжте залишки корінців і застроміть головки в зірвак, верхівками вниз.
Розкладаємо та розрівнюємо рис. Злегка притисніть його ложкою, поставте прямо на крупу блюдце і акуратно налийте гарячу воду. Рівень її можна контролювати за блюдцем, окріп повинен покривати крупу на три сантиметри, тобто приблизно врівень з обідком блюдечка.
Трохи додавши нагрівання, даємо плову прокипіти кілька хвилин, прибираємо вогонь на мінімум і щільно накриваємо казан. Готуємо плов близько двадцяти хвилин, але, залежно від виду рису, він може дозріти і раніше. Тому перевірте м'якість крупи хвилин через п'ятнадцять, при необхідності доваріть. Якщо це знадобиться, можете навіть підлити води.
By 23.01.2016
Плов - вишукана східна страва, готувати який правильно не так вже й складно. Потрібно лише врахувати кілька основних моментів, про які розповімо у даному рецепті. Плов - це друга страва, яка не вимагає гарніру: вона сама поєднує в собі і м'ясо, і рис. Традиційно плов готують із бараниною, але з куркою його приготувати вдома легше, а виходить він не менш смачним.
Для того щоб страва вийшла вдалою, вибирайте в магазині рис, на якому вказано, що він призначений спеціально для плову. Це рис "Акмаржан".
Інгредієнти
- Рис – 400 г
- Курка – 300 г
- Морква – 2 шт.
- Рослинна олія - 0,5 см на дні посуду
- Спеції – за смаком
- Часник - 2 зубчики
Покроковий процес приготування в домашніх умовах
- Переконайтеся, що всі продукти у вас є. Крім усього перерахованого, бажано взяти приправу "барбарис", але якщо її немає, то без неї можна обійтися.
- Дуже важливо промити рис у кількох водах, доки вода не стане майже прозорою.
- У казан налийте рослинної оліїтак, щоб воно закривало дно на 0,5 см. Якщо немає казана, можна використовувати високу каструлю або чашу від мультиварки.
- Швидко обсмажте невеликі шматочки курячого філе. Підійде й курка із невеликими кісточками.
- Моркву наріжте на шматочки товщиною не більше 3 мм.
- Додайте до курки моркву, приправи та часник, який попередньо краще роздавити або дрібно нарізати. Гасіть 10-15 хвилин при закритій кришці.
- Викладіть рис, перемішайте. Залийте рис гарячою водою так, щоб він накрив продукти приблизно на 1-1,5 см. Гасіть на великому вогні до тих пір, поки вода не вбереться.
