Aşçı yemek hazırlama uzmanıdır. İyi bir aşçıya bazen sihirbaz denir, çünkü en sıradan ürünlerden insanlara neşe ve zevk getirecek gerçek bir şaheser pişirebilir. Meslek, dünya sanat kültürü, iş ve ekonomisiyle ilgilenenler için uygundur (bkz. Okul konularına ilgiye dayalı meslek seçimi).
Bu arada! Şef özgeçmiş örneğimizi indirebilir veya indirebilirsiniz.
Bir aşçı ne yapar?
Aşçı, yemekleri özel tariflere göre hazırlar ancak bunları kendi zevkine göre değiştirebilir, yani sürece yaratıcı bir şekilde yaklaşabilir.
Mesleğin özellikleri
Bir aşçının işi birkaç aşamadan oluşur:
- başlangıç ürünlerinin elde edilmesi;
- pişirme teknolojisi ve tariflerin sürdürülmesi;
- pişirme işleminin sağlanması: gerekli ekipmanın hazırlanması, yarı mamul ürünlerin hazırlanması;
- mutfak ekipmanlarının doğru çalışması;
- ürünlerin sıhhi ve hijyenik standartlara uygun olarak uygun şekilde muhasebeleştirilmesini ve depolanmasını sağlamak;
- ürünlerin satışı.
Rusya'da var şef meslek sınıflandırması Avrupa ve Amerika'dan farklı olan:
- Şef - mesleğin en üst seviyesi. Gerekli ürünler için talepleri hazırlar, depodan zamanında alınmasını sağlar, alım ve satışlarının zamanlamasını, çeşitliliğini, miktarını ve kalitesini kontrol eder. Müşteri taleplerini inceleyerek çeşitli yemekler ve mutfak ürünleri oluşturuyor ve günlük bir menü hazırlıyor. Yiyecek hazırlama teknolojisini ve çalışanların sıhhi gerekliliklere ve hijyen kurallarına uyumunu izler. İşletmenin faaliyetlerine ilişkin muhasebe ve raporlamayı düzenler.
- Pasta şefi enfes tat, hayal gücü ve ustalık gerektiren şekerleme ürünlerinin üretiminde uzmanlaşmıştır.
- Aşçı teknoloji uzmanı Yiyecek hazırlama sürecini düzenler. Hammaddelerin kalitesini belirler, bitmiş ürünlerin porsiyonlarını elde etmek için miktarlarını ve günlük diyetin kalori içeriğini hesaplar. Yeni özel yemek tarifleri geliştirir ve onlar için teknolojik haritalar çizer. Gerekli dokümantasyonu hazırlar ve aşçılara talimat verir.
- Aşçı hammaddeleri ve bitmiş ürünlerin verimini hesaplar, tabakları hazırlar, süzme, yoğurma, doğrama, kalıplama, doldurma, doldurma işlemlerini gerçekleştirir, sıcaklık koşullarını düzenler, enstrümantasyon kullanarak yemeklerin ve ürünlerin hazır olup olmadığını ve ayrıca görünüm, koku, renk ile belirler , tat, yemek ve şekerleme ürünlerinin sanatsal dekorasyonunu üretir, porsiyonlara ayırır.
Mutfak başyapıtları bile hiçbir müzede korunamıyor. Ne kadar hızlı yenirlerse o kadar güzel olurlar
V. Pokhlebkin
Avantajlar ve dezavantajlar
artıları
Aşçılık mesleği talep gören ve yaratıcıdır; hayal gücüne ve yaratıcılığa yer vardır. İyi şeflerin maaşları yüksektir.
Eksileri
Yaptığımız iş büyük fiziksel dayanıklılık ve sorumluluk gerektiriyor. Her insan tam zamanlı olarak sıcak bir sobanın başında durmaya dayanamaz. Aynı zamanda, birçok yemeğin hazırlanışını denetlemeniz gerektiğinde ve rahatlama ya da dikkatinizin dağılma fırsatı olmadığında sürekli bir dikkat sıkıntısı yaşanır.
Oburluk günahların en kötüsü ama en hoşudur.
Şefin iş yeri
Aşçı mesleği her sektörde talep görmektedir: okullarda, hastanelerde, anaokullarında, fabrika ve fabrikalardaki kantinlerde, modern ofislerde, lüks restoranlarda, orduda ve donanmada. İyi otellerde aşçılık mesleği otelcilikte anahtar olarak kabul edilir. Otellerde şefler kendilerini pişiriyor ve aynı zamanda standart kahvaltılardan tatlılara kadar neredeyse tüm yemeklerin yaratılma sürecini kontrol ediyor. Ayrıca ekipman alımına da katılıyorlar, menüler oluşturuyorlar ve restoran ürünlerinin taze ve anında işlenmesini sağlıyorlar.
Şef ayrıca kendi restoranını veya kafesini de açabilir. Zengin insanlar evleri için aşçı tutarlar.
Şef eğitimi (eğitim)
Aşçılık Yüksek Okulu 1998 yılından bu yana eğitim-öğretim faaliyetlerini yürütmektedir. Okulun asıl görevi herkesi işgücü piyasasında talep edilen uzmanlık alanlarından birinde eğitmektir. Eğitim, Moskova'da süre, karmaşıklık, maliyet bakımından farklılık gösteren ve hem yeni başlayanlara yönelik eğitime hem de halihazırda pratik yapan şeflerin becerilerini geliştirmeye yönelik çeşitli eğitim programlarına göre yürütülmektedir.
Ücretli şef kursları aracılığıyla aşçılık mesleğini öğrenebilirsiniz. Ayrıca aşçılık mesleğinde ustalaşmak için uzmanlaşmış bir orta öğretim almak yeterlidir, ancak mesleğin daha derinlemesine gelişmesi ve kişinin ufkunu genişletmek için yüksek öğrenim gereklidir. Aşçılık mesleğine hazırlık programı: 01/43/09 - Aşçı, pastacı. “Kamu yiyecek-içecek ürünleri teknolojisi” uzmanlığında aşçı-teknoloji uzmanı mesleğini kazanmak için, ortaöğretim uzman bir eğitim kurumunda “Teknolog” yeterliliği için eğitim almak gerekir. Deneyimli şefler için ileri düzey eğitim kursları bulunmaktadır. 2010 yılında düzenlenen dünyanın en iyi şeflerinin resmi olmayan kulübü "G9" 9 kişiden oluşuyor.
Şef Yetenekleri
- koku alma ve dokunma hassasiyeti, koku alma hafızası;
- iyi tat ve renk algısı, tat hafızası;
- güzel göz;
- rafine zevk, hayal gücü, yaratıcılığa olan tutku;
- teknolojik süreç parametrelerinin belirtilen değerlerden küçük sapmalarını görsel işaretlerle tanıma yeteneği;
- birkaç nesneyi aynı anda algılama yeteneği;
- iyi gelişmiş zamanlama duygusu;
- dinamik düşünme;
- ölçü bilgisi, gerekli miktarda sıvı, dökme ürün, baharat miktarını gözle hızlı ve doğru bir şekilde belirleme yeteneği
- Et, balık, sebze ve meyvelerin kalitesini ve tazeliğini anlama becerisi
- Fast food hazırlama teknolojileri bilgisi, zamanın rasyonel olarak nasıl tahsis edileceği
- her iki elin hareketlerinin iyi koordinasyonu, elin sertliği, ellerin stabilitesi;
- küçük hassas hareketleri gerçekleştirme yeteneği;
- yeterlik;
- fiziksel dayanıklılık: performansı düşürmeden uzun süre yoğun çalışma yeteneği;
- enerji;
- doğaçlama yeteneği;
- sorumluluk;
- sağduyu;
- dakiklik, bilgiçlik;
- bir aktiviteden diğerine geçme yeteneği;
- profesyonel mükemmellik için çabalıyoruz.
İyi bir aşçının çok fazla karakteri, hayal gücü ve hissi vardır.
EMIL YUN, Strasbourg restoranı "Au Crocodile"ın şefi
Kariyer
Şefin işi mutfakta, yüksek sıcaklık ve nem koşullarında gerçekleşir. Bir aşçının mesleki faaliyeti bir eğitim kurumunda başlar. Birçok aşçılık okulu ve koleji, öğrencilere öğrenimleri boyunca tam zamanlı staj olanağı sağlar. Daha sonra başarılı bir iş arayışı için acemi bir şef, hazırladığı yemeklerin fotoğraflarından oluşan bir portföy oluşturmalıdır. Bu, potansiyel bir işveren tarafından olumlu algılanan, iş aramaya yönelik modern bir yaklaşımdır. Aşçılık mesleğinde, aşçı yardımcısından prestijli bir kuruluşta şefliğe kadar kariyer gelişimi mümkündür.
22.04.2019 itibarıyla maaş
Rusya 20000—60000 ₽
Moskova 30000—100000 ₽
Şef maaşı ikamet edilen bölgeye, kurumun özelliklerine, işletmenin büyüklüğüne ve aşçının gerçekleştirdiği sorumlulukların kapsamına bağlıdır.
Talimatlar
Hayatınızı profesyonel aşçılıkla birleştirmeye karar verirseniz, aşçılık okulları harika bir ilk adımdır. Onlara kabul hem ortaokuldan mezun olduktan sonra hem de ortaöğretimin tamamlanmasından sonra yapılır. 9. sınıftan sonra diplomanızı erkenden alıp hemen çalışmaya başlamak istiyorsanız aşçılık okuluna gitmek mantıklıdır. Genel eğitim programı 10 size orada öğretilecek, ancak normal bir okula göre eğitim almak daha kolay olacak. Teknik okulların 9. sınıftan sonra kabul edilen öğrencilere yönelik eğitim programları 4 yıl, 11. sınıftan sonra ise 3 yıl için tasarlanmıştır. Mutfak sanatları eğitiminin sonucunda genel bir orta öğretim ve aşçılık diploması alacaksınız. veya üçüncü veya dördüncü kategorideki pasta şefi.
Not
Aşçı olarak çalışmanın solunum yolu hastalıkları gibi bir takım tıbbi kontrendikasyonları vardır.
kalp-damar sistemi, sindirim organları, böbrekler ve idrar yolları, kas-iskelet sistemi, sinir sistemi, ellerde lokalize cilt hastalıkları, bakteri taşıyıcılığı.
Yararlı tavsiye
Özel eğitim almadan aşçı olabilirsiniz. Birçok restoran düzenli olarak iş başında eğitim alan personeli işe alır. Elbette bu durumda en düşük aşçı yardımcısı pozisyonundan başlamanız gerekecek.
Aşçılık en huzurlu meslektir. O çok lezzetli, rahat, sağlıklı ve yaratıcı. Bir şefin ne yaptığı çocukluktan beri herkes tarafından bilinmektedir. Ve herkes en az bir kez kendi mutfağında şef olmayı denedi. Ancak çok az insan mutfak alanında profesyonel bir kariyer kurmaya çalışıyor. Ustalığın doruklarına ulaşmak için azim, sabır, iyi hafıza ve zengin hayal gücüne sahip olmanız, mükemmel fiziksel formda olmanız ve çok çalışmanız gerekir.
Talimatlar
Çocuklar lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlama konusunda ilk becerilerini annelerine yardım ederek kazanırlar. Bir ebeveyn olarak çocuğunuzun ürünleri birleştirmeye olan ilgisini fark ederseniz, ona yeteneklerini tam olarak geliştirme fırsatı verin. Aşçıya ürünlerin özelliklerini anlatın, mutfak gereçlerinin doğru kullanımını öğretin, basit yemekleri birlikte hazırlayıp çekici bir şekilde sunun.
Mağazalarda geniş bir ürün yelpazesinde sunulan özel kitaplarda çocuklarla yemek pişirme dersleri hakkında gerekli bilgileri bulacaksınız. Pek çok televizyon kanalında, özellikle de çocuklara yönelik, ürünlerin özelliklerini ve hazırlanma kurallarını anlatan özel programlar bulunmaktadır. Ayrıca büyük şehirlerde restoran ve kafelerde çocuklara yemek pişirme dersleri verilmektedir.
Bir sonraki adım okuldaki teknoloji dersleri olacak. Pek çok eğitim kurumunun müfredatında yemek pişirme bölümü bulunmaktadır. Sınıflar, öğrencilerin yalnızca meslek hakkında genel bir fikir edinme fırsatına sahip olmaları için düzenlenmektedir. Aşçılar ama aynı zamanda pratikte de deneyin. Geleneksel olarak kızlar yemek pişirmenin temellerini inceler. Ancak genç adam meslek seçimine kesin olarak karar vermişse ve psikolojik rahatsızlık yaşamıyorsa bu derslere kabul konusunda okul müdürüyle görüşebilir.
Ortaokuldan mezun olduktan sonra sıra mesleki eğitim kurumu seçmeye gelir. Bir eğitim kurumuna kaydolarak onlardan biri olabilirsiniz: meslek okulu, teknik okul,. Burada eğitim 11 ders esasına göre yapılıyor. İlk durumda 3 yıl sürecek. Bu süre zarfında öğrenci, 10'lu ortaokul müfredatına benzer bir genel eğitim dersinin disiplinlerinde uzmanlaşacak ve mesleki beceriler kazanacaktır. 11. sınıf mezunlarına 1,5-2 yıl süreyle sadece özel konularda eğitim verilmektedir.
Geleceğin şefleri biyoloji, beslenme fizyolojisinin temelleri, sanitasyon ve hijyen, gıda işleme ve depolama, gıda üretimini organize etme yöntemleri, çeşitli yemeklerin hazırlanma kuralları, ulusal mutfak özellikleri ve çok daha fazlasını inceliyor. Teorik bilgi, pratik dersler ve endüstriyel uygulamalar sırasında pekiştirilir. Final sınavlarını başarıyla geçtikten sonra öğrencilere 3 veya 4 kategoride “Aşçı” veya “Aşçı-” yeterliliği verilir.
Aşçılık ustalığınızı bir yükseköğretim kurumunda sürdürebilirsiniz. Bu alandaki eğitim, örneğin Rusya Ekonomi Akademisi tarafından yürütülmektedir. G.V Plekhanov veya Moskova Devlet Gıda Üretim Üniversitesi. Mutfak spesiyaliteleri sunan üniversiteler hakkında daha fazla bilgiyi internette, eğitim kurumlarının rehberlerinden veya bölgesel idarenin eğitim departmanından bulabilirsiniz.
Üniversite programları en son bilimsel gelişmeler dikkate alınarak oluşturulmaktadır. Ancak, yüksek öğrenimin, özellikle mutfak işletmelerinin organizasyonu ve yönetimi konusunda büyük teorik bilgi sağladığına dikkat edin. Aynı zamanda, gerçek ulusal mutfağın lezzetlerini deneyimlemeyi mümkün kılan, yabancı meslektaşlarla kapsamlı bağlantılar geliştiren ve öğrenci değişim programlarına sahip olan üniversitelerdir.
Eğitimin teorik temeli pratik becerilerle desteklenmelidir. Beceri yarışmalarına aktif olarak katılın, kurslarda, seminerlerde, eğitimlerde becerilerinizi geliştirin, profesyonel topluluklarla iletişim kurun ve deneyimli şefleri gözlemleyin.
Konuyla ilgili video
Not
Bazı akut ve kronik hastalıkları olan bir kişi aşçı olarak çalışamaz: bronşiyal astım, hipertansiyon, kalp hastalığı, gastrit, peptik ülser, şeker hastalığı, böbrek yetmezliği, romatizma, omurga ve göğüste şekil bozuklukları, egzama, bakteri taşıyıcılığı, vesaire.
Yararlı tavsiye
Bir Rus atasözü şöyle der: "İyi bir aşçı, doktora bedeldir."
Modern eğitim kurumları çok çeşitli profillerden şefler yetiştiriyor ve bu mesleği edinmek isteyen çok sayıda öğrenci var. Yemek pişirme sanatında, yemek pişirme gerçekten yaratıcı bir süreç olduğundan sanatsal zevke ve hayal gücüne değer verilir. Peki şef olmak için ne gerekiyor?
Şefin mesleğinin özellikleri
Aşçı olarak çalışmak çoğunlukla istikrarlı bir gelir ve işgücü piyasasında iyi bir talep sağlar. Öğrenciler restoran, bar ve kafelerde pratik yapmak için eşsiz bir fırsata sahip oluyor ve bu da birçoğunun mezuniyetten önce iş bulmasına olanak tanıyor. Bir eğitim kurumundan mezun olduktan sonra, gelecekteki öğrenci, aşçı yardımcısı ve hatta şef olarak kariyer yapabileceği üçüncü bir kategori alır. Beş yüz dolardan başlayan maaş ve büyük beklentilerle mesleki gelişim fırsatı, bu mesleği edinmek için ek bir teşviktir.
Şef olmak için başvururken, çok fazla fiziksel aktivite, sürekli konsantrasyon ve pişirme işlemi sırasında rahatlayamamayı bekleyeceğinizi unutmayın.
Genellikle "aşçı" uzmanlığı için giriş sınavı yoktur - öğretmenlerin seçim komitesinin neden şef olmaya karar verdiğinizi ve buna ne kadar hazır olduğunuzu anlaması gereken bir röportajı geçmek yeterlidir. C ve D öğrencilerinin işlerini mükemmel ve iyi öğrencilerden daha ciddiye alma olasılıkları düşük olduğundan, bazı eğitim kurumları sizden bir okul sertifikasına sahip olmanızı bile isteyebilir.
Aşçıya başvuru
Profesyonel bir şef olmadan önce, bu uzmanlık alanında nelerin öğretilebileceğinin listesine kendinizi alıştırmanız tavsiye edilir. Böylece hem sıradan yemeklerin hem de gastronomik şaheserlerin nasıl hazırlanacağını, bunların özgün tasarımını, sofra düzenini, diyet planlamasını ve menü planlamayı öğreneceksiniz.
Ayrıca kaliteli ürünleri nasıl seçeceğiniz ve satın almak için gerekli ürünlerin doğru bir listesini nasıl hazırlayacağınız da öğretilecektir.
Aşçılık derslerinde salata, çorba, meze, sıcak ve soğuk yemeklerin yanı sıra tatlı ve diyet yemeklerinin yapımına da aşina olacaksınız. Okul kimyası ve biyoloji bilgisine sahipseniz en başarılı şef olabilirsiniz - yemek pişirme, emtia bilimi, şekerleme teknolojisi ve sıhhi ve hijyenik kurallar gibi profesyonel mutfak disiplinleri bu konulara dayanmaktadır.
Kantin ve kafelerdeki stajınız sırasında ekip çalışmasında ustalaşacak, vücut hareketlerinizi geliştirecek, bıçağı ustaca kullanmayı öğrenecek ve birçok profesyonel sırrı daha deneyimli kişilerden öğreneceksiniz. Ayrıca ürünün kalitesini daha sonra tadı, rengi, kokusu ve hatta “dokunuşu” ile belirleyebileceksiniz.
Pazarlamacılar, herhangi bir restoranın popülaritesinin "üç sütuna" dayandığını söylüyor: iyi hizmet, işletmenin atmosferi ve şefin becerisi. Bazen bu beceri, başarının diğer bileşenleri ideal olmasa bile bir restoranı ziyaret ettirebilir ancak bunun için elbette şefin çok çabalaması gerekir. Bu tür uzmanların her zaman talep gördüğü ve çalışmalarının restoran sahipleri tarafından çok değerli olduğu açıktır.
Şef mesleğinin özellikleri
Pek çok insan, özel bir şef eğitiminin gerekli olmadığını düşünüyor; tıpkı ailelerini mükemmel yemeklerle memnun eden milyonlarca ev hanımı gibi, sadece yemek yapmayı bilmek ve bu aktiviteyi sevmek yeterlidir. Fakat bu görüş yanlıştır. Birincisi, birkaç kişilik bir yemek hazırlamakla birkaç yüz kişilik bir yemek hazırlamak arasında, teknolojik de dahil olmak üzere büyük bir zorluk var. İkincisi, bir şefin hazırlayabilmesi gereken yemek çeşitleri, herhangi bir ev menüsünden yüzlerce olmasa da onlarca kat daha geniştir. Üçüncüsü, birinci sınıf bir şef pratikte hazır tarifler kullanmaz ve doğaçlama yapabilmeli, ancak yarattığı yeni yemeklerin lezzetli olması için. Bunun için ürünlerin termal ve mekanik işlenmesinin birçok sırrını, uyumluluklarını ve gerekli oranlarını bilmeniz gerekir. Ve dördüncüsü, tüm bu nüansları bilen bir kişinin bile asla iyi bir şef olamayacağı en önemli şey, yemek pişirme konusunda doğuştan gelen bir yetenektir.Özel eğitim nereden alınır?
Bu, bazı üniversitelerin, okulların veya kolejlerin mezunlarının aldığı uzmanlık listelerinde yer almaktadır. Ayrıca sadece birkaç ay, hatta haftalar içinde şef diploması bile kazanabilirsiniz. Bu eğitim kurumları yemek pişirme teorisini öğretiyor: ürünleri seçme, saklama ve işleme kuralları, en popüler yemek tarifleri ve pişirme ilkeleri. Ancak maalesef bu tür kurumların mezunları öğrenimleri sırasında tam teşekküllü pratik beceriler alamıyorlar; yönetim faaliyetlerine daha uygunlar.Ancak yine de, böyle bir eğitim kurumundan mezun olduktan sonra gerekli uygulamayı bağımsız olarak halletmeniz durumunda teorik bilgi de gerekli ve talep edilecektir. Bazı kafe ve restoranlar, gıda enstitüleri ve kolejlerden mezun olanlara mutfaklarında ücretsiz eğitim sunmaktadır ve hatta burslara güvenebilirsiniz. Ancak bu restoranlar ağırlıklı olarak fast food veya zincir restoran ve kafelerden oluşuyor.
Özel eğitim nitelikleriniz olmasa bile iyi bir kafe veya kafenin mutfağına girebilirsiniz, ancak bu durumda uygulama sizin için daha zor olacak ve en kirli işle - bulaşık yıkamak ve sebze yıkamak - başlamak zorunda kalacaksınız. Ancak işverenler eğitimsiz kişileri işe almak konusunda pek istekli değiller. Bu durumda iyi bir profesyonelin rehberliğinde olmak ve ondan beceri öğrenmek önemlidir. Ve edinilen bilgi ve becerilerin, yurt dışı da dahil olmak üzere tanınmış şirketler tarafından yürütülen ücretli kurslarda ve ustalık sınıflarında pekiştirilmesi her zaman mümkün olacaktır.
Dünyanın en iyi restoranlarının şefleri neredeyse rock yıldızları kadar ünlü. Bir menü ve ekip oluşturuyorlar, halk onlara geliyor, meslektaşlarının saygısını kazanıyor ve iyi maaşlar alıyorlar. Blog, sıfırdan dünya ligine nasıl girileceğini buldu.
Batıda böyle bir kişiye executive şef, baş aşçı veya kısaca şef denir. Bu konsepte en yakın şey genel müdürümüzdür ama restoran işinde. Mutfağın tüm işlerinden ve tesisin bir bütün olarak popülaritesinden sorumludur. Yurt dışından ünlü şeflerin getirilmesi ve halkın akın etmesi boşuna değil.
Pozisyon, yönetim ve idarede üst düzey yemek pişirme becerileri ve profesyonellik gerektirir. Yemek pişirmeye yeni başlayan birinin nasıl beceri, bağlantı ve deneyim kazanabileceğini bulalım.
Bütçe başlangıcı
Eğer ciddi bir şekilde şef olmaya karar verirseniz, orta öğretim almalısınız. Dokuzuncu sınıftan sonra giren gençler üç yıl eğitim görüyor ve bu süre zarfında üçüncü, bazen dördüncü şef rütbesini alıyorlar. En yüksek kategori beşincidir. Rusya'da ve Sovyet sonrası bölgenin çoğu ülkesinde ilk mesleki eğitim hala ücretsiz olarak alınabiliyor. Kolejler ve teknik okullar 30 yaşına kadar öğrencileri kabul etmektedir.
Kabuklarıyla bir restoranda çırak olarak çalışmaya gidebilir ve sebzeleri soymaya, yemek hazırlamaya ve arka odada çalışmaya başlayabilirsiniz.
Uzmanlık
Dördüncü kategori ve üstü yalnızca iş deneyimi ile elde edilir. Üçüncüden dördüncüye geçişin süresi genellikle yetkililerin kararına bağlıdır. Soğuk meze hazırlama konusunda size güvendiklerinde seviye yükselecektir.
Beşinci adıma yükselmek için hâlâ öğrenmeniz gerekiyor. Ya teknik okuldan mezun olun ya da ileri eğitim kurslarına katılın. Beşinci kategori, sıcak bir mağazada çalışma ve yeni profesyonel ufuklara yakından bakma hakkı verir.
Bir sonraki adım, büyük bir restoran üretim alanlarından birine başkanlık etmek veya şef yardımcısı olmaktır. Bütün bu insanlara güzel Fransızca kelimelerle hitap ediliyor. Et konusunda uzmanlaşabilirsiniz; et aşçısına et lokantası denir. Balıkta (poissonnier), çorbalarda (potage), sebzelerde ve mezelerde (entremetier veya baklagil). Bir restoran mutfağında sos şefi olabilirsiniz. Veya soğuk mezelere sadık kalın, ancak yeni bir seviyede: bir menü oluşturun, kaliteden sorumlu olun ve asistanları yönetin. Salata uzmanına gardmange denir. Pişirme ve şekerleme genellikle pasta şefi geçmişine sahip kişilerin sorumluluğundadır.
Sous şefleri baş aşçının emrinde çalışır. Bu yol, yemek pişirmeyi geliştirmek yerine, üretim yönetimi becerilerini ve liderlik niteliklerini geliştirmeye daha fazla ilgi duyanlar içindir.
Her meslekte olduğu gibi uzmanlıkların sayısı etkileyicidir. Bir yönetici profesyonel seviyesine ulaşmak için, bir şef-teknoloji uzmanının uzmanlığına ve yüksek düzeyde pratik yapmanıza ihtiyacınız var. Tercihen uluslararası.
Izgara aşçısı veya ızgaracı: Yiyecekleri açık ateşte hazırlar
Rusya'da nerede eğitim alınır?
Tüm bölgelerde aşçılık kolejleri ve teknik okullar bulunmaktadır. Öğrenmenin uygulamalı olduğu yerleri arayın. Bir şef için doğru eğitim süreci, ikinci yıldan itibaren gerçek bir mutfakta teori ve pratiğin eşitlenmesidir. Bu tür eğitim kurumları, kabul için yüksek rekabet ile tanınabilir.
Örneğin, başkentin otel ve restoran çalışanları “Tsaritsyno” koleji, mutfak eğitim kurumları arasında iyi bir üne sahiptir. Ayrıca yer başına 3-4 kişilik bir yarışma da yapılıyor.
Geleneksel kariyerdeki bir sonraki adım yüksek öğrenime devam etmektir. İşe paralel olarak gıyaben mümkündür. Plekhanov Enstitüsü, Moskova'daki Ticaret Akademisi ve bölgelerdeki üniversiteler, "teknoloji mühendisi" uzmanlığını edinmenize yardımcı olacaktır. Ve sonra - aşçılık okulları ve elinize alabileceğiniz en iyi ustalarla stajlar aracılığıyla kendinizi geliştirin.
Daha az geleneksel bir kariyer modeli: okulsuz kalmayın. Bu da mümkündür. İlk adım, herhangi bir vasıf veya deneyimi olmayan bir restoranda eğitim işi almak ve sıralama basamaklarını sonuna kadar çıkıp uzmanlığınızı seçmektir.
Bu, çalışmaya para ve zaman harcamak istemeyenler için bir seçenektir. Pek çok restoran işletmecisi profesyonelleri değil, yemek tarifi kitabını hiç duymamış olmalarına rağmen lezzetli yemekler pişiren ev kadınlarını tercih ediyor. Elbette bir kariyer için meslekte sürekli "içmek" ve kurslardan, kısa süreli okullardan ve ustalık sınıflarından sertifikalar toplamak iyidir.
Dünyanın mutfak başkenti Paris'te, hevesli şefler prestijli restoranlar tarafından işe alınıyor ve orada öğrenmek için ücretsiz çalışıyorlar. Bu uygulama dünya çapında yaygındır ve sertifikalı yurttaşlarımız da dahil olmak üzere herkes için geniş kariyer fırsatlarının önünü açmaktadır.
Dünya sahnesine çıkıyor
Küçük bir ekibe liderlik edebilecek iyi bir uzman seviyesine kadar yükseldikten sonra durabilirsiniz.
Restoran işinde uluslararası deneyim kazanmak ve kendinize bir isim yaratmak için işin en iyilerinden oluşan bir ekibe katılmanız gerekir. Bağlantınız yoksa ve fırsatları yakalayamıyorsanız aşçılık okulları size yardımcı olacaktır. Doğru okullardan gelen öğrenciler şanslarını yakalıyor: aynı yüksek statülü kurumlarda ve en ünlü takımlarda en iyi öğretmenler ve stajlar.
Rusya ve BDT'de bu iş henüz emekleme aşamasındadır. Profesyonellere yönelik okullarımız var ancak bunlar eğitime kapsamlı bir yaklaşım sunmuyor ve kısa vadeli mesleki gelişim için tasarlandı. Peki ya yönetim, liderlik, personel yönetimi?
Uluslararası mutfak okulları
Klasik mutfak okulu Avrupa'da incelenmektedir. Bunlar Fransa, İtalya, İspanya ve Londra'da iyi bir üne sahip okullar var. Bu ülkelerin mutfakları, dünyadaki herhangi bir mutfağın çalışmasını ekleyebileceğiniz bir temel oluşturur.
Önemli nokta: Yurtdışında eğitim almak için en azından İngilizce bilmeniz gerekir. Ve daha da iyisi - öğrenim yapılan ülkenin dili. Bu nedenle uzmanlık alanınızın coğrafyasına önceden karar vermeniz gerekir. Bir dili konuşma düzeyinde öğrenmek veya geliştirmek.
Ayaklarınızı nereye doğrultacağınızı bulmak için şunları düşünün:
- Size en çok hangi ülkelerin mutfağı ilham veriyor?
- Hangi şehirleri harika mutfaklarla özdeşleştiriyorsunuz?
- Herhangi bir alanda profesyonellik kazanmakla ilgileniyor musunuz, örneğin Vietnam mutfağı gurusu olmak ve Asya füzyonunu öğrenmek mi istiyorsunuz?
Küreselleşme işini yapıyor. Farklı kültürlerden şefler deneyim, tarif ve fikir alışverişinde bulunuyor. Birden fazla mutfak geleneğini aynı anda anlarsanız, şef olarak ağırlığınız artacaktır.
Uluslararası mutfak akademileri bir şef diplomasından daha fazlasını sağlar. Bölgesel mutfağa, en iyi restoranlara erişim, ünlü şeflerle çalışma ve uluslararası yemek pişirme konusunda pratik bilgi sağlarlar.
Amerika Birleşik Devletleri
Böylece, Amerikan eğitim programları uluslararası bir ortaklıklar ağı geliştirir ve öğrencilerini, iş ve öğrenimi birleştirdikleri iş-eğitim programları aracılığıyla deneyim kazanmaya gönderir. Öğrencilerine dünyanın çeşitli yerlerinde seyahat etme ve mutfak eğitimi alma fırsatı veriyorlar ve ardından yüksek mutfak eğitimi diploması (Mutfak Sanatları Derecesi) alıyorlar. Ve bu, Amerika'da eğitim almanın temel avantajıdır.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en yüksek aşçılık okulları arasında şunları belirtiyorlar: New York'taki Fransız Aşçılık Enstitüsü ve San Francisco'daki Kaliforniya Aşçılık Akademisi.
Avrupa
Fransa, İngiltere ve İtalya'nın düşünceleri zengin bir mutfak mirası ve asil geleneklerle ilişkilendirilir. Avrupalı öğrenciler üç yüz yıl önceki gibi yemek yapmayı öğreniyorlar; modern eğilimlere ve yeniliklere pek duyarlı olmayan klasik "haute cuisine" tariflerini biliyorlar.
Şef eğitiminin altın standardı Fransız mutfak geleneğidir. Paris'te mavi kurdelenin en ünlü uluslararası mutfak akademisi Le Cordon Bleu tarafından desteklenmektedir.
Mavi kurdele
Avrupa mutfak geleneklerinden bahsettiğimizde öncelikle Le Cordon Bleu okullarından bahsediyoruz. Bu, aslen Fransa'dan gelen dünyanın en önemli aşçılık okullarından biridir. Klasik Fransız mutfağının ilkeleri burada öğretilmekte ve tanıtılmaktadır.
Bugün Le Cordon Bleu okulları 35 ülkede açıktır. ABD'de 18 okul, birkaçı Asya'da, Yeni Zelanda'da ve üçü Avrupa'da. Hep birlikte yılda 20 bin kişiyi mezun ediyorlar. Her ne kadar tüm öğrenciler profesyonel olamasa da, bazıları sadece iyi yemek pişirebilmek için eğitim alıyor.
Önemli: Paris, Londra ve Ottawa'daki şubeler okul tarafından yönetilmektedir. Diğer şehirlerdeki işletmeler ise franchise olarak açılıyor, yani markayı satın alıp kendileri işletiyorlar.
Avrupa'daki aşçılık okulu türleri:
Ticari Otelcilik ve Restoran İşletmeciliği Okulları
Dünya çapındaki restoranlarda takdir görecek uluslararası diploma ve niteliklere sahip profesyoneller yetiştiriyorlar. Eğitim programları öğrencilerin yemek hazırlama ve sunma becerilerini geliştirir, onları alakart gastronomi, şekerleme ve mutfak yönetimiyle tanıştırır. Bir sömestrden iki-üç yıla kadar eğitim görüyorlar, bol bol pratik yapıyorlar ve ünlü şeflerden eğitim alıyorlar.
Geleceğin şefleri için önemli olan, Avrupa'da iletişim ve yönetim becerilerinin, liderlik niteliklerinin ve takım halinde çalışabilme becerisinin geliştirilmesine çok önem vermeleridir. Çalışmalarınızın bir parçası olarak yönetim ve işletme yönetimi dersleri alabilirsiniz. Bu deneyim sizi yeni kariyer zirvelerine taşıyacak.
Örneğin:İsviçre'deki BHMS Otel İşletme Okulu.
Lisansüstü derece veren ticari mutfak sanatları okulları
Ayrıca aşçı, aşçı yardımcısı, pasta şefi, sommelier olarak uluslararası diplomalar veriyorlar ve ülkelerindeki popüler restoranların kapılarını açıyorlar. Uluslararası yemek pişirme standartlarını öğretiyorlar ve yerel mutfakta uzmanlaşma sağlıyorlar. Restoran yöneticilerine yönelik herhangi bir program bulunmamaktadır.
Örneğin:İtalya'nın Terni kentindeki Şefler Akademisi; İsviçre Mutfak Sanatları Enstitüsü; Manchester City Üniversitesi.
Küçük özel aşçılık okulları
Aşçı olarak eğitim almak isteyen amatörleri ve profesyonel şefleri kabul ediyorlar. Popülerlik, yerel yemek pişirmenin inceliklerini öğretmeye dayanıyor. Katalan mutfağının ustası olmak için elbette Barselona'ya gitmeniz gerekiyor. Bolonia'da da aynı Akdeniz klasiklerini öğretiyorlar ama İtalyan versiyonuyla. Ve benzeri.
İşte bu tür okullara örnekler: Barselona'da Cook and Taste, Bologna'da Uluslararası Aşçılık Okulu, İstanbul'da Cooking ala Turka.
Kanada
Kanada şehirleri tanım gereği çok kültürlüdür. Yerel mutfak, kuzey Hintlilerin geleneklerine ve dünyanın her yerinden gelen Kanadalıların gastronomik alışkanlıklarının bir karışımına dayanmaktadır. Fransız füzyonu ve İngiliz gastronomi gelenekleri Kanada'nın sömürge mirasını şekillendiriyor. Örneğin, Hint kabilelerinin eski tariflerine göre Yorkshire pudingini ve kurutulmuş geyik etini çok seviyorlar. Ülkenin sert iklim koşullarına sahip coğrafyası, Kanada diyetine yabani kümes hayvanı etini ve füme et sevgisini eklemiştir. Kanada aşçılık okulundaki profesyoneller, geyik eti, eğrelti otu veya poutine - peynir parçaları ve soslu patates kızartması - nasıl pişirileceğini çok iyi biliyor.
Aşçı olmak için eğitim almak istiyorsanız muhtemelen bir seçeneğiniz vardır: üniversiteye gitmek ya da doğrudan üniversiteye gitmek. Ancak bugün size iki nedenden dolayı her iki seçeneği de önermeyeceğim. Birincisi, eğitim sistemi o kadar demode ki, üniversiteden veya üniversiteden mezun olup mutfağa çalışmaya başladığınızda ilk duyacağınız şey “Orada size öğretilen her şeyi unutun, burada her şey bambaşka.”
Ne yazık ki gerçekte olan budur. İkinci neden ise dünyadaki çoğu insanın hayatını adamak istediği bir mesleği seçmesi, birkaç yıl eğitim görmesi, bir süre çalışması ve bunun kesinlikle ihtiyacı olan şey olmadığını ancak geri dönüşün olmadığını anlaması. Ve insanlar hayatları boyunca hoşlanmadıkları bir şeyi yapmak zorunda kalıyorlar.
Bu hatadan kaçınmak istiyorsanız tavsiyelerime uyun.
Ve tavsiyem şu; hemen gidin ve bir restoranda aşçı olarak veya aşçı yardımcısı olarak iş bulun. Evet, iş deneyimi olmadan, eğitim olmadan bu artık gerçek. Eğitim almadan aşçı olarak çalışan birçok şef tanıyorum; bazıları şef oldu, bazıları da aşçı yardımcısı oldu. Bunlar hayatta böyle bir fırsat yakalamış başarılı insanlardır. Aynı şeyi alabilirsiniz.
Nasıl yapılır?
Nasıl yapılır? Çok basit - şehrinizde çalışmak isteyebileceğiniz en havalı restoran ve kafelerin bir listesini yazarsınız, onları ararsınız, aşçı veya aşçı yardımcısı için boş yer olup olmadığını öğrenirsiniz. Oraya gel ve olduğu gibi anlat. Hiç deneyiminiz ya da eğitiminiz yok ama çılgınca bir arzunuz var ve hemen mutfağa girip size ne söylerlerse onu yapmaya hazırsınız.
Ve bir haftalık çalışmanın ardından bu işe gerçekten ihtiyacınız olup olmadığını kesinlikle anlayacaksınız. Eğer gerçekten istediğiniz şeyin yemek pişirmek olduğunu anlarsanız, orada çalışmaya devam eder ve pratik ve teorik bilgileri anında edinirsiniz. Ve aynı zamanda para kazanacaksınız. Ve kazandığınız parayla her zaman eğitim sertifikası almaya vaktiniz olacak. İşte sorunun cevabı - nerede eğitim almalı?
Şef sürekli öğreniyor
Elbette yukarıdaki eğitim yöntemi bazıları için çok radikal görünebilir. Bu nedenle bugün çok sayıda farklı eğitim kursu var. Bu tür kurslar sizi şekerlemenin ve hamur pişirmenin inceliklerine hazırlayabilir ve ayrıca suşi hazırlama konusunda bilgi sağlayabilir. İkincisi bugün çok popüler. Modern dünyada birçok restoran zinciri suşi veya pizza yapımcılarına yönelik eğitim kursları sunmaktadır. Genel olarak nereye eğitim alacağınız size kalmış.
İşinin en iyisi olmak isteyen her şefin sürekli olarak bilgisini güncellemesi, yeni tarifleri kavraması, deneyci olması, yeni, ilginç ve lezzetli tarifler edinmesi gerekir.
İlgini çekebilir.
Detaylar
Moskova'da şef olmak sorun değil. Özellikle birden fazla seçeneğin olduğu göz önüne alındığında. Şef olmak için nereye gidebilirsiniz - kurslara, koleje, teknik okula veya koleje? Hadi bulalım.
Gıda ihtiyacı insanlar için en önemli ve hayati önem taşıyan ihtiyaçlardan biridir, bu nedenle aşçıların ülke ekonomisindeki önemi göz ardı edilemez. Sonuçta, lezzetli bir öğle yemeğinden sonra ruh haliniz daha iyi olur ve üretkenliğiniz artar, aç bir insan ise öfkeli ve iletişimsiz bir yaratıktır.
Kendi kendini yetiştirmiş yetenekli bir kişi olabilir ve kendi yönteminizle başarıya ulaşmaya çalışabilirsiniz, ancak çok daha uygun bir seçenek uygun bir eğitim kurumu seçip şef olmaktır. Moskova'da başvuru sahiplerine hizmet sunan birçok kolej ve okul bulunmaktadır. Lezzetli yemeklerin ustası olmayı öğrenmek isteyen herkesin yapması gereken ilk şey, uzmanlaşmış bir koleje aşçı olarak kaydolmaktır. Neyse ki Moskova'da bunlardan oldukça fazla var.
Şef olmak isteyen gençlere, şef olarak kaydolabilecekleri hangi eğitim kurumunun en ünlü olduğunu sorarsanız, çoğu kişi Moskova Yönetim, Otel İşletmeciliği ve Bilgi Teknolojileri Koleji'nin 37 No'lu “Tsaritsyno” adını verecektir. Kolej kendisini Moskova'daki catering işletmelerine nitelikli personel tedarikçisi olarak kurmuştur ve mezunlara göre şef eğitim programları, derinlikleri ve çeşitliliğinin yanı sıra teorik derslerin pratik derslere iyi bir oranıyla öne çıkmaktadır. Bu kolejden diploma alan uzmanlar, şehrin en büyük restoranlarında başarıyla çalışmaktadır. Ayrıca üniversite mezunlarına istihdam desteği de sağlamaktadır.
Moskova'da aşçı olarak ve başkentin merkez bölgesinde bulunan Devlet Bütçe Eğitim Kurumu "Hizmet Sektörü Koleji No. 3" gibi bir ortaokula kayıt olabilirsiniz. Kolej mükemmel bir öğretim kadrosuna sahiptir; en deneyimli endüstriyel eğitim ustaları, büyük bir şefin ihtiyaç duyduğu her şeyi öğretecektir. Kolejin maddi ve teknik temeli de mükemmel; modern donanımlı üretim tesisleri, zengin bir kütüphane ve spor tesislerinden oluşan bir kompleks var.
3. hizmet sektörü kolejini istemiyor musunuz? Sorun değil. Ayrıca Moskova'da 14. Parkovaya Caddesi'ndeki 22 No'lu Ekonomi ve Teknoloji Koleji'nde şef olabilirsiniz. Kolej, National Hotel, President Hotel, Holiday INN, Radisson Sas Slavyanskaya, Mega Forum Hall, TGC Izmailovo, White Square restoran ve Guild of Chefs ile yakın işbirliği içerisinde çalışmaktadır. Bu kurumlarda öğrenciler uygulamalı eğitim almaktadırlar. Buna ek olarak, üniversite öğrencileri MSUTU, MSUPP'deki uzmanlık alanlarındaki üniversitelerin üçüncü yılına doğrudan kaydolma fırsatına sahiptir. Bir şef için yüksek öğrenim oldukça nadirdir ve işverenler tarafından takdir edilmektedir.
GBOU DPT Hizmet Koleji No. 44, Moskova'da aşçı olarak kaydolabileceğiniz başka bir seçenektir. Eğitim kurumu şefleri, şekercileri ve fırıncıları eğitiyor. Bu kolejde ayrıca özel donanımlı laboratuvarlar ve şehirdeki en iyi kafe ve restoranlarla çok sayıda bağlantı bulunmaktadır.
Başka nerede şef olabilirsiniz?
Moskova'da sadece kolejlerde şef olamazsınız, aynı zamanda mutfak sanatını incelemenize yardımcı olacak birçok kurs da vardır. Bu şekilde meslek edinme o kadar muhafazakar ve temel değildir; öğrenmek isteyenlere daha fazla seçenek sunar. Ancak çalışma hayatını bu mesleğe adamak isteyenler için yine de geleneksel yolu tercih edip üniversiteyi bitirmenizi öneriyoruz. İnsanların farklı olmasına ve herkesin ustalığın doruklarına giden kendi yolu olmasına rağmen. Birisi "kendini yaratabilecek" ve her şeyi kendi başına başarabilecek. Ancak catering işletmelerinin nitelikli aşçılara ihtiyacı vardır ve kendinize aşılması gereken zorluklar yaratmamak için bir eğitim kurumuna aşçı olarak kaydolmak en iyisidir. Kurslar becerilerini geliştirmek isteyenler için de oldukça iyi.
Kurslar, örneğin, Moskova Hükümeti'ne bağlı Moskova Girişimcilik Akademisi, Kızıl Kapı'daki Aşçılık Sanatları Yüksek Okulu, Bölgelerarası Eğitim Merkezi Mesleği, Modern Meslekler Akademisi, VIP-Masters Aşçılık Mükemmeliyeti Merkezi tarafından sunulmaktadır. Ve bircok digerleri.
Bir kolejde okumak kural olarak 2-3 yıl sürer, bazıları için bu dezavantaj olabilir, ancak elde edilen nitelikler ve pratik deneyim artı diploma, işe başvururken avantaj olacaktır. Gördüğünüz gibi Moskova'da şef olabileceğiniz çok sayıda yer var. Önemli olan yeni bilgilere açık olmak ve sürekli olarak mesleki becerileriniz üzerinde çalışmaktır.