కొత్త సంవత్సరంలో నాకు కొత్త జీవితం కావాలి. కొత్త సంవత్సరం కొత్త జీవితం

క్యాబేజీ తలలో నేరుగా చేర్చబడని ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులకు కట్టుబడి ఉంటుంది. మరియు ఈ ఆకులు, పులియబెట్టినప్పుడు, ప్రత్యేక ఆమ్ల ఎంజైమ్‌ను విడుదల చేస్తాయి, దీనికి కృతజ్ఞతలు కృంగిపోవడం దాని ప్రత్యేకమైన మరియు అసలైన రుచిని పొందుతుంది. రష్యన్ గ్రామాలలో, ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులు ఇప్పటికీ డబ్బు ఆదా చేయడానికి ఉపయోగించబడవు, కానీ సంప్రదాయాలు మరియు వర్ణించలేని రుచిని కాపాడటానికి. నేను మీకు అందించాలనుకుంటున్న రుచి, ప్రియమైన మిత్రులారా, మెత్తగా ఉడికించాలి.

క్రోషెవా నుండి గ్రే క్యాబేజీ సూప్

తెల్ల క్యాబేజీ యొక్క సాంప్రదాయ పిక్లింగ్‌తో పాటు, గ్రామాలు ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులతో కలిపి క్యాబేజీని తయారుచేసే అసలు పద్ధతిని సంరక్షించాయి. క్యాబేజీ తల క్రింద పెరిగే ఆకుపచ్చ ఆకులతో కూడిన క్యాబేజీని చెక్క బారెల్‌లో చూర్ణం చేయడం వల్ల దీనిని క్రంబుల్ అంటారు. క్యాబేజీని చాఫ్ అనే ప్రత్యేక పరికరాన్ని ఉపయోగించి ముక్కలుగా కోస్తారు.

మీరు పై ఫోటోలో చూడగలిగినట్లుగా, చాప్ అనేది ఒక కర్రపై "ఎనిమిది" ఓపెన్ మెటల్. దాని ఫిగర్-ఎనిమిది ఆకారానికి ధన్యవాదాలు, చాప్ క్యాబేజీని ముక్కలు చేస్తుంది, క్యాబేజీతో సహా బారెల్ వైపులా ఉంటుంది. చెక్క పెట్టెల్లో ముక్కలను సిద్ధం చేయడానికి, వారు వేరే రకమైన కట్‌ను ఉపయోగిస్తారు, దీని ఆకారం "ది టౌన్ మ్యూజిషియన్స్ ఆఫ్ బ్రెమెన్" గురించి కార్టూన్ నుండి రాయల్ గార్డ్ల ఆయుధాలను పోలి ఉంటుంది! 🙂

"నిరాశ" నుండి ఎవరైనా చాప్‌ను సాధారణ కత్తితో మరియు చెక్క బారెల్‌ను సమీపంలోని IKEA నుండి ప్లాస్టిక్ బేసిన్‌తో భర్తీ చేశారని నేను విన్నాను. ఇది అసలైనది, అయితే, రుచి ఎక్కువ లేదా తక్కువ ఖచ్చితంగా పునరుత్పత్తి చేయబడింది.

క్రోషెవో. దీనిని ప్స్కోవ్ ప్రావిన్స్‌లో క్ర్యాపా అని పిలుస్తారు, సైబీరియాలో ఇది ష్చానిట్సా మరియు మారుమూల గ్రామాలలో వాయువ్య ప్రాంతంరష్యా - కృంగిపోవడం లేదా పుల్లని. ఇది బూడిద క్యాబేజీ సూప్ లేదా "ష్టీ" సిద్ధం చేయడానికి కూడా ఆధారం. వివిధ ప్రాంతాలు క్రోషెవ్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క వారి స్వంత లక్షణాలను సంరక్షించాయి. కొన్ని ప్రదేశాలలో వారు ఉప్పును జోడించరు, ఇతర ప్రాంతాలలో వారు కొన్ని రై పిండిని కలుపుతారు, ఇతరులు నల్ల రొట్టె యొక్క క్రస్ట్ను కలుపుతారు. నోవ్‌గోరోడ్ ప్రాంతంలోని గ్రామాలలో కృంగిపోయే రెసిపీని "పొందడానికి" నేను అదృష్టవంతుడిని. మరియు నా రుచి కోసం, ఈ రెసిపీ చాలా అసలైన మరియు శుద్ధి చేసిన పుల్లనితో విరిగిపోతుంది.

ఒక నగర నివాసి వంట సాంకేతికతను పూర్తిగా పునరుత్పత్తి చేయగల అవకాశం లేదు, కానీ నన్ను నమ్మండి, క్రోచె రుచి విలువైనది. క్రోషెవ్ తయారీకి అవసరమైన క్యాబేజీ ఆకులను కొన్ని దుకాణాలలో లేదా శరదృతువులో మార్కెట్లో కొనుగోలు చేయవచ్చు. కూరగాయలు అమ్మేవారిని అడగండి.

కృంగిపోవడం ఎలా సిద్ధం చేయాలిక్యాబేజీ ఆకులను కడగాలి మరియు వాటిని బారెల్‌లో ఉంచండి. భాగాలుగా, తద్వారా మీరు దానిని పూర్తిగా కత్తిరించవచ్చు. క్యాబేజీతో పాటు క్యారెట్లను జోడించండి. రుచి. క్యారెట్లను తురిమవచ్చు, కానీ అవి తరిగిన క్యారెట్ కంటే పూర్తిగా భిన్నంగా ఉంటాయి. అదనంగా, మెత్తగా తురిమిన క్యారెట్లు చిన్న పసుపు-నారింజ రంగును కలిగి ఉంటాయి, ఇది రుచిలో పట్టింపు లేదు, కానీ ప్రదర్శనలో అసహ్యకరమైనది. బారెల్ దిగువన దెబ్బతినకుండా ఉండటానికి, దిగువన కొన్ని క్యాబేజీ ఆకులను ఉంచండి. అయితే, మీరు వీలైనంత గట్టిగా కొట్టినట్లయితే, క్యాబేజీ ఆకు సహాయం చేసే అవకాశం లేదు! 🙂

క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్లలో కొంత భాగాన్ని కత్తిరించి - ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. ఎనామెల్డ్. ముతక ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు మీ చేతులతో నొక్కండి. రుచికి ఉప్పు. ఇది తాజా కోల్స్లా లాగా రుచి చూడాలి. రుచి మరియు అతిగా ఉప్పు వేయవద్దు. మీరు దీన్ని పూర్తి చేసిన తర్వాత, క్యాబేజీ సలాడ్ లాగా మారింది, దానిని శుభ్రమైన ఎనామెల్ ట్యాంక్‌లో ఉంచండి. ఊరగాయ కోసం. మరియు అందువలన న - ఒక బారెల్ లో క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్లు ఒక భాగాన్ని గొడ్డలితో నరకడం, అది క్రింప్ మరియు ట్యాంక్ లోకి బదిలీ. మీరు ప్రతిదీ కత్తిరించి చూర్ణం చేసిన తర్వాత, క్యాబేజీని ఒక మూతతో కప్పండి, ట్యాంక్ కాదు, క్యాబేజీ! మూత సహజంగా వ్యాసంలో కొంచెం చిన్నదిగా ఉండాలి. మరియు పై నుండి ఒత్తిడి భారీగా ఉంటుంది. వారు నొక్కారు మరియు నొక్కారు! ఊఫ్! మేము మూత కింద నుండి రసం కోసం ఎదురు చూస్తున్నాము!

కిణ్వ ప్రక్రియ దశఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులు, తెల్లగా కాకుండా, సహజ చక్కెరలలో తక్కువగా ఉంటాయి. అందువలన, kroshev యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ కొద్దిగా కష్టం. క్యాబేజీ యొక్క "చక్కెర కంటెంట్" మీద ఆధారపడి, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభించడానికి ఇది సహాయం కావాలి. కొన్ని రై పిండి లేదా నల్ల రొట్టె యొక్క క్రస్ట్ రూపంలో.

ఇది 5-7 రోజులకు విరిగిపోతుంది. ఈ సమయంలో, ఒత్తిడి నుండి అంచుల వెంట తెల్లటి నురుగు కనిపిస్తుంది. ఈ నురుగు క్యాబేజీ ఆకు యొక్క చేదును కలిగి ఉంటుంది మరియు తప్పక తీసివేయాలి.

రోజుకు ఒకసారి, మీరు ఒత్తిడిని తీసివేసి, క్యాబేజీలోని అనేక రంధ్రాలను దిగువకు "పియర్స్" చేయడానికి తగిన శుభ్రమైన కర్రను (గ్రామాల్లో వారు చాపింగ్ హ్యాండిల్‌ను ఉపయోగిస్తారు) ఉపయోగించాలి. చుట్టూ మరియు మధ్యలో. ఈ రంధ్రాల ద్వారా క్యాబేజీ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క నిర్దిష్ట వాసన బయటకు వస్తుంది. మీరు దాని గురించి భయపడకూడదు, దీనికి విరుద్ధంగా, ఇది చాలా చాలా మంచిది. మీరు రంధ్రాలు చేయకపోతే మరియు చెడు గాలిని వదులుకోకపోతే ఇది చెడ్డది. ఇది చేదు రుచితో మెత్తగా మారుతుంది. సాధారణంగా, క్యాబేజీ శ్వాస అవసరం తాజా గాలి! మరియు పూర్తిగా ఉప్పునీరులో మునిగిపోయేలా చూసుకోండి. క్యాబేజీకి తగినంత రసాలు లేకపోతే, కొద్దిగా వెచ్చని నీటిలో పోయాలి.

ఒక వారం తరువాత, అన్ని వాసనలు పోతాయి, తెల్లని నురుగు ఏర్పడటం ఆగిపోతుంది మరియు విరిగిపోతుంది. బూడిద- ఆకుపచ్చ రంగుమరియు Afigen "పుల్లని" రుచి. మీరు ఖచ్చితంగా అనుభూతి చెందుతారు! ఇది ఆశ్చర్యకరమైనది, కానీ ఫలితం సాధారణ సౌర్‌క్రాట్ కంటే పూర్తిగా భిన్నమైన ఉత్పత్తి.

గ్రామంలో, పూర్తయిన కృంగిపోవడం నేలమాళిగలో నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు మెట్రోపాలిస్ నివాసి దానిని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచవచ్చు, బూడిద రంగులను సిద్ధం చేయడానికి దానిని కొద్దిగా తీయవచ్చు!

శీతాకాలం కోసం నలిగిన ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులను ఎలా తయారు చేయాలి? ఈ తయారీకి సంబంధించిన వంటకాలను, అలాగే ఇతర సమస్యలను మేము వ్యాసంలో పరిశీలిస్తాము. నేడు, చాలా మంది క్యాబేజీ యొక్క దిగువ బల్లలను విసిరేయరు, కానీ దానిని ముక్కలుగా ఉడికించాలి. ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులు ఆమ్ల ఎంజైమ్‌లను స్రవించే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. వారికి ధన్యవాదాలు, ఉత్పత్తి దాని స్వంత అసాధారణమైన మరియు ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఈ రోజు వరకు రష్యాలోని గ్రామస్తులు తక్కువ క్యాబేజీ ఆకులను వివేకం నుండి ఉపయోగించరు, కానీ సంప్రదాయం మరియు వర్ణించలేని రుచి కారణంగా.

ఉపకరణాలు

ప్రజలు తరచుగా ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ సూప్ నుండి శీతాకాలం కోసం నలిగిన క్యాబేజీ సూప్ తయారుచేస్తారు.గ్రే క్యాబేజీ సూప్ యొక్క ఈ పదార్ధం సిద్ధం చేయడం చాలా సులభం. గతంలో, ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించారు పెద్ద సంఖ్యలోవియాండ్స్ మొదట, టాప్స్ ఒక ప్రత్యేక సాధనం (చిప్పింగ్) ఉపయోగించి కత్తిరించబడ్డాయి, దానిని చూర్ణం మరియు ఒక గిన్నెలో మడవండి. మీరు పెద్ద కత్తిని ఉపయోగించవచ్చు. ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకుల నుండి శీతాకాలం కోసం కృంగిపోవడం సిద్ధం చేయడానికి, మీరు తీసుకోవాలి: 1 tsp. చక్కెర, 50 గ్రా ఉప్పు, 1 కిలోల ఆకుపచ్చ (టాప్) క్యాబేజీ ఆకులు, సగం గ్లాసు నీరు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్. రై పిండి.

ఎలా వండాలి?

కాబట్టి, మేము ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకుల నుండి శీతాకాలం కోసం ముక్కలు సిద్ధం చేస్తాము. మొదట, ఆకులను బాగా కడిగి, నీటిని కదిలించండి. వాటిని పేర్చండి మరియు మొదట వాటిని సన్నని స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి, ఆపై వాటిని చతురస్రాకారంలో ముక్కలు చేయండి. తరువాత, కత్తి యొక్క హ్యాండిల్ నుండి దాని చిట్కా వరకు రాకింగ్ కదలికలతో అన్నింటినీ కత్తిరించండి మరియు దీనికి విరుద్ధంగా.

ఇప్పుడు తరిగిన ఆకులను పెద్ద సాస్పాన్లో ఉంచండి. ముక్కలు బదిలీ మరియు అదే సమయంలో మీ చేతులతో వాటిని మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ఉప్పునీరు సిద్ధం. ఇది చేయుటకు, చక్కెర మరియు ఉప్పు పోయాలి చల్లటి నీరు, పూర్తిగా కలపాలి మరియు కృంగిపోవడం తో పాన్ లోకి పోయాలి.

తరువాత, క్యాబేజీ ముక్కలు పైన ఒక ప్లేట్ ఉంచండి మరియు పైన ఒత్తిడి ఉంచండి. ఒక వారం పాటు గదిలో ఉంచండి. ఇప్పుడు మూడు-లీటర్ కూజాని తీసుకోండి, దాని దిగువన రై పిండితో కప్పి, క్యాబేజీని ఇక్కడ కృంగిపోవడాన్ని బదిలీ చేయండి. ఇది చెక్క రోలింగ్ పిన్‌తో బాగా కుదించబడాలి. గాజుగుడ్డ ముక్కతో మెడను కట్టి, చలిలో ఉంచండి. దానిలోని నీరు ఆవిరైపోతుంది, కాబట్టి ఇది అప్పుడప్పుడు జోడించడం అవసరం. శీతాకాలం కోసం ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకుల నుండి తయారుచేసిన కృంగిపోవడం సిద్ధంగా ఉంది! క్యాబేజీ సూప్ వండే ముందు, దానిని చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి.

తయారీ సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు

కాబట్టి, శీతాకాలం కోసం నలిగిన ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులను ఎలా తయారు చేయాలో మీకు ఇప్పటికే తెలుసు. ఇది క్యాబేజీ సూప్ సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఇది క్యాబేజీ తలలో చేర్చబడని క్యాబేజీ ఆకులకు దాని అసాధారణ రుచికి రుణపడి ఉంటుంది. అవి సాధారణంగా చెక్క బారెల్‌లో వేయబడతాయి. వారు ఒక గొడ్డలితో ముక్కలుగా కత్తిరించి - ఒక ప్రత్యేక విచ్చలవిడి, మేము పైన మాట్లాడినట్లు. చాప్ అనేది ఒక కర్రపై "ఫిగర్ ఎయిట్" ఓపెన్ మెటల్. ఈ ఆకృతికి ధన్యవాదాలు, ఈ సాధనం క్యాబేజీని ముక్కలు చేస్తుంది, బారెల్ వైపులా ఇరుక్కున్న వాటితో సహా. చెక్క పెట్టెలలో విరిగిపోయేలా సృష్టించడానికి, వేరొక రకమైన రంపాన్ని ఉపయోగిస్తారు, దీని ఆకృతీకరణ "ది టౌన్ మ్యూజిషియన్స్ ఆఫ్ బ్రెమెన్" గురించి ప్రసిద్ధ కార్టూన్ నుండి రాజు యొక్క గార్డుల ఆయుధాన్ని పోలి ఉంటుంది.

ప్రాంతాలలో వారు ఎలా వండుతారు?

ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకుల నుండి శీతాకాలం కోసం క్రోషెవ్‌ను సిద్ధం చేస్తోంది వివిధ ప్రాంతాలుభిన్నంగా చేపట్టారు. ఈ వంటకాన్ని భిన్నంగా కూడా పిలుస్తారు. ప్స్కోవ్ ప్రావిన్స్‌లో ఇది క్ర్యాపా, సైబీరియాలో ఇది ష్చానిట్సా, మరియు రష్యాలోని వాయువ్య ప్రాంతంలోని మారుమూల గ్రామాలలో ఇది కిస్లినా లేదా క్రోషెవో. ఇది "ష్టీ" లేదా బూడిద క్యాబేజీ సూప్ తయారీకి ఆధారం. వివిధ ప్రాంతాలు తమ సొంతాన్ని కాపాడుకున్నాయి విలక్షణమైన లక్షణాలనుమేము పరిశీలిస్తున్న వర్క్‌పీస్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ.

కొందరు వ్యక్తులు కొన్ని రై పిండిని కలుపుతారు, కొన్నిసార్లు వారు ఉప్పును జోడించరు, మరియు కొన్నిసార్లు వారు నల్ల రొట్టె యొక్క క్రస్ట్ను కలుపుతారు. ఒక నగర నివాసి క్రోషెవ్‌ను సృష్టించే పద్ధతిని పూర్తిగా పునరుత్పత్తి చేయగల అవకాశం లేదు, కానీ నన్ను నమ్మండి, దాని రుచి విలువైనది.

నొవ్గోరోడ్ రెసిపీ

కాబట్టి ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకుల నుండి శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన కృంగిపోవడం ఎలా సిద్ధం చేయాలి? నోవ్‌గోరోడ్ ప్రాంతంలోని గ్రామాలలో ఈ వంటకం తయారుచేసిన రెసిపీని మేము మీ దృష్టికి అందిస్తున్నాము. ఈ విధంగా ఇది అత్యంత శుద్ధి చేసిన మరియు అసలైన పులుపుతో మెత్తగా మారుతుంది.

కాబట్టి, క్యాబేజీ ఆకులను కడగాలి మరియు వాటిని బారెల్‌లో ఉంచండి. క్యారెట్‌లను కూడా ఇక్కడ ఉంచండి (మీకు సరిపోయేంత వరకు). క్యారెట్లను తురిమవచ్చు, కానీ అప్పుడు వాటి రుచి తరిగిన క్యారెట్లకు సమానంగా ఉండదు. మెత్తగా తురిమిన క్యారెట్లు చిన్న ముక్కలను పసుపు-నారింజ రంగులోకి మారుస్తాయని గుర్తుంచుకోవాలి, ఇది అసహ్యంగా కనిపిస్తుంది. బారెల్ దిగువన దెబ్బతినకుండా ఉండటానికి, దానిపై రెండు క్యాబేజీ ఆకులను వేయండి.

మీరు క్యారెట్ మరియు క్యాబేజీలో కొంత భాగాన్ని కత్తిరించిన వెంటనే, దానిని ఎనామెల్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. తరువాత, రుచికి ఉప్పు చల్లుకోండి మరియు మీ చేతులతో రుద్దండి. మిశ్రమం రుచి మరియు తాజా క్యాబేజీ సలాడ్‌తో సమానంగా కనిపించాలి. ఇప్పుడు దానిని శుభ్రమైన ఎనామెల్డ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకుకు బదిలీ చేయండి.

కాబట్టి కొనసాగించండి - క్యారెట్లు మరియు క్యాబేజీలో కొంత భాగాన్ని బారెల్‌లో కోసి, గ్రౌండింగ్ కోసం బదిలీ చేసి, ఆపై ట్యాంక్‌కు పంపండి. క్యాబేజీ మొత్తం ఈ విధంగా తయారైన తర్వాత, దానిని మూతతో కప్పండి. మూత ట్యాంక్ కంటే కొద్దిగా చిన్న వ్యాసం ఉండాలి. పైన భారీ ఒత్తిడిని ఉంచండి మరియు రసం కనిపించే వరకు వేచి ఉండండి.

కిణ్వ ప్రక్రియ దశ

అంగీకరిస్తున్నారు, ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకుల నుండి శీతాకాలం కోసం ముక్కలు సిద్ధం చేయడం చాలా సులభం. ఈ ఖాళీ ఫోటో అందరినీ ఆశ్చర్యపరుస్తోంది. ఈ వంటకం యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ దశ ఏమిటి? ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులలో, తెల్లగా కాకుండా, సహజ చక్కెరలుకొంచెం. అందువలన, కృంగిపోవడం యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ కష్టం. క్యాబేజీ యొక్క "చక్కెర కంటెంట్" మీద ఆధారపడి, పులియబెట్టడం ప్రారంభించడానికి ఇది నల్ల రొట్టె యొక్క క్రస్ట్ లేదా కొన్ని రై పిండి రూపంలో సహాయం కావాలి.

5-7 రోజులు క్రంబ్లీ పులియబెట్టిన. ఈ కాలంలో, అణచివేత నుండి, ఒక మందపాటి నురుగు అంచుల వద్ద కనిపిస్తుంది, ఇందులో క్యాబేజీ ఆకుల చేదు ఉంటుంది. అందువల్ల దీనిని తొలగించాల్సిన అవసరం ఉంది.

అణచివేతను రోజుకు ఒకసారి తొలగించాలి మరియు శుభ్రమైన కర్రతో (గ్రామాల్లో వారు చాపింగ్ స్టిక్‌ను ఉపయోగిస్తారు) క్యాబేజీలో (దిగువకు) మధ్యలో మరియు వృత్తంలో రంధ్రాలను "పియర్స్" చేయాలి. ఈ రంధ్రాల ద్వారా గాలి తప్పించుకుంటుంది, మరియు ద్రవ్యరాశి కూడా పులియబెట్టిన క్యాబేజీ ఆకుల యొక్క విచిత్రమైన వాసనను విడుదల చేస్తుంది. మీరు రంధ్రాలు చేయకపోతే, అది చిన్నగా మరియు చేదుగా మారుతుంది. నిజానికి, క్యాబేజీ స్వచ్ఛమైన గాలిని పీల్చుకోవాలి! ఇది కూడా పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉండాలి. క్యాబేజీకి తగినంత రసాలు లేనట్లయితే, మీరు కొద్దిగా వెచ్చని నీటిలో పోయాలి.

సుమారు ఏడు రోజుల తరువాత, అన్ని వాసనలు అదృశ్యమవుతాయి, తెల్లని నురుగు దాని నిర్మాణాన్ని పూర్తి చేస్తుంది మరియు చిన్న ముక్క అద్భుతమైన “పుల్లని” రుచి మరియు ఆకుపచ్చ-బూడిద రంగును పొందుతుంది. ఈ ఉత్పత్తి సాధారణం నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది సౌర్క్క్రాట్.

గ్రామాల్లో, పూర్తయిన ముక్కలు నేలమాళిగలో నిల్వ చేయబడతాయి. ఒక నగరవాసి దానిని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచి, బూడిద రంగు క్యాబేజీ సూప్‌ను తయారుచేయడానికి కొద్దికొద్దిగా తీయవచ్చు.

క్యాబేజీ సూప్

కృంగిపోవడం నుండి క్యాబేజీ సూప్ వివిధ మార్గాల్లో వండుతారు. ఆదర్శ ఎంపికఒక రష్యన్ స్టవ్. ఇంతకుముందు, గ్రామాలలో వారు సరళంగా వండుతారు - వారు కాస్ట్ ఇనుప కుండలో ముక్కలు పోసి, తరిగిన క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, బంగాళాదుంపలు మరియు మాంసాన్ని జోడించారు. అప్పుడు వారు దానిని ఒక మూతతో కప్పి, ఉదయం ఓవెన్లో ఉంచారు. ఫలితంగా, కృంగిపోవడం నుండి క్యాబేజీ సూప్ simmered (ఉడకబెట్టడం లేదు) మరియు భోజనం కోసం సిద్ధంగా ఉంది.

ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో ఒకే విధమైన పరిస్థితులు సృష్టించబడతాయి. కాబట్టి, నలిగిన ఐస్ క్రీం మీద చల్లటి నీటిని రెండు నిమిషాలు పోయాలి. తర్వాత బాగా పిండుకుని ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో పెట్టాలి. 4 లీటర్ల నీరు సాధారణంగా 400 గ్రాముల కృంగిపోవడంలో పోస్తారు. తరువాత, వాల్వ్ పనిచేసే వరకు మీరు ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను అధిక వేడి మీద ఉంచాలి. తరువాత, వేడిని తగ్గించండి (కానీ మూత కింద ఆవిరి ఒత్తిడి ఉండాలి) మరియు 4 గంటలు ఉడికించాలి.

అప్పుడు ప్రెజర్ కుక్కర్ మూతని నడుస్తున్న నీటిలో చల్లబరుస్తుంది మరియు దానిని తీసివేయండి. నలిగిన క్యారెట్లు, పార్స్లీ, బే ఆకులు, మాంసం ముక్క మరియు మొత్తం బంగాళాదుంపలను ఉంచండి. ఒక మూతతో గట్టిగా కప్పి, మరో గంటన్నర ఉడికించాలి. మూత చల్లబడిన తర్వాత, మీరు దానిని తీసివేయవచ్చు. బంగాళాదుంపలను బయటకు తీసి, కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, వాటిని పూరీగా మెత్తగా చేయాలి.

అన్ని పదార్థాలను తిరిగి పాన్‌లో ఉంచండి. క్రీమ్ లేదా సోర్ క్రీం, వెల్లుల్లి మరియు మూలికలతో క్యాబేజీ సూప్ సర్వ్ చేయండి.

పట్టణ పరిస్థితులలో, కృంగిపోవడాన్ని ఓవెన్‌లో లేదా స్టవ్‌పై తక్కువ వేడి మీద మూడు నుండి నాలుగు గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవచ్చు, కొద్దిగా నీరు కలుపుతారు. చిన్న ముక్క కాలిపోకుండా చూసుకోవాలి. ఈ సమయంలో, మరొక గిన్నెలో, మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు (పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం నుండి) ఉడికించాలి - తక్కువ వేడి మీద కూడా. తరువాత, మాంసం రసంలో తరిగిన క్యారెట్లు, బే ఆకులు, పార్స్లీ మరియు మొత్తం బంగాళాదుంపలను జోడించండి. అప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పూర్తి కృంగిపోవడం కలపండి మరియు 30-40 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తరువాత, బంగాళాదుంపలను తీసివేసి, మాషర్ ఉపయోగించి చిన్న మొత్తంలో ఉడకబెట్టిన పులుసుతో వాటిని మాష్ చేయండి మరియు ఎముకల నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి ఫైబర్స్గా విడదీయండి. మళ్లీ పాన్లో ప్రతిదీ కలపండి. వెల్లుల్లి మరియు తరిగిన మూలికలతో క్యాబేజీ సూప్ సర్వ్ చేయండి. బాన్ అపెటిట్!

అనేక రకాల మెరినేటింగ్ మరియు సాల్టింగ్ వంటకాలు ఉన్నాయి, కానీ మీరు సలాడ్లు, పైస్ కోసం ఫిల్లింగ్స్, స్టఫ్ మిరియాలు లేదా తాజాగా స్తంభింపజేయవచ్చు.

ఇంటర్నెట్‌లో మీరు శీతాకాలం కోసం క్యాన్డ్ మరియు సౌర్‌క్రాట్ కోసం ఏదైనా రెసిపీని కనుగొనవచ్చు, కానీ మేము ఉత్తమమైన వాటిని ఎంచుకుని వాటిని మీకు అందిస్తున్నాము.

క్రిస్పీ సౌర్‌క్రాట్ కోసం ఒక సాధారణ వంటకం

క్యాబేజీని ఎప్పుడు పులియబెట్టాలి. ద్వారా చంద్ర క్యాలెండర్అమావాస్య రోజున క్యాబేజీని పులియబెట్టడం ప్రారంభించండి మరియు పేరులో P ఉన్న రోజుల్లో మరింత మెరుగ్గా ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, మంగళవారం, బుధవారం, గురువారం లేదా ఆదివారం. ఈ రోజుల్లో అత్యంత రుచికరమైన మరియు క్రంచీ క్యాబేజీని ఉత్పత్తి చేస్తారనే నమ్మకం ఉంది. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం, దట్టమైన, ఆరోగ్యకరమైన, మధ్య తరహా క్యాబేజీ తలలు, చివరి లేదా మధ్య-ఆలస్య రకాలు, ప్రాధాన్యంగా తీసుకోండి. తెలుపు. 10 కిలోల సౌర్‌క్రాట్ పొందడానికి, 12-13 కిలోల తాజా కూరగాయలను తీసుకోండి.

అవసరం:

• 10 కిలోల క్యాబేజీ;
• 200-250 గ్రా ఉప్పు.

క్యాబేజీ తలల నుండి బయటి ఆకులను తీసివేసి స్టంప్‌ను కత్తిరించండి. తయారుచేసిన క్యాబేజీని పదునైన కత్తి లేదా ష్రెడర్‌తో కత్తిరించండి. సరైన ముడి పదార్థం 3-5 మిమీ వెడల్పు కలిగి ఉంటుంది.

క్యాబేజీ నూడుల్స్‌ను ఉప్పుతో కలపండి. ఫలిత మిశ్రమాన్ని పిండి లేదా రుబ్బు అవసరం లేదు. క్యాబేజీ-ఉప్పు మిశ్రమాన్ని కంటైనర్‌లో అరగంట కంటే ఎక్కువసేపు ఉంచడం సరిపోతుంది మరియు క్యాబేజీ రసం అవసరమైన పరిమాణంలో విడుదల అవుతుంది.

బారెల్ దిగువన మొత్తం ఆకుల పొరతో కప్పండి, దాని పైన ఉప్పు కలిపిన క్యాబేజీని వేయండి. మీరు రై బ్రెడ్ యొక్క చిన్న ముక్కను ఆకుల పొర కింద ఉంచినట్లయితే, కిణ్వ ప్రక్రియ వేగంగా ప్రారంభమవుతుంది. రసం కనిపించే వరకు ప్రతి వేయబడిన పొర కుదించబడుతుంది.

కడిగిన మొత్తం ఆకులను చివరి పొరగా ఉంచండి, ఆపై వాటిపై ఎనామెల్ మూత లేదా సిరామిక్ ప్లేట్ ఉంచండి మరియు ఒత్తిడిని వర్తించండి. ఇది శుభ్రంగా కడిగిన కొబ్లెస్టోన్, బరువు లేదా నీటి కంటైనర్ కావచ్చు. ఏదైనా సందర్భంలో, క్యాబేజీపై క్యాబేజీ రసం యొక్క పొర ఉండాలి.

క్యాబేజీతో ఉన్న కంటైనర్ 18 - 22 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద నిల్వ చేయబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ప్రతిరోజూ ఉపరితలంపై ఏర్పడే నురుగును తొలగించడం మరియు క్యాబేజీని రోజుకు రెండుసార్లు శుభ్రమైన చీలికతో కుట్టడం అవసరం, ఫలితంగా వచ్చే వాయువును విడుదల చేస్తుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ ముగింపుకు సంకేతం ఉప్పునీరు యొక్క స్పష్టీకరణ. క్యాబేజీ స్థిరపడుతుంది, కొద్దిగా పుల్లగా మరియు ఉప్పగా మారుతుంది, కానీ మంచిగా పెళుసైనదిగా ఉంటుంది.

తదుపరి కిణ్వ ప్రక్రియను నివారించడానికి, పూర్తయిన సౌర్‌క్రాట్ సానుకూల ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడుతుంది, రెండు డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే ఎక్కువ కాదు.

నిల్వ సమయంలో, ఉప్పునీరు స్థాయిని నిరంతరం పర్యవేక్షించడం అవసరం - ఇది ఎల్లప్పుడూ క్యాబేజీని కవర్ చేయాలి మరియు కనిపించే ఏదైనా అచ్చును వెంటనే తొలగించాలి.

ప్రధాన రెసిపీకి నిర్దిష్ట నిష్పత్తిలో కొన్ని భాగాలను జోడించడం ద్వారా అన్ని ఇతర వంటకాలు కనిపించాయి.

శీతాకాలం కోసం బోర్ష్ట్ కోసం క్యాబేజీని సిద్ధం చేస్తోంది

శీతాకాలంలో, రుచికరమైన ఇంట్లో బోర్ష్ట్ చేయడానికి మీరు ఎల్లప్పుడూ తాజా క్యాబేజీని కలిగి ఉండరు. ఇక్కడే బోర్ష్ట్ కోసం క్యాన్డ్ క్యాబేజీ ఉపయోగపడుతుంది. ఇది చాలా సరళంగా తయారు చేయబడింది:

• మూడున్నర కిలోల ఎర్ర టమోటాలు
• మూడు కిలోల ఆలస్యం క్యాబేజీ
• పది కండగల తీపి మిరియాలు
• మెంతులు తో పార్స్లీ యొక్క యాదృచ్ఛిక బంచ్
• టేబుల్ ఉప్పు రెండు స్థాయి టేబుల్ స్పూన్లు
• వెనిగర్ 9% - నలభై మిల్లీలీటర్లు

టమోటా రసం సిద్ధం చేయడానికి టమోటాలు అవసరం. టొమాటోలను ముక్కలుగా కట్ చేసి, మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా లేదా జ్యూసర్ ద్వారా - ఏది మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. ఫలిత రసాన్ని మరిగించి ఉప్పు వేయండి.

క్యాబేజీ మరియు మిరియాలు కుట్లుగా కట్ చేసుకోండి. ఆకుకూరలు తరిగి ఉండాలి.

మరుగుతున్న రసంలో క్యాబేజీ మరియు మిరియాలు వేసి మరిగించాలి. కదిలించడం మర్చిపోవద్దు! మరిగే తర్వాత, అది పది నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వీలు, అప్పుడు తరిగిన మూలికలు జోడించండి మరియు జాగ్రత్తగా వెనిగర్ లో పోయాలి. అన్ని పదార్థాలు కలిపి మరో ఐదు నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవాలి.

తుది ఉత్పత్తిని జాడిలో వేడిగా ఉంచండి మరియు శీతాకాలం కోసం చుట్టండి.

స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా శీతాకాలం కోసం క్యాబేజీ

ఈ క్యాబేజీని సులభంగా మరియు త్వరగా తయారుచేస్తారు.

ఉత్పత్తులు:

• తెల్ల క్యాబేజీ - మధ్యస్థ పరిమాణం
• క్యారెట్లు - ఆరు వందల గ్రాములు
• బెల్ పెప్పర్ - నాలుగు వందల గ్రాములు
• ఉల్లిపాయలు - రెండు పెద్ద ఉల్లిపాయలు
• చక్కెర - ముప్పై గ్రాములు
• ఉప్పు - ఇరవై గ్రాములు
• మసాలా బఠానీలు - ఐదు నుండి ఆరు ముక్కలు
• బే ఆకు - రెండు ఆకులు
• నీరు - రెండు లీటర్లు
• వెనిగర్ 9% - ఎనభై మిల్లీలీటర్లు

క్యాబేజీని పీల్ చేసి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసి, కుట్లుగా కత్తిరించండి. సాధారణ తురుము పీటను ఉపయోగించి ఒలిచిన క్యారెట్లను తురుముకోవాలి. అలాగే బెల్ పెప్పర్‌లను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసుకోండి. ఉల్లిపాయను తొక్కండి మరియు ఈకలు లేదా సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. అన్ని ఫలిత కోతలను కలపండి మరియు వాటిని రెడీమేడ్ జాడిలో ఉంచండి.

మెరీనాడ్ కోసం, నీటిని వేడి చేయండి మరియు అది ఉడకబెట్టిన వెంటనే, క్యాబేజీపై పోయాలి. క్యాబేజీని నీటిలో పది నుండి పదిహేను నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. అప్పుడు ప్రతిదీ ఉడకబెట్టిన చోటికి జాడి నుండి నీటిని తిరిగి ప్రవహిస్తుంది మరియు మళ్లీ తీవ్రంగా ఉడకబెట్టి, మళ్లీ క్యాబేజీని వేడి స్నానం చేయండి.

మూడవసారి క్యాబేజీ నుండి నీటిని తీసివేసి, ఉప్పు, పంచదార మరియు చివరగా వెనిగర్ జోడించండి. ఈ మరిగే మిశ్రమాన్ని జాడిలో పోసే ముందు, ముందుగా బే ఆకు మరియు మసాలా దినుసులను జోడించండి.

బాగా, ఇప్పుడు రుచికరమైన ఆహారాన్ని మూతలు కింద స్క్రూ చేసి, వెచ్చని దుప్పటి కింద చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి. జాడి చల్లబడినప్పుడు, వాటిని శీతాకాలపు నిల్వ కోసం సెల్లార్‌కు తీసుకెళ్లండి.

శీతాకాలం కోసం దుంపలతో సౌర్క్క్రాట్

• క్యాబేజీ 10 కిలోలు
• బీట్‌రూట్ 400 గ్రా
• క్యారెట్ 300 గ్రా
• వెల్లుల్లి 100 గ్రా
• వేడి మిరియాలు 50 గ్రా
• ఆకుకూరలు 300 - 500 గ్రా

బయటి ఆకుపచ్చ ఆకులను తీసివేసిన తరువాత, క్యాబేజీని అవసరమైన పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. పొరలలో జాడిలో ఉంచుతారు, అవి తరిగిన క్యారెట్లు, దుంపలు, మూలికలు, వెల్లుల్లి మరియు వేడి మిరియాలుతో చల్లబడతాయి.

నింపిన జాడి 1 లీటరు నీటికి 30 గ్రాముల ఉప్పు నిష్పత్తిలో తయారుచేసిన ఉప్పునీరుతో నిండి ఉంటుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోయినప్పుడు (ఉప్పునీరు స్పష్టంగా మారుతుంది), కంటైనర్లు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచబడతాయి.

ఒక కూజాలో సౌర్క్క్రాట్

3 లీటర్ కూజా కోసం కావలసినవి:

• క్యాబేజీ 3 కిలోలు;
• క్యారెట్లు 2 PC లు;
• ఉప్పు 70 గ్రాములు;
• బే ఆకు 10 PC లు;
• నల్ల మిరియాలు 10 PC లు.

కడిగిన కూరగాయలను కత్తిరించండి. క్యాబేజీ కత్తిరించి, క్యారెట్లు ఒక తురుము పీటతో కత్తిరించబడతాయి. కూరగాయలను కలపండి మరియు ఉప్పు కలపండి. మిశ్రమం సలాడ్‌లో అవసరమైన దానికంటే కొద్దిగా ఉప్పగా ఉండాలి. మిరియాలు మరియు బే ఆకు జోడించండి. ప్రతిదీ మళ్ళీ కలపండి.

మిశ్రమాన్ని ఒక కూజాలో గట్టిగా ఉంచండి. ఇది చాలా పైభాగానికి మిశ్రమంతో నింపాలి, దాని తర్వాత అది లోతైన ప్లేట్లో ఉంచాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో రసం దానిలోకి ప్రవహిస్తుంది. కూజా మూడు నుండి నాలుగు రోజులు (+20 +21 ° C) వెచ్చగా ఉంచాలి. ఈ సమయంలో, క్యాబేజీని ప్రతిరోజూ చెక్క కర్రతో (చెక్క కబాబ్ స్కేవర్లు లేదా చైనీస్ చెక్క కర్రలను ఉపయోగించడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది) కుట్టినది, తద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి వాయువు బయటకు వస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ చివరిలో, నైలాన్ మూతతో కూజాను మూసివేసి నిల్వ కోసం రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.

ఆస్పిరిన్ తో క్యాబేజీ యొక్క శీతాకాలపు తయారీ

కావలసినవి:

• చివరి రకాల తెల్ల క్యాబేజీ - ఆరు కిలోగ్రాములు
• క్యారెట్ - ఒకటిన్నర కిలోలు
• నీరు - నాలుగున్నర లీటర్లు
• బే ఆకు - ఐదు నుండి ఆరు ముక్కలు
• మసాలా - పది నుండి పదిహేను బఠానీలు
• చక్కెర - నాలుగు వందల గ్రాములు
• ఉప్పు - రెండు వందల గ్రాములు
• వెనిగర్ 9% - నలభై ఐదు మిల్లీలీటర్లు

వంటలో సంక్లిష్టంగా ఏమీ లేదు. క్యాబేజీని సన్నని కుట్లుగా కట్ చేసి, ఒక తురుము పీటపై క్యారెట్లను కత్తిరించండి. ఒకదానికొకటి పోసి కలపండి, జాగ్రత్తగా ఉండండి, దానిని చూర్ణం చేయవద్దు! ఈ సంస్కరణలో అదనపు రసం అవసరం లేదు.

ఇప్పుడు మీరు ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయాలి. నీటిని మరిగించి, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. మరిగే తర్వాత, వెనిగర్ వేసి చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.

క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్లను ముందుగా క్రిమిరహితం చేసిన మూడు-లీటర్ జాడిలో ఉంచండి మరియు చల్లబడిన ఉప్పునీరుతో నింపండి. ప్రతి కూజాలో రెండు సాధారణ ఆస్పిరిన్ మాత్రలను ఉంచండి. తరువాత, మీరు మూతలు కింద జాడీలను చుట్టాలి మరియు శీతాకాలపు నిల్వ కోసం వాటిని సెల్లార్కు పంపాలి.

శీతాకాలం కోసం క్యాబేజీ, మిరియాలు మరియు టమోటాల సలాడ్ కోసం రెసిపీ

మాకు అవసరం:

• క్యాబేజీ - ఒకటిన్నర కిలోగ్రాములు
• బెల్ పెప్పర్ - ఏడు వందల గ్రాములు
• టమోటాలు - రెండు కిలోలు
• ఉల్లిపాయలు - అర కిలోగ్రాము
• మిరపకాయ - అర టీస్పూన్
• పొద్దుతిరుగుడు నూనె - మూడు వందల మిల్లీలీటర్లు
• టేబుల్ వెనిగర్, 9% - వంద మిల్లీలీటర్లు
• ఉప్పు - తొంభై నుండి వంద గ్రాములు
• నల్ల మిరియాలు - పది నుండి పదిహేను బఠానీలు

క్యాబేజీని కుట్లుగా కట్ చేసి ఉప్పుతో రుబ్బు. మీడియం ఘనాల లోకి టమోటాలు మరియు మిరియాలు కట్, సగం రింగులు ఉల్లిపాయ కట్.

కూరగాయలను కలపండి మరియు మరిగే వరకు ఒక సాస్పాన్లో వేడి చేయండి. మిశ్రమం ఉడకబెట్టిన వెంటనే, వెనిగర్ పోయాలి మరియు వేడి నుండి తీసివేసి, బాగా కదిలించండి, కానీ శాంతముగా.

ఇప్పుడు మీరు వేడి కూరగాయలను జాడిలో ఉంచాలి మరియు ఇరవై నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయాలి. అప్పుడు దానిని మూతలు కింద చుట్టండి మరియు వెచ్చగా ఏదైనా కింద తలక్రిందులుగా చల్లబరచండి.

క్యారెట్లు మరియు మిరియాలు తో క్యాన్డ్ క్యాబేజీ

అవసరం అవుతుంది:

• తెల్ల క్యాబేజీ - ఐదు కిలోలు
• ఒక కిలో కండగల తీపి మిరియాలు
• ఒక కిలో ఉల్లిపాయ
• ఒక కిలో క్యారెట్లు
• కూరగాయల నూనె - అర లీటరు
• వెనిగర్ 9% - రెండు వందల మిల్లీలీటర్లు
• చక్కెర - మూడు వందల యాభై గ్రాములు
• టేబుల్ ఉప్పు నాలుగు పూర్తి టేబుల్ స్పూన్లు

చెడు ఆకుల నుండి క్యాబేజీని పీల్ చేసి, కొమ్మను తొలగించండి. స్ట్రిప్స్‌లో కత్తిరించండి. క్యారెట్లను తురుము వేయండి. ఉల్లిపాయ మరియు మిరియాలు మధ్య తరహా ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి.

ఉప్పు, చక్కెర, అలాగే వెనిగర్ మరియు నూనె జోడించండి. జాగ్రత్తగా కలపండి; ఈ సలాడ్‌లో క్యాబేజీని పిండడం నిషేధించబడింది. ఇప్పుడు ఈ రుచికరమైన సలాడ్‌ను ఒక కూజాలో వేసి మూతతో మూసివేయండి.

శీతాకాలం కోసం కొరియన్ క్యాబేజీ, వీడియో

శీతాకాలం కోసం క్యాబేజీ రుచికరమైన చిరుతిండిని సిద్ధం చేయడానికి ఒక గొప్ప మార్గం మరియు అనేక శీతాకాలపు వంటకాలకు తప్పనిసరిగా ఉండవలసిన పదార్ధం. సౌర్‌క్రాట్‌తో మీరు ఉక్రేనియన్ బోర్ష్ట్, రిచ్ క్యాబేజీ సూప్, పైస్ మరియు పైస్ మరియు అన్ని రకాల సలాడ్‌లను సిద్ధం చేయవచ్చు. ఈ వంటలలో క్యాబేజీ ప్రధాన పదార్ధం, ప్రతిదానికీ తల, మరియు లాటిన్ నుండి రష్యన్ భాషలోకి అనువదించబడిన దాని పేరు "తల" అని అర్ధం కాదు. ఇది మన పూర్వీకులకు ఇష్టమైన రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయ; వాస్తవానికి, పిల్లలు కూడా ఇందులో క్యాబేజీని కనుగొంటారు!

క్యాబేజీ మన ఆహారంలో ముఖ్యమైన స్థానాన్ని ఆక్రమిస్తూనే ఉంది. రష్యాలో ఉన్నంత పరిమాణంలో ఎక్కడా ఉపయోగించబడలేదు. మరియు మా ప్రాంతంలో వలె శీతాకాలం కోసం క్యాబేజీ వంటకాలు మరియు క్యాబేజీ సన్నాహాలను మీరు కనుగొనలేరు. మరియు చాలా ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, ప్రతి సంవత్సరం మరింత కొత్త, వైవిధ్యమైన, రుచికరమైన మరియు శీతాకాలం కోసం క్యాబేజీని సిద్ధం చేయడానికి సంక్లిష్టమైన వంటకాలు కనిపించవు. మన గృహిణుల ఊహకు హద్దులు లేవు. శీతాకాలం కోసం క్లాసిక్ సౌర్‌క్రాట్ కూడా ఊహించని పదార్ధాలను చేర్చినందుకు కొత్త ట్విస్ట్ కృతజ్ఞతలు పొందింది. ప్రయత్నించు!

క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, బే ఆకులు "బోహేమియన్" తో శీతాకాలం కోసం సౌర్క్క్రాట్

కావలసినవి:
7 కిలోల క్యాబేజీ,
1 కిలోల క్యారెట్లు,
500 గ్రా ఉల్లిపాయలు,
100 గ్రా ఉప్పు,
బే ఆకు, నల్ల మిరియాలు - రుచికి.

తయారీ:
క్యాబేజీని బాగా కడగాలి, ఆకులపై గట్టిపడటం కత్తిరించండి, కొమ్మను కత్తిరించండి, ఆపై తయారుచేసిన క్యాబేజీని కోసి ఉప్పుతో రుబ్బు. క్యారెట్లను ముతక తురుము పీటపై తురుము, ఉల్లిపాయను చిన్న ముక్కలుగా కోయండి. క్యాబేజీతో కూరగాయలను కలపండి, మిరియాలు, బే ఆకు వేసి, ప్రతిదీ కలపండి, కాంపాక్ట్ మరియు ఒత్తిడిని వర్తించండి. మూడు రోజుల తరువాత, గ్యాస్ విడుదల చేయడానికి క్యాబేజీని అనేక ప్రదేశాలలో కర్రతో కుట్టండి; నాల్గవ రోజు, ఉప్పునీరును పిండి వేయండి మరియు జాడిలో గట్టిగా ఉంచండి. పిండిన ఉప్పునీరును ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, క్యాబేజీపై పోయాలి, జాడీలను మూతలతో కప్పి, 20 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. చుట్ట చుట్టడం.

శీతాకాలం కోసం సౌర్‌క్రాట్ “విత్ ఎ ట్విస్ట్”

కావలసినవి:
5 కిలోల క్యాబేజీ,
5 క్యారెట్లు,
3-4 హ్యాండిల్స్ ఎండుద్రాక్ష,
5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉ ప్పు.

తయారీ:
క్యాబేజీని కోసి, ముతక తురుము పీటపై క్యారెట్‌లను తురుము వేయండి మరియు ఎండుద్రాక్షను శుభ్రం చేసుకోండి. ప్రతిదీ కలపండి మరియు ఒక కంటైనర్లో గట్టిగా ఉంచండి. పైన క్యాబేజీ ఆకులను ఉంచండి, ఆపై ఒక చెక్క వృత్తం మరియు వంపు. సమయంలో మూడు దినములుకిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో నురుగును తొలగించండి. అప్పుడు కంటైనర్ను చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. రెండు వారాల్లో క్యాబేజీ సిద్ధంగా ఉంటుంది.

కావలసినవి:
10 కిలోల క్యాబేజీ,
500 గ్రా క్యారెట్లు,
100 గ్రా వెల్లుల్లి,
30 tsp గ్రీన్ లాంగ్ టీ,
400-500 గ్రా ఉప్పు.

తయారీ:
క్యాబేజీని కోసి, ఉప్పుతో కలపండి మరియు రసం కనిపించే వరకు రుబ్బు. తర్వాత సన్నగా తరిగిన క్యారెట్లు మరియు టీని జోడించండి. ప్రతిదీ కలపండి మరియు ఎనామెల్ గిన్నెలో ఉంచండి. రసం కనిపించే వరకు మిశ్రమాన్ని కుదించండి, పైన ఒక వృత్తాన్ని ఉంచండి మరియు ఒత్తిడిని వర్తించండి. 3-4 రోజుల తరువాత, క్యాబేజీని అనేక ప్రదేశాలలో చెక్క కర్రతో కుట్టండి, ఆపై మళ్లీ కవర్ చేసి ఒత్తిడి చేయండి. ఉడికించిన క్యాబేజీని చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

గుమ్మడికాయతో సౌర్క్క్రాట్

కావలసినవి:
4 కిలోల క్యాబేజీ,
1 కిలోల గుమ్మడికాయ,
4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉ ప్పు,
చక్కెర - రుచికి,
మసాలా మూలికలు (టార్రాగన్, పుదీనా) - రుచికి.

తయారీ:
ఒలిచిన గుమ్మడికాయను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, చక్కెరతో చల్లుకోండి మరియు రసం విడుదలయ్యే వరకు చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి. క్యాబేజీని మెత్తగా కోసి, ఉప్పు మరియు తరిగిన మూలికలతో కలపండి. క్యాబేజీ ఆకులతో కంటైనర్ దిగువన లైన్ చేయండి మరియు క్యాబేజీ మరియు గుమ్మడికాయలను ఏకాంతర పొరలలో ఉంచండి. ప్రతిదానిపై గుమ్మడికాయ రసం పోయాలి. కంటైనర్‌ను సర్కిల్‌తో కప్పి, ఒత్తిడిని సెట్ చేయండి. వద్ద వదిలివేయండి గది ఉష్ణోగ్రతకిణ్వ ప్రక్రియ కోసం మూడు రోజులు. క్యాబేజీని రోజుకు రెండుసార్లు కర్రతో పొడుచుకోండి. అప్పుడు జాడిలో ఉంచండి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

కావలసినవి:
6 కిలోల క్యాబేజీ,
1.5 కిలోల క్యారెట్లు,
8 తీపి మిరియాలు,
1.5 కిలోల విత్తన రహిత ద్రాక్ష,
ఆపిల్ల, ఉప్పు - రుచికి.

తయారీ:
క్యాబేజీని కోసి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు తేలికగా రుబ్బు. క్యారెట్లను ముతక తురుము పీటపై తురుము, తీపి మిరియాలు కుట్లుగా కత్తిరించండి. ప్రతిదీ కలపండి, ద్రాక్ష మరియు ఆపిల్ల జోడించండి, ముక్కలుగా కట్. ఒక ఎనామెల్ కంటైనర్లో ఫలిత ద్రవ్యరాశిని ఉంచండి, పైభాగాన్ని ఒక మూతతో కప్పి, ఒత్తిడిని వర్తించండి. సోర్ కు 2-3 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి. రోజుకు చాలా సార్లు, చాలా దిగువకు చెక్క కర్రతో ద్రవ్యరాశిని కుట్టండి. అప్పుడు చల్లని నిల్వ ప్రాంతానికి బదిలీ చేయండి.

Vetluzhskaya క్యాబేజీ

కావలసినవి:
5 కిలోల క్యాబేజీ,
1 కిలోల తీపి మిరియాలు,
1 స్టాక్ తేనె,
1.5 లీటర్ల నీరు,
¼ కప్పు ఉ ప్పు,
వేడి మిరియాలు - రుచికి.

తయారీ:
క్యాబేజీని కోసి, తీపి మిరియాలు ముక్కలుగా కట్ చేసి క్యాబేజీ మరియు ఉప్పుతో కలపండి. తయారుచేసిన జాడిలో మిశ్రమాన్ని ఉంచండి, ప్రతి కూజాకు వేడి మిరియాలు యొక్క భాగాన్ని జోడించండి. నీటితో తేనెను కరిగించి, కదిలించు మరియు క్యాబేజీపై పోయాలి. జాడి పైన ఒక రకమైన ఒత్తిడిని ఉంచండి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

కావలసినవి:
1 కిలోల క్యాబేజీ,
200 గ్రా రోవాన్,
2 కొమ్మల టార్రాగన్,
గుర్రపుముల్లంగి రూట్ యొక్క 3-4 ముక్కలు,
3 చెర్రీ ఆకులు.
మెరీనాడ్ కోసం (1 లీటరు నీటికి):
1.5 స్టాక్. సహారా,
1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉ ప్పు,
1 స్టాక్ ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్.

తయారీ:
క్యాబేజీని మెత్తగా కోయండి. రోవాన్‌ను వేడినీటిలో 2-3 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయండి. మెరీనాడ్ కోసం, చక్కెర, ఉప్పు మరియు వెనిగర్తో నీటిని మరిగించండి. క్రిమిరహితం చేసిన కూజా అడుగున టార్రాగన్, గుర్రపుముల్లంగి మరియు చెర్రీ ఆకులను ఉంచండి, పైన క్యాబేజీ మరియు రోవాన్ బెర్రీలు మరియు మెరీనాడ్‌తో ప్రతిదీ నింపండి. 1 లీటర్ జాడిని 20 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేసి పైకి చుట్టండి.

కావలసినవి:
5 కిలోల క్యాబేజీ,
3 ఉల్లిపాయలు,
200 గ్రా గుర్రపుముల్లంగి రూట్,
2 స్టాక్‌లు సహారా,
1 స్టాక్ కూరగాయల నూనె,
750 ml 6% వెనిగర్,
బే ఆకు, నలుపు మరియు మసాలా బఠానీలు, ఉప్పు - రుచికి.

తయారీ:
క్యాబేజీ మరియు గుర్రపుముల్లంగి రూట్‌ను ముతక తురుము పీటపై తురుమండి, ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోసి ప్రతిదీ కలపండి. చక్కెర జోడించండి కూరగాయల నూనె, వెనిగర్, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు. ప్రతిదీ పూర్తిగా కలపండి, గట్టిగా కవర్ చేసి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక రోజు వదిలివేయండి. పూర్తయిన క్యాబేజీని జాడిలో ఉంచండి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

కావలసినవి:
4 కిలోల క్యాబేజీ.
మెరీనాడ్ కోసం:
2 లీటర్ల క్యాబేజీ రసం కోసం:
1 స్టాక్ సహారా,
¾ స్టాక్. ఉ ప్పు,
1 tsp కొత్తిమీర,
2 బే ఆకులు,
1 ¼ కప్పులు. 6% వైన్ వెనిగర్.

తయారీ:
క్యాబేజీని కోసి, ఉప్పు వేసి రసం వచ్చే వరకు చాలా గంటలు ఇలాగే ఉంచండి. రసం ప్రవహిస్తుంది, వక్రీకరించు, వైన్ వెనిగర్, ఉప్పు, పంచదార, సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపాలి, ఒక వేసి మరియు చల్లని తీసుకుని. సిద్ధం చేసిన గిన్నెలో క్యాబేజీని గట్టిగా ఉంచండి మరియు మెరీనాడ్లో పోయాలి. పైన ఒక వృత్తం మరియు వంపు ఉంచండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చాలా రోజులు వదిలివేయండి. అప్పుడు చల్లని ప్రదేశానికి తరలించండి.

కావలసినవి:
3 కిలోల క్యాబేజీ,
ఏదైనా పుట్టగొడుగుల 800 గ్రా,
200 గ్రా క్యారెట్లు,
300 గ్రా ఆపిల్ల,
4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉ ప్పు.

తయారీ:
క్యాబేజీని స్ట్రిప్స్‌గా కోసి, ఉప్పుతో రుబ్బు మరియు కంటైనర్‌లో (ప్రాధాన్యంగా బారెల్) ఉంచండి, క్యాబేజీ పొరలను ముతకగా తురిమిన క్యారెట్లు, ఆపిల్ ముక్కలు మరియు ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులతో చల్లుకోండి. కాంపాక్ట్, పైన పెద్ద క్యాబేజీ ఆకులతో కప్పి, ఒక వృత్తంతో కప్పి, ఒత్తిడిని వర్తించండి. ఎల్లప్పుడూ ఉప్పునీరు క్యాబేజీని కప్పి ఉంచేలా చూసుకోండి. పూర్తయిన క్యాబేజీని క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలోకి బదిలీ చేయండి మరియు పైకి చుట్టండి.

కావలసినవి:
4 కిలోల క్యాబేజీ,
600 గ్రా క్యారెట్లు,
1 గుర్రపుముల్లంగి రూట్,
1 కిలోల తీపి మిరియాలు.
మెరీనాడ్ కోసం (1 లీటరు నీటికి):
1 టేబుల్ స్పూన్. ఉ ప్పు,
నల్ల మిరియాలు, బే ఆకు, దాల్చినచెక్క, మెంతులు - రుచికి.

తయారీ:
క్యాబేజీని చిన్న ముక్కలుగా, క్యారెట్లు మరియు మిరియాలు ఘనాలగా కట్ చేసి, గుర్రపుముల్లంగిని ముతక తురుము పీటపై తురుముకోవాలి. కూరగాయలను మూడు-లీటర్ జాడిలో పొరలలో ఉంచండి: క్యాబేజీ, క్యారెట్లు, మిరియాలు - మరియు మళ్ళీ పొరలను పునరావృతం చేయండి. నీరు, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి మెరీనాడ్ సిద్ధం చేసి, చల్లబరచండి, కూరగాయలపై జాడిలో పోసి ప్లాస్టిక్ మూతలతో కప్పండి. 4 రోజులు గదిలో జాడీలను వదిలి, ఆపై వాటిని చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

కావలసినవి:
10-12 కిలోల క్యాబేజీ,
3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉడికించిన నీరు,
వెల్లుల్లి, గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరియాలు - రుచికి.
ఉప్పునీరు కోసం (5 లీటర్ల నీటికి):
1 స్టాక్ ఉ ప్పు.

తయారీ:
క్యాబేజీని పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, తద్వారా అవి కూజాలోకి సరిపోతాయి. ఒక ఎనామెల్ పాన్లో ఉంచండి. నీరు మరియు ఉప్పు నుండి ఉప్పునీరు కాచు, క్యాబేజీ మీద పోయాలి మరియు ఒక వారం పాటు వదిలివేయండి. ఒక ప్రెస్ ద్వారా వెల్లుల్లి పాస్, ఒక పేస్ట్ చేయడానికి కొద్దిగా గ్రౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు మరియు ఉడికించిన నీరు జోడించండి. ఉప్పునీరు నుండి క్యాబేజీని తీసివేసి, ప్రతి స్లైస్‌ను వేడి వెల్లుల్లి పేస్ట్‌తో కోట్ చేసి జాడిలో గట్టిగా ఉంచండి. క్యాబేజీ నుండి మిగిలిన ఉప్పునీరు కాచు, చల్లని, వక్రీకరించు మరియు క్యాబేజీ ముక్కలపై పోయాలి. నైలాన్ మూతలతో జాడీలను మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

కావలసినవి:
3 కిలోల క్యాబేజీ,
700 గ్రా క్యారెట్లు,
700 గ్రా ఉల్లిపాయలు,
2 స్టాక్‌లు కూరగాయల నూనె,
1 టేబుల్ స్పూన్. సహారా,
1 టేబుల్ స్పూన్. ఉ ప్పు,
1 బే ఆకు,
1 స్టాక్ 9% వెనిగర్,
నల్ల మిరియాలు - రుచికి.

తయారీ:
క్యాబేజీ, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను కోసి ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి. కూరగాయలకు కూరగాయల నూనె, వెనిగర్, చక్కెర, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు బే ఆకు జోడించండి. మిక్స్ ప్రతిదీ మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. తక్కువ వేడి మీద పూర్తయ్యే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచండి మరియు సీల్ చేయండి. తిరగండి, చుట్టండి, చల్లబరుస్తుంది.

క్యాబేజీ "శరదృతువు రాణి"

కావలసినవి:
1 కిలోల క్యాబేజీ కోసం:
3 కార్నేషన్లు,
3 నల్ల మిరియాలు,
3 మసాలా బఠానీలు,
1 బే ఆకు,
1 టేబుల్ స్పూన్. ఉ ప్పు.
మెరినేడ్ కోసం (4 కప్పుల నీటికి):
2 టేబుల్ స్పూన్లు. సహారా,
2 tsp ఉ ప్పు.
1 స్టాక్ 9% వెనిగర్.

తయారీ:
క్యాబేజీని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు వేసి 2 గంటలు వదిలివేయండి. క్రిమిరహితం చేసిన కూజా దిగువన లవంగాలు, మిరియాలు మరియు బే ఆకు ఉంచండి. పైన క్యాబేజీని ఉంచండి మరియు నీరు, ఉప్పు, చక్కెర మరియు వెనిగర్ నుండి మరిగే మెరినేడ్ పోయాలి. 0.5 లీటర్ జాడిని క్రిమిరహితం చేయండి - 20 నిమిషాలు, 1 లీటర్ - 30 నిమిషాలు. చుట్ట చుట్టడం.

సాధారణ తెల్ల క్యాబేజీతో పాటు, ఇతర రకాల క్యాబేజీలు కూడా మన తోటలలో పెరుగుతాయి. "కలినరీ ఈడెన్" వాటి నుండి తయారుచేసిన సన్నాహాల కోసం అనేక ఆసక్తికరమైన వంటకాలను అందిస్తుంది.

కావలసినవి:
5 కిలోల ఎర్ర క్యాబేజీ,
200 గ్రా దుంపలు,
2 వేడి మిరియాలు,
పార్స్లీ 1 బంచ్,
½ నిమ్మకాయ
2 టేబుల్ స్పూన్లు. తేనె,
1.5 స్టాక్. నీటి,
½ కప్పు ఉ ప్పు.

తయారీ:
క్యాబేజీని అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. నిమ్మకాయ తురుము, గింజలు తొలగించి క్యాబేజీతో కలపాలి. ఒక కంటైనర్లో ప్రతిదీ ఉంచండి, పార్స్లీ మరియు దుంపలతో చల్లుకోండి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. IN వేడి నీరుతేనె, ఉప్పును కరిగించి, వేడి మిరియాలు వేసి, ఈ పరిష్కారంతో క్యాబేజీని పోయాలి. చల్లబరచండి, కవర్ చేసి చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. ఒక వారంలో క్యాబేజీ సిద్ధంగా ఉంటుంది.

కావలసినవి:
2 కిలోల ఎర్ర క్యాబేజీ,
2 దుంపలు,
1 ఎరుపు వేడి మిరియాలు,
1 నిమ్మకాయ రసం.
నింపడం కోసం:
3 స్టాక్‌లు నీటి,
1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉ ప్పు,
4 టేబుల్ స్పూన్లు. తేనె.

తయారీ:
దుంపలను ఉడకబెట్టి, వాటిని పై తొక్క మరియు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. క్యాబేజీని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి నిమ్మరసంతో చల్లుకోండి. దుంపలు, ఎర్ర మిరియాలు, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, పెద్ద కంటైనర్లో ప్రతిదీ బదిలీ చేయండి. పూరించడానికి, వేడి నీటిలో తేనె మరియు ఉప్పును కరిగించి కదిలించు. క్యాబేజీపై ఫిల్లింగ్ పోయాలి, పైన ఒత్తిడి చేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. 7 రోజుల తరువాత క్యాబేజీ సిద్ధంగా ఉంటుంది.

గింజలతో కాలీఫ్లవర్

కావలసినవి:
600 గ్రా కాలీఫ్లవర్,
200 గ్రా ఉల్లిపాయలు,
వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు,
100 గ్రా తరిగిన అక్రోట్లను,
2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉ ప్పు,
2 టేబుల్ స్పూన్లు. 6% వెనిగర్,
గ్రౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు - రుచికి.

తయారీ:
క్యాబేజీని పుష్పగుచ్ఛాలుగా విడదీయండి మరియు 3-5 నిమిషాలు వేడినీటిలో బ్లాంచ్ చేయండి. అప్పుడు చల్లని నీరు నడుస్తున్న కింద చల్లబరుస్తుంది, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కాయలు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు కదిలించు జోడించండి. మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేసిన జాడిలో గట్టిగా ఉంచండి మరియు 0.5 లీటర్ జాడిని 15 నిమిషాలు, 1 లీటర్ కూజాను 20 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. అప్పుడు దానిని చుట్టండి.

కావలసినవి:
2 కిలోల కాలీఫ్లవర్,
1 ఎర్ర మిరియాలు,
200 గ్రా పార్స్లీ,
వెల్లుల్లి 1 తల,
ఉప్పు - రుచికి.

తయారీ:
క్యాబేజీని ఇంఫ్లోరేస్సెన్సేస్‌గా విడదీయండి మరియు వేడినీటిలో 2 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయండి. అప్పుడు ఒక కోలాండర్ మరియు చల్లబరుస్తుంది. మరిగే నీటిలో కూరగాయల నూనె, చక్కెర, ఉప్పు, వెనిగర్, మెత్తగా తరిగిన మిరియాలు, పార్స్లీ మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి. 1 నిమిషం ఉడకబెట్టండి. క్యాబేజీని మెరీనాడ్‌లో ముంచి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మెరినేడ్‌తో పాటు వేడి క్యాబేజీని క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో వేసి పైకి చుట్టండి.

శీతాకాలం కోసం కోహ్ల్రాబీ క్యాబేజీ

కావలసినవి:
కోహ్లాబీ,
1 లీటర్ కూజా కోసం:
2 ఉల్లిపాయలు,
2 నల్ల మిరియాలు.
నింపడానికి (1 లీటరు నీటికి):
1 టేబుల్ స్పూన్. ఉ ప్పు,
½ కప్పు సహారా,
1 స్టాక్ 9% వెనిగర్.

తయారీ:
కోహ్ల్రాబీని పెద్ద కుట్లుగా కట్ చేసి, ఉప్పు నీటిలో (1 లీటరు నీటికి 2 టీస్పూన్ల ఉప్పు), ఆపై కడిగి ఆరబెట్టండి. కోహ్ల్రాబీని సిద్ధం చేసిన జాడిలో ఉంచండి, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయతో అగ్రస్థానంలో ఉంచండి. మిరియాలు వేసి, నీరు, ఉప్పు, పంచదార మరియు వెనిగర్ నుండి తయారుచేసిన వేడి ఉప్పునీరుతో నింపండి మరియు క్రిమిరహితం చేయండి: 0.5 లీటర్ జాడి - 20 నిమిషాలు, 1 లీటర్ - 25 నిమిషాలు. చుట్ట చుట్టడం.

గుర్రపుముల్లంగితో క్యాబేజీ ఆకులు

కావలసినవి:
500 గ్రా క్యాబేజీ ఆకులు,
300 గ్రా తురిమిన గుర్రపుముల్లంగి.
మెరీనాడ్ కోసం (1 లీటరు నీటికి):
½ కప్పు సహారా,
1 టేబుల్ స్పూన్. ఉ ప్పు,
1 చిటికెడు ఆవాలు,
1 చిటికెడు కొత్తిమీర గింజలు,
1 స్టాక్ 9% వెనిగర్.

తయారీ:
సిద్ధం చేసిన క్యాబేజీ ఆకులను ఉప్పు నీటిలో 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. చల్లబరచండి మరియు 7-8 సెం.మీ వెడల్పు గల స్ట్రిప్స్‌లో కత్తిరించండి.ప్రతి స్ట్రిప్‌లో 1 స్పూన్ ఉంచండి. గుర్రపుముల్లంగి, ఒక కవరు లో అది వ్రాప్ మరియు జాడి లో ఉంచండి. నీరు, చక్కెర, ఉప్పు, వెనిగర్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేసిన వేడి మెరీనాడ్‌తో ఎన్విలాప్‌లను పూరించండి. 1 లీటర్ జాడిని 30-40 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేసి పైకి చుట్టండి.

"క్యాబేజీ ఉంటే, టేబుల్ ఖాళీగా ఉండదు," - ఇది పాత రోజుల్లో వారు చెప్పేది. ఈ వంటకాల సహాయంతో, మీ శీతాకాలపు క్యాబేజీ ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు కొత్త రుచితో మిమ్మల్ని ఆహ్లాదపరుస్తుందని ఆశిద్దాం.

హ్యాపీ సన్నాహాలు!

లారిసా షుఫ్టైకినా

స్టవ్ మీద నుండి కంప్యూటర్ వరకు డ్యాన్స్!!

క్రోషెవో- ఇవి తెల్ల క్యాబేజీ యొక్క పై ఆకులు, ఆకుపచ్చ రంగు. అవి అంతర్గత వాటి కంటే కఠినమైనవి కాబట్టి, అవి కత్తిరించబడలేదు, కానీ చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించబడతాయి. దీనికే పేరు వచ్చింది. మార్గం ద్వారా, ఉప్పు వేసినప్పుడు, అటువంటి ఆకులు బూడిద రంగులోకి మారుతాయి, అందుకే కృంగిపోవడంతో క్యాబేజీ సూప్‌ను "బూడిద" అని పిలుస్తారు. ప్రారంభంలో, బాగా తినిపించిన జీవితం కారణంగా కృంగిపోవడంతో క్యాబేజీ సూప్ వండలేదు. రైతులు ఫెయిర్‌లో క్యాబేజీ తలలను విక్రయించారు మరియు ఒలిచిన పై ఆకులను మాత్రమే తమ కోసం ఉంచుకున్నారు. కానీ, ప్రత్యేకమైన, పదునైన వాసన కారణంగా, క్రంబుల్‌తో క్యాబేజీ సూప్ సాధారణ క్యాబేజీతో పోలిస్తే రుచిగా మారుతుంది.

ఆకుపచ్చ ఊరగాయ క్యాబేజీ సూప్ కోసం తయారీ

రష్యన్ గ్రామాలలో, వైట్ సౌర్‌క్రాట్ తయారు చేయడంతో పాటు, వారు ఆకుపచ్చ ఆకులతో చేసిన బూడిద క్యాబేజీని కూడా తయారు చేశారు, దీనిని పిలుస్తారు వివిధ ప్రదేశాలుభిన్నంగా. ఇది ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకుల నుండి తయారవుతుంది, ఇది క్యాబేజీ పెరుగుతున్న తలపై తక్కువగా ఉంటుంది. సైబీరియాలో, అటువంటి తయారీని పిలుస్తారు ష్చానిట్సా,ప్స్కోవ్ ప్రాంతంలో -ఖర్యాప, వాయువ్య రష్యాలోని ఇతర ప్రదేశాలలో - పుల్లని, మెత్తగా.క్యాబేజీ యొక్క ముదురు దిగువ ఆకులు ప్రత్యేక కట్‌తో కృంగిపోవడం వలన దీనిని కృంగిపోవడం అంటారు. క్యాబేజీ తలల వలె కాదు, కత్తితో లేదా ష్రెడర్ మీద, కానీ చిన్న ముక్కలకు పెట్టెల్లో కొరడాతో కొట్టారు. ఈ నిర్మాణంతో, క్యాబేజీలో ఒక ప్రత్యేక ఆమ్ల ఎంజైమ్ ఏర్పడుతుంది, ఇది క్రోషెవా యొక్క ప్రత్యేక రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ రోజుల్లో, గ్రీన్ సౌర్‌క్రాట్ మీరు అనుకున్నట్లుగా ఆర్థిక ప్రయోజనాల కోసం తయారు చేయబడలేదు, కానీ ఆహార సంప్రదాయం ప్రకారం మరియు దాని వర్ణించలేని మరియు మరపురాని రుచి కారణంగా. ఇది క్యాబేజీ యొక్క టాప్ "బూడిద" ఆకుల నుండి చక్కగా కత్తిరించబడుతుంది.

అక్టోబరులో వోలోగ్డా ప్రాంతంలో, ఇక్కడ మరియు అక్కడ మీరు గొడ్డలి శబ్దం వినవచ్చు: ప్రజలు క్యాబేజీ సూప్ కోసం క్యాబేజీని కోస్తున్నారు. ఈ మొత్తం కర్మ, తోటపని సీజన్ ముగిసే ఒక నిర్దిష్ట దశ మరియు కొత్తది ప్రారంభమవుతుంది - సుదీర్ఘమైన, చల్లని శీతాకాలం.

ఈ రెసిపీ రెండు కారణాల వల్ల చాలా దురదృష్టకరం: బూడిద రంగు మరియు వాటి నుండి తయారు చేయబడిన ప్రధాన వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి పట్టే సమయం కారణంగా. లేపనం లో ఒక ఫ్లై జోడించబడింది మరియు పాత పేరుబూడిద క్యాబేజీ సూప్ - సేవకుడిగా e. అదే సమయంలో, ఇది బూడిద రంగు సౌర్‌క్రాట్‌తో తయారు చేసిన క్యాబేజీ సూప్ అని పూర్తిగా మర్చిపోయారు, ఇది శతాబ్దాలుగా సుదీర్ఘ శీతాకాలపు-వసంత ఉపవాసాల సమయంలో తింటారు మరియు ఆ సంవత్సరాలు అన్ని వైపులా చాలా కష్టంగా ఉన్నాయి. ఆకర్షిస్తుంది ఈ వంటకంఆచరణాత్మకంగా ఉచిత ముడి పదార్థాలు - మీకు ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులు అవసరం, ఇవి తెల్ల క్యాబేజీని పండించిన తర్వాత భారీ పరిమాణంలో ఉంటాయి మరియు వెళ్ళండి ఉత్తమ సందర్భం, కంపోస్ట్ కుప్పలోకి. అటువంటి ఆకుల నుండి మాత్రమే లభించే క్యాబేజీ సూప్ యొక్క రుచి మరియు ఆరోగ్య కారణాల వల్ల ఊరగాయలను తినని వారికి కూడా మంచి ఆరోగ్యం అదనపు ప్రయోజనం. మార్గం ద్వారా, కోలుకుంటున్న వారి ఆహారంలో బూడిద క్యాబేజీ సూప్‌ను ప్రవేశపెట్టడానికి అనేక ప్రయత్నాలు జరిగాయి, అయితే పైన పేర్కొన్న కారణాల వల్ల అవన్నీ విఫలమయ్యాయి.

క్రోషెవ్ సిద్ధం చేయడానికి మీకు క్యాబేజీ యొక్క ఆకుపచ్చ ఆకులు మాత్రమే అవసరం, పదునైన కత్తి, ఉప్పు మరియు కొన్ని రై పిండి లేదా రై బ్రెడ్ యొక్క కొన్ని క్రస్ట్‌లు.

ఆకులు కడుగుతారు, మందమైన పెటియోల్స్ తొలగించబడతాయి మరియు వీలైనంత చిన్నవిగా కత్తిరించబడతాయి. ఆకులను మృదువుగా చేయడానికి మరియు చేదును తొలగించడానికి వాటిని కాల్చడం అవసరం లేదు; రెండు సూక్ష్మబేధాలు గమనించినట్లయితే, ప్రతిదీ అద్భుతంగా మారుతుంది.మంచి బూడిద సౌర్క్క్రాట్ యొక్క ప్రధాన రహస్యాలలో ఒకటి చాలా చక్కగా ముక్కలు చేయడం లేదా కత్తిరించడం.పిండిచేసిన ద్రవ్యరాశి ఉంచబడుతుంది గాజు కూజాలేదా ఒక చెక్క బారెల్, దాని దిగువన కొన్ని రై పిండి లేదా అనేక రై బ్రెడ్ క్రాకర్లు తప్పనిసరిగా విసిరివేయబడతాయి. మీరు ఉపయోగించిన మరియు ఉంచిన విధంగా లవణాలు జోడించబడతాయి వెచ్చని ప్రదేశంకిణ్వ ప్రక్రియ కోసం.

ఇప్పుడు రెండవ రహస్యం:ప్రతిరోజూ మీరు మొత్తం ద్రవ్యరాశిని దిగువకు కుట్టాలి, ఈ సందర్భంలో మాత్రమే కిణ్వ ప్రక్రియ త్వరగా మరియు వర్క్‌పీస్ యొక్క మొత్తం లోతులో కొనసాగుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఇది 4-7 రోజులు పడుతుంది, ఆ తర్వాత క్యాబేజీతో కూడిన కంటైనర్ చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది; పాత రోజుల్లో చేసినట్లుగా మీరు దానిని స్తంభింపజేయవచ్చు.

గ్రీన్ క్యాబేజీ సూప్, మరియు వారు వాటి గురించి కూడా చెబుతారు: బూడిద, ఊరగాయ లేదా శీతాకాలం, ప్రతి ఒక్కరూ ఇష్టపడరు. చాలామంది అలాంటి వంటకం గురించి కూడా వినలేదు. కానీ ఎవరైనా వాటిని ప్రయత్నించినట్లయితే, అతను రుచిని ఎప్పటికీ మరచిపోలేడు. shchanitsa సిద్ధం చేయడానికి నేను మీకు రెసిపీని అందిస్తున్నాను.

మాకు అవసరం:
ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులు.క్యాబేజీ సూప్‌ను కోయకపోతే ప్రజలు సాధారణంగా విసిరివేసేవి. వారు శుభ్రంగా ఉండాలి, వ్యాధిగ్రస్తులు కాదు, గొంగళి పురుగులు తినకూడదు. అనేక వదులుగా ఉన్న తలలు మరియు లేత ఆకుపచ్చని కప్పే ఆకులు.మొక్క చాలా చీకటిగా ఉండకుండా ఆకుపచ్చ ఆకులను "పలుచన" చేయడానికి అవి అవసరమవుతాయి. కారెట్. shchanitsa యొక్క 10 లీటర్లకు సుమారు 200 గ్రా. ముతక ఉప్పు. 10 లీటర్ల ష్చానిట్సాకు ఒక చూపు. సుమారు రెండు చేతుల రై పిండి.
ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకుల నుండి మందపాటి సిరలను కత్తిరించండి.

బాగా ఝాడించుట.

మేము వాటిని ఒక స్టాక్లో ఉంచాము మరియు వాటిని కత్తితో కత్తిరించండి. ఇది ఇలా మారుతుంది.

తర్వాత చతురస్రాకారంలో మెత్తగా కోయండి. ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ని ఉపయోగించడం మంచిది.

పనికిరాని గమనికలు: క్యాబేజీని మెత్తగా, మెత్తగా కోయడం మంచిది, కానీ దానిని ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ప్రాసెస్ చేయడం కాదు. ఇది నా అనుభవం.

కొన్ని తెల్ల క్యాబేజీని జోడించండి. మేము క్యాబేజీ యొక్క వదులుగా ఉన్న తలలను తీసుకుంటాము. వారు ఆకుకూరలతో కూడా ఉన్నారు, క్యాబేజీ సూప్ కోసం సరైనది. లేత ఆకుపచ్చ ఆకులను కవర్ చేయడం ఇక్కడ బాగా పని చేస్తుంది.

వాటిని కూడా చేర్చుదాం. అన్ని ఆకులు తరిగిన తర్వాత, క్యారెట్‌లను తురుము (కొద్దిగా) మరియు వాటిని తరిగిన పచ్చి ఆకులకు జోడించండి.

ఉప్పు కలపండి. కలపండి.
తర్వాత సౌర్‌క్రాట్‌కు సమానమైన ప్రక్రియ వస్తుంది. మేము క్యాబేజీ సూప్ పులియబెట్టిన ఒక కంటైనర్లో తరిగిన ఆకులను ఉంచాము. నా దగ్గర చిన్న ప్లాస్టిక్ బకెట్ ఉంది. పిండి లేకపోతే రై పిండి, లేదా రై బ్రెడ్ క్రస్ట్‌లను జోడించండి. వేడినీటితో కాల్చండి, క్యాబేజీలో వేడినీరు పోయాలి. 2-3 రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో వదిలివేయండి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, క్యాబేజీ సూప్ తప్పనిసరిగా మెత్తగా పిండి వేయాలి శుభ్రమైన చేతులులేదా చెక్క కర్రతో కుట్టండి.
రెండు లేదా మూడు రోజుల తర్వాత మేము వాటిని చలిలోకి తీసుకుంటాము. క్యాబేజీ సూప్ సెల్లార్‌లో (జాడిలో లేదా పులియబెట్టిన అదే కంటైనర్‌లో, ఒత్తిడిలో), రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయబడుతుంది, బ్యాగ్‌లలో భాగాలుగా విభజించబడింది. స్తంభింపచేసినప్పుడు, క్యాబేజీ సూప్ దాని లక్షణాలను కోల్పోదని గమనించాలి.

స్కాంపిష్ గమనికలు:తయారీకి క్యారెట్లు జోడించాల్సిన అవసరం లేదు, క్యారెట్లు రుచిని జోడించలేదు, క్యారెట్లు రుచిని మెరుగుపరచలేదు, అవి రుచిని మెరుగుపరచలేదు, ఊరగాయ క్యారెట్లను నేను ఇష్టపడలేదు, కానీ క్యాబేజీని కత్తిరించడం మంచిది. , మా అమ్మమ్మలు చేసే విధంగా గొడ్డలితో నరకడం, ఒక తొట్టిలో కొట్టండి.