Ekonomika programu pracy gastronomii publicznej. Program prac dla dyscypliny „Gospodarka żywienia zbiorowego”

Nazwa tematu

Liczba godzin

Treść pracy praktycznej

5

Sporządzenie biznesplanu

2

Sporządzenie biznesplanu

9

Obliczanie środków zakupowych ludności i pojemności rynku

2

Obliczanie środków zakupowych populacji i potencjału rynkowego, analiza produkcji wyrobów i obrotów przedsiębiorstwa jako całości, według struktury

11

Obliczanie wskaźników efektywności wykorzystania środków trwałych przedsiębiorstw

2

Obliczanie wskaźników efektywności wykorzystania środków trwałych przedsiębiorstw spożywczych

15

Obliczanie wskaźników wykorzystania zasobów materiałowych

2

Obliczanie wskaźników efektywności wykorzystania kapitału obrotowego przedsiębiorstw spożywczych.

15

Obliczanie wskaźników zdolności produkcyjnych przedsiębiorstw spożywczych

2

Obliczanie mocy produkcyjnych i przepustowości przedsiębiorstwa

17

Organizacja wynagrodzeń w zakładach gastronomicznych

2

Obliczanie wynagrodzeń w przedsiębiorstwach spożywczych

18

Ekonomiczne uzasadnienie kosztów pracy

2

Ekonomiczne uzasadnienie kosztów pracy, planowanie rocznego funduszu wynagrodzeń, naliczanie akordu i wynagrodzeń czasowych

20

Analiza i planowanie kosztów produkcji i dystrybucji

2

Kalkulacja i analiza kosztów produkcji i dystrybucji

21

Koszty produkcji przedsiębiorstw spożywczych

2

Analiza kosztów produkcji i dystrybucji, kalkulacja efektywności kosztów produkcji

24

Specyfika cen w placówkach gastronomicznych

2

Kalkulacja kosztów produkcji przedsiębiorstw spożywczych, kalkulacja ceny sprzedaży produktów

28

Kalkulacja zysku i rentowności

2

Prognozowanie i uzasadnienie ekonomiczne dochodu brutto, kalkulacja zysku i rentowności, kalkulacja podatku od towarów i usług

30

Test

2

Przeprowadzenie testu

Całkowity

24

6. Zadania testowe

Sekcja 1 . Zakłady gastronomiczne w systemu gospodarki rynkowej

1. Rola gastronomii w warunkach rynkowych.

2. Koncepcja przedsiębiorstwa jako głównego ogniwa systemu.

3. Nazwij cele i działalność przedsiębiorstwa.

4. jaka jest istota i cecha przedsiębiorstw spożywczych.

5. wymienić funkcje zakładów spożywczych.

6. Wymień rodzaje zakładów spożywczych w warunkach rynkowych.

7. Jakie znaczenie mają zakłady spożywcze w rozwiązywaniu problemów społecznych i gospodarczych?

8. scharakteryzować aktualny stan systemu żywnościowego i jego rozwój w warunkach rynkowych.

Dział 2. Obrót handlowy przedsiębiorstw spożywczych

1.Wymień treść i strukturę obrotów przedsiębiorstw spożywczych.

2. Zdefiniuj własne produkty.

3. Pojęcie zakupionego towaru.

4. Wymień rodzaje obrotu przedsiębiorstw spożywczych.

5. Jaki jest program produkcyjny?

6. Koncepcja zakupu środków ludności.

7. Co kształtuje potencjał rynkowy?

8. Jak obliczyć liczbę konsumentów korzystających z usług placówek gastronomicznych?

9. Od czego zależy zdolność produkcyjna kuchni i jak ją mierzy się?

10 Dlaczego określa się przepustowość parkietu i jak ją mierzy się?

11. Jaka jest rola analizy ekonomicznej w działalności finansowej i gospodarczej.

Sekcja 3. Koszty produkcji i dystrybucji

1. Jaka jest istota kosztów cateringu?

2. Klasyfikacja kosztów cateringu.

3. Struktura kosztów dystrybucji.

4. Wymień wskaźniki kosztów produkcji i dystrybucji.

5. Wymień czynniki wpływające na poziom kosztów cateringu.

Sekcja 4. Koszty, ceny produktów przedsiębiorstw spożywczych

1. Pojęcie kosztu produkcji przedsiębiorstw spożywczych.

2. Wymienić czynniki i sposoby obniżania kosztów produkcji przedsiębiorstw spożywczych.

3. Pojęcie i znaczenie ceny.

4. Jak ustalana jest cena?

5. Rodzaje cen.

6. Wymień zasady i czynniki ustalania cen w gospodarce rynkowej.

7. Nazwij cele firmy przy ustalaniu cen.

8. Jaka jest procedura i cechy ustalania cen dla placówek gastronomicznych.

9. Określić cenę sprzedaży produktów przedsiębiorstw spożywczych.

10. Ulgi handlowe (rabaty) i marże, tryb ich ustalania.

11. Jak kontrolowane są ceny w warunkach rynkowych?

Dział 5. Dochody zakładów spożywczych. Opodatkowanie

1. Wymienić istotę i zasady kalkulacji handlowej w warunkach rynkowych.

2. Pojęcie dochodu brutto przedsiębiorstwa?

3. Wymienić źródła powstawania, skład i sposób oznaczania.

4. Wymień czynniki wpływające na zysk.

5. Pojęcie zysku przedsiębiorstwa, źródła edukacji.

6. Pojęcie rentowności przedsiębiorstwa.

7. Wymień czynniki wpływające na zysk.

8. Jakie fundusze tworzone są w przedsiębiorstwie z zysków?

9. Co to jest podatek?

10. Jakie znasz rodzaje podatków?

11. Jaka jest istota podatków?

12. Jakie są główne funkcje podatków?

13. Czym jest polityka podatkowa?

14. Zdefiniuj system podatkowy.

15. Co i kto jest podmiotem i przedmiotem opodatkowania.

Oddział 6. Praca, zasady i formy organizacji wynagradzania

1. Ogólna charakterystyka rynku pracy.

2. Pojęcie produktywności i wydajności pracy.

3. Wymień wskaźniki pomiaru i sposoby poprawy wydajności pracy.

4. Wymień czynniki wpływające na produktywność pracy.

5. Pojęcie wynagrodzenia we współczesnych warunkach gospodarczych.

6. Pojęcie wynagrodzenia czasowego i akordowego.

7. Jaka jest istota bezrobocia?

8. Czym jest państwowa regulacja rynku pracy i jaka jest jej konieczność?

9. Wymiana pracy i jej funkcje.

Rozdział 7. Finanse przedsiębiorstw w nowoczesnych warunkach

1. Czym są finanse?

2. Jaka jest istota finansów?

3. nazwać podmioty systemu finansowego.

4. Rola finansów w regulacji gospodarki.

5. Jaki jest związek finansów systemu żywnościowego z budżetem państwa?

6. Co to jest budżet państwa i z jakich części się składa?

7. Pojęcie kapitału trwałego i obrotowego przedsiębiorstwa spożywczego.

8. Wymień wskaźniki efektywności wykorzystania kapitału trwałego i obrotowego.

9. Rozwiń pojęcie pożyczek.

10. Rodzaje kredytów i zasady udzielania kredytów we współczesnych warunkach gospodarczych.

11. Pojęcie planu finansowego przedsiębiorstwa, jego treść i tryb opracowywania.

7. Literatura podstawowa

1. Konstytucja Republiki Kazachstanu

2. Kodeks cywilny Republiki Kazachstanu

3. Ustawa „O podatkach i innych obowiązkowych wpłatach do budżetu”

4. Kodeks pracy Republiki Kazachstanu

5. Ustawa Republiki Kazachstanu „O ochronie praw konsumentów”

6. OP Efimova Ekonomika żywienia publicznego Mińsk, Nowa wiedza, 2004

7. Ekonomika Przedsiębiorstwa, wyd. Volkova O.I. Moskwa, INFRA – M, 2004

8. Chechevitsyna L.N. Ekonomika przedsiębiorstw, Rostów nad Donem, Phoenix, 2005

7. Kotler F. „Podstawy marketingu”.

8. EA Karpenko, V.A. Larionova, Los Angeles Olkhova Ekonomika przemysłu: handel i gastronomia, M., Alfra-M: INFRA-M, 2008.

9. T.I. Arzumanova M.Sh. Machabeli Ekonomika i planowanie w przedsiębiorstwach handlowych i spożywczych, Moskwa, 2007.

I.A. Dubrovin, A.R. Esina, I.P. Stukanova Ekonomika i organizacja produkcji, Moskwa, 2007.

Program dyscypliny akademickiej jest częścią głównego programu kształcenia zawodowego zgodnie z Federalnym Państwowym Standardem Edukacyjnym w specjalności średnie kształcenie zawodowe szkolenia podstawowego, które jest częścią powiększonej grupy specjalności średniego kształcenia zawodowego 260000 Technologia żywności produkty i dobra konsumpcyjne.

Program pracy dyscypliny akademickiej może zostać wykorzystany do realizacji zaawansowanych programów szkolenia i przekwalifikowania pracowników produkcji żywności i gastronomii.

Pobierać:

Zapowiedź:

MINISTERSTWO EDUKACJI I NAUKI FEDERACJI ROSYJSKIEJ

PAŃSTWOWA FEDERALNA INSTYTUCJA EDUKACYJNA ŚREDNICH SZKOLNICTWA ZAWODOWEGO

„WŁADYKAWKAZ HANDEL I TECHNIKA EKONOMICZNA”

Dyscyplina akademicka

Podstawy ekonomii, zarządzania i marketingu

dla specjalności

260807 Technologia wyrobów gastronomicznych

trening podstawowy

Władykaukaz, 2013

1. PASZPORT PROGRAMU PRACY DYSCYPLINY EDUKACYJNEJ

„PODSTAWY EKONOMIKI, ZARZĄDZANIA I MARKETINGU”

1.1. Szereg zastosowań

Program dyscypliny akademickiej jest częścią głównego programu kształcenia zawodowego zgodnie z Federalnym Państwowym Standardem Edukacyjnym dla specjalności średnie kształcenie zawodowe260807 Technologia wyrobów gastronomicznychszkolenie podstawowe, część powiększonej grupy specjalności SPO 260000 Technologia produktów spożywczych i dóbr konsumpcyjnych.

Można wykorzystać program pracy dyscypliny akademickiejna realizację programów zaawansowanego szkolenia i przekwalifikowania pracowników produkcji żywności i gastronomii.

1.2. Miejsce dyscypliny w strukturze głównego programu kształcenia zawodowego:

dyscyplina akademicka odnosi się do cyklu zawodowego, sekcjiOP.00 Ogólne dyscypliny zawodowe.

1.3. Cele i zadania dyscypliny – wymagania dotyczące wyników opanowania dyscypliny:

powinien być w stanie :

Oblicz główne wskaźniki techniczne i ekonomiczne działalności organizacji;

Stosować techniki komunikacji biznesowej i menedżerskiej w działalności zawodowej;

Analizuj sytuację na rynku towarów i usług.

W wyniku opanowania dyscypliny uczeń musisz wiedzieć :

Podstawowe zasady teorii ekonomii;

Zasady ekonomii rynkowej;

Stan obecny i perspektywy rozwoju branży;

Rola i organizacja podmiotów gospodarczych w gospodarce rynkowej;

Mechanizmy ustalania cen produktów (usług);

Mechanizmy kształtowania wynagrodzeń;

Formy wynagrodzeń;

Style zarządzania, rodzaje komunikacji;

Zasady komunikacji biznesowej w zespole;

Cykl zarządzania;

Cechy zarządzania w obszarze działalności zawodowej;

Istota, cele, podstawowe zasady i funkcje marketingu, jego związek z zarządzaniem;

Formy dostosowania produkcji i sprzedaży do sytuacji rynkowej.

1.4. Liczba godzin potrzebnych do opanowania programu dyscypliny:

maksymalne obciążenie studenta– 150 godzin, w tym:

Obowiązkowe obciążenie dydaktyczne studenta– 100 godzin;

Samodzielna praca studenta– 50 godzin.

2. STRUKTURA I TREŚĆ DYSCYPLINY SZKOLNEJ

2.1. Zakres dyscypliny naukowej i rodzaje pracy naukowej

2.2. Plan tematyczny i treści dyscypliny akademickiej „Podstawy ekonomii, zarządzania i marketingu”

Aby scharakteryzować poziom opanowania materiałów edukacyjnych, stosuje się następujące oznaczenia:

1. zapoznanie (rozpoznanie wcześniej badanych obiektów, właściwości);

2. reprodukcyjnego (wykonywanie czynności według modelu, instrukcji lub pod kierunkiem);

3. produktywny (planowanie i samodzielna realizacja działań, rozwiązywanie problemów problemowych).

3. WARUNKI REALIZACJI PROGRAMU DYSCYPLINARNEGO

3.1. Minimalne wymagania logistyczne

Realizacja programu dyscypliny akademickiej wymaga obecności sali wykładowej z zakresu marketingu, zarządzania i ekonomii.

Wyposażenie i wyposażenie sali lekcyjnej:

Miejsca pracy według liczby studentów;

Wyposażone stanowisko nauczyciela;

Zbiór dokumentacji dydaktyczno-metodycznej programu nauczania dyscypliny akademickiej;

Pomoce wizualne.

Techniczne pomoce szkoleniowe:

audiowizualnych, komputerowych (projektor multimedialny, komputery, drukarka, skaner) i telekomunikacyjnych (zasoby Internetu) itp.

3.2. Wsparcie informacyjne dla szkoleń

Główne źródła:

1. Basovsky L.E. Zarządzanie: Podręcznik - M.: Infra-M, 2008.
2. Vershigora E. E. Zarządzanie: podręcznik. Korzyść. -wyd. 2, poprawione. i dodatkowe – M.: infa-m, 2009.
3. Gerchikova I. N. Zarządzanie: Podręcznik, wyd. 2. przerobione i dodatkowe – M.: Banki i giełdy, Unity, 2008.
4. Dracheva E.L. "Kierownictwo". podręcznik dla studentów. instytucje prof. Edukacja, M.: Centrum Wydawnicze „Akademia”, 2008.
5. Kotler Filip. Podstawy marketingu. - M.: Wydawnictwo Williams, 2008.
6. Knyshova E.N. Marketing. Podręcznik - M.: Forum: Infra-M, 2008.
7. Krylova G.D., Sokolova M.I. Marketing. Teoria i 86 sytuacji: -M.: Unity-Dana, 2010.
8. Kaznachevskaya G.B. Zarządzanie: podręcznik. – Rostów nad Donem: Phoenix, 2008.
9. Kabushkin N.I. Podstawy zarządzania. Podręcznik, wyd.-Mn.: Nowa wiedza, 2001, 2008.
10. Łukaszewicz V.V., Astakhova N.I. Zarządzanie – M.; JEDNOŚĆ – DANA, 2009.
11. Łukaszewicz V.V. Zarządzanie personelem (przedsiębiorstwa handlowe i gastronomiczne). Podręcznik dla szkół średnich specjalistycznych. - M.: Wydawnictwo „Literatura Biznesu” - Wydawnictwo: „Gelan”; 2008.
12. Maslova T.D., Bozhuk S.G., Kovalik L.N. Marketing. Moskwa – St. Petersburg – Nowogród N. – Woroneż – Rostów nad Donem – Jekaterynburg – Kijów – Charków – Mińsk „Piotr”, 2008.
13. Murakhtanova N.M. Marketing: podręcznik dla studentów. średnio prof. podręcznik instytucje - M.: Ośrodek Wydawniczy „Akademia”, 2008.
14. Nikołajewa I.P. Teoria ekonomii w pytaniach i odpowiedziach. Przewodnik po studiach. - M.: LLC „T.K. Velby”, 2009.
15. Nosova SS Podstawy ekonomii: Podręcznik - wyd. 2, poprawione. i dodatkowe - M.: Knorus, 2008.
16. Chodejew F.P. Zarządzanie / seria „Podręczniki i pomoce dydaktyczne. Rostów nad Donem. Wydawnictwo Phoenix, 2008.

Dodatkowe źródła:

1. Zasoby serwisów internetowych:www.Infomanagement.ru, www.Alleng/ru, www. cfin.ru, www. zarządzanie.aaanet.ru,www.marketing.spb.ru , www.4p.ru ,

www. marketing.web-3.ru, www. marketingpro.ru

2. Periodyki:

czasopisma: „Wyposażenie Handlowe”, „Restauracje i Hotele”, „Dzielnica Biznesowa”, „Rynek Towarowy”, „Restaurator”.

KONTROLA I OCENA WYNIKÓW OSIĄGNIĘCIA DYSCYPLINY

Kontrola i ocena efekty opanowania dyscypliny realizowane są przez nauczyciela w procesie prowadzenia zajęć praktycznych i kolokwium, a także studentów realizujących indywidualne zadania, projekty i badania.

Podręcznik bada cechy funkcjonowania różnego rodzaju przedsiębiorstw gastronomicznych, ujawnia znaczenie, treść i proces kształtowania się głównych wskaźników ekonomicznych charakteryzujących wyniki uzyskiwane przez przedsiębiorstwa i wykorzystywane zasoby. Oprócz aspektów teoretycznych podręcznik przedstawia szczegółową metodologię analizy ogólnej i czynnikowej wskaźników, metody ich planowania, ilustrowane przykładami, a także omawia kierunki zwiększania obrotów, przychodów, zysku i rentowności, obniżania kosztów i zwiększania efektywności zasoby materiałowe i robocze wykorzystywane we współczesnych warunkach. Do każdego tematu podane są pytania, zadania i testy, co pozwala sprawdzić poziom opanowania prezentowanego materiału.

Krok 1. Wybierz książki z katalogu i kliknij przycisk „Kup”;

Krok 2. Przejdź do sekcji „Koszyk”;

Krok 3. Określ wymaganą ilość, uzupełnij dane w blokach Odbiorca i Dostawa;

Krok 4. Kliknij przycisk „Przejdź do płatności”.

Obecnie na stronie internetowej ELS istnieje możliwość zakupu książek drukowanych, dostępu elektronicznego lub książek w prezencie dla biblioteki wyłącznie po wpłacie 100% zaliczki. Po dokonaniu płatności otrzymasz dostęp do pełnego tekstu podręcznika w ramach Biblioteki Elektronicznej lub przystąpimy do przygotowania dla Ciebie zamówienia w drukarni.

Uwaga! Prosimy o niezmienianie sposobu płatności za zamówienia. Jeśli wybrałeś już metodę płatności i nie udało Ci się dokonać płatności, musisz ponownie złożyć zamówienie i opłacić je inną dogodną metodą.

Za swoje zamówienie możesz zapłacić jedną z poniższych metod:

1. Metoda bezgotówkowa:
   • Karta bankowa: należy wypełnić wszystkie pola formularza. Niektóre banki proszą o potwierdzenie płatności – w tym celu na Twój numer telefonu zostanie wysłany kod SMS.
   • Bankowość internetowa: banki współpracujące z serwisem płatniczym zaoferują własny formularz do wypełnienia. Proszę wpisać poprawnie dane we wszystkich polach.
     Na przykład dla " class="text-primary">Sberbank Online Wymagany jest numer telefonu komórkowego i adres e-mail. Dla " class="text-primary">Alfa Banku Będziesz potrzebować loginu do usługi Alfa-Click i adresu e-mail.
   • Portfel elektroniczny: jeśli posiadasz portfel Yandex lub portfel Qiwi, możesz za ich pośrednictwem zapłacić za swoje zamówienie. W tym celu wybierz odpowiednią metodę płatności i wypełnij podane pola, następnie system przekieruje Cię na stronę umożliwiającą potwierdzenie faktury.

Wyślij swoją dobrą pracę do bazy wiedzy jest prosta. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Państwu bardzo wdzięczni.

Wysłany dnia http://www.allbest.ru/

Wstęp

1. Program produkcyjny przedsiębiorstwa

2. Obliczanie ilości i kosztu zasobów materialnych

3. Obliczanie liczby i funduszy płac pracowników produkcyjnych

4. Kalkulacja kosztów produktu

5. Kalkulacja cen produktów

6. Obliczanie zysku ze sprzedaży produktów

7. Obliczanie rentowności produktu

Wniosek

Bibliografia

WSTĘP

Dziś rynek cateringu publicznego jest jednym z najszybciej rozwijających się rynków w Rosji.

Odejście społeczeństwa rosyjskiego od systemu gospodarki planowej i wejście w stosunki rynkowe radykalnie zmieniło warunki funkcjonowania przedsiębiorstw handlowych. Przedsiębiorstwa, aby przetrwać, muszą wykazać się inicjatywą, przedsiębiorczością i oszczędnością w celu poprawy efektywności produkcji. W przeciwnym razie mogą znaleźć się na skraju bankructwa.

W warunkach rynkowych kluczem do przetrwania i podstawą stabilnej pozycji przedsiębiorstwa jest umiejętność racjonalnego wykorzystania i kalkulacji surowców, produktów, materiałów i zasobów pracy.

Takie efektywne podejście do kształtowania i podziału zasobów odzwierciedla stan zasobów finansowych, w którym przedsiębiorstwo ma możliwość swobodnego manewrowania dystrybucją produktów, jasnego obliczania obrotu towarowego i środków produkcji oraz jest w stanie, poprzez ich efektywne wykorzystanie , w celu zapewnienia nieprzerwanego procesu produkcji i sprzedaży produktów, a także kosztów jego rozbudowy i odnawiania.

Wyznaczanie granic powstawania i dystrybucji produktów oraz analizowanie i rozliczanie obrotów przedsiębiorstw należy do najważniejszych problemów ekonomicznych w warunkach stabilizacji stosunków rynkowych. Niedostateczne bowiem ukształtowanie i wykorzystanie asortymentu może prowadzić do braku konkurencyjności w przedsiębiorstwie, co ostatecznie prowadzi do wyparcia słabego przedsiębiorstwa z rynku i do bankructwa. W związku z tym racjonalne podejście do korzystania z produktów i efektywne kalkulowanie obrotów będzie kształtować pozytywne nastawienie do przedsiębiorstwa wśród konsumentów produktów, zapewni także stabilną sytuację finansową, w tym zapewni możliwość konkurowania na wysokim poziomie z innymi przedsiębiorstwami na rynku przemysłu i nie będzie utrudniać dalszego rozwoju poprzez obciążenie kosztów produkcji zbędnymi zapasami i rezerwami.

Aby ocenić i przeanalizować wykorzystanie listy zakupów, efektywność i racjonalność podziału obrotów handlowych, przedsiębiorstwo gastronomiczne musi kierować się naukowym podejściem do obliczania tych wskaźników.

Jednocześnie analiza produktów i obrotów jest najważniejszą cechą działalności gospodarczej przedsiębiorstwa w otoczeniu zewnętrznym. Określa konkurencyjność przedsiębiorstwa, jego potencjał we współpracy biznesowej, ocenia stopień zabezpieczenia interesów ekonomicznych samego przedsiębiorstwa i jego partnerów w stosunkach finansowych i innych. Wraz z rozwojem stosunków rynkowych znacznie wzrasta liczba użytkowników informacji w tworzeniu i dystrybucji zasobów przedsiębiorstwa.Obrót handlowy jest jednym z najważniejszych wskaźników planu rozwoju gospodarczego i społecznego. Wpływa zarówno na produkcję, jak i konsumpcję.

Produkty i obrót w gastronomii publicznej nie są jednorodne pod względem składu. Obejmuje wielkość sprzedaży towarów społeczeństwu poprzez sieci handlu detalicznego i zakłady gastronomiczne, a także sprzedaż towarów przedsiębiorstwom, instytucjom i organizacjom. Większość formowania i dystrybucji produktów oraz obrotu w handlu detalicznym jest bezpośrednio związana z konsumpcją osobistą i zakupami ludności.

1 . PROGRAM PRODUKCJI PRZEDSIĘBIORSTWA

zysk z cateringu ekonomicznego

Program produkcyjny przedsiębiorstwa jest podstawą planowania operacyjnego w przedsiębiorstwach zakupowych. Program produkcyjny to ilość przetworzonych surowców w tonach na dzień lub na zmianę dla kompleksowego zaopatrzenia sieci przedsiębiorstw (sklepów przedprodukcyjnych i kulinarnych) w asortyment półproduktów, wyrobów kulinarnych i cukierniczych.

Dane do opracowania programu produkcji dla danego warsztatu pobierane są z projektu kursu „Organizacja produkcji”.

Tabela 1 Program produkcyjny cukierni o wydajności 14 tys. produktów na zmianę.

Gama produktów wytwarzanych w warsztacie	Zlecenie na produkcję w …………..
	Dzienna produkcja produktu, t	Produkcja produktu miesięcznie, t
2.Ciasto „Piaskowy Pierścień”
6. Bułka podróżna
7. Bułka z makiem
8. Zwykłe pieczenie

Określenie wielkości produkcji ww naturze.

Określenie wielkości produkcji wyrobów w ujęciu fizycznym ustalane jest dla każdego rodzaju oddzielnie, z uwzględnieniem zamówień konsumentów (przedsiębiorstw przedprodukcyjnych i przedsiębiorstw sieci handlowych).

Wielkość produkcji w ujęciu fizycznym dla przedsiębiorstw zaopatrzeniowych obliczana jest miesięcznie.

Wielkość produkcji produktu, kg., t

gdzie n to liczba półproduktów wytwarzanych dziennie (praca kursowa „Organizacja produkcji”).

Miesięczny fundusz pracy warsztatu, dni (praca kursowa „Organizacja produkcji”).

Dane obliczeniowe wpisuje się do tabeli 2

Tabela 2 Obliczenie wielkości produkcji półproduktów w cukierni o wydajności 14 tys. produktów na zmianę.

Nazwa produktu	Liczba półproduktów wytwarzanych dziennie, kg	Fundusz czasu, dni	Wielkość produkcji, kg
1.Ciasto „Turka z kremem”
2.Ciasto „Piaskowy Pierścień”
3. Ciasto „Mufki z kremem”
4.Ciasto „Tuba z posypką”
5. Ciasto „Warstwa francuska posypana rafą. proszek"
6. Bułka podróżna
7. Bułka z makiem
8. Zwykłe pieczenie

2 . OBLICZANIE ILOŚCI I KOSZTÓW ZASOBÓW MATERIAŁOWYCH

Racjonalna organizacja zaopatrzenia przedsiębiorstwa gastronomicznego w surowce, materiały i inne zasoby jest najważniejszym warunkiem efektywności i rytmicznego działania produkcji.

W gospodarce rynkowej zaopatrując przedsiębiorstwo w zasoby materialne należy wychodzić z założenia, że ​​jest ich wystarczająca ilość, tj. z jednej strony nie było żadnych awarii, a z drugiej tworzenia się nadmiernych rezerw.

Optymalną relację danej wielkości produkcji do wymaganej ilości pozyskanych zasobów materialnych do produkcji powinna zapewnić reglamentacja oparta na naukach. Najważniejszymi danymi początkowymi do obliczenia wymaganej ilości zasobów materialnych są normy ich zużycia na jednostkę produkcji.

Normy zużycia zasobów materialnych czerpiemy z zajęć „Organizacja produkcji”, przedsiębiorstwa gastronomiczne, „Zbiory przepisów na dania i produkty kulinarne”.

Aby określić zapotrzebowanie na zasoby materialne, wskaźniki ich wydatkowania mnoży się przez ilość danego produktu. Aby określić koszt zasobów materialnych, cenę jednostkową każdego rodzaju zasobu materialnego mnoży się przez ich ilość.

Obliczenie ilości i kosztu zasobów materiałowych do wytworzenia tych półproduktów przedstawiono w tabeli 3.

Tabela 3 „Obliczenie ilości i kosztu zasobów materiałowych do produkcji ciasta „Tubka z kremem” i ciasta „Piaskowy pierścień”.

Nazwa zasobów materialnych	„Kremowa tubka”	„Piaskowy Pierścień”	Razem kg	Cena za sztukę, rub.	Ilość pocierać.
	Wskaźnik zużycia na jednostkę. wyd., kg		Wskaźnik zużycia na jednostkę. wyd., kg
1 Surowce i materiały podstawowe:
1.3 Masło
1.4 Melanż
2 Materiały pomocnicze:
2.1 Mąka do posypania
3 Pojemniki i materiały opakowaniowe:
3.1 Papier do pakowania
3.2 Pudełko
3.3 Etykieta pudełkowa
3.5 Taśma klejąca
4 Energia
4.1 Energia elektryczna
4.2 Paliwo (gaz)

3 . OBLICZANIE LICZBY I WYNAGRODZEŃPRACOWNICY PRODUKCYJNI

Liczbę pracowników w warsztacie ustala się na podstawie obowiązujących w przedsiębiorstwie norm produkcyjnych dotyczących przetworzonych surowców lub wytwarzanych produktów.

Płace pracowników produkcyjnych obliczane są według stawek taryfowych odpowiednich kategorii.

Liczbę pracowników, ich kategorie i bilans czasu pracy zaczerpnięto z zajęć kursowych „Organizacja produkcji”.

Fundusz wynagrodzeń przedsiębiorstwa gastronomicznego to wysokość kosztów pracy, niezależnie od źródeł finansowania wpłat.

Fundusz wynagrodzeń obejmuje następujące wpłaty:

1) wynagrodzenie za wykonaną pracę i przepracowany czas;

2) płatności motywacyjne;

3) wypłaty odszkodowań;

4) zapłata za czas nieprzepracowany;

5) niektóre świadczenia socjalne.

Płatności od 1 do 4 wliczane są w koszty produkcji i dystrybucji.

Obliczenie funduszu wynagrodzeń pracowników produkcyjnych przedstawiono w tabelach 4, 5.

Tabela 4 Obliczenie liczby i wynagrodzeń pracowników produkcyjnych produkujących tort „Cream Tube” i tort „Sand Ring”.

Zawód pracownika		Liczba pracowników	Warunki pracy i system płatności	Dzienna stawka taryfowa	Fundusz wynagrodzeń według taryfy	Płatności motywacyjne	Płatności wyrównawcze	Główny fundusz wynagrodzeń	Dodatkowy fundusz wynagrodzeń	Miesięczny fundusz wynagrodzeń
Mikser do ciasta
Cukiernik
Cukiernik
Cukiernik
Cukiernik
Cukiernik

Obliczanie wynagrodzeń pracowników produkcyjnych na jednostkę produkcji

Płace pracowników produkcyjnych na jednostkę produkcji ustala się w celu uwzględnienia ich w kalkulacji kosztów produkcji.

Wynagrodzenia pracowników produkcyjnych na 2000 szt. produkty, w rub.

gdzie jest miesięczny fundusz wynagrodzeń, w rublach.

Q - ilość wyprodukowanych produktów, m.in.

4 . OBLICZANIE KOSZTÓW PRODUKTU

Kosztem produkcji są wszystkie koszty przedsiębiorstwa (wyrażone w wartościach pieniężnych) związane z produkcją i sprzedażą produktów.

Obliczanie kosztu konkretnego produktu nazywa się kosztorysem. Kosztorys sporządzany jest dla każdego rodzaju produktu. Dane do obliczeń obliczenia pochodzą z zajęć z „Organizacji produkcji” i przedsiębiorstw gastronomicznych.

Tabela 6 Kalkulacja kosztów dla 100 szt. ciasto „Turby ze śmietaną”

Wydatki	Jednostka pomiary	Stawki zużycia na 100 sztuk, kg	Cena za sztukę, rub.	Wysokość kosztów, rub.
1Surowce i podstawowe materiały
1.3 Masło
2 Paliwo i energia
2.1 Energia elektryczna
2.3 Paliwo (gaz)
całkowite koszty materiałów
3 Płace podstawowe i dodatkowe
4 Składki na ubezpieczenie społeczne potrzeby (30%)
5 Wydatki na przygotowanie i rozwój produkcji (10%)
6 Ogólne koszty produkcji (70%)
Koszt warsztatu
7 Wydatki ogólne (85%)
8 Koszty sprzedaży (0,5%)
pełny koszt

Tabela 7 Kalkulacja kosztów dla 100 szt. ciasto „Piaskowy Pierścień”

Wydatki	Jednostka pomiary	Stawki zużycia na 100 sztuk, kg	Cena za sztukę, rub.	Wysokość kosztów, rub.
1Surowce i podstawowe materiały
1.3 Masło
2 Materiały pomocnicze
3 Paliwo i energia
3.1 Energia elektryczna
3.3 Paliwo (gaz)
całkowite koszty materiałów
4 Płace podstawowe i dodatkowe
5 Składki na ubezpieczenie społeczne potrzeby (30%)
6 Wydatki na przygotowanie i rozwój produkcji (10%)
7 Ogólne koszty produkcji (70%)
Koszt warsztatu
8 Ekonomia ogólna. wydatki (85%)
Koszt produkcji
8 Koszty sprzedaży (0,5%)
pełny koszt

5 . OBLICZANIE CEN PRODUKTÓW

Cena jest pieniężnym wyrażeniem jednostki towaru. Cena to ilość pieniędzy, za jaką kupujący jest skłonny kupić produkt, a producent jest skłonny go sprzedać.

W warunkach rynkowych rola ceny dla każdej organizacji komercyjnej gwałtownie wzrasta, ponieważ zależy od jego poziomu:

Wysokość zysku organizacji komercyjnej;

Konkurencyjność organizacji i jej produktów;

Stabilność finansowa przedsiębiorstwa.

Ze względu na charakter obsługi obrotu wyróżnia się:

Ceny hurtowe produktów, po których przedsiębiorstwa sprzedają wyprodukowane produkty innym przedsiębiorstwom przedprodukcyjnym oraz sklepom kulinarnym, przedsiębiorstwom detalicznym.

Ceny detaliczne, po których przedsiębiorstwa przedprodukcyjne i organizacje handlowe sprzedają produkty społeczeństwu.

Kalkulacja cen hurtowych

Cena produktu opiera się na jego koszcie. Każde przedsiębiorstwo dąży do pełnego odzyskania kosztów związanych z wytwarzaniem produktów i uzyskania wystarczającej kwoty zysku.

Zysk ze sprzedaży jednostki produkcyjnej, rub.:

gdzie C jest całkowitym kosztem jednostki produkcji, rub.

K - planowany wskaźnik oszczędności, % (24;18)

Cena hurtowa, rub.:

Kalkulacja ceny sprzedaży

Cena sprzedaży, rub.:

gdzie VAT jest kwotą podatku od wartości dodanej, rub.:

gdzie SNDs to stawka podatku od wartości dodanej, % (18)

Kalkulacja cen detalicznych

Cena detaliczna, rub.:

gdzie N jest znacznikiem organizacji handlu detalicznego, rub.:

gdzie Kn jest współczynnikiem uwzględniającym marżę detaliczną, % (5,9)

Dane obliczeniowe wprowadzamy w tabeli 7

Tabela 7 Kalkulacja ceny

6 . OBLICZANIE ZYSKAZE SPRZEDAŻY PRODUKTÓW

Zysk przedsiębiorstwa jest najważniejszą kategorią ekonomiczną i głównym celem każdego przedsiębiorstwa handlowego.

Suma wszystkich zysków stanowi zysk bilansowy przedsiębiorstwa. Co do zasady głównym składnikiem zysku bilansowego jest zysk ze sprzedaży produktów.

Zysk ze sprzedaży produktów, rub.:

Dane obliczeniowe wprowadzamy w tabeli 8

Tabela 8 Kalkulacja zysku ze sprzedaży produktów

7 OBLICZANIE RENTOWNOŚCI PRODUKTU

Efektywność przedsiębiorstwa wytwarzającego produkty charakteryzuje także wskaźnik rentowności produktu, który pokazuje poziom rentowności konkretnego produktu w relacji do jego kosztu.

Rentowność produktu,%:

WNIOSEK

Cukiernia zakładu przetwórstwa spożywczego produkuje 14 tys. produktów na zmianę. Dzienna produkcja produktu wynosi 0,834 tony, miesięczna produkcja produktu wynosi 17,5 tony.

Fundusz czasu pracy - 21 dni. Aby zapewnić przedsiębiorstwu zasoby materialne do produkcji ciasta „Tubka z kremem” i ciasta „Piaskowy pierścień”, potrzebne będzie 8608,14 rubli.

W warsztacie zatrudnionych jest 8 pracowników produkcyjnych. Miesięczny fundusz wynagrodzeń za ich pracę wynosi 94 894,69 rubli. Wynagrodzenie za 1 tonę produktów wynosi 5418,21 rubli.

Koszt 100 sztuk ciasta „Tubka z kremem” wynosi 2507,95 rubli, koszt 100 sztuk ciasta „Piaskowy pierścień” to 2834,6 rubli.

Cena hurtowa tortu „Tube z kremem” wynosi 3109,85 rubli, a tortu „Piaskowy Pierścień” – 3344,8 rubli. Cena sprzedaży ciasta „Tube z kremem” wynosi 3669,55 rubli, a ciasta „Piaskowy pierścień” – 3946,86 rubli.

Zysk ze sprzedaży ciasta „Tubka ze śmietaną” - 50559,6 rubli, „Pierścień z piasku” - 48979,2 rubli.

Rentowność produkcji ciasta „Tubka z kremem” wyniosła 24%, „Piaskowego pierścienia” - 18%.

LITERATURA

1. Efimova O. P. „Ekonomia żywienia publicznego” - Mińsk: LLC „Nowa wiedza”, 2006

2. Safronow N. A. „Ekonomia organizacji” - moskiewski „Ekonomista”, 2004

3. Mamedov M.D., Zazdravnykh A.V. „Ekonomia przemysłu spożywczego” - Moskwa: „Dashkov and Co”, 2007

4. Chuev I. N., Chechevitsina L. N. „Ekonomia przedsiębiorstw” - Moskwa: „Dashkov and Co”, 2006

5. Kapelyuk Z. A. Kurs wykładów „Organizacja, racjonowanie i opłacanie pracy w publicznych zakładach gastronomicznych” - Moskwa: „Omega-L”, 2006

6. L. A. Radchenko „Organizacja produkcji w publicznych zakładach gastronomicznych” - Rostów nad Donem „Feniks”, 2004

Opublikowano na Allbest.ru

...

Podobne dokumenty

Charakterystyka sektorowa składu kompleksu gospodarczego kraju. Pojęcie i rodzaje produktów gastronomii, ich skład, wskaźniki księgowe i planistyczne. Treść koncepcji przedsiębiorstwa, cel jego powstania i funkcje. Obliczanie wielkości obrotu produktami.

test, dodano 19.10.2012


Wynagradzanie pracowników produkcyjnych, pracowników jadalni, kadry kierowniczej i specjalistów branży gastronomicznej. Uzasadnienie planowanej wielkości sprzedaży stowarzyszenia gastronomii publicznej Raipo. Określenie kosztów pracy zakładu.

test, dodano 19.12.2010


Określanie wielkości produkcji i sprzedaży produktów w ujęciu fizycznym. Określanie zapotrzebowania na surowce, materiały, energię dla planowanej wielkości produkcji. Określenie liczby pracowników produkcyjnych i kosztów pracy.

praca na kursie, dodano 12.08.2010


Obliczanie standardowego zapotrzebowania na surowce w szkole zawodowej. Obliczanie standardów kapitału obrotowego dla regionalnego stowarzyszenia gastronomii publicznej. Analiza zmian poziomu rentowności przedsiębiorstwa. Obliczanie norm magazynowych dla wyrobów własnej produkcji.

zadanie, dodano 24.06.2010


Dobór wyposażenia stołówki, kalkulacja rocznego obrotu, kosztów produkcji i dystrybucji. Kalkulacja kosztów pracy, ustalenie jednolitego podatku socjalnego. Obliczanie dochodu brutto, zysku i rentowności przedsiębiorstwa gastronomicznego.

praca na kursie, dodano 21.04.2012


Obrót produktami własnej produkcji. Rodzaje zapasów. Wydajność pracy i czynniki jej wzrostu. Źródła finansowania reprodukcji środków trwałych. Rodzaje napraw. Planowanie kosztów w placówkach gastronomicznych.

test, dodano 23.01.2015


Podstawy planowania przedsiębiorstwa. Roczny plan przedsiębiorstwa krawieckiego. Plan produkcji wyrobów, robót budowlanych i usług. Obliczanie wielkości produkcji w ujęciu fizycznym. Obliczanie liczby pracowników produkcji przemysłowej w warsztacie, fundusz płac.

praca na kursie, dodano 23.06.2014


Ustalanie dynamiki produktów handlowych w ujęciu rocznym na zasadzie memoriałowej. Ocena intensywności planu. Badanie produkcji wyrobów głównego asortymentu pod względem fizycznym i wartościowym. Obliczanie ciężaru właściwego produktów i współczynnika rytmiczności.

praca na kursie, dodano 22.02.2014


Obliczanie produkcji produktu. Określenie wielkości majątku produkcyjnego przedsiębiorstwa, obliczenie jego optymalnej wartości. Obliczanie zasobów pracy i funduszy płac. Określanie kosztów produkcji, opłacalności praktycznej i rentowności.

praca na kursie, dodano 25.01.2011


Przeprowadzenie kompleksowej analizy ekonomicznej dynamiki wielkości produkcji przedsiębiorstwa w ujęciu fizycznym i wartościowym. Analiza kosztów i określenie kosztów jednostkowych. Określenie progu rentowności sprzedaży i obliczenie rentowności.