Wielowiekowe doświadczenia pokazują, że problem żywienia zawsze był i pozostaje dość palący. Niedobory żywności towarzyszyły ludzkości przez całą jej tysiącletnią historię.
Na przykład w mitologii Indian Ameryki Środkowej istniało nawet bóstwo głodu. W mitologii greckiej pierwsza kobieta stworzona przez bogów olimpijskich, Pandora, otworzyła przekazane przez nich naczynie i uwolniła zawarte w nim ludzkie wady i nieszczęścia, wśród których był głód szerzący się po całej Ziemi.Jeśli podchodzimy do problemu żywienia z naukowego punktu widzenia, to potrzeba jedzenia i towarzyszące jej uczucie głodu są jednymi z najważniejszych czynników drażniących ludzki układ nerwowy, nieodłącznie mu związanym z naturą. Poczucie głodu podyktowane jest najsilniejszym instynktem – instynktem samozachowawczym. Należy jednak zaznaczyć, że przez tysiące lat celowość fizjologiczna (użyteczność) nie zawsze była kryterium przy wyborze diety. W walce o przetrwanie, zwłaszcza na wczesnych etapach ewolucji, często musiał jeść to, co udało mu się zdobyć: jak mówią „nie było czasu na tłuszcz, gdybym tylko mógł żyć”. Jednakże takie życie „z ręki do ust” w ogóle miało swoje pozytywne znaczenie dla ewolucji. Początkowa obfitość żywności skazałaby fatalnie ludzi na pozostanie na etapie gospodarki wywłaszczającej, zadowalającej się zbieractwem, polowaniem i rybołówstwem.
Dieta i odżywianie, jak wykazały badania, odcisnęły swoje znaczące piętno zarówno na kształtowaniu się układu trawiennego, jak i kształtowaniu innych układów organizmu człowieka i były jednymi z najważniejszych elementów środowiska zewnętrznego w ewolucyjnym rozwoju człowieka.
I. DIETA CZŁOWIEKA W PROCESIE EWOLUCJI
1.1 Główne czynniki determinujące dietę człowieka
Analizując całą gamę czynników wpływających na dietę od momentu pojawienia się istot humanoidalnych do czasów współczesnych, całą ich różnorodność można sprowadzić do trzech głównych grup czynników:
· terytorialno-klimatyczny,
· społeczno-gospodarczy,
· kulturowy i etniczny.
Przed opisaniem zmian w diecie człowieka w porządku chronologicznym logiczne byłoby dokonanie krótkiego opisu powyższych grup czynników i wskazanie historycznych etapów początków ich oddziaływania. Przyjrzyjmy się bliżej każdej z grup czynników.
Pierwsze antropoidalne archantropy żyły w stosunkowo żyznych regionach klimatycznych planety (Afryka Środkowa i Południowa). Ich życie było w dużym stopniu uzależnione od klimatu, dlatego też migrując na określone odległości w poszukiwaniu pożywienia, archantropy były jednak „przywiązane” do pewnych żyznych terytoriów, podobnie jak miało to miejsce w przypadku zwierząt żyjących w określonych strefach klimatycznych. Ich odżywianie było całkowicie zależne tylko od jednej z powyższych grup czynników - terytorialno-klimatyczny. Oczywiście było to decydujące przez wiele setek tysięcy lat, dopóki człowiek pod wpływem wpływów zewnętrznych nie zaczął się zmieniać i zmieniać systemu stosunków społecznych z bliskimi.
Wraz z pojawieniem się systemu plemiennego, rozwojem rolnictwa i hodowli bydła ludzie mogli gromadzić nadwyżki produktów spożywczych. Powstały pozory handlu barterowego, a jednocześnie rozpoczęło się stopniowe rozwarstwienie społeczeństwa na uprzywilejowaną część klanu i jego zwykłych członków. W związku z tym skład i ilość otrzymywanego pożywienia zaczęły się stopniowo zmieniać u poszczególnych członków klanu. Uprzywilejowani członkowie klanu otrzymywali bardziej wyrafinowaną żywność iw razie potrzeby w większych ilościach. Pozostali członkowie otrzymywali tę samą kwotę co wszyscy inni, w zależności od plonów i innych licznych czynników związanych z grupą terytorialną i klimatyczną. Ale oprócz nich wkroczyli do akcji społeczno-ekonomiczne czynniki.
Znacznie później, na etapie powstawania pierwszych państw, kształtowały się kultury etniczne i wierzenia religijne, dieta zyskiwała coraz większe znaczenie. kulturowo-etniczne czynnik grupowy. O jego znaczeniu często decydowały dogmaty religijne, choć te ostatnie w swoich zaleceniach nadal opierały się na pewnych doświadczeniach praktycznych, szczególnie w kwestiach żywienia. Oznacza to, że w wielu przekonaniach, jak pokazują współczesne badania naukowe, zalecenia miały swoje racjonalne uzasadnienie.
Na późniejszych etapach rozwoju cywilizacji ludzkiej wszystkie trzy czynniki działają w ścisłej interakcji, przy czym jeden z nich zwykle wyróżnia się jako dominujący.
1.2 Charakterystyczne okresy historyczne w zmianach sposobu żywienia
Jak wykazały badania, archantrop pojawił się około 2,5 miliona lat temu. Niewiele różniła się dietą od małpy wielkiej. Pochodząca z rejonów Afryki Środkowej i Południowej, jako pożywienie wykorzystywała owoce roślin rosnących wówczas w tropikalnym klimacie Afryki. Można przypuszczać, że byli to przodkowie roślin takich jak orzeszki ziemne, banany, młode pędy bambusa itp. Spożywanie pokarmu zwierzęcego nie było typowe dla tego okresu, choć część historyków nie wyklucza stosowania padliny (zwłok małych gryzoni i innych zwierząt). Era istnienia archantropa trwała ponad 1 milion lat. Charakter i dieta nie zmieniły się znacząco w tym okresie.
Po tym długim okresie rozpoczął się okres dolnego paleolitu, charakteryzujący się pojawieniem się pitekantropa, czyli małpoluda, który istniał w okresie dolnego paleolitu (około 600 tysięcy lat) i środkowego paleolitu (około 200 tysięcy lat). Pitekantrop żył na terytoriach północnych Chin, Europy, tropików Jawy i stepów Afryki. Dieta pitekantropa, oprócz tradycyjnego pokarmu roślinnego, zawierała w nieco większym stopniu mięso zwierzęce, gdyż człowiek, nauczywszy się już wówczas wyrabiać z kamienia rozmaite narzędzia – duże topory o odpowiednim kształcie, skrobaki, siekacze, dysponował już możliwość wspólnego polowania na dzikie zwierzęta. Ofiarą prymitywnych myśliwych były duże zwierzęta: słonie, jelenie, niedźwiedzie itp. W epoce środkowego paleolitu, około 250 tysięcy lat temu (całkowity czas trwania około 200 tysięcy lat), nastąpił postęp lodowca. W tym czasie następuje intensywna adaptacja organizmu człowieka do trudnych warunków środowiskowych. Zapotrzebowano na więcej wysokokalorycznej żywności (tłuszczów, białek) niż w poprzednich ciepłych klimatach, których głównymi dostawcami było mięso i produkty zwierzęce. Pod wpływem klimatu, charakteru żywienia i systemu społecznego (prymitywny system komunalny zostaje zastąpiony systemem klanowym) zmienia się sam człowiek. W szczególności spożycie mięsa, bogatego przede wszystkim w łatwostrawne białka, oprócz pojawienia się czasu na rozwój prymitywnego pozoru rzemiosła, przyczyniło się do znaczących zmian w strukturze wyższego układu nerwowego człowieka, który według wielu badaczy procesów ewolucyjnych, był znaczącym krokiem w kształtowaniu się „homosapiens„jako gatunek. Stopniowo wymierający pitekantrop został zastąpiony przez neandertalczyka w epoce górnego paleolitu (trwającej około 30-36 tysięcy lat). Neandertalczycy eksplorują nowe obszary południowej Europy, Azji i Afryki. W środkowej epoce kamienia większą uwagę przywiązywano do zbierania roślin jadalnych, zwłaszcza tych, które dają więcej owoców i są łatwiejsze do zbioru. Byli to przodkowie współczesnych zbóż – pszenicy, jęczmienia, ryżu, które na niektórych obszarach Azji tworzyły całe pola. W Ameryce kukurydza, rośliny strączkowe, ziemniaki, słodkie ziemniaki i pomidory były szczególnie atrakcyjne, a mieszkańców wysp Pacyfiku przyciągały bulwy takie jak bataty czy taro. Badania archeologiczne wykazały, że najstarszym rodzajem przetworzonej żywności było surowe ziarno prosa. Nieco później - ziarna pszenicy i innych zbóż. Jednocześnie w ostatnim okresie epoki kamiennej, neolicie (trwającym około 3-4 tys. lat), „zawłaszczająca” gospodarka łowiecko-zbieracka została stopniowo zastąpiona gospodarką „produkcyjną” – rolnictwem i hodowlą bydła oraz wraz z nimi termiczna obróbka żywności. W okresie społeczności plemiennej Mousterier (era matriarchatu) ludzie celowo zaczęli używać ognia do gotowania. Przejście do rolnictwa i hodowli bydła odegrało ogromną rolę nie tylko w życiu społecznym człowieka, ale także w jego diecie. To przejście słusznie nazwano „rewolucją neolityczną”.
W epoce lodowcowej, kiedy lodowiec cofał się i podnosił w sumie 6-7 razy (ostatnie postępowanie zakończyło się około 10 tysięcy lat temu). Na przykład przed wielkim zlodowaceniem Europę porastały lasy iglaste, ale w epoce lodowcowej przypominała tundrę. Zmienił się charakter zarówno roślin, jak i zwierząt spożywanych przez ludzi jako żywność. Epoki lodowcowe trwały 100-200 tysięcy lat. Wraz ze zniknięciem dużych zwierząt w epoce mezolitu, ryby i skorupiaki były coraz częściej wykorzystywane jako pożywienie. Wybrzeża morskie zaczęły przyciągać ludzi: tutaj, w płytkich wodach, można było zabić duże ryby, złowić dużo krabów i zbierać skorupiaki. W bardziej południowych regionach głównym pożywieniem były jelenie, sarny, żubry i dziki. Ludzie zbierali także różne muszle, skorupiaki i miód. Mezolityczni myśliwi i rybacy jedli prawie wyłącznie mięso zwierząt leśnych, sporadycznie mięso ptaków morskich, kaczek, gęsi i łabędzi. Złowionymi rybami słodkowodnymi były głównie szczupaki. Na wybrzeżu zdarzało się, że znaleziono wyrzucone na brzeg wieloryby - natychmiast pokrojono je na kawałki i zjedzono. Łowili także foki, dorsze, węgorze kongery, kraby, dorady, płaszczki i rekiny. Na podstawie licznych pozostałości pokarmu roślinnego można sądzić, że ludzie jedli orzechy laskowe, nasiona lilii wodnej, dzikie gruszki i jagody. W okresie neolitu człowiek nauczył się uprawiać zboża i hodować zwierzęta domowe. Mając do dyspozycji naczynia gliniane, potrafił opanować różne metody gotowania. Metody te przetrwały do dziś. Sztukę przygotowywania zup odziedziczyliśmy po naszych odległych przodkach, którzy umieli zagotować wodę przyprawioną różnymi ziołami, zanurzając w niej gorące kamienie. Najstarsze ślady regularnego zbierania dzikich zbóż odnaleziono w Palestynie. Pochodzą z X – IX tysiąclecia p.n.e. mi. . Wraz z pojawieniem się pierwotnych wierzeń kultowych, magicznych rytuałów, rywalizacji i wrogości między różnymi społecznościami wśród neandertalczyków, w poszczególnych społecznościach mogły pojawić się rytuały kanibalizmu. Badacze przyznają, że neandertalczycy mogli już wierzyć w magiczne moce - zdolność wpływania na ludzi i zwierzęta w celu uzyskania od nich pożądanych działań, przeniesienie mocy zabitego wroga na jego zwycięzcę w przypadku zdrady jego narządów wewnętrznych itp.
Wraz z przejściem na siedzący tryb życia zmieniło się także życie ludzkie. Społeczności myśliwskie były zazwyczaj małe, liczyły około 20 osób i rosły dopiero wtedy, gdy z polowań pozyskiwano dużą ilość pożywienia. Społeczności rolników i pasterzy liczyły do kilkuset osób, gdyż obecność zwierząt domowych i areału stanowiły na długi czas gwarancję zaopatrzenia w żywność dla dużej liczby ludności. Wraz z pojawieniem się hodowli bydła dziczyzna stopniowo ustąpiła miejsca mięsu zwierząt gospodarskich: wołowinie, wieprzowinie i jagnięcinie. Polowanie na ptaki było nadal ważnym przemysłem - jako sposób na pozyskiwanie oleju do lamp. Ryby wykorzystywano jako pokarm dla ludzi, a także jako paszę dla bydła. Łososia, jesiotra i węgorza wędzono i suszono, przygotowując je do przyszłego wykorzystania zimą.
Pojawienie się metalu odegrało ważną rolę w życiu społeczeństwa. Warto zauważyć, że pierwsze eksperymenty z wytopem metali rozpoczęły się od produkcji wypalanej ceramiki służącej do przechowywania żywności. Pierwsze wyroby z miedzi i ołowiu znaleziono w osadach z VII-VI tysiąclecia p.n.e. mi. Rozwój metali, do których zaliczały się nie tylko miedź i brąz, ale także złoto i srebro, był jednym ze znaków nadejścia nowej ery. Pod koniec IV p.n.e. mi. Pojawiają się pierwsze państwa (w południowo-zachodnim Iranie, a następnie w Egipcie). Te formacje społeczne zjednoczyły już ludzi nie według klanu, ale według zasady terytorialnej. Według naukowców podstawą postępu społecznego i powstania państw jest przede wszystkim możliwość tworzenia wystarczających nadwyżek produktów spożywczych przez prymitywne społeczności plemienne. Nadwyżek wystarczyło nie tylko na zajmowanie się rzemiosłem, rolnictwem, budownictwem, na rozwój kultury i nauk religijnych, ale przede wszystkim na sprzedaż żywności sąsiadom. Wraz z pojawieniem się państw ludzkość wkroczyła w erę zorganizowanego handlu i wojen. Charakter wojen znacznie różnił się od okresowych najazdów na sąsiednie społeczności, które miały miejsce w ramach ustroju klanowego. Pomimo tego, że pierwsze państwa powstały w strefach klimatycznych sprzyjających produkcji żywności, to jednak potrzeba długich kampanii wojennych, a także rozwój handlu z odległymi państwami przyczyniły się do świadomej produkcji i włączania do kuchni żywności o trwałym terminie przydatności do spożycia. dieta człowieka. Były to pierwsze prototypy koncentratów spożywczych i konserw: suche ciastka chlebowe, najprostsze rodzaje twarogów suszonych, susze mięsne i rybne, suszone owoce.
O odurzających właściwościach napojów alkoholowych ludzie dowiedzieli się już dawno, bo już 8000 lat p.n.e. – wraz z pojawieniem się naczyń ceramicznych, które umożliwiły wytwarzanie napojów alkoholowych z miodu, soków owocowych i dzikich winogron. Być może winiarstwo powstało jeszcze przed początkami rolnictwa uprawnego. Choć współczesna nauka jednoznacznie klasyfikuje napoje zawierające alkohol jako substancje odurzające, to jednak alkohol jako narkotyk od tysięcy lat jest częścią produktów spożywczych, dlatego należy je uwzględniać w diecie człowieka. Tak więc słynny podróżnik N.N. Miklouho-Maclay obserwował Papuasów z Nowej Gwinei, którzy nie umieli jeszcze rozpalać ognia, ale już umieli przygotowywać odurzające napoje.
Za istotne wydarzenie w historii żywienia człowieka należy uznać pojawienie się chleba jako produktu zawierającego niezbędne z żywieniowego punktu widzenia składniki odżywcze w najlepszych proporcjach. Chleb w dalszym ciągu pozostaje produktem wyjątkowym wśród produktów roślinnych. Nie bez powodu mówią: „chleb jest głową wszystkiego!” Pierwszy chleb miał postać pasty, którą najpierw gotowano w zimnej wodzie, a później w gorącej. Sposób wypieku chleba na zakwasie przypisywany jest Egipcjanom. Wyrabiania zakwasu nauczyli się już w III wieku p.n.e. Chleb stopniowo zyskiwał uznanie jako produkt bogaty w niezbędne składniki odżywcze, a także produkt, który po wysuszeniu mógł być przechowywany dość długo. Możliwość wypieku chleba około 100 roku p.n.e. mi. rozprzestrzenił się już na cały świat. Mniej więcej w tym samym czasie ludzkość zaczęła świadomie produkować napoje alkoholowe. Pokarmy zwierzęce i roślinne powszechne na Bliskim Wschodzie różniły się nieco od żywności opisanej powyżej. W starożytnym Egipcie spożywano głównie zboża, głównie płaskurka, jęczmień i jeden rodzaj pszenicy zwyczajnej strączkowej. Egipcjanie umieli wypiekać co najmniej trzydzieści rodzajów chleba, ciast i pierników; jedli fasolę, groch i soczewicę. Wyjątkiem były pewne grupy księży, którym nie wolno było dotykać tego rodzaju pożywienia. Pokarmem roślinnym były głównie melony, sałata, karczochy, ogórki i rzodkiewki. Potrawy doprawiano cebulą, czosnkiem i porem. Wśród znanych owoców znalazły się daktyle, figi, orzechy dumpalma i granaty. Chleb, który jadano w starożytności na Bliskim Wschodzie, wypiekany był najczęściej z ciasta przaśnego, dzięki czemu był twardy i suchy i nie miał nic wspólnego z puszystym, białym, pachnącym chlebem, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni. Drożdże pojawiły się w Egipcie około połowy drugiego tysiąclecia p.n.e., ale były rzadko spożywane. Starożytni Grecy i Rzymianie nie używali drożdży aż do początków naszej ery – do czasu, gdy Rzymianie dowiedzieli się o tym od hiszpańskich i galijskich Celtów, których ulubionym napojem było piwo. Drożdże wytwarzano głównie z prosa. Chleb na drożdżach uznawany był za luksus. Egipcjanie spożywali różne oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce, pili mleko kozie i krowie oraz robili z niego sery. Oprócz mleka mieszkańcy Bliskiego Wschodu pili słabe piwo. Produkowano także wino, ale uważano je za towar luksusowy. Egipcjanie czasami używali masła w postaci stopionej. Jedli wołowinę, kozę i jagnięcinę. Ale mięso było drogie, a biedni częściej jedli zwykłe i pikantne, solone ryby, a także mięso dzikich kaczek i gęsi, których obfitowało w bagniste równiny zalewowe Nilu. W starożytnej Mezopotamii mięso pojawiało się na stole biednych jeszcze rzadziej niż w Egipcie. Jej mieszkańcy jedli głównie ryby suszone, solone i wędzone. Zamiast oliwy z oliwek – w Mezopotamii nie uprawiano oliwek – używano oleju sezamowego. Ale Mezopotamia obfitowała w owoce, a jej mieszkańcy znali już w starożytności wiśnie, morele i brzoskwinie. Ze zbóż najczęściej przyrządzano gulasze, kaszki i podpłomyki. Podpłomyki wypiekano z mąki zmieszanej z olejem roślinnym i miodem. Twarde podpłomyki z twardego, przaśnego ciasta wypiekano na gorących kamieniach, w popiele lub na gorących ściankach pieców w kształcie uli. Podobne piece, zwane tandoorami, przetrwały do dziś w Azji Środkowej i na Zakaukaziu. Na początku drugiego tysiąclecia p.n.e. w takich piecach zaczęto wytwarzać coś w rodzaju blach do pieczenia, na których układano bochenki chleba drożdżowego. Prawie w każdym gospodarstwie domowym znajdował się piec gliniany o płaskiej powierzchni i okrągłym kominie.
Kolejnym „znaczącym”, ale raczej smutnym wydarzeniem w historii diety można uznać pojawienie się alkoholu. Zaczęto produkować czysty alkohol VI-
VIIZajazd. mi. wieków Arabowie nazywali go „al kogol”, co oznacza „odurzający”. Pierwszą butelkę wódki wyprodukował Arab Raghez w 860 roku. Destylacja wina w celu wytworzenia alkoholu znacznie pogorszyła stan pijaństwa. Możliwe, że właśnie to było przyczyną zakazu spożywania napojów alkoholowych przez założyciela islamu (religii muzułmańskiej) Mahometa (Mahomet, 570-632). Zakaz ten został następnie włączony do kodeksu praw muzułmańskich – Koranu (VII w.). Od tego czasu przez 12 wieków w krajach muzułmańskich nie spożywano alkoholu, a odstępcy od tego prawa (pijacy) byli surowo karani.
Ale nawet w krajach azjatyckich, gdzie religia (Koran) zakazała spożywania wina, kult wina nadal kwitł i był śpiewany w poezji.
W średniowieczu Europa Zachodnia nauczyła się także wytwarzać mocne napoje alkoholowe poprzez sublimację wina i innych fermentujących słodkich płynów. Według legendy operację tę po raz pierwszy wykonał włoski mnich-alchemik Walencjusz. Po wypróbowaniu nowo uzyskanego produktu i upojeniu się, alchemik oświadczył, że odkrył cudowny eliksir, który czyni starego człowieka młodym, zmęczonym pogodnym, a tęskniącego pogodnym.
Sezonowość produkcji produktów roślinnych, a także czynniki klimatyczne wpływające na produktywność, a w efekcie na wielkość dostaw żywności, w dużej mierze determinowały agresywność poszczególnych państw lub społeczności klanowych wobec swoich sąsiadów. Stąd sąsiadujące z bogatym Cesarstwem Rzymskim plemiona germańskie, żyjące w dość surowych jak na tamte czasy warunkach klimatycznych i przy ograniczonych zapasach żywności, nieustannie dokonywały najazdów w celu m.in. zdobycia pożywienia. Ostatecznie pod naporem różnych plemion barbarzyńskich przybywających z północy Cesarstwo Rzymskie upadło w V wieku naszej ery. Starożytni Niemcy i Skandynawowie (Varangianie lub Wikingowie) zajmowali się hodowcami i rolnikami bydła. Ich bogactwo mierzono liczbą zwierząt gospodarskich, które były używane jako jednostka wymiany. Dieta tych ludów północnych składała się głównie z mięsa. W połączeniu z potrzebą aktywnej pracy fizycznej determinowało to budowę ciała tych narodów. Byli wyżsi, silniejsi fizycznie i odporniejsi niż ich południowi sąsiedzi, Rzymianie. Co ciekawe, wśród przyczyn upadku imperium badacze wymieniają także cechy fizyczne barbarzyńców.
Problem nieurodzaju w krajach środkowej strefy klimatycznej Europy, w przeciwieństwie do jej południowych regionów (tzw. „kolebek” cywilizacji), jest tradycyjnie dotkliwy. Aż do XIV-XV wieku. głód wielokrotnie dziesiątkował miliony ludzi. Ponadto głodowi towarzyszyły wszelkiego rodzaju epidemie (tyfus głodowy) i inne choroby powodujące masową śmierć. Na przykład w Anglii w latach 1005-1322. Zanotowano 36 podobnych epidemii głodu. Dopiero w późnym średniowieczu niedobory żywności w krajach europejskich zaczęły się zmniejszać: obserwowany rozwój handlu, utworzenie składów zboża i usprawnienie transportu - wszystko to odciążyło los ludności w chudych latach i częściowo uratowało ją przed przedwczesna śmierć.
Sztuka gotowania wywarła znaczący wpływ na dietę człowieka w okresie kształtowania się społeczeństwa klasowego. Pojawia się pewna, wręcz wyrafinowana, ceremonialna kultura spożywania pokarmów. Często sztuka kulinarna ma wyraźny charakter narodowy i geograficzny, to znaczy oddaje hołd tradycjom epok, w których decydujące znaczenie miały grupy czynników terytorialnych, klimatycznych i kulturowo-etnicznych determinujących dietę. W ewolucji sztuki kulinarnej istniały zarówno główne kierunki, jak i gałęzie. Część z nich w związku z niewypłacalnością uległa dezaktualizacji, inne pozostały na dłużej. Sztuka kulinarna zawsze rozwijała się pod wpływem określonego, obecnie kulturowego środowiska, klas i stanów. Przy sprzyjającej sytuacji ekonomicznej, dla zamożnych grup ludzi często zależało to od mody narzuconej przez pewną warstwę społeczną, prestiż czy przyzwyczajenia (czasami tyrania jednostek, np. wśród patrycjuszy Cesarstwa Rzymskiego, pasztety z języków słowików były modne). Jednocześnie, jak widzimy, grupa czynników społeczno-ekonomicznych staje się coraz bardziej dominująca. Mówiąc o modzie na konkretną potrawę czy napój, nie sposób nie poruszyć tematu alkoholu, który w tamtym czasie był coraz powszechniejszy na biesiadach. Temat ten jest szczególnie istotny dla Rosji, ponieważ powszechnie uważa się, że Rosjanie od czasów starożytnych mają narodową pasję do wódki. Jednak szerzenie się pijaństwa na Rusi wiąże się przede wszystkim z polityką klas panujących. Powstała nawet opinia, że pijaństwo było rzekomo starożytną tradycją narodu rosyjskiego. Jednocześnie nawiązali do słów kroniki: „Radość na Rusi to picie”. Ale to jest oszczerstwo wobec narodu rosyjskiego. Rosyjski historyk i etnograf, znawca zwyczajów i moralności ludu, profesor N.I. Kostomarow (1817–1885) całkowicie obalił tę opinię. Udowodnił, że na starożytnej Rusi piło się bardzo mało. Tylko w wybrane święta warzono miód pitny, zacier lub piwo, którego moc nie przekraczała 5-10 stopni. Kieliszek został podany dalej i każdy upił z niego kilka łyków. W dni powszednie nie wolno było pić alkoholu, a pijaństwo uważano za największą hańbę i grzech. Jednak aż do końca XVII w. niezmiennie opierała się ona na lokalnej kuchni narodowej i kulturowej, ściśle powiązanej z warunkami naturalnymi danego kraju, z dorobkiem historycznym i nakazami religijnymi konkretnego narodu. Generalnie w dobie rozwarstwienia klasowego zachodzą istotne zmiany w sposobie żywienia ludzi z różnych grup społecznych. WXVII stulecia w całej Europie i niektórych krajach azjatyckich różnice między kuchnią klas rządzących a kuchnią ludu były wyraźnie widoczne. Od teraz różnią się one ilością pożywienia, asortymentem potraw, różnorodnością ich prezentacji oraz ilością surowców spożywczych.
Wraz z industrializacją społeczeństwa na początku XX wieku liczba ludności wiejskiej zmniejszyła się. Żywienie staje się coraz bardziej uproszczone i ujednolicone. Okres ten nazwano „żywieniem racjonalistycznym”. Zaczęło się na końcuXIXwieku w Stanach Zjednoczonych i rozprzestrzenił się szeroko na całym świecie. Konkluzja była taka, że żywność powinna być prosta pod względem surowców i metod przygotowania, a zatem składać się z półproduktów i powinna być spożywana na zimno lub lekko gotowana lub podgrzewana. Dało to główną zaletę - szybkie zaopatrzenie w żywność dużych mas ludzi przy względnej taniości tej żywności. Głównymi produktami były konserwy na bazie surowców roślinnych i zwierzęcych, wędliny, kanapki oraz gotowe napoje, najczęściej zimne.
Po II wojnie światowej pozycja racjonalistycznego żywienia umocniła się jeszcze bardziej, aż do lat 70-tych. W połowie lat 70., wraz z radykalną poprawą dostaw międzynarodowych, wirtualną eliminacją sezonowości w produkcji żywności, rewolucjami w wyposażeniu kuchni, umożliwiono ludności miejskiej powrót do krajowych, cenniejszych fizjologicznie z punktu widzenia źródeł pożywienia genetyczne usposobienie aparatu enzymatycznego określonej grupy etnicznej.
Obecnie kraje o rozwiniętej gospodarce przechodzą pewne przewartościowanie wartości. Istnieje pewne pragnienie zdrowego stylu życia w ogóle, a odżywiania w szczególności. Jednak rynkowy charakter relacji w większości krajów uprzemysłowionych powoduje, że popyt generuje propozycje zdrowej żywności w takich ilościach i w tak zniekształconej formie, że osobie niewtajemniczonej dość trudno jest zrozumieć ogrom przepływu informacji. Co więcej, informacje te mają przeważnie charakter czysto reklamowy i charakteryzują się minimalnym stopniem obiektywizmu. Przecież celem każdej kolejnej marki gloryfikującej ten czy inny rodzaj „Snickersa” czy „hamburgera” jest zysk, a człowieka uważa się jedynie za nosiciela portfela, którego zawartość przyciąga producentów tego wszystkiego pożywne jedzenie. Wzywa się społeczeństwo, aby nie myślało o zaletach tego czy innego produktu spożywczego, ale jadło to, co sugeruje reklama: „nie zwalniaj – złap snickersa!” Wręcz przeciwnie, obecnie, w dobie obfitości oferty produktów, należy szczególnie uważnie słuchać poważnych zaleceń naukowych z zakresu żywienia. Poważny i zrównoważony, nie „przedwczesny”, ale modny.
KULTURA JEDZENIA
2.1 Naukowo poparte zasady żywienia człowieka
2.1.1 Zbilansowana dieta
Tak nazywa się jeden z pierwszych opartych na nauce systemów odżywiania. Teoria zrównoważonej diety, która pojawiła się ponad dwieście lat temu, do niedawna dominowała w dietetyce. Jego istotę można sprowadzić do kilku przepisów:
a) należy rozważyć idealne żywienie, w którym przyjmowanie składników odżywczych do organizmu odpowiada ich spożyciu;
b) żywność składa się z kilku składników o różnym znaczeniu fizjologicznym: korzystnych, balastowych i szkodliwych;
c) żywność zawiera niezbędne substancje, które nie mogą powstawać w organizmie, ale są niezbędne do jego życia;
d) metabolizm człowieka zależy od poziomu stężenia aminokwasów, monosacharydów (glukozy itp.), kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów.
2.1.2 Odpowiednie odżywianie
Świadomość mankamentów koncepcji zbilansowanej diety stała się bodźcem do nowych badań naukowych z zakresu fizjologii trawienia, biochemii żywności i mikrobiologii.
Po pierwsze, udowodniono, że błonnik pokarmowy jest niezbędnym składnikiem żywności.
Po drugie, odkryto nowe mechanizmy trawienne, zgodnie z którymi trawienie pokarmu zachodzi nie tylko w jamie jelitowej, ale także bezpośrednio na ścianie jelita, na błonach komórek jelitowych za pomocą enzymów.
Po trzecie, odkryto nieznany wcześniej specjalny układ hormonalny jelit;
I wreszcie, po czwarte, uzyskano cenne informacje dotyczące roli drobnoustrojów stale bytujących w jelitach i ich związku z organizmem żywiciela.
Wszystko to doprowadziło do powstania nowej koncepcji w dietetyce – koncepcji odpowiedniego odżywiania, która wchłonęła wszystko, co cenne z teorii i praktyki zrównoważonego żywienia.
Zgodnie z nowymi trendami, na przełomie XIX i XX w. ukształtowała się koncepcja endekologii – ekologii wewnętrznej człowieka, opierającej się na stwierdzeniu istotnej roli mikroflory jelitowej. Udowodniono, że pomiędzy organizmem człowieka a drobnoustrojami bytującymi w jego jelitach utrzymuje się szczególny związek współzależności. Zgodnie z założeniami teorii prawidłowego żywienia składniki odżywcze powstają z pożywienia podczas enzymatycznego rozkładu jego makrocząsteczek w wyniku trawienia zarówno w jamie ustnej i błonie, jak i poprzez tworzenie w jelicie nowych związków, w tym niezbędnych.
O prawidłowym odżywieniu organizmu człowieka decyduje nie jeden przepływ składników odżywczych z przewodu pokarmowego do środowiska wewnętrznego, ale kilka przepływów składników odżywczych i substancji regulacyjnych. W tym przypadku oczywiście główny przepływ składników odżywczych składa się z aminokwasów, monosacharydów (glukozy, fruktozy), kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów powstających podczas enzymatycznego rozkładu żywności. Ale oprócz głównego przepływu do środowiska wewnętrznego z przewodu żołądkowo-jelitowego dostaje się jeszcze pięć niezależnych przepływów różnych substancji. Wśród nich na szczególną uwagę zasługuje przepływ związków hormonalnych i fizjologicznie czynnych wytwarzanych przez komórki przewodu pokarmowego. Komórki te wydzielają około 30 hormonów i substancji hormonopodobnych, które kontrolują nie tylko pracę aparatu trawiennego, ale także najważniejsze funkcje całego organizmu. W jelicie tworzą się trzy bardziej specyficzne przepływy związane z mikroflorą jelitową, którymi są produkty przemiany materii bakterii, modyfikowane substancje balastowe i modyfikowane składniki odżywcze. I wreszcie, szkodliwe lub toksyczne substancje zawarte w skażonej żywności są uwalniane do osobnego strumienia.
Zatem główną ideą nowej teorii było to, że odżywianie powinno być nie tylko zbilansowane, ale także adekwatne, czyli odpowiadające możliwościom organizmu.
2.1.3 Zbilansowana dieta
W tłumaczeniu z łaciny słowo „dieta” oznacza dzienną porcję pożywienia, a słowo „racjonalny” jest odpowiednio tłumaczone jako rozsądne lub właściwe. Racjonalne żywienie to żywienie człowieka zdrowego, zbudowane na podstawach naukowych, zdolne do ilościowego i jakościowego zaspokojenia zapotrzebowania energetycznego organizmu.
Wartość energetyczną żywności mierzy się w kalorie(jedna kaloria to ilość ciepła potrzebna do ogrzania 1 litra wody o 1 stopień). Wydatki energetyczne człowieka wyrażane są w tych samych jednostkach. Aby waga osoby dorosłej pozostała niezmieniona przy zachowaniu prawidłowego stanu funkcjonalnego, dopływ energii do organizmu z pożywienia musi być równy wydatkowi energetycznemu na określoną pracę. Jest to podstawowa zasada racjonalnego żywienia, uwzględniająca warunki klimatyczne, sezonowe, wiek i płeć pracowników. Ale głównym wskaźnikiem wymiany energii jest ilość aktywności fizycznej. Jednocześnie wahania metabolizmu mogą być dość znaczące. Na przykład procesy metaboliczne w energicznie pracujących mięśniach szkieletowych mogą wzrosnąć 1000 razy w porównaniu do mięśni w stanie spoczynku.
Nawet przy całkowitym odpoczynku energia jest wydawana na funkcjonowanie organizmu - jest to tak zwany podstawowy metabolizm. Wydatek energetyczny w spoczynku w ciągu 1 godziny wynosi około 1 kilokalorii na kilogram masy ciała.
Obecnie, w wyniku nadmiernego spożycia tłuszczów i węglowodanów, głównie wyrobów cukierniczych i słodyczy, kaloryczność codziennej diety człowieka sięga 8 000, a nawet 11 000 kcal. Jednocześnie pojawiają się obserwacje, że zmniejszenie kaloryczności diety do 2000 kcal i jeszcze niżej prowadzi do poprawy wielu funkcji organizmu, pod warunkiem, że dieta jest zbilansowana i zawiera wystarczającą ilość witamin i mikroelementów. Potwierdzają to badania żywienia stulatków. Tym samym średnie spożycie kaloryczne w diecie Abchazów żyjących 90 lat i więcej od wielu lat wynosi 2013 kcal. Przekroczenie kaloryczności pożywienia w stosunku do normy fizjologicznej prowadzi do nadwagi, a następnie do otyłości, gdy na tej podstawie mogą rozwinąć się procesy patologiczne - miażdżyca, niektóre choroby endokrynologiczne itp. Odżywianie można uznać za racjonalne tylko wtedy, gdy odpowiada ono potrzebom organizmu. organizm ludzki w substancjach plastycznych (budowlanych), uzupełnia koszty energii bez nadmiaru, odpowiada możliwościom fizjologicznym i biochemicznym człowieka, a także zawiera wszystkie inne niezbędne mu substancje: witaminy, makro-, mikro- i ultramikroelementy, wolne kwasy organiczne, substancje balastowe i szereg innych biopolimerów. Ponieważ wszystko to przedostaje się do organizmu człowieka z zewnątrz, racjonalne odżywianie można i należy rozpatrywać również jako naturalnie uwarunkowaną relację między człowiekiem a jego otoczeniem. Jednak żywność różni się od wszystkich czynników środowiska zewnętrznego tym, że w naszym organizmie staje się specyficznym dla niej czynnikiem wewnętrznym. Niektóre pierwiastki tworzące ten czynnik przekształcają się w energię funkcji fizjologicznych, inne w formacje strukturalne narządów i tkanek. Odżywianie każdej osoby powinno być racjonalne, to znaczy rozsądne i uzasadnione naukowo, odpowiednie. To ideał, który w życiu może być trudny do osiągnięcia, a szczerze mówiąc, niemożliwy, ale trzeba do niego dążyć.
Najważniejszą zasadą zbilansowanej diety jest prawidłowy stosunek głównych składników odżywczych – białek, tłuszczów i węglowodanów. Stosunek ten wyraża się wzorem 1:1:4, a przy ciężkiej pracy fizycznej - 1:1:5, w starszym wieku - 1:0,8:3. Saldo obejmuje również związek ze wskaźnikami kalorii.
Według wzoru bilansowego osoba dorosła niepracująca fizycznie powinna otrzymywać dziennie 70-100 g białek i tłuszczów oraz około 400 g węglowodanów, w tym nie więcej niż 60-80 g cukru. Białka i tłuszcze muszą być pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Szczególnie istotne jest uwzględnianie w pożywieniu tłuszczów roślinnych (aż do 30% całości), które posiadają właściwości ochronne przed rozwojem miażdżycy oraz obniżają poziom cholesterolu we krwi. Bardzo ważne jest, aby w pożywieniu znajdowała się wystarczająca ilość wszystkich niezbędnych dla człowieka witamin (w sumie jest ich około 30), zwłaszcza witamin A, E, które rozpuszczają się jedynie w tłuszczach, C, P oraz grupy B – rozpuszczalnych w wodzie. Szczególnie dużo witamin znajduje się w wątrobie, miodzie, orzechach, owocach róży, czarnych porzeczkach, kiełkach zbóż, marchwi, kapuście, czerwonej papryce, cytrynach, a także w mleku. W okresach wzmożonego stresu fizycznego i psychicznego zaleca się przyjmowanie kompleksów witaminowych oraz zwiększonych dawek witaminy C (kwasu askorbinowego). Ze względu na stymulujące działanie witamin na ośrodkowy układ nerwowy nie należy ich przyjmować na noc, a ponieważ większość z nich ma charakter kwasowy, należy je przyjmować wyłącznie po posiłkach, aby uniknąć podrażnienia błony śluzowej żołądka.
Z powyższego możemy wyprowadzić podstawowe zasady racjonalnego odżywiania:
Pierwsza zasada racjonalnego odżywiania mówi, że należy zachować równowagę pomiędzy energią dostarczaną z pożywieniem, czyli kalorycznością pożywienia, a wydatkiem energetycznym organizmu.
Drugą zasadą racjonalnego odżywiania jest konieczność zachowania równowagi pomiędzy dostarczanymi do organizmu białkami, tłuszczami, węglowodanami a witaminami, minerałami i składnikami balastowymi.
Trzecia zasada racjonalnego odżywiania wymaga od człowieka przestrzegania określonej diety ,
tj. rozkład spożycia pokarmu w ciągu dnia, utrzymywanie korzystnej temperatury pożywienia itp.
Ostatnie, czwarte prawo racjonalnego odżywiania nakazuje uwzględnianie związanych z wiekiem potrzeb organizmu i zgodnie z nimi dokonywanie niezbędnych profilaktycznych dostosowań diety.
Długotrwała, związana z wiekiem nierównowaga pomiędzy wchłanianiem substancji do organizmu z jednej strony, a jej rozkładem lub wydalaniem z drugiej, prowadzi do asymetrii metabolicznej. Ustalono, że zaburzenia metaboliczne związane z wiekiem są ściśle powiązane z występowaniem tak powszechnych chorób, jak nadwaga, miażdżyca, odkładanie się soli itp. Dlatego tak konieczne jest, aby codzienne odżywianie zapewniało terminowe i pełne zaspokojenie potrzeb fizjologicznych organizmu zapotrzebowanie na podstawowe składniki odżywcze.
2.2 Podstawy prawidłowego odżywiania
Racja żywnościowa to zestaw produktów, których dana osoba potrzebuje przez określony czas (zwykle dzień, tydzień). Współczesna fizjologia stwierdza, że w diecie człowieka powinny znajdować się produkty należące do wszystkich głównych grup: mięso, ryby, mleko, jaja, zboża i rośliny strączkowe, warzywa, owoce, olej roślinny. Niektóre systemy żywienia i praktyka postu religijnego opierają się na wykluczaniu z diety niektórych pokarmów.
Włączenie różnorodnych produktów spożywczych do codziennej diety pozwala zapewnić organizmowi człowieka wszystkie potrzebne mu substancje w optymalnych proporcjach. Lepiej wchłaniają się produkty pochodzenia zwierzęcego (patrz tabela 2.2), zwłaszcza białka. Białka są lepiej wchłaniane z mięsa, ryb, jaj i produktów mlecznych niż z pieczywa, płatków śniadaniowych, warzyw i owoców. Przykładowo mięso dostarcza białka o optymalnym składzie aminokwasów, dobrze przyswajalnego żelaza, witaminy B12 i szeregu innych niezbędnych substancji, a owoce i warzywa dostarczają organizmowi człowieka witaminy C, kwasu foliowego, beta-karotenu, błonnika roślinnego, potas i inne substancje, których brakuje w pokarmach zwierzęcych. Skład diety wpływa na aktywność człowieka, wydajność, odporność na choroby i długowieczność. Brak równowagi składników odżywczych w diecie prowadzi do zwiększonego zmęczenia, apatii, zmniejszenia wydajności, a następnie do wyraźniejszych objawów chorób żywieniowych (hipowitaminoza, awitaminoza, anemia, niedobór białkowo-energetyczny). Dodatek warzyw do dań mięsnych i zbożowych zwiększa wchłanianie zawartych w nich białek nawet o 85-90%. Udowodniono również naukowo, że styl odżywiania jest dziedziczony na poziomie chromosomów. Szczególnie wyraźnie widać to na przykładzie grup etnicznych zamieszkujących od tysięcy lat zwarty obszar i posiadających charakterystyczną dietę składającą się ze stosunkowo ograniczonego zestawu produktów (ludy północy, mieszkańcy wysp polinezyjskich itp.). Próby przejścia na bardziej „różnorodną” dietę, odmienną od tej, która wypracowywała się przez wieki, zawsze wiążą się z procesami adaptacyjnymi, którym towarzyszą różne choroby.
Tabela 2.2
| Produkty | Procent wchłaniania | ||
| białka | tłuszcz | węglowodany | |
| Mięso, ryby i produkty z nich wykonane | 95 | 90 | - |
| Mleko, produkty mleczne i jaja | 96 | 95 | 98 |
| Cukier | - | - | 99 |
| Chleb z mąki żytniej, roślin strączkowych i zbóż, z wyjątkiem kaszy manny, ryżu, płatków owsianych i płatków owsianych | 70 | 92 | 94 |
| Chleby z mąki premium, I, II gatunku, makarony, kasza manna, płatki owsiane, płatki owsiane | 85 | 93 | 96 |
| Ziemniak | 70 | - | 95 |
| Warzywa | 80 | - | 85 |
| Owoce i jagody | 85 | - | 90 |
Tradycje żywieniowe w każdym regionie ewoluowały na przestrzeni wieków, a te akceptowane w Rosji są całkowicie nie do przyjęcia, powiedzmy na Półwyspie Hindustan czy na Wyspach Japońskich. W historii diety nikt nie zabiegał o ślepe wprowadzanie do domu doświadczeń i tradycji innych narodów ani o ujednolicenie diety dla wszystkich ludzi, wpasowując ich w tę samą formę. Prawidłowe odżywianie dla każdego z nas, niezależnie od płci, wieku, trybu życia itp., to dieta, która nie powoduje chorób przewlekłych, zaburzeń pracy przewodu pokarmowego, dyskomfortu podczas trawienia, zaparć i nie prowadzi do opóźnienia naturalnego wydalania organizmu i samootrucie.
Zatem za idealną dietę można uznać taką, która sprzyja trawieniu. W procesie analizy głównych teorii żywienia, które pretendują do miana idealnej, stwierdzono, że każda z rozważanych teorii żywienia ma określone podstawy fizjologiczne, które w niektórych przypadkach stanowią odstępstwa od normy.
Nic nie jest idealne dla ludzkości jako całości, ponieważ ideał można zdefiniować na podstawie idei i uczuć etnicznych, społecznych, religijnych i osobistych.
2.3 Odżywianie przyszłości
Według ONZ w 2000 roku ludność świata liczyła 6,1 miliarda ludzi. Teoretyczne zapotrzebowanie na żywność na rok 2000, biorąc pod uwagę 10% strat podczas trawienia i konwersji (odchodów), 40% strat podczas zbioru, przechowywania i przetwarzania oraz gotowania, wyniosło w ujęciu energetycznym 40 * 10 12 MJ. Przy średniej kaloryczności żywności wynoszącej 20 MJ na 1 kg suchej masy i średniej wilgotności wynoszącej 40% odpowiada to 3,35 miliarda ton produktów spożywczych.
Aby zaspokoić zapotrzebowanie człowieka na białko, produkty spożywcze muszą zawierać średnio 5% białka. Teoretycznie na dzień 1 stycznia 2000 r. do wyżywienia ludności potrzeba było 3350 mln ton produktów spożywczych. Taką ilość wyrobów produkowano już pod koniec lat 70-tych. Jednak problem żywnościowy do dziś nie tylko pozostaje dość poważny, ale także stale się pogarsza. Od połowy lat 70. 50% populacji krajów rozwijających się produkuje jedynie 30% żywności. Ponadto część z nich jest eksportowana przez te kraje w celu pozyskania rezerw walutowych. Jednocześnie kraje uprzemysłowione podejmują działania mające na celu ograniczenie produkcji żywności ze względów czysto ekonomicznych. Obecnie, według szacunków ONZ, w krajach rozwijających się poważnie niedożywionych jest około 500 milionów ludzi. Według UNESCO jedynie 30% białka spożywanego przez ludność świata pochodzi z białek zwierzęcych, co nie spełnia norm fizjologicznych. Jednocześnie zwraca się uwagę, że możliwość powiększenia areału jest ograniczona. Na tej podstawie wielu naukowców uważa, że teoria Malthusa o przeludnieniu planety jest całkowicie uzasadniona. Jednak z humanistycznego punktu widzenia jest to bardzo niebezpieczne złudzenie. Daje to podstawę do prowadzenia przez część radykalnych polityków agresywnej polityki wobec państw sąsiednich dla usprawiedliwienia swoich nieludzkich planów masowej zagłady ludzi, często na tle etnicznym. Nie ma podstaw na poparcie teorii Malthusa, co potwierdzają wyliczenia niezależnych ekspertów ONZ: do 2110 roku populacja ustabilizuje się na poziomie 10,5 miliarda ludzi.
Wśród możliwych sposobów zwiększenia produkcji żywności naukowcy wymieniają:
1. Zwiększanie produktywności upraw roślinnych i hodowanie nowych odmian roślin.
2. Wykorzystanie nietradycyjnych surowców: na przykład użycie mięsa oposów, jaszczurek, węży, szopów, psów, smażonej szarańczy, smażonych koników polnych, mrówek termitów (te ostatnie zawierają 60-65% białka po usmażeniu!), fartuchów itp.
3. Wykorzystanie sztucznych zbiorników do hodowli produktywnych odmian ryb itp.
Spośród wielu obliczeń potencjału rolniczego Ziemi jedno z najbardziej podstawowych przeprowadzono w latach 70-tych. grupa holenderskich naukowców. Oszacowali, że całe terytorium nadające się pod zabudowę rolniczą wynosi 3714 milionów hektarów. Stanowi to 27,4% powierzchni całego lądu (z wyłączeniem Antarktydy), którego nawadnianiem w przyszłości można realistycznie objąć nawet 470 mln hektarów gruntów ornych. W świetle tych wskaźników maksymalną możliwą (biorąc pod uwagę ograniczenia, jakie zasoby fotosyntezy nakładają na naturalny proces powstawania biomasy) produktywność biologiczną klina uprawnego obliczono w przeliczeniu na ziarno na 49 830 mln ton rocznie. Jednak w praktyce osoba zawsze będzie musiała przeznaczyć znaczną część obszaru uprawnego na uprawy przemysłowe, toniczne, paszowe i inne niespożywcze.
Na obecnym etapie nacisk coraz bardziej przesuwa się na potrzebę zwiększania plonów w krajach rozwijających się, które mają możliwość korzystania z istniejących już na świecie osiągnięć agronomicznych i innych osiągnięć naukowo-technologicznych. Jednak bardzo specyficzne i wciąż słabo poznane tło naturalne tropików, niezwykle wrażliwa reakcja ich naturalnych geosystemów na wpływy antropogeniczne, nadmiar pracy na obszarach wiejskich Trzeciego Świata, wysoka energochłonność postępowych technologii rolniczych – wszystko to ogranicza to możliwości rolnictwa tradycyjnego na ścieżce jego intensyfikacji.
Istnieją podstawy, aby sądzić, że dobre perspektywy otwiera aktywne wprowadzenie w krajach o niskich szerokościach geograficznych praktyki drugiego, a nawet trzeciego siewu w roku, co wymaga przede wszystkim wczesnego dojrzewania odmian i nawadniania w przypadku pory suchej. Logiczne jest zatem wiązanie wielkich nadziei z sukcesami selekcji i genetyki. Przykładem przełomu w genetyce jest pojawienie się w połowie lat 60. XX w. wysoce produktywnych hybrydowych odmian pszenicy, co było nieoczekiwane nawet dla specjalistów i stało się sygnałem do szybkiego rozwoju „zielonej rewolucji”. Chociaż produkty modyfikowane genetycznie, które są obecnie szeroko rozpowszechnione, mogą powodować alergie, a następnie inne negatywne objawy.
Duże szanse stwarza poprawa struktury sektorowej upraw, w szczególności wprowadzenie roślin wysokobiałkowych. Wiadomo, jak duży wkład w zapewnienie produktywnej hodowli bydła mlecznego wysokokalorycznych pasz wniosła soja, która stała się powszechna w Stanach Zjednoczonych.
W 1995 r. na świecie było 88 krajów o niskich dochodach i braku bezpieczeństwa żywnościowego. Spośród nich ponad 30 w poprzednich latach przeznaczyło na jego zakup ponad ½ swoich dochodów z eksportu. Warto zauważyć, że do krajów tych zalicza się także Rosję, w której wartościowym imporcie produkty spożywcze niezmiennie stanowią 25-30%.
Tym samym rozwiązanie problemu żywnościowego staje się coraz ważniejszym elementem ogólnej kwestii poprawy całego systemu międzynarodowych stosunków gospodarczych.
Ze względu na dzisiejszy poziom zaopatrzenia w żywność można wyróżnić następujące typy krajów:
1) Główni eksporterzy produktów spożywczych (USA, Kanada, Australia, Republika Południowej Afryki, zasoby lądowe) koncepcja „biologicznie aktywnych dodatków do żywności” jest obecnie znana prawie każdemu i większość ludzi używa ich w takiej czy innej formie do celów zdrowotnych .
Jak pokazują badania historyczne i medyczne oraz o czym świadczą starożytne chińskie, starożytne greckie i średniowieczne traktaty medyczne, przez wiele tysiącleci głównym środkiem terapeutycznym dla człowieka była sama żywność. Starożytny człowiek próbował regulować swoje zdrowie za pomocą różnego rodzaju pożywienia. Pamiętajmy o roślinach leczniczych, z których większość jest jadalna, miodzie i produktach pszczelich, oleju rybnym itp.
Doświadczenia wykorzystania leczniczych i profilaktycznych właściwości żywności sięgają co najmniej kilku tysięcy lat, ale dopiero na przełomie XIX i XX wieku mądrość ludowa nabrała mocy faktu naukowego. To właśnie wtedy, dzięki rozwojowi nauk chemicznych, z szerokiej gamy produktów spożywczych wyizolowano tzw. substancje biologicznie czynne, które determinują terapeutyczne i profilaktyczne działanie żywności.
W stosunkowo krótkim czasie z szerokiej gamy produktów spożywczych wyizolowano kilkadziesiąt klas substancji biologicznie czynnych, takich jak witaminy i substancje witaminopodobne, fosfolipidy i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, aminokwasy, mikroelementy itp. Wtedy to pojawiły się pierwsze leki biologicznie aktywne, czyli jak je teraz nazywamy. Nazywamy je biologicznie aktywnymi suplementami diety. Substancje biologicznie czynne, a przede wszystkim witaminy, izolowane bezpośrednio z produktów spożywczych lub syntetyzowane chemicznie, dokonały prawdziwej rewolucji w medycynie na początku XX wieku. Wiele chorób, które wcześniej uważano za nieuleczalne, zostało pokonanych. Jednak począwszy od lat pięćdziesiątych XX wieku zapomniano o tym obiecującym kierunku, gdyż do tego czasu zsyntetyzowano pierwsze leki farmakologiczne, które wydawały się kilkadziesiąt razy skuteczniejsze. Człowiek opanował najbardziej złożone technologie farmakologiczne, zaczął tworzyć „leki przyszłości” i zaczął postrzegać substancje biologicznie czynne w żywności jako narzędzia epoki kamienia. Między innymi z tego powodu żywność przestała być uważana za źródło substancji leczniczych i profilaktycznych, a w ciągu zaledwie 20-30 lat dieta człowieka w krajach uprzemysłowionych zmieniła się najbardziej radykalnie. Zniknęła z niej większość warzyw i owoców, produkty pełnoziarniste, rośliny lecznicze i przyprawowe oraz wiele innych produktów, które od tysięcy lat były wykorzystywane przez człowieka, m.in. w celach leczniczych. Jednak w połowie lat siedemdziesiątych stało się jasne, że leki farmakologiczne nie są tak skuteczne. Syntetyczne substancje obce organizmowi ludzkiemu zaczęły powodować wiele powikłań i reakcji alergicznych. Stwierdzono, że jedną z głównych przyczyn najczęstszych chorób była gwałtowna zmiana w sposobie żywienia i niedobór większości biologicznie aktywnych składników żywności, gdyż tradycyjna dieta, która rozwijała się przez tysiące lat, zawierająca setki różnych substancji niezbędne dla życia ludzkiego, zostało zakłócone. W rezultacie ludzie zmuszeni byli syntetyzować coraz więcej nowych leków, aby uporać się ze konsekwencjami niedoborów najważniejszych substancji biologicznie czynnych, nie zawsze skutecznie i często kosztem poważnych skutków ubocznych. Aby rozwiązać ten problem, na przełomie lat 70. i 80. wprowadzono na rynek nową, dużą klasę środków leczniczych i profilaktycznych, które nazwano biologicznie aktywnymi dodatkami do żywności.
Naturalnie, każda przestrzeń czasowa ma swoje tajemnice i nierozwiązane tajemnice. Ludzie prymitywni budzą duże zainteresowanie i ciekawość zarówno wśród badaczy naukowych, jak i zwykłych ziemskich przedstawicieli ludzkości.
- Gdzie żyli prymitywni ludzie?
- Co jedli prymitywni?
- Jakie ubrania nosili?
- Narzędzia pracy ludzi prymitywnych.
- Czym malowali prymitywni?
- Długość życia.
- Jakie obowiązki mieli mężczyźni i kobiety?
Gdzie żyli prymitywni ludzie?
Bardzo interesujące jest pytanie, jak prymitywni ludzie chronili się przed złą pogodą i niebezpiecznymi zwierzętami tamtej epoki. Pomimo pozornie niskiego rozwoju umysłowego, prymitywni ludzie doskonale zdawali sobie sprawę, że muszą zorganizować własne gniazdo. To wiele mówi i że już w tym czasie ludzkość miała rozwinięty instynkt samozachowawczy, a pragnienie wygody miało swoje miejsce.
Chaty wykonane z kości i skór zwierzęcych. Jeśli miałeś szczęście i udało ci się wygrać polowanie na mamuta, to ze szczątków bestii po rozbiciu ludzie z minionej epoki zbudowali dla siebie chaty. Wkopywali w ziemię mocne i trwałe kości zwierzęce, aby trzymały się i nie wypadały w niesprzyjających warunkach pogodowych. Po zbudowaniu fundamentów naciągnęli na te kości dość ciężkie i mocne skóry zwierzęce, jak na fundament, a następnie zabezpieczyli je różnymi kijami i linami, aby ich dom był niewzruszony. 
Jaskinie i wąwozy. Niektórzy mieli szczęście osiedlić się w naturalnych darach, na przykład w górskim wąwozie lub w jaskiniach utworzonych przez samą naturę. W takich konstrukcjach było czasem znacznie bezpieczniej niż w prowizorycznych chatach. Około dwudziestu ludzi mieszkało w chatach i jaskiniach, ponieważ prymitywni ludzie żyli w plemionach.
Co jedli prymitywni ludzie?
Pierwotnym ludziom obca była taka żywność, do której jesteśmy przyzwyczajeni dzisiaj. Wiedzieli, że muszą samodzielnie zdobywać i przygotowywać pożywienie, dlatego zawsze robili wszystko, co w ich mocy, aby zdobyć zdobycz. W chwilach szczęścia udawało im się ucztować na mięsie mamutów. Z reguły mężczyźni polowali na taką zdobycz, korzystając ze wszystkich dostępnych na ich czas narzędzi myśliwskich. Często zdarzało się, że podczas polowania ginęło wielu członków plemienia, wszak mamut nie jest słabym zwierzęciem, które potrafi też się bronić. Ale jeśli udało się zabić ofiarę, przez długi czas zapewniono smaczną i pożywną dietę. Ludzie prymitywni gotowali mięso na ognisku, które też sami sobie zdobywali, bo w tamtych czasach nie było zapałek, a co dopiero zapalniczek. 
Wyprawa na mamuta jest niebezpieczna i nie zawsze udana, dlatego nie za każdym razem człowiek podejmował ryzyko i podejmował tak nieprzewidywalny krok. Główną dietą ludzi prymitywnych była dieta surowa. Zdobywali różne owoce, warzywa, korzenie i zioła, którymi się nasycali. 
Ubrania ludzi prymitywnych
Ludzie prymitywni często nosili to, co urodziła ich matka. Chociaż ubrania pojawiały się także w ich życiu codziennym. Zakładają go nie ze względów estetycznych, ale ze względu na bezpieczeństwo miejsc przyczynowych. Najczęściej mężczyźni nosili takie ubrania, aby podczas polowania nie uszkodzić narządów płciowych. Kobiety chroniły te same miejsca sprawcze dla potomstwa. Robili ubrania ze skór zwierzęcych, liści, siana i znalezionych skomplikowanych korzeni.
Narzędzia pracy ludzi prymitywnych
Zarówno do polowania na mamuty, jak i do budowy paleniska, ludzie prymitywni, podobnie jak ludzie współcześni, potrzebowali narzędzi. Niezależnie zbudowali i ustalili, jaki kształt, wagę i przeznaczenie powinien mieć każdy z nich. Oczywiście sami też wymyślili, co zrobić z nich samych. Do realizacji pomysłu wykorzystano patyki, kamienie, liny, kawałki żelaza i wiele innych detali. Prawie wszystkie narzędzia pracy prymitywnych ludzi przybyły do współczesnego świata w prawie niezmienionej formie, zmieniły się jedynie materiały, z których zostały wykonane. Stąd wniosek jest taki, że ich poziom inteligencji był wysoki.
Czym rysowali ludzie prymitywni?
Naukowcy naukowi, badając tajemnice życia prymitywnych ludzi, często znajdują w swoich chatach niezwykłe i umiejętne rysunki. Czym rysowali prymitywni? Wymyślili wiele improwizowanych środków, które można wykorzystać do przedstawienia czegoś na ścianie. Były to kije, którymi wybijano wzory na ścianie, oraz twarde skały i odłamki żelaza. Nawet najwybitniejsi naukowcy są zachwyceni i zaskoczeni faktem, że rysowali prymitywni. Ci nieznani ludzie mieli tak wysoko rozwinięty poziom inteligencji i tak duże pragnienie pozostawienia po sobie pamięci, że stworzyli rysunki, które przetrwały wiele tysiącleci.
Długość życia człowieka prymitywnego
Żaden naukowiec nie był w stanie dokładnie określić oczekiwanej długości życia prymitywnych ludzi. Istnieją jednak naukowe dowody na to, że praktycznie nie ma prymitywnego człowieka nie przeżył więcej niż czterdzieści lat. Choć ich życie było na tyle bogate w wydarzenia, pełne wolności i twórczych pomysłów, że może czterdzieści lat wystarczyło, aby w pełni zrealizować wszystko, co zaplanowali. 
Ich życie było niebezpieczne, nieprzewidywalne, pełne skrajności, a jednocześnie istniało duże prawdopodobieństwo, że zjadali żywność zepsutą, trującą lub niezdatną do spożycia. Ponadto polowanie, wdrażanie wszelkich pomysłów własnymi rękami, wszystko to może prowadzić do śmierci.
Obecnie w diecie współczesnego człowieka znajduje się nie tylko wiele różnych produktów, ale także różnorodne dodatki do żywności. W tym artykule przyjrzymy się, co jedzą współcześni ludzie i co jedli ich przodkowie, mieszkańcy epoki kamienia.
Dieta starożytnego człowieka
Dieta osoby żyjącej w epoce kamienia znacznie różni się od diety współczesnego, współczesnego człowieka. W tamtych czasach nie można było znaleźć cukru ani soli w takiej formie, w jakiej występuje obecnie, a same owoce uważano za prawdziwy luksus. Zasadniczo starożytny człowiek jadł żywność roślinną i zwierzęcą. W diecie było bardzo mało tłuszczu. Głównymi substancjami spożywanymi przez człowieka były witaminy, przeciwutleniacze i błonnik. Ponadto błonnika było dużo: do 100 gramów lub więcej dziennie.
Plemiona zamieszkujące obszary bogate w żywność owocową mogły sobie pozwolić na dużą ilość fruktozy w swojej diecie. Niektóre plemiona znalazły dla siebie miejsce, w którym mogły z powodzeniem polować na dzikie zwierzęta. Ludzie spożywali głównie suche i chude mięso. Zawierał wiele przydatnych kwasów. To był bardzo zbilansowany posiłek. Trudno w to uwierzyć, ale starożytni ludzie często wiedzieli o jedzeniu lepiej niż mieszkańcy średniowiecznej Europy czy nawet ludzi współczesnych.
Starożytny człowiek polował głównie na nosorożce, jelenie i ssaki morskie. Jego dieta obejmowała orzechy, różne korzenie i liście roślin. Robił z nich nawet różne nalewki, które były bardzo korzystne dla organizmu; w pożywieniu starożytnego człowieka praktycznie nie było soli, a tym bardziej wędzonej. Znacznie później starożytny człowiek odkrył metodę przygotowywania warzyw, mięsa i innych produktów. Starożytni ludzie przygotowywali także sałatki, do których przywykliśmy, bez soli. Jednocześnie używano specjalnych naczyń z wypalanej gliny.
Ile kalorii spożywał starożytny człowiek?
Należy zauważyć, że starożytny człowiek spożywał ogromną ilość kalorii. Jednocześnie dużo się ruszał. Według naukowców starożytny człowiek spalał trzy tysiące kalorii lub więcej dziennie. Wynikało to z faktu, że starożytni ludzie wstawali bardzo wcześnie, chodzili na polowanie, polowali. Droga powrotna również zajmowała dużo czasu i wysiłku, zwłaszcza jeśli polowanie zakończyło się sukcesem.
W dzisiejszych czasach ludzie nie zastanawiają się nad tym, ile kalorii spożywają. Oczywiście głównym problemem współczesnego człowieka nie jest brak pożywienia, ale jego nadmiar. Jedzenie współczesnego człowieka jest dosłownie nasycone tłuszczami, często niezdrowymi, ale szkodliwymi - tymi, które odkładają się w jego organizmie, tworząc płytki cholesterolowe.
Co jedzą współcześni ludzie?
Za najzdrowszą kuchnię uważa się kuchnię ludów azjatyckich. Jest bogata w pokarmy roślinne i ma niską zawartość tłuszczu.
Coraz częściej w diecie współczesnego człowieka można znaleźć suplementy diety, które mogą być przydatne, ale jednocześnie niewłaściwie stosowane mogą wyrządzić krzywdę organizmowi. Główna różnica między dietą współczesnego człowieka a dietą starożytnych polega na tym, że współczesna żywność zawiera ogromną ilość soli. Co więcej, sól można teraz kupić w każdym sklepie. To samo dotyczy cukru.
Współczesny człowiek, pomimo aktywnej aktywności mózgu, potrzebuje o rząd wielkości mniej kalorii niż człowiek starożytny. Według naukowców współczesny człowiek spożywa tę samą ilość kalorii co człowiek starożytny, ale spala o połowę mniej dziennie.