يرتعش الهلام الشفاف قطع اللحم الطري. طعم حار لذيذ مع الفلفل وقليل من الثوم. يمكن تقديم دجاج احتفالي مع الجيلاتين على شكل كعكة متعددة الطبقات، وتزيينها بأزهار نباتية زاهية وأنماط المايونيز الفاخرة ذات الأنماط البيضاء الثلجية. سوف تحتوي الحشوة على بياض بيض كثيف وزيتون حار وقطع من الفلفل الحلو. ضيوفك سوف يحبون الطبق حقًا.
معلومات التذوق وجبات خفيفة من اللحوم
مكونات
- صدر دجاج - 1 كيلوغرام؛
- البيض - 2 قطعة،
- الفلفل الحلو - 1 قطعة؛
- فلفل حار - 1 قطعة؛
- الجزر - 2 قطعة،
- زيتون - 200 جرام؛
- الجيلاتين - 25 جرامًا
- الثوم - 1 رأس،
- أخضر،
- الملح والفلفل الأسود المطحون.
طريقة عمل دجاج بالجيلاتين
يُغسل صدر الدجاج ويوضع كاملاً في قدر سعة 2 لتر. يُسكب اللحم الماء البارد، ملح حسب الرغبة، يوضع على نار متوسطة. رمي جزرة كاملة مقشرة في المرق. عندما يبدأ السائل في الغليان، سيتعين عليك الوقوف عند الموقد لمدة 10 دقائق تقريبًا، وإزالة رقائق الرغوة بشكل مستمر. هذا هو الشرط الرئيسي لشفافية المرق. توضع المقلاة على النار لمدة 30 دقيقة، ثم تخفض الحرارة ويطهى المرق لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
قم بغلي الجزرة الثانية في وعاء منفصل دون إزالة القشرة. يُقشر الجزر المبرد ويُقطع إلى نصف دائرة. نقطع الزيتون إلى نصفين، والفلفل الحلو إلى مثلثات، والفلفل المر إلى شرائح رفيعة. يتم فصل أغصان البقدونس إلى أوراق. زخارف الحساء جاهزة. 
يوضع اللحم على طبق ويخرج الجزر ويتخلص منه. لصنع هلام كثيف، يتم إذابة 25 جرامًا من الجيلاتين في 4-4.5 أكواب من المرق. يجب أن يبرد السائل إلى 70-80 درجة، وتصب بلورات الجيلاتين فيه ويقلب بقوة حتى يذوب. يُسكب القليل من السائل في القالب، ولا يزيد سمك الطبقة عن 1 سم. يوضع القالب في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ويحفظ باقي المرق بالقرب من الموقد حتى لا يتصلب قبل الأوان. بمجرد أن يتصلب الهلام في الثلاجة، أخرجه. يتم وضع أنماط عشوائية من الخضروات على السطح. 
اسكبي ملعقتين كبيرتين من المرق في القالب الذي تم تبريده بالكامل بالفعل، ثم ضعي الحساء مرة أخرى في الثلاجة. سيتم تثبيت الأنماط على السطح ولن تتطاير عند صب الجزء التالي من السائل. 
يُفصل لحم الدجاج عن العظام ويُقطع إلى مكعبات ويُرش بسخاء بالفلفل الأسود المطحون. يُعصر الثوم من خلال مكبس ويخلط مع اللحم ويترك لينقع في القطع. 
أخرج الحساء من الثلاجة واسكب طبقة أخرى من المرق تغطي أنماط الخضار بمقدار سنتيمتر واحد. تستمر عملية التصلب بشكل قياسي.
ضعي كل اللحم على طبقة الجيلي المجمدة بالتناوب مع قطع البيض المسلوق وأنصاف الزيتون والشبت. 
المرق المتبقي الموجود في غرفة دافئة لم يتح له الوقت للتصلب بعد. يُسكب هذا السائل فوق اللحم، ويكتمل تكوين الحساء. يجب ملء النموذج حتى أسنانه حتى لا يتفكك الهلام عند إزالته من الطبق. 
يوضع القالب في الثلاجة حتى تتماسك الحشوة تماماً. حتى لا تفسد مظهرأسبيك، اخفض القالب لمدة 10 ثواني الماء الساخنثم اقلبيها على طبق مسطح كبير. الطبقة السفلية تصبح الجزء العلوي من الكعكة. 
شبكة دعابة
يتم وضع أغصان الخضرة والزيتون المتبقي حول الهلام. يتم رسم أنماط دقيقة على سطح الكعكة باستخدام المايونيز. إذا لم يكن لديك حقنة للطهي، اسكبي 3-4 ملاعق كبيرة من المايونيز في كيس بلاستيكي صغير سميك واقطعي إحدى زواياه. إذا ضغطت على الكيس بالتساوي، فسيصبح النمط أنيقًا.
يتم تقطيع حساء الدجاج الاحتفالي إلى أجزاء ويقدم على الفور.
الجيلي هو طبق احتفالي حقًا، خاصة إذا تم تزيينه بشكل صحيح. وسوف تكلفك لحوم الدجاج الاحتفالية أقل بكثير مما لو كان عليك إنفاق المال على اللحوم الأخرى، وسوف تساعدك على توفير ميزانيتك، وإلى جانب ذلك، يعتبر لحم الدجاج قليل الدهن غذائيًا، وهو أمر جيد أيضًا.
عادةً ما أتعامل مع الأمر بطريقة آمنة - أقوم بإضافة المزيد من الجيلاتين إلى حساء الدجاج أكثر مما تتطلبه الوصفة لتجنب الموقف الذي لا يصبح فيه متصلبًا. خاصة إذا كنا نستعد للعطلة، فلن يكون هناك وقت لإعادة ذلك.
ولكن إذا كان لديك ما يكفي من الوقت، يمكنك طهي مرق الدجاج مسبقًا، وتبريده، ووضعه في الثلاجة، وطهيه في اليوم التالي. بعد ذلك، عند إخراج مرق الدجاج، يمكنك على الفور تحديد مقدار الجيلاتين المطلوب من خلال كيفية تجميده، ويمكنك بسهولة إزالة الدهون المتبقية بملعقة أو سكين.
بشكل عام، تقرر أننا سنطبخ دجاجًا احتفاليًا، ولكن على الرغم من كل المزايا، علينا التحلي بالصبر. العملية ليست صعبة، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت..
مكونات الوصفة
- ذبيحة الدجاج أو الفخذين بالأجنحة (1.5-2 كجم)
- بصل (1 قطعة)
- جزرة (1 قطعة)
- الغار (2 قطعة)
- الفلفل الأسود (5-6 قطع).
- الجيلاتين (2 ملعقة كبيرة)
- الثوم (4-5 فصوص) اختياري
- الخضر - للزينة
- فلفل حلو (1 قطعة) - للزينة
- بيض دجاج (2 قطعة) - للزينة
القيمة الغذائية التقريبية للحساء لكل 100 جرام من المنتج
- السعرات الحرارية - 100.55 سعرة حرارية (420 كيلوجول)
- البروتينات - 13.5 جم
- الدهون - 5.8 جم
- الكربوهيدرات - 3.35 جم
وصفة الدجاج مع الصور خطوة بخطوة
ضع اللحم في المقلاة
1. اليوم لدي أجنحة دجاج وأفخاذ، وأحتاج إلى غسلها جيدًا وإزالة الجلد والدهون (لا أقطع الجلد دائمًا). نضع الدجاج في قدر كبير، على سبيل المثال، لدي مقلاة سعة خمسة لتر، أضف الماء البارد بحيث يغطى بالماء بحوالي 10 سم، قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأقصى، وانتظر حتى يغلي اللحم. في هذه الأثناء، قشر الجزر وأرسله هناك. أثناء عملية الغليان، تتشكل الرغوة ويجب إزالتها. وصفة احتفالية للحساء مع الصورة.
طبخ مرق الدجاج، وإزالة الدهون
2. راقب المرق، لا تدعه يغلي، قلل الغاز على الفور إلى الحد الأدنى. نغطيها بغطاء، بشكل غير محكم، ونترك الدجاج ينضج، مع غليانه قليلاً. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون الحساء الاحتفالي شفافًا. على الرغم من أننا قمنا بإزالة الجلد والدهون من الدجاج، إلا أنه أثناء عملية الطهي ستظهر الدهون على السطح؛ قم بإزالتها بشكل دوري حتى لا يتحول حساء الدجاج الاحتفالي إلى طبقة دهنية بيضاء.
تحضير الجيلاتين وتصفية المرق
3. يجب طهي مرق الدجاج لمدة 2-2.5 ساعة تقريبًا، قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، تحتاج إلى الملح وإضافة ورق الغار وحبوب الفلفل. نقع الجيلاتين البارد الماء المغلي- 1 ملعقة كبيرة، نخلط، نتركها حتى تنتفخ لمدة 40 دقيقة، ساعة. في هذه الأثناء، قومي بتصفية مرق الدجاج، وإزالة اللحم، وإزالة الدهون المتبقية من على السطح. وصفة للحساء مع الصورة.
قطع وترتيب لحم الدجاج
4. نخرج لحم الدجاج من العظام ونقطعه جيدًا أو نطحن الدجاج في مفرمة اللحم. يمكن أن يكون حجم اللحوم هو ما يناسبك. لا أحب أن أضع الكثير من اللحم في الحساء، أفضل مرق الدجاج المجمد نفسه، لذلك يبدو الحساء على هذا النحو - ليس الكثير من اللحم، الكثير من المرق. إذا كنت تحبينه حارًا، أضيفي الثوم المفروم، ضعيه فوق لحم الدجاج.
أضف الجيلاتين إلى المرق
5. أضيفي الجيلاتين إلى مرق الدجاج، سخنيه على النار، مع التحريك المستمر، حتى يسخن - اتركيه ليبرد.
صب الحساء الاحتفالي
6. بينما يبرد المرق، يمكنك البدء في التزيين، لم أقم بتزيين الحساء اليوم - لقد وضعته في أشكال، وملأته بالمرق، ولم يكن هناك أي احتفال مخطط له، لذلك أبقينا الأمر بسيطًا. ولكن إذا كنت تحتاج إلى مظهر أكثر احتفالية للطبق، فسوف أقدم خيارين في وقت واحد.
هذه هي الطريقة التي قمت بها بتزيين لحم الدجاج الاحتفالي - رتب الزخارف في القوالب، واسكب القليل من المرق لتغطية الزخارف برفق وضعها في الثلاجة. عندما تتصلب الطبقة، أضف المزيد من مرق الدجاج، ولكن ليس كثيرًا، بحيث تكون الزخارف مرئية، وإلا فسيتم فقدان المعنى الكامل للتصميم. يجب حفظ الليمون في الماء المغلي حتى تختفي المرارة.
صنع هجينة احتفالية جميلة
7. الخيار الثاني - بقي لدي القليل من اللحم، والقليل من المرق، فلنستخدمهما بحكمة. حسنًا ، إذا كان لديك نوع من القالب ، فقد أحببت قالب السيليكون للخبز ، ولكن يمكنك أن تأخذ طبقًا عميقًا ، أو وعاء سلطة ، أو أي شيء آخر ، وتنظر حول المطبخ بحثًا عن أطباق مناسبة للحساء ، وستجد شيئًا ما.
أولًا نضع شرائح الجزر في قاع القالب، ونضع عليها أوراق البقدونس، بحيث يكون الجانب الخاطئ للأعلى، بحذر شديد، باستخدام ملعقة خاصة للصلصات، نسكب الطبقة الأولى بحيث لا تتعدى إلا قليلًا يغطى الجزر والبقدونس ويوضع في الثلاجة.
8. بعد أن تتصلب الطبقة الأولى، ضعي البيض على طول جدران القالب، وعززيه كله باللحم، واسكبي المرق حتى يغطى اللحم بالكامل، واتركيه ليبرد.
9. قطعي الفلفل إلى دوائر، ضعيها على جوانب القالب، املئيه إلى المنتصف، وضعيه في الثلاجة. نقطع ما تبقى من البيض والجزر والفلفل إلى قطع أصغر، ونضعها على طبقة صلبة، ثم نسكبها مرة أخرى ونبردها.
10. نرتب اللحم المتبقي ونزينه بالشبت أو البقدونس ونسكبه قليلاً ويبرد. بعد أن يتماسك، أضف كل المرق المتبقي، كل شيء جاهز، ضعه في الثلاجة، واتركه حتى يصبح أقوى تماما.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد
الجيلي هو مقبلات اللحوم أو الأسماك الباردة التي يتم تقديمها من قبل. يمكنك تحضير الحساء من أي لحم - لحم البقر ولحم العجل والدجاج والديك الرومي واللسان والسمك الأبيض وإضافة الخضار والأعشاب والبيض المسلوق. لا تكتمل أي عطلة بدون هذه الوجبة الخفيفة الرائعة واللذيذة، سواء كانت احتفالًا كبيرًا بالعام الجديد أو احتفالًا عائليًا صغيرًا.
لجعل مرق الحساء شفافًا، تحتاج إلى طهيه على نار خفيفة، وتجنب الغليان السريع. يتم الحصول على اللون الذهبي للمرق من البصل والجزر والجذور البيضاء المسلوقة مع اللحم. قم بإعداد الحساء مسبقًا حتى يتوفر للمقبلات الوقت الكافي للتصلب جيدًا.
مكونات المرق:
- صدر دجاج - قطعة واحدة (أو 500 جرام من أي لحم دجاج)؛
- البازلاء البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح - حسب الرغبة؛
- جزر كبيرة - 1 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- جذر البقدونس – 1 قطعة.
للحشو سوف تحتاج:
- مرق الدجاج - 2 كوب؛
- الجيلاتين سريع التحضير – 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- البيض المسلوق؛
- البازلاء الخضراء، الطازجة أو المجمدة؛
- جزر مسلوق؛
- البقدونس أو الشبت؛
- الفلفل الحلو؛
- لحم دجاج مسلوق.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
حساء الدجاج، وصفة خطوة بخطوة مع الصور في القوالب:
يُطهى مرق الدجاج القوي بالملح والجذور والبهارات. تأكد من إزالة أي رغوة ارتفعت وطهي اللحم على نار خفيفة، ثم يصبح مرق الدجاج صافيًا. أخرج الدجاج والخضروات من المرق النهائي، ثم قم بتصفية المرق من خلال عدة طبقات من الشاش.
نقطع الجزر إلى مكعبات. لن نحتاج إلى بقية الخضار، ويمكن التخلص منها.
اسلقي البيض المسلوق. يقسم إلى صفار وأبيض، ويترك الصفار جانبًا (ليست هناك حاجة إليه في الحساء، ويمكن استخدامه، على سبيل المثال، للطهي)
نقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.
قم بإزالة اللب والبذور من الفلفل الحلو، وقطع اللب إلى مكعبات بنفس حجم بقية المنتجات.
صب الماء المغلي على البازلاء الخضراء (المجمدة) لمدة 1-2 دقيقة. صفي الماء، واشطفي البازلاء بالماء البارد واتركيها حتى تجف. ضعي البازلاء الطازجة في الماء المغلي لمدة دقيقة واتركيها تبرد.
تعتمد كمية الجيلاتين على خيار التقديم لحساء الدجاج. إذا كنت تقدم في أجزاء، كما هو الحال في الوصفة، فقم بإضافة 1.5 ملعقة كبيرة إلى 2 كوب من المرق. ملاعق من الجيلاتين. إذا لم تتم إزالة الحساء من القالب، فإن 1 ملعقة كبيرة كافية. ملاعق.
صب 50-70 مل في الجيلاتين. الماء الدافئ. يقلب ويترك لبضع دقائق. عندما ينتفخ الجيلاتين ويصبح كتلة متجانسة، ضعي الأطباق في حمام مائي وسخنيها حتى يصبح الجيلاتين سائلاً. يُسكب الجيلاتين في المرق الساخن (ولكن ليس المغلي) ويُقلب.
ضعي مكعبات الفلفل الأحمر وأوراق البقدونس في قاع قوالب السيليكون.
تخلط جميع مكونات الحساء المفروم مع الدجاج وتضاف البازلاء الخضراء. املأ القوالب إلى 2/3 (أو أكثر).
صب المرق مع الجيلاتين في قوالب. ضعي الصينية مع القوالب في الثلاجة لعدة ساعات. يجب أن يتصلب حساء الدجاج ويصبح كثيفًا.
قبل التقديم، مرري سكينًا على جوانب القوالب وافصلي الحساء. نخرج القوالب ونضع الهليون في طبق مسطح ونزينه بالزيتون أو الزيتون الأسود. إذا تم توفير الحساء ل شكل كبير، يجب تقطيعها إلى أجزاء.
نقترح عليك أيضًا تجربتها