Tổ tiên của chúng ta rất tử tế với gia cầm. Vì vậy, ngay cả việc giết mổ một con gà cũng chỉ được tính cho một sự kiện lớn: (bánh làm từ bột bơ chứa đầy thịt của loài gia cầm này) thường được nướng cho các dịp nghi lễ, tôn giáo. Ngỗng nướng táo hoặc nấu cháo chỉ được làm vào những dịp lễ lớn – chiêu đãi – có nhiều khách.
Không ai có thể phục vụ một món ăn hoàng gia như vậy - không cường điệu - cho các phù rể để lấy vytiya (khóc vì cô dâu), tiền chuộc đám cưới và xe lửa. Chỉ trong tiệc cưới và theo sự thỏa thuận giữa bà mối và cha mẹ, người ta mới được nếm thử một con ngỗng thật hoặc ngỗng nấu với táo hoặc cháo và nấm.
Công thức chuẩn cho món ngỗng với táo được hầu hết các bà nội trợ biết đến. Con chim trước tiên phải được bỏng, nhổ lông, moi ruột và nhồi những thứ bạn yêu thích. Với những sản phẩm bán thành phẩm mua ở cửa hàng, mọi việc trở nên đơn giản hơn.
Bạn cần nó:
- rã đông từ từ trong tủ lạnh (mất khoảng một ngày)
- bỏng và lột lông, nếu việc này không được thực hiện bởi những người thợ nấu nướng bất cẩn
- cắt bỏ cột sống cổ
- khâu cổ để mỡ không rỉ ra ngoài và nhân không tràn ra ngoài
- cắt bỏ phần mỡ gần đuôi và cắt bỏ (nếu không thịt sẽ có mùi xạ hương khó chịu)
- cắt bỏ phần phalanx bên ngoài của cánh - nó sẽ bị khô trong khi nấu.
Một con ngỗng chỉ là một con chim. Mặc dù cách chế biến đơn giản nhưng tất cả những gì bạn phải làm chỉ là há hốc một chút và thịt ngỗng ngon ngọt sẽ trở nên khô và vô vị. Vì vậy, khi chế biến, nên nhìn vào lò nướng thường xuyên hơn và đổ phần mỡ hoặc nước đã tiết ra lên món ăn.
Công thức với táo
Công thức nổi tiếng nhất là món ngỗng nhồi táo trong lò. Chúng làm cho thịt ngon ngọt hơn, và vị chua dễ chịu làm nổi bật miếng thịt béo.
Bạn sẽ cần:
- thịt ngỗng - 1 chiếc. (khoảng 3kg.)
- táo chua (Antonovka phù hợp) - 5 chiếc.
- muối - khoảng 1 trà. thìa
- tiêu đen xay - khoảng 0,5 trà. thìa.
Đối với nước xốt:
- dầu thực vật không mùi - 70 gr.
- tỏi - 5–6 tép lớn
- gia vị khô yêu thích (húng tây, húng quế, bạc hà, ớt cay, v.v.) - để nếm thử
- nước chanh - 2 muỗng canh. thìa
Các bước nấu ăn
- Chúng tôi cẩn thận lau sạch thân thịt đã chuẩn bị với phần cổ được khâu từ trong ra ngoài. Chà với muối và hạt tiêu đen.
- Chúng tôi nghiền nát tỏi từ các thành phần được chỉ định. Chà con ngỗng với nó từ trong ra ngoài. Để lại ít nhất 30 phút.
- Gọt vỏ táo, bỏ lõi và cắt mỗi quả thành khoảng 6 miếng. Thêm muối và tiêu. Về nguyên tắc, táo ngọt cũng có thể được sử dụng, nhưng chúng sẽ cần được pha thêm nước cốt chanh.
- Nhồi chim thật chặt. Sau đó chúng ta khâu kín phần đuôi để nước cốt không bị rỉ ra ngoài.
Mẹo: Để mỡ ngon không rỉ ra ngoài, bạn cần vén mép dưới của da từ sau lên trên, hướng về phía bụng rồi khâu lại.
- Bây giờ hãy dùng giấy bạc bọc các đầu của chân và cánh để chúng không bị cháy.
- Đặt giấy bạc lên khay nướng, đặt con ngỗng lên trên, phủ một tờ giấy khác lên, ấn chặt.
- Chúng tôi cho chim vào lò nướng (nếu muốn, bạn có thể để nó “làm quen” với nước xốt và táo trong vài giờ). Chế độ “Sưởi ấm đáy”, nhiệt độ 200°C. Chúng tôi nướng trong 2 giờ, định kỳ (cứ sau 20 phút) rưới nước trái cây lên chim. Giảm nhiệt độ xuống 180°C. Một thân thịt nặng 3 kg sẽ được nướng thêm 1 giờ nữa. Đừng quên tưới nước cho thân thịt.
- Lấy giấy bạc ra và đưa da về trạng thái vàng nâu ở nhiệt độ 200°C ở chế độ “nhiệt độ cao nhất”.
- Chúng tôi lấy con ngỗng đã nướng với nước xốt và táo ra, loại bỏ sợi chỉ, bày ra đĩa, trang trí bằng món ăn kèm và phục vụ những vị khách thân yêu.
Mẹo: nếu ngỗng không được nướng trong giấy bạc thì tốt hơn là đặt nó lên giá lưới và đặt khay nướng hoặc vật chứa khác có nước bên dưới. Thịt sẽ ngon ngọt và mỡ thừa sẽ chảy ra chảo.
Công thức với dưa cải bắp và quả nam việt quất
Phần nhân này sẽ làm cho thịt mềm và thơm.
Bạn sẽ cần:
- thân thịt ngỗng nhỏ (khoảng 3 kg) - 1 chiếc.
- muối và hạt tiêu để chà xát gia cầm
- dưa cải bắp - 600 gr.
- quả nam việt quất - một số ít (để nếm)
Đối với nước xốt:
- nước tương - 2 muỗng canh. thìa
- rượu vang trắng - 100 ml.
- mật ong - 1 muỗng canh. thìa
- tỏi - 3 tép
- hành tây - 1 chiếc.
- gia vị cho gia cầm - nếm thử
Các bước nấu ăn
- Chúng tôi chuẩn bị thân thịt như trong công thức đầu tiên, chà xát với muối và hạt tiêu và để trong lạnh trong một ngày cho khô và muối.
- Nghiền tỏi, xay hành tây trên máy xay mịn và làm nước xốt cho ngỗng trong lò. Phủ lên con chim và để ướp trong vài giờ.
- bắp cải với quả nam việt quất. Khâu nó lại. Đặt trên một tấm nướng, phủ giấy bạc và nấu theo cách tương tự như trong công thức đầu tiên.
- Một giờ trước khi nấu, lật thân thịt lại. Đồng thời, bạn có thể đặt khoai tây đã gọt vỏ (nguyên củ hoặc cắt làm đôi) lên khay nướng. Thỉnh thoảng chúng tôi lật khoai tây.
- Chúng tôi phục vụ món ngỗng trong ngày lễ của mình, phủ lên nó bằng khoai tây rắc rau thơm.
Thịt ngỗng được chế biến theo công thức này trở nên đặc biệt ngon, thịt từ dưa cải bắp trở nên mềm hơn, và quả nam việt quất tạo thêm vị ngon và vị chua.
Mẹo: để ướp thịt ngon hơn, bạn có thể bọc trong màng bọc thực phẩm.
Công thức cháo kiều mạch
Về nguyên tắc, bạn có thể làm thịt gia cầm với gạo và thậm chí cả lúa mạch ngọc trai, nhưng theo công thức truyền thống của Nga, ngỗng được nướng bằng loại ngũ cốc đặc biệt này.
Chúng ta sẽ cần:
- Thân ngỗng nặng 3 kg - 1 chiếc.
- kiều mạch khô - 300 gr.
- bóng đèn - 2 chiếc.
- cà rốt - 2 chiếc.
- nấm (tốt nhất là dạng ống, nhưng cũng có thể dùng nấm champignons) - 50 gam khô hoặc 300 gam tươi/đông lạnh.
- muối và hạt tiêu để xát gia cầm và nấu cháo
- dầu thực vật để chiên
Đối với nước xốt
- tép tỏi lớn - 4–5 chiếc.
- dầu thực vật - 50 g.
- gia vị yêu thích cho gia cầm - để nếm thử
- nước chanh hoặc rượu trắng - 3 muỗng canh
Các bước nấu ăn
- Xát xác ngỗng với muối và hạt tiêu rồi để trong tủ lạnh trong 6 giờ.
- Nghiền tỏi và làm nước xốt. Hãy chà xát con chim một cách hào phóng.
- Đầu tiên, xào hành tây thái nhỏ cho đến khi vàng nâu.
- Thêm cà rốt bào trên máy xay thô và chiên cho đến khi chín một nửa.
- Đổ nấm đã thái nhỏ vào chảo rồi xào với nước thêm khoảng 20 phút. Nấm khô trước tiên phải rửa sạch và ngâm trong nước ấm trong 2 giờ.
- Để kiều mạch nấu chín và thêm tất cả các nguyên liệu chiên vào đó.
- Nấu cháo cho đến khi chín một nửa - vẫn phải hấp thụ chất béo từ ngỗng.
- Nhồi kiều mạch vào ngỗng cho đến khi đầy 2/3. Khâu lại và nấu dưới giấy bạc trong lò trong 3 giờ. Đầu tiên 1 giờ ở 200°C, sau đó 2 giờ ở 180°C. Đừng quên phết mỡ và nhớ làm chín vàng phần da ở cuối.
Mẹo: bạn có thể nấu ngỗng trong túi rang. Nên để hở một đầu để nhiệt thừa thoát ra khỏi thân thịt.
Chim lửa với táo
Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một sự kiện đặc biệt với một bữa tiệc dành riêng cho nó, con ngỗng trong lò sẽ là vị vua thực sự của bàn lễ hội. Bất kỳ món ăn phụ nào cũng phù hợp với nó - khoai tây, cơm, rau sống và rau nướng. Hãy nhớ phục vụ thịt gia cầm với nước sốt nam việt quất chua và mộc qua... Khách hàng của bạn chắc chắn sẽ thích sự ngạc nhiên về ẩm thực của bạn và ghi nhớ nó rất lâu!
Khi Tết đến gần, tôi thích đi xa cùng gia đình và bạn bè thân thiết trong hai hoặc ba ngày. Ở một nơi nào đó trong một ngôi nhà nông thôn: cùng con bạn trang trí một cây thông Noel thực sự trong sân, đốt lò sưởi... Còn gì tuyệt vời hơn? Ở thành phố, sự nhộn nhịp trước kỳ nghỉ lễ vẫn tiếp tục cho đến giây phút cuối cùng, khi cuối cùng về đến nhà, mệt mỏi và cáu kỉnh vì tắc đường và xếp hàng, chúng tôi cố gắng nhanh chóng chuẩn bị mọi thứ - chỉ để có thời gian dọn bàn trước bữa tiệc. sự xuất hiện của khách và tiếng chuông. Và đây - sự im lặng, những bông tuyết, những ngôi sao, và trên bàn - một con ngỗng đội những quả táo lấp lánh ánh vàng!
Ngỗng là loài chim kiêu hãnh và thất thường. Thịt khá dai nên cần nấu ít nhất 3-4 tiếng. Người ta tin rằng cứ mỗi kg thịt cần dành khoảng một giờ để nấu nướng, vì vậy nên bắt đầu chuẩn bị cho kỳ nghỉ ngay từ buổi sáng. Toàn bộ công ty có thể tham gia vào quá trình thú vị này: một người cắt táo, một người khác xoa gia vị cho chim, người thứ ba lo việc lò nướng. Chẳng hạn, con gái nhỏ của tôi thích giúp tôi vào bếp, làm một số việc đơn giản cho tôi nhưng lại rất có ý nghĩa đối với nó.
Ngỗng nướng táo sốt việt quất
Dành cho 6 người. Chuẩn bị: 1 giờ.
Nấu ăn: 4–5 giờ.
- 1 con ngỗng (5–6 kg)
- 4–5 quả táo Antonov
- 500 g nam việt quất đông lạnh
- 1 đầu tỏi
- 1 bó húng tây
- 100 g mật ong
- 200ml nước luộc gà
- 100 g bơ tan chảy
- 2 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara
- muối tiêu
Chà xát thân ngỗng từ trong ra ngoài với muối, hạt tiêu, tỏi nghiền và bơ tan chảy. Gọt vỏ táo, bỏ lõi, cắt làm tư. Nhồi ngỗng vào, thêm húng tây và tép tỏi rồi dùng tăm đâm. Để ướp trong 40 phút Đặt lên khay nướng, phủ giấy bạc và nướng trong 4-5 giờ trong lò đã làm nóng trước ở 180°C. Thỉnh thoảng thưởng thức chất béo. Khi thịt mềm và nước nhạt, lấy giấy bạc ra, đổ thêm mỡ vào và cho vào lò nướng thêm 10 - 15 phút cho đến khi chín vàng. Đừng quên lấy tăm ra nhé! Đối với nước sốt nam việt quất, cho đường và mật ong vào chảo, sau đó thêm quả nam việt quất đông lạnh hoặc nước ép nam việt quất. Xả quả mọng và thêm nước dùng gà. Khi nước đã bay hơi hết, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi lọc lấy nước sốt.
Có nhiều cách nấu ngỗng: với cháo, với dưa cải bắp... Nhưng đối với tôi, có vẻ như lựa chọn đậm chất lễ hội nhất là với táo. Antonovsky là phù hợp nhất - chúng mang lại một mùi thơm chua cay tuyệt vời, không giống bất cứ thứ gì khác. Chọn một con ngỗng lớn, nặng ít nhất 5–7 kg (thịt ngỗng phải có màu trắng vàng và có mùi thơm). Điều quan trọng là con chim không bị đóng băng: để kiểm tra điều này, bạn cần dùng ngón tay ấn vào thịt và xem nó phản ứng như thế nào. Nếu vết lõm được phục hồi nhanh chóng, điều đó có nghĩa là bạn đang có trong tay một xác chết mới. Để ngỗng có hương vị đậm đà thì phải ướp trước với hỗn hợp tiêu, muối và tỏi. Và để ngỗng không bị khô, trong quá trình nấu ngỗng phải liên tục tưới nước bằng chính nước của nó. Tôi sẽ kể cho bạn một bí mật nhỏ dành cho những ai muốn nhìn thấy lớp vỏ vàng khét tiếng trên con ngỗng: bạn cần phải chà xát nó với bơ tan chảy và trong mọi trường hợp không được đổ nước lên nó!
Ngỗng không yêu cầu đồ ăn nhẹ kỳ lạ. Một loạt các loại dưa chua và táo ngâm, rượu mùi nam việt quất và rượu mùi ngọt ngào sẽ làm nổi bật hương vị của nó một cách hoàn hảo. Trong khi chờ đợi, chúng ta đang thưởng thức món ngỗng, trong lò bạn có thể nướng một chiếc bánh ngọt có vị quả mọng nhẹ, đẹp mắt với quả việt quất hoặc quả việt quất - một bất ngờ ngọt ngào dành cho các em.
Dành cho 6 người. Chuẩn bị: 40 phút.
Chuẩn bị: 10 phút.
Đối với bài kiểm tra:
- 300 g bơ
- 190 g đường bột
- 2 quả trứng
- 500 g bột mì
- 60g bột hạnh nhân
Để làm đầy:
- 200 g quả việt quất (hoặc quả việt quất, tươi hoặc đông lạnh)
- 100 g bơ
- 200ml sữa
- 3 quả trứng
- 100g đường
- 50 g đường bột
- 7 g gelatin
Trộn bơ và đường bột trong máy trộn. Thêm trứng và muối, trộn, thêm hạnh nhân và bột mì. Nhào bột (ngắn gọn), phết dầu vào khay nướng rồi đặt khối bột đã hoàn thiện lên trên. Trải nó lên chảo và nướng trong 10 phút trong lò đã làm nóng trước ở 180°C. Để làm nhân, trộn đường, bơ và sữa rồi đun sôi. Tắt bếp, thêm trứng và gelatin. Trộn quả việt quất với đường bột và nghiền một chút. Trải nhân quả mọng lên trên và cho bánh vào lò nướng thêm 5 phút nữa.
Ngỗng nướng nguyên con trong lò thường được chuẩn bị cho ngày lễ. Tôi cung cấp cho bạn một công thức làm món ngỗng dành cho lễ hội, và có thể không chỉ là một món ăn dành cho lễ hội, món ngỗng nướng với cơm và quả nam việt quất.
Con ngỗng, như thường lệ, rất béo. Con ngỗng phải mất vài giờ để nấu trong lò, giống như thịt gà. Nướng ngỗng trong lò để thịt ngon ngọt và vỏ giòn đôi khi có thể rất khó khăn. Có một số cách để đạt được hiệu ứng này. Bạn có thể ướp ngỗng qua đêm trước. Ngoài ra, như một đồng nghiệp của tôi đã từng khuyên, hãy luộc ngỗng cho đến khi chín một nửa. Và sau đó chiên nó trong lò.
Một cách khác là làm ráo mỡ. Và để món ăn ngon hơn, hãy dùng xiên đâm vào thân ngỗng, cụ thể là da, mà không đâm vào thịt.
Bạn cũng có thể có được lớp vỏ vàng giòn trên ngỗng nếu nấu trong 2-2,5 giờ đầu tiên, dùng giấy bạc bọc lại. Và khoảng một giờ trước khi kết thúc quá trình nấu, hãy lấy giấy bạc ra và để ngỗng có màu nâu.
Hợp chất:
Ngỗng – 1 con (nặng khoảng 5 kg cả lòng)
Hành tây – 1 đầu
Dầu - 2 muỗng canh
Cần tây – 1 cọng
Hạt tiêu đen - 1 muỗng cà phê (không chất đống)
Lá nguyệt quế - 3 chiếc
Húng tây – 1 nhánh
Mùi tây – 1 nhánh
Bột mì – 2 thìa canh (không có phần trên)
Rượu vang đỏ – 150ml
Thịt xông khói – 225 gram
Hành tím – 2 củ
Gạo – 125 gram
Thạch nho đỏ – 2 muỗng canh
Nam việt quất khô – 75 gram
Táo đỏ - 3 quả
Trứng – 1 cái
Đường bột - 2 muỗng canh (không có đầu)
Húng quế – 2 nhánh
Cách nấu ngỗng:
Rửa sạch lòng ngỗng. Đun nóng một thìa dầu trong chảo. Bạn có thể lấy bất kỳ loại dầu nào: bơ hoặc rau.
Cắt nhỏ hành tây. Cắt cần tây thành miếng nhỏ.
Chiên nội tạng, trừ gan, với hành tây và cần tây cho đến khi có màu vàng nâu.
Để nguội một chút và đổ 1,7 lít nước lạnh. Đun sôi trên lửa nhỏ. Khi sôi vớt hết bọt.
Thêm hạt tiêu và rau thơm: húng tây, rau mùi tây, một lá nguyệt quế. Nấu cho đến khi mềm ở mức sôi thấp.
Lấy lòng ra và lọc lấy nước dùng.
Chuẩn bị cơm băm. Vo sạch gạo và thêm khoảng 1 lít nước. Thêm muối cho vừa ăn và nấu cho đến khi cơm chín ở mức lửa nhỏ.
Xả nước và làm nguội gạo dưới nước lạnh.
Làm nóng chảo rán và chiên các miếng thịt xông khói không dầu, cắt thành từng dải nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu.
Đặt thịt xông khói vào một cái bát và chiên gan ngỗng trong lớp mỡ được hình thành trong quá trình chiên. Để nguội và thái nhỏ. Thêm vào thịt xông khói chiên.
Cắt nhuyễn hành tím và chiên trong chảo cho đến khi mềm và trong suốt. Thêm quả nam việt quất khô và nấu thêm 1-2 phút nữa.
Sau đó trộn hành tây chiên và quả nam việt quất với thịt xông khói và gan. Để nguội rồi trộn với cơm đã nấu chín. Thêm muối cho vừa ăn và nêm với hạt tiêu xay. Trộn đều nhân.
Kéo phần da ngỗng quanh cổ dọc theo lưng. Có thể cắt bằng dao. Sau đó đặt thân thịt vào tô hoặc khay. Đặt vào bồn rửa và đổ đầy nước đun sôi nóng.
Lau khô bên trong và bên ngoài khoang bằng khăn giấy.
Đặt một nửa miếng trám vào khoang đã chuẩn bị sẵn dưới da. Kéo căng da một chút và nhét nó vào. Có thể ghim bằng tăm hoặc chỉ. Đặt phần nhân còn lại lên một miếng giấy bạc đã phết dầu và bọc lại.
Đặt ngỗng vào khay. Chà xát da và khoang ngỗng với muối và hạt tiêu. Sau đó cho nguyên một quả táo và 4 nhánh cây xô thơm vào bên trong con ngỗng.
Thêm nhiều muối và hạt tiêu vào chảo ngỗng. Đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220-200 độ. Chiên trong 30 phút, phết mỡ nhiều lần.
Sau đó giảm nhiệt độ trong lò xuống 180-170 độ và chiên trong khoảng hai tiếng rưỡi. Định kỳ mở lò và đổ mỡ lên thân thịt ngỗng. Hút hết mỡ thừa.
30 phút trước khi kết thúc nấu, cho phần nhân còn lại vào lò nướng. Kiểm tra xem ngỗng đã chín chưa bằng cách dùng que xiên hoặc que xiên vào thịt ở vùng đùi và ức. Nếu nước ép nhẹ thì ngỗng đã sẵn sàng.
Chuyển con ngỗng đã hoàn thành vào một món ăn ấm và phủ giấy bạc và khăn tắm. Để nó như thế này trong ít nhất 20 phút.
Chuẩn bị nước sốt. Đun nóng dầu trong chảo rán. Thêm quả táo còn lại, cắt thành lát dày và đường bột. Nướng trong 405 phút cho đến khi đường bột chuyển sang màu caramen. Đặt trên một cái đĩa.
Thêm 2-3 thìa mỡ rồi cho bột vào chiên. Sau đó dần dần thêm rượu vang đỏ. Khuấy đều nước sốt để không bị vón cục. Đun sôi trong 5 phút và đổ nước dùng vào. Trộn đều và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 5 phút. Sau đó lọc nước sốt qua rây.
Ăn ngỗng với nhân nhồi và táo chiên.
Nhận các bài viết mới nhất vào email của bạn
Nướng một con ngỗng là một công việc rắc rối. Công việc chuẩn bị phải bắt đầu trước 1-2 ngày. Toàn bộ thân thịt ngỗng có thể được nấu chín bằng cách đổ đầy bất kỳ sự kết hợp sản phẩm nào vào đó. Điều này sẽ tạo nên một món thịt ngon và món ăn phụ cùng một lúc. Bạn có thể nấu món chim này thành từng miếng cũng rất ngon miệng. Các món ăn nấu chín luôn là vật trang trí cho bàn ăn. Do đó, quá trình này phải được tiếp cận với sự quan tâm đặc biệt. Để thịt mềm và ngon ngọt, bạn cần biết một số sự tinh tế.
Tốt hơn là mua gia cầm tươi hoặc ướp lạnh. Nhưng nếu bạn gặp một con ngỗng đông lạnh, hãy rã đông nó dần dần trong suốt một ngày. Khi chọn một thân thịt, hãy xem xét kích thước của nó. Trọng lượng tối ưu là từ hai đến bốn kg. Tất cả phụ thuộc vào số lượng người bạn sẽ cho ăn. Tuổi của con chim cũng có vấn đề. Chân của ngỗng non có màu vàng, còn chân của ngỗng già có màu đỏ. Thịt của mẫu non mềm hơn và sẽ chín nhanh hơn.
Ướp chim
Không có gì bí mật rằng thịt ngỗng hơi dai. Vì vậy, câu hỏi được đặt ra: "Làm thế nào để nấu một con ngỗng mềm?" Có một số sự tinh tế ở đây quá. Món ngỗng lễ hội sẽ ngon hơn nếu chim được ướp trước. Việc đầu tiên cần làm sau khi rửa sạch và sơ chế thịt là chà xát với muối và gia vị rồi để trong tủ lạnh vài ngày. Để có hiệu quả cao hơn, hãy bọc con ngỗng trong màng bám. Cách thứ hai để món ngỗng mềm hơn trong lò là ngâm chim trong dung dịch giấm táo nhẹ. Việc này sẽ mất khoảng 12 giờ. Rượu vang trắng cũng có thể được sử dụng làm nước xốt. Xoa thân thịt với gia vị và muối, đổ đồ uống này lên trên và bọc trong màng bọc thực phẩm. Đặt nó trong tủ lạnh trong 12 giờ.
Quy tắc làm bánh
Nướng ngỗng cũng có thủ thuật của nó. Đầu tiên chúng ta đặt nhiệt độ ở nhiệt độ rất cao (250 độ). Chúng tôi giữ chim trong khoảng 25-30 phút. Sau đó giảm tốc độ xuống 180 độ. Trong giờ cuối cùng, món ngỗng được nấu trong lò ở nhiệt độ 200 độ. Nếu bạn sử dụng ống tay áo, hãy cắt nó ra trước 20 phút và để chim có màu nâu. Thời gian nướng khoảng 2-3 tiếng. Tất cả phụ thuộc vào kích thước của thân thịt. Trong quá trình này, hãy nếm ngỗng với phần mỡ đã tiết ra. Điều này sẽ làm cho thịt mềm hơn và ngon ngọt hơn.
Ngỗng sốt anh đào
Công thức nấu món ngỗng trong lò được phân biệt bởi sự đa dạng của chúng. Nhiều loại nhân, nước sốt, món ăn kèm và phương pháp nấu ăn khác nhau làm cho những món ăn này trở nên đa dạng và ngon miệng. Hãy chuẩn bị một con ngỗng để làm điều này, bạn sẽ cần một thân thịt nặng khoảng 2 kg, 250 ml đỏ, ba thìa quế nhỏ, 250 gram anh đào bỏ hạt, gia vị (muối và tiêu).
Chúng ta rửa sạch ngỗng, chà xát với gia vị và để trong tủ lạnh trong 12 giờ. Sau đó, chúng tôi lấy nó ra và tạo một số vết thủng trên thân thịt để nước ép chảy ra trong quá trình nướng. Đây là công thức. Đặt thân thịt vào lò nướng, không quên tạo nhiều lỗ trên túi để hơi nước thoát ra ngoài. Nướng chim trong khoảng 2 giờ. Trong thời gian này bạn có thể chuẩn bị nước sốt. Đổ rượu vào nồi và thêm quả anh đào. Chúng tôi cũng thêm một chút muối, hạt tiêu và quế. Đun sôi nước sốt và giảm nhiệt, đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút. 30 phút trước khi ngỗng sẵn sàng, mở tay áo và rưới nước sốt lên thân thịt.
Ngỗng với táo
Ngỗng nướng táo là một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất. Món ăn này được nhiều người yêu thích và là món trang trí chính trong các bữa tiệc gia đình. Chúng tôi chọn một con chim nặng ít nhất ba kg. Bạn cũng cần lấy 5 quả táo chua ngọt lớn, một củ hành tây, hai quả chanh vừa, một tép tỏi đã bóc vỏ, một củ cà rốt vừa, hạt tiêu đen và muối. Chúng tôi xử lý thân thịt và chà xát với hạt tiêu, muối và tỏi băm nhỏ.
Bây giờ chúng tôi đặt nó sang một bên, hoặc tốt hơn là trong tủ lạnh. Gọt vỏ rau và cắt thành dải. Chúng tôi lấy con ngỗng ra và cắt da. Đặt hành tây và cà rốt ở đó. Vắt nước chanh và đổ lên con chim của chúng ta. Đặt ngỗng vào tủ lạnh trong 12 giờ. Cắt táo thành 4 phần, bỏ lõi. Chúng tôi đặt chúng vào bên trong thân thịt cùng với một chiếc lá nguyệt quế. Ngỗng nướng táo sẽ sẵn sàng sau 2 giờ. Nhiệt độ gia nhiệt là 200 độ.
Ngỗng nhồi kiều mạch
Lần đầu tiên tốt hơn là sử dụng các công thức nấu ăn cổ điển. Có rất nhiều món ăn với thịt ngỗng, nhưng kiều mạch được dùng làm nhân rất thường xuyên. Để chế biến món thịt mềm và ngon, bạn sẽ cần một thân thịt ngỗng (2-2,5 kg), nửa ly mật ong, 150 gam adjika, một cốc kiều mạch, một củ hành tây, 200 gam nấm luộc, dầu thực vật và gia vị. Trộn mật ong và adjika rồi thoa lên ngỗng với hỗn hợp này. Đặt nó trong tủ lạnh, bọc trong màng bám, trong 5-6 giờ.
Nhìn chung, chim được ướp càng lâu thì thịt sẽ càng ngon và mềm. Luộc kiều mạch với một ít muối. Nó cần phải ở dạng thô một nửa. Cắt hành tây thành khối và chiên với một lượng nhỏ dầu thực vật. Cho nấm luộc (bất kỳ loại nào) vào chảo rán và chiên vàng nhẹ. Thêm hỗn hợp này vào kiều mạch và có được một miếng nhân thơm ngon. Chúng tôi nhồi con ngỗng và khâu bụng bằng chỉ. Đây là công thức làm món ngỗng trong tay áo, vì vậy chúng tôi gói con chim lại và đặt khay nướng vào lò nướng. Tổng thời gian nướng là 1,5-2 giờ. Món ăn được bổ sung hoàn hảo bởi rau tươi. Kết quả là một con ngỗng nướng màu hồng và thơm ngon. Công thức rất đơn giản và dễ hiểu, phù hợp cho bất kỳ bữa tiệc nào.
Ngỗng với khoai tây
Công thức này cho phép bạn có được thịt ngon, mềm và khoai tây thơm ngâm trong nước trái cây như một món ăn phụ. Và để làm được điều này, bạn sẽ cần một bộ sản phẩm tiêu chuẩn. Lấy một thân thịt ngỗng (1,5-2 kg), 1-1,5 kg khoai tây, 100 gram sốt mayonnaise, một củ tỏi bóc vỏ, muối, bất kỳ loại gia vị và hạt tiêu nào. Băm tỏi theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Sau đó trộn với sốt mayonnaise và gia vị. Chúng tôi rửa và làm khô thân thịt.
Chà xát nó với hỗn hợp tỏi đã chuẩn bị trên tất cả các mặt. Đặt con ngỗng lên khay nướng và đặt khoai tây đã cắt thành từng lát xung quanh con chim. Làm nóng lò ở 200 độ. Phủ tấm nướng bằng giấy bạc và gửi món ăn đi nướng. Thời gian nấu là 2-2,5 giờ. Nhưng 15-20 phút trước khi chín, bạn cần gỡ giấy bạc ra và để thịt chín vàng. Để khoai tây và ngỗng ngon ngọt, bạn có thể tưới nước cùng với chất béo và nước trái cây tiết ra trong quá trình chế biến.
Công thức khác thường
Một số món ngỗng trong lò đòi hỏi một số kỹ năng. Ví dụ, loại bỏ xương khỏi thân thịt. Chúng tôi chỉ lấy ra những xương lớn có thể tiếp cận được để không làm ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của con chim. Chà xát con ngỗng được chế biến theo cách này với hỗn hợp muối, hạt tiêu và bất kỳ loại gia vị nào. Bôi trơn nó bằng sốt mayonnaise và tỏi băm nhỏ rồi gửi đi ướp trong tủ lạnh. Từ phần xương còn lại, nấu nước dùng và dựa vào đó - cháo kê (2 cốc) cho đến khi chín một nửa.
Cắt 300 gram mỡ lợn thành khối vuông và đun nóng trên chảo rán. Trong mỡ này, xào ba củ hành tây xắt nhỏ và một củ cà rốt thái nhỏ. Sau đó thêm cháo vào rau và trộn. Đây sẽ là thứ nhồi cho con ngỗng. Chúng tôi đặt nó vào bên trong con ngỗng và khâu bụng bằng chỉ. Đặt con chim lên khay nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước. Nấu trong khoảng 2 giờ. Để làm cho thịt mềm hơn, hãy đổ nước ép tiết ra trong quá trình này vào thịt.
Ngỗng giáng sinh
Trên khắp thế giới, ngỗng được nấu theo truyền thống vào dịp Giáng sinh. Công thức này là tùy chọn nhưng thường được sử dụng trong những trường hợp như vậy. Bạn sẽ cần một thân thịt ngỗng (khoảng 2-3 kg), 700 gam táo xanh thơm, 300 gam quả nam việt quất, nửa ly mật ong, ba thìa mù tạt lớn, dầu thực vật và gia vị. Như thường lệ, chà ngỗng với muối, hạt tiêu và dầu thực vật. Bọc nó trong màng bám và cho vào tủ lạnh trong 1-2 ngày. Sau đó, khi chim đã ướp xong, bạn lấy ra để ấm ở nhiệt độ phòng. Lúc này chúng ta hãy chuẩn bị nhân bánh.
Cắt táo thành 4 phần, bỏ lõi. Đặt táo và nam việt quất vào bên trong con ngỗng và khâu bụng thật chặt. Phủ lên trên thân thịt một hỗn hợp mật ong, mù tạt, bơ và gia vị. Bạn có thể nướng chim trên khay nướng hoặc trong lò quay vịt. Để làm điều này, hãy sử dụng tay áo hoặc bọc con ngỗng bằng giấy bạc. Định kỳ tưới nước bằng nước trái cây đã tiết ra. Thời gian nướng là 2-3 giờ và tùy thuộc vào kích thước của thân thịt. Kết quả là một con ngỗng nướng ngon và mềm. Công thức có thể được bổ sung bằng một món ăn phụ (khoai tây hoặc cơm). Táo và quả nam việt quất tạo thêm hương vị cho thịt và là nguyên liệu bổ sung khi phục vụ món ăn.
Ngỗng với mận
Để chuẩn bị, bạn lấy 200 gam mận khô, một ít muối, tiêu, 300 gam gạo tẻ và một con ngỗng nặng khoảng 4-5 kg. Tối thiểu các sản phẩm và kết quả là - niềm vui tối đa từ thực phẩm. Nấu cơm nhưng chưa nấu chín hoàn toàn. Nó sẽ đi cùng với con ngỗng trong lò. Ngâm mận trong 20 phút rồi cắt thành từng miếng. Trộn nó với cơm và thêm một ít giấm táo. Xoa thân thịt trước với muối và hạt tiêu. Chúng tôi làm điều này một cách cẩn thận, không quên bề mặt bên trong. Sau khi ngỗng đã để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ, hãy đổ đầy nhân vào. Chúng tôi khâu xác lại và gói thành một con chim lớn. Đặt khay nướng có hình con ngỗng vào lò nướng đã làm nóng trước và nướng trong 2-2,5 giờ. Sau đó, chúng tôi cắt tay áo và đổ nước ép tiết ra lên con chim. Trong 15 phút món ăn sẽ sẵn sàng. Chúng tôi lấy thân thịt hồng hào ra và để nguội một chút. Bạn có thể phục vụ các món ngỗng theo từng miếng. Để làm điều này, hãy cắt nó thành từng miếng và đặt nó lên một cái đĩa lớn xung quanh phần nhân.
Ngỗng với táo và mộc qua
Bằng cách thêm mộc qua, bạn có thể có được một món ăn cực kỳ thơm. Lấy một con ngỗng (4 kg), 300 gam táo thơm chua ngọt, 250 gam mộc qua, 200 gam cà rốt và rau mùi tây, 100 gam ớt ngọt, hành tây, mận khô và mơ khô, vài tép tỏi đã bóc vỏ, hạt tiêu, lá nguyệt quế, 5 tép tỏi, tiêu đen xay, 4 thìa bột nghệ nhỏ, 500 ml nước và muối. Hãy bắt đầu bằng cách chuẩn bị hỗn hợp hạt tiêu, nghệ và tỏi băm. Bạn có thể thêm các loại tiêu khác nếu muốn.
Dùng hỗn hợp này chà xát thân ngỗng từ trong ra ngoài. Đặt nó sang một bên để ướp. Chúng tôi làm sạch cà rốt và cắt chúng thành những vòng tròn khá lớn. Lột vỏ hành tây và cắt thành khoảng 8 miếng mỗi đầu. Gọt vỏ và bỏ lõi 1/3 quả táo rồi cắt thành từng lát. Phần còn lại chúng ta cắt nhẹ để chúng không bị bung vì chúng ta sẽ nướng toàn bộ. Mộc qua gọt vỏ và cắt thành lát (hoặc bất kỳ hình dạng nào khác). Chúng tôi cũng cắt rau mùi tây và ớt ngọt thành từng miếng lớn. Ngâm trái cây khô trong nước nóng trong 15 phút. Sau đó, chúng tôi làm khô chúng và cắt chúng thành từng miếng. Chúng tôi lấy một hộp lớn và cho táo, mộc qua, mơ khô, rau mùi tây, cà rốt, mận khô và ớt ngọt vào đó. Trải giấy bạc lên khay nướng và đặt con ngỗng lên đó. Chúng tôi lấp đầy nó bằng hỗn hợp trái cây và rau quả. Nếu phần nhân còn sót lại thì rải xung quanh thân thịt. Đóng giấy bạc lại và cho ngỗng vào lò nướng. Trong hai giờ nữa nó sẽ sẵn sàng.
Ngỗng với cam
Món ngỗng cắt miếng đòi hỏi ít thời gian nấu hơn. Lấy một thân thịt nặng khoảng 1,5 kg và cắt thành nhiều phần. Thoa đều hỗn hợp mật ong, gia vị và dầu thực vật lên từng miếng. Để chúng ướp trong ít nhất 2 giờ. Sau đó chuyển ngỗng vào khay nướng đã phết dầu. Thêm cam, cắt thành lát, cây bách xù, nhánh húng tây, đổ 250 ml rượu vang đỏ và 100 ml nước luộc gà. Dùng giấy bạc bọc khay nướng và cho vào lò nướng trong 2 giờ. Sau đó, mở con ngỗng ra và nướng thêm 20 phút nữa để có màu nâu. Chúng tôi sử dụng nước trái cây còn lại trong chảo để chuẩn bị nước sốt thơm và ngon. Để làm điều này, đổ nó vào nồi, loại bỏ cây bách xù và cam, thêm gia vị cho vừa ăn. Đun nóng lại và ăn kèm với thịt.