Дрижке прозоре желе огортає шматочки ніжного м'яса. Чудовий гострий смак з перчинкою та легким часниковим відтінком. Святкове заливне з курки з желатином можна подати у вигляді багатошарового торта, прикрасивши його яскравими овочевими квітами та химерною в'яззю білосніжних візерунків із майонезу. У начинці зустрічатиметься щільний яєчний білок, пряні маслини, соковиті шматочки солодкого перцю. Страва дуже сподобається вашим гостям.
Смак Інфо Закуски з м'яса
Інгредієнти
- куряча грудка - 1кілограм,
- яйця – 2 штуки,
- перець болгарський – 1 штука,
- перець гіркий - 1 штука,
- морква – 2 штуки,
- маслини - 200 грам,
- желатин - 25 грам,
- часник – 1 головка,
- зелень,
- сіль|соль|, чорний мелений перець.
Як приготувати заливне з курки з желатином.
Курячі грудки миють і повністю поміщають у дволітрову каструлю. М'ясо заливають холодною водоюсолять за смаком, ставлять на середній вогонь. У бульйон кидають цілком одну очищену моркву. Коли почнеться кипіння рідини, доведеться постояти біля плити хвилин десять, безперервно знімаючи пластівці піни. Це головна умова прозорості бульйону. Каструля знаходиться на вогні 30 хвилин, потім вогонь ставлять на мінімум і доварюють бульйон ще 20-30 хвилин.
В окремому посуді відварюють другу моркву, не знімаючи шкірки. Остиглу моркву чистять, нарізають півколами. Маслини ріжуть навпіл, солодкий перець – трикутниками, гіркий – тонкими кружальцями. Гілочки петрушки розбирають на листочки. Прикраси для заливки готові. 
М'ясо викладають на тарілку, моркву виймають та викидають. Щоб вийшло щільне желе, 25 г желатину розчиняють у 4-4,5 склянках бульйону. Рідина повинна охолонути до 70-80 градусів, у неї засипають кристали желатину та інтенсивно розмішують до розчинення. Небагато рідини переливають у форму, товщина шару – не більше 1 сантиметра. Форму ставлять на півгодини в холодильник, решта бульйону стоїть біля плити, щоб передчасно не застиг. Щойно желе в холодильнику затвердіє, його дістають. На поверхні розкладають довільні візерунки із овочів. 
Наливають у форму пару ложок, що вже встиг повністю охолонути бульйону, і повторно ставлять заливне в холодильник. Візерунки закріпляться на поверхні і не розлетяться при наливанні наступної порції рідини. 
Куряче м'ясо відокремлюють від кісток, ріжуть кубиками, щедро посипають меленим чорним перцем. Часник видавлюють через прес, змішують з м'ясом і залишають, щоб шматочки просочилися. 
Заливне дістають із холодильника, заливають ще один шар бульйону, який закриє овочеві візерунки на сантиметр. Процес застигання триває стандартно.
На застиглий шар желе викладають все м'ясо, чергуючи його зі шматочками відварених яєць, половинками маслин та зеленню кропу. 
Залишки бульйону, які перебувають у теплому приміщенні, ще не встигли застигнути. Цю рідину виливають поверх м'яса, формування заливного завершилось. Форма має бути обов'язково заповнена до країв, желе не розпадеться при вийманні з посуду. 
Форма стоїть у холодильнику, до повного застигання заливного. Щоб не зіпсувати зовнішній виглядзаливного, форму опускають на 10 секунд гарячу воду, а потім перевертають на велику плоску страву. Нижній шар стає верхом торта. 
Тизерна мережа
Навколо заливного розкладають гілочки зелені, маслини, що залишилися. На поверхні торта малюють тонкі візерунки майонезом. За відсутності кулінарного шприца 3-4 ложки майонезу переливають у маленький щільний поліетиленовий пакет, надрізають один із куточків. Якщо натискати на пакет рівномірно, малюнок вийде обережним.
Це святкове заливне з курки нарізають на порції та одразу ж подають.
Заливна — істинно святкова страва, особливо якщо її добре оформити. А святкове заливне з курки обійдеться Вам набагато дешевше, ніж якби довелося витрачається на інше м'ясо, допоможе заощадити бюджет, до того ж нежирне куряче м'ясо вважається дієтичним, теж непогано.
Я зазвичай завжди підстрахування — додаю в заливне з курки желатину більше, ніж належить за рецептом, щоб уникнути ситуації, коли воно не застигло. Особливо якщо варимо заливне до свята, коли переробляти його часу не буде.
Але якщо часу вистачає, можна попередньо зварити курячий бульйон, охолодити, віднести в холодильник, готувати ж на другий день. Тоді, діставши курячий бульйон Ви зможете відразу визначити, по тому, як він застиг, скільки потрібно желатину, до того ж можна легко видалити жир ложкою або ножем.
Загалом, вирішено, варимо святкове заливне з курки, але, незважаючи на всі плюси, треба набратися терпіння. Процес не є складністю, але забирає достатньо часу.
Інгредієнти для рецепту
- тушка куряча, або стегна з крилами (1,5-2 кг)
- цибулина (1 шт.)
- морквина (1 шт.)
- лаврушка (2 шт.)
- горошки чорного перцю (5-6 шт.)
- желатин (2 ст/л)
- часник (4-5 зубчиків), не обов'язково
- зелень - для оформлення
- перець болгарський (1 шт.) - для оформлення
- яйця курячі (2 шт.) - для оформлення
Орієнтовна харчова цінність заливного на 100 г продукту
- калорії - 100,55 ккал (420 кДж)
- білки - 13,5 г
- жири - 5,8 г
- вуглеводи - 3,35 г
Заливне з курки рецепт з фото покроковий
Закладаємо м'ясо в каструлю
1. У мене сьогодні крила та стегна курячі, їх треба гарненько вимити, видалити шкіру та жир (шкіру не завжди зрізаю). Складаємо курятину в об'ємну каструлю, наприклад, у мене п'ятилітрова, підливаємо прохолодну воду, щоб вона була закрита водою приблизно на 10 см. Плиту включимо на максимум, чекаємо, коли м'ясо закипить. Тим часом почистимо цибулю-моркву, відправимо туди ж. У процесі закипання формуватиметься піна, її потрібно видаляти. Святковий рецепт затоки з фото.
Варимо бульйон із курки, знімаємо жир
2. Слідкуйте за бульйоном, не пропустіть закипання, відразу зменште газ на мінімальний. Накриємо кришкою, тільки нещільно, нехай курка нудиться, злегка побулькивая. Це потрібно, щоб святкова затока була прозорою. Незважаючи на те, що шкіру з жиром з курки ми видалили, в процесі варіння жир з'являтиметься на поверхні, періодично знімайте його, щоб святкове заливне куряче не вийшло з білим жировим нальотом.
Підготуємо желатин, процідимо бульйон
3. Бульйон з курки повинен варитися близько 2-2,5 години, хвилин за 20 до завершення варіння потрібно його посолити, додати лаврушку, горошки перцю. Желатин замочимо прохолодною кип'яченою водою- 1 ст, перемішаємо, нехай постоїть поки не набухне хвилин 40, год. Тим часом курячий бульйон процідимо, вийнявши м'ясо, видалимо з поверхні жир, що залишився. Заливний рецепт з фото.
Нарізаємо та розкладаємо куряче м'ясо
4. Звільнимо куряче м'ясо від кісток, поріжемо дрібно, або подрібнимо курку на м'ясорубці. Об'єм м'яса може бути будь-яким, як Вам найбільше підходить. Я не люблю класти багато м'яса в заливне, мені більше до смаку сам застиглий курячий бульйон, тому в мене заливне виглядає так мало м'яса, багато бульйону. Якщо любите гостре, додайте подрібнений часник, викладаючи поверх м'яса курки.
Желатин додаємо в бульйон
5. Желатин додаємо в курячий бульйон, нагріваємо на плиті, постійно заважаючи, до гарячого стану - залишаємо охолоджуватися.
Розливаємо святкове заливне
6. Поки бульйон остигає, можна зайнятися оформленням, я сьогодні заливне не прикрашала - розклала за формами, залила бульйоном, застіль не передбачалося, тому обійшлися просто. Але якщо Вам потрібен святковий вид страви, запропоную відразу два варіанти.
Так я прикрашала святковий курячий холодець — розкладаємо прикраси формами, наллємо трохи бульйону, щоб злегка покривав прикраси і віднесемо в холодильник. Коли шар зміцнів, заливаємо курячим бульйоном далі, але не багато, так щоб прикраси були видні, інакше втрачається весь зміст оформлення. Лимон треба обов'язково потримати в окропі, щоб зникла гіркота.
Робимо красиве святкове заливне
7. Другий варіант - у мене залишилося трохи м'яса, трохи бульйону, використовуємо їх з толком. Добре якщо у Вас знайдеться якась форма, мені сподобалася силіконова форма під випічку, але можна взяти глибоку тарілку, салатницю, ще щось, огляньтеся на кухні на предмет відповідного посуду для заливного, що-небудь та знайдеться.
Насамперед кладемо на дно форми нарізані кружки моркви, на неї листочки петрушки, виворітною стороною вгору, дуже дбайливо, спеціальною ложкою для соусів наливаємо перший шар, так щоб він лише злегка прикрив моркву з петрушкою і несемо в холодильник.
8. Після застигання першого шару – розкладаємо яйця по стінках форми, зміцнимо все це м'ясом, наливаємо бульйон так, щоб м'ясо було повністю покрите – несемо на холод.
9. Перець треба нарізати кружальцями, викласти по стінах форми, залити наполовину, віднести в холодильник. Залишки яйця, моркви та перцю наріжемо дрібніше, викладемо на зміцнілий шар, знову заллємо і остудимо.
10. Розкладемо залишки м'яса, прикрасимо кропом або петрушкою, трохи заливаємо і охолоджуємо. Після застигання додаємо весь бульйон, все, справа зроблено, несемо в холодильник, нехай стоїть, поки не зміцніє повністю.
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Заливне - це холодна м'ясна або рибна закуска, яку подають перед . Приготувати заливне можна з будь-якого м'яса – яловичини, телятини, курки, індички, язика, білої риби та доповнити різними овочами, зеленню, вареними яйцями. Без цієї ефектної та смачної закуски не обходиться жодне свято, чи то новорічне гуляння з розмахом чи невелике сімейне свято.
Щоб бульйон для заливного вийшов прозорим, його потрібно варити на тихому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння. Золотистий колір бульйону надають цибулю, моркву і білі коріння, які варять разом з м'ясом. Готують заливне заздалегідь, щоб закуска мала час добре застигнути.
Інгредієнти для бульйону:
- куряча грудка – 1 шт (або 500 гр. будь-якого курячого м'яса);
- перець запашний горошком – 0,5 ч. ложки;
- сіль – за смаком;
- морква велика – 1 шт;
- ріпчаста цибуля – 1 шт;
- Корінь петрушки – 1 шт.
Для заливного знадобиться:
- курячий бульйон – 2 склянки;
- желатин швидкорозчинний – 1-1,5 ст. ложки;
- яйця варені;
- зелений горошок свіжий чи заморожений;
- морква варена;
- зелень петрушки чи кропу;
- солодкий болгарський перець;
- відварене куряче м'ясо.
Рецепт з фото покроково:
Заливне з курки, покроковий рецепт з фото у формах:
Зваріть міцний курячий бульйон з додаванням солі, коріння та спецій. Обов'язково знімайте піну, що піднялася, і варіть м'ясо на тихому вогні, тоді бульйон для заливного з курки вийде прозорим. З готового бульйону дістаньте курку та овочі, бульйон процідіть через кілька шарів марлі.
Моркву наріжте кубиками. Інші овочі нам не знадобляться, їх можна викинути.
Зваріть круто яйця. Розділіть на жовток та білок, жовтки відкладіть убік (вони для заливного не потрібні, їх можна використовувати, наприклад, для приготування)
Куряче м'ясо наріжте невеликими шматочками.
У солодкого перцю видаліть серединку з насінням, наріжте м'якоть кубиками такої ж величини, як і інші продукти.
Зелений горошок (заморожений) залийте окропом на 1-2 хвилини. Злийте воду, обдайте горошок холодною водою і обсушіть. Свіжий горошок опустіть на хвилину в киплячу воду, остудіть.
Кількість желатину залежить від варіанта подачі курячого заливного. Якщо подавати будете порційно, як у рецепті, то покладіть на 2 склянки бульйону 1,5 ст. ложки желатину. Якщо заливне не вийматиметься з форми, то достатньо 1 ст. ложки.
Влийте у желатин 50-70 мл. теплої води. Розмішайте, залиште на кілька хвилин. Коли желатин набухне і стане однорідною масою, поставте посуд на водяну баню і прогрівайте, поки желатин не стане рідким. Вилийте желатин у гарячий (але не киплячий) бульйон, розмішайте.
На дно силіконових форм покладіть кубики червоного перцю і листочки петрушки.
Всі нарізані заливні інгредієнти з куркою змішайте, додайте зелений горошок. Заповніть форми на 2/3 від обсягу (або більше).
Залийте у форми бульйон з желатином. Заберіть піднос із формами в холодильник на кілька годин. Заливне з курки має застигнути та стати щільним.
Перед подачею пройдіть ножем вздовж стін форм, відокремте заливне. Форми зніміть, викладіть заливне на плоску страву і прикрасьте маслинами або оливками. Якщо заливне подається в великий формі, Його потрібно нарізати порційними шматками.
А ще пропонуємо вам обов'язково спробувати