2 жовтняв італійському містечку Марінопройшло традиційне свято винограду Marino Grape Festival(Проводиться щорічно в першу неділю жовтня, починаючи з 1925 р.). Цей захід є одним із найстаріших свят урожаю в Італії. Осінній фестиваль насичений давніми традиціями та проводиться на центральній площі м. Марино. Саме містечко знаходиться недалеко від столиці Італії – біля 21 кмна південний схід від м. Риму,у регіоні Лаціо. У середньовіччі тут будували розкішні вілли і створювали незвичайні вина, які вже в той далекий час здобули чималу популярність. Сьогодні осіннє свято винограду — це світський захід, але нещодавно він мав релігійні мотиви. Справа в тому, що цього дня католицька церква відзначає день Мадонни дель Розаріо (Мадонни Перемоги). Італійці вважають, що зображення Мадонни XII ст.захищає врожай, оберігаючи його від хвороб та негодів. 
У 1571 р.Мадонна допомогла християнам здобути перемогу у битві з флотом Османської імперії. Ця битва проходила в Патраській затоціі стало вирішальною подією у війні. Після цього Мадонну дель Розаріо почали називати Мадонною Перемоги. Саме тому у Марино цього дня слідує урочиста процесія на честь небесної покровительки Мадонни дель Розаріо, а у місті проводять середньовічний лицарський турнір.
Саме свято відбувається у кілька етапів. Вранці в костелах проходить урочиста меса на честь Мадонни дель Розаріо, потім слідує святкова процесія і парад з нагоди перемоги над турками. Свято переміщається на центральну площу міста, де відбувається кульмінація дійства: протягом однієї години з фонтану Чотирьох маврівб'є потік білого вина з мальвазії сорту Marino DOC! Так що якщо за справу добре 
взятися, то можна багато встигнути. Це головна визначна пам'ятка фестивалю, фонтан є символом роду Колонаі споруджений у XVII столітті. У дні фестивалю містечко перетворюється на справжній ярмарок місцевих делікатесів. На смак цінителів пропонуються різні копченості, приготовані за фірмовими італійськими рецептами зі свинини та прянощів; свіжий хліб; солодкі булочки - чамбеллута багато інших кулінарних вишукувань. З'їдається величезна кількість винограду (найкращі місцеві сорти), а вино ллється річкою, неначе з рогу достатку (щороку з 150 т.місцевого білого винограду готують 3 тис. літріввина). Веселощі продовжуються до пізньої ночі. Закінчуються народні гуляння карнавалом та барвистим феєрверком.
Фестиваль на честь збору врожаю у м. Марино передує Святу винограду та вина у Бардоліне. Місто розташоване поблизу Веронина березі озера Гарда. У рамках фестивалю вина та винограду відкриваються двері всіх винних льохів, а будь-хто може продегустувати вино. Проба вин супроводжується театральними виставами та концертами. Завершується свято феєрверком.
Як добре в вогку погоду сісти біля вогника, з багатообіцяючим «чпок» витягнути пробку з запорошеної пляшки і плеснути в келих запашної вологи, що зберігає аромат жаркого сонця, вільного вітерцю, щедрої землі! Божественне насолоду, чи не так? І цим задоволенням ми завдячуємо чудовому творінню природи – виноградній лозі. Не дивно, що за багато століть, що минули відколи людство зайнялося обробітком винограду, церемонії, пов'язані з його дозріванням і збором, набули характеру всенародного свята і відзначаються в різних країнах з незмінно бурхливими веселощами.
Почнемо наше ознайомлення зі святами збирання винограду із давнього виноробного регіону – Еллади. Ще задовго до нашої ери жителі Пелопоннесського півострова влаштовували гуляння, присвячені богу Діонісу, приурочуючи їх до початку збирання цінного продукту. Веселощі на цих святах були дуже буйними і навіть часто непристойними. Пристойний вигляд воно набуло за часів класичної Греції, у V столітті до нашої ери. По вулицях міст з храму Діоніса до храму Афіни юнаками проносилися виноградні лози, після чого влаштовувалися змагання staphylodromoi - бігунів з гронами. В наш час різні регіони Греції відзначають день збирання винограду у різний час, влаштовуючи театралізовані вистави для ознайомлення туристів із давньою історією.
Тепер перенесемося до іншого стародавнього виноградного краю – Італії. Найпопулярнішим і щедрішим святом там вважається фестиваль винограду у місті Марино, що поблизу Риму. Його проводять у першу неділю жовтня, розпочинається фестиваль із урочистої меси та відкриття ярмарку, проходять паради середньовічних лицарів, інсценування турніру. А потім настає черга головної події – на площі у центрі Марино із старовинного фонтану починає бити біле вино! Зрозуміло, глядачі, що зібралися, не дуже дозволяють йому безцільно йти в землю, веселе бенкетування біля фонтану і в навколишніх винних погребках кипить до ночі. З настанням темряви спалахує ілюмінація, небо розцвічується феєрверком. Щороку на свято витрачається півтори сотні тонн винограду.
Рухаючись далі на захід, ми опинимося у сонячній Іспанії. Тут можна святкувати справді до упаду – у вересні-жовтні у різних іспанських провінціях проходить аж десять свят збирання винограду! Втім, програма у всіх цих свят схожа – театралізована тиснява винограду ногами, винні та гастрономічні дегустації, екскурсії енотек. Відмінності в основному пов'язані з місцевими культурними традиціями – так, у Країні басків цвяхом програми вважаються бої биків та пелота – своєрідна гра у м'яч. Вальядолід щорічно готує гігантську паелью на чотири тисячі їдків. У Сарагосі відбувається найбільший в Іспанії гастрономічний фестиваль. Усюди весело та цікаво.
По сусідству з Іспанією, на краю Піренейського півострова, примостилася невелика Португалія. Тут теж не забувають віддати належне прекрасній лозі – у другій половині вересня місцеві жителі з ентузіазмом влаштовують свято Віндіма. Традиційно давиться виноград, для туристів влаштовуються гастротури та фольклорні вистави. А в острівних володіннях Португалії, на Мадейрі, проходить фестиваль, присвячений знаменитому вину, що має ім'я острова. Він дуже популярний у туристів, які можуть взяти участь у різних костюмованих шоу, подивитися парад збирачів винограду та безкоштовно продегустувати вина. Крім того, вони мають можливість самим взяти участь у процесі виготовлення мадери.
У знаменитій своїми винами Франції одним із найпопулярніших виноробних гулянь є свято молодого вина – божоле нуво. За традицією проходить він у третю неділю листопада, коли виноград уже зібраний і видавлений, свіжий сік простояв кілька тижнів і перетворився на легке вино з яскравим смаком. Його не зберігають подовгу, тому у французів у цей день склалася традиція обійти кілька барів та випити в кожному бодай по келиху, щоб добро не пропало. А у столиці Франції на початку жовтня проводиться місцеве свято збирання врожаю – виявляється, у Парижі на Монмартрі теж є виноградники. Саме вино з Монмартру не вважається чимось вишуканим, зате цього дня можна подивитися виступи фольклорних ансамблів з усієї країни.
Невелика гориста Швейцарія має свої виноградники, і наприкінці вересня місцеві виноградарі проводять Фестиваль Вина. Протягом трьох днів маленьке містечко Невшатель п'є, гуляє, веселиться. Вулиці розцвічуються різними прикрасами, гримлять міські духові оркестри, півтори сотні тисяч туристів дегустують вина та об'їдаються вишукуванням швейцарської кухні. Стійки з продажу вина встановлюються на кожному кроці, народ перебуває у захваті та захопленні. а на завершення святкування влаштовується грандіозний парад старовинних екіпажів, прикрашених гірляндами квітів. Пікантна подробиця – за традицією до їхньої прикраси допускаються лише діви.
З великою повагою до традицій виноградарства ставляться у Румунії. Не дивно, адже румуни вважають себе прямими нащадками римлян і вважають, що багата виноробна історія Стародавнього Риму продовжується в їхній країні. Наприкінці вересня, на Хрестовоздвиженні, у Румунії розпочинається «виноградний тиждень», проводяться виставки, дегустації, ярмарки. Біля винних погребів виставляють глеки і навіть бочки для частування всіх бажаючих. На ринку покупцям вручають цілі ковдра з вином – пробуйте на здоров'я! А старі в ці дні бризкають вином в обличчя дітлахів, щоб у будинках було достаток.
У сусідній Болгарії традиції схожі з румунськими - збір винограду теж починається на Хрестів день, свято зветься Гроздобер. Болгари сім'ями, одягнувши святковий одяг, йдуть на виноградники, щоб зірвати перші грона. Вважається, що до цього новий виноград їсти не можна. Увечері священики благословляють урожай, трапезу та помешкання, після чого народ приступає до святкової вечері. Зрозуміло, що свято приваблює чимало туристів, для них влаштовують вистави, виступи народних ансамблів. На центральній площі містечка чи села найкрасивіші дівчата під звуки музики ногами давлять виноград у великих чанах.
Тепер перенесемося на інший бік Чорного моря, у сонячну Грузію. Грузини вважають, що саме в їхній країні, в Алазанській долині люди почали вирощувати виноград і робити з нього вино. Свято, присвячене початку збору врожаю, називається Ртвелі. Збір винограду тут розпочинають наприкінці вересня, дата залежить від терміну дозрівання. На збирання з'їжджаються великі грузинські сім'ї, а вони тут і по сотні людей бувають! Вдень працюють, а увечері захоплено звільняють ємності під новий урожай, тостів проголошується чимало. Вважається обов'язковим випити за Грузію, святого Георгія, за врожай, батьків, друзів, жінок, за мир… далі хто за що хоче. І так кілька днів, доки виноград не буде зібраний.
Зрозуміло, окрім вищезгаданих країн та фестивалів, є ще дуже багато виноробних регіонів, і, напевно, у всіх існує звичай відзначати початок збирання нового врожаю. Ми торкнулися найзаслуженіших, звідки пішло все світове виноградарство. Приємно бачити, що у всіх цих місцях збереглося шанобливе ставлення до сонячної лози, джерела добробуту місцевих жителів, радості та веселощів для всіх. Сподіватимемося, що добра традиція вирощування винограду збережеться ще багато років, незважаючи на всякі кліматичні пертурбації, релігійні та інші забобони. Адже напоєний землею та сонцем важкий гроно – це один із найбільших подарунків природи людині!
"Ізабелла", "рислінг", "шасла", "піно", "мускат", "кардинал"... Білий, янтарно-жовтий, рожевий, синій або чорний, восени виноград удосталь з'являється у вазах зі свіжими фруктами. Але не лише! Солодка плоть його дозрілих на літньому сонці ягід також прикрашає салати, гарячі страви та сирні тарілки, надаючи їм божественну кислинку. Ягоди лопаються в роті і вивільняють чудову м'якоть, яка освіжає та дарує приємний смак. Справжня насолода!
Наші пращури, мисливці та збирачі, вживали в їжу Vitis vinifera sylvestris, лісовий виноград: вони їли ягоди і вичавлювали з них сік. А бажання одомашнити дикий виноград з'явилося близько шести тисяч років тому на Близькому Сході, коли було відкрито процес бродіння, що перетворює сік на вино. І хоча греки та римляни теж їли столовий виноград, він по-справжньому запанував на королівських столах в епоху Відродження: найбільший султан імперії Османа Сулейман Чудовий привіз лозу сорту «шасла» королю Франції Франциску Першому, який наказав посадити її у Фонтенбло. Згодом Людовік XIV зробив те саме у Версалі.
Як і інші фрукти, виноград багатий на цукор, мінерали і вітамін В, і в ньому мало білка і жирів. Але відрізняє його вміст потужних антиоксидантів-флавоноїдів, особливо ресвератролу – однієї з найефективніших антивікових молекул. Вона і надає провину його знамениту здатність захищати серце.
Виноград освіжає та дарує бадьорість. Один із сезонних сортів, золотий «шасла» з його ніжним смаком і практично коричневим кольором через дуже високий вміст цукру, погано переносить теплову обробку і в основному подається із сирами та салатами. Мускат, у свою чергу, напрочуд підходить до м'яса. А італійський білий виноград з його важкими гронами та великими солодкими хрусткими ягодами особливо люблять діти.
Солоне карпаччо з винограду зі зрілим пармезаном
На 4 особиПідготовка: 10 хвилин
- 1 великий гроно великого рожевого винограду
- 8 молодих солодких цибулин
- 2 гілочки базиліка
- невеликий шматок зрілого пармезану
- 4 ст. л. оливкової олії
- морська сіль Fleur de sel
- свіжомелений перець
Приготування
Вимиті ягоди винограду наріжте четвертинками та викладіть на тарілки. Додайте тонко нарізану молоду цибулю, кілька листків базиліка. Збризкайте оливковою олією, трохи приправте свіжомеленим перцем, щіпкою солі і тертим пармезаном. Подавайте на стіл.
Листкова закуска з виноградним пюре
На 4 особи 25 хвилин Приготування: 10 хвилин
- 4 молоді ріпки діаметром 3-4 см
- 1 гроно мускатного винограду
- 2 маленькі молоді кабачки
- 2 ч. л. яблучного оцту
- 100 г м'якого козячого сиру або бринзи
- кілька листків лілового базиліка та пір'їнок цибулі-порею
- вершкове масло
- 4 ст. л. оливкової олії
- морська сіль Fleur de sel
- свіжомелений перець
Приготування
Добре вимийте ріпу і налаштуйте тонкими кружками за допомогою слайсера. Виноградини розріжте навпіл і помістіть у каструлю з вершковим маслом та яблучним оцтом. Натомість всі близько 10 хвилин - до консистенції густого пюре.
На кожну тарілку по черзі викладіть шарами кружечки ріпи і м'які ягоди винограду, щоб вийшов овочевий варіант листкового тістечка. Розкладіть навколо листочки базиліка та пір'їнки цибулі-порею, збризкайте оливковою олією, приправте морською сіллю та свіжомеленим перцем. Покришіть зверху сир і додайте кілька тонких скибочок свіжого кабачка. Замість цих овочів або поряд з ними можна також додати інші – як підкаже уяву.
Головна щорічна подія в Кахетії - це, звичайно, збирання винограду. На нього чекають, до нього готуються, а потім природно відзначають результат. Восени нам вдалося взяти участь у Ртвелі (так називається це свято) власноруч.
Час збирання винограду в Кахетії щороку трохи відрізняється. Залежить це від погодних умов, але зазвичай Ртвелі відбувається в період з початку вересня до початку жовтня і триває 5-7 днів. Ртвелі - захід сімейний: на збирання врожаю з'їжджається зазвичай вся родина, всі міські родичі. Прибрати виноград потрібно якнайшвидше, поки не зарядили дощі.
Цієї осені Ртвелі не дуже вдало збігся з виборами нового грузинського президента і вийшов трохи зім'ятим. Але винограду жодні президенти не указ, і його все одно треба збирати, інакше є ризик залишитись без вина. Такого грузини допустити не можуть, а ми були лише раді їм допомогти.
Грузинські друзі наших московських друзів відвезли нас на один із виноградників недалеко від Сігнахі, де нам видали по відру та секатору та відправили «у поля».
Виноград тут росте для домашнього вина — різні сорти упереміш, білі разом із чорними.
Але працювати в Кахетії не дуже люблять, тому ми не встигли зібрати і по парі відер винограду (не рахуючи повного шлунка), як нас покликали за стіл.
Наш видобуток:
Перестиглий виноград прямо з лози - дивовижна штука, справжнє концентроване кахетинське сонце. Такий до нас ніколи не доїжджає.
Святкове застілля, на мою думку, набагато більш значуща і важлива частина Ртвелі, ніж сам збір винограду. Власне, виноград цілком можна доручити і найманим працівникам, а ось святковий обід — набагато відповідальніший захід.
Якщо вважаються в Грузії батьківщиною хінкалі, то Кахетія – це батьківщина шашлику. Кахетинський шашлик на перший погляд дуже невигадлива річ, але, як і вся грузинська кухня взагалі, виграє за рахунок відмінної якості продуктів.
Робиться кахетинський шашлик так: береться місцева напівдика свиня, яка пасеться цілий рік на свіжому повітрі і добре харчується; не особливо акуратно рубається на шматки разом із усім жиром та кістками; приправляється жменею великої солі і смажиться на вугіллі з виноградної лози.
Вугілля з виноградної лози абсолютно термоядерне, миттєво прогоряє і дає дуже сильний жар. Річ! І ніякого мангалу це все дурниці.
Сервірування невигадливе - м'ясо, овочі, хліб-шоти та домашній сир.
Ну і вино, звісно. Потрібно оперативно допити минулорічні запаси, щоби звільнити місце для молодого вина. По-моєму Ртвелі вигадали ще й за цим =))
"На вогник" до нас на виноградник заїхала якась прибалтійська знімальна група. Прибалтів у Грузії взагалі досить багато і вони раптом все різко згадують російську мову, бо до російськомовних у країні зовсім інше ставлення.
Оператору відразу до загальних веселощів організували півлітрову «штрафну для різкості».
Застілля в Грузії без тостів не буває, а тости це окремий вид грузинського словесного мистецтва. Ось, наприклад, наш тамада і за сумісництвом господар виноградника Заза вимовляє один із них. Обов'язково щоразу треба випити за Грузію, за святого Георгія, за мир, за друзів, за батьків, за жінок, за врожай… Далі вже дозволяється вигадувати тости на вільну тему. Загалом, як з подихом говорять грузини наступного ранку, «важко».
