Практико-орієнтовані
проблемно-творчі завдання

ТРАДИЦІЇ І ЗВИЧАЇ НАРОДІВ СВІТУ З ТОЧКИ ЗОРУ ХІМІЇ

У “Стандарті основної загальної освіти з хімії” зазначено, що учні повинні “використовувати набуті знання та вміння у практичній діяльності та повсякденному житті”, зокрема для критичної оцінки інформації про речовини, які у побуті. Тому зміст навчальних завдань при компетентнісному підході відрізняється від традиційних завдань своєю практичною спрямованістю. Вивчення змісту існуючих навчально-методичних комплектів для середньої школи показало, що в них практично відсутні тексти завдань, взятих із реального життя, або їх вкрай мало. Одним із шляхів вирішення цієї дидактичної проблеми є складання практикоорієнтованих ситуаційних завдань. Іноді для цього при формулюванні завдань достатньо замінити гіпотетичні "стелажі з книгами" на підрахунок конкретних книг на полицях їхньої шкільної бібліотеки, а рух "дивного автомобіля, який завжди просувається зі швидкістю 50-60 км/год", на перегони по трасі Москва-Париж . Тоді завдання стануть не просто практико-орієнтованими, а практичними чи навчально-практичними – цілком реальними. Вирішення подібних завдань помітно підвищує інтерес учнів, вони легко залучаються до дискусії під час складання моделі тієї чи іншої завдання, т.к. вона не здається їм штучною, нав'язаною чи незрозумілою. Форми завдань можуть бути різними. Нами розроблено практико-орієнтовані завдання на різні теми шкільного курсу хімії, названі “Хімія у традиціях народів світу”. Їх зміст розширює уявлення учнів про вплив хімічної сутності явищ уклад життя і звичаї різних народів світу. У поданому матеріалі кожне проблемно-творче завдання починається з практико-орієнтованого проблемного питання "Чому?" За допомогою проблемно-творчих завдань реалізується компетентнісний підхід до творчого саморозвитку особистості у процесі навчання. Мета використання цієї групи проблемно-творчих завдань у процесі навчання – розкрити хімічну сутність явищ уклад життя народів світу.

Стаття підготовлена ​​за підтримки інформаційного порталу Pro-Credity.Ru. Якщо ви вирішили розібратися у всіх тонкощах кредитування в Росії, то чудовим помічником стане інформаційний портал Pro-Credity.Ru. На сайті, розташованому за адресою «http://pro-credity.ru/», ви знайдете велику кількість корисної інформації та цікавих статей. Інформаційний портал постійно оновлюється, тому завжди знайдете свіжий матеріал.

Завдання 1. Чому китайці не їдять хліба з олією?

Науково-популярна інформація-підказка.Їжа та здоров'я взаємопов'язані настільки, що від щоденного раціону може залежати тривалість життя людини. Китайці не їдять хліба з олією. Їжа, в якій присутні несумісні білки, жири та вуглеводи, погано засвоюється.

На думку китайців, така їжа (білок хліба та жир) небезпечна для здоров'я.

Тема"Вуглеводи".

Завдання. Встановіть молекулярну формулу вуглеводу фруктози, якщо масові частки елементів у ній становлять: – 40,0 %; Н - 6,6%; Про - 53,4%; M r = 180.

(Відповідь. 6 H 12 O 6 . )

Творче завдання. Порівняти фізичні властивості глюкози та фруктози у табличній формі.

Вміння порівнювати;

Створення власного інтелектуального продукту.

Освітній продукт.Порівняльна таблиця "Фізичні властивості глюкози та фруктози".

Завдання 2. Чому японці живуть довго?

Науково-популярна інформація-підказка. Однією з причин довголіття є широке вживання японцями для харчування морепродуктів. Жири, що містяться в них, є ненасиченими. До їх складу входить велика кількість незамінних жирних кислот та жиророзчинних вітамінів. Як незамінні жирні кислоти, так і жиророзчинні вітаміни є найважливішими складовими раціону харчування, необхідними для підтримки здоров'я людини та продовження її життя.

Тема"Амінокислоти".

Завдання.Встановіть відносну молекулярну масу незамінної амінокислоти – триптофану С11Н12О2N2.

(Відповідь. 204.)

Творче завдання.Підготувати повідомлення Біологічна роль амінокислот.

Формуються спеціальні хімічні вміння та навички.Навчитися вирішувати завдання встановлення молекулярних мас речовин.

Формуються загальнонавчальні вміння.

Вміння використовувати набуті знання у практичній діяльності та повсякденному житті для пояснення явищ, що відбуваються в природі;

Вміння володіти основними видами громадських виступів.

Освітній продукт.Повідомлення "Біологічна роль амінокислот".

Завдання 3. Чому в Індії збирають сечу корів?

Науково-популярна інформація-підказка. В Індії із сечі корів, що харчуються листям манго, отримують малярну фарбу – “індійську жовту”. Жовтий колір фарби обумовлений присутністю ейксантону.

Тема

Завдання.Встановіть молекулярну формулу ейксантону, якщо масові частки елементів у ній становлять: С – 68,42 %; Н - 3,51%; О - 28,07%; M r = 228.

(Відповідь. З 13 H 8 O 4 .)

Творче завдання.Створити кіносценарій науково-популярного фільму "Природні барвники".

Формуються загальнонавчальні вміння.

Вміння використовувати набуті знання у практичній діяльності та повсякденному житті для пояснення явищ, що відбуваються в природі;

Вміння грамотно викладати думки;

Освітній продукт.Кіносценарій науково-популярного фільму.

Завдання 4. Чому індіанці племені куна не хворіють?

Науково-популярна інформація-підказка. Для індіанців племені куна, що живуть на островах Сан-Блас, недалеко від узбережжя Панами, що випивають на день по 3-5 чашок багатого на епікатехіном какао, зовсім не характерний високий артеріальний тиск та інші прояви серцево-судинних захворювань. Саме епікатехін – флавоноїд, що міститься в какао, – забезпечує покращення стану серцево-судинної системи при регулярному вживанні певних видів какао-продуктів.

Тема“Кисневмісні органічні сполуки.

Завдання.Встановіть молекулярну формулу епікатехіну, якщо масові частки елементів у ньому становлять: С – 62,07 %; Н - 4,83%; О – 33,10%; M r = 290.

(Відповідь. C 15 Н 14 Про 6.)

Творче завдання. Написати покрокову інструкцію-підказку сусідові по парті для виведення молекулярної формули речовини за її складом.

Формуються спеціальні хімічні вміння та навички. Навчитися вирішувати завдання встановлення молекулярних формул речовин по масовим часткам елементів.

Формуються загальнонавчальні вміння.

Вміння використовувати набуті знання у практичній діяльності та повсякденному житті для пояснення явищ, що відбуваються в природі;

Створення власного тексту.

Освітній продукт. Складена інструкція-підказка.

Завдання 5. Чому для індійців річка Ганг є священною?

Науково-популярна інформація-підказка. Туристи, які приїхали до Індії, мають викупатися у водах “священного Ганга”. На берегах Гангу омиваються щодня тисячі людей, при цьому не виявлено жодного збудника інфекційного захворювання. Це з тим, що у гирлі річки Ганг розташовуються поклади самородного срібла, в прибережних зонах річки є найбільші в Індії родовища срібла. Тому у воді Гангу знаходяться іони срібла, які мають бактерицидну дію.

Тема"Будова атома".

Завдання. Складіть електронну формулу іона срібла Ag + , що має бактерицидну дію.

(Відповідь. 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 6 4s 2 3d 10 4p 6 5s 0 4d 10 .)

Творче завдання. Скласти міні-посібник "Сполуки срібла в природі". Посібник має бути привабливо оформлений фотографіями хімічних явищ, ілюстраціями речовин.

Формуються спеціальні хімічні вміння та навички. Закріпити вміння складати електронну формулу іона.

.

Вміння встановлювати причинно-наслідкові зв'язки;

Вміння обробляти текстову інформацію за допомогою можливостей Інтернету.

Освітній продукт.Міні-посібник "Сполуки срібла в природі".

Завдання 6. Чому в'єтнамці їдять землю?

Науково-популярна інформація-підказка. Спеціально "копчені" шматки землі як "ласощі" продаються на багатьох базарах у провінції Віньфук та інших районах Північного В'єтнаму. У зразках землі хімічним аналізом виявлено багато заліза та марганцю.

Тема"Будова атома".

Завдання. Складіть електронну формулу атома заліза.

(Відповідь. 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 6 4s 2 3d 6 .)

Творче завдання. Підготувати слайд-екскурсію "Властивості та застосування заліза".

Формуються спеціальні хімічні вміння.Закріпити вміння складати електронну формулу атома.

Формовані загальнонавчальні вміння та навички.

Вміння використовувати набуті знання у практичній діяльності та повсякденному житті для пояснення сутності явищ, що відбуваються у побуті;

Вміти встановлювати причинно-наслідкові зв'язки;

Вміння самостійно створити алгоритм діяльності під час вирішення проблем творчого характеру;

Вміння обробляти текстову інформацію з використанням можливостей комп'ютера;

Освітній продукт.Підготовлена ​​слайд-екскурсія "Властивості та застосування заліза".

Завдання 7. Чому у Японії риба фугу вважається делікатесом?

Науково-популярна інформація-підказка. Небезпечна страва - "риба фугу" - готується з риби-іглобрюха (японська назва - фугу). Багато частин його тіла вкрай отруйні – серце, печінка, кістки та ікра. Тим не менш, м'ясо риби їстівне, якщо його ретельно промити та відокремити від токсичних частин. Японцям подобається грати зі смертю і поїдати цю небезпечну страву як делікатес. Речовина тетродотоксин, що міститься у фугу, – смертельно небезпечна нервово-паралітична отрута. У мікроскопічних дозах викликає у людини відчуття внутрішнього комфорту, легку ейфорію, тепло у всьому тілі. Кухар, який готує фугу, повинен вчитися щонайменше три роки, але осічки все ж таки трапляються.

Тема"Азотовмісні органічні сполуки".

Завдання.Встановіть молекулярну формулу тетродотоксину, якщо масові частки елементів у ньому становлять: – 41,38 %; Н - 5,33%; Про - 40,12%; N - 13,17%; M r = 319.

(Відповідь. C 11 H 17 N 3 O 8 .)

Творче завдання. Придумати та запропонувати попереджувальні знаки-малюнки для японських ресторанів: "Обережно, риба містить отруту!"

Формуються спеціальні хімічні вміння та навички. Навчитися вирішувати завдання встановлення молекулярних формул речовин по масовим часткам елементів.

Формовані загальнонавчальні вміння та навички.

Вміння використовувати набуті знання у практичній діяльності та повсякденному житті для пояснення явищ, що відбуваються в природі;

Вміння грамотно викладати думки;

Вміння самостійно створити алгоритм діяльності під час вирішення проблем творчого характеру.

Освітній продукт. Попереджувальні знаки-малюнки.

Завдання 8. Чому нанайці рідко хворіють на дисбактеріоз?

Науково-популярна інформація-підказка. У північних широтах місцеві жителі застосовують лишайники (паргелія, альпійська кладонія) для очищення кишечника. Вони міститься потужний антибіотик – уснінова кислота. Механізм дії лишайника в організмі людини такий: лишайники містять багато слизеобразующих речовин, які добре абсорбують токсини і виводять їх із організму людини. Обволікаючи слизову оболонку, вони створюють захисний шар, а значить, створюють умови для швидкого загоєння виразкових та ерозійних дефектів (наприклад, при дизентерії).

Тема"Кисневмісні органічні сполуки".

Завдання.Встановіть молекулярну формулу уснінової кислоти, якщо масові частки елементів у ній становлять: С – 62,79 %; Н - 4,65%; Про – 32,56%; M r = 344.

(Відповідь. З 18 Н 16 Про 7.)

Творче завдання. Сформулювати план-програму нового журналу хімії “Хімічний склад лікарських рослин”.

Формуються спеціальні хімічні вміння та навички. Навчитися вирішувати завдання встановлення молекулярних формул речовин по масовим часткам елементів.

Формовані загальнонавчальні вміння.

Вміння використовувати набуті знання у практичній діяльності та повсякденному житті для пояснення явищ, що відбуваються в природі;

Грамотно викладати думки;

Вміння самостійно створити алгоритм діяльності під час вирішення проблем творчого характеру.

Освітній продукт

Завдання 9. Чому на Русі до квашеної капусти додавали журавлину?

Науково-популярна інформація-підказка. У "болотному винограді" - журавлині - багато бензойної кислоти - чудового антимікробного засобу. Тому журавлина майже не піддається гниття. У народі це давно помітили і додають журавлину до квашеної капусти.

Тема"Карбонові кислоти".

Завдання.Встановіть молекулярну формулу бензойної кислоти, якщо масові частки елементів у ній становлять: – 68,85 %; H - 4,92%; O - 26,23%; M r = 122.

(Відповідь. З 7 H 6 O 2 .)

Творче завдання. Підготувати матеріал про використання бензойної кислоти у харчовій галузі промисловості у формі рекламного плакату.

Формуються спеціальні хімічні вміння та навички.Навчитися вирішувати завдання встановлення молекулярних формул речовин по масовим часткам елементів.

Формуються загальнонавчальні вміння.

Вміння використовувати набуті знання у практичній діяльності та повсякденному житті для пояснення явищ, що відбуваються в природі;

Вміння працювати з різними джерелами інформації;

Створення свого творчого продукту.

Завдання 10. Чому в Китаї хворих на зоб здавна лікують золою морських губок?

Науково-популярна інформація-підказка. Щоденний прийом невеликих доз сполук йоду допомагає позбутися зобу. Морські губки, морська капуста багаті на йод. Тому в Китаї та Японії хворих на зоб здавна лікують золою морських губок.

Тема"Галогени".

Завдання.Обчисліть скільки грамів морської капусти необхідно з'їдати щодобово для того, щоб заповнити добову потребу (800 мг) організму в йоді. У 100 г морської капусти вміст йоду становить 250 мг.

(Відповідь. 320 г на добу.)

Творче завдання.Підготувати повідомлення “Знаходження йоду у природі”.

Формуються спеціальні хімічні вміння та навички. Навчитися розв'язувати розрахункові завдання.

Формуються загальнонавчальні вміння.

Вміння використовувати набуті знання у практичній діяльності та повсякденному житті для пояснення явищ, що відбуваються в природі;

Вміння самостійно здобувати знання за допомогою різних джерел інформації (у тому числі сайтів з хімії та інтернет-ресурсів) та застосовувати їх у повсякденному житті;

створення власного тексту;

Опанування основними видами громадських виступів.

Освітній продукт. Підготовлене повідомлення "Знаходження йоду в природі".

Завдання 11. Чому на кактусових плантаціях мексиканці розводять комах?

Науково-популярна інформація-підказка.

В результаті висушування та розтирання умертвлених самок комах виду Coccus cactiотримують кошеніль (кармін) – один з найкрасивіших і найміцніших, але й найдорожчих барвників для шовку та вовни. В даний час барвник використовується в косметиці та для підфарбовування харчових продуктів та напоїв (Кока-кола). Фарбувальним початком кошенілі є кармінова кислота.

Тема"Карбонові кислоти".

Завдання. Встановіть молекулярну формулу кармінової кислоти, якщо масові частки елементів у ній становлять: – 53,66 %; Н - 4,06%; Про - 42,28%; M r = 492.

(Відповідь. З 22 H 20 O 13 .)

Творче завдання.Сформулювати план-програму нового журналу хімії “Хімічний склад лікарських рослин”.

Формуються спеціальні хімічні вміння та навички.Навчитися вирішувати завдання встановлення молекулярних формул речовин по масовим часткам елементів.

Формуються загальнонавчальні вміння.

Вміння використовувати набуті знання у практичній діяльності та повсякденному житті для пояснення явищ, що відбуваються в природі;

Вміння грамотно викладати думки;

Вміння самостійно створити алгоритм діяльності під час вирішення проблем творчого характеру.

Освітній продукт. План-програма нового журналу з хімії "Хімічний склад лікарських рослин".

Закінчення слідує

І скопійовано звідти за погодженням із власником цього ресурсу.

"Волю доль, в одній з подорожей Канарськими островами мені вдалося зробити репортаж про кошенили і вислухати думку місцевих жителів. Дивовижний барвник, який замістила синтетика. Тепер в Іспанії колонії кошенили розмножуються на дикорослих опунціях самі для себе, створюючи антураж і декорацію.

Мені захотілося зібрати інформацію про класичного натурального барвника і я буду щиро радий, якщо вам сподобається моя стаття.

Кармін (фр. carmin, від араб. кірміз - кошеніль і лат. minium - кіновар) - червоний барвник, що отримується з кармінової кислоти, що виробляється самками комах кошенілі. Кармін зареєстрований як харчова добавка Е120.

Кармін отримують з кошенілі - самок комах кактусової хибнощитівки Dactylopius coccus або Coccus cacti, що культивуються на кактусах - опунціях. Комах збирають у період, що передує відкладанню яєць і екстрагують з них кармін, зважаючи на трудомісткість збору кошенілі та виготовлення карміну, за своєю вартістю він дорожчий, ніж інші барвники. За допомогою жорсткої щітки або леза кошанілів знімають із рослин. З сушених і товчених комах одержують порошок, а потім обробляють розчином аміаку або карбонату натрію, а потім фільтрують у розчині.

Барвною речовиною карміну є кармінова кислота - похідне 1-гідроксиантрахінону. Забарвлення кармінової кислоти залежить від кислотності середовища. При pH=3 (кисле середовище) колір помаранчевий, червоний при слабокислому pH=5,5 і пурпуровий pH=7. Вона утворює комплекси з катіонами металів, наприклад алюмінію, у результаті виходять пігменти червоні діамантові. Застосовують вапно для одержання ніжних відтінків.

Кошеніль: біологія кокцид та розведення

Кошеніль - м'якотілі, плоскі, овальної форми щитівки. Самки безкрилі, близько 5 мм (0,2 дюйми) довгою, групами збираються на кактусі. Вони нерухомо сидять на кактусі і харчуються його соком, який висмоктують хоботком. Після спарювання запліднена самка збільшується у розмірі та відкладає яйця. Личинки виділяють білу воскоподібну речовину та покривають їм своє тіло для захисту від води та надлишку сонячних променів. Через цю речовину зовні кошеніль виглядає білою або сірою, хоча і доросла комаха, і личинка виробляють червоний пігмент, тому під захисною плівкою комаха темно-багряного кольору. Дорослі самці відрізняються від самок, вони менші за розміром і мають крила.

Розселяються кошані на стадії личинки (на стадії гусениці). Личинки заповзають на кормові рослини та виробляють довгі воскові нитки. Потім вони піднімаються на край стебел кактуса, вітер підхоплює воскові нитки і таким чином, по повітрю кошенята переміщуються на інші рослини. Перенесені вітром особини закріплюються на новій рослині для годування та відтворення потомства. Личинки-самці харчуються кактусом до статевої зрілості. Дорослі статевозрілі самці не можуть харчуватися і живуть лише період, необхідний для запліднення яєць. Тому їх рідко можна зустріти.

Історія 1. Барвник кошеніль та індіанці майя

Барвник кошеніль використовували ще ацтеки та індіанці майя у Центральній та Північній Америці. У XV столітті одинадцять міст, завойованих Монтесумою, виплачували щорічну данину у вигляді 2000 бавовняних покривал та 40 сумок пофарбованих кошеніллю. У колоніальний період виробництво кошенілі (grana fina – дрібнозернистий) швидко розвивалося. Основним і майже єдиним місцем виробництва кошенілі в Мексиці було місто Оахака. Поступово вона стала другою після срібла цінним експортним мексиканським продуктом. Барвник використовувався по всій Європі і так цінувався, що ціна на нього регулярно встановлювалася на товарних біржах Лондона та Амстердама.

Кармін та кошеніль

Після Мексиканської війни за незалежність 1810 - 1821 років монополія Мексики на кошеніль закінчилася. Стали з'являтися великомасштабні виробництва кошенили, особливо у Гватемалі та Канарських островах. З винаходом у Європі XIX століття червоного ализарина та інших штучних барвників попит на кошениль різко впав. Падіння попиту викликало значну фінансову кризу в Іспанії, де виробництво кошенілі, яке було дуже великою галуззю промисловості, тепер практично припинило своє існування. Для виведення цих комах потрібно кропітка ручна праця, яка не в змозі конкурувати з сучасними методами виробництва і ще менше може змагатися з нижчими витратами виробництва нової індустрії. У XX столітті виробництво та продаж барвника кошенили "кров тунця" (від мексиканського назви плодів Опунції) припинилося і практично зникло. Розведення червеців кошеніль підтримувалося переважно з метою збереження традиції, а чи не задоволення попиту.

Фотографії ілюструють дикорослі уздовж доріг кактуси з колоніями кошенили на плодах. Опунції ростуть скрізь власними силами.

Історія 2. Таємниця багряних кермесів.

Історія такого харчового барвника, як кошеніль, він кармін (Е120), нагадує детективний роман. Отримувати його люди навчилися у давнину. У біблійних легендах згадується пурпурна фарба, отримана з червоного черв'яка, яку вживали нащадки Ноя. Кармін отримували з комах кошенілі, відомих також як дубові черв'яки, або кермеси. Жили вони в країнах Середземномор'я, зустрічалися в Польщі та в Україні, проте найбільшу популярність здобула араратська кошеніль. Ще в III столітті один із перських царів подарував римському імператору Авреліану вовняну тканину, пофарбовану в багряний колір, що стала визначною пам'яткою Капітолію. Араратська кошеніль згадується і в середньовічних арабських хроніках, де йдеться про те, що Вірменія виробляє фарбу «кірміз», яка використовується для фарбування пухових та вовняних виробів, написання книжкових гравюр. Однак у XVI столітті на світовому ринку з'явився новий тип кошенілі – мексиканська.

Привіз її з Нового Світу знаменитий конкістадор Ернан Кортес як дарунок своєму королеві. Мексиканська кошеніль була дрібнішою за араратську, зате розмножувалася п'ять разів на рік, в її худеньких тільцях практично був відсутній жир, що спрощувало процес виробництва фарби, та й барвник пігмент був яскравішим. У лічені роки новий тип карміну завоював усю Європу, про араратську ж кошані просто забули на довгі роки. Відновити рецепти минулого вдалося лише на початку XIX століття архімандриту Ечміадзинського монастиря Ісааку Тер-Григоряну, він мініатюрист Саак Цахкарар. У 30-х роках XIX століття його відкриттям зацікавився академік Російської Імператорської академії наук Йосип Гамель, який присвятив «живим барвникам» цілу монографію. Кошеніль навіть спробували розводити у промислових масштабах. Однак поява наприкінці XIX століття дешевих анілінових барвників відбила у вітчизняних підприємців полювання возитися з «хробаками».

Втім, дуже швидко стало зрозуміло, що необхідність у фарбі з кашанілі відпаде ще дуже не скоро, адже, на відміну від хімічних барвників, вона абсолютно нешкідлива для людського організму, а отже, може застосовуватися в кулінарії. У 30-ті роки ХХ століття радянський уряд вирішив скоротити ввезення імпортних продуктів харчування та зобов'язав знаменитого ентомолога Бориса Кузіна налагодити виробництво вітчизняної кошанілі. Експедиція до Вірменії увінчалася успіхом. Цінна комаха була знайдена. Проте його розведенню завадила війна. Проект з вивчення араратської кошанілі було відновлено лише у 1971 році, але до розведення її у промислових масштабах справа так і не дійшла.

Що ще готують із використанням кашанілі? Мармелад, цукерки типу чупа-чупс, знаменитий апетив Кампарі. Скрізь використовується жучок кошанілі... Адже це і є "той самий смак знайомий з дитинства", хіба ні?

У статті використані матеріали про кошанілі та опунцію та карміну з наступних джерел:

Вкладені прев'ю

Відповідь від Alvira0207 Іжевськ.[гуру]
Фарби тваринного походження здавна вживалися в фарбувальній практиці і деякі з них, як, наприклад, фарбуючий початок, що міститься в равлику Capillus brandaris і служив для фарбування в пурпуровий колір, мали велике значення. Останнім часом, однак, з них використовується тільки кошеніль, і то в порівняно обмеженій кількості. Кошеніль представляє висушені жіночі неподільні комахи Coccus Cacti, поширеної в Мексиці, Гондурасі та на Канарських островах. Комахи накопичуються на кактусах, переважно на Cactus opuntia, і зчищаються з них шпателем або ножем, після чого умертвляються дією пари або нагріванням до високої температури і потім висушуються. Залежно від часу збирання та способу висушування розрізняють у продажу кілька сортів кошенілі
Джерело: Золотий фонд.

Відповідь від Ксенія Ш.™[гуру]
Кошеніль – вид комах підзагону кокцид, із самок яких видобувають червону фарбу – кармін.
Кармін люди навчилися отримувати ще у давнину. Вже в біблійних легендах згадується червона фарба, отримана з червоного хробака, яка раніше за всіх вживалася нащадками Ноя. Для отримання фарби використовували кілька видів кошенили – дубових черв'яків, або кермесів, що мешкають у Середземномор'ї; польську кошеніль, яка мешкала і на території сучасної України. Але найякіснішою вважалася фарба, отримана з араратської кошані. Відомо, що у ІІІ ст. н. е. перський цар подарував римському імператору Авреліану вовняну тканину, пофарбовану в багряний колір. Тканина стала визначною пам'яткою капітолію. Рим наповнювався чутками про приголомшливий колір матерії, фарби для якої були отримані з якогось «черв'яка», що розводиться в далекій Вірменії і називався «кармір вортан». Перші письмові свідоцтва про араратську кошенили належать до V ст. Вірменський історик Лазар Парбський писав: «Коріння очеретяних рослин не марно вирощує омріяна рівнина Арарату. Ними породжуються черв'яки на прикрасу в червоний колір, який приносить користь любителям доходів та розкоші» . Араратська кошеніль згадується і в середньовічних арабських хроніках, де йдеться про те, що у Вірменії фарба «кірміз» використовується для фарбування пухових та вовняних виробів і вивозиться до різних країн. Використовували фарбу для розфарбовування гравюр у стародавніх книгах. Досі в Матенадарі – сховище давньовірменських рукописів зберігаються товсті фоліанти, малюнки та літери у яких виконані фарбами природного походження, у тому числі й червоним карміном.
Мексиканська кошеніль (Dactylopius coccus) відноситься до іншого роду і навіть іншого сімейства, ніж араратська (Porphyrophora hamelii). Вона дрібніша за розмірами, зате має цілі ряду переваг. По-перше, фарба з неї виходить яскравіша. По-друге, життєвий цикл цієї комахи коротший, і в Мексиці отримують не одне, а п'ять поколінь на рік, отже, загальний «урожай» значно сильніший. Нарешті, у висушених тільцях мексиканської гаманці практично відсутній жир, який ускладнює вилучення фарби з араратської кошані. Мексиканських комах збирали на кактусах опунціях, умертвляли, сушили і у вигляді зморщених «зернят» пускали у продаж. Отримати з цих «зернят» фарбу не складало вже ніяких труднощів. У Росії «зернятка» кошенили іменувалися «канцелярним насінням».

Багато хто з вас напевно навіть не здогадується з чого робляться деякі харчові барвники. Так, є барвники, які робляться з рослинної основи, останнім часом найчастіше з синтетичних фарб, але цей барвник, який відомий як кармін активно додається в газировку, ковбаси, губну помаду, іншу косметику та їй же фарбують тканини. І робиться цей барвник із маленьких жучків кошенілі, який живе та харчується на кактусах.

Тим, хто не боїться дізнатися барвник для вашої ковбаси, раджу прочитати. Іншим любителям ковбас не раджу)

Жучок цей живе за тисячі кілометрів від нас, за морями та океанами, коротше кажучи у Південній Америці, яка є його батьківщиною. Ось так непоказно він виглядає. Хто міг би подумати, що з цього роблять кармін?

Історія розведення кошенили заради карміну давня. Відомий правитель ацтеків Монтесума брав данину із завойованих ним міст у вигляді 2000 прикрашених ковдр та 40 мішків кошенили.

Так збирали кошеніль із кактусів у давнину. По суті, нічого з того часу не змінилося.

Під час колоніального періоду виробництво кошенили швидко зростало, і в Мексиці того періоду була другим найціннішим продуктом експорту після срібла.

Так зараз збирають кошеніль на деяких фермах у Перу – найбільшому виробнику карміну у світі.

Незабаром після іспанського завоювання імперії ацтеків вона почала експортуватися до Іспанії, а в 17 столітті товар доходив навіть до Індії.

Барвник високо цінувався у Європі, яке ціна котирувалася на товарних біржах Лондона і Амстердама. Після мексиканської війни за незалежність у 1810-1821 мексиканська монополія на кошеніль добігла кінця. Масштабні виробництва кошенілі виникли у Гватемалі та на Канарських островах. Також кошеніль культивувалася в Іспанії та Північній Африці.

Попит на кошеніль різко впав з появою на ринку багатьох інших штучних барвників, виявлених у Європі в середині 19 століття, в результаті чого в Іспанії виробництво карміну припинило своє існування.

Симпатичний жучок, чи не так?

Делікатна ручна праця, необхідна для розведення комахи не могла конкурувати з сучасними методами сучасної індустрії. Барвник "кров тунця" (від мексиканського назви плодів опунції) перестав використовуватися і торгівля кошенили майже повністю зникла протягом 20 століття. Розведення комах кошанілі було зроблено, головним чином, з метою збереження традиції, а не для задоволення будь-якої потреби.

Але останнім часом кошеніль знову почала користуватися попитом. Одна з причин популярності в тому, що багато синтетичних червоних барвників були визнані канцерогенними. А кошеніль на 100% натуральний.

А тепер подивимося, як виглядає сучасне виробництво карміну та вирощування кошенили.
Жучки кошанілю, які мешкають головним чином країнах Центральної та Південної Америки, розлучаються лише одному вигляді кактуса- опунції.

Замість того, щоб виходити в поле щодня, щоб збирати комах, робітники просто зривають листя кактуса, на якому живе кошеніль.

Це листя зберігається всередині теплиці, де жучки продовжують розмножуватися.

Кошеніль отримує свій колір від яскраво-червоних ягід кактусу.

Після того, як жучки знайшли найсмачніше місце, вони вгризаються в нього і не рушають з місця.

Так як жучки щільно присмоктуються до листа, робітникам доводиться використовувати жорсткі щітки, щоб струсити їх з листя опунції. Щоб отримати один фунт барвника, потрібно близько 70 000 тушок комах.

Кошеніль на вигляд білувато-сірого кольору, оскільки вкрита восковим нальотом, щоб захиститися від сонця та втрати вологи. Однак усередині вона темно-червона.

Ось що буде, якщо роздавити одного із жучків. До речі, для барвників використовуються тільки самки, самці виглядають інакше - вони з крилами, і довго не засиджуються на кактусах - запліднив і полетів.

Як я раніше казав, кошеніль здавна використовується корінними народами Північної, Центральної та Південної Америки, переважно для фарбування тканин.

Після того, як жучок виріс, відбираються найкращі екземпляри, які сушаться. Незабаром їх усіх роздавлять і зітруть на порошок.

Кармін, який виходить після переробки, може приймати кілька різних відтінків, для цього він розбавляється з водою. Це робить його привабливим для використання з різною метою.
В даний час Перу експортує більшу частину барвника; країна виробляє близько 200 тонн щороку. Вирощування кошанілю навіть прибутковіше, ніж вирощування сільгоспкультур.

До речі, у Вірменії також давно вирощується кошеніль, точніше родич цієї комахи для отримання карміну. В Англії кошеніль використовували для фарбування тканини, що йде на виготовлення традиційних армійських мундирів. У мікроскопії використовують для фарбування гістологічних препаратів.

У промисловості застосовується як харчова добавка (як барвник), як парфумерний пігмент. Карміну екстракт, рідкий - для всіх видів ковбасних виробів з невеликою заміною м'ясної сировини, а також для ін'єкцій цільном'язових делікатесів. Область застосування барвника карміну: м'ясопереробна промисловість, молочна, кондитерська, рибопереробна промисловість, алкогольні та безалкогольні напої.

Ось начебто і все, тепер і ви знаєте) Подивіться на етикетки в магазині, раптом виявите у складі улюбленого продукту кошеніль, приємна несподіванка).

Тисніть на кнопку, щоб підписатися на "Як це зроблено"!

Якщо у вас є виробництво або сервіс, про який ви хочете розповісти нашим читачам, пишіть Аслану ( [email protected] ) і ми зробимо найкращий репортаж, який побачать не лише читачі спільноти, а й сайту Як це зроблено

Підписуйтесь також на наші групи в фейсбуці, вконтакті,однокласникахі в гугл+плюс, де викладатимуться найцікавіше із спільноти, плюс матеріали, яких немає тут та відео про те, як влаштовані речі у нашому світі.

Тисніть на іконку і підписуйся!