Наші предки дуже трепетно ставилися до свійської птиці. Так що навіть забій курки приурочувався лише до великої події: (пироги з здобного тіста з начинкою з м'яса цієї домашньої пташки) зазвичай пекли з обрядових, релігійних приводів. Гусака, запеченого з яблучками чи кашею, робили лише з нагоди великих свят – бенкетів – з безліччю гостей.
На виття (плач по нареченій), весільний викуп і поїзд дружкам ніхто таке королівське - без перебільшення - блюдо б не подав. Тільки на весільному бенкеті та на змові сватів з батьками можна було скуштувати справжнього цілого гусака чи гуску, приготованих з яблуками чи кашею та грибами.
Стандартний рецепт гусака з яблуками відомий практично кожній господині. Птаха потрібно спочатку ошпарити, общипати, випатрати і начинити улюбленою начинкою. Із магазинним напівфабрикатом все простіше.
Його потрібно:
- повільно розморозити у холодильнику (займе близько доби)
- ошпарити і дообдерти пір'я, якщо цього не зробили недбалі працівники кулінарії
- видалити шийну частину хребта
- зашити шию, щоб не випливав жир і не висипалася начинка
- вирізати жир біля гузки і вирізати її саму (інакше у м'яса буде неприємний мускусний запах)
- обрубати крайню фалангу крил - вона пересохне при приготуванні.
Гусак - та ще пташка. Незважаючи на простоту його приготування, досить лише трошки позіхатися, як найсолодше гусяче м'ясо стає сухим і несмачним. Тому бажано при його приготуванні частіше заглядати в духовку і поливати страву жиром, що виділився або водою.
Рецепт із яблуками
Найвідоміший рецепт - гусак у духовці, нафарширований яблуками. Вони роблять м'ясо більш соковитим, а кислинка приємно відтіняє жирне м'ясо.
Потрібні:
- тушка гусака – 1 шт. (близько 3 кг.)
- яблука кислі (підійде антонівка) – 5 шт.
- сіль - близько 1 чаю. ложки
- перець чорний мелений - близько 0,5 чаю. ложки.
Для маринаду:
- олія без запаху - 70 гр.
- часник - 5-6 великих зубків
- улюблені сухі спеції (чебрець, базилік, м'ята перцева, гострий перець і так далі) - за смаком
- лимонний сік – 2 ст. ложки
Етапи приготування
- Підготовлену тушку із зашитою шиєю ретельно протираємо зовні та всередині. Натираємо сіллю та чорним перцем.
- Давимо часник і із зазначених інгредієнтів. Натираємо їм гусака всередині та зовні. Залишаємо мінімум на 30 хвилин.
- Чистимо яблука, видаляємо серцевини і ріжемо кожне орієнтовно на 6 частин. Присолюємо, перчимо. Солодкі яблука, в принципі, також можна використовувати, але їх потрібно буде присмажити лимонним соком.
- Щільно фаршируємо птаха. Після чого зашиваємо в районі шишки так, щоб не витікав сік.
Порада: щоб з гусака не випливла смачний жир, потрібно нижній край шкірки з боку спинки підняти нагору, до черевця і так зашити.
- Тепер кінці ніжок та крилець фольгою, щоб вони не підгоріли.
- Кладемо на лист фольгований папір, зверху - гусака, накриваємо його ще одним листом, підтискаємо щільно.
- Ставимо птаха в духову шафу (за бажанням можна дати йому «звикнути» до маринаду та яблук кілька годин). Режим нижнього нагрівання, температура 200°C. Печемо 2 години, періодично (раз на 20 хвилин) поливаючи пташку соком. Знижуємо температуру 180°C. Тушка вагою 3 кг запікатиметься ще 1 годину. Не забуваємо поливати тушку.
- Знімаємо фольгу і доводимо шкірку до коричнево-золотого стану при температурі 200 ° C в режимі верхній нагрівання.
- Дістаємо нашого гусака, запеченого з маринадом та яблучками, видаляємо нитки, викладаємо на блюдо, прикрашаємо гарніром та подаємо дорогим гостям.
Порада: якщо гусак дбає не у фользі, то його краще укласти на грати, знизу поставити лист або іншу ємність з водою. М'ясо вийде соковитим, а зайвий жир витече у підставлений посуд.
Рецепт з квашеною капустою та журавлиною
Така начинка зробить м'ясо ніжним та пікантним.
Знадобиться:
- тушка невеликої гуски (приблизно 3 кг.) - 1 шт.
- сіль, перець для натирання птиці
- квашена капуста – 600 гр.
- журавлина - жменя (за смаком)
Для маринаду:
- соєвий соус – 2 ст. ложки
- біле вино – 100 мл.
- мед – 1 ст. ложка
- часник - 3 зубчики
- цибуля - 1 шт.
- спеції для птиці - за смаком
Етапи приготування
- Готуємо тушку, як у першому рецепті, натираємо сіллю та перцем і залишаємо в холоді на добу підсихати та просалюватися.
- Давимо часник, натираємо цибулю на дрібній тертці і робимо маринад для гусака в духовці. Обмазуємо їм птаха, залишаємо на кілька годин маринуватися.
- капуста з журавлиною. Зашиваємо. Кладемо на лист, накриваємо фольгою і готуємо так само, як у першому рецепті.
- За годину до готовності перевертаємо тушку. У цей же час можна викласти на деко очищену картоплю (цілком або різану навпіл). Іноді повертаємо картоплю.
- Подаємо нашого святкового гусака, обклавши його картоплею, посипаною зеленню.
Приготовлений за цим рецептом гусак виходить виключно смачним, м'ясо від квашеної капусти стає м'якшим, а журавлина надає пікантності та кислинки.
Порада: щоб тушка краще промаринувалась, її можна обернути харчовою плівкою.
Рецепт із гречаною кашею
В принципі, можна робити птаха з рисом і навіть з перловкою, але в традиційному російському рецепті гусака запікають саме з цією крупою.
Нам потрібно:
- тушка гусака вагою 3 кг – 1 шт.
- суха гречана крупа – 300 гр.
- цибулини – 2 шт.
- морквина – 2 шт.
- гриби (бажано трубчасті, але можна і печериці) – сухих 50 грам або свіжих/морожених 300 гр.
- сіль, перець для натирання птиці та для каші
- олія рослинна для смаження
Для маринаду
- великі зубчики часнику – 4–5 шт.
- олія - 50 гр.
- улюблені спеції для птиці - за смаком
- лимонний сік або біле вино - 3 ложки
Етапи приготування
- Тушку гусака натираємо сіллю та перцем, залишаємо на 6 годин на холоді.
- Давимо часник і робимо маринад. Рясно натираємо їм птаха.
- Для початку обсмажуємо дрібно порубану цибульку до золотистого кольору.
- Додаємо натерту на великій тертці моркву і смажимо її до напівготовності.
- Всипаємо в сковорідку порізані гриби і смажимо їх з додаванням води хвилин 20. Сухі гриби попередньо потрібно промити і на 2 години замочити в теплій воді.
- Ставимо варитись гречку і додаємо до неї всі обсмажені інгредієнти.
- Готуємо кашу до напівготовності - їй ще належить вбрати жир з гусака.
- Фаршируємо гусака гречкою так, щоб заповнити його на 2/3. Зашиваємо і готуємо під фольгою в духовці протягом 3 годин. Спочатку 1 годину при температурі 200°C, потім 2 години при 180°C. Не забуваємо поливати жиром і в кінці обов'язково підрум'янюємо шкірку.
Порада: можна приготувати гусака у рукаві для запікання. Один кінець його потрібно залишити відкритим, щоб із тушки виходив зайвий жар.
Жар-птиця з яблуками
Якщо у вас планується урочиста подія з приуроченим до нього банкетом, гусак у духовці буде справжнім царем святкового столу. До нього відмінно підходять будь-які гарніри - картопля, рис, сирі та грильовані овочі. Обов'язково подайте до м'яса птиці кислий соус із журавлини, айви… Гостям ваш гастрономічний сюрприз обов'язково сподобається та запам'ятається надовго!
Коли наближається Новий рік, я люблю разом із сім'єю та близькими друзями поїхати на два-три дні. Кудись у заміський будинок: нарядити з дітьми справжню ялинку у дворі, розпалити камін... Що може бути краще? У місті передсвяткова метушня триває до останнього моменту, коли, нарешті діставшись до будинку, втомлені і роздратовані через пробки і черги, ми прагнемо якнайшвидше все приготувати - аби встигнути накрити на стіл до приходу гостей і бою курантів. А тут - тиша, кучугури, зірки, а на столі - гусак, що відливає золотим блиском, в яблуках!
Гусак - птах гордий і примхливий. У нього досить жорстке м'ясо, тому готуватися він має щонайменше 3–4 години. Вважається, що на кожен кілограм м'яса варто відвести приблизно годину приготування, тож розпочати підготовку до свята добре вже з самого ранку. До цього цікавого процесу можна підключити всю компанію: один ріже яблука, інший натирає птицю приправами, третій займається духовкою. Моя маленька донька, наприклад, любить допомагати мені на кухні, роблячи якісь прості для мене, а для неї дуже значні речі.
Запечена гуска з яблуками в журавлинному соусі
На 6 осіб. Підготовка: 1 год.
Приготування: 4-5 годин.
- 1 гусак (5-6 кг)
- 4–5 антонівських яблук
- 500 г журавлини морозива
- 1 головка часнику
- 1 пучок чебрецю
- 100 г меду
- 200 мл курячого бульйону
- 100 г топленого вершкового масла
- 2 ст. л. цукру
- сіль, перець
Тушку гусака всередині та зовні натріть сіллю, перцем, розтертим часником і топленим маслом. Очистіть яблука, вийміть серцевину, наріжте на четвертинки. Нафаршуйте ними гусака, додавши чебрець і часточки часнику, заколіть зубочистками. Залишіть маринуватися хвилин на 40. Викладіть на лист, накрийте фольгою і запікайте 4-5 годин у розігрітій до 180 ° С духовці. Іноді поливайте жиром, що витопився. Коли м'ясо стане м'яким, а його сік - світлим, зніміть фольгу, полийте жиром і потримайте в духовці ще 10-15 хвилин до появи рум'яної скоринки. Не забудьте витягнути зубочистки! Для журавлинного соусу в сотейнику карамелізуйте цукор і мед, потім додайте журавлину або журавлинний сік. Натоміть ягоди і додайте курячий бульйон. Коли він випарується, посоліть і поперчіть до смаку, а потім процідіть соус.
Існує безліч способів приготування гусака: з кашею, з квашеною капустою... Але мені здається, що святковий варіант - з яблуками. Найкраще підійдуть антоновські – вони дають чудовий, ні на що не схожий пряно-кислий аромат. Вибирайте великого гусака, щонайменше 5–7 кг (м'ясо його має бути жовтувато-білого кольору і добре пахнути). Важливо, щоб птах не був заморожений: щоб це перевірити, треба натиснути на м'ясо пальцем та подивитися, як воно реагує. Якщо вм'ятина відновлюється швидко, то у вас в руках свіжа тушка. Щоб надати гусаку насичений смак, його потрібно заздалегідь замаринувати у суміші перцю, солі та часнику. А щоб гуска не вийшла сухою, в процесі приготування її потрібно постійно поливати власним соком. Відкрию маленький секрет тим, хто хоче побачити на гусі горезвісну золотисту скоринку: потрібно натерти його топленим маслом і в жодному разі не поливати водою!
Гусак не потребує екзотичних закусок. Асорті із солінь та мочених яблук, журавлинний лікер та солодкуваті настоянки відмінно підкреслять його смак. А поки ми насолоджуватимемося гусем, у духовці можна спекти гарний, легкий ягідний пісочний пиріг з голубкою або чорницею - солодкий сюрприз для дітей.
На 6 осіб. Підготовка: 40 хв.
Приготування: 10 хвилин.
Для тесту:
- 300 г вершкового масла
- 190 г цукрової пудри
- 2 яйця
- 500 г пшеничного борошна
- 60 г мигдального борошна
Для начинки:
- 200 г лохини (або чорниці, свіжої чи морозива)
- 100 г вершкового масла
- 200 мл молока
- 3 яйця
- 100 г цукру
- 50 г цукрової пудри
- 7 г желатину
Змішайте в міксері вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою. Додайте яйця і сіль, перемішайте, додайте мигдальне і пшеничне борошно. Вимісіть тісто (недовго), змастіть|змазати| маслом|мастилом| форму для випікання і викладіть на неї готове тісто. Розподіліть його формою і випікайте 10 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 180 °С. Для начинки змішайте цукор, олію та молоко, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, введіть яйце та желатин. Чорницю перемішайте з цукровою пудрою і трохи розімніть. Викладіть зверху ягідну начинку і поставте пиріг в духовку ще на 5 хвилин.
Запеченого гусака цілим у духовці готують зазвичай до свята. Пропоную Вам рецепт святкової гуски, а може і не тільки святкової, запеченої гуски з рисом і журавлиною.
Гусак зазвичай буває дуже жирним. Готується гусак у духовці не одну годину, як курка. Запекти гусака в духовці, щоб і м'ясо було соковитим, і скоринка хрустіла часом дуже складно. Є кілька способів, щоб досягти такого ефекту. Можна заздалегідь гусака замаринувати на ніч. Ще, як колись порадила одна моя колега, відварити гусака до напівготовності. А потім уже смажити його у духовці.
Ще один спосіб - зливати жир, що витоплюється. А щоб він краще витоплювався, тушку гусака, а саме його шкіру, наколоти шампуром, не проколюючи м'ясо.
Також можна отримати рум'яну хрустку скоринку у гусака, якщо перші 2-2,5 години готувати його, накривши фольгою. А приблизно за годину до закінчення процесу приготування зняти фольгу і дати гусю підрум'яниться.
Склад:
Гусак – 1 тушка (вагою близько 5 кг із тельбухами)
Цибуля – 1 головка
Олія – 2 столові ложки
Селера – 1 стебло
Чорний перець – 1 чайна ложка (без гірки)
Лавровий лист – 3 штуки
Чебрець – 1 гілочка
Петрушка – 1 гілочка
Борошно - 2 столові ложки (без верху)
Червоне вино – 150 мл
Бекон – 225 грам
Червона цибуля – 2 головки
Рис – 125 грам
Желе червоної смородини – 2 столові ложки
Сушена журавлина – 75 грам
Червоні яблука – 3 штуки
Яйце – 1 штука
Цукрова пудра – 2 столові ложки (без верху)
Базилік – 2 гілочки
Як приготувати гусака:
Гусячі потрухи добре промити. Розігріти столову ложку олії у каструлі. Олію можна взяти будь-яке: вершкове або рослинне.
Цибулю дрібно нарізати. Селера нарізати невеликими шматочками.
Обсмажити потрухи, окрім печінки, з цибулею та селерою до золотистого кольору.
Трохи охолодити та залити 1,7 літра холодною водою. Довести при дуже сильному нагріванні до кипіння. Під час закипання зняти піну.
Додати перець та трави: чебрець, петрушку, один лавровий лист. Варити до готовності за слабкого кипіння.
Потроху вийняти, а бульйон процідити.
Приготувати фарш із рису. Рис промити та залити приблизно близько 1 літра води. Додати сіль до смаку і варити до готовності рису при повільному кипінні.
Злити воду, а рис охолодити під холодною водою.
Розігріти сковороду і обсмажити без олії шматочки бекону, нарізавши його невеликими смужками до рум'яного кольору.
Бекон викласти в миску, а в цьому жирі, що утворився під час смаження, обсмажити гусячу печінку. Охолодити та дрібно нарізати. Додати до обсмаженого бекону.
Червону цибулю дрібно нарізати обсмажити в сковороді, поки вона стане м'якою і прозорою. Додати сушені журавлини і готувати ще 1-2 хвилини.
Потім обсмажену цибулю та журавлину змішати з беконом та печінкою. Охолодити та змішати з відвареним рисом. Посолити на смак і приправити меленим перцем. Добре перемішати начинку.
У гусака відтягнути в районі шиї по спинці шкіру. Можна підрізати ножем. Потім тушку покласти в миску чи піддон. Поставити в раковину та залити гарячою кип'яченою водою.
Обсушити добре паперовими рушниками зовні та всередині порожнину.
Викласти підготовлену порожнину під шкіру половину начинки. Шкіру трохи натягнути і підвернути. Можна сколоти зубочисткою чи нитками. Решту начинки покласти на змащений|змазати| маслом|мастилом| шматок фольги і загорнути.
Гусака викласти в піддон. Натерти шкіру та порожнину гусака сіллю та перцем. Потім усередину гусака покласти ціле яблуко і 4 гілочки шавлії.
У форму з гусем насипати ще солі та перцю. Поставити в розігріту до 220-200 градусів духовку. Смажити 30 хвилин, поливаючи кілька разів жиром, що витоплюється.
Потім температуру в духовці зменшити до 180-170 градусів і смажити близько двох з половиною години. Періодично відкривати духовку та поливати жиром тушку гусака. Зайвий жир зливати.
За 30 хвилин до закінчення готування, покласти в духовку начинку, що залишилася. Перевірити, чи готовий гусак, проткнувши в районі стегна та грудки м'ясо шампуром чи шпажком. Якщо сік світлий, то гусак готовий.
Готового гусака перекласти на теплу страву і накрити фольгою та рушником. Залишити мінімум на 20 хвилин.
Приготувати соус. Розігріти олію у сковороді. Додати яблуко, що залишилося, нарізане товстими скибочками, цукрову пудру. Обсмажити протягом 405 хвилин, доки не карамелізується цукрова пудра. Викласти на тарілку.
Додайте 2-3 ложки жиру і обсмажте в ньому борошно. Потім поступово додати|добавляти| червоне вино. Добре розмішати соус, щоб не було грудочок. Проварити 5 хвилин|мінути| і влити бульйон від потрухів. Добре перемішати та довести до кипіння. Прокип'ятити при слабкому кипінні 5 хвилин|мінути|. Потім процідити соус через сито.
Подавати гусака з начинкою та обсмаженими яблуками.
Отримуйте найсвіжіші статті до себе на пошту
Запікання гусака - справа клопітна. Підготовчі роботи треба розпочинати за 1-2 дні. Тушку гусака можна приготувати повністю, начинивши її будь-яким поєднанням продуктів. Так вийде смачна м'ясна страва та гарнір одночасно. Можна приготувати цього птаха шматочками, що теж дуже апетитно. Страви з приготовані завжди є окрасою столу. Тому до процесу необхідно підійти з особливою ретельністю. Для того, щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, треба знати деякі тонкощі.
Краще купувати свіжого або охолодженого птаха. Але якщо потрапив заморожений гусак, то розморожуйте його поступово протягом доби. Вибираючи тушку, враховуйте її розмір. Оптимальна вага – від двох до чотирьох кілограмів. Все залежить від того, скільки людей ви збираєтеся нагодувати. Вік птиці також має значення. У молодого гусака лапки жовтого кольору, а у старого – червоні. М'ясо молодої особини ніжніше і швидше приготується.
Маринуємо птаха
Не секрет, що м'ясо гусака трохи жорстке. Тому виникає питання: "Як приготувати м'яку гуску?" Тут також є свої тонкощі. Святкові страви з гусака будуть смачнішими, якщо птицю попередньо замаринувати. Перше, що треба зробити, промивши тушку та підготувавши її, це натерти її сіллю та спеціями та залишити в холодильнику на кілька діб. Для більшого ефекту загорніть гусака у харчову плівку. Другий спосіб зробити страви з гусака в духовці ніжнішими – це замочування птиці у легкому розчині яблучного оцту. На це потрібно близько 12 години. Як маринад можна використовувати і біле вино. Тушку натріть спеціями та сіллю, полийте цим напоєм і загорніть у плівку. Покладіть її в холодильник на 12 годин.
Правила запікання
Запікання гуски теж має свої хитрощі. Спочатку виставляємо дуже високу температуру (250 градусів). Витримуємо птаха близько 25-30 хвилин. Потім зменшуємо оберти до 180 градусів. Останню годину страви з гусака в духовці готують за температури 200 градусів. Якщо використовуєте рукав, то за 20 хвилин розріжте його і дайте птахові підрум'янитися. Час запікання становить близько 2-3 годин. Все залежить від розмірів тушки. У процесі поливайте гусака жиром, що виділився. Так м'ясо стане ще ніжнішим та соковитішим.
Гусак з вишневим соусом
Рецепти з гусем у духовці відрізняються своїм різноманіттям. Різні начинки, соуси, гарніри та способи приготування роблять ці страви багатоликими, що викликають апетит. Для цього знадобиться тушка вагою близько 2 кілограмів, 250 мілілітрів червоного три маленькі ложки кориці, 250 грам вишні без кісточок, спеції (сіль та перець).
Гуся промиваємо, натираємо спеціями і залишаємо в холодильнику на 12 годин. Потім дістаємо його і робимо кілька проколів у тушці, щоб у процесі випікання виділявся сік. Це рецепт Поміщаємо тушку в духовку, не забуваючи зробити кілька отворів у пакеті для виходу пари. Запікаємо птаха близько 2 годин. За цей час можна приготувати соус. У сотейник наливаємо вино та додаємо вишню. Також кладемо трохи солі, перцю та корицю. Доводимо соус до кипіння і, зменшивши вогонь, гасимо близько 15-20 хвилин. За 30 хвилин до готовності гусака відкриваємо рукав і поливаємо соусом тушку.
Гусак із яблуками
Гусак, запечений з яблуками – це один із найпопулярніших рецептів. Ця страва улюблена багатьма і є головною окрасою сімейної урочистості. Вибираємо птаха вагою не менше трьох кілограмів. Також необхідно взяти 5 кисло-солодких яблук великого розміру, одну цибулину, два середні лимони, очищений зубчик часнику, одну середню моркву, чорний перець і сіль. Тушку обробляємо і натираємо перцем, сіллю та подрібненим часником.
Забираємо її поки що убік, а краще в холодильник. Овочі очищаємо та ріжемо соломкою. Дістаємо гусака і робимо в шкірці надрізи. Поміщаємо туди цибулю та моркву. З лимонів видавлюємо сік і поливаємо їм нашого птаха. Забираємо гусака у холодильник на 12 годин. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляючи серцевину. Закладаємо їх усередину тушки разом із лавровим листом. Гусак, запечений із яблуками, буде готовий за 2 години. Температура нагрівання складає 200 градусів.
Гусак, начинений гречкою
Вперше краще використати класичні рецепти. Страви з гусем дуже багато, але гречка використовується як начинка дуже часто. Щоб приготувати ніжне та смачне м'ясо, знадобиться тушка гусака (2-2,5 кілограма), половина склянки меду, 150 грам аджики, склянка гречки, одна головка цибулі, 200 грам варених грибів, олія та спеції. Змішуємо мед та аджику, натираємо гусака цією сумішшю. Відправляємо його в холодильник, загорнувши у харчову плівку, на 5-6 годин.
Взагалі, чим довше маринуватиметься птах, тим краще і ніжніше буде м'ясо. Гречку відварюємо із невеликою кількістю солі. Потрібно, щоб вона була наполовину сирою. Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо з додаванням невеликої кількості олії. Варені гриби (будь-які) додаємо в сковорідку і теж злегка підрум'янюємо. Додаємо цю суміш у гречку та отримуємо смачну начинку. Фаршируємо гусака і зашиваємо черевце нитками. Це рецепт гусака в рукаві, тому упаковуємо птаха і ставимо лист у духовку. Загальний час запікання складає 1,5-2 години. Страву чудово доповнять свіжі овочі. Виходить рум'яний та апетитний запечений гусак. Рецепт простий і нехитрий, підходить для будь-якого застілля.
Гусак з картоплею
Цей рецепт дозволяє отримати смачне та ніжне м'ясо та ароматну картоплю, просочену соком, на гарнір. А знадобиться для цього стандартний набір продуктів. Візьмемо тушку гусака (1,5-2 кілограми), 1-1,5 кілограми картоплі, 100 грам майонезу, очищену голівку часнику, сіль, будь-які спеції та перець. Часник подрібнюємо будь-яким зручним способом. Потім змішуємо його з майонезом та спеціями. Тушку промиваємо та висушуємо.
Натираємо її приготовленою часниковою сумішшю з усіх боків. Кладемо гусака на лист, а картоплю, нарізану часточками, поміщаємо навколо птиці. Заздалегідь прогріваємо духовку до 200 градусів. Деко закриваємо фольгою і відправляємо страву запікатися. Час приготування становить 2-2,5 години. Але за 15-20 хвилин до готовності треба зняти фольгу і дати м'ясу підрум'янитися. Щоб картопля і гусак вийшли соковитими, можна в процесі поливати їх жиром, що виділився і соком.
Незвичайний рецепт
Деякі страви з гусака в духовці вимагають певної вправності. Наприклад, видалення кісток із тушки. Витягуємо лише доступні великі кістки, щоб не порушити цілісність птиці. Підготовленого таким чином гусака натираємо сумішшю солі, перцю та будь-яких спецій. Змащуємо його майонезом та подрібненим часником і відправляємо маринуватися в холодильник. З кісток, що залишилися, варимо бульйон, а на його основі - пшоняну кашу (2 склянки) до напівготовності.
300 г сала ріжемо кубиками і топимо на сковороді. На цьому жирі обсмажуємо три подрібнені головки цибулі і одну дрібно нарізану моркву. Потім додаємо до овочів кашу та перемішуємо. Це буде начинка для гусака. Викладаємо її всередину гусака, а черевце зашиваємо нитками. Кладемо птаха на лист і ставимо його в розігріту духовку. Готуємо близько 2:00. Щоб м'ясо було ніжніше, поливаємо його соком, що виділився у процесі.
Різдвяний гусак
У всьому світі на різдво традиційно готують гусака. Цей рецепт не обов'язковий, проте часто використовується в подібних випадках. Знадобиться тушка гусака (близько 2-3 кілограмів), 700 грам зелених ароматних яблук, 300 грам журавлини, половина склянки меду, три великі ложки гірчиці, олія та спеції. Як завжди, натираємо гусака сіллю, перцем і олією рослинною. Загортаємо його в харчову плівку та відправляємо в холодильник на 1-2 дні. Потім, коли птах промаринується, дістаємо його і даємо прогрітися до кімнатної температури. У цей час займемося приготуванням начинки.
Яблука розрізаємо на 4 частини, видаливши серцевину. Закладаємо всередину гусака яблука з журавлиною і щільно зашиваємо черевце. Зверху обмазуємо тушку сумішшю меду, гірчиці, олії та спецій. Запікати птицю можна на деку або у качениці. Для цього використовуємо рукав або прикриваємо гусака фольгою. Періодично поливаємо його соком, що виділився. Час запікання становить 2-3 години та залежить від розмірів тушки. Виходить смачний і ніжний запечений гусак. Рецепт можна доповнити гарніром (картопля чи рис). Яблука та журавлина роблять м'ясо ароматним та є додатковим інгредієнтом при подачі страви.
Гусак із чорносливом
Для приготування беремо 200 грамів чорносливу, трохи сіль, перець, 300 грамів звичайного рису і тушку гусака вагою близько 4-5 кілограмів. Мінімум продуктів, а в результаті – максимум задоволення від їжі. Рис відварюємо, але не до повної готовності. Він дійде разом із гусем у духовці. Чорнослив замочуємо на 20 хвилин, а потім ріжемо на шматочки. Змішуємо його з рисом і додаємо трохи яблучного оцту. Заздалегідь натираємо сіллю тушку і перцем. Робимо це ретельно, не забуваючи про внутрішню поверхню. Після того, як гусак пролежить у холодильнику не менше 12 годин, наповнюємо його начинкою. Тушку зашиваємо та упаковуємо у великого птаха. Ставимо лист з гусем у розігріту духовку і запікаємо протягом 2-2,5 годин. Потім розрізаємо рукав і поливаємо птицю соком, що виділився. Через 15 хвилин страва буде готова. Дістаємо рум'яну тушку і даємо їй трохи охолонути. Можна подавати страви з гуски шматочками. Для цього ріжемо його на частини та викладаємо на велику тарілку навколо начинки.
Гусак з яблуками та айвою
Додавши айву, можна отримати неймовірно ароматну страву. Візьмемо гусака (4 кілограми), 300 грам кисло-солодких ароматних яблук, 250 грам айви, по 200 грам моркви та пастернаку, по 100 грам солодкого перцю, цибулі, чорносливу та кураги, кілька очищених зубчиків часнику, перець гвоздик, чорний мелений перець, 4 маленькі ложки куркуми, 500 мілілітрів води та сіль. Почнемо з приготування суміші з перцю, куркуми та подрібненого часнику. За бажанням можна додати інші види перцю.
Натираємо цією сумішшю тушку гусака усередині та зовні. Забираємо її убік, щоб промаринували. Моркву чистимо і ріжемо досить великими кружальцями. У цибулі видаляємо лушпиння, розрізаємо його - приблизно на 8 частин кожну головку. Третину яблук очищаємо від шкірки та серцевини, розрізаємо на часточки. На решту робимо легкі надрізи, щоб вони не полопалися, бо запікати їх будемо цілими. Айву очищаємо від шкірки і нарізаємо часточками (або будь-якої іншої форми). Пастернак і солодкий перець ріжемо також великими фрагментами. Сухофрукти замочуємо у гарячій воді на 15 хвилин. Потім їх висушуємо та ріжемо на шматочки. Беремо велику ємність і викладаємо до неї яблука, айву, курагу, пастернак, моркву, чорнослив та солодкий перець. На лист розстилаємо фольгу, кладемо на неї гусака. Начиняємо його сумішшю фруктів та овочів. Якщо начинка залишилася, то викладаємо її довкола тушки. Закриваємо фольгу і ставимо гусака у духовку. За дві години він буде готовий.
Гусак із апельсинами
Страви з гуски шматочками вимагають менше часу для приготування. Візьмемо тушку вагою близько 1,5 кілограмів та обробимо її на порції. Рясно змастимо кожен шматочок сумішшю меду, спецій та олії рослинної. Залишимо їх маринуватися мінімум на 2 години. Потім перекладаємо гусака на деко, змащене маслом. Туди ж додаємо апельсин, нарізаний часточками, ялівець, гілочки чебрецю, наливаємо 250 мілілітрів червоного вина та 100 мілілітрів бульйону курячого. Закриваємо лист фольгою і ставимо в духовку на 2 години. Після цього відкриваємо гусака і даємо йому на підрум'янення ще 20 хвилин. Сік, що залишився в противні, використовуємо для приготування смачного і ароматного соусу. Для цього злийте його в сотейник, видаливши ялівець та апельсини, додайте до смаку спеції. Підігрійте та подавайте до м'яса.