Ürünlerin ısıl işlemi. Kaliteli ürün seçimi

Yemek pişirmek- Kolay bir süreç değil ve hepimiz nasıl doğru yemek pişirileceğini bilmiyoruz: Malzemelerin oranlarını sıkı bir şekilde gözlemlemek için, yemeğin tadını vurgulayabilecek ve "boğmamak" için uygun baharatları seçin ve en önemlisi, yemeklerin kalitesi her zaman en iyisidir. Çoğu zaman yemek pişirirken yemeğin tadını etkileyen bazı hatalar yaparız. Sonuç çoğu zaman beklentilerimizi karşılamaz ve hatta yiyecekler .

Bunun olmasını önlemek için yemeği doğru hazırlamayı, dikkatli, sabırlı ve tutarlı olmayı öğrenmek çok önemlidir, böylece soframızdaki yiyecekler her seferinde daha çeşitli, daha lezzetli ve daha sağlıklı hale gelecektir. Yemek pişirirken en sık yaptığımız hataları bilmek ister misiniz? Bunları bugünkü yazımızda özellikle sizin için topladık!

Tadımın ihmal edilmesi

Evde yemek pişirirken insanların en sık yaptığı hatalardan biri kendi yemeğinin tadına bakmamaktır. Ancak bu basit eylem, başarılı olup olmadığını veya bir şeyin eksik olup olmadığını doğru bir şekilde belirlemenizi sağlar. Bu küçük yanlış anlaşılmayı düzeltmek için şefler yemeklerinin tadına bakmanızı tavsiye ediyor. Üstelik bunu hazırlıklarının farklı aşamalarında birkaç kez yapmak daha iyidir. Bu, yemeğinizin tadını mükemmele getirmenizi sağlayacaktır!

Tarife dikkat etmemek

Gözünüzün önünde yemek pişirmek her zaman iyidir, çünkü tüm adımları aynen yazıldığı gibi takip ederek istediğiniz yemeği "resimde sunulduğu gibi" hazırlamak çok daha kolaydır. Kural olarak hafızadan yemek pişiriyoruz, dedikleri gibi malzemeleri "gözle" ekliyoruz ve sonuç olarak yemeğin amaçlanan şeyi çok belirsiz bir şekilde anımsattığı ortaya çıkıyor. Bu nedenle kulağa ne kadar önemsiz gelse de, belirli bir yemeği hazırlamaya başlamadan önce tarifi dikkatlice okumalısınız. Gerekli tüm malzemelerin mevcut olduğundan emin olun ve önerilerin her adımını sırayla izleyin. O zaman hoş olmayan sürprizlerden kaçınılabilir.

Malzemeleri gözle ekleme

Tarif her zaman gerekli malzemelerin önerilen hacimlerini ve miktarlarını gösterir. Yemeğin amaçlandığı kişi sayısına bağlı olarak değişebilirler. Ancak her durumda, tüm oranlara kesinlikle uyulması tavsiye edilir. Evde herkes gerekli gram veya mililitre sayısını belirlemek için ölçüm aletleri kullanmaz. Bazı insanlar bunlara sahip değildir, bazıları ise tekrar kirlenmesin diye onları dışarı çıkaramayacak kadar tembeldir. Ancak bu hatanın neredeyse her zaman olumsuz sonuçları olur. Mutfak şaheserinizin tadının bozulmamasını sağlamak için tarif talimatlarını kesinlikle takip etmeye çalışın.

Bazen gerekli ürünler elimizde olmuyor ve hiç tereddüt etmeden benzer olduğunu düşündüğümüz ürünlerle değiştiriyoruz. Bu çok yaygın bir hatadır, bunun sonucunda tat kombinasyonları tamamen farklıdır ve bazen bu tür deneyler sağlığımıza bile zarar verebilir (eğer ürünler “” ise ve aynı yemek içinde birbirini dışlıyorsa).

Birden fazla malzemenin aynı anda kızartılması

İtiraf edin bunu siz de yapıyorsunuz. Birincisi bize öyle geliyor ki bu şekilde zamandan tasarruf edeceğiz, ikincisi ise tava alanından en iyi şekilde yararlanmak istiyoruz. Ancak gerçekte yiyecekleri birlikte kızartmak, tam tersine, her bir malzemenin pişme süresini uzatır. Tarifin süre sınırlamalarına uyulursa yemeğin çiğ kalma riski artar. Bunun olmasını önlemek için yiyeceklerin küçük porsiyonlarda pişirilmesi tavsiye edilir. Her malzemenin kendi belirli süresi boyunca pişmesine izin verin, ne daha fazla ne daha az.

En iyi kalitede olmayan ürünleri kullanmak

İstenilen sonucun alınabilmesi için yemek pişirmede kullandığımız ürünler çok önemlidir. Bugün piyasada ve süpermarketlerde sıklıkla çeşitli “promosyon ürünleri” görebilirsiniz. Ancak ekonomik seçenek ne yazık ki her zaman haklı çıkmayacaktır. Bulaşıkları bozmamak için daha pahalı olsa bile taze ve kaliteli ürünler kullanmak daha iyidir.

Artan pişirme süresi

Mutfakta zaman hem en iyi müttefikimiz hem de en kötü düşmanımız olabilir ve tüm çabalarımızı mahvedebilir. Yiyecek hazırlarken süreyi sıkı bir şekilde izlemek ve "ateşten çıkarma" veya "fırından çıkarma" gibi kritik anları kaçırmamak çok önemlidir. O zaman sonuç büyük olasılıkla beklentilerinizle örtüşecektir. Tariflerin çoğunda yemeğin pişme süresi açıkça belirtilir ve ideal olarak buna uyulmalıdır.

Yıkanmamış ellerle yemek pişirmek

Hijyen ve sağlık çok basit bir şeyi gerektirir: Yemek pişirmek yalnızca temiz ellerle yapılmalıdır. Sonuçta hepimiz gün içinde ellerimizde çok sayıda mikrop biriktiğini biliyoruz. Bu nedenle yemek pişirmeye başlamadan önce ellerinizi mutlaka sabunla yıkayın ki aynı mikroplar sizin ve sevdiklerinizin sağlığına zarar vermesin.

Aşırı tuzlama

Özellikle baharat ekleme anı, bir yemeğin hazırlanması sürecinin tamamında en önemli anlardan biri olabilir. "Az tuzlanmış" veya "fazla tuzlanmış" mutfakta sıkça kullanılan kelimelerdir. Bu nedenle tarifteki malzeme miktarına ilişkin tüm talimatlara kesinlikle uymanızı bir kez daha öneririz.

Yıkanmamış Ürünlerin Kullanımı

Bu hatayı daha az yapıyoruz ama yine de. Ürünlerin taşıma ve depolama aşamasında olduğunu unutmayınız. pazarda ve mağazalardaçeşitli mikroplara ve dış etkenlere maruz kalırlar (bu da onların bozulmasına, çürümesine vb. neden olur). Aile üyelerinizin bu mikropların yıkıcı etkilerine maruz kalmasını önlemek için yiyeceklerinizi, özellikle sebze ve meyvelerinizi iyice yıkamayı bir kural haline getirin. O zaman yemek yapmak hem siz hem de sevdikleriniz için gerçek bir tatile dönüşecek!

Yemek pişirme, yiyeceklerin türü ve besin değeri dikkate alınarak rasyonel olarak hazırlanmasına ilişkin ilke ve yöntemlerin bilimidir. Hayvan ve bitki kökenli ürünlerin ısıl işlemine ilişkin mutfak yasalarının bilgisi, faydalı kimyasal bileşimin korunmasına ve sağlık açısından faydalar sağlanmasına yardımcı olur. Ancak sağlıklı yemek pişirmeyi öğrenmek için mutfak kurslarını tamamlamak hiç de gerekli değildir, asıl önemli olan pişirme teknolojisinin temel kurallarını ve inceliklerini öğrenmektir.

Yemek yapmak, insanlığın binlerce yıldır yaptığı en eski faaliyetlerden biridir. Mevcut aşçılık okullarının ilk kanıtı Antik Roma topraklarında bulundu ve M.Ö. 8. yüzyıla kadar uzanıyor. e. Ancak bilimsel açıdan yemek pişirmenin temelleri ancak 19. yüzyılda incelenmeye başlandı.

Kaliteli ürün seçimi

Sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlamak için yapmanız gereken ilk şey iyi malzemeler satın almaktır. Günümüzde mağazalarda hem sağlıklı hem de pek sağlıklı olmayan ürünlerden oluşan çok geniş bir ürün yelpazesi bulunmaktadır, bu nedenle aşağıdaki seçim kriterlerine uymalısınız:

Sadece mevsimlik ürünler satın almak daha iyidir. Daha fazla vitamin içerirler, doğal bir tada sahiptirler ve kimyasal işlemlere daha az duyarlıdırlar.
Mümkünse Organik etiketli ürünleri tercih edin.
Yeşillikleri, otları ve baharatları taze satın alın. Parlak bir aromaya sahiptirler ve vitaminler ve esansiyel yağlar bakımından zengindirler.
Sürülebilir ürünlerde, margarinde ve birçok gıdada bulunan trans yağlardan kaçının. Susam, zeytin, keten tohumu, hindistan cevizi gibi doğal bitkisel yağlar satın almak daha iyidir.
Kimyasal bileşen içeriği yüksek (E-katkı maddeleri) ve “GDO İçerir” sembolü olan ürünleri satın almayın. Pişirme yöntemi ne olursa olsun, yine de herhangi bir fayda sağlamayacaklar.

Tavsiye! Yemeğin lezzetli olması için iyi bir ruh halinde pişirin.

Klasik ve yenilikçi pişirme teknikleri

Yiyecekleri farklı şekillerde pişirebilirsiniz ancak her birinin kendi oyun kuralları vardır. Yiyeceklerin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olması için bu kurallara sorgusuz sualsiz uyulması gerekir, aksi takdirde yiyecek vitaminlerinin çoğunu kaybeder.

Yemek pişirmek– Diyet beslenmesinde sıklıkla kullanılan yemek hazırlamanın en uygun fiyatlı yolu. Ancak burada bazı incelikler var: Yüksek sıcaklıkların etkisi altında hayvansal proteinler kolayca sindirilebilir hale gelir, ancak aynı zamanda vitaminlerin büyük bir kısmı kaybolur. Bu nedenle kaynatma süresi en aza indirilmeli, sebzeler yarı pişene kadar pişirilmelidir. Yemek pişirmek için emaye tavalar kullanmaya değer, böylece vitaminler daha az oksitlenir. Ürünler her zaman sadece kaynar suya yerleştirilir.

Pişirme- Zamandan tasarruf etmenin harika bir yolu çünkü ocağın başında durmanıza gerek yok. Yöntemin temel avantajı, yağ kullanılmadan sulu, kabuklu yemeklerin hazırlanmasıdır. Ürünlerin lezzetini kaybetmemesi ve faydasını kaybetmemesi için yanmaz cam kap içerisinde veya folyo içerisinde iyi ısıtılmış bir fırına konulması gerekmektedir. Hızlı ve eşit pişirme için küçük porsiyonlar hazırlamak daha iyidir.

Buharda pişirme- gıdaların tüm besin değerini korumanın ideal bir yolu. Farklı yiyecekleri aynı anda pişirebilirsiniz ancak bunları akıllıca yerleştirmeniz gerekir. Balıkları ve etleri, sularının diğer yiyeceklerin üzerine damlamaması için daima alt bölmeye koyun; sebzeleri ve tahılları üstte haşlayabilirsiniz.

Kavurma― lezzetli bir biftek veya çıtır kabuklu diğer lezzetli yiyecekleri pişirmenin favori yolu. Yöntem en kullanışlı olanı değil ancak gıdalardaki vitamin ve mineralleri korumak oldukça mümkün. Birkaç dakika ve yüksek ateşte yaptığınız sürece ne kızarttığınızın bir önemi yok. Düşük ateşte kızartırsanız et ve sebzelerden sıvı ve ardından vitaminler çıkar.

Hava fritözü- Yüksek derecede ısıtılmış havanın sirkülasyonu sayesinde sağlıklı yemekler hazırlamak için modern bir cihaz. Hava fritözü, yiyeceklerdeki tüm yağın özel bir bölmeye akacağı ve yemeğin kendisi sulu kalacak ve besin değerini koruyacak şekilde tasarlanmıştır.

Pilav, kaynatma ve kızartma arasındaki altın ortalamadır. Pişirme işlemi, sıvı ve az miktarda yağ kullanılarak kaynama noktasına ulaşmadan düşük ateşte gerçekleşir. Ürünlerin eşit şekilde pişmesi için eşit porsiyonlara kesilmesi gerekir. Yemek hazır olana kadar kapağı çıkarmamak daha iyidir.

Derin kızartma― sebzeleri en az 175⁰C sıcaklıkta kaynar yağda pişirmektir. Patatesleri veya diğer sebzeleri az ısıtılmış yağa koyarsanız pişirme süresi artacaktır. Fritözden çıkan yağ, işlendikten sonra kanserojen madde içerdiğinden tekrar kullanılamaz.

Mikrodalga tedavisi Hazır yemeklerin buzunun çözülmesi ve ısıtılmasının yanı sıra diğer yemeklerin hızlı bir şekilde hazırlanması için idealdir. Her ürünün pişirme süresi, mikrodalga fırının talimatlarına göre ayrı ayrı ayarlanır. Yemeğin iyice ısınması için, yemeğin her yerine eşit şekilde dağıtmanız ve buharın çıkması için delikli özel bir kapakla kapatmanız gerekir.

Önemli noktalar

Besin maddeleri yalnızca minimum ısıl işlemle korunur.
Vitaminlerin çoğu, soyulmuş sebzelerin kaynatıldığı et suyuna girer. Bu nedenle sos veya çorba yapımında kullanılabilir.
Sebzeleri kaynar su dolu bir tencereye koyarken sırayla: önce pişmesi daha uzun süren yiyecekleri, sonra geri kalanları ekleyin.
Yiyecekleri kızartırken az yağ kullanmak için yapışmaz bir tava seçin.
Yarı pişene kadar sebzeleri getirin. Haşlanmış yiyecekler lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybeder.
Yiyecekleri tekrar ısıtmamaya çalışın. Bu kalan vitaminleri yok eder.

Yemek pişirme kurallarına hakim olmak için biraz sabır ve arzuya ihtiyacınız olacak. Farklı yöntemler deneyin ve size uygun olanı seçin.

Lezzet arttırıcılar içeren baharatlardan ve baharatlardan kaçının, modern mutfak aletlerinin yeni olanaklarını keşfedin ve mutfağınızı her zaman düzenli ve temiz tutun. O zaman yemekleriniz sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek.

“Temizledikleri yer değil, çöp atmadıkları yer temiz.” Fikir elbette doğru ama mutfakta yemek pişiren bir kadın için özellikle uygun değil. Burada ister istemez sadece bardakları, tabakları, tencereleri, çatal bıçak takımlarını değil, yüzeyleri de kirleteceksiniz. O halde atasözünü değiştirip şöyle diyelim: “Temizlemeyi bildikleri yer temizdir.” Sadece küçük ev püf noktaları hakkında bilgi sahibi olmak, ev hanımının büyük bir akşam yemeği hazırlarken bile mutfağını mükemmel bir düzende tutmasına yardımcı olacaktır.

"Fedorino'nun kederi" masalını hatırlıyor musunuz? Bazı Fedorlar yemek hazırlarken mutfaklarında böyle ortalığı kasıp kavurmayı başarıyorlar. Yıkanmamış bulaşıklardan, dağınık masalardan oluşan bir dağın üzerinde ağlamamak ve kir ve yağdan kaymamak için, mutfak yönetimine yaklaşımınızı rasyonelleştirmeniz yeterlidir.

Temizlikle başlayalım

İpucu 1. Hiçbir zaman dağınık bir şekilde yemek pişirmeye başlamayın, aksi takdirde daha sonra küçük döküntüler arasında boğulacaksınız. Mutfağı iyice temizlemeden yatmamayı bir kural haline getirin. Tüm bulaşıkları yıkayın ve çalışma yüzeylerinin temizliğini kontrol edin. Kirli süngerleri ve paçavraları değiştirin.

Hızlı reaksiyon

İpucu 2. Yemek pişirirken kir biriktirmemek için kendinizi eğitin: her fırsatta hemen temizleyin. Bulaşıkları yıkadıktan sonra lavaboyu temizlemeyi unutmayın. İkincisinin kullandıkça yıkanması gerekir: Ayakta kaldıktan sonra çeşitli kazıma ve sürtünme türlerine karşı daha az duyarlı olduğunu bilirsiniz. Aynı şey ocak, su sıçramaları ve duvarlar için de geçerli: dökülenleri ve diğer pislikleri mümkün olan en kısa sürede silin. Unutmayın: Bir şeyi hızlıca yıkamak, onu sonraya bırakmaktan çok daha kolaydır.

İpucu 3. Yiyecek yanarsa, bir tencereye veya tavaya su doldurup kaynatın. Sıcak yemeklerin akan suya maruz bırakılmaması gerektiğini unutmayın çünkü bu, yapısını bozacaktır. Metalin soğumasını bekleyin ve ardından yıkamaya başlayın: mutfakta temizlik sağlanır ve yağın yapışması için zaman kalmaz. Bu arada, kullanılmış kızartma tavasının yüzeyini önce kağıt peçeteyle silip ancak daha sonra yıkamaya başlamanın zararı olmaz. Bu, zamandan tasarruf etmenizi sağlayacak ve lavabonuzu eskisi kadar lekelemeyecektir. Kağıt havlulardan tasarruf etmeyin; bunlar, herhangi bir yüzeydeki kiri hızlı bir şekilde silme konusunda ana yardımcılarınızdır.

İpucu 4. Mutfaktaki çöp kutusundaki poşet doldukça çıkarılmalı, kovanın kötü koku kaynağı haline gelmesini önlemek için altına birkaç damla esansiyel yağa batırılmış pamuklu bir ped koyabilirsiniz. çöp torbası.

İpucu 5. Kirli bir mikrodalgayı temizlemekten çekinmeyin. Duvarlar ve tavan yağlı sos damlalarıyla kaplanmışsa, derin bir kaseye su dökün, bir çorba kaşığı sirke ekleyin ve 5-7 dakika ısıtmak için fırına koyun. Böyle bir sirke "banyosundan" sonra, mikrodalga fırının duvarlarından yağlar kolayca çıkarılır, özel temizlik maddelerine ihtiyacınız olmaz, bunların daha sonra uzun süre suyla durulanması gerekir.

İpucu 6. Yemek hazırlanırken hareketsiz oturmayın. Bir tencereyi yıkamak veya lekeli mutfak dolabı kulplarını silmek için birkaç dakika bile kullanılabilir. Daha sonra tamamen temiz bir mutfakta yemek pişirmeyi bitireceksiniz ki bu her zaman çok güzel.

Kendinizi kirden korumak

İpucu 7. Elbette temizlik sadece bir bez parçasıyla yapılan yoğun çalışmanın bir sonucu değildir. Kirin mobilyalarınıza mümkün olduğunca az yapışmasını sağlamalısınız. Örneğin kızartma sırasında tavayı kapatmak için özel ağlar, mikrodalgada pişirilen yiyecekler için ise plastik kapaklar kullanabilirsiniz. Yağ sıçrayan bir şeyi kızartıyorsanız, ocağı folyoyla ve çevresindeki masaları kağıt havluyla kaplayın.

İpucu 8. Selofan poşetler mutfak çekmecenizde bulunması gereken bir diğer öğedir. Eti çırparken bir torbaya sarın; bu, çevredeki nesnelerin temizliğini sağlar. Aynı yöntem fındık, çikolata, kurabiye ve diğer "saçma" ürünleri kırmak için de uygundur.

İpucu 9. Temizliğin mutfak düşmanlarının bir başka kategorisi de çeşitli temizlik ve düzeltmelerdir. Tüm sebzeleri tek bir plastik torbada temizleyin. Başka bir iyi yol daha var: Lavaboya büyük bir kevgir koyun ve içine "çöp" koyun. O zaman suyun akmasına izin vermeniz ve kevgir içeriğini bir kovaya atmanız yeterlidir.

Mutfak stratejisi

İpucu 10. Mutfaktaki kirlerle baş etmeyi kolaylaştırmak için bu savaşa önceden hazırlanmanız gerekiyor. Her zaman yanınızda kağıt havlu ve streç film bulundurduğunuzdan emin olun. Her gün mikrodalga süngerleri ve paçavralar. Bunu yapmak için, onları durulamanız ve mikrodalgaya koyup tam olarak bir dakika açmanız gerekir. Elbette bu yaklaşımla bile bulaşık süngerlerinin en az haftada bir kez değiştirilmesi gerekir.

Bu basit kuralları takip ettiğinizde eviniz tüm ailenin gururu haline gelecektir! Sonuçta temiz bir mutfak, üzerinde mutfak sanat eserlerinizi yaratacağınız bir tür tuvaldir. Üretken yaratıcılığa sahip olun!

Kendinizi bir mutfak uzmanı olarak görüyor musunuz? Yoksa lezzetli ve güzel yemeklerin dünyasına yolculuğunuza yeni mi başlıyorsunuz? Her iki durumda da, aşağıda okuyacağınız ipuçları yemek pişirmeye daha az zaman ayırmanıza yardımcı olacaktır. Tüm ipuçları şefler ve mutfak uzmanları tarafından tavsiye edilmiştir. Bunlardan bazılarını biliyor olabilirsiniz, ancak tüm bu ipuçlarını takip ederek kendinize çok zaman kazandıracaksınız.

Temel

Tarifin tamamını okuyun. Bu garip görünebilir ama aslında yararlı bir tavsiyedir. Yeni bir yemeğin nasıl pişirileceğini bildiğinizden %100 emin olsanız bile, tarifin tamamını okumaya zaman ayırın. Bu, gelecekte hata yapmaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
Mutfak eşyalarınızı hazırlayın. Gerekli tüm eşyaları tek bir yere koyun, bıçaklarınızı bileyin ve mutfak tezgahını hazırlayın. Bu size daha sonra zaman kazandıracaktır.
Mevsim malzemeleriyle pişirin. Mevsimi dışında olan yiyecekleri öğünlerinize eklememeye çalışın. Bu sadece paradan tasarruf etmenizi sağlamaz, aynı zamanda bazı zorluklardan da kurtulmanızı sağlar.
Kabuğuyla uğraşmayın. Pek çok meyve ve sebzenin kabukları oldukça sağlıklıdır ve tadı da güzeldir. Bu yüzden yemeklerinize soyulmuş meyve ve sebzeleri eklemekten korkmayın. Sadece iyice yıkadığınızdan emin olun.
Tüm malzemeleri önceden hazırlayın. Bu sizi vakit kaybından kurtaracaktır.
Tavayı hazırlayın. Önceden ateşe verin ve ihtiyacınız olduğunda ısınmasını beklemenize gerek kalmayacak.
Fazlasını hazırlayın. Örneğin kurabiye yapmayı planlıyorsanız daha sonra kullanmak üzere ekstra bir parti hazırlayabilirsiniz. Ana kısım pişerken fazla hamuru parşömen kağıdına koyun ve dondurucuya koyun. Artık geleceğe yönelik bir hazırlığınız olacak ve dilediğiniz zaman hızlı bir şekilde yeni porsiyon hazırlayabilirsiniz. Önceden hazırlanabilecek diğer yemekler için seçenekler sunun!
Artıkları gelecekteki tarifler için saklayın. Örneğin, tavuk çorbasına kalan tavuk eklenebilir ve soğan halkaları veya sebzeler harika bir garnitür olabilir! Bunları buzdolabına veya dondurucuya koyun ve bir dahaki sefere kadar saklayın. Tabii eğer bir hafta içinde orada olmazsa.
Pişirme sırasında çıkarın. Temizlik yemek pişirmenin en tatsız kısmı olduğundan mutfağınızı küçük parçalar halinde temizlemenin daha kolay olduğunu göreceksiniz.
Fazladan bulaşık kullanmamaya çalışın, böylece temizliğe daha az zaman harcarsınız.
Bir hafta boyunca hazırlanın. Mutfakta çok fazla zaman geçiremeseniz bile, örneğin hafta sonları sebze hazırlamak için harcadığınız sadece bir saat, size tüm hafta boyunca çok fazla zaman kazandıracaktır.

Özel

Bu ipuçları belirli ürün türlerine özeldir ancak yine de cephaneliğinizde faydalı olacaktır.

Yüksek sıcaklıklarda pişirin. Bu size zaman kazandıracaktır. Örneğin karidesler 200 derecede pişirilebiliyor ve 5 dakikada hazır oluyor. Ve sebze pişiriyorsanız sıcaklığı 170 dereceden 200 dereceye çıkararak 15-20 dakika tasarruf edeceksiniz.
Su eklemeden önce sebzeleri pişirin. Sebzeli çorba yapıyorsanız sebzeleri kısa süre pişirmek lezzetini artıracak ve pişirme süresinden 5-10 dakika tasarruf sağlayacaktır.
Parmesan oda sıcaklığına gelince rendeleyin. Bu onu daha yumuşak hale getirecek.
Baklagilleri maden suyunda kaynatın. Maden suyundaki elementlerin daha hızlı pişmesine olanak sağladığı ortaya çıktı.
Önce yumurta beyazlarını çırpın. Yemeğiniz sarıları ve beyazları ayrı ayrı çırpmayı gerektiriyorsa (örneğin pandispanya), önce beyazları çırpın. Yumurta sarılarıyla başlarsanız, onların kalıntıları beyazların yükselmesini engelleyeceğinden, blenderi onlardan sonra yıkamanız gerekecektir.
Pancarları kaynatmadan veya kavurmadan önce soymayın. Bu şartlarda soyulması çok daha kolay olacaktır.
Yağın kızartma tavasında ısınmasının ne kadar süreceğini hesaplayın ve gelecekte zaman kazanmak için bir zamanlayıcı kullanın.
Mikropları öldürmek için kalan sıcak suyu kullanın. Kendinize çay yaptıktan sonra tembel olmayın ve kettle'da kalan kaynar suyu mutfak süngerlerinizin üzerine dökün.
Hoş bir tat ve aroma vermek için etin içine biraz soya sosu ve salça dökün.

Bir şey mi unuttuk? Yorumlarda mutfak hayatınızdaki tüyoları paylaşın. İlginç olacak!

Hepimiz mutfakta yemek pişirirken hatalar yapma eğilimindeyiz, özellikle de ocağın yanında ilk kez durduğumuzda veya bir tarifte, özellikle de egzotik bir tarifte ilk kez ustalaştığımızda. Ancak bu hataları tekrarlamaya devam edersek bunlar bir alışkanlığa dönüşebilir ve bu çok kötü olur. Bu kötü alışkanlıklardan herhangi birine sahipseniz onlardan kurtulmak için mümkün olan tüm adımları atmanın zamanı gelmiştir. Pisliğin içinde yüzünü kaybetmek istemezsin, değil mi?

Tavalarınızı iyi ısıtmıyorsunuz.

Bazı açılardan bu senin hatan değil. Evde, ister gazlı ister elektrikli olsun, ocak üstü ocaklar, birçok restoranda bulunanlara göre daha yavaş ısınır ve daha az ısı üretir. Tavalarınızın çok sıcak olmamasına şaşmamalı.

Ve sebzeler bir restoranda olduğu gibi tavada kızartılmaz ve bunun yerine yavaş pişersiniz, bu da doku, renk ve lezzet kaybına neden olur.

Isı eksikliğini telafi etmeniz ve içine yiyecek eklemeye başlamadan önce kabın iyice ısıtılması için fazladan zaman ayırmanız gerekecektir.

Çözüm: Tavayı orta ateşte, içinden bir su damlası çıkıp dışarı sıçrayana kadar ısıtın. Ancak sıçrayacağı için ısıtmadan önce tencereye veya tavaya yağ eklemeyin.

Yiyeceğe aşırı tuz atıyorsun

Doğal olarak yemeğinize tuz eklerken dikkatli olmanız gerekir. Sonuçta her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz ama çıkaramazsınız. Bunu deneyen herkes bunun doğru olduğunu biliyor.

Konu tuza gelince, çoğu tarifte "tadına göre tuz" belirtilir, bu da açıkça yemeğin tadına bakmanız gerektiği anlamına gelir. Ancak bu aynı zamanda tat alma duyunuza güvenmeniz gerektiği anlamına da gelir.

Ve bu yiyeceğe bağlıdır. Sadece tavada kızartmayı planladığınız etle aynı şekilde ızgara için bir bifteği salamura yapmayacaksınız. Ne kadar baharat ekleneceğini ve ne zaman yapılacağını bilmek büyük ölçüde deneyime bağlıdır.

Ancak yemeğinize çok fazla tuz eklemenize gerek yok; servis yapmadan hemen önce tadına bakın ve gerekirse baharat ekleyin. Veya baharatları masanın üzerine koyun; herkes her yemeğe kendi zevkine göre tuz ekleyebilir.

Çözüm: Alıştığınız şekilde tuzlayın. Makarna, pilav ve patates için pişirme suyuna baharat eklemeyi de unutmayın!

Tarifi dikkatli okumuyorsunuz

Bu, en kötü yemek pişirme alışkanlıklarından biri olabilir ve her türlü talihsiz sonuca yol açabilir. Hiç bir tarife başladığınızda, yarısından birinde malzemelerden birinin eksik olduğunu fark ettiğiniz oldu mu? Ne yaptın? Acaba vazgeçmişler mi? Başka bir şey eklemeyi denediniz mi? Her şeyi bırakıp mağazaya mı koştun? Belki Noel değilse ve fırında ya da ocakta bir milyon tava yoksa.

Peki ya öğleden sonra partisi için bir şeyler pişirmeye başladığınızda, ancak başladıktan sonra her şeyin 10 saat boyunca buzdolabında saklanması gerektiğini fark ettiğiniz duruma ne dersiniz?

Bunlar uç örnekler ama bu sizin hatanız çünkü pişirmeden önce tarifi okumadınız. Daha az ekstrem bir durum, ihtiyacınız olan aleti bulmak için çekmeceyi karıştırmaktır. Ancak artık bu alışkanlığı kırmanın zamanı geldi.

Doğru yol: Başlamadan önce tarifi okuyun. İki kere.

Mutfak bıçaklarınız çok keskin değil

Olabilecek en kötü şey mutfaktaki bıçakların körelmesidir çünkü yiyecekleri iyi kesmezler. Kör bir bıçakla çalıştığınızda bıçağı yiyecekleri kesmeye zorlamak için daha fazla bastırmanız gerekir. Daha fazla baskı uyguladığınızda bıçağın kayması muhtemeldir. Sadece bıçağı mahvetmekle kalmayacak, aynı zamanda onu çok fazla bastırdığınız için kendinize de zarar verebilirsiniz.

Ve evde bıçakları kendiniz keskinleştirmenize hiç gerek yok. Onları atölyeye götürün. Bir profesyonel bunu nispeten hızlı ve ucuz bir şekilde yapacaktır.

Bileme işlemini kim yaparsa yapsın, bıçaklarınızı doğru şekilde sakladığınızdan emin olun. Bıçaklarınızı (ve ellerinizi) kapaklarla koruyun veya bıçaklarınızı özel bir tutucuda saklayın.

Çözüm: Bıçaklarınıza iyi bakın ve onları körelmeden keskin kalmaları için uygun şekilde saklayın.

Unu yanlış tartıyorsunuz

Yine söylüyorum, tamamen senin hatan değil. Birçok tarifte bir bardak un kullanılması gerekir, bu nedenle insanların miktarları bu şekilde ölçmesi şaşırtıcı değildir. Ancak bu, güvenilmez sonuçlara yol açar çünkü bardağınızı bir torba una batırırsınız ki bu da yanlış ölçüm yöntemidir.

Ve mutfak sanatlarının diğer alanlarından farklı olarak, aşçılık bu konuda ustalaşmaya çalışan insanlar için oldukça zordur. Farklı un ürünleri yapabileceğiniz birçok un türü vardır.

En iyi yol bir ölçek kullanmaktır. O zaman kesinlikle her şeyi tarife göre doğru yapacaksınız.

Çözüm: Ununuzu terazide tartın.

Tereyağını buzdolabında mı saklıyorsunuz?

Yiyecekler daima buzdolabında saklanmalıdır. Daha düşük sıcaklıklar, yiyeceklerinizi bozabilecek bakterilerin gelişimini yavaşlatır. Neden tüm yiyecekleri buzdolabına koymuyoruz?

Çok hızlı değil. Öncelikle buna gerek yok. Sıcaklık bakteri üremesini destekleyen altı faktörden yalnızca biridir. Nem ve protein diğer iki faktördür.

Tereyağı yüksek kalorili bir yiyecek olarak görülse de çok az protein içerir. Böylece bir paket tereyağını bir hafta bile olsa oda sıcaklığında bekletmeniz sizi zehirlemez.

Çözüm: Tereyağını mutfak tezgahının üzerinde, üstü kapalı bir tereyağı kabında saklamaktan korkmayın.

Eti yumuşatmak için marine edersiniz.

Sorun şu ki, bu hedefe ulaşmak için kullandığınız yöntemler yanlıştır. Özellikle marine etme.

Etin marine edilmesinin onu daha yumuşak hale getireceği fikrinin bir yerlerde bir sorumlusu var. Kim olursa olsun ceza olarak çiğ et yemeli.

Mesele şu ki, bağ dokusunu yok etmeye yardımcı olan turşunun içindeki asitler (narenciye suyu, sirke ve benzeri formunda) tam tersini yapıyor. Ne yazık ki bu etkisiz bir yöntemdir. Asitler proteini parçalamaz, zorlaştırır.

Bu, eti marine etmemeniz gerektiği anlamına gelmez. Marine, eşsiz bir lezzet katıyor. Ancak hiçbir marine sosu eti yumuşatmaz.

Çözüm: Eti marine ederek yumuşatmayı bırakın, bunu sadece lezzet için yapıyorsunuz.