KOKULU MADDELER, parfüm ve kozmetik, deterjan, gıda ve diğer ürünlerin üretiminde kullanılan, karakteristik bir kokuya sahip doğal ve sentetik organik bileşikler. Doğada yaygın olarak dağıtılır: uçucu yağlarda, kokulu reçinelerde ve bitkisel ve hayvansal kökenli ürünlerden izole edilen diğer karmaşık organik madde karışımlarında bulunur. Parfümeri'nin doğuşundan 19. yüzyıla kadar aromatik maddelerin tek kaynağı doğal ürünlerdi. 19. yüzyılda bir dizi aromatik maddenin yapısı oluşturulmuş, bazıları sentezlenmiştir (doğal aromatik maddelerin ilk sentetik analogları, örneğin vanilya kokulu vanilin, vanilya kokulu 2-feniletil alkoldür). gül). 20. yüzyılın sonuna gelindiğinde, yalnızca daha önce doğal hammaddelerden elde edilen aromatik maddelerin çoğunluğunun (örneğin, nane kokulu mentol, limon kokulu sitral) değil, aynı zamanda aromatik maddelerin de sentezi için yöntemler geliştirildi. doğada bulunmayan maddeler (menekşe yaprağı kokulu yaprak, yasemin kokulu yaseminaldehit, çiçek kokulu sikloasetat vb.). Sentetik aromatik maddelerin oluşturulması, bu ürünlere yönelik artan ihtiyaçların karşılanmasını, ürün yelpazesinin genişletilmesini, bitki ve hayvanların korunmasını mümkün kılar (örneğin, 1 kg gül yağı elde etmek için 1 kg'a kadar işlenmesi gerektiği bilinmektedir). 3 ton gül yaprağı ve 1 kg misk elde etmek için yaklaşık 30 bin erkek misk geyiği yok edilir.
Kokulu maddelerin en geniş grubu esterlerdir; pek çok hoş kokulu madde aldehitlere, ketonlara, alkollere ve diğer bazı organik bileşik sınıflarına aittir. Düşük yağ asitleri ve doymuş alifatik monohidrik alkollerin esterleri meyvemsi bir kokuya sahiptir (meyve özleri olarak adlandırılır, örneğin armut kokulu izoamil asetat), yağ asitleri esterleri ve aromatik veya terpen alkoller - çiçek (örneğin benzil asetat) yasemin kokulu, bergamot kokulu linalil asetat), benzoik, salisilik ve diğer aromatik asit esterleri - esas olarak tatlı bir balzamik kokuya sahip (genellikle koku sabitleyici olarak da kullanılırlar - kokulu maddelerin sorbentleri; amber ve misk kullanılır) aynı amaç için). Aldehitler arasında değerli kokulu maddeler arasında alıç çiçeği kokulu anasonaldehit, heliotropin kokulu heliotropin, tarçın kokulu sinnamaldehit ve çiçek kokulu myrzenal yer alır. Ketonlardan en önemlileri yasemin kokulu jasmon, menekşe kokulu iyononlardır; alkollerden - gül kokulu geraniol, vadideki zambak kokulu linalool, leylak kokulu terpineol, karanfil kokulu öjenol; laktonlardan - taze saman kokusuyla kumarin; terpenler - limon kokulu limonen.
Bir maddenin kokusu ile kimyasal yapısı arasındaki ilişki, maddenin formülüne dayanarak kokuyu tahmin etmek için yeterince araştırılmamıştır; ancak belirli bileşik grupları için belirli modeller belirlenmiştir. Bu nedenle, birkaç özdeş (alifatik bileşikler için de farklı) fonksiyonel grupların bir moleküldeki varlığı genellikle kokunun zayıflamasına veya hatta tamamen kaybolmasına (örneğin, monohidrik alkollerden polihidrik alkollere geçerken) yol açar. Dallanmış zincirli aldehitlerin kokusu genellikle düz zincirli izomerlerden daha güçlü ve daha hoştur. 17-18'den fazla karbon atomu içeren alifatik bileşikler kokusuzdur. Formül I'e ait makrosiklik ketonlar örneğini kullanarak kokularının döngüdeki karbon atomu sayısına bağlı olduğu gösterilmiştir: n = 5-7 ketonlar kafur kokusuna sahiptir, n = 8 - sedir, n = 9- 13 - misk (bu durumda, O, N veya S atomu başına bir veya iki CH2 grubunun değiştirilmesi kokuyu etkilemez), C atomu sayısının daha da artmasıyla koku yavaş yavaş kaybolur.
Maddelerin yapılarının benzerliği her zaman kokularının benzerliğini belirlemez. Dolayısıyla formül II'ye ait madde (R - H) kehribar rengi bir kokuya sahiptir, madde III güçlü bir meyve kokusuna sahiptir ve R - CH3'ün yer aldığı analog II kokusuzdur.
Bazı bileşiklerin cis- ve trans-izomerleri koku açısından farklılık gösterir, örneğin anetol (trans-izomerin anason benzeri bir kokusu vardır, cis-izomerinin hoş olmayan bir kokusu vardır), 3-heksen-1-ol
(cis izomeri taze bitki kokusuna sahiptir, trans izomeri krizantem kokusuna sahiptir); Vanilinden farklı olarak izovilinin (formül IV) neredeyse hiç kokusu yoktur.
Öte yandan kimyasal yapısı farklı olan maddeler de benzer kokuya sahip olabilir. Örneğin gül kokusu rosatonun karakteristik özelliğidir.
3-metil-1-fenil-3-pentanol
geraniol ve cis-izomeri - nerol, rosenoksit (formül V).
Koku, kokulu maddelerin seyreltilme derecesinden etkilenir. Bu nedenle, bazı saf maddeler hoş olmayan bir kokuya sahiptir (örneğin, parfümeride yaygın olarak kullanılan, dışkı-misk kokusuna sahip misk kedisi). Çeşitli güzel kokulu maddelerin belirli oranlarda karıştırılması hem yeni bir kokunun ortaya çıkmasına hem de kokunun kaybolmasına neden olabilir.
Belirli bir kokulu maddenin kullanılmasının uygunluğu yalnızca kokuyla değil, aynı zamanda diğer özellikleriyle de belirlenir - kimyasal eylemsizlik, uçuculuk, çözünürlük, toksisite; Teknolojik açıdan uygun ve ekonomik üretim yöntemlerinin bulunması önemlidir. Koku verici maddeler, çeşitli güzel kokulu maddelerin belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen parfüm bileşimlerinde kullanıldığı gibi, kozmetik ürünlerin tatlandırılmasına yönelik koku bileşimlerinde ve ev kimyasallarında, gıda ürünlerinde tatlandırıcı madde olarak da kullanılmaktadır. Karmaşık parfüm bileşimleri genellikle birkaç düzine ayrı aromatik madde ve çeşitli esansiyel yağlar içerir (örneğin, "Kırmızı Moskova" parfüm bileşimi yaklaşık 80 aromatik madde ve 20'den fazla doğal karışım içerir). Aromatik maddelerin modern üretimi esas olarak kimyasal ve orman kimyasalları hammaddelerine dayanmaktadır; Bazı aromatik maddeler uçucu yağlardan elde edilir. Kokulu maddelerin dünya üretim hacmi yaklaşık 110 bin ton/yıldır (800'ün üzerinde ürün); SSCB'de yılda yaklaşık 6 bin ton (150'den fazla ürün) ürettiler; Rusya'da kokulu maddelerin üretimi neredeyse durduruldu.
Aydınlatılmış. : Voitkevich S.A. 865 parfümeri ve ev kimyasalları için kokulu maddeler. M., 1994; Kheifits L. A., Dashunin V. M. Kokulu maddeler ve parfümeri için diğer ürünler. M., 1994; Aroma ve kokuların kimyası ve teknolojisi / Ed. D. Rowe tarafından. Oxf., 2005; Pybus D.N., Kokuların S.S. Kimyasını Sat. 2. baskı. Camb., 2006.
KOKU VE TAT. Büyük bir laboratuvarda çalışan sentetik kimyagerin burnu her gün ciddi testlere tabi tutuluyor. Sonuçta, bazı maddeler ihmal edilebilir miktarlarda bile olsa bir kişiyi odadan dışarı çıkarabilir. En hoş olmayan kokuya sahip olan ve insan burnunun en hassas olduğu maddeler hangileridir?
İnsanların hoş olmayan kokulara karşı daha duyarlı oldukları yaygın bir inanıştır. Örneğin serbest bütirik asit, az sayıda karbon atomuna sahip tüm karboksilik asitler gibi keskin, iğrenç bir kokuya sahiptir; bu nedenle yağ bozulduğunda bütirik ve diğer asitler serbest halde salınır ve ona hoş olmayan (kokmuş) bir koku ve tat verir. İşte başka bir örnek. Sarımsak ve soğan keskin kokar çünkü kükürt bileşikleri yayarlar: sarımsak - esas olarak diyalil disülfür (CH2 =CH–CH2) 2S2 ve allisin (sarımsak Allium sativum'un Latince adından gelir) CH2 =CH–CH2 –SO– S –CH2 –CH=CH2 , soğan – alilpropil disülfür CH2 =CH–CH2 –S–S–CH2 –CH–CH3 . İlginç bir şekilde, sarımsak ve soğanın kendisi bu bileşikleri içermez, ancak sülfhidril grupları –SH olan çok sayıda amino asit sistein vardır. Sarımsak veya soğan kesildiğinde bu amino asitler enzimler tarafından kokulu disülfidlere dönüştürülür. Soğanlarda, oldukça güçlü bir lakrimatör olan (Latince lakrima - gözyaşından), yani tiyopropiyonaldehit-S-oksit CH3 –CH2 –CH=S=O aynı anda oluşur. lakrimasyona neden olur. Bu arada sözü edilen disülfitlerin nadir görülen bir özelliği var. Birçoğu soğan veya sarımsak kokusundan kurtulmanın neredeyse imkansız olduğunu fark etti: ne dişlerinizi fırçalamak ne de ağzınızı çalkalamak yardımcı olur. Ancak gerçek şu ki, bu bileşikler ağızdan değil akciğerlerden salınıyor! Yiyeceklerden bağırsak duvarlarına ve daha sonra kana nüfuz eden disülfitler, akciğerler de dahil olmak üzere tüm vücuda taşınır. Orada solunan hava ile serbest bırakılırlar.
En hoş olmayan kokulardan biri, R-SH genel formülüne sahip tiyoller veya merkaptanlardır (ikinci isim, bu bileşiklerin cıvayı bağlama yeteneğini yansıtır; İngilizce'de bu özelliğe cıva yakalama denir). Mutfak ocağında yanan doğal gaza (çoğunlukla metan) çok küçük miktarlarda çok keskin kokulu bir madde, örneğin izoamil merkaptan (CH3)2CH–CH2-CH2-SH eklenir. konutlarda bir gaz sızıntısını tespit etmek için: bir kişi bu bileşiğin gramın iki trilyonda biri miktarındaki kokusunu alabilir! Ancak merkaptan kokusunu almayan nadir kişiler (yaklaşık 1000 kişiden 1'i) vardır. Belki de bu, gaz sızıntısından kaynaklanan patlama vakalarını kısmen açıklıyor olabilir mi? Bilimsel olarak anozmi (Yunanca osme - kokudan) olan "koku renk körlüğü", bazen tüm kokuları, daha sıklıkla bazı belirli kokuları (belirli anosmi) kapsar. Böylece insanların %2'si izovalerik asitin tatlı kokusunu, %10'u zehirli hidrosiyanik asit kokusunu, %12'si misk kokusunu, %36'sı malt kokusunu, %47'si androsteron hormonunu koklamamaktadır.
Merkaptanlar, mustelidae familyasının küçük bir hayvanı olan kokarcanın (diğer adı pis böcek) aşırı kötü kokulu salgılarına koku verir. İnsanların bu hayvanların salgılarını teneffüs ettikten sonra bilincini kaybettiği ve hatta ertesi gün baş ağrısı hissettiği durumlar anlatılmıştır. Kimyagerler kokarcanın salgılarını detaylı bir şekilde incelediklerinde 3-metilbütanetiol (izoamil merkaptan) (CH 3) 2 CH–CH2 –CH2 –SH, trans-2-buten-1-tiol (krotil merkaptan) CH3 –CH=CH–CH2 –SH ve trans-2-bütenilmetil disülfür CH3 –CH=CH–CH2 –S–S–CH3. Ama daha kötü kokuların olduğu ortaya çıktı. Ünlü Guinness Rekorlar Kitabı'nda, etil merkaptan C 2 H 9 SH ve bütil selenomerkaptan C 4 H 9 Se H, en kokuşmuş kimyasal bileşikler olarak sınıflandırılır - kokuları, çürüyen lahana, sarımsak, soğan ve kanalizasyon kokularının bir kombinasyonuna benzer. aynı zamanda. Ve A.E. Chichibabin'in ders kitabında Organik kimyanın temel prensiplerişöyle deniyor: “Merkaptan kokusu, organik maddelerde bulunan en iğrenç ve kuvvetli kokulardan biridir… Metil merkaptan CH3SH, yün keratininin hidrolizi ve kükürt içeren protein maddelerinin çürümesi sırasında oluşur. Aynı zamanda insan dışkısında da bulunur ve skatol (b-metilindol) ile birlikte hoş olmayan kokunun nedenidir.
Genellikle hoş olmayan kokuları, bazı deodorantların daha güçlü kokusuyla doldurarak ortadan kaldırırlar; bu, sık kullanıldığında hoş olmayan çağrışımlara neden olabilir. %2'lik bir potasyum iyodat KIO 3 çözeltisi içeren "kokarca şampuan" için 1989'dan komik bir ABD patenti. Bu bileşik, merkaptanları ve disülfürleri kolayca kokusuz olan sülfoksitlere, sülfatlara veya sülfonlara oksitler.
Yine de hassasiyet rekoru hoş kokulu bir bileşiğe aittir. İÇİNDE Guinness Rekorlar Kitabı bu maddenin vanilin olduğu belirtiliyor: havadaki varlığı litre başına 2H 10-11 g konsantrasyonunda hissedilebiliyor. Ancak bu rekor 1996 yılında kırıldı. Yeni rekor sahibi, oldukça basit bir C10H14O2 formülüne sahip bir metilsikloheksen türevi olan şarap laktonudur; kırmızı ve beyaz şaraplara tatlı bir “hindistancevizi” aroması verir. Burnun bu maddeye duyarlılığı şaşırtıcıdır: 1 litre havada 0,01 pikogram (10-14 veya gramın yüz trilyonda biri) konsantrasyonunda hissedilebilir. Bu özelliğin uzaysal izomerlerden yalnızca birinin özelliği olması da daha az şaşırtıcı değildir ( santimetre. ORGANİK KİMYA) lakton, antipodunun kokusu ise yalnızca 1 mg/l konsantrasyonunda hissedilebiliyor, bu da 11 kat daha yüksek!
Her zamanki gibi burada da merhemin içinde bir sinek var. Böylece, 2,4,6-trikloroanizol CH3 OS 6 H2Cl3 şaraplara (tabii ki en yüksek kalitede değil) "kabuklu" bir koku verir. Deneyimli tadımcılar bu bileşiğin varlığını litre başına 10 ng (nanogram) oranında tespit edebilir. Neyse ki bu, şarap laktonununkinden 6 kat daha fazladır. Trikloroanizolün aslında şişenin mantarında mikroorganizmaların etkisi altında oluştuğuna inanılıyor. Bu maddenin birincil kaynağının, şarap mahzenlerindeki böcekleri öldürmek için kullanılan klor içeren böcek öldürücüler olması mümkündür.
Diğer tanıdık kokulu maddeler rekor sahiplerinin çok gerisindedir. Ancak bazılarının inanılmaz dayanıklılığı var. Fas'ın Marakeş şehrinde, İspanyollara karşı kazanılan zaferin bir işareti olarak padişahın emriyle inşa edilen yaklaşık 70 m yüksekliğinde bir kule olan bir minare vardır. Minare, duvarlarının misk kokmasıyla ünlüdür. Doğal misk, geyik familyasından bir hayvan olan erkek misk geyiğinin bezleri tarafından üretilen değerli bir tütsüdür. Misk kokusunu 3-metilsiklopentadekanon-1 (muskon) verir. Minarenin 1195 yılında inşası sırasında taşları bir arada tutan çimentoya yaklaşık bin torba misk karıştırıldığı ortaya çıktı. Ve koku 800 yıl geçmesine rağmen kaybolmadı...
Koku şampiyonlarını belirlemek için insan burnundan fazlasını kullansaydık sonuçlar büyük ölçüde değişirdi. Örneğin bir köpeğin koku alma duyusunun bizimkinden ne kadar daha iyi olduğu bilinmektedir. Böceklerin koku alma organları kıyaslanamaz derecede daha hassastır. Onlar için sinyal özel maddelerdir - feromonlar ( santimetre. KARINCALAR). Onlara gösterilen hassasiyet muhteşem. Örneğin Atta texana karıncaları yollarını işaretlemek için 4-metilpirol-2-karboksilik asit metil esteri kullanır. Bu bileşiğin yalnızca bir miligramı, Dünya'nın ekvatorundan üç kat daha uzun bir yol işaretlemek için yeterlidir! Bir karıncanın bu bileşiğin yalnızca 3 ng'sini sentezlemesi kendi ihtiyacı için yeterlidir. Kelebekler feromonlara karşı daha da duyarlıdır; erkekleri, dişilerin varlığını birkaç kilometre uzaktan algılar. Bazı kelebekler, 1 cm3 havanın tek bir molekül içermesi durumunda feromonların varlığını tespit ederler! Karşılaştırma için: 10–17 g/cm3 konsantrasyonunda şarap laktonunu hissederiz; bu, 134 molekül ağırlığıyla 45.000 molekül/cm3'e karşılık gelir.
Feromonların molekül ağırlığı genellikle 100 ila 300 arasındadır. Yapıdaki en basit “sinyal ajanı” karbondioksittir (karbon dioksit). Bazı karınca türleri için feromon görevi görür. Kendilerini karınca yuvasından uzakta bulan işçi karıncalar, bir karınca kümesinin yakınında maksimum olan CO2 konsantrasyonundaki artışa doğru ilerleyerek eve dönüş yolunu bulurlar. Bu gaz aynı zamanda mısır kökleriyle beslenen bazı solucanların larvalarını da çeker. Yumurtadan çıkan minik larvalar, bitki kökleri tarafından yayılan CO2 "kokusunun" rehberliğinde yiyecek bulmak için yerde 1 metreye kadar seyahat edebilirler.
İncir ağaçları ve meyveleri ile içlerinde yaşayan incir eşekarısı arasındaki ilişki oldukça ilginçtir. İncir olgunlaştığında meyvelerdeki CO2 konsantrasyonu %10 artar. Bu dişi eşekarısı uyutmak için yeterlidir. Erkekler aktif kalır, dişileri döller ve uçup meyveler arasında hareket eder. Bu deliklerden fazla CO 2 buharlaşır, dişiler uyanır ve aynı zamanda bitkinin polenlerini kıllarında taşıyarak meyveleri bırakırlar.
Bilim adamları uzun zamandır şu veya bu maddenin neden bu şekilde koktuğunu ve başka bir şekilde kokmadığını anlamaya çalıştılar, ancak hala birleşik bir koku teorisi yok ve bunun nedenleri var: çok fazla insan farklı kokuları (yaklaşık 10 bin) birbirinden ayırıyor, algıları fazla bireyseldir. Fizyologlar uzun zamandır insanlardaki koku sinirlerinin (reseptörlerin) uçlarının epitelyumda bulunduğunu tespit etmişlerdir ( santimetre. HİSTOLOJİ), burun boşluğunun üst yüzeyini kaplar. Bu duyu hücreleri, koku duyularını beynin duyusal bölgelerine iletir. Yeni kompozisyonlar yaratan parfümcüler (parfüm bestecileri) özellikle kokulara karşı duyarlıdır. Ancak parfümcü olarak çalışmanın bir zevk olduğunu düşünmemek gerekir. Sonuçta, birçok maddenin kokusu büyük ölçüde konsantrasyonuna bağlı olabilir. Hidrojen sülfürün çürük yumurta gibi koktuğunu herkes bilir (çürük yumurtanın hidrojen sülfür gibi koktuğunu söylemek daha doğru olur). Ancak çok küçük konsantrasyonlarda bu zehirli gaz, taze haşlanmış yumurta gibi hoş bir kokuya sahiptir. İşte daha da şaşırtıcı bir örnek. Protein bileşikleri ayrıştığında benzen türevlerinden biri olan skatol (b-metilindol) oluşur. Dışkıya özel bir koku veren bu kötü kokulu bileşiktir. Bununla birlikte, çok küçük konsantrasyonlarda skatole sadece hoş bir kokuya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda parfümeride ürünlere çiçek kokusu vermek ve sabitleyici olarak da kullanılır. Üstelik bazı gıda özlerine küçük miktarlarda skatol eklenir!
Yukarıdaki örnek bir istisna değil, bir kuraldır. 19. yüzyılda. Kimyacılar, molekülleri uzun bir karbon atomu zinciri içeren aldehitlerin hoş kokulu maddeler olduğunu keşfettiler. Çilek, gül, taze çimen, limon, portakal kabuğu veya mimoza gibi kokabilirler. Üstelik koku alma duyusu konsantrasyona bağlıdır. Bu nedenle, hindistancevizi aldehiti, adından da anlaşılacağı gibi, hindistancevizi kokusuna sahiptir, ancak oldukça seyreltilmiş halde, tamamen farklı bir kayısı veya şeftali kokusu elde eder. Anasonaldehit, konsantrasyona bağlı olarak taze saman, kuşburnu veya alıç çiçeği gibi kokar. Genel olarak konsantre formda aldehitler, özellikle uçucu olanlar oldukça keskin ve hatta tahriş edici bir kokuya sahiptir, ancak kuvvetli bir şekilde seyreltildiğinde aniden hassas bir çiçek aroması geliştirirler. Bu nedenle küçük konsantrasyonlarda aldehitler, gül dahil en değerli esansiyel yağların vazgeçilmez bir bileşenidir; parfüm bileşimlerine özel bir tazelik verirler ve bu nedenle yüksek kaliteli tek bir parfüm onlarsız yapamaz.
Kokuyla ilgili teorilerden biri, koku veren bir molekülün burundaki koku alma reseptörüne, anahtarın kilide girmesi gibi oturmasıdır. Bu teori, aynı maddenin molekülleri sağ el ile sol elden veya bir nesnenin ayna görüntüsünden farklı olduğu gibi farklı uzaysal (optik) izomerlerin farklı kokularıyla destekleniyordu. Bu tür moleküllere kiral denir (Yunan mirasçısından). Böylece kimyon ve naneden iki izomerik madde izole edilmiştir: d-karvon ve l-karvon. Nane ve kimyon kokusunun hiç de aynı olmadığı konusunda herkes hemfikir olacaktır. Bu gibi örnekler, burundaki koku algısından sorumlu reseptör hücrelerinin de kiral olması gerektiğini göstermektedir.
Tatlara gelince, her şey net olmaktan uzaktır ve bu, tat duyumlarının bazı fizyolojik özelliklerinden kaynaklanmaktadır. İlk olarak, bir maddenin tadı çoğunlukla kokusuna bağlıdır. Bu, özellikle bir kişinin şiddetli burun akıntısı olduğunda fark edilir: koku duyusu hariç tutulursa, en lezzetli yiyecekler ve en iyi içecekler bir kişi için tüm çekiciliğini kaybeder. Fizyologlar, gözleri bağlanan ve (yemeğin kokusunu almamak için) burnunu sıkıştıran bir kişinin elmayı patatesten, hatta soğanı, kırmızı şarabı kahveden vs. ayırt edemeyeceğini bile keşfettiler. Hatta bazı dillerde tat ve koku kombinasyonunu ifade eden özel kelimeler bile vardır (örneğin İngilizce'deki lezzet, şaraplarla ilgili olarak kabaca "buket" terimimize karşılık gelir).
İkincisi, aynı maddenin tadının sabit bir değer olmadığı ve kişiden kişiye büyük ölçüde değişebildiği ortaya çıktı. Bu nedenle, bir örnekleyicinin feniltiyoürenin acılığını çözeltideki konsantrasyonu yalnızca 0,01 mg/l olduğunda tespit ettiği, diğerlerinin ise aynı maddeyi 2,5 g/l olduğunda tespit edemediği bir durum anlatılmaktadır; 250 bin kat daha fazla! Farklı insanlar için çeşitli “farklı tatlara” sahip olan daha da şaşırtıcı maddeler var. Örneğin benzoik asidin sodyum tuzu (C 6 H 5 COONa) bazılarına tatlı, bazılarına ekşi, bazılarına acı, bazılarına ise tatsız gelir. Bir deney kisvesi altında bir grup insana bu maddenin zayıf bir çözeltisini denemeleri için veren şakacı bir kimyager hakkında bir hikaye vardır (bu madde zararsızdır ve hatta koruyucu olarak kullanılır; yaban mersininde bulunan benzoik asit bunları önler) bozulmaması için) ve daha sonra duygularını anlatmalarını istedi. Kural olarak bir çatışma çıktı: İnsanlar başkalarının neden yalan söylediğini anlayamadı.
Son olarak, bir kişi için bile belirli bir maddenin tadı koşullara bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Geçen yüzyılda botanikçiler, kırmızı meyveleri yerel halk tarafından "mucizevi" olarak adlandırılan bir Afrika çalısını tanımladılar. Kişi bu meyveleri çiğnediğinde tat duyuları değişir - sirke hoş bir şarap tadı kazanır ve limon suyu tatlı bir içeceğe dönüşür. Diğer maddeler belirli bir tadı arttırır. Bazıları yiyeceklere özel olarak eklenir. Örneğin, glutamik asidin sodyum tuzu (HOOC–CH2–CH2–CH(NH2)–COOH), hiç et içermeseler bile çeşitli yemeklere etli bir tat verir. Hem insanlarda hem de hayvanlarda genel olarak tat alma duyusunu azaltan bilinen maddeler de vardır. Bunlar arasında örneğin bazı tiyoller bulunur. Küçük miktarlarda bakır ve çinko tuzları tadı geri kazandırır; bu şaşırtıcı değildir, çünkü bu metallerin iyonları tiyollere güçlü bir şekilde bağlanarak tuz benzeri bileşikler oluşturabilir.
Tüm bu koşullar lezzetin “rekor sahiplerinin” belirlenmesini oldukça zorlaştırıyor. Ancak tatların "tipik örneklerini" vermek mümkündür; bunların genellikle dört çeşidi vardır: tatlı, tuzlu, ekşi, acı. Diğer dördünün birleştirilmesiyle diğer tüm tatlar elde edilebilir. (Doğru, bazı fizyologlar dörtten fazla temel tadın olduğuna inanıyor ve bunlara örneğin yanıcı bir tat, "metalik", mentol vb. Ekleniyor). Acıya örnek olarak kinin, tatlıya sakkaroz (pancar veya şeker kamışı), tuzluya sodyum klorür (sofra tuzu), ekşiye ise “tatsız” anyon içeren herhangi bir asit verilebilir.
Dilin “farklı tatlara” duyarlılığı aynı değildir. Acı maddeler çoğunlukla ilk sırada gelir. Merhemdeki bir sineğin bir fıçı balı bozduğu durum tam olarak budur. Nitekim kinin ve striknin gibi acı maddelerin tadı 1:100.000 ve üzeri seyreltmelerde net bir şekilde algılanır (bu, yarım ton suda seyreltilen maddenin yaklaşık bir çay kaşığı kadardır!). Kinin en yaygın sıtma karşıtı ilaçtır. Kapsüllerde kinin aldıktan sonra (ilacın dille doğrudan temasını önlemek için), insanların ağızda acı bir tattan şikayetçi oldukları vakalar açıklanmıştır. Bu muhtemelen kinin kana karıştığında tat sinirlerini "dilin içinden" uyarmasıyla açıklanabilir. Ancak çok küçük konsantrasyonlarda acı tat hoş olabilir; Bu nedenle bazı içeceklere kinin eklenir (genellikle sülfat tuzu formunda). Tonik sudaki kinin sadece tadıyla değil, aynı zamanda ultraviyole lambanın ışınları altında içeceğin parlak açık mavi parıltısıyla da tespit edilebilir.
En keskin tada muhtemelen vanilin türevlerinden biri olan kapsaisin (capsicum capsicum'un Latince adından) sahiptir. En büyük miktarı yıllık biber Capsicum annum'dadır - yaklaşık% 0,03. Bu biberi biraz çiğnerseniz, dildeki yakıcı ağrıdan kurtulmak çok uzun süre zor olacaktır. Konsantrasyonu 0,004 mg/l'yi geçmezse, kişi bu bileşiğin tadını 2 dakika boyunca tolere edebilir. Kapsaisin 1876'dan beri bilinmektedir ve 1989'da benzer bir fizyolojik etkiye sahip olan ancak 10.000 kat daha düşük konsantrasyonlara sahip olan bitki zehiri resiniferatoksin izole edilmiştir!
Dilin tuzlu, ekşi ve tatlıya duyarlılığı genellikle oldukça düşüktür ve bunu deneysel olarak doğrulamak kolaydır. Bu nedenle deneyimli bir tadımcı bile sudaki sakarozun varlığını yalnızca yaklaşık 3,5 g/l'lik bir konsantrasyonda hissedebilir. Fruktoz, doğal şekerlerin en tatlısıdır; sakarozdan yalnızca 1,7 kat daha tatlıdır. Ancak son derece tatlı bileşikler de vardır. Araştırmaları, doğal şekerin düşük kalorili bileşiklerle ve ayrıca şeker hastalarına zararsız tatlı maddelerle değiştirilmesi ihtiyacıyla teşvik edildi. Bunlardan ilki sakarin-imiddi Ö-sülfobenzoik asit, 1878'de tesadüfen keşfedildi (kimyager işten sonra ellerini iyice yıkamadan öğle yemeğine oturdu). Sakarin şekerden yaklaşık 500 kat daha tatlıdır.
1969'da, yine tesadüfen, L-alfa-aspartil-L-fenilalanin CH3OOC–CH(CH2C6H5)–NH–CO–CH(NH2)–CH2'nin metil esterinin bulunduğu keşfedildi. –COOH tatlı tadı. Madde “aspartam” ticari adı altında tanındı. Aspartam sadece şekerden daha tatlı olmakla kalmaz (180 kat), aynı zamanda özellikle sitrik asit varlığında tatlı tadını da arttırır.
Aspartam ile yapılan deneyler, sübjektif tatlılık derecesinin çözeltinin konsantrasyonuyla birlikte düzgün bir şekilde artmadığını gösterdi: ilk başta puan cinsinden tatlılık derecesi hızlı bir şekilde arttı, sonra giderek daha yavaş bir şekilde arttı. Bu şu şekilde açıklanabilir. Aspartamın konsantrasyonu arttıkça molekülleri, tatlı tadı tanımaktan sorumlu olan, dil üzerinde artan sayıda tat reseptörüne bağlanır. Buna bağlı olarak tatlılık hissi de artar. Ancak yeterli miktarda aspartam olduğunda, hemen hemen tüm tat tomurcukları "meşgul" hale gelir, dolayısıyla konsantrasyonun daha da artmasının, çözeltinin tatlılığı üzerinde çok az etkisi olur.
Greyfurtun tadının nasıl olduğunu tarif etmek zordur; tatlı, ekşi ve acı karışımı bir tat. Ancak kimyagerler 1982'de 100 litre meyve suyunu işledikten sonra tat rekoru sahibini meyvelerinden izole ettiler. Şaşırtıcı bir şekilde merkaptan olduğu ortaya çıktı, kimyasal adı 1- P-menten-8-tiol. Bu bileşiğin tadı 0,02 ng/L kadar düşük konsantrasyonlarda bile alınabilmektedir. 100.000 ton su içeren dev bir tankerde böyle bir konsantrasyon elde etmek için maddenin yalnızca 2 mg'ının çözülmesi gerekir!
Ilya Leenson
Dünyanın dört bir yanından bilim insanları, bir molekülün yapısına bağlı olarak kokusunun nasıl tahmin edileceğini öğrenmek için iki düzine bilgisayar modeli geliştirdi. Modeller, kokunun yoğunluğunu, hoşluğunu ve sarımsak, yanık ve baharatlı aroma kokusuna benzerliğini tahmin etmede en iyisidir; çalışmanın ortak yazarlarından biri olan Bilgi Enstitüsü'nün uygulamalı biyoenformatik sektörünün başkanı Marat Kazanov Skolkovo Bilim ve Teknoloji Enstitüsü'nün kıdemli araştırmacısı Rusya Bilimler Akademisi'nin İletim Sorunları Cherdak'a söyledi.
Reseptörleri burnumuza giren kokulu madde moleküllerine bağlanan koku alma nöronlarından beyne gönderilen sinyaller sayesinde koku alıyoruz. Ancak belirli bir molekülün hangi reaksiyona neden olacağını tahmin etmek son derece zordur, ancak bu soru, moleküllerin reseptörler ve parfümörlerle etkileşimini inceleyen her iki bilim insanının da uzun süredir ilgisini çekmektedir.
“Mevcut bilimsel bilgi, elektromanyetik radyasyonun dalga boyunu biliyorsak bir kişinin hangi rengi göreceğini, bir ses dalgasının frekansını biliyorsak hangi tonu duyacağını tahmin etmemizi sağlıyor. Görme ve işitmenin aksine, bilim insanları hâlâ bir molekülün kimyasal yapısından yola çıkarak kokuyu tahmin edemiyor. Benzer moleküller farklı kokulara neden olabilir, ancak tamamen farklı yapılara sahip moleküller benzer kokuya sahip olabilir" dedi Marat Kazanov.
Örneğin insanlar, formülleri benzer olmasına rağmen, n-propanol, n-butanol ve n-pentanol alkollerini kokuyla mükemmel bir şekilde ayırt ederler.
Aksine, muskon ve misk-ketonun tamamen farklı formülleri vardır, ancak benzer kokarlar - misk. Koku algılamanın bu özelliğine ilişkin henüz bir açıklama bulunmamaktadır.
"Daha önce bir molekülün kimyasal yapısını algılanan kokuyla ilişkilendiren tahmine dayalı hesaplamalı modeller oluşturmaya çalıştılar, ancak bunlar genellikle sınırlı sayıda aromatik maddeyle yapılan 30 yıllık bir deneyden elde edilen verilere dayanıyordu." bilim adamı açıkladı.
Bu deneyde neredeyse bir buçuk yüz katılımcı, örneğin asetofenon gibi maddelerin nasıl koktuğunu belirledi. Deneyde toplam 10 madde kullanıldı. Sonuçları yayınlanan yeni bir deneyde Bilim, daha az katılımcı vardı - 49 kişi, ancak değerlendirdikleri maddeler çok daha büyüktü - 476.
Her bir aromatik madde için, kokusunun yoğunluk, hoşluk gibi çeşitli özelliklerinin ifade edilme derecesi ve verilen 19 kokuya (tatlı, çiçeksi, odunsu, çimenli vb.) benzerliği değerlendirildi. Tüm aromatik maddeler için, standart olanlardan - moleküler ağırlık, belirli atomların varlığı ve molekülün uzaysal özellikleriyle biten 4884 moleküler özellik hesaplandı.
Bu veriler DREAM Koku Tahmini konsorsiyumunun üyelerine sunuldu. DREAM Challenges, dünyanın dört bir yanından bilim adamlarının biyoloji ve tıp alanlarındaki çeşitli araştırma sorunlarını çözmek için bir araya gelmelerine olanak tanıyan bir kitle kaynak platformudur.
Bu durumda, konsorsiyum katılımcılarından sunulan verileri kullanarak aromatik maddelerin nasıl kokacağını moleküler özelliklere dayalı olarak tahmin eden hesaplamalı modeller oluşturmaları istendi.
Toplam 18 hesaplamalı model oluşturuldu. Bir kokunun yoğunluğunu, ardından insana verdiği hoşluğu ve ardından verilen 19 kokuyla benzerliğini tahmin etmede en iyileriydi. Modeller, sarımsak ve yanık kokuları, tatlı, meyveli ve baharatlı aromalarla benzerlikleri güvenle tahmin etti. Tahmin edilmesi en zor şey idrar, odun ve ekşilik kokularıyla olan benzerlikti.
Modeller ayrıca kokuların ve moleküllerin özellikleri arasında bazı korelasyonlar gösterdi. Yani moleküler ağırlık ne kadar yüksek olursa, koku o kadar zayıf ama daha hoş olur. Koku yoğunluğu ayrıca moleküldeki fenol, enol ve hidroksil grubu gibi polar grupların varlığıyla, hoşluk ise molekülün paklitoksel ve sitronelil fenil asetata benzerliğiyle ilişkilidir.
Moleküldeki kükürt atomları sarımsak ve yanık kokularıyla ilişkilendirildi ve yapı olarak vanilin benzeri moleküller unlu mamuller gibi kokuyordu.
Ekaterina Borovikova
Parfümeride kullanılan çeşitli kokulu maddeler üç kategoriye ayrılabilir:
- bitki kökenli kokulu maddeler;
- hayvansal kaynaklı kokulu maddeler;
- yapay (sentetik) kokular.
Bitki kokuları Balzamları ve sakız reçinelerini içeren sıvı, yağlı, uçucu yağlar veya viskoz, reçineli olanlar vardır. Fransızlar bitki esansiyel yağlarına esans diyorlar.
Esansiyel yağlar bitkinin herhangi bir bölümünde yoğunlaşmaz, çiçeklerde, meyvelerde, yapraklarda, kabukta, gövdede, köklerde vb. bulunur. Bununla birlikte, her bir bitki için uçucu yağ belirli bir bölümde büyük miktarlarda konsantre edilir. bitkinin. Bir bitkinin yaydığı kokunun gücü, uçucu yağların miktarını belirlemek için kullanılamaz; çünkü doğada güçlü bir kokuya sahip olan ancak ihmal edilebilir miktarda uçucu yağ içeren birçok bitki bulabilirsiniz ve bunun tersi de geçerlidir.
Uçucu yağlar spesifik kimyasal bileşikler değildir; Bileşimlerinde her türlü karmaşık bileşiğin bir karışımıdırlar. Esansiyel yağın hoş kokusu esas olarak oksijen bileşiklerinin varlığından kaynaklanmaktadır.
Parfüm endüstrisi uygulayıcılarının görevi, esansiyel yağlardan kokusuz olmayan maddeleri uzaklaştırmak ve böylece aromanın gücünü arttırmaktır. Parfümeride kullanılan tüm bitkisel kokulu maddeler mümkün olduğunca taze olmalıdır; küflü parçaları hemen çıkarmak için bunları boş, çok kuru olmayan bir odada saklamanız ve zaman zaman dikkatlice incelemeniz gerekir.
Kokulu maddelerden hayvan kökenli parfümeride şunlar kullanılır: amber, kastorin (kunduz akıntısı), misk (misk geyiği akıntısı) ve misk kedisi (sibet suyu). Bu maddeler kelimenin tam anlamıyla parfümeri değildir, en iyi bitki aromalarını sabitleyen ve dağıtan bir katkı maddesi görevi görür.
Yaygın olarak kullanılan yapay kimyasal kokular. Bu maddelerden bazıları, bileşim olarak doğal kokulu maddelere (örneğin vanilin, kumarin, heliotropin vb.) karşılık gelen sentetik ürünlerdir, bazı yapay maddeler ise tamamen yeni kokulu ürünler verir (nerolin, mirban yağı vb.). ). Ve son olarak, koku bakımından doğal kokulu maddelere benzeyen, ancak kimyasal bileşim bakımından ikincisinden tamamen farklı olan sentetik maddeler vardır; örneğin gerçek menekşe yağı yerine iyonon, neoviolon, acı badem yağı yerine benzoaldehit ve nitrobenzen, kış yeşili yağı yerine salisilik asit metil ester kullanılır; yasemin - vadi yağlarının leylak ve zambak yerine; neroli - neroli yağı vb. yerine
Yapay kokulu maddelerin çeşitli parfüm preparatlarına işlenmesi, doğal ürünlerin işlenmesinden çok daha basit, hızlı ve kolaydır. Bu durum yapay kokulu maddelerin en geniş dağılımını sağlar; ayrıca sentetik kokulu maddelerin fiyatı oldukça yüksek olmasına rağmen, minimum miktarlarla daha fazla ürün verimi sağlayabilen güçlü konsantre aroma ile tamamen telafi edilir.
Yapay kokulu maddeler kullanılarak kaliteli parfüm preparatları hazırlanabilir ancak yine de tamamen doğal ürünlerin yerini tutamazlar. Bu nedenle yapay ürünleri aromasını bozmadan arttırdığı doğal ürünlerle karıştırmak gerekir. Yapay kokulu maddeler uygun miktarda şarap alkolünde kolayca çözünür, ancak yine de daha iyi çözünme için çiçek rujlarının çözeltilerinin ve tentürlerinin iki ila üç gün yalnız bırakılması önerilir. Çiçek yağları olarak adlandırılanlar özellikle uygundur, örneğin akasya, karanfil, sümbül, Çin tarçını, sümbülteber, menekşe vb. Bu yağların en iyileri, zaten yüzde bir alkol çözeltisinde bulunan yapay Alman yasemin yağı ve Çin tarçını ağacı yağıdır. rujdan elde edilen güçlü bir esansiyel yağ çözeltisine eşit güçtedir.
Doğal kokulu maddelerden elde edilen esans ve ekstraktların aksine yapay kokulu maddelerden yapılan solüsyonlara tentür diyeceğiz.
Parfümeride asıl kokulu maddelerin yanı sıra bir takım yardımcı ürünler de kullanılmaktadır. Bunlara şarap ruhu, gliserin, yağlı yağlar, katı yağlar vb. dahildir. Bu maddelerin saflığı ve kalitesi işin başarısı için çok önemlidir ve bunun sonucunda tüm bu ürünlerin dikkatli bir şekilde test edilmesi gerekir. Yani örneğin şarap alkolünün en az 90-95° mukavemete sahip olması ve kesinlikle fuzel yağlarından arındırılmış olması gerekir.
Rujlar için gerekli olan yağ taze olmalı, yabancı koku veya ekşime olmamalıdır. Yağı (genellikle domuz yağı) az miktarda şap ve sofra tuzu ile mümkün olan en düşük sıcaklıkta kendiniz eritmek en iyisidir. Yağ eridiğinde şeffaf tabakayı dibe çöken yabancı maddelerden boşaltın ve soğuduktan sonra suyla yıkayın. Alkolle hazırlanan parfüm preparatlarının az çok uzun süre bırakılması tavsiye edilir.
Belediye eğitim kurumu "45 Nolu Ortaokul"
Ders çalışması
Kokuların kimyası.
Kontrol eden: Duda L.N.
Tamamlayan: 11 “b” sınıfı öğrencisi
Kovalev Dmitry Vasilievich
Kemerovo.
giriiş
Kokular
Kokulu maddelerin sınıflandırılması
Bir maddenin kokusu ile yapısı arasındaki ilişki
Koku
Güzel kokulu imbik
Kokulu esterler
Çözüm
Uygulamalar
Edebiyat
giriiş
Yaklaşık 2000 yıl önce antik bilim adamı, şair ve filozof Titus Lucretius Carus, burun boşluğunda farklı boyut ve şekillerde küçük gözenekler olduğuna inanıyordu. Her kokulu maddenin kendine özgü şekli olan küçük moleküller yaydığını düşündü. Bu moleküller koku alma boşluğunun gözeneklerine girdiğinde koku algılanır. Her kokunun tanınması, bu moleküllerin hangi gözeneklere uyduğuna bağlıdır.
1756 yılında M. V. Lomonosov, “Işığın Kökeni Üzerine Bir Söz, Yeni Bir Renk Teorisi Sunuyor” adlı çalışmasında sinir hücrelerinin uçlarının madde parçacıklarının titreşimlerini tetiklediği fikrini ortaya attı. Bu çalışmada eter parçacıklarının "döner" (salınımlı) hareketlerinin görme, tatma ve koku dahil olmak üzere duyuları uyarıcı olarak yazdığını yazdı.
Geçen yüzyılda, yazarları kokunun doğasını ve kokulu maddenin özelliklerine bağımlılığını açıklamaya çalışan yaklaşık 30 teori öne sürüldü. Artık kokunun doğasının da ışığın doğası gibi ikili bir karaktere sahip olduğu tespit edilmiştir: parçacık (kokulu maddenin yapısına bağlı olarak) ve dalga.
Bazı özdeş moleküllerin farklı kokuları vardır, yani. ana rol, kokulu madde moleküllerinin geometrik şekli tarafından oynanır. Bu, burun boşluğunun koku alma tüylerinde sırasıyla beş kokuyu (kafur, misk, çiçek, nane, eter) algılayan beş ana şekildeki deliklerin bulunmasıyla açıklanmaktadır. Konfigürasyon olarak kendisine benzer kokulu bir madde molekülü deliğe girdiğinde koku hissedilir (J. Eimour, 1952). Böylece Lucretius'un spekülatif sonucunun bilimsel olarak doğrulandığı ortaya çıktı. İki ana koku daha vardır - keskin ve çürütücü, ancak bunların algılanması deliklerin şekliyle değil, koku alma sinirlerinin uçlarını kaplayan kılıfın elektrik yüklerine karşı farklı bir tutumla ilgilidir. Verilen yedi kokunun uygun kombinasyon ve oranlarda karıştırılmasıyla mevcut tüm kokular elde edilebilir.
Modern verilere göre, kokulu madde molekülleri 1 ila 100 mikron uzunluğunda dalgaları emer ve yayar ve normal sıcaklıkta insan vücudu 4 ila 200 mikron uzunluğunda dalgaları emer ve yayar. En önemli elektromanyetik dalgalar, spektrumun kızılötesi kısmının dalga boyuna karşılık gelen 8 ila 14 mikron uzunluğa sahiptir. Koku maddelerinin emilimi ultraviyole ışınlar ve kızılötesi ışınların emilimi ile sağlanır. Ultraviyole ışınları birçok kokuyu yok eder ve bu, havayı gereksiz kokulardan temizlemek için kullanılır.
Bu veriler ve koku spektrumunun incelenmesi, kokuların fiziksel bir yapıya sahip olduğuna inanmak için sebep verir ve hatta elektromanyetik salınım ölçeğinin kızılötesi ve ultraviyole kısımlarındaki konumlarını yaklaşık olarak gösterir. Böylece Lomonosov'un eter parçacıklarının duyuları uyarıcı olarak "döner" hareketlerine ilişkin fikri bilimsel olarak doğrulandı.
Yukarıdaki teoriler, koku demetlerini "koklayabilen", şarap türlerini, kahveyi, tütünü, çeşitli gıda ürünlerini vb. belirleyebilen cihazların yaratılmasını mümkün kılmıştır. Her kokunun özellikleri artık çeşitli teknik cihazlar kullanılarak kaydedilebilir ve çoğaltılabilir. Örneğin Tokyo sinemalarında bir filmin farklı sahnelerine, türü ve yoğunluğu bilgisayar kullanılarak belirlenen ve tüm salona dağıtılan farklı kokular eşlik eder.
Spektrumun yedi rengi, yedi basit ses ve yedi koku bileşeni - tüm renk, ses ve koku çeşitliliğini oluşturan şey budur. Bu, görsel, tat ve koku alma duyularında genel kalıpların olduğu anlamına gelir; yani yalnızca ses ve renk değil, aynı zamanda koku akorunu da alabilirsiniz.
Kokular
Kokulu derken genellikle hoş kokulu organik maddeleri kastediyoruz. Kendi kokuları olmasına rağmen kimsenin klor veya merkaptan hakkında bunu söylemesi pek olası değildir. Genel olarak kokan maddeler kastedildiğinde kokulu maddeler olarak adlandırılır. Kimyasal açıdan bakıldığında hiçbir fark yoktur. Ancak bilim genel olarak kokulu maddeleri inceliyorsa, endüstri (ve öncelikle parfüm endüstrisi) esas olarak kokulu maddelerle ilgilenmektedir. Doğru, burada net bir çizgi çizmek zor. Parfümeri'nin temeli olan ünlü miskin kendisi keskin, hatta nahoş kokar, ancak parfüme küçük miktarlarda eklendiğinde kokusunu güçlendirir ve iyileştirir. İndolün dışkı kokusu vardır, ancak Beyaz Leylak parfümünde seyreltilmiş indol bu tür çağrışımları uyandırmaz.
Bu arada, hoş kokulu maddeler sadece koku açısından farklılık göstermiyor, aynı zamanda hepsinin fizyolojik bir etkisi de var: bazıları merkezi sinir sistemindeki koku alma organları aracılığıyla, bazıları ise ağızdan alındığında. Örneğin parfümeride kullanılan hoş limon kokulu bir madde olan sitral aynı zamanda damar genişleticidir ve hipertansiyon ve glokom tedavisinde kullanılır.
Birçok aromatik maddenin antiseptik etkisi de vardır: Bataklık suyuyla dolu bir kapağın altına yerleştirilen kuş kirazı dalı, 30 dakika sonra tüm mikroorganizmaları yok eder.
Maddelerin kokuya göre herhangi bir şekilde ayrılması çok katı değildir: öznel duyumlarımıza dayanmaktadır. Ve çoğu zaman bir kişinin beğendiğini diğeri beğenmez. Bir maddenin kokusunu objektif olarak değerlendirmek veya ifade etmek hala mümkün değildir.
Genellikle menekşe, portakal, gül kokusu gibi bir şeyle karşılaştırılır. Bilim, kokuyu moleküllerin yapısıyla ilişkilendiren birçok ampirik kanıt biriktirmiştir. Bazı yazarlar yapı ve koku arasında 50 veya daha fazla "köprü" bulunduğunu belirtmektedir. Kokulu maddelerin kural olarak işlevsel gruplardan birini içerdiğine şüphe yoktur: karbinol -C-OH, karbonil >C=O, ester ve diğerleri.
Esterler genellikle meyvemsi veya meyvemsi-çiçeksi bir kokuya sahiptirler, bu da onları gıda endüstrisinde vazgeçilmez kılmaktadır. Sonuçta birçok şekerleme ürününe ve alkolsüz içeceğe meyveli bir koku veriyorlar. Parfüm endüstrisi esterleri göz ardı etmemiştir: pratikte bunların dahil edilmediği tek bir bileşim yoktur.
Kokulu maddelerin sınıflandırılması
Kokulu maddeler birçok organik bileşik sınıfında ortaya çıkar.
Yapıları çok çeşitlidir: doymuş ve doymamış açık zincirli bileşikler, aromatik bileşikler, döngüde farklı sayıda karbon atomuna sahip siklik bileşiklerdir. Kokulu maddeleri kokuya göre sınıflandırmak için defalarca girişimlerde bulunuldu, ancak gruplara böyle bir dağılım önemli zorluklarla karşı karşıya olduğundan ve bilimsel bir temelden yoksun olduğundan başarılı olamadılar. Kokulu maddelerin amaçlarına göre sınıflandırılması da oldukça keyfidir, çünkü aynı kokulu maddelerin örneğin parfümler, şekerlemeler vb. için farklı amaçları vardır.
Kokulu maddeleri organik bileşik gruplarına sınıflandırmak en uygunudur. Böyle bir sınıflandırma, kokularının molekülün yapısı ve fonksiyonel grubun doğası ile ilişkilendirilmesini mümkün kılacaktır (bkz. ekler, tablo 1).
Kokulu maddelerin en büyük grubu esterlerdir. Kokulu maddelerin çoğu aldehitlere, ketonlara, alkollere ve diğer bazı organik bileşik gruplarına aittir. Düşük yağ asitleri ve doymuş yağ alkollerinin esterleri meyvemsi bir kokuya sahiptir (meyve özleri, örneğin izoamil asetat), alifatik asitlerin ve terpen esterleri veya aromatik alkoller - çiçek (örneğin benzil asetat, terpinil asetat), benzoik, salisilik esterler ve diğer aromatik asitler - çoğunlukla tatlı balzamik koku.
Doymuş alifatik aldehitler arasında örneğin dekanal, metilnonilasetaldehit, terpen aldehitler - sitral, hidroksisitronelal, aromatik olanlar - vanilin, heliotropin, yağlı aromatikler - fenilasetaldehit, sinnamaldehit bulunur. Ketonlardan en yaygın ve önemli olanları, döngüde (vetion, jasmon) veya yan zincirde (iyononlar) bir keto grubu içeren alisiklik olanlardır ve alkoller - monohidrik terpenler arasında yağlı aromatik olanlar (n-metoksiasetofenon) ( Era-niol, linalool, vb.) ve aromatik (benzil alkol).
Bir maddenin kokusu ile yapısı arasındaki ilişki
Bileşiklerin kokusu ile moleküllerinin yapısı (fonksiyonel grupların türü, sayısı ve konumu, boyutu, dallanması, uzaysal yapısı, çoklu bağların varlığı vb.) arasındaki ilişkiye ilişkin kapsamlı deneysel materyal, kokuyu tahmin etmek için henüz yeterli değildir. Bu verilere dayanarak bir maddenin. Bununla birlikte, belirli bileşik grupları için bazı özel modeller tanımlanmıştır. Bir molekülde birkaç özdeş fonksiyonel grubun birikmesi (ve alifatik bileşikler durumunda farklı olanlar) genellikle kokunun zayıflamasına ve hatta tamamen kaybolmasına (örneğin, monohidrik alkollerden polihidrik alkollere geçerken) yol açar. İzo-yapılı aldehitlerin kokusu genellikle normal yapıdaki izomerlerinkinden daha güçlü ve daha hoştur.
Molekül büyüklüğünün koku üzerinde önemli bir etkisi vardır. Tipik olarak, homolog bir serinin komşu üyeleri benzer bir kokuya sahiptir ve serinin bir üyesinden diğerine geçerken gücü yavaş yavaş değişir. Belirli bir molekül büyüklüğüne ulaşıldığında koku kaybolur. Bu nedenle 17-18'den fazla karbon atomuna sahip alifatik bileşikler genellikle kokusuzdur. Koku aynı zamanda döngüdeki karbon atomlarının sayısına da bağlıdır. Örneğin makrosiklik ketonlar C 5-6 acı badem veya mentol kokusuna sahiptir, C 6-9 - geçiş kokusu verir, C 9-12 - kafur veya nane kokusu, C 13 - reçine veya sedir kokusu,
C 14-16 - misk veya şeftali kokusu, C 17-18 - soğan kokusu ve C 18 ve daha fazlası içeren bileşikler ya hiç kokmaz ya da çok hafif kokar:
Aromanın gücü aynı zamanda karbon atomu zincirinin dallanma derecesine de bağlıdır. Örneğin miristik aldehitin çok zayıf bir kokusu vardır, ancak izomerinin güçlü ve hoş bir kokusu vardır:
Bileşiklerin yapılarının benzerliği her zaman kokularının benzerliğini belirlemez. Örneğin, hoş ve güçlü bir kokuya sahip olan β-naftol esterleri parfümeride yaygın olarak kullanılırken, α-naftol esterleri hiç kokmaz:
Aynı etki çoklu ikame edilmiş benzenlerde de gözlenir. Vanilin en ünlü aromatik maddelerden biridir ve izovilin fenol (karbolik asit) gibi kokar ve o zaman bile yüksek sıcaklıklarda:
Çoklu bağların varlığı, bir maddenin kokuya sahip olduğunun işaretlerinden biridir. Örneğin izoöjenon ve öjenonu düşünün:
Her iki maddenin de belirgin bir karanfil kokusu vardır ve parfümeride yaygın olarak kullanılır. Üstelik izoöjenon, öjenona göre daha hoş bir kokuya sahiptir. Ancak çift bağları doygun hale geldiğinde koku neredeyse kaybolur.
Bunun tersi durumlar da bilinmektedir. Siklamen-aldehit (siklamal) - narin çiçek kokusuna sahip bir madde - en değerli maddelerden biri, doymuş bir yan zincir içerir ve bu zincirde çift bağa sahip olan forsiklamen zayıf, hoş olmayan bir kokuya sahiptir:
Çoğu zaman bir maddenin hoş olmayan kokusu üçlü bağdan kaynaklanır. Ancak burada da bir istisna var. Folyo, birçok parfüm bileşiminin gerekli bir bileşenidir - taze yeşillik kokusunun üçlü bir bağla mükemmel bir şekilde bir arada bulunduğu bir madde:
Öte yandan kimyasal yapısı farklı olan maddeler de benzer kokulara sahip olabilir. Örneğin, gül benzeri bir koku, 3-metil-1-fenil-3-pentanol rosasetat, geraniol ve onun cis-izomeri - nerol, rosen oksidin karakteristiğidir.
Maddenin seyreltilme derecesi de kokuyu etkiler. Bu nedenle, bazı kokulu maddeler saf hallerinde hoş olmayan bir kokuya sahiptir (örneğin misk kedisi, indol). Çeşitli güzel kokulu maddelerin belirli bir oranda karıştırılması hem yeni bir kokunun ortaya çıkmasına hem de kaybolmasına neden olabilir.
Dolayısıyla stereokimyasal teoride (J. Eymour, 1952), 7 tip reseptöre karşılık gelen 7 birincil kokunun varlığı varsayılmıştır; ikincisinin kokulu madde molekülleriyle etkileşimi geometrik faktörlerle belirlenir. Aynı zamanda, kokulu maddelerin molekülleri katı stereokimyasal modeller biçiminde, koku alma reseptörleri ise çeşitli şekillerde delikler biçiminde düşünülmüştür. Dalga teorisi (R. Wright, 1954), kokunun 500-50 cm -1 (l ~ 20-200 µm) aralığındaki moleküllerin titreşim frekanslarının spektrumu tarafından belirlendiğini ileri sürmüştür. Fonksiyonel gruplar teorisine göre (M. Betts, 1957), bir maddenin kokusu molekülün genel "profiline" ve fonksiyonel grupların doğasına bağlıdır. Ancak bu teorilerin hiçbiri aromatik maddelerin molekül yapılarına dayanarak kokusunu başarılı bir şekilde tahmin edemiyor.
Koku
Şimdiye kadar kokulu maddelerin koku alma organı üzerindeki etki mekanizması tam olarak aydınlatılamamıştır. Bilim adamlarının bu mekanizmayı açıklamaya çalıştığı hem fiziksel hem de kimyasal çeşitli teoriler vardır.
Bir kokunun algılanabilmesi için koku molekülünün koku reseptörleri ile doğrudan teması gerekmektedir. Bu bağlamda, kokulu bir maddenin gerekli özellikleri uçuculuk, lipitlerde ve bir dereceye kadar suda çözünürlük, koku alma astarında yeterli adsorpsiyon yeteneği, belirli moleküler ağırlık sınırları vb.'dir. Ancak hangi fiziksel veya kimyasal maddenin hangi fiziksel veya kimyasal olduğu bilinmemektedir. özellikler bir maddenin koku alma maddesi olarak etkinliğini belirler.
Bilim adamları, kokulu bir maddenin bir reseptörle etkileşiminden, beyinde belirli bir kokunun net bir izleniminin oluşmasına kadar bir zincir kurmayı başardılar. Bunda önemli bir rol, Amerikalı bilim adamları Richard Axel ve Linda Buck'ın 2004 Nobel Fizyoloji ve Tıp Ödülü'nü aldıkları araştırmaları tarafından oynandı.
Koku alma sisteminin prensiplerini çözmenin anahtarı, koku alma reseptörlerinin işleyişini kontrol eden yaklaşık bin genden oluşan devasa bir ailenin keşfiydi. Bu keşfi anlatan bir makale 1991 yılında L. Buck ve R. Axel tarafından yayımlandı. Vücuttaki toplam gen sayısının %3'ten fazlası koku tanımayla ilgilidir. Her gen, kokulu bir maddeyle reaksiyona giren bir protein molekülü olan bir koku alma reseptörü hakkında bilgi içerir. Koku alma reseptörleri, koku alma epitelini oluşturan reseptör hücrelerinin zarına bağlanır. Her hücre yalnızca belirli bir tipte reseptör içerir.
Protein reseptörü, kokusu olan (koku veren) bir kimyasal maddenin molekülünü bağlamak için bir cep oluşturur. Farklı türlerin reseptörleri yapılarının detaylarında farklılık gösterir, bu nedenle tuzak cepleri farklı şekillere sahiptir. Molekül oraya ulaştığında reseptör proteininin şekli değişir ve sinir sinyalinin iletilmesi süreci başlar. Her reseptör, üç boyutlu yapısı bir dereceye kadar cebin şekline karşılık gelen, ancak farklı maddelerden gelen sinyalin yoğunluğu farklı olan birkaç farklı koku maddesinin moleküllerini kaydedebilir. Bu durumda aynı koku maddesinin molekülleri birden fazla farklı reseptörü aynı anda aktive edebilir.
Hayvanların koku alma epiteli, protein reseptörüne ek olarak, aynı zamanda kokulu maddeleri de bağlayabilen başka bir yüksek moleküler bileşen içerir. Membran proteininin aksine suda çözünür ve en azından bir kısmı koku alma epitelini kaplayan mukusta bulunur. Nükleoprotein yapısında olduğu tespit edilmiştir. Epiteldeki konsantrasyonu, membran reseptörününkinden birkaç bin kat daha yüksektir ve kokulu maddelere karşı özgüllüğü çok daha azdır. Araştırmacılar, diğer kokuların alınması için gerekli olan, koku alma epitelinin eylemleri sona erdikten sonra çeşitli kokulu maddelerden temizlenmesini sağlayan spesifik olmayan bir sistemin parçası olduğuna inanıyor.
Başka bir deyişle, mukusa giren nükleoproteinin akımını artırabildiği ve böylece koku alma epitelini temizleme etkinliğini artırabildiği varsayılmaktadır. Mukusta bulunan nükleoproteinin, içindeki kokulu maddelerin çözünmesini teşvik etmesi ve muhtemelen taşıma işlevlerini yerine getirmesi de mümkündür.
Reseptör çeşitliliği ve etkileşime girdikleri moleküllerin kimyasal özelliklerinin bu kombinasyonu, benzersiz bir koku parmak izi oluşturan geniş bir sinyal bandı üretir. Her koku, bir dahaki sefere açıkça tanınabileceği bir kod (malların üzerindeki barkod gibi) alır.
Koku duyusu hem hayvanların hem de insanların yaşamında son derece önemli bir rol oynar. Kokunun hayvanların yaşamındaki işlevleri özellikle çeşitlidir. Koku alma duyusu onlara yiyecek arama ve seçmede yardımcı olur, düşmanların varlığına işaret eder ve karada ve suda yönelime yardımcı olur (örneğin, somon balığının ebeveyn rezervuarlarına dönüşü, hatırladıkları suyun kokusu). ).
Hayvanların karşı cinsten bireyleri aramasında kokunun önemli rolü bilinmektedir. Bu durumda bilgi, özel bezler tarafından salgılanan, feromon veya telergon adı verilen kimyasallar aracılığıyla gerçekleştirilir. Feromonlar son derece etkili biyolojik olarak aktif bileşiklerdir ve yüksek özgüllük ile karakterize edilirler. Bu özellikleri nedeniyle örneğin böcekleri çekmek ve öldürmek için kullanılırlar. Tipik olarak her hayvan, normal yaşam koşulları altında kendisi için özellikle önemli olan bileşiklere karşı en duyarlı olanıdır. Bu nedenle her hayvan türünün kendine özgü bir koku spektrumu vardır. Küçük böcekler yalnızca bir kokuyu algılayabilirler - cinsel açıdan çekici bir maddenin kokusu. Koku alma sistemi daha gelişmiş olan bir arı, yüzlerce kokuyu ayırt edebilir. Köpekler gibi çok gelişmiş koku analizörlerine sahip hayvanlarda koku alma duyusu birçok açıdan baskın rol oynar.
Hayvanların insanlara göre daha ince bir koku alma duyusu olmasına rağmen, insanların algıladığı koku aralığı çok daha geniştir.
Bir kişi 4.000'e kadar farklı kokuyu tanımayı öğrenebilir ve bunlara en duyarlı kişiler - 10 binden fazladır. Ancak bu, kokuları tanıma konusunda özel bir eğitim gerektirir. Tecrübeli aşçıların, yemeğin tadına bakmadan, yalnızca kokuyla ne kadar tuzlanmış olduğunu tespit edebildikleri bilinmektedir. Bunu nasıl yaptıkları bir sırdır çünkü tuzun kokusu yoktur. Elbette her insanın bu tür yetenekleri yoktur.
İnsan yaşamında koku alma duyusu, koku da dahil olmak üzere mevcut duyu organlarının telafi edici gelişimi meydana geldiğinde, körlük ve sağırlık durumları dışında, hayvanların yaşamında olduğu kadar önemli bir rol oynamaz. Ancak kokulu maddelerin solunmasının insan vücudu üzerinde çok önemli bir fizyolojik etkisi vardır. Kokular performansı etkiler, kas gücünü değiştirir (artış - amonyak, tatlı ve acı kokular), gaz değişimini değiştirir (artış - misk ve azalma - nane, gül, tarçın, limon ve bergamot yağları vb.), nefes alma ritmini değiştirir ve nabız (artış ve derinleşme - kekik yağı ve hoş olmayan kokular, vanilin, gül ve bergamot yağı ve hoş kokular ters etki yapar), cilt ısısını değiştirir (artış - bergamot ve gül yağı, vanilin, azalma - hoş olmayan kokular), kan basıncını değiştirir ( Artış - hoş olmayan kokular, düşük - bergamot ve gül yağı ve hoş kokular), kafa içi basıncını değiştirir (hoş olmayan kokular artar ve hoş kokular azalır), işitmeyi etkiler (hoş olmayan - azaltır), görme kalitesini değiştirir (bergamot yağı akşam karanlığında görmeyi iyileştirir) , hoş olmayan kokular - kötüleşir).
İnsanın koku algısına duyarlılığı, eşik konsantrasyonu (koku alma duyusunun ortaya çıktığı kokulu maddenin minimum konsantrasyonu) olarak adlandırılır. Pek çok hoş kokulu madde için havada 10~8-10~p g/l aralığında bulunur. İnsanın koku algısı (yoğunluk ve kalite) bireyseldir. Ek olarak, kokularla ilgili tatlar son derece çeşitlidir, ancak bir dereceye kadar genelleştirilebilirler: bazıları karanfil ve paçuli kokularını tercih ederken, diğerleri hafif, tatlı, narin ve taze çiçek kokularını vb. tercih eder.
Geleneksel olarak kokular üç gruba ayrılabilir: hoş, hoş olmayan ve kayıtsız. Hoş bir koku, solunduğunda kişinin onu daha uzun süre hissetmek isteyeceği, zevk veren kokudur. Ancak bazılarına hoş, bazılarına ise nahoş gelen birçok koku vardır; yani bir kokunun kalitesinin psikolojik tanımı görecelidir. Kesinlikle hoş olmayan bir koku, beyinde ayrışma ve çürümeyle ilgili hoş olmayan fikirler uyandıran bir koku olarak değerlendirilmelidir. Kayıtsız kokular, algılanmayan, o kadar alıştığımız ve artık farkına varmadığımız kokulardır; örneğin olağan hava, ev, parfüm kokusu vb. Kayıtsızlık kavramı bazen o kadar ileri gider ki, havanın bile kokusu Kokulara aşırı doymuş laboratuvarlar, orada sürekli çalışanlar için kayıtsız kalabilir.
Belirli bir kokuya uzun süre maruz kaldığında, kişi yavaş yavaş ona karşı bağışıklık kazanır ve bazen onu hissetmeyi bırakır, örneğin kumarin - 1-2 dakika sonra, sitral - 7-8 dakika sonra. Bu olaya koku adaptasyonu denir. Süresi ve derinliği, kokulu maddenin kokusunun yoğunluğuna ve doğasına ve ayrıca maruz kalma süresine bağlıdır. Koku alma adaptasyonu ile sadece kullanılan maddeye değil diğer kokulu maddelere karşı da hassasiyette azalma olur. Uyum kişiden kişiye büyük ölçüde farklılık gösteren subjektif bir faktör olduğundan, koku alma adaptasyonunun mekanizmaları hala tam olarak açık değildir.
Güzel kokulu imbik
Bitkilerden doğal aromatik maddeler elde etmekle başlayalım.
Kokulu maddeler genellikle bitkilerde özel hücreler içinde küçük damlacıklar halinde bulunur. Sadece çiçeklerde değil, yapraklarda, meyvelerin kabuklarında ve hatta bazen ağaçta bile bulunurlar.
Bitkilerin bunları elde etmek için kullanılan kısımlarındaki esansiyel yağların içeriği %0,1 ile %10 arasında değişmektedir. Bunlara yağ denmesi bizi yanıltmamalı. Uçucu yağların sıradan bitkisel yağlarla hiçbir ortak yanı yoktur: keten tohumu, ayçiçeği, mısır, yani sıvı yağlarla. Bunlar, çeşitli türlerdeki kokulu organik maddelerin az çok karmaşık karışımlarıdır.
Bunlar arasında doymuş, doymamış ve aromatik serilerin esterleri, aldehitleri ve alkolleri özellikle yaygındır.
Terpenler ve türevleri uçucu yağların çok önemli bileşenleridir.
Bu bileşik sınıfının bazı temsilcilerinin formüllerini ele alalım: 
Terpinen– siklik hidrokarbon. Birçok uçucu yağda eser miktarda bulunur. Limonen– Limon kabuğu yağının önemli bir bileşeni. Pinen, terebentin sakızının ana bileşenidir. Sentetik kokuların üretiminde başlangıç bileşiği olarak görev yapar.
Esansiyel yağların suda çözünmesi genellikle çok zordur, ancak alkolde kolayca çözünür. Bu nedenle parfüm endüstrisinde çözücü olarak alkol büyük miktarlarda kullanılmaktadır. Uçucu yağlar, örneğin bitki parçalarından alkol veya diğer çözücülerle ekstrakte edilerek elde edilebilir. Çiçeklerin en değerli kokulu maddeleri, katı hayvansal yağ ve bitki parçalarının dönüşümlü olarak tel örgü üzerindeki kapalı bir odaya yerleştirilmesiyle elde edilir. Bir süre sonra, yağın esansiyel yağa doyurulması için çiçekler yenileriyle değiştirilir. Bu yöntemle (Fransa'da “enfleurage” denir) içinde eritilmiş uçucu yağlar içeren yağ elde edilir ve bu hoş kokulu maddeler konsantresi parfüm fabrikalarına verilir (Esansiyel yağlar daha sonra alkolle yağdan çıkarılır. Bu yöntem örneğin yasemin ve sümbülteberden uçucu yağların çıkarılması için kullanılır - Yaklaşık. Esansiyel yağları izole etmek için üçüncü, özellikle önemli bir yöntem kullanacağız - buhar damıtma.
Esansiyel yağların kendileri genellikle yalnızca yüksek sıcaklıklarda uçucudur ve kaynamalarına ayrışma eşlik eder. Su buharı bitkilerden veya bunların parçalarından oluşan bir kütlenin içinden geçirilirse, yağlar da onunla birlikte uzaklaştırılır ve daha sonra düşük yoğunluğa sahip olan ve dolayısıyla su yüzeyinde yüzen damlacıklar halinde damıtık maddede toplanır.
Uçucu yağları alalım.
0,5 litrelik şişeyi iki delikli lastik tıpayla kapatın. Bunlardan birine, ucundan çekilmiş ve neredeyse şişenin dibine kadar ulaşan bir cam tüp yerleştiriyoruz. Bu tüp emniyet valfi görevi görmektedir. Yeterince uzun olmalıdır (yaklaşık 1 m).
Başka bir delikten iç çapı en az 5 mm olan kavisli bir tüpün kısa dirseğini yerleştireceğiz (İç çapı 8-10 mm olan bir tüp almak en iyisidir. Şişeler arasındaki mesafe olabildiğince kısa olmalıdır) mümkün, ancak ortasına bir cam tişört yerleştirilip tüpün her iki parçasına da kısa lastik hortum parçalarıyla bağlanarak tüpün şişeler arasındaki bağlantısının kesilmesi tavsiye edilir. Bu, her iki şişeyi de hızlı bir şekilde ayırmanıza veya bağlamanıza olanak tanır. Metal bir buharlayıcınız varsa, ilk şişeyi onunla değiştirebilirsiniz.
Aynı tüpün uzun dirseğini tıpadaki delikten ikinci şişeye sokuyoruz, böylece tüp de neredeyse dibe ulaşıyor. Ek olarak, bir cam tüp kullanarak ikinci şişeyi doğrudan bir yoğunlaştırıcıya (Liebig veya harici bir kurşun bobin ile) bağlarız. Alıcı olarak ayırma veya bırakma hunisi kullanmak en iyisidir.
İlk önce kimyon yağı alıyoruz. Bunun için 20 gr kimyona ihtiyacımız var (Kimyon eczaneden toplanabilir veya satın alınabilir. - Not Çevirisi).
Kum eklenmiş bir havanda veya eski bir kahve değirmeninde öğütün. Kimyon tohumlarını ikinci şişeye yerleştirin ve kimyon tohumlarının kütlesini tamamen kaplamayacak şekilde biraz su ekleyin. İlk şişenin üçte birini suyla doldurun ve eşit kaynamayı sağlamak için suya birkaç parça gözenekli seramik (“kazan”) ekleyin.
Şimdi, bir Bunsen beki kullanarak, önce birinci, sonra da ikinci şişenin içindekileri kaynatın. Bundan sonra, brülörü tekrar birinci şişenin altına taşıyacağız ve mümkün olduğu kadar ısıtacağız, böylece su buharı ikinci şişeden yoğun bir şekilde geçecek, bu daha sonra buzdolabına ve ondan yoğunlaşma şeklinde alıcıya girecektir.
İki brülör varsa, ikinci şişeyi aynı anda hafifçe ısıtabilirsiniz, böylece içindeki sıvı hacmi buhar yoğunlaşması nedeniyle fazla artmaz.
Su buharı geçmeye başlamadan önce ikinci şişeyi önceden ısıtmak için bir kum banyosu kullanmak uygundur (İkinci şişeyi, içindeki sıvının hacminde gözle görülür bir artış olmayacak şekilde ısıtmak en iyisidir veya azalma - Yaklaşık.). 
Damıtma işlemini en az bir saat gerçekleştireceğiz. Bu süre zarfında, yüzeyinde renksiz kimyon yağı damlalarının yüzdüğü alıcıda yaklaşık 100 ml su birikir. Ayırma hunisi kullanarak suyu olabildiğince tamamen ayırıyoruz ve bunun sonucunda az miktarda su ile birlikte yaklaşık 10 damla saf kimyon yağı elde ediyoruz. Bu miktar birkaç şişe kimyon likörü yapmaya yetecektir!
Kimyon yağının karakteristik kokusunu %50'den fazlasını içeren karvon verir. Ayrıca limonun hoş kokulu maddesi olan limonen içerir. Kimyon yağı öncelikle sabun ve diş iksirlerini kokulandırmak için kullanılır. Bazı parfümlere de az miktarda eklenir.
Aynı cihazı kullanarak diğer bitkilerden uçucu yağları izole edebilirsiniz. Bunu yapmak için öğütün ve 1-2 saat buhar damıtma işlemine tabi tutun. Elbette verim, uçucu yağ içeriğine bağlı olarak değişecektir. En ilginç şey aşağıdakileri elde etmektir uçucu yağlar :
Nane yağı. 50 gr kurutulmuş naneden 5-10 damla çıkarabiliyoruz nane yağı. Özellikle şunları içerir: mentol Bu da ona karakteristik kokusunu verir. Nane yağı kolonya, saç suyu, diş macunları ve iksir yapımında büyük miktarlarda kullanılır. Şu anda mentol çoğunlukla sentez yoluyla elde ediliyor.
Anason yağı ezilmiş anasondan alıyoruz. Nane yağı ve okaliptüs yağı ile karıştırılarak diş iksirleri ve macunlarının yanı sıra bazı sabunlarda da bulunur.
Karanfil yağı Baharat olarak satılan karanfilleri buharla damıtarak elde ediyoruz. Bunun önemli bir kısmı öjenol. (Öjenol sentetik vanilinden elde edilebilir.) Karanfil yağı birçok parfümün katkı maddesi olduğu gibi diş iksirleri ve sabunların imalatında da kullanılır.
Lavanta yağı 50 gr kurutulmuş ve ezilmiş lavanta çiçeklerinden elde edeceğiz. Lavanta suyu ve kolonya yapımında kullanımının yanı sıra parfüm, sabun, saç eau de Toilette, pudra, krem vb. üretiminde de kullanılan en önemli aromatik maddelerden biridir.
Ladin yağı. En az 100-200 gr ladin iğnesi ve genç sürgünleri toplayalım. Bunları öğütün ve henüz ıslakken, önce su eklemeden su buharı ile damıtın. Tipik olarak iğneler bu esansiyel yağın yalnızca yüzde onda birkaçını içerir. Odadaki hoş aroma bizi memnun edecek. Ayrıca ladin yağı, çeşitli banyo preparatlarına aroma katan favori bir maddedir.
Diğer aromatik maddelerin bitkilerden elde edilmesini okuyucuya bırakıyoruz. Örneğin çam, tarçın, papatya çiçekleri veya diğer kokulu bahçe çiçeklerini buharda damıtabilirsiniz. Ortaya çıkan ürünleri güvenli bir şekilde kapatılmış test tüplerinde saklayacağız - daha sonra bunlara kozmetik üretimi için kokulu maddeler olarak ihtiyacımız olacak.
Ne yazık ki, parfümlerde bulunan, hafif, narin bir kokuya sahip aromatik maddeleri almayı reddetmek zorunda kalacağız - bergamot yağı, ayrıca yasemin çiçekleri ve portakal çiçeklerinden elde edilen yağlar - çünkü bunun için gerekli başlangıç maddelerine sahip değiliz.
Ancak vadideki zambak çiçeklerinden çok hafif bir aromaya sahip esansiyel yağ da elde edilir. Bunlardan yeterince toplamayı başarırsanız, elbette esansiyel yağı onlardan ayırmaya değer.
Kokulu esterler
Pek çok iyi bilinen aromatik madde bu sınıfa aittir. esterler. İkincisi doğada yaygındır ve tropik orkide kokusundan tanınmış meyvelerin karakteristik aromasına kadar çok çeşitli kokular üretir. Bu bileşikleri sentezleyebiliriz.
Esterler, alkollerin karbolik asitlerle reaksiyonu sonucu oluşur. Aynı zamanda su da ayrılıyor
R-OH + NOOS- R1R-OOS- R1 + H2O
alkol + asit ester + su
Reaksiyon, yalnızca su giderici maddeler ve katalizörlerin varlığında oldukça hızlı ilerler. Bu nedenle alkol ve karboksilik asit karışımı, su uzaklaştırıcı madde görevi gören ve aynı zamanda reaksiyonu katalize eden sülfürik asit varlığında uzun süre kaynatılır.
Ek olarak reaksiyon karışımı çoğunlukla hidrojen klorür gazıyla doyurulur. Sülfürik asitle hidrojen klorür oluşturan sofra tuzunu ekleyerek aynı sonucu daha kolay elde edebiliriz.
Esterler ayrıca konsantre hidroklorik asit veya susuz çinko klorür varlığında da hazırlanır, ancak daha düşük verimle.
Bu katkı maddelerini, orijinal organik maddelerin konsantre sülfürik asit tarafından ayrıştırıldığı, reaksiyon karışımının koyulaşması ve hoş olmayan keskin bir koku ile tespit edilebildiği durumlarda kullanacağız.
Esterleri alalım.
Esterleri küçük miktarlarda elde etmek için basit bir cihaz kullanıyoruz. Geniş bir test tüpünün içine dar bir test tüpünü, alt kısmındaki geniş test tüpünün üçte biri boş kalacak şekilde yerleştirin. Dar bir test tüpünü güçlendirmenin en kolay yolu, bir hortumdan veya mantardan kesilen birkaç parça lastiktir. Isıtma sırasında aşırı basıncı önlemek için dar bir test tüpünün çevresinde en az 1,5-2 mm'lik bir boşluk bırakılması gerektiği dikkate alınmalıdır.
Şimdi geniş bir test tüpüne 0,5-2 ml alkol ve yaklaşık olarak aynı miktarda karboksilik asit dökün; iyice soğutarak (buzlu su veya soğuk akan suda), 5-10 damla konsantre sülfürik asit ekleyin ve bazı durumlarda, birkaç tane daha sofra tuzu.
İç test tüpünü yerleştirelim, soğuk suyla veya daha iyisi buz parçalarıyla dolduralım ve monte edilen cihazı normal bir rafa veya test tüpü rafına sabitleyelim.
Daha sonra, cihazın kendisini kendinizden uzağa yerleştirmeniz ve test tüpünün açıklığının üzerine eğilmemeniz gerekir (başka bir deney yaparken olduğu gibi!), çünkü dikkatsiz ısıtma asit sıçramasına neden olabilir. Düşük ateşte kullanın. Karışımı en az 15 dakika kaynatmak için bir Bunsen brülörü (“kazanlar” ekleyin!). Isıtma ne kadar uzun sürerse verim o kadar iyi olur.
Suyla dolu bir iç tüp, geri akış yoğunlaştırıcısı görevi görür. İçeriği çok ısınırsa deneye ara vermeniz, soğuduktan sonra iç test tüpünü tekrar buzla doldurmanız ve ısıtmaya devam etmeniz gerekir (İç test tüpünden sürekli olarak soğuk akan su geçirmek daha uygundur. Bunu yapmak için, içine iki cam tüp yerleştirilmiş bir tıpa seçmeniz gerekir - Yaklaşık. Deneyin tamamlanmasından önce bile, ortaya çıkan esterin hoş kokusunu sıklıkla duyabiliyoruz, bu koku hala hidrojen klorürün keskin kokusuyla birleşiyor (bu nedenle, test tüpü açıklığını yaklaştırırken reaksiyon karışımını koklamaya gerek yok) sana!).
Soğutulduktan sonra reaksiyon karışımını seyreltilmiş soda çözeltisiyle nötrleştirin. Artık saf eterin kokusunu algılayabiliyoruz ve ayrıca sulu çözeltinin yüzeyinde yüzen çok sayıda küçük yağlı ester damlacıklarını fark edebiliyoruz; reaksiyona girmemiş başlangıç malzemeleri çoğunlukla çözelti içinde bulunuyor veya kristalimsi bir çökelti oluşturuyor. Verilen tarife göre aşağıdaki yayınları alıyoruz:
Etil metanat(etil format, formik etil ester), etanol (etil alkol) ve metan (formik) asitten oluşur. Bu ester, karakteristik bir aroma vermek için bazı rom türlerine eklenir.
Butil etanat(bütil asetat, bütil asetat) - bütanolden (bütil alkol) ve etanoikten (asetik asit).
İzobütil etan(izobütil asetat, asetik izobütil eter) sırasıyla 2-metilpropanol-1 (izobütil alkol) ve etanoik asitten oluşur. Son esterlerin her ikisi de güçlü bir meyve kokusuna sahiptir ve lavanta, sümbül ve gül aromasıyla parfüm bileşimlerinin ayrılmaz bir parçasıdır.
Pentiletanat(amil asetat, amil asetat) - pentanolden, yani amil alkolden (Zehir!) ve etanoik asitten.
İzopentil etanat(izoamil asetat, asetik izoamil ester) - 3-metilbutanol-1'den, yani izoamil alkol (Zehir!) ve etanoik asitten. Bu iki ester seyreltik çözeltideki armut gibi kokar. Fantezi parfümlerin bir parçasıdırlar ve ojelerde çözücü görevi görürler.
Metil bütanoat(metil bütirat, metil bütirat) - metanol (metil alkol) ve bütanoik (bütirik) asitten. Kokusu raneti andırıyor.
Etil bütanoat(etil bütirat; etil bütirat) - etil alkol ve bütanoik asitten. Karakteristik bir ananas kokusu vardır.
Pentilbutanat(amil bütirat, bütiramil eter) - pentanolden (amil alkol) ve bütanoik asitten (alkol zehirlidir!).
İzopentil bütanat(izoamil bütirat, bütiroizoamil eter) - 3-metilbutanol-1'den (izoamil alkol) ve bütanoik asitten (alkol zehirlidir!). Son iki ester armut kokusuna sahiptir.
Arasında aromatik asit esterleri Hoş bir aromaya sahip maddeler de vardır. Alifatik esterlerin meyvemsi kokusunun aksine, bunlar hakimdir. balzamik, sözde hayvan kokuları veya egzotik çiçek kokuları. Bu önemli aromatik maddelerin bazılarını sentezliyoruz.
Metil ve etil benzoat sırasıyla metil veya etil alkolden ve benzoik asitten elde ederiz. Deneyi yukarıdaki tarife göre yapalım ve başlangıç maddeleri olarak alkol ve yaklaşık 1 g kristal alalım. benzoik asit. Koku olarak melisaya benzeyen bu esterler, taze saman, Rus derisi (yufti), karanfil, ylang-ylang ve sümbülteber kokularıyla parfüm bileşimlerinde yer alıyor.
Pentil benzoat(amil benzoat, benzoamil eter) ve izopentil benzoat(izoamil benzoat, benzoinoizoamil eter) yonca ve amber kokusu - balinanın sindirim sisteminden gelen tuhaf bir salgı. Oryantal tada sahip parfümler için kullanılırlar. Bu maddeleri elde etmek için, konsantre hidroklorik asit varlığında benzoik asidi amil veya izoamil alkol (Zehir!) ile esterleştiririz, çünkü sülfürik asit varlığında yan reaksiyonlar mümkündür.
Etil salisilat Koku, daha önce tanıştığımız yeşil deniz salyangozu yağını anımsatıyor. Ancak daha az keskin bir kokusu vardır. Cassia kokulu parfümler ve Chypre tipi parfümlerin yapımında kullanılır. Bu esteri etil alkol ve salisilik asitten sofra tuzu ve sülfürik asit ile ısıtarak elde edeceğiz.
Pentilsalisilat(amil salisilat) ve izopentil salisilat(izoamil salisilat) güçlü bir orkide kokusuna sahiptir. Çoğunlukla yonca, orkide, kamelya ve karanfil kokularının yanı sıra, özellikle sabun kokulandırmada süslü kokular oluşturmak için de kullanılırlar. Bu iki durumda hidroklorik asit varlığında esterifikasyon da gerçekleştireceğiz.
Ayrıca dikkate değer benzilmetanat(benzil format), benzil etanat(benzilasetat) ve benzilbutanat(benzil bütirat). Tüm bu esterler aromatik benzil alkolden ve karşılık gelen karboksilik asitlerden - metan (formik), etan (asetik) veya bütanoik (bütirik) oluşur.
Benzil alkolü ticari olarak bulmak zor olduğundan, parfümeride acı badem aroması oluşturmak için kullanılan ticari benzaldehitten kendimiz elde edeceğiz.
Sürekli karıştırılan bir su banyosunda, 10 g benzaldehiti konsantre bir potasyum hidroksit çözeltisiyle 30 dakika ısıtacağız. (Dikkat: sodalı su cilt yanıklarına neden olur!)
Reaksiyon sonucunda benzil alkol ve benzoik asidin potasyum tuzu oluşur:
2C6H5-CHO + KOH = C6H5COOK + C6H5-CH2-OH
benzaldehit potasyum benzoat benzil alkol
Soğuduktan sonra 30 ml su ekleyin. Bu durumda potasyum benzoat çözülür ve benzil alkol bir yağ olarak salınarak üst tabakayı oluşturur. Bunu bir ayırma hunisinde ayırın ve sülfürik asit ve sofra tuzu ekleyerek yukarıdaki karboksilik asitlerle basit esterleştirme aparatımızda ısıtın. Ortaya çıkan esterler güçlü bir yasemin kokusuna sahiptir ve birçok parfümün üretiminde kullanılmaktadır.
Esterin hazırlayıcı hazırlanması.
Esterlerden birini oldukça saf halde ve daha büyük miktarlarda elde edeceğiz. Bunun için seçelim metil salisilat– Deniz salyangozu yağının aromasını veren aromatik bir madde.
Bunu yapmak için, 50-100 ml'lik yuvarlak dipli bir şişeye, bir buzdolabına veya onun yerini alan ev yapımı bir soğutma cihazına, alıcı olarak bir ayırma hunisine, kavisli bir cam tüpe, bir brülöre ve aksesuarların bulunduğu bir tripoda ihtiyacımız olacak. su banyosu olarak.
Yuvarlak dipli bir şişeye 10 g salisilik asit ve 15 ml metanol koyun. (Dikkat! Zehir!).
Karışımı soğuk suyla soğutun ve dikkatlice küçük porsiyonlar halinde 5 ml konsantre sülfürik asit ekleyin. Şişeyi içine geri akış yoğunlaştırıcısı yerleştirilmiş lastik bir tıpayla kapatın. Daha sonra şişenin içindekileri kaynar su banyosunda 2 saat ısıtacağız. Reaksiyon karışımını soğumaya bırakın ve tercihen buz parçalarıyla birlikte 100 ml soğuk su içeren bir bardağa dökün. Karıştırın, karışımı bir ayırma hunisine dökün ve birkaç kez kuvvetlice çalkalayın. Bu durumda karışımdan toplanabilecek metil salisilat salınır. Ancak bu şekilde elde edilen ürün (5 ila 10 g arası) hala yabancı maddeler içermektedir. Fraksiyonel damıtma ile saflaştırılabilir. Yukarıdaki yöntemi kullanarak, diğer esterleri biraz daha büyük miktarlarda bağımsız olarak sentezleyebilirsiniz, ancak buna ihtiyacımız yok çünkü kokuları yüksek oranda seyreltildiğinde özellikle hoştur. Aksine, konsantre haldeyken genellikle hoş olmayan, keskin bir kokuya sahiptirler.
Esterlerin hazırlandığı veya saklandığı test tüplerini birkaç kez suyla durulayarak bunu doğrulayabiliriz. Yıkandıktan sonra hala kokarlar ve koku daha da hoş hale gelir. Bununla birlikte, bağımsız olarak sentezlenen aromatik maddeler elbette meyve özleri hazırlamak için kullanılamaz - çünkü yabancı maddelerle kirlenmiş olabilirler. Ve ne yazık ki hazırladığımız parfümlerin kalitesi, genellikle çok karmaşık bileşimler olan fabrika parfümlerine göre daha düşük olacaktır.
Sabundan gelen kokulu alkanaller.
Modern sentetik aromatik maddeler arasında en yüksek olanlar özel bir yere sahiptir. alkanaller(aldehitler) ve alkanoller(alkoller) 7 ila 20 karbon atomu içerir. Genellikle biraz balmumunu anımsatan karakteristik, taze bir kokuya sahiptirler. Bu, benzersiz fantastik kokulara sahip birçok yeni kompozisyonun temellerini oluşturmayı mümkün kıldı.
Dünyaca ünlü parfümler - örneğin Fransız Soir de Paris ve Chanel No. 5 - aromalarını bu bileşiklere borçludur. Benzer parfümler Doğu Almanya'da da üretiliyor.
Daha yüksek alkanaller ve alkanoller önemli ara ürünlerdir ve yüksek basınç altında hidrojenin etkisi altında yağ asitlerinden sentez yoluyla elde edilirler. Alkanaller ayrıca yağ asitleri tuzlarının metan (formik) asit tuzu ile ortak kuru damıtılması sırasında kirlenmiş bir durumda da oluşur. Benzer şekilde zaten gri ağaç sirkesi tozundan aseton elde etmiştik.
Birkaç gram ince kıyılmış çekirdek sabunu veya daha iyisi hazır sabun pullarını yaklaşık eşit miktarda sodyum metat (format) ile büyük bir test tüpü veya küçük bir şişede ısıtalım. Açığa çıkan buharları doğrudan buzdolabından geçireceğiz ve yoğuşmayı alıcıda toplayacağız.
Dikkatli bir ısıtmayla, hoş, taze bir kokuya ve bir miktar mumsu kokuya sahip, hafif, bulanık bir damıtık elde edeceğiz. Su ve diğer maddelerle birlikte birçok yüksek alkanal içerir. Reaksiyon kütlesi çok fazla ısıtılırsa, hoş olmayan bir kokuya sahip olan ayrışma ürünleri oluşur.
İzoamil alkolden meyve özü ve izovalerik asit.
İzoamil alkol olarak da adlandırılan 3 ml 3-metilbutanol-1'i bir test tüpüne dökün. (Dikkat! Zehir!) Test tüpünün içeriğini buzlu suyla veya en azından çok soğuk suyla iyice soğutun. Daha sonra dikkatlice küçük porsiyonlar halinde 5 ml konsantre sülfürik asit ekleyin. Bu durumda karışım kırmızımsı bir renk alır. Siyaha dönerse deney başarısız olur.
Aynı zamanda metil salisilat elde etmek için kullandığımız cihazı da yeniden birleştireceğiz. 15 ml su içinde 10-12 g potasyum dikromat çözeltisini şişeye dökün. Dikkatlice, küçük porsiyonlar halinde (kendinizden belli bir mesafede!) Karışımı test tüpünden ona ekleyeceğiz. Bu şiddetli bir reaksiyon başlatacak ve aynı zamanda önce muzu anımsatan hafif bir koku, daha sonra yoğun meyveli bir koku algılayacağız. Şişeyi kaynar su banyosunda yaklaşık bir saat ısıtacağız. Sıvı koyu yeşile dönecek. Soğuduktan sonra şişeyi açtıktan sonra, kediotu iç karartıcı kokusunu hissedeceğiz. Şimdi yaklaşık 25 ml su ekleyip doğrudan buzdolabıyla damıtırsak, birkaç katmandan oluşan bir damıtık elde edeceğiz. 3-metilbutanoik veya izovalerik asit sulu katmanda çözülür (asidik reaksiyonu kanıtlayın!). Su tabakasının üstünde genellikle daha hafif bir yağ tabakası bulunur. Bu izopentil izopentanattır (izoamil izovalerat) - izovalerik asidin izoamil esteridir.
Kromik karışım (potasyum dikromat ve sülfürik asit karışımı) güçlü bir oksitleyici maddedir. Etki ettiğinde ilk önce izoamil alkolden oluşur izovalerik aldehit ve ondan daha da öte izovalerik asit. Elde edilen asidin reaksiyona girmemiş bir alkolle reaksiyona sokulmasıyla bir ester elde edilir.
İzovalerik asit, kediotu kökü tentürünün ana bileşenidir ve dolayısıyla adıdır. Bahsedilen aldehit ve ester parfümeride ve meyve esanslarının üretiminde kullanılmaktadır.
Terebentin leylak aroması!
Ormanda dolaşırken, çam ağaçlarının gövdelerinde balık omurgasına benzeyen kesikler gördük. Bunun doğru olduğunu biliyoruz reçine özü. Yaralı bölgelerden akarak ağaç gövdelerine monte edilen küçük saksılarda birikiyor. Reçine kimya endüstrisi için önemli bir hammaddedir. Su buharı ile damıtıldığında, damıtılmış bir terebentin ve damıtıldıktan sonra kalan kalıntıya ayrılır - özellikle lehimleme için, kağıt yapımında katkı maddesi olarak, vernik üretiminde, sızdırmazlık mumu üretiminde kullanılan reçine, ayakkabı cilaları ve diğer birçok amaç için. terebentin genellikle kurutma yağını seyreltmek için kullanılır. Ana bileşeni pinen diğer birçok uçucu yağda da bulunur.
Terpen ailesinin aromatik maddelerinden pinen En hoş kokuya sahip değil. Ancak kimyagerlerin hünerli ellerinde, doğada nadir çiçeklerden elde edilen pahalı esansiyel yağlarda çok az miktarda bulunan, çiçek aromalı muhteşem aromatik maddelere dönüştürülebilir. Ek olarak, tıpta merhem üretiminde ve ayrıca - zaten bildiğimiz gibi - selüloit üretiminde kullanılan pinenden büyük miktarlarda kafur elde edilir.
En önemli kokulu maddelerden birini kendimiz elde etmeye çalışalım - alkol terpineol, leylak kokusu var.
100 ml'lik bir Erlenmeyer şişesine 15 ml saf dökün, mutlaka sakız terebentin ve önceden iki kez su ile seyreltilmiş 30 ml nitrik asit. Şişeyi 20 cm uzunluğunda dikey cam tüplü bir tıpa ile kapatıp soğuk su banyosuna yerleştiriyoruz.
Zehirli nitröz gazlar açığa çıkabileceği için deneyi çeker ocakta veya açık havada yapacağız. Bu nedenle şişenin açık kalması gerekir! Karışımı mümkün olduğunca sık kuvvetlice çalkalayarak iki gün bekletin. Kahverengimsi gazlar ortaya çıktığında ve şişenin içeriği ısındığında, sallamayı bırakın ve şişeyi bir kase soğuk suyla soğutun.
Reaksiyonun sonunda şişenin içeriği her ikisi de kırmızımsı kahverengi olan iki katmandan oluşur. Üst katman viskoz, köpüklü bir kütledir. İki su molekülünün eklenmesi sonucu pinenden oluşan terebentin ve terpin içerir. Alt tabakayı oluşturan nitrik asit, yalnızca az miktarda çözünebilir dönüşüm ürünü içerir. Reaksiyon kütlesini seyreltilmiş bir soda çözeltisiyle nötralize edin (dikkatli olun - köpürtün!) ve yağın üst katmanını ayırın. Bunu yapmak için şişenin içindekileri bir bardağa dökün ve üst tabakayı bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Ayrıca alt tabakayı pipetle de emebilirsiniz (Hiçbir durumda ağzınızla emmeyiniz. Pipetteki vakum, bir ampul veya su jeti pompası kullanılarak oluşturulur. Pipetin içine sıvıyı pipetle çekmek en uygunudur. bir parça kauçuk hortumla pipete sıkıca bağlanan bir şırınga - Yaklaşık.
Üst katman çok viskoz olduğundan ayırma hunisi kullanmamalısınız. Daha sonra, fazla miktarda seyreltilmiş (yaklaşık% 10) sülfürik asit içeren ayrılmış viskoz kütle, geri akışta bir saat ısıtılacaktır. Metil salisilat elde ederken kullandığımız basit cihazın aynısını kullanıyoruz. Soğuduktan sonra tekrar soda çözeltisiyle nötralize edin. Aynı zamanda, reaksiyona girmemiş terebentin ve çeşitli yabancı maddelerin kokularının hala üst üste bindirdiği güçlü bir leylak kokusu hissedeceğiz. Tüm süreç aşağıdaki diyagramda yansıtılmıştır: 
Teknik terpineol Sabunlara koku vermek için kullanılır ve iyice temizlendiğinde birçok parfümün vazgeçilmez bileşeni haline gelir.
Parfüm
Böylece bir dizi kokulu maddenin özelliklerini sentezledik ve inceledik. Ancak kokularını bir mağazadan satın alınan pahalı parfümlerin aromasıyla karşılaştırınca insan hayal kırıklığına uğramadan edemiyor. Gerçek şu ki, fabrika parfümlerine aroması birden fazla madde tarafından verilmektedir. Modern parfümler, her biri yine hem doğal hem de sentetik kökenli birçok aromatik madde içeren birçok bileşimin karıştırılmasının bir ürünüdür. Örneğin leylak kokulu yeni bir bileşim aşağıdaki bileşime sahiptir:
Terpineol %11 Ylang-ylang yağı %1 Feniletil alkol %11 Bouvardie %1 Leylak 1094 %11,5 Benzil asetat %1 Heliotropin %6,5 Amil sinnamaldehit %1 Hidroksisitronelal %6,5 Anisaldehit %0,3 Tarçın alkol %4,5 Metil antranilat %0,2 Misk kedisi infüzyonu 0 0,8%
Sadece birkaç benzer bileşimi karıştırarak gerçek parfümler elde edersiniz. Bu tür parfüm sanatı eserleri yaratmak için sadece uzun yıllara dayanan deneyime değil, aynı zamanda bir sanatçının yaratma yeteneğine ve yeteneğine de ihtiyacınız var.
Uzun bir süre boyunca, parfümeride yeni modaların yayıldığı uluslararası bir merkez olarak hala genel olarak tanınan, Fransa'nın Suresnes şehri (Surenes, Seine'nin sol yakasında yer alan şu anda Paris'in batı banliyösüdür. - Çevirmenin notu) . Ancak şu anda Doğu Almanya'dan parfümeri başkentine kadar giderek artan miktarlarda değerli sentetik kokular ihraç ediliyor. Doğu Almanya ve Sovyetler Birliği'nden hazır parfümler de bugün dünyaca ünlü Fransız markalarından daha aşağı değil ve dünya pazarında büyük talep görüyor.
Ancak büyük anneannelerimizin zamanında leylak, gül, nergis gibi saf veya karışık çiçek kokuları en sevilen kokulardı. Daha sonra orkide kokusu moda oldu ve bugün neredeyse sadece fantazi parfümler tercih ediliyor, hafif bir "hayvani" renk tonuyla taze çiçek aromasına sahip, parfüm kokusunu insan derisinin kokusuna yaklaştırıyor. Bu tür parfümler yapılırken, ilk önce genellikle doğal veya sentetik narenciye veya bergamot yağı kullanılarak sözde öncü koku yaratılır. Daha sonra kontrast olarak parlak, etkileyici bir renk tonu oluşturmak için daha yüksek aldehitler eklenir.
Yeşilliğin taze kokusu ve yumuşak bir geçiş için çiçek kokusu olmadan yapamazsınız. “Hayvan” kokusu yani vücut kokusu, amber, misk gibi sentetik maddelerin eklenmesiyle sağlanır. Bu maddeler ayrıca aromanın kalıcılığını da sağlar. Parfümün uçucu bileşenlerinin çok çabuk kaybolmamasını ve ciltte veya elbisede daha uzun süre kalmasını sağlamaya yardımcı olurlar.
Sonuç olarak kendi parfümümüzü günümüz modasının kanunlarına göre yapacağız.
Hadi parfüm yapalım.
Önde gelen bir koku yaratmak için öncelikle limon veya portakal kabuklarından elde ettiğimiz narenciye yağına ihtiyacımız olacak. Esansiyel yağlar açısından o kadar zengindir ki, izole edilmesi çok kolaydır. Bunu yapmak için yağı içeren hücrelerin zarını mekanik olarak yok etmek ve açığa çıkan damlacıkları toplamak yeterlidir. Bunun için kabuğu rendeleyin, püre halinde dayanıklı bir beze sarın ve dikkatlice sıkın. Bu durumda kumaşın içinden su ve yağ damlacıklarından oluşan bulanık bir sıvı sızar. Bu sıvının yaklaşık 2 ml'sini sabundan elde ettiğimiz distilatın 1 ml'si ile karıştırın. İkincisi daha yüksek yağlı aldehitler içerir ve biraz balmumunu anımsatan canlandırıcı bir kokuya sahiptir.
Şimdi başka bir çiçek tonuna ihtiyacımız var. Karışıma 2-3 damla vadi zambağı yağı veya tarafımızdan sentezlenen maddeleri ekleyerek oluşturacağız - izopentil salisilat(izoamil salisilat) veya terpineol. Bir damla (kelimenin tam anlamıyla) metil salisilat, kimyon yağı ve küçük bir vanilya şekeri ilavesi aromayı iyileştirir. Son olarak, bu karışımı 20 ml saf (denatüre edilmemiş) alkolde veya aşırı durumlarda eşit hacimde eritin. Votka ve parfümümüz hazır olacak. Hoş bir aromaya sahip olmalarına rağmen yine de onları giymeye değmez çünkü fabrika parfümleriyle rekabet etmeleri zordur. Okuyucu, yukarıda açıklanan ve kendisi tarafından elde edilen aromatik maddeleri kullanarak diğer parfümlerin bileşimini bağımsız olarak seçmeye çalışabilir.
Çözüm
Doğada kokusuz maddelerin bulunması pek mümkün değildir. Kokusuz olduğunu düşünmeye alıştığımız taşlar, ahşaplar, malzemeler uygun koşullar altında kendi kokularını sergilerler. Ancak pek çok insan çevremizdeki bazı kokuları hissetmez veya önemsemez.
Edebiyat
1. Voitkevich S. A. “Kokulu maddelerin yapısı ile kokuları arasındaki ilişki” // Adını taşıyan All-Union Kimya Derneği Dergisi. D. I. Mendeleev. - 1969. - No. 2. - S. 196-203.
2. Voitkevich S.I. “SSCB'nin kokulu maddelerinin kimyası ve teknolojisi” // “Petrol ve yağ endüstrisi”. - 1967.-No.10.-S. 36-40.
3. Kasparov G. N. “Parfümeri ve kozmetik üretiminin temelleri.” - 2. baskı, revize edildi. ve ek - Moskova, “Agropromizdat”, 1988.
4. Samsonov S. N. “Kokular nasıl algılanıyor” // “Bilim ve Yaşam”. - 1988. - No. 4. - S. 12-18.
5. Friedman R. A. “Parfümler ve kozmetikler.” - Moskova, “Gıda Endüstrisi”, 1975.
6. Kheifits L. A., Dashunin V. M. “Kokulu maddeler ve parfümeri için diğer ürünler.” - Moskova, “Kimya”, 1994.
7. “Kimya ansiklopedisi: 5 cilt.” - “Moskova”, “Sovyet Ansiklopedisi”, 1988. - T. 1.
8. Shulov L. M., Kheifits L. A. “Kokulu maddeler ve parfümeri ve kozmetik üretiminin ara ürünleri” - Moskova, “Agrokhimizdat”, 1990.
9. http://alhimik.ru sitesinden materyaller
10. http://ermine.narod.ru sitesinden materyaller