Deşifre metni
1 Peter I" Teknoloji ve Emtia Bilimi Fakültesi Tarımsal Ürünlerin Depolanması ve İşlenmesi Teknolojisi Bölümü GIDA BİLİMİ METODOLOJİSİ Öğrenciler için disiplinde uzmanlaşmaya yönelik kılavuzlar Eğitimin yönü Endüstriyel ekoloji ve biyoteknoloji Odak Tahılların, baklagillerin işlenmesi, depolanması ve işlenmesi teknolojisi , tahıl ürünleri, meyve ve sebzeler ve bağcılık Yüksek vasıflı personelin Seviye Eğitimi Voronej 2017
2 Manzhesov V.I. Gıda bilimi metodolojisi: öğrenciler için disiplinde uzmanlaşmaya yönelik yönergeler (eğitim alanı Endüstriyel ekoloji ve biyoteknoloji, odak Tahılların, baklagillerin, tahıl ürünlerinin, meyve ve sebzelerin ve bağcılığın işlenmesi, depolanması ve işlenmesi teknolojisi) / V.I. Manzhesov. Voronej: VSAU, s. Hakem: Tarım Bilimleri Doktoru, Bitki Yetiştirme, Yem Üretimi ve Tarım Teknolojileri Bölümü Profesörü, Voronej Devlet Tarım Üniversitesi D.I. Kılavuzlar, Tarımsal Ürünlerin Depolama ve İşleme Teknolojisi Dairesi'nin bir toplantısında gözden geçirildi ve yayınlanması önerildi (20 Haziran 2017 tarihli 6. tutanak). Teknoloji ve Emtia Bilimleri Fakültesi (21 Haziran 2017 tarihli 10. tutanak. ) FSBEI HE Voronej Devlet Tarım Üniversitesi 2
3 GİRİŞ “Gıda bilimi metodolojisi” disiplini, Endüstriyel ekoloji ve biyoteknoloji doğrultusunda çalışma müfredatının B.1.V.DV.3.2 seçmeli disiplin döngüsü, odak işleme teknolojisi, değişken kısmında yer almaktadır. hububat, baklagiller, tahıl ürünleri, meyve ve sebzelerin depolanması ve işlenmesi ile bağcılık. Disiplin, 2. yılda (4. yarıyıl) çalışma müfredatına uygun olarak işlenir. “Gıda Bilimi Metodolojisi” dersini başarıyla incelemek için öğrencilerin aşağıdaki disiplinlerde ön bilgiye ihtiyaçları vardır: “Temel yarı mamul ürünlerin özelliklerinin yönetimi ve bitkisel hammaddelerden bitmiş ürünlerin kalitesi”, “Üretim için modern teknolojiler” Çevre açısından güvenli gıda ürünleri” Öğrenciler tarafından güvenli gıda işlemlerinin üretiminin metodolojik temelleri üzerine yapılan çalışma, bitki materyallerinden gıda ürünlerinin üretiminin iyileştirilmesinin yanı sıra, gıda türlerinin geliştirilmesi alanındaki bilgilerin derinleştirilmesi ve pekiştirilmesi için teorik ve teknolojik temeller oluşturur. Çeşitli nüfus grupları için beslenme. Gıda üretimi alanında derinlemesine çalışma ve bilgi birikimi, öğrencilerin üretimdeki teknolojik sorunların başarılı çözümüne katkıda bulunur; üretim sırasında meydana gelen karmaşık bir dizi biyokimyasal, mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal süreçlerin yönünü ve yoğunluğunu etkileme fırsatlarını belirler. yüksek kaliteli gıda ürünlerinin oluşumu. Yönergelerin amacı, öğrenciye disiplini inceleme sürecinin en uygun organizasyonunu sağlamaktır. Disiplini inceleme süreci derslere katılmayı, programa göre pratik dersleri, pratik dersler sırasında sözlü sorgulamayı, bir makaleyi tamamlamayı, öğrencinin bağımsız çalışmasını ve ayrıca devam eden bilgi kontrolünü ve ara sertifikayı (geçiş) geçmeyi içerir. 3
4 1. DİSİPLİNİN AMAÇLARI VE HEDEFLERİ Disiplinin amacı, beslenme alanındaki araştırma alanlarının seçimi ve gerekçelendirilmesine yönelik sistematik bir bilimsel yaklaşımdır; bir araştırma nesnesi seçmek ve bu alandaki sorunun durumunu analiz etmek; bütünleşik bir yaklaşım bakış açısıyla karar verme, tartışılan sorunun tüm bileşenlerinin etkinliğini sağlama ve beslenme biliminin oluşum ve gelişim tarihine ilişkin bilgi ve deneyimi dikkate alma. Disiplinin amaçları: - Beslenme biliminin metodolojik temellerinin incelenmesi; - gıda endüstrisinin ortaya çıkışı ve gelişiminin tarihini incelemek; - Kavramların ve beslenme sistemlerinin incelenmesi, sağlıklı beslenme alanındaki modern dünya trendleri. 2. DİSİPLİNDE HAKİMİYET DÜZEYİ İÇİN GEREKLİLİKLER Yetkinlik kod adı Planlanan öğrenme çıktıları PC-4 bilmeye hazır olma: tarımsal-endüstriyel komplekste çevresel durumun uygulanması için geliştirme ve temel parametreler ve standartlar, süreçler, atık azaltma ilkeleri, geri dönüşüm kırsal üretim ve biyoatık kullanımının veya atıkların daha ileri işlenmesinin yönü - aşağıdakileri yapabilmek: düşük atıklı, atıksız ve çevre dostu tarımsal üretim teknolojik süreçleri için teknolojik süreçlerin parametrelerini hesaplamak - beceri ve / veya deneyime sahip olmak: teknolojik süreçlerin ve israfsız üretimin parametrelerini hesaplama becerisi PC-5 hazırlığı ve -bilme: 4'te temel ve geliştirme uygulamalı araştırmaların rolü ve yeri becerisi
5 değiştirilmiş gıda katkı maddeleri ve bitki, et, süt ve balık hammaddelerini kullanan ürünler PC-7'ye hazır olma ve mikrobiyolojik, enzimatik, biyo-düzeltici, biyolojik olarak aktif ve fonksiyonel maddeler, gıda kullanan bitkisel ve hayvansal kökenli hammaddelere dayalı ürünler için teknolojiler geliştirme yeteneği beslenme biliminin oluşumunda ve gelişmesinde boyalar ve tatlandırıcılar (yurt içi ve yurt dışı deneyim) - aşağıdakileri yapabilmek: önleyici programlar ve faaliyetler geliştirmek amacıyla bölgelerin özelliklerini dikkate alarak nüfusun beslenme durumuna ilişkin verileri özetlemek ve analiz etmek Sağlıklı beslenme alanında - aşağıdaki konularda beceri ve/veya deneyime sahip olmak: tarım ürünlerinin işlenmesine yönelik teknoloji alanındaki araştırma faaliyetlerine ilişkin yöntemler, araçlar ve teknoloji - bilmek: yerli gıda ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini sağlamaya yönelik araştırma çalışmaları yöntemleri, araçları - yapabilme: mesleki faaliyetlerde kullanım için gıda teknolojisinin verimliliğini artırmanın temelleri hakkındaki temel bilimsel fikir ve bilgileri kullanabilme - aşağıdaki konularda beceri ve/veya deneyime sahip olabilme: gıdanın yapısal bileşenlerinin kimyasal dönüşümlerinin sistematik analizine dayalı teknolojik süreçleri modelleme. Hammaddeler 3. DİSİPLİNİN TEORİK BÖLÜMÜNÜN ÇALIŞMASINA İLİŞKİN TALİMATLAR Disiplini incelemek, sistematik ve tutarlı bilgi birikimini gerektirir, dolayısıyla eksiklikler 5
6 ayrı konu, konuya derinlemesine hakim olmanıza olanak vermiyor. Bu nedenle öğrencilerin sistematik çalışmaları üzerindeki kontrol her zaman bölümün odak noktasıdır. Her dersten önce öğrencilerin, Üniversitenin elektronik eğitim ortamında mevcut olan disiplinin çalışma programını gözden geçirmeleri gerekir. Bu, dersin konusunu, ana konularını ve önerilen literatürü yazma konusunda zaman kazandıracaktır; - Bireysel derslere, öğretim görevlisi tarafından portalda sunulan veya “grubun elektronik posta kutusuna” (tablolar, grafikler, diyagramlar) gönderilen ilgili materyali kağıt üzerinde getirin. Bu materyal doğrudan ders sırasında tanımlanacak, yorumlanacak ve desteklenecektir; - bir sonraki dersten önce, önceki dersteki materyali notlardan incelemeniz gerekir. Materyali anlamakta zorluk çekiyorsanız ana edebi kaynaklara yönelmelisiniz. Materyali hala anlamadıysanız, pratik dersler sırasında öğretim görevlisiyle (danışma programına göre) veya öğretmenle iletişime geçin. Malzemeye hakim olurken “boş noktalar” bırakmayın. Akademik disiplin aşağıdaki bölümleri içermektedir. Bölüm 1. Beslenme biliminin gelişim tarihi Beslenme biliminin gelişim tarihi. Beslenmenin toplum yaşamındaki rolü. Gıda endüstrisinin gelişiminde kimya ve biyoteknolojinin rolü. Güncel beslenme sorunları ve çözümlerine yönelik öngörüler. Beslenmeye bağlı hastalıkların epidemiyolojisi. Beslenme bozukluklarıyla ilişkili hastalıkların önlenmesi Bölüm 2. Sağlıklı beslenme alanında devlet politikası Sağlıklı beslenme alanında devlet politikası. Rusya Federasyonu nüfusunun sağlıklı beslenmesi alanında Devlet Politikası Kavramı. Amaçlar, hedefler, ilkeler, uygulama mekanizmaları. Bölüm 3. Beslenme biliminin metodolojisi, bilimsel ve pratik yönleri Beslenme biliminin metodolojisi, bilimsel ve pratik yönleri. Rus nüfusunun beslenme yapısı ve sağlık durumu. Beslenme yapısı ve beslenme durumunun değerlendirilmesi. Rusya halkına yiyecek sağlamak. Hesaplamalara göre nüfusun beslenme durumu 6
7 besin dengesi. Dengeli beslenmenin klasik teorisi. Olumlu ve olumsuz önermelerinin değerlendirilmesi. “Balast maddelerinin” gıda üretiminin gelişimi ve rafine gıda ürünlerinin ortaya çıkışı üzerindeki rolünü reddetmenin etkisi. Yeterli beslenme sağlığa giden yoldur. Sağlığın oluşumunda temel faktörlerden biri olarak beslenme. 20. yüzyılda dünyada gıda politikası, olumsuz sonuçları, yetersiz beslenme hastalıklarının ortaya çıkışı. Akılcı beslenmenin ilkelerinden biri olarak beslenme kültürü. Gerçek beslenmenin çevre sorunları. “Medeniyet” hastalıklarının nedenleri. Bölüm 4. Epidemiyolojik çalışmalara dayalı çeşitli nüfus gruplarının beslenme durumu Epidemiyolojik çalışmalara dayalı çeşitli nüfus gruplarının beslenme durumu. Farklı popülasyon gruplarının beslenme durumu. Farklı grupların sağlık durumu. Beslenmeyi iyileştirmenin temel öncelikleri. Protein eksikliğinin giderilmesi. Mikro besin eksikliğinin giderilmesi Bölüm 5. Yerli ve ithal gıda ürünlerinin kalite ve güvenliğinin sağlanması Yerli ve ithal gıda ürünlerinin kalite ve güvenliğinin sağlanması. Yaşam kalitesinin oluşumu ve yönetiminin temel ilkeleri. Gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği üzerinde kontrolün organizasyonu. Sağlıklı beslenme konusunda toplumun bilgi düzeyinin arttırılması. Medya aracılığıyla halkın eğitimi. Nüfusun tıbbi ve tıbbi olmayan yapılar yoluyla eğitimi. Sağlıklı beslenme alanında uzmanların eğitimi. 4. UYGULAMALI DERSLERE HAZIRLIK TALİMATLARI Öğrenciler: - belirli bir ders için öğretmen tarafından önerilen literatürü yanlarında getirmelidir; - bir sonraki pratik dersten önce, önerilen edebi kaynakları kullanarak dersin konusuna karşılık gelen teorik materyal üzerinde çalışın; 7
8 - Uygulamalı derslere hazırlanırken kesinlikle sadece dersleri ve eğitim literatürünü değil, aynı zamanda kolluk uygulamalarındaki düzenlemeleri ve materyalleri de kullanmalısınız; - Teorik materyal yasal normlarla ilişkilendirilmelidir, çünkü bunlarda eğitim literatürüne her zaman yansımayan değişiklikler ve eklemeler yapılabilir. Derslerin başında, bağımsız çözüm için belirlenen problemleri çözerken öğretmene onu anlama ve ustalaşmada zorluklara neden olan materyal hakkında sorular sormalısınız; - pratik ders sırasında soruların özüne spesifik ve net cevaplar vermek gerekir; - sınıfta her probleme nihai bir çözüm getirmek, hesaplamaları (analizler, durumlar) anladığınızı göstermek ve zorluk olması durumunda öğretmenle iletişime geçmek önemlidir. Pratik dersler için konu listesi 1. Beslenme sisteminin incelenmesi. Diyetlerin çok faktörlü etkisini dikkate alan beslenme sistemleri 2. Modern gıda ürünlerinin, fonksiyonel gıda ürünlerinin oluşturulmasına yönelik yeni yaklaşımların araştırılması. Geleneksel olmayan beslenme sistemleri 3. Önerilen tüketim oranlarına göre kişinin günlük fizyolojik ihtiyaçlarını besin öğeleriyle karşılamaya yönelik ürünlerin bağımsız seçimi 4. Hastalıkları önlemek için koruyucu beslenme ürünleri yelpazesinin bağımsız seçimi ve gerekçelendirilmesi 5. Sağlıklı yaşam için önleyici tedbirlerin geliştirilmesi beslenme (proje) 6. Sağlıklı beslenme konusunda eğitim programlarının geliştirilmesi (çeşitli nüfus grupları örneği kullanılarak) Dersleri kaçıran öğrencilerin (nedenleri ne olursa olsun) en geç 2 hafta içinde öğretmenle bir görüşmeye katılmaları ve durumu rapor etmeleri önerilir. kaçırılan konu. Sınav başlangıcında sınıfta çalışmadıkları her konu hakkında rapor vermeyen öğrenciler, ilgili dönemde çalışmak için gerekli puanları alma fırsatını kaçırırlar. 8
9 5. BAĞIMSIZ ÇALIŞMANIN DÜZENLENMESİNE İLİŞKİN KURALLAR Öğrencilerin bağımsız çalışmaları, çalışılan disiplinin materyalinin daha derinlemesine anlaşılmasına odaklanan görevlerin tamamlanmasını içerir. Akademik disiplinin her konusu için öğrencilere bağımsız çalışma için bir görev listesi sunulur. Bağımsız çalışmaya yönelik ödevlerin tamamlanması için aşağıdaki gereksinimler geçerlidir: ödevler bağımsız olarak tamamlanmalı ve belirlenen son tarih içerisinde teslim edilmeli, ayrıca belirlenen biçimlendirme gereksinimlerini karşılamalıdır. Öğrencilerin bağımsız olarak tamamlamaları için öğretmen tarafından verilen tüm planlı ödevleri tamamlamaları gerekir. Bu amaçla aşağıdaki yönergeler kullanılmalıdır: Manzhesov V.I. Gıda bilimi metodolojisi: öğrencilerin bağımsız çalışmaları için yönergeler (eğitim yönü Endüstriyel ekoloji ve biyoteknoloji, odak Tahılların, baklagillerin, tahıl ürünlerinin, meyve ve sebzelerin ve bağcılığın işlenmesi, depolanması ve işlenmesi teknolojisi) / V.I. Manzhesov. Voronej: VSAU, s. 6. MEVCUT BİLGİ KONTROLÜ VE ORTA SEVİYE SERTİFİKASYONUNA HAZIRLIK Öğretmen açısından sürekli bilgi izlemenin amacı, tüm çalışma süresi boyunca öğrencilerin bu disiplindeki ustalığının kalitesini değerlendirmektir. Mevcut kontrolün ana görevi, öğrencilerin düzenli eğitim çalışmaları, bağımsız çalışmalar, bilginin derinleştirilmesi ve bilginin son değerlendirmesinin farklılaştırılması için motivasyonunu arttırmaktır. İlk derste sürekli kontrolü yürüten öğretmen, öğrencilerin dikkatine disiplindeki bilgiyi değerlendirme gerekliliklerini ve kriterlerini getirir. Akademik borcun oluşmasını (veya zamanında ortadan kaldırılmasını) önlemek için öğretmen, müfredatın öngördüğü ders saatleri içerisinde düzenli istişareler ve diğer gerekli faaliyetleri yürütür. 9
10 Bu disiplini öğretirken, bilginin sürekli kontrolünün aşağıdaki biçimleri sağlanır: bireysel sözlü anketler şeklinde sürekli kontrol, öğrencilerle testler ve görüşmeler şeklinde sürekli kontrol. Geçici sertifikasyon bir test şeklinde gerçekleştirilir. Devam eden izleme ve ara sertifikasyon için hazırlık, hem bireysel sınıf oturumları hem de ders dışı çalışmalar sırasında gerçekleşir. Sınava giriş 1. Derslere katılım. Sertifika sunulmadan tek geçişe izin verilir. 2. Bireysel görevlerin tamamlanması. 3. Sınıf çalışmalarına aktif katılım. Geçilen test için değerlendirme kriterleri, öğrencinin akademik disiplinin temel hükümleri hakkında bilgi sahibi olduğunu, artan karmaşıklığın belirli pratik sorunlarını bağımsız olarak çözme becerisini, referans literatürünü özgürce kullanma, makul sonuçlar çıkarma becerisini göstermesi durumunda verilir: beslenmenin metodolojik temellerini bilir Gıda endüstrisinin ortaya çıkışı ve gelişiminin tarihi; mantıklı ve mantıklı materyali tutarlı bir şekilde sunar, bilgiyi belirli durumları, mesleki sorunları analiz etmek için uygulayabilir, ayrıca devam eden izlemenin sonuçlarına ve tüm pratik dersleri bağımsız olarak yerine getirirken uygulayabilir. iş. Öğrenci, akademik disiplinin temel hükümlerine ilişkin bilgide önemli boşluklar tespit ederse, öğretmenin yardımıyla, çalışmanın sağladığı çözümlerden belirli bir pratik soruna doğru çözümü elde edememesi durumunda kredi verilmez. Akademik disiplinin programındaki sözlü sorgulamayı değerlendirme kriterleri Öğrenciye kendi bakış açısını açıkça ifade etmesi durumunda geçilir, önemli boşluklar tespit edilmesi durumunda öğrenciye kredilendirilmeyen ilgili örnekler verilir. ana hükümler hakkında bilgi sahibi olmak 10
11 Uzmanlık yeterliklerinin seviyelerinin aşamaları Eşik İleri Yüksek akademik disiplin, akademik disiplinin çalışma programı tarafından sağlananlar arasından belirli bir pratik probleme doğru çözümü bir öğretmenin yardımıyla elde edememe Testleri değerlendirme kriterleri Ayırt edici özellikleri Öğrenci terimleri, temel kavramları yeniden üretir, dilsel olguları tanıyabilir. Öğrenci ilişkileri tanımlar, sınıflandırır, organize eder, yorumlar ve kapsanan materyali uygulamaya koyar. Öğrenci analiz eder, değerlendirir, tahmin eder, yapılandırır. 11 Gelişmiş yeterliliğin değerlendirilmesinin göstergesi Test görevleri için puanların en az %55'i. Test puanlarının en az %75'i. Test görevleri için en az %90 puan. Oluşturulan test görevleri için puanların en az %55'i yeterlilik. Test için gönderilen soruların listesi 1. Beslenmenin insan toplumunun yaşamındaki rolü. 2. Temel bilimlerle bağlantılı olarak gıda ve beslenme biliminin gelişim tarihi. 3. Biyokimyanın gelişim tarihi. Ana aşamalar. 4. Gıda biliminin ve gıda endüstrisinin gelişiminde biyokimyanın rolü. 5. Kimyanın tarihi ve gıda bilimine etkisi. Ana aşamalar. 6. Gıda biliminin ve gıda endüstrisinin gelişiminde kimyanın rolü. 7. Mikrobiyolojinin tarihi ve gıda biliminin gelişimine etkisi. 8. Gıda biliminin ve gıda endüstrisinin gelişiminde mikrobiyolojinin rolü. 9. Biyoteknolojinin oluşumu ve gelişiminin tarihi. Ana aşamalar.
12 10. Gıda biliminin ve gıda endüstrisinin gelişiminde biyoteknolojinin rolü. 11. Toplumdaki demografik değişimler ve bunların beslenme bilimi ve gıda endüstrisinin gelişimine etkisi. 12. Dünyadaki demografik değişikliklerin gıda arzına bağımlılığı. 13. Beslenme biliminin metodolojisi. Bilimsel bilgi biçimleri. 14. Beslenme biliminin metodolojisi. Bilimsel bilgi yöntemleri. 15. Gıda biliminin metodolojisi. Temel kavramlar. 16. Nüfusun beslenmesinin rasyonelleştirilmesi. Yollar ve metodoloji. 17. İnsan sağlığı ve beslenme ilişkisi. 18.Yemek kültürü kavramı. 19. Kavramlar ve beslenme sistemleri. 20. Gıda endüstrisinin gelişmesinde gıda mühendisliğinin rolü. 21. Gıda biliminin gelişmesinde ve dünya nüfusuna gıda sağlanmasında genetik biyomühendisliğin rolü. 22. “Tofoloji” biliminin kavramı. Trofolojinin sorunları. 23. Yeni bir beslenme felsefesi olarak trofoloji. 24. Modern yeterli beslenme teorisinin ana içeriği. 25. Yeterli beslenme ve pratik uygulaması. 26. Beslenme biliminin gelişmesi için mevcut durum ve beklentiler. 27. Rusya Federasyonu nüfusunun sağlıklı beslenmesi alanında devlet politikası kavramı. 28. Nüfusun beslenmesini inceleme yöntemleri. 29. İnsan beslenmesinin laboratuvar yöntemleri kullanılarak incelenmesi. 30. "Rusya'da fonksiyonel beslenme" kavramının gelişimi için durum ve beklentiler 31. Gıda ve beslenme bilimi "fonksiyonel beslenme" bölümünün tarihçesi ve içeriği 32. Üzüm şarabı dahil tedavi edici ve profilaktik bir diyetin bilimsel mantığı . İyileşme eyleminin mekanizmaları. 33. Geleneksel olmayan beslenme sistemlerinin dengeli ve yeterli beslenme teorileri açısından analizi. 34. Beslenme biliminin metodolojik temelleri 12
13 35. Beslenme biyokimyası. 36. Klasik dengeli beslenme teorisi. Olumlu ve olumsuz sonuçlarının değerlendirilmesi. 37. Sağlık ve beslenme. Sağlığın oluşumunda temel faktörlerden biri olarak beslenme. 38. Sağlık ve beslenme. Yirminci yüzyılda dünyada gıda politikası ve bunun olumsuz sonuçları (yetersiz beslenmeden kaynaklanan hastalıklar). 39. Protein kimyası alanındaki keşiflerin beslenme biliminin gelişimindeki rolü. Proteinlerin ilk tanımları. Proteinojenik amino asitlerin keşfinin kronolojisi. 40. Fermentolojinin gelişim tarihi. Enzimlerin maddi temeline ilişkin ilk kanıt. Test görevleri Mevcut kontrol için test sorularının listesi 1. İşlenmiş ürünler tüketildiğinde ergotizm oluşur: +a) ergot karışımı içeren tahıl; b) acı-tatlı karışımı içeren tahıl; c) heliotrop karışımı içeren tane; d) kaplumbağa böceği ile enfekte olmuş tahıllar 2 Mikotoksikozlar, aşağıdakilerle enfekte olmuş tahıl işleme ürünlerini tüketirken ortaya çıkar: +a) toksik mikroskobik mantarlar; b) bakteriyel toksinler; c) bakteriler; d) patates ekmeği hastalığı 3. Fusariotoksikozu önlemeye yönelik önlemler şunları içerir: +a) tahıl depolama koşullarına uygunluk; +b) tahılın nemlenmesinin ve küflenmesinin önlenmesi; c) un ürünlerinin mutfakta işlenmesi kurallarına uygunluk; d) Kışlatılmış tahıllardan yapılan ürünlerin gıda amaçlı kullanılmasının yasaklanması. 4. Aflatoksinler şunları etkileyebilir: +a) tahıl; +b) yer fıstığı; c) fasulye d) patates 13
14 5. Aflatoksin: +a) belirgin kanserojen etkiye sahiptir; +b) karaciğer üzerinde toksik etki; c) sinir sistemi üzerinde toksik etki; d) kan damarları üzerinde toksik etki. 6. Yenmeyen bitki kökenli ürünlerle zehirlenme şunları içerir: +a) mantarlarla zehirlenme; b) domates zehirlenmesi; +c) patateslerin solanin zehirlenmesi; d) filizlenmiş tahıllardan zehirlenme; 7. Patateslerde solanin şu durumlarda oluşur: +a) çimlenme; +b) ultraviyole radyasyona maruz kaldığında; c) yüksek sıcaklıklarda depolama d) yüksek nemde depolama 8. Ev yapımı kompostolar tüketildiğinde siyanür zehirlenmesi meydana gelir: +a) çekirdekleri olan eriklerden; b) çekirdekli kiraz eriğinden; c) tohumlu elmalardan; d) çekirdekli üzümlerden; 9. Mikotoksikozları karakterize edin: a) yaygındırlar; b) nadirdir; c) bir grup karakterine sahip olmak; +d) Mikroskobik mantarların toksinlerinden etkilenen tahıl işleme ürünlerini tüketirken ortaya çıkar. 10. Gastrointestinal sistemdeki proteinlerin parçalanması aşağıdaki sıralı aşamaları içerir a) proteinler - gliserol - amino asitler b) proteinler - amino asitler - üre + c) proteinler - polipeptitler - peptitler - amino asitler d) proteinler - pektinler - amino asitler 12. Yiyeceklerdeki aşırı protein, aşağıdakiler dışında yukarıdakilerin hepsine yol açar: 14
15 a) tükenme b) biyojen aminlerin (bağırsaklarda skatol, indol) oluşumunda artış +c) kanda ve bağırsaklarda üre seviyelerinde artış d) bağırsaklarda protein çürüme süreçlerinde artış 13. Nişastanın parçalanması meydana gelir: a) midede +b) ince bağırsakta ve duodenumda c) kalın bağırsakta d) ince bağırsakta 14. Bir kişinin günlük enerji gereksinimi büyük ölçüde aşağıdakilerin tümü tarafından belirlenir: a) yaş b) ırk +c) işin doğası d) fiziksel aktivite 15. Özellikle dinamik gıdanın etkisi tüketildiğinde maksimumdur a) proteinler b) yağlar +c) monosakkaritler d) bitkisel yağlar 16. Lipitlerin sindirimi +a) ağız boşluğunda b) midede c) gerçekleşir ince bağırsak ve duodenum d) ince bağırsak 17. Midedeki besinlerin boşaltılması a) yağlar b) karbonhidratlar +c) proteinler d) yağda çözünen vitaminler tarafından engellenir 18. Akılcı beslenmenin ilkeleri şunları içerir: 1) enerji değerinin uyumu enerji harcaması ile diyet ve fizyolojik ihtiyaçlarla diyetteki besin maddelerinin içeriği; 2) kalori içeriği dikkate alınarak besin dengesi 15
16 erzak; 3) diyete bağlılık; 4) diyetteki yiyeceklerin çeşitliliği; 5) Diyette çeşitli yemekler. a) 1+2 ve 3+ doğruysa; b) 1 ve 3 doğruysa; d) 1, 2, 3, 4 doğruysa; Günlük enerji harcaması, enerji harcama türlerini içerir: 1) bazal metabolizma için; 2) gıdanın spesifik dinamik etkisi üzerine; 3) her türlü fiziksel ve zihinsel aktivite için; 4) uyku sırasında; 5) yürüyüş için. a) 1+2 ve 3+ doğruysa b) 1 ve 3 doğruysa d) cevap doğruysa Doymamış yağ asitlerinin biyolojik rolü, aşağıdaki süreçlere katılımlarından kaynaklanmaktadır: 1) biyomembranların yapımı; 2) eikosanoidlerin sentezi; 3) prostaglandinlerin oluşumu; 4) tiaminin sentezi; 5) C vitamini sentezi. a) 1+2 ve 3 doğruysa b) 1 ve 3 + doğruysa d) 1, 2, 3,4 ve 5 doğruysa Not: 1 veya 2'yi doğru seçmelisiniz. cevaplar Ara test soruları listesi sertifikalar 1. Bitki liflerinin en önemli işlevleri şunlardır: 1) bağırsak hareketliliğinin düzenlenmesine katılım; 2) safra sisteminin motor aktivitesinin normalleştirilmesi; 3) endojen ve eksojen toksinlerin emilimi; 4) kişiye enerji sağlamak; 5) hücre zarlarının yapımı. +a) 1+2 ve 3 doğruysa b) 1 ve 3 doğruysa d) doğru cevap 4 ise 2. Selüloz, hemiselüloz ve pektinin değeri yüksektir çünkü bunlar: 1) protein tasarrufu sağlayan etkiye sahiptir; 2) bağırsakta kalsiyumun emilimini teşvik eder 3) bir enerji kaynağı olarak hizmet eder; 4) 16
17 bağırsak hareketliliğini uyarır; 5) hücre zarlarının yapımına katılır. +a) 1+2 ve 3 doğruysa b) 1 ve 3 doğruysa d) 1, 2, 3,4 ve doğruysa İnsan beslenmesindeki ana kalsiyum kaynakları şunlardır: 1) süt; 2) peynir; 3) kefir; 4) balık; 5) süzme peynir. a) doğru cevap 1 + 2 ve 3 + ise b) doğru cevap 1 ve 3 ise d) doğru cevap 4 ise 4. Gıda ürünleri, C vitamininin ana kaynakları şunlardır: 1) kuşburnu; 2) siyah frenk üzümü; 3) turunçgiller; 4) patates; 5) yumurtalar. a) 1+2 ve 3 + doğruysa b) 1 ve 3 doğruysa d) 1, 2, 3, 4 ve 5 doğruysa 5. P vitamininin ana kaynakları şunlardır: 1) siyah frenk üzümü; 2) et; 3) turunçgiller; 4) muz; 5) balık. +a) 1+2 ve 3 doğruysa b) 1 ve 3 doğruysa d) 1, 2, 3, 4 ve 5 doğruysa 6. B1 vitamininin ana besin kaynakları şunları içerir: 1) cilalanmış pirinç; 2) domuz eti; 3) kuşburnu; 4) tahıllar; 5) siyah kuş üzümü. a) 1+2 ve 3+ doğruysa b) 1 ve 3 doğruysa d) doğru cevap 4 ise 7. D vitamininin ana kaynakları şunlardır: 1) balık karaciğeri; 2) tereyağı; 3) yumurtalar; 4) sığır eti; 5) sosisler. a) 1+2 ve 3 doğruysa b) 1 ve 3 doğruysa 17
18+d) Doğru cevap 4 ise 8. A vitamini retinolünün ana kaynağı: 1) balık yağı; 2) tereyağı; 3) yumurtalar; 4) havuç; 5) kırmızı tatlı biber. a) 1+2 ve 3+ doğruysa b) 1 ve 3 doğruysa d) 1, 2, 3, 4 ve doğruysa E vitamini tokoferolün ana kaynağı: 1) ayçiçek yağı; 2) yumurta sarısı; 3) tahılların mikropları; 4) meyve ve sebzeler; 5) havuç. +a) 1+2 ve 3 doğruysa b) 1 ve 3 doğruysa d) 1, 2, 3, 4 ve doğruysa Gıda ürünlerindeki kanserojen yabancı maddeler şunları içerir: 1) nitrozaminler, dioksinler; 2) polisiklik aromatik karbonhidratlar - pau (benzopiren); 3) mikroskobik mantarların toksinleri - aflatoksinler; 4) antibiyotikler ve hormonlar; 5) pestisitler. a) 1+2 ve 3 doğruysa b) 1 ve 3 + ise d) 1, 2, 3, 4 ve doğruysa Süt proteinleri şunları içerir: 1) laktoalbümin; 2) laktoglobulinler; 3) kazein; 4) laktoz; 5) lesitin. +a) 1+2 ve 3 doğruysa b) 1 ve 3 doğruysa d) 1, 2, 3, 4 ve doğruysa Sütte bulunan karbonhidratlar şunları içerir: 1) glikoz; 2) sakaroz; 3) fruktoz; 4) laktoz; 5) nişasta. a) 1+2 ve 3 + doğruysa b) 1 ve 3 doğruysa d) 1, 2, 3, 4 ve 5 doğruysa 18
19 13. Esansiyel amino asitlerin içeriği açısından proteinler optimal orana yakındır: a) et b) soya fasulyesi +c) baklagiller d) süt ürünleri 13. En fazla lif miktarı a) tereyağı b)'de bulunur. şeker +c) meyveler d) sebzeler 15. B vitaminlerinin ana kaynakları şunlardır: +a) ekmek; b) kefir; c) tereyağı; d) sığır eti; 16. Ekmek bir üründür: a) protein-karbonhidrat; b) karbonhidrat-yağ; +c) karbonhidrat-protein; d) protein-karbonhidrat-yağ 17. Demir içeren gıdaları belirtin: a) kuş üzümü; +b) elmalar; c) dolmalık biber; d) sosisler; 18. Hangi yemek daha fazla C vitamini içerir: a) patates püresi; b) haşlanmış patates; c) patates çorbası; +d) kabuklarında haşlanmış patates 19. Su kuşlarının yumurtaları çoğunlukla aşağıdakilere neden olabilir: a) dizanteri; b) botulizm; +c) salmonelloz; d) tifo ateşi; 19
20 20. Toksik enfeksiyonlara karşı temel önleyici tedbir: a) doğru saklama koşulları; b) uygulama son tarihlerine uygunluk; +c) gıda kirliliğinin önlenmesi; d) uygun pişirme. 21. Stafilokok zehirlenmesi çoğunlukla aşağıdakilerle ilişkilidir: a) sebze salataları; b) konserve et ürünleri; +c) konserve balık ürünleri; d) su kuşu yumurtaları. 22. Modern koşullarda botulizmin en yaygın nedeni aşağıdakilerin tüketimidir: a) jambon; b) kırmızı balık; c) yarı mamul et ürünleri; +d) ev yapımı konserve yiyecekler. 23. Gıda zehirlenmesi aşağıdakilerle ilişkili hastalıkları içerir: a) toksik maddeler içeren gıdaların kasıtlı tüketimi; b) alkol zehirlenmesi; +c) mikroorganizmalarla kontamine olmuş veya organik veya inorganik yapıdaki toksik maddeleri içeren gıdaların tüketimi; d) yukarıdakilerin tümü. 24. Gıda kaynaklı toksik enfeksiyona şunlar neden olur: a) ağır metal tuzları; b) Aspergillus cinsinin mantarları; +c) Proteus grubunun mikroorganizmaları; d) zehirli mantarlar. Testin anahtarı Testlere verilen doğru cevaplar “+” işaretiyle işaretlenmiştir. Durumsal görevler 1. Felsefi ve bilimsel metodoloji arasındaki ilişkiyi ortaya çıkarın. Temel farklılıkları nelerdir? 20
21 2.Bilimsel bilginin “nesnelliği” ne demektir? Bilimsel analizin nesnelliğine ilişkin anlayışınızın özgüllüğünü ortaya çıkarın. 3. Gelen konserve balıkların arasında bomba kutuları bulundu. a) Konserve yiyeceklerin şişmesinin hangi sebeplerini biliyorsunuz? b) Gaz oluşum mekanizmasını belirtiniz mi? c) Hangi mikroorganizmalar fermantasyona neden olur? 4. Mikrobiyolojik test için bira fabrikasından bir parti bira gönderildi. a) Bira üretmek için hangi mikroorganizmalar kullanılır? b) Bira üretiminin temelinde bu mikroorganizmaların neden olduğu süreç nedir? c) Biranın raf ömrünü uzatmak için ne tür mikrobiyal dekontaminasyon kullanılıyor? 5. Çilek reçeli kavanozunu açtığınızda köpük buldunuz. a) Üründe hangi sıkışma süreci sonucunda gaz oluşumu gelişti? Mekanizmayı belirtin. b) Bu işleme hangi mikroorganizmalar neden olur? c) Sürecin pratik uygulamaları var mı? Öğrencilerin sürekli izlenmesi ve ara sertifikasyonu için değerlendirme araçları fonunun tam bir açıklaması, Üniversitenin elektronik eğitim ortamında bulunan ayrı bir FOS belgesinde sunulmaktadır. 7. DİSİPLİNİN EĞİTİMSEL VE METODOLOJİK DESTEĞİ Önerilen literatür listesi 1 Vytovtov A. A. Teorik ve gıda ürünlerinin organoleptik analizinin pratik temelleri [Metin]: - Moskova: GIORD, s. [EI] [EBS Lan] 2 Drozdova T. M. Beslenme fizyolojisi: ders kitabı / T. M. Drozdova, P. E. Vloshchinsky, V. M. Poznyakovsky - Novosibirsk: Sib. Üniv. yayınevi, s. 3 Poznyakovsky V. M. Gıda ürünlerinin beslenmesi, kalitesi ve güvenliğinin hijyenik ilkeleri: ders kitabı / V. M. Poznyakovsky - Novosibirsk: Sibirsk. Üniv. yayınevi, s. 21
22 Süreli Yayınlar 1 Voronej Devlet Tarım Üniversitesi Bülteni 2 Voronej Devlet Mühendislik Teknolojileri Üniversitesi Bülteni 3 Üniversitelerden haberler. Gıda teknolojisi 4 Gençlik ve bilim Disiplinde uzmanlaşmak için gerekli olan İnternet bilgi ve telekomünikasyon ağı kaynaklarının listesi 1. Bilimsel deneylerin ve eğitimin ölçüm, test, kontrol, otomasyonu görevlerinde hızlı bir şekilde karmaşık uygulamalar oluşturmak için NI LabVIEW grafik programlama ortamı [ elektronik kaynak] URL'si: 2. GARANT.RU Bilgi ve hukuk portalı [elektronik kaynak] URL'si: 3. Bilgi ve referans sistemi "Techexpert" (ISS "Techexpert") [elektronik kaynak] URL'si: 4. ConsultantPlus [elektronik kaynak] URL'si: 5. EBS " Znanium.com" d LLC "Bilimsel Yayıncılık Merkezi INFRA-M" 6. "Lan" LLC "Yayınevi Lan" yayınevinin EBS'si 7. "Prospekt Nauki" LLC "Prospect of Science" yayınevinin EBS'si " 8. EBS "Ulusal Dijital Kaynak "RUKONT" LLC "TRANSLOG" 9. Federal Devlet Bütçe Kurumu TsNSKhB (uzaktan erişim terminali) Federal Devletin elektronik bilgi kaynakları. bütçe kurumu "Merkezi Bilimsel Tarım Kütüphanesi" Bilimsel elektronik kütüphane ELIBRARY.RU LLC "RUNEB" Yabancı yayınevlerinin dergilerinin elektronik arşivi NP "Ulusal Elektronik Bilgi Konsorsiyumu" Ulusal Elektronik Kütüphanesi Rusya Devlet Kütüphanesi Disiplinin gelişimini sağlama araçları Bilgisayar eğitimi ve izleme programları p/p Tip eğitim oturumu 1 Dersler, pratik alıştırmalar, bağımsız çalışma Yazılımın adı AbbyyFineReader 6.0 Sprint, AST, MicrosoftOffice 2003 Pro, MicrosoftOffice 2010 Std, MicrosoftWindows 7 Pro, MicrosoftWindowsXP, MozillaFirefox (ücretsiz), Garantör, Danışman + (SS) Business Papers), ISS " Code"/"Techexpert", StatisticaGarant, Danışman + (SS Business Papers), ISS "Code"/"Techexpert", Statistica Autocad, Kompas 3D Lite (ücretsiz), Kompas 3DV15 22
23 İÇİNDEKİLER Giriş 3 1. Disiplinin amaç ve hedefleri 4 2. Disiplinde ustalık düzeyi için gereklilikler 4 3. Disiplinin teorik kısmını incelemek için talimatlar 5 4. Pratik derslere hazırlanma talimatları 7 5. Disiplin için talimatlar Bağımsız çalışmayı organize etmek 9 6. Mevcut bilgi kontrolü ve ara sertifikasyon için hazırlık 9 7. Disiplinin eğitimsel ve metodolojik desteği 21 23
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı Federal Devlet Bütçe Yüksek Öğretim Kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi"
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
1.Hedefler ve disiplinler. Uzmanların “Beslenme Fizyolojisi” disiplinindeki eğitimi, onların gıda işlemenin teknolojik süreçlerini organize etme ve iyileştirme sürecine yüksek profesyonel düzeyde katılmalarını sağlayacaktır.
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
İÇİNDEKİLER sayfası. MÜFREDAT DİSİPLİNİN PASAPORTU 4. ÇALIŞMA DİSİPLİNİN YAPISI VE İÇERİĞİ 6 3. OKUL DİSİPLİNİN ÇALIŞMA PROGRAMININ UYGULANMASINA İLİŞKİN KOŞULLAR 4. LİSANS SONUÇLARININ KONTROLÜ VE DEĞERLENDİRİLMESİ
EĞİTİM DİSİPLİNİ ÇALIŞMA PROGRAMI OP.02 Beslenme fizyolojisi ile gıda ürünleri emtia biliminin temelleri. 2013 1 Akademik disiplinin çalışma programı Federal Devlet esas alınarak geliştirildi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
Genel mesleki disiplinin çalışma programının özeti OP.02 Gıda ürünlerinin mesleğe göre ticaretinin temelleri ile beslenme fizyolojisi 01/19/17 Aşçı, şekerci 1. Genel profesyonelin yeri
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
1 Akademik disiplin programı, ilk mesleki eğitim mesleğine (bundan sonra NPO olarak anılacaktır) 60807 Federal Devlet Eğitim Standardı (bundan sonra Federal Devlet Eğitim Standardı olarak anılacaktır) temel alınarak geliştirilmiştir. 01 Cook,
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
Okul çocukları için sağlıklı beslenmenin temel ilkeleri. Bir okul çocuğunun beslenmesi dengeli olmalıdır. Çocukların sağlığı için doğru besin dengesi çok önemlidir. Bir okul çocuğunun menüsünde olmazsa olmaz
Sağlıklı beslenmenin temelleri Sağlıklı beslenmenin temelleri Sağlıklı beslenmenin özü nedir? Sağlıklı beslenme, kişinin büyümesini, normal gelişimini ve yaşamsal aktivitesini sağlayan, güçlenmesine katkıda bulunan beslenmedir.
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
SVERDLOVSK BÖLGESİ GENEL VE MESLEKİ EĞİTİM BAKANLIĞI SVERDLOVSK BÖLGESİNDE DEVLET BÜTÇE MESLEKİ EĞİTİM “KRASNOTURYINSK POLYTECHNICUM” KONTROLÜ AYARLADI
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal devlet bütçeli yüksek öğrenim eğitim kurumu "İmparatorun adını taşıyan Voronej Devlet Tarım Üniversitesi
Okul çocukları için dengeli beslenme Sağlıklı bir yaşam tarzının bileşenlerinden biri dengeli beslenmedir. Akılcı (sağlıklı) beslenme, sağlıklarının ve sürdürülebilirliğinin sağlanması için gerekli bir koşuldur
MAOU "Beloyarsk Ortaokulu 2" Okul çocukları için sağlıklı beslenme (ebeveynler için) Öğrencilerin sağlığını korumak ve güçlendirmek, Rusya'daki modern eğitim reformunun hedefidir;
Okul çocukları için sağlıklı beslenme ilkeleri OKUL ÇOCUKLARI İÇİN SAĞLIKLI BESLENME İLKELERİ Bir okul çocuğunun beslenmesi dengeli olmalıdır. Çocuk sağlığı için besinlerin doğru dengesi çok önemlidir.
“Gıda Hijyeni” UZMANLIĞINDA TEST KONTROLÜ İkinci kategori 1. Akılcı beslenmenin ilkeleri şunlardır: a) niteliksel olarak dengeli beslenme b) diyete bağlılık c)
1 2 İÇİNDEKİLER 1 Eğitim programında uzmanlaşma sürecinde oluşum aşamalarını gösteren yeterliliklerin listesi 4 2 Yeterliliklerin çeşitli aşamalarında değerlendirilmesine yönelik göstergelerin ve kriterlerin tanımı
Ders 1.
GIDA ÜRETİM TEKNOLOJİSİNİN TEORİK TEMELLERİ
Temel Beslenme Bilimi
İnsan biyolojik bir öznedir ve bu nedenle hiç kimse, en maneviyatlı kişi bile yiyeceksiz yapamaz. Kişi, kendi doku ve vücut yapılarının oluşması ve yenilenmesi için gerekli olan plastik malzemeyi gıdayla alır; bazı dokularda biriken rezerv malzemeleri; fizyolojik süreçlerin düzenleyicileri - vitaminler, enzimler, hormonlar. Gıda ürünleri çeşitli fizyolojik süreçlere ilişkin enerji maliyetlerini karşılar.
İnsan beslenmesi akılcı olmalı, vücutta temel ve ek metabolizmayı sağlamalı ve dengeli beslenme formüllerine uygun olarak gerçekleştirilmelidir. BXüzerindeki maddeler ve enerji harcaması vücutta meydana gelen fizyolojik süreçler, yani asimilasyon ve disimilasyon süreçleri tarafından belirlenir. Ek değişim maddeler yapılan iş için enerji harcamasıyla ilişkilidir. Dengeli beslenme kavramı, vücuda gerekli miktarda enerji ve protein sağlayarak tüm temel gıda bileşenlerinin optimal oranını sağlayarak vücudun normal işleyişini sağlamayı sağlar.
Tüketilen gıda ürünlerinin yararlılığı, kimyasal bileşimlerine ve bireysel gıda bileşenlerinin insan vücudundaki dönüşüm özelliklerine göre belirlenir. Bir ürünün faydalı özelliklerinin ve tadının toplamına denir. besin değeri. Besin değeri, ürünün vücudun gerekli maddelere olan ihtiyacını ne ölçüde karşıladığını gösterir: insan vücudunun dokularını oluşturmak için; enerji maliyetlerini karşılamak için; fizyolojik ve biyokimyasal süreçlerin uygulanması için.
Gıda ürünlerinde vücudun enzim sistemleri tarafından sentezlenmeyen ve diğer gıda bileşenleriyle değiştirilemeyen biyolojik olarak aktif maddelerin varlığı karakterize edilir. biyolojik değer. Bu tür maddelere yeri doldurulamaz (temel) beslenme faktörleri denir. Vücuda yiyecekle verilmeleri gerekir. Temel faktörler şunları içerir: Vücudun normal işleyişi için gerekli miktarlarda tüm esansiyel amino asitleri içeren proteinler. Hayvansal kökenli proteinler daha eksiksizdir; vitaminler; mineraller; çoklu doymamış esansiyel yağ asitleri (linoleik, linolenik, araşidonik). Bitkisel yağlarda bulunurlar.
Doğada temel gıda bileşenlerinin tümünü optimum oranlarda içeren hiçbir gıda ürünü yoktur. Bu nedenle kişinin çeşitli besin bileşenlerine olan günlük ihtiyacını dikkate alan dengeli beslenme formülleri geliştirilmiştir. Bu ihtiyaç kişinin cinsiyetine, yaşına, mesleğine, iklim koşullarına, coğrafi konumuna ve diğer faktörlere bağlıdır.
Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar arasındaki orana ilişkin ortalama biyolojik norm 1:1:4 formülüdür. Diyet bir bütün olarak bu standarda uygun olmalıdır. Bir diyet derlerken, gıda ürünlerinin uyumluluğunu - ayrı beslenme kavramını da dikkate almak gerekir.
Fizyolojik değerürünler, fizyolojik süreçlerin yoğunluğunu (sindirim, sinir ve kardiyovasküler aktivite) ve vücudun hastalıklara karşı direncini etkileme yetenekleriyle belirlenir. Fizyolojik olarak aktif maddeler arasında çay ve kahvedeki kafein, kakaodaki teobromin, içeceklerdeki etil alkol ve sinir ve kardiyovasküler sistemler üzerinde uyarıcı etkisi olan ekstraktif nitrojenli maddeler bulunur. Sütün bağışıklık sistemi, bal ve soğanın antimikrobiyal maddeleri vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini artırır.
Enerji değeri (kalori içeriği)Ürünlerin biyolojik oksidasyonu sırasında vücutta salınan enerji miktarı ile karakterize edilir. En önemli gıda ürünleri için enerji değeri katsayıları (1 g başına kcal veya kJ cinsinden): proteinler - 4,0 veya 16,7; yağlar - 9,0 veya 37,7; karbonhidratlar - 3,8 veya 15,7. Vücudun enerji ihtiyaçları cinsiyete, yaşa, insan faaliyetinin doğasına, iklim koşullarına vb. bağlıdır. Bir yetişkinin günlük ihtiyacı 2000-3000 kcal, yoğun zihinsel çalışmayla - 4000 kcal'a kadar, ağır fiziksel çalışmayla - 6000 kcal'dir.
Gıda ürünlerinin enerji değeri hesaplanırken, bileşimlerinde yer alan maddelerin sindirilebilirliği yani vücut tarafından kullanılma derecesinin dikkate alınması gerekir. Rusya Bilimler Akademisi Beslenme Enstitüsü'ne göre ortalama sindirilebilirlik,%: karbonhidratlar - 95,6 (şekerler, bal dahil - 100); proteinler - 84.5 (hayvansal proteinlerin daha yüksek sindirilebilirliği); yağ - 94 (sıvı yağlar daha iyi emilir). Bir ürünün gerçek enerji değeri, karşılık gelen kalori katsayısının her bir gıda bileşeninin miktarıyla çarpılması ve ardından elde edilen değerlerin toplanmasıyla hesaplanır.
Organoleptik (duyusal) değer duyularla belirlenir ve şu göstergelerle karakterize edilir: tat, koku, görünüm, kıvam. Bu göstergeler maddelerin niteliksel ve niceliksel bileşimine bağlıdır.
iyilik gıda ürünleri besin, biyolojik ve organoleptik değerler ile gıda güvenliği, yani insan vücuduna zararlı maddelerin bulunmaması ile belirlenir. Bunlar şunları içerir: ağır metallerin tuzları; zehirli alkaloidler; glikozitler; organik maddelerin ayrışma ürünleri; Bazı küf ve mikroorganizmaların salgıladığı toksinler.
Gıda ürünleri, doğal toksik bileşiklerin yanı sıra yabancı maddeleri de içerebilir: gıda üretimi sırasında özel olarak eklenenler (boyalar, aromalar, mayalayıcı maddeler, koruyucular vb.); yanlışlıkla ürünlere düştü (üretimde kullanılan yardımcı malzemelerin kalıntıları - katalizörler, ekstraktanlar, yağlayıcılar, nötrleştiriciler); çevreden gelen sanayi ve ulaşımdan kaynaklanan zehirli atıklar; tarımda kullanılan maddeler (pestisitler, gübreler, biyostimülanlar); Ürünlerin teknolojik işlenmesi sırasında oluşur (melanoidinler, protein ve yağların parçalanma ürünleri). Zararlı maddeler insan vücudu üzerinde genel tahriş edici, alerjik, kanserojen etkiye sahip olabilir veya bireysel sistemlerin (sinir, hematopoietik, solunum) fonksiyonlarının bozulmasına neden olabilir. Gıda ürünlerindeki yabancı madde içeriği, izin verilen maksimum konsantrasyonları, yani kanunla belirlenen en yüksek sınırı aşmamalıdır. Gıda ürünlerinin iyi kalitesini değerlendirirken organoleptik özelliklerdeki ve besin değerindeki değişikliklere dikkat edilmelidir; yabancı maddelerin bunlara girme olasılığı veya üretim ve depolama sırasında oluşma olasılığı; Tarımsal, veterinerlik ve teknolojik tavsiyelere uymak.
Rusya Bilimler Akademisi Beslenme Enstitüsü, büyük nüfus grupları için besin alımına ilişkin bilimsel öneriler geliştirdi. Cinsiyete, yaşa, mesleğe, iklim bölgesine, çalışma koşullarına, spora göre ihtiyaçları dikkate alıyorlar. Yetişkin nüfus, faaliyet türüne göre iki yaş alt grubu (18 ila 40 yaş arası ve 40 ila 60 yaş arası) ve iki emeklilik yaşındaki insan grubu (60 ila 70 yaş arası ve 70 yaş ve üstü) ile 4 gruba ayrılmıştır. Yaşla birlikte bazal metabolizma hızının giderek azaldığı dikkate alınmaktadır.
Küresel olarak gıda sorunları, Birleşmiş Milletler bünyesindeki gıda ve tarım örgütü FAO tarafından ele alınmaktadır. Bu tavsiyelere göre, bir yetişkinin günlük ihtiyacı (ortalama olarak): su - 2 litre (veya 1 kg ağırlık başına 30 g); karbonhidratlar - 500 g, en fazla 100 g şeker dahil; yağlar - en az 30 g bitkisel yağ dahil 100 g; proteinler - en az 60 g hayvanlar dahil 100 g; lif - 25 g; mineraller - 25 g; vitaminler; amino asitler.
Deşifre metni
1 Ek 3 Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "N. I. Vavilov'un adını taşıyan Saratov Devlet Tarım Üniversitesi" "Beslenme Bilimi Metodolojisi" kısa ders dersi Hazırlık yönü Ürün teknolojisi ve toplu yemek organizasyonu Yüksek Lisans programı Ürün teknoloji ve organizasyon ikram hizmetleri Saratov 2016
2 UDC 664 BBK i 73 R 95 Hakemler: Teknik Bilimler Doktoru, Federal Devlet Yüksek Eğitim Kurumu “Saratov Devlet Tarım Üniversitesi” Profesörü T.M. Giro P92 Beslenme bilimi metodolojisi: 1. sınıf öğrencileri için “Ürün teknolojisi ve halka açık yiyecek içecek organizasyonu” eğitim yönüne ilişkin kısa bir ders / Derleyen: G.E. Rysmukhambetova G.E. // Federal Devlet Yüksek Öğrenim Eğitim Kurumu "Saratov Devlet Tarım Üniversitesi". Saratov, s. “Beslenme Bilimi Metodolojisi” disiplini üzerine kısa bir ders dersi, disiplinin çalışma programına uygun olarak derlenmiş ve “Ürün Teknolojisi ve Kamu İkram Organizasyonu” çalışma alanındaki öğrencilere yöneliktir. Kısa bir ders, beslenme türleri ile ilgili temel konular ve gıda ürünlerinin kalitesini belirlemeye yönelik temel yöntemler hakkında teorik materyal içerir; yiyecek ve içeceklerin ana bileşenlerinin önemi hakkında; beslenme kültürünün oluşumunu etkileyen faktörler; profesyonel terminoloji. UDC 664 BBK i 73 Rysmukhambetova G.E., 2016 Federal Devlet Yüksek Mesleki Eğitim Eğitim Kurumu "Saratov Devlet Tarım Üniversitesi",
3 Giriş Mutfak sanatı gibi beslenme biliminin de kendine has bir tarihi vardır. Her milletin kendine has yemekleri, sofra süsleme ve yemek pişirme konusunda özel gelenekleri vardır. Bu alışkanlıklar binlerce yıl boyunca gelişmiştir; ulusal geleneklere, zevklere, yaşam tarzına ve iklime uygun pek çok çıkarı içerirler. Zaman kendi ayarlamalarını yapar, gıda işleme yöntemleri iyileştirilir, beslenme uzmanlarının önerileri geliştirilir ve yeni gıda ürünleri ortaya çıkar. Yemek pişirme sanatı, uygarlık tarihinin son derece ilginç ve eşsiz bir kesitidir; diğer tüm sanat türlerinden çok daha eskidir çünkü ilk insan aynı zamanda ilk aşçıdır. 3
4 Ders 1 Giriş 1.1 Beslenme bilimi 1.2 Doğal bilimsel keşiflerin beslenme biliminin gelişimine katkısı 1.3 Kimya, biyoloji, fizyoloji, mikrobiyoloji vb. biliminin gelişimindeki ana aşamalar. 1.1 Beslenme bilimi Arkeologlar Taş Devri yerleşimlerini kazarken sürekli olarak kullanılabilecek kil kaplar bulurlar; bunları modern kase, kap ve tavaların prototipleri olarak düşünmek için her türlü neden vardır. Ateş, tarih öncesi çağlardan beri etleri kızartmak için kullanılmıştır. Hayvanlar sıcak taşların üzerinde, külde veya şişte kızartılırdı. İnsanlar kilden çeşitli kaplar yapmaya başlamadan önce, taştan kazılmış oluklarda yemek pişirip içine sıcak taşlar dökerek suyu kaynatıyorlardı. Bu yiyecek ağırdı ama o uzak zamanların güçlü fiziği ve zorlu, sert doğasıyla sürekli ve doğrudan teması olan bir adam için böyle bir yiyecek onun ihtiyaçlarına tam olarak uygun olmalıydı. Eski insanlar, zarif ve hatta bazen sofistike yemek pişirme sanatına zaten aşinaydı. Anavatanı Asya'ydı; oradan Yunanistan üzerinden Roma'ya gelmiş, daha sonra sürekli değişip zenginleşerek, farklı modalardan etkilenerek, yerel gelenek ve zevklere uyarak tüm dünyaya yayılmıştır. Kanlı fatih Mithridates'in, ünlü Romalı komutan ve gurme Lucullus'un ziyafetleri, mutfak tarihine, savurganlığıyla baş döndüren bir lüks örneği olarak geçti (bu nedenle "Lucullus ziyafeti" sloganı). İşte menü, her açıdan bakıldığında, Antik Yunan ve Roma konusunda mükemmel bir uzman olan ünlü Polonyalı yazar Jan Parandowski'nin tanımladığı gibi Lucullus'taki en lüks resepsiyon değil: kuzey denizlerinden istiridyeler, kuşkonmazlı karatavuklar, kümes hayvanları, haşlanmış deniz. kabuklu deniz ürünleri, hamurda pişirilmiş beç tavuğu, beyaz ve siyah kestane; bütün olarak servis edilen ancak farklı şekillerde hazırlanan bir düzine parçadan oluşan yaban domuzu; yanında şalgam, marul, turp ve baharatlı deniz balığı sosu; zeytinyağı, sirke, uskumru ve kırmızı şarapta pişirilmiş çeşitli sebzelerden oluşan sos eşliğinde deniz kerevitleriyle süslenmiş kocaman bir müren balığı; kaz ciğeri; İspanyol tavşanları; incirle beslenen ördekler; meyveler. Her yemek, Roma İmparatorluğu'nun en ücra köşelerinden getirilen uygun eski, yıllandırılmış şaraplarla servis ediliyordu. Antik Sparta mutfağı, İtalyan mutfağından oldukça farklıydı. Spartalıların öğle yemeği çok basit bir şekilde bezelye, fasulye ve çavdardan oluşuyordu. Bir Sparta yemeğine katılan Romalı bir aristokratın şunları söylediğini söylüyorlar: “Aslında Spartalılar en cesur insanlardır. Böyle bir yemeği yemektense bin kez ölmeyi tercih eder.” Bununla birlikte, Spartalıların cesur savaşçılar yetiştirmesini ve ünlü Spartalı kas, güzellik ve dayanıklılık formülüne sahip olmasını mümkün kılan tam da bu tür yiyeceklerdi. Orta Çağ yiyecek konularında daha kısıtlı hale geldi; esas olarak gıdanın miktarına değil kalitesine dikkat edildi. Et en popüler olanıydı, onu balık takip ediyordu; fasulye, fasulye ve bezelye kolaylıkla tüketiliyordu. Et ileride kullanılmak üzere tuzlandı ve tütsülendi. Taze et yemekleri sadece çok özel günlerde sunulurdu. En iyi yiyecekler, geniş topraklara sahip, meyve ve sebzelerin yetiştirildiği zengin manastırlarda yenirdi. Bu nedenle o günlere ait pek çok tarif günümüze kadar gelmiştir: Modern yemek kitaplarında “manastır usulü et”, “manastır usulü balık”, “manastır usulü ördek” isimlerini bulabilirsiniz. Çok çeşitli sebze ve otlarla hazırlanan bu yemeklerin tümü lezzetli ve sağlıklıdır. 16. yüzyılda İtalyan mutfağı yaygın olarak tanındı. Catherine de Medici'nin aşçıları Fransa'ya, kraliyet sarayına geldiler ve ellerinden gelenin en iyisini getirdiler.
5 başarı. Fransızların son derece yetenekli öğrenciler olduğu ortaya çıktı ve zaten XVI. Louis döneminde Fransız mutfağı Avrupa'nın en seçkin mutfağı olarak kabul ediliyordu. Kraliyet yemeklerinde diğer tatlı yiyecekler ve kurabiyeler hariç 4-6 çeşit kümes hayvanı, 3-4 balık yemeği, 8'e kadar et yemeği, av eti ve 10'a kadar kek servis edilirdi. Güneş Kralı'nın öğle yemeğinin sabah 10'da, akşam yemeğinin ise akşam 5'te başlaması şaşırtıcı değil. Fransız mutfağının yeniliği, çok çeşitli baharat ve sosların üretiminde gerçek ustalık ve tükenmez yaratıcılıktan oluşuyordu. Et gibi yiyeceklerin doğal tadı, baharatların aroması ve tadıyla bastırıldığı için tamamen ortadan kaybolduğu noktaya geldi. Öğle ve akşam yemeklerini (inanılmaz derecede uzun toplantılar nedeniyle) daha geç saatlerde yeme geleneği ancak Fransız Devrimi sırasında yerleşti. Restorasyon sırasında Fransız mutfağı radikal bir reformdan geçti. Yemeklere kendi lezzeti geri verildi; baharatlar sadece yemeğin tadını, kokusunu ve hatta rengini vurgulamak için kullanılmaya başlandı. Bu ilke bizi, bu yemeğin temelini oluşturan her ürünün özel tadı ve aromatik niteliklerini dikkate almaya zorunlu kıldı; modern yemek pişirme sanatının temelini oluşturmuş ve günümüze kadar devam etmektedir. Kralların ve kodamanların saraylarındaki mutfak, bir dereceye kadar yeni fikirlerin, yeni çözümlerin ve yeni tariflerin doğduğu deney laboratuvarları rolünü oynadı. Aşçı-sanatçıya kraliyet hediyeleri verildi. Ancak konuklara mutfak yaratıcılığı eserleriyle içtenlikle (hatta bazen fazlasıyla) davranılmasına rağmen, karmaşık tariflerin sırları sıkı bir şekilde korunuyordu. Mutfak sanatına sadece aşçıların ve aşçıların (bu arada, ikincisine çok daha düşük değer veriliyordu) katkıda bulunmadığı söylenmelidir. Büyük komutanlar, politikacılar ve şairler birçok yeni yemek icat etti. Yemek yapmak, Richelieu, Mazarin, Béchamel, Louis XIV, Nelson, Büyük Frederick, Rossini, Kutuzov, Stroganov gibi birçok önde gelen şahsiyetin favori eğlencesiydi. Dünyaca ünlü besteciler ve sanatçılar en sevdikleri yemeklerin tariflerini bıraktılar. Rossini (garnitür). Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine kaz ciğeri madalyonlarını yerleştirin. Kuzu pirzola parçalarını madalyonların üzerine yerleştirin ve yer mantarı parçalarıyla süsleyin. Kemik ilikli Sarah Bernhardt bifteği, Venedik soslu uskumru filetosu (tereyağı, şarap, ıspanak, tarhun). Pirinç ve mantarlı Caruso balığı (balık, soğan, beyaz şarap, pirinç, mantar, tatlı biber, elma). Rus çarları, Fransız krallarının aksine, kendi adlarıyla oldukça mütevazı yemekler bıraktılar: soğan, sarımsak ve domatesli çırpılmış yumurta (Catherine II) ve kereviz ve kremalı kremalı çorba (Peter I). Krallara, generallere ve büyük sanayicilere yakın olanlar daha rafine, karmaşık yemekleri tercih ediyordu. Bazı politikacılar en sevdikleri yiyeceklere isimlerini bıraktılar. Richelieu (garnitür). Etin etrafına ekmek, rendelenmiş peynir ve maydanozla doldurulmuş taze domates "demetleri" yerleştirin; ince doğranmış ve beşamel sos ve yumurta sarısı ile karıştırılmış fırında mantar kapakları; marul ve kızarmış patates. Tavuk ve makarna ile Garibaldi suyu. Mantarlı ve peynirli Metternich yumurtaları. Mantar ve yumurtalı Orlov pisi balığı (balık, konyak, hindistan cevizi, karabiber, mantarlar, yer mantarı, maydanoz, beyaz şarap, tereyağı, un, yumurta, patates püresi, midye, kerevit, sos, limon, aromatik otlar dahil); soğan ve pilavla pişirilmiş dana eti. Kutuzov (salata). Haşlanmış dana eti ve ringa balığını süt, dana boğazı, soyulmuş elma, haşlanmış havuç, pancar ve kereviz, salatalık turşusu, havyar, mantar ile doğrayın. Her şeyi karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, tartar sosunun üzerine dökün, haşlanmış yumurta, yeşil salata, turp, limon dilimleri ve hamsi ile süsleyin. 5
6 Bagration (salata) kereviz, tavuk, makarna, mantar, taze domates, yumurta, mayonez, maydanoz. Şoför soslu ve hamsili çırpılmış yumurta. Tavuk ve mantarlı Demidov suyu; havuç ve şalgamlı tavuk. Ünlü Rus milyoner sanayici Stroganov, günümüzde yaygın olarak kullanılan et pişirmek için bir tarif bıraktı: bunlar, ekşi krema, soğan ve domatesle kızartılmış ve haşlanmış dana straganof et parçalarıdır. Büyük filozoflar da yemek pişirmeye ilgi gösterdiler. Böylece ünlü “Deneyler” kitabının yazarı Michel de Montaigne () aynı zamanda çok değerli bir eser olan “Gıda Bilimi” de yazmıştır. Zenginlerin ayrıcalığı olan mutfak sanatının demokratikleşmesi çok yavaş ilerledi. Doğru, bu, kraliyet sarayları ve aristokratların kaleleri dışında yemeklerin kötü ve tatsız olduğu anlamına gelmez. Sıradan ürünlerden ve çok basit bir şekilde hazırlanan çok sayıda halk yemeği, yalnızca mütevazı, iddiasız görünümleri açısından ustaların yemeklerinden genellikle daha düşüktü, ancak daha lezzetli ve sağlıklıydı. Sıradan şehir sakinlerinin mütevazı mutfağı, ucuz ama aynı zamanda köylü mutfağı gibi nesilden nesile aktarılan kendi geleneklerine sahip olan mutfağı, birçok kez büyük gurmelere ve ünlü şeflere ilham kaynağı olmuştur. En popüler ulusal yemekler halk mutfağından kaynaklanmaktadır. Yemek kitaplarının tarihi çok uzak zamanlara dayanıyordu ama okuyucu sayısı nispeten azdı. 4. yüzyılda. M.Ö. e. Yunanlılar ilk yemek kitabıyla gurur duyuyorlardı. Antik Roma'da bu tür edebiyatın en önemli eserleri arasında Apicius'un "Aşçılık Üzerine" adlı eseri yer alır. Antika Fransız yemek kitapları etkileyici bir kütüphane oluşturabilir, ancak içerdikleri tariflerin çoğu zamana dayanamadı. Bunlar inanılmaz derecede karmaşık ve pahalı tariflerdi; okuyucuyu günlük ihtiyaçlarını karşılamaktan çok şaşırtmak için tasarlandı. İlk restoranların ortaya çıkmasıyla birlikte mutfak sanatının başarıları daha yaygın olarak kullanılmaya başlandı. 18. yüzyılın sonlarına kadar Fransa'da "restoran" kelimesi tonik, canlandırıcı içecek (kelimenin tam anlamıyla yenileyici, güçlendirici) anlamına geliyordu. Kelimenin şu anki anlamıyla ilk restoran işletmecisi, 1165 yılında Rue Baye'deki evinin önüne küçük bir ücret karşılığında mükemmel et suyu içilebilen masalar yerleştiren Parisli bir Boulanger'dı. Bu benzeri görülmemiş bir yenilikti; Boulanger, çok sayıda taklitçinin müşterilerini elinden almayı başarmasından önce düzenli bir meblağ kazanmayı başardı. İlk restoranlar böyle ortaya çıktı. Tam zamanında gelen bu yenilik tüm ülkelerde memnuniyetle karşılandı. Şefler, hatta en yeteneklileri bile, gıda ürünlerinin kimyasal bileşimini, faydalı ve iyileştirici özelliklerini veya dengeli beslenmenin temellerini bilmeden, yüzyıllardır sadece tatmak için yemek pişiriyorlar. Ne olmuş? Lezzetli yemeklerin pek çok sevgilisi - firavunlar, krallar, imparatorlar, tüm zamanların ve halkların asil zengin insanları - lezzetli, ancak orantısız derecede bol ve yüksek kalorili yiyeceklerden erken öldü - bunlar tarihi gerçeklerdir. Edebiyatta ve sanatta, büyük ustaların eserlerinde, özellikle de Rönesans'ta, aşırı oburluğun zararlı sonuçlarına dair pek çok kanıt vardır. Eski ustaların tablolarından görünen tombul güzelleri, kocaman göbekli asil kocaları, tombul bebekleri hatırlayalım. Walter Scott'un “Ivanhoe” adlı romanında, şanlı şövalyenin maceraları ve muhteşem turnuvaların anlatıldığı yazılarda şunları okuyabilirsiniz: “Leydi Rowena'ya turnuvaya otuz beş yaşında yaşlı bir kadın olan teyzesi eşlik etti... ”. Veya L.N. Tolstoy'dan: "Odaya kırk iki yaşında yaşlı bir adam girdi." Yani aşırı vücut ağırlığı, hastalık, kısa yaşam beklentisi madalyonun diğer yüzü, mutfaktaki aşırılıkların ödenmesi gereken bedeli. Ünlü düşünürler, şairler, yazarlar, filozoflar ve politikacılar her zaman yiyecek ve içecekte ölçülü olmayı savundular. İşte bu uyarılardan bazıları: “Sizi yemek yemeye sevk edecek her türlü yiyecek ve içeceklere dikkat edin.
Açlığınızın ve susuzluğunuzun gerektirdiğinden 7 daha fazlası” (Sokrates, antik Yunan filozofu, M.Ö. 5. yüzyıl). Beslenme sorunları eski çağlardan beri tıbbın temel konularından biri olmuştur. Yunanistan'ın ilk doktoru Asklepios'un (Latince Aesculapius) iki kızı vardı: Tıbbi tedavinin hamisi Panacea (Panacea) ve tıp sanatının hamisi Hygeia (kelimenin geniş anlamıyla; "terim"). Hijyen” daha sonra onun adından, yani sağlık biliminden gelmiştir). Hygeia'nın tüm görüntülerde iki değişmez özelliği olan ince, sağlıklı bir genç kadına benzediğine dikkat çekmek isterim: bir kaseden beslediği bir yılan (tıbbi bilgeliği simgeliyor) ve bir kase matzo, diyetetik ve bilimi simgeliyor. gıda hijyeni. Antik çağın seçkin doktorları buna büyük önem verdiler. Hipokrat, gıda hijyeniyle ilgili bir dizi hükmü ayrıntılı olarak tartıştı. Özellikle insanların tükettiği tüm gıda maddeleri ve içeceklerin yanı sıra bunların özelliklerinin de bilinmesi gerektiğini yazdı; Besin maddelerinin her birinin belirli doğal özelliklerinin nasıl zayıflatılacağını veya güçlendirileceğini bilmek; yiyecek miktarı ile fiziksel stres arasındaki ilişkiyi sürdürmek; Alınan gıda miktarının kişinin yapısına, yaşına, yılın zamanına, hava durumuna ve bölgeye bağlı olduğuna dikkat çekti. Gıdanın faydalı niteliklerine ilişkin fikirlerin gelişmesiyle birlikte, zararlı özellikleri ve gıdaların hastalıkların ve gıda zehirlenmelerinin nedeni olduğu kavramları da zenginleşti. Yiyeceklerin vücut üzerindeki etkileri araştırıldı. Khorezm Ebu Ali İbn Sipa'nın (Avicenna) ansiklopedisi olan büyük bilim adamı, modern bir bakış açısıyla, ürünlerin besin değerinin, sindirilebilirliklerinin, sindirilebilirliklerinin değerlendirilmesinin yanı sıra kalitesinin değerlendirilmesine yönelik öneriler hakkında ayrıntılı ve oldukça doğru bir değerlendirme bıraktı. ürünler, bunları test etme yöntemleri vb. Rusya'da beslenmeye ilişkin bilgi durumuna ilişkin nispeten eksiksiz veriler, 19. yüzyıldan beri, yani o zamanlar ortaçağ Avrupa'sının en büyük devleti olan Kiev Rus'un oluşumundan bu yana ortaya çıkıyor. Zamanına göre tarımı, zanaatı ve ticareti oldukça geliştirmiş, ekonomik, siyasi ve kültürel bağlarla Avrupa ve Doğu ülkeleriyle sıkı ilişkiler içindeydi. O zamanın yazılı anıtlarında diyetetik de dahil olmak üzere tıbbi konulara çok yer ayrılmıştır. Svyatoslav Koleksiyonu'nda tıpla ilgili pek çok ilginç bilgi bulunabilir. Bu kitap diyet tavsiyelerine çok yer ayırıyor. Hasta ve sağlıklı bir kişinin beslenmesinde sebzelerin önemi özellikle vurgulanırken, sebze grubu aynı zamanda otlar, meyveler, meyveler ve hatta mantarları da içerir. Kiev Rus'un gerçek sebzeleri arasında en ünlüsü, o uzak zamanlarda sebze bahçelerinde yetiştirilen lahana ve şalgamdı. Besleyici ve sağlıklı oldukları ("sebzelerin gücü büyüktür") ve vücudun sıvı ihtiyacını kolayca karşılayabildiği için yıl boyunca sistematik olarak sebze tüketilmesi önerildi, çünkü kişinin "kuru ve ıslak yiyecek yemeye ihtiyacı var." Buğday ve çavdar, Kiev Rus'unda yaygın tahıllardı. Onlardan un elde etmek için tahıl değirmen taşlarında elle öğütülüyordu. Tahılların yanı sıra, yulaf lapası hazırlamak için çeşitli tahıllar kullanıldı (darı, arpa, yulaf, bezelye, mercimekten yapılan yulaf lapası). Yulaf lapası ve kutia en sevilen yemeklerdi ve sürekli olarak bayram (düğünler, vaftizler, bayramlar) ve cenaze (kutia) masalarına dahil edildi. Haşlanmış bezelye ve mercimeklere genellikle bitkisel (bitkisel) yağ eklenirdi. Jöle bezelye, kepek, yulaf ve buğdaydan hazırlandı ve "çiğ" bal ile tatlandırıldı. Bal, şeker içermediğinden, çeşitli yemeklerde tatlılık ve tatlı baharat olarak yaygın şekilde kullanılıyordu: "buğdayla kaynatılıp balla karıştırılarak kardeşlere yemekte sunulur." 7
8 1.2 Doğal bilimsel keşiflerin beslenme biliminin gelişimine katkısı Bir parça günlük ekmek, bir doktorun elinde yaşamın en önemli sorunlarından biri, bir acı, bazen de tatmin kaynağıdır, öyleydi ve olmaya da devam ediyor - güçlü bir Tedavi araçlarının cahillerin elinde olması hastalığın nedenidir. I. P. Pavlov (1904) Beslenme sorunları her zaman herkesi endişelendirmiş ve endişelendirmiştir. Ortalama olarak bir kişi üç kez yemek yer. Sağlığı kimin, nasıl yaptığına ve ne tükettiğine bağlıdır. Bu çalışma, beslenme konusunda bir nevi araştırma yapacak ve bunun en iyi nasıl yapılabileceği konusunda önerilerde bulunacaktır. Ama önce bu çalışmanın başvuracağı ve geliştireceği kaynaklardan bahsedelim. Çok eski çağlardan başlayarak her nesil insan, insan beslenmesi bilimine katkıda bulunmuştur. Bu katkı hem olumlu hem olumsuz oldu. Eski Hindistan'da beslenme bilimi “Ayurveda” (“Hayatın Öğretisi” olarak tercüme edilmiştir), Çin ve Japonya'da “Makrobiyotikler” (“Uzun Yaşamın Öğretisi” olarak tercüme edilmiştir) tarafından incelenmiştir. Modern zamanlarda buna en büyük katkı Bihrer-Benner M., Pavlov I., Ugolev A., Shatalova G. tarafından yapılmıştır. Şimdi şu veya bu bilimin, şu veya bu kişinin tam olarak neye katkıda bulunduğunu özellikle öğrenelim. Ayurveda. Bu bilimin beslenme önerilerine katkısı çok büyüktür. Aynı zamanda önerilerin derinliği de şaşırtıcı. En temellerini öne çıkarırsak bunlar aşağıdaki gibi olacaktır. 1. Zevkler doktrini. 2. Sindirimin özel bir enerji fonksiyonu olarak ele alınması. 3. Üç tür yiyecek doktrini. 4. Yılın mevsimlerine göre beslenme doktrini. 5. Vücudun kendi yapısına uygun beslenmenin öğretilmesi. Makrobiyotikler. Bu bilim, insan beslenmesine farklı bir bakış açısıyla bakmış ve kendi izlerini bırakmıştır. 1. Beslenmeye bağlı olarak vücudun (Yang ve Yin) daralması ve genişlemesi doktrini. 2. Zevkler doktrini. Bircher-Benner M. Zürihli bir doktor, 19. yüzyılın ileri düşünce ve öğretilerine ve kendi pratiğine dayanarak, insan beslenmesi üzerine “Enerjiye dayalı beslenme tedavisinin temelleri” adını verdiği bir kitap yazdı. ” Rusça baskısının (Mart 1913) önsözünde şöyle yazıyor: “Bu kitabın içeriği yeni bir fikri ortaya koyuyor ve onun etrafında, tıpkı bağlılık yemini ettikleri sancağın etrafındaki savaşçılar gibi, şu ana kadar bilinen her şey ortaya çıkıyor: yiyecek toplanır. Buradaki fikir, % 96'sı yalnızca enerji görevi gören insan gıdasının, herhangi bir enerji gibi, yüksekliği yaşam süreçlerinin gidişatını ve buna karşılık gelen verimli gıda alımındaki artış veya azalmayı belirleyen bir potansiyele sahip olmasıdır. . Bu düşünceye göre önemli olan sadece gıdanın sağladığı kalori değil, aynı zamanda henüz hesaba katılmamış bir başka faktördür: beslenme potansiyeli, diğer bir deyişle gıda enerjisinin kimyasal sıcaklığı. Daha düşük potansiyelde daha fazla, daha yüksek potansiyelde ise daha az kaloriye ihtiyaç duyulur. Bu da vücut için en iyi gıdanın, minimum kaloriyle sistemin en yüksek işleyişini sağlayan gıda türünün seçilmesinde yol gösterici olabilir. Bu tam da doğası gereği bir bebeğin annesinin sütü yoluyla aldığı türden bir besindir. Yetişkinler için bu tür beslenme, Chittendon tarafından ekonomik gıda üzerine yaptığı kapsamlı deneylerde bulundu ve bu da onu bu tür beslenmenin yüksek sağlık ve iyileştirici değeri konusunda ikna etti. Yeni değerler yaratan yeni bir fikir, eskilerin değerini düşürür. Ve bu onun tek ama ağır suçudur. Hayvanlara ve bugüne kadar var olan tüm proteinli besinlere tapınmayı reddediyor. Bu nedenle, yeni fikir hem sahte bilimin hem de kökleşmiş oburluk ve tutku alışkanlıklarının direnciyle karşılaşıyor. Ne yapmalı, her yeni öğretimin kaderi budur - her zaman dikkate alınmalıdır 8
10 1.3 Kimya, biyoloji, fizyoloji, mikrobiyoloji vb. bilimlerinin gelişimindeki ana aşamalar. 18.-19. yüzyıllarda kimya ve diğer bilimlerdeki başarılar, gıda ürünlerinin içerdiği besinler hakkında fikirlerin geliştirilmesini mümkün kılmış, gıdanın enerji değeri ve sindirim fizyolojisi. Gıdaların ana bileşenleri - proteinler, yağlar, karbonhidratlar hakkında bilgi birikmişti; bu maddeler öncelikle vücut için bir enerji kaynağı olarak kabul ediliyordu. 19. ve 20. yüzyılın sonlarında gıda ürünlerinin normal yaşam için de mutlaka gerekli olan birçok başka maddeyi de içermesi gerektiği ortaya çıktı. Bu nedenle amino asitler ve esansiyel yağ asitleri, vitaminler ve vitamin benzeri maddeler kapsamlı bir çalışmanın konusu haline geldi. Son yıllarda araştırmacılar, bireysel kimyasal elementlerin (biyoelementlerin) insan vücudu için önemli rolü hakkında giderek daha fazla şey öğreniyorlar. Vitaminler, biyoelementler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler, yağlar veya karbonhidratlar gibi kalori kaynağı olmadıkları için vücuda enerji değeri sağlamazlar. Ancak gıdalarda az miktarda bulunan bu biyoaktif maddeler, en önemli hayati fonksiyonların düzenlenmesini ve tüm yaşam süreçlerinin normal seyrini sağlar. Bu nedenle bu besin bileşenlerinin vücut için rolü son derece önemlidir. Besin maddeleri çeşitli gıdalarda bulunur. Bunlar bitkisel ve hayvansal kökenli ürünler, arıcılık ürünleri ve deniz ürünleridir. Son zamanlarda bazı gıda ürünleri biyoteknolojik yöntemler kullanılarak üretilmektedir. Bugüne kadar gıda ürünlerinde vücut için gerekli olan maddelerin içeriğini değerlendirmek için yeni yöntemler ve gıdanın enerji değerini belirleme yöntemleri geliştirilmiştir. Kendini kontrol etmeye yönelik sorular 1. Metabolizma nedir? 2. Besin değeri ile biyolojik değer arasındaki fark nedir? 3.Temel besin maddelerinin ortalama enerji değeri nedir? 4. Ne tür yiyecekler var? 5.Farmakolojik etkisi artan maddeler için hangi terim kullanılır? 6. Yetişkin bir insanın günlük protein ihtiyacı nedir? 7.Hangi amino asitler esansiyeldir? 8.Yağların yüksek biyolojik değerini ne belirler? 9. Glikoz, fruktoz ve nişastanın insan vücudundaki rolü nedir? 10. Bir yetişkinin günlük karbonhidrat ihtiyacı nedir? 11. Minerallerin insan vücudunun yaşamındaki rolü nedir? 12. Suyun insan vücudunun yaşamındaki rolü nedir? 13. Vitaminlerin insan vücudunun yaşamındaki rolü nedir? 14. Günde üç öğün ve günde dört öğün yemeğin özellikleri nelerdir? 15. Protein yapısı kavramları Mulder, Danilevsky, Fisher teorisi. 16. Proteinojenik amino asitlerin keşfinin kronolojisi. 17. Protein moleküllerinin organizasyon seviyelerinin oluşturulması. 18. Basit ve karmaşık proteinlerin keşfi, insan beslenmesindeki rolleri. 19. “Enzim” isminin kökeni. Başlangıçta bir enzimden farklı olduğu nasıl görüldü? 20. Enzimlerin maddi temeline ilişkin ilk kanıt. 10
11 21.Enzimlerin katalitik fonksiyonlarının ve etki mekanizmalarının keşfi. Michaelis, Menton, Lineweaver, Bern'in enzimatik kataliz kinetiği üzerine çalışmaları. 22. Koenzimlerin rolünün çözülmesi. 23. Enzimlerin birleşik bir sınıflandırmasının ve isimlendirilmesinin oluşturulması. 24. Endüstriyel enzimolojinin ortaya çıkışı. 25. Yağların ilk element analizi. 26. Yağ hidroliz ürünlerinin tespiti. 27. Sabunlaştırılabilen ve sabunlaştırılamayan lipitlerin keşfi. 28. Yağ sentezi üzerinde çalışın. 29. Yağ benzeri maddelerin salınımı. 30. Yağların incelenmesinde kromatografik yöntemlerin rolü. 31. “Karbonhidratlar” isminin tarihçesi. 32. Karbonhidratların genel formülünün oluşturulması. 33. Monosakaritlerin oksit döngüsünün keşfi. 34. Monozların yapısının incelenmesinde Haworth, Fischer, Lemieux'un rolü. 35. Glikozitlerin yapısının çözülmesi. 36. Karbonhidrat içeren biyopolimerler. 37. Vitamin yokluğu veya eksikliği ile ilişkili hastalıkların ilk tanımları 38. 39. Vitamin biliminin gelişmesinde Lunin, Eikman, Hopkins, Funk'un rolü. 40. Vitaminlerin keşfinin kronolojisi, yapılarının belirlenmesi ve biyolojik rolü. 41. Koenzimler olarak vitaminler. KAYNAKLAR Ana 1. Doronin A.F., Ipatova L.G., Kochetkova A.A., Nechaev A.P., Khurshudyan S.A., Shubina O.G. Fonksiyonel gıdalar. Teknolojiye giriş. / Ed. A.A. Kochetkova. M.: DeLi baskısı, s. 2. Bitkisel hammaddelerden elde edilen ekstraktların, konsantrelerin ve içeceklerin teknolojisi: ders kitabı / V.A. Domaretsky. M.: FORUM, s.: hasta. (Yüksek öğrenim). 3. Fonksiyonel gıdalar: ders kitabı. köy / altında. ed. V.I. Teplova. M.: Bir Rahip, s. 4. Bitueva E.B., Chirkina T.F. GIDA BİLİMİNİN TARİHİ VE METODOLOJİSİ. Bölüm 1. GIDA BİLİMİ TARİHİ (ders kitabı) // Modern doğa bilimlerindeki gelişmeler URL'den: (erişim tarihi:). Ek 1. Catering ürünleri teknolojisi. 2 ciltte. Gıda ürünlerinde mutfak işlemleri sırasında meydana gelen fizikokimyasal süreçler / A.S. Ratushny, V.I. Khlebnikov, B.A. Baranov ve diğerleri; Ed. Dr. Teknisyen bilimler, prof. GİBİ. Ratushny.- M.: Mir, s.: hasta. 2. Catering ürünleri teknolojisi. 2 ciltte. Yemek, atıştırmalık, içecek, unlu mutfak, şekerleme ve unlu mamuller teknolojisi / A.S. Ratushny, V.I. Khlebnikov, B.A. Baranov ve diğerleri; Ed. Dr. Teknisyen bilimler, prof. GİBİ. Ratushny.- M.: Mir, s.: hasta. 11
12 Ders 2 Beslenme biliminin oluşumu 2.1 Beslenme ve diğer bilimlerle bağlantısı 2.2 Beslenme kavramları ve terimleri 2.3 Besin öğelerinin ve diğer gıda bileşenlerinin bileşimi, etkisi ve etkileşimi 2.1 Beslenme ve diğer bilimlerle bağlantısı Beslenme, beslenme bilimidir inceleyen beslenme: gıdanın içerdiği gıda maddeleri ve bileşenleri, yeme kuralları, gıda etkileşimi yasaları, gıdanın vücut üzerindeki etkisi. Beslenme biliminin hedefleri: Gıdanın ve tüketim sürecinin insan sağlığı üzerindeki etkisinin yasalarını incelemek, gıdanın kolayca emilmesinin, işlenmesinin, atılmasının ve vücuttan atılmasının yollarını bulmak, bir kişinin tercih ettiği nedenleri incelemek. yiyecek ve bu seçimin sağlığı üzerindeki etki mekanizmaları. Her ne kadar bu bilimler örtüşse de beslenme bilimi kavramı diyetetik ile karıştırılmamalıdır. Beslenme biliminin üç alanı vardır: Doğada gıdanın büyümesi ve yaratılması, yani gıda üretimi ve tüketimin organizasyonu. Besinlerin metabolizması, asimilasyonu ve yeniden dağıtımı süreçleri ile bunların vücut üzerindeki etkileri. Gıdanın insan vücudu üzerinde önleyici ve iyileştirici etkileri olan bir faktör olarak. Beslenmenin temel kavramları: Nutrasötikler Besinler Biyolojik olarak aktif maddeler Probiyotikler Biyotikler Parafarmasötikler Proteinler Yağlar Karbonhidratlar Vitaminler Lif Enzimleri Mikro elementler Çeşitli sözlüklerden beslenme tanımları. NUTRİYOLOJİ (geç dönem Latince nutritio beslenme ve...olojiden gelir) insan ve hayvan beslenmesinin incelenmesi; İnsanlarla ilgili olarak beslenme biliminin asıl görevi rasyonel beslenmeyi kanıtlamaktır. (Büyük Ansiklopedik Sözlük) Nutriciology (Latince nutricium beslenmesi + Yunanca logolar öğretisi, bilim) insan ve hayvan beslenmesi bilimi; N.'nin en önemli görevi rasyonel insan beslenmesinin gerekçelendirilmesi ve organizasyonudur. (Büyük Tıp Sözlüğü) 12
13 Nutriciology (Latince nutricium beslenmesi + Yunanca logos öğretisi, bilim) insan ve hayvan beslenmesi bilimi; N.'nin en önemli görevi rasyonel insan beslenmesinin gerekçelendirilmesi ve organizasyonudur. (Tıp Ansiklopedisi) Nutriciology (Geç Latince nutritio beslenme ve...lojisinden), insan ve hayvan beslenmesinin incelenmesi; İnsanlarla ilgili olarak beslenme biliminin asıl görevi rasyonel beslenmeyi kanıtlamaktır. (Ansiklopedik Sözlük). Hava, su ve yiyecek her insan için gereklidir. Gıda, onsuz hayatın mümkün olmadığı enerji sağlar. Sağlık ve refah yeterli beslenmeye bağlıdır. Sağlıklı ve çeşitli besinler birçok hastalığın gelişmesini önleyebilir. Vücuda faydalı ürünler olmadan mevcut hastalıkların başarılı tedavisi de düşünülemez. Üstelik lezzetli yemekler hayatın en büyük zevklerinden biridir. Besin maddeleri çeşitli gıdalarda bulunur. Bunlar bitkisel ve hayvansal kökenli ürünler, arıcılık ürünleri ve deniz ürünleridir. Son zamanlarda bazı gıda ürünleri biyoteknolojik yöntemler kullanılarak üretilmektedir. Bugüne kadar gıda ürünlerinde vücut için gerekli olan maddelerin içeriğini değerlendirmek için yeni yöntemler ve gıdanın enerji değerini belirleme yöntemleri geliştirilmiştir. Gıda ve gıda ürünlerinin ana bileşenlerinin bu özellikleri, sindirim fizyolojisine ilişkin bilgilerle birlikte beslenme biliminin (genel beslenme bilimi) genel bir dalını oluşturur. Aynı zamanda beslenme biliminin kazanımlarının pratik uygulamasına ilişkin birçok soru vardır. Geçtiğimiz on yıllarda, özellikle gelişmiş ülkelerde nüfusun önemli bir kısmının fiziksel aktivitesi önemli ölçüde azaldı. Enerji maliyetlerinin azaltılması, tüketilen gıda ürünlerinin enerji değerine ilişkin standartların (aşağıya doğru) revizyonunu gerektirdi. Başka bir deyişle, enerji tüketiminin azalmasıyla yiyeceklerin daha az kalorili olması ve daha az karbonhidrat ve yağ içermesi gerekir. Aksi takdirde aşırı vücut ağırlığı artar, obezite gelişir ve çok sayıda hastalık ortaya çıkar. Bununla birlikte, tüketilen gıda hacmindeki bir azalmaya, hayati bileşenlerin - vitaminler, biyoelementler, amino asitler - vücuda alımında bir azalmanın eşlik ettiği ortaya çıktı. Vücutta bu maddelerin eksikliği aynı zamanda sağlık sorunlarına, hipovitaminozun, hipoelementozun ve çeşitli hastalıkların gelişmesine de yol açar. Bu nedenle bilimsel temelli diyetlerin geliştirilmesinin yanı sıra vücut için ek vitamin ve diğer temel besin kaynakları yaratılmasına ihtiyaç vardı. Bu ihtiyaçlara yanıt olarak son yıllarda çok sayıda besin takviyesi ve fonksiyonel gıdalar geliştirilmiş ve pazarlanmıştır. Bütün bu sorular aynı zamanda beslenme biliminin konusuyla da doğrudan ilgilidir. Beslenme biliminin pratik uygulamasının bir başka yönü de son yıllarda küresel olarak değişen çevresel durumun sonuçlarıdır. Yoğun kullanım sonucunda toprakta nitrojen ve birçok mikro elementin yaygın şekilde tükenmesi meydana gelmiş, bu da insanlar tarafından tüketilen bitkilerde bunların içeriğinin azalmasına yol açmıştır. Son yıllarda, çeşitli ülkelerde içme suyu, bitki ve hayvan ürünlerindeki mikro elementlerin içeriğinde sürekli bir azalma olan geniş alanlar (biyojeokimyasal iller olarak adlandırılan) tespit edilmiştir. Bu, Rusya'nın çoğu bölgesinde nüfusun gerçek beslenme durumuna ilişkin çok sayıda veriyle doğrulanmaktadır. Mikro besinlerin (vitaminler, mikro elementler, mineraller) beslenme eksiklikleri, yılın her mevsiminde ve erken yaştaki çocuklar ve okul çağındaki çocuklar, yaşlılar ve ülkenin çalışan nüfusunun yarısından fazlası dahil olmak üzere nüfusun tüm yaş gruplarında yaygındır. Öncelikle gıda ürünlerinde 13 vitamini içeriği yetersizdir.
14 (askorbik asit, tiamin, riboflavin, folik asit vb.) ve mineraller ve eser elementler (kalsiyum, demir, iyot, selenyum, flor). Teknolojik ilerlemenin bir diğer hoş olmayan sonucu ise çevre kirliliğidir. Bu, zararlı, toksik maddelerin toprakta, suda, havada, bitkilerde ve nihayetinde insan vücudunda yoğunlaştığı anlamına gelir. Bu maddeler hem hayati fonksiyonları bozar hem de ihtiyaç duyulan faydalı maddelerin vücuttan atılmasına neden olur ve bu da daha büyük rahatsızlıklara yol açar. Aynı şey, endüstriyel koşullar altında toksik maddeler insan vücuduna etki ettiğinde de olur. Yukarıdaki “küresel” nedenlerin yanı sıra bölge, yöre, aile veya bireysel beslenme düzeyindeki beslenme bozuklukları da insan sağlığı açısından daha az önemli değildir. İyi beslenme, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve biyoelementler gibi birçok maddenin vücuda düzenli olarak alınması anlamına gelir. Ve tüm bu maddelerin gıdada yeterli miktarlarda ve optimal oranlarda bulunması gerekir. İyi bir ruh halinin ve yüksek performansın anahtarı olan dengeli, besleyici bir beslenmedir. Öte yandan yetersiz ve dengesiz beslenme sağlık sorunlarına da yol açmaktadır. Çocukluk çağında bu bozukluklara çocuğun büyüme ve gelişmesinin engellenmesi, sık soğuk algınlığı ve bulaşıcı hastalıklar eşlik eder. Vücutlarında vitamin ve biyoelement eksikliği olan gençler, "geçiş dönemini" atlatmakta daha zorlanır, daha sık hastalanır ve zararlı faktörlere (sigara, alkol) karşı daha az direnç gösterirler. Yetersiz beslenmenin hamile bir kadının vücudu, refahı ve doğmamış çocuğunun sağlığı üzerinde olumsuz etkisi vardır. Yetersiz beslenme genellikle metabolik bozuklukların nedeni ve eşlik eden patolojilerin gelişmesidir. Genellikle bunlar vitamin, mineral ve diğer metabolizma türlerinin kalıcı bozukluklarıdır. Kalıcı metabolik bozukluklara uzun süreli, kronik hastalıklar eşlik eder. Yetersiz beslenme, bağışıklık yetersizliği durumlarının gelişmesi ve vücudun enfeksiyonlara karşı direncinde azalma, kardiyovasküler hastalıklarda ve kanserde artış ve ayrıca "medeniyet hastalıkları" (obezite) olarak adlandırılan vakaların sayısında artış için uygun koşullar yaratır. , diyabet, ateroskleroz vb.). Yetersiz beslenme, gelişmiş ülkelere kıyasla Rus nüfusunun düşük yaşam beklentisinin ve yüksek ölüm oranının büyük ölçüde sorumlusudur. Yerli uzmanlara göre, ülke nüfusunun önemli bir kısmının beslenme yapısı gerçek ihtiyaçlara ve bilimsel olarak geliştirilmiş standartlara uymuyor. Bazı bölgelerde beslenme, yetersiz miktarda meyve ve sebze, tam protein ve diyette aşırı hayvansal yağ içeriği ile karakterize edilir. Çoğu zaman vitamin ve biyoelement eksikliği (askorbik asit, iyot, selenyum, demir vb.) tespit edilir. Birçok bölgede, gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin kalitesi ile içme suyunun kalitesi sorunu ciddi boyuttadır. Bu sorunlar tamamen Güney Uralların karakteristik özelliğidir. “Orenburg bölgesi nüfusunun gelecek yıllarda sağlıklı beslenmesi” bölgesel programının başarıyla uygulanması, Orenburg bölgesi sakinlerinin sağlığı açısından büyük önem taşıyor. Bu programın bir parçası olarak bazı bölgelerde mikro besinlerle (vitaminler, mineraller) zenginleştirilmiş gıda ürünlerinin üretimi kurulmuştur. Bu ürünler arasında fırıncılık ve şekerleme ürünleri, alkolsüz içecekler ve süt ürünleri yer almaktadır. Bireysel ürünleri zenginleştirmek için iyot, B, C, PP vitaminleri, folik asit, demir, kalsiyum ve bifidobakteriler kullanılır. Nüfusun iyot arzı ve iyot profilaksisinin etkinliği üzerine yapılan bir analiz, bölgede iyot eksikliği hastalıkları için risk kriterinin, hala güvenli bir seviyeden uzak olmasına rağmen, bir miktar azaldığını gösterdi. Aynı zamanda nüfusun ve hatta tıp camiasının sağlıklı gıda ve beslenme kültürü konusundaki gerçek bilgi düzeyi tamamen yetersiz kalmaya devam ediyor. Bu nedenle uzmanların eğitiminin iyileştirilmesi ve 14
15 Nüfusa yönelik eğitim programlarının uygulanması bu yöndeki en öncelikli çalışma alanlarından biridir. Orenburg Eyalet Üniversitesi'nde (GOO OSU) sağlıklı bir yaşam tarzı ve sağlıklı beslenme sorunlarına oldukça fazla önem verilmektedir. OSU Devlet Eğitim Kurumu Beslenme ve Biyoelementoloji Bölümü, Koruyucu Hekimlik Bölümü, Gıda Üretim Fakültesi ve Biyoelementoloji Enstitüsü bu yönde çalışmaktadır. 2009 yılında ülkemizde ilk kez son sınıf öğrencilerine yönelik “Beslenme Bilimi ve Biyoelementolojinin Temelleri” dersi verilmeye başlanmıştır. Sağlık sorunlarına sürekli ilgi ve üniversitede yürütülen araştırmalar, Birinci Tüm Rusya bilimsel ve uygulamalı konferansı "Eğitimde sağlık tasarrufu sağlayan teknolojiler" (Orenburg, OSU, 2003) ve Birinci Tüm Rusya konferansının düzenlenmesini mümkün kıldı. bilimsel ve pratik konferans "Bioelements" (Orenburg, GOU OSU, 2004). Ülkemiz nüfusuna yeterli, rasyonel beslenmenin sağlanması ulusal bir sorundur ve devlet düzeyinde kapsamlı ve sürekli çabalar gerektirmektedir. Sağlıklı beslenme alanındaki devlet politikasının görevleri, hedefleri ve aşamaları, 10 Ağustos 1998 tarih ve 917 sayılı Rusya Federasyonu Hükümeti Kararnamesi'nde tanımlanmaktadır. Verilen görevlerin yerine getirilmesinde belirleyici olan “ekonomik, yasal bir Nüfusun tüm kesimleri için gıda ürünlerinin bulunabilirliğini sağlayan, gerekli miktarlarda yüksek kaliteli ve güvenli gıda ürünlerinin üretimi için gerekli olan malzeme tabanı”. Sağlıklı beslenme sorununun bilimin ve uygulamanın çeşitli alanlarında geniş bilgi ve beceri gerektiren karmaşık ve karmaşık bir sorun olduğu açıktır. Gıda ürünlerinin üretimi, korunması, teslimatı ve tüketimi, beslenmenin organizasyonu ve kontrolü, ürünlerin bileşiminin insan vücudunun ihtiyaçlarına uygunluğunun sağlanması, rasyonel kullanımı ve asimilasyonu ekoloji ve tarım, biyoloji ve fizyoloji, terapötik konularla ilgilidir. ve koruyucu hekimlik. Bu nedenle, son yıllarda, gıda ve beslenme beslenme bilimi adı verilen kapsamlı bir bilimsel ve pratik yön oluşturulmuş ve başarıyla geliştirilmektedir. 2.2 Beslenme biliminin kavram ve terimleri Peki gıda ve gıda ürünleri nelerdir? Modern beslenme biliminde hangi kavramlar kullanılıyor? Nutrisiyoloji (Latince nutritio - beslenme ve Yunanca logolardan - çalışma) gıda ve beslenme bilimi, gıda ürünleri, besinler ve bu ürünlerde bulunan diğer bileşenler, bunların eylemleri ve etkileşimleri, bunların tüketimi, asimilasyonu, tüketimi ve vücuttan atılımı, sağlığın korunmasında veya hastalıkların ortaya çıkmasında rolleri. Modern kavramlara göre gıda, tüketime uygun, doğal veya ek işleme tabi tutulan (endüstriyel, mutfak) bir dizi gıda ürünüdür. İnsan gıdası bitki, hayvan, mineral kökenli ürünlerin yanı sıra sentetik (teknolojik) olarak elde edilen ürünlerden oluşur. “Gıda ürünleri” kavramı şu anda oldukça geniş yorumlanıyor. Gıda ürünleri, insanlar tarafından doğal veya işlenmiş biçimde tüketilen (yani mutfakta veya endüstriyel işleme tabi tutulmuş) ürünlerdir. Bunlara bebek ve diyet gıda ürünleri, maden suyu, alkollü ürünler (bira dahil), alkolsüz içecekler, çiğneme dahildir 15
16 sakızın yanı sıra gıda hammaddeleri, gıda katkı maddeleri, biyolojik olarak aktif gıda katkı maddeleri ve “fonksiyonel” gıda ürünleri bulunmaktadır. Başka bir deyişle, gıda ürünleri, insanlar tarafından beslenme, enerji kaynağı ve "yapı" maddesi olarak kullanılabilen, çevrenin nesneleri ve bunların işlenmiş ürünleridir. Tüm gıda ürünleri vücut için gerekli besinleri içerir. Besin maddeleri veya besinler (Latince nutritio - beslenmeden) gıdaları oluşturan organik ve inorganik maddelerdir. Vücut, besinleri hücre ve doku oluşturmak ve yenilemek, biyokimyasal ve fizyolojik fonksiyonları düzenlemek, çeşitli organların çalışması, fiziksel ve zihinsel çalışmaların yapılması ve vücut sıcaklığının korunması için gerekli enerjiyi elde etmek için kullanır. Besinler makro ve mikro besinlere ayrılır. Makro besinler (Yunanca makrolardan - büyük ve Latince nutritio - beslenmeden) vücudun büyük miktarlarda ihtiyaç duyduğu besinlerdir (günde onlarca gram olarak ölçülür). Makro besinler, oksitlendiğinde vücuda tüm işlevlerini yerine getirmek için gerekli enerjiyi sağlayan proteinler, yağlar, karbonhidratlar gibi temel gıda maddeleridir. Proteinler ve yağlar aynı zamanda vücut için “yapı malzemesi” sağlar (metabolik ürünler şeklinde - serbest amino asitler ve yağ asitleri). Vücudun büyük miktarlarda (günde 1,5 ila 2 litre arası) ihtiyaç duyduğu temel besin bileşenleri arasında içme suyu da bulunmalıdır. Yiyeceklerin belirli bir kısmı diyet lifi ile temsil edilir. Bu lifler gerçek besin maddeleri değildir ancak aktif olarak sindirimi destekler. Mikro besinler (Yunanca micros - küçük ve Latince nutritio - beslenmeden) vücudun küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu besinlerdir. Bu maddelere yönelik günlük gereksinim genellikle gramın kesirleri (miligram ve mikrogram) cinsinden ölçülür. Mikro besinler vitaminler, biyoelementler, bazı mineraller vb. ile temsil edilir. Mikro besinler enerji kaynağı değildir, ancak emiliminde, ayrıca çeşitli fonksiyonların düzenlenmesinde ve vücudun büyüme ve gelişme süreçlerinin uygulanmasında rol oynarlar. Beslenmeden bahsederken, genellikle vücuda yiyecek sağlanma derecesini ("iyi" veya tersine "kötü" beslenme) kastediyoruz. “Kamu yiyecek-içecek hizmeti” ifadesi, insanların doyurulduğu restoran, kafe, büfe vb.den oluşan bir ağı (veya sistemi) ifade eder. Parenteral beslenme, besinlerin sindirim kanalından geçmeden vücuda verilmesi yöntemi anlamına gelmektedir. Son olarak, genel fizyolojik açıdan bakıldığında aşağıdaki tanım meşrudur: Beslenme, enerji maliyetlerini karşılamak, dokuları inşa etmek ve yenilemek, üreme yeteneğini sürdürmek, ve vücut fonksiyonlarını düzenler. Bir süreç olarak beslenmenin sindirim fizyolojisi sorunlarıyla doğrudan ilişkili olduğu kesinlikle açıktır. Öyleyse beslenme kalitesini karakterize eden birkaç modern terime bakalım. Besleyici beslenme, normal yaşam için gerekli tüm bileşenleri yeterli miktarda içeren beslenmedir. Daha yüksek düzeyde beslenme kalitesi dengeli bir beslenmedir. Dengeli beslenme, vücudun bireysel fizyolojik ihtiyaçlarına uygun olarak, tüm besin bileşenlerinin optimal miktar ve oranlarından oluşan eksiksiz bir beslenmedir. Son olarak gün içindeki öğün sayısı, besinlerin kalori içeriğine göre bireyler arasındaki dağılımı gibi özellikler 16
17 öğün, yemek yerken insan davranışı. Tüm bu özellikler diyetle ilgili fikir oluşturmamızı sağlar. Diyet, gıda alımının sıklığı, süresi ve kalori içeriği ve kimyasal bileşime göre dağılımının yanı sıra yemek yerken insan davranışını içeren bir beslenme özelliğidir. Doğal olarak, beslenmenin kalitesini ve optimal rejimini dikkate almak, en uygun beslenme biçimini belirlememize olanak sağlar. Akılcı beslenme, optimal beslenme ile dengeli bir beslenmedir. Günümüzde yerli ve dünya literatüründe “sağlıklı beslenme” ve “optimal beslenme” terimleri, yalnızca gerekli madde ve enerjiye yönelik fizyolojik ihtiyaçların karşılanmasını değil aynı zamanda gıdanın insan vücudu üzerindeki önleyici etkisini de ifade eden anlamlarda giderek daha fazla kullanılmaktadır. . Beslenmede daha fazla ilerlemenin yönlerinden birinin beslenmenin bireyselleştirilmesi olduğu oldukça açıktır. İnsan vücudunun makro ve mikro besin yeterliliğini değerlendirmeyi mümkün kılan yeni araştırma yöntemlerinin geliştirilmesi, besin yeterliliğinin ihlali durumunda özel öneriler geliştirmeyi mümkün kılacaktır. Günümüzde biyoelementoloji, insan vücudunun biyosubstratlarındaki kimyasal elementlerin belirlenmesine yönelik kesin yöntemleriyle bu konuda özel fırsatlara sahiptir. Bu nedenle beslenme biliminin biyoelementoloji ve tıbbi elementoloji ile etkileşiminin önümüzdeki yıllarda bu alanda ilerleme sağlayacağına şüphe yoktur. 2.3 Besinlerin ve gıdanın diğer bileşenlerinin bileşimi, etkisi ve etkileşimi Proteinler Karbonhidratlar ve yağların yanı sıra proteinler de besin maddeleri - makro besinler arasındadır. Proteinlerin ve bileşenlerinin - amino asitlerin - temel özelliği, bunların hiçbir şeyle değiştirilememesidir. Proteinlerin bileşimi ve biyolojik değeri Proteinler, peptit bağlarıyla belirli bir sırayla bağlanan amino asit kalıntılarından oluşan yüksek moleküler bileşiklerdir. Bir protein molekülündeki amino asit kalıntılarının sayısı birkaç bine ulaşabilir. Proteinlerin elementel bileşimi az sayıda biyoelement, organojen ve makroelement ile temsil edilir. Farklı proteinlerdeki ortalama içerikleri biraz değişir (kuru madde ağırlığının %'si olarak): karbon, oksijen - 21,5-23,5, nitrojen - 16,6-18,4, hidrojen - 6,5-7,3, kükürt - 0,3-2,5. Bazı proteinler eser miktarda fosfor, selenyum ve diğer eser elementleri içerir. Proteinler esas olarak yaşamın temelini oluşturan yirmi amino asitten oluşur. Bu amino asitler proteinlerin biyolojik özelliklerini ve besin değerini belirler. Yapısal olarak amino asitler, amino gruplarını (NH2) ve karboksil gruplarını (COOH) içeren nitrojen içeren organik asitlerdir. Amino asitler esansiyel ve esansiyel olarak ikiye ayrılabilir. Esansiyel olmayan amino asitler vücutta sentezlenebilir. Esansiyel amino asitler insan vücudunda hiç sentezlenmez veya yetersiz miktarlarda sentezlenir. Gıda proteinlerinin biyolojik değeri, içerdikleri esansiyel amino asitlerin miktarına ve oranına bağlıdır. Ancak esansiyel olmayan amino asitler de 17
18 vücutta çeşitli işlevleri yerine getirir ve esansiyel amino asitlerden daha az rol oynamaz. Bir proteinin besin değerini değerlendirmek için, amino asit bileşimi bir standartla karşılaştırılır - varsayımsal bir "ideal" proteinin hesaplamayla elde edilen optimal bileşimi. Bu varsayımsal protein, insan vücudunun ihtiyaçlarını karşılayacak optimal miktar ve oranlarda amino asitler içerir. Gıdalardaki hayvansal ve bitkisel protein oranının %50 ila %55 ila %45 ila %50 (1:1'e yakın) olması gerektiğine inanılmaktadır. İnsan vücudundaki proteinler ve amino asitler Sindirim sisteminde proteinler, sindirim enzimlerine (proteazlar) maruz kalır ve serbest amino asitlere veya 2 veya 3 amino asitten oluşan parçalara (di- veya tripeptitler) ayrılır. Bu bileşikler emilir; bağırsak duvarından kan damarlarına girerler ve kan dolaşımı yoluyla çeşitli doku ve organlara iletilirler. Amino asitlerin çoğu, vücudun kendi proteinlerinin onlardan sentezlendiği karaciğere gider. Geriye kalan amino asitler bir deaminasyon sürecine (amino grubunun bölünmesi) tabi tutulur ve yağlara ve karbonhidratlara dönüştürülür. Farklı besin kaynaklarından alınan proteinler vücut tarafından aynı oranda emilmez. Yumurta proteinleri ve peynir sütü en iyi şekilde emilir (%95'ten %97'ye). Pirinç, buğday ve yulaftaki proteinlerin sindirilebilirliği biraz daha düşüktür (%86'dan %88'e). Yiyeceklerdeki aşırı yağ içeriğiyle proteinlerin sindirilebilirliği azalır. Şu anda, hem bireysel amino asitlerin yaşam süreçlerindeki rolü hem de gıdalardaki amino asit eksikliğinin sağlık üzerindeki sonuçları oldukça iyi incelenmiştir. Yağlar Yağlar, lipit sınıfına ait gliserol ve daha yüksek yağ asitlerinin tam esterleridir. Lipitler, tüm canlı hücrelerin bir parçası olan ve yaşam süreçlerinde önemli bir rol oynayan yağ benzeri maddelerdir. Lipitler hücre zarlarının ana bileşenidir, geçirgenliklerini etkiler, hücreler arası temasların oluşmasına, sinir uyarılarının iletilmesine ve kas kasılmasına katılır, çeşitli organların mekanik strese karşı korunmasını sağlar. Yenilebilir yağlardan bahsederken genellikle "katı yağlar" ve "sıvı yağlar" terimleri kullanılır. "Yağlar" terimi genellikle oda sıcaklığında katı olan hayvansal yağları ifade eder. Bunun istisnası sıvı balık yağıdır. Bitkisel yağlar oda sıcaklığında sıvıdır (katı palm yağı hariç). Hayvansal yağlar süt ve süt ürünlerinde, domuz yağı, kuzu eti, sığır eti ve balık yağında bulunur. Bitkisel yağlar (yağlı yağlar) ayçiçeği çekirdeği, mısır, soya fasulyesi, yer fıstığı ve diğer yağ içeren bitkilerden elde edilir. Diyetteki yağlar, karbonhidratlar ve proteinlerle birlikte bir enerji kaynağı görevi görür ve en yüksek enerji değeriyle karakterize edilir. 1 g yağın oksidasyonu, 9 kcal enerji açığa çıkarır; bu, 1 g protein veya karbonhidratın oksidasyonundan 2,5 kat daha fazladır. Besinlerden tüketilen enerjinin fazlası vücutta yağ dokusunda biriken yağ şeklinde depolanır. İnsan beslenmesinde önerilen yağ içeriği (kalori içeriğine göre) %30 ila %33 arasındadır (günde 90 ila 100 g). Aynı zamanda yağ ihtiyacının 1/3'ü bitkisel yağlardan, 2/3'ü ise hayvansal yağlardan karşılanmalıdır. 18
Okul çocukları için sağlıklı beslenmenin temel ilkeleri. Bir okul çocuğunun beslenmesi dengeli olmalıdır. Çocukların sağlığı için doğru besin dengesi çok önemlidir. Bir okul çocuğunun menüsünde olmazsa olmaz
MAOU "Beloyarsk Ortaokulu 2" Okul çocukları için sağlıklı beslenme (ebeveynler için) Öğrencilerin sağlığını korumak ve güçlendirmek, Rusya'daki modern eğitim reformunun hedefidir;
Okul çocukları için dengeli beslenme Sağlıklı bir yaşam tarzının bileşenlerinden biri dengeli beslenmedir. Akılcı (sağlıklı) beslenme, sağlıklarının ve sürdürülebilirliğinin sağlanması için gerekli bir koşuldur
Okul çocukları için sağlıklı beslenme ilkeleri OKUL ÇOCUKLARI İÇİN SAĞLIKLI BESLENME İLKELERİ Bir okul çocuğunun beslenmesi dengeli olmalıdır. Çocuk sağlığı için besinlerin doğru dengesi çok önemlidir.
Kilo verirken bilmeniz gerekenler, yapabilmeniz ve yapabilmeniz. Vücut ağırlığı kontrolü Düzenli vücut ağırlığı kontrolü yalnızca tartmayı değil aynı zamanda vücut ağırlığını azaltmayı amaçlayan bir dizi önlemi de içerir.
GBU RO GENÇLER İÇİN SAĞLIKLI BESLENME HAKKINDA "TIBBİ BİLGİ VE ANALİTİK MERKEZİ" (medya materyali) Ergenlikte (10-18 yaş arası) doğru beslenme oluşumunda önemli rol oynar
Gıdaların enerji değeri ve ana bileşenleri Herhangi bir gıdanın kalori içeriği vardır; kişi tüketildiğinde belli miktarda enerji alır. Ve tüm ürünler proteinlerden, yağlardan oluşur.
Ebeveynlere yönelik danışmanlık “Okul öncesi çocuklar için sağlıklı beslenme” Çocuğunuz uzun süredir ortak masada oturuyor, kendi başına yiyip içiyor. Ne yer? Yetişkinlerle aynı mı? Bunun doğru olduğundan emin misin?
Tip 2 diyabette beslenme. Tip 2 diyabette beslenme tedavinin önemli bir bileşenidir. Uluslararası önerilere göre ilk aşamada tedavi olarak diyet ve egzersiz kullanılmalıdır.
Okul öncesi ve okul çağındaki çocuklar için beslenme. Okul öncesi çocukların fizyolojik özellikleri, devam eden yüksek büyüme oranları, yoğun fiziksel aktivite, yapısal özellikler ile karakterize edilir.
“Okul çağındaki çocukların sağlıklı beslenmesi, başarılı çalışmaların anahtarıdır.” Okul çağında beslenme, çocukların sağlığının gelişimini önemli ölçüde etkiler ve ulusun sağlığını belirleyen en önemli faktördür. Herhangi bir ebeveyn
PROGRAM “Sağlıklı beslenme, sağlıklı nesil” MBOU “Ortaokul 13” Sağlık sorunu, beslenme sorunu? Sağlıklı beslenme günlük yaşamın ayrılmaz bir parçası olmalı ve güçlü fizyolojik,
FAZLA VÜCUT AĞIRLIĞIYLA BESLENME Kilo vermek için fizyolojik günlük gereksinimden günde 500-1000 kcal kalori açığını korumak gerekir. Aşağıdaki kalorileri kısıtlamanız önerilmez
Belediye ek eğitim kurumu Çocuk Yaratıcılık Evi "Rassvet" Belediye Belediyesi "Akushinsky Bölgesi" Öğretmen D.O: Bagaudinova P.B. 2014 Salatalara Giriş: 1. Gerekçe
Şeker hastaları için sağlıklı beslenmenin 20 kuralı (Harvard Tıp Fakültesi'nin tavsiyelerine göre) 1 Çeşitlilik Çeşitli beslenme: dengeli bir beslenme için farklı gıdalara ihtiyacınız vardır 2 Daha fazla bitki bazlı
Nasıl düzgün yemek yenir? Sağlıklı beslenme. Doğru beslenme, uzun ve uyumlu bir yaşamın en önemli sırlarından biridir. Doğru beslenme dengeli beslenme demektir. Diyet tüm bileşenleri içermelidir:
Sağlıklı beslenmenin temelleri Sağlıklı beslenmenin temelleri Sağlıklı beslenmenin özü nedir? Sağlıklı beslenme, kişinin büyümesini, normal gelişimini ve yaşamsal aktivitesini sağlayan, güçlenmesine katkıda bulunan beslenmedir.
ARKHANGELSK BÖLGESİ SAĞLIK VE SOSYAL KALKINMA BAKANLIĞI Devlet sağlık kurumu "ARKHANGELSK BÖLGESEL TIBBİ ÖNLEME MERKEZİ" SORUMLU VELİLER OKULU
Diyet Diyeti Diyete uyum akılcı beslenmenin gerekli koşullarından biridir. Sadece neyi, ne kadar yediğimiz değil, ne zaman ve ne sıklıkla yediğimiz de önemlidir. Doğru beslenmenin sırları. için yaşamıyoruz
Okul öncesi çocuklar için doğru beslenme Sevgili babalar ve anneler! Bebeğiniz için doğru beslenmenin ne kadar önemli olduğunu hatırlatmaya muhtemelen gerek yok. Ancak yine de rasyonel bir menü hakkında konuşmaya karar verdik.
Soltan M.M., Borisova T.S. Belarus Devlet Tıp Üniversitesi ORGANİZE KOLLEKTİFLERDE OKUL ÖNCESİ ÇOCUKLARIN BESLENME DOĞASI VE YEME DAVRANIŞLARI
KRİTER 3 AKILCI BESLENMENİN DÜZENLENMESİ Modern koşullarda, okul çocuklarının sağlığına yönelik artan talepler vardır ve bunun yüksek düzeyde olmasını sağlamak önemli ve sorumlu bir görevdir.
OKUL ÇOCUKLARI İÇİN SAĞLIKLI BESLENME. OKUL YEMEKLERİ HAKKINDA MAKALELER. Makalenin yazarı: Maria Evseeva Kaynak: http://www.za-partoi.ru/zdorovoe-pitanie.html Tarih: 02/06/2014 Bir okul çocuğu için tam bir diyet derlemeye doğru
Yiyecek ve İçecek Akılcı beslenmeyi organize etmenin temel ilkeleri her yaştan insan için geçerli olmaya devam etmektedir. Bunları şöyle adlandıralım: 1. Diyetin yeterli enerji değeri, buna karşılık gelen
GKUZ "VOTSMP", Volgograd Dersi Yaşlılıkta beslenmenin özellikleri Dünya Sağlık Örgütü'nün sınıflandırmasına göre yaşlılık 60 yaşından sonra, yaşlılık yaşı ise 75 yaşından sonra başlamaktadır.
AKILCI BESLENME VE ÇOCUK GELİŞİMİ BESLENME VE TEMEL BESİNLER Vücudun yaşamsal fonksiyonlarını sağlayan sayısız çevresel koşullar arasında beslenmenin ayrı bir önemi vardır. Açıklandı
Hemoglobini artıran ürünler Hemoglobin seviyesi büyük ölçüde insanların sağlık durumunu belirler. Kanda bulunan hemoglobin, kırmızı kan hücrelerini oluşturan karmaşık bir proteindir.
Tam bir diyetin hazırlanması, çocuğun vücudunun özelliklerini dikkate alarak derin bir yaklaşım gerektirir. Okul programlarında uzmanlaşmak, çocukların yüksek zihinsel aktiviteye sahip olmasını gerektirir. Bilgi edinen bir çocuk
MESLEK İÇİN ÖRNEK TEMEL MESLEKİ EĞİTİM PROGRAMI ÖZETİ NPO 01/19/17 (260807.01) Aşçı, şekerci GENEL HÜKÜMLER Meslek NPO 01/19/17 (260807.01) Aşçı, şekerci
Anaokulunda beslenme ANAOKULUNDA ÇOCUK BESLENMESİNİN DÜZENLENMESİ Çocukların sağlığı, uyumlu büyümeleri, fiziksel gelişimleri için gerekli bir koşul olan dengeli beslenme olmadan sağlanamaz.
Sporcuların beslenmesinin ayrıntıları söz konusu olduğunda neredeyse her zaman “kadın ilgisi” ya hiç dikkate alınmıyor ya da antropometrik verilerin dikkate alınmasıyla sınırlı kalıyor. Bu arada kadın bedeni gizleniyor
Amacı çocuklar için tam dengeli bir beslenme sağlamak olan “1,5 ila 3 yaş arası ve 3 ila 7 yaş arası çocuklar için tipik beslenme” eğitim organizasyonundaki öğrencilerin beslenme koşulları hakkında,
Bir yaşında bir bebek zaten kendi başına yürüyen, konuşmayı öğrenen, bardaktan içmeyi ve kaşıkla yemek yemeyi öğrenen neredeyse bağımsız küçük bir insandır. Her şeyde bağımsızlık göstermeye çalışır.
Okul çocukları için sağlıklı beslenme Bir okul çocuğu için tam bir diyet hazırlamak, çocuğun vücudunun özelliklerini dikkate alan derin bir yaklaşım gerektirir. Okul programlarında ustalaşmak çocukların yüksek bir zihinsel seviyeye sahip olmasını gerektirir
Lezzetli salata Ilya Melnikov 2 3 Ilya Melnikov Lezzetli salata 4 Sebze salataları Salatalar hafif, lezzetli ve besleyici bir yemektir. Çiğ ve haşlanmış sebzelerden yapılan salatalar, et ve balık yemeklerinin yanında servis edilir. Pişmiş
Sizin için ebeveynler Bir okul çocuğu için tam bir diyet hazırlamak, çocuğun vücudunun özelliklerini dikkate alarak derin bir yaklaşım gerektirir. Okul programlarında uzmanlaşmak, çocukların yüksek zihinsel aktiviteye sahip olmasını gerektirir.
Rusya Sağlık ve Sosyal Kalkınma Bakanlığı herkesi sağlıkları ve günlük beslenmeleri hakkında düşünmeye teşvik ediyor. Bu amaçla bölüm, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü'nden uzmanlarla birlikte basit ve anlaşılır öneriler derledi.
Çok basit! TAVUK SALATALARI St. Petersburg Tertsiya Moskova EKSMO 2014 UDC 641/642 BBK 36.997 S 16 A. G. Vainik tarafından derlenmiştir Orijinal düzen Tertsiya Publishing House LLC tarafından hazırlanmıştır. S 16 Tavuk salataları
Moskova şehrinin yüksek mesleki eğitimine ilişkin devlet özerk eğitim kurumu "Y.A. SENKEVICH'İN ADINI ALAN MOSKOVA DEVLET TURİZM ENDÜSTRİSİ ENSTİTÜSÜ (SAOU VPO MGIIT adını almıştır)
RASYON N 1 Çavdar ekmeği 100 Ekşi krema 10 Buğday unu 10 Peynir 10 Patates unu 1 Tereyağı 20 Tahıllar, makarna 25 Bitkisel yağ 7 Baklagiller 10 Patates 160 Şeker 17 Lahana 150 Et
Anaokulunda yemek servisi Çocuklar sabahları, günün tamamını ve akşamın bir kısmını anaokulunda geçirirler. Toplamda bu süre günde 12 saate kadar çıkabilmektedir ve dolayısıyla yemek aralıkları da dikkate alınarak öğünler tüketilmektedir.
İÇİNDEKİLER sayfası. MÜFREDAT DİSİPLİNİN PASAPORTU 4. ÇALIŞMA DİSİPLİNİN YAPISI VE İÇERİĞİ 6 3. OKUL DİSİPLİNİN ÇALIŞMA PROGRAMININ UYGULANMASINA İLİŞKİN KOŞULLAR 4. LİSANS SONUÇLARININ KONTROLÜ VE DEĞERLENDİRİLMESİ
NİTELİKLİ İŞÇİLER İÇİN EĞİTİM PROGRAMININ ÖZETİ. ÇALIŞANLAR 01/19/17 (260807.01) Aşçı, şekerci GENEL HÜKÜMLER Meslek DPT 01/19/17 (260807.01) Aşçı, şekerci geniş bir grubun parçasıdır
Doğru beslenerek ve doğru yiyecekleri yiyerek, mucizevi ilaçlara gerek kalmadan kandaki kolesterol seviyenizi düşürebilirsiniz. Kolesterol – artan kan viskozitesi pıhtıları oluşturur
BESLENME HAYATIN TEMELİDİR İnsanlar sadece çok acıktıklarında yeseler, basit, temiz ve sağlıklı besinlerle beslenselerdi hastalıkları bilmezler, ruhlarına ve bedenlerine hakim olmaları daha kolay olurdu.
Sağlıklı yemekler planlamak YALNIZCA SİZ YAPABİLİRSİNİZ! SAĞLIĞA ŞANS VERİN www.takzdorovo.ru Sağlıklı beslenmeyi planlamak. Vücut ağırlığının kontrol edilmesi. Beslenmemizi değerlendirmek Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü tarafından sağlanan bilgiler.
Beslenme kalitesinin çocuğun sağlık durumu üzerindeki etkisi Tolyatti Şehri Belediye Sağlık Kurumu TIBBİ ÖNLEME MERKEZİ “Daha iyi yiyen ve daha eğitimli olan odur” A.P. Çehov Çocukların sağlık durumu Rusya
İnsan yaşamındaki vitaminler C vitamini askorbik asittir. Vücuda faydaları büyüktür. Bağışıklığı arttırır ve hastalıkları uzaklaştırır. C vitamini meyvelerde bulunur ve birçok sebzede de bulunur. Kuşburnu,
Bölgesel devlet bütçeli mesleki eğitim kurumu "Biysk Endüstri ve Teknoloji Koleji" GENEL MESLEK DİSİPLİNİN ÇALIŞMA PROGRAMI "BESLENME FİZYOLOJİSİ".
SORU 1 1. Okulda kahvaltıda ne istersiniz? İhtiyacınız olanın altını çizin: Taze lahana salatası, “Vitamin” salatası, pancar, yoğurt, süzme peynir, süzme peynirli güveç, omlet, okul pizzası, hamurda sosis,
Kamçatka Devlet Teknik Üniversitesi Balık Ürünleri Teknolojisi Bölümü M.V. Efimova RASYONEL BESLENMENİN TEMELLERİ Öğrenciler için bağımsız çalışma yapma yönergeleri
ÖZEL GIDA ÜRÜNLERİNİN İNCELENMESİ. KALİTE VE GÜVENLİK Rusya Federasyonu Onurlu Bilim Adamı'nın genel editörlüğünde, Profesör V. M. Poznyakovsky Eğitim ve Bilim Bakanlığı tarafından tavsiye edilmektedir.
Sağlıklı beslenme başarılı bir öğrencidir. Yaşam ritminin, yiyecekleri verimli ve doğru zamanda yememize izin vermediği bir zamanda yaşıyoruz. Açlığımızı giderdiğimizde bunun bedelini sağlığımızla öderiz.
Ebeveynler okul çocuklarının beslenmesi hakkında Çocuklar neden sağlıklı beslenmeye ihtiyaç duyar? Çocuğunuz en iyisidir! Sağlıklı, neşeli ve başarılı olmayı hak ediyor. Çocuklarınızın güçlü büyümesini istiyorsanız,
EMZİREN ANNELER İÇİN BESLENME Anne sütü yeni doğmuş bir bebek için en iyi besindir. Bebeğin bağışıklığını güçlendiren, gelecekte sağlığı ve zekası üzerinde olumlu etkisi olan benzersiz maddeler içerir.
MBOU "Ortaokul 1 adını almıştır. Yu.K, Namitokova"a. Ponezhukay Yuvarlak masa 4B sınıfında “En kullanışlı ürünler” Yuvarlak masa G. A. Udychak, L. S. Meshlock tarafından hazırlandı. “En kullanışlı ürünler” Amaçlar: fikir vermek
Yiyecek için “5” Ağaç kökleriyle, insan da yiyecekle desteklenir. Azerbaycan atasözü Ne yapacağız? Dersin amacı:: “sağlıklı beslenme” kavramını oluşturmak Hedefler: 1) kuralları tanımak
Okul çocukları için not Okul çocukları için sağlıklı beslenme 1. Yeterlilik. Gün içinde tüketilen yiyecekler vücudun enerji maliyetlerini karşılamalıdır. 7-10 yaş arası bir okul çocuğunun diyetinin kalori içeriği 2400 olmalıdır
FEDERAL DEVLET BÜTÇE EĞİTİM YÜKSEK MESLEKİ EĞİTİM KURUMU "NOVOSİBİRSK DEVLET TEKNİK ÜNİVERSİTESİ" Mekatronik ve Otomasyon Fakültesi Yazışmaları
RF FEDERAL DEVLET TARIM BAKANLIĞI BÜTÇE YÜKSEK MESLEKİ EĞİTİM KURUMU "ORYOL DEVLET TARIM ÜNİVERSİTESİ"
Disiplinin çalışma programı (modül)
Beslenme biliminin tarihi ve metodolojisi
Eğitim yönü 260200 Hayvansal gıda ürünleri
kökeni.
Yüksek lisans programı - Fonksiyonel Ürün Teknolojisi
beslenme.
Yeterlilik (derece) - Mühendislik ve Teknoloji Yüksek Lisansı.
Çalışma şekli – Tam zamanlı.
Kartal 2011
Derleyen: , Ph.D., Doçent ___________________________
"__" __________20__
İnceleyen Tarımsal Sc., profesör ___________________________
"__" __________20__
Program, alanında Yüksek Mesleki Eğitim Federal Devlet Eğitim Standardına uygun olarak geliştirilmiştir. ve örnek müfredat “Beslenme biliminin tarihi ve metodolojisi».
Program “Süt Üretim ve İşleme Teknolojisi” bölümünün toplantısında tartışıldı.
KAFA departman_ Biyolojik Bilimler Doktoru, Profesör ________________________
"__" __________20__
Çalışma programı onay sayfası
Dekan , Biyolojik Bilimler Doktoru, Profesör ___________________________
"__" __________20__
Program, eğitim alanındaki eğitim ve metodolojik komisyon tarafından kabul edildi. "Hayvansal kökenli gıdalar"
protokol No.___________________________
Eğitim alanında eğitim ve metodolojik komisyon başkanı k.s.kh. Sc., Doçent
"__" __________20__
Lisansüstü bölüm başkanı
Biyolojik Bilimler Doktoru, Profesör _______________________________________
"__" __________20__
Merkezi Bilimsel Kütüphanenin Satın Alma Dairesi__ __________________________
"__" __________20__
1. Disiplinde uzmanlaşmanın hedefleri………………………………………………………5
2. Yüksek Lisans Eğitim Programlarının Yapısında Disiplinin Yeri………………………6
3. Disipline hakim olmanın bir sonucu olarak oluşan öğrenci yeterlilikleri………………………………………………………………………………6
4. Disiplin kapsamı ve akademik çalışma türleri…………………….……….….7
5.1. Laboratuvar atölyesi………………………………………………………8
5.2. Ustaların bağımsız çalışmaları……………………………..…9
6. Akademik performansın sürekli izlenmesi için değerlendirme araçları, disiplinde uzmanlaşmanın sonuçlarına dayalı ara sertifikasyon ve ustaların bağımsız çalışması için eğitimsel ve metodolojik destek…………………………….…9
Beslenme biliminin gelişim tarihini bilir;
Gıda ürünlerinin kalite özelliklerini değerlendirmek için ana yöntemler, diyetin enerji değerini hesaplama ilkeleri, diyet dengesini değerlendirme ilkeleri;
Disiplinin teorik temellerini ve yasalarını bilir;
Beslenme biliminin gelişimindeki ana eğilimler ve yönler hakkında fikir sahibi olun;
Rasyonel beslenmenin ilkelerini inceleyin;
Beceri kazanmalı ve aynı zamanda nüfusun farklı grupları için menü oluşturma yöntem ve teknolojilerinde de uzmanlaşmalıdır.
4. Disiplin kapsamı ve akademik çalışma türleri
Disiplinin toplam emek yoğunluğu _3_ kredi birimidir.
Tablo 1.- Disiplin kapsamı ve akademik çalışma türleri
|
Çalışma yükü türleri |
Toplam saat/ zach. birimler |
Dönemler |
|||
|
Sınıf dersleri (toplam) | |||||
|
İçermek | |||||
|
Pratik alıştırmalar (PL) | |||||
|
Seminerler (C) | |||||
|
Laboratuvar çalışması (LR) | |||||
|
Bağımsız çalışma (toplam) | |||||
|
İçermek | |||||
|
Kurs | |||||
|
Hesaplama ve grafik çalışmaları | |||||
|
Diğer bağımsız çalışma türleri | |||||
|
Aktif öğrenme biçimleri | |||||
|
Ara sertifika türü (test, sınav) | |||||
|
Toplam emek yoğunluğu saat/saat. birimler | |||||
Tablo 2 - Disiplinin konularına (bölümlerine) göre sınıfların türleri ve emek yoğunluğu
|
konular |
Konular (bölümler) disiplinler |
Saat sayısı |
|||
|
Toplam | |||||
|
1. Dönem |
|||||
Beslenme biliminin gelişim tarihi. Beslenme biliminin kurucuları. Beslenmeyle ilgili temel kavramlar | |||||
|
Klasik ve alternatif beslenme teorileri | |||||
|
Sadece bir yarıyılda |
5.1. Laboratuvar atölyesi çalışma planı
Tablo 3-Laboratuvar atölye çalışma planı
|
Disiplin konu numarası |
İş başına saat sayısı |
Metodolojik literatür |
Temel veya ek literatür, sayfalar |
||
|
1 numaralı iş. Beslenmeyle ilgili temel kavramlar Çalışma No. 2 Klasik ve alternatif beslenme teorilerinin incelenmesi 3 numaralı iş. Sindirim fizyolojisini inceleme yöntemleri 4 numaralı iş Federal ve bölgesel düzeyde Rus nüfusunun sağlıklı beslenmesine yönelik devlet politikasının öncelikleri |
D-1,2,4,6,7,8,13 |
||||
|
Toplam saat |
О – temel literatür; D – ek literatür.
5.2. Ustaların bağımsız çalışması
|
Teorik materyalin bağımsız çalışması |
Ev yapımı problem çözme |
RGR'nin yürütülmesi, TR |
Yazma soyut |
Hazırlık modül raporuna |
Emek kapasitesi |
||
|
2. Dönem |
|||||||
6. İlerlemenin sürekli izlenmesi için değerlendirme araçları, disiplinde uzmanlaşmanın sonuçlarına dayalı ara sertifikasyon ve ustaların bağımsız çalışması için eğitimsel ve metodolojik destek.
Tablo 5 - Soyut konuların listesi
|
Konu adı |
Konu soruları |
||
|
Gastrointestinal sistemin anatomisi ve fizyolojisi |
Gastrointestinal sistemin yapısı ve fonksiyonları |
D-1,2,3,7,8,9 |
|
|
Vejetaryenlik |
Vejetaryenliğin ilkeleri, vejetaryen beslenme sistemleri | ||
|
Gıda hijyeni |
Gıda hijyeninin ilkeleri, temel kurallar | ||
|
Diyetetiğin temel yasaları | |||
|
Terapötik beslenmenin genel prensipleri |
Tedavi edici beslenmenin önkoşulları ve kalıpları, tedavi edici beslenmenin amacı | ||
|
Ana gıda bileşenleri |
Hasta ve sağlıklı insanların beslenmesinde ana besin bileşenlerinin önemi |
D-1,2,7,8,9, 10, 13 |
О – temel literatür; D – ek literatür;
Sınav için test soruları
4.Dengeli dengeli beslenme teorisi ve takipçileri;
5. Yeterli beslenme teorisi;
6.Fiziksel aktivite ve spor yapanlar ile yapmayanların günlük ortalama enerji tüketiminin niteliği ve değeri, belirleme yöntemleri;
7. Besin öğelerinin (su, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller) fizyolojik ve hijyenik rolü, orantılama;
8. Diyet lifinin önemi;
9.Sporcu beslenmesi (temel ilkeler);
10. Eğitim kamplarındaki yemekler;
11. Evde yemek;
12. Zor şartlarda beslenme;
13. Kilo verme sürecinde beslenme;
14. Kas gelişimi için beslenme;
15. İyileşme döneminde beslenme;
16. Yarışma sırasındaki yemekler;
17. Uzaktan beslenme;
18. Ek gıda;
19. Sporcuların beslenmesi;
20. Okul çağındaki çocukların beslenmesinin özellikleri;
21. Okul çağında besin ve enerji ihtiyacı;
22. Okul çocuklarının beslenmesi;
23. Okul çağındaki çocukların akılcı beslenmesinin sağlık ve akademik performans açısından önemi.
24. İyi beslenmenin önemi
25. Beslenme biliminin gelişim tarihi
26. Gıda üretiminin mevcut durumu ve gelişme beklentileri
27. Dengeli beslenmenin önemi
28. Antik dünyanın bilim adamlarının beslenme konusundaki görüşleri
Dengeli beslenme. Akılcı ve dengeli beslenme kavramı. Diyet için temel gereksinimler: Diyet. Yiyeceklerin sindirilebilirliği. Yiyeceklerin doygunluğu. Vücudun hayati fonksiyonlarının sağlanmasında besinlerin önemi. Proteinlerin rolü. Vücudun hayati fonksiyonlarının sağlanmasında besinlerin önemi. Yağların rolü. Vücudun hayati fonksiyonlarının sağlanmasında besinlerin önemi. Karbonhidratların rolü. Vücudun hayati fonksiyonlarının sağlanmasında besinlerin önemi. Vitaminlerin rolü. Vücudun hayati fonksiyonlarının sağlanmasında besinlerin önemi. Mineral tuzların rolü. Vücudun hayati fonksiyonlarının sağlanmasında besinlerin önemi. Makroelementlerin rolü Besinlerin vücudun hayati fonksiyonlarının sağlanmasındaki önemi. Mikro elementlerin rolü Sağlık ve beslenme arasındaki ilişki. Gıda bozulmasının nedeni Gıda ürünlerinin kombinasyonu Fiziksel kültür ve spor uygulamalarında beslenme hijyeni Günlük enerji tüketiminin belirlenmesi Günlük kalori alımının belirlenmesi Bireysel diyetin düzeltilmesi Günlük menü hazırlanması İnsan sindirim sistemi Kalori içeriğinin ve kalite kompozisyonunun belirlenmesi kimyasal yöntemle gıda İnsan vücudunda enerji değişimi. Vücudun günlük enerji tüketiminin ve tüketiminin hesaplanması Gıdaların doğru tüketimi Temel besin ve enerji tüketimi
7. Eğitimsel, metodolojik ve bilgi desteği
disiplinler
Temel edebiyat
1 Golubkina, N. A., Selenyum tıpta ve ekolojide [Metin] / ,
2, . – M.: KMK Yayınevi, 2002. –134 s.
3 Donchenko, gıda ürünleri [Metin] / ,
4. – M.: Pishchepromizdat, 2006. – 528 s.
5 Kudrin, elementler. [Metin] / , A.V.
6 Kayalık, . –M.: KMK Yayınevi, 2007.-537 s.
7 Martinchik, insan (beslenmenin temelleri) [Metin] / A.N., Maimulov ve çocuk sağlığı [Metin] / , I. Sh.
8 Yakubova, . - St. Petersburg: Adını St. Petersburg Devlet Tıp Akademisi'nden almıştır. , 2003.-354 s.
9 Nechaev, gıda ürünleri [Metin]: ders kitabı /, .-M.: Yayın kompleksi MGUPP, 1999. – 87 s.
10 Poznyakovsky, beslenmenin temelleri, güvenliği ve gıda ürünlerinin incelenmesi [Metin]: ders kitabı. 2. baskı, rev. ve ek – Novosibirsk: Novosibirsk Yayınevi. Üniversite, 1999. – 448 s.
11 Pokrovsky, beslenme hakkında. [Metin] / – M.: İktisat, 1986. – 367 s.
12 Samsonov, diyetetik üzerine [Metin] / , . – M.: Tıp, 1992. – 464 s.
Daha fazla okuma
1 Aghajanyan, çevredeki unsurlar ve çevre
bir adamın portresi [Metin] / , - M.: Tıp,
12 Kayalık, elementler - rezerv olarak mikro besinler
Rusya sakinlerinin sağlığına kavuşması [Metin] / , R. M., Dubovoy, . - Orenburg: RIK GOU OSU, 2004. – 239 s.
13 Kayalık, insan [Metin] / – M.:
Tıp, 199 s.
14 Fiziksel kültür ve sporda kaya ve mikro elementler.
[Metin] / , . - M.: Yayınevi, 2002.-78 s.
15 Rocky, kurşun zehirlenmesinin önlenmesi ve tedavisi. [Metin] / , .- M.: VTsMK “Zashchita”, 2002.-52s.
16 Skalny, sağlığınız için [Metin] / A.V., Skalny - M.: “Yayınevi “ONICS 21. yüzyıl”, 200 s.
17 Skalny, tıpta [Metin] /, I.A.
Rudakov - M.: "ONIX", 2004. – 272 s.
18 Tutelyan, sağlıklı ve hasta insanın beslenmesinde
[Metin]: Vitaminler ve Mineraller Referans Kılavuzu /
, . – M.: Kolos, 2002. –
19 Davis, A. Nutraceuticals. Yaşam, sağlık ve uzun ömür için beslenme [Metin] /
A. Davis - M.: Sattva, 2004. – 544 s.
OrelSAU kütüphanesinde literatürün bulunması
1. Evenstein, diyetoloji /. - M.: Ekonomi, 20 s. : hasta. -ISBN-5: 3-00. Depolama talimatları: paragraf 3,
2. Martinchik, beslenme, sanitasyon ve hijyen: ders kitabı. ödenek / , . - 3. baskı, silindi. - M.: Akademi, 20s. -ISBN-X: 112-00.
Program, Yüksek Mesleki Eğitim için Federal Devlet Eğitim Standardının gerekliliklerine uygun olarak, eğitimin yönü ve profiline ilişkin Yüksek Mesleki Eğitim ProOp'u ve önerileri dikkate alınarak derlenmiştir.