San Marino Eyaleti
Antik Roma'da bitkilere duyulan saygı, baharın, çiçeklerin ve tarla meyvelerinin tanrıçası Flora ile ilişkilendirilirdi. Onun onuruna, çiçek çiçeği adı verilen yıllık şenlikler düzenlendi. İnsanlar rengarenk kıyafetler giymiş, eğlenip dans etmiş ve etrafındaki her şey tam anlamıyla taze çiçeklerle kaplanmıştı.Romalılar sadece tatillerde değil, kendilerini taze çiçekler ve bitkilerle kuşatmaya çalıştılar. En büyük medeniyetin en parlak döneminde bahçe sanatı yaygınlaştı. Yazar ve filozof Yaşlı Pliny'nin hayatta kalan mektuplarına dayanarak, bahçenin görünümünü kendi villasında yeniden inşa etmek mümkündür: “ Çeşitli figürlerle süslenmiş, hafif bir yokuştan aşağı indiğiniz çit şeklinde çitlerle süslenmiş, şimşir ağacından yapılmış tuhaf hayvanlar birbirinin karşısında yer alıyor; tüm bu ihtişamın etrafından, kalın, karmaşık bir şekilde kesilmiş bir yol gizleniyor; çit. Arkada arabalar veya tahtırevanlar için bir sokak var - daire şeklinde Gestation, ortasında şimşir ağacından bir süs var, sayısız tuhaf şekillerde süslenmiş, çalı dikimleri ile birlikte, bahçe makasıyla süslenmişler. çok uzun boylu değiller, hepsi farklı seviyelerde duvarlarla çevrili».
Sarmaşık yapraklı bir kasım
Şair Marcian, Antik Roma bahçeleri hakkında "Ağaçlar şehre taşındı" dedi. Evlerin çatılarında bile çiçek vazolarının, zarif heykellerin ve küçük göletlerin bulunduğu bahçeler bulunuyordu. Bu arada, kış bahçeleri modası Antik Roma'da ortaya çıktı. Komşu evlerin pencerelerine düşen güneş ışığını engelleyecek şekilde konut yapılarının inşasını yasaklayan özel bir kanunun olduğu biliniyor. Küçük bir özel bahçeye sahip olabilmek için oturma odalarına geniş pencere pervazları yerleştirildi. Zengin evlerde avluda sütunlu bir bahçe elde etmek mümkündü. Orada menekşeler, zambaklar ve güller yetiştiriliyordu. Çiçekler genellikle Mısır, Yunanistan ve Kartaca'dan ithal ediliyordu. Evlerin duvarları çeşitli fresklerle süslenmişti.
Nemi şehri
Süs bahçelerinin yanı sıra meyve ağaçları ve üzüm bağları da yetiştirildi. Bahçıvanlar, ürün dikme işlerinde gerçek ustalardı. Bu, ünlü antik Roma şairi Virgil'e bütün bir şiir yaratma konusunda ilham verdi. Bir dörtlük aktaracağım:
Bir fındık meyvesini çilek ağacına aşılayabilirsiniz.
Çorak çınar sağlıklı elma ağacı verir,
Kayın - kestane meyvesi; yabani dişbudak ağacında beyazlaşır
Armut rengi; ve domuz karaağaçların altındaki meşe palamutlarını eziyor.
Ancak yine de süs bahçeleri hüküm sürüyordu ve antik Roma edebiyatının "altın çağının" şairi Horace, gerçekten yararlı ve gerekli zeytin ve üzümlerin yerini işe yaramaz güllerin almasına öfkeliydi. Ancak güllerin dekorasyondan çok daha fazla anlamı vardı. Gül, aşk ve güzellik tanrıçası Venüs'ün simgesiydi. Roma'da bu çiçeğin kültünün olduğunu söylemek hiçbir şey söylememektir. Aşık genç erkekler kızlara çiçek verir, kızlar da gül suyuyla banyo yaparak cildin gençliğini korurlardı. Ve eğer evde masanın üzerinde pembe bir dal asılıysa, bu burada söylenen her şeyin gizli tutulacağına işarettir. Bu nedenle, Latince "gülün altında söylenen" kelimesinden gelen Sub rosa dictum ifadesi kullanılmaya başlandı, bu da gizli kalması gerektiği anlamına geliyor. Sert gladyatör dövüşleri bile güller olmadan yapamazdı: Kazananın onuruna, yapraklardan oluşan bir "yıldız yağmuru" düzenlendi. Romalı savaşçılar kırılgan çiçeğe muazzam bir güç ve cesaret bahşettiler, bu nedenle kalkanları gül resimleriyle süslendi ve başlarında miğfer yerine çelenkler belirdi.
Sembolik anlamı olan bir diğer dikkat çeken bitki ise menekşedir. Antik Roma sakinleri menekşeyi şifalı bir çiçek olarak görüyorlardı, bu yüzden şarabın önemli bir bileşeniydi. Başlıca dini bayramlara menekşe buketleri eşlik ediyordu ve özel kişiler menekşelerin yetiştirilmesi ve yetiştirilmesiyle meşguldü.
Romalılar haşhaşların çiçeklenmesini iyi bir hasatla ilişkilendirdiler. Bereket tanrıçası Ceres dünyayı dolaşırken huzur ve dinlenme bulamadı. Tanrılar Ceres için haşhaş yetiştirmiş, Ceres onları görmüş, kendisi için bir buket toplamış ve uykuya dalmış. Uyanan tanrıça, kırmızı çiçeklerden oluşan bir açıklığı keşfetti.
Olaydan ne kadar uzaklaşırsak, onu eski haline döndürmek o kadar zor olur. Buna ek olarak, bilim adamları antik tarihi yalnızca önceki nesillerin yeniden anlatımlarının hayatta kalan listelerinden öğreniyorlar. Başkalarının elinden geçerek tarih çarpıtılıyor, artık gerçek olarak kabul edilen yeni mitler ortaya çıkıyor. Antik Roma hakkında pek çok stereotip var. Bunlardan bazılarıyla başa çıkmaya çalışalım.
1. Sonraki yüzyıllarda ortaya çıkan ve popüler sanatta tekrarlanan en ünlü yanılgı, gladyatörlerin öldürülmesi veya affedilmesinin işaretleridir. Bu yanılgının ortaya çıkış hikâyesini yazımızda anlattık. Ve burada yalnızca imparatorun bir gladyatöre hayat verebileceğini not ediyoruz. Baş parmağını uzatarak kalbi işaret etti ve düşmanı onu delmeye davet etti. Ya da sanki bir kılıcı saklıyormuş gibi elini yumruk haline getirerek af işareti yaptı.
2. Bu arada arenada sadece erkekler performans sergilemiyor. Gladiatrix - kadın gladyatörler - daha az popüler değildi ve daha da muhteşemdi. Kadınlar da aynı şekilde şevkle, çılgın bir tutku ve öfkeyle savaştılar. Kadınlar çoğunlukla şöhret ve para kazanma umuduyla gladyatör olmak için alt tabakalardan geliyordu. Bunlardan ilk kez Nero zamanında bahsedilmiş ve bilim adamları en son bilgilere Trajan ve Flavius döneminde ulaşmışlardır. Severius kadınların arenada görünmesini yasakladı ama... Görünen o ki yasak çok katı değildi.
3. Popüler bir efsane, Romalıların yemek konusundaki aşırılığından bahseder. İnanılmaz miktarda yiyecek tüketerek sürekli ziyafet çektikleri genel olarak kabul edilir. Dahası, tavus kuşunun tüylerinin yardımıyla kusmanın sağlandığı özel bir odaya, vomitorium'a düzenli olarak gitmek bile alışılmış bir şeydi. Ve sonra boş mideyle ziyafete devam etmek moda oldu. Bunun sadece bir çeviri hatası olduğu ve amfitiyatrolardaki geniş geçitlere vomitorium adı verildiği ortaya çıktı.
4. Plebler sözcüğü artık olumsuz, aşağılayıcı bir anlam kazandı. Her ne kadar gerçekte sadece Roma'nın belirli bir vatandaş sınıfıydı. Patricilerin aksine, onların biraz daha dar hakları vardı. Ancak plebler genellikle çok daha fazla paraya sahipti ve daha az saygı görmüyorlardı. Tek şey, para karşılığında sınıfınızı değiştirmenin imkansız olmasıydı. Üstelik özgürlerdi ve vatandaştılar ki bu o zamanlar çok önemliydi. Özellikle nüfusun neredeyse yarısının köle olduğu göz önüne alındığında.
5. Kölelerden bahsetmişken. Antik Roma'da köle sahiplerinin, kölelerinin vatandaşlar arasında öne çıkmamasını sağlamak için her şeyi yapmalarını gerektiren özel yasalar bile çıkarıldı. Sonuçta kaç tane olduklarını o zaman fark edebilirlerdi... Bu nedenle köleler çoğu zaman birçok özgür insandan daha iyi görünüyordu. Ayrıca hamam, stadyum, tiyatro gibi kamu kurumlarını kullanabilir, sıradan kıyafetler giyebilirler.
6. Roma'da giyim çok çeşitliydi. Bu konuda pek çok şey Yunanlılardan ödünç alınmıştır. Özellikle senatörler için bile olağan resmi olmayan kıyafet normal bir tunikti. Bluza benzeyen bu çok pratik parça, başa giyilip belden bağlanıyordu. Uzunluk biraz değişebilir, ancak çoğu zaman diz boyuydu. Senatörlerin durumu göğüs ve sırttaki bir veya iki kırmızı şeritle doğrulandı. Toga, özel bir şekilde sarılması gereken uzun bir kumaş parçasıydı. Her şeyin yanı sıra son derece rahatsız edici bir kıyafetti. Daha sonra sadece tatillerde veya resmi etkinliklerde kullanıldı. Bu arada, kırmızı renk büyük bir ayrıcalıktı ve mor giysiler yalnızca imparatora yönelikti.
7. Shakespeare ünlü sözü Gaius Julius Caesar'a atfetmiştir. Bilim adamları, Brutus'un ihanetinin Sezar için bir sürpriz olmadığına ve bir bütün olarak komplonun tamamının olmadığına inanıyor. Sezar daha sonra kasıtlı olarak Senato'ya gitti. Ve ölürken söylediği sözler başkalarının da başına aynı kaderin geleceğine dair bir uyarıydı...
8. Antik Roma ile ilgili hikayelerden bir başka popüler resim. Nero, Roma'yı ateşe verir ve ateşe tepeden kemanla eşlik eder. Tarihçilerin yaptığı araştırmalar, Nero'nun o sırada memleketi Antium'da olduğunu ve burada yangınla ilgili bir mesaj aldığını gösterdi. Daha sonra Roma'ya gitti, bir soruşturma yapılmasını emretti; bunun sonuçları, takipçileri Hıristiyan olarak adlandırılan belirli bir mezhebin cezalandırılmasını emretti. Yangın, ürünlerin bulunduğu depolarda çıktı.
9. Güneydeki konumuna rağmen Antik Roma'da soğuk mevsimler yaşandı. Yalıtım sorununun özellikle akut hale geldiği yer. Burada her şey devreye giriyor - sıcak tutan giysiler, kürkler, şapkalar, ısıtmalı zeminler. Kesinlikle! Roma'da zaten sıcak zeminler ve merkezi ısıtma vardı. Evler inşa edilirken altlarına küçük bir yer altı zemini döşenirdi; burada köleler gerekirse kömür bile yakabilirdi.
10. Roma'da beton aktif olarak kullanıldı. Bileşimi kum, pomza, tüf ve kireçten oluşuyordu. Kullanım için birçok seçenek vardı - zeminleri dökmek, duvarları bitirmek, bölmeleri doldurmak için. Ancak modern tarzda tasarımlar da vardı. Bu durumda, sertleştikten sonra çıkarılan kalıbın içine beton döküldü. Hadrianus döneminde Pantheon tam olarak bu şekilde inşa edildi. Bu arada bina bugün hala duruyor! Betonun tamamen Roma icadı olduğunu söylemek yanlış olsa da 6 bin yıl önce Mezopotamya'da kullanılmaktaydı.
11. Ünlü yolların yanı sıra su kemerleri de Roma'nın bir başka simgesi haline geldi. Yükseklikleri genellikle en az 20 metreydi. Bu, temiz içme suyunun çalınmasının önlenmesini mümkün kıldı. Ve suyu zehirleyebilecek düşmanlara karşı iyi bir korumaydı. Bu arada, su kemerlerinin birçoğu ayakta kalmayı başarmış, aynı zamanda bugün hâlâ faaliyette!
12. Roma'da ilk kez evlilikler özel bir deftere kaydedilmeye başlandı ve yeni evlilerin giriş altında imza imzalamasına izin verildi. Evlilik belirtisi olarak yüzük takma geleneği de doğdu.
13. Roma'da sabun yoktu. Çeşitli bitkisel karışımlar ve kil kullandılar. Termal banyolarda kullanılan bir diğer popüler yöntem ise zeytinyağıyla temizlikti. Yağ cilde uygulandı ve ardından zeytin ağacından yapılmış spatulalarla kazındı. Aynı zamanda kir ve ölü deri hücreleri temizlendi, aynı zamanda nemlendirildi ve beslendi. Ve Roma'da aktif olarak aromatik maddeler kullanıldı. Günümüzde parfümü Minsk veya Moskova'dan kolaylıkla satın alabilir, Belarus'un her yerine teslimat ayarlayabilir veya Fransa'dan sipariş edebilirsiniz. Romalılar böyle bir hizmetten mahrum kaldılar. Aynı zamanda tütsü fiyatları da bugünkünden farklı olarak gerçekçi olmayan boyutlara ulaştı. Evinizden çıkmadan bir ürün seçmenize, ödeme yapmanıza, kolayca almanıza ve gerçek bir asilzade gibi kokmanıza olanak tanıyan modern teknolojilerin geliştirilmesine sevinmeye değer!
14. Antik Roma'nın en parlak döneminde Dünya'da yaklaşık 50 milyon insan yaşıyordu. Bunlardan bir milyonu Romalıydı. İlginç bir şekilde Londra aynı nüfusa ancak 19. yüzyılda ulaştı. Ve şimdi Roma'nın nüfusu sadece 2,7 milyon.
15. Ünlü bir efsaneye göre İmparator Alba'nın Vesta Bakiresinden bir kızı vardı. Vesta rahibeleri özel bir saygıya sahipti ancak bekaretlerini korumaları gerekiyordu. Şiddet bile yeminin bozulması için hafifletici neden olarak görülmedi ve ardından idam geldi. Ancak Mars'ın baştan çıkardığı Vestal Bakire'ye, doğurduğu ikizler Tiber'e atılmasına rağmen dokunulmadı. Dişi bir kurt tarafından yakalanıp beslendiler. Sonra adamlar tepelerdeki yere geldiler ve Roma'yı kurdular. Ve Romulus, kardeşi Rem'den kurtuldu... Ve hain bilim adamları, yerleşim yerinin adını Etrüsklerin bulduğunu söylüyor. Onlar için bu kelime sadece bir nehir ya da güç anlamına geliyordu...
16. İmparator Trajan, 97-117 yıllarında hükümdarlığı sırasında, birkaç katında 150'den fazla dükkan ve dükkânın bulunduğu bir binanın inşasını emretti. Çöreklerden atlara kadar her şeyin satıldığı ilk süpermarket böyle ortaya çıktı.
17. Spartalıların çocuklarına yönelik zulmünü anlatan hikayeler efsaneleşti. Ancak Romalılar daha yumuşak değildi. Doğumun ardından çocuk beklenen babanın yanına getirildi. Bebeği kucağına alırsa çocuğu tanımış ve yetiştirme ve bakım konusunda belirli yükümlülükler üstlenmiş olur. Aksi takdirde bu, ret anlamına geliyordu ve hatta yavru şehir dışına çıkarılıp ölüme terk edilebilirdi.
18. Ordudan kaçmak, “kurtulmak” için kendine zarar vermek ve vergi kaçakçılığı gibi, vatandaşlıktan bile çıkarıldığı utanç verici suçlar!
19. Roma'nın yıkılmasının ana sebebinin barbarların saldırısı olduğu genel kabul görmektedir. Aslında imparatorluk bundan çok önce parçalanmaya başlamıştı. Ve nedenleri ekonomikti. Özellikle, 80 yılı aşkın süredir tahıl fiyatlarının ölçü başına 16 drahmiden 120.000 drahmiye yükseldiği şiddetli enflasyon meydana geldi!
20. Roma'da boşanma kavramı vardı. Üstelik buna mal paylaşımı da eşlik ediyordu. Kadın, kocasının evine getirdiği her şeyi aldı ve ayrıca belli bir tazminat da aldı. Ama çocuklar hep babalarının yanında kaldılar.
Bölüm "Antik Roma Bahçeleri". "Çağlar boyu süren bahçeler." Randhawa M.S. İngilizceden çeviri: Ardashnikova L.D., "Knowledge" yayınevi, Moskova, 1981 (Mohindar Singh Randhawa, "Çağlar Boyunca Bahçeler", Macmillan Co. Delhi. Hindistan. 1976)
Bir zamanlar Roma İmparatorluğu'nun merkezi olan İtalya, dünyanın en güzel ülkelerinden biridir. Burası bağların, zeytinliklerin, villaların, bahçelerin diyarı. Ülkenin iklimi ılımandır; kışın yağmur, ilkbahar ve yaz aylarında ise bol güneş ışığı görülür.
Buradaki adamlar konuşkan ve gürültülü ama aptal değiller. Koyu saçlı ve fildişi renkli yüzlere sahip İtalyan kadınları dünyanın en güzel kadınları olarak ün kazandı. Rönesans'ın büyük sanatçıları Madonna'larını onlardan boyadılar.
MÖ 800'den 600'e e. İtalya'nın nüfusu üç etnik gruba bölündü. Kuzeyde, Tiber ve Po arasında, Kuzey İtalya'nın Aryan kabilelerini fetheden Asya kökenli bir halk olan Etrüskler yaşıyordu. Etrüskler fresk boyama, çömlekçilik ve metal işlerinde ustalıkla yapılan büyük ustalardı.
Tiber ve Po'nun güneyinde Yunanlıların yerleşim yerleri vardı.
Ara bölgelerde tarımla uğraşan çeşitli Romanesk halklar yaşıyordu. Jüpiter'e taptılar ve onun onuruna Alban Dağı'nda bir tapınak inşa ettiler.
Romanesk halklar ve Etrüskler, MÖ 753'te Tiber'de ticaretle uğraşıyorlardı. e. Roma kuruldu.
Etrüskler onları önemli ölçüde zayıflatan iki felaketle karşı karşıya kaldı: MÖ 474'teki Syracuse Savaşı'nda filonun Yunanlılar tarafından yok edilmesi. e. ve Galyalıların kuzeye baskını. Galyalılar MÖ 390'da Roma'yı yağmaladılar. e. 3. yüzyılın sonunda. M.Ö. e. Romalılar Etrüskler'i ve Yunanlıları fethettiler ve tüm İtalya'yı ele geçirdiler.
Roma'nın rakibi, Afrika'nın kuzey kıyısında Fenikeli tüccarlar tarafından kurulan Kartaca şehriydi. Güçlü bir donanmaya sahip olan Kartaca, Akdeniz'deki tüm ticareti kontrol ediyordu. Roma ve Kartaca üç kez birbirleriyle savaşmış, bunun sonucunda Kartaca tamamen yok olmuş ve Akdeniz üzerindeki hakimiyet Roma'ya geçmiştir.
Roma İmparatorluğu'nun tarihi dört döneme ayrılabilir. İlki MÖ 201'den 133'e kadardır. M.Ö. genişleme çağı olan Roma'nın doğuşudur. Daha sonra M.Ö. 133'ten 31'e kadar süren Cumhuriyet Çağı yaşandı. e. Üçüncü dönem İmparatorluk Çağıdır, M.Ö. 31'den itibaren sürmüştür. e. MS 211'e kadar e. Ve sonra imparatorluğun gerileme ve tamamen çöküş dönemi geldi.
Roma Cumhuriyeti sosyal olarak Yunanistan'ın aristokrat cumhuriyetine benziyordu. Toplum, orada olduğu gibi, plebler (köleler, işçiler, zanaatkarlar) ve patrisyenler (zengin toprak sahipleri, tüccarlar, rahipler ve üst düzey yetkililer) olarak bölünmüştü. Siyasi güç ikincisinin elindeydi.
Kırsal alanlarda bağımsız çiftçiler, her biri çiftlikten ziyade bahçe olarak adlandırılabilecek küçük arazilere sahipti. Arsanın büyüklüğü ortalama bir ila dört dönüm arasındaydı. Çiftçiler kendi topraklarında buğday, kavuzlu buğday ve arpa yetiştiriyor ve hayvanlarını halka açık meralarda otlatıyordu. Sığır yetiştiriciliğinin ana ürünleri süt ve peynirdi. Burada tavşan ve kümes hayvanlarının etini çok seviyorlardı. Çiftçilik için öküzler, yük taşımak için ise eşekler kullanıldı. Yetiştirilen sebzeler arasında fasulye, marul, sarımsak ve lahana yer alıyordu. İncir, elma ve armut yaygın olarak meyve olarak yetiştiriliyordu. Bazı çiftçiler az miktarda üzüm ve zeytin yetiştiriyordu. Çiftçiler Roma'ya vardıklarında tanrılarının tapınaklarını ziyaret ettiler ve ardından tahıl, yağ veya şarabı tuz, ev aletleri ve diğer demir ürünlerle takas ettiler.
Büyüyen imparatorluğun büyük bir işgal ordusuna ihtiyacı vardı. Roma lejyonları için askerler çoğunlukla küçük çiftçilerden alınıyordu. Çiftlikleri çürümeye yüz tuttu ve köle emeği kullanan büyük topraklar tarafından emildi. Küçük çiftlikler yalnızca dağlık bölgelerde hayatta kaldı
Büyük toprak sahipleri sınıfının ortaya çıkmasıyla birlikte parkları ve yüzme havuzları olan zengin villalar ortaya çıktı.
Nadasa dayalı müsrif sistemin yerini alan baklagil ekimi, Roma tarımının büyük bir başarısı olarak görülmelidir. Fasulye, bezelye, fiğ, acı bakla ve yonca, baklagil olmayan ürünlerle (buğday, çavdar, arpa ve yulaf) dönüşümlü olarak toprak verimliliğini belirli bir seviyede tutmayı mümkün kıldı. Romalılar ayrıca çeşitli gübre türlerinin önemini de iyi anlamışlardı. Romalı sömürgecilerin fethedilen eyaletlerde kurdukları büyük çiftlikler barbarlara örnek teşkil ediyordu.
E. Himes, İtalya'da gerçek bahçe yaratma sanatının, Julius Caesar'ın çağdaşı Cicero tarafından yaratılan spor salonlarındaki parkların ortaya çıkmasıyla doğduğuna dikkat çekiyor. Bu tür parklar oldukça büyüktü; kenarları çimenlerle kaplı, galerileri ve heykelleri, çınar ve selvi koruları vardı. Çınar ağacı Küçük Asya'dan getirilmiş ve Romalılara güneşten korunma görevi görmüştür.
MÖ 27'de. e. komutan Octavianus, Augustus Caesar adını aldı. Augustus'un saltanatına Roma'nın Altın Çağı denir. Bu yıllarda Roma'nın büyük yazarları Virgil, Ovid ve Horace yaşadı ve çalıştı. Virgil, kırsal yaşama ve doğaya olan sevgisinden ilham alarak, dört kitaptan (MÖ 37-30) oluşan ve tarım, ormancılık, arıcılık ve hayvancılık sorunlarına adanmış bir monografi olan "Georgics" i yarattı. Virgil, insan için fiziksel emeğin gerekli olduğuna, bu çalışmanın insanı iffet yoluna götürdüğüne inanıyordu.
Augustus'un hükümdarlığı sırasında Hindistan ile Roma arasındaki ticaret büyük ölçüde gelişti. Ticaret hem deniz hem de kara yoluyla yapılıyordu. Hindistan, Roma'ya değerli taşlar, parfümler, brokarın yanı sıra biber, tarçın ve diğer baharatları ihraç ediyordu. Aromatik baharatların kullanımı mutfak sanatının gelişimini teşvik etti.
Yıllar geçti, Roma imparatorları yerlerini aldı. Ancak hiçbiri bahçıvanlığa ilgi göstermedi.
1. yüzyılda var olan bahçeler hakkında Pliny ve Columella'nın eserlerinden fikir edinebiliriz. Pliny (23-79) bir doğa bilimciydi ve İmparator Vespasianus'un emrinde görev yaptı. Bir süre İspanya'nın hükümdarıydı. Enerjik ve yetenekli bir adamdı, yoğun bir manevi yaşam yaşadı. O yemek yerken hizmetçi ona kitap okudu. Nereye gitse yanında bir katip vardı. Banyodan sonra giyinirken bile yazacak bir şeyler yazdırdı.
Hayatının sonucu 37 ciltlik “Doğa Bilimleri Tarihi” idi. Yazarın doğaya ilişkin gözlemlerini özetlemekte, bitki ve hayvanların kökeni ve kullanımına ilişkin veriler içermekte ve 146 Romalı ve 327 Yunan yazardan zengin materyallerden yararlanmaktadır. Kitapta coğrafya, matematik, fizik ve antropoloji problemlerine de değiniliyor. Pliny'nin çalışma yeteneği, sakin atmosfer tarafından büyük ölçüde desteklendi. Villası muhteşem geniş bir bahçenin içindeydi. Pliny, incir ve dutların yetiştiği korularda, üzümlerden yapılmış çardakların altında yalınayak yürümeyi severdi.
Çiftliğinde tahıl bitkileri, üzüm yetiştiriliyordu, arı kovanları ve çiçekler vardı ve kuzulama için otlatıyordu.
Lucius-Junius-Moderatus Columella (MÖ 1. yüzyıl) - savaşçı ve yazar, geniş topraklara sahipti. “Köy İşleri” adlı monografisi çiftçiliğin organizasyonu ve teknik yöntemlerine ayrılmıştır ve 12 ciltten oluşmaktadır; 10. cilt bahçecilik sorunlarına ayrılmıştır. Bu kitap şiirle yazılmıştır; Virgil'in "Georgics" kitabının devamı gibi görünüyor. Columella üzüm ve zeytin yetiştiriciliğine büyük önem verdi.
Martialis (3. yüzyıl) tarım üzerine bir kitap yazmış ve ağaç yetiştiriciliğine özel önem vermiştir. Palladius Rutilius Taurus (IV. Yüzyıl) 14 kitap yazdı, bunlardan biri bitki aşılama üzerine şiirsel bir el kitabıydı.
Romalılar tarım ve bahçecilikle yakından ilgileniyorlardı ve bu da efsanelerine geniş ölçüde yansıdı.
Ceres tarımın tanrıçasıydı. Kızı Proserpina, çiçek taçlı bitki örtüsü tanrıçasıdır. İtalya'da Ceres ve Proserpine onuruna birçok tapınak inşa edildi.
Efsaneye göre Proserpina, boş zamanlarında Sicilya adasını ziyaret eder, Etna Dağı'nın yeşil yamaçlarında çiçekler toplar ve Enix tarlalarında perilerle dans eder. Bir gün yeraltı dünyasının tanrısı Plüton, arabasıyla geçerken dikkatleri ona çekti. Proserpina'nın güzelliğinden büyülenen Pluto, onu kaçırıp evine götürdü.
Kızının kaybolduğunu öğrenen Ceres büyük acı yaşadı. İşini bırakıp karanlık bir mağaraya çekildi. Ülke kıtlığın pençesine düştü. İnsanlar Proserpina'nın dönüşü için dua ederek Jüpiter'e döndü. Jüpiter, Proserpina'nın geri dönmesine izin verdi, ancak bir şartla: yeraltı dünyasındayken yiyeceklere dokunmamalıydı. Proserpina'nın birkaç nar çekirdeği yediğini öğrenen Jüpiter, yenen her tane için Proserpina'nın bir ay boyunca Plüton'un karanlık krallığında tutulmasını emretti. Böylece Proserpina yılın yarısını yeraltında, diğer yarısını ise yeryüzünde geçirmeye mahkum edildi. Ortaya çıktığı anda gökyüzü güneşle aydınlandı, çimenler büyümeye ve bahçeler çiçek açmaya başladı. Ve her altı ayda bir, yeryüzünden ayrılışı, bitki örtüsünün donup dinlenme durumuna geçtiği sonbaharın başlangıcı ve sonraki kış için bir sinyal görevi görüyordu.
Bir başka efsaneye göre ise güney rüzgârı tanrısı Zephyr ile evlenen Flora, çiçek tanrıçasıydı. Flora'ya genç kızlar tapıyordu; sunağına meyveler ve çiçek çelenkleri getirdiler. Tanrıçanın bayramları mayıs ayında kutlanırdı ve genç kızlar Flora'nın sunaklarını mısır başakları, güller, karanfiller ve menekşelerle süslerdi.
Vertum ve Pomona süs ve meyve bahçelerinin patronlarıydı. Vertum her zaman budama bıçakları, makaslar ve diğer bahçe aletleriyle, Pomona ise meyve ve çiçeklerle tasvir edilmiştir. Wertum Pomona ile evlendi ve Pomona onun meyve yetiştirmesine yardım etmesine izin verdi. Vertum'un görüntüleri, Romalıların bahçecilikte alet kullanımına büyük önem verdiklerini gösteriyor.
Günümüze ulaşan resim eserleri o dönemin insanının zevkleri ve gelenekleri hakkında fikir vermektedir. Romalılar güzel kadınları ve bahçeleri seviyorlardı ve bu da resimlere ve çizimlere yansıdı. 2. yüzyıla ait freskler. M.Ö. Roma, Herculaneum ve Pompeii'deki ev ve sarayların duvarlarında bulunan M.Ö., sanatçıların o dönemde bile bir perspektif fikrine sahip olduklarını göstermektedir.
Bu daha sonraki çalışmalarla doğrulanmıştır. Bunlardan biri muhteşem “Aldobrandini'nin Düğünü” tablosudur (şu anda Roma'daki Vatikan Müzesi'ndedir). Bir sütuna yaslanmış, şehvetli bir ağzı ve yüzünde net bir ifade olan dolgun, yarı çıplak bir genç kadını tasvir ediyor. Bu, düğün törenine hazırlık aşamasındaki gelin. Resim, Romalılardaki kadın idealinin Yunanlılardan farklı olduğunu gösteriyor.
MÖ 1. yüzyıl dönemine ait fresk tabloları Roma bahçeleri hakkında bazı fikirler vermektedir. e. - MS 50 örneğin, MS 79'da Vezüv lavlarının altına gömülen Pompeii'de örnekleri korunmuştur. e.
Bu şehirde iki tür bahçe vardı: Birincisi, bitkilerin saksılara, vazolara veya havuzun etrafındaki küçük alanlara dikildiği avlularda oluşturulmuştu; Başka bir bahçe türü, evden bahçeye giden galerilere bitki dikmeyi içeriyordu. Bu durumda bina ve bahçe birbirinin devamı gibi görünüyordu.
Böyle bir bahçenin eksenel düzenine dikkat edilmelidir. Daha sonra bu yöntem İtalya ve Fransa'da bahçe oluşturmak için kullanıldı.
İtalyanlar Pompei'nin bahçelerinde badem, şeftali, armut, elma, nar, ayva ve kiraz yetiştiriyorlardı. Burada selvi ağaçları da yetişiyordu. Güller, zambaklar, menekşeler ve eski Yunan bahçelerinde yaygın olarak bulunan kır çiçekleri geniş çapta yetiştiriliyordu. Leylak rengi Florentine iris, koyu mor germanica, sarı su irisi, nergis, çiğdemler, sarı peygamber çiçeği, aconite, anemonlar, kadife çiçeği, amarant, peygamberçiçekleri, siklamen, karanfil, yüksük otu, gladioli, yasemin, lavanta ve tatlı yonca yetiştirildi. Akanit, deniz salyangozu ve baldırı otu, cüce çınar ve selvi ile iyi bir şekilde birleşerek topia (budama ağaçlarıyla dolu bahçe) gibi minyatür manzaralar yarattı.
Roma uygarlığı MÖ 27'den itibaren zirveye ulaştı. e. 180'e göre ve. e. Bu dönem mimarlığın yüzyılı olarak adlandırılabilir. İnşaatta çimentoyu ilk kullanan ve kemer yapanlar Romalılardı. İtalya'nın her yerinde akan su ve yollarla donatılmış güzel şehirler büyüdü. Şehirlerde tapınaklar, amfitiyatrolar, sütunlar ve pazarlar oluşturuldu. Soyluların evleri lüks bir şekilde dekore edilmişti. Onlar için halılar Babil'den getirildi. Bazı aristokrat evleri muhteşem fresklerle süslenmişti. Böylece, Libya İmparatoriçesi'nin Prima Porta'daki villası, bahçede bir kesinti yanılsaması yaratan duvar resimleri içeriyor. Zamanın bazı resimleri doğası gereği erotiktir ve şehvetli zevk arayışının yönetici sınıfın ana faaliyetlerinden biri olduğunu gösterir.
Aristokratlar kıyafetleri için Kitia'dan getirilen ipeği kullanıyorlardı. Hindistan'dan getirilen baharatlar, ünlü gurmeler olan Romalıların mutfak sanatının gelişmesine katkıda bulunmuştur. Lüksün, şehvetli zevklerin ve güzel bahçelerin, ustaca kesilmiş çitlerle çevrili yürüyüş yollarının, cüce ağaçların ve mermer heykellerin olduğu bir çağdı.
Göğüs heykelciliği burada geniş çapta geliştirildi ve soylular arasında başarıya ulaştı.
Göğüs heykelleri, bitkilerin eksenel düzenlenmesi, bahçe ağaçlarının kıvırcık budama sanatı - bunlar Romalıların bahçeciliğe ana katkılarıdır. Bu başarılar daha sonra Fransa ve Britanya İmparatorluğu'nda bahçelerin oluşturulmasında yaygın olarak kullanıldı.
Romalılar ve Roma lejyonerleri ne ve nasıl yiyordu?
Çoğu, evinde her zaman dünyanın diğer ucundan dondurma, soğuk bira, dondurulmuş et ve karides bulunduğuna alışkındır. Ancak durum her zaman böyle değildi veya daha doğrusu, bu durum yirminci yüzyılın ortalarında ABD için, büyük olasılıkla yirminci yüzyılın 70'li yıllarında SSCB için, Asya'nın ve Orta Doğu'nun birçok bölgesinde norm haline geldi. ve Afrika'da hala orta çağdaki veya Antik Roma'daki gibi yaşıyorlar. Neden? O zamanlar ev tipi buzdolapları yaygınlaştığı için, soğutmalı trenin en küçük soğutma odasına girip kaybolduğu devasa endüstriyel buzdolaplarını da ekleyelim. 1810 yılında soğutma makinesinin icadından önce hayat nasıldı? Evet, Sir Leslie buz yapıcısını Napolyon döneminde yaptı, yanılmadım. Onbinlerce yıldır hep aynı şekilde yaşadık; soğutma teknolojisi ancak 19. yüzyılın 70'li yıllarında ortaya çıktı. Dondurulmuş kuzu ve sığır etinin Yeni Zelanda, Avustralya, Arjantin ve Brezilya'dan Avrupa'ya taşınmasını mümkün kıldı ve ancak yirminci yüzyılın başında gelişti, özellikle buzdolaplarının yaygınlaşması Birinci Dünya Savaşı'ndaki katliamın organize edilmesine yardımcı oldu, çünkü bu kadar çok askeri beslemek zaten mümkündü. Ondan önce de ana gıda ürünü hemen yenebilen ve konserve edilebilen ürünlerdi, ana koruyucu ise tuzdu, bu yüzden tarih boyunca binlerce savaş ve isyan yaşanmıştır. Yani tuzlanmış et ve balık, kurutulmuş et ve balık, tahıl ve ondan yapılabilecek her şey, özellikle yulaf lapası ve mevsim sebzeleri ve meyveler. Dolayısıyla tarihi mutfaklardan bahsederken çok fazla çeşitlilik beklemeyin, her ne kadar Antik Roma'nın sizi şaşırtacak bir şeyleri olsa da, antik Romalıların beslenme konusunda Ruslara ne kadar benzediğine şaşıracaksınız.
Antik dünyada ekmek ve tahıllar doğal olarak ana ürünlerdi; açlık, ekmek eksikliği olarak kabul ediliyordu. Un, bal, tuz, zeytinyağı ve su karışımı olan maza veya un, rendelenmiş peynir ve bal karışımı olan turon gibi tahıllardan güveç ve yulaf lapası hazırlandı. Pişirmeden önce pek çok yiyeceğe arpa unu serpildi, baklagiller eklendi, ilk ana yemek bakliyattı - suda veya sütte kaynatılmış kalın bir kavuzlu buğday lapası, bu yemek o kadar Roma'ya özgüydü ki Plautus Romalılara "pultiphagones" adını verdi. MÖ 5. yüzyıla gelindiğinde antik dünyanın zengin şehirlerinde halka açık fırınlar ortaya çıkmaya başladı ve temel gıda ürünü olan yulaf lapasına ekmek de eklendi. O dönemde arpa ekmeği (çok sağlıklı) fakirlerin yiyeceği sayılırken, daha varlıklı olanlar buğday ekmeğini tercih ediyordu. Tanınmış ekmek çeşitleri: ince undan (panis siligneus/candidus) yapılan beyaz buğday, daha iri undan (panis secundarius) orta kalitede beyaz buğday ve kepekli undan (panis plebeius - “folk”, rustikus) yapılan çok sert siyah buğday - “köylü” ", sordidus - "kirli-karanlık"). Üçüncü sınıfa, kamplar sırasında kendileri için pişirdikleri, daha çok krakere (panis castrensis - “kamp ekmeği”) benzeyen lejyoner ekmeği de dahildi. Hazırlama yöntemine bağlı olarak ekmeğe pişmiş veya podzol adı verildi - sıcak kül altında pişirildi. Başlangıçta, Antik Roma'da buğday emmer anlamına geliyordu; daha sonra yerini ekili buğday aldı. Çavdar, Akdeniz bölgesinde neredeyse hiçbir zaman yaygınlaşmadı, ancak dona karşı dayanıklı olması nedeniyle 2. yüzyıldan itibaren imparatorluğun kuzey eyaletlerinde giderek daha fazla yetiştirilmeye başlandı. Yulaf da kalitesiz bir tahıl olarak görülüyordu ve Pliny'ye göre öncelikle hayvan yemi olarak yetiştiriliyordu; yulaf yalnızca Almanya'da gıda olarak yetiştiriliyordu. Arpa öncelikle hayvan yemi olarak ve daha az sıklıkla yiyecek olarak kullanılıyordu: Roma'nın ilk dönemlerinde arpa lapası fakirlerin yemeğiydi; Gladyatörlere ise tam tersine, yaralardan kan akmaması için yağ biriktirmeleri amacıyla arpa fasulyesi diyeti önerildi.
Zaten Tunç Çağı'nda çok sayıda sebze biliniyor ve kullanılıyordu. Genellikle baharatlarla tatlandırılırlardı, bazen sebze yemeklerine kuzu veya sığır eti eklenirdi, ancak evcil hayvanların eti pahalıydı ve av ödülleri yaygın olarak kullanılıyordu - o zamanlar bol miktarda bulunan vahşi hayvanların ve kuşların etleri. En sevilen ve yaygın et domuz etiydi. Birçoğu, özellikle de bu yemeğin önceliğini iddia eden bir bölgenin sakinleri şaşıracak: eski Romalıların ulusal çorbaları, çeşitli lahana çorbası ve pancar çorbasıydı - özellikle onlar için, çok sayıda lahana ve pancarın yanı sıra soğan, tarım arazilerinde yetiştiriliyordu. Shchi ve pancar çorbası etle hazırlanırdı (domuz eti ve domuz yağı içeren bu çorbalar özellikle popülerdi; kuzu eti ve diğer et ve kümes hayvanları türleri daha az popülerdi - ancak bu, birçok antik Roma eyaletinin bolluğu ve yerel geleneklerinden kaynaklanıyordu) ve ayrıca çeşitli nehir ve deniz balıklarından, çeşitli deniz ürünlerinden ve yağsız balıklardan, sadece zeytinyağı ve her türlü yerel ot ilavesiyle. Belirli bölgelerin geleneklerinin eskiliğinden bahsetmeyi sevenler için bir başka şaşırtıcı şey: Romalılar içecek olarak çeşitli kvaslar (çoğunlukla arpa, çavdar ve pancardan) hazırlıyorlardı; çorba pişirirken bunları genellikle su yerine kullanıyorlardı; hoş bir ada tadı. Kışın, Romalılar lahana çorbası, pancar çorbası ve diğer çorbalar için büyük miktarlarda hazırladıkları lahana turşusunu sıklıkla kullanırlardı. Bazen çorbalar taze süt, ekşi süt, krema ve ekşi krema (ekşi krema) ile tat ve bulunabilirliğe göre baharatlandırılırdı. Üstelik şehirlerde taze süt nispeten nadiren kullanıldı; sıcak Akdeniz ikliminde hızla ekşimeye başladı. Şehir sakinleri, farklı türde ekşi süt, süzme peynir ve birçok çeşitte peynir yaygın olarak kullandı.
Pancar, Yunanlılar tarafından Kuzey Karadeniz bölgesini kolonileştirmeden çok önce üretilen, antik Yunan sebze bahçesinin büyük bir başarısıdır. Eski Yunanlılar pancara alfabelerinin ikinci harfinin adını verdiler - Yunanca'da “beta” “pancar” anlamına geliyor. İnsanlar pancarı eski çağlardan beri biliyorlar. MÖ 3. yüzyılda antik Yunan botanikçi Theophrastus, Akdeniz kıyısında yabani olarak yetişen pancarları tanımladı. İnsanların yetiştirmeye başladığı ilk bitki İsviçre pazıydı. Eski Yunanlılar pancarı çoğunlukla şifalı bir bitki olarak yetiştiriyorlardı; eski Romalılar pancarı normal diyetlerine dahil ediyorlardı ve sadece kök sebzeleri değil aynı zamanda pancar yapraklarını da yemekten hoşlanıyorlardı, hatta bazen lahana rulolarını da içine alıyorlardı. Ancak lahana ruloları için daha çok lahana ve üzüm yaprakları kullanıldı.
Lahana Akdeniz'in sıcak bölgelerine özgüdür. Bugün var olan yedi klasik türün vahşi bir akrabadan oluştuğu yer burasıydı. Bilim adamı ve yazar Yaşlı Pliny'e göre MS 1. yüzyılda yapraklı lahana, lahana ve brokoli de dahil olmak üzere yaklaşık sekiz çeşit lahana zaten kullanılıyordu. Eski Yunanlılar, lahanayı yalnızca pancar çorbası ve diğer yemekleri hazırlamak için değil, aynı zamanda lahana ruloları yapmak için ve bugüne kadar bildiğimiz biçimde kullandılar. Kış için Romalılar lahanayı büyük kil fıçılarda tuzlayıp fermente ediyorlardı. Zeytinyağlı lahana turşusu yerler, çeşitli yemeklerde kullanırlar, et ve balıktan lahana çorbası hazırlarlardı. Daha sonra Yunan triremlerindeki pancar ve lahana Pontus Euxine'nin uzak kıyılarına, yani Kuzey Karadeniz bölgesindeki Yunan kolonilerine ulaştı. Burada, Antik Yunan'da olduğu gibi, nazik bahçe komşularıydılar. Yerel Yunan bahçelerinin ürünü İskitlerin ve Sarmatyalıların, Gotların ve Slavların beğenisine sunuldu. Lahananın sebze mahsulü olarak geliştirilmesine asıl katkıyı yapanlar eski Romalılardı.
Chersonesos, Evpatoria, Feodosia ve Kerç'teki imparatorluk garnizonlarının bulunduğu bölgede yapılan çok sayıda kazı, eski Romalıların askerlerin yiyecekleri hakkında çok şey bildiğini gösteriyor. Depodan yiyecek alan sekiz ila on lejyoner (contubernium - yardımcı askerler) için her çadır, bağımsız olarak sebze, et ve balık çorbası ve pancar çorbası hazırladı. Roma lejyonerleri arasında özellikle çok sayıda Trakyalı vardı - sebze güvecinin büyük hayranları, modern klasik pancar çorbasının tarifini neredeyse tam olarak tekrarlıyor. Kazı alanında, Roma lejyonerlerinin çırpılmış yumurtalarını pişirmek için kullandıkları, yalnızca seramikten değil aynı zamanda metalden de oluşan karakteristik mutfak ve yemek kapları buluyorlar;
Birçok yemek hazırlamak için turta dolgusu olarak kullanılan bezelye yetiştirildi. Bezelye artık vahşi doğada bulunamıyor; bu bitki Taş Devri'nden beri buğday, arpa ve darı ile birlikte yetiştirilmektedir. Bezelyenin akrabası olan fasulye, Avrupa'da domates, mısır, patates, balkabağı ve kakao ile birlikte ancak Columbus'un yolculuğundan sonra ortaya çıktı; fasulye, Peru, Meksika ve diğer Güney Amerika ülkelerinde eski tarımın ana bitkilerinden biriydi. Balkabağına gelince, Romalılar Afrika balkabağını tüketmiş olabilirler. Havuç, MÖ 2 bin yıl boyunca insanlara tanıdık geliyordu. Vahşi doğada Amerika, Avustralya, Yeni Zelanda, Orta Asya ve Kafkasya'da bulunur. Romalılar ayrıca havuçları tatlı olarak tüketiyor, onları balla tatlandırıyor ve üzerlerine ezilmiş fındık ve kuru üzüm serpiyordu. Romalılar, balın yanı sıra, tatlılık olarak bal kalınlaşana kadar metal fıçılarda kaynatılan büyük miktarlarda tatlı üzüm suyu da kullanıyorlardı. Kültür bitkisi olarak çok eski bir geçmişe sahip olan şalgamın anavatanı Akdeniz'dir. Antik Yunan'da şalgam yiyecek, hayvan yemi ve şifalı bitki olarak kullanılıyordu. Eski Romalılar arasında pişmiş şalgam en sevilen lezzetlerden biriydi ve birçok yemeğin tamamlayıcısıydı. Herodot ayrıca turplardan da bahsetti: Keops piramitlerini (MÖ 2900) inşa edenlerin yemeklerine turp, soğan ve sarımsak eklediklerini bildirdi. En az 5 bin yıl önce kültüre tanıtıldı. Romalılar eski çağlardan beri bahçelerinde turp yetiştiriyorlar. Kereviz Roma bahçelerinde yetişiyordu, ancak Romalılar beslenmelerinde sıklıkla kerevizin yabani çeşitlerini kullanıyorlardı. Ve artık kereviz Avrupa'da, Batı Asya'da, Kuzey ve Güney Amerika'da yabani olarak bulunabiliyor.
Eski Romalılar derin yağda kızartılmış yiyeceklerin nasıl pişirileceğini biliyorlardı. O zamanlar çok popüler olan "kürecikler" bu şekilde hazırlandı - zeytinyağında veya eritilmiş domuz yağıyla kızartılmış hamur topları, üzerine bal sürülür ve üzerine haşhaş tohumu serpilir ve diğer birçok hamur veya deniz ürünleri. Salatalar, Antik Roma'dan uluslararası mutfağa da geldi; burada salata, başlangıçta doğranmış hindiba, maydanoz ve soğandan oluşan, bal, tuz, sirke, bazen zeytinyağı ilavesiyle tatlandırılan ve MS 1. yüzyıldan sonra tek bir yemek anlamına geliyordu. ve öğütülmüş karabiber ilavesiyle.
Kıyılmış kıymadan (bazen kıymaya soğan, sarımsak, maydanoz ve dereotu ilavesiyle) yapılan ürünler yaygın olarak kullanıldı; bunlardan modern olana benzer düz yuvarlak (yaklaşık 8-10 cm çapında ve 2-3 cm kalınlığında) vardı. doğranmış dana biftekleri ızgaralarda kızartıldı. Bu tür "pirzolalar", modern fast food'un antik Roma versiyonuydu - genellikle sokakta kızartılır ve hemen satılır, bir parça ekmeğin üzerine sıcak olarak serilirdi. Bu hızlı yemeğe (hava durumuna bağlı olarak) sıcak veya soğuk suyla seyreltilmiş bir kadeh şarap eşlik ediyordu. Antik Yunan ve Antik Roma'da şarap, modern çay yaprakları yerine yaygın olarak ve suyla ilgili olarak yaklaşık aynı miktarlarda kullanılıyordu. Antik Yunan'dan, doğal hayvan kılıflarında hazırlanan birçok sosis tarifi ödünç alındı ve yaratıcı bir şekilde zenginleştirildi - hemen haşlanmış ve haşlanmış-tütsülenmiş olarak tüketildi ve ayrıca uzun süreli muhafazalarını sağlamak için kurutularak uzun süreli soğuk tütsülenmiş sosisler. İkincisi, uzak Roma garnizonlarına uzun ömürlü et gıdası sağlamada özellikle önemliydi. Sokakta satılan basit botulus türü - kan sosisi özellikle yaygındı. En popüler olanı, baharatlarla zengin bir şekilde tatlandırılmış füme domuz sosisi olan Lucanian sosisiydi. Romalılar, lejyonerlerin diyetinde mutlaka yer alan çeşitli domuz yağı türlerinin yanı sıra iyi korunmuş jambonlar ve tütsülenmiş etlerin hazırlanmasında büyük ustalardı. Antik Roma lejyonerleri lahana çorbasını ve pancar çorbasını bu domuz etiyle pişiriyorlardı, bu da bu ürünler hafif hasar görse bile zehirlenmenin önlenmesini mümkün kılıyordu. İtalyanlar bugüne kadar birçok farklı türde domuz yağı ve domuz eti ürününün hazırlanmasında eşsiz uzmanlardır. Zengin Romalılar et olarak süt domuzu, kuzu eti, keçi, av eti, deniz balığı ve istiridyeyi tercih ediyorlardı. Ancak fakir tabaka ve ordu çoğunlukla manda eti yiyordu, yani 1. yüzyılda durum böyleydi. M.Ö., bu hayvanın kitlesel üremesine kadar uzanıyor. İyi beslenme ve bakımın hayvanın ağırlığıyla doğrudan ilişkili olduğunu ilk anlayanlar Romalılar oldu. Roma döneminin mandaları alışılmadık derecede büyüktü ve sayıları o kadar önemli hale geldi ki, bu tür eyaletin ana ihracat kalemi haline geldi. Britanya'nın Vindolanda kampındaki kayıtlar lejyonerlerin çok fazla jambon yediğini söylüyor. Soğutma ekipmanının yokluğunda güzel olan şey, her zaman taze, sadece kesilmiş et yemenizdir (aksi takdirde bozulur).
Balıklar tuzlu suda haşlanır, ızgara yapılır, haşlanır, kömürde pişirilir, fırınlanır ve yahnisi yapılırdı. Apicius istiridye için biber, selâmotu, yumurta sarısı, sirke, garum, zeytinyağı, şarap ve baldan yapılan bir sos önerdi. Apicius'a göre istiridye, haşlanmış tavuk, Lucanian sosisi, deniz kestanesi, yumurta, tavuk ciğeri, morina filetosu ve peynirin yanı sıra sebze ve baharatlardan oluşan bir güveç hazırlamak için uygundu. Romalılar çeşitli baharatlı balık sosları hazırladılar: uskumrudan garum, tumac'tan muria, uskumru ve tumac kalıntılarından alex veya sıradan balıklardan.
Eski halklar sütlü yemekleri ve peynirleri severdi. Tam yağlı sütün içilmesinin aşırı, yetişkinlerin sağlığına zararlı olduğu ve her zaman suyla seyreltildiği merak ediliyor. Bu, arpa suyu (modern kvas gibi) ve seyreltilmiş şarapla birlikte yaygın içeceklerden biriydi. Romalılar bağcılığı yoğun bir şekilde geliştirdiler ve genellikle soğuk veya sıcak suyla seyreltilmiş şarap içiyorlardı - bu içecek onlara bilmedikleri çayımız yerine sıcak olarak servis ediliyordu. Romalılar birayı aşağılık barbarların içeceği olarak görüyorlardı; kışın şarabı semaver gibi ısıtıyorlar ve sıcak şarap analogları yapıyorlardı.
Roma İmparatorluğu'nda yaygın olarak üretilen ünlü acı sos garum (bazı antik Roma eyaletlerinde garon olarak adlandırılıyordu) özellikle popülerdi - salamura ile dökülen ve 2-3 ay içinde bırakılan balıklardan hazırlandı. Garum hem tuzlu hem de tatlı yemeklere uygulandı ve MS 1. yüzyılda Apicius'un Roma yemek kitabında sıradan vatandaşların ve soyluların Roma mutfağında çok popülerdi. e. garum çoğu tarifte yer alıyordu (Apicius sosun ikinci adını kullanıyor - "sıvı" anlamına gelen liquamen). Bu sos, tuzlanmış balıkların fermente edilmesiyle hazırlandı: hamsi (hamsi), ton balığı, uskumru, bazen kabuklu deniz ürünleri aromatik bitkilerle birlikte fermente edildi, fermantasyon güneşin etkisi altında büyük taş banyolarda gerçekleştirildi. Sosa sirke, tuz ve zeytinyağı, biber veya şarap da eklendi. Garum ayrıca bir ilaç olarak kabul edildi ve köpek ısırıkları, apseler ve ishal için kullanıldı. İğrenç kokunun yayılması nedeniyle şehirlerde sosun hazırlanması yasaklandı. İmparatorluk boyunca sos küçük amforalarla gönderildi ve bazı bölgelerde çok tuzlu olduğu için tamamen tuzun yerini aldı. Roma döneminde ekşi öncelikle sirke, tatlı ise bal anlamına geliyordu. Apicius'un tariflerinin çoğu, bu ürünlerin her ikisinin de aynı anda kullanılmasını içerir.
Baharatlar arasında Roma mutfağı, ferula kökünden çıkarılan, sarımsak tadı ve keskin kokusu olan bir reçine olan "lazer" i kullandı ve daha sonra (bu bitki, MS 1. yüzyılda bizim için bilinmeyen nedenlerden dolayı ortadan kayboldu) - Doğu'da bugün hala kullanılan "asa foetida" bitkisinin yanı sıra sümbül, tanenli sumak, saussurea ve mersin meyveleri de bulunmaktadır. 1. yüzyılda biber hızla yayıldı, ancak Doğa Tarihi'ndeki Pliny hala bu baharatın başarısına hayran kalmıştı. Apicius'un kitabında biber, tatlılar ve hatta şarap dahil hemen hemen tüm tariflerde yer almaktadır. Diğer baharatlar neredeyse yalnızca tıbbi amaçlarla ve parfüm yapımında kullanılır. 5. ve 6. yüzyıllar arasında, zencefil ve safran da dahil olmak üzere yeni baharatlar ortaya çıktı; ikincisi, daha sonra ortaçağ mutfağının tipik bir özelliği olan "propter colore" haline gelecek olan özel renklendirme amacına yönelikti. Apicius'un yemek kitabının metnini koruyan ortaçağ el yazmalarından birinde, ona eklenen ürün listelerinde karanfilden de bahsedilmektedir.
Bazı şehirler ve iller ürünleriyle ünlüydü: Örneğin Venafro ve Casina'da birinci sınıf zeytinyağı üretiliyordu, Pompeii'de büyük bir garum üretimi vardı ve en iyi sofralık zeytin çeşitleri Picenum'dan Roma'ya tedarik ediliyordu. Po Nehri ve Galya vadisinde mükemmel tütsülenmiş domuz yağı, domuz eti ve jambon üretildi, istiridye Brundisium'dan, pırasa Tarentum, Ariccia ve Ostia'dan ithal edildi, Ravenna kuşkonmazla, Pompeii lahanayla, Lucania sosisle ünlüydü. Süt ürünleri, domuz yavruları ve kuzular, kümes hayvanları ve yumurtalar Roma'ya çevredeki banliyö mülklerinden, peynirler ise Orta İtalya'daki Vestina bölgesinden, Umbria ve Etruria'dan geliyordu. Tsiminsky Gölü ve Lavrent yakınındaki ormanlar bol miktarda av hayvanı sağlıyordu.
Geleneksel olarak Romalılar armut, kiraz, erik, nar, ayva, incir, üzüm ve elma yerlerdi (32'ye kadar ekili elma ağacı türü vardı). MÖ 1. yüzyılda. e. İtalya bahçelerinde doğuya özgü meyveler ortaya çıktı: kiraz, şeftali ve kayısı. Meyveler taze olarak tüketilir, bal veya üzüm suyunda muhafaza edilir, kurutulur, ayrıca ana yemek ve ara öğünlerde de tüketilir; örneğin Apicius şeftali ve armut güveç tariflerini anlatıyor. Uzun bir süre şehirde yoksullar bahçe yataklarında sebze yetiştirme fırsatına sahipti: kadınlar "bir kuruşluk sebzeler" yetiştiriyordu, Yaşlı Pliny ise bahçeyi "yoksul adamın pazarı" olarak adlandırıyordu. Daha sonra kent nüfusunun hızla artmasıyla birlikte yoksullar sebze satın almak zorunda kaldı.
Diocletianus'un maksimum fiyatlara ilişkin fermanı (MS 4. yüzyılın başı), gıda için sabit fiyatlar ve zanaatkârların ve diğer mesleklerin çalışmaları için fiyatlar belirledi (örneğin, bir fırıncı günde 50 denarii, bir kanal temizleyicisi - 25, bir fresk sanatçısı - - 150). Bazı gıda ürünlerinin kategoriye göre fiyatları:
Kümes hayvanları, parça başına fiyat: yağlı sülün - 250, yağlı kaz - 200, tavus kuşu - erkek başına 300, dişi başına 200, bir çift tavuk - 60, ördek - 20.
Deniz ürünleri, terazi başına denari fiyatı (327,45 g): sardalya - 16, marine edilmiş balık - sekiz, ancak bir denari için bir istiridye.
Et, terazi başına denari fiyatı (327,45 g): Galya jambonu - 20, Lucanian sosisi - 16, domuz eti - 12, domuz rahmi - 24, sığır eti - sekiz.
Sebzeler, parça başı denari fiyatı: havuç - 0,24; salatalık - 0,4; kabak - 0,4; lahana - 0,8; enginar - 2.
Meyveler, adet başına denari fiyatı: elma - 0,4; şeftali - 0,4; Şekil - 0,16; limon - 25.
Sıvı ürünler, sextarium başına denari fiyatı (0,547 l): zeytinyağı - 40, garum - 16, bal - 40, şarap sirkesi - 6.
Kahvaltı Romalılar için günün en hafif öğünüydü ve işin türüne, günlük rutine ve sosyal statüye bağlıydı. Kahvaltı genellikle sabah 8-9 arası yapılırdı; başlangıçta Romalılar kahvaltıda tuz, yumurta, peynir, bal ve bazen zeytin, hurma, sebze içeren ekmek benzeri bazlamalar yerlerdi; zengin evlerde ise et ve balık da yerdi. Kahvaltıdaki içecekler arasında su, nadiren süt ve şarap yer alıyordu. Romalılar arasında öğle yemeği saat 12-13'te hafif bir öğle yemeği veya atıştırmalıktı: Öğle yemeğinde çoğunlukla jambon, ekmek, zeytin, peynir, mantar, sebze ve meyveler (hurmalar) ve fındık gibi soğuk atıştırmalıklar servis edilirdi. Öğle yemeği kahvaltıdan daha çeşitliydi, ancak yine de çok önemli değildi, bu nedenle bazı Romalılar ayaktayken bir şeyler atıştırırdı, bazen önceki günün akşam yemeğinden kalan yiyecekler öğle yemeği olarak ısıtılırdı. İçki olarak ballı şarap ikram edildi. Sıcak yaz aylarında öğle yemeğinin ardından en azından üst sınıf mensupları ve askerler için 1-2 saat süren bir siesta (meridiatio) başlıyor, öğle yemeğinde okullar ve dükkanlar da kapanıyordu. Temsilcileri fiziksel olarak çalışmayan üst sınıflarda meseleleri öğle yemeğinden önce çözmek bir gelenekti. Öğle yemeğinin ardından şehirde yapılacak son işler de tamamlandı, ardından hamamlara gidildi ve 14-16 saat arasında akşam yemeğine geçildi. Bazen akşam yemeği gece geç saatlere kadar sürer ve içkiyle sona ererdi. Çarlar ve cumhuriyetin ilk zamanlarında, tüm sınıflarda akşam yemeği çok basitti: tahıldan yapılan yulaf lapasından oluşuyordu. Nüfusun daha zengin kesimleri yumurta, peynir ve ballı yulaf lapası yiyordu. Nabzın yanında ara sıra et veya balık da servis edilirdi. Daha sonra nüfusun çoğunluğu için hiçbir şey değişmedi; et yalnızca tatillerde servis ediliyordu. Çoğu, dar dairelerinde yemek pişiremedikleri için ucuz lokantalarda yemek yiyor ya da sokaktan yiyecek satın alıyor.
Başlangıçta, eski Romalılar atriyumda şöminenin yanında oturarak yemek yiyorlardı, sadece babanın uzanma hakkı vardı, anne yatağının ayakucunda oturuyordu ve çocuklar banklarda, bazen de özel bir masada oturuyorlardı. onlara küçük porsiyonlar servis ediliyordu. Köleler aynı odada tahta banklarda oturuyor ya da ocağın etrafında yemek yiyorlardı. Daha sonra eşlerin ve çocukların da katılmaya başladığı akşam yemeği partileri için özel salonlar - tricliniumlar - kurmaya başladılar; Başlangıçta bu kelime, P harfiyle düzenlenmiş üç kişilik yemek kanepelerini (kliniyas) ifade ediyordu, daha sonra isim yemek odasına verildi. Zengin evlerin farklı mevsimlere ait yemek odaları vardı. Kışlık triclinium genellikle alt kata yerleştirildi, yaz aylarında yemek odası üst kata taşındı veya yemek yatağı avluda veya bahçede yeşilliklerle kaplı bir gölgeliğin altına bir çardağa yerleştirildi. Romalılar yatarak yemek yeme geleneğini Yunanlılardan (M.Ö. 2. yüzyıl civarında Doğu'ya yapılan seferlerden sonra) benimsemişlerdir. Bu gelenekle birlikte mobilyalar da Antik Roma'ya geldi: clinia ve triclinium - üç tarafta yemek ve içecekler için küçük bir masayı çevreleyen üç clinia. Triclinium'daki kutuların her birinin kendi adı vardı: ortada lectus medius, merkezi klinenin sağında lectus summus ve solda lectus imus. Evin sahibi ve ailesi alt (sol) takozda yer alır, diğer ikisi misafirlere yöneliktir ve en önemli misafirler orta yatağa yerleştirilirdi. Her kutudaki en onurlu yer, sahibinin yerinin yanında bulunan sağdakinin onur yeri olarak kabul edildiği orta kutu hariç, soldakiydi. Her klinik en fazla üç kişi için tasarlandı. Cumhuriyetin sonlarına doğru yuvarlak ve oval masalar kullanılmaya başlandı. Böyle bir masanın etrafında yarım daire şeklinde bir yatak düzenlemeye başladılar - bir sigma (5-8 kişilik bir yatak, Yunanca sigma harfi şeklinde kavisli) veya bir stibadium (yalnızca altı kişinin sığabileceği yarım daire şeklinde bir yatak) veya yedi kişi). Yataktaki yerler yastıklarla ayrılmamıştı; tüm sigmanın etrafında, üzerinde yatanların dinlendiği yastık şeklinde bir yastık vardı. Yatağın kendisi hâlâ halılarla kaplıydı. Sigma'da şeref yerleri en uç noktalardaydı; birincisi sağ kenarda, ikincisi soldaydı; kalan yerler soldan sağa doğru sayıldı.
Antik Roma evlerinin çoğunda tabaklar ucuz ahşap veya kilden yapılırken, zengin evlerde tabaklar ince cam, kalay, bronz, gümüş, altın ve kurşundan yapılırdı. Kaşıklar yumurta ve salyangoz için çorba ve tatlı kaşığı gibiydi ama daha çok elleriyle yiyorlardı, bu yüzden yemekten önce ve yemek sırasında yıkıyorlardı, hatta yemekten önce kıyafetlerini değiştirip ayaklarını yıkayabiliyorlardı. İçecek olarak kullandıkları: cantharus - bacak üzerinde iki kulplu bir fincan, cymbium - tekne şeklinde kulpsuz bir kase, patĕra - öncelikle dini törenlerde kullanılan düz bir kase; calix - kulplu bardak; scyphus - kulpsuz bardak; phiăla - geniş dipli bir kase; scaphium - tekne şeklinde bir kase. Kullanılan diş tozu vardı. Kemikler, marul yaprakları, fındık kabukları, üzüm çekirdeği vb. yere atıldı, sonra köleler sözde "toplananları" süpürdüler, yerde artıklar şeklinde mozaikler yapmayı sevdiler, böylece sarhoşlar onları tekmeler ve ziyafet çeken insanları eğlendirirdi.
Antik Roma'daki fast food işletmeleri alt sınıflardan sıradan insanlar (köleler, azat edilmiş kişiler, denizciler, hamallar, zanaatkârlar, gündelikçiler ve Juvenal'e göre ayrıca haydutlar, hırsızlar, kaçak köleler, cellatlar ve cenazeciler) tarafından ziyaret ediliyordu. Çalışan insanlar ve gezginlerin yanı sıra dar evlerinde yemek pişirme fırsatına sahip olan aristokratlar, bu tür kuruluşlarda ancak ara sıra ortaya çıktı ve tanınanlar toplumun saygısını kaybedebildi, bu gerçek siyasi muhalifler tarafından kullanılabilir. ve barlar sadece yemek için değil, aynı zamanda eğlence, zar oyunları, dansçıların veya şarkıcıların gösterileri için de hizmet veriyordu ve akşam karanlığına kadar açık olan barlar ve lokantalar, özellikle de orada bulunanlar gün boyunca açıktı; hamamların yakınında (imparatorluk döneminde, ayrıca hamamlarda) veya diğer toplu eğlence yerlerinde tavernalarda ucuz İtalyan şarabı servis edilirdi ve Galya'da ayrıca bira, zeytin veya diğer atıştırmalıklar da servis edilirdi; yumurta, peynir, mevsime göre meyveler ve çeşitli et yemekleri, daha zengin müşterilere, turtalara ve hamur işlerine servis ediliyordu. Pompeii'de birçok termopoli ve popina kazıldı - tezgahları sokağa bakan restoranlar: odada fahişelerin genellikle popinalarda hizmet verdiği yiyecek kazanlarının bulunduğu derin kaplar vardı;
MÖ 1. yüzyılda. e. Guy Matia'nın mutfakla ilgili ilk üç uzmanlık eseri yemek pişirme, balık ve müstahzarlar üzerinedir. Gurme Apicius'un hayatta kalan tek Roma yemek kitabı 1. yüzyılda ortaya çıkıyor. Plutarch'ın eserleri antik yaşam ve gelenekler hakkında önemli bilgi kaynaklarından biridir. Plutarch, Etik'te, diğer şeylerin yanı sıra, triclinia'yı, masadaki davranışı ve ayrıca konuşma ve eğlence konularını anlatır. 5. yüzyıl Saturnalia'sında Macrobius, o dönemde bilinen çok sayıda kuruyemiş ve meyvenin adını ayrıntılı olarak ele alıyor ve tarihi bayramları anlatıyor. 7. yüzyılda Sevillalı Isidore, Etimoloji kitabının 10. kitabında Romalıların yemeklerini anlatır.
Roma yemeği mezeyle başladı (gustus veya gustatio) sonra ilk kurs geldi (çok önemli) ve tatlı (birkaç saniye) genellikle meyve ve tatlılardan oluşur.
Atıştırmalıklar
Romalılar bayramdan önce çeşitli atıştırmalıklar ikram ederlerdi. En popülerleri şunlardı: yumurtalar ve yumurtalı yemekler, sebze, salata, mantar(yer mantarı dahil), deniz ürünleri, otlu peynir, zeytin, soslar ve günümüzde tam öğün sayılabilecek çeşitli fricassee'ler.
Et yemekleri
Et yemekleri lükstü ve ziyafetler için bütün karkaslar pişiriliyordu. Romalılar ayrıca çeşitli sosislerin yapımında da başarılı oldular. Roma et yemeklerinin ilginç bir detayına değinelim. Modern olanlardan farklı olarak, pek çok yemek, hayvan bağırsakları (işkembe, böbrekler, testisler vb.) Veya karkasın artık pratikte kullanılmayan veya çok nadiren kullanılan kısımları: kulaklar, kuyruklar, deri, memeler vb. Roma mutfağının bir diğer özelliği de küçük kuşlardan yapılan yemeklerdi: karatavuklar, güvercinler vesaire.
Balık yemekleri
Balık yemekleri çok çeşitliydi. Apicius'un bahsettiği kokusu (apua), Azella (asellus), deniz köpeği (lupus), vatoz (torpido) vb. Deniz ürünleri kerevit, ıstakoz, kalamar vb. ile temsil ediliyordu.