İlk kitabım İngiliz pasta süsleme tekniklerine adanmıştır. #Moda_ve_kekler koleksiyonundaki altı kek örneğini kullanarak araçları nasıl seçeceğinizi, doğru dolguları nasıl hazırlayacağınızı, çok katmanlı yapıları nasıl birleştireceğinizi ve sakızdan muhteşem dekorlar oluşturmayı öğreneceksiniz.
Kitapta bilgi toplamak ve paha biçilmez pratik deneyimi sunmak 7 yıldan fazla zamanımı aldı. Artık internette bilgi aramakla uğraşmanıza veya başarısız deneylerle zaman kaybetmenize gerek yok - pratikte yüzlerce kez test edilmiş tarifleri ve talimatları sizinle paylaşıyorum.
Moda Pastaları her yaratıcı kişi için harika bir hediye olacaktır. İleri düzey pastacılık ustalarına yeni teknikler sunacak, yolculuğa yeni başlayanlar için de referans olacak.
Ortaklıklar ve kitapların toptan satın alınmasıyla ilgili sorularınız için şu adrese yazın: [e-posta korumalı].
Sıkça Sorulan Sorular
Kitapta yemek tarifleri var mı?
Kitapta İngiliz tekniğinde çalışmaya uygun beş bisküvi tarifi ve yedi krema ve ıslatma tarifi yer alıyor. Bunlar stüdyomda kek yapmak için kullandığım tariflerin aynısı.
Kitabın tirajı ne kadar?
Fashion Cakes küçük bir baskı halinde piyasaya sürüldü - yalnızca 1000 kopya. Kitapların yaklaşık yarısı, basım basılmadan önce ön sipariş verildi.
Kitapta kaç sayfa var?
Moda Pastaları 186 sayfadan oluşmaktadır.
Kitabın ağırlığı ne kadar?
Moda Pastaları ağırlığı 1,36 kg
Kitabı oluşturmak ne kadar sürdü?
Fikrin ortaya çıktığı andan dolaşıma girene kadar yaklaşık iki yıl geçti.
Kitabın oluşturulmasında kaç kişi çalıştı?
Fashion Cakes'in içeriği ve tasarımı üzerinde 6 ay boyunca 9 kişilik bir ekip çalıştı.
Teslimat nasıl gerçekleştirilir?
Kitap belirttiğiniz adrese taahhütlü koli ile gönderilmektedir. Parça numarasını kullanarak konumunu takip edebilirsiniz. Moskova ve St. Petersburg'da kopyanızı hızlı bir şekilde alabileceğiniz teslim alma noktaları vardır.
Yurt dışından kitap sipariş etmek mümkün mü?
Evet, dünya çapında Fashion Cakes'e gönderim yapıyoruz ancak posta ücreti alıcı tarafından ödenir. Bir kitabı şehrinize ve ülkenize teslim etmenin ne kadara mal olacağını EMS web sitesinden öğrenebilirsiniz.
Kitaba nereden daha yakından bakabilirim?
Kitabı St. Petersburg'da St. Petersburg, Thorez Ave. 95 adresindeki Master Cake mağazasında görebilirsiniz.
İnanılmaz derecede güzel bir sanat projesi #Fashion_cakes, St. Petersburglu şekerci Anna Krasovskaya tarafından icat edildi ve hayata geçirildi. Pastalarından yedisi Chanel, Dior, D&G ve diğerleri dahil dünyaca ünlü moda evlerinin couture koleksiyonlarındaki elbiselerden ilham aldı. Instagram hesabında (@anna_krasovskaia) beş hafta boyunca keklerin fotoğraflarını ve yaratımlarıyla ilgili hikayeleri paylaştı.
Anna Krasovskaya, pasta şefi (St. Petersburg):
- Tıpkı diğer sanatlar gibi tatlılar da fikirleri aktarabilir ve ilham verebilir. Cesur çizgiler ve parlak renkler veya tam tersine, hassas tonlar ve akıcı fırfırlar - pasta seçimi bizi kıyafet seçiminden daha az karakterize etmez.
Proje ekibi:
Şekerci - Anna Krasovskaya
Stil - atölye "Porsuklar"
Fotoğrafçı - Lola Juraeva
1. Pasta ve Chanel elbisesi
Anna Krasovskaya, Karl Lagerfeld'in bu elbise üzerinde yarattığı fütüristik bahçeyi sakız kullanarak pastanın üzerinde tekrarladı. Pastanın şekli elbisenin oranlarına benziyor. Tatlıyı yapmanın en çok zaman alan kısmı, farklı şekillerde şeker çiçeklerinin şekillendirilmesiydi; bunlardan 300'den fazlası gerekiyordu!
2. Pasta ve elbise Ulyana Sergeenko
Anna Krasovskaya'ya göre Ulyana Sergeenko'nun elbisesinin geometrik siluetini kopyalamak oldukça zordu. Hacimli perdelere sahip iki katmanlı bir pasta, tasarımcıya ünlü tavuk çantasını yaratma konusunda ilham veren bir tavuk heykelciğinin kaidesi haline geldi. Kekin üzerindeki tavuk yenilebilir; ince tüyleri şeker hamurundan yapılmıştır.
3. Elie Saab pastası ve elbisesi
Bu pasta tüm koleksiyondaki en havadar pastaydı. Ana dekorasyonu Elie Saab nakışına dayanan en kaliteli lale yapraklarıdır. Pasta elle boyanmıştır.
4. D&G Pasta ve Elbise
Bu pasta koleksiyonun en parlaklarından biri oldu. D&G marka değerlerinin bir yansımasıdır. Kırmızı güller, narin beyaz aplikler ve taç şeker sakızından elle yapılmıştır. Pasta şefinin bunları yaratması yaklaşık iki hafta sürdü.
5. Dior pastası ve elbisesi
Pasta, elbisenin siluetiyle tam olarak eşleşiyor. Tamamı kumaşın dokusunu tekrarlayan yenilebilir karamel kristalleriyle kaplı.
6. Rulph ve Russo Pastası ve Elbisesi
Koleksiyonun en romantik pastası. Akan kumaşın etkisini yaratmak için şekerci yüzden fazla hacimli perdelik kumaş yaptı.
7. Rulph ve Russo Pastası ve Elbisesi
Elbisenin yanı sıra pastanın ilham kaynağı Philip Treacy'nin şapkasıydı. Özellikle Wedding dergisi ödülü için yapıldı. Tatlı, İngiliz kraliyet düğünlerinden esinlenmiştir. Pastanın üzerindeki çiçeklerin çok gerçekçi olduğu ortaya çıktı ve daha yakından incelendiğinde bile herkes bunların şeker sakızından yapıldığını fark etmedi.
2015 sanat projesinde #FASHION_and_CAKES dünya çapında şekercilerin ve moda eleştirmenlerinin kalbini kazandı. Daha sonra bu eşsiz pastaların, şeker çiçeklerinin, volanların ve karmaşık tasarımların nasıl yaratıldığına dair birçok soru yağdı. Artık mutfakla ilgili sorularınızı yanıtlamanın ve binlerce Rus şekerlemecinin profesyonel olarak gelişmesine yardımcı olacak bir kitap yayınlamanın zamanı geldi.
Bu kitaba neden ihtiyaç duyuldu?
Fashion Cakes kitabı, İngiliz pasta süsleme teknikleri hakkında bilmeniz gereken her şeyi içerir. Fashion Cakes koleksiyonundan altı kek oluşturma işlemini adım adım tekrarlayacak ve bu süreçte hangi araçları kullanacağınızı, doğru dolguları nasıl hazırlayacağınızı, karmaşık çok katmanlı yapıları nasıl birleştireceğinizi ve sakızdan harika bir dekor yaratacağınızı öğreneceksiniz.
Mastikle yüksek profesyonel düzeyde çalışmayı öğrenmem 7 yıldan fazla zamanımı aldı ve pratik deneyimimi ve yeni konseptimi bu kitaba aktardım. Artık internette bilgi aramakla uğraşmanıza veya başarısız deneylerle zaman ve para harcamanıza gerek yok - kişisel uygulamada yüzlerce kez test edilmiş tarifler ve talimatlar bulacaksınız.
Bu kitap her yaratıcı insan için harika bir hediye olacak çünkü onun sayesinde kendinizi bir sanatçı olarak deneyebilir ve kendi şaheserinizi yaratabilirsiniz.
Rusya'da modaya uygun pastalarla ilgili ilk kitabı yayınlayalım:
yüksek kaliteli, güzel ve en önemlisi pratik olarak kullanışlı!
#MODA_ve_CAKES? Bu nedir?
Bu, yüksek moda ile şekerleme sanatını birleştiren ilk küresel sanat projesidir. Fashion Cakes üzerinde çalışırken tasarımları denedim ve fondanla çalışmanın olanaklarını araştırdım. Sonuç, pasta dekorasyonuna tamamen yeni bir bakış açısıydı: tatlı seçiminin, gece elbisesi seçiminden daha az olmamak üzere karakterimizi, dünya görüşümüzü ve tarzımızı yansıtabileceği ortaya çıktı.
İçinde ne var?
Bu, işin her aşamasının fotoğraflarını, basit adım adım talimatları, dolgu ve macun tariflerini içeren çok kaliteli ve bilgilendirici bir yayındır. İleri düzey pasta şeflerine ilham ve yeni teknikler sağlayacak ve yolculuğa yeni başlayanlar için faydalı bir referans olacak.
Kitap adım adım kılavuz olarak formatlanacaktır. Öncelikle bir pasta şefinin sakızla çalışmak için hangi araçlara ihtiyacı olduğunu ve bunları nasıl doğru seçeceğinizi öğreneceksiniz. Daha sonra İngiliz tekniğine uygun orijinal dolguları deneyeceksiniz. Ve sonra işin eğlenceli kısmı başlıyor; tasarım üzerinde çalışmak. Moda Pastalarında şekerden çiçekler, şeker kristalleri ve fırfırlar yapmayı öğreneceksiniz.
Kitap ciltli olarak çıkacak
Profesyonel fotoğraflarla resimlendirilecek
Format 230x293 mm (bu BÜYÜK bir formattır!)
150 gr kuşe kağıda basılmıştır
Yüksek kaliteli baskı
Tiraj 1000 kopya.
Nasıl yardımcı olabilirim?
Sağ taraftaki seçeneklerden birini seçerek kitabı ön sipariş verebilirsiniz. Bunu sizin için ilginç ve keyifli hale getirmek için farklı ödüller buldum.
Daha fazla fon toplayalım!
Projenin uygulanması için gereken minimum miktar 375.000 bin ruble. Bu sadece kitabı basmak için yeterli. Ancak 600 bin ruble toplarsak sizi Moda Pastaları sergisine ve Moskova ve St. Petersburg'da pasta süsleme ustalık sınıfına davet edeceğim.
Kitaba neden destek olmalısınız?
Mesleki gelişim fırsatına sahip olacaksınız: Moda Pastaları örneğini kullanarak pasta süslemenin 10'dan fazla yolunu öğreneceksiniz
Made in Russia markasının güçlenmesine katkıda bulunacaksınız: Bu, Rus bir pasta şefi tarafından İngilizce tekniği hakkında yazılan ve Rusça olarak yayınlanan ilk kitaptır.
Bir iyilik yapıp tarihe geçeceksin
Deneyimlerimin faydalı olmasını, ilham vermesini gerçekten istiyorum, böylece bu kitabı bir referans olarak kullanabilir ve arkadaşlarınıza memnuniyetle verebilirsiniz.
Kitap matbaadan teslim alındıktan sonra tarafınıza gönderilecektir, tahmini tarih Aralık 2016'dır.
Bu eşsiz yayın küçük bir baskı halinde (1000 kopya) yayınlanacak ve bunu elde etmenin en kesin yolu projeyi burada desteklemektir.
Projeyi destekleyen herkese, www.c-a-k-e.ru web sitesinin Moda Pastaları bölümünde ve kitabın sayfalarında kişisel bir teşekkür gönderilecektir.
Sanatçı Henri Rousseau hiç ormana gitmemiş ve asla aslan, kaplan, jaguar ve antilop görmemişti. Bu nedenle karakterleri orijinallerinden tamamen farklı ama çok samimi ve etkileyici çıktı. “Ata Jaguar Saldırısı”nda çizdiği ata bakın. Gerçek bir mucize :) Biz biraz daha şanslıyız ve herhangi bir hayvanın çevrimiçi yaşamını izleyebiliyoruz; bunun için iki veya üç tıklama yeterli. Ancak yaratmaya başlamak için hâlâ yıldızların hizalanmasını bekliyoruz. Bazı insanlar özel eğitimden yoksun, pahalı materyaller, yanlış yaş... Bu arada, Rousseau kendi kendini yetiştirmiş ve 42 yaşında (o zamanlar çok saygın bir yaş) yazmaya başlamıştı. Neden bahsediyorum? Kim özel bir eğitim almadan veya açık havaya ormana çıkmadan yaratmak ister, yaratır. Bu da çağdaşların alay konusu olmasına ve acımasız eleştirilere neden olabilir. Ama kimin umurunda? Rousseau gibi ol! Saf sanatın tadını çıkarın.
Ve bugünden itibaren yeni bir tatlı koleksiyonumuz var. Karabuğdaylı tavuk, Yerli bataklık ve St. Petersburg bulutları size veda ediyor ve iyi bir ruh hali diliyor. Neredeyse iki ay boyunca St. Petersburg karakterine sahip tatlılar misafirleri şaşırttı ve şekercileri memnun etti. Örneğin bulutluluğun tonu gökyüzündeki bulutların rengine bağlıydı ve hava durumuna göre değişebiliyordu. En popülerleri Yerli Bataklık ve Bulutluluktu. Bugün hala bunları deneyebilirsiniz. Güle güle, St. Petersburg koleksiyonu! Bulutları yok eden ve kurbağa yiyen herkese teşekkürler, St. Petersburg yazını daha da güzel hale getirdiniz. Yalnızca on fotoğraf seçmek zordu. O kadar güzel kareler yaratıyorsun ki. Çok teşekkür ederim ❤️
Depresyon sayesinde pasta şefi oldum! Dışarıdan bakıldığında her şey harikaydı: en iyi üniversitelerden iki yüksek öğrenim diploması, prestijli bir iş, yüksek bir pozisyon, harika bir koca. Ama her akşam işten sonra içimde bir boşluk hissettim. Sanki kendi hayatımı yaşamıyordum, hiçbir karşılık hissetmiyordum. Bunun nesnel bir nedeni yoktu. Ve bu sadece işleri daha da kötüleştirdi. Pişirme, bir psikoloğun benim için geliştirdiği terapinin bileşenlerinden biri haline geldi. Ve bir süre sonra bunun tam olarak benim gerçek amacım olduğunu fark ettim. Maaşımın tamamını profesyonel kitaplar ve yeni araçlar satın almaya yatırdım ve boş zamanlarımda yemek tarifleri denedim. Yemek pişirirken zaman kavramını tamamen kaybettim. Mutluydum, kendimi buldum. Bu yaklaşık 10 yıl önce oldu. O andan itibaren nadiren üzgün ya da sıkılmış hissederim. Zaman yok 🙈 Depresyon her zaman kötü değildir. Bazen hayatınızı daha iyiye doğru değiştirmek için bir basamaktır. Önemli olan uzmanlardan yardım istemekten korkmamak ve "senin için her şey yolunda, sen sadece şişmanlığa deli oluyorsun" diye düşünmemek. Bazen kişinin kendini iyi hissetmediğini dış görünüşünden anlaması zordur. Özellikle olumlu gösterişlerin ve başarılı başarıların olduğu toplumumuzda. Sevdiklerinize ve kendinize dikkat edin. Ve denemeler bizi daha güçlü ve daha mutlu etsin. Fotoğraf: @alina_anikieva_photography
Gelecek hafta yeni bir tatlı koleksiyonu sunacağız. Yerli Bataklığı, St. Petersburg bulutlarını ve karabuğdaylı Kura'yı denemeyenler için ziyaretinizi sabırsızlıkla bekliyorum. Ya da deneyip daha fazlasını isteyen :) Çok yakında yepyeni lezzetler gelecek.
En sevdiğim halk bilgeliğinin dediği gibi “Ne kadar kısa, ne kadar yaratıcı” 🤪 Pasta yaratmak detaylı bir teknik şartnameyle başlar. Ne kadar net derlenirse hangi pastanın sizin için ideal olacağını o kadar iyi anlıyorum. Böylece istediğiniz her şeyi yaratabilirsiniz. Genellikle üç eskiz geliştiririm. Her şey kullanılıyor: alçı tavanlar, dantel desenleri, goblen üzerine nakışlar... Şimdi Rokoko tarzında bir pasta üzerinde çalışıyoruz. Hangi seçeneği seçersiniz?
Dantel çiğnemeyi denedin mi? Lezzetli? Ama bizimki çok lezzetli :) Kırılgan şeker çiçekleri, cennet kuşları ve tatlı dantellerle süslenmiş pasta aile dostu çıktı. İçinde fıstıklı pandispanya, frambuazlı jöle ve krem peynir var.
Bu pasta, modern mimari ve heykellerden ilham aldı: Hindistan'daki Lotus Tapınağı, Sidney Opera Binası'nın kemerleri ve İngiliz sanatçı Margaret Lovell'in yelken heykelleri. Başlangıçta düğünün gerçekleştiği Konstantinovsky Sarayı'nın mimari unsurlarını kullanmayı planladık. Ancak pastanın statik ve katı olduğu ortaya çıktı. Ama ben daha fazla hava, hareket ve asil bir saflık istiyordum. Daha sonra devreye yelkenler, denizin parlak yüzeyi ve tuhaf kıvrımlar girdi. İngiliz kraliyet düğün pastalarında olduğu gibi klasik unsurlar korundu: saf beyaz, iyi orantılı katmanlar ve şeker çiçeklerinden oluşan narin çelenkler. Bence kombinasyon harika 😉 Düzenleyen: @royal_wedding_spb Fotoğraf: @nastasenko.wedding
Modern mimariden, yelkenlerden ve camsı sudan ilham alan bir pasta. Pasta, beyaz şeker çiçekleriyle, üstte yarım metrelik waffle yelkeniyle ve katmanlar arasında aynalı sivri kemerlerden oluşan havadar bir standla süslenmiştir. Stand dahil yüksekliği iki metreden fazladır. Bu, Konstantin Sarayı'nın ölçeğine en uygun boyuttur. Organizatör
Girişimci ve pasta şefi Anna Krasovskaya, 9 yıldan daha uzun bir süre önce, büyük bir şirketteki işini bir hobiyle değiştirerek kek yapmaya başladı. Anna Krasovskaya, Londra'daki Le Cordon Bleu aşçılık okulundan mezun oldu ve memleketine döndükten sonra Toksovo'da tatlı üretimine başladı. O zamandan beri iş kadını, orta fiyat kategorisinde ve üzeri el yapımı kekler konusunda uzmanlaştı. İşletmesi Anna Krasovskaya'nın Şekerleme Evi'nin ana müşterileri arasında Alexander Kerzhakov, Evgeniy Malkin ve Elena Vaenga gibi pop sanatçıları ve sporcular yer alıyor. Pasta şefi, ürünleri bireysel çizimlere göre hazırlıyor ve siparişleri internet üzerinden kabul ediyor. Anna'nın Instagram'da 87 bin takipçisi var.
Premium'dan kitlelere
Anna Krasovskaya'nın ürettiği 57 kg ağırlığındaki en nadir pastanın maliyeti 320 bin ruble olarak gerçekleşti. Ancak iş kadını artık daha düşük ortalama faturayla kek, hamur işi ve çikolata üretimine başlayarak hedef kitlesini genişletmeyi planlıyor. Bunları ağustos ayında açılacak şekerleme dükkânlarında satmayı planlıyorlar. Bir kafenin üretim maliyeti daha düşük olacak, ürünler bireysel bir eskiz yerine bir standarda göre yapılmaya başlayacak - şekerlemeciler bir eskiz çizerek ve dekoru deneyerek zaman kaybetmeyecekler. Ayrıca müşteriler pastaneden kendileri de pasta alabilecek. Tüm bu önlemler şirketin satışlarını %40 oranında artırmasına olanak tanıyacak. Girişimci, "Bu tam olarak bizim hikayemiz değil, ancak müşterilerin ilgisi bizi St. Petersburg'da bir şekerleme dükkanı açmaya itti" diyor. Kaba tahminlere göre, bir şekerleme dükkanı açmak ve atölyeyi yeniden başlatmak 7-10 milyon rubleye mal olabilir. Projenin kendisini 14 ayda amorti etmesi gerekiyor. 112 m2 alana sahip bir nokta caddede çalışmalara başlayacak. Akademisyen Pavlova - Avenue-Apart apartman kompleksinde. Burada 15 kişilik bir kafe ve açık dekor stüdyosu açılacak. Şirkete göre Avenue-Apart'ın zemin katındaki ticari alanlar ayda 1 m2 başına ortalama 1.600-1.700 rubleye kiralanıyor.
Bina artık Poddubny berber zincirine, Quaker Belçika gastropubuna, Proviant restoranına, G-Fitness fitness merkezine, Beauty Project güzellik salonuna, Kiss çiçek stüdyosuna vb. ev sahipliği yapıyor.
Şekerleme ekibinde beş pasta şefi bulunuyor ancak gelecekte personel sayısı 13'e çıkacak.
ismine gel
Şekerlemenin sahibi Lana Kaznovskaya'ya göre birinci sınıf kekler, el yapımı işçilik miktarı ve hammadde kalitesi açısından fabrika keklerinden farklı. Şekerci, "Üretim ne kadar el yapımı olursa, pasta da o kadar pahalı olur; karışımlar, koruyucular ve çikolata unsurları gibi basit süslemeler kullanılarak bir taşıma bandı üzerinde yapılır." Uzmana göre şehirde, çoğunlukla büyük restoranlarda bulunan birinci sınıf şekerleme mağazaları var.
En büyük zincir market oyuncuları arasında yer alan St. Petersburg'da yüzlerce şekerleme dükkanı bulunmaktadır.