Program pracy na temat ekonomiki gastronomii. Program prac dla dyscypliny „Gospodarka żywienia zbiorowego”

Wyślij swoją dobrą pracę do bazy wiedzy jest prosta. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Państwu bardzo wdzięczni.

Wysłany dnia http://www.allbest.ru/

Wstęp

1. Program produkcyjny przedsiębiorstwa

2. Obliczanie ilości i kosztu zasobów materialnych

3. Obliczanie liczby i funduszy płac pracowników produkcyjnych

4. Kalkulacja kosztów produktu

5. Kalkulacja cen produktów

6. Obliczanie zysku ze sprzedaży produktów

7. Obliczanie rentowności produktu

Wniosek

Bibliografia

WSTĘP

Dziś rynek cateringu publicznego jest jednym z najszybciej rozwijających się rynków w Rosji.

Odejście społeczeństwa rosyjskiego od systemu gospodarki planowej i wejście w stosunki rynkowe radykalnie zmieniło warunki funkcjonowania przedsiębiorstw handlowych. Przedsiębiorstwa, aby przetrwać, muszą wykazać się inicjatywą, przedsiębiorczością i oszczędnością w celu poprawy efektywności produkcji. W przeciwnym razie mogą znaleźć się na skraju bankructwa.

W warunkach rynkowych kluczem do przetrwania i podstawą stabilnej pozycji przedsiębiorstwa jest umiejętność racjonalnego wykorzystania i kalkulacji surowców, produktów, materiałów i zasobów pracy.

Takie efektywne podejście do kształtowania i podziału zasobów odzwierciedla stan zasobów finansowych, w którym przedsiębiorstwo ma możliwość swobodnego manewrowania dystrybucją produktów, jasnego obliczania obrotu towarowego i środków produkcji oraz jest w stanie, poprzez ich efektywne wykorzystanie , w celu zapewnienia nieprzerwanego procesu produkcji i sprzedaży produktów, a także kosztów jego rozbudowy i odnawiania.

Wyznaczanie granic powstawania i dystrybucji produktów oraz analizowanie i rozliczanie obrotów przedsiębiorstw należy do najważniejszych problemów ekonomicznych w warunkach stabilizacji stosunków rynkowych. Niedostateczne bowiem ukształtowanie i wykorzystanie asortymentu może prowadzić do braku konkurencyjności w przedsiębiorstwie, co ostatecznie prowadzi do wyparcia słabego przedsiębiorstwa z rynku i do bankructwa. W związku z tym racjonalne podejście do korzystania z produktów i efektywne kalkulowanie obrotów będzie kształtować pozytywne nastawienie do przedsiębiorstwa wśród konsumentów produktów, zapewni także stabilną sytuację finansową, w tym zapewni możliwość konkurowania na wysokim poziomie z innymi przedsiębiorstwami na rynku przemysłu i nie będzie utrudniać dalszego rozwoju poprzez obciążenie kosztów produkcji zbędnymi zapasami i rezerwami.

Aby ocenić i przeanalizować wykorzystanie listy zakupów, efektywność i racjonalność podziału obrotów handlowych, przedsiębiorstwo gastronomiczne musi kierować się naukowym podejściem do obliczania tych wskaźników.

Jednocześnie analiza produktów i obrotów jest najważniejszą cechą działalności gospodarczej przedsiębiorstwa w otoczeniu zewnętrznym. Określa konkurencyjność przedsiębiorstwa, jego potencjał we współpracy biznesowej, ocenia stopień zabezpieczenia interesów ekonomicznych samego przedsiębiorstwa i jego partnerów w stosunkach finansowych i innych. Wraz z rozwojem stosunków rynkowych znacznie wzrasta liczba użytkowników informacji w tworzeniu i dystrybucji zasobów przedsiębiorstwa.Obrót handlowy jest jednym z najważniejszych wskaźników planu rozwoju gospodarczego i społecznego. Wpływa zarówno na produkcję, jak i konsumpcję.

Produkty i obrót w gastronomii publicznej nie są jednorodne pod względem składu. Obejmuje wielkość sprzedaży towarów społeczeństwu poprzez sieci handlu detalicznego i zakłady gastronomiczne, a także sprzedaż towarów przedsiębiorstwom, instytucjom i organizacjom. Większość formowania i dystrybucji produktów oraz obrotu w handlu detalicznym jest bezpośrednio związana z konsumpcją osobistą i zakupami ludności.

1 . PROGRAM PRODUKCJI PRZEDSIĘBIORSTWA

zysk z cateringu ekonomicznego

Program produkcyjny przedsiębiorstwa jest podstawą planowania operacyjnego w przedsiębiorstwach zakupowych. Program produkcyjny to ilość przetworzonych surowców w tonach na dzień lub na zmianę dla kompleksowego zaopatrzenia sieci przedsiębiorstw (sklepów przedprodukcyjnych i kulinarnych) w asortyment półproduktów, wyrobów kulinarnych i cukierniczych.

Dane do opracowania programu produkcji dla danego warsztatu pobierane są z projektu kursu „Organizacja produkcji”.

Tabela 1 Program produkcyjny cukierni o wydajności 14 tys. produktów na zmianę.

Gama produktów wytwarzanych w warsztacie

Zlecenie na produkcję w …………..

Dzienna produkcja produktu, t

Produkcja produktu miesięcznie, t

2.Ciasto „Piaskowy Pierścień”

6. Bułka podróżna

7. Bułka z makiem

8. Zwykłe pieczenie

Określenie wielkości produkcji ww naturze.

Określenie wielkości produkcji wyrobów w ujęciu fizycznym ustalane jest dla każdego rodzaju oddzielnie, z uwzględnieniem zamówień konsumentów (przedsiębiorstw przedprodukcyjnych i przedsiębiorstw sieci handlowych).

Wielkość produkcji w ujęciu fizycznym dla przedsiębiorstw zaopatrzeniowych obliczana jest miesięcznie.

Wielkość produkcji produktu, kg., t

gdzie n to liczba półproduktów wytwarzanych dziennie (praca kursowa „Organizacja produkcji”).

Miesięczny fundusz pracy warsztatu, dni (praca kursowa „Organizacja produkcji”).

Dane obliczeniowe wpisuje się do tabeli 2

Tabela 2 Obliczenie wielkości produkcji półproduktów w cukierni o wydajności 14 tys. produktów na zmianę.

Nazwa produktu

Liczba półproduktów wytwarzanych dziennie, kg

Fundusz czasu, dni

Wielkość produkcji, kg

1.Ciasto „Turka z kremem”

2.Ciasto „Piaskowy Pierścień”

3. Ciasto „Mufki z kremem”

4.Ciasto „Tuba z posypką”

5. Ciasto „Warstwa francuska posypana rafą. proszek"

6. Bułka podróżna

7. Bułka z makiem

8. Zwykłe pieczenie

2 . OBLICZANIE ILOŚCI I KOSZTÓW ZASOBÓW MATERIAŁOWYCH

Racjonalna organizacja zaopatrzenia przedsiębiorstwa gastronomicznego w surowce, materiały i inne zasoby jest najważniejszym warunkiem efektywności i rytmicznego działania produkcji.

W gospodarce rynkowej zaopatrując przedsiębiorstwo w zasoby materialne należy wychodzić z założenia, że ​​jest ich wystarczająca ilość, tj. z jednej strony nie było żadnych awarii, a z drugiej tworzenia się nadmiernych rezerw.

Optymalną relację danej wielkości produkcji do wymaganej ilości pozyskanych zasobów materialnych do produkcji powinna zapewnić reglamentacja oparta na naukach. Najważniejszymi danymi początkowymi do obliczenia wymaganej ilości zasobów materialnych są normy ich zużycia na jednostkę produkcji.

Normy zużycia zasobów materialnych czerpiemy z zajęć „Organizacja produkcji”, przedsiębiorstwa gastronomiczne, „Zbiory przepisów na dania i produkty kulinarne”.

Aby określić zapotrzebowanie na zasoby materialne, wskaźniki ich wydatkowania mnoży się przez ilość danego produktu. Aby określić koszt zasobów materialnych, cenę jednostkową każdego rodzaju zasobu materialnego mnoży się przez ich ilość.

Obliczenie ilości i kosztu zasobów materiałowych do wytworzenia tych półproduktów przedstawiono w tabeli 3.

Tabela 3 „Obliczenie ilości i kosztu zasobów materiałowych do produkcji ciasta „Tubka z kremem” i ciasta „Piaskowy pierścień”.

Nazwa zasobów materialnych

„Kremowa tubka”

„Piaskowy Pierścień”

Razem kg

Cena za sztukę, rub.

Ilość pocierać.

Wskaźnik zużycia na jednostkę. wyd., kg

Wskaźnik zużycia na jednostkę. wyd., kg

1 Surowce i materiały podstawowe:

1.3 Masło

1.4 Melanż

2 Materiały pomocnicze:

2.1 Mąka do posypania

3 Pojemniki i materiały opakowaniowe:

3.1 Papier do pakowania

3.2 Pudełko

3.3 Etykieta pudełkowa

3.5 Taśma klejąca

4 Energia

4.1 Energia elektryczna

4.2 Paliwo (gaz)

3 . OBLICZANIE LICZBY I WYNAGRODZEŃPRACOWNICY PRODUKCYJNI

Liczbę pracowników w warsztacie ustala się na podstawie obowiązujących w przedsiębiorstwie norm produkcyjnych dotyczących przetworzonych surowców lub wytwarzanych produktów.

Płace pracowników produkcyjnych obliczane są według stawek taryfowych odpowiednich kategorii.

Liczbę pracowników, ich kategorie i bilans czasu pracy zaczerpnięto z zajęć kursowych „Organizacja produkcji”.

Fundusz wynagrodzeń przedsiębiorstwa gastronomicznego to wysokość kosztów pracy, niezależnie od źródeł finansowania wpłat.

Fundusz wynagrodzeń obejmuje następujące wpłaty:

1) wynagrodzenie za wykonaną pracę i przepracowany czas;

2) płatności motywacyjne;

3) wypłaty odszkodowań;

4) zapłata za czas nieprzepracowany;

5) niektóre świadczenia socjalne.

Płatności od 1 do 4 wliczane są w koszty produkcji i dystrybucji.

Obliczenie funduszu wynagrodzeń pracowników produkcyjnych przedstawiono w tabelach 4, 5.

Tabela 4 Obliczenie liczby i wynagrodzeń pracowników produkcyjnych produkujących tort „Cream Tube” i tort „Sand Ring”.

Zawód pracownika

Liczba pracowników

Warunki pracy i system płatności

Dzienna stawka taryfowa

Fundusz wynagrodzeń według taryfy

Płatności motywacyjne

Płatności wyrównawcze

Główny fundusz wynagrodzeń

Dodatkowy fundusz wynagrodzeń

Miesięczny fundusz wynagrodzeń

Mikser do ciasta

Cukiernik

Cukiernik

Cukiernik

Cukiernik

Cukiernik

Obliczanie wynagrodzeń pracowników produkcyjnych na jednostkę produkcji

Płace pracowników produkcyjnych na jednostkę produkcji ustala się w celu uwzględnienia ich w kalkulacji kosztów produkcji.

Wynagrodzenia pracowników produkcyjnych na 2000 szt. produkty, w rub.

gdzie jest miesięczny fundusz wynagrodzeń, w rublach.

Q - ilość wyprodukowanych produktów, m.in.

4 . OBLICZANIE KOSZTÓW PRODUKTU

Kosztem produkcji są wszystkie koszty przedsiębiorstwa (wyrażone w wartościach pieniężnych) związane z produkcją i sprzedażą produktów.

Obliczanie kosztu konkretnego produktu nazywa się kosztorysem. Kosztorys sporządzany jest dla każdego rodzaju produktu. Dane do obliczeń obliczenia pochodzą z zajęć z „Organizacji produkcji” i przedsiębiorstw gastronomicznych.

Tabela 6 Kalkulacja kosztów dla 100 szt. ciasto „Turby ze śmietaną”

Wydatki

Jednostka pomiary

Stawki zużycia na 100 sztuk, kg

Cena za sztukę, rub.

Wysokość kosztów, rub.

1Surowce i podstawowe materiały

1.3 Masło

2 Paliwo i energia

2.1 Energia elektryczna

2.3 Paliwo (gaz)

całkowite koszty materiałów

3 Płace podstawowe i dodatkowe

4 Składki na ubezpieczenie społeczne potrzeby (30%)

5 Wydatki na przygotowanie i rozwój produkcji (10%)

6 Ogólne koszty produkcji (70%)

Koszt warsztatu

7 Wydatki ogólne (85%)

8 Koszty sprzedaży (0,5%)

pełny koszt

Tabela 7 Kalkulacja kosztów dla 100 szt. ciasto „Piaskowy Pierścień”

Wydatki

Jednostka pomiary

Stawki zużycia na 100 sztuk, kg

Cena za sztukę, rub.

Wysokość kosztów, rub.

1Surowce i podstawowe materiały

1.3 Masło

2 Materiały pomocnicze

3 Paliwo i energia

3.1 Energia elektryczna

3.3 Paliwo (gaz)

całkowite koszty materiałów

4 Płace podstawowe i dodatkowe

5 Składki na ubezpieczenie społeczne potrzeby (30%)

6 Wydatki na przygotowanie i rozwój produkcji (10%)

7 Ogólne koszty produkcji (70%)

Koszt warsztatu

8 Ekonomia ogólna. wydatki (85%)

Koszt produkcji

8 Koszty sprzedaży (0,5%)

pełny koszt

5 . OBLICZANIE CEN PRODUKTÓW

Cena jest pieniężnym wyrażeniem jednostki towaru. Cena to ilość pieniędzy, za jaką kupujący jest skłonny kupić produkt, a producent jest skłonny go sprzedać.

W warunkach rynkowych rola ceny dla każdej organizacji komercyjnej gwałtownie wzrasta, ponieważ zależy od jego poziomu:

Wysokość zysku organizacji komercyjnej;

Konkurencyjność organizacji i jej produktów;

Stabilność finansowa przedsiębiorstwa.

Ze względu na charakter obsługi obrotu wyróżnia się:

Ceny hurtowe produktów, po których przedsiębiorstwa sprzedają wyprodukowane produkty innym przedsiębiorstwom przedprodukcyjnym oraz sklepom kulinarnym, przedsiębiorstwom detalicznym.

Ceny detaliczne, po których przedsiębiorstwa przedprodukcyjne i organizacje handlowe sprzedają produkty społeczeństwu.

Kalkulacja cen hurtowych

Cena produktu opiera się na jego koszcie. Każde przedsiębiorstwo dąży do pełnego odzyskania kosztów związanych z wytwarzaniem produktów i uzyskania wystarczającej kwoty zysku.

Zysk ze sprzedaży jednostki produkcyjnej, rub.:

gdzie C jest całkowitym kosztem jednostki produkcji, rub.

K - planowany wskaźnik oszczędności, % (24;18)

Cena hurtowa, rub.:

Kalkulacja ceny sprzedaży

Cena sprzedaży, rub.:

gdzie VAT jest kwotą podatku od wartości dodanej, rub.:

gdzie SNDs to stawka podatku od wartości dodanej, % (18)

Kalkulacja cen detalicznych

Cena detaliczna, rub.:

gdzie N jest znacznikiem organizacji handlu detalicznego, rub.:

gdzie Kn jest współczynnikiem uwzględniającym marżę detaliczną, % (5,9)

Dane obliczeniowe wprowadzamy w tabeli 7

Tabela 7 Kalkulacja ceny

6 . OBLICZANIE ZYSKAZE SPRZEDAŻY PRODUKTÓW

Zysk przedsiębiorstwa jest najważniejszą kategorią ekonomiczną i głównym celem każdego przedsiębiorstwa handlowego.

Suma wszystkich zysków stanowi zysk bilansowy przedsiębiorstwa. Co do zasady głównym składnikiem zysku bilansowego jest zysk ze sprzedaży produktów.

Zysk ze sprzedaży produktów, rub.:

Dane obliczeniowe wprowadzamy w tabeli 8

Tabela 8 Kalkulacja zysku ze sprzedaży produktów

7 OBLICZANIE RENTOWNOŚCI PRODUKTU

Efektywność przedsiębiorstwa wytwarzającego produkty charakteryzuje także wskaźnik rentowności produktu, który pokazuje poziom rentowności konkretnego produktu w relacji do jego kosztu.

Rentowność produktu,%:

WNIOSEK

Cukiernia zakładu przetwórstwa spożywczego produkuje 14 tys. produktów na zmianę. Dzienna produkcja produktu wynosi 0,834 tony, miesięczna produkcja produktu wynosi 17,5 tony.

Fundusz czasu pracy - 21 dni. Aby zapewnić przedsiębiorstwu zasoby materialne do produkcji ciasta „Tubka z kremem” i ciasta „Piaskowy pierścień”, potrzebne będzie 8608,14 rubli.

W warsztacie zatrudnionych jest 8 pracowników produkcyjnych. Miesięczny fundusz wynagrodzeń za ich pracę wynosi 94 894,69 rubli. Wynagrodzenie za 1 tonę produktów wynosi 5418,21 rubli.

Koszt 100 sztuk ciasta „Tubka z kremem” wynosi 2507,95 rubli, koszt 100 sztuk ciasta „Piaskowy pierścień” to 2834,6 rubli.

Cena hurtowa tortu „Tube z kremem” wynosi 3109,85 rubli, a tortu „Piaskowy Pierścień” – 3344,8 rubli. Cena sprzedaży ciasta „Tube z kremem” wynosi 3669,55 rubli, a ciasta „Piaskowy pierścień” – 3946,86 rubli.

Zysk ze sprzedaży ciasta „Tubka ze śmietaną” - 50559,6 rubli, „Pierścień z piasku” - 48979,2 rubli.

Rentowność produkcji ciasta „Tubka z kremem” wyniosła 24%, „Piaskowego pierścienia” - 18%.

LITERATURA

1. Efimova O. P. „Ekonomia żywienia publicznego” - Mińsk: LLC „Nowa wiedza”, 2006

2. Safronow N. A. „Ekonomia organizacji” - moskiewski „Ekonomista”, 2004

3. Mamedov M.D., Zazdravnykh A.V. „Ekonomia przemysłu spożywczego” - Moskwa: „Dashkov and Co”, 2007

4. Chuev I. N., Chechevitsina L. N. „Ekonomia przedsiębiorstw” - Moskwa: „Dashkov and Co”, 2006

5. Kapelyuk Z. A. Kurs wykładów „Organizacja, racjonowanie i opłacanie pracy w publicznych zakładach gastronomicznych” - Moskwa: „Omega-L”, 2006

6. L. A. Radchenko „Organizacja produkcji w publicznych zakładach gastronomicznych” - Rostów nad Donem „Feniks”, 2004

Opublikowano na Allbest.ru

...

Podobne dokumenty

    Charakterystyka sektorowa składu kompleksu gospodarczego kraju. Pojęcie i rodzaje produktów gastronomii, ich skład, wskaźniki księgowe i planistyczne. Treść koncepcji przedsiębiorstwa, cel jego powstania i funkcje. Obliczanie wielkości obrotu produktami.

    test, dodano 19.10.2012

    Wynagradzanie pracowników produkcyjnych, pracowników jadalni, kadry kierowniczej i specjalistów branży gastronomicznej. Uzasadnienie planowanej wielkości sprzedaży stowarzyszenia gastronomii publicznej Raipo. Określenie kosztów pracy zakładu.

    test, dodano 19.12.2010

    Określanie wielkości produkcji i sprzedaży produktów w ujęciu fizycznym. Określanie zapotrzebowania na surowce, materiały, energię dla planowanej wielkości produkcji. Określenie liczby pracowników produkcyjnych i kosztów pracy.

    praca na kursie, dodano 12.08.2010

    Obliczanie standardowego zapotrzebowania na surowce w szkole zawodowej. Obliczanie standardów kapitału obrotowego dla regionalnego stowarzyszenia gastronomii publicznej. Analiza zmian poziomu rentowności przedsiębiorstwa. Obliczanie norm magazynowych dla wyrobów własnej produkcji.

    zadanie, dodano 24.06.2010

    Dobór wyposażenia stołówki, kalkulacja rocznego obrotu, kosztów produkcji i dystrybucji. Kalkulacja kosztów pracy, ustalenie jednolitego podatku socjalnego. Obliczanie dochodu brutto, zysku i rentowności przedsiębiorstwa gastronomicznego.

    praca na kursie, dodano 21.04.2012

    Obrót produktami własnej produkcji. Rodzaje zapasów. Wydajność pracy i czynniki jej wzrostu. Źródła finansowania reprodukcji środków trwałych. Rodzaje napraw. Planowanie kosztów w placówkach gastronomicznych.

    test, dodano 23.01.2015

    Podstawy planowania przedsiębiorstwa. Roczny plan przedsiębiorstwa krawieckiego. Plan produkcji wyrobów, robót budowlanych i usług. Obliczanie wielkości produkcji w ujęciu fizycznym. Obliczanie liczby pracowników produkcji przemysłowej w warsztacie, fundusz płac.

    praca na kursie, dodano 23.06.2014

    Ustalanie dynamiki produktów handlowych w ujęciu rocznym na zasadzie memoriałowej. Ocena intensywności planu. Badanie produkcji wyrobów głównego asortymentu pod względem fizycznym i wartościowym. Obliczanie ciężaru właściwego produktów i współczynnika rytmiczności.

    praca na kursie, dodano 22.02.2014

    Obliczanie produkcji produktu. Określenie wielkości majątku produkcyjnego przedsiębiorstwa, obliczenie jego optymalnej wartości. Obliczanie zasobów pracy i funduszy płac. Określanie kosztów produkcji, opłacalności praktycznej i rentowności.

    praca na kursie, dodano 25.01.2011

    Przeprowadzenie kompleksowej analizy ekonomicznej dynamiki wielkości produkcji przedsiębiorstwa w ujęciu fizycznym i wartościowym. Analiza kosztów i określenie kosztów jednostkowych. Określenie progu rentowności sprzedaży i obliczenie rentowności.

Strona główna > Program pracy

Niepaństwowa placówka oświatowa

wyższe wykształcenie zawodowe

„Uniwersytet Rosyjskiej Akademii Pedagogicznej”

Oddział w Czelabińsku

Wydział Ekonomii i Biznesu

Katedra Ekonomii i Zarządzania

PROGRAM PRACY

Dyscypliny „Organizacja produkcji w przedsiębiorstwach handlowych”

dla specjalności 080502.65 „Ekonomia i zarządzanie w przedsiębiorstwach”

handel i gastronomia”

Wydział Ekonomii i Biznesu

Katedra – twórca „Ekonomii i Zarządzania”

Program prac został zweryfikowany i zatwierdzony na posiedzeniu Wydziału Ekonomii i Zarządzania, protokół nr z dnia „__” _____ 200__.

Głowa dział deweloperski

Profesor nadzwyczajny V.I. Motovilova

Twórca programu,

Profesor nadzwyczajny G.B. Bolszanow

Czelabińsk 2008

1. Wymagania dotyczące poziomu opanowania dyscypliny

W wyniku opanowania kursu „Organizacja produkcji w przedsiębiorstwach

branża (handel i gastronomia publiczna)” student

musi posiadać:

Metody planowania i lokalizacji sieci handlu detalicznego;

Metody i techniki organizacji handlu (produkcyjnego) i usług dodatkowych;

Metody obliczania efektywności ekonomicznej stosowania różnych systemów technologicznych (produkcyjnych) w dostawie towarów do sieci detalicznej;

metody określania efektywności społeczno-ekonomicznej stosowania nowoczesnych form sprzedaży towarów.

Musisz wiedzieć:

    dyrektywy i akty prawne regulujące różne aspekty funkcjonowania przedsiębiorstw produkcyjnych (handlowych) w gospodarce rynkowej;

    element konstrukcyjny budownictwa handlu wewnętrznego w aspekcie federalnym i regionalnym;

    organizacja procesów handlowych (produkcyjnych) i technologicznych w przedsiębiorstwach handlu hurtowego i detalicznego.

Powinien być w stanie:

    obliczyć zapotrzebowanie na powierzchnię handlową dla każdej jednostki administracyjno-terytorialnej (miasta, powiatu);

    rozwijać różnego rodzaju procesy handlowe i technologiczne w odniesieniu do konkretnego przedsiębiorstwa handlowego (produkcyjnego);

    stosować nowoczesne metody zapewnienia bezpieczeństwa pozycji magazynowych na parkietach handlowych;

    zapewnić wysoką jakość obsługi klienta.

2. Cele, zadania i przedmiot dyscypliny

W warunkach funkcjonowania gospodarki rynkowej studiowanie i praktyczne opanowanie przedmiotu: „Organizacja produkcji w przedsiębiorstwach branżowych (handel i gastronomia)” jest zdeterminowane wymogami rozwoju współczesnego rynku, infrastruktury handlowej, w oparciu o wykorzystanie nowych technologii sklepowo-magazynowych, ujednoliconych łańcuchów technologicznych, mechanizacji i automatyzacji procesów handlowo-magazynowych, nowych form i sposobów oferowania towarów klientom oraz ich obsługi, co jest aktualne i niezwykle istotne w kształceniu specjalistów w dziedzinie ekonomii i zarządzanie.

Cel kursu to kształcenie studentów specjalnej wiedzy teoretycznej i umiejętności praktycznych w zakresie zagadnień organizacji produkcji (w handlu i gastronomii publicznej), przewidzianych przez cechy kwalifikacyjne ekonomisty-menedżera.

Cele kursu to:

    dostarczać wiedzę teoretyczną z zakresu nowoczesnych metod organizacji procesów produkcyjnych w przedsiębiorstwach detalicznych i hurtowych;

Rozwijanie praktycznych umiejętności organizacji obsługi klienta w przedsiębiorstwach produkcyjnych (handel i gastronomia);

    dostosować naukę problematyki przemysłu produkcyjnego (handlowego) do warunków współczesnej gospodarki.

Profesjonalizm ekonomisty, zdeterminowany wystarczającą wiedzą i umiejętnościami praktycznymi w zakresie organizacji i technologii procesów produkcyjnych, zajmuje szczególne miejsce w kształceniu specjalisty z wyższym wykształceniem. Jednym z warunków powodzenia działalności ekonomisty jest jego przystosowanie się do nowych warunków organizacyjnych, ekonomicznych i społecznych powstających w przedsiębiorstwach produkcyjnych (handel i gastronomia) pod wpływem otoczenia rynkowego.

    3. Zakres dyscypliny i rodzaje pracy naukowej

  1. Tabela 1

    Rodzaj pracy edukacyjnej

    Liczba godzin według trybu studiów

    Korespondencja zgodnie ze zdjęciem głównym. program

    Korespondencja skr. obraz. program

    Numer semestru

    Całkowita pracochłonność dyscypliny

    Lekcje słuchowe:

    Zajęcia seminaryjne

    Niezależna praca

    Rodzaj kontroli końcowej

4.1. Rozkład godzin według tematów i rodzajów pracy akademickiej

Pełnoetatowa forma kształcenia

Nazwy sekcji i tematów
Suma godzin zgodnie z programem nauczania

Lekcje słuchowe

Niezależna praca

Seminaria
1.
Rozdział 1 Organizacja produkcji jako system wiedzy naukowej i obszar działalności praktycznej. Naukowe podstawy organizacji w handlu.

Temat 1. Historia rozwoju nauki organizacji produkcji w handlu.

Temat 2. Przedmiot, treść i cele kursu.

Temat 3. Organizacja państwowej regulacji handlu.
3.

Rozdział 3 Systemy produkcyjne (handel), ich rodzaje i cechy.

Temat 5. Przedsiębiorstwo handlowe jako system produkcyjny.

Temat 6 Sieć handlu detalicznego.
Temat 7 Struktury handlu hurtowego.
Temat 8 Placówki gastronomiczne.
4.
Rozdział 4 Główne kierunki i wzorce rozwoju organizacji produkcji w przedsiębiorstwach handlowych.

Temat 9 Współczesne trendy w rozwoju detalicznych sieci handlowych.

Temat 10. Kompleksowy program rozwoju infrastruktury rynkowego handlu hurtowego.
5.

Dział 5 Ocena i analiza poziomu organizacji produkcji w handlu.

Temat 11 Organizacja procesu handlowego i obsługi klienta
6

Rozdział 6 Struktury systemów produkcyjnych w przemyśle. Treść i tryb projektowania organizacji produkcji głównej w przedsiębiorstwach branży handlowej.

Temat 12 Magazyny towarowe, ich budowa i układ. Organizacja pracy w magazynach.

Temat 13 Organizacja zakładów pakujących w handlu.

Temat 14 Organizacja powiązań gospodarczych podmiotów rynkowych w zakresie hurtowych zakupów i sprzedaży towarów.

Temat 15 Organizacja dystrybucji towarów i dostarczanie towarów do sieci handlu detalicznego.

Temat 16 Operacje spedycyjne.

Temat 17 Organizacja pracy w magazynach i sklepach.
7.

Rozdział 7 Projektowanie organizacyjne procesów produkcji pomocniczej i gałęzi usług w handlu.

Temat 18 Podstawy projektowania sklepów, aranżacji i rozmieszczenia pomieszczeń sklepowych.
CAŁKOWITY:

  1. Program pracy dyscypliny SD. 02 „Organizacja, standaryzacja i wynagradzanie pracy w przedsiębiorstwach przemysłowych” dla specjalności 080502. 65 „Ekonomika i zarządzanie w przedsiębiorstwach handlowych i gastronomicznych”

    Program roboczy

    Program pracy jest opracowywany zgodnie z państwowym standardem edukacyjnym wyższego szkolnictwa zawodowego i przybliżonym programem dyscypliny w specjalności 060800 - „Ekonomia i zarządzanie w przedsiębiorstwach (według branży)”

  2. Program pracy dyscypliny SD. 06 „Organizacja działalności przedsiębiorczej” dla specjalności 080502. 65 Ekonomika i zarządzanie przedsiębiorstwem (w handlu i gastronomii)

    Program roboczy

    o koncepcjach i ogólnych postanowieniach działalności handlowej, które razem tworzą integralny system i tworzą dyscyplinę naukową „Organizacja działalności handlowej”;

  3. Program pracy dyscypliny Marketing dla specjalności 080502. 65 Ekonomika i zarządzanie w przedsiębiorstwie (w handlu i gastronomii)

    Program roboczy

  4. Program prac dyscypliny OP. w f. 11 „Wymiana działalności” na specjalność 080502. 65 Ekonomika i zarządzanie przedsiębiorstwem (w handlu i gastronomii)

    Program roboczy

    Program pracy jest opracowywany zgodnie z państwowym standardem edukacyjnym wyższego szkolnictwa zawodowego i przybliżonym programem dyscypliny w zakresie szkolenia

  5. Program pracy dyscypliny SD. 06. „Ubezpieczenie” dla specjalności 080502. 65 „Ekonomika i zarządzanie w przedsiębiorstwie (w handlu i gastronomii)”

    Program roboczy

    Program pracy jest opracowywany zgodnie z państwowym standardem edukacyjnym wyższego szkolnictwa zawodowego i przybliżonym programem dyscypliny w kierunku specjalności szkoleniowej 080502.

KOMITET EDUKACJI I NAUKI REGIONU KURSKIEGO

REGIONALNA BUDŻETOWA ZAWODOWA INSTYTUCJA EDUKACYJNA

„TECHNOLOGIA I SERWIS PAŃSTWA KURSK”

(OBPOU „KGTTS”)

ZATWIERDZIŁEM

Dyrektor OBPOU „KGTTS”

E.N.Breżniew

„___”____________2018

PROGRAM PRACY

przedmiot kształcenia ogólnego

OUP.11d Ekonomika przedsiębiorstw

profil nauk przyrodniczych

dla specjalności 19.02.10 Technologia produktów gastronomii publicznej

Kursk, 2018

OCENIONY

zlecenie przedmiotowe (cykliczne) działu technologicznego

Protokół nr z dnia „__”________2018 r

Przewodniczący komisji przedmiotowej (cyklicznej) działu technologicznego

____________ /GP Semicheva/

podpis pełne imię i nazwisko

Program pracy przedmiotu edukacyjnego został opracowany na podstawie Federalnego Państwowego Standardu Edukacyjnego dla Średniego Szkolnictwa Zawodowego w specjalności 19.02.10 Technologia produktów gastronomii publicznej, zatwierdzonego rozporządzeniem Ministerstwa Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej z dnia 22 kwietnia 2014 r. nr 384

ZGODA

_________________________________

nazwa organizacji zatrudniającej

______________/_______________________________/

podpis pełne imię i nazwisko kierownik lub osoba upoważniona

Zastępca dyrektora ds. zarządzania i rozwoju _______________ T.V. Pyzhova

Zastępca dyrektora ds. UE i IT _______________ Zh.V.Kosinova

Głowa biuro metodologiczne _______________ E.O. Myshko

Organizacja: OBPOU „KGTTS”

Opracowane przez: Koneva Yu.A. - nauczyciel

PASZPORT PROGRAMU PRACY TEMATU

STRUKTURA I TREŚĆ TEMATU

WARUNKI REALIZACJI PRZEDMIOTU

KONTROLA I OCENA WYNIKÓW Opanowania przedmiotu

1. PASZPORT PROGRAMU PRACY PRZEDMIOTU OUP.11d Ekonomika Przedsiębiorstw

1.1. Zakres stosowania programu prac

Program prac przeznaczony jest na realizację średniego wykształcenia ogólnego w ramach głównego programu kształcenia zawodowego (program szkoleń dla specjalistów średniego szczebla) w specjalności 19.02.10 Technologia produktów gastronomii publicznej, z uwzględnieniem nauk przyrodniczych profil uzyskanego wykształcenia zawodowego.

1.2. Miejsce dyscypliny akademickiej w strukturze głównego programu kształcenia zawodowego (program kształcenia specjalistów średniego szczebla): przedmiot zaliczany jest do grupy dodatkowych obszarów przedmiotowych przedmiotów cyklu kształcenia ogólnego szkoły średniej ogólnokształcącej.

1.3. Efekty opanowania przedmiotu:

W wyniku opanowania przedmiotu student powinien potrafić:

W wyniku opanowania przedmiotu student powinien wiedzieć:

    mechanizmy cenowe;

    formy wynagrodzenia;

1.4. Liczba godzin potrzebnych do opanowania programu pracy przedmiotu:

Maksymalny wymiar zajęć studenta wynosi 108 godzin, w tym:

obowiązkowy wymiar zajęć dydaktycznych studenta wynosi 72 godziny;

samodzielna praca studenta 36 godz.

2. STRUKTURA I TREŚĆ TEMATU

2.1. Zakres przedmiotu nauczania i rodzaje pracy edukacyjnej

Rodzaj pracy edukacyjnej

Objętość godzin

Obowiązkowe obciążenie dydaktyczne w klasie (ogółem)

w tym:

zajęcia praktyczne

Samodzielna praca studenta (ogółem)

w tym:

samodzielna praca pozalekcyjna

indywidualny projekt

Końcowa certyfikacja w formie testu

2.2. Plan tematyczny i treść przedmiotu akademickiego OUP.11d Ekonomika Przedsiębiorstwa

Nazwy sekcji i tematów

Objętość godzin

Poziom mistrzostwa

Dział 1. Ekonomia i nauki ekonomiczne

Temat 1.1. Istota gospodarki rynkowej

Pojęcie ekonomii. Mikroekonomia i makroekonomia.

Potrzeby ekonomiczne społeczeństwa.

Najważniejsze zasoby gospodarcze: praca, ziemia, kapitał.

Rodzaje systemów gospodarczych.

Problem dystrybucji rzadkich zasobów jest głównym problemem ekonomii

Podstawowe funkcje rządu w gospodarce rynkowej.

Temat 1.2. Ekonomia i rynek

Tworzenie rynku. Główne cechy rynku. Klasyfikacja rynków.

Wybór i koszt alternatywny.

Lekcja praktyczna nr 1

Obliczanie ceny wyboru i kosztu alternatywnego.

Samodzielna praca studentów

Podmioty stosunków rynkowych i obrotu gospodarczego pomiędzy nimi.

Dział 2. Przedsiębiorczość i organizacja

Temat 2.1. Podstawowe formy organizacyjno-prawne organizacji

Przedsiębiorca i przedsiębiorczość. Istota działalności przedsiębiorczej.

Pojęcie i istota organizacji (przedsiębiorstwa). Klasyfikacja przedsiębiorstw.

Formy organizacyjno-prawne organizacji komercyjnych.

Podstawowe formy organizacyjno-prawne organizacji non-profit.

Utworzenie organizacji. Reorganizacja organizacji.

Likwidacja organizacji. Upadłość przedsiębiorców i organizacji.

Samodzielna praca studentów

Struktura celów organizacji, jej misja.

Klasyfikacja stowarzyszeń przedsiębiorców.

Temat 2.2. Rola organizacji w produkcji

Struktura produkcyjna przedsiębiorstwa.

Proces produkcyjny i zasady jego organizacji.

Samodzielna praca studentów

Możliwości produkcyjne przedsiębiorstwa.

Oszczędność energii i efektywność energetyczna przedsiębiorstwa.

Temat 2.3. Przedsiębiorstwo w gospodarce rynkowej

Otoczenie wewnętrzne i zewnętrzne organizacji.

Rodzaje prawdopodobieństw.

Wybór w warunkach niepewności. Niepewność i ryzyko.

Rodzaje zagrożeń.

Lekcja praktyczna nr 2

Metody redukcji ryzyka.

Samodzielna praca studentów

Zasada malejącej użyteczności krańcowej.

Przedsiębiorstwa i ich rola w gospodarce rynkowej.

Rynki z asymetryczną informacją stanowią dodatkowe ryzyko.

Temat 2.4. Podstawy organizacji logistyki

Pojęcie i rodzaje logistyki organizacji (przedsiębiorstwa). Cele i zadania logistyki.

Planowanie i prognozowanie logistyki.

Samodzielna praca studentów

Zasady kształtowania systemu logistycznego.

Sekcja 3. Baza materialna i techniczna organizacji

Temat 3.1. Aktywa produkcyjne przedsiębiorstwa

Pojęcie majątku produkcyjnego. Ich istota i główne typy.

Klasyfikacja i struktura trwałych aktywów produkcyjnych. Rachunkowość i wycena środków trwałych.

Amortyzacja trwałych aktywów produkcyjnych.

Odpisy amortyzacyjne. Metody obliczania odpisów amortyzacyjnych.

Wskaźniki efektywności wykorzystania środków trwałych.

Kapitał obrotowy, jego struktura i wskaźniki.

Lekcja praktyczna nr 3

Obliczanie amortyzacji środków trwałych.

Obliczanie wykorzystania i obrotu kapitału obrotowego.

Samodzielna praca studentów

Czynsz, stosunki najmu. Rodzaje czynszu.

Leasing, wartości niematerialne i prawne.

Temat 3.2. Polityka inwestycyjna w Federacji Rosyjskiej

Treść ekonomiczna inwestycji kapitałowych, inwestycje. Formy działalności kapitałowej i inwestycyjnej.

Źródła finansowania działalności inwestycyjnej.

Samodzielna praca studentów

Warunki rozwoju działalności inwestycyjnej.

Ocena efektywności ekonomicznej inwestycji.

Sekcja 4. Personel, organizacja pracy i płac

Temat 4.1. Organizacyjne zasoby pracy i produktywność pracy

Rynek pracy. Polityka personalna organizacji.

Ekonomiczna istota produktywności pracy. Wskaźniki efektywności.

Samodzielna praca studentów

Czynniki produktywności pracy.

Temat 4.2. Organizacja płac

Pojęcie płacy, zasady jej organizacji.

Systemy wynagradzania.

Fundusz wynagrodzeń, jego struktura.

Główne rodzaje i formy wynagrodzeń.

Płace nominalne i realne.

Umowa o pracę i system zatrudnienia kontraktowego.

Lekcja praktyczna nr 4

Naliczanie wynagrodzeń za pracę akordową i wynagrodzenie zależne od czasu.

Obliczanie wynagrodzenia urlopowego i czasowej renty inwalidzkiej.

Samodzielna praca studentów

Indeksacja płac.

Stanowisko pracownika i pracodawcy w sprawie wynagrodzeń.

Czynniki społeczne w kształtowaniu wynagrodzeń.

Sekcja 5. Główne wskaźniki ekonomiczne działalności organizacji

Temat 5.1. Koszt i kalkulacja

Istota kosztu, jego rodzaje.

Analiza cen.

Struktura i klasyfikacja kosztów (kosztów).

Sposoby obniżania kosztów.

Lekcja praktyczna nr 5

Kalkulacja kosztów produkcji.

Samodzielna praca studentów

Koszt krańcowy produkcji.

Czynniki wpływające na koszt.

Temat 5.2. Dochód, zysk i rentowność organizacji

Dochód przedsiębiorstwa i jego rodzaje.

Pojęcie zysku i źródła jego otrzymania.

Tworzenie zysku w przedsiębiorstwie.

Rentowność przedsiębiorstwa.

Lekcja praktyczna nr 6

Analiza zysków i strat.

Obliczanie punktu krytycznego wolumenu sprzedaży lub progu rentowności.

Samodzielna praca studentów

Treść ekonomiczna wydatków organizacji.

Podział zysków przedsiębiorstwa.

Temat 5.3. Polityka cenowa przedsiębiorstwa

Cena we współczesnej gospodarce. Strategie cenowe.

Etapy wyceny.

Rodzaje cen.

Metody kalkulacji cen.

Samodzielna praca studentów

Metody wyceny.

Temat 5.4.

Plan biznesowy

Istota i rodzaje planowania.

Biznesplan jest podstawą do stworzenia przedsiębiorstwa.

Sekcje biznesplanu.

Lekcja praktyczna nr 7

Sporządzenie biznesplanu.

Samodzielna praca studentów

Zasoby finansowe organizacji, źródła ich finansowania.

Przepływ środków. Podstawowe funkcje finansów przedsiębiorstwa.

Test

Samodzielna praca studentów nad indywidualnym projektem

Całkowity:

3. warunki realizacji PRZEDMIOTU

3.1. Minimalne wymagania logistyczne

Wdrożenie dyscypliny akademickiej wymaga obecności sali wykładowej z zakresu ekonomii organizacji.

Wyposażenie sali: biurko nauczyciela, miejsca siedzące w zależności od liczby uczniów, materiały dydaktyczne.

Techniczne pomoce dydaktyczne: komputery osobiste z licencjonowanym oprogramowaniem, system multimedialny.

3.2. Wsparcie informacyjne dla szkoleń

Główne źródła:

    Koterova N.P. Ekonomika organizacji: podręcznik dla studentów. instytucje średniego kształcenia zawodowego. – M.: Centrum Wydawnicze „Akademia”, 2016. – 288 s.

Dodatkowe źródła:

    Żabina S.B. Podstawy ekonomii, zarządzania i marketingu w gastronomii: podręcznik. – M.: Centrum Wydawnicze „Akademia”, 2015. – 336 s.

    Kara A.N. Ekonomika sektora usług: podręcznik. –M.: Centrum Wydawnicze „Akademia”, 2010. – 320 s.

Zasoby internetowe:

4. Monitorowanie i ocena efektów opanowania przedmiotu akademickiego

Monitorowania i oceny efektów opanowania przedmiotu akademickiego dokonuje nauczyciel w trakcie prowadzenia zajęć praktycznych, podczas kolokwium, kolokwium, a także podczas realizacji przez studentów indywidualnych projektów.

Wyniki rozwoju

przedmiot akademicki

Formy i metody monitorowania i oceny wyników rozwojowych

umiejętności:

    określać formy organizacyjno-prawne organizacji;

    planować działania organizacji;

    określić skład zasobów materialnych, pracowniczych i finansowych organizacji;

    wypełnić podstawowe dokumenty dotyczące działalności gospodarczej organizacji;

    obliczyć główne wskaźniki techniczne i ekonomiczne działalności organizacji, stosując przyjętą metodologię;

    znaleźć i wykorzystać niezbędne informacje gospodarcze.

wiedza:

    istota organizacji jako głównego ogniwa w ekonomice przemysłu;

    podstawowe zasady budowania systemu gospodarczego organizacji;

    zarządzanie środkami trwałymi i obrotowymi oraz ocena efektywności ich wykorzystania;

    organizacja procesów produkcyjnych i technologicznych;

    skład zasobów materialnych, pracowniczych i finansowych organizacji, wskaźniki ich efektywnego wykorzystania;

    sposoby oszczędzania zasobów, technologie energooszczędne;

    mechanizmy cenowe;

    formy wynagrodzenia;

    główne wskaźniki techniczne i ekonomiczne działalności organizacji oraz metodologia ich obliczania;

    aspekty rozwoju przemysłu, organizacja podmiotów gospodarczych w gospodarce rynkowej.

    analiza i ocena wykonania pracy na zajęciach praktycznych;

    ocena niezależnej wydajności pracy;

    ocena wykonania zadania testowego

Deweloper:

___________________ nauczyciel Yu.A.Koneva

(podpis) (stanowisko) (inicjały, nazwisko)


Program prac dla dyscypliny „Ekonomika przedsiębiorstw gastronomicznych” został opracowany zgodnie z wymogami OOP 19.03.04 Technologia produktów i organizacja gastronomii publicznej na podstawie Federalnego Państwowego Standardu Edukacyjnego dla Wyższego Kształcenia Zawodowego kursów korespondencyjnych.

Zatwierdzone na posiedzeniu Departamentu Turystyki i Hotelarstwa i Restauracji w dniu 1 stycznia 2001 r., Protokół nr 5.

Wydanie 2015, protokół z dnia 01.01.2001. Nr 10

© Wydawnictwo Władywostok
Uniwersytet stanowy

ekonomia i usługi, 2015

WSTĘP

W warunkach dynamicznie rosnącego popytu na usługi społeczno-kulturalne w ogóle i światowych obrotów turystycznych, jako integralna część sfery społeczno-kulturowej w szczególności, turystyka wydaje się być potężnym katalizatorem zarówno gospodarki globalnej, jak i regionalnej. Usługi społeczne i kulturalne oraz turystyka są oceniane jako obszary działalności o wysokim wskaźniku obrotu kapitału, zwrotu i zwrotu z inwestycji.

Usługi społeczno-kulturalne i turystyka mają ogromny wpływ na rozwój infrastruktury społeczno-gospodarczej regionu. Oczywiście jakościowe przekształcenie turystyki krajowej i przekształcenie jej w ważny sektor gospodarki nie jest możliwe bez przekształceń w samym systemie przedsiębiorczości turystycznej, łączącym z jednej strony takie pojęcia, jak inicjatywa i korzyść, jak i prawa rynku, jakość produktu, wydajność z drugiej.

Przedsiębiorczość w systemie powiązań powstających w procesie planowania, wytwarzania i sprzedaży produktów i usług turystycznych jest podstawą kształtowania się współczesnego rynku turystycznego. Relacje te opierają się na procesach i wzorcach, które mają wiele wspólnego w systemie relacji rynkowych różnego typu przedsiębiorstw. Działalność przedsiębiorcza w obszarze turystyki powinna być ukierunkowana na osiąganie postawionych celów i zadań poprzez wykorzystanie skutecznych dźwigni i metod ekonomicznych.

Istota przedsiębiorczości według prawa Federacji Rosyjskiej „O przedsiębiorstwach prowadzących działalność gospodarczą”, zgodnie z Kodeksem cywilnym Federacji Rosyjskiej. Funkcje przedsiębiorczości. Klasyfikacja przedsiębiorczości. Organizacyjne i ekonomiczne formy przedsiębiorczości. Etapy działalności przedsiębiorczej. Kontrola postępu działań biznesowych.

Temat 5. Wsparcie zasobów dla przedsiębiorstw turystycznych. Środki trwałe

Pojęcie zasobów przedsiębiorstwa. Rodzaje zasobów. Istota kapitału jako rodzaj zasobowego wsparcia działalności przedsiębiorstwa. Klasyfikacja środków trwałych. Rachunkowość i wycena środków trwałych. Metody szacowania wartości środków trwałych. Polityka amortyzacyjna przedsiębiorstwa. Istota amortyzacji. Charakterystyka metod amortyzacji. Efektywność wykorzystania środków trwałych. Wskaźniki produktywności kapitału, kapitałochłonności, stosunku kapitału do pracy. Wskaźniki charakteryzujące efektywność wykorzystania środków trwałych z uwzględnieniem ich struktury i dynamiki: stopa emerytalna, stopa odnowienia, dynamika wzrostu.

Temat 6. Kapitał obrotowy przedsiębiorstwa

Pojęcie kapitału obrotowego. Różnice pomiędzy kapitałem stałym i obrotowym. Struktura kapitału obrotowego. Rola kapitału obrotowego w cyklu procesu reprodukcji. Ocena efektywności kapitału obrotowego: analiza struktury kapitału obrotowego, analiza obrotów, analiza kosztów, analiza przepływów pieniężnych, analiza płynności. Wskaźniki obrotu. Metodologia porównywania dynamiki wskaźników obrotów.

Pawłodarskie uczelnie techniczne

Ministerstwo Edukacji i Nauki Republiki Kazachstanu

Pawłodarska Szkoła Technologiczna

Bekitemin

Dir-h OІ zhonindegi orynbasary

Sh.U. Bekturganowa

2014 „___” kyrkkuyek

Oku zhumys bagdarlamasy

Program pracy

Okytushy Mausymbayeva Zoya Timofeevna

Nauczycielka Zoya Timofeevna Mausymbayeva

« Kogamdyk tamaktandyru salasynyn ekonomia»

päni boyynsha zhumys bagdarlamasy tiptik bagdarlama negizinde kurastyrylgan.

Program pracy został opracowany w oparciu o standardowy program dla dyscypliny „Ekonomia gastronomii”

2012 „23” do antar Turkeu nr 8

RejestracjaNr 8 z dnia 23 stycznia 2012 r.

1226000 « Tam, gdzie to możliwe » mamadygy ushin

Na specjalność 1226000 „Technologia i organizacja produkcji przedsiębiorstw spożywczych”

O sagattaryn bolu

Rozkład czasu nauki

Dobrze

Sagat Barłyka/godziny ogółem

Onyyn ishinde/z nich

Wiedza teoretyczna/problemy teoretyczne

Zertkhana zhumysy/praca laboratoryjna

Tazhiribe sabagy/ćwiczenia praktyczne

Kurstyk zhumystar/

zajęcia

Semestr nr 1

Semestr nr 2

Semestr nr 1

Semestr nr 2

Semestr nr 1

Semestr nr 2

Semestr nr 1

Sem.Nie.

Toptarda okylatyn pön

Przedmiot jest realizowany w grupach

Oku zhyly/rok akademicki

Numer kursu/numer kursu

Szyfr Toptyna/szyfr grupowy

2014 - 2015

P-42

Aleumettik-ekonomikalyk panderinincycledik-adistemelik komisja synda karalgan

Rozważana przez cykliczną komisję metodologiczną dyscyplin społeczno-ekonomicznych

2014 " 11 » kyrkkuyek Nr 1 Khattama

TsöK tärayymy __________/Z.T Mausymbayeva/

    Notatka wyjaśniająca

Program pracy został opracowany zgodnie ze standardowym programem nauczania kształcenia technicznego i zawodowego w specjalności: 1226000 „Technologia i organizacja produkcji przedsiębiorstw spożywczych”

Program zajęć obejmuje zajęcia teoretyczne i laboratoryjno-praktyczne.

Program pracy jest realizowany według poziomów kwalifikacji o objętości godzin - 6 0 godzin, z czego:

    teoretyczne - 38 godzin.

    praktyczne - 22 godziny

W programie pracy celem szkolenia jest zestaw kompetencji podstawowych, zawodowych i specjalnych, a drogą do osiągnięcia celu edukacyjnego jest podejście zorientowane na osobowość i oparte na działaniu. Zajęcia studentów będą organizowane w różnych formach: indywidualnej, grupowej, w parach o stałym i rotacyjnym składzie.

Proces uczenia się będzie przebiegał w atmosferze dobrej woli i wzajemnego wsparcia, co pozwoli nie tylko zdobywać nową wiedzę, ale także rozwijać aktywność poznawczą.

Program pracy przewiduje badanie rozwoju gospodarki rynkowej Republiki Kazachstanu, a także rozważanie zagadnień i rozwiązań sytuacji i problemów ekonomiki przedsiębiorstwa spożywczego.

W wyniku studiowania przedmiotu student:

1.zna ekonomikę przedsiębiorstwa gastronomicznego w gospodarce rynkowej;

2. będzie potrafił kompetentnie zastosować zdobytą wiedzę w praktyce.

Proces studiowania przedmiotu przyczynia się do kształtowania postawy oszczędnej wobec ograniczonych zasobów i wartości materialnych, odpowiedzialności za zrównoważony rozwój gospodarki kraju oraz poprawę poziomu życia i dobrobytu ludności zamieszkującej terytorium niepodległego Kazachstanu. Dla realizacji programu pracy z przedmiotu przewiduje się następujące formy organizacji szkoleń: wykłady, seminaria, zajęcia praktyczne, nadzór pracy.

Prowadzone są następujące metody nauczania: konwersacje, dyskusje, rozwiązywanie problemów ekonomicznych, analiza sytuacji przemysłowych i codziennych, odgrywanie ról i gry biznesowe, burza mózgów, prezentacja materiału, praca w małych grupach, metody interaktywne.

Program pracy opiera się na wiedzy, umiejętnościach i zdolnościach uczniów z dyscyplin: matematyka, prawo,

technologia specjalna, organizacja produkcji przedsiębiorstw spożywczych, wyposażenie, rachunkowość i kosztorysowanie, badania towarowe produktów spożywczych, marketing, zarządzanie.

Program pracy przewiduje zajęcia praktyczne, które przyczyniają się do skuteczniejszego przyswajania materiału edukacyjnego, zdobywania umiejętności rozwiązywania praktycznych sytuacji i problemów ekonomicznych.

2. Planowane efekty kształcenia dyscypliny

Kompetencje zaplanowane w standardzie i kształceniu

program

Efekty zaplanowane w modelowym programie nauczania

W wyniku studiowania dyscypliny studenci muszą posiadać następujące kompetencje:

Podstawowy:

p.n.e. 1. Wykazywać umiejętność uczenia się i samokształcenia – przygotować do ciągłego samokształcenia i unowocześniania kwalifikacji zawodowych;

p.n.e. 2. Komunikować się na poziomie formalnym i nieformalnym, współpracować, pracować w zespole;

p.n.e. 3. Pracuj z różnymi źródłami informacji – wyszukuj, przetwarzaj, przechowuj i odtwarzaj;

4 p.n.e. Myśl kreatywnie, wykonuj celowe działania;

5 p.n.e. Zachowuj się skutecznie w konkurencyjnym środowisku – szukaj pracy, podpisz umowę z pracodawcą, buduj karierę zawodową.

W wyniku studiowania dyscypliny studenci

wiedzieć:

-właściwa kalkulacja i kalkulacja dochodów i wydatków;

Zasady etykiety biznesowej;

Podział pracy oparty na rolach podczas pracy w grupie;

- kolejność etapów szkolenia zaawansowanego;

Literatura główna i czasopisma, w których można znaleźć interesujące informacje;

Programy komputerowe używane podczas pracy z informacjami;

Metody obiektywnej oceny i logicznego działania, biorąc pod uwagę zarówno własny punkt widzenia, jak i inne opinie;

Sposoby poszukiwania pracy, źródła informacji o pracy.

Móc:

Wykorzystywać wiedzę teoretyczną do celów praktycznych, rozwiązywać problemy;

Zachowuj się odpowiednio w różnych sytuacjach zawodowych i życiowych;

Decydując się na podejmowanie decyzji, porzuć swoje własne uprzedzenia;

Korzystaj z komputera osobistego i sprzętu biurowego;

Kompiluj bazy informacyjne (indeks kartowy, elektroniczny), znajdź niezbędne informacje korzystając z różnych katalogów;

Stosuj metody badawcze;

Zadawaj sobie pytania i systematycznie szukaj odpowiedzi;

Ujawnij przyczyny i konsekwencje faktów;

Wypracuj swój punkt widzenia i broń go za pomocą logicznych argumentów;

Organizuje i realizuje działania zgodnie z przydzielonym zadaniem;

Napisz CV, przejdź rozmowę kwalifikacyjną z pracodawcą i podpisz umowę.

nabyte umiejętności:

Odpowiedzialny za jakość pracy i szkoleń;

Planowanie, organizowanie i analizowanie własnych działań;

Systematyzacja informacji;

Myśl logicznie, działaj szybko;

Komunikacja.

kompetentny:

W wyborze metod i metod samokształcenia;

Przy wyborze roli podczas komunikowania się;

W wyborze środków i metod wyszukiwania, gromadzenia i stosowania informacji;

Wykonuj działania zgodnie z przydzielonym zadaniem;

W wyborze sposobów znalezienia pracy.

Profesjonalny:

komputer 1. Prowadź prostą ewidencję dochodów i wydatków funduszy i aktywów materialnych;

komputer 2. Sprawuj kontrolę nad kosztami produkcji i ustalaj zyski.

wiedzieć: główne zagadnienia ekonomii, rodzaje rynków oraz prawa podaży i popytu.

Móc:

- prowadzić prostą ewidencję środków pieniężnych i środków finansowych;

Korzystaj z zasad handlu i rozwiązuj problemy łamania praw konsumentów;

nabyte umiejętności:

Kalkulacja kosztów wytworzonych produktów;

Księgowość i bezpieczeństwo powierzonych aktywów materialnych;

kompetentny:

Przy ustalaniu zysku.

Specjalny:

SK 1. Przygotowywanie kosztorysów produktów;

SK 2. Weź udział w inwentaryzacji pozycji inwentarza;

SK 3. Efektywnie zarządzaj personelem.

wiedzieć:

Metody rozszerzania produkcji z wykorzystaniem różnych źródeł kapitału początkowego

Móc:

- kompetentnie rozwiązywać problemy powstałe w przypadku naruszenia praw konsumentów;

Oblicz koszty produktu;

nabyte umiejętności:

- zarządzanie własnym biznesem (firmą);

Analiza działalności gospodarczej przedsiębiorstwa i sposoby rozwiązywania problemów;

kompetentny:

Przy sporządzaniu kosztorysów produktów;

W zarządzaniu personelem;

Samodzielnie określ rentowność przedsiębiorstwa

3. Plan tematyczny

s

Nazwy sekcji i tematów

Liczba godzin

Łączna liczba godzin

Teoria

Praktyka

Wstęp. Wprowadzenie do ekonomiki przedsiębiorstw handlowych i spożywczych

2

2

DZIAŁ 1. Przedsiębiorstwo w systemie gospodarczym Republiki Kazachstanu

Przedsiębiorstwo gastronomiczne jako podmiot gospodarczy o charakterze handlowym

Praca praktyczna nr 1

Klasyfikacja podmiotów handlowych na rynku dóbr konsumpcyjnych

ROZDZIAŁ 2. Planowanie jako podstawa ekonomiki przedsiębiorstwa

Istota i konieczność planowania gospodarki przedsiębiorstw spożywczych

Praca praktyczna nr 2. System planowania w przedsiębiorstwach

DZIAŁ 3. Obrót handlowy przedsiębiorstwa

Istota i skład obrotu handlowego

Produkty i obroty przedsiębiorstw

Praca praktyczna nr 3

DZIAŁ 4. Dostawy towarowe obrotu przedsiębiorstwa

Istota ekonomiczna, rola i klasyfikacja zapasów

Analiza i planowanie zapasów

ROZDZIAŁ 5. Koszty dystrybucji

Istota i klasyfikacja kosztów dystrybucji

Analiza kosztów dystrybucji

Praca praktyczna nr 4. Obliczanie kosztów dystrybucji w gastronomii.

ROZDZIAŁ 6. Dochody brutto przedsiębiorstw handlowych

Ekonomiczna istota dochodu brutto

Analiza dochodu brutto

ROZDZIAŁ 7. Zysk i jego rola w warunkach rynkowych

Klasyfikacja rodzajów zysku przedsiębiorstwa i źródeł ich powstawania

Praca praktyczna nr 5. Analiza zysku i rentowności

Praca praktyczna nr 6 .

Obliczanie zysku przedsiębiorstwa.

ROZDZIAŁ 8. Zasoby pracy przedsiębiorstwa

Istota zasobów pracy

Produktywność i wydajność pracy

Praca praktyczna nr 7. Analiza i planowanie zasobów pracy

Rozdział 9. Wynagrodzenie

Istota i funkcje wynagrodzenia

Praca praktyczna nr 8. Organizacja wynagrodzeń

Praca praktyczna nr 9. Sporządzenie karty czasu pracy. Obliczanie wynagrodzeń pracowników restauracji (kawiarni).

Fundusz wynagrodzeń i jego skład

Praca praktyczna nr 10 . Obliczanie funduszu wynagrodzeń.

Istota i znaczenie środków trwałych przedsiębiorstwa

Istota ekonomiczna i skład kapitału obrotowego

Praca praktyczna nr 11.

ROZDZIAŁ 12. Efektywność usług gastronomicznych

Efekt ekonomiczny i efektywność ekonomiczna przedsiębiorstw.

Test.

Całkowity

60

38

22

3. Treść standardowego programu nauczania dyscypliny

Wstęp: Wprowadzenie do ekonomiki przedsiębiorstw handlowych i gastronomicznych.

Trzy koncepcje „ekonomii”; trzy funkcje ekonomii jako nauki; przedmiotem studiów jest placówka gastronomiczna jako przedsiębiorstwo handlowe; handel jako forma i organizator rynku; ekonomika komercyjnego przedsiębiorstwa spożywczego – szczególna dyscyplina naukowa; Metoda ekonomii handlu detalicznego żywnością

Dział 1. Przedsiębiorstwo w systemie gospodarczym Republiki Kazachstanu.

Temat 1.1. Przedsiębiorstwo gastronomiczne jako podmiot gospodarczy prowadzący działalność handlową: przedsiębiorstwo jest osobą gospodarczą i osobą prawną; cechy charakterystyczne działalności przedsiębiorstw handlowych i gastronomicznych: specyfika gastronomii; formy zarządzania gospodarczego przedsiębiorstwami handlowymi i gastronomicznymi.

Temat 1.2. Praca praktyczna Klasyfikacja podmiotów handlowych na rynku dóbr konsumpcyjnych: sfera działalności handlowej (przedmiot działalności gospodarczej podmiotu); rodzaj przedsiębiorstwa; forma organizacyjno-prawna; forma własności środków produkcji i charakter powiązań z innymi podmiotami.

Temat 1.3. Ekonomiczne metody zarządzania przedsiębiorstwem :

metoda zarządzania; istota rozliczeń handlowych; zasada ekonomii; zasada stabilności finansowej; zasada rentowności; rozliczenia handlowe i wewnątrzgrupowe; związek koncepcji i elementów rozliczeń handlowych między spółkami; wykorzystanie cen w rozliczaniu kosztów i wyników przedsiębiorstwa.

Sekcja 2.Planowanie jako podstawa ekonomiki przedsiębiorstwa: istota planowania w handlu; rosnąca rola planowania i prognozowania w gospodarce rynkowej; cel planowania.

Temat 2.1. Istota i konieczność planowania ekonomii przedsiębiorstwa: planowanie i jego potrzeba wyznaczania kierunkowych długoterminowych perspektyw rozwoju przedsiębiorstwa; powiązanie zasobów i czasu w planowaniu podmiotów gospodarczych; planowanie jako system spójnych decyzji zarządczych.

Temat 2.2. Praca praktyczna System planowania w przedsiębiorstwach : rodzaje planowania wewnątrzfirmowego; planowanie według czasu działania (długoterminowe, średnioterminowe, krótkoterminowe); wielkość obrotów handlowych; planowanie taktyczne; planowanie strategiczne; planowanie regulacyjne.

Rozdział3. Obrót handlowy przedsiębiorstwa: specyfika obrotu przedsiębiorstw gastronomii; produkty własnej produkcji; obrót detaliczny przedsiębiorstw.

Temat 3.1. Istota i skład obrotu handlowego : obrót jest najważniejszym wskaźnikiem oceny przedsiębiorstwa i miernikiem efektywnego działania; rodzaje obrotów handlowych (hurt, detal); skład detaliczny

obrót handlowy; zakres produktów.

Temat 3.2. Produkty i obroty przedsiębiorstw : produkcja wyrobów własnej produkcji i wielkość obrotów handlowych; produkty gastronomiczne; produkty własnej produkcji; obrót produktami własnej produkcji; obrót towarami zakupionymi w placówkach gastronomicznych.

Temat 3.3. Praca praktyczna Analiza obrotów i produkcji przedsiębiorstwa : różne ilościowe i jakościowe wskaźniki obrotów handlowych, cel analizy obrotów handlowych; etapy analizy całkowitego obrotu przedsiębiorstwa; analiza struktury obrotów handlowych; wyliczenie faktycznej podstawy raportowania i zapewnienie porównywalności wskaźników; cechy działalności gospodarczej przedsiębiorstw gastronomicznych.

Oddział 4. Wsparcie towarowe obrotu przedsiębiorstwa: w celu tworzenia zapasów w przedsiębiorstwach handlu hurtowego i detalicznego; klasyfikacja zapasów; wartość zapasów bieżących w przedsiębiorstwach.

Temat 4.1. Istota ekonomiczna, rola i klasyfikacja zapasów : dwa cele produktu; zapasy i ich funkcje; klasyfikacja zapasów (według celu, lokalizacji, okresu powstania, zgodności z normami).

Temat 4.2. Analiza i planowanie zapasów : rola analizy zapasów; źródła analizy zapasów; zadania analizy zapasów; podstawowe wskaźniki analityczne stanu zapasów (bezwzględne i względne rozmiary zapasów oraz czas ich obiegu); wielkość zapasów i wielkość obrotów handlowych.

Sekcja 5. Koszty dystrybucji: istota kosztów dystrybucji przedsiębiorstwa handlowego; znaki klasyfikacji kosztów dystrybucji; praktyczna wartość podziału kosztów na stałe i zmienne; cechy kosztów przedsiębiorstw handlu hurtowego i gastronomii.

Temat 5.1. Istota i klasyfikacja kosztów dystrybucji : dwa rodzaje kosztów (bieżące i długoterminowe); koszty dystrybucji; rola kosztów dystrybucji; koszty netto i dodatkowe koszty dystrybucji; klasyfikacja kosztów dystrybucji; ujednolicone i obowiązkowe grupowanie wydatków według elementów ekonomicznych; Struktura kosztów; pozycje kosztowe; koszty stałe i zmienne; wykres progu rentowności; bezużyteczne koszty obiegu; koszty bezpośrednie i pośrednie.

Temat 5.2. Analiza kosztów dystrybucji : cel analizy kosztów; główne zadania analizy kosztów dystrybucji; względne oszczędności (nadmierne wydatki); dwie główne metody obliczania względnych oszczędności (nadmiernych wydatków) kosztów dystrybucji; wskaźniki kosztów dystrybucji.

Temat 5.3 Praca praktyczna. Kalkulacja kosztów dystrybucji w gastronomii.

Oddział 6. Dochód brutto przedsiębiorstwa: istota dochodu brutto, jego definicja; marża handlowa (marża), jej struktura; podejścia kosztowe i rynkowe do tworzenia marż handlowych; czynniki wpływu zewnętrznego i wewnętrznego na wysokość dochodu brutto.

Temat 6.1. Ekonomiczna istota dochodu brutto : głównym warunkiem skutecznego zarządzania przedsiębiorstwami handlowymi i gastronomicznymi na rynku jest generowanie dochodu jako sposobu na rozwiązanie głównych problemów podmiotu gospodarczego; dochód brutto; związek między wskaźnikami kosztów przedsiębiorstw handlowych i gastronomicznych.

Temat 6.2. Analiza dochodu brutto : analiza dochodów brutto stanowi integralną część analizy wyników finansowych przedsiębiorstwa; zadania analizy dochodów brutto; trzy etapy analizy dochodów brutto (analiza stopnia realizacji planu i dynamiki zmian wskaźników dochodów brutto).

Rozdział7. Zysk i jego rola w warunkach rynkowych: zysk przedsiębiorstwa i jego główne funkcje w warunkach rynkowych; złożoność rozwiązywania problemów związanych z podziałem zysków przedsiębiorstwa; główne kierunki podziału zysku; czynniki wpływające na dystrybucję

i wykorzystanie zysków.

Temat 7.1. Klasyfikacja rodzajów zysku przedsiębiorstwa i źródeł ich powstawania : zysk jest kategorią ekonomiczną; usystematyzowanie rodzajów zysków przedsiębiorstwa według głównych kryteriów klasyfikacji; zysk brutto; zyski z działalności handlowej, inwestycyjnej i finansowej; marginalny zysk; zysk przed opodatkowaniem; zysk netto; dochód do opodatkowania; prawdziwy zysk; zysk nominalny; maksymalny i minimalny zysk; skapitalizowany zysk.

Temat 7.2. Analiza zysków i rentowności : analiza ekonomiczna, cel i zadania; sekwencja analizy zysku i rentowności; główne wskaźniki generowania zysków i

rentowność; rentowność; czynniki wpływające na zysk i rentowność przed opodatkowaniem; stosunek kapitału do pracy; analiza progu rentowności.

Temat 7.3. Praca praktyczna, Obliczanie rentowności. Planowanie zysków : Planowanie zysków i ekonomiczna kalkulacja planowanego zysku są kluczem do terminowego i pełnego finansowania inwestycji oraz zwiększenia własnego kapitału obrotowego.

Rozdział8. Tzasoby rudy przedsiębiorstwa: zasoby pracy, ich znaczenie w efektywnym funkcjonowaniu przedsiębiorstwa; znaki klasyfikacji personelu przedsiębiorstw handlowych i gastronomicznych.

Temat 8.1. Istota zasobów pracy: zasoby pracy, specjalizacja i produktywność pracy; system cech klasyfikacji personelu.

Temat 8.2. Produktywność i wydajność pracy : wydajność pracy, produktywność; funkcje wskaźnika wydajności pracy: planowana, rozliczana, stymulująca; produkcja ukończonej pracy i usług w przeliczeniu na jednostkę czasu lub na pracownika.

Temat 8.3. Praktyczna praca. Analiza i planowanie zasobów pracy: Główne zadania analizy zaopatrzenia przedsiębiorstwa w zasoby pracy; liczba pracowników; liczby frekwencji; średnia liczba pracowników; analiza podaży przedsiębiorstwa w zasoby pracy, obliczanie wpływu utraconego czasu pracy na wielkość rotacji, system wskaźników przepływu siły roboczej i rotacji personelu; zadania analizy produktywności pracy.

Rozdział 9. Wynagrodzenie: pojęcia „płace”, „płace”, „dochody pracownika”; funkcje, jakie pełni płaca w gospodarce rynkowej; główne elementy organizacji wynagrodzeń; system taryfowy jako regulator płac.

Temat 9.1. Istota i funkcje wynagrodzenia : płaca; płace nominalne i realne; wynagrodzenie; funkcje płacy: reprodukcyjna, stymulująca, regulująca i oceniająca; cena pracy i cena pracy.

Temat 9.2. Praktyczna praca. Organizacja płac : zasady organizacji wynagrodzeń; racjonowanie pracy ; system taryfowy-regulator płac; dwie formy wynagrodzenia: akordowe i czasowe; formy i systemy wynagrodzeń; dopłaty i dodatki; systemie premium.

Temat 9.3 Sporządzanie karty czasu pracy Obliczanie wynagrodzeń pracowników restauracji (kawiarni).

Temat 9.4. Fundusz wynagrodzeń i jego skład : fundusz wynagrodzeń i jego składniki; skład kosztów pracy wchodzących w skład kosztów dystrybucji spółki; wykaz płatności na rzecz pracowników, które nie są wliczane do kosztów dystrybucji firmy.

Temat 9.5 Praca praktyczna. Kalkulacja płac

Oddział 10. Środki trwałe przedsiębiorstwa:środki trwałe przedsiębiorstwa, ich przeznaczenie i klasyfikacja; rodzaje wartości środków trwałych; istota fizycznego i moralnego zużycia środków trwałych; amortyzacja środków trwałych, jej definicja; podstawowe metody naliczania amortyzacji.

Temat 10.1. Istota i znaczenie środków trwałych przedsiębiorstwa : Kapitał jest czynnikiem produkcji przedsiębiorstwa; środki trwałe: istota, znaczenie, rola i klasyfikacja; początkowy koszt środków trwałych; koszt odtworzenia środków trwałych; wartość rezydualna środków trwałych; pogorszenie fizyczne; starzenie się.

Sekcja 11. Kapitał obrotowy : fundusze obrotowe i obiegowe, ich istota ekonomiczna; kapitał obrotowy przedsiębiorstwa, jego skład i struktura; standaryzowany kapitał obrotowy; źródła tworzenia kapitału obrotowego.

Temat 11.1. Istota ekonomiczna i skład kapitału obrotowego : Fundusze odnawialne; fundusze obiegowe; zapasy i należności; skład kapitału obrotowego przedsiębiorstwa; Obieg i czas obrotu kapitału obrotowego; klasyfikacja kapitału obrotowego; pozytywne i negatywne cechy kapitału obrotowego; regulowany i niestandaryzowany kapitał obrotowy; własne, pożyczone i

przyciągnął kapitał obrotowy.

Temat 11.2. Praktyczna praca. Obliczanie kapitału obrotowego przedsiębiorstwa. Planowanie zapotrzebowania na kapitał obrotowy: standard kapitału obrotowego; metody obliczania standardów kapitału obrotowego: analityczne, wskaźnikowe, liczenie bezpośrednie; określenie standardów magazynowych dla poszczególnych rodzajów towarów i ogólnie dla całego asortymentu.

Rozdział 12. Efektywność gastronomii

Temat 12.1 Efekt ekonomiczny i efektywność ekonomiczna przedsiębiorstw. System wskaźników odzwierciedlających efektywność przedsiębiorstwa; istota efektywności społecznej gastronomii; system oceny kultury sprzedaży i obsługi.

Test.

Liczba godzin

Główne pytania, tematy

4.Cele procesu dydaktycznego

Skład kompleksu metodologicznego

reprezentacja

wiedza

umiejętności

umiejętności

DZIAŁ 1. Przedsiębiorstwo w systemie gospodarczym Republiki Kazachstanu.

mieć pojęcie o warunkach przejścia do gospodarki rynkowej

na temat głównych zagadnień ekonomii, rodzajów rynków oraz praw podaży i popytu

potrafić posługiwać się znaczeniami pojęć ekonomicznych

pracować z różnymi źródłami informacji – wyszukiwać, przetwarzać, przechowywać i odtwarzać

Schemat

Stoły

ROZDZIAŁ 2. Planowanie jako podstawa ekonomiki przedsiębiorstwa.

Posiada wiedzę na temat planowania i jego rodzajów

poprzez etapy planowania, czynniki i metody planowania

do planowania asortymentu

produkty

na planowaniu, organizowaniu i analizowaniu własnych działań.

Schemat

Stoły

DZIAŁ 3. Obrót handlowy przedsiębiorstwa.

specyfika obrotu przedsiębiorstw gastronomicznych

na formacji

obrót brutto w placówkach gastronomii; czynniki wpływające na wielkość obrotów handlowych

poprzez wyliczenie obrotów publicznych zakładów gastronomicznych

zgodnie ze wskaźnikiem oceny przedsiębiorstwa i miernikiem wydajności

Schemat

Stoły

DZIAŁ 4. Dostawy towarowe obrotu przedsiębiorstwa .

Masz pojęcie o asortymencie, kredycie, kapitale obrotowym, własnym kapitale obrotowym, stanach magazynowych, obrotach

pojemność.

w istocie

koszty dystrybucji przedsiębiorstwa handlowego; charakterystyka klasyfikacji kosztów dystrybucji.

według dwóch głównych metod obliczania względnych oszczędności (nadwyżek) kosztów dystrybucji i poziomu rentowności; badanie składu i struktury.

w wyborze środków i metod wyszukiwania, gromadzenia i wykorzystywania informacji

Schemat

Stoły

ROZDZIAŁ 5. Koszty dystrybucji.

z tytułu amortyzacji, czynszu, zysku księgowego, dochodu brutto, kosztów dystrybucji, inwestycji, kredytu,

obrót, zysk produktów gastronomicznych.

w sprawie prawidłowego kalkulacji i kalkulacji dochodów i wydatków

na temat relacji pomiędzy kosztami, wielkością sprzedaży i zyskiem.

do kalkulacji kosztów produktu

Schemat

Stoły

ROZDZIAŁ 6. Dochody brutto przedsiębiorstw handlowych.

według dochodu brutto, towarów zakupionych, produktów własnej produkcji

technicznych i ekonomicznych

według moich obliczeń

do wykonywania czynności zgodnie z przydzielonym zadaniem

Schemat

Stoły

ROZDZIAŁ 7. Zysk i jego rola w warunkach rynkowych.

o upadłości, dywidendzie, amortyzacji środków trwałych, inwestycjach, kapitale, zysku, producencie

istotność pracy,

poprzez formy oszczędzania gotówki; zysk z zestawu stosunków gospodarczych

obliczyć zysk przedsiębiorstwa

przy ustalaniu zysku.

o systematyzację informacji

Schemat

Stoły

ROZDZIAŁ 8. Zasoby pracy przedsiębiorstwa.

na personel przedsiębiorstwa, menedżerów, wydajność pracy.

w oparciu o klasyfikację personelu przedsiębiorstw handlowych i gastronomicznych

do obliczania ścierania i stabilności personelu

prowadzić kompetentnie

negocjacje z

pracodawca

na wstępie

pracować.

Schemat

Stoły

Rozdział 9. Wynagrodzenie.

według systemu taryfowego, wydajności pracy, wydajności pracy, płac

zgodnie z formularzami wynagrodzeń,

zasada organizacji wynagrodzeń

do naliczania płac, sporządzania kart czasu pracy

na temat zarządzania personelem

Schemat

Stoły

ROZDZIAŁ 10. Środki trwałe przedsiębiorstwa

o głównym

fundusze przedsiębiorstw, ich przeznaczenie i klasyfikacja; rodzaje wartości środków trwałych, istota zużycia fizycznego i moralnego PF.

według klasyfikacji kapitału obrotowego; pozytywne i negatywne cechy kapitału obrotowego.

zgodnie z kalkulacją środków trwałych przedsiębiorstwa, amortyzacja środków trwałych

poprzez analizę

środki trwałe przedsiębiorstwa gastronomicznego

Schemat

Stoły

ROZDZIAŁ 11. Kapitał obrotowy

od kapitału obrotowego, kapitału obrotowego, wynagrodzeń, zakupionych towarów, finansowania, funduszy obiegowych.

zgodnie ze standardami kapitału obrotowego; metody obliczania standardów kapitału obrotowego.

zgodnie z kalkulacją normalizacji kapitału obrotowego

poprzez analizę

kapitał obrotowy

Schemat

Stoły

ROZDZIAŁ 12. Efektywność usług gastronomicznych.

o zysku netto, asortymencie, zysku bilansowym, dochodzie brutto, rentowności

według systemu wskaźników odzwierciedlających efektywność przedsiębiorstwa; Istota efektywności społecznej gastronomii.

poprzez obliczenie rentowności przedsiębiorstwa

zgodnie z systemem oceny kultury sprzedaży i obsługi

Schemat

Karty zadań


5.Wykaz prac praktycznych

№ zajęcia. Nazwa tematu

Liczba godzin

№ 3. Klasyfikacja podmiotów obrotu na rynku dóbr konsumpcyjnych

Badanie klasyfikacji podmiotów handlowych na rynku dóbr konsumpcyjnych

№ 5. System planowania przedsiębiorstwa

Badanie systemu planowania w przedsiębiorstwach

№ 8. Obliczanie wielkości obrotów handlowych i ich składu

Obliczanie wielkości obrotów handlowych i ich składu

№ 13. Kalkulacja kosztów dystrybucji w gastronomii

Kalkulacja kosztów dystrybucji w gastronomii

№ 17 Analiza zysków i rentowności

Studium analizy zysków i rentowności

№ 18 Obliczanie zysku przedsiębiorstwa

Obliczanie zysku przedsiębiorstwa

№ 21. Analiza i planowanie zasobów pracy

Badanie analizy i planowania siły roboczej

№ 23. Organizacja płac

Przygotowanie płac

№ 24. Sporządzanie arkusza czasu pracy. Obliczanie

Sporządzanie arkusza czasu pracy. Obliczanie

№ 26. Obliczanie funduszu wynagrodzeń.

Obliczanie funduszu wynagrodzeń.

№ 29. Obliczanie kapitału obrotowego przedsiębiorstwa

Obliczanie kapitału obrotowego przedsiębiorstwa

Całkowity:

18

6. Pytania zabezpieczające

Dział 1. Przedsiębiorstwo w systemie gospodarczym Republiki Kazachstanu:

1.Co oznacza pojęcie „firma”? Jakie są różnice między „firmą”, „przedsiębiorstwem”, „podmiotem gospodarczym”?

2. Jaka jest specyfika firmy handlowej?

3. Jakimi cechami charakteryzuje się firma handlowa jako podmiot gospodarczy i jako osoba prawna?

Dział 2. Planowanie jako podstawa ekonomii przedsiębiorstwa:

1. Dlaczego w gospodarce rynkowej rośnie rola planowania i prognozowania?

2. Jaka jest istota podstawowych zasad planowania?

3. Jakie znasz metody planowania i jaka jest ich istota?

Dział 3. Obrót przedsiębiorstwa:

Dział 4. Zaopatrzenie towarowe obrotu przedsiębiorstwa:

1. Jaka jest specyfika obrotu przedsiębiorstw gastronomicznych?

2. Jak możesz scharakteryzować własne produkty?

3.Jakie są cele, zadania i metody analizy obrotów w gastronomii?

Oddział 5. Wsparcie towarowe obrotu przedsiębiorstwa:

1. W jakim celu przedsiębiorstwa handlu hurtowego i detalicznego tworzą zapasy?

2. Jak klasyfikuje się zapasy?

3.Jakimi wskaźnikami mierzy się czas obrotu zapasami i towarami? Jak są obliczane?

4. Jakie cele i zadania stawia sobie przedsiębiorstwo handlowe analizując stan zapasów?

Dział 6. Koszty dystrybucji przedsiębiorstwa:

1. Jaka jest istota kosztów dystrybucji przedsiębiorstwa handlowego?

2. Według jakich kryteriów i w jakim celu klasyfikuje się koszty dystrybucji?

3. Jaki jest cel grupowania kosztów według elementów?

Dział 7. Dochód brutto przedsiębiorstwa:

1. Jaka jest istota dochodu brutto, jego znaczenie i źródła powstawania?

2. Jaka jest struktura marży handlowej (marży)? Określ wewnętrzne i zewnętrzne granice jego powstawania.

3. Jaka jest istota współczesnych podejść do kształtowania marż handlowych i jakie są warunki ich stosowania?

4.Jaki jest system czynników wewnętrznych determinujących poziom narzutów handlowych (marży)?

Rozdział 8. Zysk przedsiębiorstwa i jego rola w warunkach rynkowych:

1.Jaka jest istota i jaki jest system obiektów zarządzania zyskiem?

2.Jaki jest cel, cele, kolejność i wskaźniki rentowności oraz analiza rentowności?

3.Jaki jest system głównych czynników wpływających na kształtowanie się zysku brutto i rentowności? Opowiedz nam o metodologii ich analizy.

Sekcja 9. Zasoby pracy przedsiębiorstwa:

1. Jakie czynniki wpływają na kształtowanie się personelu przedsiębiorstwa?

2. Według jakich kryteriów klasyfikowany jest personel przedsiębiorstw handlowych i gastronomicznych?

3.Jaka jest istota wydajności i produktywności pracy w handlu i gastronomii?

4. Jakie funkcje pełni wskaźnik wydajności pracy?

Oddział 10. Wynagrodzenie w przedsiębiorstwie:

1. Jaka jest różnica między pojęciami „wynagrodzenie”, „wynagrodzenie”, „dochód pracownika”?

2. Jakie funkcje pełni płaca w gospodarce rynkowej? Jak są ze sobą powiązane? Jaki mają wpływ na wynagrodzenia pracowników firmy?

3. Jakie są główne czynniki wpływające na poziom wynagrodzeń pracowników przedsiębiorstwa?

Dział 11. Środki trwałe przedsiębiorstwa:

1.Co to są środki trwałe, jakie jest ich przeznaczenie i według jakich kryteriów klasyfikuje się je w przedsiębiorstwach?

2. Jakie rodzaje wycen środków trwałych przedsiębiorstwa istnieją i do czego służą?

3. Na czym polega fizyczne i moralne zużycie środków trwałych przedsiębiorstwa i jakie czynniki na nie wpływają?

Sekcja 12. Kapitał obrotowy przedsiębiorstwa:

1. Podaj definicję kapitału obrotowego przedsiębiorstwa handlowego. Jaki jest ich skład i struktura?

2. Jakie funkcje spełnia kapitał obrotowy?

3. Wymień główne cechy klasyfikacyjne kapitału obrotowego.

5. Co to jest „własny kapitał obrotowy”?

Sekcja 13. Efektywność usług gastronomicznych;

1.Wyjaśnić pojęcia trzech różnych rodzajów efektywności: efektywności działalności gospodarczej, efektywności wykorzystania określonych rodzajów zasobów, efektywności produkcji dóbr i usług.

2. Jakie są główne rodzaje efektywności w działalności handlowej? Opisz ich.

3. Zdefiniować pojęcia „efekt ekonomiczny” i „efektywność”.

7. Literatura

1. Nikolaeva T.I., Egorova N.R. Ekonomika handlu i przedsiębiorstw gastronomicznych: Podręcznik. M.: INFRA-M, 2009

2. Abdikerimova G.I. Gospodarka przemysłowa – Ałmaty 2008

3. Volkov O.I. , Sklyarenko V.K. Ekonomika przedsiębiorstwa: Przebieg wykładów. – M.: INFRA-M, 2010

4. Zaitseva A.Ya., Andryushina E.I. Ekonomika przedsiębiorstwa gastronomicznego: Podręcznik dla techników. – M.: Ekonomia, 2005

5.Petrov M.N. Przedsiębiorca i rynek: Podręcznik. – St.Petersburg: Wydawnictwo „Sojuz”, 2002.

6. Chechevitsina L.N. Gospodarka korporacyjna. Instruktaż. Rostów n
/D: Feniks, 2006

7.Ekonomika przedsiębiorstwa (firmy): Warsztat / wyd. V.Ya. Pozdnyakova.-M.:INFRA-M, 2008

8. Ekonomika przedsiębiorstwa. Zbiór problemów. Podręcznik / N.F. Revenko. M.: Szkoła wyższa, 2007