Kucharz jest specjalistą w przygotowywaniu posiłków. Dobry kucharz nazywany jest czasem czarodziejem, ponieważ z najzwyklejszych produktów potrafi ugotować prawdziwe arcydzieło, które sprawi ludziom radość i przyjemność. Zawód odpowiedni dla osób zainteresowanych światową kulturą artystyczną, pracą i ekonomią (patrz wybór zawodu na podstawie zainteresowań przedmiotami szkolnymi).
Przy okazji! Możesz lub pobrać przykład naszego CV szefa kuchni.
Co robi kucharz?
Kucharz przygotowuje dania według specjalnych receptur, ale może je modyfikować według własnego gustu, czyli podejść do procesu kreatywnie.
Specyfika zawodu
Praca kucharza składa się z kilku etapów:
- uzyskanie produktów początkowych;
- utrzymanie technologii i receptur gotowania;
- zapewnienie procesu gotowania: przygotowanie niezbędnego sprzętu, przygotowanie półproduktów;
- prawidłowa obsługa urządzeń kuchennych;
- zapewnienie prawidłowego rozliczania i przechowywania produktów zgodnie z normami sanitarno-higienicznymi;
- sprzedaż produktów.
W Rosji jest klasyfikacja zawodu szefa kuchni, który różni się od europejskiego i amerykańskiego:
- Szef kuchni - najwyższy poziom w zawodzie. Sporządza zamówienia na niezbędne produkty, zapewnia ich terminowość z magazynu, kontroluje terminowość, asortyment, ilość i jakość ich przyjęcia i sprzedaży. Badając zapotrzebowanie klientów, tworzy asortyment dań i produktów kulinarnych oraz komponuje codzienne menu. Monitoruje technologię przygotowania posiłków oraz przestrzeganie przez pracowników wymagań i zasad higieny. Organizuje księgowość i raportowanie z działalności przedsiębiorstwa.
- Cukiernik specjalizuje się w produkcji wyrobów cukierniczych, które wymagają wyrafinowanego smaku, wyobraźni i pomysłowości.
- Kucharz-technolog organizuje proces przygotowywania posiłków. Określa jakość surowców, oblicza ich ilość do uzyskania porcji gotowych produktów oraz kaloryczność codziennej diety. Opracowuje przepisy na nowe autorskie dania i sporządza dla nich mapy technologiczne. Przygotowuje niezbędną dokumentację i szkoli kucharzy.
- Kucharz oblicza surowce i uzysk gotowych produktów, przygotowuje dania, wykonuje odcedzanie, ugniatanie, siekanie, formowanie, nadziewanie, nadziewanie produktów, reguluje warunki temperaturowe, określa gotowość potraw i produktów za pomocą oprzyrządowania, a także wyglądu, zapachu, koloru , smakuje, zajmuje się artystyczną dekoracją potraw i wyrobów cukierniczych, dzieli je na porcje.
Nawet arcydzieła kulinarne nie mogą być zachowane w żadnym muzeu. Są zjadane im szybciej, tym są piękniejsze
W. Pochlebkin
Zalety i wady
plusy
Zawód kucharza jest poszukiwany i kreatywny, jest w nim miejsce na wyobraźnię i pomysłowość. Dobrzy szefowie kuchni mają wysokie zarobki.
Minusy
Praca wymaga dużej wytrzymałości fizycznej i odpowiedzialności. Nie każdy jest w stanie stać cały czas przy gorącym piecu. Jednocześnie istnieje ciągłe napięcie uwagi, gdy trzeba monitorować przygotowanie wielu potraw i nie ma możliwości relaksu ani rozproszenia uwagi.
Obżarstwo jest najgorszym z grzechów, ale najprzyjemniejszym.
Miejsce pracy szefa kuchni
Zawód kucharza jest poszukiwany w każdej branży: w szkołach, szpitalach, przedszkolach, stołówkach w fabrykach i fabrykach, nowoczesnych biurach, luksusowych restauracjach, w wojsku i marynarce wojennej. W dobrych hotelach zawód kucharza uważany jest za kluczowy w branży hotelarskiej. W hotelach szefowie kuchni sami gotują i jednocześnie kontrolują proces tworzenia niemal wszystkich dań – od standardowych śniadań po desery. Uczestniczą także w zakupie wyposażenia, tworzą menu, dbają o to, aby produkty restauracyjne były świeże i natychmiastowo przetworzone.
Szef kuchni może również otworzyć własną restaurację lub kawiarnię. Bogaci ludzie zatrudniają kucharzy do swoich domów.
Szkolenie szefa kuchni (edukacja)
Wyższa Szkoła Gotowania prowadzi działalność edukacyjną od 1998 roku. Głównym zadaniem szkoły jest kształcenie wszystkich w jednej ze specjalności poszukiwanych na rynku pracy. Szkolenia prowadzone są w Moskwie według różnych programów szkoleniowych, które różnią się czasem trwania, złożonością, kosztami i są przeznaczone zarówno do szkolenia początkujących, jak i do doskonalenia umiejętności już praktykujących szefów kuchni.
Zawodu kucharza można się nauczyć uczestnicząc w płatnych kursach szefa kuchni. Również do opanowania zawodu kucharza wystarczy wykształcenie średnie specjalistyczne, jednak do głębszego rozwoju zawodu i poszerzania horyzontów niezbędne jest wykształcenie wyższe. Program przygotowawczy do zawodu kucharza: 43.01.09 - Kucharz, cukiernik. Aby uzyskać zawód kucharza-technologa w specjalności „Technologia produktów gastronomii publicznej”, należy studiować na kwalifikację „Technolog” w specjalistycznej placówce edukacyjnej średniej. Istnieją zaawansowane kursy szkoleniowe dla doświadczonych szefów kuchni. Nieoficjalny klub najlepszych szefów kuchni świata „G9”, zorganizowany w 2010 roku, liczy 9 osób.
Zdolności szefa kuchni
- wrażliwość węchowa i dotykowa, pamięć węchowa;
- dobre postrzeganie smaku i koloru, pamięć smaku;
- dobre oko;
- wyrafinowany gust, wyobraźnia, zamiłowanie do kreatywności;
- umiejętność rozpoznawania niewielkich odchyleń parametrów procesu technologicznego od określonych wartości za pomocą znaków wizualnych;
- umiejętność jednoczesnego postrzegania kilku obiektów;
- dobrze rozwinięte poczucie czasu;
- dynamiczne myślenie;
- znajomość miar, umiejętność szybkiego i dokładnego określenia naocznie wymaganej ilości cieczy, produktów sypkich, przypraw
- umiejętność zrozumienia jakości i świeżości mięsa, ryb, warzyw i owoców
- znajomość technologii przygotowywania dań typu fast food, racjonalnego alokowania czasu
- dobra koordynacja ruchów obu rąk, jędrność dłoni, stabilność rąk;
- umiejętność wykonywania małych precyzyjnych ruchów;
- efektywność;
- wytrzymałość fizyczna: zdolność do intensywnej pracy przez długi czas bez zmniejszenia wydajności;
- energia;
- umiejętność improwizacji;
- odpowiedzialność;
- roztropność;
- punktualność, pedanteria;
- umiejętność przełączania się z jednej czynności na drugą;
- dążenie do doskonałości zawodowej.
Dobry kucharz ma wiele charakteru, wyobraźni i wyczucia
EMIL YUN, szef kuchni strasburskiej restauracji „Au Crocodile”
Kariera
Praca szefa kuchni odbywa się w kuchni, w warunkach wysokiej temperatury i wilgotności. Działalność zawodowa kucharza rozpoczyna się w placówce oświatowej. Wiele szkół i uczelni kulinarnych zapewnia studentom staże w pełnym wymiarze godzin przez cały okres studiów. Aby później skutecznie szukać pracy, początkujący szef kuchni powinien stworzyć portfolio ze zdjęciami przygotowanych przez siebie potraw. To nowoczesne podejście do poszukiwania pracy, które jest pozytywnie odbierane przez potencjalnego pracodawcę. W zawodzie kucharza możliwy jest rozwój kariery od asystenta kucharza do szefa kuchni w prestiżowej placówce.
Wynagrodzenie na dzień 22.04.2019r
Rosja 20000–60000 ₽
Moskwa 30000—100000 ₽
Wynagrodzenie szefa kuchni zależy od regionu zamieszkania, specyfiki instytucji, wielkości przedsiębiorstwa i zakresu obowiązków, które wykonuje kucharz.
Instrukcje
Jeśli zdecydujesz się połączyć swoje życie z profesjonalną kuchnią, dobrym pierwszym krokiem będą uczelnie kulinarne. Przyjęcie do nich odbywa się zarówno po ukończeniu szkoły średniej, jak i po uzyskaniu pełnego wykształcenia średniego. Po 9 klasie warto iść do szkoły gastronomicznej, jeśli chcesz wcześniej zdać maturę i od razu zacząć pracować. Nauczysz się tam programu kształcenia ogólnego 10, ale będzie ci łatwiej studiować niż w zwykłej szkole. Programy kształcenia w technikach dla uczniów przyjmowanych po 9. klasie są zaprojektowane na 4 lata, a po 11. - na 3. W wyniku nauki w zakresie sztuki kulinarnej otrzymasz wykształcenie średnie ogólnokształcące i dyplom kucharza lub cukiernik trzeciej lub czwartej kategorii.
notatka
Istnieje szereg przeciwwskazań medycznych do pracy w zawodzie kucharza, m.in. choroby układu oddechowego,
układ sercowo-naczyniowy, narządy trawienne, nerki i drogi moczowe, układ mięśniowo-szkieletowy, układ nerwowy, choroby skóry zlokalizowane na dłoniach, nosicielstwo bakterii.
Pomocna rada
Możesz zostać kucharzem bez specjalnego wykształcenia. Wiele restauracji regularnie zatrudnia pracowników, którzy przeszli szkolenie w miejscu pracy. Oczywiście w tym przypadku będziesz musiał zacząć od najniższej pozycji pomocnika kucharza.
Kucharz to najspokojniejszy zawód. Jest taka smaczna, przytulna, zdrowa i kreatywna. To, czym zajmuje się szef kuchni, jest znane każdemu od dzieciństwa. I każdy choć raz spróbował swoich sił w roli szefa kuchni we własnej kuchni. Ale niewiele osób stara się zbudować karierę zawodową w branży kulinarnej. Aby osiągnąć wyżyny mistrzostwa, musisz mieć wytrwałość, cierpliwość, dobrą pamięć i bogatą wyobraźnię, być w doskonałej formie fizycznej i dużo się uczyć.
Instrukcje
Pierwsze umiejętności przygotowywania smacznej i zdrowej żywności dzieci nabywają pomagając mamie lub. Jeżeli Ty, rodzic, zauważysz zainteresowanie swojego dziecka łączeniem produktów, daj mu możliwość pełnego rozwoju swoich umiejętności. Opowiedz kucharzowi o właściwościach produktów, naucz prawidłowego korzystania z przyborów kuchennych, wspólnie przygotujcie proste dania i atrakcyjnie je zaprezentujcie.
Niezbędne informacje na temat lekcji gotowania z dziećmi znajdziesz w specjalnych książkach, które są prezentowane w dużym asortymencie w sklepach. Wiele kanałów telewizyjnych, zwłaszcza dla dzieci, ma specjalne programy opowiadające o właściwościach produktów i zasadach ich przygotowania. Ponadto w dużych miastach restauracje i kawiarnie oferują zajęcia kulinarne dla dzieci.
Kolejnym krokiem będą szkolne lekcje technologii. Wiele instytucji edukacyjnych ma w swoim programie nauczania sekcję dotyczącą gotowania. Zajęcia są tak zorganizowane, aby studenci mieli możliwość nie tylko zdobycia ogólnego pojęcia o zawodzie gotuje, ale wypróbuj to także w praktyce. Tradycyjnie dziewczęta uczą się podstaw gotowania. Jeśli jednak młody człowiek już stanowczo zdecydował się na wybór zawodu i nie odczuwa dyskomfortu psychicznego, może negocjować z dyrektorem szkoły przyjęcie na te lekcje.
Po ukończeniu szkoły średniej przychodzi czas na wybór placówki kształcenia zawodowego. Można nim zostać zapisując się do placówki edukacyjnej: szkoły zawodowej, technikum. Szkolenie odbywa się tutaj w oparciu o 11 zajęć. W pierwszym przypadku będzie to trwało 3 lata. W tym czasie uczeń opanuje dyscypliny zajęć ogólnokształcących, analogicznych do programu 10-klasowej szkoły średniej, oraz nabędzie umiejętności zawodowe. Dla absolwentów 11. klasy kształcenie wyłącznie z przedmiotów specjalnych trwa 1,5-2 lata.
Przyszli szefowie kuchni studiują biologię, podstawy fizjologii żywienia, warunki sanitarne i higienę, przetwarzanie i przechowywanie żywności, metody organizacji produkcji żywności, zasady przygotowywania różnych potraw, narodowe cechy kulinarne i wiele więcej. Wiedza teoretyczna jest utrwalana podczas zajęć praktycznych i praktyki przemysłowej. Po pomyślnym zdaniu egzaminów końcowych studenci otrzymują kwalifikację „Kucharz” lub „Kucharz-” w 3 lub 4 kategoriach.
Swoje mistrzostwo kulinarne możesz kontynuować na uczelni wyższej. Szkolenia w tym zakresie prowadzi na przykład Rosyjska Akademia Ekonomiczna im. G.V. Plechanow lub Moskiewski Państwowy Uniwersytet Produkcji Żywności. Więcej informacji o uczelniach oferujących specjalności kulinarne można znaleźć w Internecie, w katalogach placówek oświatowych lub w dziale edukacji administracji regionalnej.
Programy uniwersyteckie tworzone są z uwzględnieniem najnowszych osiągnięć nauki. Należy jednak zwrócić uwagę na fakt, że studia wyższe zapewniają dużą wiedzę teoretyczną, głównie z zakresu organizacji i zarządzania przedsiębiorstwami kulinarnymi. Jednocześnie to właśnie uczelnie nawiązały szerokie kontakty z kolegami z zagranicy i posiadają programy wymiany studentów, co pozwala zasmakować uroków prawdziwie narodowej kuchni.
Teoretyczne podstawy kształcenia muszą być poparte umiejętnościami praktycznymi. Aktywnie bierz udział w konkursach umiejętności, doskonal swoje umiejętności na kursach, seminariach, szkoleniach, komunikuj się w środowiskach zawodowych i obserwuj doświadczonych szefów kuchni.
Wideo na ten temat
notatka
W zawodzie kucharza nie może pracować osoba cierpiąca na określone rodzaje chorób ostrych i przewlekłych: astma oskrzelowa, nadciśnienie, choroby serca, zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzód trawienny, cukrzyca, niewydolność nerek, reumatyzm, deformacje kręgosłupa i klatki piersiowej, egzema, nosicielstwo bakteryjne, itp.
Pomocna rada
Rosyjskie przysłowie mówi: „Dobry kucharz jest wart lekarza”.
Nowoczesne instytucje edukacyjne kształcą szefów kuchni o szerokim spektrum profili, a studentów chcących zdobyć ten zawód jest wielu. W sztuce gotowania ceni się artystyczny gust i wyobraźnię, ponieważ gotowanie jest procesem prawdziwie twórczym. Co zatem trzeba zrobić, aby zostać szefem kuchni?
Specyfika zawodu szefa kuchni
Praca w charakterze kucharza zapewnia najczęściej stabilny dochód i dobry popyt na rynku pracy. Studenci mają niepowtarzalną okazję do praktykowania w restauracjach, barach i kawiarniach, co pozwala wielu z nich znaleźć pracę jeszcze przed ukończeniem studiów. Po ukończeniu placówki edukacyjnej przyszły student otrzymuje trzecią kategorię, dzięki której może zrobić karierę jako zastępca szefa kuchni, a nawet sam szef kuchni. Wynagrodzenie na poziomie pięciuset dolarów oraz możliwość rozwoju zawodowego z dużymi perspektywami stanowią dodatkową zachętę do zdobycia tego zawodu.
Aplikując na stanowisko szefa kuchni, pamiętaj, że będziesz oczekiwać dużej aktywności fizycznej, ciągłej koncentracji i braku możliwości relaksu podczas gotowania.
Na specjalność „kucharz” zwykle nie ma egzaminów wstępnych - wystarczy przejść rozmowę kwalifikacyjną, podczas której komisja selekcyjna nauczycieli musi zrozumieć, dlaczego zdecydowałeś się zostać szefem kuchni i jak jesteś na to gotowy. Niektóre instytucje edukacyjne mogą nawet wymagać posiadania świadectwa szkolnego, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby uczniowie klas C i D traktowali swoją pracę poważniej niż uczniowie wybitni i dobrzy.
Aplikuj na kucharza
Zanim zostaniesz zawodowym kucharzem, warto zapoznać się z listą tego, czego można się uczyć w tej specjalności. Nauczysz się więc, jak przygotować zarówno zwykłe dania, jak i arcydzieła gastronomii, ich oryginalny design, nakrycie stołu, planowanie diety i układanie menu.
Ponadto nauczysz się, jak wybierać produkty wysokiej jakości i sporządzić dokładną listę niezbędnych produktów do zakupu.
Podczas zajęć z gotowania zapoznasz się z przygotowaniem sałatek, zup, przystawek, dań ciepłych i zimnych, a także deserów i dań dietetycznych. Kucharzem odnoszącym największe sukcesy możesz zostać, jeśli posiadasz wiedzę z chemii i biologii szkolnej - to właśnie na tych przedmiotach opierają się takie profesjonalne dyscypliny kulinarne, jak gotowanie, towaroznawstwo, technologia cukiernicza oraz zasady sanitarno-higieniczne.
Podczas stażu w stołówkach i kawiarniach opanujesz pracę zespołową, doskonalisz ruchy ciała, nauczysz się sprawnie posługiwać się nożem i poznasz wiele tajemnic zawodowych od bardziej doświadczonych. Ponadto będziesz mógł później określić jakość produktu na podstawie jego smaku, koloru, zapachu, a nawet „dotyku”.
Marketerzy twierdzą, że popularność każdej restauracji opiera się na „trzech filarach”: dobrej obsłudze, atmosferze lokalu i umiejętnościach szefa kuchni. Czasami ta umiejętność może sprawić, że restauracja zostanie odwiedzona, nawet jeśli inne elementy sukcesu nie są idealne, ale o to oczywiście szef kuchni musi się bardzo postarać. Widać, że na takich specjalistów jest zawsze zapotrzebowanie, a ich praca jest bardzo wysoko ceniona przez właścicieli restauracji.
Cechy zawodu szefa kuchni
Wiele osób uważa, że nie jest wymagane żadne specjalne wykształcenie kucharskie – wystarczy umieć gotować i pokochać tę czynność, jak miliony gospodyń domowych, które zachwycają swoją rodzinę doskonałymi daniami. Ale ta opinia jest błędna. Po pierwsze, pomiędzy przygotowaniem posiłku dla kilku osób a posiłkiem na kilkaset osób stoi duże wyzwanie, także technologiczne. Po drugie, gama dań, które szef kuchni musi umieć przygotować, jest dziesiątki, jeśli nie setki razy szersza niż jakiekolwiek domowe menu. Po trzecie, najwyższej klasy szef kuchni praktycznie nie korzysta z gotowych przepisów i musi umieć improwizować, ale tak, aby nowe dania, które tworzy, były smaczne. Do tego trzeba poznać wiele tajemnic obróbki cieplnej i mechanicznej produktów, ich kompatybilności i niezbędnych proporcji. I po czwarte, najważniejsza rzecz, bez której nawet osoba znająca te wszystkie niuanse nigdy nie zostanie dobrym szefem kuchni, to wrodzony talent do gotowania.Gdzie zdobyć wykształcenie specjalne
Jest to ujęte w wykazach specjalności, jakie otrzymują absolwenci niektórych uniwersytetów, szkół czy uczelni. Dyplom szefa kuchni można także zdobyć w ciągu zaledwie kilku miesięcy, a nawet tygodni. Placówki te uczą teorii gotowania: zasad selekcji, przechowywania i przetwarzania produktów, przepisów na najpopularniejsze dania oraz zasad gotowania. Ale niestety absolwenci takich instytucji nie otrzymują w trakcie studiów pełnoprawnych umiejętności praktycznych, są bardziej odpowiedni do działań menedżerskich.Niemniej jednak wiedza teoretyczna będzie również konieczna i pożądana, jeśli po ukończeniu takiej instytucji edukacyjnej samodzielnie zajmiesz się niezbędną praktyką. Niektóre kawiarnie i restauracje oferują absolwentom instytutów gastronomicznych i szkół wyższych bezpłatne szkolenia w swoich kuchniach, a można nawet liczyć na stypendium. Ale do tych restauracji zaliczają się głównie fast foody lub sieciowe restauracje i kawiarnie.
Do kuchni dobrej kawiarni lub kawiarni możesz dostać się nawet bez specjalnego wykształcenia, ale w tym przypadku praktyka będzie dla ciebie trudniejsza i będziesz musiał zacząć od najbrudniejszej pracy - zmywania naczyń i mycia warzyw. Pracodawcy jednak niezbyt chętnie zatrudniają osoby bez wykształcenia. W takim przypadku ważne jest, aby trafić pod okiem dobrego profesjonalisty i uczyć się od niego umiejętności. A zdobytą wiedzę i umiejętności zawsze będzie można utrwalić na płatnych kursach i kursach mistrzowskich prowadzonych przez znane firmy, także za granicą.
Szefowie kuchni najlepszych restauracji świata są niemal tak znani jak gwiazdy rocka. Budują menu i zespół, przychodzi do nich publiczność, cieszą się szacunkiem współpracowników i dobrymi zarobkami. Blog wymyślił, jak od zera dostać się do ligi światowej.
Na Zachodzie taką osobę nazywa się szefem kuchni, szefem kuchni lub po prostu szefem kuchni. Najbliżej tej koncepcji jest nasz dyrektor wykonawczy, ale w branży restauracyjnej. Jest odpowiedzialny za całą pracę kuchni i popularność lokalu jako całości. Nie bez powodu sprowadzani są znani szefowie kuchni z zagranicy, a publiczność do nich przybywa.
Stanowisko wymaga wysokich umiejętności kulinarnych oraz profesjonalizmu w zarządzaniu i administracji. Zastanówmy się, jak początkujący w gotowaniu może zdobyć umiejętności, kontakty i doświadczenie.
Początek budżetu
Jeśli poważnie decydujesz się zostać szefem kuchni, powinieneś zdobyć wykształcenie średnie. Młodzi ludzie, którzy rozpoczynają naukę po dziewiątej klasie, uczą się przez trzy lata i w tym czasie otrzymują trzeci, czasem czwarty stopień szefa kuchni. Najwyższą kategorią jest piąta. Pierwszą edukację zawodową w Rosji i większości krajów przestrzeni poradzieckiej można nadal uzyskać bezpłatnie. Uczelnie wyższe i szkoły techniczne przyjmują studentów do 30. roku życia.
Z ich skórką możesz iść do pracy w restauracji jako praktykant i zacząć od obierania warzyw, przygotowywania jedzenia i pracy na zapleczu.
Specjalizacja
Czwartą kategorię i wyższą uzyskuje się tylko dzięki doświadczeniu zawodowemu. Czas przejścia z trzeciego do czwartego zależy zwykle od decyzji władz. Kiedy powierzą Ci przygotowanie zimnych przekąsek, poziom wzrośnie.
Aby wznieść się do piątego kroku, musisz się jeszcze uczyć. Albo ukończ szkołę techniczną, albo weź udział w zaawansowanych szkoleniach. Kategoria piąta daje prawo do pracy w gorącym sklepie i bacznego spojrzenia na nowe horyzonty zawodowe.
Następnym krokiem jest kierowanie jednym z obszarów produkcji dużej restauracji lub zostanie zastępcą szefa kuchni. Wszyscy ci ludzie nazywani są pięknymi francuskimi słowami. Możesz specjalizować się w mięsie; kucharz mięsny nazywa się rotisseur. Do ryb (poissonnier), zup (potage), warzyw i dodatków (entremetier lub legumier). Możesz zostać sosierem – szefem sosów w restauracyjnej kuchni. Lub pozostań wierny zimnym przekąskom, ale na nowym poziomie: wymyśl menu, odpowiadaj za jakość i zarządzaj asystentami. Specjalista od sałatek nazywa się gardmange. Za pieczenie i cukiernictwo odpowiadają zazwyczaj osoby z doświadczeniem w branży cukierniczej.
Zastępcy szefa kuchni pracują pod okiem szefa kuchni. Ta ścieżka jest przeznaczona dla tych, którzy są bardziej zainteresowani rozwijaniem umiejętności zarządzania produkcją i cech przywódczych, niż doskonaleniem gotowania.
Jak w każdym zawodzie, ilość specjalizacji jest imponująca. Aby osiągnąć poziom menadżerskiego profesjonalisty, trzeba mieć specjalizację szefa kuchni-technologa i praktykę na wysokim poziomie. Najlepiej na arenie międzynarodowej.
Kucharz grillujący lub grillujący: przygotowuje jedzenie na otwartym ogniu
Gdzie studiować w Rosji
We wszystkich regionach znajdują się uczelnie kulinarne i szkoły techniczne. Poszukaj miejsc, w których nauka jest praktyczna. Prawidłowy proces edukacyjny dla szefa kuchni polega na tym, że od drugiego roku teoria i praktyka w prawdziwej kuchni zrównają się. Takie instytucje edukacyjne można rozpoznać po dużej konkurencji o przyjęcie.
Na przykład stołeczna szkoła pracowników hoteli i restauracji „Carycyno” cieszy się dobrą opinią wśród kulinarnych instytucji edukacyjnych. Istnieje również konkurs 3-4 osób na miejsce.
Kolejnym krokiem w tradycyjnej karierze zawodowej jest zdobycie wyższego wykształcenia. Jest to możliwe zaocznie, równolegle z pracą. Instytut Plechanowa, Akademia Handlowa w Moskwie i uniwersytety w regionach pomogą Ci uzyskać specjalizację „inżynier technolog”. A potem - rozwój poprzez szkoły kulinarne i staże u najlepszych mistrzów, jakich można spotkać.
Mniej tradycyjny model kariery: w ogóle obejść się bez szkoły. Jest to również możliwe. Pierwszym krokiem jest zdobycie pracy szkoleniowej w restauracji bez żadnych kwalifikacji i doświadczenia, a następnie wspinanie się po szczeblach drabiny i wybór specjalizacji.
Jest to opcja dla tych, którzy nie chcą wydawać pieniędzy i czasu na naukę. Wielu restauratorów preferuje nie profesjonalistów, ale gospodynie domowe, które smacznie gotują, mimo że nigdy nie słyszały o książce kucharskiej. Oczywiście w karierze dobrze jest stale „mieszać” zawód i gromadzić certyfikaty z kursów, szkół krótkoterminowych i kursów mistrzowskich.
W Paryżu, kulinarnej stolicy świata, początkujący szefowie kuchni są zatrudniani przez prestiżowe restauracje i pracują tam za darmo, ucząc się. Praktyka ta jest szeroko rozpowszechniona na całym świecie i otwiera szerokie możliwości kariery każdemu, w tym naszym certyfikowanym rodakom.
Wejście na scenę światową
Po dojściu do poziomu dobrego wyspecjalizowanego specjalisty, zdolnego poprowadzić mały zespół, możesz przestać.
Aby zdobyć międzynarodowe doświadczenie i wyrobić sobie markę w branży restauracyjnej, musisz dołączyć do zespołu składającego się z najlepszych w branży. Jeżeli nie masz znajomości i nie łapiesz okazji, z pomocą przychodzą szkoły kulinarne. Uczniowie odpowiednich szkół dostają szansę: najlepszych nauczycieli i staże w tych samych instytucjach o wysokim statusie i w najsłynniejszych zespołach.
W Rosji i krajach WNP ten biznes jest w powijakach. Mamy szkoły dla profesjonalistów, ale nie zapewniają one kompleksowego podejścia do szkoleń i są przeznaczone do krótkotrwałego rozwoju zawodowego. A co z zarządzaniem, przywództwem, zarządzaniem personelem?
Międzynarodowe szkoły kulinarne
Klasyczna szkoła kulinarna jest studiowana w Europie. Są to Francja, Włochy, Hiszpania, a w Londynie są szkoły cieszące się dobrą opinią. Kuchnie tych krajów są bazą, do której można dodać poznanie dowolnej kuchni świata.
Ważny punkt: Aby studiować za granicą, musisz znać przynajmniej angielski. A jeszcze lepiej - język kraju studiów. Dlatego musisz wcześniej zdecydować o geografii swojej specjalizacji. Aby nauczyć się lub udoskonalić język do poziomu konwersacyjnego.
Aby dowiedzieć się, gdzie skierować stopy, pomyśl:
- Kuchnia jakich krajów najbardziej Cię inspiruje?
- Które miasta kojarzą Ci się ze świetną kuchnią?
- Interesuje Cię osiągnięcie profesjonalizmu w jakiejś konkretnej dziedzinie, np. zostanie guru kuchni wietnamskiej i poznanie azjatyckiej fusion?
Globalizacja robi swoje. Szefowie kuchni z różnych kultur wymieniają się doświadczeniami, przepisami i pomysłami. Twoja waga jako szefa kuchni wzrośnie, jeśli zrozumiesz kilka tradycji kulinarnych na raz.
Międzynarodowe akademie kulinarne dają więcej niż tylko dyplom szefa kuchni. Zapewniają dostęp do kuchni regionalnej, najlepszych restauracji, współpracę ze znanymi szefami kuchni i praktyczną wiedzę z zakresu kuchni międzynarodowej.
USA
W ten sposób amerykańskie programy szkoleniowe rozwijają sieć międzynarodowych partnerstw i wysyłają swoich studentów do zdobywania doświadczenia poprzez programy pracy i nauki, w których łączą pracę i naukę. Dają swoim studentom możliwość podróżowania i studiowania kuchni w miejscach na całym świecie, a następnie uzyskania dyplomu wyższej edukacji kulinarnej (Culinary Arts Degree). I to jest główna zaleta studiowania w Stanach.
Wśród najwyższych szkół kulinarnych w Stanach Zjednoczonych zauważają: Francuski Instytut Kulinarny w Nowym Jorku i Kalifornijska Akademia Kulinarna w San Francisco.
Europa
Myśli o Francji, Anglii i Włoszech kojarzą się z bogatym dziedzictwem kulinarnym i szlachetnymi tradycjami. Europejscy studenci uczą się gotować tak, jak trzysta lat temu, znają klasyczne przepisy „haute cuisine”, które są mało podatne na współczesne trendy i innowacje.
Złotym standardem szkolenia szefów kuchni jest francuska tradycja kulinarna. W Paryżu wspiera go najsłynniejsza międzynarodowa akademia kulinarna błękitnej wstęgi, Le Cordon Bleu.
Niebieska wstążka
Kiedy mówimy o europejskich tradycjach kulinarnych, mówimy przede wszystkim o szkołach Le Cordon Bleu. To jedna z najważniejszych szkół kulinarnych na świecie, wywodząca się z Francji. Tutaj uczy się i promuje zasady klasycznej kuchni francuskiej.
Dziś szkoły Le Cordon Bleu są otwarte w 35 krajach. 18 szkół w USA, kilka w Azji, Nowej Zelandii i trzy w Europie. W sumie rocznie kończy studia 20 tys. osób. Chociaż nie wszyscy studenci zostają profesjonalistami, niektórzy uczą się po prostu, aby umieć dobrze gotować.
Ważny: oddziały w Paryżu, Londynie i Ottawie są zarządzane przez samą szkołę. Placówki w innych miastach otwierają się na zasadzie franczyzy, czyli po prostu kupują markę i samodzielnie ją obsługują.
Rodzaje szkół kulinarnych w Europie:
Szkoły zarządzania komercyjną hotelarstwem i restauracją
Szkolą profesjonalistów z międzynarodowymi dyplomami i kwalifikacjami, które zostaną docenione w restauracjach na całym świecie. Programy szkoleniowe rozwijają umiejętności uczniów w zakresie przygotowywania i prezentacji potraw, wprowadzając ich w gastronomię à la carte, cukiernictwo i zarządzanie kuchnią. Studiują od jednego semestru do dwóch lub trzech lat, dużo ćwiczą i trenują u znanych szefów kuchni.
Dla przyszłych szefów kuchni ważne jest to, że w Europie dużą wagę przywiązują do rozwoju umiejętności komunikacyjnych i zarządczych, cech przywódczych i umiejętności pracy w zespole. W ramach studiów możesz podjąć studia z zakresu zarządzania i zarządzania przedsiębiorstwem. To doświadczenie przeniesie Cię na nowy poziom kariery.
Na przykład: Szkoła Biznesu Hotelowego BHMS w Szwajcarii.
Komercyjne szkoły sztuki kulinarnej zapewniające stopnie naukowe
Dają także międzynarodowe dyplomy jako kucharz, zastępca szefa kuchni, cukiernik, sommelier i otwierają drzwi do popularnych restauracji w swoich krajach. Uczą międzynarodowych standardów gotowania i zapewniają specjalizację w kuchni lokalnej. Nie ma programów dla menadżerów restauracji.
Na przykład: Akademia Szefów Kuchni w Terni, Włochy; Szwajcarski Instytut Sztuk Kulinarnych; Uniwersytet w Manchesterze.
Małe prywatne szkoły gotowania
Przyjmują amatorów chcących kształcić się w zawodzie kucharza oraz profesjonalnych kucharzy. Popularność opiera się na nauczaniu tajników lokalnej kuchni. Aby zostać mistrzem kuchni katalońskiej trzeba oczywiście wybrać się do Barcelony. A w Bolonii uczą tej samej klasyki śródziemnomorskiej, ale w wersji włoskiej. I tak dalej.
Oto przykłady takich szkół: Cook and Taste w Barcelonie, Międzynarodowa Szkoła Gotowania w Bolonii, Cooking ala Turka w Stambule.
Kanada
Miasta kanadyjskie są z definicji wielokulturowe. Tutejsza kuchnia opiera się na tradycjach północnych Indian i mieszance zwyczajów gastronomicznych mieszkańców Kanady, którzy przybyli z całego świata. Francuskie tradycje fusion i angielska gastronomia kształtują kolonialne dziedzictwo Kanady. Bardzo lubią na przykład budyń z Yorkshire i suszoną dziczyznę według starożytnych receptur plemion indiańskich. Geografia kraju z surowymi warunkami klimatycznymi dodała do kanadyjskiej diety mięso z dzikiego drobiu i zamiłowanie do wędzonego mięsa. Specjaliści z kanadyjskiej szkoły kulinarnej doskonale wiedzą, jak przyrządzić dziczyznę, paproć czy poutine – frytki z kawałkami sera i sosem.
Jeśli chcesz studiować i zostać kucharzem, prawdopodobnie masz wybór: pójść na studia lub od razu na studia. Jednak nie polecę Ci dzisiaj żadnej z tych opcji z dwóch powodów. Po pierwsze, system edukacji jest na tyle przestarzały, że po ukończeniu college'u lub college'u i rozpoczęciu pracy w kuchni, pierwszą rzeczą, którą usłyszysz, będzie: „zapomnij o wszystkim, czego cię tam uczono, tutaj wszystko jest zupełnie inne”.
Niestety, tak właśnie się dzieje. Drugim powodem jest to, że większość ludzi na świecie wybiera zawód, któremu chce poświęcić swoje życie, kilka lat studiować, trochę popracować i zrozumieć, że to zupełnie nie jest to, czego im potrzeba, ale odwrotu nie ma. A ludzie przez całe życie muszą robić coś, czego nie lubią.
Jeśli chcesz uniknąć tego błędu, postępuj zgodnie z moją radą.
A rada jest taka - idź już teraz i znajdź pracę jako kucharz w restauracji lub jako pomocnik kucharza. Tak, bez doświadczenia zawodowego, bez wykształcenia, to jest teraz realne. Znam wielu szefów kuchni, którzy bez wykształcenia pracują jako kucharze, niektórzy zostali szefami kuchni, inni zastępcami szefa kuchni. To ludzie sukcesu, którzy otrzymali taką szansę w życiu. Możesz dostać to samo.
Jak to zrobić?
Jak to zrobić? To bardzo proste – wypiszesz listę najfajniejszych restauracji i kawiarni w Twoim mieście, w których chciałbyś pracować, zadzwoń do nich, dowiedz się, czy jest wakat na stanowisko kucharza lub zastępcy szefa kuchni. Przyjdź i powiedz, jak jest. Że nie masz doświadczenia ani wykształcenia, ale masz szalone chęci i jesteś gotowy, aby od razu wejść do kuchni i zrobić, co ci każą.
A po tygodniu pracy na pewno zrozumiesz, czy naprawdę potrzebujesz tej pracy. Jeśli rozumiesz, że gotowanie jest tym, czego naprawdę chciałeś, zostajesz tam, aby pracować i zdobywać wiedzę, praktyczną i teoretyczną, na miejscu. A jednocześnie będziesz zarabiać pieniądze. A za zarobione pieniądze zawsze będziesz miał czas na zdobycie świadectwa studiów. Oto odpowiedź na pytanie – gdzie studiować?
Szef kuchni cały czas się uczy
Oczywiście powyższa metoda edukacji może dla niektórych wydawać się zbyt radykalna. Dlatego dzisiaj istnieje ogromna liczba różnych kursów szkoleniowych. Takie kursy mogą przygotować Cię do tajników cukiernictwa, wypieku ciasta, a także dostarczyć wiedzy na temat robienia sushi. Te ostatnie są dziś bardzo popularne. We współczesnym świecie wiele sieci restauracji samodzielnie organizuje szkolenia dla producentów sushi czy pizzy. Ogólnie rzecz biorąc, to, gdzie pójść na studia, zależy od Ciebie.
Każdy szef kuchni, który chce być najlepszy w swojej branży, musi stale aktualizować swoją wiedzę, poznawać nowe przepisy i być eksperymentatorem, zdobywając nowe ciekawe i smaczne przepisy.
Możesz być zainteresowany.
Detale
Zostanie szefem kuchni w Moskwie nie stanowi problemu. Zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że opcji jest kilka. Gdzie możesz iść, aby zostać szefem kuchni - kursy, studia, technikum lub studia? Dowiedzmy Się.
Zapotrzebowanie na żywność jest jednym z kluczowych i żywotnie ważnych dla człowieka, dlatego nie można niedoceniać znaczenia kucharzy w gospodarce narodowej. Przecież po pysznym obiedzie poprawia się nastrój i wzrasta produktywność, natomiast człowiek głodny to istota wściekła i niekomunikatywna.
Możesz zostać utalentowanym samoukiem i spróbować osiągnąć sukces na swój sposób, ale o wiele wygodniejszą opcją jest wybranie odpowiedniej instytucji edukacyjnej i zostanie szefem kuchni. W Moskwie jest wiele uczelni i szkół oferujących swoje usługi kandydatom. Pierwszą rzeczą, którą powinien zrobić każdy, kto chce się nauczyć zostać mistrzem pysznych dań, jest zapisanie się na kucharza do jakiejś specjalistycznej uczelni. Na szczęście w Moskwie jest ich całkiem sporo.
Jeśli zapytasz młodych ludzi, którzy chcą zostać szefami kuchni, która instytucja edukacyjna, w której mogą zapisać się na stanowisko szefa kuchni, jest najbardziej znana, wielu wymieni Moskiewską Wyższą Szkołę Zarządzania, Hotelarstwa i Technologii Informacyjnych „Carycyno” nr 37. Uczelnia ugruntowała swoją pozycję jako dostawca wykwalifikowanego personelu do placówek gastronomicznych w Moskwie, a programy kształcenia szefów kuchni, zdaniem absolwentów, wyróżniają się głębią i różnorodnością, a także dobrym stosunkiem liczby zajęć teoretycznych do praktycznych. Specjaliści z dyplomem tej uczelni z sukcesem pracują w największych restauracjach w mieście. Ponadto uczelnia zapewnia swoim absolwentom pomoc w zatrudnieniu.
Możesz zapisać się jako kucharz w Moskwie oraz w szkole średniej, takiej jak Państwowa Budżetowa Instytucja Oświatowa „Kolegium Sektora Usług nr 3”, zlokalizowana w centralnej dzielnicy stolicy. Uczelnia posiada doskonałą kadrę dydaktyczną, najbardziej doświadczeni mistrzowie szkolenia przemysłowego nauczą wszystkiego, czego potrzebuje świetny szef kuchni. Znakomite jest także zaplecze materialno-techniczne uczelni, znajduje się tu zespół nowocześnie wyposażonych zakładów produkcyjnych, bogata biblioteka oraz zaplecze sportowe.
Nie chcesz trzeciej uczelni branży usługowej? Bez problemu. Możesz także zostać szefem kuchni w Moskwie w Wyższej Szkole Ekonomii i Technologii nr 22 przy ulicy Parkowej 14. Uczelnia ściśle współpracuje z hotelami National, President Hotel, Holiday INN, Radisson Sas Slavyanskaya, Mega Forum Hall, TGC Izmailovo, restauracją White Square i Gildią Szefów Kuchni. W tych placówkach studenci odbywają praktykę. Ponadto studenci uczelni mają możliwość bezpośredniego zapisania się na trzeci rok studiów wyższych w MSUTU, MSUPP na specjalnościach specjalistycznych. Wykształcenie wyższe dla szefa kuchni jest dość rzadkie i jest cenione przez pracodawców.
GBOU SPO College of Services nr 44 to kolejna opcja, w której możesz zostać kucharzem w Moskwie. Instytucja edukacyjna kształci kucharzy, cukierników i piekarzy. Uczelnia ta posiada także specjalnie wyposażone laboratoria oraz liczne kontakty z najlepszymi kawiarniami i restauracjami w mieście.
Gdzie jeszcze możesz zostać szefem kuchni?
Możesz zostać szefem kuchni w Moskwie nie tylko na studiach, ale jest też wiele kursów, które pomagają studiować sztukę kulinarną. Ten sposób zdobywania zawodu nie jest tak konserwatywny i fundamentalny, zapewnia większy wybór tym, którzy chcą się uczyć. Tym jednak, którzy chcą poświęcić temu zawodowi swoje życie zawodowe, nadal polecamy wybranie ścieżki tradycyjnej i ukończenie studiów. Pomimo tego, że ludzie są różni i każdy ma swoją drogę na wyżyny mistrzostwa. Ktoś będzie mógł „zrobić siebie” i wszystko osiągnąć samodzielnie. Ale przedsiębiorstwa gastronomiczne potrzebują wykwalifikowanych kucharzy i aby nie stwarzać trudności do pokonania, najlepiej zapisać się jako kucharz w instytucji edukacyjnej. Kursy są również bardzo dobre dla tych, którzy chcą doskonalić swoje umiejętności.
Kursy oferowane są na przykład przez Moskiewską Akademię Przedsiębiorczości pod rządem Moskwy, Wyższą Szkołę Sztuki Gotowania przy Czerwonej Bramie, Międzyregionalne Centrum Szkoleniowe Zawód, Akademię Nowoczesnych Zawodów, Centrum Doskonałości Kulinarnej VIP-Masters i wiele innych.
Nauka na uczelni trwa z reguły 2-3 lata, dla niektórych może to być wadą, ale zdobyte kwalifikacje i doświadczenie praktyczne plus dyplom będą zaletą przy ubieganiu się o pracę. Jak widać, w Moskwie istnieje szeroki wybór miejsc, w których można zostać szefem kuchni. Najważniejsze to być otwartym na nową wiedzę i stale pracować nad swoimi umiejętnościami zawodowymi.