Nasi przodkowie byli bardzo życzliwi dla drobiu. Zatem nawet ubój kurczaka był planowany tylko na wielkie wydarzenie: (placki z ciasta maślanego nadziewane mięsem tego drobiu) pieczono zwykle na rytualne, religijne okazje. Gęś zapiekaną z jabłkami lub owsianką przyrządzano jedynie z okazji większych świąt – uczt – z dużą liczbą gości.
Tak królewskiej – bez przesady – potrawy nie podałby panom młodym za vytiya (płacz za panną młodą), okup weselny i tren. Prawdziwej gęsi w całości lub gęsi gotowanej z jabłkami lub kaszą i grzybami można było spróbować tylko na uczcie weselnej, za zgodą swatów i rodziców.
Standardowy przepis na gęś z jabłkami znany jest niemal każdej gospodyni domowej. Ptaka należy najpierw sparzyć, oskubać, wypatroszyć i nadziać ulubionym farszem. Z półproduktami kupowanymi w sklepie wszystko jest prostsze.
Potrzebujesz tego:
- rozmrażaj powoli w lodówce (trwa to około jednego dnia)
- oparzenia i obdzieranie piór, jeśli nie zrobili tego nieostrożni pracownicy kulinarni
- usunąć kręgosłup szyjny
- zszyć szyję tak, aby tłuszcz nie wyciekał i farsz się nie rozlał
- odetnij tłuszcz w pobliżu ogona i wytnij go (w przeciwnym razie mięso będzie miało nieprzyjemny, piżmowy zapach)
- odetnij zewnętrzną falangę skrzydeł - wyschnie podczas gotowania.
Gęś to po prostu ptak. Pomimo prostoty jego przygotowania, wystarczy trochę pogapieć, a soczyste mięso gęsie staje się suche i pozbawione smaku. Dlatego też podczas jego przygotowywania warto częściej zaglądać do piekarnika i polewać naczynie uwolnionym tłuszczem lub wodą.
Przepis z jabłkami
Najbardziej znanym przepisem jest gęś w piekarniku nadziewana jabłkami. Sprawiają, że mięso jest bardziej soczyste, a kwaskowatość przyjemnie podkreśla tłuste mięso.
Będziesz potrzebować:
- tusza gęsia - 1 szt. (około 3 kg.)
- kwaśne jabłka (odpowiednia jest Antonówka) - 5 szt.
- sól - około 1 herbaty. łyżki
- mielony czarny pieprz - około 0,5 herbaty. łyżki.
Na marynatę:
- bezwonny olej roślinny - 70 gr.
- czosnek - 5-6 dużych ząbków
- ulubione suszone przyprawy (tymianek, bazylia, mięta pieprzowa, ostra papryka itp.) - do smaku
- sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki
Kroki gotowania
- Dokładnie przecieramy przygotowaną tuszę z szyjką zaszytą od wewnątrz i na zewnątrz. Natrzyj solą i czarnym pieprzem.
- Ze wskazanych składników rozgniatamy czosnek. Nacieramy nim gęś w środku i na zewnątrz. Pozostaw na co najmniej 30 minut.
- Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i każde kroimy na około 6 kawałków. Dodaj sól i pieprz. Zasadniczo można również użyć słodkich jabłek, ale należy je doprawić sokiem z cytryny.
- Mocno wypchaj ptaka. Następnie zszywamy obszar ogona, aby sok nie wyciekał.
Wskazówka: aby zapobiec wyciekaniu pysznego tłuszczu z gęsi, należy podnieść dolną krawędź skóry od tyłu do góry, w stronę brzucha i zszyć.
- Teraz przykryj końce nóg i skrzydeł folią, żeby się nie przypaliły.
- Na blasze do pieczenia ułóż papier foliowy, na wierzch połóż gęś, przykryj drugim arkuszem, mocno dociśnij.
- Wkładamy ptaka do piekarnika (w razie potrzeby można go „przyzwyczaić” do marynaty i jabłek na kilka godzin). Tryb „Grzanie od dołu”, temperatura 200°C. Piec 2 godziny, okresowo (co 20 minut) polewając ptaka sokiem. Zmniejsz temperaturę do 180°C. Tusza o wadze 3 kg będzie pieczona przez kolejną 1 godzinę. Nie zapomnij podlać tuszy.
- Usuń folię i doprowadź skórkę do brązowo-złotego stanu w temperaturze 200°C w trybie „górne ogrzewanie”.
- Wyjmujemy naszą gęś zapiekaną w marynacie i jabłkach, usuwamy nitki, układamy na talerzu, dekorujemy dodatkiem i podajemy naszym drogim gościom.
Wskazówka: jeśli gęś nie jest pieczona w folii, lepiej położyć ją na metalowej kratce, a pod spodem postawić blachę do pieczenia lub inne naczynie z wodą. Mięso okaże się soczyste, a nadmiar tłuszczu spłynie na patelnię.
Przepis z kapustą kiszoną i żurawiną
Dzięki temu nadzieniu mięso będzie delikatne i pikantne.
Będziesz potrzebować:
- mała tuszka gęsia (około 3 kg) - 1 szt.
- sól i pieprz do nacierania drobiu
- kapusta kiszona - 600 gr.
- żurawina - garść (do smaku)
Na marynatę:
- sos sojowy - 2 łyżki. łyżki
- wino białe - 100 ml.
- miód - 1 łyżka. łyżka
- czosnek - 3 ząbki
- cebula - 1 szt.
- przyprawy do drobiu - do smaku
Kroki gotowania
- Tusze przygotowujemy jak w pierwszym przepisie, nacieramy solą i pieprzem i zostawiamy na dzień na zimno do wyschnięcia i posolenia.
- Czosnek rozgnieć, cebulę zetrzyj na drobnej tarce i przygotuj marynatę do gęsi w piekarniku. Pokryj nią ptaka i pozostaw do marynowania na kilka godzin.
- kapusta z żurawiną. Zszyj to. Ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć folią i piec tak samo jak w pierwszym przepisie.
- Na godzinę przed gotowaniem obróć tuszę. Jednocześnie na blasze do pieczenia można ułożyć obrane ziemniaki (w całości lub przekrojone na pół). Od czasu do czasu obracamy ziemniaki.
- Naszą świąteczną gęś podajemy, przykrywając ją ziemniakami posypanymi ziołami.
Gęś przygotowana według tego przepisu okazuje się wyjątkowo smaczna, mięso z kiszonej kapusty staje się bardziej miękkie, a żurawina dodaje pikanterii i kwaskowatości.
Wskazówka: aby lepiej zamarynować tuszę, można owinąć ją folią spożywczą.
Przepis na owsiankę gryczaną
Zasadniczo można zrobić drób z ryżem, a nawet pęczakiem perłowym, ale według tradycyjnej rosyjskiej receptury gęś piecze się z tym konkretnym ziarnem.
Będziemy potrzebować:
- tuszka gęsi o wadze 3 kg - 1 szt.
- sucha kasza gryczana - 300 gr.
- żarówki - 2 szt.
- marchewki - 2 szt.
- grzyby (najlepiej rurkowe, ale możliwe są też pieczarki) - suszone 50 gramów lub świeże/mrożone 300 gramów.
- sól i pieprz do nacierania drobiu i do owsianki
- olej roślinny do smażenia
Do marynaty
- duże ząbki czosnku - 4–5 szt.
- olej roślinny - 50 gr.
- ulubione przyprawy do drobiu - do smaku
- sok z cytryny lub białe wino - 3 łyżki
Kroki gotowania
- Tusze gęsie natrzyj solą i pieprzem i pozostaw na zimno na 6 godzin.
- Rozgnieć czosnek i przygotuj marynatę. Obficie natrzyj nim ptaka.
- Najpierw podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor.
- Dodaj marchewki starte na grubej tarce i smaż je, aż będą do połowy ugotowane.
- Na patelnię wrzucamy grubo posiekane grzyby i smażymy je w dodanej wodzie około 20 minut. Suche grzyby należy najpierw umyć i namoczyć w ciepłej wodzie przez 2 godziny.
- Kaszę gryczaną ugotuj i dodaj do niej wszystkie smażone składniki.
- Gotuj owsiankę do połowy ugotowanej - musi jeszcze wchłonąć tłuszcz z gęsi.
- Gęś nadziewamy kaszą gryczaną do 2/3 objętości. Zszyć i piec pod folią w piekarniku przez 3 godziny. Najpierw 1 godzina w 200°C, następnie 2 godziny w 180°C. Nie zapomnij posmarować tłuszczem i pamiętaj o przyrumienieniu skóry na końcu.
Wskazówka: możesz ugotować gęś w rękawie do pieczenia. Jeden koniec należy pozostawić otwarty, aby nadmiar ciepła wydostał się z tuszy.
Firebird z jabłkami
Jeśli planujesz wyjątkową imprezę z dedykowanym jej bankietem, gęś w piekarniku będzie prawdziwym królem świątecznego stołu. Pasują do niego wszelkie dodatki - ziemniaki, ryż, surowe i grillowane warzywa. Koniecznie podawaj mięso drobiowe z kwaśną żurawiną i sosem pigwowym... Twoi goście z pewnością polubią Twoją gastronomiczną niespodziankę i zapamiętają ją na długo!
Kiedy zbliża się Nowy Rok, lubię wyjechać z rodziną i bliskimi przyjaciółmi na dwa lub trzy dni. Gdzieś w wiejskim domu: udekoruj z dziećmi prawdziwą choinkę na podwórku, rozpal kominek... Co może być lepszego? W mieście przedświąteczny zgiełk trwa do ostatniej chwili, kiedy dotarliśmy do domu, zmęczeni i zirytowani korkami i kolejkami, staramy się wszystko szybko przygotować – żeby mieć czas nakryć do stołu przed świętami. przybycie gości i dzwonki. A tu - cisza, zaspy, gwiazdy, a na stole - gęś w jabłkach mieniąca się złotym połyskiem!
Gęś to ptak dumny i kapryśny. Ma dość twarde mięso, dlatego należy go gotować co najmniej 3-4 godziny. Uważa się, że na każdy kilogram mięsa warto przeznaczyć około godziny na gotowanie, dlatego przygotowania do święta dobrze rozpocząć już od samego rana. W ten emocjonujący proces może zaangażować się cała firma: jedna kroi jabłka, druga naciera ptaka przyprawami, trzecia zajmuje się piekarnikiem. Na przykład moja córeczka uwielbia pomagać mi w kuchni, robiąc dla mnie kilka prostych rzeczy, ale dla niej bardzo ważne.
Pieczona gęś z jabłkami w sosie żurawinowym
Dla 6 osób. Przygotowanie: 1 godzina.
Gotowanie: 4–5 godzin.
- 1 gęś (5–6 kg)
- 4–5 jabłek Antonowa
- 500 g mrożonej żurawiny
- 1 główka czosnku
- 1 pęczek tymianku
- 100 g miodu
- 200 ml bulionu z kurczaka
- 100 g roztopionego masła
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara
- sól pieprz
Tusze gęsi natrzyj w środku i na zewnątrz solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i roztopionym masłem. Jabłka obrać, usunąć rdzeń, pokroić na ćwiartki. Nadziewamy nimi gęś, dodajemy tymianek i ząbki czosnku i nakłuwamy wykałaczkami. Pozostawić do marynowania na 40 minut. Ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć folią i piec przez 4-5 godzin w piekarniku nagrzanym do 180°C. Od czasu do czasu posmaruj wytopionym tłuszczem. Gdy mięso będzie miękkie, a sok jasny, zdjąć folię, wlać więcej tłuszczu i wstawić do piekarnika na kolejne 10-15 minut, aż uzyska złoty kolor. Nie zapomnij wyjąć wykałaczek! Aby przygotować sos żurawinowy, w rondlu skarmelizuj cukier i miód, następnie dodaj mrożoną żurawinę lub sok żurawinowy. Odcedź jagody i dodaj bulion z kurczaka. Gdy odparuje, doprawić solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedzić sos.
Gęś można gotować na wiele sposobów: z owsianką, z kiszoną kapustą... Ale wydaje mi się, że najbardziej świąteczną opcją są jabłka. Najlepiej nadają się Antonovsky - dają wspaniały, jak nic innego, ostro-kwaśny aromat. Wybierz dużą gęś, o wadze co najmniej 5–7 kg (jej mięso powinno być żółtawo-białe i ładnie pachnieć). Ważne jest, aby ptak nie był zamarznięty: aby to sprawdzić, naciśnij palcem mięso i zobacz, jak zareaguje. Jeśli wgniecenie zostanie szybko zregenerowane, oznacza to, że masz w rękach świeżą tuszę. Aby gęś miała bogaty smak, należy ją wcześniej marynować w mieszance pieprzu, soli i czosnku. Aby gęś nie wyschła, podczas gotowania należy ją stale podlewać własnym sokiem. Tym, którzy chcą zobaczyć słynną złotą skórkę gęsi, zdradzę mały sekret: należy ją nacierać roztopionym masłem i pod żadnym pozorem nie polewać wodą!
Gęś nie potrzebuje egzotycznych przekąsek. Asortyment pikli i marynowanych jabłek, likieru żurawinowego i słodkawych likierów doskonale podkreśli jego smak. W międzyczasie zajadamy się gęsią, w piekarniku można upiec piękne, lekkie ciastko jagodowe z jagodami lub jagodami – słodka niespodzianka dla dzieci.
Dla 6 osób. Przygotowanie: 40 minut.
Przygotowanie: 10 minut.
Dla testu:
- 300 g masła
- 190 g cukru pudru
- 2 jajka
- 500 g mąki pszennej
- 60 g mąki migdałowej
Do wypełnienia:
- 200 g borówek (lub jagód, świeżych lub mrożonych)
- 100 g masła
- 200 mililitrów) mleka
- 3 jajka
- 100 g cukru
- 50 g cukru pudru
- 7 g żelatyny
Masło i cukier puder zmiksuj w mikserze. Dodać jajka i sól, wymieszać, dodać mąkę migdałową i pszenną. Zagnieść ciasto (krótko), naczynie do pieczenia nasmarować olejem i wyłożyć na nie gotowe ciasto. Rozsmarować na blasze i piec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Aby przygotować nadzienie, wymieszaj cukier, masło i mleko i zagotuj. Zdjąć z ognia, dodać jajko i żelatynę. Borówki wymieszaj z cukrem pudrem i lekko zmiksuj. Na wierzch posmaruj nadzieniem jagodowym i włóż ciasto do piekarnika na kolejne 5 minut.
Na święta zwykle przygotowuje się całą pieczoną gęś w piekarniku. Mam dla Was przepis na gęś świąteczną i może nie tylko świąteczną, pieczoną gęś z ryżem i żurawiną.
Gęś jak zwykle jest bardzo tłusta. Gotowanie gęsi w piekarniku, podobnie jak kurczaka, zajmuje kilka godzin. Pieczenie gęsi w piekarniku, aby mięso było soczyste, a skórka chrupiąca, może być czasami bardzo trudne. Istnieje kilka sposobów na osiągnięcie tego efektu. Gęś można marynować przez noc. Ponadto, jak kiedyś poradził jeden z moich kolegów, gotuj gęś do połowy ugotowaną. A następnie usmaż w piekarniku.
Innym sposobem jest odsączenie wytopionego tłuszczu. Aby było lepiej, nakłuj tuszę gęsią, a mianowicie jej skórę, szaszłykiem, nie nakłuwając mięsa.
Złotą, chrupiącą skórkę można również uzyskać na gęsi, jeśli gotujemy ją przez pierwsze 2-2,5 godziny, przykrywając ją folią. A na około godzinę przed końcem gotowania zdejmij folię i pozwól gęsi się zarumienić.
Mieszanina:
Gęś – 1 tusza (o wadze ok. 5 kg z podrobami)
Cebula – 1 głowa
Olej – 2 łyżki
Seler – 1 łodyga
Pieprz czarny – 1 łyżeczka (nie czubata)
Liść laurowy – 3 sztuki
Tymianek – 1 gałązka
Pietruszka – 1 gałązka
Mąka – 2 łyżki (bez wierzchu)
Wino czerwone – 150 ml
Boczek – 225 gramów
Cebula czerwona – 2 główki
Ryż – 125 gramów
Galaretka z czerwonej porzeczki – 2 łyżki
Suszona żurawina – 75 gramów
Czerwone jabłka – 3 sztuki
Jajko – 1 szt
Cukier puder - 2 łyżki (bez góry)
Bazylia – 2 gałązki
Jak gotować gęś:
Dobrze opłucz podroby gęsie. W rondlu rozgrzać łyżkę oleju. Możesz wziąć dowolny olej: masło lub warzywo.
Drobno posiekaj cebulę. Seler pokroić na małe kawałki.
Podroby, oprócz wątroby, smażyć z cebulą i selerem na złoty kolor.
Lekko ostudzić i zalać 1,7 litra zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Podczas gotowania usuń pianę.
Dodać pieprz i zioła: tymianek, natkę pietruszki, jeden liść laurowy. Gotuj do miękkości na małym ogniu.
Usuń podroby i odcedź bulion.
Przygotuj mielony ryż. Ryż przepłucz i dodaj około 1 litra wody. Dodaj sól do smaku i gotuj, aż ryż będzie gotowy na małym ogniu.
Odlej wodę i ostudź ryż pod zimną wodą.
Rozgrzej patelnię i podsmaż kawałki boczku bez oleju, pokrój go w drobne paski, aż uzyska złoty kolor.
Boczek włóż do miski, a na tłuszczu, który powstał podczas smażenia, podsmaż gęsią wątróbkę. Ostudzić i drobno posiekać. Dodaj do smażonego boczku.
Drobno posiekaj czerwoną cebulę i smaż na patelni, aż stanie się miękka i przezroczysta. Dodać suszoną żurawinę i smażyć kolejne 1-2 minuty.
Następnie wymieszaj smażoną cebulę i żurawinę z boczkiem i wątróbką. Ostudzić i wymieszać z ugotowanym ryżem. Dodać sól do smaku i doprawić mielonym pieprzem. Dobrze wymieszaj nadzienie.
Odciągnij skórę gęsi wokół szyi wzdłuż grzbietu. Można ciąć nożem. Następnie umieść tuszę w misce lub tacy. Włóż do zlewu i zalej gorącą przegotowaną wodą.
Dokładnie osusz wnętrze i zewnętrzną część ubytku ręcznikami papierowymi.
Połowę farszu umieścić w przygotowanym zagłębieniu pod skórą. Lekko naciągnij skórę i wsuń ją. Można przypiąć wykałaczką lub nitką. Resztę farszu ułożyć na natłuszczonym kawałku folii i zawinąć.
Połóż gęś na tacy. Natrzyj skórę i wnętrze gęsi solą i pieprzem. Następnie włóż do gęsi całe jabłko i 4 gałązki szałwii.
Dodaj więcej soli i pieprzu do patelni z gęsią. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220-200 stopni. Smażymy przez 30 minut, kilkakrotnie polewając wytopionym tłuszczem.
Następnie zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180-170 stopni i piecz przez około dwie i pół godziny. Okresowo otwieraj piekarnik i polewaj tłuszczem tuszkę gęsią. Odsączyć nadmiar tłuszczu.
Na 30 minut przed końcem pieczenia włóż resztę nadzienia do piekarnika. Gotowość gęsi sprawdź nakłuwając mięso w okolicy ud i piersi patykiem lub wykałaczką. Jeśli sok jest lekki, gęś jest gotowa.
Gotową gęś przełóż do ciepłego naczynia, przykryj folią i ręcznikiem. Pozostaw tak na co najmniej 20 minut.
Przygotuj sos. Na patelni rozgrzej olej. Dodać resztę jabłka pokrojonego w grube plasterki i cukier puder. Piecz przez 405 minut, aż cukier puder się skarmelizuje. Umieścić na talerzu.
Dodajemy 2-3 łyżki tłuszczu i podsmażamy na nim mąkę. Następnie stopniowo dodawaj czerwone wino. Sos dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Gotować 5 minut i zalać bulionem podrobowym. Dobrze wymieszaj i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Następnie przecedź sos przez sito.
Podawaj gęś z farszem i smażonymi jabłkami.
Otrzymuj najnowsze artykuły na swój e-mail
Pieczenie gęsi to kłopotliwe zadanie. Prace przygotowawcze należy rozpocząć 1-2 dni wcześniej. Całą tuszkę gęsią można przyrządzić wypełniając ją dowolną kombinacją produktów. W ten sposób powstanie pyszne danie mięsne i dodatek jednocześnie. Możesz ugotować tego ptaka w kawałkach, co jest również bardzo apetyczne. Gotowane dania są zawsze ozdobą stołu. Dlatego do samego procesu należy podchodzić ze szczególną ostrożnością. Aby mięso było delikatne i soczyste, musisz znać pewne subtelności.
Lepiej kupować drób świeży lub schłodzony. Ale jeśli natkniesz się na zamrożoną gęś, rozmrażaj ją stopniowo w ciągu dnia. Wybierając tuszę, należy wziąć pod uwagę jej rozmiar. Optymalna waga wynosi od dwóch do czterech kilogramów. Wszystko zależy od tego, ile osób zamierzasz nakarmić. Wiek ptaka również ma znaczenie. Nogi młodej gęsi są żółte, a nogi starej gęsi czerwonawe. Mięso młodego osobnika jest delikatniejsze i szybciej się gotuje.
Marynuj ptaka
Nie jest tajemnicą, że gęś jest trochę twarda. Dlatego pojawia się pytanie: „Jak ugotować miękką gęś?” Tutaj też są pewne subtelności. Świąteczne dania z gęsi będą smaczniejsze, jeśli ptak zostanie wstępnie zamarynowany. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić po umyciu i przygotowaniu tuszy, jest natarcie jej solą i przyprawami i pozostawienie w lodówce na kilka dni. Dla lepszego efektu owiń gęś folią spożywczą. Drugim sposobem na zmiękczenie dań z gęsiny w piekarniku jest namoczenie ptaka w lekkim roztworze octu jabłkowego. Zajmie to około 12 godzin. Jako marynatę można wykorzystać także białe wino. Tuszę natrzyj przyprawami i solą, polej tym napojem i zawiń w folię. Włóż do lodówki na 12 godzin.
Zasady pieczenia
Pieczenie gęsi ma również swoje sztuczki. Najpierw ustawiamy temperaturę na bardzo wysoką (250 stopni). Trzymamy ptaka przez około 25-30 minut. Następnie zmniejsz prędkość do 180 stopni. Przez ostatnią godzinę dania z gęsi piecze się w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Jeśli używasz rękawa, rozetnij go 20 minut wcześniej i pozwól ptakowi się zarumienić. Czas pieczenia to około 2-3 godziny. Wszystko zależy od wielkości tuszy. W trakcie tego procesu posmaruj gęś powstałym tłuszczem. Dzięki temu mięso będzie jeszcze delikatniejsze i soczyste.
Gęś z sosem wiśniowym
Przepisy z gęsią w piekarniku wyróżniają się różnorodnością. Różnorodne nadzienia, sosy, dodatki i sposoby gotowania sprawiają, że dania te są wieloaspektowe i apetyczne. Przygotujmy gęś. Do tego potrzebna będzie tusza o wadze około 2 kilogramów, 250 mililitrów czerwonego, trzy małe łyżki cynamonu, 250 gramów pestek wiśni, przyprawy (sól i pieprz).
Gęś myjemy, nacieramy przyprawami i zostawiamy w lodówce na 12 godzin. Następnie wyjmujemy i wykonujemy kilka nakłuć w tuszce, aby w trakcie pieczenia wypłynął sok. Oto przepis. Włóż tuszę do piekarnika, nie zapominając o zrobieniu kilku otworów w torebce, aby para mogła się wydostać. Piecz ptaka przez około 2 godziny. W tym czasie można przygotować sos. Do rondla wlać wino i dodać wiśnie. Dodajemy też trochę soli, pieprzu i cynamonu. Sos zagotować i, zmniejszając ogień, gotować około 15-20 minut. Na 30 minut przed przygotowaniem gęsi otwieramy rękaw i polewamy tuszkę sosem.
Gęś z jabłkami
Gęś zapiekana z jabłkami to jeden z najpopularniejszych przepisów. Danie to uwielbiane jest przez wielu i stanowi główną dekorację rodzinnych uroczystości. Wybieramy ptaka o wadze co najmniej trzech kilogramów. Musisz także wziąć 5 dużych słodko-kwaśnych jabłek, jedną cebulę, dwie średnie cytryny, obrany ząbek czosnku, jedną średnią marchewkę, czarny pieprz i sól. Przetwarzamy tuszę i nacieramy ją pieprzem, solą i posiekanym czosnkiem.
Odstawiamy go na razie, a jeszcze lepiej do lodówki. Warzywa obierz i pokrój w paski. Wyjmujemy gęś i robimy nacięcia w skórze. Umieść tam cebulę i marchewkę. Wyciśnij sok z cytryn i polej nim naszego ptaka. Włóż gęś do lodówki na 12 godzin. Jabłka pokroić na 4 części, usuwając rdzeń. Wkładamy je do tuszy wraz z liściem laurowym. Gęś zapiekana z jabłkami będzie gotowa za 2 godziny. Temperatura ogrzewania wynosi 200 stopni.
Gęś faszerowana kaszą gryczaną
Po raz pierwszy lepiej zastosować klasyczne przepisy. Dań z gęsiną jest wiele, jednak jako nadzienie bardzo często wykorzystuje się kaszę gryczaną. Aby przygotować delikatne i smaczne mięso, będziesz potrzebować tuszy gęsiej (2-2,5 kilograma), pół szklanki miodu, 150 gramów adjiki, szklanki kaszy gryczanej, jednej cebuli, 200 gramów gotowanych grzybów, oleju roślinnego i przypraw. Wymieszaj miód i adjika i natrzyj gęś tą mieszanką. Wkładamy do lodówki owinięte w folię spożywczą na 5-6 godzin.
Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej ptak jest marynowany, tym lepsze i delikatniejsze będzie mięso. Kaszę gryczaną ugotować z odrobiną soli. Musi być w połowie surowy. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego. Na patelnię wrzucamy ugotowane grzyby (dowolne) i również lekko je podsmażamy. Dodaj tę mieszankę do kaszy gryczanej i uzyskaj pyszne nadzienie. Nadziewamy gęś i zszywamy brzuch nitką. Jest to przepis na gęsinę w rękawie, więc pakujemy ptaka i wkładamy blachę do piekarnika. Całkowity czas pieczenia wynosi 1,5-2 godziny. Danie doskonale uzupełniają świeże warzywa. Rezultatem jest różowa i pyszna pieczona gęś. Przepis jest prosty i przejrzysty, odpowiedni na każdą ucztę.
Gęś z ziemniakami
Ten przepis pozwala uzyskać smaczne i delikatne mięso oraz aromatyczne ziemniaki namoczone w soku jako dodatek. Do tego potrzebny będzie standardowy zestaw produktów. Weź tuszę gęsią (1,5-2 kilogramy), 1-1,5 kilograma ziemniaków, 100 gramów majonezu, obraną główkę czosnku, sól, wszelkie przyprawy i pieprz. Posiekaj czosnek w dowolny dogodny sposób. Następnie wymieszaj z majonezem i przyprawami. Myjemy i suszymy tuszę.
Nacieramy go ze wszystkich stron przygotowaną mieszanką czosnkową. Połóż gęś na blasze do pieczenia, a wokół ptaka ułóż pokrojone w plasterki ziemniaki. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Przykryj blachę do pieczenia folią i wyślij naczynie do pieczenia. Czas gotowania wynosi 2-2,5 godziny. Ale 15-20 minut przed gotowością należy usunąć folię i pozwolić, aby mięso się zrumieniło. Aby ziemniaki i gęś były soczyste, można je podlać powstałym w trakcie procesu tłuszczem i sokiem.
Niezwykły przepis
Niektóre dania z gęsi w piekarniku wymagają pewnych umiejętności. Na przykład usuwanie kości z tuszy. Wyciągamy tylko dostępne duże kości, aby nie zakłócać integralności ptaka. Tak przygotowaną gęś natrzeć mieszanką soli, pieprzu i dowolnych przypraw. Nasmaruj majonezem i posiekanym czosnkiem i wyślij do marynowania w lodówce. Z pozostałych kości ugotuj bulion i na jego bazie kaszę jaglaną (2 szklanki) aż do połowy ugotowanej.
300 g smalcu pokroić w kostkę i podgrzać na patelni. Na tym tłuszczu podsmaż trzy posiekane cebule i jedną drobno posiekaną marchewkę. Następnie do warzyw dodać owsiankę i wymieszać. To będzie farsz do gęsi. Wkładamy go do wnętrza gęsi, a brzuch zaszywamy nitką. Połóż ptaka na blasze do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika. Gotowanie około 2 godzin. Aby mięso było bardziej miękkie, polej je sokiem powstałym w trakcie procesu.
Świąteczna gęś
Na całym świecie gęś jest tradycyjnie przygotowywana na Boże Narodzenie. Ten przepis jest opcjonalny, ale często jest używany w takich przypadkach. Będziesz potrzebował tuszy gęsiej (około 2-3 kilogramów), 700 gramów zielonych aromatycznych jabłek, 300 gramów żurawiny, pół szklanki miodu, trzech dużych łyżek musztardy, oleju roślinnego i przypraw. Jak zwykle natrzyj gęś solą, pieprzem i olejem roślinnym. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1-2 dni. Następnie, gdy ptak jest marynowany, wyjmij go i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej. W tym czasie przygotujmy nadzienie.
Jabłka pokroić na 4 części, usuwając rdzeń. Do gęsi włóż jabłka i żurawinę i szczelnie zszyj brzuch. Wierzch tuszy posmaruj mieszanką miodu, musztardy, masła i przypraw. Ptaka można upiec na blasze do pieczenia lub w brytfannie do kaczki. Aby to zrobić, użyj rękawa lub przykryj gęś folią. Okresowo podlewaj go uwolnionym sokiem. Czas pieczenia wynosi 2-3 godziny i zależy od wielkości tuszy. Rezultatem jest pyszna i delikatna pieczona gęś. Przepis można uzupełnić dodatkiem (ziemniakami lub ryżem). Jabłka i żurawina dodają smaku mięsu i są dodatkowym składnikiem podczas serwowania potrawy.
Gęś ze śliwkami
Aby przygotować, weź 200 gramów suszonych śliwek, trochę soli, pieprzu, 300 gramów zwykłego ryżu i tuszę gęsią o wadze około 4-5 kilogramów. Minimum produktów, a co za tym idzie - maksymalna przyjemność z jedzenia. Ugotuj ryż, ale nie do momentu całkowitego ugotowania. Będzie pasować razem z gęsią w piekarniku. Śliwki namoczyć na 20 minut, a następnie pokroić na kawałki. Wymieszaj z ryżem i dodaj odrobinę octu jabłkowego. Wcześniej natrzyj tuszę solą i pieprzem. Robimy to ostrożnie, nie zapominając o wewnętrznej powierzchni. Gdy gęś będzie w lodówce co najmniej 12 godzin, napełnij ją nadzieniem. Zszywamy tuszę i pakujemy ją w dużego ptaka. Włóż blachę do pieczenia z gęsią do nagrzanego piekarnika i piecz przez 2-2,5 godziny. Następnie odcinamy rękaw i wylewamy wypuszczony sok na ptaka. Za 15 minut danie będzie gotowe. Wyciągamy rumianą tuszę i pozwalamy jej trochę ostygnąć. Dania z gęsiny możesz podawać w kawałkach. Aby to zrobić, pokrój go na kawałki i ułóż na dużym talerzu wokół nadzienia.
Gęś z jabłkami i pigwą
Dodając pigwę, można uzyskać niezwykle aromatyczne danie. Weź gęś (4 kilogramy), 300 gramów słodko-kwaśnych aromatycznych jabłek, 250 gramów pigwy, 200 gramów marchwi i pasternaku, 100 gramów słodkiej papryki, cebuli, suszonych śliwek i suszonych moreli, kilka obranych ząbków czosnku, ziaren pieprzu, liście laurowe, 5 goździków, mielony czarny pieprz, 4 małe łyżeczki kurkumy, 500 mililitrów wody i sól. Zacznijmy od przygotowania mieszanki pieprzu, kurkumy i mielonego czosnku. W razie potrzeby możesz dodać inny rodzaj pieprzu.
Tą mieszanką nacieramy tuszę gęsią wewnątrz i na zewnątrz. Odłóż na bok do marynowania. Marchew myjemy i kroimy w dość duże koła. Usuń skórkę z cebuli i pokrój ją na około 8 kawałków na główkę. Obierz jedną trzecią jabłek, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Na reszcie robimy lekkie nacięcia, żeby nie pękły, bo będziemy je piec w całości. Pigwę obieramy i kroimy w plasterki (lub inny kształt). Na duże kawałki kroimy także pasternak i słodką paprykę. Suszone owoce namoczyć w gorącej wodzie na 15 minut. Następnie je suszymy i kroimy na kawałki. Bierzemy duży pojemnik i wrzucamy do niego jabłka, pigwę, suszone morele, pasternak, marchew, suszone śliwki i słodką paprykę. Na blasze do pieczenia rozłóż folię i połóż na niej gęś. Wypełniamy go mieszanką owoców i warzyw. Jeśli nadzienie pozostanie, rozłóż je wokół tuszy. Zamknij folię i włóż gęś do piekarnika. Za dwie godziny będzie gotowe.
Gęś z pomarańczami
Dania z gęsi w kawałkach wymagają krótszego czasu gotowania. Weź tuszę o wadze około 1,5 kilograma i pokrój ją na porcje. Obficie posmaruj każdy kawałek mieszanką miodu, przypraw i oleju roślinnego. Pozwól im marynować przez co najmniej 2 godziny. Następnie przełóż gęś na blachę wysmarowaną olejem. Dodać pokrojoną w plasterki pomarańczę, jałowiec, gałązki tymianku, zalać 250 mililitrów czerwonego wina i 100 mililitrów bulionu z kurczaka. Przykryj blachę do pieczenia folią i włóż do piekarnika na 2 godziny. Następnie otwórz gęś i daj jej kolejne 20 minut do zrumienienia. Pozostały na patelni sok wykorzystujemy do przygotowania smacznego i aromatycznego sosu. Aby to zrobić, wlej go do rondla, usuń jałowiec i pomarańcze i dodaj przyprawy do smaku. Podgrzej i podawaj z mięsem.