Makanan berkhasiat menyediakan seseorang dengan perkembangan normal, pertumbuhan, aktiviti penuh, membantu menyesuaikan diri dengan keadaan yang berubah-ubah dan pengaruh persekitaran luaran, melawan jangkitan, dan memastikan umur panjang yang aktif. Itulah sebabnya pembangunan asas saintifik pemakanan, pengembangan rangkaian produk makanan dan peningkatan kualitinya sangat relevan.
Subjek kursus "Teknologi produk katering awam" ialah teknologi produk separuh siap dan produk masakan siap di pertubuhan katering awam; proses fizikal, kimia dan biokimia yang berlaku dalam produk semasa pemprosesan masakan; kaedah mengurus proses teknologi bagi mendapatkan produk masakan yang berkualiti tinggi.
Objektif kursus ini adalah untuk membiasakan jurutera proses masa depan secara sistematik dengan semua peringkat, kaedah dan teknik pemprosesan produk dan perubahan fizikal dan kimia yang berlaku di dalamnya, akibatnya mereka memperoleh sifat organoleptik baharu yang wujud dalam produk masakan siap.
Hubungan antara disiplin dengan disiplin lain. Asas untuk mempelajari disiplin adalah pengetahuan yang diperoleh oleh pelajar semasa belajar pendidikan am dan beberapa disiplin teknikal umum dan khas yang berkaitan.
Semasa pemprosesan produk dan pengeluaran produk siap, beberapa proses kimia berlaku: hidrolisis disakarida, karamelisasi gula, pengoksidaan lemak, dll. Kebanyakan proses masakan adalah koloid: pembekuan protein (apabila memanaskan daging, ikan, telur). ), mendapatkan emulsi yang stabil (banyak sos), mendapatkan buih (krim sebat, putih telur, dll.), jeli penuaan (menyedapkan barang bakar, bubur, memisahkan cecair daripada jeli, jeli), penjerapan (penjelasan sup). Pengetahuan tentang kimia adalah perlu untuk menguruskan pelbagai proses dalam penyediaan makanan dan mengawal kualiti bahan mentah dan produk siap.
Data tentang komposisi dan sifat pengguna produk yang diterima oleh pelajar semasa mengikuti kursus sains komoditi produk makanan membolehkan ahli teknologi menyelesaikan masalah penggunaan bahan mentah yang rasional dengan betul dan berfungsi sebagai kriteria penting untuk mewajarkan dan mengatur proses teknologi.
Cadangan fisiologi pemakanan adalah perlu untuk mengatur diet seimbang. Mereka mengambil kira keperluan untuk faktor pemakanan penting pelbagai kumpulan populasi dan memungkinkan untuk membezakan penggunaan produk. Ahli akademik I.P. Pavlov berkata bahawa data fisiologi mengemukakan pandangan baru mengenai nilai perbandingan nutrien. Tidak cukup untuk mengetahui berapa banyak protein, lemak, karbohidrat dan bahan lain yang terkandung dalam makanan. Secara praktikalnya penting untuk membandingkan pelbagai bentuk penyediaan makanan yang sama (daging rebus dan goreng, telur rebus dan lembut, dll.).
Penunjuk kualiti makanan yang paling penting ialah keselamatannya untuk pengguna. Pengetahuan dan pematuhan kepada peraturan kebersihan dan sanitasi makanan memastikan pengeluaran produk sanitari dan membenarkan penubuhan rejim kebersihan yang ketat di pertubuhan katering awam.
Pemprosesan bahan mentah dan penyediaan produk masakan dikaitkan dengan pengendalian peralatan mekanikal, terma dan penyejukan yang kompleks, yang memerlukan ahli teknologi mempunyai pengetahuan yang diperoleh dalam kitaran disiplin teknikal.
Disiplin "Teknologi produk katering awam" secara langsung berkaitan dengan disiplin seperti ekonomi katering awam dan organisasi pengeluaran dan perkhidmatan. Kajian disiplin ini adalah syarat yang sangat diperlukan untuk organisasi pengeluaran yang betul dan meningkatkan kecekapan ekonominya, penggunaan rasional bahan dan asas teknikal dan sumber tenaga kerja, dan mengurangkan kos pengeluaran. Pakar katering sentiasa berkomunikasi dengan pengguna, dan organisasi perkhidmatan bergantung pada budaya umum, pengetahuan psikologi dan etika mereka.
Perusahaan katering menerima daripada perusahaan industri makanan bukan sahaja bahan mentah, tetapi juga produk separuh siap dari pelbagai tahap kesediaan. Perusahaan industri makanan mempunyai bengkel untuk pengeluaran produk masakan yang sesuai untuk penggunaan langsung: kerepek, sos siap (mayonis, sos tomato, dll.), Pekat sup, daging, ikan, produk masakan sayur-sayuran, makanan beku, dll. Pengenalan dengan teknologi digunakan dalam industri makanan, dengan jenis peralatan khas akan membolehkan untuk meningkatkan proses teknologi dalam pertubuhan katering awam.
Teknologi penyediaan makanan adalah berdasarkan pencapaian sains pemakanan, pada tradisi masakan rakyat, dan pengalaman chef profesional
KEMENTERIAN BURUH, PEKERJAAN DAN
PERLINDUNGAN SOSIAL REPUBLIK TATARSTAN
INSTITUSI PENDIDIKAN AUTOMIS NEGERI PENDIDIKAN PROFESIONAL TINGGI
"INSTITUT PERDAGANGAN DAN TEKNOLOGI NEGERI NABEREZHNOCHELNY"
(SAOU VPO NGTTI)
TEKNOLOGI PRODUK MAKANAN AWAM
260800 "Teknologi produk dan organisasi katering awam" (260501.65 "Teknologi produk katering awam")
Naberezhnye Chelny
Teknologi produk katering awam: Garis panduan untuk menyiapkan kerja kursus untuk pelajar kepakaran 260501.65 “Teknologi produk katering awam” / Disusun. - DIA. Rybalovleva, Naberezhnye Chelny, NGTTI, 2012, 61 p.
Cadangan metodologi ditujukan kepada pelajar yang belajar dalam kepakaran 260800 "Teknologi Produk dan Organisasi Katering Awam" (260501.65 "Teknologi Produk Katering Awam") dan mengandungi tugasan untuk kerja kursus, arahan untuk menyiapkan dan menyediakan kerja kursus, senarai sumber yang disyorkan .
Pengulas:
Diterbitkan oleh keputusan Majlis Pendidikan dan Metodologi Institut Perdagangan dan Teknologi Negeri Naberezhnye Chelny
© Naberezhnye Chelny State
institut perdagangan dan teknologi,
2012 kandungan
pengenalan
Disiplin pendidikan "Teknologi produk katering awam" adalah disiplin khas yang menetapkan pengetahuan asas untuk mendapatkan kemahiran profesional dalam kepakaran 260800 "Teknologi produk dan organisasi katering awam" (260501.65 "Teknologi produk katering awam").
Tujuan disiplin adalah untuk mengkaji asas-asas teknologi untuk menyediakan produk katering awam; pembentukan kemahiran dan kebolehan praktikal dalam penyediaan produk masakan; memastikan produk berkualiti tinggi, keselamatannya untuk kehidupan dan kesihatan pengguna; memahami keperluan untuk menjalankan proses teknologi dari sudut pandangan idea moden tentang penggunaan rasional bahan mentah.
Hasil daripada mempelajari disiplin tersebut, pelajar mesti
tahu:
Piawaian dan norma domestik dan antarabangsa dalam bidang teknologi katering awam;
Perubahan dalam nutrien semasa pemprosesan dan penyimpanan haba dan penyejukan;
Faktor-faktor yang mempengaruhi kualiti produk makanan separuh siap dan siap;
Keperluan untuk kualiti dan keselamatan bahan mentah, produk separuh siap dan produk siap;
Prosedur untuk membangunkan dokumentasi pengawalseliaan menggunakan teknologi inovatif.
dapat:
Kira mod proses teknologi menggunakan literatur rujukan, pilih peralatan teknologi yang betul dan lakukan pengiraan proses teknologi utama pengeluaran makanan;
Menggunakan piawaian dan dokumen kawal selia lain dalam penilaian, kawalan kualiti dan pensijilan produk makanan dan produk perusahaan makanan;
Menjalankan ujian standard untuk menentukan sifat fizikal-mekanikal dan fizikal-kimia bahan mentah yang digunakan, produk separuh siap dan produk makanan siap;
Menganalisis punca kecacatan dan produk yang rosak dan membangunkan langkah untuk mencegahnya;
Menggubal dasar pelbagai dan membangunkan program pengeluaran untuk perusahaan makanan;
Membangunkan dokumentasi kawal selia untuk produk makanan dengan mengambil kira pencapaian moden dalam bidang teknologi dan kejuruteraan;
Melaksanakan sistem untuk memastikan kualiti dan keselamatan produk makanan dan mengendalikan peralatan teknologi dalam pengeluaran produk makanan.
milik:
Kaedah untuk mengira keperluan perusahaan perkhidmatan makanan untuk bahan mentah, bergantung pada musim dan keadaannya;
Kaedah untuk menyediakan resipi dan diet menggunakan teknologi komputer;
Kemahiran praktikal dalam membangunkan dokumentasi kawal selia dan teknologi dengan mengambil kira pencapaian terkini dalam bidang teknologi pengeluaran makanan yang inovatif.
Pelajar memperoleh pengetahuan dan kemahiran profesional awal dalam kelas praktikal dan makmal.
Pelajar menyelesaikan kerja kursus pada peringkat akhir mempelajari disiplin "Teknologi Produk Katering", di mana latihan disediakan dalam penerapan pengetahuan dan kemahiran yang diperoleh dalam menyelesaikan masalah kompleks yang berkaitan dengan bidang aktiviti profesional pakar masa depan.
Penyiapan kerja kursus bertujuan untuk membangunkan kecekapan berikut:
Jadual 1 – penggubalan kecekapan
|
Pernyataan kecekapan |
|
|
keupayaan untuk menggunakan cara teknikal untuk mengukur parameter asas proses teknologi, sifat bahan mentah, produk separuh siap dan kualiti produk siap, mengatur dan melaksanakan proses teknologi pengeluaran makanan |
|
|
penentuan keutamaan dalam bidang pengeluaran makanan, kesediaan untuk mewajarkan penggunaan penyelesaian teknikal tertentu apabila membangunkan proses teknologi baru untuk pengeluaran makanan; |
|
|
pilih cara dan teknologi teknikal dengan mengambil kira akibat alam sekitar daripada penggunaannya |
|
|
organisasi aliran dokumen untuk pengeluaran di perusahaan makanan, keupayaan untuk menggunakan dokumentasi pengawalseliaan, teknikal, teknologi dalam keadaan pengeluaran makanan |
|
|
keupayaan untuk menjalankan penyelidikan menggunakan metodologi yang diberikan dan menganalisis keputusan eksperimen |
|
|
mampu mengkaji dan menganalisis maklumat saintifik dan teknikal, pengalaman dalam dan luar negara dalam pengeluaran makanan |
keupayaan untuk mengukur dan menulis huraian eksperimen yang dilakukan, menyediakan data untuk ulasan, laporan dan penerbitan saintifik; penguasaan kaedah statistik dan cara memproses data eksperimen penyelidikan yang dijalankan
Bar telah menjadi sebahagian daripada kehidupan mana-mana orang. Terdapat pelbagai jenis makanan dan minuman yang disajikan di restoran dan kafe. Apabila melawat pertubuhan sedemikian, seseorang ingin menikmati makanan yang disediakan dengan lazat. Keupayaan untuk memasak dengan cantik, menghias makanan dan minuman, dan menetapkan meja juga penting. Untuk berjaya dalam perniagaan restoran, anda perlu mengetahui teknologi untuk menyediakan hidangan dan minuman tertentu.
Teknologi katering adalah apa yang diperlukan untuk memahami semua selok-belok perniagaan restoran, penyediaan makanan dan budaya perkhidmatan.
Teknologi produk katering awam, sudah tentu, merangkumi kompleks disiplin. Pertama sekali, ini adalah teknologi dan peraturan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Sebaliknya, teknologi penyediaan hidangan masakan membayangkan pengetahuan tentang pelbagai kaedah pemprosesan produk dan resipi, piawaian ramuan, piawaian kos memasak, serta hidangan siap sedia.
Kawalan kualiti produk masakan yang disediakan mempunyai tempat yang istimewa dalam pemakanan. Ia juga tidak boleh diterima untuk membenarkan makanan rosak, kerana ini akhirnya akan menjejaskan keuntungan perniagaan restoran. Teknologi produk katering awam, sebagai tambahan kepada semua perkara di atas, juga termasuk budaya perkhidmatan pelanggan.
Lagipun, suasana restoran atau kafe, dan, oleh itu, sikap pelanggan terhadapnya, sebahagian besarnya bergantung pada betapa cantik dan betul meja itu ditetapkan, serta pada bentuk makanan dan minuman yang disediakan. Kakitangan perkhidmatan mesti mematuhi semua peraturan etika dan kesopanan semasa berkomunikasi dengan pelanggan.
Pakar dalam bidang seperti teknologi produk katering awam mestilah, sudah tentu, mempunyai kemahiran dan kebolehan, dan menggunakannya dalam aktiviti profesionalnya dalam menganjurkan perkhidmatan katering awam dan kebudayaan kepada penduduk.
Tanggungjawab seorang ahli teknologi perkhidmatan makanan termasuk:
- Penggunaan kaedah dan teknologi moden untuk menyediakan makanan dan minuman;
- Pembangunan dan pelaksanaan mod pengeluaran optimum dalam pertubuhan katering awam moden;
- Pembangunan prosedur kerja, piawaian buruh dan kos bahan untuk menyediakan makanan dan minuman;
- Menjalankan kerja untuk mengoptimumkan proses pengeluaran dan mengurangkan;
- Memantau pematuhan dengan disiplin teknikal dalam semua bidang kerja, serta pengendalian peralatan yang digunakan yang betul;
- Memantau pematuhan piawaian kebersihan dan kebersihan semasa pengeluaran, serta pematuhan peraturan keselamatan semasa bekerja;
- Kawalan berterusan terhadap kualiti makanan dan minuman, serta bahan-bahan yang digunakan untuk penyediaannya;
- Mempelajari dan menggunakan pengalaman antarabangsa dalam penyediaan perkhidmatan di pertubuhan katering awam.
Hanya dengan menjalankan aktiviti anda secara profesional dalam bidang menyediakan perkhidmatan katering awam kepada penduduk anda boleh mencapai kejayaan. Lagipun, perlu diingat bahawa pelanggan sentiasa betul, dan anda perlu mencuba bukan sahaja untuk memberi makan orang itu, tetapi juga untuk meninggalkan kesan yang menyenangkan tentang diri anda.
Diluluskan
atas perintah Kementerian Pendidikan
dan sains Persekutuan Rusia
STANDARD PENDIDIKAN TINGGI NEGERI PERSEKUTUAN
PERINGKAT PENGAJIAN TINGGI TEMPOH SARJANA - HALA TUJU PERSEDIAAN
04/19/04 TEKNOLOGI DAN ORGANISASI PRODUK
KATERING AWAM
I. SKOP PERMOHONAN
Standard pendidikan tinggi negeri persekutuan ini adalah satu set keperluan wajib untuk pelaksanaan program pendidikan profesional asas pendidikan tinggi - program sarjana dalam bidang pengajian 04/19/04 Teknologi produk dan organisasi katering (selepas ini dirujuk sebagai sarjana program, bidang pengajian).
II. SINGKATAN YANG DIGUNAKAN
Singkatan berikut digunakan dalam standard pendidikan negeri persekutuan ini:
OK - kecekapan budaya umum;
GPC - kecekapan profesional am;
PC - kecekapan profesional;
FSES VO - taraf pendidikan tinggi negeri persekutuan;
bentuk rangkaian - bentuk rangkaian pelaksanaan program pendidikan.
III. CIRI-CIRI HALA TUJU LATIHAN
3.1. Menerima pendidikan di bawah program sarjana dibenarkan hanya dalam organisasi pendidikan pendidikan tinggi dan organisasi saintifik (selepas ini dirujuk sebagai organisasi).
3.2. Latihan dalam program sarjana dalam organisasi dijalankan dalam bentuk pengajian sepenuh masa, sambilan dan sambilan.
Jumlah program sarjana ialah 120 unit kredit (selepas ini dirujuk sebagai unit kredit), tanpa mengira bentuk pengajian, teknologi pendidikan yang digunakan, pelaksanaan program sarjana menggunakan borang rangkaian, pelaksanaan program sarjana mengikut kurikulum individu, termasuk pembelajaran dipercepatkan.
3.3. Tempoh pendidikan untuk program sarjana:
pengajian sepenuh masa, termasuk percutian yang disediakan selepas lulus pensijilan akhir negeri, tanpa mengira teknologi pendidikan yang digunakan, adalah 2 tahun. Jumlah program sarjana sepenuh masa, yang dilaksanakan dalam satu tahun akademik, ialah 60 kredit;
dalam bentuk pendidikan sepenuh masa atau separuh masa, tanpa mengira teknologi pendidikan yang digunakan, ia meningkat tidak kurang daripada 3 bulan dan tidak lebih daripada enam bulan (mengikut budi bicara organisasi), berbanding dengan tempoh memperoleh pendidikan dalam pendidikan sepenuh masa. Jumlah program sarjana dalam bentuk pengajian sepenuh masa atau separuh masa, dilaksanakan dalam satu tahun akademik, ditentukan oleh organisasi secara bebas;
apabila belajar mengikut kurikulum individu, tanpa mengira bentuk pengajian, ia ditubuhkan oleh organisasi secara bebas, tetapi tidak lebih daripada tempoh untuk mendapatkan pendidikan yang ditetapkan untuk bentuk pengajian yang sepadan. Apabila melatih individu kurang upaya mengikut kurikulum individu, organisasi mempunyai hak untuk melanjutkan tempoh tidak lebih daripada enam bulan berbanding tempoh yang ditetapkan untuk bentuk latihan yang sepadan. Jumlah program sarjana untuk satu tahun akademik apabila belajar mengikut kurikulum individu, tanpa mengira bentuk pengajian, tidak boleh lebih daripada 75 z.e.
3.4. Apabila melaksanakan program sarjana, organisasi mempunyai hak untuk menggunakan e-pembelajaran dan teknologi pembelajaran jarak jauh.
Apabila melatih orang kurang upaya, e-pembelajaran dan teknologi pendidikan jarak jauh mesti menyediakan kemungkinan untuk menerima dan menghantar maklumat dalam bentuk yang boleh diakses oleh mereka.
3.5. Pelaksanaan program sarjana adalah mungkin menggunakan borang rangkaian.
3.6. Aktiviti pendidikan di bawah program sarjana dijalankan dalam bahasa negeri Persekutuan Rusia, melainkan dinyatakan sebaliknya oleh akta pengawalseliaan tempatan organisasi.
IV. CIRI-CIRI AKTIVITI PROFESIONAL
LEPASAN YANG TELAH MENYELESAIKAN PROGRAM SARJANA
4.1. Bidang aktiviti profesional graduan yang telah menamatkan program sarjana termasuk:
pemprosesan, pemprosesan dan penyimpanan bahan mentah makanan di perusahaan makanan;
pengeluaran produk dan produk separuh siap untuk pelbagai tujuan untuk perusahaan makanan;
kawalan ke atas aktiviti berkesan perusahaan makanan;
kawalan ke atas kualiti dan keselamatan bahan mentah dan produk siap di perusahaan makanan;
reka bentuk dan pembinaan semula pertubuhan katering, bengkel masakan untuk pengeluaran produk separuh siap;
penyelidikan saintifik produk makanan dan pembangunan pengeluaran makanan berteknologi tinggi baru.
4.2. Objektif aktiviti profesional graduan yang telah menamatkan program sarjana adalah:
bahan mentah makanan asal tumbuhan dan haiwan, produk makanan untuk pelbagai tujuan, proses teknologi pengeluarannya;
kaedah dan kaedah ujian dan kawalan kualiti bahan mentah dan produk makanan siap;
pertubuhan katering pelbagai jenis, bengkel khusus dengan fungsi pengeluaran masakan, pusat ujian kualiti produk, badan pensijilan, institut penyelidikan.
4.3. Jenis aktiviti profesional yang disediakan oleh graduan yang telah menamatkan program sarjana:
pengeluaran dan teknologi;
organisasi dan pengurusan;
penyelidikan saintifik;
pemasaran;
reka bentuk
Apabila membangunkan dan melaksanakan program sarjana, organisasi memberi tumpuan kepada jenis khusus aktiviti profesional yang sedang disediakan oleh tuan, berdasarkan keperluan pasaran buruh, penyelidikan dan sumber bahan dan teknikal organisasi.
Program sarjana dibentuk oleh organisasi bergantung pada jenis aktiviti dan keperluan untuk hasil penguasaan program pendidikan:
memberi tumpuan kepada penyelidikan dan (atau) jenis pedagogi (jenis) aktiviti profesional sebagai utama (utama) (selepas ini dirujuk sebagai program sarjana akademik);
menumpukan pada teknologi pengeluaran, berorientasikan amalan, jenis aktiviti profesional gunaan sebagai utama (selepas ini dirujuk sebagai program sarjana gunaan).
4.4. Seorang graduan yang telah menguasai program sarjana, mengikut jenis aktiviti profesional yang menjadi tumpuan program sarjana, bersedia untuk menyelesaikan tugas profesional berikut:
kawalan dan pengurusan aktiviti perusahaan makanan dan pelaksanaan pelan pengeluaran operasi yang berkesan;
pembangunan keperluan untuk automasi, pelaporan dan sistem aliran dokumen;
menyediakan proses pengeluaran dengan sumber kewangan dan material;
pembangunan keperluan untuk kualiti bahan mentah, produk siap dan pengeluaran;
keperluan untuk prosedur untuk kawalan kualiti dan keselamatan produk makanan yang dibekalkan daripada pembekal makanan dan untuk produk kami sendiri;
penilaian risiko dalam bidang kualiti dan keselamatan produk pengeluaran;
pembangunan dan penilaian keberkesanan dasar perolehan perusahaan makanan;
menetapkan keperluan untuk interaksi proses logistik dengan proses perniagaan lain perusahaan, menilai keberkesanan dasar kewangan, perakaunan, pelaburan dan kredit perusahaan makanan;
mewujudkan keperluan untuk komposisi, kandungan dan bentuk rancangan kewangan dalam aktiviti perusahaan;
menetapkan keperluan untuk sistem automasi, sistem pelaporan dan aliran dokumen;
mengambil kira faktor yang mempengaruhi persekitaran luaran, operasi dan dalaman apabila membentuk strategi pembangunan untuk perusahaan perkhidmatan makanan;
pembangunan dasar perusahaan, pembentukan rancangan pembangunan strategik;
penyelarasan rancangan untuk aktiviti jabatan untuk melaksanakan strategi, kelulusan rancangan untuk melaksanakan strategi dan penilaian keberkesanannya;
pemantauan dan kawalan tindakan sendiri apabila melaksanakan strategi pembangunan perusahaan makanan;
meningkatkan kecekapan perusahaan makanan melalui pengenalan teknologi canggih untuk pengeluaran produk berkualiti tinggi dan pengenalan kaedah dan bentuk rasional dalam pengeluaran;
mencari cara dan membangunkan cara untuk menyelesaikan masalah pengeluaran bukan standard, pembangunan dan pelaksanaan sistem kuasa dan teknologi inovatif;
meningkatkan kecekapan penggunaan bahan mentah makanan dan membangunkan produk makanan dengan ciri fungsi tertentu, nilai biologi, pemakanan dan tenaga tertentu;
pembangunan dan pelaksanaan sistem kualiti dan keselamatan makanan berdasarkan piawaian siri ISO 9000;
penggunaan kaedah titik kawalan kritikal berdasarkan prinsip HACCP pada peringkat berlainan proses pengeluaran makanan;
pemilihan sistem untuk memastikan keselamatan alam sekitar perusahaan makanan;
menyediakan perusahaan katering dengan sumber material dan kewangan;
pembangunan konsep persaingan baharu;
membangunkan strategi untuk pembangunan perusahaan katering, memastikan pelaksanaan pelan strategik;
mewujudkan keperluan untuk penetapan harga dan polisi kakitangan syarikat katering;
pemilihan dan pembangunan kakitangan, imbuhan;
dasar pembelian produk dan pengurusan inventori;
strategi pembangunan proses jualan;
pembangunan piawaian kualiti untuk produk pengeluaran dan perkhidmatan tetamu;
pembangunan program kesihatan dan keselamatan;
kawalan ke atas aliran dokumen di perusahaan katering;
mengatur fungsi dan kawalan aktiviti perusahaan katering, memantau pelaksanaan belanjawan;
penilaian prestasi perusahaan makanan mengikut kriteria dan petunjuk.
pembangunan dan penilaian keberkesanan jualan di perusahaan katering;
menetapkan keperluan untuk jumlah jualan di perusahaan;
pembangunan keperluan untuk menerima dan melayani tetamu mengikut matlamat dan objektif perusahaan;
pembangunan keperluan untuk interaksi proses perkhidmatan tetamu dengan proses perniagaan lain perusahaan;
pembangunan dan penilaian keberkesanan dasar penentuan harga perusahaan;
pembangunan dan penilaian dasar yang berkesan dalam bidang pengurusan dan pembangunan sumber manusia di perusahaan makanan;
organisasi proses pengurusan rekod kakitangan;
analisis dan penilaian situasi sosial, moral dan psikologi dalam pasukan pekerja perusahaan;
membangunkan keperluan untuk motivasi kakitangan dan sistem insentif dan memantau fungsinya;
pembangunan keperluan untuk sistem automasi, sistem pelaporan dan aliran dokumen dari segi pengurusan kakitangan;
mengatur kerja pasukan penghibur, membuat keputusan pengurusan dengan mengambil kira pendapat yang berbeza;
organisasi latihan lanjutan untuk kakitangan jabatan dalam bidang aktiviti profesional perusahaan makanan;
penilaian kos pengeluaran dan bukan pengeluaran untuk memastikan kualiti produk makanan;
pengurusan aktiviti ekonomi, pengeluaran dan kewangan perusahaan makanan;
pembangunan dan pelaksanaan pengurusan inovatif untuk perusahaan makanan;
pembangunan sistem pengurusan kualiti automatik dan teknologi pengeluaran makanan;
mencari penyelesaian optimum apabila mencipta produk makanan baharu, dengan mengambil kira keperluan kualiti, kos, keselamatan dan keramahan alam sekitar;
penyesuaian versi moden sistem pengurusan kualiti kepada syarat khusus pengeluaran makanan berdasarkan piawaian antarabangsa, pelaksanaan kawalan teknikal dan pengurusan kualiti produk;
organisasi latihan vokasional dan pensijilan pekerja perkhidmatan makanan;
pembangunan pengeluaran makanan berteknologi tinggi yang berdaya saing di pasaran dunia;
pembangunan rancangan, program dan penyediaan permohonan untuk ciptaan dan pendaftaran dokumen, kaedah untuk menjalankan penyelidikan mengenai sifat bahan mentah, produk separuh siap dan produk katering awam siap untuk mewujudkan sistem pengurusan kualiti;
pembangunan kaedah pengenalan dan kaedah nyata untuk memantau bahan mentah makanan dan produk makanan dan mengenal pasti pemalsuan;
pembangunan rancangan, program dan kaedah untuk menjalankan dan melaksanakan hasil penyelidikan saintifik dalam pengeluaran makanan;
aktiviti pemasaran:
menjalankan pemasaran dan menyediakan rancangan perniagaan untuk pengeluaran dan penjualan produk yang menjanjikan dan berdaya saing;
pembangunan dan penilaian keberkesanan dasar penentuan harga perusahaan untuk menentukan cara untuk memperbaikinya;
pembangunan keperluan untuk strategi pemasaran perusahaan berdasarkan maklumat pemasaran;
pembentukan strategi pembangunan pemasaran, program promosi dan pengurusan jenama yang berkesan, konsep kompetitif yang bertujuan untuk meningkatkan jualan produk;
kawalan ke atas pelaksanaan rancangan dan program pemasaran;
penilaian risiko dalam bidang aktiviti pemasaran perusahaan makanan;
aktiviti projek:
pembangunan draf spesifikasi teknikal dan kajian kemungkinan untuk pembinaan semula dan pembukaan perusahaan katering;
penilaian risiko apabila menguruskan projek untuk pembinaan semula dan pembukaan pertubuhan katering;
pemilihan dan pengiraan peralatan teknologi, penempatan dan pemasangannya;
kawalan, penilaian kualiti dan penerimaan kerja pembinaan dan pemasangan mengikut projek selepas pembinaan semula;
pembangunan projek dokumentasi pengawalseliaan, teknikal dan teknologi perusahaan.
V. SYARAT KEPUTUSAN PROGRAM SARJANA
5.1. Hasil daripada penguasaan program sarjana, graduan mesti membangunkan budaya umum, profesional am dan kecekapan profesional.
5.2. Seorang graduan yang telah menamatkan program sarjana mesti mempunyai kecekapan budaya umum berikut:
keupayaan untuk pemikiran abstrak, analisis, sintesis (OK-1);
kesediaan untuk bertindak dalam situasi yang tidak standard, memikul tanggungjawab sosial dan etika untuk keputusan yang dibuat (OK-2);
kesediaan untuk pembangunan diri, kesedaran diri, penggunaan potensi kreatif (OK-3).
5.3. Seorang graduan yang telah menamatkan program sarjana mesti mempunyai kecekapan profesional am berikut:
kesediaan untuk berkomunikasi dalam bentuk lisan dan bertulis dalam bahasa Rusia dan asing untuk menyelesaikan masalah aktiviti profesional (GPC-1);
kesediaan untuk memimpin pasukan dalam bidang aktiviti profesional mereka, secara bertolak ansur melihat perbezaan sosial, etnik, agama dan budaya (GPC-2);
keupayaan untuk membangunkan strategi yang berkesan dan merumuskan dasar perusahaan, menyediakan perusahaan katering dengan sumber material dan kewangan, membangunkan konsep persaingan baharu (OPK-3);
keupayaan untuk mewujudkan keperluan untuk aliran dokumen di perusahaan (OPK-4);
keupayaan untuk mencipta dan mengekalkan imej perusahaan (OPK-5).
5.4. Seorang siswazah yang telah menamatkan program sarjana mesti mempunyai kecekapan profesional yang sepadan dengan jenis aktiviti profesional yang menjadi tumpuan program sarjana:
aktiviti pengeluaran dan teknologi:
kesediaan untuk menetapkan dan menentukan keutamaan dalam bidang pengurusan proses pengeluaran, mengurus maklumat dalam bidang pengeluaran makanan, merancang sistem kawalan proses pengeluaran yang berkesan dan meramalkan keberkesanannya (PC-1);
keupayaan untuk menganalisis dan menilai maklumat, proses, aktiviti, mengenal pasti masalah dalam menguruskan proses pengeluaran dan logistik, menilai risiko dalam bidang bekalan, penyimpanan dan pergerakan inventori (PC-2);
keupayaan untuk menilai keberkesanan kos pelaksanaan proses pengeluaran mengikut kriteria yang ditetapkan, mewujudkan dan menentukan keutamaan dalam pembangunan dan pelaksanaan sistem kualiti dan keselamatan produk pengeluaran, dapat menganalisis dan menilai maklumat, proses dan aktiviti syarikat (PC-3);
keupayaan untuk mempengaruhi pembangunan dan pelaksanaan sistem kualiti dan keselamatan produk pengeluaran, menilai risiko dalam bidang memastikan kualiti dan keselamatan produk pengeluaran, bekalan, penyimpanan dan pergerakan produk (PC-4);
keupayaan untuk menilai keberkesanan kos fungsi sistem kualiti dan keselamatan produk pengeluaran, membuat keputusan dalam situasi standard dan tidak standard dengan pelbagai faktor (PC-5);
kesediaan untuk mengawal tahap pencapaian matlamat dan tugas dari segi proses logistik di perusahaan, untuk menubuhkan dan menentukan keutamaan dalam bidang pengurusan proses jualan (PC-6);
keupayaan untuk membangunkan rangkaian baru produk makanan untuk pelbagai tujuan, mengatur pengeluarannya dalam keadaan pengeluaran (PC-7);
aktiviti organisasi dan pengurusan:
keupayaan untuk menubuhkan dan menentukan keutamaan dalam strategi pembangunan perusahaan, dalam aktiviti kewangan dan logistiknya (PC-8);
keupayaan untuk mengurus maklumat dalam pembangunan dan kawalan pelaksanaan belanjawan, untuk mempengaruhi pembentukan dan pelaksanaan dasar kewangan, perakaunan, pelaburan dan kredit perusahaan (PC-9);
keupayaan untuk berunding apabila membuat perjanjian pinjaman dan pelaburan, berkomunikasi dengan pemilik perusahaan dan pekerja yang bertanggungjawab (PC-10);
keupayaan untuk menganalisis penunjuk pelaporan kewangan mengikut undang-undang (PC-11);
keupayaan untuk menilai keberkesanan aktiviti ekonomi sesebuah perusahaan, dengan mengambil kira pencapaian hasil yang paling besar dengan perbelanjaan paling sedikit sumber material dan kewangan (PC-12);
keupayaan untuk meramalkan keputusan masa depan perusahaan dan membangunkan strateginya, menilai komponen ekonomi, politik, sosial, budaya, teknologi dan kewangan yang boleh menjejaskan strategi perusahaan makanan (PC-13);
keupayaan untuk menganalisis proses teknologi pengeluaran makanan sebagai objek pengurusan, untuk membuat penilaian kos sumber pengeluaran utama perusahaan makanan (PC-14);
kesediaan untuk mengatur kerja penghibur, mencari dan membuat keputusan pengurusan dalam bidang penganjuran dan catuan kerja perusahaan makanan (PC-15);
aktiviti penyelidikan:
keupayaan untuk menggunakan pengetahuan teori dan praktikal profesional yang sangat khusus untuk menjalankan penyelidikan, untuk bebas menggunakan kaedah moden mentafsir data eksperimen untuk menyelesaikan masalah saintifik dan praktikal (PC-16);
keupayaan untuk menggunakan pengetahuan tentang pencapaian teknologi dan teknologi terkini dalam aktiviti penyelidikan mereka (PC-17);
pengetahuan tentang bahagian asas teknologi dan teknologi makanan yang diperlukan untuk menyelesaikan masalah penyelidikan dan pengeluaran saintifik dalam bidang pengeluaran makanan (PC-18);
kesediaan untuk menggunakan kemahiran praktikal dalam mengatur dan mengurus penyelidikan dan kerja pengeluaran saintifik, termasuk semasa menjalankan eksperimen, ujian, dan menganalisis keputusan mereka (PC-19);
keupayaan untuk membangunkan kaedah untuk mengkaji sifat bahan mentah, produk separuh siap dan produk makanan siap, membolehkan penciptaan maklumat dan sistem pengukuran untuk kawalan ekspres (PC-20);
keupayaan untuk mencipta model yang membolehkan anda meneroka dan mengoptimumkan parameter pengeluaran makanan, meningkatkan kualiti produk dan perkhidmatan (PC-21);
keupayaan, sebagai sebahagian daripada pasukan, untuk menetapkan masalah penyelidikan, memilih kaedah kerja eksperimen, mentafsir dan membentangkan hasil penyelidikan saintifik (PK-22);
keupayaan untuk menjalankan penyelidikan makmal dan pengeluaran secara bebas untuk menyelesaikan masalah penyelidikan dan pengeluaran menggunakan peralatan dan instrumen domestik dan asing moden, serta kaedah untuk mengkaji sifat bahan mentah dan produk makanan (PK-23);
keupayaan untuk menganalisis hasil penyelidikan saintifik, melaksanakan hasil penyelidikan dan pembangunan dalam amalan, kesediaan untuk menggunakan kemahiran praktikal dalam penyediaan dan pelaksanaan dokumentasi saintifik dan teknikal, laporan saintifik, abstrak, penerbitan dan perbincangan awam (PC-24) ;
aktiviti pemasaran:
kesediaan untuk menentukan keutamaan dalam bidang mengurus aktiviti pemasaran perusahaan makanan dan mengurus maklumat dalam bidang aktiviti pemasaran perusahaan makanan (PC-25);
keupayaan untuk menganalisis dan menilai maklumat, proses, aktiviti perusahaan, risiko (PC-26);
keupayaan untuk membangunkan kaedah, petunjuk, kriteria dan langkah untuk meningkatkan kecekapan aktiviti pemasaran, untuk mempengaruhi aktiviti pemasaran perusahaan makanan (PC-27);
keupayaan untuk merancang kawalan ke atas pembangunan dan pelaksanaan aktiviti pemasaran, mengenal pasti dan menentukan masalah dalam menguruskan aktiviti pemasaran (PC-28).
aktiviti projek:
keupayaan untuk merancang peringkat kerja dan memantau pelaksanaan projek untuk pembinaan dan pembinaan semula perusahaan makanan (PK-29);
keupayaan untuk merumuskan spesifikasi teknikal dan kajian kemungkinan untuk reka bentuk dan pembinaan semula pertubuhan makanan (PK-30);
keupayaan untuk menggunakan kaedah pengiraan kejuruteraan yang diperlukan untuk teknologi reka bentuk sistem, kemudahan dan struktur perusahaan makanan (PK-31);
keupayaan untuk membuat penilaian kos sumber pengeluaran utama perusahaan makanan (PC-32).
5.5. Apabila membangunkan program sarjana, semua kecekapan profesional budaya dan umum umum, serta kecekapan profesional yang berkaitan dengan jenis aktiviti profesional yang difokuskan oleh program sarjana, dimasukkan ke dalam set keputusan yang diperlukan untuk menguasai program sarjana.
5.6. Apabila membangunkan program sarjana, organisasi mempunyai hak untuk menambah set kecekapan graduan, dengan mengambil kira fokus program sarjana pada bidang pengetahuan tertentu dan (atau) jenis aktiviti.
5.7. Apabila membangunkan program sarjana, organisasi menetapkan keperluan untuk hasil pembelajaran dalam disiplin individu (modul) dan amalan secara bebas, dengan mengambil kira keperluan program pendidikan asas teladan yang sepadan.
VI. KEPERLUAN UNTUK STRUKTUR PROGRAM SARJANA
6.1.
merangkumi bahagian wajib (asas) dan bahagian yang dibentuk oleh peserta dalam hubungan pendidikan (pembolehubah). Ini memberi peluang untuk melaksanakan program sarjana dengan fokus (profil) pendidikan yang berbeza dalam bidang latihan yang sama (selepas ini dirujuk sebagai fokus (profil) program).
6.2. Program sarjana terdiri daripada blok berikut:
Blok 1 "Disiplin (modul)", yang merangkumi disiplin (modul) yang berkaitan dengan bahagian asas program, dan disiplin (modul) yang berkaitan dengan bahagian pembolehubahnya.
Blok 2 "Amalan, termasuk kerja penyelidikan (R&D)", yang berkaitan sepenuhnya dengan bahagian pembolehubah program.
Blok 3 "Pensijilan akhir negeri", yang sepenuhnya berkaitan dengan bahagian asas program dan berakhir dengan penugasan kelayakan yang dinyatakan dalam senarai kepakaran dan bidang latihan pendidikan tinggi, yang diluluskan oleh Kementerian Pendidikan dan Sains Persekutuan Rusia .
|
Blok 3 "Pensijilan akhir negeri", yang sepenuhnya berkaitan dengan bahagian asas program dan berakhir dengan penugasan kelayakan yang dinyatakan dalam senarai kepakaran dan bidang latihan pendidikan tinggi, yang diluluskan oleh Kementerian Pendidikan dan Sains Persekutuan Rusia . |
Struktur program sarjana |
|
|
Skop program sarjana dalam unit kredit | ||
|
Disiplin (modul) | ||
|
Bahagian asas | ||
|
Bahagian boleh ubah | ||
|
Bahagian asas | ||
|
Amalan, termasuk kerja penyelidikan saintifik (R&D) | ||
|
Perakuan akhir negeri | ||
Skop program Sarjana
6.4. Disiplin (modul) yang berkaitan dengan bahagian pembolehubah program sarjana, amalan (termasuk kerja penyelidikan), menentukan fokus (profil) program. Satu set disiplin (modul) dan amalan (termasuk kerja penyelidikan) yang berkaitan dengan bahagian pembolehubah Blok 1 "Disiplin (modul)" dan Blok 2 "Amalan, termasuk kerja penyelidikan (R&D)" program sarjana akademik atau gunaan, organisasi menentukan secara bebas setakat yang ditetapkan oleh Piawaian Pendidikan Tinggi Negeri Persekutuan ini. Selepas pelajar memilih hala tuju (profil) program, satu set disiplin (modul), amalan (termasuk kerja penyelidikan) yang berkaitan menjadi wajib untuk dikuasai oleh pelajar.
6.5. Blok 2 "Amalan, termasuk kerja penyelidikan (R&D)" termasuk pengeluaran, termasuk pra-pengijazahan, latihan amali.
Jenis-jenis latihan:
amalan untuk mendapatkan kemahiran dan pengalaman profesional dalam aktiviti profesional (termasuk amalan teknologi);
Kaedah menjalankan latihan amali:
pegun.
Latihan pra-pengijazahan dijalankan untuk menyelesaikan kerja kelayakan akhir dan wajib.
Apabila membangunkan program sarjana, organisasi memilih jenis amalan bergantung pada jenis aktiviti yang difokuskan oleh program sarjana. Organisasi mempunyai hak untuk menyediakan jenis latihan magang lain dalam program sarjana sebagai tambahan kepada yang ditetapkan oleh Piawaian Pendidikan Tinggi Negeri Persekutuan ini.
Latihan pendidikan dan (atau) praktikal boleh dijalankan dalam bahagian struktur organisasi.
Bagi orang kurang upaya, pilihan tapak latihan harus mengambil kira status kesihatan dan keperluan kebolehcapaian mereka.
6.6. Blok 3 "Persijilan Akhir Negeri" termasuk pembelaan kerja kelayakan akhir, termasuk persediaan untuk pertahanan dan prosedur pertahanan, serta persediaan untuk dan lulus peperiksaan negeri (jika organisasi memasukkan peperiksaan negeri sebagai sebahagian daripada peperiksaan akhir negeri. pensijilan).
6.7. Apabila membangunkan program sarjana, pelajar diberi peluang untuk menguasai disiplin elektif (modul), termasuk syarat khusus untuk orang kurang upaya dan orang yang mempunyai keupayaan kesihatan terhad, dalam jumlah sekurang-kurangnya 30 peratus daripada bahagian pembolehubah Blok 1 " Disiplin (modul).”
6.8. Bilangan jam yang diperuntukkan untuk kelas jenis kuliah secara keseluruhan untuk Blok 1 “Disiplin (modul)” hendaklah tidak melebihi 30 peratus daripada jumlah jam bilik darjah yang diperuntukkan untuk pelaksanaan Blok ini.
VII. KEPERLUAN UNTUK SYARAT PELAKSANAAN
PROGRAM SARJANA
7.1. Keperluan seluruh sistem untuk pelaksanaan program sarjana.
7.1.1. Organisasi mesti mempunyai asas material dan teknikal yang mematuhi peraturan dan peraturan keselamatan kebakaran semasa dan memastikan pengendalian semua jenis latihan disiplin dan antara disiplin, kerja amali dan penyelidikan pelajar yang disediakan oleh kurikulum.
7.1.2. Setiap pelajar sepanjang tempoh pengajian mesti dibekalkan dengan akses tanpa had individu kepada satu atau lebih sistem perpustakaan elektronik (perpustakaan elektronik) dan kepada maklumat elektronik dan persekitaran pendidikan organisasi. Sistem perpustakaan elektronik (perpustakaan elektronik) dan maklumat elektronik dan persekitaran pendidikan mesti menyediakan peluang untuk akses pelajar dari mana-mana tempat di mana terdapat capaian kepada rangkaian maklumat dan telekomunikasi "Internet" (selepas ini dirujuk sebagai "Internet"), kedua-duanya. di wilayah organisasi dan dan seterusnya.
Maklumat elektronik dan persekitaran pendidikan organisasi mesti menyediakan:
akses kepada kurikulum, program kerja disiplin (modul), amalan, penerbitan sistem perpustakaan elektronik dan sumber pendidikan elektronik yang dinyatakan dalam program kerja;
merekodkan kemajuan proses pendidikan, keputusan pensijilan pertengahan dan keputusan penguasaan program pendidikan utama;
menjalankan semua jenis kelas, prosedur untuk menilai hasil pembelajaran, yang pelaksanaannya disediakan untuk menggunakan teknologi e-pembelajaran dan pembelajaran jarak jauh;
pembentukan portfolio elektronik pelajar, termasuk pemeliharaan hasil kerja pelajar, ulasan dan penilaian karya ini oleh mana-mana peserta dalam proses pendidikan;
interaksi antara peserta dalam proses pendidikan, termasuk interaksi segerak dan (atau) tak segerak melalui Internet.
Fungsi maklumat elektronik dan persekitaran pendidikan dipastikan dengan cara teknologi maklumat dan komunikasi yang sesuai dan kelayakan pekerja yang menggunakan dan menyokongnya. Fungsi maklumat elektronik dan persekitaran pendidikan mesti mematuhi undang-undang Persekutuan Rusia.
7.1.3. Dalam hal melaksanakan program sarjana dalam bentuk rangkaian, keperluan untuk pelaksanaan program sarjana mesti disediakan oleh satu set sumber sokongan bahan, teknikal, pendidikan dan metodologi yang disediakan oleh organisasi yang mengambil bahagian dalam pelaksanaan program sarjana. dalam bentuk rangkaian.
7.1.4. Dalam hal melaksanakan program sarjana di jabatan yang ditubuhkan mengikut prosedur yang ditetapkan di organisasi lain atau bahagian struktur organisasi lain, keperluan untuk pelaksanaan program sarjana mesti dipastikan oleh keseluruhan sumber organisasi ini.
7.1.5. Kelayakan pekerja pengurusan dan saintifik-pedagogi organisasi mesti sepadan dengan ciri kelayakan yang ditetapkan dalam Direktori Kelayakan Bersepadu Jawatan Pengurus, Pakar dan Pekerja, bahagian "Ciri kelayakan jawatan pengurus dan pakar pendidikan profesional tinggi dan profesional tambahan ", diluluskan oleh perintah Kementerian Kesihatan dan Pembangunan Sosial Persekutuan Rusia bertarikh 11 Januari 2011 N 1n (didaftarkan oleh Kementerian Kehakiman Persekutuan Rusia pada 23 Mac 2011, pendaftaran N 20237), dan piawaian profesional ( jika ada).
7.1.6. Bahagian pekerja saintifik dan pedagogi sepenuh masa (dalam kadar yang dikurangkan kepada nilai integer) mestilah sekurang-kurangnya 60 peratus daripada jumlah pekerja saintifik dan pedagogi organisasi.
7.1.7. Purata bilangan tahunan penerbitan pekerja saintifik dan pedagogi organisasi semasa pelaksanaan program sarjana bagi setiap 100 pekerja saintifik dan pedagogi (dalam kadar yang dikurangkan kepada nilai integer) mestilah sekurang-kurangnya 2 dalam jurnal yang diindeks dalam Web of Science atau Scopus pangkalan data, atau sekurang-kurangnya 20 dalam jurnal yang diindeks dalam Indeks Petikan Sains Rusia.
7.1.8. Dalam organisasi yang melaksanakan program sarjana, jumlah purata tahunan pembiayaan untuk penyelidikan saintifik bagi setiap seorang pekerja saintifik dan pedagogi (dalam kadar yang dikurangkan kepada nilai integer) mestilah tidak kurang daripada nilai penunjuk yang serupa untuk memantau sistem pendidikan, yang diluluskan oleh Kementerian Pendidikan dan Sains Persekutuan Rusia.
7.2. Keperluan untuk syarat kakitangan untuk pelaksanaan program sarjana.
7.2.1. Pelaksanaan program sarjana dipastikan oleh pengurusan dan pekerja saintifik-pedagogi organisasi, serta oleh orang yang terlibat dalam pelaksanaan program sarjana di bawah syarat kontrak sivil.
7.2.2. Bahagian pekerja saintifik dan pedagogi (dari segi kadar dikurangkan kepada nilai integer) dengan pendidikan yang sepadan dengan profil disiplin yang diajar (modul) dalam jumlah pekerja saintifik dan pedagogi yang melaksanakan program sarjana mestilah sekurang-kurangnya 70 peratus .
7.2.3. Bahagian pekerja saintifik dan pedagogi (dari segi kadar yang ditukar kepada nilai integer) yang mempunyai ijazah akademik (termasuk ijazah akademik yang dianugerahkan di luar negara dan diiktiraf di Persekutuan Rusia) dan (atau) gelaran akademik (termasuk gelaran akademik yang diterima di luar negara. dan diiktiraf di Persekutuan Rusia), dalam jumlah pekerja saintifik dan pedagogi yang melaksanakan program sarjana, mesti ada tidak kurang daripada:
80 peratus untuk program sarjana akademik;
65 peratus untuk program sarjana yang dipohon.
7.2.4. Bahagian pekerja saintifik dan pedagogi (dari segi kadar dikurangkan kepada nilai integer) daripada kalangan pengurus dan pekerja organisasi yang aktivitinya berkaitan dengan fokus (profil) program sarjana yang sedang dilaksanakan (dengan sekurang-kurangnya 3 tahun pengalaman kerja dalam bidang profesional ini), dalam jumlah pekerja, melaksanakan program sarjana mesti mempunyai sekurang-kurangnya:
10 peratus untuk program sarjana akademik;
20 peratus untuk program sarjana yang dipohon.
7.2.5. Pengurusan am kandungan saintifik program sarjana fokus tertentu (profil) harus dijalankan oleh pekerja saintifik dan pedagogi sepenuh masa organisasi yang mempunyai ijazah akademik (termasuk ijazah akademik yang dianugerahkan di luar negara dan diiktiraf dalam bahasa Rusia. Persekutuan), menjalankan projek penyelidikan (kreatif) bebas (mengambil bahagian dalam pelaksanaan projek tersebut) dalam bidang latihan, mempunyai penerbitan tahunan mengenai hasil aktiviti penyelidikan (kreatif) tertentu dalam memimpin domestik dan (atau) rakan sebaya asing- menyemak jurnal dan penerbitan saintifik, serta menjalankan ujian tahunan hasil aktiviti penyelidikan (kreatif) tertentu di persidangan kebangsaan dan antarabangsa.
7.3. Keperluan untuk sokongan bahan, teknikal, pendidikan dan metodologi program sarjana.
7.3.1. Premis khas hendaklah bilik darjah untuk menjalankan kelas jenis kuliah, kelas jenis seminar, reka bentuk kursus (menyiapkan kerja kursus), perundingan kumpulan dan individu, pemantauan berterusan dan pensijilan pertengahan, serta bilik untuk kerja bebas dan bilik untuk penyimpanan dan penyelenggaraan pencegahan peralatan pendidikan. Premis khas hendaklah dilengkapi dengan perabot khusus dan alat bantu mengajar teknikal yang digunakan untuk menyampaikan maklumat pendidikan kepada khalayak yang ramai.
Untuk menjalankan kelas jenis syarahan, set peralatan demonstrasi dan alat bantu visual pendidikan ditawarkan, menyediakan ilustrasi tematik yang sepadan dengan program contoh disiplin (modul), kurikulum kerja disiplin (modul).
Senarai logistik yang diperlukan untuk pelaksanaan program sarjana termasuk makmal yang dilengkapi dengan peralatan makmal bergantung pada tahap kerumitan. Keperluan khusus untuk sokongan bahan, teknikal, pendidikan dan metodologi ditentukan dalam anggaran program pendidikan asas.
Premis untuk kerja bebas pelajar mesti dilengkapi dengan peralatan komputer dengan keupayaan untuk menyambung ke Internet dan menyediakan akses kepada maklumat elektronik dan persekitaran pendidikan organisasi.
Dalam hal menggunakan teknologi e-pembelajaran dan pembelajaran jarak jauh, adalah mungkin untuk menggantikan premis yang dilengkapi khas dengan rakan maya mereka, membolehkan pelajar menguasai kemahiran yang diperlukan oleh aktiviti profesional mereka.
Sekiranya organisasi tidak menggunakan sistem perpustakaan elektronik (perpustakaan elektronik), koleksi perpustakaan hendaklah dilengkapi dengan penerbitan bercetak pada kadar sekurang-kurangnya 50 salinan setiap edisi kesusasteraan asas yang disenaraikan dalam program kerja disiplin (modul), amalan, dan sekurang-kurangnya 25 salinan sastera tambahan bagi setiap 100 pelajar.
7.3.2. Organisasi mesti dibekalkan dengan set perisian berlesen yang diperlukan (kandungan ditentukan dalam program kerja disiplin (modul) dan tertakluk kepada pengemaskinian tahunan).
7.3.3. Sistem perpustakaan elektronik (perpustakaan elektronik) dan maklumat elektronik dan persekitaran pendidikan mesti menyediakan akses serentak kepada sekurang-kurangnya 25 peratus pelajar dalam program sarjana.
7.3.4. Pelajar harus diberikan akses (akses jauh), termasuk dalam hal penggunaan e-pembelajaran, teknologi pendidikan jarak jauh, kepada pangkalan data profesional moden dan sistem rujukan maklumat, yang komposisinya ditentukan dalam program kerja disiplin (modul). ) dan tertakluk kepada pengemaskinian tahunan.
7.3.5. Pelajar kurang upaya harus dibekalkan dengan sumber pendidikan bercetak dan (atau) elektronik dalam bentuk yang disesuaikan dengan had kesihatan mereka.
7.4. Keperluan untuk keadaan kewangan untuk pelaksanaan program sarjana.
7.4.1. Sokongan kewangan untuk pelaksanaan program sarjana mesti dilakukan dalam jumlah yang tidak lebih rendah daripada kos standard asas yang ditetapkan oleh Kementerian Pendidikan dan Sains Persekutuan Rusia untuk penyediaan perkhidmatan awam dalam bidang pendidikan untuk tahap tertentu. pendidikan dan bidang pengajian, dengan mengambil kira faktor pembetulan yang mengambil kira spesifik program pendidikan mengikut Metodologi untuk menentukan kos piawaian standard untuk penyediaan perkhidmatan awam untuk pelaksanaan program pendidikan tinggi yang diiktiraf negeri di kepakaran dan bidang latihan, yang diluluskan oleh perintah Kementerian Pendidikan dan Sains Persekutuan Rusia bertarikh 2 Ogos 2013 N 638 (didaftarkan oleh Kementerian Kehakiman Persekutuan Rusia pada 16 September 2013, pendaftaran N 29967).
Pada masa ini, kepentingan pertubuhan katering awam semakin meningkat. Ini disebabkan oleh perubahan dalam kaedah pemprosesan bahan mentah, perkembangan komunikasi, peningkatan banyak proses pengeluaran, dan penambahbaikan kaedah penghantaran. Mari kita pertimbangkan lebih lanjut apakah katering awam hari ini.
Ciri umum
Isu utama yang berkaitan dengan kawasan yang sedang dipertimbangkan dijelaskan dalam pelbagai peraturan jenis antarabangsa dan domestik. Piawaian dan keperluan untuk sektor ini ditetapkan oleh GOST. Perkhidmatan makanan boleh dicirikan dalam pelbagai cara. Oleh itu, ia merujuk kepada kaedah penyediaan makanan dalam kuantiti yang banyak, dijual tanpa persetujuan terlebih dahulu dengan pengguna. Juga dipanggil awam ialah apa-apa jenis makanan yang dianjurkan di luar rumah.
Klasifikasi umum
Pertubuhan katering mungkin milik sektor swasta atau awam. Yang terakhir termasuk institusi untuk kanak-kanak sekolah dan kanak-kanak prasekolah, orang yang disabitkan kesalahan, anggota tentera, serta orang yang bekerja dalam perkhidmatan awam dan menjalani rawatan di hospital. Sektor swasta mungkin termasuk banyak pertubuhan perkhidmatan makanan yang disenaraikan di atas. Ia juga termasuk restoran dan jenis kedai runcit lain yang menjana pendapatan. Sektor swasta termasuk organisasi yang menghasilkan makanan yang disediakan yang dijual melalui mana-mana saluran yang disenaraikan di atas.
Maksud sfera
Perkembangan masyarakat menyumbang kepada pembentukan sifat pemakanan yang teratur secara sosial. Kepentingan ekonomi kawasan ini adalah untuk mewujudkan keadaan untuk meningkatkan produktiviti dan meningkatkan kualiti aktiviti buruh. Ini dicapai dengan menyediakan makanan berkhasiat di tempat belajar dan bekerja warganegara. Tugas paling penting di kawasan yang sedang dipertimbangkan juga termasuk memastikan penjimatan dalam buruh dan wang, mewujudkan prasyarat untuk menambah masa lapang orang, terutama wanita. Katering awam ialah aktiviti yang berkaitan dengan pengeluaran, pemprosesan, pemasaran dan penggunaan produk yang berkaitan, serta penyediaan perkhidmatan kepada rakyat.
Spesifik
Bidang katering awam termasuk semua bentuk organisasi di mana penggunaan besar-besaran dinyatakan (di institusi kanak-kanak, hospital, dll.), yang tugasnya termasuk memulihkan dan mengekalkan kesihatan penduduk pada tahap yang diperlukan. Perkhidmatan dalam industri berkenaan disediakan sebagai pertukaran untuk dana rakyat. Salah satu ciri utama sektor ini ialah persamaan perdagangan, teknologi, bahan dan teknikal, serta struktur pentadbiran dan ekonomi.
Fungsi industri
Dalam sektor yang sedang dipertimbangkan, pengeluaran dan penjualan produk, serta organisasi katering awam, dijalankan. Fungsi pertama dianggap sebagai fungsi utama dan awal. Dalam pengeluaran makanan, kos buruh menyumbang kira-kira 70-90% daripada semua kos industri. Proses ini melibatkan penciptaan produk baru. Produk katering kami sendiri dibekalkan untuk dijual dengan nilai tambahan dan kualiti pengguna baharu. Dari segi julat fungsi mereka, organisasi dalam industri yang dipertimbangkan berbeza daripada syarikat yang terlibat dalam industri lain. Sebagai contoh, perusahaan yang beroperasi dalam industri makanan menghasilkan produk yang biasanya boleh dimakan selepas pemprosesan tambahan. Bagi barangan yang dikeluarkan dalam sektor berkenaan, ia tidak tertakluk kepada penyimpanan dan pengangkutan jangka panjang. Ini, seterusnya, memerlukan penganjuran penggunaan produk di tapak. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini keadaan telah berubah sedikit. Khususnya, perusahaan yang terlibat dalam katering awam sedang menubuhkan pengeluaran kuih-muih dan produk masakan, produk separuh siap dan barangan lain, serta penjualan mereka ke rangkaian runcit melalui pengedaran borong.
Mata pelajaran
Perkhidmatan katering hari ini disediakan oleh:
Bar snek;
Kantin;
Restoran;
Aktiviti mereka boleh dijalankan melalui penggunaan bahan mentah yang belum diproses atau produk separuh siap. Mereka boleh menjadi sebahagian daripada sistem pendidikan struktur atau berdikari. Menganjurkan pertubuhan katering adalah satu proses yang tertakluk kepada keperluan yang agak ketat. Khususnya, ia berkaitan dengan reka bentuk luaran dan dalaman pertubuhan, iklim mikro dalaman, kutleri dan pinggan mangkuk, perabot, aneka dan menu, perkhidmatan muzik, dsb. Peraturan katering awam yang diperuntukkan dalam peraturan mesti dipatuhi dengan ketat oleh semua entiti yang terlibat dalam industri.
Klasifikasi syarikat
Perusahaan katering mengikut jenis pengeluaran dibahagikan kepada:
- Pra-pengeluaran.
- Edaran.
- Kosong.
Yang terakhir boleh menjadi bengkel berasingan atau kompleks mereka. Setiap bahagian tersebut mungkin mempunyai tugas dan fungsi pengeluaran yang berasingan. Bengkel ini bertujuan untuk pengeluaran terpusat berjentera bagi produk masakan, bakeri dan kuih-muih, serta untuk membekalkan syarikat pra-pengeluaran, kedai dan kedai runcit. Perusahaan sedemikian pakar dalam pemprosesan bahan mentah dan pengeluaran produk separuh siap dengan tahap kesediaan yang berbeza-beza, serta produk masakan daripada ayam itik dan haiwan lain, ikan, dan sayur-sayuran. Syarikat pra-memasak menjalankan penyediaan langsung hidangan dengan penjualan seterusnya dan pembentukan sistem penggunaan. Pertubuhan sedemikian menggunakan pelbagai resipi dalam kerja mereka. Syarikat pendispensan katering tidak dicirikan oleh kehadiran mana-mana pengeluaran khas. Pertubuhan sedemikian menjual produk siap, yang seterusnya, diterima daripada pemerolehan dan syarikat lain. Penganjuran katering awam oleh pertubuhan tersebut dijalankan di dewan khas. Bagi syarikat jenis campuran, proses pengeluaran dan perdagangan dijalankan dalam kitaran penuh.
Macam-macam
Bergantung padanya, perusahaan katering dibezakan antara universal dan khusus. Yang pertama menyediakan hidangan dari pelbagai jenis, dan yang kedua - dari jenis bahan mentah tertentu. Hari ini, pengisian pasaran perkhidmatan berlaku secara mendatar. Ini bermakna bahawa agak banyak restoran Cina dan Jepun dibuka, tetapi secara tradisinya hanya sedikit restoran Eropah.
Sifat perkhidmatan
Perkhidmatan katering boleh disediakan pada peringkat yang berbeza:
- Pertama.
- Lebih tinggi.
- Mewah
Kelas pertubuhan ialah satu set ciri tersendiri bagi perusahaan daripada jenis tertentu, yang mencirikan keadaan, tahap dan kualiti perkhidmatan. Kategori di atas diberikan kepada bar dan restoran. Kafe, kantin dan bar snek tidak mempunyai kelas. Bergantung kepada populasi, terdapat institusi awam dan yang terletak di wilayah institusi pendidikan dan perubatan, struktur pengeluaran.
Masa dan tempat operasi
Pertubuhan katering boleh kekal atau bermusim. Semasa musim bunga dan musim panas, pelbagai kafe luar beroperasi. Mereka menawarkan rangkaian yang agak kecil hidangan yang dimasak di rumah dan barangan yang dibeli di kedai. Pertubuhan sedemikian terletak di bangunan separuh tertutup, tertutup atau terbuka. Peralatan katering di kafe sementara sebegini mudah sahaja. Mereka tidak mempunyai perabot mewah; sebagai peraturan, direka sama seperti yang terdapat di astaka dan kiosk. Pertubuhan tetap pada asasnya berbeza daripada kafe musim panas. Pertama sekali, mereka terletak di bangunan tertutup dan dilengkapi dengan peralatan untuk menjalankan pelbagai operasi. Bergantung pada lokasi, pertubuhan boleh menjadi pegun atau mudah alih.
Gabungan fungsional
Kumpulan berasingan termasuk organisasi katering di kapal terbang, jalan raya, laut dan pengangkutan kereta api. Perkhidmatan hotel meliputi segmen pasaran yang berbeza. Juga khusus ialah penyediaan produk makanan di tapak dan pengeluaran produk masakan. Sistem makanan segera termasuk kiosk bergerak dan pertubuhan pegun.
Lain-lain pertubuhan katering
Pertubuhan seperti bufet dianggap secara berasingan. Mereka adalah bahagian struktur yang direka untuk menjual produk masakan dalam julat terhad. Bufet boleh beroperasi secara bebas atau beroperasi bersama kemudahan lain di mana katering awam disediakan (restoran, kantin). Dalam kes kedua, pertubuhan mesti mempunyai kategori yang sama dengan struktur yang dimilikinya.
Menggabungkan
Mereka adalah kompleks perindustrian dan ekonomi. Ia termasuk institusi pra-pengeluaran dan perolehan yang menggunakan teknologi yang sama untuk menyediakan produk, kedai masakan dan perkhidmatan sokongan. Biasanya mereka bertindak sebagai objek utama perusahaan kesatuan dalam sistem kerjasama pengguna. Kilang masakan adalah perusahaan perolehan. Bengkel ini direka untuk pengeluaran produk roti, kulinari dan konfeksi berpusat. Mereka juga membekalkan perusahaan pra-pengeluaran, rantaian runcit dan kedai. Kilang masakan mempunyai kedai runcit dan kafeteria sendiri.
pertubuhan makanan segera
Katering awam boleh dijalankan dalam sistem makanan segera di kemudahan pegun atau mudah alih. Pertubuhan perkhidmatan pantas direka untuk menghasilkan dan menjual, serta menyediakan penggunaan di tapak, pelbagai jenis makanan yang disediakan secara ringkas. Dalam aktiviti mereka, perusahaan tersebut menggunakan produk separuh siap pengeluaran perindustrian atau rumah.
Objek pegun
Khemah adalah kemudahan katering yang menjual pelbagai jenis produk buatan sendiri dan barangan yang dibeli. Khemah itu tergolong dalam rangkaian pegun dan terletak di dalam bangunan tertutup ringan. Ia menyediakan dua atau lebih tempat kerja dan bilik utiliti. Tiada lantai perdagangan. Pavilion adalah kemudahan katering yang menjual produknya sendiri dalam julat yang sempit dan barangan yang dibeli. Ia terletak di bangunan sementara atau kekal. Pavilion mungkin termasuk kawasan jualan.
Keperluan am
Nomenklatur piawaian ditetapkan oleh GOST R 52113. Keperluan umum untuk aktiviti adalah seperti berikut:
- Penyasaran sosial.
- Kecergasan fungsional.
- Keselamatan.
- Ergonomik.
- Estetika.
- Kandungan maklumat.
- Fleksibiliti.
Penyasaran sosial
Keperluan untuk katering ini menyediakan:
- Keselamatan dan kebolehcapaian untuk pengguna pelbagai kategori.
- Pematuhan perkhidmatan yang diberikan dengan jangkaan pelanggan, termasuk mengenai julat, bentuk dan kaedah perkhidmatan, dan profesionalisme kakitangan.
- Kehadiran syarat dan faedah tertentu untuk kategori warganegara yang tidak dilindungi (kanak-kanak, orang kurang upaya, dan sebagainya).
Kecergasan fungsional
Keperluan ini menganggap:
- Ketepatan masa dan ketepatan kerja, termasuk pematuhan dengan rejim yang ditubuhkan di perusahaan, senarai pelbagai hidangan, minuman dan produk, pematuhan dengan masa menunggu dan pelaksanaan pesanan, dan sebagainya.
- Memastikan pengguna boleh memilih perkhidmatan.
- Pematuhan kakitangan yang terlibat dalam penyelenggaraan dengan tujuan profesional, kelayakan, kecekapan, dan sebagainya.
Keperluan lain
Ergonomik perkhidmatan mencerminkan pematuhan syarat untuk penyediaan mereka dan peralatan serta perabot yang digunakan dalam proses servis dengan keupayaan fisiologi, antropometrik dan kebersihan pelanggan. Estetika mencirikan reka bentuk harmoni dan perpaduan gaya premis. Keperluan ini juga terpakai pada penampilan pekerja, tetapan meja, reka bentuk menu, dll. Kemakluman mengandaikan penerimaan tepat pada masanya, boleh dipercayai dan lengkap oleh pengguna maklumat di dalam bilik perkhidmatan dan di luarnya mengenai perkhidmatan, produk dan syarikat itu sendiri. Keperluan fleksibiliti mencirikan keupayaan untuk berubah. Senarai perkhidmatan yang disediakan diselaraskan mengikut keperluan penduduk dan keadaan hidup.
Teknologi perkhidmatan makanan
Tanpa pengetahuan tentang bidang ini adalah mustahil untuk membina pengeluaran. Teknologi produk katering awam merangkumi pelbagai kaedah penyediaan hidangan, pemprosesan bahan mentah, dan piawaian komponen. Pakar yang terlibat dalam bidang ini mesti mengetahui prosedur untuk mendispens produk dan had kos pembuatan. Salah satu aspek yang paling penting ialah peralatan teknikal keseluruhan proses. Pakar mesti mengetahui ciri-ciri dan dapat menggunakan pelbagai peranti yang digunakan secara rasional semasa pengeluaran dan penjualan produk. Teknologi produk katering awam juga merangkumi budaya perkhidmatan. Latihan pakar dijalankan di institusi khusus yang berkaitan. Tanggungjawab pekerja termasuk:
- Pembangunan dan pelaksanaan mod pengeluaran yang optimum.
- Menggunakan kaedah memasak moden.
- Pembangunan piawaian untuk kos bahan dan buruh, prosedur kerja.
- Pengoptimuman proses dan pengurangan kos.
- Memantau pematuhan disiplin dan pengendalian peralatan yang betul.
- Penyeliaan pematuhan piawaian kebersihan dan kebersihan semasa proses pengeluaran.
Teknologi katering juga melibatkan penyelidikan dan penggunaan pengalaman pertubuhan bertaraf dunia yang telah membuktikan diri mereka dalam bidang berkenaan.