Slaid 1
Kesan berbahaya nitrat pada tubuh manusia
Diisi oleh: pelajar gred 10 "A" Sekolah Menengah No. 1120 Jalolova Farangis Penyelia saintifik: guru sekolah No. 1120 Guru Kimia - Dolgova O.A.
Slaid 2
Pengenalan Matlamat projek Objektif projek Sumber utama Kualiti sayur-sayuran dan keadaan untuk penanamannya Kesan berbahaya nitrat pada tubuh manusia Tanda-tanda utama keracunan nitrat Cara nitrat memasuki tubuh manusia Cara mengurangkan bahaya nitrat (dalam tumbuhan) pada tubuh manusia Kesimpulan
Slaid 3
pengenalan
Semua orang tahu bahawa perkara paling berharga yang dimiliki seseorang ialah kesihatannya, yang tidak boleh dibeli dan yang sebahagian besarnya bergantung pada pemakanan yang betul. Tidak hairanlah ada pepatah: "Beritahu saya apa yang anda makan, dan saya akan memberitahu anda apa yang anda sakit!" Bukan rahsia lagi bagi kebanyakan orang bahawa untuk meningkatkan kesihatan adalah lebih baik untuk makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran.
Slaid 4
Objektif projek
mendapatkan maklumat daripada kajian pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan tentang pengumpulan nitrat dan nitrit; merumuskan dan menganalisis penyelidikan hasil daripada kajian literatur saintifik popular mengenai isu ini.
Slaid 5
Objektif projek
Terangkan secara ringkas tindakan yang perlu diambil untuk mencapai matlamat projek; Mewajarkan dan mengenal pasti sebab pengumpulan nitrat dalam sayur-sayuran; Membangunkan kaedah mudah dan berkesan untuk mengurangkan tahap nitrat dalam produk sayuran yang boleh diakses oleh semua orang dan cara untuk mengeluarkannya daripada pelbagai produk; Menjalankan analisis produk menggunakan kaedah yang diketahui dalam kimia analisis nitrat; Bagaimana untuk mengelakkan keracunan nitrat dan menanam produk mesra alam?
Slaid 6
Apakah sumber utama nitrat pemakanan?
Ini boleh dikatakan secara eksklusif produk tumbuhan. Produk haiwan (daging, susu) mengandungi sedikit nitrat. Pengumpulan maksimum nitrat berlaku semasa tempoh aktiviti tumbuhan terbesar semasa pematangan buah. Selalunya, kandungan nitrat maksimum dalam tumbuhan berlaku sebelum permulaan penuaian. Oleh itu, sayur-sayuran dan kentang yang belum masak, serta sayur-sayuran yang masak awal, mungkin mengandungi lebih banyak nitrat daripada yang telah mencapai kematangan tuaian biasa. Di samping itu, kandungan nitrat dalam sayur-sayuran boleh meningkat secara mendadak jika baja nitrogen digunakan secara tidak betul. Sebagai contoh, apabila menambahnya sejurus sebelum menuai.
Slaid 7
Kualiti sayur-sayuran dan keadaan untuk penanamannya
Kualiti sayur-sayuran bergantung kepada banyak faktor, termasuk baja yang digunakan dan produk perlindungan tumbuhan yang digunakan. Nitrat digunakan sebagai baja dan dikenali sebagai nitrat: natrium, kalium, ammonium dan kalsium. Nitrat adalah komponen terpenting dalam pemakanan tumbuhan, kerana nitrogen yang terkandung di dalamnya adalah bahan binaan utama sel.
Slaid 8
Perbualan pertama tentang nitrat di negara kita bermula selepas keracunan gastrousus besar-besaran tembikai di Uzbekistan pada tahun 70-an, akibat pemakanan berlebihan dengan ammonium nitrat. Kini pengetahuan umum bahawa nitrat adalah sangat toksik kepada manusia dan haiwan ternakan: Nitrat amat berbahaya untuk bayi, kerana asas enzim mereka tidak sempurna dan pengurangan methemoglobin kepada hemoglobin adalah perlahan. Nitrat menyumbang kepada perkembangan mikroflora usus patogen, yang melepaskan bahan toksik ke dalam tubuh manusia - toksin, mengakibatkan ketoksikan, i.e. keracunan badan. Nitrat mengurangkan kandungan vitamin dalam makanan, yang merupakan sebahagian daripada banyak enzim, merangsang tindakan hormon, dan melaluinya menjejaskan semua jenis metabolisme. Wanita hamil mengalami keguguran, dan lelaki mengalami penurunan potensi. Jumlah iodin berkurangan; dilatasi tajam saluran darah; penurunan tekanan. Mereka mempengaruhi berlakunya tumor kanser dalam saluran gastrousus.
Slaid 9
Tanda-tanda utama keracunan nitrat:
Kebiruan pada kuku, muka, bibir dan membran mukus yang kelihatan; Mual, muntah, sakit perut; Cirit-birit, selalunya dengan darah, hati yang diperbesarkan, kekuningan pada bahagian putih mata; Sakit kepala, peningkatan keletihan, mengantuk, penurunan prestasi; Sesak nafas, peningkatan kadar jantung, sehingga kehilangan kesedaran; Dalam kes keracunan teruk, hasilnya membawa maut.
Slaid 10
Cara nitrat memasuki badan:
Melalui makanan: Asal tumbuhan; Asal haiwan. Melalui air minuman; Melalui ubat-ubatan. Nitrat juga terdapat dalam makanan haiwan. Produk ikan dan daging dalam bentuk semula jadinya mengandungi beberapa nitrat. Tetapi nitrat dan nitrit ditambah kepada produk daging siap untuk meningkatkan sifat penggunanya dan untuk penyimpanan yang lebih lama. Nitrat juga memasuki tubuh manusia melalui tembakau. Sebahagian besar nitrat memasuki tubuh manusia dengan makanan dalam tin dan sayur-sayuran segar, serta dengan produk tenusu.
Slaid 11
Kaedah pengurangan bahaya
Jumlah nitrat dikurangkan semasa rawatan haba sayur-sayuran (mencuci, mendidih, menggoreng, merebus dan mengimbangi); Untuk mengurangkan jumlah nitrat dalam ubi kentang lama, ubi harus diisi dengan larutan 1% garam meja; Untuk pattisons, zucchini dan terung, adalah perlu untuk memotong bahagian atas, yang bersebelahan dengan tangkai; Kerana Terdapat lebih banyak nitrat dalam kulit sayur-sayuran dan buah-buahan, maka ia mesti dikupas, dan untuk herba, batangnya mesti dibuang dan hanya daunnya yang mesti digunakan; Dalam timun, bit, lobak, anda juga perlu memotong kedua-dua hujungnya, kerana... di sini adalah kepekatan tertinggi nitrat; Sayur-sayuran dan buah-buahan hendaklah disimpan di dalam peti sejuk, kerana... pada suhu +2C adalah mustahil untuk menukar nitrat kepada lebih banyak bahan toksik - nitrit.
Slaid 12
Kemajuan kerja penyelidikan
Slaid 2
Kandungan Pengenalan……………………………………………………………………………….3 Bab 1. Nitrat, sumbernya dan penggunaannya oleh manusia………… …………….4-8 1.1 Apakah nitrat……………………………………………………4 1.2 Sumber semula jadi nitrat……………………… ...... .....................4 1.3 Metabolisme nitrat dalam badan manusia………………………………4-5 1.4 Keracunan nitrat ………… …………………………………...5 1.5 Nitrat dan kualiti air …………………………………………………………………..5- 6 1.6 Nitrat dalam makanan …………………………………………..6-7 1.7 Kesan persekitaran daripada penyebaran nitrat ……………………7 1.8 Nitrat sebagai masalah sosio-ekologi … …………………………..7-8 Bab 2. Kesan nitrat pada tubuh manusia, beberapa penyakit………..8-9 2.1 Eksperimen yang dilakukan……………………………… ………………………………… ….8-9 2.2 Penyakit (penyakit) orang yang disebabkan oleh nitrat………………….9 Kesimpulan…………………………………… ………………………………………………………... ....................9-10 Senarai rujukan…… ……………………………………………..11
Slaid 3
Pengenalan Dalam kehidupan seharian manusia, terdapat 3 masalah utama, akibatnya pelbagai penyakit timbul, beberapa halangan ekonomi dan alam sekitar - merokok, alkohol, dadah. Tetapi kita tidak sepatutnya melupakan penggunaan baja mineral dalam kehidupan seharian, yang mungkin mengandungi pelbagai bahan, bagaimanapun, ia patut mempertimbangkan salah satu bahan yang paling penting - nitrogen, atau sebaliknya nitrat terbitannya. Perkaitan kerja itu terletak pada hakikat bahawa hampir setiap orang menggunakan produk makanan yang mengandungi nitrat setiap hari, dan tidak memikirkan akibat yang boleh menyebabkannya. Tujuan kerja adalah untuk mendedahkan "sisi gelap" nitrat Untuk mencapai matlamat ini, seseorang harus mempertimbangkan penyakit yang disebabkan oleh nitrat; -kaji nitrat sebagai masalah sosial; -untuk mengkaji cara mengurangkan nitrat dalam produk semasa penyimpanan; -pertimbangkan nitrat dalam makanan.
Slaid 4
Bab 1. Nitrat, sumbernya dan penggunaannya oleh manusia1.1 Apakah nitrat
Nitrat adalah garam asid nitrik yang terkumpul dalam makanan dan air apabila terdapat lebihan baja nitrogen di dalam tanah, serta hujan asid. Asid nitrik, leluhur nitrat, adalah agen pengoksida yang paling kuat. Pada pandangan pertama, ia kelihatan seperti cecair yang tidak berbahaya, bagaimanapun, apabila menambah sejumlah asid hidroklorik, kita mendapat apa yang dipanggil "regia vodka", di mana emas itu sendiri dan plumbum larut. Jadi mengapa bercakap tentang nitrat, kerana mereka mempunyai nenek moyang sedemikian. Di samping itu, nitrat adalah bahan yang paling biasa digunakan dalam pengeluaran baja. Seterusnya, adalah logik untuk bercakap tentang sumber mereka.
Slaid 5
Sumber utama nitrat dalam landskap pertanian yang tidak terganggu adalah bahan organik tanah, mineralisasi yang memastikan pembentukan nitrat yang berterusan. Kadar mineralisasi bahan organik bergantung kepada komposisinya, gabungan faktor persekitaran, dan tahap dan sifat penggunaan tanah. Oleh itu, dinamik nitrat dalam ekosistem daratan adalah dengan cara tertentu berkaitan dengan kitaran nitrogen biologi kecil. Penggunaan tanah pertanian membawa kepada penurunan rizab nitrogen organik. Kehilangan nitrogen tanah meningkat apabila langkah-langkah agroteknik dijalankan yang merangsang mineralisasi bahan organik (putaran tanaman dengan tanaman terbiar dan baris, pembajakan intensif, penggunaan baja mineral yang meningkat). Dalam hal ini, peranan nitrogen tanah dalam pencemaran perairan semula jadi dengan nitrat dan dalam pengumpulan oleh tumbuhan nampaknya lebih penting daripada yang difikirkan sebelum ini. 1.2 Sumber semulajadi nitrat
Slaid 6
1.3 Metabolisme nitrat dalam badan manusia Masih belum dapat membuat keseimbangan yang tepat bagi kemasukan dan penggunaan nitrat dalam badan. Faktanya ialah nitrat bukan sahaja memasuki badan dari luar, tetapi juga terbentuk di dalamnya. Nitrat sentiasa hadir dalam kuantiti yang kecil dalam tubuh manusia, seperti dalam tumbuhan, dan tidak menyebabkan kesan negatif. Semua masalah bermula apabila terdapat terlalu banyak nitrat. Bahagian utama mereka pergi ke pembentukan methemoglobin, yang terbentuk apabila nitrit memasuki darah. Telah terbukti bahawa walaupun dengan kepekatan tinggi nitrat dalam darah (2215 mg/kg), kandungan methemoglobin hanya 2.1-4.5%, yang jauh lebih rendah daripada kepekatan berbahaya. Kandungan methemoglobin meningkat kepada nilai berbahaya hanya apabila nitrit memasuki darah. Nitrat dikurangkan kepada nitrit oleh pelbagai mikroorganisma yang terutamanya mengisi usus. Tahap pemulihan nitrat, seperti semasa penyimpanan makanan, bergantung pada faktor yang sama: jumlah nitrat dalam produk dan keadaan hidup mikroorganisma. Persekitaran yang sedikit alkali dan neutral adalah baik untuk perkembangan mikroflora usus. Orang yang mempunyai keasidan perut yang rendah adalah paling sensitif terhadap nitrat. Ini adalah kanak-kanak di bawah umur satu tahun dan pesakit gastrik dan dispepsia. Pada orang sedemikian, mikroflora usus besar boleh menembusi perut, dan kemudian peratusan pemulihan nitrat meningkat secara mendadak berbanding orang yang sihat.
Slaid 7
1.4 Keracunan nitrat Kepekaan terhadap nitrat meningkat oleh semua faktor yang menyebabkan kekurangan oksigen: ketinggian tinggi, kehadiran nitrogen oksida, karbon monoksida, karbon dioksida dalam udara, dan penggunaan minuman beralkohol. Tanda-tanda keracunan muncul 1-6 jam selepas nitrat memasuki badan. Keracunan akut bermula dengan loya dan muntah. Hati membesar dan bertindak balas dengan menyakitkan untuk palpasi. Tekanan darah menurun. Nadi tidak sekata, lemah, dan bahagian kaki sejuk. Aritmia sinusoidal diperhatikan. Pernafasan semakin laju. Sakit kepala, tinnitus, kelemahan, kekejangan otot muka, kekurangan koordinasi pergerakan, kehilangan kesedaran, koma muncul. Dalam kes keracunan ringan, rasa mengantuk dan kemurungan umum mendominasi. Keracunan kronik dengan nitrat juga berbahaya kerana nitrit yang dikurangkan daripadanya bergabung dengan amina dan amida mana-mana produk protein jinak dan membentuk nitrosamin dan nitrosamide karsinogenik. Nitrosamide adalah toksik dan karsinogenik dengan kehadiran sistem enzim tambahan, yang sentiasa terdapat dalam badan haiwan berdarah panas, dan nitrosamide mempamerkan sifat ini walaupun tanpa metabolisme tambahan dan terutamanya menjejaskan sistem hematopoietik, limfoid dan pencernaan. Nitrosamide menekan sistem imun pada peringkat awal keracunan. Sebatian nitroso mempunyai aktiviti mutagenik.
Slaid 8
1.5 Nitrat dan kualiti air
Jumlah terbesar (lebih 200 mg/l) nitrat ditemui dalam air sisa domestik dan dalam air sisa kompleks ternakan. Baja nitrogen menyumbang kepada peningkatan ketara dalam jumlah nitrat dalam perairan semula jadi. Di bawah keadaan semula jadi, jumlahnya tidak melebihi 9 mg/l. Air bawah tanah, sebagai peraturan, mengandungi kurang nitrat daripada air permukaan, kerana tanah berfungsi sebagai sejenis "penapis" di sepanjang laluan pergerakan nitrogen nitrat. Semakin dalam air bawah tanah, semakin sedikit nitrat yang terkandung di dalamnya. Walau bagaimanapun, mengurangkan kandungan nitrat dalam air tawar yang dibekalkan untuk keperluan perbandaran boleh dicapai dengan merangsang denitrifikasi biologi, menggunakan elektrodialisis, kaedah pengurangan kimia, dan mencairkan air yang lebih bersih.
Slaid 9
1.6 Nitrat dalam makanan
Semasa penyimpanan dan pemprosesan produk, jumlah nitrat, sebagai peraturan, agak berkurangan, tetapi jika keadaan penyimpanan dilanggar, kandungannya boleh meningkat, dan agak ketara. Pelbagai jenis mikroorganisma menyumbang kepada pembentukan nitrat dan nitrit semasa penyimpanan produk. Lebih tinggi kandungan nitrat dalam tanaman yang dituai, lebih banyak nitrit terbentuk semasa penyimpanan. Risiko pembentukan nitrit dalam produk meningkat dengan peningkatan suhu penyimpanan daripada 10 hingga 35°C, pengudaraan produk yang disimpan tidak mencukupi, pencemaran teruk pada sayur-sayuran berdaun dan sayur-sayuran akar, kehadiran kerosakan mekanikal pada produk, dan pencairan sayur-sayuran beku segar. untuk masa yang lama pada suhu bilik. Menyimpan sayur-sayuran segar pada suhu rendah menghalang pembentukan nitrit. Tiada pengumpulan nitrogen nitrat dalam sayur-sayuran beku dalam. Walau bagaimanapun, apabila mencair beku, nitrat meningkat. Produk sayuran digunakan untuk makanan manusia, baik segar dan diproses. Bergantung pada mod dan jenis pemprosesan teknologi, tahap kandungan nitrogen nitrat dalam produk akhir berubah. Sebagai peraturan, jumlah nitrat dalam produk berkurangan semasa pemprosesan, tetapi rejim pemprosesan mesti diperhatikan. Penyediaan awal produk (pembersihan, basuh, pengeringan) mengurangkan jumlah nitrat dalam makanan sebanyak 3-25%. Semasa pemprosesan produk, pemusnahan pesat enzim dan kematian mikroorganisma berlaku, yang menghentikan penukaran selanjutnya nitrat kepada nitrit. Bergantung pada kaedah memasak selanjutnya, jumlah nitrat berkurangan secara berbeza.
Slaid 10
Jumlah nitrat yang berlebihan menyebabkan ekosistem semula jadi dan organisma hidup berfungsi tidak normal, nilai biologi produk berkurangan dan kesan negatif terhadap manusia dan haiwan meningkat. Pembentukan dan pengumpulan nitrat dalam tanah dan air menjadi faktor persekitaran yang menentukan bukan sahaja rejim pemakanan, metabolisme dan produktiviti tumbuhan, tetapi juga kualiti tanaman, air dan udara. Kandungan nitrat dalam kuantiti yang berlebihan menjejaskan kualiti biologi produk tumbuhan dan mewujudkan potensi bahaya kepada kesihatan manusia dan haiwan 1.7 Kesan alam sekitar daripada penyebaran nitrat
Slaid 11
1.8 Nitrat sebagai masalah sosial dan alam sekitar. Sepanjang dua dekad yang lalu, "geografi" pencemaran produk dengan nitrat telah berkembang dengan ketara. Antara kawasan di mana produk yang mengandungi nitrat melebihi jumlah maksimum yang dibenarkan (lebih daripada 30% daripada jumlah volumnya) dihasilkan, perkara berikut harus diserlahkan: republik Baltik, wilayah Leningrad dan Moscow, Moldova, Ukraine, republik Asia Tengah , dan wilayah tertentu di Belarus. Disebabkan penggunaan intensif bahan kimia dan ubat-ubatan dalam teknologi penanaman tanaman, telah lama terdapat keperluan untuk menyelesaikan masalah kawalan ketat ke atas komposisi produk makanan. Ini juga terpakai kepada sisa racun perosak, logam berat, nitrosamin dan bahan lain yang boleh dan selalunya memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia. Masalah nitrat semakin meruncing, dan oleh itu semakin lama kita menangguhkan penyelesaiannya, semakin banyak bahaya yang akan ditimbulkan oleh produk tersebut kepada kesihatan awam dan semakin besar kos yang diperlukan untuk mengatasinya pada masa hadapan. Daripada aktiviti organisasi, adalah sangat penting untuk menjalankan analisis mendalam ke atas semua wilayah di negara ini, pemantauan menyeluruh terhadap pencemaran produk pertanian, di mana lebihan piawaian nitrat yang dibenarkan akan diperhatikan, dan merangka peta produk. masalah. Ini adalah perlu untuk menyerlahkan "kawasan yang diberi perhatian khusus." Penting dalam menyelesaikan masalah nitrat adalah untuk mengenal pasti sumber pencemaran nitrat, menghapuskannya dan memperkenalkan kawalan ketat yang berterusan pada semua peringkat pengeluaran, pemprosesan, penyimpanan dan penggunaan makanan. Sistem yang mantap untuk mengawal jumlah nitrat dalam produk makanan adalah perlu untuk melindungi penduduk kawasan itu daripada makan makanan dengan kadar nitrat yang tidak boleh diterima.
Slaid 12
2.1 Eksperimen yang dijalankan Dalam proses menyelesaikan masalah yang diberikan, beberapa eksperimen telah dijalankan. Percubaan pertama: Kubis rendah nitrat, tomato dan timun bukan sahaja lebih baik disimpan segar, tetapi juga menjadi lebih kurang lembap apabila diasinkan. Jadi bagaimana untuk memilih sayur-sayuran rendah nitrat? Kebanyakan buah-buahan kecil kebanyakannya tumbuhan muda, yang dicirikan oleh lebihan nitrat sebagai rizab untuk masa depan. Buah-buahan yang luar biasa besar selalunya adalah hasil daripada pemakanan yang berlebihan, termasuk nitrogen. Selepas ini, kandungan nitrat hendaklah dinilai menggunakan kertas penunjuk khusus. Ia tidak disyorkan untuk mengambil jeruk semasa minggu pertama; Banyak nitrit terbentuk di dalamnya, kemudian dalam 1-2 minggu jumlahnya berkurangan. Adalah lebih baik untuk menganggarkan kandungan nitrat dalam tumbuhan berdasarkan bahagian nitrat yang paling banyak. Adalah mudah untuk mengenal pasti bahagian-bahagian ini - sebahagian besar nitrat memasuki tumbuhan melalui sistem akar dan bergerak melalui saluran ke daun. Oleh itu, adalah perlu untuk menilai kepekatan nitrat dalam laluan ini: dalam kubis - dalam tangkai dan urat daun, dalam timun, sorrel, dill - dalam tangkai daun (ekor), dalam lobak merah, lobak - di bahagian bawah akar. Di pasar, dengan kebenaran penjual, contohnya, perah jus dari akar lobak merah ke atas kertas penunjuk dan beli daripada penjual yang lobak merah mempunyai nitrat paling sedikit.
Slaid 13
Percubaan kedua. Untuk ini adalah perlu untuk mengkaji 2 varian tanaman akar: 1 varian dengan baja dengan dos 480 kg/ha dan 2 varian tanpa baja. Di bawah keadaan penyimpanan yang optimum, jumlah nitrat dalam sayur-sayuran akar berkurangan dalam pilihan 2 sebanyak 2 kali, manakala dalam pilihan 1 sebanyak 1.3 kali; untuk lobak merah dalam pilihan 2 praktikal tidak berubah, dan dalam pilihan 1 - 2.2 kali. Semasa penyimpanan bawang, kandungan nitrat dalam mentol kekal hampir tidak berubah. Menyimpan sayur-sayuran berdaun yang tercemar tanah dan rosak pada suhu melebihi 5° mempercepatkan pembentukan nitrat dalam tisu disebabkan oleh penembusan mikroorganisma pengurangan nitrat.
Slaid 14
Percubaan ketiga. Apabila mendidih kentang dalam air, tahap nitrogen nitrat turun sebanyak 40-80%, mengukus - sebanyak 30-70%, menggoreng dalam minyak sayuran - sebanyak 15%, dan menggoreng - sebanyak 60%. Dengan pra-rendam kentang dalam larutan 1% kalium klorida dan 1% asid askorbik dan kemudian menggorengnya, tahap nitrat menurun sebanyak 90%. Dalam lobak merah rebus, jumlah nitrogen nitrat dikurangkan sebanyak 2 kali ganda. Dalam bit rebus, jumlah nitrat kekal sama seperti dalam sayur-sayuran akar mentah. Apabila timun dalam tin (varieti Konkurent dan Kustovoy) disimpan selama 4-5 bulan, kandungan nitrat dikurangkan sebanyak 5-6 kali.
Slaid 15
2.2 Penyakit (penyakit) yang disebabkan oleh nitrat Keracunan pada manusia berlaku apabila mengambil air dan produk asal tumbuhan dan haiwan dengan kandungan nitrat atau nitrit yang tinggi. Kanak-kanak dalam bulan pertama kehidupan adalah paling sensitif terhadap nitrat berlebihan. Nitrat meresap ke dalam kedua-dua susu ibu dan lembu. E.I. Mishustin melaporkan bahawa apabila lembu diberi makan silaj, satu kilogram yang mengandungi 21 g nitrat, maka 1 liter susu mengandungi kira-kira 800 mg nitrat. Walaupun ketiadaan nitrat dalam air dan makanan, penggunaan harian susu sedemikian oleh orang tidak boleh melebihi 1 gelas. Bagi orang dewasa, dos maut nitrat berkisar antara 8 hingga 14 g keracunan akut berlaku apabila mengambil dari 1 hingga 4 g nitrat. Sekiranya keracunan dengan produk nitrat tinggi, saluran gastrousus, sistem kardiovaskular dan saraf pusat terjejas; air nitrat - sistem kardiovaskular, pernafasan dan saraf pusat.
Slaid 16
Kesimpulan Daripada apa yang telah diperkatakan, beberapa perkara harus diketengahkan yang mengesahkan matlamat. 1. Hasil daripada eksperimen, kita boleh mengatakan bahawa untuk mengelakkan pembentukan nitrit dalam sayur-sayuran, mereka perlu disimpan bersih, tanpa kerosakan mekanikal. Sayuran yang bersih mempunyai sedikit mikroorganisma, kekeringan mengehadkan pergerakannya, dan kekurangan kerosakan menjadikannya sukar untuk mendapatkan nutrien. Di samping itu, anda harus membeli sayur-sayuran bersaiz sederhana kerana ia rendah nitrat. Juga, jangan lupa bahawa rawatan haba yang berhati-hati mengurangkan tahap nitrat. 2. Dalam keracunan akut, nitrat menyebabkan methemoglobinemia dengan keparahan yang berbeza-beza pada manusia, termasuk kematian; dalam keracunan kronik - kanser perut, perubahan dalam fungsi sistem saraf pusat dan aktiviti jantung. Kanak-kanak, terutamanya dalam tahun pertama kehidupan, paling sensitif terhadap lebihan nitrat dalam air dan makanan. 2.1 Methemoglobinemia ialah kebuluran oksigen (hipoksia) yang disebabkan oleh peralihan hemoglobin darah kepada methemoglobin, yang tidak dapat membawa oksigen. Methemoglobin terbentuk apabila nitrit memasuki darah. Apabila kandungan methemoglobin dalam darah adalah kira-kira 15%, kelesuan dan rasa mengantuk muncul apabila kandungannya lebih daripada 50%, kematian berlaku, sama seperti kematian akibat sesak nafas. Penyakit ini dicirikan oleh sesak nafas, takikardia, sianosis dalam kes yang teruk - kehilangan kesedaran, sawan, kematian. 2.2. Dua kumpulan saintis merumuskan hipotesis tentang kejadian kanser perut. Menurut hipotesis ini, dalam dekad pertama kehidupan, karsinogen kimia, mungkin sebatian nitroso, memasuki sel-sel saluran penghadaman atas melalui kerosakan pada membran mukus pelindung dan menyebabkan mutasi sel. Sel bermutasi menghasilkan lendir dengan komposisi yang berbeza, pH meningkat, mikroorganisma menembusi bahagian atas saluran gastrousus, mengurangkan nitrat kepada nitrit, dan sebatian nitroso tambahan terbentuk. Atrofi dan metaplasia mukosa gastrik meningkat selama 30-50 tahun, sehingga sesetengah orang dengan patologi ini mengembangkan tumor malignan. 3. Masalah nitrat dalam makanan bukan sahaja alam sekitar, tetapi juga bersifat sosial, jadi hari ini tugas sains adalah untuk meletakkan asas dalam masa terdekat untuk mendapatkan produk dengan tahap minimum nitrat, yang akan menjadi asas sebenar untuk meningkatkan kesihatan awam negara kita.
Lihat semua slaid
- Apakah nitrat?
- Skim penguraian nitrat.
- Nitrat dalam pertanian.
- Kesimpulan.
Apakah nitrat?
Nitrat ialah garam nitrogen
Nitrat natrium, kalium, kalsium dan ammonium dipanggil nitrat.
Skim penguraian nitrat.
Sifat kimia khas ialah nitrat apabila
apabila dipanaskan, mereka terurai untuk dibebaskan
oksigen.
- NaNO 3 - natrium nitrat, natrium nitrat, soda nitrat, natrium nitrat, nitrat Chile.
- Buat pertama kalinya, kumpulan pertama saltpeter tiba di Eropah pada tahun 1825, dibawa dari Chile. Bagaimanapun, tiada pembeli ditemui untuk produk itu, dan oleh itu ia dibuang ke laut. Selepas beberapa lama, perlombongan saltpeter bertukar menjadi perniagaan yang sangat menguntungkan. Akibat Perang Pasifik, Chile menawan deposit terkaya.
- Natrium nitrat dikenali dalam industri makanan sebagai aditif no. E251. Ia digunakan untuk pengeluaran produk separuh siap beku, serta produk daging dalam tin. Natrium nitrat digunakan dalam sosej, sosej, dll. Aditif mempunyai keupayaan untuk memulihkan warna daging yang diproses. Kita boleh mengatakan bahawa terima kasih kepada natrium nitrat, sosej dan produk daging lain mempunyai warna daging ciri.
- Biasanya makanan tambahan E251 digunakan sebagai pengawet, pewarna, penstabil warna. Tetapi natrium nitrat juga boleh membantu mencegah perkembangan dan pembentukan mikroorganisma anaerobik. Dan di sinilah semua sifat berfaedah kompaun berakhir.
- Aditif ini boleh didapati bukan sahaja dalam sosej, tetapi juga dalam sprat, ikan salai, dan herring dalam tin. Dalam keju, nitrat mampu menghalang aktiviti jenis bakteria tertentu, dengan itu menghalang pembengkakan lewat, iaitu pecah dan retak dalam bulatan keju keras.
- Walaupun kesan buruk yang terbukti pada tubuh manusia, bahan tambahan makanan bernombor E251 terus digunakan secara aktif dalam sektor pengeluaran makanan.
- Nitrat boleh menyebabkan masalah terbesar bagi mereka yang menderita penyakit hati, hipertensi, penyakit sistem vegetatif-vaskular, dan usus. Pengawet makanan E251 boleh menyebabkan cholecystitis, dysbacteriosis, dan manifestasi alahan yang teruk.
- Dalam kes overdosis natrium nitrat, gejala seperti pengsan, kehilangan koordinasi pergerakan, sawan, sakit perut, kelemahan umum, dan pening diperhatikan. Gejala keracunan dengan sebatian ini juga termasuk kuku atau bibir biru, sakit perut, kulit biru, cirit-birit, kesukaran bernafas, dan sakit kepala.
- KNO 3 - kalium nitrat, kalium nitrat,
kalium nitrat, nitrat India.
Oleh kerana Hindia Timur mengandungi salah satu daripada
deposit terbesarnya,
Di sinilah nama "India" berasal.
pemasin."
- Kalium nitrat dalam industri makanan dikenali sebagai aditif no. E252 .
- E252 digunakan secara meluas dalam keju dan produk daging. Pelbagai jenis sosej dan frankfurter, serta daging dalam tin, mengandungi kalium nitrat di mana-mana. Kandungan nitrat yang tinggi boleh menyebabkan perubahan warna pada makanan. Kalium nitrat mempunyai sedikit kesan antimikrob.
Apabila menggunakan kalium nitrat dalam pengeluaran makanan, adalah penting untuk diperhatikan bahawa nitrat ini hampir tidak terkawal ditukar kepada nitrit, yang boleh membahayakan kesihatan. Terutama penggunaan jangka panjang dan berlebihan produk yang mengandungi kalium nitrat boleh menyebabkan penyakit berikut: anemia dan penyakit buah pinggang. Jika sejumlah besar kalium nitrat ditelan, sakit perut akut, muntah, gangguan koordinasi pergerakan dan kelemahan otot pasti akan berlaku, dan ketidakteraturan nadi dan aritmia juga mungkin berlaku. Makanan tambahan E252 mengganggu keseimbangan oksigen dalam darah, yang berbahaya kerana berlakunya serangan asma bagi pesakit asma dan penyakit buah pinggang yang lebih teruk. Pengawet ini tergolong dalam kelas karsinogen dan merupakan faktor risiko dan bahan provokasi dalam pembentukan pelbagai jenis pembentukan tumor. Penggunaan suplemen adalah dilarang sama sekali E252 kanak-kanak.
Nitrat dalam pertanian.
- Baja nitrogen Mereka digunakan terutamanya semasa penanaman musim bunga sehingga hari pertama bulan Julai, tetapi tidak kemudian, jika tidak, rintangan fros pokok dan pokok renek, serta jangka hayat buah-buahan dan sayur-sayuran, akan berkurangan.
- Baja nitrogen termasuk: urea, atau karbamid(45-46% nitrogen), ammonia-
pemasin(34-35.5% nitrogen),
ammonium sulfat(20.5-21.0% nitrogen), natrium nitrat (16%
nitrogen), kalsium nitrat(24% nitrogen).
- Nitrat terkumpul tidak sekata di bahagian sayur-sayuran yang berlainan.
- Menurut kesimpulan Pertubuhan Kesihatan Sedunia, jumlah nitrat setiap 1 kg badan manusia dianggap selamat. Iaitu, orang dewasa boleh menerima kira-kira 350 mg nitrat tanpa sebarang bahaya kepada kesihatannya. Daripada nitrat yang memasuki badan dewasa setiap hari, 70% datang dari sayur-sayuran, 20% - dengan air dan 6% - dengan daging dan makanan dalam tin.
- Nitrat sendiri adalah toksik yang rendah. Tetapi apabila mereka memasuki usus, mereka ditukar di sana di bawah pengaruh mikroflora menjadi nitrit, dan kemudian ditukar menjadi nitrosamin, karsinogen. Kesan toksik adalah berdasarkan "hipoksia" - tisu sesak nafas akibat kekurangan oksigen. Nitrit mengganggu fungsi pengangkutan darah, yang membawa oksigen ke seluruh badan, dan juga mengurangkan aktiviti beberapa sistem enzim yang terlibat dalam proses metabolisme tisu.
- Sayur awal selalu menarik kita. Pada awal musim bunga, rak-rak kedai dan pasar dipenuhi dengan banyaknya semua jenis sayuran awal, ditanam di rumah hijau tempatan atau dibawa dari luar negara. Tetapi penambahan semula vitamin yang tergesa-gesa kepada badan anda tidak selalunya sihat. Lagipun, tidak semua yang dilakukan dengan tergesa-gesa di bawah keadaan rumah hijau berguna.
- Tumbuhan yang ditanam dalam beberapa hari dalam keadaan rumah hijau mengandungi lebih banyak nitrat daripada sayur-sayuran yang ditanam di taman terbuka. Semua nitrat berbahaya kepada kesihatan kita, dan perlu meneutralkannya, sambil mengekalkan vitamin maksimum.
Pemisahan nitrat:
- paling– salad, kale, bit, dill, bayam, bawang hijau, lobak;
- Di tempat kedua– kembang kol, zucchini, labu, lobak, lobak, kubis, lobak pedas, lobak merah, timun;
- paling tidak– Pucuk Brussels, kacang, kekacang, lada manis, kentang, tomato, bawang.
Cara mengurangkan nitrat:
- bilas sayur-sayuran dan buah-buahan dengan teliti - berkurangan sebanyak 10%;
- pembersihan mekanikal - sebanyak 15-20%;
- memasak sayur-sayuran, terutamanya dikupas dan dicincang - sebanyak 50%;
- Adalah disyorkan untuk merendam sayur-sayuran sebelum digunakan dalam air sejuk selama 1-1.5 jam - 20-30%;
- Kandungan nitrat berkurangan semasa penapaian, pengasinan, dan penjerukan.
- Untuk mengurangkan kandungan nitrat, lebih baik memberi makan sayur-sayuran dengan baja organik.
- Tanda lebihan nitrat dalam sayur-sayuran segar boleh menjadi kerosakan yang cepat, contohnya, kentang muda yang kaya dengan nitrat sering mula merosot semasa masih dijual - kawasan busuk muncul di atasnya. Mana-mana sayur-sayuran yang telah mula rosak lebih awal (lebih cepat daripada biasa) harus diambil sebagai isyarat berbahaya.
- Penentuan nitrat dalam makmal.
- Dengan bantuan diphenylamine, anda boleh melakukan tindak balas pada jus tanpa warna yang baru diperah produk sayuran atau buah-buahan. Apabila nitrat hadir, warna biru muncul dengan keamatan yang berbeza-beza bergantung pada jumlah nitrat. Warna biru menunjukkan kandungan nitrat yang rendah (boleh diterima). Warna biru tua memberi amaran tentang dos nitrat yang tidak boleh diterima dalam produk.
- penguji nitrat, ini adalah mudah alih isi rumah alat pengukur nitrat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Ia tidak sukar untuk digunakan - tusukan dibuat dengan probe khas dalam produk yang diuji, dan data ukuran dipaparkan pada paparan warna. Memori peranti menyimpan data mengenai piawaian kandungan nitrat dalam 30 jenis sayur-sayuran dan buah-buahan.
Kepada 100% selamat
diri anda daripada masuk
organisma berbahaya nitrat ,
terbaik untuk dimakan
buah-buahan dan sayur-sayuran ,
membesar sendiri
plot taman.
Atau beli dari orang
memimpin semula jadi
bertani tanpa guna
baja kimia di dalamnya.
