Asid amino ialah sebatian amfoterik organik. Mereka mengandungi dua kumpulan berfungsi sifat bertentangan dalam molekul: kumpulan amino dengan sifat asas dan kumpulan karboksil dengan sifat berasid. Asid amino bertindak balas dengan kedua-dua asid dan bes:
H 2 N -CH 2 -COOH + HCl → Cl [H 3 N-CH 2 -COOH],
H 2 N -CH 2 -COOH + NaOH → H 2 N-CH 2 -COONa + H 2 O.
Apabila asid amino dibubarkan dalam air, kumpulan karboksil mengeluarkan ion hidrogen, yang boleh melekat pada kumpulan amino. Dalam kes ini, garam dalaman terbentuk, molekulnya adalah ion bipolar:
H 2 N-CH 2 -COOH + H 3 N -CH 2 -COO - .
Transformasi asid-bes asid amino dalam pelbagai persekitaran boleh diwakili oleh rajah am berikut:
Larutan akueus asid amino mempunyai persekitaran neutral, beralkali atau berasid bergantung kepada bilangan kumpulan berfungsi. Oleh itu, asid glutamat membentuk larutan berasid (dua kumpulan -COOH, satu -NH 2), lisin membentuk larutan alkali (satu kumpulan -COOH, dua -NH 2).
Seperti amina primer, asid amino bertindak balas dengan asid nitrus, dengan kumpulan amino ditukar kepada kumpulan hidrokso dan asid amino kepada asid hidroksi:
H 2 N-CH(R)-COOH + HNO 2 → HO-CH(R)-COOH + N 2 + H 2 O
Mengukur isipadu nitrogen yang dibebaskan membolehkan kita menentukan jumlah asid amino ( Kaedah Van Slyke).
Asid amino boleh bertindak balas dengan alkohol dengan kehadiran gas hidrogen klorida, bertukar menjadi ester (lebih tepat lagi, garam ester hidroklorida):
H 2 N-CH(R)-COOH + R’OH H 2 N-CH(R)-COOR’ + H 2 O.
Ester asid amino tidak mempunyai struktur bipolar dan merupakan sebatian yang tidak menentu.
Sifat asid amino yang paling penting ialah keupayaannya untuk terkondensasi untuk membentuk peptida.
Reaksi kualitatif.
1) Semua asid amino dioksidakan oleh ninhidrin
dengan pembentukan produk berwarna biru-ungu. Prolin asid imino memberikan warna kuning dengan ninhidrin. Tindak balas ini boleh digunakan untuk mengukur asid amino dengan spektrofotometri.
2) Apabila asid amino aromatik dipanaskan dengan asid nitrik pekat, penitratan cincin benzena berlaku dan sebatian berwarna kuning terbentuk. Tindak balas ini dipanggil xanthoprotein(dari bahasa Yunani xanthos - kuning).
Asid amino ialah unit kimia struktur atau "blok binaan" yang membentuk protein. Asid amino terdiri daripada 16% nitrogen, ini adalah perbezaan kimia utama mereka daripada dua nutrien penting yang lain - karbohidrat dan lemak. Kepentingan asid amino untuk badan ditentukan oleh peranan besar yang dimainkan oleh protein dalam semua proses kehidupan.
Setiap organisma hidup, daripada haiwan terbesar hingga mikrob kecil, terdiri daripada protein. Pelbagai bentuk protein mengambil bahagian dalam semua proses yang berlaku dalam organisma hidup. Dalam tubuh manusia, otot, ligamen, tendon, semua organ dan kelenjar, rambut, dan kuku terbentuk daripada protein. Protein terdapat dalam cecair dan tulang. Enzim dan hormon yang memangkin dan mengawal semua proses dalam badan juga merupakan protein. Kekurangan nutrien ini dalam badan boleh menyebabkan ketidakseimbangan dalam keseimbangan air, yang menyebabkan bengkak.
Setiap protein dalam badan adalah unik dan wujud untuk tujuan tertentu. Protein tidak boleh ditukar ganti. Mereka disintesis dalam badan daripada asid amino, yang terbentuk hasil daripada pecahan protein yang terdapat dalam makanan. Oleh itu, ia adalah asid amino, dan bukan protein itu sendiri, yang merupakan unsur pemakanan yang paling berharga. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa asid amino membentuk protein yang membentuk tisu dan organ tubuh manusia, sebahagian daripadanya bertindak sebagai neurotransmitter (neurotransmitter) atau merupakan prekursornya.
Neurotransmitter adalah bahan kimia yang menghantar impuls saraf dari satu sel saraf ke sel saraf yang lain. Oleh itu, beberapa asid amino adalah penting untuk fungsi otak yang normal. Asid amino memastikan bahawa vitamin dan mineral menjalankan fungsinya dengan secukupnya. Sesetengah asid amino secara langsung membekalkan tenaga kepada tisu otot.
Dalam tubuh manusia, banyak asid amino disintesis dalam hati. Walau bagaimanapun, sesetengah daripada mereka tidak dapat disintesis dalam badan, jadi seseorang mesti mendapatkannya daripada makanan. Asid amino penting ini termasuk histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan dan valine. Asid amino yang disintesis dalam hati: alanin, arginin, asparagin, asid aspartik, citrulline, sistein, asid gamma-aminobutirik, glutamin dan asid glutamat, glisin, ornitin, prolin, serin, taurin, tirosin.
Proses sintesis protein berlaku secara berterusan di dalam badan. Jika sekurang-kurangnya satu asid amino penting hilang, pembentukan protein terhenti. Ini boleh membawa kepada pelbagai masalah serius, daripada penghadaman yang lemah kepada kemurungan dan pertumbuhan yang perlahan.
Bagaimanakah keadaan ini timbul? Lebih mudah daripada yang anda bayangkan. Banyak faktor yang menyebabkan ini, walaupun diet anda seimbang dan anda mengambil protein yang mencukupi. Malabsorpsi dalam saluran gastrousus, jangkitan, kecederaan, tekanan, ubat-ubatan tertentu, proses penuaan dan ketidakseimbangan nutrien lain dalam badan semuanya boleh menyebabkan kekurangan asid amino penting.
Perlu diingat bahawa semua perkara di atas tidak bermakna pengambilan protein yang banyak akan menyelesaikan sebarang masalah. Pada hakikatnya, ia tidak kondusif untuk mengekalkan kesihatan.
Protein berlebihan mewujudkan tekanan tambahan untuk buah pinggang dan hati, yang perlu memproses produk metabolisme protein, yang utama adalah ammonia. Ia sangat toksik kepada badan, jadi hati segera memprosesnya menjadi urea, yang kemudiannya bergerak melalui aliran darah ke buah pinggang, di mana ia ditapis dan dikumuhkan.
Selagi jumlah protein tidak terlalu tinggi dan hati berfungsi dengan baik, ammonia dinetralkan serta-merta dan tidak menyebabkan sebarang bahaya. Tetapi jika terdapat terlalu banyak dan hati tidak dapat menampung peneutralannya (akibat diet yang tidak baik, gangguan pencernaan dan/atau penyakit hati), paras toksik ammonia tercipta dalam darah. Dalam kes ini, banyak masalah kesihatan yang serius boleh timbul, termasuk ensefalopati hepatik dan koma.
Kepekatan urea yang terlalu tinggi juga menyebabkan kerosakan buah pinggang dan sakit belakang. Oleh itu, bukan kuantiti, tetapi kualiti protein yang diambil dalam makanan yang penting. Pada masa ini, adalah mungkin untuk mendapatkan asid amino penting dan tidak penting dalam bentuk makanan tambahan yang aktif secara biologi.
Ini amat penting untuk pelbagai penyakit dan apabila menggunakan diet pengurangan. Vegetarian memerlukan suplemen yang mengandungi asid amino penting untuk memastikan badan menerima semua yang diperlukan untuk sintesis protein normal.
Terdapat pelbagai jenis suplemen asid amino yang tersedia. Asid amino adalah sebahagian daripada beberapa multivitamin dan campuran protein. Terdapat formula komersil yang mengandungi kompleks asid amino atau mengandungi satu atau dua asid amino. Mereka datang dalam pelbagai bentuk: kapsul, tablet, cecair dan serbuk.
Kebanyakan asid amino wujud dalam dua bentuk, struktur kimia satu menjadi imej cermin yang lain. Ini dipanggil D- dan L-bentuk, contohnya D-cystine dan L-cystine.
D bermaksud dextra (kanan dalam bahasa Latin) dan L bermaksud levo (kiri). Istilah ini menunjukkan arah putaran heliks, iaitu struktur kimia molekul tertentu. Protein dalam organisma haiwan dan tumbuhan dicipta terutamanya oleh L-bentuk asid amino (dengan pengecualian fenilalanin, yang diwakili oleh bentuk D, L).
Suplemen pemakanan yang mengandungi asid L-amino dianggap lebih sesuai untuk proses biokimia tubuh manusia.
Asid amino bebas atau tidak terikat adalah bentuk paling tulen. Oleh itu, apabila memilih suplemen asid amino, keutamaan harus diberikan kepada produk yang mengandungi asid amino L-kristalin yang diseragamkan oleh American Pharmacopoeia (USP). Mereka tidak memerlukan penghadaman dan diserap terus ke dalam aliran darah. Selepas pentadbiran lisan, mereka diserap dengan sangat cepat dan, sebagai peraturan, tidak menyebabkan reaksi alahan.
Asid amino individu diambil semasa perut kosong, sebaik-baiknya pada waktu pagi atau antara waktu makan dengan sedikit vitamin B6 dan C. Jika anda mengambil kompleks asid amino yang merangkumi semua yang penting, sebaiknya lakukan ini 30 minit selepas atau 30 minit sebelum makan. Adalah lebih baik untuk mengambil kedua-dua asid amino penting individu dan kompleks asid amino, tetapi pada masa yang berbeza. Asid amino sahaja tidak boleh diambil untuk jangka masa yang lama, terutamanya dalam dos yang tinggi. Adalah disyorkan untuk mengambilnya selama 2 bulan dengan rehat 2 bulan.
Alanin
Alanine membantu menormalkan metabolisme glukosa. Hubungan telah diwujudkan antara lebihan alanine dan jangkitan dengan virus Epstein-Barr, serta sindrom keletihan kronik. Satu bentuk alanin, beta-alanine ialah komponen asid pantotenik dan koenzim A, salah satu pemangkin terpenting dalam badan.
Arginine
Arginine melambatkan pertumbuhan tumor, termasuk kanser, dengan merangsang sistem imun badan. Ia meningkatkan aktiviti dan saiz kelenjar timus, yang menghasilkan limfosit T. Dalam hal ini, arginin berguna untuk orang yang menderita jangkitan HIV dan neoplasma malignan.
Ia juga digunakan untuk penyakit hati (sirosis dan degenerasi lemak), ia menggalakkan proses detoksifikasi dalam hati (terutamanya peneutralan ammonia). Cecair mani mengandungi arginin, jadi ia kadang-kadang digunakan dalam rawatan kompleks ketidaksuburan pada lelaki. Tisu penghubung dan kulit juga mengandungi sejumlah besar arginin, jadi pengambilannya berkesan untuk pelbagai kecederaan. Arginine adalah komponen penting metabolisme dalam tisu otot. Ia membantu mengekalkan keseimbangan nitrogen optimum dalam badan, kerana ia mengambil bahagian dalam pengangkutan dan peneutralan nitrogen berlebihan dalam badan.
Arginine membantu menurunkan berat badan kerana ia menyebabkan sedikit penurunan simpanan lemak dalam badan.
Arginine adalah sebahagian daripada banyak enzim dan hormon. Ia mempunyai kesan merangsang pada pengeluaran insulin oleh pankreas sebagai komponen vasopressin (hormon pituitari) dan membantu dalam sintesis hormon pertumbuhan. Walaupun arginin disintesis dalam badan, pengeluarannya mungkin berkurangan pada bayi baru lahir. Sumber arginin termasuk coklat, kelapa, produk tenusu, gelatin, daging, oat, kacang tanah, kacang soya, walnut, tepung putih, gandum dan kuman gandum.
Orang yang dijangkiti virus, termasuk Herpes simplex, tidak boleh mengambil suplemen arginin dan harus mengelak daripada mengambil makanan yang kaya dengan arginin. Ibu hamil dan menyusu tidak boleh mengambil suplemen arginine. Mengambil dos kecil arginin disyorkan untuk penyakit sendi dan tisu penghubung, toleransi glukosa terjejas, penyakit hati dan kecederaan. Penggunaan jangka panjang tidak digalakkan.
Asparagine
Asparagine diperlukan untuk mengekalkan keseimbangan dalam proses yang berlaku dalam sistem saraf pusat: ia menghalang pengujaan yang berlebihan dan perencatan yang berlebihan. Ia terlibat dalam proses sintesis asid amino dalam hati.
Oleh kerana asid amino ini meningkatkan daya hidup, suplemen berasaskannya digunakan untuk keletihan. Ia juga memainkan peranan penting dalam proses metabolik. Asid aspartik sering ditetapkan untuk penyakit sistem saraf. Ia berguna untuk atlet, serta untuk disfungsi hati. Di samping itu, ia merangsang sistem imun dengan meningkatkan pengeluaran imunoglobulin dan antibodi.
Asid aspartik didapati dalam kuantiti yang banyak dalam protein tumbuhan yang diperoleh daripada benih bercambah dan dalam produk daging.
Carnitine
Tegasnya, karnitin bukanlah asid amino, tetapi struktur kimianya adalah serupa dengan asid amino, dan oleh itu ia biasanya dianggap bersama. Carnitine tidak terlibat dalam sintesis protein dan bukan neurotransmitter. Fungsi utamanya dalam badan adalah pengangkutan asid lemak rantai panjang, pengoksidaan yang membebaskan tenaga. Ini adalah salah satu sumber tenaga utama untuk tisu otot. Oleh itu, karnitin meningkatkan penukaran lemak kepada tenaga dan menghalang pemendapan lemak dalam badan, terutamanya dalam jantung, hati, dan otot rangka.
Carnitine mengurangkan kemungkinan mendapat komplikasi diabetes yang berkaitan dengan gangguan metabolisme lipid, melambatkan degenerasi hati berlemak dalam ketagihan alkohol kronik dan risiko penyakit jantung. Ia mempunyai keupayaan untuk mengurangkan tahap trigliserida dalam darah, menggalakkan penurunan berat badan dan meningkatkan kekuatan otot pada pesakit dengan penyakit neuromuskular dan meningkatkan kesan antioksidan vitamin C dan E.
Beberapa varian distrofi otot dipercayai dikaitkan dengan kekurangan karnitin. Dengan penyakit sedemikian, orang harus menerima lebih banyak bahan ini daripada yang diperlukan mengikut norma.
Ia boleh disintesis dalam badan dengan kehadiran besi, tiamin, piridoksin dan asid amino lisin dan metionin. Sintesis karnitin berlaku dengan kehadiran jumlah vitamin C yang mencukupi. Jumlah yang tidak mencukupi mana-mana nutrien ini dalam badan membawa kepada kekurangan karnitin. Carnitine memasuki badan dengan makanan, terutamanya daging dan produk lain yang berasal dari haiwan.
Kebanyakan kes kekurangan karnitin dikaitkan dengan kecacatan yang ditentukan secara genetik dalam proses sintesisnya. Kemungkinan manifestasi kekurangan karnitin termasuk kesedaran terjejas, sakit jantung, kelemahan otot, dan obesiti.
Lelaki, kerana jisim otot mereka yang lebih besar, memerlukan lebih banyak karnitin daripada wanita. Vegetarian lebih berkemungkinan kekurangan nutrien ini berbanding bukan vegetarian kerana fakta bahawa karnitin tidak terdapat dalam protein berasaskan tumbuhan.
Selain itu, methionine dan lysine (asid amino yang diperlukan untuk sintesis karnitin) juga tidak ditemui dalam kuantiti yang mencukupi dalam makanan tumbuhan.
Untuk mendapatkan jumlah karnitin yang diperlukan, vegetarian harus mengambil makanan tambahan atau makan makanan yang diperkaya lisin seperti cornflakes.
Carnitine dibentangkan dalam makanan tambahan dalam pelbagai bentuk: dalam bentuk D, L-carnitine, D-carnitine, L-carnitine, acetyl-L-carnitine.
Adalah lebih baik untuk mengambil L-carnitine.
Citruline
Citrulline kebanyakannya ditemui di hati. Ia meningkatkan bekalan tenaga, merangsang sistem imun, dan ditukar kepada L-arginine semasa metabolisme. Ia meneutralkan ammonia, yang merosakkan sel hati
Sistein dan sistin
Kedua-dua asid amino ini berkait rapat, setiap molekul sistin terdiri daripada dua molekul sistein yang bersambung antara satu sama lain. Cysteine sangat tidak stabil dan mudah berubah menjadi L-cystine, dan dengan itu satu asid amino dengan mudah boleh bertukar menjadi yang lain apabila diperlukan.
Kedua-dua asid amino adalah asid amino yang mengandungi sulfur dan memainkan peranan penting dalam pembentukan tisu kulit dan penting untuk proses detoksifikasi. Cysteine adalah sebahagian daripada alpha keratin - protein utama kuku, kulit dan rambut. Ia menggalakkan pembentukan kolagen dan meningkatkan keanjalan dan tekstur kulit. Sistein juga terdapat dalam protein lain dalam badan, termasuk beberapa enzim pencernaan.
Cysteine membantu meneutralkan bahan toksik tertentu dan melindungi badan daripada kesan radiasi yang merosakkan. Ia adalah salah satu antioksidan yang paling berkuasa, dan kesan antioksidannya dipertingkatkan apabila diambil serentak dengan vitamin C dan selenium.
Cysteine adalah prekursor kepada glutathione, bahan yang mempunyai kesan perlindungan pada hati dan sel-sel otak daripada kerosakan oleh alkohol, ubat-ubatan tertentu dan bahan toksik yang terkandung dalam asap rokok. Cysteine melarut lebih baik daripada cystine dan cepat digunakan dalam badan, jadi ia sering digunakan dalam rawatan kompleks pelbagai penyakit. Asid amino ini terbentuk dalam badan daripada L-metionin, dengan kehadiran wajib vitamin B6.
Pengambilan tambahan sistein diperlukan untuk arthritis rheumatoid, penyakit arteri, dan kanser. Ia mempercepatkan pemulihan selepas operasi, melecur, mengikat logam berat dan besi larut. Asid amino ini juga mempercepatkan pembakaran lemak dan pembentukan tisu otot.
L-cysteine mempunyai keupayaan untuk memusnahkan lendir dalam saluran pernafasan, itulah sebabnya ia sering digunakan untuk bronkitis dan emfisema. Ia mempercepatkan proses penyembuhan dalam penyakit pernafasan dan memainkan peranan penting dalam mengaktifkan leukosit dan limfosit.
Oleh kerana bahan ini meningkatkan jumlah glutathione dalam paru-paru, buah pinggang, hati dan sumsum tulang merah, ia melambatkan proses penuaan, contohnya, mengurangkan bilangan bintik-bintik penuaan. N-acetylcysteine lebih berkesan dalam meningkatkan tahap glutation dalam badan daripada cystine atau glutathione itu sendiri.
Penghidap diabetes harus berhati-hati apabila mengambil suplemen sistein kerana ia mempunyai keupayaan untuk menyahaktifkan insulin. Jika anda mempunyai cystinuria, keadaan genetik yang jarang berlaku yang membawa kepada pembentukan batu sistin, anda tidak boleh mengambil sistein.
Dimetilglisin
Dimethylglycine ialah terbitan glisin, asid amino paling ringkas. Ia merupakan juzuk kepada banyak bahan penting, seperti asid amino metionin dan kolin, beberapa hormon, neurotransmitter dan DNA.
Dimethylglycine didapati dalam kuantiti yang kecil dalam produk daging, biji dan bijirin. Walaupun tiada simptom yang dikaitkan dengan kekurangan dimetilglisin, pengambilan suplemen dimetilglisin mempunyai beberapa faedah, termasuk tenaga dan prestasi mental yang lebih baik.
Dimethylglycine juga merangsang sistem imun, mengurangkan kolesterol dan trigliserida dalam darah, membantu menormalkan tekanan darah dan paras glukosa, dan juga membantu menormalkan fungsi banyak organ. Ia juga digunakan untuk sawan epilepsi.
Asid gamma-aminobutirik
Gamma-aminobutyric acid (GABA) berfungsi sebagai neurotransmitter dalam sistem saraf pusat dalam badan dan penting untuk metabolisme dalam otak. Ia terbentuk daripada asid amino lain - glutamin. Ia mengurangkan aktiviti neuron dan menghalang pengujaan berlebihan sel saraf.
Asid gamma-aminobutyric melegakan kebimbangan dan mempunyai kesan menenangkan; ia juga boleh diambil sebagai penenang, tetapi tanpa risiko ketagihan. Asid amino ini digunakan dalam rawatan kompleks epilepsi dan hipertensi arteri. Oleh kerana ia mempunyai kesan santai, ia digunakan dalam rawatan disfungsi seksual. Di samping itu, GABA ditetapkan untuk gangguan defisit perhatian. Asid gamma-aminobutyric yang berlebihan, bagaimanapun, boleh meningkatkan kebimbangan, menyebabkan sesak nafas dan menggeletar anggota badan.
Asid glutamat
Asid glutamat adalah neurotransmitter yang menghantar impuls dalam sistem saraf pusat. Asid amino ini memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat dan menggalakkan penembusan kalsium melalui penghalang darah-otak.
Asid amino ini boleh digunakan oleh sel otak sebagai sumber tenaga. Ia juga meneutralkan ammonia dengan mengeluarkan atom nitrogen dalam proses membentuk asid amino lain - glutamin. Proses ini adalah satu-satunya cara untuk meneutralkan ammonia dalam otak.
Asid glutamat digunakan dalam pembetulan gangguan tingkah laku pada kanak-kanak, serta dalam rawatan epilepsi, distrofi otot, ulser, keadaan hipoglikemik, komplikasi terapi insulin untuk diabetes mellitus dan gangguan perkembangan mental.
Glutamin
Glutamin adalah asid amino yang paling biasa ditemui dalam bentuk bebas dalam otot. Ia sangat mudah menembusi penghalang darah-otak dan dalam sel-sel otak masuk ke dalam asid glutamat dan sebaliknya, di samping itu, ia meningkatkan jumlah asid gamma-aminobutyric, yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi otak yang normal.
Asid amino ini juga mengekalkan keseimbangan asid-asas normal dalam badan dan saluran gastrousus yang sihat, dan diperlukan untuk sintesis DNA dan RNA.
Glutamin adalah peserta aktif dalam metabolisme nitrogen. Molekulnya mengandungi dua atom nitrogen dan terbentuk daripada asid glutamat dengan penambahan satu atom nitrogen. Oleh itu, sintesis glutamin membantu mengeluarkan ammonia berlebihan daripada tisu, terutamanya dari otak, dan mengangkut nitrogen dalam badan.
Glutamin ditemui dalam kuantiti yang banyak dalam otot dan digunakan untuk mensintesis protein dalam sel otot rangka. Oleh itu, suplemen pemakanan dengan glutamin digunakan oleh pembina badan dan dalam pelbagai diet, serta untuk mencegah kehilangan otot dalam penyakit seperti neoplasma malignan dan AIDS, selepas pembedahan dan semasa rehat tidur jangka panjang.
Selain itu, glutamin juga digunakan dalam rawatan arthritis, penyakit autoimun, fibrosis, penyakit gastrousus, ulser peptik, dan penyakit tisu penghubung.
Asid amino ini meningkatkan aktiviti otak dan oleh itu digunakan untuk epilepsi, sindrom keletihan kronik, mati pucuk, skizofrenia dan demensia nyanyuk. L-glutamin mengurangkan keinginan patologi untuk alkohol, oleh itu ia digunakan dalam rawatan alkoholisme kronik.
Glutamin terdapat dalam banyak makanan yang berasal dari tumbuhan dan haiwan, tetapi ia mudah dimusnahkan dengan pemanasan. Bayam dan pasli adalah sumber glutamin yang baik, selagi ia dimakan mentah.
Makanan tambahan yang mengandungi glutamin hanya boleh disimpan di tempat yang kering, jika tidak glutamin akan bertukar menjadi ammonia dan asid piroglutamat. Jangan ambil glutamin jika anda mempunyai sirosis hati, penyakit buah pinggang, atau sindrom Reye.
Glutathione
Glutathione, seperti karnitin, bukan asid amino. Mengikut struktur kimianya, ia adalah tripeptida yang diperolehi dalam badan daripada sistein, asid glutamat dan glisin.
Glutathione adalah antioksidan. Kebanyakan glutation ditemui dalam hati (sesetengahnya dilepaskan terus ke dalam aliran darah), serta dalam paru-paru dan saluran gastrousus.
Ia diperlukan untuk metabolisme karbohidrat, dan juga melambatkan penuaan kerana kesannya pada metabolisme lipid dan mencegah terjadinya aterosklerosis. Kekurangan glutathione terutamanya menjejaskan sistem saraf, menyebabkan masalah dengan koordinasi, proses mental, dan gegaran.
Jumlah glutathione dalam badan berkurangan dengan usia. Dalam hal ini, orang tua harus menerimanya tambahan. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk menggunakan makanan tambahan yang mengandungi sistein, asid glutamat dan glisin - iaitu bahan yang mensintesis glutation. Mengambil N-acetylcysteine dianggap paling berkesan.
Glycine
Glycine memperlahankan degenerasi tisu otot, kerana ia adalah sumber kreatin, bahan yang terkandung dalam tisu otot dan digunakan dalam sintesis DNA dan RNA. Glycine diperlukan untuk sintesis asid nukleik, asid hempedu dan asid amino bukan penting dalam badan.
Ia adalah sebahagian daripada banyak ubat antasid yang digunakan untuk penyakit perut; ia berguna untuk memulihkan tisu yang rosak, kerana ia terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam kulit dan tisu penghubung.
Asid amino ini diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf pusat dan mengekalkan kesihatan prostat yang baik. Ia berfungsi sebagai penghalang neurotransmiter dan dengan itu boleh mencegah sawan epilepsi.
Glycine digunakan dalam rawatan psikosis manic-depressive, dan ia juga boleh berkesan untuk hiperaktif. Glisin yang berlebihan dalam badan menyebabkan rasa keletihan, tetapi jumlah yang mencukupi membekalkan badan dengan tenaga. Jika perlu, glisin boleh ditukar kepada serin dalam badan.
Histidine
Histidine ialah asid amino penting yang menggalakkan pertumbuhan dan pembaikan tisu, merupakan sebahagian daripada sarung myelin yang melindungi sel saraf, dan juga diperlukan untuk pembentukan sel darah merah dan putih. Histidine melindungi badan daripada kesan radiasi yang merosakkan, menggalakkan penyingkiran logam berat dari badan dan membantu dengan AIDS.
Kandungan histidin yang terlalu tinggi boleh menyebabkan tekanan dan juga gangguan mental (pergolakan dan psikosis).
Tahap histidine yang tidak mencukupi dalam badan memburukkan lagi keadaan artritis reumatoid dan pekak yang dikaitkan dengan kerosakan pada saraf pendengaran. Methionine membantu menurunkan paras histidin dalam badan.
Histamin, komponen yang sangat penting dalam banyak tindak balas imunologi, disintesis daripada histidin. Ia juga menggalakkan rangsangan seksual. Dalam hal ini, penggunaan serentak suplemen pemakanan yang mengandungi histidin, niasin dan piridoksin (diperlukan untuk sintesis histamin) mungkin berkesan untuk gangguan seksual.
Oleh kerana histamin merangsang rembesan jus gastrik, penggunaan histidine membantu dengan gangguan pencernaan yang berkaitan dengan keasidan rendah jus gastrik.
Orang yang mengalami kemurungan manik tidak boleh mengambil histidine melainkan kekurangan asid amino ini jelas. Histidine terdapat dalam beras, gandum dan rai.
Isoleucine
Isoleucine ialah salah satu daripada asid amino BCAA dan asid amino penting yang diperlukan untuk sintesis hemoglobin. Ia juga menstabilkan dan mengawal paras gula dalam darah dan proses bekalan tenaga berlaku dalam tisu otot.
Penggunaan gabungan dengan isoleucine dan valine (BCAA) meningkatkan daya tahan dan menggalakkan pemulihan tisu otot, yang penting terutamanya untuk atlet.
Isoleucine diperlukan untuk banyak penyakit mental. Kekurangan asid amino ini mengakibatkan gejala yang serupa dengan hipoglikemia.
Sumber makanan isoleucine termasuk badam, gajus, ayam, kacang ayam, telur, ikan, lentil, hati, daging, rai, kebanyakan biji, dan protein soya.
Terdapat suplemen makanan aktif secara biologi yang mengandungi isoleucine. Dalam kes ini, adalah perlu untuk mengekalkan keseimbangan yang betul antara isoleucine dan dua asid amino BCAA bercabang lain - leucine dan valine.
Leucine
Leucine ialah asid amino penting, bersama-sama dengan isoleucine dan valine, salah satu daripada tiga asid amino BCAA bercabang. Bertindak bersama, ia melindungi tisu otot dan merupakan sumber tenaga, dan juga menggalakkan pemulihan tulang, kulit, dan otot, jadi penggunaannya sering disyorkan semasa tempoh pemulihan selepas kecederaan dan operasi.
Leucine juga merendahkan sedikit paras gula dalam darah dan merangsang pembebasan hormon pertumbuhan. Sumber makanan leucine termasuk beras perang, kekacang, daging, kacang, tepung soya dan tepung gandum.
Makanan tambahan yang mengandungi leucine digunakan dalam kombinasi dengan valine dan isoleucine. Mereka harus diambil dengan berhati-hati untuk mengelakkan hipoglikemia. Leucine yang berlebihan boleh meningkatkan jumlah ammonia dalam badan.
Lisin
Lysine adalah asid amino penting yang merupakan sebahagian daripada hampir mana-mana protein. Ia diperlukan untuk pembentukan dan pertumbuhan tulang yang normal pada kanak-kanak, menggalakkan penyerapan kalsium dan mengekalkan metabolisme nitrogen normal pada orang dewasa.
Asid amino ini terlibat dalam sintesis antibodi, hormon, enzim, pembentukan kolagen dan pembaikan tisu. Lysine digunakan semasa tempoh pemulihan selepas pembedahan dan kecederaan sukan. Ia juga merendahkan paras trigliserida serum.
Lysine mempunyai kesan antivirus, terutamanya terhadap virus yang menyebabkan herpes dan jangkitan pernafasan akut. Mengambil suplemen yang mengandungi lisin dalam kombinasi dengan vitamin C dan bioflavonoid disyorkan untuk penyakit virus.
Kekurangan asid amino penting ini boleh menyebabkan anemia, pendarahan dalam bola mata, gangguan enzim, kerengsaan, keletihan dan kelemahan, kurang selera makan, pertumbuhan perlahan dan penurunan berat badan, serta gangguan sistem pembiakan.
Sumber makanan lisin termasuk keju, telur, ikan, susu, kentang, daging merah, soya dan produk yis.
metionin
Methionine ialah asid amino penting yang membantu memproses lemak, menghalang pemendapannya di dalam hati dan di dinding arteri. Sintesis taurin dan sistein bergantung kepada jumlah metionin dalam badan. Asid amino ini menggalakkan penghadaman, menyediakan proses detoksifikasi (terutamanya peneutralan logam toksik), mengurangkan kelemahan otot, melindungi daripada pendedahan radiasi, dan berguna untuk osteoporosis dan alahan kimia.
Asid amino ini digunakan dalam terapi kompleks rheumatoid arthritis dan toksikosis kehamilan. Methionine mempunyai kesan antioksidan yang ketara, kerana ia merupakan sumber sulfur yang baik, yang menyahaktifkan radikal bebas. Ia digunakan untuk sindrom Gilbert dan disfungsi hati. Methionine juga diperlukan untuk sintesis asid nukleik, kolagen dan banyak protein lain. Ia berguna untuk wanita yang menerima kontraseptif hormon oral. Methionine merendahkan paras histamin dalam badan, yang mungkin berguna dalam skizofrenia apabila jumlah histamin meningkat.
Methionine dalam badan ditukar kepada sistein, yang merupakan pendahulu kepada glutation. Ini sangat penting sekiranya berlaku keracunan, apabila sejumlah besar glutation diperlukan untuk meneutralkan toksin dan melindungi hati.
Sumber makanan metionin: kekacang, telur, bawang putih, lentil, daging, bawang, kacang soya, biji dan yogurt.
Ornithine
Ornithine membantu melepaskan hormon pertumbuhan, yang membantu membakar lemak dalam badan. Kesan ini dipertingkatkan apabila ornitin digunakan dalam kombinasi dengan arginin dan karnitin. Ornithine juga penting untuk sistem imun dan fungsi hati, mengambil bahagian dalam proses detoksifikasi dan pemulihan sel hati.
Ornithine dalam badan disintesis daripada arginin dan, seterusnya, berfungsi sebagai prekursor untuk citrulline, proline, dan asid glutamat. Kepekatan ornithine yang tinggi terdapat dalam kulit dan tisu penghubung, jadi asid amino ini membantu membaiki tisu yang rosak.
Makanan tambahan yang mengandungi ornitin tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak, ibu mengandung dan menyusu, atau kepada orang yang mempunyai sejarah skizofrenia.
Fenilalanin
Phenylalanine ialah asid amino penting. Di dalam badan, ia boleh ditukar menjadi asid amino lain - tyrosine, yang, seterusnya, digunakan dalam sintesis dua neurotransmitter utama: dopamin dan norepinephrine. Oleh itu, asid amino ini menjejaskan mood, mengurangkan kesakitan, meningkatkan daya ingatan dan keupayaan pembelajaran, dan menyekat selera makan. Ia digunakan dalam rawatan arthritis, kemurungan, sakit haid, migrain, obesiti, penyakit Parkinson dan skizofrenia.
Phenylalanine terdapat dalam tiga bentuk: L-phenylalanine (bentuk semula jadi dan ia adalah sebahagian daripada kebanyakan protein dalam badan manusia), D-phenylalanine (bentuk cermin sintetik, mempunyai kesan analgesik), DL-phenylalanine ( menggabungkan sifat berfaedah dua bentuk sebelumnya, ia biasanya digunakan untuk sindrom prahaid.
Makanan tambahan yang mengandungi fenilalanin tidak boleh diberikan kepada wanita hamil, orang yang mengalami serangan kebimbangan, diabetes, tekanan darah tinggi, fenilketonuria, atau melanoma berpigmen.
prolin
Proline memperbaiki keadaan kulit dengan meningkatkan pengeluaran kolagen dan mengurangkan kehilangannya dengan usia. Membantu memulihkan permukaan rawan sendi, menguatkan ligamen dan otot jantung. Untuk menguatkan tisu penghubung, prolin paling baik digunakan dalam kombinasi dengan vitamin C.
Proline memasuki badan terutamanya dari produk daging.
Serin
Serine diperlukan untuk metabolisme normal lemak dan asid lemak, pertumbuhan tisu otot dan pengekalan sistem imun yang normal.
Serine disintesis dalam badan daripada glisin. Sebagai agen pelembap, ia termasuk dalam banyak produk kosmetik dan persediaan dermatologi.
Taurin
Taurin didapati dalam kepekatan tinggi dalam otot jantung, sel darah putih, otot rangka, dan sistem saraf pusat. Ia terlibat dalam sintesis banyak asid amino lain, dan juga merupakan sebahagian daripada komponen utama hempedu, yang diperlukan untuk pencernaan lemak, penyerapan vitamin larut lemak dan untuk mengekalkan paras kolesterol darah yang normal.
Oleh itu, taurin berguna untuk aterosklerosis, edema, penyakit jantung, hipertensi arteri dan hipoglikemia. Taurin diperlukan untuk metabolisme normal natrium, kalium, kalsium dan magnesium. Ia menghalang penyingkiran kalium daripada otot jantung dan oleh itu membantu mencegah gangguan irama jantung tertentu. Taurin mempunyai kesan perlindungan pada otak, terutamanya semasa dehidrasi. Ia digunakan dalam rawatan kebimbangan dan pergolakan, epilepsi, hiperaktif, dan sawan.
Makanan tambahan dengan taurin diberikan kepada kanak-kanak dengan sindrom Down dan distrofi otot. Di sesetengah klinik, asid amino ini termasuk dalam terapi kompleks untuk kanser payudara. Penyingkiran taurin yang berlebihan dari badan berlaku dalam pelbagai keadaan dan gangguan metabolik.
Aritmia, gangguan pembentukan platelet, kandidiasis, tekanan fizikal atau emosi, penyakit usus, kekurangan zink dan penyalahgunaan alkohol membawa kepada kekurangan taurin dalam badan. Penyalahgunaan alkohol juga menjejaskan keupayaan tubuh untuk menyerap taurin.
Dalam diabetes, keperluan badan untuk taurin meningkat, dan sebaliknya, mengambil makanan tambahan yang mengandungi taurine dan cystine mengurangkan keperluan untuk insulin. Taurin terdapat dalam telur, ikan, daging, susu, tetapi tidak terdapat dalam protein tumbuhan.
Ia disintesis dalam hati daripada sistein dan dari metionin dalam organ dan tisu badan yang lain, dengan syarat terdapat jumlah vitamin B6 yang mencukupi. Dalam kes gangguan genetik atau metabolik yang mengganggu sintesis taurin, adalah perlu untuk mengambil makanan tambahan dengan asid amino ini.
Threonine
Threonine ialah asid amino penting yang membantu mengekalkan metabolisme protein normal dalam badan. Ia penting untuk sintesis kolagen dan elastin, membantu hati dan terlibat dalam metabolisme lemak dalam kombinasi dengan asid aspartik dan metionin.
Threonine terdapat dalam jantung, sistem saraf pusat, otot rangka dan menghalang pemendapan lemak dalam hati. Asid amino ini merangsang sistem imun kerana ia menggalakkan pengeluaran antibodi. Threonine ditemui dalam kuantiti yang sangat kecil dalam bijirin, jadi vegetarian lebih berkemungkinan kekurangan asid amino ini.
Tryptophan
Tryptophan ialah asid amino penting yang diperlukan untuk penghasilan niasin. Ia digunakan untuk mensintesis serotonin, salah satu neurotransmitter yang paling penting, di dalam otak. Tryptophan digunakan untuk insomnia, kemurungan dan untuk menstabilkan mood.
Ia membantu dengan gangguan hiperaktif pada kanak-kanak, digunakan untuk penyakit jantung, untuk mengawal berat badan, mengurangkan selera makan, dan juga untuk meningkatkan pelepasan hormon pertumbuhan. Membantu dengan serangan migrain, membantu mengurangkan kesan berbahaya nikotin. Kekurangan triptofan dan magnesium boleh meningkatkan kekejangan arteri koronari.
Sumber makanan terkaya tryptophan termasuk beras perang, keju desa, daging, kacang tanah dan protein soya.
Tirosin
Tyrosine adalah prekursor kepada neurotransmitter norepinephrine dan dopamine. Asid amino ini terlibat dalam peraturan mood; kekurangan tirosin membawa kepada kekurangan norepinephrine, yang seterusnya membawa kepada kemurungan. Tyrosine menyekat selera makan, membantu mengurangkan simpanan lemak, menggalakkan pengeluaran melatonin dan meningkatkan fungsi adrenal, tiroid dan pituitari.
Tyrosine juga terlibat dalam metabolisme fenilalanin. Hormon tiroid terbentuk apabila atom iodin ditambah kepada tirosin. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa tirosin plasma rendah dikaitkan dengan hipotiroidisme.
Gejala kekurangan tirosin juga termasuk tekanan darah rendah, suhu badan rendah dan sindrom kaki resah.
Makanan tambahan dengan tirosin digunakan untuk melegakan tekanan dan dipercayai membantu dengan sindrom keletihan kronik dan narkolepsi. Mereka digunakan untuk kebimbangan, kemurungan, alahan dan sakit kepala, serta untuk penarikan dadah. Tyrosine mungkin membantu dalam penyakit Parkinson. Sumber semulajadi tirosin termasuk badam, alpukat, pisang, produk tenusu, biji labu dan biji bijan.
Tirosin boleh disintesis daripada fenilalanin dalam tubuh manusia. Makanan tambahan dengan fenilalanin paling baik diambil sebelum tidur atau dengan makanan yang mengandungi sejumlah besar karbohidrat.
Semasa rawatan dengan perencat monoamine oxidase (biasanya ditetapkan untuk kemurungan), anda harus hampir sepenuhnya mengelakkan makanan yang mengandungi tirosin dan tidak mengambil makanan tambahan dengan tirosin, kerana ini boleh menyebabkan peningkatan tekanan darah yang tidak dijangka dan mendadak.
Valin
Valine ialah asid amino penting dengan kesan merangsang, salah satu daripada asid amino BCAA, dan oleh itu boleh digunakan oleh otot sebagai sumber tenaga. Valine diperlukan untuk metabolisme otot, pembaikan tisu yang rosak dan untuk mengekalkan metabolisme nitrogen normal dalam badan.
Valine sering digunakan untuk membetulkan kekurangan asid amino yang teruk akibat ketagihan dadah. Tahap yang terlalu tinggi dalam badan boleh menyebabkan gejala seperti paresthesia (sensasi pin dan jarum) dan juga halusinasi.
Valine terdapat dalam makanan berikut: bijirin, daging, cendawan, produk tenusu, kacang tanah, protein soya.
Suplemen Valine harus seimbang dengan asid amino rantai bercabang lain BCAA L-leucine dan L-isoleucine.
Sifat asid amino boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: kimia dan fizikal.
Sifat kimia asid amino
Bergantung kepada sebatian, asid amino boleh menunjukkan sifat yang berbeza.
Interaksi asid amino:
Asid amino, sebagai sebatian amfoterik, membentuk garam dengan kedua-dua asid dan alkali.
Sebagai asid karboksilik, asid amino membentuk derivatif berfungsi: garam, ester, amida.
Interaksi dan sifat asid amino dengan sebab:
Garam terbentuk:
NH 2 -CH 2 -COOH + NaOH NH 2 -CH 2 -COONa + H2O
Garam natrium + asid 2-aminoacetic Garam natrium asid aminoacetic (glisin) + air
Interaksi dengan alkohol:
Asid amino boleh bertindak balas dengan alkohol dengan kehadiran gas hidrogen klorida, bertukar menjadi ester. Ester asid amino tidak mempunyai struktur bipolar dan merupakan sebatian yang tidak menentu.
NH 2 -CH 2 -COOH + CH 3 OH NH 2 -CH 2 -COOCH 3 + H 2 O.
Metil ester / asid 2-aminoacetic /
Interaksi dengan ammonia:
Amida terbentuk:
NH 2 -CH(R)-COOH + H-NH 2 = NH 2 -CH(R)-CONH 2 + H 2 O
Interaksi asid amino dengan asid kuat:
Kami mendapat garam:
HOOC-CH 2 -NH 2 + HCl → Cl (atau HOOC-CH 2 -NH 2 *HCl)
Ini adalah sifat kimia asas asid amino.
Sifat fizikal asid amino
Mari kita senaraikan sifat fizikal asid amino:
- Tidak berwarna
- Mempunyai bentuk kristal
- Kebanyakan asid amino mempunyai rasa manis, tetapi bergantung kepada radikal (R), ia boleh menjadi pahit atau tawar
- Mudah larut dalam air, tetapi kurang larut dalam banyak pelarut organik
- Asid amino mempunyai sifat aktiviti optik
- Mencair dengan penguraian pada suhu melebihi 200°C
- Tidak meruap
- Larutan akueus asid amino dalam persekitaran berasid dan beralkali mengalirkan arus elektrik
Sifat kimia asid a-amino ditentukan, dalam kes yang paling umum, dengan kehadiran kumpulan karboksil dan amina pada atom karbon yang sama. Kekhususan kumpulan berfungsi sampingan asid amino menentukan perbezaan kereaktifan mereka dan keperibadian setiap asid amino. Sifat-sifat kumpulan berfungsi sampingan muncul di hadapan dalam molekul polipeptida dan protein, i.e. selepas kumpulan amina dan karboksil melakukan tugas mereka - mereka membentuk rantai poliamida.
Jadi, sifat kimia serpihan asid amino itu sendiri dibahagikan kepada tindak balas amina, tindak balas asid karboksilik dan sifat kerana pengaruh bersama mereka.
Kumpulan karboksil menunjukkan dirinya dalam tindak balas dengan alkali - membentuk karboksilat, dengan alkohol - membentuk ester, dengan ammonia dan amina - membentuk amida asid, asid a-amino agak mudah didekarboksilasi apabila dipanaskan dan di bawah tindakan enzim (Skim 4.2.1) .
Tindak balas ini mempunyai kepentingan fisiologi yang penting, kerana pelaksanaannya dalam vivo membawa kepada pembentukan amina biogenik sepadan yang melaksanakan beberapa fungsi khusus dalam organisma hidup. Apabila histidine didekarboksilasi, histamin terbentuk, yang mempunyai kesan hormon. Dalam tubuh manusia, ia terikat, dilepaskan semasa reaksi keradangan dan alergi, kejutan anafilaksis, menyebabkan pelebaran kapilari, penguncupan otot licin, dan secara mendadak meningkatkan rembesan asid hidroklorik dalam perut.
Juga, melalui tindak balas dekarboksilasi, bersama-sama dengan tindak balas hidroksilasi cincin aromatik, amina biogenik lain, serotonin, terbentuk daripada tryptophan. Ia ditemui pada manusia dalam sel-sel usus dalam platelet, dalam racun coelenterates, moluska, artropod dan amfibia, dan terdapat dalam tumbuhan (pisang, kopi, buckthorn laut). Serotonin menjalankan fungsi mediator dalam sistem saraf pusat dan periferi, mempengaruhi nada saluran darah, meningkatkan rintangan kapilari, dan meningkatkan bilangan platelet dalam darah (Rajah 4.2.2).
Kumpulan amino asid amino menampakkan dirinya dalam tindak balas dengan asid, membentuk garam ammonium, dan diasilasi
Skim 4.2.1
Skim 4.2.2
dan alkilat apabila berinteraksi dengan asid halida dan alkil halida, dengan aldehid ia membentuk bes Schiff, dan dengan asid nitrus, seperti amina primer biasa, ia membentuk derivatif hidroksi yang sepadan, dalam kes ini asid hidroksi (Skim 4.2.3).
Skim 4.2.3
Penyertaan serentak kumpulan amino dan fungsi karboksil dalam tindak balas kimia agak pelbagai. a-Asid amino membentuk kompleks dengan ion daripada banyak logam divalen - kompleks ini dibina dengan penyertaan dua molekul asid amino setiap ion logam, manakala logam membentuk dua jenis ikatan dengan ligan: kumpulan karboksil memberikan ikatan ionik dengan logam , dan kumpulan amino mengambil bahagian dengan pasangan elektron tunggalnya, menyelaraskan kepada orbital bebas logam (ikatan penderma-penerima), memberikan kompleks kelat yang dipanggil (Skim 4.2.4, logam disusun dalam satu baris mengikut kestabilan kompleks).
Oleh kerana molekul asid amino mengandungi kedua-dua fungsi berasid dan asas, interaksi antara mereka pastinya tidak dapat dielakkan - ia membawa kepada pembentukan garam dalaman (zwitterion). Oleh kerana ia adalah garam asid lemah dan bes lemah, ia akan mudah terhidrolisis dalam larutan akueus, i.e. sistem adalah keseimbangan. Dalam keadaan kristal, asid amino mempunyai struktur zwitterionik semata-mata, oleh itu kepekatan tinggi bahan ini (Skim 4.2.5).
Skim 4.2.4
Skim 4.2.5
Tindak balas ninhidrin adalah sangat penting untuk pengesanan asid amino dalam analisis kualitatif dan kuantitatifnya. Kebanyakan asid amino bertindak balas dengan ninhidrin, membebaskan aldehid yang sepadan, dan larutan bertukar menjadi biru-ungu pekat (nm) memberikan hanya prolin dan hidroksiprolin. Skim tindak balas agak kompleks dan peringkat perantaraannya tidak sepenuhnya jelas hasil tindak balas berwarna dipanggil "Ruemann violet" (Skim 4.2.6).
Diketopiperazines dibentuk dengan memanaskan asid amino bebas, atau lebih baik lagi, dengan memanaskan esternya.
Skim 4.2.6
Hasil tindak balas boleh ditentukan oleh strukturnya - sebagai derivatif daripada heterokitar pyrazine, dan oleh skema tindak balas - sebagai amida berganda kitaran, kerana ia dibentuk oleh interaksi kumpulan amino dengan fungsi karboksil mengikut skema penggantian nukleofilik ( Skim 4.2.7).
Pembentukan poliamida asid α-amino ialah variasi tindak balas yang diterangkan di atas untuk pembentukan dikepiperazin, dan itu
Skim 4.2.7
Skim 4.2.8
pelbagai yang Alam mungkin mencipta kelas sebatian ini. Intipati tindak balas adalah serangan nukleofilik kumpulan amina satu asid α-amino pada kumpulan karboksil asid α-amino kedua, manakala kumpulan amina asid amino kedua secara berurutan menyerang kumpulan karboksil asid amino ketiga. , dsb. (rajah 4.2.8).
Hasil tindak balas ialah poliamida atau (dipanggil berkaitan dengan kimia protein dan sebatian seperti protein) polipeptida. Sehubungan itu, serpihan -CO-NH- dipanggil unit peptida atau ikatan peptida.
Asid amino ialah sebatian organik heterofungsi yang molekulnya termasuk kumpulan amino NH2 dan kumpulan karboksil COOH
Asid aminoacetik
asid aminopropanoik
Sifat fizikal.
Asid amino ialah bahan kristal tidak berwarna yang larut dalam air. Bergantung pada radikal, mereka boleh menjadi masam, pahit dan tawar.
Sifat kimia
Asid amino ialah sebatian organik amfoterik (disebabkan oleh kumpulan amino, ia mempamerkan sifat asas dan disebabkan oleh kumpulan karboksil COOH, ia mempamerkan sifat berasid)
Bertindak balas dengan asid
H 2 N – CH 2 – COOH + NaOH = Cl- asid aminoacetik
Bertindak balas dengan alkali
H 2 N – CH 2 – COOH + NaOH = H 2 N – CH 3 – COONa + H 2 O- garam natrium glisin
Bertindak balas dengan oksida asas
2H 2 N – CH 2 – COOH + CuO = (H 2 N – OH 2 – COO) 2 + H 2 O- garam glisin tembaga
Tiket No. 17
Hubungan antara struktur, sifat dan aplikasi menggunakan contoh bahan ringkas.
Kebanyakan bukan logam bahan mudah dicirikan oleh struktur molekul, dan hanya beberapa daripadanya mempunyai struktur bukan molekul.
Struktur bukan molekul
C, B, Si
Bukan logam ini mempunyai kekisi kristal atom, jadi ia mempunyai kekerasan yang hebat dan takat lebur yang sangat tinggi.
Penambahan boron kepada keluli dan aloi aluminium, tembaga, nikel, dan lain-lain meningkatkan sifat mekanikalnya.
Permohonan:
1. Berlian – untuk menggerudi batu
2. Grafit - untuk pembuatan elektrod, moderator neutron dalam reaktor nuklear, sebagai pelincir dalam teknologi.
3. Arang batu, yang terdiri terutamanya daripada karbon, adalah adsbent - untuk pengeluaran kalsium karbida dan cat hitam.
Struktur molekul
F 2, O 2, Cl 2, Br 2, N 2, I 2, S 8
Bukan logam ini dicirikan oleh kekisi kristal molekul dalam keadaan pepejal dan, dalam keadaan normal, adalah gas, cecair atau pepejal dengan takat lebur yang rendah.
Permohonan:
1. Pecutan tindak balas kimia, termasuk dalam metalurgi
2. Pemotongan dan kimpalan logam
3. Dalam bentuk cecair dalam enjin roket
4. Dalam penerbangan dan kapal selam untuk bernafas
5. Dalam perubatan
Protein adalah seperti biopolimer. Struktur protein primer, sekunder dan tertier. Sifat dan sifat biologi protein.
Protein adalah biopolimer yang molekulnya termasuk residu asid amino
Protein mempunyai struktur primer, sekunder, tertier, dan kuaterner.
Struktur utama adalah yang terdiri daripada residu asid amino yang saling berkaitan oleh ikatan pektida.
Struktur sekunder adalah rantai yang dililit menjadi lingkaran dan, sebagai tambahan kepada ikatan peptida, terdapat ikatan hidrogen.
Struktur tertier ialah lingkaran bergelung menjadi bola dan tambahan pula mempunyai ikatan sulfida S-S
Struktur kuarternari - heliks berganda bergelung menjadi bola
Sifat fizikal
Protein adalah elektrolit amfoterik. Pada nilai pH tertentu persekitaran, bilangan cas positif dan negatif dalam molekul protein adalah sama. Protein mempunyai struktur yang berbeza-beza. Terdapat protein yang tidak larut dalam air, dan terdapat protein yang mudah larut dalam air. Terdapat protein yang tidak aktif secara kimia dan tahan terhadap agen. Terdapat protein yang sangat tidak stabil. Terdapat protein yang kelihatan seperti benang yang mencapai ratusan nanometer panjangnya; Terdapat protein yang mempunyai bentuk bola dengan diameter hanya 5-7 nm. Mereka mempunyai berat molekul yang besar (104-107).
Sifat kimia
1. Tindak balas denaturasi ialah pemusnahan struktur utama protein di bawah pengaruh suhu.
2. Tindak balas warna terhadap protein
a) Interaksi protein dengan Cu(OH)2
2NaOH + CuSO 4 = Na 2 SO 4 + Cu(OH) 2
b) Interaksi protein dengan HNO 3
Reagen untuk sulfur ialah plumbum asetat (CH 3 COO) 2 Pb, mendakan hitam PbS terbentuk
Peranan biologi
Protein adalah bahan binaan
Protein adalah komponen penting bagi semua struktur selular
Protein ialah enzim yang bertindak sebagai pemangkin
Protein biasa: ini termasuk hormon
Protein adalah alat perlindungan
Protein sebagai sumber tenaga